WŁAŚCIWOŚCI FIZYKOCHEMICZNE I SENSORYCZNE ORAZ SKŁAD KWASÓW TŁUSZCZOWYCH MIĘŚNIA LONGISSIMUS DORSI MIESZAŃCÓW PBZ X WBP ORAZ PBZ X (D X P)

Wielkość: px
Rozpocząć pokaz od strony:

Download "WŁAŚCIWOŚCI FIZYKOCHEMICZNE I SENSORYCZNE ORAZ SKŁAD KWASÓW TŁUSZCZOWYCH MIĘŚNIA LONGISSIMUS DORSI MIESZAŃCÓW PBZ X WBP ORAZ PBZ X (D X P)"

Transkrypt

1 ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 2010, 6 (73), EUGENIA GRZEŚKOWIAK, KAROL BORZUTA, DARIUSZ LISIAK, JAN STRZELECKI, PIOTR JANISZEWSKI WŁAŚCIWOŚCI FIZYKOCHEMICZNE I SENSORYCZNE ORAZ SKŁAD KWASÓW TŁUSZCZOWYCH MIĘŚNIA LONGISSIMUS DORSI MIESZAŃCÓW PBZ X WBP ORAZ PBZ X (D X P) S t r e s z c z e n i e Badaniami objęto tuczniki dwurasowe pbz x wbp oraz mieszańce pbz x (d x p). W mięśniu najdłuższym grzbietu (LD) wykonano pomiary ph po 45 min (ph45) i 24 h po uboju (ph24) oraz przewodność elektryczną (EC24). W części lędźwiowej mięśnia LD określono między innymi zawartość wody, tłuszczu i białka, WHC, barwę (L*a*b), wyciek naturalny i termiczny oraz oznaczono skład kwasów tłuszczowych. Przeprowadzono także punktową ocenę sensoryczną mięsa gotowanego, w skali 1-5 pkt. W badanej populacji nie stwierdzono tusz z mięsem PSE i DFD. Mieszańce trójrasowe pbz x (d x p) wykazywały o 1,02 % większe przetłuszczenie śródmięśniowe mięśni w porównaniu z tucznikami ras białych. Mniejszy wyciek naturalny i termiczny oraz ciemniejszą barwę (L*) stwierdzono w mięśniu tuczników trójrasowych. Wodochłonność i zawartość białka mięsa ocenianych tusz kształtowały się na podobnym poziomie. W ocenie sensorycznej mięsa gotowanego obu grup uzyskano powyżej 4 pkt za oceniane wyróżniki. W mięśniach obu grup genetycznych wykazano podobny poziom kwasów tłuszczowych SFA i UFA. W lipidach mięśni tuczników pbz x wbp, w stosunku do mieszańców trójrasowych, stwierdzono o 0,87 % więcej kwasów wielonienasyconych, przy czym większy udział miały także kwasy PUFA n-6. Natomiast stosunek kwasów PUFA n-6 do PUFA n-3 w obu grupach był podobny (15:1). Słowa kluczowe: tuczniki, mieszańce, jakość mięsa, kwasy tłuszczowe Wprowadzenie Badania wielu autorów wykazały, że jakość mięsa wieprzowego zależy od czynników genetycznych (rasy, schematu krzyżowania, płci) i środowiskowych (masy ubojowej, wieku w dniu uboju, warunków utrzymania), a zwłaszcza żywienia [17]. Mięso najlepszej jakości uzyskuje się ze świń large white oraz z genotypów powstałych z ich Dr hab. E Grześkowiak, dr hab. K. Borzuta, dr inż. D. Lisiak, dr hab. J. Strzelecki, mgr P. Janiszewski Instytut Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego w Warszawie, Zakład Badania Surowców i Produkcji Rzeźnianej, ul. Głogowska 239, Poznań

2 190 Eugenia Grześkowiak, Karol Borzuta, Dariusz Lisiak, Jan Strzelecki, Piotr Janiszewski udziałem [11, 13]. Z rasy duroc, uznanej za odporną na stres, uzyskuje się podobne jakościowo mięso, jak ze świń wbp. Korzystną jej cechą jest marmurkowatość mięśni. Poprzez krzyżowanie świń rasy duroc np. z rasą pietrain lub hampshire wykorzystuje się tę cechę do poprawy właściwości sensorycznych mięsa. Ważnym składnikiem żywności są wielonienasycone kwasy tłuszczowe, zwłaszcza z rodziny PUFA n-3 [30]. Wysoka konsumpcja mięsa wieprzowego w Polsce i wzrastający odsetek ludności zapadającej na tzw. choroby cywilizacyjne, jak schorzenia serca czy układu krążenia, zmuszają do poszukiwania sposobów zmniejszenia otłuszczenia tusz wieprzowych. Efekt ten można uzyskać metodami genetycznymi lub przez żywienie, gdyż ilość i jakość tłuszczu w tuszy w znacznym stopniu zależy od składu komponentów paszowych w diecie [1, 21]. Zastosowanie w dawkach dla tuczników nasion roślin oleistych lub olejów w istotny sposób wpływa na skład kwasów tłuszczowych tłuszczu zapasowego i lipidów mięsa [14, 20]. Celem pracy było określenie jakości mięsa i tłuszczu świń ras białych oraz mieszańców trójrasowych z udziałem ras pbz, duroc i pietrain Materiał i metody badań Badaniami objęto tuczniki będące potomstwem loch rasy polskiej białej zwisłouchej i knurów rasy wielkiej białej polskiej (pbz x wbp) oraz pochodzące z krzyżowania loch pbz z knurami dwurasowymi duroc i pietrain (pbz x (d x p). Badania przeprowadzono na 30 tuszach (w każdej grupie po 15 sztuk z czego osiem stanowiły loszki i siedem wieprzki). Zwierzęta żywiono ad libitum, stosując jednakowe mieszanki pełnoporcjowe oraz utrzymywano je w takich samych warunkach środowiskowych. Ubój tuczników prowadzono w wieku około 6,5 do 7 miesięcy przy masie ciała ok. 110 kg, stosując elektryczną metodę oszałamiania. Na ciepłych wiszących lewych półtuszach dokonywano pomiaru mięsności za pomocą aparatu Ultra-Fom 300, ustalano masę tusz i grubość słoniny nad łopatką na grzbiecie i na szynce. W mięśniu longissimus dorsi (LD), na poziomie ostatniego żebra, wykonywano pomiary ph po 45 min (ph 45 ) i 24 h (ph 24 ) od uboju za pomocą pehametru Radiometr PHM 80 Portable z elektrodą zespoloną. W tym samym mięśniu 24 h po oszołomieniu określano przewodność elektryczną tusz (EC 24 ) konduktometrem MT-03. Do badań laboratoryjnych pobierano próby z części lędźwiowej mięśnia LD, w którym oznaczano zawartość: wody wg PN ISO 1442:2000 [24], tłuszczu wg PN ISO 1444:2000 [25], białka metodą Kjeldahla (PN-75/A-04018) stosując aparaturę firmy Tecator [23]. Ponadto określano: wodochłonność WHC metodą Grau a i Hamma [5] w modyfikacji Pohja i Niinivaary [22]; ubytek masy podczas gotowania mięsa próby ogrzewano do temp. 70 º C wewnątrz mięśnia. Wyniki obliczano z różnicy masy mięsa przed i po gotowaniu; barwę mięsa za pomocą aparatu Minolta Chroma Matters CR 400, wyznaczając parametry L*a*b* oraz poprzez punktową ocenę sensoryczną barwy w skali

3 WŁAŚCIWOŚCI FIZYKOCHEMICZNE I SENSORYCZNE ORAZ SKŁAD KWASÓW TŁUSZCZOWYCH 191 od 1 do 5 pkt (1 pkt barwa jasnoczerwona, 5 pkt ciemnoczerwona); marmurkowatość stopień przetłuszczenia mięśnia określano według wzorców kanadyjskich i amerykańskich w skali 1 do 4 pkt (1 pkt nieznaczne przetłuszczenie, 4 pkt silne przetłuszczenie) [32]. Poziom kwasów tłuszczowych w lipidach mięśnia LD oznaczano metodą chromatografii gazowej wg PN-ISO 5509 [26]. Analizy wykonywano przy użyciu chromatografu gazowego Hewlett Packard model 6890 z detektorem płomieniowo-jonizacyjnym przy użyciu kolumny Rtx mm 0,25 nm 20 µm. Ocenę sensoryczną gotowanego mięsa prowadzono w skali 1-5 punktów, określając zapach, soczystość, kruchość i smakowitość. Ponadto z polędwicy gotowanej wykrawano próbki w kształcie walca o średnicy około 2,5 cm i oznaczano siłę cięcia za pomocą aparatu Warner- Bratzlera (WB). Wyniki opracowano statystycznie, obliczając wartości średnie i odchylenie standardowe (Sd). Istotność różnic między średnimi określano za pomocą testu T-Studenta [31] Wyniki i dyskusja Ocena umięśnienia badanej populacji wykazała wyższą o 2,35 % zawartość mięsa w tuszach mieszańców z udziałem rasy pietrain i duroc (56,23 %) w porównaniu z tucznikami ras białych (53,88 %), przy masie tusz odpowiednio: 87,7 i 91,2 kg. Stwierdzono także większe otłuszczenie podskórne tusz ras białych. Średnia grubość słoniny zmierzona w pięciu punktach na tuszy wynosiła w badanych grupach odpowiednio: 25,08 i 22,68 mm. Analizowana populacja świń charakteryzowała się dobrą jakością mięsa. Nie stwierdzono tusz z mięsem PSE (ph 45 5,8), co potwierdziły również stosunkowo niskie wartości pomiarów przewodniości elektrycznej (tab. 1). W obu grupach nie notowano mięsa DFD (ph 24 6,3). W badaniach Florowskiego i wsp. [3] wykazano ok. 5 % tusz świń wbp i pbz z mięsem wodnistym. Zdaniem Różyckiego [29] występowanie mięsa PSE u świń w 1994 r. na poziomie prawie 16 % było między innymi wynikiem niekontrolowanego sprowadzania do kraju knurów ras pietrain i hampshire. Porównując zawartość tłuszczu w mięśniach obu grup należy zauważyć istotny wpływ rasy duroc na zwiększenie poziomu przetłuszczenia śródmięśniowego (1,53 % wobec 2,55 %). W pracach innych autorów [9, 19] w mięśniach rasy duroc i jej mieszańcach wykazano około 4 % tłuszczu, a więc znacznie więcej niż w tej pracy. Zell i wsp. [33] badali zależność przewodności elektrycznej od stopnia przetłuszczenia mięśni. Badania te wykazały, że im większa zawartość tłuszczu w tkance tym niższa przewodność. Mięśnie tuczników pbz x (d x p) były bardziej przetłuszczone i charakteryzowały się również niższą wartością EC, chociaż nie różniła się ona istotnie pomiędzy grupami.

