CZĘŚCIOWEJ PRZEBUDOWY POMIESZCZEŃ KUCHNI

Wielkość: px

Rozpocząć pokaz od strony:

Download "CZĘŚCIOWEJ PRZEBUDOWY POMIESZCZEŃ KUCHNI"

Eugeniusz Jarosz
8 lat temu
Przeglądów:

1 PROJEKT BUDOWLANY CZĘŚCIOWEJ PRZEBUDOWY POMIESZCZEŃ KUCHNI w Przedszkolu 3 oddziałowym w Leśnej 171 Adres - Przedszkole - LEŚNA 171 BranŜa - TECHNOLOGIA KUCHNI Inwestor: - DYREKCJA Przedszkola Opracował : śywiec, lipiec 2006 r. 1

Przedszkole - LEŚNA 171 BranŜa - TECHNOLOGIA KUCHNI

2 OPRACOWANIE ZAWIERA I. OPIS TECHNICZNY : 1. Dane ogólne. 2. Materiały wyjściowe. 3. Charakterystyka funkcji technologicznej. 4. Dostawa surowców, oraz sposób ich składowania. 5. Organizacja procesu produkcyjnego. 6. Zatrudnienie. 7. Pomieszczenia higieniczno sanitarne i biurowe 8. Program powierzchniowy. 9. Wytyczne budowlane. II. CZĘŚĆ RYSUNKOWA : 1. Sytuacja - 1: Rzut parteru - 1 : Przekrój - 1: 50 2

Organizacja procesu produkcyjnego. 6. Zatrudnienie. 7. Pomieszczenia higieniczno sanitarne i biurowe 8.

3 I. OPIS TECHNICZNY 1. Dane ogólne : Przedmiotem opracowania jest PROJEKT TECHNOLOGICZNY KUCHNI z przebudową części istniejących pomieszczeń w Przedszkolu w LEŚNEJ. Przedszkole 3 oddziałowe ilość dzieci 53. Budynek wyposaŝony jest w instalacje: wodociągową zasilaną z własnej studni. kanalizacyjną odprowadzaną do szczelnego zbiornika ścieków. instalację elektryczną instalację telefoniczną. ogrzewanie centralne z własnej kotłowni węglowej. Dane charakterystyczne: Powierzchnia uŝytkowa przedszkola - 127,74 m 2 Wysokość pomieszczeń - 3,00 m 2. Materiały wyjściowe : Projekt opracowano na podstawie : - zlecenie inwestora - Inwentaryzacja pomieszczeń do celów projektowych - Rozporządzenie Ministra Spraw Wewnętrznych i Administracji z dnia 3 lipca 2003 r w sprawie szczegółowego zakresu i formy projektu budowlanego (Dz.U. nr 120/2003r poz.1133). - Rozporządzenie Ministra Infrastruktury z 12 kwietnia 2002 r. sprawie warunków technicznych jakim powinny odpowiadać budynki i ich usytuowanie (Dz.U. 75 poz. 690 z z późn. zm.)- zmiany (Dz.U. 109 poz z r.) - Ustawa z dnia 7 lipca 1994 r. Prawo budowlane (Dz. U. Nr 89 z 1994 r. poz. 414) z późniejszymi zmianami ujętymi w (Dz. U. z dnia 30 kwietnia 2004 r.) - Rozporządzenia Ministra Gospodarki Pracy i Polityki Socjalnej z dnia 28 sierpnia 2003 r. w sprawie jednolitego ogłoszenia tekstu rozporządzenia Min.Pracy i Polityki Socjalnej w sprawie ogólnych przepisów bezpieczeństwa i higieny pracy (test jedn. Dz. U. z 2003 r. Nr 169 poz. 1650) - Rozporządzenia Ministra Zdrowia z dnia 26 kwietnia 2004 r. w wymagań higieniczno sanitarnych zakładach produkujących lub wprowadzających do obrotu środki spoŝywcze. Dz. U. nr 104 poz.1096 z 2004r. - Zarządzenie Ministra Oświaty i Wychowania z dnia 15 października 1979 r. /IW /79/ w sprawie wprowadzenia wytycznych programowo-funkcjonalnych projektowania obiektów oświaty i wychowania. 3. Charakterystyka funkcji technologicznej : Kuchnia wydawać będzie całodzienne wyŝywienie dla 53 dzieci + 10 osób personelu Zaprojektowany układ funkcjonalny uwzględnia: - bezkolizyjną dostawę surowców i towarów do zaplecza, oraz sposób ich składowania. - Organizowanie procesów produkcji w sposób zgodny z przewidywanymi potrzebami. 3

instalację elektryczną instalację telefoniczną. ogrzewanie centralne z własnej kotłowni węglowej.

