JABŁECZNIK. Jabłecznik

Transkrypt

1 JABŁECZNIK SKŁADNIKI NA 15 PORCJI 3 jabłka (ok. 400 g), 250 g miękkiego masła lub margaryny, 200 g+1 łyżka cukru, 6 łyżek soku z cytryny, 750 g masy marcepanowej, 1 paczka cukru wanilinowego, szczypta soli, 3 jaja, 200 g mąki, 50 g mąki ziemniaczanej, 1 opakowanie budyniu o smaku waniliowym (na 1/2l mleka), 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 3 łyżki calvadosu, 1 łyżka cukru pudru, 1 białko, kolorowy cukier, połówki orzechów pistacjowych i płatki migdałowe do dekoracji, tłuszcz i mąka do posypania blachy Owoce dokładnie umyć, osuszyć. 2 jabłka pociąć na cząstki, wyciąć gniazda nasienne, miąższ pokroić w kostkę. Zagotować w rondelku 50 g tłuszczu i 50 g cukru z sokiem z cytryny. Wrzucić do garnka kawałki jabłek i dusić razem przez ok. 2 min. Następnie wyjąć owoce i osaczyć, a sok odstawić do wystygnięcia. 100 g marcepana zetrzeć na grubej tarce. Ucierać go ok. 5 min z 200 g tłuszczu, 150 g cukru, cukrem wanilinowym i solą. Do masy wbić kolejno jaja i dodać wymieszaną mąkę z mąką ziemniaczaną, budyniem i proszkiem do pieczenia. Wlać calvados i na koniec wrzucić kostki z jabłek. Podłużną blachę do keksów (30 cm długości, 2 I pojemności) posmarować tłuszczem i posypać mąką. Wlać ciasto i wygładzić. Piec w temp. 175 C (termoobieg: 150 C) przez ok. 50 min. Z jabłka wyciąć gniazdo nasienne, pokroić owoc w plastry. Dusić ok. 3 min w przygotowanym wcześniej soku. Jabłko wyjąć, ostudzić. Po ok. 25 min pieczenia wyciągnąć ciasto i ułożyć na wierzchu plastry jabłka (kilka zostawić do dekoracji). Po upieczeniu ciasto przez 10 min studzić w piekarniku, wyjąć z formy. Ciasto posypać 1 łyżką cukru. 50 g marcepana zagnieść z cukrem pudrem i rozwałkować na placek ok. 7-8 mm grubości. Wyciąć z niego nożem ozdoby w kształcie małych jabłuszek. Posmarować je białkiem i posypać kolorowym cukrem. Ciasto ozdobić wyciętymi jabłuszkami, pistacjami i płatkami migdałowymi Jabłecznik Ciasto: 2 szklanki mąki, 4 żółtka, kostka masła, 6 dag kokosu, pół łyżeczki proszku do pieczenia, szczypta soli Wierzch: 1,5 kg jabłek, 4 białka, 25 dag cukru, 15 dag twarogu, 15 dag kokosu, 5 łyżek rodzynek, 1/3 szklanki słodkiej śmietanki, 5 dag masła, 2 żółtka, cukier waniliowy, sok z cytryny Zagnieść ciasto i schłodzić w lodówce. Dno i boki dużej tortownicy natłuścić, posypać bułką tartą i wylepić ciastem, ponakłuwać widelcem. Wstawić do nagrzanego do temperatury 180 st. C piekarnika na 15 minut. Masło utrzeć z cukrem, żółtkami i serem, wymieszać z kokosem. Obrane jabłka zetrzeć na tarce o dużych oczkach, skropić sokiem z cytryny, wymieszać z masą i rodzynkami. Dodać śmietanę ubitą z cukrem waniliowym i pianę ubitą z białek, delikatnie wymieszać. Rozsmarować masę na lekko podpieczonym i przestudzonym spodzie, wstawić do piekarnika i piec około 1 godziny w temperaturze 180 st. C. JABŁECZNIK 1,5 kg pokrojonych jabłek, 250g soku jabłkowego,1/4 łyżeczki soli,1 łyżeczka cynamonu,1 łyżeczka soku cytrynowego 3 łyżki mąki ziemniaczanej,1 porcja ciasta z mąki z pełnego przemiału.

2 Jabłka, sok jabłkowy, cynamon, sok cytrynowy ugotować, a następnie dodać mąkę ziemniaczaną, wymieszaną z 3 łyżkami wody, po czym gotować jeszcze przez 2 minuty. Porcję ciasta podzielić na 2 części. Jedną część rozwałkować i wyłożyć na blachę, a następnie wylać na ciasto marmoladę jabłkową. Na wierzch ułożyć drugą część rozwałkowanego ciasta. Piec przez minut w temperaturze 200 stopni C. JABŁECZNIK ilość osób: 6 czas przygotowania: 1 godzina Ciasto: 200g mąki, 200g manny, 200g cukru, 200g masła, szczypta soli, torebka drożdży w proszku Nadzienie: 800g jabłek (renety i golden), łyżka rodzynek sułtańskich, łyżeczka rumu, łyżeczka orzechów piniowych, szczypta cynamonu w proszku, starta skórka z jednej cytryny Do przygotowania tortownicy i dekoracji: żółtko, szklanka mleka, 20g masła Przesiewamy mąki i drożdże na stolnicę, dodajemy mannę, cukier, masło w kawałkach i sól; wyrabiamy ciasto koniuszkami palców, rozkruszamy ciasto dłońmi, mieszamy bez ugniatania; powinniśmy otrzymać ciasto o konsystencji grudkowatej (wiele małych kuleczek). Przygotowujemy nadzienie: Zamaczamy rodzynki w rumie; obieramy jabłka i usuwamy gniazda nasienne, grubo ścieramy na tarce, wkładamy do miseczki, dodajemy pokrojone orzechy piniowe, startą skórkę z cytryny, szczyptę cynamonu, odsączone rodzynki. Tortownicę smarujemy masłem i wkładamy połowę rozkruszonego ciasta, rozprowadzając tak, żeby ciasto zachodziło na brzegi tortownicy; dodajemy nadzienie jabłkowe, zasypujemy pozostałym ciastem. Wyrównujemy powierzchnię ciasta i zalewamy żółtkiem wymieszanym z mlekiem. Ciasto pieczemy około 45 minut w piekarniku nagrzanym do temperatury 180º Celsjusza. Jabłecznik Spód z ciasta z mąki razowej: 1.5 szkl. mąki razowej, 2/3 szkl. mąki owsianej, 1 łyżeczka soli, 1/2 szkl. wody, 1/2 szkl. oleju Nadzienie jabłkowe: 6 szkl. pokrojonych jabłek, 3/4 łyżeczki cynamonu, 1/4 szkl. wiórek kokosowych, 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej lub skrobi kukurydzianej, 2 łyżki miodu, 1/4 szkl. Wody Spód Wyrobić ciasto rękami, rozwałkować na grubość ok. 5 cm. Po włożeniu na formę nakłuć widelcem. Nadzienie Wszystko mieszamy razem i gotujemy ok. 5 min. Pod koniec gotowania dodajemy mąkę ziemniaczaną wymieszaną uprzednia z niewielką ilością wody. Nadzienie wylewamy na spód i pieczemy w temp stopni C przez minut. Jabłecznik 40 dag (2 szklanki) mąki pszennej, 5 dag (2 czubate łyżki) mąki ziemniaczanej, 25 dag margaryny, 4 jaja, 20 dag (1 szklanka) cukru pudru mały proszek do pieczenia, 70 dag oczyszczonych jabłek, cukier waniliowy lub esencja zapachowa, tłuszcz i tarta bułka do formy. Margarynę stopić ostudzić i wlać do cukru. Połączone składniki ucierać, dodając kolejno całe jaja. Mąkę

3 pszenną i ziemniaczaną przesiać z proszkiem do pieczenia i stopniowo dodawać do ciasta, dokładnie mieszając. Formę wysmarować tłuszczem i wysypać tartą bułką. Połowę ciasta umieścić w formie. Na cieście ułożyć obrane i pozbawione gniazd nasiennych kawałki jabłek (lub innych owoców, ewentualnie dżem) i przykryć je resztą ciasta. Piec w umiarkowanie gorącym piekarniku min. Jabłecznik 65 dag mąki, 25 dag margaryny Kasi, 35 dag cukru, 5 jaj, 1 paczka proszku do pieczenia, 3 kg jabłek, 1 paczka budyniu waniliowego lub śmietankowego Całe jajka zmiksować z cukrem, dodać miękką margarynę i dalej miksować, potem dodać mąkę i proszek. Gotowe ciasto rozsmarować na dwóch jednakowych formach (blachach prostokątnych), wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i piec przez ok. 15 minut. Gotowe ciasta obkroić po bokach- powstanie kruszonka na górę ciasta. Ciasta przekroić wzdłuż i w poprzek (należy to zrobić, mimo, że będą cienkie). Przekrajać je jak będą jeszcze ciepłe. MUS: Jabłka pokrojone w ćwiartki i oczywiście wydrążone podlać wodą i dusić pod przykryciem. Jak się rozgotują, to wymieszać je i dodać budyń rozmieszany w 1/3 szkl. wody. Wystudzić. Nakładać masę na ciasto warstwowo i na samą górę też, a potem pokruszyć na sam wierzch te obkrojone brzegi ciasta. dodatkowe informacje Wychodzą dwa "batony" ciasta, czyli blaszka prostokątna przekrojona wzdłuż. Jabłecznik JABŁECZNIK 1 kg jabłek antonówek, 25 dag mąki, 25 dag cukru, 4 jaja, pół paczki proszku do pieczenia, 1 olejek cytrynowy Tortownicę wysmarować masłem i wysypać tartą bułką. Jabłka pokrajać w drobne plasterki i wyłożyć nimi tortownicę. Utrzeć jaja z cukrem, dodać olejek i mąkę z proszkiem do pieczenia i wyrobić. Ciasto wlać na jabłka. Piec około minut. CIASTO: 35 dag mąki, 30 dag cukru pudru, 1 kostka margaryny, 5 jajek, 1 proszek do pieczenia (2 łyżeczki), 1 cukier waniliowy, 5 łyżek mleka, 1 łyżka kakao, NADZIENIE: 1 kg winnych jabłek, 10 dag rodzynek, 1 łyżka masła, 1 łyżeczka cynamonu, LUKIER: 10 dag cukru pudru, sok z 1/2 cytryny Przygotować nadzienie: jabłka obrać, utrzeć na grubej tarce, dodać masło, cynamon, rodzynki, wszystko razem usmażyć, ostudzić. Cukier, margarynę i żółtka utrzeć. Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia, dodawać do utartej masy, dolać 5 łyżek mleka, na koniec dodać ubite na sztywno białka i delikatnie wymieszać. Ciasto podzielić na dwie części, do jednej dodać kakao, wymieszać. Głęboką blaszkę wysmarować masłem, posypać tartą bułką. Na spód wlać jasne ciasto, na to jabłka, na końcu ciemne ciasto. Piec w temp C około 30 minut. Po wystudzeniu polać ciasto lukrem. Cukier puder + sok z 1/2

