Załącznik Nr 1 do SIWZ OPIS PRZEDMIOTU ZAMÓWIENIA

Transkrypt

1 OPIS PRZEDMIOTU ZAMÓWIENIA Załącznik Nr 1 do SIWZ I. Zakres przedmiotu zamówienia 1. Przedmiotem zamówienia jest zapewnienie całodziennej, kompleksowej i codziennej usługi w zakresie żywienia pacjentów Specjalistycznego Zespołu Opieki Zdrowotnej nad Matką i Dzieckiem w Poznaniu, tj.; dostawa gotowych posiłków dla pacjentów szpitala - dzieci w przedziale wiekowym 0-18 lat oraz osób dorosłych, dostawa posiłków regeneracyjnych do wskazanego miejsca dla około 3 osób dziennie, w okresie jesienno-zimowym, dostarczania prób pokarmowych do miejsca wskazanego przez Zamawiającego nieodpłatnie zgodnie z Rozporządzeniem Ministra Zdrowia z dnia 17 kwietnia 2007 roku( Dz.U z dnia 9 maja 2007r.) codzienne dostarczanie dodatków w miejsce wskazane przez Zamawiającego na dokumencie Zamówienie w zależności od potrzeb Zamawiającego. Pod pojęciem dodatków należy rozumieć herbatę, cukier, kisiel, dżem, marmoladę, masło, jogurt, chrupki kukurydziane, pieczywo chrupkie, ser twardy, ser topiony itp. 2. Miejsce dostawy posiłków: szpital dziecięcy przy ul. Krysiewicza 7/8; dostawa do miejsca wskazanego przez Zamawiającego, szpital dziecięcy przy ul.nowowiejskiego 56/58; dostawa do miejsca wskazanego przez Zamawiającego, szpital Św. Rodziny ( Położniczo-Ginekologiczny i Urologiczny) przy ul. Jarochowskiego 18; dostarczanie gotowych posiłków do pomieszczenia dzierżawionego przez Wykonawcę, a następnie dystrybucja na poszczególne oddziały bezpośrednio do pacjentów przez pracowników Wykonawcy. 3. Usługa w szczególności obejmuje: przygotowanie posiłków w ilościach wynikających z ilości hospitalizowanych pacjentów z uwzględnieniem wymogów Zamawiającego i zaleceń dietetycznych Instytutu Żywności i Żywienia w Warszawie. dostarczanie posiłków odpowiednim transportem w hermetycznych pojemnikach, termosach lub w innym systemie zapewniającą szczelność mikrobiologiczną i termiczną opatrzonych etykietą z nazwą oddziału, rodzajem diety oraz ilością porcji do miejsca wskazanego przez Zamawiającego dotyczy szpitala dziecięcego przy ul Krysiewicza 7/8 i Nowowiejskiego 56/58 dostarczanie posiłków do miejsca wydzielonego przez Zamawiającego (odpłatna dzierżawa pomieszczenia), a następnie do łóżka pacjenta w szpitalu Św. Rodziny (Położniczo-Ginekologicznym i Urologicznym) przy ul. Jarochowskiego 18 Szczegółowe miejsce dostawy z uwzględnieniem ilości łóżek - załącznik Nr 2 do SIWZ. odbiór brudnych pojemników z miejsca wyznaczonego przez Zamawiającego. zmywanie i dezynfekcję pojemników służących do przechowywania, przewozu i podawania żywności, zgodnie z przepisami sanitarno-epidemiologicznymi w zakładzie Wykonawcy. 4. Wykonawca zobowiązuje się do wykonania usługi przy zastosowaniu nowoczesnych metod z należytą starannością, zatrudniając wykwalifikowany personel. 5. Wykonawca zapewni odpowiednią jakość dostawy oraz gwarantuje, że proces przygotowania i transportu dostarczanych posiłków będzie spełniać wszelkie wymagane normy sanitarne, określone w ustawie z dnia 25 sierpnia 2006 r. o bezpieczeństwie żywności i żywienia (Dz.U z późn. zm.) lub aktów wykonawczych wydanych na jej podstawie. 6. Wykonawca musi posiadać: decyzję wydaną przez właściwy Państwowy Inspektorat Sanitarny potwierdzającą spełnianie wymagań koniecznych do prowadzenia zakładu żywienia zbiorowego typu zamkniętego.

