Food Think Tank = specjaliści + edukacja + jedzenie

Transkrypt

1

2 Food Think Tank = specjaliści + edukacja + jedzenie manifest Najważniejszym celem Food Think Tank jest szeroko rozumiana edukacja. Choć tworzą go specjaliści, którzy w swoich branżach doświadczyli i osiągnęli wiele, tu wszyscy jesteśmy mistrzami i uczniami. Pilnujemy, by proces ten był w ciągłym ruchu nawet jeśli jest błądzeniem, w nieustannej otwartości choćby miała wiązać się ze stratą. Za cel postawiliśmy pozyskiwanie i udostępnianie wiedzy, bowiem najwyższa jakość zapisana jest w haśle: im więcej dajesz, tym więcej otrzymujesz. Food Think Tank spaja w swojej strukturze odrębne światy, przez co wielość perspektyw pozwala spotkać się w punkcie zupełnie nowego myślenia o jedzeniu. Działamy na tym, co lokalne i autorskie, dzięki temu wytworzone, komplementarne dobro zmienia świat tu i teraz. Food Think Tank pochłania bez reszty każdego dnia zmienia nasze życie i nadaje głębszy sens naszej pracy.

3 Food Think Tank = grupa + relacje + proces Food Think Tank to grupa fachowców z wielu dziedzin skupiona wokół wspólnego procesu edukacji i rozwoju. Motywem, który nas połączył, jest nowa wizja kulinariów. Wszystko zaczęło się około półtora roku temu. Nikt nie napisał planu naszych działań. To co robimy w danym momencie wyznacza aktualna potrzeba. Proces edukacji obejmuje po pierwsze indywidualne próby i eksperymenty, po drugie budowanie relacji pomiędzy ludźmi, którzy być może nigdy w swej pracy zawodowej nie spotkaliby się, wreszcie po trzecie inspirowanie i angażowanie do działań kolejnej generacji twórczych osobowości. Szefowie kuchni, cukiernicy, naukowcy, studenci, artyści, rzemieślnicy, ceramicy, szklarze, muzycy, filmowcy, performerzy, barmani, bariści, rolnicy, copywriterzy - każdy z nas jest inny i wnosi do wspólnej pracy coś innego. Mamy przekonanie, że dzięki mnogości spojrzeń i doświadczeń oraz kompatybilności ujęć możemy stworzyć produkt o zupełnie nowej jakości. Jesteśmy wolni na tyle, na ile wolna jest nasza wyobraźnia i ograniczeni na tyle, na ile ograniczą nas głosy grupy. Lojalnie współdzielimy się naszymi doświadczeniami, wśród których są sukcesy i porażki. Jednak próba to dla nas nieustannie najważniejsze słowo. W naszych działaniach nie uznajemy kompromisów. Podstawowa zasada, według której działamy, to: im więcej dajesz, tym więcej otrzymujesz. Pracujemy na produktach lokalnych, eksplorujemy tradycję naszych przodków. Dzięki temu zmiany, które powstają, mają realny oddźwięk w naszej przyszłości. Spotkaliśmy się we Wrocławiu, tu jemy i tu działamy.

4 CZTERY ŻYWIOŁY (listopad 2013) Cztery Żywioły to pierwszy edukacyjny projekt Food Think Tank. Efekty pracy można było zobaczyć w listopadzie 2013 roku we Wrocławiu. Interdyscyplinarna instalacja inspirowana ziemią, ogniem, powietrzem i wodą była swego rodzaju akcją performatywną, która w nieoczywisty sposób prowokowała uczestników do konsumpcji jak największą ilością zmysłów. Zabawa formą, smakiem i zapachem pokazała gościom Kuchnia+ Food Film Fest płynność granic między nimi, a iluzja doprowadziła do wybuchu zupełnie nowych doznań. Twórcy: koktajl Wojtek Bartosz deser Krzysztof Klimaszewski, Natalia Wojtkowska ziemia Michał Werda, Tomasz Wróbel powietrze Restauracja Szajnochy 11 instalacja drewniana Maciej Zieniuk warzywa Fusiongusto światło i zdjęcia Jędrzej Stelmaszek media Michał Lewandowski całość Tomasz Hartman (Szajnochy 11) zakończone projekty

