Fale Dunaju. Fale Dunaju

Transkrypt

1 Fale Dunaju Ciasto: 35 dag mąki, po 25 dag masła lub margaryny i cukru, 6 jaj, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 2 łyżki kakao, słoik drylowanych wiśni we własnym soku lub 50 dag mrożonych Krem: 25 dag masła, 10 dag cukru, 1/2 szklanki mleka, torebka budyniu waniliowego, 1/2 łyżeczki skórki otartej z cytryny Polewa: po tabliczce czekolady mlecznej i gorzkiej, 10 dag masła Tłuszcz przeznaczony na ciasto utrzeć, stopniowo dodając cukier i jaja, a na końcu mąkę z proszkiem do pieczenia. Podzielić ciasto na dwie równe części. Do jednej wsypać kakao, dobrze wymieszać. W natłuszczonej głębokiej formie (np. tortownicy o średnicy 28 cm) rozłożyć najpierw jasne ciasto, a na nim ciemne. Następnie rozłożyć równą warstwą wiśnie. Piec ok. 45 min w temp C. Przygotować krem. Z mleka, cukru i proszku budyniowego ugotować gęsty budyń i wystudzić. Masło, utrzeć na puch i, ciągle ucierając, dodawać (po łyżce) ostudzony budyń. Gładki krem wymieszać ze skórką cytrynową, rozsmarować na wystudzonym, cieście, wstawić do lodówki. Obie czekolady pokruszyć i, mieszając, podgrzewać z masłem w rondelku ustawionym na garnku z gotującą się wodą. Na schłodzonej warstwie kremu rozprowadzić wystudzoną płynną polewę, i widelcem wyżłobić fale. Fale Dunaju CIASTO 1 kostka margaryny Palma', 25 dag cukru pudru, 30 dag mąki tortowej, 6 jaj, 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia, 2 łyżki mleka, 2 płaskie łyżki kakao. 1 kg jabłek. KREM 1 budyń śmietankowy lub waniliowy, 2 łyżki cukru pudru, 1 kostka masła, olejek waniliowy. POLEWA 10 dag margaryny, 1 łyżka mąki ziemniaczanej, 3 pełne łyżki kakao, 2 łyżki mleka, 10 dag cukru pudru, olejek rumowy CIASTO Margarynę, cukier, żółtka utrzeć. Wsypać mąkę z proszkiem i dalej ucierać, dodając mleko. Ciasto podzielić na 2 części. Z białek ubić pianę. Do 1 części ciasta dodać 2/3 piany, a do 2 części ciasta dodać kakao i resztę piany i delikatnie wymieszać. Przygotowanie do pieczenia: Do foremki wylać ciasto jasne. Na jasne wylać delikatnie ciasto ciemne. Jabłka obrać i pokroić na ćwiartki. Jabłka układać na wierzchu, grubszą stronę lekko wciskając w ciasto. Piec w temp C przez ok. 40 min. KREM Ugotować budyń waniliowy lub śmietankowy, według przepisu, z cukrem. Masło ucierać z cukrem i stopniowo do dawać budyń. Dodać olejek waniliowy. Masę wyłożyć na zimne ciasto i zalać polewą. POLEWA Wszystkie składniki wymieszać i zagotować na małym ogniu. Fale Dunaju CIASTO 25 dag masła roślinnego, 6 jajek, 2 szklanki mąki, 1 szklanka cukru pudru, cukier waniliowy, 2 łyżki kakao, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, owoce świeże lub z kompotu KREM 25 dag masła, 1/2 litra mleka, 1/2 szklanki cukru, po 2 łyżki mąki ziemniaczanej i pszennej Polewa: pół kostki margaryny, szklanka cukru pudru, 2 łyżki kakao, 2 łyżki wody PRZEPIS NA CIASTO Utrzeć masło z cukrem dodając kolejno po jednym żółtku, mąkę wymieszaną z

2 proszkiem i ubitą na sztywno pianą Wyrobione ciasto podzielić na 2 części. Jedną część położyć na blachę. Do drugiej dodać kakao i 2 łyżki wody. Wyłożyć na jasną część ciasta. Na wierzchu położyć owoce. Piec przez ok. 45 minut PRZEPIS NA KREM Z mleka cukru i mąki ugotować budyń Po ostudzeniu dodać do utartego masła. Gdy ciasto ostygnie nałożyć na nie krem i polać polewą czekoladową Do ciasta można dodać olejek rumowy. W kremie zamiast masła można użyć margaryny oraz dodać cukier waniliowy. Polewa: Polewę sporządzić rozpuszczając w garnku jej składniki. Gdy wystygnie, oblać nią ciasto. Fale Dunaju 1 kg jabłek (obrać i pokroić w ósemki), 5 jaj, 30 dag mąki, 1 margaryna, 1 szkl. Cukru, 2 łyżki kakao, 1 łyżeczka proszku do pieczenia Krem 1/2 l mleka, 2 łyżki mąki krupczatki, 2 łyżki białego budyniu, 1/2 szkl. cukru pudru, 1 margaryna, zapach Margarynę utrzeć. Jajka ubić z cukrem. Do ubitej masy dodać utarte jajka z cukrem. Mąkę z proszkiem wsypywać powoli ciągle mieszając. Masę podzielić na połowę. Do jednej części dodać kakao. Do formy włożyć masę białą, ciemną i ułożyć pokrojone jabłka. Piec 45 min. w temp. 200 st. C. Krem Mąkę, budyń rozmieszać w małej ilości mleka. Resztę mleka zagotować i wlać rozrobiony proszek. Ugotować i ostudzić. Margarynę utrzeć z cukrem. Dodawać masę budyniową nadal ucierając. Upieczone ciasto posmarować kremem i polać polewą. FALE DUNAJU" Z BRZOSKWINIAMI kakao, tłuszcz do blachy SKŁADNIKI NA 24 PORCJE 1 puszka brzoskwiń, 1 słoiczek jagód lub borówek, 250 g margaryny, 6 jaj, 350 g mąki, 1 paczka proszku do pieczenia, 300 g cukru, 250 g kremówki, 1 paczka Śmietan-fixu", 500 g chudego twarogu, 500 g serka Mascarpone lub homogenizowanego, 1 paczka cukru wanilinowego, 1-2 łyżeczki soku z cytryny, po 125 g gorzkiej i mlecznej czekolady, 50g Brzoskwinie i jagody osobno osączyć. Brzoskwinie podzielić na ćwiartki. Utrzeć Palmę z Murzynkiem" z 250 g cukru. Wlać kolejno jajka. Wymieszać mąkę z proszkiem do pieczenia, dodać do masy, ostrożnie połączyć. Połowę ciasta rozłożyć na posmarowanej tłuszczem blasze (o wymiarach 32x38 cm). Do reszty ciasta dodać kakao i rozłożyć na jasnym cieście. Ułożyć na cieście, brzoskwinie, poukładać pomiędzy nimi jagody. Piec w temp. 175 C (termoobieg: 150 C) przez 35 min. Następnie ostudzić.. Ubić kremówkę ze Śmietan-fixem". Utrzeć twaróg, serek mascarpone, 50 g cukru, cukier wanilinowy oraz sok z cytryny. Dodać bitą śmietanę i rozłożyć masę na cieście. Chłodzić je co najmniej 4-5 godz. Stopić obie czekolady w gorącej wodzie. Lekko ostudzić i następnie posmarować polewą ciasto. Widelcem lub grzebieniem kuchennym zrobić na cieście fale Dunaju". Od razu pokroić na kawałki i pozostawić do zastygnięcia. Fale Dunaju Składniki na 24 porcje