4 192 Eugenia Grześkowiak, Karol Borzuta, Dariusz Lisiak, Jan Strzelecki, Piotr Janiszewski T a b e l a 1 Wyniki pomiarów cech fizykochemicznych m. longissimus dorsi badanych grup. Measurement results of physical-chemical properties of longissimus dorsi muscle in the groups evaluated. Cecha / Feature Zawartość wody [%] Water content [%] Zawartośc tłuszczu [%] Fat content [%] Zawartość białka og. [%] Protein content [%] Wyciek naturalny [%] Drip loss [%] Wodochłonność [%] Water holding capacity [%] pbz x wbp PL x PLW Grupy /Groups pbz x (d x p) PL x (D x P) x Sd x Sd 74,31 0,44 72,28 0,61 1,53a 0,18 2,55b 0,87 23,76 0,45 24,01 0,95 4,34a 0,87 2,99b 1,33 31,63 1,78 29,35 2,64 ph 45 6,49 0,05 6,43 0,24 ph 24 5,54 0,07 5,58 0,11 EC 24 [ms] 4,02 1,10 3,88 1,15 Ubytek termiczny [%] Cooking losses [%] 29,19a 2,34 24,34b 3,58 Barwa / Colour: L* 52,23a 2,26 46,19b 1,46 a* 2,31 0,87 4,67 0,76 b* 5,44a 0,62 1,22b 0,56 Marmurkowatość [pkt] Marbling [points] 2,00 0,29 2,17 0,40 a, b P 0,05 Barwa [pkt] Colour [points] 2,14a 0,22 2,58b 0,30 Większy o 1,35 % wyciek naturalny stwierdzono w tkance mięśniowej tuczników pbz x wbp w porównaniu z mieszańcami trójrasowymi, przy podobnej wodochłonności i poziomie białka. Zdaniem Przybylskiego i wsp. [28] wzrost masy tusz, a zatem i grubsza słonina mają wpływ na zmniejszenie wycieku naturalnego. Należy podkreślić, że wielkość wycieku naturalnego w m. LD tuczników ze skupu rynkowego jest bardzo zmienna od 1 do 15 %, przy średniej 7,59 [12]. W innej pracy Koćwin-

5 WŁAŚCIWOŚCI FIZYKOCHEMICZNE I SENSORYCZNE ORAZ SKŁAD KWASÓW TŁUSZCZOWYCH 193 Podsiadła i Krzęcio [10] próbowali wyjaśnić przyczyny występowania tusz z mięsem o podwyższonym wycieku naturalnym, badając wpływ wieku, tempa wzrostu i mięsności tusz. Pervolnik i wsp. [27] wykazali istotną korelację pomiędzy wyciekiem naturalnym a jasnością barwy L* (r = 0,56). Można przypuszczać, że stwierdzona w tej pracy jaśniejsza barwa mięśnia LD tuczników ras białych L* = 52,23 związana jest z większym wyciekiem naturalnym. Natomiast ciemniejsza barwa L* = 46,19 mięsa mieszańców trójrasowych wiąże się z mniejszym wyciekiem z tkanki. Stwierdzono większy o prawie 5 % ubytek masy podczas gotowania mięsa świń pbz x wbp niż świń trójrasowych. Obserwacja ta wiąże się z większym przetłuszczeniem śródmięśniowym mięsa mieszańców z rasą duroc i pietrain. Wyniki oceny sensorycznej [pkt] i siła cięcia [N] polędwicy gotowanej. Sensory evaluation results [points] and shear force [N] of cooked loin. T a b e l a 2 Grupa / Group Cecha / Feature pbz x wbp PL x PLW pbz x ( d x p) PL x (D x P) x Sd x Sd Zapach / Flavour 4,39 0,24 4,17 0,22 Soczystość / Juiciness 4,19 0,18 3,91 0,56 Kruchość / Tenderness 4,35 0,14 4,01 0,46 Smakowitość / Palatability 4,36 0,10 4,13 0,33 Siła cięcia (WB) / Shear force (WB) 51,66a 9,60 53,92 11,57 a, b P 0.05 Średnia ocena sensoryczna mięsa mieszańców ras białych za oceniane wyróżniki tj. zapach, soczystość, kruchość i smakowitość wynosiła 4,31 pkt i była korzystniejsza w porównaniu z mięsem mieszańców trójrasowych (4,05 pkt), przy czym poszczególne cechy nie różniły się istotnie pomiędzy grupami. Dobrą kruchość mięsa obu grup potwierdziły również wyniki pomiarów szerometrycznych, ale wielkość siły cięcia mięsa ras białych okazała się korzystniejsza (P 0,05) niż mieszańców trójrasowych (tab. 2). Migdał i wsp. [19], w przypadku podobnych genotypów, stwierdzali również siłę cięcia na poziomie około 50 N. Można przypuszczać, ze dobra kruchość mięsa badanych grup wiąże się między innymi z tym, że w badanej populacji nie stwierdzono mięsa wodnistego. Grześ i wsp. [6] wykazali, że bardzo dobrą kruchością charakteryzuje się mięso pozyskane od świn wolnych od genu RYR1, natomiast znacznie mniejszą od świń obciążonych tym genem.

6 194 Eugenia Grześkowiak, Karol Borzuta, Dariusz Lisiak, Jan Strzelecki, Piotr Janiszewski Profil kwasów tłuszczowych w mięśniu LD badanych tuczników [%]. Fatty acid profile in LD muscle of the fatteners evaluated [%]. T a b e l a 3 Wyszczególnienie Specification pbz x wbp PL x PLW Grupa / Groups pbz x (d x p) PL x (D x P) x Sd x Sd C10:0 0,10 0,00 0,10 0,00 C12:0 0,10 0,00 0,10 0,00 C14:0 1,14 0,15 1,21 0,07 C15:0 0,10 0,00 0,10 0,00 C16:0 23,41 1,40 23,43 0,87 C16:1 3,69 0,30 3,51 0,34 C17:0 0,20 0,00 0,23 0,04 C17:1 0,17 0,05 0,22 0,04 C18:0 11,66 a 0,70 12,07 b 0,83 C18:1 43,91 1,77 44,35 2,10 C18:2 n 6 9,52 1,73 9,23 1,35 C18:3 n 3 0,32 0,08 0,34 0,06 C20:0 0,14 0,05 0,16 0,05 C20:1 0,70 0,09 0,69 0,11 C20:2 n 6 0,26 0,05 0,29 0,03 C20:3 n 6 0,37 0,14 0,30 0,09 C20:4 n 6 2,57 1,07 2,15 0,70 C20:5 n - 3 0,11 0,03 0,10 0,00 C22:0 0,10 0,00 0,10 0,00 C22:4 n 6 0,40 0,19 0,34 0,08 C22:5 n 3 0,34 0,13 0,27 0,09 C22:6 n- 3 0,11 0,03 0,11 0,03 C24:0 0,10 0,00 0,00 0,00 SFA 37,05 0,57 37,50 0,64 UFA 62,47 0,66 61,90 0,48 MUFA 48,47 0,55 48,77 0,85 PUFA 14,00 a 0,35 13,13 b 0,31 PUFA n-3 0,88 0,07 0,82 0,07 PUFA n-6 13,12 a 0,64 12,31 b 0,55 DFA 74,13 0,67 73,97 0,64 OFA 24,55 0,72 24,64 0,47 UFA/SFA 1,69-1,65 - PUFA n-6 /PUFA n-3 14,90-15,01 - a, b P 0.05 DFA UFA + C18:0 OFA C14:0 + C16:0

7 WŁAŚCIWOŚCI FIZYKOCHEMICZNE I SENSORYCZNE ORAZ SKŁAD KWASÓW TŁUSZCZOWYCH 195 Charakterystykę profilu kwasów tłuszczowych w tkance tłuszczowej mięśnia LD badanej populacji przedstawiono w tab. 3. Wśród nasyconych kwasów tłuszczowych (SFA) obu grup notowano podobny poziom kwasu laurynowanego, mirystynowego i palmitynowanego. Kwasu stearynowego stwierdzono o 0,41 % istotnie więcej w mięśniu tuczników trójrasowych (P 0,05). Suma kwasów SFA mięśni ras białych stanowiła 37,05 % ogólnej zawartości kwasów tłuszczowych, natomiast nienasyconych UFA 62,47. Podobny poziom tych grup kwasów tłuszczowych stwierdzono w mięśniach mieszańców trójrasowych (różnica ok. 0,5 %). Również w badaniach innych autorów w tkance tłuszczowej mięśni schabu i szynki wykazano podobny sumaryczny udział kwasów SFA i UFA [4, 7, 21]. Wielonienasyconych kwasów tłuszczowych PUFA stwierdzono o 0,87 % (P 0,05) więcej w mięśniach świń ras białych niż mieszańców z rasą duroc i pietrain, w tym kwasów PUFA n-6 notowano odpowiednio: 13,12 % i 12,31 %. Natomiast poziom kwasów PUFA n-3 w obu grupach był podobny (odpowiednio: 0,88 i 0,82 %). We wcześniejszej pracy w mięśniach świń (LD i BF) ras puławska x pbz i Naima x P-76 stwierdzono podobny poziom kwasów z rodziny PUFA [7]. Natomiast w mięśniu LD tuczników z pogłowia masowego Litwińczuk i wsp. [15], wykazali o połowę mniej kwasów wielonienasyconych w porównaniu z wynikami tej pracy. Ważnym wskaźnikiem decydującym o wartości odżywczej tłuszczu jest stosunek kwasów PUFA n-6 do PUFA n-3. W obu grupach wielkość tego wskaźnika była podobna 14,9 : 1 i 15,01 : 1. W pracach innych autorów nad różnymi genotypami świń wykazano podobny lub większy stosunek kwasów PUFA n-6/n-3 [4, 7, 18]. Według ekspertów International Society for the Study of Fatty Acids and Lipids [cyt. za 16] stosunek kwasu PUFA n-6 do n-3 w diecie powinien być mniejszy niż 4. Natomiast normy żywieniowe podają, że prawidłowy stosunek wielonienasyconych kwasów tłuszczowych z rodziny n-6 do n-3 w dziennej racji pokarmowej powinien mieścić się w granicach od 6 : 1 do 4 : 1. Poprawa dietetycznej wartości mięsa wieprzowego możliwa jest przez dodatek do mieszanek paszowych dla świń olejów roślinnych. Udział w dawkach pokarmowych dla tuczników tłuszczów o wysokiej zawartości wielonienasyconych kwasów wpływa na profil kwasów tłuszczowych tłuszczu śródmięśniowego i zapasowego. W wielu publikacjach wykazano, że w mięśniach świń żywionych mieszanką z dodatkiem oleju z nasion lnu stosunek kwasów PUFA n-6 do PUFA n-3 wynosił 1,6 do 3,57 [2, 8]. Migdał i wsp. [18] zwracają uwagę, aby problem modyfikowania profilu kwasów tłuszczowych tłuszczu mięsa i jego produktów rozpatrywać kompleksowo. Autorzy wskazują, że oprócz właściwości prozdrowotnych i funkcjonalnych mięsa czy jego przetworów, należy brać pod uwagę ich zwiększoną podatność oksydacyjną, mniejszą trwałość i związany z tym krótszy okres przechowywania.

8 196 Eugenia Grześkowiak, Karol Borzuta, Dariusz Lisiak, Jan Strzelecki, Piotr Janiszewski Wnioski 1. W badanej populacji tuczników mieszańców dwu i trójrasowych nie stwierdzono tusz z mięsem PSE i DFD. 2. Mięśnie tuczników z udziałem knurów rasy duroc i pietrain w porównaniu z rasami białymi charakteryzowały się większą zawartością tłuszczu śródmięśniowego oraz mniejszym wyciekiem naturalnym i termicznym. 3. W ocenie sensorycznej mięsa gotowanego obu grup uzyskano średnio powyżej 4 pkt za oceniane wyróżniki, przy czym dobrą kruchość mięsa potwierdziły również pomiary szerometryczne. 4. W tkance tłuszczowej mięśnia LD obu grup stwierdzono podobny poziom kwasów tłuszczowych nasyconych i nienasyconych. Natomiast więcej kwasów wielonienasyconych PUFA stwierdzono w mięśniu świń ras białych zarówno z rodziny PUFA n-3, jak i PUFA n-6. Stosunek kwasów n-6 / n-3 wynosił 15:1. Literatura [1] Barowicz T.: Dietetyczna wieprzowina bez tłuszczu i cholesterolu. Przegl. Hod., 1999, 4, [2] Barowicz T., Kędzior W.: Wykorzystanie pełnotłustych nasion lnu oraz zróżnicowanych dawek witaminy E do modyfikacji składu chemicznego i walorów dietetycznych mięsa wieprzowego. Zesz. Nauk. Przegl. Hod., 2000, 48, [3] Florowski T., Pisula A., Buczyński J T., Orzechowska B.: Częstotliwość występowania wad jakości mięsa świń różnych ras hodowlanych w Polsce. Rocz. Nauk. Pol. Tow. Zoot., 2006, 2/2, [4] Gardzińska A., Migdał W.: Zawartość i profil kwasów tłuszczowych w szynce i w schabie tuczników mieszańców o różnej masie ciała. Rocz. Nauk. Zoot. 2003, 17, Supl., [5] Grau R, Hamm R.: Eine einfache Methode zur Bestimmung der Wasserbindung in. Fleischwirtschaft 1952, 4, [6] Grześ B., Pospiech E., Łyczyński A., Koćwin-Podsiadła M., Mikołajczak B., Iwańska E., Rzosińska E., Czyżak-Runowska G.: Zależność pomiędzy zróżnicowaną podatnością świń na stres a kruchością mięsa i szybkością degradacji titiny. Rocz. Inst. Przem. Mięs. i Tłuszcz., 2006, 42/2, [7] Grześkowiak E., Borzuta K., Borys A., Grześkiewicz S., Strzelecki J.: Skład kwasów tłuszczowych mięśni longissimus dorsi i biceps femoris świń puł x pbz oraz Naima x p-76 z gospodarstw chłopskich. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 2005, 3 (44) Supl [8] Grześkowiak E., Zając T., Borzuta T., Zając P., Tratwal Z., Lisiak D., Strzelecki J.: Badanie wpływu dodatku do paszy świń preparatu z oleju z nasion lnu na wartość rzeźną tusz oraz jakość mięsa i tłuszczu. Rocz. Inst. Przem. Mięs. i Tłuszcz., 2008, 46/2, [9] Jasek S., Krasnowska G., Natołoczna-Kotara A., Kaniak-Polok M.: Ocena wybranych wskaźników użytkowości rzeźnej i jakości mięsa tuczników pięciu grup genetycznych. Pr. Mat. Zoot., Zesz. Spec., 2002, 13, [10] Koćwin-Podsiadła M., Krzęcio E..: Nowe trendy w badaniach jakości wieprzowiny. Pr. Mat. Zoot., 2004, 15, [11] Krzęcio E., H., Antosik K., Koćwin-Podsiadła M., Zybert A., Sieczkowska H., Kuryl A., Łyczyński A.: Quality and technological value of meat from porkers of six genetic groups as related to RYR1 gene. Anim. Sci. Pap. Rep., 2004, 3 (22) Suppl.,