4 cytryny utrzeć na talerzu pałką drewnianą (o ile będzie za gęsty - dodać trochę gotowanej wody). Jabłecznik alzacki Składniki na 1 formę na ciasto owocowe o średnicy 26 cm: 200 g mąki 100 g masła, 1 żółtko, 30 g cukru, szczypta soli, 2 łyżki zimnej wody, g kwaskowatych jabłek, 2 łyżki soku cytrynowego, 100 g cukru, 3jaja, 1 laska wanilii, 1/5 l śmietany Przesianą mąkę zagnieść z masłem, żółtkiem, cukrem, solą i wodą. Ciasto zawinąć w folię aluminiową i włożyć na 2 godziny do lodówki. Jabłka obrać, podzielić na ćwiartki i usunąć gniazda nasienne. Ćwiartki jabłek ponacinać równomiernie wzdłuż i pokropić sokiem z cytryny. Piekarnik nagrzać do temperatury 200 C. Ciasto rozwałkować na grubość 4 mm i wyłożyć nim foremkę. Spód ciasta ponakłuwać wielokrotnie widelcem i ułożyć na nim ćwiartki jabłek. Ciasto piec 35 min. na drugim od dołu poziomie piekarnika. Jaja z cukrem utrzeć na puszystą masę. Laskę wanilii rozciąć ostrym nożem, wyjąć miąższ i dodać razem ze śmietaną do masy jajecznej. Tą masą polać ciasto i piec dalej min. Ciasto ostudzić początkowo nie wyjmując z formy, a następnie przełożyć na podstawkę do całkowitego ostygnięcia. Jabłecznik Baśki Ciasto: półtorej szklanki mąki, 2/3 szklanki cukru, 3 jaja, 2/3 szklanki gazowanego napoju pomarańczowego, 1/3 szklanki oliwy, czubata łyżeczka proszku do pieczenia, 2 łyżki kakao, 5 dużych jabłek. Krem 3 żółtka, szklanka cukru pudru, 2 kubeczki serka homogenizowanego, kostka masła, łyżka żelatyny Z białek ubić sztywną pianę, utrwalić cukrem. Mieszając dodawać koleino żółtka, mąkę z proszkiem do pieczenia, napój, oliwę i kakao. Jabłka obrać i pokroić w ósemki. Na natłuszczoną i posypaną bułką tartą blachę wylać gładkie ciasto, ułożyć na nim cząstki jabłek. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 C, piec około 45 min. Żelatynę rozpuścić w malej ilości wody. Masło utrzeć z cukrem, a potem z dodawanymi stopniowo żółtkami, serkiem i na koniec z letnią żelatyną. Krem rozsmarować równo na wystudzonym cieście. Przed podaniem schłodzić w lodówce. Jabłecznik Babuni 4 jajka, 3 szklanki mąki, 3/4 kostki margaryny, 3 łyżki kwaśnej śmietany, 1 szklanka cukru, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 1 kg jabłek Ze składników zagnieść ciasto jak na kruche - podzielić na dwie części. Blachę do ciasta wysmarować tłuszczem. Połową ciasta wyłożyć blachę, a na wierzch położyć starte jabłka ( posypać cynamonem i cukrem). Wszystko przykryć drugą połową ciasta. Jabłecznik wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 180 stopni i piec ok. 40 minut na złoty kolor. Jabłecznik biszkoptowy

5 1.1/2 szkl cukru, 3 szkl mąki, 1.1/2 kostka margaryny, 4 łyżki kwaśnej śmietany, 5 jajek, 3 łyżeczki proszku do pieczenia Ubić jajka z cukrem, dodać mąkę, rozpuszczony tłuszcz i resztę składników, dokładnie wymieszać. Połowę ciasta wylać na dużą blaszkę, na to wyłożyć przecier jabłkowy (ok. 800ml), posypać cynamonem. Na wierzch wylać resztę ciasta, piec w temp. 180st. C ok min po wystudzeniu posypać cukrem pudrem. Jabłecznik Danusi Biszkopt z 4 jaj Masa jabłkowa: 3 łyżki wody, 2 łyżki masła, 2 jaja, 1 łyżka mąki, 1,5 kg jabłek, 1 cytryna, 3/4 szkl. Cukru Upiec biszkopt Masa jabłkowa: Wodę, masło roztopić, dodać żółtka i mąkę dobrze wymieszać - zagotować i wlać do wcześniej obranych i startych na grubych oczkach jabłek, dodać sok i startą skórkę z cytryny - wymieszać i podsmażyć na małym ogniu (powstały sok - jeżeli jest go dużo - odlać, bo może biszkopt przesiąknąć). Pozostałe białka ubić na sztywno z 3/4 szkl. cukru i 2 łyżkami zimnej wody. Na upieczony biszkopt nakładamy masę jabłkową, na to nakładamy ubite białka i zapiekamy w piecu do zrumienienia (najlepiej włączyć tylko górną grzałkę). Jabłecznik Elżbiety Ciasto: 50 dag mąki, 10 dag cukru, 25 dag masła, 3 jaja, szczypta soli, cukier waniliowy, 4 łyżeczki proszku do pieczenia. Nadzienie: 1 kg jabłek, 10 dag cukru, 2 torebki cukru waniliowego, 3 dag zmielonych migdałów, 10 dag rodzynków, cynamon Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia, dodać cukier, resztę sypkich składników i masło. Zagnieść ciasto. Jabłka zetrzeć na tarce o dużych otworach (ewentualny nadmiar soku odcisnąć) i wymieszać z pozostałymi składnikami nadzienia. Dwie trzecie ciasta wyłożyć na natłuszczoną blachę, przykryć masą jabłkową i pozostałą częścią ciasta. Piec godzinę w temperaturze około 200 C. Po upieczeniu posypać cukrem pudrem. Jabłecznik Hebrajski 2 szkl mąki pszennej, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej, po 1 łyżeczce mielonego cynamonu, kardamonu i gałki muszkatołowej, 220 g musu jabłkowego, niezbyt gęstego, 1 duże jabłko, 4 łyżki miodu, 2 łyżki oliwy, 1 jajko, 1/3-1/2 szkl mleka, szczypta soli Nastaw piekarnik na 180 stopni. Okrągłą formę o średnicy 20 cm wysmaruj oliwą. Do miski przesiej suche składniki. Z jabłka usuń gniazda nasienne, pokrój w ok. 1cm kostkę, wrzuć do miski i dokładnie wymieszaj (mąka powinna dokładnie oblepić kawałki owocu). W kubeczku roztrzep jajko, mleko, mus, oliwę i miód. Dodaj do miski, dokładnie wymieszaj. Przelej do formy. Piecz ok min (najlepiej sprawdź patyczkiem, czy ciasto jest gotowe- świadczy o tym suchy patyczek). Podawaj na ciepło, np. z lodami waniliowymi. dodatkowe informacje Proponuję do ciasta dorzucić kilka suszonych śliwek lub daktyli. Możesz tez dodać trochę kandyzowanej skórki pomarańczowej.