3 Spód: 1,2 kg wiśni, 250 g masła, 200 g cukru, szczypta soli, 6 jaj, 6 łyżek mleka, 500 g mąki, 1 op. proszku do pieczenia, 2 łyżki kakao, 2 łyżki rumu Masa i dekoracja: 1 op. budyniu waniliowego, 500 ml mleka, 40 g cukru, 200 g miękkiego masła, 50 g cukru pudru, 200 g polewy czekoladowej Piekarnik rozgrzać do 180 C (z termoobiegiem do 160 C). Wiśnie umyć, wydrylować. Masło utrzeć z cukrem i solą na kremową masę. Wlać mleko i wymieszać. Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia i dodać do ciasta. Połowę ciasta rozsmarować na głębokiej blasze. Resztę wymieszać z rumem, kakao i rozprowadzić na jasnym cieście. Na wierzchu rozłożyć wiśnie. Ciasto piec ok. 35 minut. Gotowe wystudzić na blasze. Budyń wymieszać ze 100 ml mleka. Resztę mleka zagotować z cukrem, wlać budyń, wymieszać, zagotować i wystudzić. Masło utrzeć z cukrem na puszystą masę. Do masy dodawać po łyżeczce budyniu, wymieszać i rozsmarować ją na cieście. Polewę posiekać i roztopić. Ciepłą rozsmarować na masie maślanej, wystudzić. Fale Dunaju z brzoskwiniami ciasto: 6 jajek, 1 kostka margaryny, 3/4 szk. cukru, 1 opakowanie cukru waniliowego, 1 1/2 szk. mąki, 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia, 2 łyżeczki kakao krem: 1 opakowanie budyniu waniliowego lub śmietankowego, 1 kostka masła, 1/2 l mleka, 1 puszka brzoskwiń lub ok. 50 dag brzoskwiń surowych, bardzo dojrzałych, 1 opakowanie gotowej polewy czekoladowej 6 żółtek, margarynę, cukier i cukier waniliowy utrzeć. Gdy masa będzie jednolita dodać mąkę z proszkiem do pieczenia. Ubić sztywną pianę z białek i połączyć z ciastem. Podzielić ciasto na dwie części, do jednej dodać kakao i wymieszać. Ułożyć w formie białe ciasto, potem czarne. Na ciemną warstwę wyłożyć brzoskwinie. Piec w nagrzanym piekarniku do 180 stopni ok. 50 min. po upieczeniu położyć na wierzch krem. Polać polewą czekoladową. Krem przygotowujemy w ten sposób: ugotować budyń (gotując w 1/2 l mleka). Wystudzić, a następnie utrzeć z kostką masła Fale Dunaju z dodatkiem wiśni CIASTO: 25 dag margaryny, 25 dag cukru, 6 jaj, 30 dag mąki, 1 mały proszek do pieczenia, 2 duże łyżki kakao, wiśnie z kompotu, 2 galaretki wiśniowe, kompot wiśniowy KREM: 1/2 l mleka, budyń waniliowy lub śmietankowy, 4 łyżki cukru, kostka masła, 3 duże łyżki śmietany, 2 duże łyżki kakao POLEWA CZEKOLADOWA 2 łyżki masła, 2 łyżki cukru pudru, 2 łyżki kakao, 3 łyżki płynnej słodkiej śmietany lub mleka CIASTO: Margarynę z cukrem utrzeć, dodawać po 1 żółtku, następnie dodawać mąkę z proszkiem a na koniec ubite białka i delikatnie wymieszać. Ciasto podzielić na 2 części, do jednej z nich dodać kakao. Białe ciasto wyłożyć na blachę, na górę wyłożyć ciemne. Na ciasto położyć wypestkowane wiśnie z kompotu. Piec w temp. 180 st. ok min. (zależy od piekarnika, więc najlepiej sprawdzać patyczkiem, czy jest gotowe). Ugotować galaretki w 3/4 litra kompotu wiśniowego, (jeśli brakuje, to uzupełnić wodą). Tężejącą galaretkę wyłożyć na wystudzone ciasto. KREM: Ugotować budyń z 4 łyżkami cukru w mleku. Po wystudzeniu utrzeć z maśle, (masło i budyń muszą mieć tą samą temperaturę!). Wyłożyć krem na galaretkę. Składniki polewy wymieszać i zagotować. Jeśli jest za gęsta dodać trochę mleka lub śmietany. Polać ciasto polewą czekoladową.

4 FALE RENU Ciasto: 25 dag masła, 25 dag cukru, 6 jajek, 1 cukier waniliowy (lub aromat - ja dałam rumowy), 35 dag mąki, 3 łyżeczki proszku do pieczenia, 2 łyżki rumu (nie dodawałam), 2 łyżki kakao, 2 słoiki wiśni (po ok. 720 ml każdy) Krem: 25 dag masła, 2 opakowania budyniu waniliowego lub śmietankowego, 3/4 l mleka, kilka łyżek cukru pudru (do smaku) Polewa: 20 dag półsłodkiej czekolady, 5 dag margaryny Ciasto: Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową. Masło ucierać z cukrem i cukrem waniliowym, dodając stopniowo po jednym jajku. Następnie wsypać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Połowę ciasta wylać na blachę wyłożoną pergaminem, pozostałą część wymieszać z kakao i wylać na ciasto białe. Na wierzchu rozłożyć odcedzone wiśnie, lekko je wciskając. Piec na dużej blasze w temp. 200 st.c minut. Krem: Na mleku gotować budyń, ostudzić, od czasu do czasu mieszając, żeby nie zrobiła się na wierzchu "skórka". Masło (wyjęte wcześniej z lodówki) utrzeć z cukrem pudrem (na początek wystarczą 4 łyżki, a potem można sobie dosypać więcej, według upodobań), następnie dodawać po 1 łyżce budyniu. Gotowy krem rozsmarować na ostudzonym cieście. Polewa: Czekoladę z margaryną rozpuścić w kąpieli wodnej, dobrze wymieszać, lekko ostudzić i polać wierzch ciasta. Fałszywiec (Tiramisu) 30 dag podłużnych biszkoptów, 50 dag twarogowego serka waniliowym, 4 jajka, 4-5 łyżek bardzo drobnego cukru kryształowego, 2 łyżki kawy rozpuszczalnej, 30 ml. Rumu, kakao Wsypać do miseczki kawę rozpuszczalną, wlać szklankę niezbyt gorącej wody, wymieszać. Wlać rum, połączyć z kawą i odstawić do ostygnięcia. Oddzielić białka od żółtek. Do żółtek wsypać ¾ przygotowanego cukru i ucierać mikserem na kogel mogel. Wrzucić do koglamogla serek, wymieszać. Miksować aż składniki się połączą. Do białek dodać szczyptę soli i ubić pianę, gdy zesztywnieje wsypać pozostały cukier i ubijać jeszcze przez 1-2 min. Przełożyć ubite białka do naczynia z kremem i delikatnie wymieszaj łyżką. Brać po jednym biszkopcie i zanurzać w naparze(tylko wierzch), mają być wilgotne. Nasączać jeden po drugim i układać rzędami, aż przykryją dno naczynia. Gdyby ciastka z ostatniego szeregu nie chciały się zmieścić w formie, odłamać po kawałku. Nieszczelności wypełniać kremem, a nie okruchami. Wyłożyć na ciastka połowę kremu i oprószyć przez sitko kakao. Ułożyć drugą warstwę nasączonych ciastek, przykryć resztą kremu. Włożyć do lodówki, deser musi zastygnąć, przez co najmniej 5 godzin. Dopiero przed podaniem posypać go z wierzchu kakao. Fałszywy nugat 2 szklanki cukru kryształu, 12 łyżek mleka, 2 łyżki kakao, dag orzechów siekanych, 2 szklanki płatków owsianych, 1 kostka margaryny Kasia, 2 lub 4 płaty wafla Cukier zalać mlekiem, zagotować i zaraz dodać orzechy, zagotować i dodać kakao i płatki owsiane. Zagotować mieszając, jak przestygnie dodać Kasię lub masło i utrzeć. Gdy zgęstnieje przełożyć dwa lub cztery płatki wafli, przyłożyć deseczką i obciążyć na kilka godzin.

5 FANTAZJA ciasto I: 8 białek, 20 dag cukru, 10 dag mąki ziemniaczanej, 5 dag mąki pszennej, 1 łyżeczka octu ciasto II: 3 jajka, 4 żółtka, 6 łyżek cukru, 6 łyżek mąki, 1 łyżeczka proszku do pieczenia krem: 1 kostka masła, 1/2 l mleka, 1 cukier waniliowy, 4 żółtka, 1/2 szklanki cukru, 1 łyżka mąki pszennej, 1 łyżka mąki ziemniaczanej, 3 łyżeczki zmielonej kawy wykonanie I: Oddzielone wcześniej od żółtek białka - ubić na sztywną pianę, partiami dodajemy cukier i wlewamy ocet. Po dokładnym ubiciu - gdy znikną grudki cukru - wsypujemy (rozsypując po powierzchni) mąkę - delikatnie mieszamy. Pianę układamy "kupkami" na dużej formie wyłożonej pergaminem. "Kupki" posypujemy kawą lub kakao. wykonanie II: Oddzielamy białka od żółtek, białka ubijamy na sztywną pianę, dodajemy po 1 żółtku i po trochę cukru. Po ubiciu na "puch" dodajemy wymieszaną mąkę z proszkiem. Mieszamy powoli i wlewamy biszkopt na "kupki" (ciasto I) - tak żeby je przykryło. Pieczemy w nagrzanym piekarniku w temperaturze 180stopni około 40 minut. Po upieczeniu biszkopt można naponczować. wykonanie kremu: Żółtka roztrzepujemy z cukrem. W części mleka mieszamy obie mąki, resztę gotujemy. Gotujące mleko wlewamy do żółtek - gotujemy na małym ogniu, gdy zawrze wlewamy mleko z mąką. Budyń studzimy do temperatury pokojowej. Masło ucieramy na puszysty krem, dodajemy po trochę budyniu, na końcu wlewamy zimną kawę rozpuszczoną w niewielkiej ilości wody (ja dodaję zwykłą zmieloną kawę bez wody- czyli suchą kawę mieloną). Ciasto przekrawamy i przekładamy kremem, wierzch można polać polewą, do której zamiast kakao dodajemy kawę rozpuszczalną lub posypać cukrem pudrem! Ciasto można przełożyć z owocami lub na wierzch ułożyć owoce i zalać galaretką Fantazja I Biszkopt: 5 jaj, 5 łyżek mąki, proszek do pieczenia II Biszkopt: 5 jaj, 3 łyżki mąki, 2 kiśle czerwone, proszek do pieczenia III Biszkopt: 5 jaj, 3 łyżki kakao, 5 łyżek kakao, proszek do pieczenia Budyń: 1 1\2 l mleka, 1 1\2 szkl cukru, 2 kostki masła, 8 łyżek mąki, 4 łyżki kartoflanki Upiec 3 biszkopty. Ugotować budyń. Krem I: 1\2 kostki masła ubić dodać 1 kisiel i 3 łyżki budyniu. Masa II: 1 1\2 kostki masła, dodawać resztę budyniu. Ozdoba: pół kubka gorącej wody, 1 łyżka galaretki, 1 łyżka żelatyny, kroić w kostkę, Przekładać: ciemny biszkopt- masa jasna- różowy biszkopt- jasna masa- biały b- różowa masa -biały biszkopt- biała masa -różowy biszkopt- biała masa-ciemny biszkopt. Fantazja Biszkopt 5 jajek, 1 szkl. Cukru, 1,5 szkl. Mąki, 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia Masa 1 masło, szkl cukru pudru, 4 łyżki żelatyny (rozpuścić w 2 szklankach gorącej wody), 2 galaretki kolorowe, 5 jaj Utrzeć masło z 5 żółtkami z cukrem. Ostudzoną żelatynę wlać do masy ciągle ucierając. Dodać pokrojone w kostkę galaretki i ubite białka. Wlać masę na przekrojony biszkopt. Polać polewą

