Załącznik do relacji nr 006/2013

Transkrypt

1 Oto przepis na: Załącznik do relacji nr 006/2013 Autorzy: Marzenka & Brodaty Miś (Moto-Turysta 005) Roladki schabowe z farszem serowo warzywnym, pod parasolką z grapefruita, podane obok grillowanej cukinii, w towarzystwie ogórka skropionego śmietanowo-serowo-pomidorowym sosem oraz pieczonego ziemniaka, oliwą z czosnkiem polanym Ilość stron: 5 Może i ludzie grubsi żyją krócej, ale jedzą dłużej - mawiają Ci tężsi A w <relacji matce> o jedzeniu była mowa, więc pozwólcie, że w suplemencie podam przepis na Marzenki i moje dzieło kulinarne, które przyniosło nam sukces konkursowy, a które może Wam przysporzy kilku więcej chwil podczas pałaszowania. Składniki: - 0,5-0,7 schabu bez kości, - jedna duża cebula, - ser pleśniowy - Lazur (ok. 10 dekagramów), - ser pikantny Lazur (ok. 10 dekagramów), dekagramów pieczarek, - cukinia średnia, - ogórek średni, - pomidor duży, - duży grapefruit czerwony, - zioła żywe: kolendra, mięta, pietruszka, koper i bazylia, - mieszanka przypraw pikantnych, sól, pieprz, czosnek granulowany, papryka, - olej, - śmietana ( ml), - dobry humor i nastawienie na sukces!

2 Ziemniaki obmyd i ułożyd na ruszcie w pionowej (będę ja nazywał wędzarnią) części grilla - w domu do piekarnika na min. Teraz najważniejsze, bo to był mój pomysł - schab skroid w ten sposób, aby uzyskad jego największą powierzchnię (jak odwijanie rolady), następnie zbid tłuczkiem z obu stron, z obu stron natrzed pieprzem, solą, pikantnymi przyprawami, odrobiną papryki, skropid olejem i posypad sporą ilością posiekanej kolendry i mięty. Zwinąd w rulon i odłożyd na kilka minut aż przesiąknie nieco przyprawami Bicie schabu pierwsze. W tym czasie przygotowad sos - farsz - nadzienie (jak zwał tak zwał). 5. Robienie farszu 4. Doprawianie schabu i krojenie cebuli Oglądanie grapefruita Dzielenie sie oliwą Na rozgrzaną patelnie z odrobiną oliwy, wrzucid posiekaną w drobną kostkę cebulę, zeszklid, dodad pokrojone na drobno pieczarki, wymieszad i po chwili dodad drobno pokrojony ser pleśnowy. Lekko doprawid (bez soli - ser jest słony). Uzyskana masa powinna mied konsystencję gęstą z kawałkami widocznych pieczarek 6. i cebuli. Tuż przed dodaniem gorącego farszu, rozwijamy schab, zbijamy jeszcze raz, aby wbid przyprawy i zioła jaknajgłębiej w mięso (to też mój pomysł). Krojenie cukinii a schab jeszcze przenika

3 Równiutkie farszowanie Farszowanie Bicie schabu drugie Kroimy na pół dłuższego boku, tak, aby uzyskad dwie mniejsze, prawie kwadratowe powierzchnie schabu, na dwie rolady. Na patelni dzielimy masę farszu na pół i przenosimy na schab. Wyrównujemy do jednolitej (niezbyt grubej) powierzchni i zawijamy schab. (Nadmiar farszu zjadamy jest pyszny). Dwie porcje schabu kładziemy obok sobie na alu-tacce i umieszczamy w środkowej części grilla (piekła) na min. - w domowych warunkach bardziej od tradycyjnego grilla lepszy może się okazad rozgrzany do stopni piekarnik (na ok. 30 minut) Do piekła na kwadrans Doprawianie cukinii W tym czasie: kroimy cukinię na cienkie plastry lekko doprawiamy przyprawami i umieszczamy na grillu (w naszym przypadku najpierw w piekle na 10 min, a potem w pionowej części Ser i pomidory do sosu -wędzarni do wyjęcia tuż -przed podaniem). Przekładanie schabu do wędzarni Zioła do marynaty

4 Na patelni robimy sos oparty na śmietanie serze pikantnym, drobniutko pokrojonym pomidorze bez skórki i przyprawach, odrobiną posikanej kolendry. Musi się zagotowad, aby sos zgęstniał. Jeśli minął czas (10-15 min.) przekładamy schab z dołu grilla do pionowej <wędzarni>, aby tam w mniejszej temperaturze doszedł już całkiem i był gotowy do spożycia (w domowych warunkach musi dotrwad w piekarniku do kooca można najwyżej nieco zmniejszyd mu temperaturę. Kroimy grapefruita na cienkie plastry i kładziemy na ruszcie <wędzarni>. Po kilku minutach w wysokiej temperaturze, gorzkawy owoc stanie się słodszy, gdyż częśd soku się skarmelizuje. Obieramy i kroimy surowego ogórka w cienkie, długie (na pół ogórka) plastry (mogą byd fantazyjne trójkąty) i układamy w piramidkę na talerzu Okraszanie kartofelków Układanie na talerzu Prawie gotowe W rondlu mieszamy oliwę (sporo) z koprem i przyprawami głównie czosnkiem. Mieszamy i czekamy 2-3 minuty, aby zalewa przeszła przyprawami. Ziemniaki przekładamy na alu-tacki i polewamy tą zalewą. Wkładamy do pionowej <wędzarni> na 10 minut Pod parasolem z owocu Już wszystko

5 Wyjmujemy schab (kroimy i sprawdzamy, czy nie jest w środku surowy; jest wraca do pieca, nie jest), kroimy w dośd grube roladki - układamy na talerzach obok ogórka. Obok dajemy ziemniaka albo dwa (w swojej zalewie i w mundurkach). Jeszcze obok kładziemy kilka grillowanych plasterków cukinii. Roladę delikatnie podlewamy sosem z sera i pomidora. Na roladę kładziemy połówkę jednego krążka podgrillowanego grapefruita. Ozdabiamy czymś jadalnym (jak mamy takie coś) - my drobniutkimi kiełkami (nie mam pojęcia z czego). 20. Wyszło nie tylko ładnie, ale i smacznie. Wam też tego życzymy!