Ilość Moc Napięcie. zakończone zaworem 1/2, gniazdo 400V 3 Szuflada z separatorem CF 1 Magazyn warzyw

Transkrypt

1 9.0.WYKAZ WYPOSAŻENIA TECHNOLOGICZNEGO. Ilość Moc Napięcie Lp. Wyszczególnienie Typ Gabaryty w mm szt. jedn. zasilania Gaz Wod-kan Dane techniczne Dług. Szer. Wys. kw V KW RZUT PARTERU Obieralnia 1 Stół ze zlewozmywakiem 3- Istniejący komorowym 2 Obieraczka ziemniaków z PPS-10T , Zw Doprowadzenie wody zimnej podstawą, jednorazowy wsad 10kg, wydajność kg/h zakończone zaworem 1/2, gniazdo 400V 3 Szuflada z separatorem CF 1 Magazyn warzyw 4 Umywalka, rant z tyłu, wykonanie DMP blacha nierdzewna 5 Stół ze zlewozmywakiem 1- DMP komorowym z lewej strony, z półką, rant z tyłu, wykonanie blacha nierdzewna 6 Półka wisząca, wykonanie blacha DMP nierdzewna Chłodziarka na jaja typowa ,3 230 Gniazdo 230V 8 Urządzenia bakteriobójcze UV istniejące 1 0,1 230 Gniazdo 230V Zmywalnia naczyń Istniejąca 9 Stół odstawczy ze zmywarki, wyk.ind jak wykonanie blacha nierdzewna DMP Zmywarka do naczyń kapturowa, FI Doprowadzenie wody zimnej wydajność 800 talerzy /h Zw + zakończone zaworem ¾ na wys. 10, odpływ 0,05m, gniazdo 400V, odpływ na wysokości 0,05m 11 Stół ze zlewozmywakiem 2- Istniejący komorowym 12 Stół ze zlewozmywakiem 1- Istniejący komorowym 13 Stół roboczy z półką, bez rantu, DMP wykonanie blacha nierdzewna Szafa przelotowa na naczynia, wykonanie blacha nierdzewna DMP otwór w ścianie na wstawienie szafy 7

2 9.0.WYKAZ WYPOSAŻENIA TECHNOLOGICZNEGO. Kuchnia 15 Maszyna wieloczynnościowa Istniejąca 1 1,1 400 gniazdo 400V 16 Stół roboczy z szafką Istniejący Stół ze zlewozmywakiem 1- Istniejący komorowym (umywalką) 18 Pień do mięsa Istniejący Stół ze zlewozmywakiem 2- Istniejący komorowym zw + cw + odpływ doprow. wody ciepłej i zimnej na wys. 0,65m, zakończone zaworem 1/2 ; 20 Stół roboczy Istniejący Regał ociekowy na naczynia, półki DMP perforowane,wykonanie blacha nierdzewna 22 Basen do mycia sprzętu, gł. 350 DMP zw + cw + doprow.wody ciepłej i zimnej na wys. mm, rant z tyłu, wykonanie blacha nierdzewna odpływ na wys.0,35 m od posadzki 23 Bemar Istniejący 1 2,4 230 Gniazdo 230V 24 Półka wisząca, wykonanie blacha DMP nierdzewna 25 Stół roboczy na kółkach Istniejący Stół roboczy na kółkach Istniejący Taboret grzewczy Istniejący Doprowadzenie gazu 1/2 28 Piec konwekcyjno - parowy 10 półkowy na pojemniki 1/1GN + komplet pojemników, para wytwarzana poprzez wtrysk wody do komory pieca, funkcje:-pieczenie w suchym powietrzu, -pieczenie w powietrzu o podwyższonej wilgotności, -gotowanie w parze o temp.100 C elektroniczny termostat z wyświetlaczem, elektroniczny przełącznik temperatury z wyświetlaczem,wykonanie blacha nierdzewna AISI /10), wyposażony w wyjmowany filtr tłuszczowy, przycisk zraszacza komory 29 Kocioł warzelny gazowy, 900.BGK wykonanie blacha nierdzewna 0.1 Doprowadzenie wody zimnej HEI-10/ ,3-18,3 400 zakończone zaworem ¾ na wys. 0,7m, Zw + odpływ doprowadzenie prądu 400V, odpływ do kratki ściekowej zw + cw Doprowadzenie gazu 1/2, doprowadzenie wody zimnej i ciepłej zakończone zaworem 3/8 8