2 opinię wydaną przez właściwy Państwowy Inspektorat Sanitarny dotyczącą transportu żywności w termosach w samochodzie dostawczym. certyfikat systemu HACCP lub dokumentację o wdrożeniu i przestrzeganiu zasad systemu HACCP. 7. Wszystkie elementy wykonywanej usługi muszą być zgodne z procedurami systemu Analizy Ryzyka i Kontroli Punktów Krytycznych ( Hazard Analysis and Critical Control Point ( HACCP). 8. Zamawiający przekaże Wykonawcy odpłatnie pomieszczenia na warunkach umowy dzierżawy określonych w załączniku Nr... do SIWZ pomieszczenia na terenie: a) szpitala przy ul. Jarochowskiego 18 przeznaczone do obsługi żywienia pacjentów oraz prowadzenie Baru Kawiarni, b) szpitala przy ul. Krysiewicza 7/8 na prowadzenie Baru Kawiarni II. Wymagania dotyczące posiłków 1. Wykonawca przygotuje i dostarczy posiłki w liczbie wynikającej z aktualnych potrzeb Zamawiającego. Wstępną informacje o przewidywanej liczbie posiłków i rodzajach diet Zamawiający przekazywał będzie Wykonawcy codziennie (wszystkie dni w roku) faxem lub drogą elektroniczną: obiad do godz dnia bieżącego kolacja do godz dnia bieżącego śniadanie na dzień następny do godz Aktualizacja liczby posiłków i rodzajów diet dokonywana będzie przez Zamawiającego drogą telefoniczną: obiad do godz dnia bieżącego kolacja do godz dnia bieżącego śniadanie na dzień następny do godz Żywienie pacjentów oparte jest na trzech podstawowych dietach: Dieta normalna wyklucza produkty wzdymające przyrządzanie posiłków może uwzględniać wszystkie metody zgodnie z nowoczesną technologią sporządzania posiłków. Stosować można gotowanie, smażenie, duszenie, pieczenie Dieta lekkostrawna wyklucza ostre przyprawy, produkty wzdymające. Jako technologie sporządzania potraw stosować można gotowanie w wodzie, na parze, duszenie bez tłuszczu. Jej modyfikacja z ograniczeniem soli kuchennej i płynów stosowana w chorobach nerek i dróg moczowych Dieta roczna Stosować można potrawy w postaci rozdrobnionej oraz potrawy zmniejszające czynność ruchową i wydzielniczą żołądka, produkty dopuszczone do 1-go roku życia, gotowane. Diety specjalne Dieta płynno-papkowata, sonda Dieta pooperacyjna Dieta cukrzycowa indywidualna, w zależności od zaleceń lekarza Inne diety realizowane na indywidualnie zalecenie lekarza. W dieto-terapii Szpitala realizowane są diety nisko i wysokobiałkowe, nisko i wysokoenergetyczne, bezmleczne, hypoalergiczne, bezsolne, bezglutenowe oraz diety indywidualne na zlecenie lekarza np. aspirynowe. 3.Planowane średnio dzienne ilości posiłków: Szpital dziecięcy, ul. Krysiewicza ; śniadania średnio 45 posiłków d. normalna + 40 lekka + 5 roczne + 15 specjalna= 105 porcji obiady średnio 45 posiłków d. normalna + 43 lekka + 5 roczne + 14 specjalna= 107 podwieczorki średnio 46 normalna+ 41 lekka + 4 roczne + 15 specjalna= 106 kolacje średnio 46 normalna + 41 lekka.+ 4 roczne + 15 specjalna = 106 Szpital dziecięcy, ul. Nowowiejskiego; śniadania średnio 23 posiłków dieta normalna + 16 lekka + 6 roczne + 20 specjalna= 65 porcji obiady średnio 23 normalna + 15 lekka + 6 roczne + 24 specjalna= 68 podwieczorki średnio 23 normalna + 16 lekka + 6 roczne + 20 specjalna= 65 kolacje średnio 23 normalna+ 16 lekka + 6 roczne + 20 specjalna= 65

