Więcej na str i wydarzenia TARGI IBA 2012 W MONACHIUM 10(23) RÓŻNE OBLICZA SZAREJ STREFY NADCHODZI CZAS NA KLASTRY

Transkrypt

1 10(23) piekarnie CUKIERNIE LODZIARNIE NAKŁAD EGZ. / październik 2012/ wydarzenia TARGI IBA 2012 W MONACHIUM RAPORT RÓŻNE OBLICZA SZAREJ STREFY MARKETING NADCHODZI CZAS NA KLASTRY DODATKI I SUROWCE SKUTECZNOŚĆ, PEWNOŚĆ I POWTARZALNOŚĆ PRODUKCJI Więcej na str i 71-72

2 2 BAKE&SWEET 2012/10 (23)

3 2012/10 (23) BAKE&SWEET 3

4 w numerze 10 (23) opinie marketing i zarządzanie technologie i urządzenia 6 Co z tymi olejami? b&s BUSINESS NEWS 8 Najlepszy chleb w Europie 8 Tanie jabłka na szarlotkę 9 W skrócie 10 Ciasto pod pełną kontrolą 10 W skrócie 12 Payleven dla karciarzy 13 Kawa lekarstwem na raka 13 Mix ziarnistej z rozpuszczalną wydarzenia 14 Moskwa zaprasza na wiosnę 15 Bakepol 2013 w nowej odsłonie 16 Synergia branż w Poznaniu 30 Krótka recepta na jesienną promocję 34 Nadchodzi czas wspólnego działania 38 Doceń polskie chleby, ciastka, lody i czekoladę pomysł na biznes 40 Eko-chleby, bio-ciastka i certyfikaty 54 Wywracanie pod pełną kontrolą 58 Schłodzić czy zamrozić? Oto jest pytanie 62 Receptura pod nadzorem 66 Zafoliować i skurczyć 69 Mokre ciasto potrzebuje delikatnego dzielenia 70 Schłodzić, aby odpiec 71 Najnowsze z najnowszych dodatki i surowce 18 IBA Cały świat w jednym miejscu 23 Francuzi znowu najlepsi na świecie 26 Ostatnia prosta przed Sao Paulo raport 27 Różne oblicza szarej strefy 42 Nie wszyscy piją kawę 44 Dużo nas do pieczenia chleba jak to się robi za granicą 47 Mozolna droga na szczyt 48 Symbioza architektury z wypiekami 50 Smak tradycji przesiąknięty rumem 52 Alpcafé Gerlach. Tradycja w parze z nowoczesnością 74 Pieczywo o smaku czterech stron świata 77 Toffi, kajmak, karmel 79 Czas na pieczywo dla zdrowia Jedz zdrowo i żyj zdrowo 81 Skuteczność, pewność, powtarzalność nowości produktowe 84 Pieczywo z bulwami słonecznika 85 Słodki luksus z Bi Jou 85 Q ki - czas na ciasteczkowe szaleństwo 86 Mieszanki i polepszacze od AKO 88 Chleb z aromatem miodu 88 CoCo s Mix nie tylko na kokosanki 89 aż chce się tańczyć Specjalistyczna mieszanka Trad i Blend wywiad miesiąca 90 Boże Narodzenie zaczyna się w październiku 4 BAKE&SWEET 2012/10 (23)

5 Tomasz Przysiężny redaktor naczelny Wydawca BCM Biznes Sp. z o.o. ul. 30 Stycznia 42, Tczew tel. centrali info@bakeandsweet.pl dyrektor marketingu Dariusz Muślewski dariusz.muslewski@bakeandsweet.pl Panta rhei - mawiał Heraklit, który w starożytnej Grecji głosił słuszną filozofię, że wszystko się zmienia. No, może nie wszystko, ale zdecydowanie większość rzeczy na świecie. Zmiany te dotyczą również przemysłu piekarsko-cukierniczego, co mogli zaobserwować goście odwiedzający w drugiej połowie września targi IBA Postęp technologiczny, nowoczesne maszyny i urządzenia, najnowsze surowce oraz półprodukty, udoskonalone akcesoria i narzędzia niezbędne w codziennej pracy piekarza i cukiernika - to, co zobaczyć można było w Monachium świadczy o tym, że w naszej branży wszystko się zmienia, wszystko płynie. Również i na Polagrze-Tech nie zabraknie namacalnych dowodów na to, że nic nie pozostaje takie samo, a to co było nowością i hitem podczas ostatniej edycji poznańskich targów w 2010 roku powoli odchodzi do lamusa. I znowu na myśl przychodzą słowa greckiego filozofa, który twierdził, że niepodobna wstąpić dwukrotnie do tej samej rzeki (bo już napłynęły do niej inne wody). Przyglądając się ofertom niektórych rodzimych producentów pieczywa i wyrobów cukierniczych ma się jednak wrażenie, że oni z tej rzeki nigdy nie wyszli. To co produkowali w latach 80. systematycznie powielają do dziś z tą tylko różnicą, że korzystają z lepszych surowców i maszyn niż za czasów Gierka. Estetyka i atrakcyjność tych produktów nic się jednak nie zmieniły. A przecież znane powiedzenie: gdy stoisz w miejscu, to się cofasz dotyczy także, a może wręcz przede wszystkim, przedsiębiorców i biznesmenów. Zmiany są konieczne po to, aby iść naprzód, a nie tkwić ciągle w tym samym miejscu i pogrążać się w beznadziei, że jest źle i będzie jeszcze gorzej. Zazwyczaj ci piekarze i cukiernicy, którzy w ten sposób narzekają, zasiali już w swoim umyśle ziarenko, jakie prędzej lub później wykiełkuje decyzją: zamykam ten biznes, bo jest nieopłacalny. Panta rhei - wszystko płynie. Płyńcie i wy, drodzy czytelnicy, po wodach postępu technologicznego. Takie imprezy jak IBA czy poznańska Polagra-Tech niech będą dla was okrętem, a miesięcznik Bake & Sweet sterem. reklama Małgorzata Chajrewicz malgorzata.chajrewicz@bakeandsweet.pl Marta Surma marta.surma@bakeandsweet.pl Marta Piontkowska marta.piontkowska@bakeandsweet.pl Redakcja redakcja@bakeandsweet.pl Redaktor naczelny Tomasz Przysiężny tomasz.przysiezny@bakeandsweet.pl sekretarz redakcji Sylwia Modzelewska sylwia.modzelewska@bakeandsweet.pl Dziennikarze Aneta Marczak aneta.marczak@bakeandsweet.pl Irena Muszałowska irena.muszalowska@bakeandsweet.pl dr Małgorzata Wnorowska malgorzata.wnorowska@bakeandsweet.pl Janusz Bekas janusz.bekas@bakeandsweet.pl Dział graficzny DTP Katarzyna Łukowicz katarzyna.lukowicz@bakeandsweet.pl Korekta Ewa Buczek ewa.buczek@bakeandsweet.pl Dział prenumeraty prenumerata@bakeandsweet.pl Foto na okładce: Fot. uldo polska 2012/10 (23) BAKE&SWEET 5