6 Fantazyjna rolada biszkoptowa Ciasto: 6 jajek, 6 łyżek cukru, 4 łyżki mąki pszennej, 2 łyżki mąki ziemniaczanej, 1/2 szkl. dżemu kwaskowatego Krem: 4 żółtka, 1/4 szkl. cukru, 1 szklanka mleka, 15 dag gorzkiej czekolady, 1 torebka cukru waniliowego (1,6 dag), 1 szkl. śmietany 30%, 4 czubate łyżeczki żelatyny Poncz: 1/2 szkl. mocnej herbaty, 1 łyżeczka cukru, sok z cytryny do smaku, 4 łyżki koniaku, winiaku lub brandy Ciasto: Białko ubić na sztywną pianę i pod koniec ubijania dodać cukier. Do piany dodawać na przemian żółtka oraz obie mąki i nadal ubijać. Płaską blachę wyłożyć papierem do pieczenia i wlać ciasto. Piec ok. 8 min. (do lekkiego zrumienienia) w piekarniku nagrzanym do 220 stopni C. Ciasto wyłożyć wraz z pergaminem na wilgotną ściereczkę i przykryć drugą wilgotną ściereczką, po 5 min. zdjąć pergamin. Ciepły biszkopt cienko posmarować dżemem i ciasno zwinąć wzdłuż dłuższego boku. Owinąć ściereczką. i odstawić do wystygnięcia. KREM: Żelatynę namoczyć w 6 łyżkach zimnej wody. Żółtka utrzeć z cukrem na pulchną masę. Mleko zagotować z cukrem waniliowym i rozpuścić w nim żelatynę i czekoladę. Do masy żółtkowej stopniowo wlewać mieszankę mleczną, ciągle mieszając. Krem schłodzić, śmietanę ubić i połączyć z gęstniejącym kremem. Roladę pokroić w cienkie plasterki (ok. 1 cm.). półokrągłą formę wyłożyć folią i ułożyć plasterki rolady. Skropić je ponczem a następnie zalać płynnym jeszcze kremem i przykryć pozostałymi plasterkami rolad. Odstawić do zastygnięcia na ok. 2 godziny. Przed podaniem kroić w plastry. Faworki Czas 1 godzina i 45 minut Przygotowanie 1 godzina Smażenie 45 minut Składniki dla 4 osób 20 dag mąki, 3 żółtka, 4 łyżki gęstej śmietany, 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia, 1 łyżka spirytusu, szczypta soli, 1/2 litra oleju, 10 dag cukru pudru Mąkę wraz z proszkiem do pieczenia przesiać na stolnicę, zrobić zagłębienie. Dodać śmietanę, spirytus, żółtka i sól, całość wymieszać. Ciasto wyrabiać dość długo, aż pojawią się pęcherzyki. Z tak przygotowanego ciasta uformować kulę, podzielić ją na 4 porcje i przykryć ściereczką, aby nie obsychało. Każdą porcję cienko rozwałkować, starając się jak najmniej podsypywać mąką. Lekko podsuszone placki z ciasta pokroić nożem na paski długości 15 cm i szerokości 3 cm. Każdy pasek naciąć w środku wzdłuż na długości 5-6 cm i delikatnie przewinąć. W naczyniu rozgrzać olej. Następnie wrzucić kawałek ciasta na rozgrzany tłuszcz, jeśli zaraz wypłynie zrumieniony, to znak, że można zacząć smażenie. Faworki wrzucać partiami i smażyć z obu stron na jasnozłoty kolor. Wyjąć i osączyć na bibule. Odsączone faworki ułożyć na półmisku i posypać cukrem pudrem. RADA Ciasto na faworki można przyrządzać bez proszku do pieczenia, lecz wydłuża to czas przygotowania ciasteczek. Faworki 25 dag mąki, 5 żółtek, 2 łyżeczki gęstej śmietany, 1 łyżeczka cukru, 1 łyżeczka soku z cytryny, 50 dag oleju do smażenia, cukier puder do posypania

7 Ugnieść ciasto z mąki, żółtek, śmietany, cukru i soku z cytryny, odstawić na 30 min, ciasto bardzo cienko rozwałkować, pokroić w prostokąty o długości ok. 10 cm i szerokości 3 cm, prostokąty naciąć po środku, jeden koniec faworka przeciągnąć przez nacięty otwór, usmażyć w głębokim tłuszczu, ułożyć na bibule, przełożyć na talerz, posypać cukrem pudrem. Faworki 1 i 1/4 szklanki mąki, 5 żółtek, 2 łyżeczki gęstej śmietany, łyżeczka cukru, łyżeczka octu, soku z cytryny albo spirytusu, 50 dag smalcu lub oleju do smażenia, cukier puder, cukier waniliowy waniliowym. Z mąki, żółtek, śmietany, cukru i octu zagnieść ciasto tak twarde jak na pierogi (powinny wytworzyć się w nim pęcherzyki powietrza), pozostawić na 1-2 godz. Następnie ciasto bardzo cienko rozwałkować, pokroić na ukośne pasy długości cm i szerokości 2-3 cm. Każdy pasek naciąć wzdłuż na środku, jeden koniec paska przewlec przez otwór. Wkładać faworki na rozgrzany tłuszcz. Gdy się zrumienią, przewracać je na drugą stronę. Po usmażeniu ułożyć na bibule, by ociekły z tłuszczu. Rozłożyć faworki na półmiskach i posypać cukrem pudrem wymieszanym z cukrem FAWORKI 300 g mąki, 6 żółtek, 2 łyżki cukru pudru, 3 łyżki śmietany, 2 łyżki masła, 1 łyżka spirytusu, szczypta soli, 1 kg smalcu do smażenia, cukier puder do posypania faworków. Mąkę wsypać do miski, dodać śmietanę, masło, żółtka, szczyptę soli, cukier puder i spirytus. Wymieszać wszystkie składniki, zagnieść ciasto i ubić drewnianym wałkiem. Odstawić na 1 godz. do lodówki. Na stolnicy posypanej mąką rozwałkować ciasto na grubość 2 mm, pokroić w paski szerokości 3-4 cm i długości cm. Każdy pasek przeciąć w środku wzdłuż na długość 5-6 cm i przez to nacięcie przewinąć koniec paska. W dużym, płaskim garnku rozgrzać smalec. Wrzucić na próbkę 1 faworek. Jeśli szybko wypłynie na wierzch i zrumieni się na jasnozłoty kolor, można smażyć pozostałe. W przeciwnym wypadku mocniej podgrzać smalec. Smażyć po kilka faworków i po lekkim zrumienieniu z jednej strony, odwrócić widelcem na druga stronę. Wyjmować łyżką cedzakową, układać na papierowych serwetkach. Po osączeniu z tłuszczu gorące faworki posypać przez sitko cukrem pudrem. Faworki 25 dag mąki pszennej. 4 dag cukru pudru, 1 łyżka masła, 3 żółtka, 5-10 dag śmietany, 1 kieliszek spirytusu, szczypta soli, 1/2 kg smalcu do smażenia, cukier puder z zapachem waniliowym do posypania Mąkę posiekać z tłuszczem, dodać żółtka, cukier, szczyptę soli, spirytus i tyle śmietany, aby ciasto było twarde. Dobrze wyrobić i wybijać wałkiem tak długo aż będą tworzyły się pęcherze. Następnie przykryć ściereczką i zostawić w spokoju na ok. 1 godzinę. po