3 Szpital św. Rodziny, ul. Jarochowskiego: śniadania średnio 23 normalna + 37 lekka + 6 specjalna + 4 pooperacyjna= 70 porcji obiady średnio 22 normalna + 45 lekka + 7 specjalna + 2 pooperacyjna= 76 kolacje średnio 22 normalna + 41 lekka + 6 specjalna + 4 pooperacyjna = 73 Średnia dzienna liczba posiłków jest jedynie wartością orientacyjną dla Wykonawcy. W celu porównania złożonych ofert Zamawiający wymaga by oferty zostały wyliczone wg planowanych przez Zamawiającego ilości. 4.Wymagania dotyczące diet Zamawiający przewiduje, że w każdym miesiącu będzie zgłaszał zapotrzebowanie na następujące diety; dieta normalna lekkostrawna roczna pooperacyjna specjalna zupy warzywno-mięsne posiłki regeneracyjne L.p. Rodzaje diet Średnie planowane Średnie planowane zapotrzebowanie zapotrzebowanie na miesięczne 36 m-cy 1. dieta normalna lekkostrawna roczna pooperacyjna specjalna zupy warzywno-mięsne posiłki regeneracyjne ( w okresie od października do marca - obiad) Podane ilości diet mają charakter orientacyjny. Zamawiający zastrzega sobie prawo zakupu innych ilości zgodnie z bieżącymi potrzebami bez prawa do odszkodowania oraz na tych samych warunkach cenowych. 5. Zamawiający wymaga, aby posiłki przygotowywane były w oparciu o 14-to dniowe jadłospisy Zamawiającego określone w załącznikach Nr... do SIWZ. 6. W trakcie realizacji umowy Zamawiający dopuszcza możliwość zmiany w jadłospisach w zakresie przygotowywania posiłków: a) W Środę Popielcową, Wielki Piątek, Wielkanoc, Wigilię Bożego Narodzenia z uwzględnieniem potraw tradycyjnych, b) W okresie wiosenno-letnim z uwzględnieniem warzyw i owoców sezonowych, 7.W trakcie realizacji umowy Zamawiający dopuszcza możliwość zmiany w jadłospisach z uwzględnieniem poszczególnych diet w zakresie przygotowywania posiłków po uprzednim 7 dniowym wcześniejszym przekazaniu i akceptacji Zamawiającego. 8. Obiady powinny być przygotowywane na bazie produktów naturalnych bez użycia półproduktów lub gotowych produktów mrożonych ( np. zupy w proszku, pierogi, klopsy ). 9. Wędliny powinny być wysokiej jakości bez zawartości skrobi i soi. 10. Produkty sypkie (cukier, herbata) należy dostarczać wyważone i poporcjowane dla poszczególnych oddziałów z uwzględnieniem liczby pacjentów. 11. Wykonawca dostarczy posiłki w sposób gwarantujący zachowanie temperatury właściwej dla podania posiłku pacjentowi w trakcie całej drogi od Kuchni Wykonawcy do miejsca dostarczenia posiłków.