9 WŁAŚCIWOŚCI FIZYKOCHEMICZNE I SENSORYCZNE ORAZ SKŁAD KWASÓW TŁUSZCZOWYCH 197 [12] Krzęcio E., Koćwin-Podsiadła M., Zybert A., Sieczkowska H., Antosik K., Mieszczuk B., Włodawiec P.: Charakterystyka jakości tusz i mięsa tuczników o zróżnicowanym wycieku naturalnym z tkanki mięśnia longissimus lumborum. Zesz. Nauk. Przegl. Hod. 2004, 72/2, [13] Krzęcio E., Sieczkowska H., Zybert A., Antosik K., Koćwin-Podsiadła M., Miszczuk B.: Skład morfologiczny, zawartość mięsa w tuszy i stopień zakwaszania mięśnia longissimus lumborum tuczników rasy duńska landrace i mieszańców loch tej rasy z knurami yorkshire i duroc, importowanych z Danii. Zesz. Nauk. Przegl. Hod., 2003, 68, [14] Lauridsen C., Hencel Mu. H.: Influence of dietary conjugated linoleic acid (CLA) and age at slaughtering on performance, slaughter and meat quality, lipoproteins and tussue deposition of CLA in barrows. Meat Sci., 2005, 69, [15] Litwińczuk A., Grodzicki T., Skałecki P., Florek M., Ryszkowska-Siwko M.: Skład kwasów tłuszczowych mięśni longissimus lumborum i semimembranosus oraz sadła i słoniny tuczników z chowu masowego. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 2003, 4 (37) Supl., [16] Makała H., Kern-Jędrychowski J.: Ocena modelowych przetworów mięsnych z dodatkiem olejów z ryb w aspekcie charakterystyki profilu kwasów tłuszczowych i przebiegu zmian oksydacyjnych. Rocz. Inst. Przem. Mięs. i Tłuszcz., 2006, 44/2, [17] Migdał W., Paściak P., Gardzińska A., Barowicz T., Pieszka M., Wojtysiak D.: Wpływ czynników genetycznych i środowiskowych na jakość wieprzowiny. Pr. Mat. Zoot., Zesz. Spec. 2004, 15, [18] Migdał W., Pieszka M., Barowicz T., Janik A., Wojtysiak D., Pustkowiak H., Nowak J., Kozioł A.: Modyfikowanie profilu kwasów tłuszczowych mięsa zwierząt rzeźnych-za i przeciw. Rocz. Inst. Przem. Mięs. i Tłuszcz. 2008, 46/1, [19] Migdał W., Przeor I., Wojtysiak D., Palka K., Natonek-Wiśniewska M., Duda I.: Skład chemiczny, parametry tekstury oraz siła cięcia schabu (m. longissimus) i szynki (m. semimembranosus) loszektuczników ras polskiej białej zwisłouchej, wielkiej białej polskiej i duroc. Rocz. Nauk. Pol. Tow. Zoot., 2007, 3, 3, [20] Nuernberg K., Fischer K., Nuernberg G., Kuechenmeister V., Kłosowska D., Eliminowska-Wenda G., Fiedler I., Knder K.: Effects of dietary olive and linseed oil on lipid composition, meat quality sensory characteristics and muscle structure in pigs. Meat Sci., 2005, 70, [21] Paściak P., Migdał W., Wojtysiak D., Połtowicz K.: Profil kwasów tłuszczowych szynki i schabu świń JSR. Rocz. Nauk. Zoot., 2003, 17 Supl., [22] Pohja N.S., Niinivaara F.P.: Die Bestimmung der Wasserbindung in Fleisches mittels der Konstantdrűckmethods. Fleischwirtschaft, 1957, 9, [23] PN -75/A Produkty rolniczo żywnościowe. Oznaczanie azotu. [24] PN ISO 1442: Mięso i przetwory mięsne. Oznaczanie zawartości wody. [25] PN ISO 1444:2000. Mięso i przetwory mięsne. Oznaczanie zawartości tłuszczu. [26] PN ISO 5509:1996. Przygotowanie estrów metylowych kwasów tłuszczowych [27] Prevolnik M., Čandek-Potokar M., Novič M., Škorjanc D.: An attempt to predict pork drip loss from ph and colour measurements or near infrared spectra using artificial neural networks. Meat Sci. 2009, 83, [28] Przybylski W., Niemyjski S., Pospiech E., Rosińska E., Czyżak-Runowska G.: Ocena przydatności wybranych grup genetycznych świń do produkcji ciężkich tuczników mięsnych. Rocz. Inst. Przem. Mięs. i Tłuszcz., 2005, 42/43: [29] Różycki M.: Możliwości poprawy jakości mięsa świń hodowlanych w Polsce na drodze selekcji. Pr. Mat. Zoot., Zesz. Spec., 1998, 8, [30] Simoupolos A. P.,: n-3 Fatty acids and Human Heath, Defining Strategies for Public Policy. Lipids, 2001, 36, Suppl.,

10 198 Eugenia Grześkowiak, Karol Borzuta, Dariusz Lisiak, Jan Strzelecki, Piotr Janiszewski [31] Stanisz A.: Przystępny kurs statystyki w oparciu o program STATISTICAL PL na przykładach z medycyny. Startsoft Polska, Sp. z.o.o. Kraków, 1998 [32] Wise G.: Pork quality. A guide to understanding colour and structure pork muscle. Join Publications of Resarch Branch (Locombe Meat Resarch Centre) and Food Production and Inspection Banch. Ottawa. Agriculture Canada Publication 5180, 1981 [33] Zell M., Lyng J.G., Cronin D.A., Morgan D.J.: Ohmic heating of meats: Electrical conductivities of whole meats and processed meat ingredients. Meat Sci. 2009, PHYSICAL -CHEMICAL AND SENSORY PROPERTIES, AS WELL AS COMPOSITION OF FATTY ACIDS IN LONGISSIMUS DORSI MUSCLE OF PL X PLW AND PL X (D X P) PIG CROSS BREEDS S u m m a r y The experiment covered two-breed fatteners: Polish Landrace and Polish Large White (PL x PLW) and cross breeds: Polish Landrace with Duroc x Pietrain PWL x (D x P). In the longissimus dorsi muscle (LD), ph was measured 45 minutes (ph45) and 24 h after slaughter (ph24), and electrical conductivity (E24). In the lumbar section of LD muscle, among other things, the contents of water, fat, and protein were determined, as well as WHC, drip, cooking losses, colour, and composition of fatty acids. Furthermore, the cooked meat was sensory evaluated using a 5-point scale. In the population examined, no carcasses with PSE and DFD meat were reported. It was found that the intramuscular fatness in LD muscle of three-breed cross breeds, i.e. of PL x (D x P), was by 1.02 % higher compared to the white breed fatteners. In the meat of three-breed fatteners, a lower natural drip, cooking losses, and a darker colour (L*) were reported. The water holding capacity and the content of meat proteins in the evaluated carcasses were comparable. The evaluated sensory properties of cooked loin meat of fatteners in both groups received a little more than 4 points. In the LD muscles of two genotype groups of fatteners, a similar content level of SFA and UFA fatty acids was shown. Moreover, it was found that the content of polyunsaturated fatty acids (PUFA) in the lipids contained in the muscles of PLxPLW fatteners white breeds was by 0.87 % higher compared to three-breed cross breeds [PLW x (D x P)], and, specifically, the level of PUFA n-6 acids was higher. However, the ratio of PUFA n-6 to PUFA n-3 was similar in both groups (15:1). Key words: fatteners, cross-breeds, meat quality, fatty acids

Nauka Przyroda Technologie

Nauka Przyroda Technologie Nauka Przyroda Technologie ISSN 1897-7820 http://www.npt.up-poznan.net Dział: Nauki o Żywności i Żywieniu Copyright Wydawnictwo Uniwersytetu Przyrodniczego w Poznaniu 2010 Tom 4 Zeszyt 5 EUGENIA GRZEŚKOWIAK,

Bardziej szczegółowo

JAKOŚĆ TUSZ ORAZ PRZYDATNOŚĆ TECHNOLOGICZNA MIĘSA ŚWIŃ RAS ZŁOTNICKICH

JAKOŚĆ TUSZ ORAZ PRZYDATNOŚĆ TECHNOLOGICZNA MIĘSA ŚWIŃ RAS ZŁOTNICKICH Rocz. Nauk. Zoot., T. 34, z. 2 (2007) 239 250 JAKOŚĆ TUSZ ORAZ PRZYDATNOŚĆ TECHNOLOGICZNA MIĘSA ŚWIŃ RAS ZŁOTNICKICH Eugenia Grześkowiak 1, Karol Borzuta 1, Jerzy Strzelecki 1, Janusz T. Buczyński 2, Dariusz

Bardziej szczegółowo

WŁAŚCIWOŚCI FIZYKOCHEMICZNE MIĘSA TUCZNIKÓW MIESZAŃCÓW DWURASOWYCH

WŁAŚCIWOŚCI FIZYKOCHEMICZNE MIĘSA TUCZNIKÓW MIESZAŃCÓW DWURASOWYCH ŻYWNOŚĆ 4(37)Supl., 2003 ANNA LITWIŃCZUK, PIOTR SKAŁECKI, MARIUSZ FLOREK, JOANNA BARŁOWSKA WŁAŚCIWOŚCI FIZYKOCHEMICZNE MIĘSA TUCZNIKÓW MIESZAŃCÓW DWURASOWYCH Streszczenie Celem podjętych badań była ocena

Bardziej szczegółowo

BADANIA WARTOŚCI RZEŹNEJ I JAKOŚCI MIĘSA TUCZNIKÓW ZRÓŻNICOWANYCH KLASAMI MIĘSNOŚCI

BADANIA WARTOŚCI RZEŹNEJ I JAKOŚCI MIĘSA TUCZNIKÓW ZRÓŻNICOWANYCH KLASAMI MIĘSNOŚCI BADANIA WARTOŚCI RZEŹNEJ I JAKOŚCI MIĘSA TUCZNIKÓW ZRÓŻNICOWANYCH KLASAMI MIĘSNOŚCI Karol Borzuta, Eugenia Grześkowiak, Dariusz Lisiak, Jerzy Strzelecki, Fabian Magda, Piotr Janiszewski Instytut Biotechnologii

Bardziej szczegółowo

KRYTERIA TECHNICZNE. Strona/Stron: 1/5 Wydanie: 2 Nr egz.: 1 Ważne od: r. Opracował: Sprawdził: Zatwierdził/data:

KRYTERIA TECHNICZNE. Strona/Stron: 1/5 Wydanie: 2 Nr egz.: 1 Ważne od: r. Opracował: Sprawdził: Zatwierdził/data: Strona/Stron: 1/5 Opracował: Sprawdził: Zatwierdził/data: WSTĘP Przedmiot kryteriów Przedmiotem kryteriów są wymagania i badania dotyczące Systemu Jakości Wieprzowiny PQS u producentów żywca wieprzowego

