OPIS PRZEDMIOTU ZAMÓWIENIA

Transkrypt

1 ZAŁĄCZNIK NR 1B OPIS PRZEDMIOTU ZAMÓWIENIA USŁUGA CAŁODZIENNEGO KOMPLEKSOWEGO ŻYWIENIA PACJENTÓW W ZAKŁADZIE OPIEKI DŁUGOTERMINOWEJ UL. MICKIEWICZA 7, MAKÓW PODHALAŃSKI

2 I. Przedmiotem zamówienia jest usługa całodziennego kompleksowego żywienia pacjentów. Obejmuje ona: a) przygotowanie posiłków w ilościach wynikających z ilości hospitalizowanych pacjentów z uwzględnieniem wymogów Zamawiającego i zaleceń dietetycznych Instytutu Żywności i Żywienia w Warszawie. b) dostarczanie posiłków w bemarowym systemie dystrybucji potraw (zbiorczy) do Zamawiającego c) odbiór od Zamawiającego bemarów i odpadów pokonsumpcyjnych. Wszystkie elementy wykonywanej usługi muszą być zgodne z procedurami systemu Analizy Ryzyka i Kontroli Punktów Krytycznych (Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP)) zgodnie z normą ISO System Zarządzania Bezpieczeństwem Żywności. II. Wymagania dotyczące posiłków: 1. Wykonawca zobowiązany jest do świadczenia usługi zgodnie z obowiązującymi w tym zakresie przepisami prawa, w szczególności z ustawą z 25 sierpnia 2006 r. o bezpieczeństwie żywności i żywienia (Dz. U. z 2006 r. nr 171, poz. 1225). 2. Wykonawca przygotowywać będzie posiłki z produktów znajdujących się w jego dyspozycji. Przygotowanie posiłków odbywać się będzie w pomieszczeniach znajdujących się w dyspozycji Wykonawcy i przy pomocy urządzeń znajdujących się w jego dyspozycji. Kuchnia Wykonawcy musi posiadać stosowne zezwolenie Inspekcji Sanitarnej oraz posiadać aktualny certyfikat ISO (HACCP) System Zarządzania Bezpieczeństwem Żywności, certyfikat ISO 9001 System Zarządzania Jakością 3. Wykonawca dostarczy posiłki w sposób gwarantujący zachowanie temperatury właściwej dla podania posiłku pacjentowi w trakcie całej drogi od Kuchni Wykonawcy do Zamawiającego 4. Gramaturę posiłków, ich wartość kaloryczną i zawartość składników odżywczych określa obowiązująca nomenklatura diet - Zakład Opieki Długoterminowej (załącznik nr 1 do OPZ) oraz diety specjalne. W zakresie nieuregulowanym przez Zamawiającego, stosuje się załączniki do Zarządzenia Ministra Zdrowia i Opieki Społecznej z 24 czerwca 1974 r. w sprawie ustalenia racji pokarmowych w całodziennym wyżywieniu określonych grup ludności (Dz. Urz. MZiOS z 1974 r., nr 16 poz. 69) oraz wykaz norm dziennych racji pokarmowych dla zakładów służby zdrowia opracowanych przez Instytut Żywności i Żywienia w Warszawie. 5. Posiłki obejmują: I, i kolację, a w przypadku diet cukrzycowych (określonych w załączniku nr 1 do OPZ jako XI) - I, II,, podwieczorek i kolację oraz tzw. posiłek nocny. 6. Na każdą dietę będzie obowiązywał opracowany przez Wykonawcę dekadowy (10 dniowy) jadłospis. Wykonawca zobowiązany jest do przedstawienia jadłospisów dekadowych i uzyskania zatwierdzenia przez Zamawiającego na 10 dni przed rozpoczęciem jej realizacji. 7. W Środę Popielcową, Wielki Piątek, Wielkanoc, Wigilię Świąt Bożego Narodzenia należy uwzględnić potrawy tradycyjne, w tym dodatki cukiernicze.

