Zmiany winkuliny i desminy w mięsie młodego bydła poddanym peklowaniu i ich wpływ na jego właściwości
|
|
- Antonina Włodarczyk
- 6 lat temu
- Przeglądów:
Transkrypt
1 Roczniki Instytutu Przemysłu Mięsnego i Tłuszczowego T. XXXIX 2002 Bożena Grześ, Edward Pospiech Zmiany winkuliny i desminy w mięsie młodego bydła poddanym peklowaniu i ich wpływ na jego właściwości Słowa kluczowe: mięso bydlęce, winkulina, desmina, peklowanie, elektroforeza, przemyte miofibryle, wyciek wirówkowy, western blotting, wodochłonność, kruchość Wstęp Przy produkcji wołowiny przeznaczonej na cele kulinarne zwraca się szczególną uwagę na jej kruchość. Wytrawny konsument oceniając jakość mięsa interesuje się również jego soczystością, która dla technologa jest wykładnikiem wodochłonności. Dotychczasowe badania nad polepszeniem wodochłonności i kruchości mięsa wiązano głównie ze zmianami we frakcji białek miofibrylamych i łącznotkankowych, w tym przede wszystkim z formami kolagenu. Obecnie istotną rolę w kształtowaniu powyższych właściwości, szczególnie mięsa pochodzącego od młodych zwierząt, przypisuje się białkom cytoszkieletowym (Huff-Lonergan i Lonergan 1999; Taylor i in. 1995). Spośród nich coraz częściej analizuje się białka wchodzące w skład struktur, które spinają miofibryle z warstwą sarkolemy i noszą nazwę kostamer. Do grupy tych białek zalicza się winkulinę i desminę. Stwierdzono, że podczas pierwszych 24 do 72 h od uboju szybkość ich degradacji jest zgodna z tempem fragmentaryzacji włókna mięśniowego i kruszenia mięsa (Taylor i in. 1995). Sugeruje się przy tym, ze udział powyższych struktur w kształtowaniu tej tak ważnej z konsumenckiego punktu widzenia właściwości jest większy od zmian białek linii Z. Przemiany białek cytoszkieletowych w mięsie są zależne od oddziaływania wielu czynników, zarówno przed- jak i poubojowych. Pierwsze z nich wiąże się głównie z gatunkiem i wiekiem zwierząt, natomiast drugie - z warunkami przechowywania i określonymi zabiegami przetwórczymi. Zastosowanie w technologii mięsa typowego zabiegu jakim jest peklowanie powoduje, że zmiany występujących w nim białek lub struktur, które tworzą zachodzą intensywnie (Grześ i in. 1996; Paterson i in. 1988). Do soli stosowanych w czasie peklowania należą najczęściej chlorek sodu, azotyny i fosforany. Ten ostatni związek jest jednak stosowany w naszym przetwórstwie z dużymi ograniczeniami. Dlatego zamiast fosforanów od paru lat z powodzeniem stosuje się węglany. Dotychczasowe obserwacje zmian białek cytoszkieletowych w wyniku działania soli ograniczono zwykle do ich degradacji i zmian w strukturze miofibryli. Tymczasem najnowsze badania pokazują, że zmiana właściwości fizykochemicznych mięsa może być wynikiem nie tylko rozpadu białek ale i zmian w strukturze, w której są one umiejscowione (Grześ i in. 1996, 1998). Ocenę tę umożliwia zastosowanie elektrofo 139
2 rezy i immunoblottingu. W związku z tym celem pracy było prześledzenie zmian winkuliny i desminy we frakcji miofibrylamej i w wycieku wirówkowym z tkanki oraz określenie ich wpływu na kształtowanie wodochłonności i kruchości mięsa. Metodyka Materiałem doświadczalnym był mięsień czterogłowy uda (m. ąuadriceps femoris) pobrany z 7 tusz młodego bydła rasy nizinnej czarno-białej po 72 h od uboju. Jego wartość ph wahała się w granicach 5,6+5,7. Mięsień ten dzielono na cztery części wydzielając następujące próby: K - kontrolną, A - peklowaną solanką azotynową, F - peklowaną solanką azotynową z dodatkiem fosforanów, W - peklowaną solanką azotynową z dodatkiem węglanów. Próbę kontrolną (K) podzielono dodatkowo na dwa kawałki. Jeden z nich oznaczono symbolem Ko i poddano badaniu bezpośrednio po pobraniu z tuszy (72 h od uboju). Drugi kawałek (K) analizowano po dalszym 48 h przechowywaniu (120 h od uboju) i stanowił on próbę odniesienia dla prób przeznaczonych do peklowania. Do peklowania mięsa zastosowano solankę azotynową (A) zawierającą sól kuchenną, azotyn i askorbinian sodu oraz wzbogaconą dodatkiem pirofosforanu (F) lub węglanu sodu (W). Zabieg ten prowadzono w dwóch etapach. Najpierw próby A, F, W poddano nastrzyknięciu odpowiednią solanką peklującą. Zakładaną końcową zawartość składników soli peklujących po nastrzyku przedstawiono w tabeli I. Tabela I Zakładana końcowa zawartość składników soli peklujących wprowadzonych do mięsa w wyniku nastrzyku Table I Expected finał content ofcuring salts added to meat after injection process Rodzaj próby Kind of sample chlorek sodu chloride azotyn sodu nitrite Rodzaj i ilość soli (%) Type and amount o f salt (%) askorbinian sodu ascorbate pirofosforan sodu pyrophosphate węglan sodu carbonate A 2,00 0,015 0,03 0,00 0,00 F 2,00 0,015 0,03 0,125 0,00 W 2,00 0,015 0,03 0,00 0,20 Wielkość nastrzyku wynosiła 10%. Następnie próby przetrzymywano przez 48 h w solance zalewowej w temp. 4 C. Stężenie solanek zalewowych było 10-krotnie niższe w stosunku do stężenia solanek nastrzykowych. Wyciek wirówkowy pozyskano w wyniku odwirowania (18000 g, 2 C, 20 min.) 6 g mięsa na wirówce K24. Na podstawie jego ilości określono zdolność wiązania wody przez tkankę (WHC). 140
3 Frakcję przemytych miofibryli pozyskano w wyniku 3-krotnej ekstrakcji przy użyciu rigor buforu (75 mm KCL, 10 mm KH PO, 2 mm M gc l, 2 mm EGTA o ph =7.0) zawierającego 0.1 mm PMSF (Fritz i in.219^1). Naważkę pjfóby stanowiło 2 g mięsa. Analizę elektroforetyczną białek przemytych miofibryli i wycieku wirówkowego przeprowadzono w 10% żelu poliakrylamidowym z SDS (SDS-PAGE) korzystając z metody opracowanej przez Fritza i in. (1991). Wielkość nanoszonej na żel próby przemytych miofibryli i wycieku wirówkowego była zależna od stężenia białka. M aksymalna objętość próby wynosiła 8 jj.1. Dokładną identyfikację wybranych białek przeprowadzono przy pomocy western blottingu (Fritz i Greaser 1991). Do reakcji pierwszorzędowej użyto monoklonalnych przeciwciał winkuliny (V IN -ll-5, rozcieńczonej do 2 (ig/ml) i desminy (DE-U-10, rozcieńczonej do 1 ig/ml). Zastosowanie drugorzędowego przeciwciała (IgG znakowanej alkaliczną fosfatazą w rozcieńczeniu 1:7500) pozwoliło na wykrycie miejsc wiążących pierwszorzędowe przeciwciało z antygenem. Poszukiwany antygen wywoływano za pomocą reakcji barwnej w roztworze TBS (50 mm Tris-HCl, ph 7.5, 0.2 M NaCl) zawierającym 2% mieszaninę odczynników barwiących. Analizę kruchości prób mięsa bydlęcego (K, A, F, W) przeprowadzono po ogrzewaniu wyprodukowanych z nich modelowych konserw typu szynka wołowa. Proces obróbki cieplnej konserw prowadzono w temp. 80 C, którą kontrolowano aż do osiągnięcia wartości pasteryzacyjnej P w zakresie min. Po pasteryzacji konserwy schładzano przez 30 min. w strumieniu zimnej wody. Pomiaru tekstury dokonano po 5 dniach ich przechowywania w temp. 4 C na urządzeniu firmy Instron model Instrumentalną ocenę tego wyróżnika przeprowadzono za pomocą testu penetracji, który polegał na dwukrotnym pomiarze siły zagłębienia się płasko ściętego trzpienia o średnicy 11,3 mm na głębokość równą 80% pierwotnej wielkości próby w kształcie walca (o średnicy 25,4 mm i wysokości 20 mm). Wielkość trzpienia oraz głębokość jego penetracji wzorowano na wcześniejszych badaniach (Chrystall i in. 1994). Za miarę kruchości przyjmowano za Voisey em (1976) wielkość siły penetrowania pierwszego ucisku. Podczas pomiaru ułożenie włókien było prostopadłe do kierunku działania siły. Zmiany masy po peklowaniu i ogrzewaniu prób określono z różnicy masy przed i po zabiegu. W yniki i dyskusja Wyniki z pomiarów wodochłonności na podstawie ilości wycieku wirówkowego oraz instrumentalnej oceny kruchości wskazują na istotny wpływ rodzaju soli na te cechy badanego mięsa (tab. II). Podobne tendencje obserwuje się podczas analizy zmian masy mięsa bydlęcego zarówno po peklowaniu jak i po ogrzewaniu (tab.iii). W przypadku pierwszego zabiegu nastąpił istotny w stosunku do próby kontrolnej (K) przyrost masy pozostałych prób bez względu na skład zastosowanej solanki. Nieznaczne różnice w przyroście masy między próbą peklowaną solanką azotynową (A) a fosforanową (F) odpowiadały przy tym obserwacjom poczynionym podczas pomiaru wielkości wycieku wirówkowego (tab. II i III). Zabieg ogrzewania spowodował natomiast ubytki masy, które były istotnie mniejsze w próbie peklowanej solanką węglanową (W) w porównaniu do pozostałych prób poddanych soleniu (A, F) (tab. III). Uzyskane 141