5 CZTERY ŻYWIOŁY Menu: Woda Koktajl gin, likier liczi, herbata jaśminowa ze skórką pomarańczy, świeży sok z cytryny i syrop z czarnego bzu OGIEŃ Deser ognisko jadalne z bezy, gałązki czekoladowe, płomienie ciasto cygaretkowe Ziemia maniok gotowany w miso z sepią, suszone czarne oliwki, pumpernikiel Powietrze zapachy: las, cytrusy

6 Między łąką a lasem (Styczeń Kwiecień 2014) Między łąką a lasem - drugi projekt edukacyjny Food Think Tank realizowany na początku 2014 roku to czteromiesięczna nauka i budowanie relacji pomiędzy fachowcami z różnych branż: szefami kuchni, naukowcami z Wydziału Żywienia Wrocławskiego Uniwersytetu Przyrodniczego, studentami, rolnikami, fotografami, filmowcami, dźwiękowcami, osobami pracującymi z drewnem, barmanami, baristami i architektami. Całość odbyła się przy niemalże zerowym budżecie, użyte produkty pochodziły z okolic Wrocławia - własnoręcznie zebrane na łąkach i w lasach przez uczestników albo otrzymane, kupione u lokalnych rolników. Niezwykle inspirujące eksplorowanie źródeł tutejszych kulinariów, zwrot ku produktom pominiętym w kuchniach głównego nurtu, zaowocował uroczystą kolacją na patio Wrocławskiego Uniwersytetu Przyrodniczego. Dziennik projektu ukazał się w Magazynie Kukbuk. zakończone projekty

7 menu: POCZĘSTUNEK plaster miodu z nasion i płatków kwiatów, gąbka ziołowa, szczaw miód z mniszka lekarskiego, kwaśna śmietana PRZYSTAWKA ZIMNA kora jadalna z mąki bukowej, chrobotek, soliród, dziki szczypiorek, rukiew wodna, pąki mniszka lekarskiego, kamień z żabiego mięsa PRZERYWNIK 1 muszla ślimaka z izomaltozy pikantny twarożek ze ślimakiem, zioła PRZYSTAWKA CIEPŁA bulion z dziczyzny, dzikich warzyw i ziół PRZERYWNIK 2 folia jadalna, toffi, wysoko proteinowe dżdżownice DANIE GŁÓWNE sum, papier z przegrzebków, domowe masło, skorzonera, szczawik zajęczy, dziki szczypiorek, marchewka, rzodkiewka PRZERYWNIK 3 jajko z cukru, burak żółty, limonka DESER czekolada, kozi ser z Łomnicy, warzywa i owoce, mrówki KAWA musująca kawa przygotowana na zimno, CO2 POŻEGNANIE migdały, maliny, czekolada Twórcy: Chef / prowadzenie projektu Tomasz Hartman (Szajnochy11) prowadzenie projektu Dr Anna Żołnierczyk (Uniwersytet Przyrodniczy) naturalne zapachy Dr Marcelina Mazur (Uniwersytet Przyrodniczy) Pastry Chef Patryk Szczepański (Hotel Hilton Gdańsk) Natalia Wojtkowska (Szajnochy11) Sous Chef Tobiasz Herman (jakjesc.pl) Michał Werda (Szajnochy11) Michał Czekajło (Lwia Brama) Łukasz Budzik (Hotel Monopol Wrocław) Piotr Kucharski (Studio Kulinarne Piotr Kucharski) kawa Filip Kucharczyk (Cafe Targowa) nalewki i poncz Aleksandra Pawlik (Szajnochy11) praca z rolnikami Ewelina Żygadło (Milejowe Pole) zastawa z drewna Bartosz Pelc (Be Wood) kompozycja muzyki Wojciech Furmaniak (Regularna Stopa) wizualizacje Paweł Kosuń (MIASTOmovie) aranżacja wnętrza Joanna Nowara (Nowara Studio) zdjęcia Jędrzej Stelmaszek (Grappa Studio) praktykanci Karolina Gawron, Patryk Zalwert, Tomasz Wróbel (Szajnochy11) studenci - laboratorium Patryk Kownacki, Patrycja Żukowska, Patrycja Matyaszczyk, Joanna Biesiada, Anna Antosik, Agata Iwańska, Joanna Zysko (Wrocławski Uniwersytet Przyrodniczy) media Michał Lewandowski