6 opinie LISTY OD CZYTELNIKÓW Co z tymi olejami? Sporo kontrowersji i zamieszania wywołała nasza publikacja we wrześniowym Bake & Sweet, w której zacytowaliśmy w całości pismo z Głównego Inspektoratu Sanitarnego na temat używania olejów mineralnych w produkcji piekarsko-ciastkarskiej. Przypomnijmy, że zdaniem Marii Suchowiak, dyrektora Departamentu Bezpieczeństwa Żywności i Żywienia GIS, taka praktyka jest niezgodna z obowiązującymi przepisami prawnymi. Innego zdania są niektórzy nasi czytelnicy. W jednym z e-listów, jaki otrzymała nasza redakcja, zetknęliśmy się ze zgoła innymi opiniami na temat bezpieczeństwa stosowania olejów mineralnych. Nasz czytelnik, proszący o zachowanie anonimowości (imię i nazwisko znane redakcji) dziwi się, że, jak pisze GIS zgodnie z przepisami prawnymi obowiązującymi w Unii Europejskiej oleje mineralne, w tym olej parafinowy (olej mineralny biały) nie są dopuszczone jako substancje dodatkowe lub pomagające w przetwarzaniu żywności. - Przecież białe oleje medyczne dopuszczone są do stosowania wewnętrznego przez farmakologię - pisze czytelnik przy okazji pytając, gdzie jest podstawa prawna na potwierdzenie powyższego cytatu Głównego Inspektoratu Sanitarnego. W piśmie GIS-u pojawiło się też stwierdzenie, że obecność olejów mineralnych w środku spożywczym uważana jest za zanieczyszczenia żywności i tym samym należy dążyć do jego wyeliminowania. Zdaniem naszego czytelnika, każdy olej jest zanieczyszczeniem żywności, stąd międzynarodowa norma NSF H1 ograniczająca zawartość oleju do maks. 10 mg/kg żywności. Czytelnik nie zgadza się też ze stwierdzeniem, wynikającym jednoznacznie z cytowanego pisma, że szkodliwość olejów zależy od ich gęstości. - Nie od gęstości, a od ich lepkości. Oleje o małej lepkości mogą przenikać przez błony komórkowe - pisze w liście do redakcji. Kolejna kontrowersja pojawia się w związku ze stwierdzeniem: należy zwrócić uwagę, że oleje mineralne mogą być źródłem także innych zanieczyszczeń w żywności, w szczególności kancerogennych wielopierścieniowych węglowodorów aromatycznych (WWA), i również z tego powodu ich obecność w żywności jest niepożądana. - W białych olejach medycznych nie mają prawa występować policykliczne związki aromatyczne PCA ze względu na stwierdzoną kancerogenność - czytamy w polemice do oficjalnego pisma GIS-u. Nasz czytelnik za nieporozumienie uważa też stwierdzenie urzędnika: zastosowanie olejów mineralnych jako środków smarujących w maszynach i urządzeniach przemysłu spożywczego jest dozwolone tylko pod warunkiem, że oleje te mogą mieć wyłącznie incydentalny (w wyniku ewentualnej awarii) kontakt z żywnością. Niedopuszczalne jest zatem stosowanie olejów w takich procesach technologicznych, w których wiadomo, że dochodzi do kontaktu środka spożywczego z olejem lub zdarzenie takie jest przewidywalne. - Incydentalny kontakt z żywnością jest przecież rzeczywistym kontaktem i dlatego wprowadzono ograniczenia maksymalnego zanieczyszczenia NSF H1 do maks. 10 mg/ kg. Producentów maszyn obowiązuje GMP (Good Manufacturing Proces), aby unikać prawdopodobieństwa zanieczyszczenia środkiem smarnym - wyjaśnia czytelnik. Jego zdaniem, na świecie istnieje obowiązująca właściwie wszystkich klasyfikacja dopuszczania środków smarnych do użycia w przemyśle spożywczym dla incydentalnego kontaktu z żywnością NSF H1. Zgodnie z nią, białe oleje medyczne są dopuszczone do produkcji środków smarnych dla przemysłu spożywczego i są powszechnie stosowane na całym świecie - to polemika do stwierdzenia, że producenci polscy często powołują się na przepisy obowiązujące w USA, które dopuszczają znacznie szersze zastosowanie olejów mineralnych w przemyśle spożywczym, m.in. jako środki pomagające w przetwarzaniu, smarujące, wiążące pył, preparaty przeciwpienne, jako powłoki ochronne na powierzchni owoców oraz substancje glazurujące cukierków czekolady. Nasz czytelnik w swoim liście stwierdza również, że oleje parafinowe są składnikiem folii polietylenowej i opakowań styropianowych do pakowania żywności, co jego zdaniem wskazuje na fakt, iż jednak mogą być dopuszczone do bezpośredniego kontaktu z żywnością. Od redakcji. Sprawa jest drażliwa i kontrowersyjna, a na wszystkim cierpią piekarze i cukiernicy, którzy do końca nie wiedzą, co wolno, a czego nie należy używać w produkcji spożywczej. Czy także i w przypadku zamieszania związanego ze stosowaniem olejów mineralnych w naszej branży obowiązuje zasada, że jeśli nie wiadomo o co chodzi, to na pewno chodzi o pieniądze? Do tematu z pewnością powrócimy na łamach Bake & Sweet. 6 BAKE&SWEET 2012/10 (23)