4 12. Zamawiający zastrzega sobie możliwość zwrotu posiłków w przypadku stwierdzenia nieprawidłowości jakościowych, tj. np. posiłek niezdatny do spożycia z powodu przeterminowanych produktów (np. pleśń, niewłaściwy kolor), niedogotowanych, zanieczyszczonych itp. Na podstawie Protokołu Reklamacji/ Zwrotu Posiłków. W miejsce zakwestionowanych posiłków muszą być dostarczone właściwe w trybie pilnym. 13. Do Wykonawcy będzie należało prowadzenie ewidencji wydawanych posiłków (dokument WZ w 3- ch egzemplarzach) z podziałem na diety i oddziały, potwierdzane każdorazowo imiennie przez uprawnione osoby Zamawiającego. 14. Zamawiający zastrzega sobie prawo do kontroli zgodności rachunków z ewidencją tych posiłków. 15. Wykonawca ponosi odpowiedzialność cywilną w przypadku zawinionych przez niego zatruć, bądź innych powikłań wynikających bezpośrednio ze spożycia posiłków lub produktów złej jakości. III. Dystrybucja posiłków, odbiór pojemników, odpady. 1. Pojemniki i naczynia do transportu posiłków muszą posiadać atest dopuszczający do kontaktu z żywnością oraz posiadać właściwości pozwalające na utrzymywanie temperatury, (Zamawiający zastrzega sobie prawo do żądania przedstawienia odpowiednich atestów), nie mogą być uszkodzone i brudne. 2. Termosy przeznaczone dla Oddziału Obserwacyjno-Zakaźnego muszą być trwale oznakowane. 3. Wykonawca zobowiązany jest zapewnić zastawę stołową i sztućce ( naczynia porcelanowe- do obiadu, naczynia jednorazowe do śniadań i kolacji ) oraz niezbędny do obsługi sprzęt AGD w szpitalu Położniczo-Ginekologicznym i Urologicznym dla wszystkich oddziałów oraz naczynia jednorazowe dla Oddziału Obserwacyjno-Zakaźnego w szpitalu Dziecięcym przy ul. Nowowiejskiego 56/ Po zakończeniu pory wydawania poszczególnych posiłków Wykonawca odbierze brudne pojemniki i inne narzędzia służące do dostarczania i przechowywania żywności z miejsc wyznaczonych przez Zamawiającego. 5. Wykonawca zapewni mycie i dezynfekcję pojemników przeznaczonych do transportu posiłków, produktów (przy użyciu własnych środków czystości) w zakładzie Wykonawcy. IV. Organizacja żywienia 1.Wykonawca będzie dostarczał posiłki w ściśle określonych porach do miejsca wyznaczonego przez Zamawiającego specjalistycznym transportem na swój koszt i ryzyko, codziennie w następujących godzinach: a) Szpital dziecięcy, ul. Krysiewicza 7/8 - śniadania należy dostarczyć do godziny obiad należy dostarczyć do godziny podwieczorek z kolacją należy dostarczyć do godziny b) Szpital dziecięcy,ul. Nowowiejskiego 56/58 - śniadania należy dostarczyć do godziny obiad należy dostarczyć do godziny podwieczorek z kolacją należy dostarczyć do godziny c) Szpital Św. Rodziny (Położniczo-Ginekologiczny) ul.jarochowskiego 18 - śniadania należy dostarczyć do godziny obiad należy dostarczyć do godziny kolację należy dostarczyć do godziny Dostarczone posiłki powinny posiadać temperaturę: - gorące zupy 73 0 C gorące drugie dania 64 0 C sałatki i surówki oraz inne potrawy podawane na zimno 7 0 C Zamawiający dopuszcza odstępstwa od ustalonych temperatur w granicy +/-3 0 C