8 Sad i Ogień (Czerwiec Wrzesień 2014) Sad i Ogień trzeci edukacyjny projekt, realizowany latem 2014 roku. Założeniem było wydanie uroczystej kolacji w sadzie, złożonej z przynajmniej siedemdziesięciu procent produktów pochodzących z sadu i dziewięćdziesięciu procent z wszystkich użytych produktów, przed podaniem obrobionych w ogniu. W zbudowanej specjalnie na ten czas kuchni polowej wykorzystano: gotowanie pod ziemią, suszenie, pieczenie, wędzenie, grillowanie, gotowanie na blasze. Nowym elementem w działaniach grupy było otwarcie zaplecza i w dzień finałowej kolacji zaserwowanie trzech posiłków o charakterze staff food u osobom spoza ekipy. Wyszukanie dobrej jakości produktów i zdecydowane uproszczenie jego obróbki poprzez odwołanie się do tradycyjnych metod zaowocowało świetnym efektem. menu: cydr wędzony udziec barani z mirabelką bulion z kuropatwy z mleczkiem z orzecha włoskiego flan winogronowy zdekonstruowany sad pieczona gęś faszerowana wątróbką i owocami galaretka owocowa sękacz z trzema konfiturami zakończone projekty

9 Twórcy: Gastronomia Luiza Trisno Mateusz Pawlowski Michal Czekajlo Michał Werda Agata Iwańska Joanna Biesiada Marta Rajewska Deser Natalia Wojtkowska Patryk Szczepański Karolina Gawron Zastawa Drewno Bartosz Pelc Ceramika Karina Marusińska Sztućce Lider Karolina Zagrodnik Asia Zysko Justyna Czarnecka Marta Rajewska Kronika ze spotkań Agata Iwańska Media Michał Lewandowski Fotografia Jędrzej Stelmaszek Aranżacja Lider Joanna Nowara Magda Idaszewska Ewelina Żygadło Kawa Lider Filip Kucharczyk Ewelina Żygadło Wizualizacja Paweł Kosuń Zapach Marcelina Mazur Lab. koordynacja studentów Anna Żołnierczyk Nalewki i Wody smakowe Lider Aleksandra Pawlik Joanna Biesiady Muzyka Wojtek Furmaniak Patronat historyczny Jaroslaw Dumanowski Staff food Lider Ewelina Żygadło Bartosz Pelc Anna Żołnierczyk Magda Idaszewska Karolina Zagrodnik Koordynacja projektu Tomasz Hartman