3 III. Organizacja żywienia. 1. Zamawiający przewiduje średnio dziennie następującą ilość posiłków: I - ok. 150 szt II - ok. 50 szt (tylko dieta XI) y - ok. 150 szt podwieczorki - ok. 50 szt (tylko dieta XI) kolacje - ok. 150 szt posiłek nocny ok.30 szt (tylko dieta XI) 2. Wykonawca przygotuje i dostarczy posiłki w liczbie wynikającej z aktualnych potrzeb Zamawiającego. Zamawiający zamówi posiłki w ilości nie mniejszej niż o 25% i nie większej niż o 25% od ilości określonych w części III pkt 1 3. Usługa nie obejmuje żywienia noworodków. UWAGA: Zamawianie posiłków (z uwzględnieniem rodzajów diet) odbywać się będzie codziennie na podstawie zapotrzebowań żywnościowych sporządzanych przez upoważnionego przedstawiciela Zamawiającego, składanych do godziny 10:30 dnia poprzedniego w stosunku do dnia w którym posiłki mają zostać dostarczone, zaś w piątki do godziny 12:30 (zamówienie na sobotę, niedzielę i poniedziałek). 4. Wykonawca będzie dostarczał posiłki do Zamawiającego specjalistycznym transportem na swój koszt i ryzyko, codziennie w następujących godzinach: Śniadanie, drugie 7:30 do 10:00 Obiad, podwieczorek 12:00 13:00 Kolacja i dodatek nocny (dla diety XI) 17:00 17:30 5. Wykonawca zobowiązany będzie do przedstawiania upoważnionemu przedstawicielowi Zamawiającego jadłospisów z gramówkami na dany dzień. W tym celu Wykonawca zobowiązany będzie do zapewnienia 7 egzemplarzy jadłospisu wraz z wykazem produktów zawartych w potrawach. IV. Dostawa posiłków, odbiór naczyń, odpady. 1. Wykonawca zobowiązany będzie dostarczyć posiłki, w systemie bemarowym do Zamawiającego na własny koszt i ryzyko. Bemarowy system dystrybucji posiłków zwany zbiorczym: Posiłki muszą być dostarczane z kuchni Wykonawcy do punktu dystrybucyjnego mieszczącego się w siedzibie Zamawiającego w termoportach z wymiennymi wkładami typu GN (różnej wielkości, które pozwalają na zróżnicowanie wielkości posiłków

4 dostosowanie ich do potrzeb poszczególnych oddziałów) oraz w termosach (zupy termosy do transportu żywności, szczelne pokrywy termosów z możliwością bezpiecznego zamknięcia pokrywy na czas transportu zapięciami, gwarantujące utrzymanie temperatury na czas transportu, z uchwytami do przenoszenia termosów, napoje - termosy do transportu żywności, szczelne pokrywy termosów z możliwością bezpiecznego zamknięcia pokrywy na czas transportu zapięciami, gwarantujące utrzymanie temperatury na czas transportu, z uchwytami do przenoszenia termosów, z kranem do porcjowania napoju) gwarantujących utrzymanie właściwej temperatury posiłku, nie mniejszej jednak niż w momencie dostarczenia posiłku do drzwi oddziału: zupy 75 C, drugie danie i inne dania ciepłe 65 C, herbata 75 C transportem odpowiadającym wymogom sanitarnym. Wędlina, sery oraz inne dodatki na i kolacje powinny być dostarczane w pojemnikach atestowanych twardych (gwarantuje to odpowiednie ułożenie porcji i ułatwia wydawanie posiłków). Zabrania się pakowania posiłków w atestowane torebki plastikowe. Napoje dostarczane będą zbiorczo w termosach dla każdego oddziału. Część napojów pozostanie w dyspozycji oddziału pomiędzy posiłkami. Posiłki dostarczane do Zamawiającego powinny być w punkcie dystrybucyjnym przepakowane (przez pracowników Wykonawcy) na wózki do transportu na oddziały Zamawiającego. Termosy podlegać będę zwrotowi w stanie nieumytym. Odbiór następować będzie po wydaniu posiłków, w sposób nie stwarzający zagrożenia higienicznego dla przestrzeni Zamawiającego. Po każdym posiłku obowiązkiem Wykonawcy będzie odbiór odpadów pokonsumpcyjnych zachowując wymogi sanitarne i epidemiologiczne. Pojemniki opisane odpady pokonsumpcyjne, każdorazowo dostarczane czyste, ze szczelnymi pokrywami w ilości zabezpieczającej potrzeby Zamawiającego. Wykonawca zobowiązany jest do przestrzegania obowiązujących przepisów w zakresie wywozu i unieszkodliwiania odpadów pokonsumpcyjnych zgodnie z obowiązującymi przepisami, w szczególności z ustawą z 14 grudnia 2012 r. o odpadach (Dz. U poz. 21). Wykonawca zabezpieczy docelowo odpowiednią ilość GN ów i termosów. Za stan techniczny sprzętu odpowiada Wykonawca. Wykonawca będzie dostarczał posiłki całodziennie, własnym transportem, na swój koszt, samochodem przystosowanym do przewozu żywności. Wykonawca dostosuje się do Rozporządzenia Ministra Zdrowia z dnia 17 kwietnia 2007r. w sprawie pobierania i przechowywania próbek żywności przez zakłady żywienia zbiorowego typu zamkniętego.(dz. U nr 80 poz. 545). Za dystrybucję posiłków w systemie bemarowym odpowiada Zamawiający Wykonawca zapewni potrzebne pojemniki do przewozu i przechowywania w oddziale pieczywa oraz odpadów pokonsumpcyjnych, jeżeli ich przechowywanie w oddziale będzie wymagane organizacją wydawania posiłków. Po zakończeniu pory wydawania poszczególnych posiłków wykonawca odbierze odpady pokonsumpcyjne, w oznakowanych pojemnikach niezwłocznie. V. Pozostałe wymagania stawiane przez Zamawiającego: 1. Wykonawca musi dysponować należycie wykwalifikowanym i dostatecznie licznym personelem zapewniającym poprawne wykonanie usługi.