8 czym rozwałkować cienko bez posypywania mąką i uformować faworki, Smażyć po obu stronach na złoty kolor, a po osączeniu z tłuszczu posypać cukrem waniliowym. Faworki 25 dag mąki, 4 dag cukru pudru, 1 łyżka kopiasta tłuszczu, 2 jaja; 1 łyżka octu, 10 dag śmietany, szczypta soli, 1/2 kg smalcu do smażenia. 12 i 1l2 dag cukru pudru do posypania, 1 paczka cukru waniliowego Mąkę przesiać na stolnicę, dodać tłuszcz, cukier puder, jaja, sól, ocet, po czym wszystko razem zagnieść i dobrze wyrobić. Ciasto powinno być twarde. Następnie wynieść ciasto do zimnego miejsca na 1 godzinę i przykryć ściereczka, aby nie obeschło. Tłuszcz rozgrzać w garnku lub na głębokiej patelni. Ciasto cienko rozwałkować nie podsypując dużo mąki. Wykrawać w paski i formować faworki (każdy pasek przeciąć pośrodku i przełożyć jeden koniec paska przez przecięcie). Wrzucać je do gorącego tłuszczu i smażyć je na złoty kolor. Do tłuszczu wkładać od czasu do czasu plasterek surowego ziemniaka. Wyjmować faworki widelcem, osączając z tłuszczu i posypywać cukrem pudrem z dodatkiem cukru waniliowego. Faworki 8 żółtek, 1 łyżka octu, 1 łyżka rumu, 1/2 łyżeczki ekstraktu z wanilii, 2 łyżki cukru pudru, szczypta soli, 2 łyżki miękkiego masła, 2 łyżki gęstej kwaśnej śmietany, 2 szklanki mąki, olej lub smalec do smażenia Ubić żółtka z cukrem, dodać ocet, rum śmietanę i sól, ciągle ubijać. Dodać miękkie masło i ubijać, aż cale masło zostanie roztarte. Mąkę wsypywać stopniowo (czasami nie zużyje się całej ilości), aż do momentu, kiedy powstanie elastyczne, dość zwarte ciasto. Wyjąć na stolnicę, lekko wyrobić i podzielić na 5 części. Każdą część wałkować bardzo cieniutko i kroić radełkiem lub nożem na paski szerokości 3-4cm i długości 8-9cm. W środku robić nacięcia i przewlekać. Najlepiej robić faworki małymi porcjami, ponieważ szybko wysychają, a suche bardziej chłoną tłuszcz. Smażyć z obu stron w gorącym ( ºC) tłuszczu, do którego wlewamy na początku kieliszek spirytusu lub wódki. Usmażone faworki odsączyć na ręcznikach papierowych, a potem układać na talerzach i posypać cukrem pudrem. dodatkowe informacje Przy robieniu faworków bardzo ważne jest wtłoczenie do ciasta jak największej ilości powietrza, które jest czynnikiem spulchniającym. Można to zrobić uderzając ciasto wałkiem, lub wyrabiając ciasto mikserem. Faworki z ciasta utartego mikserem są zawsze bardzo kruche, z dużą ilością pęcherzy. Faworki 3 żółtka, 3 łyżki śmietany, łyżka cukru pudru, łyżka spirytusu, 20 dag mąki, 50 dag smalcu do smażenia Zagnieść z podanych składników ciasto, zwiększając ewentualnie ilość mąki. Ciasto rozwałkować cienko. Krajać radełkiem pasy o długości 10 cm i szerokości 2-3 cm. Naciąć wzdłuż przez środek. Przez otwór przewlec jeden koniec i przewinąć. Smażyć w dużej ilości smalcu bardzo

9 dobrze rozgrzanego. Naraz ok. 4-5 faworków. Gdy faworki zaczną się złocić na powierzchni, należy je odwrócić szpikulcem. Po usmażeniu wyłożyć faworki na bibułę dla odsączenia tłuszczu, potem na talerz i posypać cukrem pudrem. Faworki 25 dag (1 1/4 szklanki) mąki, 5 żółtek, 2 łyżeczki gęstej śmietany, 1 łyżeczka cukru, 1 łyżeczka octu, soku z cytryny lub alkoholu, 50 dag tłuszczu do smażenia, cukier puder i cukier waniliowy do posypania Z mąki, żółtek, śmietany, cukru i octu zagnieść ciasto tak i twarde jak na pierogi. Dokładnie je wyrobić i wybić wałkiem, by się napowietrzyło i pozostawić na 30 min do wypoczęcia. Ciasto bardzo cienko rozwałkować, pokroić radełkiem na pasy długości cm i szerokości 2-3 cm. Naciąć je po środku, przez otwór przewlec jeden koniec i przeciągnąć. Faworki wkładać na rozgrzany tłuszcz i zrumienić po obu stronach. Co jakiś czas wrzucać kawałek surowego ziemniaka. Po usmażeniu ułożyć na bibule dla osączenia, przełożyć na półmiski i posypać cukrem pudrem wymieszanym z cukrem waniliowym. Faworki 25 dag mąki krupczatki, 3 dag masła, 6 żółtek, łyżka spirytusu, szklanka cukru pudru Cukru wanilinowego 75 dag smalcu szczypta soli Masło posiekaj z mąką, zrób w środku dołek, po czym wbij do niego żółtka, wlej spirytus i dodaj odrobinę soli. Teraz zagnieć ciasto i starannie je wyrób. Gdy będzie już jednolite i lśniące, jak najcieniej je rozwałkuj, podsypując możliwie najmniejszą ilością mąki. Następnie ciasto pokrój na paski szerokości 2-3cm i długości cm. Każdy pasek przetnij w środku wzdłuż i przewiń go przez otwór. Paseczki ułóż na ściereczce. W dużym płaskim rondlu rozgrzej smalec i do bardzo gorącego włóż otrzepane z mąki faworki. Smaż je z obu stron na złoty kolor. Usmażone osącz z tłuszczu na bibułce, a potem delikatnie przełóż na półmisek. Na koniec faworki obsyp cukrem pudrem, wymieszanym z cukrem wanilinowym. Faworki 4 żółtka, 1/2 szklanki gęstej śmietany, 1 łyżka spirytusu lub octu, mąki ile się wgniecie, 50 dag tłuszczu do smażenia, cukier puder i cukier waniliowy do posypania Mąkę przesiać, dodać wszystkie składniki i zagnieść ciasto tak jak na kluski. Bardzo dokładnie wyrobić ugniatając, aż na powierzchni utworzą się pęcherzyki powietrza. Pozostawić na 12 godziny do wypoczęcia. Rozwałkować bardzo cienkie placki, pokroić nożem lub radełkiem na paski szerokości około 3 cm i długości około 15 cm. Paski naciąć po środku, przez otwór przewlec jeden koniec i przeciągnąć. Smażyć na jasnozłoty kolor, wkładając na gorący tłuszcz. Wyjmować na bibułkę, żeby Ciekły z tłuszczu. Przełożyć na talerz i posypać cukrem pudrem wymieszanym z cukrem waniliowym.

10 Faworki 75 dag mąki, 15 dag cukru pudru, 10 dag masła, 12 żółtek, 20 dag śmietany, 1 kieliszek spirytusu, 1 kieliszek araku lub alejek arakowy, 1 kg smalcu do smażenia, cukier puder z wanilią do posypania Do przesianej mąki dodać wszystkie składniki i zagnieść ciasto, po czym dobrze wyrobić, wybić wałkiem, przykryć i pozostawić na okres 1-2 godzin. Następnie rozwałkować cienko, wycinać paski, formować faworki i smażyć w gorącym smalcu na jasnozłoty kolor. Po usmażeniu wyjmować na bibułę, a po ocieknięciu przekładać na półmisek i posypywać cukrem pudrem z wanilią. Faworki 40 dag mąki, 4 łyżki cukru, 2 łyżki masła, 8 żółtek, 4 jaj, 1 łyżka mleka,1 kieliszek araku, smalec do smażenia, cukier puder zmieszany z cukrem waniliowym do posypania Z podanych składników zagnieść ciasto, jaja ubite na pianę. Rozwałkować ciasto jak najcieniej, pokrajać na długie ukośne paski i natychmiast wrzucać do gorącego smalcu. W czasie smażenia dokładać ciągle świeży smalec i pilnować, aby ogień nie był zbyt wielki. Usmażone faworki wyjmować widelcem i zaraz posypywać cukrem zmieszanym z cukrem waniliowym, bo gdy ostygną, cukier nie przylgnie do nich. Faworki 25 dag (1 1/4 szklanki) mąki, 5 żółtek 2 łyżeczki gęstej śmietany, 1 łyżeczka cukru, 1 łyżeczka Octu, soku z cytryny lub alkoholu, 50 dag tłuszczu do smażenia, cukier puder i cukier waniliowy do posypania. cukrem waniliowym. Z mąki, żółtek, śmietany, cukru i Octu zagnieść ciasto tak i twarde jak na pierogi. Dokładnie je wyrobić i wybić wałkiem, by się napowietrzyło i pozostawić na 30 min do wypoczęcia. Ciasto bardzo cienko rozwałkować, pokroić radełkiem na pasy długości cm i szerokości 2-3 cm. Naciąć je po środku, przez otwór przewlec jeden koniec i przeciągnąć. Faworki wkładać na rozgrzany tłuszcz i zrumienić po obu stronach. Co jakiś czas wrzucać kawałek surowego ziemniaka. Po usmażeniu ułożyć na bibule dla osączenia, przełożyć na półmiski i posypać cukrem pudrem wymieszanym z Faworki (bez glutenu) 1/4 szklanki kleiku kukurydzianego (Nestlé albo Bobovita), 1 i 1/2 szklanki wody, 3/4 szklanki mąki bezglutenowej na bazie skrobi kukurydzianej, 4 łyżki mąki kukurydzianej, 6 łyżek skrobi kukurydzianej, łyżki oleju, łyżeczka od kawy sody, 3/4 łyżeczki spirytusu, tłuszcz do smażenia