Bardziej szczegółowo

SKŁAD KWASÓW TŁUSZCZOWYCYH MINI LONGISSIMUS DORSI I BICEPS FEMORIS WI PUŁ X PBZ ORAZ NAÏMA X P-76 Z GOSPODARSTW CHŁOPSKICH

SKŁAD KWASÓW TŁUSZCZOWYCYH MINI LONGISSIMUS DORSI I BICEPS FEMORIS WI PUŁ X PBZ ORAZ NAÏMA X P-76 Z GOSPODARSTW CHŁOPSKICH YWNO. Nauka. Technologia. Jako, 2005, 3 (44) Supl., 48-52 EUGENIA GRZEKOWIAK, KAROL BORZUTA, ANDRZEJ BORYS, STANISŁAW GRZEKIEWICZ, JERZY STRZELECKI SKŁAD KWASÓW TŁUSZCZOWYCYH MINI LONGISSIMUS DORSI I BICEPS

Bardziej szczegółowo

AKTUALNA WARTOŚĆ DIETETYCZNA WIEPRZOWINY

AKTUALNA WARTOŚĆ DIETETYCZNA WIEPRZOWINY METODYKA BADAŃ AKTUALNA WARTOŚĆ DIETETYCZNA WIEPRZOWINY Polski Związek Hodowców i Producentów Trzody Chlewnej POLSUS ul. Ryżowa 90, 02-495 Warszawa MATERIAŁ DO BADAŃ Badaniami objęto 120 tusz wieprzowych

Bardziej szczegółowo

Jakość i przydatność technologiczna mięsa świń rasy złotnickiej pstrej i jej mieszańców z rasą duroc lub wielką białą polską

Jakość i przydatność technologiczna mięsa świń rasy złotnickiej pstrej i jej mieszańców z rasą duroc lub wielką białą polską Roczniki Naukowe Polskiego Towarzystwa Zootechnicznego, t. 11 (2015), nr 2, 83-93 Jakość i przydatność technologiczna mięsa świń rasy złotnickiej pstrej i jej mieszańców z rasą duroc lub wielką białą polską

Bardziej szczegółowo

OCENA WARTOŚCI HANDLOWEJ SZYNEK WIEPRZOWYCH

OCENA WARTOŚCI HANDLOWEJ SZYNEK WIEPRZOWYCH UNIWERSYTET TECHNOLOGICZNO-PRZYRODNICZY IM. JANA I JĘDRZEJA ŚNIADECKICH W BYDGOSZCZY ZESZYTY NAUKOWE NR 252 ZOOTECHNIKA 37 (2009) 67-72 OCENA WARTOŚCI HANDLOWEJ SZYNEK WIEPRZOWYCH Uniwersytet Technologiczno-Przyrodniczy

Bardziej szczegółowo

WPŁYW KRZYŻOWANIA TOWAROWEGO ŚWIŃ RASY ZŁOTNICKIEJ PSTREJ ZE ŚWINIAMI RASY DUROC I WBP NA JAKOŚĆ WYBRANYCH PRZETWORÓW MIĘSNYCH

WPŁYW KRZYŻOWANIA TOWAROWEGO ŚWIŃ RASY ZŁOTNICKIEJ PSTREJ ZE ŚWINIAMI RASY DUROC I WBP NA JAKOŚĆ WYBRANYCH PRZETWORÓW MIĘSNYCH ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 2015, 5 (102), 109 120 DOI: 10.15193/zntj/2015/102/075 PIOTR JANISZEWSKI, EUGENIA GRZEŚKOWIAK, KAROLINA SZULC, KAROL BORZUTA, DARIUSZ LISIAK WPŁYW KRZYŻOWANIA TOWAROWEGO

Bardziej szczegółowo

CHARAKTERYSTYKA JAKOŚCI TECHNOLOGICZNEJ, SENSORYCZNEJ I TRWAŁOŚCI MIĘSA WIEPRZOWEGO O ZRÓŻNICOWANEJ KOŃCOWEJ WARTOŚCI ph

CHARAKTERYSTYKA JAKOŚCI TECHNOLOGICZNEJ, SENSORYCZNEJ I TRWAŁOŚCI MIĘSA WIEPRZOWEGO O ZRÓŻNICOWANEJ KOŃCOWEJ WARTOŚCI ph ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 2007, 1 (50), 26 34 KATARZYNA KAJAK, WIESŁAW PRZYBYLSKI, DANUTA JAWORSKA, ELŻBIETA ROSIAK CHARAKTERYSTYKA JAKOŚCI TECHNOLOGICZNEJ, SENSORYCZNEJ I TRWAŁOŚCI MIĘSA WIEPRZOWEGO

Bardziej szczegółowo

Co wpływa na jakość mięsa wieprzowego?

Co wpływa na jakość mięsa wieprzowego? .pl https://www..pl Co wpływa na jakość mięsa wieprzowego? Autor: prof. dr hab. inż. Damian Knecht Data: 17 stycznia 2017 Jakość wieprzowiny zależy od czynników zarówno genetycznych (zróżnicowanie rasowe

Bardziej szczegółowo

WARTOŚĆ RZEŹNA ORAZ JAKOŚĆ MIĘSA TUCZNIKÓW RÓŻNIĄCYCH SIĘ GRUBOŚCIĄ SŁONINY

WARTOŚĆ RZEŹNA ORAZ JAKOŚĆ MIĘSA TUCZNIKÓW RÓŻNIĄCYCH SIĘ GRUBOŚCIĄ SŁONINY ŻYWNOŚĆ 4(37)Supl., 2003 ANNA LITWIŃCZUK, MARIUSZ FLOREK, PIOTR SKAŁECKI, TOMASZ GRODZICKI, MAŁGORZATA RYSZKOWSKA-SIWKO WARTOŚĆ RZEŹNA ORAZ JAKOŚĆ MIĘSA TUCZNIKÓW RÓŻNIĄCYCH SIĘ GRUBOŚCIĄ SŁONINY S t r

Bardziej szczegółowo

WPŁYW KLAS TUSZ WIEPRZOWYCH NA WARTOŚĆ HANDLOWĄ SCHABÓW I POLĘDWICZEK

WPŁYW KLAS TUSZ WIEPRZOWYCH NA WARTOŚĆ HANDLOWĄ SCHABÓW I POLĘDWICZEK WPŁYW KLAS TUSZ WIEPRZOWYCH NA WARTOŚĆ HANDLOWĄ SCHABÓW I POLĘDWICZEK Jerzy Nowachowicz, Grażyna Michalska, Tomasz Bucek, Przemysław Dariusz Wasilewski Uniwersytet Technologiczno-Przyrodniczy, Zakład Oceny

Bardziej szczegółowo

WPŁYW ŻYWIENIA JAGNIĄT MAKUCHEM SŁONECZNIKOWYM I NASIONAMI LNU BEZ LUB Z SUPLEMANTACJĄ WITAMINĄ E NA JAKOŚĆ MIĘSA

WPŁYW ŻYWIENIA JAGNIĄT MAKUCHEM SŁONECZNIKOWYM I NASIONAMI LNU BEZ LUB Z SUPLEMANTACJĄ WITAMINĄ E NA JAKOŚĆ MIĘSA WPŁYW ŻYWIENIA JAGNIĄT MAKUCHEM SŁONECZNIKOWYM I NASIONAMI LNU BEZ LUB Z SUPLEMANTACJĄ WITAMINĄ E NA JAKOŚĆ MIĘSA Bronisław Borys 1, Andrzej Borys 2, Eugenia Grześkowiak 2 1 Instytut Zootechniki Państwowy

Bardziej szczegółowo

Jaki wpływ na jakość wieprzowiny ma żywienie trzody chlewnej?

Jaki wpływ na jakość wieprzowiny ma żywienie trzody chlewnej? https://www. Jaki wpływ na jakość wieprzowiny ma żywienie trzody chlewnej? Autor: prof. dr hab. inż. Damian Knecht Data: 1 stycznia 2017 To, jak żywienie trzody chlewnej wpływa na jakość mięsa wieprzowego,

Bardziej szczegółowo

Żywienie trzody chlewnej: jaki ma wpływ na jakość wieprzowiny?

Żywienie trzody chlewnej: jaki ma wpływ na jakość wieprzowiny? https://www. Żywienie trzody chlewnej: jaki ma wpływ na jakość wieprzowiny? Autor: prof. dr hab. inż. Damian Knecht Data: 1 stycznia 2017 To, jak żywienie trzody chlewnej wypływa na jakość mięsa wieprzowego,

Bardziej szczegółowo

WPŁYW INTENSYWNOŚCI ŻYWIENIA TUCZNIKÓW NA JAKOŚĆ MIĘSA

WPŁYW INTENSYWNOŚCI ŻYWIENIA TUCZNIKÓW NA JAKOŚĆ MIĘSA ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 2014, 6 (97), 102 112 DOI: 10.15193/ZNTJ/2014/97/102-112 DARIUSZ LISIAK, EUGENIA GRZEŚKOWIAK, PIOTR JANISZEWSKI, KAROL BORZUTA, BENEDYKT PEPLIŃSKI, KAROL WAJSZCZUK

Bardziej szczegółowo

WYBRANE CECHY JAKOŚCIOWE TŁUSZCZU POCHODZĄCEGO Z TUSZ TUCZNIKÓW RÓŻNYCH GRUP GENETYCZNYCH

WYBRANE CECHY JAKOŚCIOWE TŁUSZCZU POCHODZĄCEGO Z TUSZ TUCZNIKÓW RÓŻNYCH GRUP GENETYCZNYCH ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 2008, 2 (57), 95 105 GRAŻYNA KRASNOWSKA, ANNA SALEJDA WYBRANE CECHY JAKOŚCIOWE TŁUSZCZU POCHODZĄCEGO Z TUSZ TUCZNIKÓW RÓŻNYCH GRUP GENETYCZNYCH S t r e s z c z e n

Bardziej szczegółowo

Jakość mięśnia longissimus lumborum tuczników z udziałem rasy pietrain w zależności od przewodności elektrycznej 48 godzin post mortem

Jakość mięśnia longissimus lumborum tuczników z udziałem rasy pietrain w zależności od przewodności elektrycznej 48 godzin post mortem Roczniki Naukowe Polskiego Towarzystwa Zootechnicznego, t. 11 (2015), nr 4, 75-83 Jakość mięśnia longissimus lumborum tuczników z udziałem rasy pietrain w zależności od przewodności elektrycznej 48 godzin

Bardziej szczegółowo

Jakość tusz świń ras wbp i pbz ze szczególnym uwzględnieniem zawartości tłuszczu śródmięśniowego (IMF) w zależności od poziomu mięsności*

Jakość tusz świń ras wbp i pbz ze szczególnym uwzględnieniem zawartości tłuszczu śródmięśniowego (IMF) w zależności od poziomu mięsności* Rocz. Nauk. Zoot., T. 39, z. 1 (2012) 77 85 Jakość tusz świń ras wbp i pbz ze szczególnym uwzględnieniem zawartości tłuszczu śródmięśniowego (IMF) w zależności od poziomu mięsności* * B a r b a r a O r

Bardziej szczegółowo

MODELOWANIE PARAMETRÓW JAKOŚCIOWYCH BIOŻYWNOŚCI POCHODZENIA ZWIERZĘCEGO. dr hab. Piotr Wójcik. Instytut Zootechniki PIB

MODELOWANIE PARAMETRÓW JAKOŚCIOWYCH BIOŻYWNOŚCI POCHODZENIA ZWIERZĘCEGO. dr hab. Piotr Wójcik. Instytut Zootechniki PIB MODELOWANIE PARAMETRÓW JAKOŚCIOWYCH BIOŻYWNOŚCI POCHODZENIA ZWIERZĘCEGO dr hab. Piotr Wójcik Instytut Zootechniki PIB Obecne choroby cywilizacyjne jak zawał serca, czy nowotwory są w większości wywołane

Bardziej szczegółowo

Ewolucja wartości rzeźnej trzody chlewnej w Polsce w ostatnim sześćdziesięcioleciu

Ewolucja wartości rzeźnej trzody chlewnej w Polsce w ostatnim sześćdziesięcioleciu Ewolucja wartości rzeźnej trzody chlewnej w Polsce w ostatnim sześćdziesięcioleciu Karol Borzuta, Dariusz Lisiak Instytut Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego im. prof. Wacława Dąbrowskiego Niemal

Bardziej szczegółowo

BADANIA WSPÓŁZALEŻNOŚCI POMIĘDZY WYBRANYMI CECHAMI WARTOŚCI RZEŹNEJ A MARMURKOWATOŚCIĄ MIĘŚNI TUSZ WIEPRZOWYCH

BADANIA WSPÓŁZALEŻNOŚCI POMIĘDZY WYBRANYMI CECHAMI WARTOŚCI RZEŹNEJ A MARMURKOWATOŚCIĄ MIĘŚNI TUSZ WIEPRZOWYCH BADANIA WSPÓŁZALEŻNOŚCI POMIĘDZY WYBRANYMI CECHAMI WARTOŚCI RZEŹNEJ A MARMURKOWATOŚCIĄ MIĘŚNI TUSZ WIEPRZOWYCH Eugenia Grześkowiak 1), Dariusz Lisiak 1), Karol Borzuta 1), Andrzej Borys 2), Jerzy Strzelecki

Bardziej szczegółowo

OCENA WPŁYWU PH KOŃCOWEGO NA JAKOŚĆ SENSORYCZNĄ POLĘDWICY SOPOCKIEJ

OCENA WPŁYWU PH KOŃCOWEGO NA JAKOŚĆ SENSORYCZNĄ POLĘDWICY SOPOCKIEJ OCENA WPŁYWU PH KOŃCOWEGO NA JAKOŚĆ SENSORYCZNĄ POLĘDWICY SOPOCKIEJ Jakub Krawczyk, Katarzyna Nowicka, Ewa Górska, Danuta Jaworska, Wiesław Przybylski Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego Wydział Nauk

Bardziej szczegółowo

Spożycie mięsa w Polsce: jak zmienia się konsumpcja wieprzowiny?