5 2. Zamawiający zastrzega sobie posiadając uprawnienie do wstępu do Kuchni Wykonawcy w terminie uzgodnionym z Wykonawcą - prawo kontroli jakości usług, w szczególności w zakresie: przestrzegania przepisów norm i zasad sanitarno epidemiologicznych przy przygotowaniu i dostarczeniu posiłków oraz utylizacji odpadów pokonsumpcyjnych. przestrzegania diet, normatywnych wartości energetycznych, wartości odżywczych i smakowych oraz sezonowości posiłków, 3. Zamawiający zastrzega sobie prawo do wykonania wyrywkowych kontroli badań czystości mikrobiologicznej urządzeń mających kontakt z żywnością, rąk personelu. Kosztami powyższych badan obciążony będzie Wykonawca. 4. Zamawiający zastrzega sobie prawo dokonania kontroli zestawionego posiłku: dokonania kontroli wagi, temperatury i estetyki posiłku przez upoważnionego przedstawiciela Zamawiającego. 5. Wykonawca zobowiązany jest udostępnić Zamawiającemu na jego żądanie protokoły z każdorazowej kontroli Państwowej Powiatowej Stacji Sanitarno - Epidemiologicznej i badań wody. 6. Zamawiający co najmniej 1 x do roku może zlecić dokonanie badań kaloryczności posiłków przez Sanepid. Kosztami badania obciążony będzie Wykonawca po wykonaniu wskazanego powyżej badania. 7. Wykonawca na cały okres obowiązywania umowy musi dysponować kuchnią, w której będzie produkować posiłki dla Zamawiającego.

6 ZAŁĄCZNIK NR 1 DO OPZ Nomenklatura diet. I - Dieta podstawowa. VIIb - Dieta łatwo strawna z ograniczeniem tłuszczu i substancji pobudzających wydzielanie soku żołądkowego XI - Dieta z ogr. łatwo przyswajalnych węglowodanów (cukrzycowa). Diety indywidualne (papkowata, płynna odżywcza, dieta do żywienia przez sondę żołądkową, kleikow, ścisła, ziemniaczana, bezglutenowa, niskoresztkowa, diagnostyczna, specjalna.) I Dieta podstawowa Żywienie podstawowe zaleca się chorym leczonym w szpitalach, którzy nie wymagają rygorystycznego żywienia dietetycznego. Powinno ono spełniać wszystkie warunki racjonalnego żywienia ludzi zdrowych wymagane i kontrolowane przez Państwową Powiatową Stację Sanitarno - Epidemiologiczną. Wartość zużycia produktów na przygotowanie posiłków (osobodzień)dla diety podstawowej należy obliczyć zachowując wymagane normy. K cal 2250 (wartość średnia ważona) Białko ogółem 86 g (Białko zwierzęce 40 g) Tłuszcz 73 g Węglowodany ogółem 315 g (w tym błonnik pokarmowy g) VII b Dieta łatwo strawna z ograniczeniem tłuszczu Dieta łatwo strawna z ograniczeniem tłuszczu ma zastosowanie w ostrym i przewlekłym zapaleniu wątroby, trzustki, przewlekłym zapaleniu pęcherzyka i dróg żółciowych. Dieta ta nie zawiera produktów trudno strawnych i wzdymających. Ograniczenie tłuszczu jest konieczne ze względu na upośledzenie jego trawienia i wchłaniania. Stosuje się tłuszcze tylko pochodzenia roślinnego. Ilość błonnika jest ograniczona, takie produkty jak warzywa i owoce podawane są prawie wyłącznie w postaci gotowanej. Wskazane jest podawanie posiłków małych objętościowo. Wartość zużycia produktów na przygotowanie posiłków (osobodzień) dla diety łatwo strawnej z ograniczeniem tłuszczu należy obliczyć zachowując wymagane normy. K cal 2200 Białko Tłuszcz Węglowodany 97 g 45 g 356 g