6 Jabłecznik inny 2 filiżanki mąki, 1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia, 1/2 łyżeczki sody, 1 łyżeczka cynamonu, 1/4 łyżeczki soli, 240g serka śmietankowego, 1/2 filiżanki stopionego masła, 1 filiżanka cukru, 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego, 3 jajka, 1/4 filiżanki mleka Przybranie: 3 duże jabłka obrane i wydrążone, sok z cytryny, 2 łyżki mąki, 1/2 filiżanki cukru, 1 łyżeczka sproszkowanego cynamonu Wysmarować masłem tortownicę. Wymieszać proszek do pieczenia, sodę, cynamon, sól. Utrzeć serek z cukrem i masłem, ekstraktem waniliowym na jednolitą masę. Stopniowo dodawać jajka, mleko, na koniec mąkę i wymieszane składniki. Włożyć ciasto do przygotowanej formy. Obrane i pokrojone jabłka skropić sokiem z cytryny. Wymieszać cynamon, cukier i mąkę. Dokładnie obtoczyć krążki jabłka z obu stron w tej mieszance. Wyłożyć gotowe krążki jabłka na wierzch ciasta. Wstawić do nagrzanego piekarnika do 180st i piec ok 50 min. JABŁECZNIK INNY CIASTO KRUCHE: SKŁADNIKI MUSZĄ BYĆ OZIĘBIONE:1 jajo, kostka masła, 1i 1/2 szkl. przesianej maki pszennej, 1/2 szkl. cukru, cukier waniliowy, MASA: 1 I 1/2 kg jabłek, 1 budyń śmietankowy, 1 łyżka kopiasta mąki ziemniaczanej, 2 szkl. soku jabłkowego, 1/2 szkl. cukru, 2 łyżki cynamonu KREMÓWKA: 400 ml kremówki 36%, (zawsze zimnej, schłodzonej- lepiej się ubija), 1 zagęstnik do śmietany, 3/4 szkl. cukru pudru CIASTO KRUCHE: składniki wyrobić szybko na jednolitą masę i zostawić pod przykryciem w lodówce na 2 godziny. po czasie wylepić duża blaszkę ponakłówać ciasto widelcem, piec w piekarniku w 170 stopniach przez 20 minut, ostudzić MASA: jabłka obrać i pokroić w kostkę budyń i mąkę ziemniaczaną rozprowadzić w 1/2 szkl. soku jabłkowego- wlać ten roztwór do gotującego się pozostałego soku jabłkowego połączonego z cukrem. Jak powstanie gęsta masa wówczas dodać jabłka i cynamon- potrzymać na gazie 2 minuty do zaparzenia się jabłek w masie, lekko ostudzić, ciepłą masę wylewać na ciasto, zostawić do ostudzenia całkowitego. W tym czasie ubić KREMÓWKĘ: dodać do niej cukier puder, i zagęstnik do śmietany- przełożyć na wierzch ostudzonego ciasta, włożyć do lodówki. ciasto należy przygotowywać 1 dzień wcześniej przed podaniem JABŁECZNIK JAGÓDKI CIASTO: 3 szklanki mąki, 1 szklanka cukru, 3 jaja, 25 dag masła, 1 łyżeczka proszku do pieczenia lub sody oczyszczonej, łyżka śmietany, NADZIENIE: ok. 1 kg jabłek (najlepiej antonówki lub renety). Mąkę, cukier i zimny tłuszcz posiekać na stolnicy na "piasek", dodać żółtka, proszek do pieczenia i śmietanę, szybko wyrobić ciasto, wylepić nim tortownicę wyciągając brzeg na ok. 3 cm w górę, nakłuć widelcem. Upiec placek na jasnozłoty kolor w temp. 200 C. Jabłka obrać, wyciąć gniazda nasienne, pokroić na kawałki, wrzucić do rondla i trochę rozgotować, trochę ostudzić. Wyłożyć jabłka na upieczony spód, posypać je mielonym cynamonem i szczyptą zmielonej gałki muszkatołowej. Ubić sztywną pianę, dodać 1/2 szklanki cukru i jeszcze chwilę ubijać, następnie wyłożyć na jabłka. Wstawić do piekarnika nagrzanego do

7 100 C i piec, a właściwie suszyć ok. 1 1/2 godziny. Po zgaszeniu płomienia zostawić ciasto na minut do ostygnięcia w piecu. Jabłecznik kremowy Spód: 2 jajka, 0,5 kostki margaryny, 1,5 szkl mąki, 0,5 szkl cukru, szczypta soli, 2 cienkie placki biszkoptowe na prostokątnej formie każdy z ok. 3 jajek 1 kakaowy, 2- ciemny Masa jabłkowa: 1 kg kwaśnych i soczystych jabłek, ok. 0,5 szkl cukru (do smaku), cynamon do smaku, paczka budyniu waniliowego, 1/3 szkl wody lub soku jabłkowego, 6 łyżeczek żelatyny w 1/3 szkl wody Krem budyniowy: 0,5 litra mleka, 2 paczki budyniu śmietankowego, 4 łyżki cukru, 3/4 kostki masła Krem cytrynowy: 1 szkl wody, 1 galaretka cytrynowa, 2-3 łyżki cukru pudru, 250 g serka homogenizowanego Poncz: 3/4 szkl wody, łyżeczka cukru waniliowego Spód: Wszystkie składniki na spód zagnieść, wstawić do lodówki na ok. 30 minut. Po tym czasie wyjąć, rozwałkować i upiec w tej samej formie, co biszkopty. Piec ok. 20 minut w 190 stopniach. Po upieczeniu wyjąć z blachy. Masa jabłkowa: Jabłka zetrzeć na tarce, jeżeli są bardzo soczyste, odsączyć i zachować sok. Wstawić jabłka do garnka z cukrem i cynamonem i podgrzewać. W soku z jabłek lub w wodzie rozmieszać budyń i wlać na gotujące się jabłka, mieszać jeszcze chwilę. Gdy lekko się ostudzą, ciurkiem wlać żelatynę, jeszcze płynną. Do blachy włożyć spód a nań wyłożyć jeszcze ciepłe jabłka. Przykryć ciemnym biszkoptem i nasączyć. Krem budyniowy: Na mleku ugotować budyń z cukrem. Utrzeć masło na puch i dodawać do niego po łyżce zimny budyń. Dobrze utarty krem wyłożyć na ciasto i przykryć jasnym biszkoptem, nasączyć. Krem cytrynowy: Przygotować galaretkę w szklance gorącej wody, ostudzić. Serek utrzeć z cukrem i dodać jeszcze płynną, ale zimną galaretkę. Wylać na wierzch ciasta. Jabłecznik- Little Grejs KRUCHE CIASTO: 2,5 szklanki mąki, 2/3 kostki margaryny, 1 szklanka cukru, 1 łyżka proszku do pieczenia, 1 lub 2 jajka, 1 łyżka oleju, szczypta soli NADZIENIE Z JABŁEK: 1,5 kg jabłek (może być ciut więcej), 1/3 kostki margaryny, cukier (do smaku), cynamon, cukier waniliowy, rodzynki "PIERZYNKA" ŚMIETANOWA: kubek śmietany 18%, cukier, 1 jajko KRUCHE CIASTO: Wszystkie składniki na kruche ciasto zagniatamy i wsadzamy do lodówki na min. 1/2 godziny. NADZIENIE Z JABŁEK: Jabłka obieramy, kroimy w ćwiartki lub ósemki i zesmażamy w garnku z kawałkiem margaryny, cynamonem, rodzynkami, cukrem i cukrem waniliowym. Lepiej jak będą odrobinę kwaśne, czyli nie przesadzamy z cukrem;).kiedy będą już miękkie-ściągamy je z palnika do ostygnięcia. Formę smarujemy tłuszczem i posypujemy mąką. Kruche ciasto dzielimy na 2 części- mniejszą i większą. Większą częścią wylepiamy formę. Następnie wykładamy masę jabłkową. Na końcu kruszymy pozostałą część ciasta ewentualnie można je rozwałkować, wykroić paski i ułożyć na cieście w formie kratki. Ciacho wsadzamy do nagrzanego wcześniej piekarnika i pieczemy w temp C ok.1 godz. PIERZYNKA" ŚMIETANOWA: W tym czasie przygotowujemy "pierzynkę":). Do śmietany dodajemy jajko oraz 2,3 łyżki cukru i NA 20 MIN. PRZED KOŃCEM PIECZENIA, OTWIERAMY PIEKARNIK I POLEWAMY CIACHO "PIERZYNKĄ" ŚMIETANOWĄ. Jabłecznik Madzi 4 szklanki mąki + mąka do podsypywania stolnicy, 1 szklanka cukru, porcja cukru waniliowego (16g), 3 łyżeczki proszku do