4 Tabela II Zmiany ilości wycieku wirówkowego oraz siły penetrowania mięsa bydlęcego Table II Changes o f centrifugal drip amount and penetration force ofbovine meat Oznaczenia próby Kind ofsample Wyciek wirówkowy Kruchość Centrifugal drip (%) Ko Penetration force (N) K b A 92.08b F 15.12b 67.60a W 0.54a 62.00a a,b,c - wartości średnie oznaczone w kolumnach różnymi literami różnią się istotnie przy P < 0,01; mean values in columns marked with various letters dijfer significantly at P < 0,01 4^Oocr Tabela III Zmiany masy mięsa bydlęcego po peklowaniu i ogrzewaniu Weight changes ofbovine meat after curing and cooking Table III Oznaczenia próby Kind of sample po peklowaniu after curing (%) Rodzaj zmian Type of changes po ogrzewaniu w stosunku do masy po peklowaniu after cooking in relation to weight after curing (%) po ogrzewaniu w stosunku do masy przed peklowaniem after cooking in relation to weight before curing (%) Ko K (-)2,82a ( )38,25b (-)40,00 A (+)1 l,85b (-)37,39b (-)29,97b F (-)35,26b (-)27,57b W (+) 16,85 (-)30,57a ( ) 18,86a + 00 oot r a,b,c - wartości średnie oznaczone w kolumnach różnymi literami różnią się istotnie przy P < 0,01; mean values in columns marked with various letters dijfer significantly at P < 0,01 wyniki wskazują więc na wyraźne różnice w zdolności zatrzymywania wody przez mięso (WBC) i szczególnie korzystny wpływ solanki opartej na węglanach. We wcześniejszych badaniach przeprowadzonych zarówno na mięśniach bydła (Taylor i in. 1995), jak i drobiu (Tomaszewska - Gras i in. 1997) wykazano zróżnicowaną 142
5 szybkość rozpadu winkuliny po uboju. Taylor i in. (1995) obserwowali szybkie zmiany tego białka w m. semimembranosus i wolne w m. biceps femoris. W pierwszym z nich stwierdzili oni znaczną (prawie 50%) jego degradację już po 24 h od uboju. W drugim mięśniu rozpad winkuliny przebiegał wolniej. Jednak jeszcze po 6 dobach przechowywania obu mięśni w chłodni wykryto w nich to białko. Natomiast w przypadku badania mięśnia piersiowego z kurcząt (Tomaszewska - Gras i in. 1997) wykazano całkowitą destrukcję tego białka w ciągu 72 h od uboju. W niniejszej pracy na elektroforegramach przemytych miofibryli z mięsa tylko przechowywanego w chłodni (Ko i K) jak również poddanego peklowaniu (A, F, W) nie stwierdzono winkuliny. Jej pasmo o masie 130 kda wykryto natomiast w wycieku wirówkowym pozyskanym z mięsa po 72 h (Ko) i 120 h (K, A, F) od uboju (ryc. 1). Wynika z tego, że obok prawdopodobnej degradacji winkuliny następowało jej uwalnianie ze struktury cytoszkieletowej tkanki do otaczającego środowiska. Konsekwencją powyższego procesu było prawdopodobnie większe rozluźnienie cytoszkieletu zewnętrznego, co mogło sprzyjać poprawie wodochłonności i kruchości tkanki (tab. II). Polepszenie tych właściwości nie musiało być więc związane z degradacją winkuliny lecz z pękaniem struktur, które tworzy to białko. Warto przy tym zwrócić uwagę na fakt, że nie zaobserwowano istotnych różnic w intensywności pasma winkuliny zarówno między próbami tylko przechowywanymi (Ko i K) jak i poddanymi peklowaniu (A, F) (ryc. 1) winkulina vinculin f i s Ł %, : ; r - > \ ^ ' f 1 v'.j ',*?»' ii ' r ' : y.:-. Y$ > {A v& 6r ' ' - \'v * m % v... I iy* ' ł M?' Ryc. 1 Western blotting przemytych miofibryli i wycieku z mięśnia czterogłowego uda z użyciem monoklonalnego przeciwciała winkuliny VIN Pasmo: 1 - przemyte miofibryle z próby Ko, 2 - przemyte miofibryle z próby K, 3 - przemyte miofibryle z próby A, 4 - przemyte miofibryle z próby F, 5 - przemyte miofibryle z próby W, 6 - wyciek wirówkowy z próby Ko, 7 - wyciek wirówkowy z próby K, 8 - wyciek wirówkowy z próby A, 9 - wyciek wirówkowy z próby F Fig. 1 Western blotting of washed myofibrils and centrifugal drip from bovine ąudriceps femoris with the use of monoclonal antibody ofvinculin VIN-ll-5. Description oflanes: 1 - myofibrils from control sample (Ko) analysed 72h after slaughter, 2 - myofibrils from control sample (K) analysed 120h after slaughter, 3 myofibrils from cured meat A, 4 -myofibrils from cured meat F, 5 - myofibrils from cured meat W, 6 - centrifugal drip (cd)from Ko sample, 7 - cdfrom K sample, 8 - cdfrom A cured meat, 9 - cdfrom F cured meat 143
6 \ W odróżnieniu od winkuliny, we frakcji przemytych miofibryli zidentyfikowano desminę, białko o masie 53 kda (ryc. 2). Pasma tego białka nie wykryto w wycieku wirówkowym z tkanki. Porównując intensywność wybarwienia desminy między próbami tylko przechowywanymi w chłodni przez 72 h (Ko) i 120 h (K) od uboju stwierdzono wyraźnie postępującą degradację tego białka. Powyższe obserwacje są zgodne z wynikami badań Ho i wsp. (1996), którzy stwierdzili postępujący rozpad tego białka w mięśniu półścięgnistym (m. semitendinosus) bydła. Zanik pasma odpowiadającego desminie nastąpił po 7 dniach poubojowego przechowywania. Ocena rozdziałów elektroforetycznych za pomocą monoklonalnego przeciwciała desminy DE-U-10 wykazała ponadto niewielkie zróżnicowanie w intensywności pasma odpowiadającego temu białku w przypadku prób mięsa poddanych peklowaniu (ryc. 2) »«*.v«/ desmina des min ««mm mm Ryc. 2 Western blotting przemytych miofibryli i wycieku wirówkowego z mięśnia czterogłowego uda z użyciem monoklonalnego przeciwciała desminy DE-U-10. Objaśnienia pasm jak na ryc. 1. Fig. 2 Western blotting ofwashed myofibrils and centrifugal drip from bovine ąudriceps femoris with the use ofmonoclonal antibody ofdesmin DE-U-10. Description oflanes - as infig 1. Intensywność ta była nawet zbliżona do pasma desminy w mięsie badanym bezpośrednio po 72 h od momentu uboju (Ko). Zastosowane solanki (A, F, W) prawdopodobnie więc ograniczały rozpad tego białka, co w konsekwencji mogło stanowić o niewielkim jego oddziaływaniu na procesy wiązania wody przez tkankę i jej kruszenia. Wnioski 1. Oddziaływanie soli peklujących na winkulinę i desminę było zróżnicowane i zależne od rodzaju białka. 2. Przechowywanie i solenie sprzyjało uwalnianiu winkuliny ze struktur cytoszkieletu badanego mięsa, co mogło wpłynąć na polepszenie kruchości i wodochłonności. 144
