Turystyka kulinarna moda czy ekonomia?

Transkrypt

1

2 Jakich trendów możemy spodziewać się w latach ? Hubert Gonera - landbrand

3 I. Czy na turystyce kulinarnej można zarobić? II. Kim jest turysta kulinarny i co go interesuje? III. Jak wygląda rozwój turystyki kulinarnej w Polsce? IV. Jakich trendów w turystyce kulinarnej możemy spodziewać się w nadchodzących latach?

4 Ile razy w życiu będziesz chciał zobaczyć wieżę Eiffela? Ile zarobią na Tobie Francuzi? Co zapamiętasz? Co kupisz jako pamiątkę? O czym opowiesz po powrocie?

5 8,5 14,5 Euro - Tyle zapłacisz Francuzom

6 Upominek Miniaturka wieży Eiffela 1 15 Euro - Tyle zapłacisz ulicznym sprzedawcom z Magrebu, którzy sprzedają upominki wyprodukowane w Chinach

7 Ile zarobią na turyście Francuzi, który odwiedzi Wieżę Eiffela? Suma od 9 do 30 euro z czego od 1 do 15 euro zarobi szara strefa

8 Ile razy w życiu będziesz chciał zjeść francuską kuchnię we Francji? Ile zarobią na Tobie Francuzi? Co zapamiętasz? Co kupisz jako pamiątkę? O czym opowiesz po powrocie?

9 Ile zarobią na turyście który odwiedzi restaurację? Turystyka kulinarna Suma od 50 do 300 euro z czego: 5 do 40 euro francuskiemu rolnikowi 5-50 euro winiarzowi 5-30 euro kelnerowi 5-30 euro kucharzowi euro restauratorowi euro fiskusowi

10 Upominek Turystyka kulinarna Butelka francuskiego wina Euro Tyle zapłacisz w sklepie z winami za niezłe francuskie wino Z tego 1/3 to wynagrodzenie winiarza 1/8 to transport Pozostałe to zarobek sprzedawcy i fiskusa

11 Co dzieli wieżę Eiffela i kulinaria we Francji? Turystyka kulinarna 16 listopada 2010 roku UNESCO ogłosiło Francuską Kuchnię (Gastronomic meal of the French) mianem niematerialnego dziedzictwa ludzkości. Na liście tej znajdują się także: Flamenco, święto zmarłych w Meksyku. Jako uzasadnienie podano, że kuchnia francuska jest: zjawiskiem społecznym powstałym w celu umożliwienia świętowania najważniejszych momentów w życiu jednostek i zbiorowości Wieża Eiffela nie została wpisana na listę światowego dziedzictwa UNESCO.

12 II. Kim jest turysta kulinarny i co go interesuje? Via. ontarioculinary.com

13 Kilka świeżych liczb Turystyka kulinarna 75% Polskich turystów bierze pod uwagę smaczne jedzenie przy wyborze celu podróży 60% 50% Możliwość próbowania kuchni regionalnej Korzysta z okazji kupienia lokalnych produktów i potraw Źródło: Turystyka kulinarna, czyli pizza kontra proziaki. Filip Frydrykiewicz, Rzeczpospolita,

14 Kilka świeżych liczb 72% Jest skłonna nadłożyć drogi by zjeść posiłek w niepowtarzalnym miejscu 54% 78% Mając do wyboru szeroką ofertę dań, zdecydowałaby się na dania kuchni regionalnej, których jeszcze nie próbowała Postawiłoby na dania przyrządzone z regionalnych produktów Źródło: Turystyka kulinarna, czyli pizza kontra proziaki. Filip Frydrykiewicz, Rzeczpospolita,

15 67% Przywozi z podróży pamiątki kulinarne: Źródło: Turystyka kulinarna, czyli pizza kontra proziaki. Filip Frydrykiewicz, Rzeczpospolita,