7 2012/10 (23) BAKE&SWEET 7

8 b&s BUSINESS NEWS Polska Najlepszy chleb w Europie Optymistyczne wyniki badań udało się uzyskać niedawno naukowcom z Wydziału Chemii Uniwersytetu Mikołaja Kopernika w Toruniu. Ogłosili oni, że polskie pieczywo może śmiało uchodzić za najlepsze w Europie. Dr Magdalena Ligor w wypowiedzi dla Gazety Wyborczej podkreśla różnice między pieczywem z małych piekarni a tym produkowanym przemysłowo. - Różnica między chlebem wypiekanym na zakwasie, metodą tradycyjną a pieczywem, jakie oferują sieciowe sklepy jest kolosalna - podkreśla ekspert. - Co prawda nie jesteśmy w stanie wskazać różnic w składzie, ale już smak podpowiada, co jest najlepsze. Co powinno się znaleźć w dobrym chlebie? Zdaniem chemików, najważniejsza jest mąka - musi być bardzo dobrej jakości. Im wyższy numer określającego typ mąki, tym lepiej. Pozostałe składniki powinny być również jak najbardziej naturalne. Naukowcy ostrożnie oceniają stosowanie polepszaczy. Są zgodni natomiast co do tego, że polskie pieczywo jest najlepsze w Europie. - Generalnie piekarze zachowują stare receptury. Szanują wolę konsumentów, że chleb powinien być wypiekany na zakwasie, z pełnowartościowej mąki. Wiele Fot. B&S Polskie pieczywo może śmiało uchodzić za najlepsze w Europie - uważają naukowcy z Wydziału Chemii Uniwersytetu Mikołaja Kopernika w Toruniu. osób podróżuje i potrafi odróżnić jakość produktów w różnych krajach. Pod tym względem w Polsce jest bardzo dobrze - oceniają. Dr Magdalena Ligor ostrożnie podchodzi również do teorii, że należy ograniczyć spożywanie pieczywa. Jej zdaniem zastąpienie chleba słodkimi płatkami śniadaniowymi wcale nie jest zdrowe. AM Tanie jabłka na szarlotkę Notujemy właśnie rekordowo niską cenę jabłek - tak tanio już dawno nie było. To dobra wiadomość dla cukierników, którzy używają tych owoców. Szczególnie po sezonie na truskawki, wiśnie czy aronie, które tego lata kosztowały prawie dwukrotnie więcej niż przed rokiem. Polska jest jednym z niewielu unijnych krajów, który zwiększy w tym roku produkcję jabłek - informuje Rzeczpospolita. W 2012 r. odnotowaliśmy wyjątkowy urodzaj tych owoców, dlatego nasze jabłka i przetwory oraz ciasta produkowane na ich bazie mogą okazać się jednymi z najtańszych w Europie. Z szacunków organizacji The Wordl Apple and Pear Association wynika, że w tym roku wyprodukujemy 2,8 mln ton tych owoców - to o 12 procent więcej niż przed rokiem. Średnio jabłka przemysłowe kosztują teraz gr/kg. Tańsze są także jabłka deserowe. Nie wiadomo, jak ceny jabłek wpłyną na ceny ciast powstałych na ich bazie. Obecnie za kilogram szarlotki średnio trzeba zapłacić ok zł (ceny z Krakowa). AM Fot. Materiały własne Czy niższa cena jabłek będzie miała wpływ na spadek cen wyrobów cukierniczych produkowanych na bazie tych owoców? 8 BAKE&SWEET 2012/10 (23)

9 b&s BUSINESS NEWS Polska W skrócie Lesaffre Polska ma certyfikat bezpieczeństwa żywności FSSC 22000, który obejmuje produkcję i pakowanie drożdży piekarskich w Wołczynie oraz produkcję mieszanek i polepszaczy w zakładzie w Łodzi. - Certyfikat daje naszym klientom pewność, że produkt, który kupuje, jest bezpieczny, bo wyprodukowany w nadzorowanym procesie. Certyfikat jest właśnie dowodem na to, że wszelkie działania, jakie podjęliśmy, aby zapewnić jego jakość i bezpieczeństwo, zostały skontrolowane i pozytywnie zaopiniowane przez specjalistów znających wymagania standardów bezpieczeństwa żywności, jak również wymagania prawne w tym aspekcie. Uzyskanie certyfikatu, świadczy zatem o spełnieniu warunków bezpiecznej produkcji - zapewnia Anna Krzyżowska, główny specjalista spółki ds. jakości. Certyfikat ważny jest przez trzy lata, będzie obowiązywał do sierpnia Co rok odbywać się będą audyty kontrolne, które mają na celu sprawdzenie, czy firma nie zaniedbała swoich założeń w kwestii bezpieczeństwa żywności, czy utrzymuje standard i czy go doskonali. Zboże na Talerzu Zdrowia - to nazwa nowej kampanii społeczno- -promocyjnej, której celem jest propagowanie zdrowego sposobu odżywiania się, ze szczególnym uwzględnieniem produktów zbożowych. Działanie to jest odpowiedzią na spadającą konsumpcję chleba oraz kasz, których z roku na rok sprzedaje się o ok. 4 proc. mniej. Wraz z kampanią ruszyła też strona internetowa która ma informować społeczeństwo o konieczności stosowania zbilansowanej diety z dużym uwzględnieniem węglowodanów pochodzących z przetworów zbożowych, w tym m.in. z pieczywa. Organizatorami przedsięwzięcia są reklama Polska Federacja Producentów Żywności, Związek Pracodawców oraz Agencja Rynku Rolnego. Kampanii Zboże na Talerzu Zdrowia patronuje Ministerstwo Zdrowia. Międzynarodowy Dzień Czekolady był we wrześniu dla firmy cukierniczej E. Wedel okazją, aby w szczególny sposób promować swoją markę i wyroby wśród mieszkańców stolicy. W centrum Warszawy przy rondzie de Gaulle a stanęła ważąca pół tony czekoladowa palma wykonana przez zespół cukierników, którym przewodził maestro czekolady Janusz Profus. Praca nad rzeźbą trwała 300 godzin. Sensobus odkryje preferencje konsumentów ze Śląska oraz Małopolski - poinformowała firma Puratos. Jesienią ten szczególny pojazd, który jest mobilnym laboratorium, już po raz piąty wyruszy w Polskę, aby zbadać co lubią mieszkańców tych regionów kraju. Chcąc wspierać naszych klientów wiedzą na temat preferencji i oczekiwań konsumentów, regularnie przeprowadzamy testy analizy sensorycznej na terenie całej Europy i USA. Dzięki Sensobusowi, naszemu w pełni wyposażonemu mobilnemu laboratorium analiz sensorycznych, jesteśmy w stanie dotrzeć do konsumentów bezpośrednio w miejscu dokonywania zakupu produktów piekarniczych, cukierniczych i czekoladowych, a więc osiedlowych supermarketów czy sklepów w centrum miasta - przyznaje firma Puratos. Poznanie preferencji konsumenckich oraz dokładna analiza oczekiwań smakowych są dla Puratosa cennymi informacjami, które mają lepiej przygotować firmę do wprowadzania na rynek nowych produktów dla piekarzy i cukierników. Dodajmy, że sensobus od ponad 12 lat przemierza Europę i Stany Zjednoczone i przebadał już ponad 100 tys. osób. TP 2012/10 (23) BAKE&SWEET 9