Spożycie mięsa w Polsce: jak zmienia się konsumpcja wieprzowiny? .pl https://www..pl Spożycie mięsa w Polsce: jak zmienia się konsumpcja wieprzowiny? Autor: prof. dr hab. inż. Damian Knecht Data: 15 grudnia 2016 Mięso jest źródłem podstawowych i niezbędnych składników

Bardziej szczegółowo

PODSTAWOWY SKŁAD CHEMICZNY ORAZ WYBRANE PARAMETRY FIZYKOCHEMICZNE MIĘSA JAGNIĄT TUCZONYCH PASZAMI SUCHYMI LUB Z UDZIAŁEM ZIELONEK

PODSTAWOWY SKŁAD CHEMICZNY ORAZ WYBRANE PARAMETRY FIZYKOCHEMICZNE MIĘSA JAGNIĄT TUCZONYCH PASZAMI SUCHYMI LUB Z UDZIAŁEM ZIELONEK ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 2009, 2 (63), 28 39 EUGENIA GRZEŚKOWIAK, BRONISŁAW BORYS, JERZY STRZELECKI, KAROL BORZUTA, ANDRZEJ BORYS, DARIUSZ LISIAK PODSTAWOWY SKŁAD CHEMICZNY ORAZ WYBRANE PARAMETRY

Bardziej szczegółowo

OCENA WARTOŚCI HANDLOWEJ KARKÓWEK I ŁOPATEK WIEPRZOWYCH

OCENA WARTOŚCI HANDLOWEJ KARKÓWEK I ŁOPATEK WIEPRZOWYCH OCEN WRTOŚCI HNDLOWEJ KRKÓWEK I ŁOPTEK WIEPRZOWYCH Jerzy Nowachowicz Uniwersytet Technologiczno-Przyrodniczy, Zakład Oceny Surowców Zwierzęcych ul. ks.. Kordeckiego 20, 85-225 Bydgoszcz Streszczenie Dokonano

Bardziej szczegółowo

CHARAKTERYSTYKA JAKOŚCI MIĘSA WIEPRZOWEGO O ZRÓŻNICOWANEJ ZAWARTOŚCI TŁUSZCZU ŚRÓDMIĘŚNIOWEGO

CHARAKTERYSTYKA JAKOŚCI MIĘSA WIEPRZOWEGO O ZRÓŻNICOWANEJ ZAWARTOŚCI TŁUSZCZU ŚRÓDMIĘŚNIOWEGO ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 2007, 6 (55), 285 294 EWA CZARNIECKA-SKUBINA, WIESŁAW PRZYBYLSKI, DANUTA JAWORSKA, INGRID WACHOWICZ, IWONA URBAŃSKA, STANISŁAW NIEMYJSKI CHARAKTERYSTYKA JAKOŚCI MIĘSA

Bardziej szczegółowo

PRZEWODNOŚĆ ELEKTRYCZNA MIĘSA WIEPRZOWEGO JAKO WSKAŹNIK JEGO JAKOŚCI ELECTRICAL CONDUCTIVITY AS AN INDICATOR OF PORK MEAT QUALITY

PRZEWODNOŚĆ ELEKTRYCZNA MIĘSA WIEPRZOWEGO JAKO WSKAŹNIK JEGO JAKOŚCI ELECTRICAL CONDUCTIVITY AS AN INDICATOR OF PORK MEAT QUALITY ORIGINAL PAPER PRZEWODNOŚĆ ELEKTRYCZNA MIĘSA WIEPRZOWEGO JAKO WSKAŹNIK JEGO JAKOŚCI ELECTRICAL CONDUCTIVITY AS AN INDICATOR OF PORK MEAT QUALITY Grażyna CZYŻAK-RUNOWSKA* 1, Andrzej ŁYCZYŃSKI 1, Edward

Bardziej szczegółowo

Częstość występowania klas jakości mięsa tuczników pochodzących z pogłowia masowego

Częstość występowania klas jakości mięsa tuczników pochodzących z pogłowia masowego Roczniki Naukowe Polskiego Towarzystwa Zootechnicznego, t. 15 (2019), nr 1, 31-38 Częstość występowania klas jakości mięsa tuczników pochodzących z pogłowia masowego Halina Sieczkowska 1#, Agata Nurzyńska

Bardziej szczegółowo

Tucz trzody chlewnej, a organizacja produkcji

Tucz trzody chlewnej, a organizacja produkcji .pl https://www..pl Tucz trzody chlewnej, a organizacja produkcji Autor: prof. dr hab. inż. Damian Knecht Data: 25 października 2018 Wiemy, że dobry tucz trzody chlewnej dla producenta, to cykl szybki

Bardziej szczegółowo

JOURNAL OF ANIMAL SCIENCE, BIOLOGY AND BIOECONOMY. Wartość rzeźna i jakość mięsa świń ras lokalnych w Polsce

JOURNAL OF ANIMAL SCIENCE, BIOLOGY AND BIOECONOMY. Wartość rzeźna i jakość mięsa świń ras lokalnych w Polsce JOURNAL OF ANIMAL SCIENCE, BIOLOGY AND BIOECONOMY wcześniej formerly Annales UMCS sectio EE Zootechnica VOL. XXXVI (1) 2018 CC BY NC ND DOI: 10.24326/jasbbx.2018.1.1 1 Katedra Towaroznawstwa i Przetwórstwa

Bardziej szczegółowo

PROFIL KWASÓW TŁUSZCZOWYCH MIĘSA ORAZ WARTOŚĆ RZEŹNA ŚWIŃ ŻYWIONYCH MIESZANKĄ Z DODATKIEM OLEJU LNIANEGO I RYBNEGO

PROFIL KWASÓW TŁUSZCZOWYCH MIĘSA ORAZ WARTOŚĆ RZEŹNA ŚWIŃ ŻYWIONYCH MIESZANKĄ Z DODATKIEM OLEJU LNIANEGO I RYBNEGO PROFIL KWASÓW TŁUSZCZOWYCH MIĘSA ORAZ WARTOŚĆ RZEŹNA ŚWIŃ ŻYWIONYCH MIESZANKĄ Z DODATKIEM OLEJU LNIANEGO I RYBNEGO Eugenia Grześkowiak 1), Karol Borzuta 1), Dariusz Lisiak 1), Piotr Janiszewski 1), Grzegorz

Bardziej szczegółowo

Rasy objęte programem hodowlanym. Szczegółowa analiza!

Rasy objęte programem hodowlanym. Szczegółowa analiza! https://www. Rasy objęte programem hodowlanym. Szczegółowa analiza! Autor: prof. dr hab. inż. Damian Knecht Data: 16 sierpnia 2018 Świnia domowa jest jednym z gatunków zwierząt gospodarskich. Hoduje się

Bardziej szczegółowo

Wieprzowina PQS czyli jaka?

Wieprzowina PQS czyli jaka? https://www. Wieprzowina PQS czyli jaka? Autor: prof. dr hab. inż. Damian Knecht Data: 18 października 2019 Wieprzowina PQS Pork Quality System to system produkcji wysokiej jakości żywności. Jego głównym

Bardziej szczegółowo

WARTOŚĆ TUCZNA I RZEŹNA TUCZNIKÓW MIESZAŃCÓW WYPRODUKOWANYCH W FERMIE PRZEMYSŁOWEGO CHOWU ŚWIŃ

WARTOŚĆ TUCZNA I RZEŹNA TUCZNIKÓW MIESZAŃCÓW WYPRODUKOWANYCH W FERMIE PRZEMYSŁOWEGO CHOWU ŚWIŃ WARTOŚĆ TUCZNA I RZEŹNA TUCZNIKÓW MIESZAŃCÓW WYPRODUKOWANYCH W FERMIE PRZEMYSŁOWEGO CHOWU ŚWIŃ Paweł Gajewczyk, Anna Jankowska Instytut Hodowli Zwierząt, Zakład Hodowli Trzody Chlewnej Uniwersytet Przyrodniczy

Bardziej szczegółowo

Wpływ masy tuszy ciepłej na mięsność oraz wybrane cechy jakości mięsa tuczników z pogłowia masowego

Wpływ masy tuszy ciepłej na mięsność oraz wybrane cechy jakości mięsa tuczników z pogłowia masowego Roczniki Naukowe Polskiego Towarzystwa Zootechnicznego, t. 11 (2015), nr 1, 93-102 Wpływ masy tuszy ciepłej na mięsność oraz wybrane cechy jakości mięsa tuczników z pogłowia masowego Andrzej Zybert 1,

Bardziej szczegółowo

JAKOŚĆ MIĘSA KRÓW ZALICZONYCH W KLASYFIKACJI POUBOJOWEJ EUROP DO RÓŻNYCH KLAS

JAKOŚĆ MIĘSA KRÓW ZALICZONYCH W KLASYFIKACJI POUBOJOWEJ EUROP DO RÓŻNYCH KLAS ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 2008, 3 (58), 57 66 KATARZYNA ŚMIECIŃSKA, STANISŁAW WAJDA JAKOŚĆ MIĘSA KRÓW ZALICZONYCH W KLASYFIKACJI POUBOJOWEJ EUROP DO RÓŻNYCH KLAS S t r e s z c z e n i e Badania

Bardziej szczegółowo

RAFAŁ WASILEWSKI ANALIZA CECH MIĘSNYCH WYBRANYCH GRUP KACZEK PEKIN ZE STAD REZERWY GENETYCZNEJ

RAFAŁ WASILEWSKI ANALIZA CECH MIĘSNYCH WYBRANYCH GRUP KACZEK PEKIN ZE STAD REZERWY GENETYCZNEJ RAFAŁ WASILEWSKI ANALIZA CECH MIĘSNYCH WYBRANYCH GRUP KACZEK PEKIN ZE STAD REZERWY GENETYCZNEJ Streszczenie Celem badań była ocena cech mięsnych kaczek pekin z rodów P-33 (pekin krajowy), P-8 (pekin pochodzenia

Bardziej szczegółowo

Świnie rasy puławskiej polska hodowla z tradycją

Świnie rasy puławskiej polska hodowla z tradycją Świnie rasy puławskiej polska hodowla z tradycją Historia Historia rasy świń, znanych obecnie jako rasa puławska, sięga początków XX wieku. Rasa puławska powstała na bazie prymitywnych świń miejscowych,

Bardziej szczegółowo

Wpływ udziału oleju sojowego w mieszankach treściwych dla tuczników na profil kwasów tłuszczowych tłuszczu schabu i szynki

Wpływ udziału oleju sojowego w mieszankach treściwych dla tuczników na profil kwasów tłuszczowych tłuszczu schabu i szynki Tom XXI Rośliny Oleiste 2000 Władysław Migdał, Jan Barteczko*, Franciszek Borowiec*, Aldona Gardzińska Marcin Stawarz Akademia Rolnicza w Krakowie, Katedra Hodowli Trzody Chlewnej, * Katedra Żywienia Zwierząt

