Przepisy od Państwa Kręglicckich. Wszystkie opisane potrawy można podawać z wykałaczkami lub patyczkami do szaszłyków ułatwią one jedzenie przystawek.

Transkrypt

1 Przepisy od Państwa Kręglicckich Wszystkie opisane potrawy można podawać z wykałaczkami lub patyczkami do szaszłyków ułatwią one jedzenie przystawek. Faszerowane cukinie : 3-4 małe cukinie sól dowolne nadzienia: suszone pomidory, ser mozzarella, bazylia lub ser feta, pieczona papryka lub farsz z białego sera i szpinaku do smaku: koperek, pietruszka, pieprz, oliwa : Młode cukinie pokroić w cienkie podłużne plasterki. Zblanszować we wrzącej, osolonej wodzie, lub zgrillować smarując oliwą, do uzyskania jasno-brązowych pasków z rusztu. W tak przygotowane wstążki zawijać farsz lub różne produkty, komponując wg. uznania. Skropić oliwą z oliwek, popieprzyć, ewentualnie udekorować koperkiem lub pietruszką. Babka z kaszy 5 szklanek różnych ugotowanych kasz (jaglana, gryczana, perłowa, pęczak, mazurska) 150 g masła garść siekanych ziół 2 utarte ząbki czosnku sól do smaku kilka łyżek wody lub bulionu Utrzeć masło z ziołami, czosnkiem i solą. Grubo wysmarować masłem formę do baby (zostawić 2 łyżki do położenia na wierzchu). Przełożyć kaszę do formy układając ją warstwami. Docisnąć. Powinna szczelnie wypełnić formę. Jeżeli kasza jest sucha podlać kilkoma łyżkami wody lub bulionu. Na wierzchu położyć kawałeczki masła. Przykryć folią aluminiową. Piec minut w piekarniku nagrzanym do 120 C. Położyć półmisek (do góry nogami) na formie. Delikatnie odwrócić go razem z babą i zdjąć formę.

2 Grillowany bakłażan z mozarellą 1 bakłażan 2 kulki mozzarelli 3 łyżki gremolaty oliwa, sól, pieprz Bakłażana pokroić w plastry grubości ok. 0,7 cm, posolić i posmarować oliwą. Zgrillować z obu stron na rumiano, ostudzić. Mozzarellę pokroić w plastry grubości ok. 0,5 cm, osuszyć. Układać naprzemiennie plastry bakłażana i mozzarelli, posypywać każdą warstwę gremolatą. Gremolata 2 ząbki czosnku 1/2 pęczka natki skórka z 2 cytryn Liście natki drobno posiekać, powinny powstać trzy łyżki. Żółtą część skórki cytrynowej i czosnek pokroić w drobną kostkę, powinno powstać po jednej łyżce. wymieszać. Grzyby w cieście kapelusze suszonych grzybów, najlepiej prawdziwków Ciasto naleśnikowe 0,5 l mleka jajko łyżka oleju tyle łyżek mąki, by ciasto miało konsystencję śmietanki sól, pieprz olej do smażenia urozmaicenia: posiekany szczypiorek, zmielony wędzony boczek, tarty oscypek Mikserem zrobić ciasto naleśnikowe, doprawić solą i pieprzem, odstawić. Grzyby namoczyć w wodzie. Ciasto można urozmaicić dodając posiekany szczypiorek lub tarty oscypek. W wersji z boczkiem, zmielony boczek wysmażyć na suchej patelni, tłuszcz odlać, a drobne skwareczki dodać do ciasta. Grzyby maczać w cieście i smażyć na rozgrzanym oleju.