10 b&s BUSINESS NEWS polska Ciasto pod pełną kontrolą DCT to jedyna w swoim rodzaju technologia w dziedzinie składników, która pozwala skrócić czas produkcji oraz zminimalizować ilość odpadów, zmniejszając koszty produkcji aż o 10 procent - zapewnia firma CSM, która opracowała nowy sposób na kontrolowanie ciasta. Producent zapewnia, że dzięki technologii DCT może teraz zaoferować produkty, które zostały dopracowane tak, żeby zapewnić konkretne korzyści w kluczowych punktach procesu produkcji chleba. Opracowanie technologii kontrolowania ciasta jest odpowiedzią firmy CSM na pojawiające się problemy wahań podczas produkcji, które są nieodłączną częścią procesu wytwarzania chleba i dzięki temu uzyskują lepszą konsystencję i wydajność. Obecnie produkty DCT do wyrobu ciast są w stanie spełnić szereg bardzo specyficznych wymogów produkcyjnych. Pozwalają uzyskać większą odporność na naprężenia mechaniczne w celu zmniejszenia tarcia w trakcie procesu lub wytworzyć wytrzymalsze ciasta z bardziej suchą powierzchnią. Firma CSM zapowiada, że już wkrótce dzięki nowej technologii zaoferuje piekarzom nową generację produktów, które w inteligentny sposób będą ich wspierać w poszczególnych procesach produkcji i pomogą zoptymalizować koszty. Korzyści technologii DTC obejmują także niwelowanie różnic w jakości surowców, zwłaszcza mąki, które mogą spowodować takie trudności, jak np. klejące się ciasto o kiepskim kształcie i są szczególnie widoczne w recepturach uwzględniających wstępne przygotowanie ciasta - zapewnia wspomniany producent dodając, że technologię tę można także wykorzystać do rozwiązania problemów wynikających z zastosowania urządzeń, które nie zostały pierwotnie zaprojektowane i skonstruowane w celu produkcji różnych chlebów ze specyficzną charakterystyką, których oczekują klienci. Równie ważne są korzyści DCT dotyczące produktu końcowego, czyli m.in. świeższy chleb z bardziej miękkim miękiszem i dłuższym okresem trwałości, bez konieczności stosowania większej liczby substancji dodatkowych, oznaczanych symbolem E. Nowa technologia kontrolowania ciasta DCT jest przede wszystkim skierowana do uprzemysłowionych producentów chleba i w niektórych dużych piekarniach już wykorzystywana przy produkcji białego chleba i chleba tostowego do kanapek. Pomimo że rozwiązania DCT są dostosowane do produkcji pieczywa, firma CSM zapewnia, że nie wyklucza zastosowania ich również w swoich wyrobach adresowanych dla branży cukierniczej. Więcej szczegółów na temat technologii DCT oraz produktów, w których znalazła ona swoje zastosowanie, napiszemy w kolejnych wydaniach miesięcznika Bake & Sweet. Opr. TP W skrócie Akademia Zeelandia to miejsce, gdzie mistrzowie cukiernictwa dzielą się swoją wiedzą, umiejętnościami, doświadczeniem. Miejsce, gdzie w czasie cyklicznych szkoleń, zarówno piekarskich jak i cukierniczych, ich uczestnicy odkrywają tajniki przygotowania produktów na najwyższym poziomie. To także miejsce, gdzie Akademia rozwija młode talenty. Obecnie mistrzowie Akademii Zeelandia - Paweł Mieszała i Michał Goroszkiewicz - przygotowują Mariusza Góreckiego do startu w XV Mistrzostwach Świata Młodych Cukierników, które w dniach listopada odbędą się w Sao Paulo. W tym roku Mariusz miał okazję poczuć już smak zwycięstwa, kiedy przygotowywany przez Michała Doroszkiewicza zwyciężył w dwuosobowym zespole na II Mistrzostwach Polski Uczniów Szkół Cukierniczych Expo Sweet Teraz przed młodym cukiernikiem jeszcze większe wyzwanie. W czasie codziennych treningów w siedzibie Akademii, pod czujnym okiem Pawła Mieszały i Michała Doroszkiewicza, młody adept sztuki cukierniczej przygotowuje torty, praliny, desery, figurki marcepanowe i eksponaty karmelowe. Zdobyta wiedza i umiejętności na mistrzostwach świata z pewnością okażą się bezcenne. Piekarnia Białogon, znany i ceniony na rynku kieleckim producent pieczywa, została uhonorowana Skrzydłami To najstarsza nagroda gospodarcza w województwie świętokrzyskim trafia do firm, które swoimi produktami i usługami m.in. budują pozytywny wizerunek regionu w kraju i za granicą. Piekarnię wyróżniono za chleb górski - ciemne pieczywo na zakwasie, wyprodukowane wyłącznie z grubo mielonej mąki żytniej z dodatkiem słonecznika i nasion dyni. Ceny zbóż mogą wzrosnąć - stwierdził wiceminister rolnictwa Kazimierz Plocke. W odpowiedzi na poselską interpelację napisał on: z uwagi na szacowany przez GUS poziom zbiorów, który jest mniejszy od zapotrzebowania oraz uwzględniając sytuację na światowym rynku zbóż przewiduje się, że po sezonowym spadku w okresie nasilonej podaży, tj. w okresie trzeciego kwartału i w czwartym kwartale 2012 r. możliwy jest ponowny wzrost cen zbóż podstawowych. Problem ten nie dotyczy wyłącznie Polski - w ostatnim kwartale na rynkach światowych pszenica podrożała średnio aż o 40%. Bułkami i chlebami orkiszowymi oraz pieczywem z dodatkiem bezglutenowej mąki z prosa zajadali się uczestnicy III Świętokrzyskiego Pikniku Zbożowego. Dla wystawiających się na nim rolników a także piekarzy impreza zorganizowana przez Świętokrzyską Izbę Rolniczą była okazją do promocji starych gatunków zbóż, które w ostatnich latach znajdują coraz większe zastosowanie nie tylko w produkcji gatunkowego pieczywa, ale również wyrobów cukierniczych zaliczanych do tzw. żywności funkcjonalnej. - Piknik zbożowy miał przekonać konsumentów, że to co można kupić w gospodarstwach agroturystycznych, małych piekarniach specjalizujących się w tradycyjnych wypiekach czy bezpośrednio u rolnika jest ekologiczne i zdrowsze niż produkty z supermarketów - powiedział PAP prezes Świętokrzyskiej Izby Rolniczej Ryszard Ciźla. TP 10 BAKE&SWEET 2012/10 (23)