Bardziej szczegółowo

RYNEK MIĘSA WIEPRZOWEGO. POSTĘP W DOSKONALENIU MIĘSNOŚCI I JAKOŚCI MIĘSA W POLSCE W ŚWIETLE DANYCH I STANDARDÓW KRAJÓW UNII EUROPEJSKIEJ

RYNEK MIĘSA WIEPRZOWEGO. POSTĘP W DOSKONALENIU MIĘSNOŚCI I JAKOŚCI MIĘSA W POLSCE W ŚWIETLE DANYCH I STANDARDÓW KRAJÓW UNII EUROPEJSKIEJ ŻYW N O ŚĆ 4(37)Supl., 2003 MARIA KOĆWIN-PODSIADŁA, ELŻBIETA KRZĘCIO, KATARZYNA ANTOSIK RYNEK MIĘSA WIEPRZOWEGO. POSTĘP W DOSKONALENIU MIĘSNOŚCI I JAKOŚCI MIĘSA W POLSCE W ŚWIETLE DANYCH I STANDARDÓW KRAJÓW

Bardziej szczegółowo

ZALEŻNOŚĆ MIĘDZY MIĘSNOŚCIĄI MASĄ TUSZ A UDZIAŁEM W NICH ELEMENTÓW CENNYCH Z UWZGLĘDNIENIEM STOPNIA ICH OTŁUSZCZENIA ORAZ PŁCI TUCZNIKÓW

ZALEŻNOŚĆ MIĘDZY MIĘSNOŚCIĄI MASĄ TUSZ A UDZIAŁEM W NICH ELEMENTÓW CENNYCH Z UWZGLĘDNIENIEM STOPNIA ICH OTŁUSZCZENIA ORAZ PŁCI TUCZNIKÓW ŻYW N O ŚĆ 4(37)Supl., 2003 TADEUSZ KARAMUCKI, JERZY KORTZ, ARTUR RYBARCZYK, JÓZEFA GARDZIELEWSKA, MAŁGORZATA JAKUBOWSKA, WANDA NATALCZYK-SZYMKOWSKA ZALEŻNOŚĆ MIĘDZY MIĘSNOŚCIĄI MASĄ TUSZ A UDZIAŁEM W

Bardziej szczegółowo

Wpływ wybranych czynników na ubytki masy tusz wieprzowych w czasie wychładzania

Wpływ wybranych czynników na ubytki masy tusz wieprzowych w czasie wychładzania Roczniki Naukowe Polskiego Towarzystwa Zootechnicznego, t. 7 (2011), nr 3, 85-94 Wpływ wybranych czynników na ubytki masy tusz wieprzowych w czasie wychładzania Krzysztof Tereszkiewicz 1, Piotr Molenda

Bardziej szczegółowo

WPŁYW STĘŻENIA GLUKOZY I TRIACYLOGLICEROLI W SUROWICY KRWI NA JAKOŚĆ TUSZY I MIĘSA TUCZNIKÓW

WPŁYW STĘŻENIA GLUKOZY I TRIACYLOGLICEROLI W SUROWICY KRWI NA JAKOŚĆ TUSZY I MIĘSA TUCZNIKÓW ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 2015, 5 (102), 99 108 DOI: 10.15193/zntj/2015/102/074 WIESŁAW PRZYBYLSKI, MAGDALENA SOT, ELZBIETA OLCZAK, KINGA BORUSZEWSKA WPŁYW STĘŻENIA GLUKOZY I TRIACYLOGLICEROLI

Bardziej szczegółowo

WPŁYW RASY I WIEKU ŚWIŃ NA WŁAŚCIWOŚCI MODELOWYCH FARSZÓW MIĘSNYCH I KIEŁBAS

WPŁYW RASY I WIEKU ŚWIŃ NA WŁAŚCIWOŚCI MODELOWYCH FARSZÓW MIĘSNYCH I KIEŁBAS ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 2010, 1 (68), 80 92 KRYSTYNA PALKA, WŁADYSŁAW MIGDAŁ, DOROTA WOJTYSIAK, MAŁGORZATA NATONEK-WIŚNIEWSKA, AGNIESZKA DUDKIEWICZ, KAMIL MUZYCZKA, MARCIN WANTUCH, EDYTA BAUEREK

Bardziej szczegółowo

ZALEŻNOŚĆ MIĘDZY OTŁUSZCZENIEM TUSZY A ZAWARTOŚCIĄ TŁUSZCZU ŚRÓDMIĘŚNIOWEGO I PROFILEM KWASÓW TŁUSZCZOWYCH W MIĘSIE ŚWIŃ

ZALEŻNOŚĆ MIĘDZY OTŁUSZCZENIEM TUSZY A ZAWARTOŚCIĄ TŁUSZCZU ŚRÓDMIĘŚNIOWEGO I PROFILEM KWASÓW TŁUSZCZOWYCH W MIĘSIE ŚWIŃ ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 2010, 6 (73), 199 208 HANNA JANKOWIAK, MARIA BOCIAN, WOJCIECH KAPELAŃSKI, ALEKSANDRA ROŚLEWSKA ZALEŻNOŚĆ MIĘDZY OTŁUSZCZENIEM TUSZY A ZAWARTOŚCIĄ TŁUSZCZU ŚRÓDMIĘŚNIOWEGO

Bardziej szczegółowo

Ocena jęczmienia hybrydowego jako podstawowej paszy w tuczu świń

Ocena jęczmienia hybrydowego jako podstawowej paszy w tuczu świń Polska Ocena jęczmienia hybrydowego jako podstawowej paszy w tuczu świń Aktualności Produkty 15.06.2015 Większość producentów pasz, hodowców i odbiorców surowca mięsnego posiada podstawową, ugruntowaną

Bardziej szczegółowo

OCENA CECH TUCZNYCH I RZEŹNYCH ŚWIŃ RASY WIELKIEJ BIAŁEJ POLSKIEJ RÓŻNIĄCYCH SIĘ WYKORZYSTANIEM PASZY

OCENA CECH TUCZNYCH I RZEŹNYCH ŚWIŃ RASY WIELKIEJ BIAŁEJ POLSKIEJ RÓŻNIĄCYCH SIĘ WYKORZYSTANIEM PASZY Rocz. Nauk. Zoot., T. 34, z. 2 (2007) 209 216 OCENA CECH TUCZNYCH I RZEŹNYCH ŚWIŃ RASY WIELKIEJ BIAŁEJ POLSKIEJ RÓŻNIĄCYCH SIĘ WYKORZYSTANIEM PASZY G r a ż y n a M i c h a l s k a, J e r z y N o w a c

Bardziej szczegółowo

PRÓBA ZASTOSOWANIA KOMPUTEROWEJ ANALIZY OBRAZU DO OCENY JAKOŚCI MIĘSA WIEPRZOWEGO

PRÓBA ZASTOSOWANIA KOMPUTEROWEJ ANALIZY OBRAZU DO OCENY JAKOŚCI MIĘSA WIEPRZOWEGO ŻYWNOŚĆ 4(37)Supl., 2003 TOMASZ FLOROWSKI PRÓBA ZASTOSOWANIA KOMPUTEROWEJ ANALIZY OBRAZU DO OCENY JAKOŚCI MIĘSA WIEPRZOWEGO Streszczenie Celem niniejszej pracy było określenie zależności pomiędzy składowymi

Bardziej szczegółowo

Wpływ pory roku wykonania uboju i masy tuszy ciepłej na mięsność tuczników pogłowia masowego

Wpływ pory roku wykonania uboju i masy tuszy ciepłej na mięsność tuczników pogłowia masowego Roczniki Naukowe Polskiego Towarzystwa Zootechnicznego, t. 11 (2015), nr 2, 57-67 Wpływ pory roku wykonania uboju i masy tuszy ciepłej na mięsność tuczników pogłowia masowego Andrzej Zybert, Krystian Tarczyński,

Bardziej szczegółowo

Slaughter value, meat quality and backfat fatty acid profile in Zlotnicka White and Zlotnicka Spotted fatteners

Slaughter value, meat quality and backfat fatty acid profile in Zlotnicka White and Zlotnicka Spotted fatteners Animal Science Papers and Reports vol. 27 (2009) no. 2, 115-125 Institute of Genetics and Animal Breeding, Jastrzębiec, Poland Slaughter value, meat quality and backfat fatty acid profile in Zlotnicka

Bardziej szczegółowo

WIESŁAW PRZYBYLSKI, DANUTA JAWORSKA, EWA CZARNIECKA-SKUBINA, KATARZYNA KAJAK-SIEMASZKO

WIESŁAW PRZYBYLSKI, DANUTA JAWORSKA, EWA CZARNIECKA-SKUBINA, KATARZYNA KAJAK-SIEMASZKO ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 2008, 4 (59), 43 51 WIESŁAW PRZYBYLSKI, DANUTA JAWORSKA, EWA CZARNIECKA-SKUBINA, KATARZYNA KAJAK-SIEMASZKO OCENA MOŻLIWOŚCI WYODRĘBNIANIA MIĘSA KULINARNEGO O WYSOKIEJ

Bardziej szczegółowo

Związek wycieku naturalnego z właściwościami fizykochemicznymi mięśnia longissimus lumborum tuczników

Związek wycieku naturalnego z właściwościami fizykochemicznymi mięśnia longissimus lumborum tuczników Roczniki Naukowe Polskiego Towarzystwa Zootechnicznego, t. 10 (2014, nr 4, 141-149 Związek wycieku naturalnego z właściwościami fizykochemicznymi mięśnia longissimus lumborum tuczników Elżbieta Krzęcio-Nieczyporuk

Bardziej szczegółowo

Slaughter traits of dual purpose (meat-fat) pigs derived from current rearing on small-scale farms

Slaughter traits of dual purpose (meat-fat) pigs derived from current rearing on small-scale farms Animal Science Papers and Reports vol. 24 (2006) Supplement 1, 2733 Institute of Genetics and Animal Breeding, Jastrzębiec, Poland Presented at the Conference Genetic and Breeding Research on Pigs with

Bardziej szczegółowo

Krzyżowanie świń: które rasy ze sobą łączyć?

Krzyżowanie świń: które rasy ze sobą łączyć? https://www. Krzyżowanie świń: które rasy ze sobą łączyć? Autor: prof. dr hab. inż. Damian Knecht Data: 28 listopada 2016 W produkcji towarowej, której najczęściej produktem końcowym mają być tuczniki

Bardziej szczegółowo

Przydatność kulinarna i technologiczna mięsa tuczników trójrasowych (landrace x yorkshire) x duroc i (landrace x yorkshire) x hampshire

Przydatność kulinarna i technologiczna mięsa tuczników trójrasowych (landrace x yorkshire) x duroc i (landrace x yorkshire) x hampshire Roczniki Naukowe Polskiego Towarzystwa Zootechnicznego, t. 13 (2017), nr 4, 55-63 Przydatność kulinarna i technologiczna mięsa tuczników trójrasowych (landrace x yorkshire) x duroc i (landrace x yorkshire)

Bardziej szczegółowo

Udział części zasadniczych w zależności od masy i klasy mięsności tusz wieprzowych

Udział części zasadniczych w zależności od masy i klasy mięsności tusz wieprzowych Roczniki Naukowe Polskiego Towarzystwa Zootechnicznego, t. 11 (2015), nr 2, 113-122 Udział części zasadniczych w zależności od masy i klasy mięsności tusz wieprzowych Łukasz Samardakiewicz 1, Piotr Janiszewski

Bardziej szczegółowo

Informacja prasowa. Cechy mięsa wieprzowego produkowanego w Systemie PQS a stereotypy dotyczące mięsa wieprzowego

Informacja prasowa. Cechy mięsa wieprzowego produkowanego w Systemie PQS a stereotypy dotyczące mięsa wieprzowego Warszawa, 25 sierpnia 2011 r. Informacja prasowa Cechy mięsa wieprzowego produkowanego w Systemie PQS a stereotypy dotyczące mięsa wieprzowego Wyjątkowa wieprzowina Głównym celem zainicjowanego przez Polski

Bardziej szczegółowo

SYLABUS PRZEDMIOTU. Założenia i cele przedmiotu

SYLABUS PRZEDMIOTU. Założenia i cele przedmiotu SYLABUS PRZEDMIOTU Nazwa przedmiotu: TOWAROZNAWSTWO SUROWCÓW I PRODUKTÓW ZWIERZĘCYCH Katedra/Wydział: Katedra Hodowli Małych Ssaków i Surowców Zwierzęcych Wydział Hodowli i Biologii Zwierząt Kierownik

Bardziej szczegółowo

Rozprawy Naukowe i Monografie Treatises and Monographs. Aneta Cegiełka. SGGW w Warszawie Katedra Technologii Żywności

Rozprawy Naukowe i Monografie Treatises and Monographs. Aneta Cegiełka. SGGW w Warszawie Katedra Technologii Żywności Rozprawy Naukowe i Monografie Treatises and Monographs Aneta Cegiełka SGGW w Warszawie Katedra Technologii Żywności Badania nad określeniem wpływu zastąpienia zwierzęcego surowca tłuszczowego olejami roślinnymi

Bardziej szczegółowo

II. Analiza sensoryczna w ocenie jakości produktów spożywczych

II. Analiza sensoryczna w ocenie jakości produktów spożywczych SPIS TREŚCI Wprowadzenie 11 I. Jakość żywności, systemy zarządzania jakością i klasyfikacja żywności 13 1. Wstęp 13 2. Określenia jakości 14 3. Systemy zapewniające prawidłową jakość produktów spożywczych

Bardziej szczegółowo

Badaniami objęto tuszki królików bezrasowych pochodzące z 5 punktów skupu, charakteryzujących aglomerację Krakowa.