3 9.0.WYKAZ WYPOSAŻENIA TECHNOLOGICZNEGO. 30 Trzon kuchenny 4-palnikowy 900.KG-4PE NPE 230V 25,5 Doprowadzenie gazu 1/2, gazowy z piekarnikiem /T 50Hz doprowadzenie prądu 400V, zapas elektrycznym, wykonanie blacha kabla 2,5m nierdzewna 31 Patelnia uchylna, wykonanie 900.PE-05E NPE230/400 doprowadzenie prądu 400V blacha nierdzewna 50Hz 32 Okap wyciągowy z oświetleniem i DMS-3607 wg. projektu wentylacji, doprowadzenie łapaczami tłuszczu, wykonanie prądu 230, zapas kabla - oświetlenie , blacha nierdzewna okapu, reszta wg. Wentylacji Magazyn surowców 33 Regał magazynowy Istniejący Chłodziarko-zamrażarka Istniejąca Istniejące gniazdo 230V 35 Zamrażarka skrzyniowa Istniejąca Istniejące gniazdo 230V 36 Zamrażarka skrzyniowa Istniejąca Istniejące gniazdo 230V 37 Szafa chłodnicza Istniejąca Istniejące gniazdo 230V Magazyn zasobów 38 Regał magazynowy, wykonanie z DMP 3319 blachy nierdzewnej Łazienka 39 Zlew porządkowy, wykonanie z DMP 3232 blachy nierdzewnej odpływ 1,1m, zakończone zaworem 1/2 ; odpływ na wys.0,20 m od posadzki Szatnia 40 Szafa na sprzęt porządkowy Istniejąca Szafa odzieżowa BHP Stolik Istniejący Krzesło istniejące 3 9

4 vprima d e s i n g & e q u i p m e n t www. gosiewska. pl Józefów, ul.polna 10F tel , tel biuro@gosiewska.pl NIP Zamawiający: Miasto st. Warszawa-Dzielnica Praga Północ Warszawa ul. Ks. I. Kłopotowskiego 15 Obiekt: Szkoła Podstawowa Nr 127, Warszawa, ul.kowieńska 12/20 PROJEKT TECHNOLOGICZNY KUCHNI Faza: Branża: Projekt budowlano-wykonawczy Technologia Projektował: mgr inż. Małgorzata Gosiewska Sprawdził: mgr inż. Grzegorz Gosiewski Warszawa, sierpień 2008r.

5 Spis treści 1.0. DANE OGÓLNE PRZEDMIOT OPRACOWANIA MATERIAŁY WYJŚCIOWE ZAKRES ZMIAN OPIS FUNKCJI ZESTAWIENIE POWIERZCHNI ZATRUDNIENIE I CZAS PRACY TRANSPORT WYTYCZNE DO PROJEKTÓW BRANŻOWYCH WYTYCZNE ARCHITEKTONICZNO-BUDOWLANE WYTYCZNE DO PROJEKTU INSTALACJI WODNO-KANALIZACYJNEJ WYTYCZNE DO PROJEKTU WENTYLACJI WYTYCZNE DO PROJEKTU INSTALACJI ELEKTRYCZNEJ INSTALACJA OŚWIETLENIOWA INSTALACJA I URZĄDZENIA ELEKTROENERGETYCZNE WYTYCZNE DO PROJEKTU INSTALACJI GAZOWEJ WYPOSAŻENIE TECHNOLOGICZNE WYKAZ WYPOSAŻENIA TECHNOLOGICZNEGO...7 1

6 1.0. DANE OGÓLNE. 1.1.Przedmiot opracowania Przedmiotem opracowania jest projekt technologiczny zmiany rozmieszczenia urządzeń związany z wymianą wentylacji mechanicznej w kuchni Szkoły Podstawowej Nr 127 przy ul. Kowieńskiej 12/20 w Warszawie. Inwestor: Miasto st. Warszawa Dzielnica Praga Północ Warszawa ul. Ks.I.Kłopotowskiego Materiały wyjściowe Materiały wyjściowe stanowią: program użytkowy Inwestora inwentaryzacja dla potrzeb projektu Rozporządzenie Ministra Infrastruktury z dnia 12 kwietnia 2002 r. w sprawie warunków technicznych, jakim powinny odpowiadać budynki i ich usytuowanie Dz. U. Nr 75 poz. 690 z późniejszymi zmianami Obwieszczenie Ministra Gospodarki, Pracy i Polityki Społecznej z dnia 28 sierpnia 2003r. w sprawie ogłoszenia jednolitego tekstu Rozporządzenia Ministra Pracy i Polityki Socjalnej w sprawie ogólnych przepisów bezpieczeństwa i higieny pracy Dz. U. Nr 169 poz z późniejszymi zmianami Ustawa o warunkach zdrowotnych żywności i żywienia z 11 maja 2001r ( DzU 63 poz. 634 z późniejszymi zmianami katalogi maszyn i urządzeń 2.0. ZAKRES ZMIAN Zmiany obejmują: zblokowanie urządzeń grzewczych pod okapem wyciągowym zaprojektowanie w magazynie warzyw stanowiska do mycia i dezynfekcji jaj zastosowanie obieraczki z łapaczem miazgi i krochmalu zaprojektowanie w łazience personelu zlewu porządkowego zamianę w zmywalni naczyń szafek wiszących na szafy przelotowe zamianę w zmywalni naczyń drzwi z 70 na 90 2