11 Dodaj wszystkie składniki i zagnieć ciasto. Odłóż na 1-2 godziny zawinięte w foliowy woreczek. Rozwałkuj jak najcieniej. Stolnicę i wałek posmaruj olejem, żeby ciasto się nie przyklejało. Wycinaj paski 3 cm x 5 cm i smaż po obu stronach. Tego ciasta nie da się zwinąć w klasyczny faworek, bo się rwie. Po usmażeniu faworki są zdecydowanie bardziej chrupiące niż kruche, mówiąc wprost, są dosyć twarde. Faworki bez jajek 0,9 kg mąki, szczypta soli, 6 łyżek cukru i masła, kieliszek wódki, jogurt naturalny lub śmietana, olej do głębokiego smażenia, cukier puder do posypania Z podanych składników zagnieść ciasto, dodając tyle śmietany, aby się ładnie związało (ok łyżek). Teraz się trzeba nad nim trochę powyżywać - uderzać wałkiem przez jakieś 10min:). Następnie rozwałkowujemy jak najcieniej i wycinamy prostokąty z nacięciem w środku i przekładamy przez ten otwór jeden koniec powstałego właśnie faworka. Smażyć z obu stron na rozgrzanym oleju, posypać obficie cukrem pudrem. Faworki błyskawiczne Mąka pszenna 2 szklanki, Cukier 1 łyżeczka, Żółtka 4 sztuki (z białek proponuję zrobić bezy), Śmietana gęsta 3/4 szklanki, Ocet 1 łyżeczka, Tłuszcz do smażenia np.0,5 szklanki oleju, może być smalec Można dodać z 0,5 łyżeczki proszku do pieczenia do ciasta, ale nie trzeba. Cukier puder do posypania, kiedy wystygną. Do mąki dodać jajka, cukier, ocet, śmietanę (proszek do pieczenia, jeśli ktoś dodaje). Zagnieść ciasto(powinno mieć konsystencję ciasta na pierogi, jeśli się trochę klei dosypać ciut mąki). Rozwałkowywać kawałki ciasta na jak najcieńsze. Podczas wałkowania podsypać ciut mąka żeby się nie kleiło do stołu czy wałka. Ważne, że by było jak najcieniej potrafimy. Pokroić na paseczki, naciąć w środku i przewinąć jeden koniec przez dziurkę. Smażyć z obu stron na kolor złoty. Wyjąć po ostudzeniu posyp cukrem pudrem. Ja smażę na małej patelence. Smażą się piorunem, więc narobić faworków i dopiero smażyć. FAWORKI, czyli CHRUST CIASTO: 300g mąki, 6 żółtek, 2 łyżki cukru pudru, 3 łyżki śmietany, 2 łyżki masła, 1 łyżka spirytusu, szczypta soli; ok. 1 kg smalcu do smażenia; cukier puder do posypania faworków Mąkę wsypać do miski, dodać śmietanę, masło, żółtka, szczyptę soli, cukier puder i spirytus. Wymieszać wszystkie składniki, zagnieść ciasto i wybić drewnianym wałkiem. Odstawić na 1 godz. do lodówki. Na stolnicy oprószonej mąką rozwałkować ciasto na grubość 2 mm, pokroić w paski szerokości 3 cm i długości cm. Każdy pasek przeciąć w środku wzdłuż na długość 5-6 cm i przez to nacięcie przewinąć koniec paska. W dużym, płaskim garnku rozgrzać smalec. Wrzucić na próbkę 1 faworek. Jeśli szybko wypłynie na wierzch i zrumieni się na jasnozłoty kolor, można smażyć pozostałe. W przeciwnym wypadku mocniej podgrzać smalec. Smażyć po kilka faworków i po lekkim zrumienieniu z jednej strony, odwrócić widelcem na druga stronę. Wyjmować łyżką cedzakową, układać na

12 papierowych serwetkach. Po osączeniu z tłuszczu gorące faworki posypać przez sitko cukrem pudrem. Faworki domowe Faworki domowe 2 szklanki mąki, jajo, 2-3 żółtka, 2 łyżki miękkiego masła, 1/3 szklanki śmietany, 2 łyżki cukru pudru, łyżka octu 6-proc., 2 łyżki rumu lub winiaku, szczypta soli, po 40 dag smalcu i oleju do smażenia, cukier puder i cukier waniliowy do posypania. 25 dag mąki, 2 dag masła, 3 żółtka, 1/4 szklanki gęstej śmietany 18-proc., kieliszek spirytusu, szczypta soli, olej do smażenia, do posypania: cukier puder i cukier wanilinowy Mąkę posiekaj z masłem, dodaj żółtka, szczyptę soli, spirytus i tyle śmietany, by ciasto było tak twarde, jak na makaron. Wszystkie składniki dokładnie wyrób, a potem wybijaj wałkiem tak długo, aż zaczną się tworzyć pęcherzyki powietrza. Wtedy ciasto przykryj ściereczką i odstaw w chłodne miejsce mniej więcej na godzinę. Po tym czasie bardzo cienko rozwałkuj, podsypując mąką. Rozwałkowane ciasto krój nożem (lub specjalnym radełkiem) w paski szerokości około 3 cm i długości 8-10 cm. W środku każdego paska zrób wzdłuż nacięcie, przez które przełóż jeden koniec ciasta tak, aby utworzył się węzeł. W rondlu rozgrzej olej i do gorącego wkładaj przygotowane faworki. Smaż je z obu stron na złoty kolor. Wyjmuj na papierowe ręczniki lub bibułkę, aby obciekły z tłuszczu. Wystudzone obsyp cukrem pudrem wymieszanym z cukrem wanilinowym. FAWORKI DROŻDŻOWE 1 litr mleka, 1 kostka drożdży (10 dag), 1/2 szkl. cukru + 4 łyżki cukru, 5 żółtek, 1 łyżka gęstej śmietany, 5 łyżek oleju, ok. 11/2 kg mąki, olej do smażenia, cukier puder Rozczyn: Mleko podgrzać (nie zagotować). Kostkę drożdży rozkruszyć, dodać 4 łyżki cukru i 2 szklanki mąki zalać ciepłym mlekiem i wymieszać. Zostawić do wyrośnięcia pod przykryciem. Przygotować bardzo dużą miskę, ponieważ rozczyn bardzo szybko rośnie. Następnie utrzeć 5 żółtek z 1/2 szklanki cukru do białości. Gdy rozczyn wyrośnie dodać utarte żółtka,1 łyżkę śmietany i mąkę (tyle mąki żeby ciasto nie było za rzadkie). Wyrobić ciasto przez ok. 20 minut wtedy dodać 5 łyżek oleju, nadal ciasto wyrabiać, aż będzie odchodzić od ręki. Zostawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu pod przykryciem. Następnie wyrobić ciasto ponownie. Część ciasta rozwałkować, wykrawać faworki i smażyć na rozgrzanym oleju na złoty kolor. Układać na talerzu i posypywać cukrem pudrem. Przy smażeniu faworków warto zatrudnić męża lub dzieci, bo same nie damy rady wykrawać faworków i smażyć jednocześnie. Faworki hinduskie SYROP: 3/4 szklanki cukru, 3/4 szklanki wody, 2 łyżki miodu, 1/2 łyżeczki aromatu waniliowego, olej do głębokiego smażenia. CIASTO: 2 szklanki mąki, 6 łyżek sklarowanego