4 - Obieg naczyń stołowych czystych i brudnych, zgodnie z obowiązującymi przepisami sanitarnymi. - Odpady pokonsumpcyjne wrzucane będą poprzez otwór w zlewie do młynka mielenia odpadów, umieszczonego pod komorą zlewozmywaka w zmywalni naczyń. 4. Dostawa surowców oraz sposób ich składowania : Większość surowców dostarczana będą na bieŝące potrzeby (dostawy codzienne), bez konieczności ich magazynowania. Magazyn ziemniaków, warzyw i kiszonek na zapas, - znajduje się w pomieszczeniach piwnicy. Magazyn ziemniaków i warzyw wyposaŝony będzie w regały na warzywa i zasiek na ziemniaki wykonany z desek impregnowanych środkami dopuszczonymi do styku z Ŝywnością. Jarzyny i ziemniaki przenoszone będą w pojemnikach z magazynu do przygotowalni wstępnej mieszczącej się obok kuchni. Na parterze projektuje się magazyn Ŝywności. Surowce dostarczane będą codziennie w małych ilościach. Dojście do magazynu poprzez korytarz. Do przechowywania produktów suchych zaprojektowano regał magazynowy (3) oraz szafę magazynową (4). Produkty łatwo psujące się przechowywane będą w lodówce (2) oraz zamraŝarce (6). Na bieliznę kuchenną przeznaczono szafę magazynową (5). Zastawa stołowa, sprzęt kuchenny, gary itp. przechowywane będą w szafkach dolnych pod stołami (17) w kuchni. Jaja stanowisko do magazynowania i dezynfekcji jaj wyposaŝone będzie w stół roboczy (8) ze zlewozmywakiem jednokomorowym, urządzenie do dezynfekcji jaj (9) oraz małą lodówkę (7) do ich przechowywania. Urządzenie do dezynfekcji jaj posiada atest Państwowego Zakładu Higieny. Dezynfekcja odbywać się będzie poprzez powierzchniowe odkaŝanie promiennikami nadfioletu emitującymi energię promienistą. 5. Organizacja procesu produkcyjnego : Surowce pobrane z magazynu muszą przejść przez poszczególne stanowiska pracy w przygotowalni wstępnej, aby trafić do ostatecznej obróbki w kuchni. Jaja pobrane z lodówki (7) umyte zostaną w zlewie a następnie zostaną zdezynfekowane naświetlaczem ultrafioletowym typ UV-254 (9). Stanowisko obróbki warzyw wyposaŝono w zlewozmywak 1-komorowy, stół produkcyjny z blatem ze stali nierdzewnej. Jajka i warzywa po przygotowaniu wstępnym podawane będą do kuchni przez okienko podawcze (11). W pomieszczeniu przygotowalni wstępnej naleŝy zamontować umywalkę do mycia rąk. W kuchni wydzielono stanowiska : mięsno - rybne (naleŝy uŝywać oddzielnych deseczek do przygotowywania mięsa i ryb) stanowisko potraw mącznych + deserów stanowisko ziemniaków i warzyw stanowiska obróbki termicznej stanowisko potraw gotowych stanowisko mycia sprzętu produkcyjnego 4

Dostawa surowców oraz sposób ich składowania : Większość surowców dostarczana będą na bieŝące potrzeby (dostawy codzienne), bez konieczności ich magazynowania.