11 2012/10 (23) BAKE&SWEET 11

12 b&s BUSINESS NEWS polska Payleven dla karciarzy Czyżby wkrótce z cukierni, piekarni czy kawiarni miały na dobre zniknąć informacje: Płatność wyłącznie gotówką? Do Polski wchodzi usługa Payleven, która ma zlikwidować stawiane przedsiębiorcom bariery w postaci wysokich, comiesięcznych opłat na rzecz firm obsługujących płatności kartami. Fot. Materiały usługodawcy Payleven Koniec z abonamentami w wysokości ok. 150 zł miesięcznie za dzierżawę terminala czy wygórowanymi prowizjami za płatności, sięgającymi nawet 12 procent od każdej transakcji - zapowiadają inicjatorzy systemu Paylaven w naszym kraju. Przyjrzyjmy się bliżej temu, co oferują dla sklepów piekarsko-cukierniczych. Zwłaszcza że wciąż duża część przedsiębiorców z naszej branży woli od klientów przyjmować gotówkę. Payleven to osobisty czytnik kart, który właściciel cukierni lub piekarni podłączy do gniazda słuchawkowego w smartfonie lub tablecie, a następnie uruchomi aplikację. Nie ma znaczenia, czy będzie to duża cukiernia, przenośne stoisko z preclami czy stragan z lodami na plaży. Dzięki czytnikowi kart telefon czy tablet w kilka sekund może zmienić się w mobilny terminal do przyjmowania płatności kartą. Zasady korzystania z Payleven są proste i tanie - zapewniają inicjatorzy przedsięwzięcia dodając, że darmowy czytnik wysyłany będzie pocztą, a aplikacja będzie do pobrania bez żadnych opłat ze strony internetowej. Po jej zainstalowaniu i podłączeniu czytnika kart do telefonu lub tabletu zmieni się on w terminal płatniczy. Po wejściu do aplikacji trzeba będzie wybrać kwotę, przeciągnąć kartę przez czytnik i poprosić klienta o podpis. Na koniec transakcja jest zatwierdzana, a opcjonalnie sprzedawca może na życzenie klienta wysyłać mu potwierdzenie zapłaty na wskazany adres . Jeżeli prawdą okaże się, że w systemie Pay- leven nie mają być pobierane żadne opłaty za wynajem, aktywację czy użytkowanie czytnika i aplikacji, to rzeczywiście ten rodzaj płatności może okazać się rewolucyjny. Zwłaszcza że koszty transakcji mają być stałe i znacząco niższe niż u konkurencji: 2,95 proc. wartości transakcji + 35 gr od każdej transakcji. Brak opłat abonamentowych za korzystanie sprawi, że przedsiębiorca zapłaci wyłącznie za zrealizowane transakcje, co ma do tej formy przyjmowania płatności przekonać i przyciągnąć także właścicieli małych piekarni i cukierni, dla których dotychczasowa oferta przyjmowania płatności kartami jest zbyt droga. Prowizje za płacenie kartami w sklepach i gastronomii w Polsce należą do najwyższych w Europie. - Tradycyjne metody akceptowania kart mają zazwyczaj kilka poważnych wad: są bardzo drogie, przywiązane do konkretnego miejsca oraz często niedostosowane do potrzeb małych i średnich przedsiębiorców - wymienia Tomasz Danis, zarządzający Rocket Internet Poland, firmy, która jest inwestorem Payleven w Polsce. - Nasza usługa ma wychodzić naprzeciw potrzebom osób, którym zależy na możliwości przyjmowania płatności z dala od stacjonarnej kasy, na przykład w ogródkach cukierni, na imprezach zewnętrznych czy też w przypadku sprzedaży obwoźnej. To także prawdziwie proekologiczne rozwiązanie, które pozwoli zaoszczędzić setki ton papieru. Nie wymaga drukowania paragonów, gdyż potwierdzenia transakcji przesyłane są na skrzynkę . Rocket Internet Poland zapewnia, że transakcje Payleven spełniają najwyższe wymogi bezpieczeństwa stawiane przez rynek płatności. Całkowicie darmowy mobilny czytnik kart płatniczych oraz niskie prowizje są szansą na ożywienie rynku cukierniczo-piekarniczego - twierdzą pomysłodawcy usługi Payleven. Poufne dane przesyłane są zaszyfrowanym połączeniem, a ścisła współpraca z międzynarodowym liderem w obsłudze usług płatniczych gwarantuje pewną i bezproblemową finalizację transakcji. Przedsiębiorca otrzymuje wpłatę na konto już po siedmiu dniach. W pierwszej fazie rozwoju czytnik Payleven obsługiwać będzie karty MasterCard i Diners Club i będzie kompatybilny z systemem ios, co oznacza, że czytniki będą działały na telefonach iphone oraz tabletach ipad. W najbliższym czasie powstanie również aplikacja na system Android. Od niedawna Payleven funkcjonuje w Niemczech, Holandii, Wielkiej Brytanii, Włoszech i Brazylii. Czy ta forma opłatności przyjmie się również w naszym kraju i czy Polacy nabiorą zaufania do jeszcze mało znanej firmy z Londynu? Opr. TP 12 BAKE&SWEET 2012/10 (23)

13 Kawa lekarstwem na raka Fot. B&S Antynowotworowe działanie kawy można z powodzeniem wykorzystać w celach marketingowych. USA. Amerykańscy naukowcy znaleźli jeszcze jeden powód, dla którego warto wprowadzić do oferty cukierni kawę. Otóż picie już czterech filiżanek dziennie znacznie zmniejsza ryzyko raka jelita grubego. Do sensacyjnych wyników doszli naukowcy z US National Cancer Institute in Rockville w Maryland, którzy przez dłuższy okres analizowali dietę i stan zdrowia prawie pół miliona osób. Ich zdaniem, picie już czterech kaw dziennie obniża ryzyko rozwoju nowotworu jelita grubego aż o 15 procent - poinformował The Daily Express. Z kawą jednak nie można przesadzać. - Osoby pijące więcej niż sześć filiżanek dziennie mają o 40 procent mniejsze szansę na jej dobroczynny efekt w walce z nowotworami - ostrzegają amerykańscy lekarze. Równocześnie podkreślają oni, że zanim zaczniemy pić cztery małe czarne dziennie, powinniśmy tę decyzję skonsultować ze swoim lekarzem prowadzącym. Tylko w Wielkiej Brytanii każdego roku ponad 40 tys. osób dowiaduje się, że ma raka jelita grubego. Nowotwór zabija co trzecią osobę. W Polsce kawę wprowadziło już do swoich ofert większość cukierni z miejscem na konsumpcję. AM Mix ziarnistej z rozpuszczalną Firma Kraft Foods wprowadziła na polski rynek kawę Millicano. Ten wyrób marki Jacobs Kronung jest połączeniem kawy mielonej z rozpuszczalną, a tym samym stworzył zupełnie nowy segment na rynku kaw. Grupą docelową Millicano mają być szczególnie kobiety w wieku lat, które żyją w większych miastach, mają ponad przeciętny dochód, są aktywne i zabiegane oraz lubią próbować nowych rzeczy. Dokładnie takie, jakie można przelotem spotkać w cukierniach usytuowanych w galeriach i centrach handlowych. Dla tych lokali nowa kawa może być atrakcyjnym uzupełnieniem dotychczasowej oferty napojów gorących. Dodajmy, że pierwsza kawa pełnoziarnista rozpuszczalna szybko stała się przebojem na rynku brytyjskim. TP reklama 2012/10 (23) BAKE&SWEET 13