3 Koreczki z salami i korniszona salami cebulki koktajlowe korniszon grzybki marynowane gruszki w occie śliwki To koreczek, który obok tego z żółtego sera i oliwki na wykałaczce, należy do klasyki gatunku. Aby urozmaicić jego formę zamiast wykałaczek proponujemy użyć długich bambusowych patyczków. Plasterki salami zwinąć w różne kształty, włączyć do dekoracji cebulki koktajlowe, własnej roboty marynowane grzybki, gruszki lub śliwki. Ziemniaki nadziewane ziemniaki kwaśna śmietana sos sojowy miód śledzie czerwona cebula kolorowy pieprz szczypiorek Dobrze umyte ziemniaki w skórce wymieszać w misce z sosem sojowym i miodem. Wstawić do gorącego piekarnika w naczyniu żaroodpornym. Jeżeli ziemniaki są większe można je wcześniej ugotować na pół twardo. Piec, aż ziemniaki będą miękkie, a sos je mocno oblepi. Połówki lekko wydrążyć i napełniać gęstą, kwaśną śmietaną. Do dekoracji proponujemy użyć kawałeczków śledzia, wiórków czerwonej cebuli, kolorowego pieprzu i szczypiorku i cząstek cytryny. Oscypek z burakami : 1 upieczony lub ugotowany burak pokrojony w plastry 2 małe oscypki lub 1 gołka łyżka borówek ze słoika oliwa extra vergine, sól, pieprz : Na rozgrzanej oliwie obsmażyć plastry buraka. Kiedy będą gorące dodać łyżkę

4 borówek, sól, pieprz i zamieszać. Ser usmażyć lub zgrillować. Na gorących, słodko-kwaśnych burakach układać gorący ser. Kanapeczki na krakersach : paczka krakersów do tego: zielone listki rukoli, bazylii, roszponki lub sałaty Przykładowe zestawy: kremowy serek (np. Bieluch, Philadelphia, Twój Smak), łosoś wędzony, koperek ser camembert, żurawina lub borówki w słoiczku, rukola ser topiony w plasterkach, salami, czerwona papryka, ogórek pieczona pierś kaczki, czerwone winogrona, czerwona cebula, roszponka kremowy serek, zielone oliwki pokrojone na plasterki, roszponka gęsta śmietana 30%, szynka parmeńska, bazylia ser kozi, winogrona, rukola Faszerowane pieczarki, około pieczarek: 200 g mielonego mięsa z indyka sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz 1 łyżka oliwy extra vergine 1 łyżka sosu sojowego 1 mały ząbek czosnku, drobno starty 1 łyżeczka mielonego kminu rzymskiego (kuminu) 1/4 łyżeczki ostrej czerwonej papryki 500 g pieczarek, najlepiej większych 1 łyżka posiekanej natki pietruszki 1 jajko 1/2 szklanki tartego żółtego sera cheddar lub inny twardy oliwa extra vergine i sos sojowy do polania (opcjonalnie) : Mięso oprószyć solą i pieprzem. Do miski wlać oliwę, sos sojowy i sos worcestershire, dodać czosnek, kmin rzymski, ostrą paprykę, wymieszać. Dodać mięso i jeszcze raz dokładnie wymieszać. Zostawić na czas ocieplenia mięsa do temperatury pokojowej, lub - jeśli mamy czas - na dłużej, ok. 2 godzin. Piekarnik nagrzać do 180 stopni. Odłamać lub odciąć nóżki pieczarek. Łyżeczką wydrążyć pozostałe "ruchome" części kapelusza, robiąc jak najwięcej miejsca na farsz. Nóżki pieczarek i wydrążone części drobno posiekać na desce razem z natką pietruszki. Przełożyć do miski z mięsem, dodać jajko. Wszystkie składniki wymieszać.

5 Wydrążone kapelusze pieczarek napełnić farszem. Ułożyć na blaszce do pieczenia i wstawić do piekarnika. Piec przez 45 minut. Na około 10 minut przed końcem pieczenia posypać tartym serem. Podawać opcjonalnie skrapiając oliwą extra vergine i sosem sojowym. Winogrona w serze plaśniowym/topionym z orzechami Należy wybrać ładne, kształtne winogrona najlepiej bezpestkowe. Ser pleśniowy, np. gorgonzolę lub inny z niebieską pleśnią, rozdrabnić widelcem i oblepić nim każde winogrono. Pistacje drobno posiekać i obtoczyć w nich ulepione kulki.