7 3. Hamowanie procesu degradacji desminy przez sole peklujące może świadczyć o niewielkim oddziaływaniu tego białka na poprawę właściwości mięsa. 4. Analiza wycieku wirówkowego z mięsa bydlęcego pozwalała na pełniejsze uchwycenie zmian w jego białkach, co było niemożliwe w oparciu o badania białek przemytych miofibryli. Piśm iennictwo 1. Chrystall B.B., Culioli J., Demeyer D., Honikel K.O., Molier A.J., Purslow P., Schwagele F., Shorthose R. and Uytterhaegen L., Recommendation of reference methods for assessment of meat tenderness - Proc. 40th ICoMST, The Haąue, Netherlands, S-V.06. pp Fritz J.D., GreaserM.L., Changes in titin and nebulin in postmortem bovine muscle revealed by gel electrophoresis, western blotting and immunofluorescence microscopy - J. Food Sci. 56(3), , Grześ B., Pospiech E., Dolata K., Stefańska D., Changes in collagen content o f cured and cooked meat - Pol. J. Food Nutr. Sci.,48(2), 221(S)-226(S). 4. Grześ B., Pospiech E., Greaser M.L., Mozdziak P.E., Sośnicki A.A., Effect of various salts on apperance of myosin and OC-actinin in centrifugal drip of meat - Proc. 42nd ICoMST, Norway, Lillehammer, Ho C.Y., Stromer M.H., Robson R.M., Effect of electrical stimulation on postmortem titin, nebulin, desmin and troponin-t degradation and ultrastructural changes in bovine longissimus muscle - J. Anim. Sci. 74, Huff-Lonergan E., Lonergan S.M., Postmortem mechanisms of meat tenderization. The roles of the structural proteins and the calpain system - Quality Attributes of Muscle Foods. Wyd. przez Xiong Y.L., Ho Ch.T., Shahidi F., Kluwer Academic/Plenum Publishers, New York, Paterson B.C., Parrish F.C.Jr., Stromer M.H., Effects of salts and pyrophosphate on the physical and chemical properties of beef muscle. J. Food Sci. 53(5), Taylor R.G., Geesink G.H., Thompson V.F., Koohmaraie M., Goli D.E., Is Z- disk degradation responsible for postmortem tenderization - Meat Sci. 40, Tomaszewska-Gras J., Schreurs F., Kijowski J., Post-mortem changes in cytoskeletal proteins of chicken breast muscles studies by fiat bed dodecyl sulfatepolyacrylamide gel elektrophoresis and western blotting Europejskie Sympozjum Jakość mięsa i produktów drobiarskich, Poznań, Streszczenia referatów i doniesień, Voisey P.W., Engineering assesment and critiąue of instruments used for meat tenderness evaluation - J. Texture Stud. 7 (1), Streszczenie Celem pracy było prześledzenie zmian wybranych białek cytoszkieletowych, w tym winkuliny i desminy, oraz określenie ich wpływu na kształtowanie podstawowych właściwości mięsa bydlęcego poddanego przechowywaniu i peklowaniu. Obserwację 145
8 białek prowadzono we frakcji miofibrylamej i w wycieku wirówkowym z tkanki przy użyciu elektroforezy SDS-PAGE i western blottingu. Wykazano zróżnicowane oddziaływanie soli peklujących na badane białka mięśniowe. Przechowywanie i solenie sprzyjało uwalnianiu winkuliny ze struktur cytoszkieletu badanego mięsa. Proces degradacji desminy był hamowany przez sole peklujące. Bożena Grześ, Edward Pospiech Changes of vinculin and desmin in cured beef and their influence on meat properties Summary The aim of the study was to evaluate changes of selected cytoskeletal proteins, particularly vinculin and desmin, and determination of their influence on basie properties of bovine meat, which was cured and stored. The observation of proteins was conducted on the fraction of washed myofibrils and centrifugal drip from muscle tissue using PAGE-SDS and western-blotting. An effect of curing salts on investigated proteins varied between them. Storage of meat and its curing favored vinculin liberation from cytoskeletal structure. The degradation of desmin was restrained by curing salts. Adresy autorów: dr inż. Bożena Grześ Akademia Rolnicza w Poznaniu Instytut Technologii Mięsa ul. Wojska Polskiego Poznań, Polska Przyjęto do druku: 27 lutego 2003 prof. dr hab. Edward Pospiech Akademia Rolnicza w Poznaniu Instytut Technologii Mięsa ul. Wojska Polskiego Poznań, Polska i Instytut Przemysłu Mięsnego i Tłuszczowego Dział Surowcowo Inżynieryjny w Poznaniu ul. Głogowska Poznań, Polska
ZMIANY UDZIAŁU BIAŁEK W WYCIEKU WIRÓWKOWYM Z MIĘSA BUHAJKÓW RÓŻNYCH RAS I W RÓŻNYM WIEKU, W CZASIE DOJRZEWANIA WOŁOWINY
ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 2014, 3 (94), 78 91 DOI: 10.15193/zntj/2014/94/078-091 EWA IWAŃSKA, BOŻENA GRZEŚ, EDWARD POSPIECH, BEATA MIKOŁAJCZAK, ANITA SPYCHAJ ZMIANY UDZIAŁU BIAŁEK W WYCIEKU
Bardziej szczegółowoWYBRANE BIAŁKA CYTOSZKIELETOW E I ICH ROLA W KSZTAŁTOW ANIU W ŁAŚCIW OŚCI FUNKCJONALNYCH TKANKI M IĘŚNIOW EJ. Streszczenie
Żywność. Technologia. Jakość 3(12), 1997 EDWARD POSPIECH, BOŻENA GRZEŚ WYBRANE BIAŁKA CYTOSZKIELETOW E I ICH ROLA W KSZTAŁTOW ANIU W ŁAŚCIW OŚCI FUNKCJONALNYCH TKANKI M IĘŚNIOW EJ Streszczenie W pracy
Bardziej szczegółowoWpływ procesu poubojowego dojrzewania mięsa wieprzowego na zmiany profilu białek i kruchość
458 Praca oryginalna DOI: 10.21521/mw.5530 Original paper Wpływ procesu poubojowego dojrzewania mięsa wieprzowego na zmiany profilu białek i kruchość EWA IWAŃSKA, BEATA MIKOŁAJCZAK, BOŻENA GRZEŚ, EDWARD
Bardziej szczegółowoZWIĄZEK KOLAGENU Z WYBRANYMI PARAMETRAMI TECHNOLOGICZNYMI MIĘSA CIELĘCEGO
ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 2010, 4 (71), 50 62 PIOTR DOMARADZKI, PIOTR SKAŁECKI, MARIUSZ FLOREK, ZYGMUNT LITWIŃCZUK ZWIĄZEK KOLAGENU Z WYBRANYMI PARAMETRAMI TECHNOLOGICZNYMI MIĘSA CIELĘCEGO S
Bardziej szczegółowo"ŻYWNOŚĆ, TECHNOLOGIA, JAKOŚĆ" 1(2),1995. Krystyna Palka STRUKTURALNE PODSTAWY TEKSTURY MIĘSA WPROWADZENIE STRUKTURA MIĘŚNIA
"ŻYWNOŚĆ, TECHNOLOGIA, JAKOŚĆ" 1(2),1995 Krystyna Palka STRUKTURALNE PODSTAWY TEKSTURY MIĘSA WPROWADZENIE K ruchość m ięsa jest jednym z najważniejszych wyróżników jakościowych w ocenie konsumenckiej,
Bardziej szczegółowoANNALES. Zbigniew J. Dolatowski, Joanna Twarda, Małgorzata Dudek. Zmiany uwodnienia mięsa podczas dojrzewania
ANNALES UNIVERSITATIS VOL. LIX, Nr MARIAE LUBLIN * CURIE- S K Ł O D O W S K A POLONIA SECTIO E 200 Zakład Przetwórstwa Surowców Pochodzenia Zwierzęcego, Akademia Rolnicza w Lublinie ul. Doświadczalna,
Bardziej szczegółowoPOLSKIE TOWARZYSTWO TECHNOLOGÓW ŻYWNOŚCI. v->. Mr " * ...K W YDAW CA ODDZIAŁ MAŁOPOLSKI ZYW ECHNO AKO
POLSKIE TOWARZYSTWO TECHNOLOGÓW ŻYWNOŚCI W YDAW CA ODDZIAŁ MAŁOPOLSKI v->. Mr " *...K ZYW ECHNO AKO Kraków 1997 ŻYWNOŚĆ. TECHNOLOGIA. JAKOŚĆ Kwartalnik naukowy SPIS TREŚCI Od Redakcji...3 EDWARD POSPIECH,
Bardziej szczegółowoWŁAŚCIWOŚCI MIOFIBRYLI SONIFIKOWANEGO MIĘSA WIEPRZOWEGO O OBNIŻONEJ JAKOŚCI
ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 2009, 1 (62), 140 149 AGNIESZKA LATOCH WŁAŚCIWOŚCI MIOFIBRYLI SONIFIKOWANEGO MIĘSA WIEPRZOWEGO O OBNIŻONEJ JAKOŚCI S t r e s z c z e n i e Celem badań było określenie
Bardziej szczegółowoANALIZA WPŁYWU WYBRANYCH CZYNNIKÓW STRUKTUROTWÓRCZYCH NA JAKOŚĆ WYROBÓW DWURODNYCH
Inżynieria Rolnicza 5(93)/2007 ANALIZA WPŁYWU WYBRANYCH CZYNNIKÓW STRUKTUROTWÓRCZYCH NA JAKOŚĆ WYROBÓW DWURODNYCH Agnieszka Wierzbicka, Andrzej Półtorak Zakład Techniki w Żywieniu, Szkoła Główna Gospodarstwa
Bardziej szczegółowoCZASOPISMO NAUKOWO-KULTURALNE
ISSN 1895-4421 EPISTEME CZASOPISMO NAUKOWO-KULTURALNE KRAKÓW Nr 21/2013, t. II Piotr DOMARADZKI Mariusz FLOREK Anna LITWIŃCZUK EPISTEME 21/2013, t. II s. 177 185 ISSN 1895-2241 ZAWARTOŚĆ KOLAGENU OGÓLNEGO
Bardziej szczegółowoZMIANY KONSYSTENCJI SZYNEK SUROWYCH DOJRZEWAJĄCYCH W CZASIE PROCESU PRODUKCJI NA PRZYKŁADZIE SZYNEK Z WYBRANYCH POLSKICH RAS.