7 XI Dieta z ograniczeniem łatwo przyswajalnych węglowodanów (cukrzycowa). Dieta 7 przewidziana jest przede wszystkim dla chorych na cukrzycę. Zadaniem diety jest uzyskanie jak najbardziej prawidłowego poziomu cukru we krwi przy możliwie najmniejszych wahaniach w ciągu doby, zapobieganie powstawaniu kwasicy i śpiączki oraz zapewnienie pożądanego stanu zdrowia. Dieta polega na znacznym ograniczeniu łatwo przyswajalnych węglowodanów. Wartość zużycia produktów na przygotowanie posiłków (osobodzień) dla diety z ograniczeniem łatwo przyswajalnych węglowodanów należy obliczyć zachowując wymagane normy. K cal 2200 Białko Tłuszcz 95 g 62 g Węglowodany 315 g UWAGA: W przypadku diety indywidualnej dietetyczka, pracująca w oddziale lub dietetyk szpitalny, w porozumieniu z lekarzem ma obowiązek modyfikować dietę dla danego pacjenta. Posiłek nocny dla diety XI obejmuje pieczywo, masło i wędlinę ( I gatunek ). UWAGA Dieta do żywienia przez zgłębnik (sondę) Sonda na 2007 kcal (2100 ml - cały dzień) Śniadanie: na 700 ml w 100 ml mleko 500 ml kcal 707 kcal 10 mleko w pr. 20 g B 31,5 B 4,5 grysik 25 g T 27,4 T 3,9 twaróg 100 g W 67,8 W 9,6 suchary 20 g masło rośl. 10 g Obiad: na 700 ml w 100 ml marchewka 50 g kcal 640,3 kcal 91,5 pietruszka 10 g B 35,5 B 5 seler 10 g T 35,5 T 5 ziemniaki 100 g W 50,7 W 7,2

8 grysik 10 g śmietana 20 g mleko w pr. 20 g mąka psz. 20 g masło 20 g kurczak filet 100 g jajko 1 szt. Kolacja: na 700 ml w 100 ml marchewka 50 g kcal 660 kcal 94,2 pietruszka 10 g B 29,4 B 4,2 seler 10 g T 34,8 T 4,9 ziemniaki 100 g W 56,7 W 8,1 grysik 10 g śmietana 20 g mleko w pr. 20 g mąka psz. 20 g masło rośl. 20 g kurczak filet 150 g suchary 10 g UWAGA: Ponieważ Wykonawca do tej diety nie dodaje cukru osoby odpowiedzialne z ramienia Zamawiającego w oddziałach podają do sondy potrzebną ilość cukru, zgodnie z zapotrzebowaniem pacjentów na węglowodany. Zmiana składu sondy nie podlega negocjacji. Wartość zużycia produktów na przygotowanie posiłków (osobodzień) dla diety do żywienia przez zgłębnik (sondę) należy obliczyć zachowując wymagane normy. Smak i konsystencja musi być stała i powtarzalna. UWAGI OGÓLNE: Zamawiający preferuje podawanie posiłków takich jak np. dżem, masło, serki w osobnych opakowaniach. Instytut Żywności I Żywienia dopuszcza rozbieżność wartości kalorycznych dla poszczególnych diet w granicach od 2300 k cal do 2000 k cal.