8 pieczenia, 1 / 2 szklanki przegotowanego mleka, 200g. margaryny, 4 jaja, jabłka ze słoika lub 4-5 jabłek świeżych, cynamon, trochę cukru, tłuszcz do posmarowania blachy, cukier puder lub kolorowe cukierki do dekoracji ciast Jeżeli korzystamy ze świeżych jabłek należy je obrać, wydrążyć gniazda nasienne, pokroić do miseczki w plasterki i wymieszać z cukrem i cynamonem (ilość wedle upodobań). Owinąć miskę folią aluminiową i pozostawić na ok. 2 godziny, choć nie jest to konieczne. Na stolnicę przesiać 4 szklanki mąki i wkroić margarynę, posiekać nożem. Wsypać cukier, cukier waniliowy, proszek do pieczenia. Zrobić w środku dołek, wlać mleko, wbić jaja (lepiej zostawić jedno białko do posmarowania wierzchu ciasta przed pieczeniem) i zagnieść ciasto. Podzielić na dwie, mniej więcej równe, części. Wylepić blachę pierwszą częścią, nałożyć jabłka, przykryć resztą ciasta. Posmarować białkiem i posypać cukierkami (lub posypać cukrem pudrem po upieczeniu ciasta). Piec ok. 40 min w temperaturze 180*C JABLECZNIK MIODOWY ciasto: 3.5 szklanki mąki, 0.5 kostki margaryny, 0.5 szklanki miodu, 3 łyżki kwaśnej śmietany, 1 szklanka cukru, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 1 łyżeczka sody nadzienie: 2 słoiki marmolady z jabłek albo 1 kg jabłek (zetrzeć i posłodzić do smaku) Do mąki dodać posiekaną margarynę oraz pozostałe składniki. Wyrobić jabłek podzielić na dwie równe części. Jedna rozwałkować i rozłożyć na blasze, następnie rozłożyć równomiernie nadzienie jabłkowe. Możną posypać cynamonem. Całość przykryć druga częścią ciasta. Włożyć do rozgrzanego piekarnika. Piec do 45 min. przy 200 st. C Po ostygnięciu można posypać cukrem pudrem. Jabłecznik miodowy 1 budyń o smaku waniliowym; 1,5 szkl. mąki; 1,5 szkl. cukru; 200 g margaryny Kasi (lub masła); 1 jajko; 1 łyżeczka proszku do pieczenia; 1 łyżeczka cynamonu (lub więcej); 2 kg jabłek (ok. 10 sztuk); sok z jednej cytryny; 3 łyżki miodu; 1 łyżka mąki ziemniaczanej; 2 łyżki mleka; garść płatków migdałowych (ok.50 gram) albo stłuczonych orzechów laskowych bądź włoskich (jakie są) Najpierw zagniatamy ciasto: z mąki, proszku do piecz., cukru (pół szkl.), 150 gram margaryny, jajka. Wkładamy ciasto do lodówki. W tym czasie przygotowujemy masę jabłkową: jabłka obieramy i kroimy w plasterki lub kostki, dodajemy masło, (ale kawałeczek jeszcze zostawiamy do polewy), więcej niż pół szklanki cukru i przesmażamy ok. 15 min. Następnie przekładamy jabłka do garnka, dodajemy cynamon, sok z cytryny i dusimy ok. 10 min. Pod koniec duszenia dodajemy do jabłek mąkę ziemniaczaną i budyń waniliowy (proszek). Wyjmujemy z lodówki ciasto i dzielimy je na dwa kawałki: jeden duży a drugi mały. Z większej części ciasta wylepiamy spód formy wyłożonej papierem do pieczenia. Na ciasto kładziemy jabłka a na nie rozrzucamy pozostałe ciasto. Przygotowujemy teraz polewę: z resztki masła, mleka, cukru, miodu i płatków migdałowych bądź orzechów. Polewa ma się tylko zagotować i gorąca wędruje na wierzch. Ciasto pieczemy ok. godz. w piekarniku nagrzanym do ok. 180*C. Jabłecznik mojej babci 4 jajka, 2 szklanki mąki, 1 szklanka cukru+ trochę do posypania jabłek, 1 margaryna, trochę mleka, zapach waniliowy, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 4 jabłka, cynamon

9 Umyć i obrać jabłka, usunąć gniazda nasienne, pokroić w cząstki. Posypać cukrem i cynamonem. Jajka, margarynę i cukier utrzeć. Dodać kolejno mąkę, zapach, proszek do pieczenia i mleko (tyle, aby masa była lejąca). Wymieszać, przelać do formy. Jabłka "wcisnąć" w ciasto. Piec minut w temperaturze 180 stopni. Po przestudzeniu posypać cukrem pudrem. Jabłecznik Mroczkowy porcja na naprawdę wielką blachę, jak nie lubicie wysokiego ciasta, zróbcie 3/4 porcji (a jabłek tyle samo) 4 szklanki mąki, szklanka cukru, cukier waniliowy, kostka masła lub margaryny, 2 jajka, 4 żółtka, 1/2 pojemnika śmietany, 3 łyżeczki proszku do pieczenia Masa z jabłek: kilogram kwaskowych jabłek, cukier, cukier waniliowy, rodzynki albo orzechy, cynamon Mąkę (najlepiej krupczatkę) i proszek do pieczenia posiekać ze schłodzonym masłem, cukrem, dodać żółtka, 2 całe jajka, śmietanę, dokładnie zagnieść i wykleić 2/3 ciasta sporą blachę. Na kruche ciasto nałożyć masę z wcześniej podgotowanych i wymieszanych z cukrem jabłek. To wszystko przykryć pozostałym ciastem, ułożonym na przykład w kratkę. Ciasto upiec na złoto i posypać cukrem pudrem. Rady: Do masy z jabłek można dodać cynamonu albo rodzynek albo posiekanych orzechów, albo kombinacji powyższych albo, co tam - wszystkiego na raz!! Aha, i jakby ktoś miał ochotę to można wymieszać ugotowany budyń śmietankowy albo waniliowy z ubitą pianą z białek i wyłożyć na jabłka, a na to potarkowane ciasto albo kruszonka. Jabłecznik na zimno 1.5 kilograma jabłek, 0.5 kostki palmy, 1 jajko, 5 łyżek cukru pudru, galaretka agrestowa, 4 łyżki żelatyny, galaretka owocowa na wierzch, biszkopty Jabłka obrać, zetrzeć i przesmażyć na dżem, do gorących wsypać żelatynę i sucha galaretkę agrestowa, i cukier puder, dobrze wymieszać. Przestudzić i dodać margarynę, jajko i rozetrzeć mikserem. Wyłożyć na biszkopty i zalać galaretką, można zaoszczędzić czasu i użyć gotowego musu jabłkowego, jeżeli jest z cukrem to nie dodajemy juz tych 5 łyżek. Najlepiej jest zrobić na noc, aby biszkopty zmiękły Jabłecznik na zimno CIASTO: 4 rozdzielone jajka, 1/2 szklanki cukru, 4 czubate łyżki mąki, 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia (lub paczka podłużnych biszkoptów) MASA: 1 litrowy słoik gładkiego musu jabłkowego, 2 galaretki cytrynowe, KREM: 1/2 litra 30% śmietany, cukier waniliowy, cukier puder, 2 łyżki żelatyny, cynamon, kakao Żółtka z cukrem dobrze ubijamy dodajemy mąkę, proszek i na koniec delikatnie mieszamy z pianą z białek. Pieczemy 20 minut w 170 o C (w wersji dla leniuchów układamy biszkopty na blaszce). Galaretki rozpuszczamy w niepełnej szklance gorącej wody i łączymy z musem. Wylewamy na biszkopt (lub biszkopty). Wstawiamy do lodówki i czekamy aż stężeje. Śmietanę z cukrami ubijamy na sztywno, a żelatynę zalewamy 1/4 szklanki zimnej wody i

10 czekamy aż napęcznieje, po czym lekko podgrzewamy, dodajemy do śmietany i całość wykładamy na ciasto. Dekorujemy posypując cynamonem i gorzkim kakao. Jabłecznik najlepszy na świecie 1-1,5 kg kwaskowatych jabłek (najlepiej antonówek), 500 g mąki, 250 g masła roślinnego lub innego tłuszczu, 4 żółtka, 200g cukru, 1 łyżka śmietany, 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia, 1 łyżka bułki tartej Jabłka obrać i zetrzeć na tarce o dużych oczkach. A następnie przesmażyć w garnku z łyżką cukru (niekoniecznie) podlewając odrobiną wody, żeby się nie przypaliły. (Można dodać troszkę cynamonu. W celu przygotowania ciasta należy mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia, a następnie przesiekać z nią tłuszcz. Potem dodać żółtka, cukier i śmietanę i wszystko dokładnie zagnieść. Następnie podzielić je na 2 części i rozwałkować. Jedną część ułożyć na prostokątnej blaszce wyłożonej wcześniej papierem do pieczenia, posypać tartą bułką i nałożyć masę jabłeczną. Następnie należy jabłka przykryć drugą częścią ciasta, nakłuć je widelcem i piec w temperaturze 180 stopni C przez około 30 min. Posypać cukrem pudrem. Podawać z bitą śmietaną. Jabłecznik piernikowy 4 jajka, 1 szkl cukru, 1 cukier waniliowy, 3/4 szkl oleju zwykłego, 2 szkl mąki zwykłej, 1lyzeczka sody, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 1 garść orzechów włoskich na drobno pokrojonych, 5-6 jabłek pokrojonych na kosteczkę, 2-3 łyżeczek cynamonu mielonego 4 białka ubić na sztywno dodając cukier i cukier waniliowy, dodać żółtka dalej ubijać wlać olej dodać mąkę, jabłka i resztę składników, wymieszać.ciasto wyłożyć na blaszkę posmarowaną margaryną i posypaną bułką tartą. Piec minut na 180stopni na termoobiegu trochę krócej. Jabłecznik smażony na orzechowym biszkopcie