5 3. Wykonawca ponosi odpowiedzialność przed organami kontroli a w szczególności prowadzonej przez: PWIS lub PPIS, PIP, BHP, P.POŻ oraz wyznaczonymi pracownikami Zamawiającego, kontrolę ze strony Zamawiającego nad prawidłowością żywienia sprawować będzie osoba wskazana. Zasady kontroli zostaną określone między stronami w umowie. 4. Zamawiający zastrzega sobie prawo do kontroli na każdym etapie realizacji usługi w tym kontroli epidemiologicznej przez pielęgniarkę epidemiologiczną szpitala. 5. Wykonawca będzie realizował na rzecz Zamawiającego w szpitalu Św. Rodziny (Położniczo- Ginekologicznym i Urologicznym) przy ul. Jarochowskiego 18 dystrybucję posiłków na oddziałach szpitala zgodnie z obowiązującym u Zamawiającego harmonogramem wydawania posiłków które obejmują następujące czynności: zebranie z oddziałów informacji dotyczących: ilości posiłków z podziałem na poszczególne diety, zgłoszenie ilości posiłków z podziałem na diety bezpośrednio do Wykonawcy lub Sekcji Zaopatrzenia, sporządzanie codziennych i tygodniowych zestawień wydanych posiłków z podziałem na rodzaj diet, ilości i oddziały. Dostarczenie dokumentacji (zestawienia, dokument WZ) do Działu Logistyki i Administracji w szpitalu przy ul. Krysiewicza 7/8 - raz w tygodniu, Dokument WZ należy sporządzać w 3 egzemplarzach ( 1-egz. Dla Wykonawcy, 2-egz. Dla Zamawiającego) na każdy oddział i każdy posiłek, na których Zamawiający będzie potwierdzać ilość posiłków i rodzaj diet dostarczanych przez Wykonawcę. Rozliczenia pomiędzy stronami odbywać się będą za okresy 7-dniowe ( od poniedziałku do niedzieli) z podziałem na poszczególne obiekty Zespołu. przygotowanie diet indywidualnych na zlecenie lekarza (tj. kleik), porcjowanie posiłków na talerze i dostarczanie bezpośrednio do łóżka pacjenta biorąc pod uwagę gramaturę, rodzaj poszczególnych diet, dbanie o odpowiednią temperaturę i estetykę wydawanych posiłków, wydawanie posiłków wg. harmonogramu: * śniadanie: godz Patologia Ciąży, Położnictwo godz Urologia godz Ginekologia + indywidualne diety * obiad: godz Położnictwo, Patologia ciąży, Urologia godz Ginekologia + indywidualne diety * kolacja podawana na naczyniach jednorazowych: godz kolejność obiadu + indywidualne diety po każdym posiłku odbiór brudnych naczyń z oddziałów i mycie, od pracowników podających posiłki bezpośrednio pacjentowi wymagana jest kultura osobista. 6. Wykonawca ma zapewnić wartość procentową poszczególnych posiłków w cenie jednostkowej usługi: Śniadanie - 25% wartości ceny jednostkowej usług, obiad + podwieczorek - 50% wartości ceny jednostkowej usług, kolacja - 25% wartości ceny jednostkowej usług, V. Pozostałe wymagania. 1. Wykonawca musi dysponować należycie wykwalifikowanym i dostatecznie licznym personelem zapewniającym poprawne wykonanie usługi. Wykonawca w celu właściwej realizacji przedmiotu zamówienia musi zatrudniać dietetyka co najmniej z 3-letnim doświadczeniem. 2. Zamawiający zastrzega sobie prawo do wglądu w dokumentację Wykonawcy dotyczącą realizacji przedmiotu zamówienia. 3. Zamawiający zastrzega sobie prawo kontroli Kuchni i zaplecza Wykonawcy przed podpisaniem umowy.