Acta Agrophysica, 2009, 14(3), 691-700 ZMIANY KONSYSTENCJI SZYNEK SUROWYCH DOJRZEWAJĄCYCH W CZASIE PROCESU PRODUKCJI NA PRZYKŁADZIE SZYNEK Z WYBRANYCH POLSKICH RAS Michał Olkiewicz Instytut Przemysłu Mięsnego
Bardziej szczegółowoWPŁYW ELEKTROSTYMULACJI WYSOKONAPIĘCIOWEJ I RODZAJU MIĘŚNIA NA KRUCHOŚĆ PASTRAMI WOŁOWEGO
WPŁYW ELEKTROSTYMULACJI WYSOKONAPIĘCIOWEJ I RODZAJU MIĘŚNIA NA KRUCHOŚĆ PASTRAMI WOŁOWEGO Ryszard Żywica, Joanna K. Banach Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie, Katedra Towaroznawstwa Przemysłowego,
Bardziej szczegółowodr hab. Ewa Tomaszewska prof. UP Lublin, r. Recenzja Rozprawy doktorskiej pani mgr inż. Magdaleny Górskiej
dr hab. Ewa Tomaszewska prof. UP Lublin, 07.12.2018 r. Katedra Fizjologii Zwierząt Wydział Medycyny Weterynaryjnej Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie Recenzja Rozprawy doktorskiej pani mgr inż. Magdaleny
Bardziej szczegółowoWPŁYW DODATKU PREPARATU GEL-FAT I CZASU STERYLIZACJI NA WŁAŚCIWOŚCI MODELOWEJ KONSERWY MIĘSNEJ
ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 2013, 5 (90), 80 89 JOANNA MIAZEK, JAN MROCZEK WPŁYW DODATKU PREPARATU GEL-FAT I CZASU STERYLIZACJI NA WŁAŚCIWOŚCI MODELOWEJ KONSERWY MIĘSNEJ S t r e s z c z e n i
Bardziej szczegółowoRozprawy Naukowe i Monografie Treatises and Monographs. Aneta Cegiełka. SGGW w Warszawie Katedra Technologii Żywności
Rozprawy Naukowe i Monografie Treatises and Monographs Aneta Cegiełka SGGW w Warszawie Katedra Technologii Żywności Badania nad określeniem wpływu zastąpienia zwierzęcego surowca tłuszczowego olejami roślinnymi
Bardziej szczegółowoCHARAKTERYSTYKA ZRÓŻNICOWANIA JAKOŚCIOWEGO MIĘŚNIA PÓŁBŁONIASTEGO I JEGO WPŁYW NA WYBRANE WYRÓŻNIKI JAKOŚCI MODELOWYCH SZYNEK PARZONYCH
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych nr 583, 2015, 55 63 CHARAKTERYSTYKA ZRÓŻNICOWANIA JAKOŚCIOWEGO MIĘŚNIA PÓŁBŁONIASTEGO I JEGO WPŁYW NA WYBRANE WYRÓŻNIKI JAKOŚCI MODELOWYCH SZYNEK PARZONYCH Tomasz
Bardziej szczegółowoWPŁYW WIELKOŚCI DODATKU TRANSGLUTAMINAZY I SOLI KUCHENNEJ NA WŁAŚCIWOŚCI MODELOWYCH FARSZÓW ZE SCHŁODZONEGO I MROŻONEGO MIĘSA KURCZĄT
SCIENTIARUM POLONORUMACTA Technologia Alimentaria 3(2) 2004, 19-25 WPŁYW WIELKOŚCI DODATKU TRANSGLUTAMINAZY I SOLI KUCHENNEJ NA WŁAŚCIWOŚCI MODELOWYCH FARSZÓW ZE SCHŁODZONEGO I MROŻONEGO MIĘSA KURCZĄT
Bardziej szczegółowoROLA DYSTROFINY W KSZTAŁTOWANIU JAKOŚCI MIĘSA POST MORTEM
ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 2016, 4 (107), 5 14 DOI: 10.15193/zntj/2016/107/133 MAGDALENA GÓRSKA ROLA DYSTROFINY W KSZTAŁTOWANIU JAKOŚCI MIĘSA POST MORTEM S t r e s z c z e n i e Na jakość mięsa
Bardziej szczegółowoII. Analiza sensoryczna w ocenie jakości produktów spożywczych
SPIS TREŚCI Wprowadzenie 11 I. Jakość żywności, systemy zarządzania jakością i klasyfikacja żywności 13 1. Wstęp 13 2. Określenia jakości 14 3. Systemy zapewniające prawidłową jakość produktów spożywczych
Bardziej szczegółowoWŁAŚCIWOŚCI FIZYKOCHEMICZNE MIĘSA TUCZNIKÓW MIESZAŃCÓW DWURASOWYCH
ŻYWNOŚĆ 4(37)Supl., 2003 ANNA LITWIŃCZUK, PIOTR SKAŁECKI, MARIUSZ FLOREK, JOANNA BARŁOWSKA WŁAŚCIWOŚCI FIZYKOCHEMICZNE MIĘSA TUCZNIKÓW MIESZAŃCÓW DWURASOWYCH Streszczenie Celem podjętych badań była ocena
Bardziej szczegółowoWPŁYW DZIAŁANIA SOLI WAPNIOWYCH NA STRUKTURĘ MIĘSA WOŁOWEGO. Halina Ostoja, Marek Cierach
Acta Agrophysica, 2008, 11(2), 465-474 WPŁYW DZIAŁANIA SOLI WAPNIOWYCH NA STRUKTURĘ MIĘSA WOŁOWEGO Halina Ostoja, Marek Cierach Katedra Technologii i Chemii Mięsa, Uniwersytet Warmińsko-Mazurski Pl. Cieszyński
Bardziej szczegółowoSKŁAD CHEMICZNY, ROZPUSZCZALNOŚĆ KOLAGENU ŚRÓDMIĘŚNIOWEGO I TEKSTURA WYBRANYCH MIĘŚNI WOŁOWYCH
ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 011, 4 (77), 103 116 MARZENA ZAJĄC, ANETA MIDURA, KRYSTYNA PALKA, EWELINA WĘSIERSKA, KRZYSZTOF KRZYSZTOFORSKI SKŁAD CHEMICZNY, ROZPUSZCZALNOŚĆ KOLAGENU ŚRÓDMIĘŚNIOWEGO
Bardziej szczegółowoWynik kontroli przeprowadzonych przez WIJHARS w Olsztynie w IV kwartale 2016 r.