7 3.0. OPIS FUNKCJI Kuchnia przygotowuje 300 posiłków obiadowych dziennie. Dostawa towarów odbywa się od strony zaplecza. Warzywa magazynowane są w magazynie warzyw na podestach. W magazynie warzyw zaprojektowano stanowisko mycia i dezynfekcji jaj wyposażone w chłodziarkę na jaja, urządzenie UV (istniejące), zlewozmywak 1-komorowy, półkę i umywalkę do mycia rąk. Obok magazynu warzyw znajduje się pomieszczenie obieralni wyposażone w obieraczkę (zaprojektowano nowa obieraczkę z łapaczem miazgi i krochmalu ), zlewozmywak 3- komorowy do mycia warzyw liściastych i płukania warzyw korzeniowych. Pozostałe surowce magazynowane są w magazynie surowców wyposażonym w regały magazynowe, szafę chłodnicza, chłodziarko zamrażarki oraz zamrażarki skrzyniowe. Z magazynu surowców dostępny jest magazyn zasobów, w którym przewidziano regały magazynowe. Pomieszczenie kuchni wyposażone jest w stoły robocze, stół ze zlewozmywakiem 2- komorowym, basen do mycia sprzętu kuchennego, stół z umywalką, pień do mięsa, maszynę wieloczynnościowa na stojaku, bemar oraz urządzenia grzewcze (taborety grzewcze, trzon kuchenny, patelnię). Zamieniono taboret grzewczy i kuchenkę domową kotłem warzelnym o pojemności 150l oraz w miejsce pieca piekarniczego zaprojektowano piec konwekcyjno - parowy. Wszystkie urządzenia grzewcze usytuowano pod okapem wyciągowym. W zmywalni naczyń uporządkowano ciąg do zmywania naczyń, przewidziano w miejsce zmywarki podblatowej zmywarkę kapturowa o wydajności 800 talerzy na godzinę. Zlikwidowano przechowywanie czystych naczyń w pomieszczeniu zmywalni zastępując szafki wiszące szafami przelotowymi łączącymi zmywalnię z kuchnią. Gotowe potrawy wydawane są do jadalni poprzez opuszczany blat zamontowany w drzwiach kuchni. Zatrudniony personel kuchni korzysta z szatni wyposażonej w szafki odzieżowe dwudzielne, stolik do spożywania posiłków i krzesła oraz szafę na środki czystości. Personel korzysta z naczyń stołówki szkolnej. Naczynia myte są w zmywalni naczyń i przechowywane w szafie przelotowej łączącej kuchnię ze zmywalnią. Na potrzeby porządkowe zaprojektowano w łazience personelu zlew porządkowy zamontowany na wysokości 0,5m. Odpadki wynoszone są po zakończeniu pracy w szczelnie zamkniętych workach do śmietnika. Odpadki pokonsumpcyjne mielone są w młynku zamontowanym w zmywalni pod zlewem 3

8 4.0. ZESTAWIENIE POWIERZCHNI Magazyn warzyw 20,71 Obieralnia 6,49 Komunikacja 5,05 Magazyn zasobów 9,34 Magazyn surowców 12,29 Zmywalnia 9,0 Kuchnia 36,68 Łazienka + Sprzęt porządkowy 2,96 WC personelu 1,88 Komunikacja 6,18 Jadalnia 61,62 Szatnia 11,34 Razem 183,54m² Szczegółowy program powierzchniowy w projekcie architektonicznym ZATRUDNIENIE I CZAS PRACY. W kuchni zatrudnione są 3 osoby (kobiety). Praca w kuchni na jedną zmianę w godzinach 7 00 do TRANSPORT. Surowce i towary handlowe dostarczone są transportem samochodowym należącym do dostawcy WYTYCZNE DO PROJEKTÓW BRANŻOWYCH 7.1.Wytyczne architektoniczno-budowlane Przewody instalacji wodnej, kanalizacyjnej i innych instalacji wewnętrznych oraz grzejniki powinny być gładkie i szczelne. Instalacje powinny być prowadzone pod tynkiem (w bruzdach) lub zabezpieczone osłonami. Instalacji nie należy prowadzić po wierzchu ścian. ŚCIANY I SUFITY Powierzchnie ścian i sufitów powinny być gładkie, bez uszkodzeń i szczelin, zabezpieczone przed kondensacją pary oraz wzrostem pleśni. W pomieszczeniach kuchni, obieralni, magazynie surowców, w łazience personelu ściany pokryte są glazurą do wysokości 2,05m mierząc od poziomu podłogi. W obieralni nad 4