13 masła, 1/4 łyżeczki utartej gałki muszkatołowej, 1/4 łyżeczki cynamonu, 8-10 łyżek gotującego mleka. Zagotować cukier z wodą. Po zgęstnieniu wymieszać z miodem, przestudzić, wlać aromat waniliowy i zamieszać. Do przesianej mąki wlać stopione gorące masło - szybko wymieszać. Wsypać gałkę i cynamon. Wyrabiać ciasto (przez 2 min) dolewając gorące mleko, w razie potrzeby wlać więcej mleka. Rozwałkować ciasto na prostokąt o centymetrowej grubości, pokrajać w 4 - centymetrowe kwadraty. Smażyć w mocno rozgrzanym oleju na złoty kolor, osączyć z oleju. Zanurzyć w syropie na 7 min. Wyjąć z syropu, ułożyć na talerzu. Faworki będą słodsze, jeśli polejemy je 1/4 przygotowanego syropu. Podawać oziębione. Faworki i róże karnawałowe 6 żółtek, 5 łyżek gęstej kwaśnej śmietany, dag mąki, 1 łyżka spirytusu, 1 kg smalcu do smażenia, 1 szklanka cukru pudru i 1 torebka cukru waniliowego (1.6 dag) do posypania Żółtka wymieszać ze śmietaną. Partiami dodawać przesianą mąkę, cały czas wyrabiając ciasto. Wlać spirytus i nadal wyrabiać gładkie, elastyczne ciasto, takie jak na pierogi. Rozwałkować je bardzo cienko na stolnicy posypanej mąką. Wyciąć z ciasta wąskie paski (2,5 x 8 cm), kształtem przypominające równoległobok. W każdym z nich zrobić pośrodku podłużne nacięcie i przekładać przez nie koniec ciasta tak, aby powstał luźny węzełek. W rondlu mocno rozgrzać smalec. Sprawdzić, czy jest odpowiednio nagrzany wrzucając kawałek ciasta - jeśli ciasto szybko wypłynie i zaraz się zarumieni, można smażyć faworki. Wkładać na raz po 2-3 sztuki. Smażyć na jasnozłoty kolor, przewracając podczas smażenia. Usmażone układać na bibule do osączenia. Faworki przełożyć na półmisek i posypać cukrem pudrem zmieszanym z cukrem waniliowym. Z tego samego ciasta można robić róże karnawałowe. Ciasto należy cienko rozwałkować i wykroić z niego krążki czterech wielkości. Każdy naciąć na obwodzie w pięciu miejscach. Krążki smarować na środku białkiem, składać po cztery i sklejać, mocno przyciskając środek palcami. Smażyć jak faworki. Faworki luksusowe 75 dag mąki, 15 dag cukru pudru, 10 dag masła, 12 żółtek, niepełna szklanka gęstej słodkiej śmietany (20 dag), kieliszek spirytusu, olejek arakowy, 1 kg smalcu do smażenia, cukier waniliowy i cukier puder do posypania. Faworki młodej pani domu 25 dag mąki, 2 dag cukru pudru, 3 dag masła, 2 jaja, łyżka octu 6-proc., szczypta soli, olej do smażenia, cukier puder do posypania: cukier wanilinowy Mąkę przesiej na stolnicę, potem dodaj masło, cukier puder, jaja, sól i ocet. Wszystkie składniki dokładnie połącz i dobrze wyrób ciasto. Włóż je teraz do torebki foliowej i odstaw do lodówki na godzinę, a potem bardzo cienko (na grubość 1 mm!) rozwałkuj, podsypując niewielką ilością mąki. Faworki formuj tak jak faworki domowe - w środku każdego paska zrób wzdłuż nacięcie, przez które przełóż jeden koniec ciasta tak, aby utworzył się węzeł. W rondlu rozgrzej olej i do gorącego wkładaj przygotowane faworki. Smaż je z obu stron na

14 jasnozłoty kolor. Usmażone osącz z tłuszczu na papierowych ręcznikach lub serwetkach, przełóż na półmiski. Na koniec posyp cukrem pudrem wymieszanym z cukrem wanilinowym Faworki Mudzi 25 dag mąki, 5 żółtek, 2 łyżki gęstej, kwaśnej śmietany, 1 łyżeczka octu, szczypta proszku do pieczenia, szczypta soli, smalec lub olej do smażenia, cukier puder, cukier waniliowy Mąkę przesiać, dodać żółtka, śmietanę, sól i proszek do pieczenia. Nożem zarobić ciasto i dobrze je wygnieść. Wałkować bardzo cieniutkie placki. Kroić na paski, a te na skos na mniejsze kawałki. Na środku każdego kawałka robić nacięcie i przewlekać przez nie jeden koniec ciasta. Smażyć w rozgrzanym tłuszczu, odsączyć i posypać cukrem pudrem wymieszanym z cukrem waniliowym. Faworki na pianie Faworki na piwie 4 jajka, 10 dag mąki, 10 dag cukru kryształu, 25 dag smalcu, 5 dag cukru pudru Białka z jajek ubić na sztywną pianę, lekko wymieszać z mąką, dodać żółtka utarte z cukrem. Ciasto zagnieść, niezbyt cienko wałkować, wycinać faworki i smażyć na gorącym tłuszczu. Po usmażeniu osączyć z tłuszczu, ułożyć na półmisku i gorące posypać cukrem pudrem. 6 żółtek, piwa tyle ile wynosi objętość żółtek, 3 łyżki cukru, dag mąki, 1 kg smalcu do smażenia, 1/2 szklanki cukru pudru do posypania Żółtka utrzeć z cukrem do białości. Dodać piwo, a potem mąkę (ciasto musi mieć taką konsystencję jak na pierogi). Następnie dobrze wyrobić ciasto, a gdy będzie elastyczne i lśniące, rozwałkować je cienko. Wycinać radełkiem faworki. Smażyć w gorącym smalcu. Przed podaniem posypać cukrem pudrem. Faworki na winie 25 dag mąki, 8 dag cukru, 3 żółtka, pół szklanki białego półsłodkiego wina, litr oleju do smażenia, cukier puder do posypania. Faworki nicejskie 40 dag mąki, 2 łyżki cukru, 4 łyżki oliwy nicejskiej, 4 jaja, aromat waniliowy, olej do smażenia, cukier puder do posypania Z podanych składników zagnieć ciasto i starannie je wyrób. Następnie włóż je do torebki foliowej, po czym na godzinę wstaw do lodówki. Schłodzone ciasto cienko rozwałkuj, podsypując możliwie najmniejszą ilością mąki. Teraz nożem

15 wykrawaj z ciasta paski o wymiarach 3 x 10 cm, a każdy przetnij w środku wzdłuż i przewiń przez otwór. W rondlu rozgrzej tłuszcz i w gorącym smaż faworki z obu stron na złoty kolor. Kiedy będą gotowe, osącz je na bibule i posyp cukrem pudrem. Faworki oszczędne 30 dag (1 1/2 szklanki) mąki, 4 żółtka, 2 łyżki śmietany, 5 dag (2 czubate łyżki) cukru pudru, 1 łyżka spirytusu lub octu, 50 dag tłuszczu do smażenia, cukier puder i cukier waniliowy do posypania Z przesianej mąki, żółtek śmietany, cukru i octu zagnieść ciasto jak na pierogi. Dokładnie wyrobić i wybić wałkiem, by się napowietrzyło. Ciasto pozostawić na godzinę do wypoczęcia. Rozwałkować cienko, pokroić radełkiem na pasy długości cm i szerokości 2-3 cm. Naciąć wzdłuż przez środek, przez otwór przewlec jeden koniec i przeciągnąć. Wkładać faworki na rozgrzany tłuszcz i zrumienić po obu stronach. Po usmażeniu ułożyć na bibule dla osączenia, przełożyć na półmisek i posypać cukrem pudrem wymieszanym z cukrem waniliowym. Faworki pieczone 3 żółtka, 3 łyżki kwaśnej śmietany, 1 czubata łyżka masła, 1 szklanka mąki, 1 łyżka octu, cukier puder Wymieszać składniki. Ciasto bić na desce wałkiem aż będzie gładkie. Dobrze schłodzić. Rozwałkować, kroić. Piec w rozgrzanym piekarniku 160 stopni Celsjusz ok. 6-7 minut. FAWORKI POMARAŃCZOWE 2 szkl. maki pszennej, 2 jaja, sok z dużej pomarańczy, kilka kropel olejku pomarańczowego, łyżka miodu, szczypta cynamonu, ½ płaskiej łyżeczki sody oczyszczonej szczypta soli, olej do smażenia Z mąki przesianej, jajek soli i sody wlewając po trosze sok z pomarańczy zarobić gładkie ciasto, podzielić je na 4 części i na stolnicy podsypanej mąka wałkować cieniutko każdą część ciasta, wykroić dowolne kształty i smażyć przez 1 minutę rumieniąc (na oleju bardzo rozgrzanym) w głębokim tłuszczu, wyjąc łyżką cedzakową, ułożyć na półmisku i posypać cynamonem i połać miodem, Faworki pychotki Ciasto: 4 szklanki mąki pszennej, 5 żółtek, 4 łyżki miękkiego masła, 1 szklanka kwaśnej śmietany, 1.5 łyżki octu, 4 łyżki rumu Do smażenia: tłuszcz (smalec lub olej), 2-3 ziemniaki, cukier puder do posypania Z podanych składników zagnieść ciasto. Następnie zbić je starannie drewnianym wałkiem, żeby dostało się do niego powietrze. Gotowe ciasto przykryć, by nie wyschło, a część cieniutko rozwałkować i wykrawać paski. Przewijać paski tak, aby otrzymać kształt faworków. W rondlu rozgrzać tłuszcz. Włożyć do tłuszczu pół obranego ziemniaka, aby tłuszcz się nie palił. Uwaga! Gdy ziemniak zbrązowieje, należy go wymienić na nowego. Faworki od razu smażyć - raz z jednej, potem z drugiej strony. Po wyjęciu odsączyć na ręczniku papierowym i posypać cukrem pudrem