6 4. Zamawiający zastrzega sobie posiadając uprawnienie do wstępu do Kuchni Wykonawcy - prawo kontroli jakości usług, w szczególności w zakresie: przestrzegania przepisów norm i zasad sanitarno epidemiologicznych przy przygotowaniu i dostarczeniu posiłków, myciu i dezynfekcji naczyń kuchennych oraz utylizacji odpadów pokonsumpcyjnych. przestrzegania diet, normatywnych wartości energetycznych, wartości odżywczych i smakowych oraz sezonowości posiłków, przestrzegania harmonogramu wydawania posiłków oraz obowiązków dotyczących jadłospisów satysfakcji pacjentów. 5. Uprawnienia kontrolne obejmują w szczególności: prawo do żądania informacji o sposobie wykonania usługi żywienia, prawo do żądania informacji o kwalifikacjach personelu prawo wstępu do pomieszczeń wykorzystywanych przez Wykonawcę do świadczenia usług żywienia, prawo do wydawania zaleceń pokontrolnych, poddania się kontroli wszystkich organów do tego uprawnionych, prawo wglądu do protokółów pokontrolnych przeprowadzanych przez niezależne służby. 6. Wykonawca zachowa obowiązujące normy sanitarno-epidemiologiczne oraz podda się nadzorowi epidemiologicznemu i audytom przeprowadzonym u Wykonawcy przez upoważnionego pracownika Zamawiającego. Na żądanie Zamawiającego Wykonawca winien okazać pracownicze książeczki zdrowia personelu oraz dokumentację pokontrolną z kontroli przeprowadzonych przez Stację Sanitarno-Epidemiologiczną. 7. W przypadku stwierdzenia nieprawidłowości Wykonawca ponosi pełną odpowiedzialność za zachowanie ciągłości zaprowiantowania pacjentów. W takim przypadku Wykonawca winien wskazać podwykonawcę, który wykona usługę na właściwym wymaganym przez Szpital poziomie. 8. Wyznaczenia osoby do kontaktów z Zamawiającym odpowiedzialnej za wykonanie zobowiązań umowy. 9. Zamawiający zastrzega sobie prawo do zlecenia na koszt Wykonawcy okresowych badań czystości mikrobiologicznej urządzeń mających kontakt z żywnością, rąk personelu Wykonawcy oraz środka lokomocji transportującego posiłki. 10. Wykonawca zobowiązany będzie do wykonania na własny koszt i z własnej inicjatywy badań zleconych przez jednostki kontrolne i badań wymuszonych sytuacją awaryjną ( zagrożenie życia lub zdrowia pacjentów ) w zakresie realizacji usługi i informowania o ich wynikach koordynatora ze strony Zamawiającego. 11. Wykonawca zobowiązany jest udostępnić Zamawiającemu na jego żądanie protokoły z każdorazowej kontroli Wojewódzkiej Stacji Sanitarno-Epidemiologicznej i badań wody. 12. Wykonawca na cały okres obowiązywania umowy musi dysponować kuchnią w której będzie produkować posiłki dla Zamawiającego 13. Wykonawca przez cały okres obowiązywania umowy, jak również w ciągu 6 miesięcy po jej zakończeniu musi być ubezpieczony od odpowiedzialności cywilnej z tytułu prowadzonej działalności na minimalną kwotę ,00 zł. W przypadku jakiejkolwiek wypłaty dokonanej przez ubezpieczyciela, suma gwarancyjna ma zostać automatycznie odnowiona. 14. Wykonawca ponosi odpowiedzialność (w tym finansową) za wszelkie stwierdzone nieprawidłowości usług żywieniowych ujawnione przez uprawnione organy kontrolne oraz służby Zamawiającego. 15. Szczegółowe warunki świadczenia usługi żywienia przez Wykonawcę na rzecz Zamawiającego określa projekt umowy (załącznik nr... do SIWZ). 16. Pracownicy Wykonawcy bezpośrednio zatrudnieni w procesie przygotowania posiłków muszą posiadać aktualne książeczki do celów sanitarno-epidemiologicznych. 17. Wykonawca zobowiązuje się do stosowania środków myjących, czyszczących i dezynfekujących posiadających atest PZH.

7 VI. Zobowiązania Zamawiającego 1. Zamawianie posiłków zgodnie z zapotrzebowaniem. 2. Prowadzenie ewidencji wydawanych posiłków, z uwzględnieniem ilości i asortymentu. Załączniki: 1. Projekt umowy na usługi cateringu 2. Projekt umowy dzierżawy pomieszczeń. 3. Szczegółowe miejsce dostawy z uwzględnieniem ilości łóżek - załącznik Nr 2 do SIWZ to dniowe jadłospisy Zamawiającego określone w załącznikach Nr 13 do SIWZ.