14 wydarzenia Moskwa zaprasza na wiosnę Kwiecień to zdaniem organizatorów targów Modern Bakery najlepszy czas na imprezę branżową, dlatego też na kolejne, 19. Międzynarodowe Targi Piekarsko-Cukiernicze zapraszają do rosyjskiej stolicy już wiosną przyszłego roku. Tekst promocyjny Modern Bakery 2013 będą imprezą jeszcze ciekawszą i o bogatszej tematyce niż do tej pory - zapewniają organizatorzy, którzy przyszłoroczną edycję tej imprezy zamierzają zorganizować od 24 do 27 kwietnia w jednym z najnowocześniejszych i najatrakcyjniejszych pawilonów w moskiewskim Expocentre. W ciągu ostatnich 18 lat Modern Bakery zbudowały sobie rangę ważnych międzynarodowych targów, które swoim zasięgiem obejmują nie tylko Rosję, ale wiele ościennych państw zarówno europejskich, jak też azjatyckich. Duże zainteresowanie tą imprezą wśród producentów maszyn, technologii i surowców dla branży piekarsko-cukierniczej z Europy Zachodniej (zwłaszcza Niemiec), a także coraz większe zainteresowanie polskich firm wynika z faktu, iż na rosyjskim rynku wciąż jest ogromny popyt na nowe surowce i nowoczesne urządzenia, które mają pomóc piekarzom i cukiernikom nie tylko udoskonalić produkcję, ale także wydatnie ją zwiększyć. Zapotrzebowanie na dobre gatunkowo chleby i ciasta rośnie z roku na rok, dlatego też przedsiębiorcy z branży piekarsko-cukierniczej ze Wschodu nie oszczędzają na inwestycjach w większą różnorodność oferty, w lepszą jakość wyrobów i w technologie, pozwalające dłużej zachować ich świeżość. Zwłaszcza rynek pieczywa mrożonego rozwija się w Rosji w galopującym tempie. Kwiecień, jak pokazują rosyjskie statystyki, to jeden z miesięcy, w którym lokalni biznesmeni wydają na inwestycje najwięcej pieniędzy. Organizacja targów w tym okresie ma im m.in. pomóc dokonać dobrego wyboru wśród maszyn i technologii, w które będą mogli wyposażyć swoje zakłady produkcyjne. Podobnie jak w tym roku, także i w 2013 na targach w Moskwie nie powinno zabraknąć też polskich wystawców, zwłaszcza że coraz większa część krajowych producentów już dostrzegła ogromny potencjał na rynkach naszych sąsiadów i coraz częściej eksportuje swoje maszyny oraz urządzenia za wschodnią granicę. reklama 14 BAKE&SWEET 2012/10 (23)

15 wydarzenia Bakepol 2013 w nowej odsłonie Nie wiosną i nie w Kielcach zorganizowany będzie przyszłoroczny Bakepol. Targi zostały przeniesione do Lublina, dokąd piekarze i cukiernicy z całej Polski zjadą na początku września 2013 r. O organizacji czwartej edycji Targów Przemysłu Piekarskiego i Cukierniczego Bakepol w nowym terminie i w nowym miejscu zdecydowały Międzynarodowe Targi Poznańskie, wychodząc tym samym naprzeciw oczekiwaniom firm, które wystawiają się na tej imprezie. Przyszłoroczna edycja, która rozpocznie się 7 a zakończy 10 września będzie też o jeden dzień krótsza niż w 2011 r. (na to również narzekali wystawcy). Organizowane w cyklu dwuletnim, w latach nieparzystych, targi Bakepol to dynamicznie rozwijający się młodszy brat Salonu Przemysłu Piekarskiego i Cukierniczego Targów Polagra-Tech, które odbywają się w Poznaniu w latach parzystych. To również największe targi branżowe w Polsce Wschodniej, wypełnione spotkaniami biznesowymi oraz pokazami sztuki piekarskiej i cukierniczej - zapewniają organizatorzy imprezy - MTP. Przypomnijmy, że podczas poprzedniej edycji tej imprezy na targach wystawiło się ponad 130 firm z Polski, Czech, Niemiec, Francji, Słowacji oraz Turcji, a z ich ofertą zapoznało się prawie 5500 profesjonalnych zwiedzających. Argumentami, aby przenieść targi z Kielc do Lublina były dla organizatora m.in. nowoczesna infrastruktura targowa w Lublinie i ich lepsza lokalizacja (dobre połączenia komunikacyjne) oraz szerszy zasięg terytorialny, obejmujący także zachodnią część Ukrainy i Białorusi. TP reklama 2012/10 (23) BAKE&SWEET 15