10 Ziemia i Woda (listopad 2014 kwiecień 2015) Ziemia i Woda to czwarty projekt edukacyjny Food Think Tank. Zaangażował do pracy blisko 100 specjalistów z różnych branż. Półroczna praca inspirowana dwoma żywiołami zakończyła się wydaniem kolacji w podziemnej restauracji (22 kwietnia Międzynarodowy Dzień Ziemi), która została wybudowana na potrzeby projektu. Całość konceptu zakładała wykonanie kuchni polowej, sali dla gości z całą aranżacją, naczyń i sztućców. Podczas kolacji użyte zostały lokalne i sezonowe produkty poddane obróbce tradycyjnymi technikami kulinarnymi, takimi jak suszenie, kiszenie, wędzenie, zasalanie, do menu dopasowane były stworzone w laboratorium zapachy rozpylane podczas kolacji. Projekt stał się inspiracją do powstania wystawy w galerii Dizaj BWA Wrocław (otwarta 13 marca - 25 marca 2015). Była to próba spojrzenia na projektowanie jako na eksperymentalny proces angażujący poszczególne, pozornie nie związane ze sobą, jednostki w edukacyjnym poszukiwaniu obiektu idealnego - w tym wypadku smaku. Galerię i podziemną restaurację połączyła 22 kwietnia transmisja na żywo kolacji. Projekt pokazał wielki potencjał, jakim jest praca grupy i idee, które zjednują partnerów wspierających działania FTT. Był szeroko komentowany w mediach polskich i zagranicznych, takich jak: Kuchnia, Food Servis, Zwierciadło, Usta, Aktivist, Kocioł, Fine Dining Lovers, Dezeen, Four. Patronat medialny: Magazyn Usta zakończone projekty

11 menu: powitanie poncz wielowarzywny przystawka warzywa, masło, zioła, szczaw napój woda z sadzawki zapach spalone drewno przerywnik węgiel, suszona świńska skóra przystawka bulion z gołębia, warzywa z Milejowic, chleb razowy zapach grzyby przerywnik kiszona pieczarka przystawka stuletnie jajko, kawior ślimaczy, czosnek niedźwiedzi napój nalewka z korzenia tataraku napój nalewka z pokrzywy przerywnik daikon, otręby ryżowe danie główne dzik, świerk, buk, miód napój woda ziemniaczana zapach las iglasty przerywnik marynowane jabłko, lody, drożdże, czosnek napój kawa rwanda coko, magnez, sód przerywnik młode pędy przystawka jesiotr ze stawów milickich, wędzony małż, esencja z jeziora napój woda brzozowa przerywnik liście przystawka mącznik młynarek, fasolka, karaczany, kiszony pomidor

12 Twórcy: koordynator projektu Tomasz Hartman KUCHNIA Główny kucharz Michał Czekajło Ryba Michał Czekajło, Karol Karpiak Mięso Adrian Klonowski Warzywa korzeniowe Tomasz Trąbski Płazy i gady Luiza Trisno Owady Michał Werda Soczyste i orzeźwiające Karol Karpiak Deser Krzysztof Klimaszewski Kawa Filip Kucharczyk Drinki i koktajle Aleksandra Pawlik NaUKOWCY Lider Anna Żołnierczyk, Marcelina Mazur (Uniwersytet Przyrodniczy) Agata Iwańska, Joanna Biesiada, Natalia Pyka, Magdalena Kurzawa, Bartosz Raszewski, Janek Andrzejewski, Patryk Kownacki ROLNICY Ewelina Żygadło, Michał Lewandowski, Piotr Andruszko Architekt Barbara Świerc Aranżacja Joanna Nowara Ceramika Lider Karina Marusińska Aleksandra Osowska, Patrycja Śliwińska, Katarzyna Mazurek, Ewelina Birut Drewno Bartosz Pelc Sztućce Karolina Zagrodnik OPIEKA MERYTORYCZNA prof. Jarosław Dumanowski Public relations i dziennik projektu Agnieszka Szydziak Muzyka Wojtek Furmaniak Wizualizacja Paweł Kosoń Identyfikacja wizualna Ewelina Turkot Kuratorzy wystawy w BWA Wrocław Karolina Zajączkowska, Łukasz Wasyliszyn streaming Maciej Markowski komiks Dagmara Jagodzińska Zdjęcia Jędrek Stelmaszek skarbnik Marta Pielechata

13 nasze plany Nasza dalsza edukacja i owocna współpraca z fachowcami Rejestracja Fundacji Food Think Tank Kolejny projekt edukacyjny (czerwiec-październik 2015) Stworzenie własnej pracowni kulinarnej Zbudowanie programu szkoleń, konferencji dla profesjonalistów Stworzenie programu edukacyjnego dla konsumentów Własne wydawnictwo i produkcja materiałów prasowych