9 stanowiskiem mycia i dezynfekcji jaj ścianę należy pokryć wykładzina zmywalną, nienasiąkliwą. DRZWI Drzwi do kuchni i zmywalni naczyń powinny być szczelne o gładkiej powierzchni, dostosowane do zmywania wodą i zabezpieczone zabezpieczone przed gryzoniami. PODŁOGI Podłogi w pomieszczeniach wyłożone są gresem. OKNA Okna są gładkie, szczelne, dostosowane do zmywania wodą Wytyczne do projektu instalacji wodno-kanalizacyjnej Zapotrzebowanie wody na cele technologiczne i porządkowe pozostaje bez zmian. Wszystkie ścieki z maszyn i urządzeń technologicznych winny być doprowadzone do sieci przez wpusty podłogowe, a nie przez bezpośredni wpust kanalizacyjny. Ścieki z obieraczki odprowadzane będą poprzez łapacz miazgi i krochmalu zamontowany w stelażu pod obieraczką. Nie dopuszcza się wykonania w pomieszczeniach z wpustami podłogowymi, kanalików podłogowych z przewodami instalacyjnymi narażonymi na zalewanie ściekami z posadzek. Wszystkie wpusty podłogowe w pomieszczeniach zaplecza kuchennego należy wyposażyć we wstępne łapacze odpadków Wytyczne do projektu wentylacji We wszystkich pomieszczeniach należy przewidzieć wentylację. Wentylację mechaniczną nawiewno - wywiewną należy zaprojektować w następujących pomieszczeniach: kuchnia - min.15 wym/h, wg zysków ciepła i wilgoci jadalnia - wg zysków ciepła magazyn surowców - wg zysków ciepła zmywalnia naczyń wym/h obieralnia ziemniaków i warzyw wym/h magazyn ziemniaków - wg zysków ciepła szatnia, łazienka personelu - wg. przepisów ogólnych 5

10 W pomieszczeniu kuchni nad urządzeniami grzewczymi należy przewidzieć okap wyciągowy. Wentylacja mechaniczna powinna zabezpieczyć pomieszczenia przed nagromadzeniem się pary Wytyczne do projektu instalacji elektrycznej Instalacja oświetleniowa. We wszystkich pomieszczeniach należy przewidzieć instalację oświetleniową zgodnie z normą. Natężenie oświetlenia sztucznego w pomieszczeniach wg. PN Instalacja i urządzenia elektroenergetyczne Jednostkowy pobór mocy i napięcie zasilania urządzeń podano w wykazie wyposażenia technologicznego. Współczynnik jednoczesności pracy urządzeń 0,7.Urządzenia i maszyny zasilane energią elektryczną należy wyposażyć w instalację ochrony od porażeń. Gniazda wtykowe jednofazowe i trójfazowe należy zainstalować w miejscach wskazanych na rysunkach technologicznych oraz w miejscach gdzie są one niezbędne ze względów gospodarczo - porządkowych. W pomieszczeniach zaplecza, w pomieszczeniach sanitarnych należy przewidzieć instalację hermetyczną. 7.6.Wytyczne do projektu instalacji gazowej. Instalację gazową i odprowadzenie spalin od urządzeń należy wykonać zgodnie z obowiązującymi przepisami. Moc urządzeń gazowych ok 63,5kW. Współczynnik jednoczesności pracy urządzeń 0, WYPOSAŻENIE TECHNOLOGICZNE Doboru urządzeń dokonano w porozumieniu z Inwestorem. W projekcie wykorzystano istniejące wyposażenie. Wszystkie urządzenia i meble powinny posiadać atesty dopuszczające je do kontaktu z żywnością. Zakupu urządzeń należy dokonać po inwentaryzacji po wykonawczej pomieszczeń i ponownym sprawdzeniu wymiarów. UWAGA: Projekt technologiczny nie jest podstawą do prowadzenia robót budowlano- instalacyjnych. Wytyczne technologiczne stanowią podstawę do opracowania projektów branżowych. 6

11 9.0. WYKAZ WYPOSAŻENIA TECHNOLOGICZNEGO 7

12