11 BISZKOPT ORZECHOWY: 3 jaja, 3 łyżki cukru, 3 łyżki orzechów mielonych, 1 łyżka mąki, 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia MASA JABLKOWA: 1,1/2 kg jabłek, 1/2 kostki masła, 2 Łyżki cukru (jak jabłka będą kwaśnie dodać więcej cukru), 1 budyń waniliowy, 3 śmietany słodkie (kremówki), 3 cukry waniliowe, 3 usztywniacze do śmietany DEKORACJA: 1/2 jabłka czerwonego BISZKOPT: 3 bialska ubijać na sztywno dodając 3 łyżki cukru na końcu dodać żółtka jak jest wszystko połączone dodać orzechy, mąkę i proszek do pieczenia i łyżką delikatnie wymieszać. Wyłożyć na okrągłą formę wyłożoną papierem piec około 25 minut w180 stopniach. Po wystudzeniu obrócić i zdjąć papier. MASA JABLKOWA: Do garnka nalać 5 łyżek wody wsypać budyń wymieszać dodać potarte jabłka na grubych oczkach dodać cukier i miękkie masło. Garnek postawić na piec mieszając doprowadzić do zagotowania (3 minuty mieszając gotować). Gorącą masę wyłożyć na biszkopt. Jak jabłka będą już zimne nałożyć ubitą śmietanę z cukrem waniliowym i usztywniaczem i udekorować księżycami jabłek (dekoracja według uznania) Spód z jabłkami można dzień wcześniej przygotować, ale śmietanę w dzień spożywania. Jabłecznik styryjski Składniki na l blachę 600 g mąki, 1 torebka proszku do pieczenia, 200 g masła, 50 g cukru, 1/2 łyżeczki soli, 1/41 mleka, 11/2 kg jabłek, 4 łyżki soku cytrynowego, skórka otarta z 1 cytryny, 125 g cukru, 1 łyżeczka cynamonu, 100 g rodzynków, 100 g pokrojonych orzechów laskowych, 200 g marmolady morelowej, 100 g cukru pudru, 2 łyżki soku z cytryny Mąkę zagnieść z proszkiem do pieczenia, masłem, cukrem, solą i mlekiem. Przykryte ciasto wstawić na godzinę do lodówki. Jabłka obrać, utrzeć na grubej tarce i wymieszać z sokiem cytrynowym, cukrem, cynamonem, rodzynkami i orzechami. Piekarnik nagrzać do temperatury 200 C. Ciasto rozwałkować, wyłożyć nim dno i boki blachy, ułożyć jabłka. Pozostałe ciasto pociąć na paski i ułożyć z nich na cieście kratkę. Ciasto piec 30 min. na środkowym poziomie piekarnika. Kratkę z ciasta posmarować rozgrzaną marmoladą. Cukier puder rozetrzeć z sokiem cytrynowym i po-lukrować kratki. Ostudzone ciasto podzielić na 30 porcji. Jabłecznik wiedeński 200 g mąki, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 1 jajko, 100 g cukru, 125 g masła lub margaryny, 6 dużych, kwaskowatych jabłek, 150 g masła, 125 g cukru, cukier waniliowy, 1 jajko, otarta skórka z cytryny, 100 g mąki, 200 g słodkiej śmietanki, 1 łyżka cukru, 20 g płatków migdałowych, 1 łyżka bułki tartej Z 200 g mąki proszku do pieczenia, 1 jajka, 100 g cukru i 125 g masła zagnieść ciasto. Okrągłą tortownicę (26 cm), wysmarować masłem i wysypać tartą bułką. Ciasto wyłożyć na tortownicę, robiąc około 3 cm brzeg. Ciasto ponakłuwać widelcem. Jabłka obrać i pokroić w ósemki. Poukładać na cieście.150 g masła utrzeć z cukrem, cukrem waniliowym, jajkiem i skórką z cytryny. Dodać mąkę, a na koniec ubitą na sztywno śmietankę. Masę przełożyć na jabłka, posypać migdałami i ok. 1 łyżką cukru. Piec w nagrzanym do 200 piekarniku, przez

12 35 min. Po tym czasie piekarnik wyłączyć, a ciasto zostawić w nim jeszcze przez 10 min. 1 porcja 446 kcal Czas przygotowania 60 min. Jabłecznik wielkopolski 40 dag mąki pszennej, 5 dag mąki ziemniaczanej, 25 dag margaryny, 4 jaja, 20 dag cukru pudru, mały proszek do pieczenia, 70 dag oczyszczonych jabłek, cukier waniliowy lub esencja zapachowa, tłuszcz i tarta bułka do formy Przygotowanie Margarynę stopić ostudzić i wlać do cukru. Połączone składniki ucierać, dodając kolejno całe jaja. Mąkę pszenną i ziemniaczaną przesiać z proszkiem do pieczenia i stopniowo dodawać do ciasta, dokładnie mieszając. Formę wysmarować tłuszczem i wysypać tartą bułką. Połowę ciasta umieścić w formie. Na cieście ułożyć obrane i pozbawione gniazd nasiennych kawałki jabłek (lub innych owoców, ewentualnie dżem) i przykryć je resztą ciasta. Piec w umiarkowanie gorącym piekarniku min. Jabłecznik włoski JABŁECZNIK Z AMARANTUSEM 6 jabłek, szklanka cukru, 3 jaja, 2 szklanki mąki, po łyżeczce proszku do pieczenia i sody, szklanka pokrojonych bakalii (rodzynków, orzechów, skórki pomarańczowej) Jabłka pokroić w kostkę, zasypać cukrem, dodać bakalie i odstawić na godzinę w chłodne miejsce. Następnie wbić jaja, wsypać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i sodą. Wszystkie składnikiwymieszać drewnianą łyżką i przełożyć do blaszki wysmarowanej tłuszczem i wysypanej mąką. Piec w średnio nagrzanym piekarniku około 40 min. 125g masła, 1kg jabłek, 75g miodu, 2 jajka, 150g mąki grubo mielonej, 125g śmietany, 100g mąki z amarantusa, skórka cytrynowa, szczypta soli, cukier waniliowy, 3-4 łyżki białego wina, 2 łyżki miodu Masło z miodem utrzeć na jednolitą masę i dodać do niej mąkę, sól i wino. Ciasto zagnieść i zostawić w chłodnym miejscu na 60 minut. Później ciasto na wysokość ok.3cm rozprowadzić na blaszce. Jabłka umyć, pokroić w ćwiartki i ułożyć na cieście. Ciasto piec minimum 30 minut. W międzyczasie rozdzielić jajka. Żółtko ubić na pianę ze śmietaną, skórka cytrynową i cukrem waniliowym. Białko ubić na gęstą pianę dodać miód i wymieszać z ubitymi żółtkami. Masę rozsmarować na jabłkach i piec jeszcze przez 10 minut w temperaturze 180 stopni. Jabłecznik z bezą Ciasto: 1 masło roślinne, 5 żółtek, 2 szklanki mąki, 2,5 łyżeczki proszku do pieczenia, 0,5 szklanki cukru. Beza: 5 białek, 0,5 szklanki cukru, wiórki kokosowe do posypania, Jabłka ok. 1,5 kg najlepiej kwaskowe. Masło utrzeć z cukrem do białości. Ucierając, dodawać po jednym żółtku. Na koniec wsypać mąkę przesianą z proszkiem do pieczenia. Ciasto wyłożyć do foremki 20x 25 wysmarowanej masłem i wysypanej mąką. Jabłka obrać, zetrzeć na tarce

13 i wyłożyć na surowe ciasto. Można oczywiście doprawić jabłka cynamonem, według gustu. Ciasto piec 30 min. w temp. 180 C. Wyjąć ciasto z piekarnika i wyłożyć na nie pianę ubitą z białek i pół szklanki cukru. Posypać wiórkami kokosowymi. Wstawić ciasto do piekarnika na następne 30 min. Po upieczeniu pozostawić ciasto przez kilka minut w piekarniku. Gwałtowna zmiana temp. może spowodować opadnięcie naszej pięknej bezy. Jabłecznik z bitą śmietaną Jabłecznik z budyniem 35 dag mąki pszennej, 2 jaja, 3/4 szklanki cukru, cukier waniliowy, 10 dag margaryny, 3 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia, śmietanka w proszku(np. Śnieżka), 3/4 szklanki mleka, słoik dżemu lub musu jabłkowego, garść wiórków kokosowych, szczypta soli Margarynę posiekać z mąką wymieszaną z proszkiem do pieczenia i cukrem, dodać jaja, szczyptę soli i zagnieść ciasto. Odstawić do schłodzenia, po czym upiec w średnio gorącym piekarniku. W czasie pieczenia ciasta ubić śmietankę z mlekiem. Na gorące rumiane ciasto wyłożyć mus jabłkowy. Gdy placek ostygnie, udekorować go bitą śmietaną i posypać wiórkami kokosowymi. Ciasto 3 szklanki mąki, 2 żółtka, całe jajo, kostka margaryny Kasia, łyżeczka proszku dopieczenia, 2 łyżki kwaśnej śmietany, ¾ szklanki cukru pudru. Budyń 3 szklanki mleka, 2 budynie waniliowe. Ciasto zagnieść i podzielić na dwie części, jedną część położyć na blaszkę, ułożyć owoce ( jabłka, rabarbar agrest). Zalać gorącym budyniem i przykryć drugim ciastem, nakłuć widelcem. Piec 45 minut w temperaturze C. Jabłecznik z budyniem Biszkopt: 1 szkl. Cukru, 1/2 szkl. mąki pszennej, 6 jajek, 2 łyżki mąki ziemniaczanej, 1 łyżeczka proszku do pieczenia Masa kokosowa: 11/2 szkl. cukru pudru, 250 g wiórków kokosowych, 125 g margaryny, 2 jajka Masa jabłkowa: 1 szkl cukru, 2000g jabłek Masa budyniowa: 4 szkl. Mleka, 2 op. budyniu śmietankowego z cukrem Biszkopt: jaja zmiksować z cukrem na puszysta masę. Wymieszać z mąką i proszkiem do pieczenia. Piec ok. 30 min w temp ok. 180 stopni. Masa kokosowa: Margarynę roztopić. Jajka z cukrem ubić. Dodać do ubitej masy margarynę kokos i wymieszać. Masa jabłkowa: Utarte jabłka podsmażyć z cukrem. Masa budyniowa: Budynie ugotować według przepisu podanego na opakowaniu. Ostudzony biszkopt przekroić wzdłuż. Na jeden blat ciasta wyłożyć masę jabłkową, budyń. Przykryć drugim płatem ciasta, na wierzch wyłożyć masę kokosową. Zapiec w piekarniku ok. 20 min na złoty kolor. Udekorować według uznania Jabłecznik z chałwą CIASTO: 7-8 jajek, 2 szklanki mąki, 1 szklanka cukru, 1 margaryna, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 2 łyżki kakao, 1łyżka śmietany 18%, 10 dag wiórek kokosowych, 1 kg