16 wydarzenia Synergia branż w Poznaniu Tekst promocyjny W dniach 6-11 października 2012 roku Międzynarodowe Targi Poznańskie zapraszają na największe w Europie Środkowo-Wschodniej spotkanie przedstawicieli branży spożywczej, opakowaniowej, gastronomicznej i hotelarskiej. Honorowy patronat nad targami objął minister rolnictwa i rozwoju wsi Stanisław Kalemba. Do Poznania przyjedzie ponad 1500 wystawców z 27 państw, m.in. z Belgii, Chin, Czech, Finlandii, Francji, Hiszpanii, Holandii, Indii, Irlandii, Izraela, Korei Południowej, Litwy, Łotwy, Niemiec, Polski, Serbii, Szwajcarii, Turcji, USA, Węgier, Wielkiej Brytanii, Włoch. Zaprezentują blisko 450 nowych produktów, którym będzie można przyjrzeć się z bliska. Wśród nich szerokie spektrum gotowych wyrobów spożywczych, również tych przygotowanych według tradycyjnych receptur, najnowsze technologie dla branży piekarskiej, cukierniczej, mleczarskiej, spożywczej oraz opakowań. Obszernie prezentowane będą nowości w wyposażeniu hoteli i rozwiązania dla nowoczesnej gastronomii. To właśnie Poznań będzie areną wielu światowych premier zapowiadanych przez wystawców. Wartość dodana W tym roku wystawę spożywczo-gastronomiczną otworzą już 6 października targi Smaki Regionów ze wspaniałą ofertą żywności tradycyjnej, regionalnej, ekologicznej i potrwają do 9 października. Z kolei Dniem Piekarza i Cukiernika, w niedzielę 7 października, rozpoczną się targi Polagra-Tech. W tym dniu czynne będą tylko ekspozycje Salonu Dodatków do Żywności oraz Salonu Przemysłu Piekarskiego i Cukierniczego, kusząc aromatem świeżo wypiekanego pieczywa. Od poniedziałku 8 października targi dostępne będą w pełnej krasie. Na tegoroczną ekspozycję, która zajmie niemal cały teren wystawienniczy, złożą się: Międzynarodowe Targi Technologii Spożywczych POLAGRA-TECH, Międzynarodowe Targi Wyrobów Spożywczych POLAGRA FOOD, targi SMAKI REGIONÓW, Międzynarodowe Targi Gastronomii POLAGRA GASTRO, Targi Wyposażenia Hoteli INVEST HOTEL oraz Międzynarodowe Targi Techniki Pakowania i Logistyki TAROPAK, tworząc razem najbardziej kompleksową platformę biznesowo-marketingową dla wszystkich firm działających w branży spożywczej - począwszy od technologii produkcji, przez gotowe wyroby, sposoby ich przyrządzania i serwowania w branży gastronomicznej i hotelarskiej, aż po pakowanie i logistykę produktów spożywczych. Liczne konferencje, wystawy, prezentacje, pokazy i degustacje stworzą korzystny klimat do nawiązywania kontaktów handlowych w międzynarodowym gronie. W poszukiwaniu inspiracji Firmy oferujące specjalistyczne maszyny, urządzenia i technologie dla przemysłu piekarskiego, cukierniczego, lodziarskiego, mleczarskiego, spożywczego oraz dodatki do żywności zaprezentują szerokie spektrum swojej oferty w ramach targów POLAGRA-TECH. Ekspozycja uzupełniona zostanie pokazami, konferencjami oraz szkoleniami z zakresu zastosowania komponentów piekarskich, cukierniczych i lodziarskich, przygotowania deserów oraz skutecznych działań marketingowych. W ramach czterech przestrzeni specjaliści z branży będą udzielać porad i odpowiadać na pytania zwiedzających. Sklepy - aranżacja, wyposażenie, zarządzanie W jaki sposób wybrać najlepsze miejsce na sklep, wyposażyć lokal, jak najlepiej wyeksponować swoje wyroby, a także w jaki sposób zarządzać swoim biznesem, tak aby przynosił możliwie jak największe zyski, będzie można dowiedzieć się właśnie w tej strefie (pawilon 5, sektor G, stoisko 111). Sklepy - świeży wymiar odpieku pieczywa W dobie silnej konkurencji to klient decyduje o tym, gdzie dokona najkorzystniejszego z jego punktu widzenia zakupu. Cena nadal jest jednym z najważniejszych kryteriów, ale coraz większego znaczenia nabiera również jakość oferowanych produktów. W jaki sposób wyjść naprzeciw ich wymaganiom? Między innymi za pomocą innowacyjnego, kompleksowego systemu odpieku pieczywa z energooszczędną metodą schładzania, bez mrożenia (pawilon 9, stoisko 43). Strefa Pizzy - biznes na okrągło Alternatywne rozwiązania wprowadzone w odpowiedni sposób do swojej oferty mogą mieć istotny wpływ na stabilny rozwój biznesu. Strefa Pizzy to miejsce, w którym będzie można szczegółowo dowiedzieć się o wprowadzeniu do asortymentu pizzy, snacków czy też przekąsek na wynos, na miejscu lub w ramach osobnego lokalu, a także zobaczyć pokaz ich wypieku (pawilon 9, stoisko 2). Tajniki cukiernictwa i piekarstwa Receptury i kompozycje smakowe, a także oryginalne dekoracje wyrobów cukierniczych prezentowane będą podczas pokazów odbywających się na przestrzeni Forum Cukiernictwa i Piekarstwa przygotowanym we współpracy ze Stowarzyszeniem Cukierników, Karmelarzy i Lodziarzy RP, Europejskim Zgrupowaniem Interesów Gospodarczych oraz Stowarzyszeniem Rzemieślników Piekarstwa RP. Rzemieślnicy oraz mistrzowie branży będą prezentować swój kunszt oraz udzielać praktycznych wskazówek w zakresie przygotowania różnych rodzajów pieczywa, ciast i tortów, wyrobów z karmelu i czekolady oraz deserów lodowych. W niedzielę oraz poniedziałek (7 i 8 października) podziwiać będzie można pokazy Mistrzów Cukiernictwa. Udział w forum to doskonały moment do obejrzenia w pracy mistrzów czy uzyskania porad w zakresie cukiernictwa. Można też spróbować własnych sił w zdobnictwie cukierniczym - dla chętnych będzie możliwość samodzielnego wykonania ozdób przy wsparciu profesjonalistów. Z kolei od wtorku 9 października przestrzeń forum będzie areną pokazów piekarskich. Mistrzowie piekarscy zaprezentują najnowsze, najbardziej aktualne trendy wypieku pieczywa, jak również technologię produkcji różnych rodzajów chleba (pawilon 9, stoisko 46). Strefa Mistrzów W trakcie trwania imprezy zobaczyć będzie można produkty, które otrzymały prestiżową nagrodę Złotego Medalu MTP. Nagrodzone produkty zostaną zaprezentowane na ekskluzywnym stoisku w tak zwanej Strefie Mistrzów - podczas dni targowych. Wszyscy zainteresowani konkursem będą mogli oddać swój głos w konkursie o Złoty Medal MTP - Wybór Konsumentów. Więcej na 16 BAKE&SWEET 2012/10 (23)

17 2012/10 (23) BAKE&SWEET 17

18 wydarzenia IBA 2012 Cały świat w jednym miejscu Tomasz Przysiężny (korespondencja z Monachium) 1255 wystawców z 58 krajów świata pokazało w Monachium wszystko to, czego do swojej codziennej pracy potrzebują piekarze i cukiernicy - zarówno rzemieślnicy, jak i ci, którzy produkują pieczywo na wielkich, przemysłowych, w pełni zautomatyzowanych liniach technologicznych. Przez sześć dni cały branżowy świat znalazł się w jednym miejscu. A miejsce to było ogromne. 12 hal wystawowych Messe München o powierzchni 121 tys. metrów kwadratowych nie sposób było dokładnie zwiedzić w ciągu jednego dnia, a na tyle zazwyczaj przyjeżdżali do Monachium właściciele i technolodzy z polskich piekarni. Odwiedzali oni przede wszystkim stoiska znanych sobie firm, które ze swoimi produktami i urządzeniami są od lat obecne na polskim rynku. Nagrodzeni za innowacyjność W hali A1 jednymi z najbardziej obleganych miejsc były ogromne stoiska Kaak Group i Rondo. Na pierwszym z nich można było zapoznać się z najnowocześniejszymi rozwiązaniami technologicznymi, stosowanymi w maszynach produkowanych przez firmy wchodzące w skład Kaak Group: MCS - producenta cyklotermicznych pieców tunelowych, Daub znanego z pieców termoolejowych i automatycznych garowni, DrieM - producenta linii do laminacji ciasta, Lhotellier oferującego francuskie powłoki teflonowe do form i blach, holenderskiego Beniera, specjalizującego się w produkcji linii do chleba oraz Kaak Software, oferującego oprogramowania do sterowania i zarządzania pracą w zakładzie piekarniczym. Z kolei na stoisku Rondo dominowały najnowocześniejsze linie do laminacji ciast. Firma ta została podczas targów wyróżniona jedną z nagród IBA przyznawaną producentom, których maszyny i urządzenia pozwoliły osiągnąć piekarzom znaczący postęp w przemysłowej produkcji pieczywa. Nagroda, przyznawana przez Na tegorocznych targach w Monachium zaprezentowano m.in. nowoczesne witryny sklepowe, w których z powodzeniem można eksponować nie tylko wyroby cukiernicze, ale również pieczywo. Fo t. B&S / To m a s z Pr z ysię ż n y międzynarodowe pismo branżowe Backtechnik Europe, trafiła na ręce Richarda Tarle a, dyrektora generalnego Rondo, za nowatorskie rozwiązanie zastosowane w maszynie Twist & Place, która wykorzystuje unikatową technologię skręcania ciasta i m.in. pozwala bardzo precyzyjnie regulować proces obróbki. Tuż obok Rondo z wałkowarkami, krajalnicami i mikserami rozstawiła się firma Rollmatic. Z kolei na drugim końcu hali swoje linie do chleba i pieczywa drobnego demonstrowali Austriacy z Backtech. Sąsiadowały z nimi m.in. najnowsze smażalniki do pączków, pokazywane na targach przez firmę Jufeba. W tej samej hali znalazło się też kilku polskich wystawców: na wspólnym stoisku swoje piece i maszyny do ciastek prezentowały firmy Mech-Masz i Intertech, a na osobnym - warszawski Jeremy. Wśród producentów mieszanek, koncentratów i surowców do produkcji piekarsko-cukierniczej na hali A1 zdecydowanie dominowała firma Bakels, która na ogromnym stoisku wy- 18 BAKE&SWEET 2012/10 (23)

