Podstawy biogospodarki. Wykład 5

Wielkość: px

Rozpocząć pokaz od strony:

Download "Podstawy biogospodarki. Wykład 5"

Łucja Laskowska
6 lat temu
Przeglądów:

1 Podstawy biogospodarki Wykład 5 Prowadzący: Krzysztof Makowski Kierunek Wyróżniony przez PKA

2 Enzymy Katalizatory pochodzenia biologicznego. Koenzym niewielka cząsteczka organiczna współpracująca z cząsteczką enzymu podczas aktu katalitycznego, której obecność jest niezbędna dla katalizy. Koenzym wiąże się z enzymem tylko w trakcie aktu katalitycznego Grupa prostetyczna cząsteczka organiczna lub jon metalu niezbędna dla działania enzymu, połączona trwale z cząsteczką enzymu

3 Enzymes What are food enzymes and why are they used for? Enzymes are naturally-occurring proteins that enhance biochemical reactions. They can be obtained by extraction from plants or animals or by fermentation from micro-organisms. They are normally added to perform a technological function in the manufacture, processing, preparation and treatment of a wide range of foods. Food enzymes (FE) are mainly used in baking industry, for manufacturing fruit juices, in wine making and brewing as well as in cheese manufacturing. An important field of applications in terms of volumes is starch conversion to yield ingredients for foodstuff.

4 Klasy enzymów EC 1 Oksydoreduktazy Reakcje oksydacyjno-redukcyjne EC 2 Transferazy Przenoszenie grup funkcyjnych EC 3 Hydrolazy Reakcje hydrolizy Enzymy odszczepiające od substratów określoną grupę EC 4 Liazy (niehydrolitycznie) z wytworzeniem podwójnego wiązania lub odwrotnie, przyłączające grupy do podwójnych wiązań EC 5 Izomerazy Izomeryzacja EC 6 Ligazy katalizujące reakcje syntezy, którym towarzyszy odszczepienie reszt kwasu fosforowego od ATP lub analogicznego trójfosforanu

5 Przykład reakcji z kofaktorem Centrum aktywne metaloproteinazy

6 Cechy enzymów Enzymy są superkatalizatorami niezwykle duża efektywność katalizy wysoka aktywność katalityczna w umiarkowanych warunkach specyficzność substratowa Regio- i stereospecyficzność THE BIOECONOMY TO 2030: DESIGNING A POLICY AGENDA ISBN OECD 2009

7 Stopień przyspieszenia reakcji przez enzymy

8 Enzymy obniżają energię aktywacji układu

9 Enzymy obniżają energię aktywacji układu Enzymy nie przesuwają równowagi reakcji, ale prowadzą do jej szybszego osiągnięcia

10 Schemat produkcji enzymów na drodze biotechnologicznej

11 Schemat produkcji enzymów na drodze biotechnologicznej

12 Przykładowe enzymy stosowane w przemyśle

13 Przykładowe enzymy stosowane w przemyśle THE BIOECONOMY TO 2030: DESIGNING A POLICY AGENDA ISBN OECD 2009

14 Przykładowe enzymy stosowane w przemyśle THE BIOECONOMY TO 2030: DESIGNING A POLICY AGENDA ISBN OECD 2009

15 Rok enzymów Rok enzymów

16 Definicja dodatków do żywności i enzymów jako elementów procesowych Directive 89/107/EEC (28) A. SPÖK: Safety Regulations of Food Enzymes, Food Technol. Biotechnol. 44 (2) (2006)

17 Wpływ enzymów na zdrowie pracowników zajmujących się ich produkcją i przetwarzaniem A. SPÖK: Safety Regulations of Food Enzymes, Food Technol. Biotechnol. 44 (2) (2006)

18 Odnotowane skutki działania enzymów na pracowników branży biotechnologicznej A. SPÖK: Safety Regulations of Food Enzymes, Food Technol. Biotechnol. 44 (2) (2006)

19 Wykorzystanie enzymów w procesie technologicznych na przykładzie produkcji etanolu ze skrobi

20 Enzymy w przemyśle Detergenty Produkcja żywności Produkcja pasz Soki i aromaty Kosmetyki Medycyna i farmacja Przemysł skórzany i jedwabniczy Chemia Badania i rozwój Global Market Scenario of Industrial Enzymes - Vinod Kumar, Dharmendra Singh, Punesh Sangwan et al., 2015

21 Enzymy w przemyśle podział ze względu na aplikację Enzymy techniczne detergenty, skrobia, tekstylia, paliwa, etanol Enzymy w żywności piekarnictwo, piwowarstwo, alkohol, przemysł tłuszczowy Enzymy paszowe Global Market Scenario of Industrial Enzymes - Vinod Kumar, Dharmendra Singh, Punesh Sangwan et al., 2015

22 Rynek enzymów przemysłowych Enzymy techniczne 1 mld $ w 2010 r. 1,5 mld $ w 2015 AB Enzymes, Dyadic International Inc.,Iogen Corporation, NextCAT Inc., Du Pont de Nemours & Co., Noor Creations, Novozymes Enzymy w żywności 28,2 mld $ w ,1 mld $ w 2018 Novozymes 47%, DuPont 21%, DSM 6% Enzymy paszowe 3.44 mld $ w ,27 mld $ w 2015 AB Vista (U.K.), Novozyme (Denmark), Addiseo,(France), DuPont (U.S.)- 87.0% udziałów w rynku Global Market Scenario of Industrial Enzymes - Vinod Kumar, Dharmendra Singh, Punesh Sangwan et al., 2015

23 Szacowany rynek enzymów dla przemysłu spożywczego lata w mln. $ Global Market Scenario of Industrial Enzymes - Vinod Kumar, Dharmendra Singh, Punesh Sangwan et al., 2015

24 Wiodący producenci enzymów przemysłowych Global Market Scenario of Industrial Enzymes - Vinod Kumar, Dharmendra Singh, Punesh Sangwan et al., 2015

25 Wiodący producenci enzymów przemysłowych Global Market Scenario of Industrial Enzymes - Vinod Kumar, Dharmendra Singh, Punesh Sangwan et al., 2015

26 Patenty wiodących producentów enzymów przemysłowych Global Market Scenario of Industrial Enzymes - Vinod Kumar, Dharmendra Singh, Punesh Sangwan et al., 2015

27 Główne enzymy przemysłowe i zgłoszenia patentowe dotyczące ich wykorzystania. Global Market Scenario of Industrial Enzymes - Vinod Kumar, Dharmendra Singh, Punesh Sangwan et al., 2015

28 Dziękuję za uwagę

Podobne dokumenty

Podstawy biogospodarki. Wykład 6

Podstawy biogospodarki. Wykład 6 Podstawy biogospodarki Wykład 6 Prowadzący: Krzysztof Makowski Kierunek Wyróżniony przez PKA Światowy rynek enzymów Światowy rynek enzymów Global Market Scenario of Industrial Enzymes - Vinod Kumar, Dharmendra