14 jabłek (uprażonych lub ze słoika) POLEWA: 10 dag chałwy waniliowej, 10 dag margaryny, 1/2 szklanki cukru, 3 łyżki mleka Składniki polewy zagotować i gorącą polewą zalać gorące ciasto. Margarynę utrzeć z cukrem i żółtkami. Dodawać mąkę z proszkiem do pieczenia. Na koniec dodać pianę z 3 białek. Ciasto podzielić na 2 części. Do jednej dać 2 łyżki kakao i łyżkę śmietany. Na blachę wyłożyć ciemne ciasto. Na ciemne ciasto wyłożyć pianę ubitą z 4 białek, 1/2 szklanki cukru i wymieszaną z wiórkami kokosowymi. Na kokosową pianę wyłożyć uprażone wystudzone jabłka z cynamonem. Na jabłkach wyłożyć jasne ciasto. Piec minut w 190 stopniach. Gorące ciasto ponakłuwać widelcem. Polać gorące ciasto gorącą polewą. Jabłecznik z ciastkami cynamonowymi gotowy spód biszkoptowy lub małe biszkopty, 2 kg jabłek, 3 łyżki stopionego masła, 3 łyżki kaszy manny, galaretka zielona, 2 budynie waniliowe, 0.5 l mleka, 3/4 kostki margaryny, 2 śnieżki, 0.5 l śmietany 18% homogenizowanej, 30 dag ciasteczek cynamonowych Jabłka, dodać masło, rozprażyć. Dodać kaszę mannę, wymieszać. Zdjąć z ognia i dodać galaretkę. Wymieszać wystudzić. Przygotować masę karpatkową z budyniu, margaryny. Na przygotowany spód biszkoptowy wyłożyć masę z jabłek. Na nich położyć ciastka cynamonowe. Następną warstwę stanowi masa karpatkowa. Znów ułożyć ciastka. Ostatnia masa z bitej śmietany, czyli ubijamy śnieżki ze śmietaną. Na górę znów dekoracyjnie układamy ciastka. Jabłecznik z galaretką 4 jajka, 9 łyżek cukru, 1,5 szklanki mąki, 8 łyżek oleju, cukier waniliowy, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 1 kg jabłek, galaretka wiśniowa, tabliczka czekolady, opakowanie okrągłych biszkoptów, galaretka pomarańczowa Białka ubić, pod koniec wsypując 5 łyżek cukru i cukier waniliowy, następnie dodając po żółtku. Połączyć z mąką, proszkiem do pieczenia. Potem na przemian dolewać 8 łyżek oleju i wody. Wymieszać przelać na dużą blachę. Piec na złoto. Pokrojone jabłka uprażyć, wsypać galaretkę wiśniową i pozostały cukier. Gdy jabłka ostygną wyłożyć je na biszkopt, na wierzch ułożyć kawałki czekolady a na nich biszkopciki. Zalać wystudzoną galaretką pomarańczową. JABŁECZNIK Z KARMELEM 400 g mąki, szczypta soli, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 200 g zimnego masła, 275 g cukru 3 jaja, 75 g rodzynek, 100 g płatków migdałowych,, 6 łyżek calvadosu, 1 i 3/4 kg jabłek, 4 łyżki soku z cytryny, 1 laska cynamonu, 450 ml klarownego soku jabłkowego, 3 paczki budyniu o smaku waniliowym (na 1/21 mleka), 30 g tartej bułki, 1 łyżka kremówki, 125 g cukru pudru, plastry jabłek do dekoracji, mąka do posypania blatu, tłuszcz do posmarowania blachy, folia aluminiowa posmarowana olejem Wymieszać mąkę, proszek do pieczenia, dodać masło, 125 g cukru, 2jaja oraz sól i zagnieść na gładkie ciasto. Przykryć i wstawić na 30 min do lodówki. Jabłka obrać, poćwiartować,

15 wyciąć gniazda nasienne, pokroić na kawałki, skropić 3 łyżkami soku z cytryny. 125 g cukru stopić na karmel. Dodać 300 ml soku jabłkowego, jabłka i laskę cynamonu. Dusić 6-8 min pod przykryciem. Wymieszać budyń ze 150 ml soku. Dodać do kompotu. Gotować przez minutę. Wrzucić do kompotu rodzynki, 75 g płatków migdałowych i wlać calvados. Tortownicę (o średnicy 26 cm) posmarować tłuszczem. Na posypanym mąką blacie rozwałkować 2/3 ciasta na okrąg o średnicy 32 cm. Wyłożyć ciastem blachę, podciągnąć na brzegach do góry. Spód kilkakrotnie nakłuć widelcem, posypać tartą bułką. Rozłożyć na nim kompot jabłkowy. Rozbić 1 jajko. Wymieszać żółtko z kremówką i posmarować nim brzegi ciasta. Pozostałe ciasto rozwałkować na placek wielkości tortownicy, nakłuć widelcem, delikatnie położyć na musie jabłkowym. Posmarować resztą żółtka. Widelcem przejechać dwukrotnie naokoło po wierzchu ciasta, aby powstał wzorek. Placek piec w temp. 200 C (termoobieg: 175 C) przez ok. 50 min. Ostudzić. Utrzeć cukier puder z białkiem i 1 łyżką soku z cytryny. Posmarować tym ciasto, pozostawić do zastygnięcia. Uprażyć 25 g płatków migdałowych na patelni na złotobrązowy kolor, posypać 25 g cukru i skarmelizować. Migdały wysypać na folię posmarowaną olejem. Pozostawić do ostygnięcia. Ciasto udekorować migdałami w karmelu i plastrami jabłek. JABŁECZNIK z kisielem i budyniem 1 i 1/2 kg jabłek, 5 jaj, 1 margaryna, 1 i 1/2 szkl. mąki krupczatki, 1 i 1/2 szkl. mąki tortowej, 1 cukier waniliowy, 1 proszek do pieczenia (mały), 1 kisiel duży (na 750ml) najlepiej różowy, smak dowolnie, 1 budyń duży (na 750ml) śmietankowy, waniliowy lub kokosowy, cukier Margarynę rozetrzeć z mąką i proszkiem do pieczenia (nie zagniatać). Żółtka utrzeć z 1/2 szkl. cukru i cukrem waniliowym, dodać do przygotowanej mąki i zagnieść ciasto. Ciasto podzielić na dwie części, jedną część schłodzić w lodówce, drugą zamrozić w wałeczkach. Jabłka obrać, wykroić pestki, pokroić w kostkę lub plasterki, posypać 5 łyżkami cukru i suchym kisielem, wymieszać i odstawić (aż się rozmoczy). Schłodzone ciasto rozwałkować i wyłożyć nim nasmarowaną i posypaną mąką blaszkę. Na ciasto wyłożyć jabłka. Ubić pianę z białek, dodać 3/4 szkl. cukru i suchy budyń, wymieszać, rozsmarować na jabłkach. Na wierzch potarkować zmrożone ciasto. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec około 50 min. Jabłecznik z kokosem CIASTO: ½ szklanki mąki ziemniaczanej, ½ szklanki mąki pszennej, 4 jajka, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, ½ szklanki cukru JABŁKA: 10 średnich kwaskowych jabłek, około ½ litra wody, ¾ szklanki cukru BUDYŃ: 2 budynie śmietankowe bez cukru SKORUPKA KOKOSOWA ½ paczki masła lub margaryny, 2 opakowania wiórków kokosowych lub po jednym wiórków i migdałów (ja czasami dodaję wiórki kokosowe zielone lub żółte), 3 jajka, 2 łyżki cukru CIASTO: Białka ubić na pianę dodać cukier, następnie żółtka, a na koniec mąki wymieszane z proszkiem do pieczenia. Wszystko dokładnie wymieszać i upiec na złoty kolor. JABŁKA: Obrane jabłka pokroić na 8-ki i gotujemy w wodzie z cukrem (jabłek nie rozgotować). BUDYŃ: W wodzie, w której gotowane były jabłka, ugotować budynie. SKORUPKA: Masło rozpuścić i dodać wiórki, jajka i cukier, dokładnie wmieszać. Na lekko przestudzony biszkopt ułożyć jabłka, budyń i masę kokosową. Wszystko zapiec 20 minut. Jabłecznik z kokosem i kakao