5 Na stanowisku obróbki termicznej projektuje się: 1 piec gazowy z piekarnikiem 2 taborety gazowe patelnię gazową okap z wyciągiem wentylacyjnym Gotowe dania z kuchni przez okienko podawcze podawane będą do sali jadalnej. Wszystkie powierzchnie produkcyjne (stoły, szafki) mające bezpośredni kontakt z Ŝywnością powinny być łatwe do mycia i utrzymania w czystości. Powinny być wykonane z gładkich materiałów nie wchodzących w reakcje ze składnikami Ŝywności. 6. Zatrudnienie : W kuchni zatrudnione są 2 osoby. Czas pracy od 8 oo oo. Personel przedszkola: pedagogiczny - 5 osób administracyjno gospodarczy - 5 osób 7. Pomieszczenia higieniczno - sanitarne. Szatnie oraz WC dla personelu kuchni znajdują się na półpiętrze przedszkola. Szatnie wyposaŝono w szafy ubraniowe o wymiarach 40*40*18, z przegrodą na odzieŝ wierzchnią i roboczą. Sprzęt porządkowy oraz środki czystości przechowywany będzie na regale (1) w oddzielnym pomieszczeniu, w którym naleŝy zamontować zlew 1-komorowy oraz kurek ze złączką do węŝa. Odpadki pokonsumpcyjne mielone będą w podzlewowym młynku znajdującym się w zmywalni naczyń. 8. Program powierzchniowy. Nr pom. Nazwa pomieszczenia m 2 ilość PARTER: 1 Wiatrołap m 2 2,00 2 Szatnia dzieci m 2 12,42 3 Korytarz m 2 12,45 4 Sala zabaw m 2 21,35 5 Pomieszczenie na sprzęt porządkowy m 2 1,00 6 Magazyn Ŝywności m 2 4,90 7 Przygotowalnia wstępna m 2 5,59 8 Kuchnia m 2 15,40 9 Zmywalnia naczyń m 2 3,35 10 Sala zabaw m 2 16,00 11 Sala zabaw m 2 28,10 12 WC dzieci m 2 5,18 Razem m 2 127,74 wysokość pomieszczeń - 3,00 m 5

Powinny być wykonane z gładkich materiałów nie wchodzących w reakcje ze składnikami Ŝywności. 6. Zatrudnienie : W kuchni zatrudnione są 2 osoby. Czas pracy od 8 oo. - 16 oo.

6 9. Wytyczne budowlane : - Posadzki wykonać z materiału jak zaznaczono na rysunku - Cokoliki wykonać z tego samego materiału co posadzki. Połączenie cokolika z posadzką w pomieszczeniach produkcyjnych - naleŝy wyoblić płytkami o promieniu 5 cm. - W pomieszczeniu kuchni okna powinny posiadać wywietrzniki górno uchylne, zabezpieczone siatką przeciw owadom, progi zabezpieczyć przed gryzoniami obijając je blachą do wysokości 30 cm. - Wykonać wentylację grawitacyjną wszystkich pomieszczeń. Nad urządzeniami termicznymi wykonać okap wentylacyjny z wyprowadzeniem na zewnątrz budynku poprzez istniejącą wentylację - Wykonać wentylacje w WC wspomaganą wentylatorkiem włączanym razem z włączaniem światła przy wejściu do ubikacji. - Wykonać instalację wod-kan z punktami poboru i kurkami ze złączką do węŝa ǿ15 mm w miejscach jak na załączonym rysunku - Wykonać kratki ściekowe w pomieszczeniach produkcyjnych i sanitarnych. - Wykonać instalację elektryczną siły i światła. NatęŜenie oświetlenia lux, magazyny i korytarze 120 lux. śarówki nad stanowiskami produkcyjnymi winny posiadać klosze przeciw rozbryzgowe szkła. Pozostałe wytyczne jak w tabeli: Pomieszczenia a)ściany do wys. 2,0 m b)ściany powyŝej 2,0 m c) sufity Kuchnia a) okładzina zmywalna do wys 2.0m Przygotowalnia b,c) malowanie klejowe kolor biały Mycie jaj Zmywalnia Pomieszczenia a,b,c) malowanie wapienne bez wzorów magazynowe Sanitariaty umywalnia i deseni a) okładzina zmywalna do wys 2.0m b,c) malowanie klejowe Izolacje i wentylacja -przeciw wilgociowa podłogi -wentylacja okap nad urządzeniami termicznymi. -wentylacja grawitacyjna Wentylacja grawitacyjna -przeciw wilgociowa podłogi -wentylacja grawitacyjna wspomagana wentylatorkiem włączanym wyłącznikiem światła 6

- W pomieszczeniu kuchni okna powinny posiadać wywietrzniki górno uchylne, zabezpieczone siatką przeciw owadom, progi zabezpieczyć przed gryzoniami obijając je blachą do wysokości 30 cm.

Podobne dokumenty

PROJEKT BUDOWLANY. Remont kuchni w Domu Kultury w Garzynie. Dom Kultury, Garzyn, ul. Jesionowa

PROJEKT BUDOWLANY. Remont kuchni w Domu Kultury w Garzynie. Dom Kultury, Garzyn, ul. Jesionowa PROJEKT BUDOWLANY OBIEKT: Remont kuchni w Domu Kultury w Garzynie ADRES: Dom Kultury, Garzyn, ul. Jesionowa BRANśA: TECHNOLOGIA INWESTOR: Gminne Centrum Kultury w Krzemieniewie Ul. Zielona 6, 64-120 Krzemieniewo