Wojewódzki Inspektorat Jakości Handlowej Artykułów Rolno Spożywczych w Olsztynie w IV kwartale 2016 roku przeprowadził ogółem 372 czynności kontrolnych, w tym: - 260 czynności kontrolnych na rynku krajowym,
Bardziej szczegółowoWPŁYW WYBRANYCH METOD OBRÓBKI CIEPLNEJ NA CECHY SENSORYCZNE MIĘSA EFFECT OF VARIOUS METHODS OF HEAT TREATMENT ON THE SENSORY PROPERTIES OF MEAT
NAUKI INŻYNIERSKIE I TECHNOLOGIE ENGINEERING SCIENCES AND TECHNOLOGIES 1(20). 2016 ISSN 2080-5985 e-issn 2449-9773 Janusz F. Pomianowski, Tomasz Żmijewski, Wacław Mozolewski Uniwersytet Warmińsko-Mazurski
Bardziej szczegółowoKruchość mięsa świń o zróżnicowanej mięsności
Roczniki Instytutu Przemysłu Mięsnego i Tłuszczowego T. XXXVI 1999 Milena Szalata, Edward Pospiech, Andrzej Łyczyński, Marian Urbaniak, Andrzej Frankiewicz, Beata Mikołajczak, Arkadiusz Medyński, Ewa Rzosińska,
Bardziej szczegółowoWPŁYW OBRÓBKI CIEPLNEJ W ŚRODOWISKU PARY WODNEJ NA TEKSTURĘ, SOCZYSTOŚĆ I ROZPUSZCZALNOŚĆ BIAŁEK KOLAGENOWYCH WOŁOWEGO MIĘŚNIA PODGRZEBIENIOWEGO
ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 2010, 6 (73), 209 218 EWA DĄBROWKA, MONIKA MODZELEWKA-KAPITUŁA, ALEKANDRA KWIATKOWKA, BARBARA JANKOWKA, MAREK CIERACH WPŁYW OBRÓBKI CIEPLNEJ W ŚRODOWIKU PARY WODNEJ
Bardziej szczegółowoNauka Przyroda Technologie
2016 Tom 10 Nauka Przyroda Technologie Zeszyt 4 #43 ISSN 1897-7820 http://www.npt.up-poznan.net DOI: http://dx.doi.org/10.17306/j.npt.2016.4.43 Dział: Nauki o Żywności i Żywieniu Copyright Wydawnictwo
Bardziej szczegółowoWpływ dojrzewania na kruchość mięsa - hipotezy tenderyzacji. Wstęp
Wpływ dojrzewania na kruchość mięsa - hipotezy tenderyzacji. Piotr Domaradzki, Anna Litwińczuk Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie, Wydział Biologii i Hodowli Zwierząt, Katedra Towaroznawstwa i Przetwórstwa
Bardziej szczegółowoAKTUALNA WARTOŚĆ DIETETYCZNA WIEPRZOWINY
METODYKA BADAŃ AKTUALNA WARTOŚĆ DIETETYCZNA WIEPRZOWINY Polski Związek Hodowców i Producentów Trzody Chlewnej POLSUS ul. Ryżowa 90, 02-495 Warszawa MATERIAŁ DO BADAŃ Badaniami objęto 120 tusz wieprzowych
Bardziej szczegółowoZmiany właściwości fizykochemicznych mięśni szkieletowych czterech kategorii bydła rzeźnego w okresie 12-dniowego dojrzewania próżniowego*
Roczniki Naukowe Polskiego Towarzystwa Zootechnicznego, t. 10 (2014), nr 4, 125-140 Zmiany właściwości fizykochemicznych mięśni szkieletowych czterech kategorii bydła rzeźnego w okresie 12-dniowego dojrzewania
Bardziej szczegółowoLaboratorium 8. Badanie stresu oksydacyjnego jako efektu działania czynników toksycznych
Laboratorium 8 Badanie stresu oksydacyjnego jako efektu działania czynników toksycznych Literatura zalecana: Jakubowska A., Ocena toksyczności wybranych cieczy jonowych. Rozprawa doktorska, str. 28 31.
Bardziej szczegółowoPIOTR DOMARADZKI, ZYGMUNT LITWIŃCZUK, ANNA LITWIŃCZUK, MARIUSZ FLOREK
ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 2016, 4 (107), 37 52 DOI: 10.15193/zntj/2016/107/136 PIOTR DOMARADZKI, ZYGMUNT LITWIŃCZUK, ANNA LITWIŃCZUK, MARIUSZ FLOREK ZMIANY TEKSTURY I WŁAŚCIWOŚCI SENSORYCZNYCH
Bardziej szczegółowoSPIS TREŚCI PRZEDMOWA... 7
SPIS TREŚCI PRZEDMOWA... 7 Część I SUROWCE ZWIERZĘCE I ICH JAKOŚĆ Rozdział 1. WPROWADZENIE... 15 Rozdział 2. CHARAKTERYSTYKA ZWIERZĄT RZEŹNYCH... 22 Rozdział 3. PRODUKCJA RZEŹNIANA... 52 Rozdział 4. MIĘSO
Bardziej szczegółowoPredykcjajakości sensorycznej wołowiny we Francji
Predykcjajakości sensorycznej wołowiny we Francji Isabelle LEGRAND S. CHRIKI, L. JOURNAUX, J.F. HOCQUETTE, B. PICARD, D. PETHICK, R. POLKINGHORNE 18 th October2012 1 Jakość sensoryczna wołowiny Wielka
Bardziej szczegółowo- oznaczenia naukowo-badawcze. - jedna z podstawowych technik. - oznaczenia laboratoryjnodiagnostyczne. Elektroforeza. badawczych.
Elektroforeza - jedna z podstawowych technik badawczych - oznaczenia naukowo-badawcze - oznaczenia laboratoryjnodiagnostyczne Annals of the New York Academy of Sciences 928:54-64 (2001) 2001 New York
Bardziej szczegółowoWPŁYW MASY I PŁCI BOBRÓW NA ILOŚĆ I JAKOŚĆ UZYSKANEGO Z NICH MIĘSA
SCIENTIARUM POLONORUMACTA Technologia Alimentaria 1(1) 2002, 75-83 WPŁYW MASY I PŁCI BOBRÓW NA ILOŚĆ I JAKOŚĆ UZYSKANEGO Z NICH MIĘSA Władysław Korzeniowski, Aleksandra Kwiatkowska, Barbara Jankowska,
Bardziej szczegółowoZASTOSOWANIE TECHNIKI MIKROSKOPOWEJ DO OCENY STRUKTURY MIĘSA WOŁOWEGO PRZEZ POMIAR DŁUGOŚCI SARKOMERÓW
Dominika Guzek 1, Krzysztof Głąbski 2, Dominika Głąbska 3, Grzegorz Pogorzelski 1, Jerzy Barszczewski 4, Agnieszka Wierzbicka 1 ZASTOSOWANIE TECHNIKI MIKROSKOPOWEJ DO OCENY STRUKTURY MIĘSA WOŁOWEGO PRZEZ
Bardziej szczegółowoMODELOWANIE PARAMETRÓW JAKOŚCIOWYCH BIOŻYWNOŚCI POCHODZENIA ZWIERZĘCEGO. dr hab. Piotr Wójcik. Instytut Zootechniki PIB
MODELOWANIE PARAMETRÓW JAKOŚCIOWYCH BIOŻYWNOŚCI POCHODZENIA ZWIERZĘCEGO dr hab. Piotr Wójcik Instytut Zootechniki PIB Obecne choroby cywilizacyjne jak zawał serca, czy nowotwory są w większości wywołane
Bardziej szczegółowoMAGDALENA CZARNA, URSZULA KOŁODZIEJCZYK *, SYLWIA LITWINOWICZ
UNIWERSYTET ZIELONOGÓRSKI ZESZYTY NAUKOWE NR 145 Nr 25 INŻYNIERIA ŚRODOWISKA 2012 MAGDALENA CZARNA, URSZULA KOŁODZIEJCZYK *, SYLWIA LITWINOWICZ ANALIZA SZYBKOŚCI TOPNIENIA LODU POD WPŁYWEM ŚRODKÓW CHEMICZNYCH
Bardziej szczegółowoWPŁYW DODATKU FOSFORANÓW I WĘGLANU SODU NA JAKOŚĆ SZYNEK RESTRUKTURYZOWANYCH WYPRODUKOWANYCH Z MROŻONEGO MIĘSA PSE
ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 2012, 6 (85), 167 179 JAKUB KOBYLIŃSKI, TOMASZ FLOROWSKI WPŁYW DODATKU FOSFORANÓW I WĘGLANU SODU NA JAKOŚĆ SZYNEK RESTRUKTURYZOWANYCH WYPRODUKOWANYCH Z MROŻONEGO MIĘSA
Bardziej szczegółowo(12) OPIS PATENTOWY (19) PL (11) (13) B1
RZECZPO SPOLITA POLSKA (12) OPIS PATENTOWY (19) PL (11) 177821 (13) B1 Urząd Patentowy Rzeczypospolitej Polskiej (21) Numer zgłoszenia: 308789 (22) Data zgłoszenia: 25.05.1995 ( 51) IntCl6: A23L 1/318
Bardziej szczegółowoCzynniki poubojowe kształtujące jakość wieprzowiny
22 maszyny i technologie Czynniki poubojowe kształtujące jakość wieprzowiny Parametrami charakteryzującymi jakość mięsa, w tym również wieprzowego są jego cechy sensoryczne, właściwości technologiczne
Bardziej szczegółowoZakład Biologii Molekularnej Materiały do ćwiczeń z przedmiotu: BIOLOGIA MOLEKULARNA
Zakład Biologii Molekularnej Materiały do ćwiczeń z przedmiotu: BIOLOGIA MOLEKULARNA Zakład Biologii Molekularnej Wydział Farmaceutyczny, WUM ul. Banacha 1, 02-097 Warszawa Ćwiczenie 3 Izolacja i rozdział
Bardziej szczegółowoWyniki kontroli przeprowadzonych przez WIJHARS w Olsztynie w I kwartale 2018 r.