16 kostka Kasi albo masła, 2 szklanki cukru, 5 żółtek, 2 szklanki mąki tortowej, 3/4 szklanki kwaśnego mleka (albo śmietany), 2 łyżki kakao, 1 łyżeczka sody, ok. kilograma jabłek, 5 białek, ok. 20 dag wiórków kokosowych Przepis na dużą blachę. Jabłka obrać, pokroić na ćwiartki, ułożyć na patelni do duszenia, posypać 3 łyżkami cukru wlać trochę wody na dno i dusić aż zrobią się miękkie, ale się nie rozpadną. Margarynę utrzeć ze szklanką cukru i żółtkami, dodawać stopniowo mąkę z sodą i kakao oraz śmietanę. Ciasto wylać na dużą prostokątna blachę wysmarowaną tłuszczem i posypaną bułką tartą. Podpiec je przez 15 minut i ostrożnie wyłożyć miękkie cząstki jabłek. Na jabłkach rozsmarować pianę z białek ubitą na sztywno z resztą cukru i wymieszaną z wiórkami. Ciasto piec jeszcze około minut w temp. 190 stopni. Gotowe można oblać czekoladą, ale ja tego nie robię, i tak jest pyszne z upieczoną na złoto pianką z wiórkami kokosowymi. Jabłecznik z kratką Składniki na tortownicę o średnicy 26 cm 300 g mąki 200 g masła 175 g cukru l jaj o skórka otarta z l cytryny, 1 kg kwaskowatych jabłek, sok z 1 cytryny, 50 g rodzynków, 50 g cukru, 1/2 łyżeczki cynamonu, 2 jaja, 3 łyżki mleka, 1 łyżka cukru, 1 łyżka budyniu waniliowego Przesianą mąkę zagnieść z masłem, cukrem, jajem i skórką z cytryny. Odstawić ciasto na 2 godziny do schłodzenia. Jabłka obrać, podzielić na ćwiartki, usunąć gniazda nasienne, pokroić na cienkie plasterki i wymieszać z sokiem z cytryny, rodzynkami, cukrem i cynamonem. Piekarnik nagrzać do temperatury 200 C. Ciasto rozwałkować. Wyłożyć nim dno i boki tortownicy, spód ciasta wielokrotnie ponakłuwać widelcem i ułożyć na nim jabłka. Ciasto na kratkę pokroić w cienkie paski. Jaja utrzeć z mlekiem, cukrem i budyniem, polać nimi jabłka. Z pasków ciasta ułożyć na jabłkach kratkę. Ciasto piec na drugim od dołu poziomie piekarnika minut. Ostudzić początkowo w formie, a potem wyłożyć na ażurową podstawkę do ciast. Jabłecznik z kruszonką Składniki na 1 blachę 250 g mąki, 15 g drożdży, 25 g cukru, 1/2 l letniego mleka, 30 g masła, 1 jajo, szczypta soli, 1 kg jabłek, 350 g mąki, 200 g cukru, 1 torebka cukru wanilinowego, 200 g masła, 100 g koryntek, do blachy: masło Natłuścić wkruszyć drożdże, dodać trochę cukru, wlać mleko i zamieszać z niewielką ilością mąki. Pozostawić pod przykryciem przez 15 minut do wyrośnięcia. Do mąki z wyrośniętym rozczynem dodać pozostały cukier, roztopione masło, jajo i sól. Wyrobić ciasto i odstawić na 30 minut. Jabłka obrać, pokroić na ćwiartki, a potem na cienkie plastry. Rozwałkować ciasto i ułożyć na blasze. Nagrzać piekarnik do temperatury 210 C. Z mąki, cukru, cukru wanilinowego i masła zrobić kruszonkę. Jabłka ułożyć grubą warstwą na cieście. Posypać kruszonką i sparzonymi, osuszonymi rodzynkami. Piec na środkowym poziomie piekarnika 30 minut. Jabłecznik z kruszonką

17 Ciasto drożdżowe: 200 ml mleka, 400 g mąki, 42 g drożdży, 100 g cukru, 1 jajo, 80 g masła, szczypta soli, 1 łyżeczka startej skórki z cytryny, 1,2 kg kompotu jabłkowego (z 1,5 kg winnych jabłek) Kruszonka: 150 g mąki, 200 g masy marcepanowej, 100 g masła, 1 op. cukru waniliowego Mleko lekko podgrzać. Mąkę przesiać do miski, zrobić wgłębienie i do środka wrzucić pokruszone drożdże. Delikatnie wymieszać z niewielką ilością mleka oraz 1 łyżeczką cukru na rozczyn. Miskę przykryć bawełnianą ściereczką i na ok. 20 minut odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Do rozczynu dodać resztę mleka i cukru, jajo, roztopione masło, szczyptę soli i skórkę z cytryny. Ciasto starannie wyrobić, przykryć i na około 30 minut odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia Jabłka wyłożyć na sitko i osaczyć. Ciasto drożdżowe rozwałkować do wielkości blachy. Blachę wysmarować tłuszczem i przełożyć do niej ciasto. Uformować brzegi. Na cieście ułożyć owoce i odstawić na ok. 30 minut do wyrośnięcia. Piekarnik rozgrzać do 180 C (z termo-obiegiem do 160 C). Kruszonka: mąkę zagnieść z masą marcepanową, masłem i cukrem waniliowym. Wyrobić ciasto i porcjami rozłożyć je na jabłkach. Ciasto piec ok. 50 minut w piekarniku. Wyjąć, pokroić na kawałki. Przed podaniem ciasto można posypać cukrem pudrem. Jabłecznik z kukurydzianą skorupką Przygotowanie:30 minut Pieczenie:40 minut Na 6 porcji 600 g jabłek), 2 łyżki soku cytrynowego, 150 g margaryny, niepełna szklanka cukru, 4 jajka, 100 g mąki, 100 g mąki ziemniaczanej, sól, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 2 łyżeczki skórki otartej z cytryny, tłuszcz do formy, 6 łyżek gęstej śmietany, 100 g płatków kukurydzianych Jabłka umyć, obrać, pokroić na ćwiartki, wyciąć gniazda nasienne, miąższ pokroić w słupki, skropić sokiem z cytrynowym. 100 g miękkiej margaryny utrzeć na krem ze szczyptą soli i 3/4 porcji cukru, kolejno dodawać jajka, przesianą mąkę, proszek do pieczenia, mąkę ziemniaczaną, skórkę cytrynową, dobrze wyrobić. Tortownicę o średnicy 26 cm wysmarować tłuszczem. Włożyć ciasto, na wierzchu rozłożyć jabłka. Wstawić do piekarnika. Piec przez min. w temp. 180 C. Pozostałą margarynę włożyć do rondelka, dodać śmietanę i resztę cukru, gotować 3 min. mieszając. Wsypać płatki kukurydziane, wymieszać. Masą polać ciasto, wygładzić, piec jeszcze 15 min. Podawać przestudzone, ewentualnie przybrać bitą śmietaną. Jabłecznik z masą serową 50 g mąki ziemniaczanej, 100 g mąki pszennej, 1 jajo, 50 g cukru, 75 g margaryny Mąki przesiać do miski. Dodać jajko, cukier i miękką margarynę. Składniki wyrobić mikserem (najniższe obroty). Ciasto chłodzić, co najmniej 30 minut. 750 g kwaskowatych jabłek, 2 żółtka, 75 g cukru, 250 g mielonego twarogu, 20 g mąki ziemniaczanej, starta skórka z cytryny, 1 łyżka soku z cytryny, 2 białka Jabłka pokroić w cząstki (kroiłam na ósemki). 2/3 ciasta rozłożyć na spodzie natłuszczonej tortownicy (sr. 24 cm). Z reszty ciasta uformować brzeg o wys. ok. 2 cm. Na cieście rozłożyć jabłka. Piekarnik rozgrzać do 200*C. Żółtka utrzeć z cukrem, wymieszać z serem, mąką ziemniaczaną, skórką i sokiem z cytryny. Białka ubić na sztywną pianę, delikatnie wymieszać z masą serową, rozłożyć na jabłkach. Piec minut. Proponuję zrobić z podwójnej porcji

18 Jabłecznik z migdałami Składniki na 12 porcji Ciasto: 15 dag mąki, 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia, 5 dag cukru, 1 żółtko, 10 dag zimnego masła, szczypta soli Nadzienie: 75 dag kwaskowych jabłek, 2 łyżki soku cytrynowego, 1 1/2 szklanki mleka, opakowanie budyniu waniliowego, łyżki cukru, 15 dag konfitury borówkowej, 4 dag słupków migdałowych, 3 łyżki marmolady morelowej Mąkę zagnieść z proszkiem do pieczenia, cukrem, żółtkiem, solą i masłem. Następnie wstawić na 1 godzinę do lodówki. Jabłka przekroić na pół, obrać, usunąć gniazda nasienne. Połówki jabłek gęsto ponacinać i skropić sokiem cytrynowym. Budyń ugotować z mlekiem i cukrem. Ciasto rozwałkować, ułożyć w formie (o średnicy 26 cm) i uformować brzeg wysokości 2 cm. Piekarnik nagrzać do temperatury 200 C. Przez 10 minut podpiekać kruchy spód. Kruchy spód posmarować konfiturą z borówek, ułożyć na niej budyń, a na nim połówki jabłek, wypukłością do góry. Jabłecznik piec przez 35 minut w tej samej temperaturze. Migdałowe słupki przyrumienić na suchej patelni. Marmoladę morelową podgrzać, przetrzeć przez sito i posmarować nią jabłka, po czym posypać migdałami. JABŁECZNIK Z MIGDAŁOWĄ SKÓRKĄ Ciasto: 40 dag mąki, 3 dag drożdży świeżych (dałam 3 łyżeczki suszonych), 7 dag cukru, 1 szkl. letniego mleka, 1 szczypta soli, 7 dag masła lub margaryny, 1 jajko, (aromat waniliowy - dodałam od siebie) Nadzienie: 1 kg kwaskowych jabłek, sok z 1 cytryny, ok. 5 dag cukru, rodzynki Migdałowa skórka: 10 dag masła, 15 dag cukru, odrobina aromatu rumowego, 2-3 łyżki mleka, 10 dag posiekanych migdałów Ciasto: Drożdże rozpuścić w kilku łyżkach mleka i odstawić na minut. Cukier rozpuścić w pozostałym mleku i wlać do przesianej mąki z solą. Dodać wyrośnięte drożdże i jajko, dobrze wyrobić. Na koniec dodać rozpuszczony i ostudzony tłuszcz. Wyrabiać jeszcze przez kilka minut. Ciasto będzie dość luźne, więc można dosypać więcej mąki, a potem, tradycyjnie, pozostawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia (aż podwoi swoją objętość) albo, tak jak ja to zrobiłam, nie dodawać więcej mąki, tylko ciasto wstawić do lodówki, na co najmniej 1 godzinę (ja trzymałam swoje w lodówce prawie 3 godziny, bo w międzyczasie musiałam zająć się czymś innym). Wbrew przekonaniom niektórych osób, ciasto w lodówce wyrasta równie dobrze, jak w cieple, choć trochę wolniej, ale przynajmniej łatwiej daje się potem rozwałkować (nie jest takie klejące), a przy tym nie traci swej lekkości i delikatności. Następnie przygotować nadzienie z jabłek oraz "skórkę". Nadzienie: Jabłka obrać i pokroić w plasterki. Wymieszać z sokiem cytrynowym i cukrem, gotować w 1 szklance wody przez ok. 10 minut lub aż woda całkowicie wyparuje. Wystudzić, dodać rodzynki. Migdałowa skórka: Masło rozpuścić z cukrem, aromatem rumowym i mlekiem, na koniec dodać migdały. Wymieszać i lekko przestudzić. Wyrośnięte ciasto jeszcze raz zagnieść, podzielić na połowę i rozwałkować. Jedną część wyłożyć do wysmarowanej tłuszczem blaszki (u mnie 20 x 30 cm), na to rozłożyć jabłka i przykryć drugą