16 Faworki róże 6 żółtek, 5 łyżek gęstej śmietany, 20-25dkg mąki, 1 łyżka spirytusu,; 1 kg smalcu do smażenia; 1/2 szklanki cukru pudru, 1 torebka cukru waniliowego do posypania Żółtka wymieszać ze śmietaną. Partiami dodawać mąkę, cały czas wyrabiając ciasto. Wlać spirytus i nadal wyrabiać gładkie, elastyczne ciasto jak na pierogi. Rozwałkować je bardzo cienko na stolnicy posypanej mąką. Wyciąć cztery krążki różnej średnicy. Każdy naciąć na obwodzie w pięciu miejscach. Krążki smarować na środku białkiem, składać od największego do najmniejszego i sklejać, mocno dociskając środek palcem. Smażyć na jasnozłoty kolor, wkładając na gorący tłuszcz. Wyjmować na bibułkę, żeby ociekły z tłuszczu. Przełożyć na talerz i posypać cukrem pudrem wymieszanym z cukrem waniliowym. Faworki staropolskie 40 dag mąki, 2 dag cukru, 4 dag masła, 8 żółtek, 4 jaja, łyżka gęstej śmietany 18-proc., kieliszek araku, olej do smażenia, do posypania: cukier puder i cukier wanilinowy Całe jaja rozbełtaj i ubij na pianę. Mąkę przesiej przez sito, dodaj cukier, masło, żółtka, ubite jaja, śmietanę i arak. Następnie zagnieć i starannie wyrób ciasto, a potem cienko je rozwałkuj i formuj faworki tak jak faworki domowe. W rondlu rozgrzej olej i do gorącego wkładaj przygotowane faworki. Smaż je z obu stron na złoty kolor, a potem delikatnie wyjmuj na papierowe ręczniki lub bibułkę, aby obciekły z tłuszczu. Jeszcze ciepłe obsyp cukrem pudrem wymieszanym z cukrem wanilinowym - najlepiej smakują jeszcze ciepłe. Faworki szybkie 2 szkl mąki, 4 żółtka, 1/2 łyżeczki cukru, 4-5 łyżek kwaśnej śmietany, 1 łyżka spirytusu (octu - po usmażeniu nic nie czuć), zapach, sól Mąkę na stolnicę, wbijać żółtka + śmietana + ocet + sól + zapach - zagniatać bardzo długo (15-30min) (wcale nie trzeba bić, jeśli się bardzo długo zagniata). Rozwałkować, kroić prostokąty, nadkrawać na środku, przewijać, smażyć z 2 stron. Przesypać cukrem pudrem. Do gorącego oleju dodać skórkę z ziemniaka olej będzie dłużej jasny. Faworki śmietanowe 50 dag mąki, 2 dag masła, 7 żółtek, 10 dag cukru, 2 łyżki araku, 10 dag śmietany, 2 porcje cukru wanilinowego,1 łyżeczka spirytusu lub octu, 50 dag smalcu Masło utrzeć na pulchną masę, wbijać po jednym żółtku, dodać cukier, ciągle ucierając w misce, wlać arak, spirytus i kwaśną gęstą śmietanę, wsypać połowę mąki. Wszystkie składniki dobrze wyrabiać przez 20 min. Ciasto wyłożyć na stolnicę, dodać resztę mąki, zagnieść. Wyrobione ciasto wałkować cienko partiami i wycinać nożem lub radełkiem pasy szerokości 3 cm. Pasy kroić w ukośne kawałki o długości 15 cm. W środku każdego kawałka zrobić podłużne nacięcie (4-5 cm), przez które przełożyć jeden koniec ciasta. Smażyć faworki na rozgrzanym tłuszczu w płaskim naczyniu. Po wyjęciu gorące posypać grubo cukrem waniliowym

17 Faworki tanie 20 dag maki, 1 łyżka cukru pudru; 1 łyżka oleju, 2 jaja, 3 łyżki śmietany. 1 łyżka octu, cukier puder do posypania, olej lub margaryna do smażenia Zagnieść bardzo gęste ciasto i wyrabiać 1 godzinę uderzając wałkiem. Następnie nakryć serwetki i wystawić do chłodnego miejsca na 1 godzinę. Rozwałkować cienko bez posypywania męka, pokrajać na paski 3x10 cm i uformować faworki. Smażyć w rozgrzanym tłuszczu. Gorące faworki osuszone na bibule posypać cukrem pudrem. Faworki trydenckie 50 dag maki pszennej, 1 szklanka mleka, 10 dag cukru, 2 jajka, 25 ml mocnej wódki (w oryginalnym włoskim przepisie grappa), 5 dag smalcu, 2 łyżki oleju, 1 proszek do pieczenia, skórka otarta z 1 cytryny, szczypta soli; do smażenia faworków, 3 kostki smalcu lub 2 szklanki oleju rzepakowego, do posypania, cukier puder Mąkę przesiać na stolnicę, wymieszać z solą i proszkiem do pieczenia, dodać pozostałe składniki i zagnieść lśniące, gładkie, elastyczne ciasto. Przykryć i odstawić na 1 godz. Potem rozwałkować na małe cienkie placki i nożem lub radełkiem wycinać paski szerokości 3.4 cm i długości 8.10 cm. Naciąć pośrodku raz lub dwa razy, tak jak faworki, ale nie przewijać ciasta. Wkładać partiami na mocno rozgrzany tłuszcz, smażyć na jasnozłoty kolor i osączać na papierowym ręczniku. Podawać posypane cukrem pudrem Faworki z ciasta ptysiowego 25dag.mąki, 250ml.mleka, 10dag. masła lub margaryny, 6-8 jaj, sól, cukier puder z wanilią Mleko zagotować z masłem i odrobiną soli, wsypać przesianą mąkę, rozbić grudki. następnie postawić ponownie na ogniu i lekko podgrzewać ciągle mieszając, aż ciasto stanie się gładkie i lśniące. Garnek odstawić, ciasto lekko przestudzić i wbijać po jednym jajku, dobrze wyrabiając. Następnie wyłożyć na stolnice i cienko rozwałkować. Wykrawać faworki i smażyć. Faworki z orzechami Karnawałowe frykasy pachnące orzechami Czas przygotowania: 2 godziny Składniki dla 6 osób: 1/2 szklanki mąki(120g), 1/2 szklanki obranych i zmielonych orzechów laskowych (120g), 8 żółtek (160g), łyżka masła (20g), łyżka śmietany 30% kremówki (15g), 2 łyżki rumu lub wódki, łyżeczka cukru (5g), 600g smalcu do smażenia Z mąki, orzechów, żółtek, masła, śmietany, alkoholu i cukru wyrobić dość luźne ciasto, jednolite i gładkie. Ugniatać około 15 minut. Ciasto przykryć ściereczką i odłożyć na 30 minut. Następnie rozwałkować na niewielkie placki grubości około 1,5 mm. Wykrawać z nich paski ciasta 3-4 cm szerokości i długości. W środku każdego paska zrobić nacięcie i przewinąć jeden jego koniec. W szerokim rondlu rozgrzać tłuszcz i wrzucić kawałek cienko rozwałkowanego ciasta na gorący tłuszcz. Gdy się zrumieni szybko i wypłynie na powierzchnię, można smażyć faworki. Smażąc faworki najlepiej obracać w rondlu widelcem, aby równomiernie przypiekły się z obu

18 stron. RADA: Orzechy laskowe wygodnie jest zmielić w młynku do kawy, powstaje z nich wtedy orzechowa mąka. Gotowej potrawy: 700g Faworki z winem 30 dag mąki, 3 żółtka, pół szklanki półsłodkiego białego wina, cukier wanilinowy, olej do smażenia, cukier puder do posypania Utarte z cukrem wanilinowym żółtka wymieszaj z winem, stopniowo dosypując mąkę. Zagnieć gęste ciasto i długo "wybijaj" je wałkiem, po czym włóż do lodówki. Schłodzone jak najcieniej rozwałkuj, a następnie pokrój w paski o wymiarach 3 x 10cm, każdy przetnij w środku wzdłuż i przewiń przez otwór. W rondlu rozgrzej tłuszcz i smaż faworki na złoty kolor. Po usmażeniu osusz je na bibule, a na koniec obsyp cukrem pudrem. Faworki znakomite 5 żółtek, 2 łyżki octu, 10 łyżek mąki pszennej, sól, 0.5 kg smalcu do smażenia, 1/2 szklanki cukru pudru do posypania Z podanych składników zagnieść elastyczne ciasto. Jeśli jest zbyt twarde, dodać 1-2 łyżki śmietany. Ciasto odcinać po kawałku (resztę zostawić pod przykryciem, aby nie wysychało) i rozwałkowywać na cienki placek. Dalej postępować tak jak w przepisie na faworki i róże karnawałowe. Faworkowe "mrowisko" 5 jajek, 2,5 szklanki maki tortowej, kostka masła, 2 szklanki cukru, kostka margaryny, 5 dag płynnego miodu sztucznego, 20 dag rodzynek, 5 dag maku, olej do smażenia Jajka wbić do miski, roztrzepać. Dodać mąkę, wyrabiać rękami ok. 30 min, aż powstanie elastyczne ciasto. Rozwałkować je cienko porcjami, pokroić w paski. W rondlu rozgrzać sporą ilość oleju. Wkładać partiami porcje pasków ciasta. Smażyć do zrumienienia, wyjmować, osączać na papierze kuchennym. Margarynę, masło, cukier i miód włożyć do garnka. Gotować na małym ogniu ok. 15 min, aż masa zacznie gęstnieć, Odstawić na kilka minut, żeby lekko ostygła, Na tacy ułożyć warstwę usmażonego ciasta, połać częścią polewy, posypać rodzynkami i makiem. Czynności powtarzać, aż powstanie kopiec-mrowisko. Paski ciasta można wywijać jak znane faworki, będą nawet chyba ładniej wyglądać. Faworkowe różyczki Na ciasto: 35 dag mąki, 3 dag cukru pudru, 3 dag masła, 2 jaja, 2 łyżki octu spirytusowego, 4 czubate łyżki gęstej kwaśnej śmietany (18%), szczypta soli. Do smażenia: 60 dag smalcu, 1-2 łyżki soku z cytryny Do posypania: cukier puder Zmiksować miękkie masło z cukrem na puszystą masę, dodać mąkę, całe jajka, ocet, szczyptę soli, śmietanę i wyrabiać mikserem na jednolitą masę końcówkami haczykowatymi, starając się wtłoczyć jak najwięcej powietrza. Uformować z ciasta kulę, przykryć ściereczką i odstawić do lodówki na 1 godz. Potem podzielić ciasto na 4 części i partiami cieniutko rozwałkowywać, lekko podsypując mąką. Wykrawać radełkiem prostokąty