Wojewódzki Inspektorat Jakości Handlowej Artykułów Rolno Spożywczych w Olsztynie w I kwartale 2018 roku przeprowadził ogółem 205 czynności kontrolnych, w tym: 106 czynności kontrolnych na rynku krajowym,
Bardziej szczegółowoKREW: 1. Oznaczenie stężenia Hb. Metoda cyjanmethemoglobinowa: Zasada metody:
KREW: 1. Oznaczenie stężenia Hb Metoda cyjanmethemoglobinowa: Hemoglobina i niektóre jej pochodne są utleniane przez K3 [Fe(CN)6]do methemoglobiny, a następnie przekształcane pod wpływem KCN w trwały związek
Bardziej szczegółowoWYBRANE WŁAŚCIWOŚCI PRZETWORÓW MIĘSNYCH PRZECHOWYWANYCH W ATMOSFERZE MODYFIKOWANEJ Z RÓŻNYM UDZIAŁEM DWUTLENKU WĘGLA I AZOTU
Inżynieria Rolnicza 5(93)/2007 WYBRANE WŁAŚCIWOŚCI PRZETWORÓW MIĘSNYCH PRZECHOWYWANYCH W ATMOSFERZE MODYFIKOWANEJ Z RÓŻNYM UDZIAŁEM DWUTLENKU WĘGLA I AZOTU Katedra Technologii i Chemii Mięsa, Uniwersytet
Bardziej szczegółowoProf. dr hab. Jarosław Olav Horbańczuk Instytut Genetyki i Hodowli Zwierząt PAN
18.11.2016 Prof. dr hab. Jarosław Olav Horbańczuk Instytut Genetyki i Hodowli Zwierząt PAN RECENZJA rozprawy doktorskiej mgr inż. Anny Sakowskiej pt."ocena wpływu zastosowania niskich stężeń tlenku węgla
Bardziej szczegółowoĆWICZENIE 2 WSPÓŁOZNACZANIE WODOROTLENKU I WĘGLANÓW METODĄ WARDERA. DZIAŁ: Alkacymetria
ĆWICZENIE 2 WSPÓŁOZNACZANIE WODOROTLENKU I WĘGLANÓW METODĄ WARDERA DZIAŁ: Alkacymetria ZAGADNIENIA Prawo zachowania masy i prawo działania mas. Stała równowagi reakcji. Stała dysocjacji, stopień dysocjacji
Bardziej szczegółowo1. Oznaczanie aktywności lipazy trzustkowej i jej zależności od stężenia enzymu oraz żółci jako modulatora reakcji enzymatycznej.
ĆWICZENIE OZNACZANIE AKTYWNOŚCI LIPAZY TRZUSTKOWEJ I JEJ ZALEŻNOŚCI OD STĘŻENIA ENZYMU ORAZ ŻÓŁCI JAKO MODULATORA REAKCJI ENZYMATYCZNEJ. INHIBICJA KOMPETYCYJNA DEHYDROGENAZY BURSZTYNIANOWEJ. 1. Oznaczanie
Bardziej szczegółowoSYLABUS PRZEDMIOTU. Założenia i cele przedmiotu
SYLABUS PRZEDMIOTU Nazwa przedmiotu: TOWAROZNAWSTWO SUROWCÓW I PRODUKTÓW ZWIERZĘCYCH Katedra/Wydział: Katedra Hodowli Małych Ssaków i Surowców Zwierzęcych Wydział Hodowli i Biologii Zwierząt Kierownik
Bardziej szczegółowoWpływ techniki rozmrażania na odwracalność zmian jakościowych w produkcie żywnościowym
POLITECHNIKA GDAŃSKA WYDZIAŁ MECHANICZNY Wpływ techniki rozmrażania na odwracalność zmian jakościowych w produkcie żywnościowym Andrzej Domian SUCHiKL Sem IX GDAŃSK 2011 SPIS TREŚCI 1. Definicja i cel
Bardziej szczegółowoWPŁYW STABILIZACJI TEKSTURY MIĘSNYCH MAS MIELONYCH NA MOśLIWOŚCI ZASTOSOWANIA ICH W WYTWARZANIU śywności WYGODNEJ
Agnieszka Wierzbicka Zakład Techniki w śywieniu, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie WPŁYW STABILIZACJI TEKSTURY MIĘSNYCH MAS MIELONYCH NA MOśLIWOŚCI ZASTOSOWANIA ICH W WYTWARZANIU śywności
Bardziej szczegółowoOCENA WPŁYWU PH KOŃCOWEGO NA JAKOŚĆ SENSORYCZNĄ POLĘDWICY SOPOCKIEJ
OCENA WPŁYWU PH KOŃCOWEGO NA JAKOŚĆ SENSORYCZNĄ POLĘDWICY SOPOCKIEJ Jakub Krawczyk, Katarzyna Nowicka, Ewa Górska, Danuta Jaworska, Wiesław Przybylski Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego Wydział Nauk
Bardziej szczegółowoOcena jakościowa reakcji antygen - przeciwciało. Mariusz Kaczmarek
Ocena jakościowa reakcji antygen - przeciwciało Mariusz Kaczmarek Antygeny Immunogenność - zdolność do wzbudzenia przeciwko sobie odpowiedzi odpornościowej swoistej; Antygenowość - zdolność do reagowania
Bardziej szczegółowoWPŁYW DODATKU SORBITOLU NA WYBRANE CECHY PRODUKTU PO AGLOMERACJI WYSOKOCIŚNIENIOWEJ
Inżynieria Rolnicza 5(93)/2007 WPŁYW DODATKU SORBITOLU NA WYBRANE CECHY PRODUKTU PO AGLOMERACJI WYSOKOCIŚNIENIOWEJ Paweł Sobczak, Kazimierz Zawiślak Katedra Inżynierii i Maszyn Spożywczych, Akademia Rolnicza
Bardziej szczegółowow badaniach rolniczych na pszenicy ozimej w Polsce w latach 2007/2008 (badania rejestracyjne, IUNG Puławy)
Nano-Gro w badaniach rolniczych na pszenicy ozimej w Polsce w latach 2007/2008 (badania rejestracyjne, IUNG Puławy) Importowany ze Stanów Zjednoczonych na rynek polski w 2007 r. innowacyjny stymulator
Bardziej szczegółowoWPŁYW OBRÓBKI TERMICZNEJ NA SIŁĘ CIĘCIA I SIŁĘ ŚCISKANIA ZIEMNIAKÓW
InŜynieria Rolnicza 6/2006 Beata Ślaska-Grzywna Katedra InŜynierii i Maszyn SpoŜywczych Akademia Rolnicza w Lublinie WPŁYW OBRÓBKI TERMICZNEJ NA SIŁĘ CIĘCIA I SIŁĘ ŚCISKANIA ZIEMNIAKÓW Streszczenie W niniejszej
Bardziej szczegółowoMetody badania ekspresji genów
Metody badania ekspresji genów dr Katarzyna Knapczyk-Stwora Warunki wstępne: Proszę zapoznać się z tematem Metody badania ekspresji genów zamieszczonym w skrypcie pod reakcją A. Lityńskiej i M. Lewandowskiego
Bardziej szczegółowoPRÓBA ZASTOSOWANIA KOMPUTEROWEJ ANALIZY OBRAZU DO OCENY JAKOŚCI MIĘSA WIEPRZOWEGO
ŻYWNOŚĆ 4(37)Supl., 2003 TOMASZ FLOROWSKI PRÓBA ZASTOSOWANIA KOMPUTEROWEJ ANALIZY OBRAZU DO OCENY JAKOŚCI MIĘSA WIEPRZOWEGO Streszczenie Celem niniejszej pracy było określenie zależności pomiędzy składowymi
Bardziej szczegółowoDodatki funkcjonalne są jednym
Aneta Cegiełka Możliwości zastosowania transglutaminazy w przemyśle mięsnym Jednym z najnowszych dodatków funkcjonalnych znajdujących zastosowanie w przemyśle spożywczym jest transglutaminaza. Enzym ten
Bardziej szczegółowoMaking the impossible possible: the metamorphosis of Polish Biology Olympiad
Making the impossible possible: the metamorphosis of Polish Biology Olympiad Takao Ishikawa Faculty of Biology, University of Warsaw, Poland Performance of Polish students at IBO Gold Silver Bronze Merit
Bardziej szczegółowoZMIANY TEKSTURY PRZETWORÓW MIĘSNYCH PRZECHOWYWANYCH W ATMOSFERZE MODYFIKOWANEJ
InŜynieria Rolnicza 7/2006 Marek Cierach, Małgorzata Stasiewicz Katedra Technologii i Chemii Mięsa, Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie ZMIANY TEKSTURY PRZETWORÓW MIĘSNYCH PRZECHOWYWANYCH W ATMOSFERZE
Bardziej szczegółowoPiotr Chojnacki 1. Cel: Celem ćwiczenia jest wykrycie jonu Cl -- za pomocą reakcji charakterystycznych.