16 Kim jest polski turystyka kulinarny? 1. Mieszkańcem dużego miasta (59%) 2. Ma lata (52%) 3. Ma wyższe wykształcenie (62%) 4. Jest pracownikiem etatowym (64%) 5. Po zaspokojeniu niezbędnych wydatków, ma nieznaczną rezerwę na dodatkowe wydatki (62%) Źródło: Turystyka kulinarna, czyli pizza kontra proziaki. Filip Frydrykiewicz, Rzeczpospolita,

17 A co to jest turystyka kulinarna? Poznawanie miejsc i ich kultury przez kuchnię. Najprzyjemniejsza forma turystyki. Forma turystyki, która ma 4 sezony w roku. Największa wartość dodana do produktu podstawowego.

18 III. Jak wygląda rozwój turystyki kulinarnej w Polsce? Via outstandinginthefield.com

19 Jak rozwija się w Polsce? Zaczęło się od festiwali Później pojawiły się Szlaki Warsztaty A już w krótce pojawią się oferty pakietowe

20 festiwale Turystyka kulinarna

21 DANIA REGIONALNE 2013 Turystyka kulinarna

22 SZLAKI KULINARNE W POLSCE SANDOMIERSKI SZLAK WINIARSKI 2. SANDOMIERSKI SZLAK JABŁKOWY 3. SZLAK KULINARNY PONIDZIA I POWIŚLA 4. MAŁOPOLSKA TRASA SMAKOSZY 5. SZLAK OSCYPKOWY 6. NA ŚLIWKOWYM SZLAKU 7. SMAKI PODHALA 8. PODKARPACKIE SMAKI 9. SZLAK PODKARPACKIEGO JADŁA I WINA 10. WINIARZE PODKARPACIA 11. ŚLĄSKIE SMAKI 12. GĘSINOWY SZLAK KULINARNY 13. SZLAK TRADYCJI I SMAKU 14.SZLAK PRZYSTANKI KULINARNE 15. PODLASKI SZLAK TATARSKI 16. BIAŁOSTOCKI SZLAK KULINARNY 17. SZLAK SMAKÓW W KRAINIE LESSOWYCH WĄWOZÓW 18. WIELKI GOŚCINIEC LITEWSKI 19. MAZOWIECKA MICHA SZLACHECKA 20. BISKUPIAŃSKI SZLAK KULINARNY 21. KULINARNY POZNAŃ 22. LUBUSKI SZLAK MIODU I WINA 23. SZLAK KULINARNY CENTRUM GDYNI 24. POMORSKIE CULINARY PRESTIGE 10

23 Szlaki kulinarne subregionalne i tematyczne

24 Szlaki kulinarne - miejskie Turystyka kulinarna

25 DANIA REGIONALNE maja 2014 Turystyka kulinarna

26 IV. Jakich trendów w turystyce kulinarnej możemy się spodziewać? Turystyka kulinarna

27 TOP TRENDS Mięsa i ryby pochodzenia lokalnego 2. Lokalne produkty 3. Produkty hyper lokalne ogórd restauracji 4. Produkty zrównoważone środowsikowo 5. Zdrowe jedzenie dla dzieci 6. Kuchnia bezglutenowa 7. Marki żywności pochodzenia gospodarczego 8. Nose to tail cooking 9. Produkty pełnoziarniste w menu dla dzieci 10. Dawne zboza amrant, orkisz 11. Etniczne śniadania, 12.Nowe cięcia mięsa Denver steak,tri-tip, 13. Grazing (przegryzanie zamiast tradycyjnych dań) 14. Mniejsze porcje, mniejsze gramatury i nizsze ceny

28 PRZYSZŁOŚĆ 1. Sieciowanie na szczeblu krajowym 2. Kreacja produktów w rozumieniu ofert / pakietów 3. Współpraca z tour operatorami 4. Komercjalizacja w Polsce i Europie 5. Wspólna promocja

29 A jak to wygląda na świecie?

30 Jakich trendów możemy spodziewać się w latach ? Hubert Gonera - landbrand