19 (12-14 cm x 4-5 cm), w każdym prostokącie wzdłuż jednego dłuższego boku porobić radełkiem małe nacięcia i zwijać każdy prostokąt w rożek (podobnie jak zwija się plastry szynki do podania na paterze). Nie powinno się mocno ściskać końcówki rożka, bo po usmażeniu ciasto będzie w tym miejscu twarde i zbite. Uformowane różyczki, czekające na smażenie, przykryć ściereczką, żeby nie wysychały. Smalec stopić, wlać sok z cytryny, bardzo mocno rozgrzać, zrobić próbę: wrzucony faworek powinien niemal natychmiast wypłynąć. Od temperatury smalcu zależy kruchość faworków. Dodatek soku do smalcu sprawi, że różyczki będą miały leciuteńko cytrynowy smak. Ale ten dodatek nie jest konieczny. Wrzucać partiami różyczki i smażyć na jasnozłoty kolor. Wyjmować delikatnie, żeby się nie pokruszyły, osączyć na papierowym ręczniku i posypywać przez siteczko cukrem pudrem. Można podać je na gałęzi krzaka, o cienkich, lecz gęsto rozmieszczonych gałązkach. Faworkowe różyczki wciska się pomiędzy gałązki. Figas 400g mąki, 200 g masła, dwa całe jaja i odrobinę soli, wygnieść doskonale na stolnicy, rozwałkować na okrągły placek, który nakładać z wierzchu śliwkami węgierskimi bez pestek, rozłupanymi na połowę, lub krajanymi w cienkie talarki jabłkami, potem zaś mocno posypać cukrem i upiec w ciepłym piecu. Ja zrobiłam z połowy porcji. Nałożyłam duże śliwki i podsypałam 100g cukru. Piekłam prawie godzinę w 200st (piekarnik gazowy mam). Przez takie długie pieczenie na wierzchu ciasta i śliwek robi się gęsty śliwkowy syrop. Po wyjęciu z pieca musiałam jeszcze podsypać trochę cukrem, bo śliwki były jeszcze jak dla mnie za kwaśne. Można pokroić na małe kwadraciki Figowe ciasteczka 2 szklanki mąki, 1/2 szklanki cukru, cukier waniliowy, 1/4 łyżeczki soli, 200g miękkiego masła, 4-5 łyżki śmietany, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, g suszonych fig, sok z cytryny (niekoniecznie) Masło zmieszać z mąką, cukrem, cukrem waniliowym, solą i proszkiem. Dodać śmietanę. Zagnieść ciasto. Figi pokroić w drobną kostkę. Skropić obficie sokiem z cytryny. Dodać do ciasta i jeszcze raz zagnieść. Jeśli ciasto się będzie jeszcze lepić dodać odrobinę mąki. Ciasto wyłożyć na stolnicę posypaną mąką i rozgnieść rękami na grubość ok. 1cm. Foremką lub nożem wykrawać ciasteczka. Piec w 200stopniach przez ok. 10 minut. Figowe kulki Składniki na ok. 32 sztuki 250 g surowej masy marcepanowej, 80 g cukru pudru, 1 kieliszek (2 cl) araku lub rumu, 8 suszonych fig, 4 łyżki marmolady pomarańczowej, 100 posypki krokant" Zagnieść surową masę marcepanową z przesianym cukrem pudrem, arakiem lub rumem. Figi pokroić na ćwiartki. Każdą ćwiartkę owinąć w masę marcepanową i formować kulki. Rozgrzać marmoladę i wymieszać na gładką masę. Każdą kulkę zanurzyć w rozgrzanej marmoladzie, a potem obtoczyć w posypce krokant".

20 Wysuszyć kulki na papierze pergaminowym. Gotowe kulki figowe należy przechowywać ułożone warstwami w puszce, przełożone pergaminem. Nasza rada Figi można zastąpić innymi suszonymi owocami np. morelami, daktylami, twardą galaretką z pigwy lub wiśniami z alkoholu. FIGOWIEC 12 żółtek, 6 łyżek cukru, 1 czekolada, 1 kostka masła, 20 dag fig, 20 dag migdałów (płatki), 20 dag rodzynek, i jeszcze ciemny biszkopt (najlepiej wg swojego przepisu) Rodzynki i figi zalać gorącą wodą i odstawić na ok. 1/2 godz. Żółtka ubić z cukrem na parze na gładką masę. Dodawać po 1-2 kostki czekolady i dalej ubijać aż będzie gładki krem. Zdjąć z ognia i ostudzić. Do kremu dodać masło (w temp. pokojowej) i razem ubijać na puszysty krem. Do kremu dodać migdały, rodzynki i pokrojone w kosteczkę figi. Wyłożyć na biszkopt. FIGURKI Z PIERNIKA 250g miodu, 150g masła, 250g brązowego cukru, 100g zmielonych migdałów, 400g mąki, 1 łyżeczka cynamonu, 2 łyżeczki przyprawy do pierników, 1 łyżeczka startej skórki z cytryny, 1 łyżeczka kakao, 1 jajko, 1 łyżeczka sody oczyszczonej W garnku roztopić miód, masło i cukier, następnie ochłodzić. Migdały, mąkę, cynamon, przyprawę do pierników, skórkę z cytryny, kakao i jajko starannie wymieszać. Sodę wymieszać z 2 łyżkami wody i wraz z roztopionym miodem dodać do masy mącznej. Ze wszystkich składników zagnieść ciasto i włożyć pod przykryciem do lodówki na ok. 4 godziny. Piekarnik rozgrzać do temp. 180 stopni C. Ciasto przekładać porcjami na posypaną mąką stolnicę i wałkować na grubość ok. 0,5 cm. Z ciasta za pomocą foremek lub noża wycinać różne figurki. Udekorować je wedle uznania migdałami, wiśniami i pestkami słonecznika lub dyni. Figurki przełożyć na włożoną papierem blachę i piec ok. 18 minut, aż uzyskają złotobrązowy kolor. Filutki 350g mąki, 250g zimnego masła, 150g cukru, 1 jajko, skórka z połowy cytryny, 1 opakowanie cukru waniliowego, cukier puder, 100g migdałów, 150g czerwonej lub żółtej konfitury Z mąki, masła, cukru, jajka, cukru waniliowego, skórki i zmielonych migdałów zagnieść ciasto, po czym wstawić na 2 godziny do lodówki. Piekarnik rozgrzać do temp. 180 stopni C. Ciasto porcjami rozwałkować na posypanej mąką stolnicy na grubość ok. 2 mm. Wyciąć okrągłe placuszki o lekko pofałdowanym brzegu (średnica ok. 5 cm). W połowie porcji ciasteczek zrobić na środku mały otwór. Wszystkie ciasteczka piec minut na złotożółty kolor. Ciastka wystudzić. Podgrzać konfiturę. Nakładać po pół łyżeczki na środek ciasteczek bez otworu. Ciasteczka z otworem pośrodku posypać cukrem pudrem, a następnie przykryć nimi ciasteczka z konfiturą. Fińskie ciasto rodzynkowe 3 dl mocnej kawy (1 1/5 szklanki), 3 dl rodzynek (1 1/5 szklanki), 2 łyżeczki zmielonego cynamonu, łyżeczki zmielonych Gożdzików, 1 łyżeczka sody oczyszczonej, 5 dag margaryny, 2 jajka, 3 dl cukru(1 1/5 szklanki), 5 1/2 dl mąki(2 1/5 szklanki), tarta bułka do posypania