19 wydarzenia stawiała niemal wszystkie swoje znane, jak też najnowsze produkty, które dopiero pojawiły się na światowym rynku piekarsko-cukierniczym. Nowości nie brakowało Trudno było wręcz przejść przez tłum odwiedzających, którzy na hali A2 swoje kroki kierowali do stoiska firmy Zeelandia. Również i tam, oprócz znanych mieszanek i miksów, z których bardzo często korzystają na co dzień także i polscy piekarze, nie brakowało nowości, takich jak np. zaskakujące swoim wyglądem, konsystencją i smakiem ciasteczka Bi Jou czy też chrupiące na zewnątrz, z delikatnie ciągnącym się środkiem i charakterystyczną popękaną powierzchnią ciasteczka Q ki, które zdaniem producenta, mogą być doskonała alternatywą dla tradycyjnych ciastek drożdżowych. Oba te produkty pojawią się też jako nowość targowa na poznańskiej Polagrze-Tech. Niemal jedną trzecią tej hali wystawienniczej opanowały m.in. niemieckie piece MIWE, ręczne i automatyczne dzielarki Fortuna, miksery Diosny, a także maszyny i urządzenia do formowania i obróbki ciasta marki Fritsch. Ta ostatnia firma również została wyróżniona wspomnianą wcześniej nagrodą Innovation Award, a otrzymała ją za opracowanie systemu próżniowego nawijania, który umożliwia idealne zwijanie np. rogalików, niezależnie od właściwości ciasta. Zwiedzający halę A2 mieli też okazja, aby przyjrzeć się najnowszym rozwiązaniom w dziedzinie krojenia chleba, jakie w swoim urządzeniach stosuje znana również na naszym rynku, amerykańska firma JAC. Smażalniki Riehle, piece piekarnicze i cukiernicze Wiesheu, piece Debag i maszyny cukiernicze produkowane przez firmę Unifiller - to tylko skromna część tego, co można było znaleźć w hali A3. Usytuowała się tam również firma Komplet ze swoimi mieszankami i dodatkami nie tylko dla piekarzy, a także Callebaut z najwyższej jakości czekoladą bardzo dobrze znaną polskim cukiernikom. Polskie akcenty w Monachium Inne, równie popularne na polskim rynku firmy, takie jak Braun, Master Martini, Lesaffre czy Pre Gel przyciągały gości odwiedzających halę A4. Tam też można było spotkać kilku polskich wystawców: z Zakładu Przetwórstwa Owoców i Warzyw Vocumnus czy też inowrocławskiej firmy Barbara Luijckx, która w swojej ofercie ma m.in. czekoladowe dekoracje dla profesjonalistów z branży cukierniczej. Nie Przez wszystkie dni targowe tłumnie oblegane było stoisko firmy MIWE, znanej ze swoich nowoczesnych pieców nie tylko w Europie. Fo t. B&S / To m a s z Pr z ysię ż n y Targi IBA 2012 były zarówno doskonałą okazją do zapoznania się z nowymi trendami w branży piekarsko-cukierniczej i nawiązania kontaktów handlowych, jak też do wymiany zawodowych doświadczeń. Fo t. B&S / To m a s z Pr z ysię ż n y Na stoisku Bakels znaleźć można było prawie całą ofertę tego producenta, która na co dzień dostępna jest również polskim piekarzom i cukiernikom. Fo t. B&S / To m a s z Pr z ysię ż n y 2012/10 (23) BAKE&SWEET 19

20 wydarzenia Na targach IBA 2012 nie zabrakło szerokiej oferty maszyn pakujących dla produktów piekarsko-cukierniczych. Fo t. B&S / To m a s z Pr z ysię ż n y Na wielu stoiskach odbywała się produkcja wyrobów piekarskich i cukierniczych, którymi na bieżąco częstowano gości odwiedzających targi. Fo t. B&S / To m a s z Pr z ysię ż n y Niemal wszystkie ciastka, torty i desery prezentowane w Monachium przygotowano zgodnie z najnowszymi światowymi trendami cukierniczymi. Fo t. B&S / To m a s z Pr z ysię ż n y zabrakło też firmy PAN Centrum Słodkiej Dekoracji, która na monachijskich targach skoncentrowała się głównie na promocji swoich wielopoziomowych stojaków do tortów i wyrobów cukierniczych. Pomysł okazał się trafiony, gdyż na targach IBA niewielu wystawców miało podobny asortyment, a zapotrzebowanie na nowoczesne i eleganckie stojaki było całkiem spore. W kolejnej hali wystawienniczej przedstawiciele szwedzkiego Reventa wystawiali m.in. piece obrotowe i komory studzenia próżniowego, zaś na stoisku firmy Rademaker można było się bliżej zapoznać z ofertą tego holenderskiego producenta, która obejmuje m.in. laminatory i całe uniwersalne linie do produkcji pieczywa cukierniczego. Na A5, podobnie jak i w innych halach Messe München, nie zabrakło też maszyn włoskiej produkcji, które od lat konkurują z niemieckimi urządzeniami. Były więc m.in. wałkowarki i miksery Tekno Stamp, piece Mondial Forni oraz m.in. obrotówki marki Tagliavini. W kolejnej hali z włoskimi urządzeniami produkowanymi przez Zucchelli Forni sąsiadowały skandynawskie piece Svena Dahlen, których z pewnością również nie zabraknie na targach Polagra-Tech Najnowocześniejsze krajalnice do chleba wyposażone np. w system skanowania pieczywa, różnej wielkości i o różnej wydajności maszyny pakujące, a także pół i w pełni automatyczne klipsiarki przyciągały gości targowych na halę B1. Zwłaszcza że wystawiająca się tam firma GHD Hartmann ma już wyrobioną i ugruntowana markę nie tylko na rodzimym niemieckim rynku, ale w całej Europie. Na znacznie mniejszym stoisku swoje urządzenia z tej samej grupy produktów prezentowała holenderska Hoba. Nie zabrakło też maszyn pakujących szwajcarskiego Ilapaka. Słodki biznes na włoskich maszynach B2 należała w dużej mierze do kilku wystawców. Backaldrin ze swoim ogromnym stoiskiem o powierzchni ok. 2 tys. mkw. zajął niemal ćwierć powierzchni całej hali, a zabudowa stoisk przypominała wręcz małe miasteczko ze straganami, restauracjami i ulicami. Jedna z nich nazywała się nawet Ulica Warszawska. W drugiej części hali dobrze znany w naszym kraju austriacki König sąsiadował z Mecatherm Group - francuskim producentem pieców, maszyn piekarskich i automatycznych linii do chleba, pieczywa drobnego, półcukierniczego i pizzy. Do tego wszystkiego w pobliżu ulokowała się włoska Sottoriva, którą podczas 20 BAKE&SWEET 2012/10 (23)