9 1.1. Przykładowy jadłospis (10 dni) dieta podstawowa I DZIEŃ - Zupa mleczna z mak. 400 ml - Szynka 50 g - Papryka świeża 50 g - Kawa biała 250 ml -Zupa ziemniaczana 400 ml -Filet z indyka 90g duszony w jarzynach 100 g -Ryż na sypko 200 g -Sałatka z buraczków z cebulką 200 g - Jajko na twardo 50 g - Chrzan 20 g II DZIEŃ - Płatki owsiane na mleku 400 ml - Twaróg 100 g z cebulką 20 g - Pomidor 50 g

10 - Kawa biała 250 ml -Zupa kalafiorowa z lanym ciastem 400 ml -Bitka wołowa 70 g -Ziemniaki puree 250 g -Surówka z pora 200 g - Pasztet drobiowy pieczony 70 g - Ogórek kwaszony 50 g III DZIEŃ - Zupa mleczna z kukurydzą. 400 ml - Kiełbasa Krak. 50 g - Sałata zielona 30 g - Kawa biała 250 ml -Zupa jarzynowa z ryżem 400 ml -Ryba panierowana 120g -Ziemniaki puree 250g

11 -Surówka z kap. Kiszonej 200 g - Ser fromage 50 g - Pomidor 50 g - Jabłko 150 g IV DZIEŃ - Zacierka na mleku 400 ml - Ser topiony 60 g - Papryka świeża 50 g - Kawa biała 250 ml -Żurek z ziemniakami 400 ml -Bitka wołowa 100 g w sosie 100 ml -Kasza na sypko 200 g -Ogórek kons. 100 g - Szynka drobiowa 50 g - Chrzan z jajkiem 35 g

12 V DZIEŃ - Grysik na mleku 400 ml - Ser mocarz 80 g - Sałat zielona 20 g - Jabłko 150 g -Rosół z makaronem 400 ml -Udko pieczone 1 szt. -Ziemniaki puree 250 g -Surówka z marchwi i selera 200 g - Makrela wędz. 120 g - Ogórek kwaszony 50 g VI DZIEŃ - Płatki jęczmienne na mleku 400 ml - Powidło 50 g

13 - Kakao 250 ml -Zupa koperkowa z ziemniakami 400 ml -Risotto 350 g -Sos pomidorowy 100 ml -Zielona fasolka szparagowa 200 g - Szynka Krak. 50 g - Pomidor 50 g VII DZIEŃ - Zupa mleczna z mak. 400 ml - Twaróg 100 g ze szczypiorkiem 20 g - Kawa biała 250 ml -Kminkowa 400 ml z grzankami 30g -Kotlet schabowy 120 g -Ziemniaki puree 250 g -Sałatka z buraków i

14 jabłka 200 g - Pasztet drobiowy pieczony 70 g - Papryka świeża 50 g VIII DZIEŃ - Zupa mleczna z kukurydzą 400 ml - Ser żółty 60 g - Sałata zielona 30 g - Kawa biała 250 ml -Zupa pomidorowa z ryżem 400 ml -Befsztyk 100 g z cebulką 20 g -Ziemniaki puree 250 g -Kapusta duszona 200 g - Szynka wp-wa 50 g - Musztarda 20 g

15 - Jabłko 150 g IX DZIEŃ -Zupa mleczna z mak. 400 ml - Polędwica wołowa 50 g - Chrzan 20 g - Kawa biała 250 ml -Krupnik 400 ml -Schab a la kurczę 120 g -Ziemniaki puree 250 g -Mizeria ze śmietaną 200 g - Twaróg 100 g - Papryka świeża 50 g X DZIEŃ -Płatki owsiane na mleku 400 ml - Miód 50 g

16 - Kawa biała 250 ml - Jabłko 150 g -Barszcz czerwony z ziemniakami 400 ml -Naleśniki z serem 2 szt owocami i bitą śmietaną (razem 300 g) - Jajo gotowane 50 g - Chrzan 30 g Gramatura gotowego dania na talerzu Zupa 400 ml (warzywa 70 g) Bitka 70 g w sosie 150 ml Schab 60 g w sosie 150 g Budyń z mięsa 70 g w sosie 150 ml Kotlet schabowy 100 g Kotlet mielony 100 g Potrawka drobiowa 150 g Risotto 350 g; sos 150 ml Łazanki 450 g Makaron z mięsem i jarzynami 350 g; sos 150 ml Makaron 200g; ser biały 100 g Makaron 200 g; jabłko prażone 150 g Ziemniaki 250 g Buraki 200 g

17 Jarzynka gotowana 200 g Marchew gotowana 200 g Surówki 200 g Kisiel b/c 200 ml Budyń b/c 200 ml Mleko gotowane 200 ml Kefir 200 ml Zamawiający wymaga realizacji zasad do planowania jadłospisów dekadowych (10 dni): co najmniej: 1 x wołowina 1 x udko z kurczaka 1 x schab 1 x bezmięsne 1 x półmięsne 1 x ryba