19 warstwą rozwałkowanego ciasta. Brzegi dokładnie docisnąć, a wierzch kilkakrotnie nakłuć widelcem i posmarować migdałową skórką. Pozostawić na około 15 minut w ciepłym miejscu do wyrośnięcia, (jeśli ciasto leżakowało w lodówce, to można trochę dłużej). Piec w temperaturze 220 st.c. przez około 25 minut. Uwagi: Masa migdałowa lubi "uciekać" z blachy, więc dobrze jest używać w miarę wysokiej blaszki albo zabezpieczać dodatkowo jej boki folią aluminiową, żeby nie było później problemów z doczyszczaniem piekarnika. Jabłecznik z orzechami Recepta na 8 osób: 180 g. zmielonych orzechów laskowych, 180 g. zmielonych orzechów włoskich zmiksować, 200 g. bulki tartej, 5 sztuk jajek, 1 paczka cukru waniliowego, 1 łyżeczka cynamonu, 250 g. masła (miękkie), 250 g. cukru pudru, 1 szczypta soli, skorka z cytryny (około 10 g.) Nadzienie: 50 g. rodzynek, 5 łyżek rumu, 1 kg jabłek (kwaśnych), 120 g. marmolady z brzoskwiń Dzień wcześniej umyć i osuszyć rodzynki, włożyć do słoika zalać rumem Orzechy wymieszać z bulka tarta, jajkami, cukrem waniliowym, solą, cynamonem, oraz skorka z cytryny wszystkie składniki krotko Jabłka obrać i pokroić w blaszki, masło z cukrem zmiksować, powoli dodając masę orzechowa (punkt 2) Blachę z wysokim radem wyłożyć papierem do pieczenia. Masę wylać na blachę wyrównując dużym nożem, na przygotowanym podłożu wykładać krążki jabłek lekko wlepiając je w masę. Do przygotowanego wcześniej piekarnika o temperaturze 180 ºC wstawiamy ciasto na środkową szynę, czas wypieku 45 minut Rodzynki odcedzić na sitku, jak i przygotowana marmoladę w małym garnku zagotować. Następnie wyjąć ciasto z piekarnika po upływie 45 minut posmarować gore ciasta marmoladą oraz posypać rodzynkami Jabłecznik z orzechami Ciasto kruche: 2 niepełne szklanki mąki pszennej, 1/2 szklanki cukru pudru, 200 g margaryny, 3 żółtka, 1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia. Masa jabłkowa: 1 1/2 kg jabłek, 2 szklanki cukru, 2 cytryny. Masa orzechowa: 1 szklanka mleka, 300 g masła, 250 g zmielonych orzechów, 1 szklanka cukru pudru. Ciasto kruche: Z podanych składników wyrobić ciasto. Podzielić je na dwie części. Upiec dwa placki. Masa jabłkowa: Jabłka obrać, pokroić w drobną kostkę, skropić sokiem z cytryn. Dusić chwilkę pod przykryciem. Wsypać cukier i smażyć (już bez przykrycia). Masa orzechowa: Zmielone orzechy zalać wrzącym mlekiem. Masło utrzeć z cukrem na pulchną masę. Ucierając, dodawać po łyżce orzechów. Jabłecznik z orzechami: Ostudzone płaty ciasta połączyć galaretką jabłkową. Na wierzch wyłożyć masę orzechową. Dowolnie udekorować. JABŁECZNIK Z ORZECHAMI Szklanka mąki, szklanka kaszy manny, szklanka cukru, 3 torebki cukru waniliowego, szklanka drobno posiekanych orzechów, 1.5 kg jabłek, kostka masła, 3 białka, szklanka cukru pudru, łyżka soku z cytryny.

20 Mąkę, kaszę manną, 2 torebki cukru waniliowego oraz posiekane orzechy dokładnie wymieszać i podzielić na trzy części. Umyte jabłka obrać, zetrzeć na tarce z grubymi oczkami lub poszatkować. Do wysmarowanej tłuszczem tortownicy wsypywać na przemian mąkę z dodatkami, jabłka, mąkę, jabłka i mąkę. Kostkę twardego masła pokroić nożem na płatki i rozłożyć na powierzchni ciasta. Ciasto wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i piec około 40 minut. Białka wymieszać z sokiem z cytryny, ubić na sztywną pianę razem cukrem pudrem i resztą cukru waniliowego. Na upieczonym cieście delikatnie rozłożyć warstwę piany z białek, wyrównać i piec dalsze 15 minut w temperaturze nie przekraczającej 100 stopni przy lekko uchylonych drzwiczkach piekarnika. Po ostudzeniu wyjąć szarlotkę z tortownicy i pokroić. Ciasto można też przygotować z twardych gruszek. Deser jest wtedy bardzo słodki, dlatego podajemy go w małych porcjach. Jabłecznik z orzechami 6 jabłek średniej wielkości, 1 i 1/4 szklanki cukru kryształu, łyżka miodu, 3 jaja, 2 szklanki mąki, pół szklanki orzechów włoskich lub laskowych, 3 łyżki oleju, łyżeczka proszku do pieczenia, łyżeczka sody, aromat waniliowy lub rumowy Obrane jabłka pokroić w drobną kostkę, wymieszać z cukrem i miodem, odstawić na 2 godz. Następnie dodać żółtka, aromat, olej, zmielone orzechy, mąkę z proszkiem i sodą. Na koniec delikatnie wymieszać ciasto z ubitą na sztywno pianą z białek. Przełożyć do tortownicy (średniej wielkości) wysmarowanej tłuszczem i posypanej tartą bułką i upiec w temperaturze około 180 C. 100 g kcal JABŁECZNIK Z PIANKĄ CIASTO: 3 szklanki mąki, 1 szklanka cukru, 3 jaja, 25 dag masła, 3 łyżeczki proszku do pieczenia lub sody oczyszczonej, łyżka śmietany, NADZIENIE: ok. 1 kg jabłek (najlepiej antonówki lub renety). Mąkę, 1/2 cukru i zimny tłuszcz posiekać na stolnicy na "piasek", dodać żółtka, proszek do pieczenia i śmietanę, szybko wyrobić ciasto, uformować kulę, zawiną w folię i włożyć do lodówki na minimum 30 min., (ale nie do zamrażalnika). Jabłka obrać, wyciąć gniazda nasienne, pokroić na kawałki, wrzucić do rondla i trochę rozgotować, potem ostudzić. Prostokątną foremkę o wysokich bokach wysmarować lekko tłuszczem. Z ciasta odkroić 1/4, schować do lodówki, pozostałym wylepić foremkę, wyciągając brzeg na ok. 3 cm w górę. Wyłożyć jabłka, posypać je mielonym cynamonem i szczyptą zmielonej gałki muszkatołowej. Ubić sztywną pianę, dodać cukier i jeszcze chwilę ubijać, następnie wyłożyć na owoce. Odłożone ciasto zetrzeć na pianę grubą tarką. Piec w piecu nagrzanym do temp C, po kilku minutach zmniejszyć temperaturę do C. Po ok minuta zgasić płomień i zostawić ciasto na minut do ostygnięcia w piecu. Jabłecznik z pianką Składniki na ok. 12 porcji Ciasto kruche: 1 cytryna, 300 g mąki, 100 g cukru, 1 op. cukru waniliowego, 250 g masła, 1 jajo Wierzch: 1,5 kg kwaskowatych jabłek, 50 g masła, 2 op. cukru waniliowego, 2 łyżki cukru, 4 łyżki calvadosu (wódka z jabłek) lub soku jabłkowego, 1 łyżka cukru pudru