Badaniami objęto tuszki królików bezrasowych pochodzące z 5 punktów skupu, charakteryzujących aglomerację Krakowa. "ŻYWNOŚĆ, TECHNOLOGIA, JAKOŚĆ" 1(2),1995 Stanisław Popek WPŁYW MASY PRZEDUBOJOWEJ KRÓLIKÓW NA JAKOŚĆ SENSORYCZNĄ MIĘSA 1. WSTĘP Podstawowym kierunkiem użytkowania królików, w ostatnich latach staje się

Bardziej szczegółowo

Technologia produkcji mięsa wieprzowego

Technologia produkcji mięsa wieprzowego Technologia produkcji mięsa wieprzowego ŚWINIE ZALETY PRODUKCYJNE WSZYSTKOŻERNOŚĆ, DOBRE PRZYSTOSOWANIE DO LOKALNYCH WARUNKÓW, WYSOKA PŁODNOŚĆ, WYSOKA PLENNOŚĆ (FIZJOLOGICZNA, GOSPODARCZA), WCZESNE DOJRZEWANIE,

Bardziej szczegółowo

Zależności pomiędzy cechami użytkowości tucznej a zawartością tłuszczu śródmięśniowego (IMF) w mięśniu najdłuższym grzbietu krajowej populacji świń*

Zależności pomiędzy cechami użytkowości tucznej a zawartością tłuszczu śródmięśniowego (IMF) w mięśniu najdłuższym grzbietu krajowej populacji świń* Rocz. Nauk. Zoot., T. 39, z. 2 (2012) 189 201 Zależności pomiędzy cechami użytkowości tucznej a zawartością tłuszczu śródmięśniowego (IMF) w mięśniu najdłuższym grzbietu krajowej populacji świń* * M i

Bardziej szczegółowo

Jakie są zasady oceny poubojowej trzody chlewnej?

Jakie są zasady oceny poubojowej trzody chlewnej? https://www. Jakie są zasady oceny poubojowej trzody chlewnej? Autor: prof. dr hab. inż. Damian Knecht Data: 13 czerwca 2019 Jednym z podstawowych celów produkcji świń jest sprzedaż tuczników z zyskiem.

Bardziej szczegółowo

WYNIKI OCENY PRZYŻYCIOWEJ KNURKÓW MIESZAŃCÓW LINII 990 I RASY PIETRAIN RÓŻNIĄCYCH SIĘ TEMPEM WZROSTU

WYNIKI OCENY PRZYŻYCIOWEJ KNURKÓW MIESZAŃCÓW LINII 990 I RASY PIETRAIN RÓŻNIĄCYCH SIĘ TEMPEM WZROSTU UNIWERSYTET TECHNOLOGICZNO-PRZYRODNICZY IM. JANA I JĘDRZEJA ŚNIADECKICH W BYDGOSZCZY ZESZYTY NAUKOWE NR 248 ZOOTECHNIKA 36 (2006) 93-98 WYNIKI OCENY PRZYŻYCIOWEJ KNURKÓW MIESZAŃCÓW LINII 990 I RASY PIETRAIN

Bardziej szczegółowo

ZAWARTOŚĆ SPRZĘŻONEGO KWASU LINOLOWEGO W TKANCE TŁUSZCZOWEJ LOSZEK ŻYWIONYCH PASZĄ Z DODATKIEM CLA I OLEJU SŁONECZNIKOWEGO *

ZAWARTOŚĆ SPRZĘŻONEGO KWASU LINOLOWEGO W TKANCE TŁUSZCZOWEJ LOSZEK ŻYWIONYCH PASZĄ Z DODATKIEM CLA I OLEJU SŁONECZNIKOWEGO * UNIWERSYTET TECHNOLOGICZNO-PRZYRODNICZY IM. JANA I JĘDRZEJA ŚNIADECKICH W BYDGOSZCZY ZESZYTY NAUKOWE NR 252 ZOOTECHNIKA 37 (2009) 117-122 ZAWARTOŚĆ SPRZĘŻONEGO KWASU LINOLOWEGO W TKANCE TŁUSZCZOWEJ LOSZEK

Bardziej szczegółowo

Nauka Przyroda Technologie

Nauka Przyroda Technologie Nauka Przyroda Technologie ISSN 1897-7820 http://www.npt.up-poznan.net Dział: Nauki o Żywności i Żywieniu Copyright Wydawnictwo Uniwersytetu Przyrodniczego w Poznaniu 2009 Tom 3 Zeszyt 4 EUGENIA GRZEŚKOWIAK,

Bardziej szczegółowo

ZWIĄZEK PRZEWODNICTWA ELEKTRYCZNEGO Z WYBRANYMI CECHAMI JAKOŚCI MIĘSA WIEPRZOWEGO

ZWIĄZEK PRZEWODNICTWA ELEKTRYCZNEGO Z WYBRANYMI CECHAMI JAKOŚCI MIĘSA WIEPRZOWEGO ŻYWNOŚĆ 4(37)Supl., 2003 KATARZYNA ANTOSIK, ELŻBIETA KRZĘCIO, MARIA KOĆWIN-PODSIADŁA, ANDRZEJ ZYBERT, HALINA SIECZKOWSKA, BOGDAN MISZCZUK, ANDRZEJ ŁYCZYŃSKI ZWIĄZEK PRZEWODNICTWA ELEKTRYCZNEGO Z WYBRANYMI

Bardziej szczegółowo

WIESŁAW SOBOTKA, JANUSZ F. POMIANOWSKI, ANNA WÓJCIK

WIESŁAW SOBOTKA, JANUSZ F. POMIANOWSKI, ANNA WÓJCIK ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 2012, 1 (80), 106 115 WIESŁAW SOBOTKA, JANUSZ F. POMIANOWSKI, ANNA WÓJCIK WPŁYW ZASTOSOWANIA GENETYCZNIE ZMODYFIKOWANEJ POEKSTRAKCYJNEJ ŚRUTY SOJOWEJ ORAZ POEKSTRAKCYJNEJ

Bardziej szczegółowo

Przydatność rzeźna loszek po odchowaniu pierwszego miotu

Przydatność rzeźna loszek po odchowaniu pierwszego miotu Przydatność rzeźna loszek po odchowaniu pierwszego miotu Kierownik projektu: prof. dr hab. Wojciech Kapelański dr inż. Maria Bocian, dr inż. Jolanta Kapelańska, dr inż. Jan Dybała, dr inż. Hanna Jankowiak,

Bardziej szczegółowo

SYLABUS PRZEDMIOTU. Założenia i cele przedmiotu

SYLABUS PRZEDMIOTU. Założenia i cele przedmiotu SYLABUS PRZEDMIOTU Nazwa przedmiotu: TOWAROZNAWSTWO SUROWCÓW I PRODUKTÓW POCHODZENIA ZWIERZĘCEGO Katedra/Wydział: Katedra Hodowli Małych Ssaków i Surowców Zwierzęcych Wydział Hodowli i Biologii Zwierząt

Bardziej szczegółowo

ROCZNIKI NAUKOWE ZOOTECHNIKI

ROCZNIKI NAUKOWE ZOOTECHNIKI ROCZNIKI NAUKOWE ZOOTECHNIKI INSTYTUT ZOOTECHNIKI PAŃSTWOWY INSTYTUT BADAWCZY T. 34 KRAKÓW 2007 z. 2 RADA REDAKCUJNA Prof. dr hab. Jędrzej Krupiński przewodniczący Kraków-Balice, prof. dr hab. Franciszek

Bardziej szczegółowo

Rasy świń: porównanie użytkowości rozpłodowej, tucznej i rzeźnej

Rasy świń: porównanie użytkowości rozpłodowej, tucznej i rzeźnej .pl Rasy świń: porównanie użytkowości rozpłodowej, tucznej i rzeźnej Autor: mgr inż. Dorota Kolasińska Data: 11 grudnia 2015 1 / 7 .pl W Polsce w fermowym chowie najczęściej utrzymywane są rasy Wielka

Bardziej szczegółowo

JAKOŚĆ MIĘSA PODSTAWOWYCH ELEMENTÓW KULINARNYCH TUSZ MŁODEGO BYDŁA RASY CZARNO-BIAŁEJ

JAKOŚĆ MIĘSA PODSTAWOWYCH ELEMENTÓW KULINARNYCH TUSZ MŁODEGO BYDŁA RASY CZARNO-BIAŁEJ ŻYWNOŚĆ 4(37)Supl., 2003 EUGENIA GRZEŚKOWIAK, JERZY STRZELECKI, KAROL BORZUTA JAKOŚĆ MIĘSA PODSTAWOWYCH ELEMENTÓW KULINARNYCH TUSZ MŁODEGO BYDŁA RASY CZARNO-BIAŁEJ Streszczenie Badania wykonano w celu

Bardziej szczegółowo

WYNIKI OCENY JAKOŚCIOWEJ MIĘSA WIEPRZOWEGO O ZRÓŻNICOWANEJ KRUCHOŚCI

WYNIKI OCENY JAKOŚCIOWEJ MIĘSA WIEPRZOWEGO O ZRÓŻNICOWANEJ KRUCHOŚCI WYNIKI OCENY JAKOŚCIOWEJ MIĘSA WIEPRZOWEGO O ZRÓŻNICOWANEJ KRUCHOŚCI Maria Bocian, Hanna Jankowiak, Wojciech Kapelański, Patrycja Reszka, Małgorzata Szafrańska Uniwersytet Technologiczno-Przyrodniczy w

Bardziej szczegółowo

WPŁYW METODY OBRÓBKI CIEPLNEJ NA ZAWARTOŚĆ PODSTAWOWYCH SKŁADNIKÓW CHEMICZNYCH W WYBRANYCH MIĘŚNIACH WIEPRZOWYCH

WPŁYW METODY OBRÓBKI CIEPLNEJ NA ZAWARTOŚĆ PODSTAWOWYCH SKŁADNIKÓW CHEMICZNYCH W WYBRANYCH MIĘŚNIACH WIEPRZOWYCH WPŁYW METODY OBRÓBKI CIEPLNEJ NA ZAWARTOŚĆ PODSTAWOWYCH SKŁADNIKÓW CHEMICZNYCH W WYBRANYCH MIĘŚNIACH WIEPRZOWYCH Mariusz Rudy, Marian Gil, Paulina Duma-Kocan, Elżbieta Głodek Uniwersytet Rzeszowski, Wydział

Bardziej szczegółowo

ZALEŻNOŚCI MIĘDZY MASĄ POLĘDWICZKII SADŁA ORAZ phi MIĘSA A UMIĘŚNIENIEM I OTŁUSZCZENIEM ORAZ JAKOŚCIĄ MIĘSA ŚWIŃ MIESZAŃCÓW