SPRAWOZDANIE: REAKCJE CHARAKTERYSTYCZNE WYBRANYCH ANIONÓW. Imię Nazwisko Klasa Data Uwagi prowadzącego 1.Wykrywanie obecności jonu chlorkowego Cl - : Cel: Celem ćwiczenia jest wykrycie jonu Cl -- za pomocą
Bardziej szczegółowoOcena przydatności żyta hybrydowego w żywieniu krów mlecznych
Międzynarodowy Kongres Projektu RYE BELT Żyto z perspektywy roku 2012 Poznań 23-24.05.2012 Ocena przydatności żyta hybrydowego w żywieniu krów mlecznych Marian Kamyczek 1, Magdalena Łopuszańska-Rusek 2,
Bardziej szczegółowoPORÓWNANIE STRUKTURY MIĘSA DZIKÓW I ŚWIŃ DOMOWYCH, PRZECHOWYWANEGO W TEMPERATURZE BLISKIEJ KRIOSKOPOWEJ I W STANIE ZAMROŻONYM
ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 2012, 2 (81), 143 160 JUSTYNA GÓRECKA, TADEUSZ SZMAŃKO, NATALIA HYLA, MAŁGORZATA JUSZCZAK PORÓWNANIE STRUKTURY MIĘSA DZIKÓW I ŚWIŃ DOMOWYCH, PRZECHOWYWANEGO W TEMPERATURZE
Bardziej szczegółowo1. Szynka tradycyjna parzona
1. Celem Konkursu jest wyłonienie najlepszego producenta wędlin, spośród wytwórców przetworów mięsnych, produkujących wyroby z przestrzeganiem zasad technologii. 2. Uprawnionymi do udziału w Konkursie
Bardziej szczegółowoPreparaty i dodatki funkcjonalne Preparaty do sporządzania solanek zalewowych Preparaty do sporządzania solanek nastrzykowych Dodatki funkcjonalne
Preparaty i dodatki funkcjonalne Preparaty do sporządzania solanek zalewowych Preparaty do sporządzania solanek nastrzykowych Dodatki funkcjonalne Mieszanki przyprawowe Mieszanki przypraw do wędlin tradycyjnych
Bardziej szczegółowoZakład Biologii Molekularnej Materiały do ćwiczeń z przedmiotu: BIOLOGIA MOLEKULARNA
Zakład Biologii Molekularnej Materiały do ćwiczeń z przedmiotu: BIOLOGIA MOLEKULARNA Zakład Biologii Molekularnej Wydział Farmaceutyczny, WUM ul. Banacha 1, 02-097 Warszawa tel. 22 572 0735, 606448502
Bardziej szczegółowoWPŁYW DODATKU PREPARATU VITACEL NA JAKOŚĆ WĘDLINY TYPU MIELONKA. Agnieszka Bilska, Krystyna Krysztofiak, Piotr Sęk, Waldemar Uchman
SCIENTIARUM POLONORUMACTA Technologia Alimentaria 1(1) 22, 47-53 WPŁYW DODATKU PREPARATU VITACEL NA JAKOŚĆ WĘDLINY TYPU MIELONKA Agnieszka Bilska, Krystyna Krysztofiak, Piotr Sęk, Waldemar Uchman Streszczenie:
Bardziej szczegółowoTEKSTURA MIĘŚNIA LONGISSIMUS THORACIS ET LUMBORUM, MIESZAŃCÓW BYDŁA RAS MIĘSNYCH, PODDAWANEGO DOJRZEWANIU METODĄ MOKRĄ
Acta Agrophysica, 2012, 19(3), 631-640 TEKSTURA MIĘŚNIA LONGISSIMUS THORACIS ET LUMBORUM, MIESZAŃCÓW BYDŁA RAS MIĘSNYCH, PODDAWANEGO DOJRZEWANIU METODĄ MOKRĄ Jacek Niedźwiedź, Halina Ostoja, Marek Cierach
Bardziej szczegółowoOZNACZANIE AKTYWNOŚCI ALKALICZNEJ DIFOSFATAZY (PIROFOSFATAZY)
Ćwiczenie 8 OZNACZANIE AKTYWNOŚCI ALKALICZNEJ DIFOSFATAZY (PIROFOSFATAZY) Część doświadczalna obejmuje: - sączenie Ŝelowe ekstraktu uzyskanego z bielma niedojrzałych nasion kukurydzy - oznaczanie aktywności
Bardziej szczegółowoZakład Biologii Molekularnej Materiały do ćwiczeń z przedmiotu: BIOLOGIA MOLEKULARNA Farmacja 2016
Zakład Biologii Molekularnej Materiały do ćwiczeń z przedmiotu: BIOLOGIA MOLEKULARNA Farmacja 2016 Zakład Biologii Molekularnej Wydział Farmaceutyczny, WUM ul. Banacha 1, 02-097 Warszawa farmacjamolekularna@wum.edu.pl
Bardziej szczegółowoInżynieria Środowiska
ROZTWORY BUFOROWE Roztworami buforowymi nazywamy takie roztwory, w których stężenie jonów wodorowych nie ulega większym zmianom ani pod wpływem rozcieńczania wodą, ani pod wpływem dodatku nieznacznych
Bardziej szczegółowoOCENA WARTOŚCI HANDLOWEJ SZYNEK WIEPRZOWYCH
UNIWERSYTET TECHNOLOGICZNO-PRZYRODNICZY IM. JANA I JĘDRZEJA ŚNIADECKICH W BYDGOSZCZY ZESZYTY NAUKOWE NR 252 ZOOTECHNIKA 37 (2009) 67-72 OCENA WARTOŚCI HANDLOWEJ SZYNEK WIEPRZOWYCH Uniwersytet Technologiczno-Przyrodniczy
Bardziej szczegółowoHYDROLIZA SOLI. ROZTWORY BUFOROWE
Ćwiczenie 9 semestr 2 HYDROLIZA SOLI. ROZTWORY BUFOROWE Obowiązujące zagadnienia: Hydroliza soli-anionowa, kationowa, teoria jonowa Arrheniusa, moc kwasów i zasad, równania hydrolizy soli, hydroliza wieloetapowa,
Bardziej szczegółowoWPŁYW WARUNKÓW PRZECHOWYWANIA NA WŁAŚCIWOŚCI MECHANICZNE CIASTEK BISZKOPTOWYCH
ŻYWNOŚĆ 3(20), 1999 AGATA MARZEC, ANDRZEJ LENART WPŁYW WARUNKÓW PRZECHOWYWANIA NA WŁAŚCIWOŚCI MECHANICZNE CIASTEK BISZKOPTOWYCH Streszczenie Celem pracy było określenie stabilności właściwości mechanicznych
Bardziej szczegółowoZakład Biologii Molekularnej Materiały do ćwiczeń z przedmiotu: BIOLOGIA MOLEKULARNA
Zakład Biologii Molekularnej Materiały do ćwiczeń z przedmiotu: BIOLOGIA MOLEKULARNA Zakład Biologii Molekularnej Wydział Farmaceutyczny, WUM ul. Banacha 1, 02-097 Warszawa IZOLACJA DNA Z HODOWLI KOMÓRKOWEJ.
Bardziej szczegółowoRecenzja rozprawy doktorskiej mgr inż. Mariusza Seńcio nt. Wpływ techniki uplastyczniania mięsa na teksturę i jakość produktu typu kebab"
prof. dr hab. Edward Pospiech Poznań, dn. 28. 02. 2017 r. Instytut Technologii Mięsa Uniwersytetu Przyrodniczego w Poznaniu ul. Wojska Polskiego 31 60-624 Poznań Recenzja rozprawy doktorskiej mgr inż.
Bardziej szczegółowoPORÓWNANIE JAKOŚCI TECHNOLOGICZNEJ MIĘSA WIEPRZOWEGO ZAKLASYFIKOWANEGO DO RÓŻNYCH GRUP JAKOŚCI 1
ZESZYTY PROBLEMOWE POSTĘPÓW NAUK ROLNICZYCH 2012 z. 570: 19 29 PORÓWNANIE JAKOŚCI TECHNOLOGICZNEJ MIĘSA WIEPRZOWEGO ZAKLASYFIKOWANEGO DO RÓŻNYCH GRUP JAKOŚCI 1 Marta Chmiel, Mirosław Słowiński, Krzysztof
Bardziej szczegółowoPEHAMETRIA I ROZTWORY BUFOROWE
4. PEHAMETRIA I ROZTWORY BUFOROWE 1. Sporządzanie i oznaczanie buforu octanowego Pehametria jest analizą instrumentalną, słuŝącą do potencjometrycznego bezpośredniego pomiaru wskaźnika stęŝenia jonów H
Bardziej szczegółowoWSPÓŁCZESNE TECHNIKI ZAMRAŻANIA
WSPÓŁCZESNE TECHNIKI ZAMRAŻANIA Temat: Denaturacja białek oraz przemiany tłuszczów i węglowodorów, jako typowe przemiany chemiczne i biochemiczne zachodzące w żywności mrożonej. Łukasz Tryc SUChiKL Sem.
Bardziej szczegółowoAlternatywne systemy chowu kurcząt rzeźnych w Polsce
Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie Wydział Nauk o Zwierzętach Alternatywne systemy chowu kurcząt rzeźnych w Polsce dr hab. Monika Michalczuk SGGW w Warszawie Zakład Hodowli Drobiu Polska
Bardziej szczegółowoOznaczanie mocznika w płynach ustrojowych metodą hydrolizy enzymatycznej
Oznaczanie mocznika w płynach ustrojowych metodą hydrolizy enzymatycznej Wprowadzenie: Większość lądowych organizmów kręgowych część jonów amonowych NH + 4, produktu rozpadu białek, wykorzystuje w biosyntezie
Bardziej szczegółowoROZPORZĄDZENIE MINISTRA ŚRODOWISKA 1)
ROZPORZĄDZENIE MINISTRA ŚRODOWISKA 1) z dnia 6 listopada 2002 r. w sprawie metodyk referencyjnych badania stopnia biodegradacji substancji powierzchniowoczynnych zawartych w produktach, których stosowanie
Bardziej szczegółowoSYLABUS PRZEDMIOTU. Założenia i cele przedmiotu
SYLABUS PRZEDMIOTU Nazwa przedmiotu: TOWAROZNAWSTWO SUROWCÓW I PRODUKTÓW POCHODZENIA ZWIERZĘCEGO Katedra/Wydział: Katedra Hodowli Małych Ssaków i Surowców Zwierzęcych Wydział Hodowli i Biologii Zwierząt
Bardziej szczegółowoKONTROLA STALIWA GXCrNi72-32 METODĄ ATD
54/14 Archives of Foundry, Year 2004, Volume 4, 14 Archiwum Odlewnictwa, Rok 2004, Rocznik 4, Nr 14 PAN Katowice PL ISSN 1642-5308 KONTROLA STALIWA GXCrNi72-32 METODĄ ATD S. PIETROWSKI 1, G. GUMIENNY 2
Bardziej szczegółowoMODYFIKACJA SILUMINU AK20 DODATKAMI ZŁOŻONYMI
41/2 Archives of Foundry, Year 2001, Volume 1, 1 (2/2) Archiwum Odlewnictwa, Rok 2001, Rocznik 1, Nr 1 (2/2) PAN Katowice PL ISSN 1642-5308 MODYFIKACJA SILUMINU AK20 DODATKAMI ZŁOŻONYMI F. ROMANKIEWICZ
Bardziej szczegółowoMATLAB A SCILAB JAKO NARZĘDZIA DO MODELOWANIA WŁAŚCIWOŚCI REOLOGICZNYCH
Inżynieria Rolnicza 9(118)/2009 MATLAB A SCILAB JAKO NARZĘDZIA DO MODELOWANIA WŁAŚCIWOŚCI REOLOGICZNYCH Konrad Nowak, Ireneusz Białobrzewski Katedra Inżynierii Procesów Rolniczych, Uniwersytet Warmińsko-Mazurski
Bardziej szczegółowoPORÓWNANIE WPŁYWU DODATKU BIAŁKA KOLAGENOWEGO I SOJOWEGO NA JAKOŚĆ RESTRUKTUROWANYCH SZYNEK PARZONYCH WYPRODUKOWANYCH Z MIĘSA PSE
ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 2013, 4 (89), 90 99 TOMASZ FLOROWSKI, ANNA FLOROWSKA, ANNA KUR, ANDRZEJ PISULA PORÓWNANIE WPŁYWU DODATKU BIAŁKA KOLAGENOWEGO I SOJOWEGO NA JAKOŚĆ RESTRUKTUROWANYCH
Bardziej szczegółowoSylabus przedmiotu: Data wydruku: Dla rocznika: 2015/2016. Kierunek: Opis przedmiotu. Dane podstawowe. Efekty i cele. Opis.
Sylabus przedmiotu: Specjalność: Wybrane zagadnienia z technologii przemysłu spożywczego - p. mięsny i jajczarsko-drobiarski Wszystkie specjalności Data wydruku: 23.01.2016 Dla rocznika: 2015/2016 Kierunek:
Bardziej szczegółowoDane dotyczące przeprowadzonych kontroli w drugim kwartale 2006 r.
Dane dotyczące przeprowadzonych kontroli w drugim kwartale 2006 r. A. 1.Liczba kontroli - 125 2.Liczba jednostek w których stwierdzono nieprawidłowości - 80 3. Liczba wydanych decyzji administracyjnych
Bardziej szczegółowoANALIZA ZALEŻNOŚCI POMIĘDZY CECHAMI DIELEKTRYCZNYMI A WŁAŚCIWOŚCIAMI CHEMICZNYMI MĄKI
Inżynieria Rolnicza 5(103)/2008 ANALIZA ZALEŻNOŚCI POMIĘDZY CECHAMI DIELEKTRYCZNYMI A WŁAŚCIWOŚCIAMI CHEMICZNYMI MĄKI Deta Łuczycka, Leszek Romański Instytut Inżynierii Rolniczej, Uniwersytet Przyrodniczy
Bardziej szczegółowoWPŁYW DODATKU NA WŁASNOŚCI SMAROWE OLEJU BAZOWEGO SN-150
4-2012 T R I B O L O G I A 227 Michał STYP-REKOWSKI *, Jarosław MIKOŁAJCZYK ** WPŁYW DODATKU NA WŁASNOŚCI SMAROWE OLEJU BAZOWEGO SN-150 EFFECT OF AN ADDITIVE ON LUBRICATING PROPERTIES OF SN-150 BASE OIL
Bardziej szczegółowoZASTOSOWANIE SPEKTROSKOPII ODBICIOWEJ DO OZNACZANIA ZAWARTOŚCI WODY W SERACH. Agnieszka Bilska, Krystyna Krysztofiak, Piotr Komorowski
SCIENTIARUM POLONORUMACTA Technologia Alimentaria 1(1) 2002, 85-90 ZASTOSOWANIE SPEKTROSKOPII ODBICIOWEJ DO OZNACZANIA ZAWARTOŚCI WODY W SERACH Agnieszka Bilska, Krystyna Krysztofiak, Piotr Komorowski
Bardziej szczegółowoTRANSTHERM Płyny niezamarzające do instalacji chłodniczych, klimatyzacyjnych, grzewczych, przeciwpożarowych, solarnych i pomp ciepła
TRANSTHERM Płyny niezamarzające do instalacji chłodniczych, klimatyzacyjnych, grzewczych, przeciwpożarowych, solarnych i pomp ciepła Informacja o produkcie Płyny niezamarzające TRANSTHERM produkowane są
Bardziej szczegółowoSYLABUS PRZEDMIOTU. Założenia i cele przedmiotu
SYLABUS PRZEDMIOTU Nazwa przedmiotu: TOWAROZNAWSTWO SUROWCÓW I PRODUKTÓW POCHODZENIA ZWIERZĘCEGO Katedra/Wydział: Katedra Hodowli Małych Ssaków i Surowców Zwierzęcych Wydział Hodowli i Biologii Zwierząt
Bardziej szczegółowoACTA UNIVERSITATIS LODZIENSIS
ACTA UNIVERSITATIS LODZIENSIS FOLIA GEOGRAPIDCA PHYSICA 3, 1998 Grzegorz Szalach, Grzegorz Żarnowiecki KONSEKWENCJE ZMIANY LOKALIZACJI STACJI METEOROLOGICZNEJ W KIELCACH THE CONSEQUENCES OF THE TRANSFER
Bardziej szczegółowoĆwiczenie 7. Wyznaczanie stałej szybkości oraz parametrów termodynamicznych reakcji hydrolizy aspiryny.
1 Ćwiczenie 7. Wyznaczanie stałej szybkości oraz parametrów termodynamicznych reakcji hydrolizy aspiryny. Chemiczna stabilność leków jest ważnym terapeutycznym problemem W przypadku chemicznej niestabilności
Bardziej szczegółowoWPŁYW SONIKACJI WIEPRZOWEGO MIĘSA PSE NA ZMIANY POWIERZCHNI HYDROFOBOWEJ BIAŁEK MIOFIBRYLARNYCH
ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 2008, 5 (60), 289 298 JOANNA STADNIK WPŁYW SONIKACJI WIEPRZOWEGO MIĘSA PSE NA ZMIANY POWIERZCHNI HYDROFOBOWEJ BIAŁEK MIOFIBRYLARNYCH S t r e s z c z e n i e Wyniki
Bardziej szczegółowoZMIANY TEKSTURY WYBRANYCH MIĘŚNI DROBIOWYCH I WIEPRZOWYCH PODDANYCH PROCESOWI UPLASTYCZNIANIA
ŻYWNOŚĆ 4(37)Supl., 2003 LESZEK GAJOWIECKI, ARKADIUSZ ŻYCH, KAZIMIERZ LACHOWICZ, MAŁGORZATA SOBCZAK, MAREK KOTOWICZ, JOANNA ŻOCHOWSKA ZMIANY TEKSTURY WYBRANYCH MIĘŚNI DROBIOWYCH I WIEPRZOWYCH PODDANYCH
Bardziej szczegółowo