ZALEŻNOŚCI MIĘDZY MASĄ POLĘDWICZKII SADŁA ORAZ phi MIĘSA A UMIĘŚNIENIEM I OTŁUSZCZENIEM ORAZ JAKOŚCIĄ MIĘSA ŚWIŃ MIESZAŃCÓW ŻYWNOŚĆ 4(37)Supl 2003 GRAŻYNA MICHALSKA, JERZY NOWACHOWICZ, TOMASZ BUCEK, PRZEMYSŁAW DARIUSZ WASILEWSKI ZALEŻNOŚCI MIĘDZY MASĄ POLĘDWICZKII SADŁA ORAZ phi MIĘSA A UMIĘŚNIENIEM I OTŁUSZCZENIEM ORAZ JAKOŚCIĄ

Bardziej szczegółowo

PORÓWNANIE JAKOŚCI TECHNOLOGICZNEJ MIĘSA WIEPRZOWEGO ZAKLASYFIKOWANEGO DO RÓŻNYCH GRUP JAKOŚCI 1

PORÓWNANIE JAKOŚCI TECHNOLOGICZNEJ MIĘSA WIEPRZOWEGO ZAKLASYFIKOWANEGO DO RÓŻNYCH GRUP JAKOŚCI 1 ZESZYTY PROBLEMOWE POSTĘPÓW NAUK ROLNICZYCH 2012 z. 570: 19 29 PORÓWNANIE JAKOŚCI TECHNOLOGICZNEJ MIĘSA WIEPRZOWEGO ZAKLASYFIKOWANEGO DO RÓŻNYCH GRUP JAKOŚCI 1 Marta Chmiel, Mirosław Słowiński, Krzysztof

Bardziej szczegółowo

Wpływ dodatku oleju słonecznikowego lub CLA w dawkach pokarmowych dla tuczników na umięśnienie i profil kwasów tłuszczowych w tkankach

Wpływ dodatku oleju słonecznikowego lub CLA w dawkach pokarmowych dla tuczników na umięśnienie i profil kwasów tłuszczowych w tkankach Tom XXIII Rośliny Oleiste 2002 Władysław Migdał 1, Tadeusz Barowicz 2, Franciszek Borowiec 3, Marek Pieszka 2 1 Akademia Rolnicza w Krakowie, Katedra Hodowli Trzody Chlewnej 2 Instytut Zootechniki w Krakowie,

Bardziej szczegółowo

ALEKSANDRA JELIŃSKA, MARIA BOCIAN, WOJCIECH KAPELAŃSKI, JOANNA WIŚNIEWSKA

ALEKSANDRA JELIŃSKA, MARIA BOCIAN, WOJCIECH KAPELAŃSKI, JOANNA WIŚNIEWSKA ORIGINAL PAPER COMPARISON OF INTRAMUSCULAR FAT CONTENT IN THE FIRST FARROWING GILTS AND IN THE FATTENING GILTS PORÓWNANIE ZAWARTOŚCI TŁUSZCZU ŚRÓDMIĘŚNIOWEGO U LOSZEK PIERWIASTEK I LOSZEK TUCZNIKÓW ALEKSANDRA

Bardziej szczegółowo

SYLABUS PRZEDMIOTU. Założenia i cele przedmiotu

SYLABUS PRZEDMIOTU. Założenia i cele przedmiotu SYLABUS PRZEDMIOTU Nazwa przedmiotu: TOWAROZNAWSTWO SUROWCÓW I PRODUKTÓW POCHODZENIA ZWIERZĘCEGO Katedra/Wydział: Katedra Hodowli Małych Ssaków i Surowców Zwierzęcych Wydział Hodowli i Biologii Zwierząt

Bardziej szczegółowo

Nauka Przyroda Technologie Dział: Nauki o śywności i śywieniu

Nauka Przyroda Technologie Dział: Nauki o śywności i śywieniu Nauka Przyroda Technologie Dział: Nauki o śywności i śywieniu ISSN 1897-780 http://www.npt.up-poznan.net/tom/zeszyt/art_1.pdf Copyright Wydawnictwo Uniwersytetu Przyrodniczego w Poznaniu 008 Tom Zeszyt

Bardziej szczegółowo

MIEJSCE WIEPRZOWINY W ZDROWEJ DIECIE

MIEJSCE WIEPRZOWINY W ZDROWEJ DIECIE Sfinansowano z Funduszu Promocji Mięsa Wieprzowego Sfinansowano Funduszu Promocji Mięsa Wieprzowego MIEJSCE WIEPRZOWINY W ZDROWEJ DIECIE Wieprzowina mięso dla każdego Wieprzowina jest mięsem uniwersalnym

Bardziej szczegółowo

Podstawy pracy hodowlanej. Krzyżowanie towarowe

Podstawy pracy hodowlanej. Krzyżowanie towarowe Podstawy pracy hodowlanej. Krzyżowanie towarowe Hodowla jest to zespół planowych działań zmierzających do doskonalenia genetycznego lub przekształcenia cech użytkowych zwierząt, zgodnie z określonymi wymaganiami

Bardziej szczegółowo

WPŁYW POLIMORFIZMU GENU RYR11 MYF4 NA MIĘSNOŚĆ I JAKOŚĆ MIĘSA TUCZNIKÓW MIESZAŃCÓW

WPŁYW POLIMORFIZMU GENU RYR11 MYF4 NA MIĘSNOŚĆ I JAKOŚĆ MIĘSA TUCZNIKÓW MIESZAŃCÓW ŻYWNOŚĆ 4(37)Supl., 2003 ARTUR RYBARCZYK, ARKADIUSZ PIETRUSZKA, JERZY KORTZ, ROMAN CZARNECKI WPŁYW POLIMORFIZMU GENU RYR11 MYF4 NA MIĘSNOŚĆ I JAKOŚĆ MIĘSA TUCZNIKÓW MIESZAŃCÓW Streszczenie Badania przeprowadzono

Bardziej szczegółowo

Przeciwutleniające działanie witaminy E u tuczników żywionych mieszanką z udziałem nasion lnu *

Przeciwutleniające działanie witaminy E u tuczników żywionych mieszanką z udziałem nasion lnu * Tom XXI Rośliny Oleiste 2000 Tadeusz Barowicz, Mariusz Pietras Instytut Zootechniki w Krakowie, Zakład Paszoznawstwa i Surowców Pochodzenia Zwierzęcego Przeciwutleniające działanie witaminy E u tuczników

Bardziej szczegółowo

ANNALES UNIVERSITATIS MARIAE CURIE-SKŁODOWSKA LUBLIN POLONIA. Slaughter value and meat quality of Pulawska and Polish Landrace breeds fatteners

ANNALES UNIVERSITATIS MARIAE CURIE-SKŁODOWSKA LUBLIN POLONIA. Slaughter value and meat quality of Pulawska and Polish Landrace breeds fatteners ANNALES UNIVERSITATIS MARIAE CURIE-SKŁODOWSKA LUBLIN POLONIA VOL. XXXI (3) SECTIO EE 2013 Department of Swine Breeding and Production Technology, University of Life Sciences in Lublin, Akademicka 13, 20-950

Bardziej szczegółowo

WPŁYW PODAWANIA CLA W RÓŻNYCH OKRESACH TUCZU ŚWIŃ NA WSKAŹNIKI JAKOŚCI TUSZ I MIĘSA* *

WPŁYW PODAWANIA CLA W RÓŻNYCH OKRESACH TUCZU ŚWIŃ NA WSKAŹNIKI JAKOŚCI TUSZ I MIĘSA* * Rocz. Nauk. Zoot., T. 35, z. 2 (2008) 137 146 WPŁYW PODAWANIA CLA W RÓŻNYCH OKRESACH TUCZU ŚWIŃ NA WSKAŹNIKI JAKOŚCI TUSZ I MIĘSA* * T a d e u s z B a r o w i c z 1, W ł a d y s ł a w M i g d a ł 2 M a

Bardziej szczegółowo

SYLABUS PRZEDMIOTU. Założenia i cele przedmiotu

SYLABUS PRZEDMIOTU. Założenia i cele przedmiotu SYLABUS PRZEDMIOTU Nazwa przedmiotu: TOWAROZNAWSTWO SUROWCÓW I PRODUKTÓW ZWIERZĘCYCH Katedra/Wydział: Katedra Surowców Pochodzenia Zwierzęcego Wydział Hodowli i Biologii Zwierząt Kierownik przedmiotu:

Bardziej szczegółowo

Aktualny stan i możliwości poprawy zarodowej populacji trzody chlewnej w zakresie poziomu tłuszczu śródmięśniowego (IMF)

Aktualny stan i możliwości poprawy zarodowej populacji trzody chlewnej w zakresie poziomu tłuszczu śródmięśniowego (IMF) Wiadomości Zootechniczne, R. LIV (2016), 1: 92 98 Aktualny stan i możliwości poprawy zarodowej populacji trzody chlewnej w zakresie poziomu tłuszczu śródmięśniowego (IMF) Mirosław Tyra, Ilona Mitka Instytut

Bardziej szczegółowo

PQS KRAJOWY SYSTEM JAKOŚCI ŻYWNOŚCI

PQS KRAJOWY SYSTEM JAKOŚCI ŻYWNOŚCI PQS KRAJOWY SYSTEM JAKOŚCI ŻYWNOŚCI PQS PODSTAWA DOBREGO MIĘSA 2 NOWY SPOSÓB PRODUKCJI WIEPRZOWINY O WYSOKIEJ JAKOŚCI System Jakości Wieprzowiny PQS (Pork Quality System) jest nowoczesnym, kompleksowym

Bardziej szczegółowo

WPŁYW ŻYWIENIA JAGNIĄT MAKUCHEM SŁONECZNIKOWYM I NASIONAMI LNU BEZ LUB Z DODATKIEM WITAMINY E NA PROFIL KWASÓW TŁUSZCZOWYCH MIĘSA, WĄTROBY I SERCA

WPŁYW ŻYWIENIA JAGNIĄT MAKUCHEM SŁONECZNIKOWYM I NASIONAMI LNU BEZ LUB Z DODATKIEM WITAMINY E NA PROFIL KWASÓW TŁUSZCZOWYCH MIĘSA, WĄTROBY I SERCA ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 2011, 1 (74), 39 51 EWA SIMINSKA, BRONISŁAW BORYS, HENRYKA BERNACKA WPŁYW ŻYWIENIA JAGNIĄT MAKUCHEM SŁONECZNIKOWYM I NASIONAMI LNU BEZ LUB Z DODATKIEM WITAMINY E NA

Bardziej szczegółowo

SPIS TREŚCI PRZEDMOWA... 7

SPIS TREŚCI PRZEDMOWA... 7 SPIS TREŚCI PRZEDMOWA... 7 Część I SUROWCE ZWIERZĘCE I ICH JAKOŚĆ Rozdział 1. WPROWADZENIE... 15 Rozdział 2. CHARAKTERYSTYKA ZWIERZĄT RZEŹNYCH... 22 Rozdział 3. PRODUKCJA RZEŹNIANA... 52 Rozdział 4. MIĘSO

Bardziej szczegółowo

JAKOŚĆ JAGNIĘCINY POZYSKANEJ OD TRYCZKÓW RODZIMYCH RAS*

JAKOŚĆ JAGNIĘCINY POZYSKANEJ OD TRYCZKÓW RODZIMYCH RAS* Rocz. Nauk. Zoot., T. 43, z. 2 (2016) 277 283 JAKOŚĆ JAGNIĘCINY POZYSKANEJ OD TRYCZKÓW RODZIMYCH RAS* * Aldona Kawęcka, Anna Miksza-Cybulska Instytut Zootechniki Państwowy Instytut Badawczy, Dział Ochrony

Bardziej szczegółowo

Technological parametres of meat in pigs of two Polish local breeds Zlotnicka Spotted and Pulawska*

Technological parametres of meat in pigs of two Polish local breeds Zlotnicka Spotted and Pulawska* Animal Science Papers and Reports vol. 24 (2006) no. 3, 217-224 Institute of Genetics and Animal Breeding, Jastrzębiec, Poland Technological parametres of meat in pigs of two Polish local breeds Zlotnicka

Bardziej szczegółowo

Ocena przydatności żyta hybrydowego w żywieniu krów mlecznych

Ocena przydatności żyta hybrydowego w żywieniu krów mlecznych Międzynarodowy Kongres Projektu RYE BELT Żyto z perspektywy roku 2012 Poznań 23-24.05.2012 Ocena przydatności żyta hybrydowego w żywieniu krów mlecznych Marian Kamyczek 1, Magdalena Łopuszańska-Rusek 2,

Bardziej szczegółowo