Z EELANDIA NA W IELKANOC

Transkrypt

1 Z EELANDIA NA W IELKANOC

2 Z E E L A N D I A N A W I E L K A N O C Wiosna coraz śmielej zagląda do naszych okien. Przyroda budzi się z zimowego letargu, a my proponujemy zestaw nowych, wiosennych inspiracji, które zachwycą niejedno podniebienie. Tegoroczne, sezonowe propozycje jeszcze lepiej wyróżnią się w ladach i przyciągną uwagę Państwa klientów jakości belgijskiej czekolady i mas cukrowych. W katalogu znajdziecie innowacyjne receptury. Szarlotkę, kojarzoną przede wszystkim z jabłkami, wzbogaciliśmy o daktyle, orzechy włoskie, figi i morele. Powierzchnię Przekładańca fantazyjnie pokrywają dwukolorowe krążki z Kruchego Special. Wytworny Mazurek toffee przełożony warstwą kajmaku T R E Ś C I każda z nich wykończona jest limitowaną edycją dekoracji wielkanocnych z najwyższej Promocja Wielkanocna 4-5 Świąteczne receptury 6-17 to nasze propozycje na wielkanocny stół i wiosenne podwieczorki. Skojarzenie z kuchnią śródziemnomorską przywoła NOWOŚĆ Siciliano mieszanka do wyrobu pieczywa z suszonymi pomidorami i bazylią. Kompozycja idealnie dobranych słodów, mąk i zakwasów jeszcze bardziej wydobywa wyjątkowy, charakterystyczny smak pieczywa. Wyborny pomidorowy smak, chrupiąca skórka oraz soczysty i aromatyczny miękisz to cechy charakteryzujące pieczywo wypiekane z mieszanki Siciliano. Siciliano to nie tylko chleb. To także bułki o fantazyjnym kształcie pomidora czy chrupiące paluszki Grissini. Udanych wypieków! S P I S z delikatnym kremem, egzotyczne ciasto figowe czy wreszcie tarta ze świeżymi figami lub pomarańczami, NOWOŚĆ Siciliano odkryj śródziemnomorskie smaki 18-20

3 PROMOCJA Produkty objęte promocją: Biszkopt Mix, Biszkoptmix Czekoladowy, Biscuit Instant, Sandia, Sandia Czekoladowa, Sandia Cytrynowa, Sandia Pomarańczowa, Super Sand, Dee Sand, Quickmix, Quick 96, Super Sand, Kruche Special, Ciasto Wiedeńskie, Maestro Classic, Maestro Czekoladowe, Muffiny Amerykańskie, Muffiny Amerykańskie Choco Za łączny zakup* 150 kg produktów objętych promocją, do wyboru: nóż piekarski lub kamizelka polarowa (dostępne rozmiary: S - XXL) Za łączny zakup* 400 kg produktów objętych promocją: maszynka do obierania i krojenia jabłek lub bezrękawnik puchowy (męski czarny, damski zielony. Dostępne rozmiary: S - XXL) Za łączny zakup* 1500 kg produktów objętych promocją: brzeszczot do krojenia spodów biszkoptowych lub alkomat Zakres pomiaru: 0-2,0 (0-1,00mg/L). Sensor elektrochemiczny: jednowylotowy; wysokiej jakości.sygnalizacja dźwiękowa. Automatyczny wyłącznik: po 30 sekundach. Zasilanie: bateria 6LR61 9V. Kalibracja: 6-12 miesięcy lub po 500 pomiarach. W zestawie: baterie, pokrowiec, 5 szt. ustników pakowanych oddzielnie, instrukcja obsługi, karta gwarancyjna i dokument potwierdzający kalibrację lub lub lub 4 Produkty objęte promocją: Kruche Special Za każdy zakup 25 kg w czasie trwania promocji: koszulka Zeesan Jogurtowy, Zeesan Neutralny Za każdy zakup* 8 kg Zeesan Jogurtowy i/lub Neutralny: torebka 0,5 kg dowolnego Zeesanu z oferty Zeelandia za ½ ceny 4 *Zakup nie musi być jednorazowy, liczy się suma zakupów w czasie trwania promocji 4 5

4 Ciasto wiśniowo-jogurtowe Ciasto wiśniowo-jogurtowe Ciasto: 750 g Kruche Special 335 g margaryna 35 g jaja 150 g wiórki kokosowe Wszystkie składniki mieszać razem za pomocą płaskiego mieszadła, następnie rozwałkować blat o wymiarach 60x40 cm. Piec w temperaturze 200 o C ok.12 minut. Krem tłusty: 400 g Vankrem 400 g masło 1000 ml woda Vankrem ubić z wodą, następnie dodać masło. Wiśnie: 1000 g Wiśnie w Żelu 50 g żelatyna 100 ml woda Żelatynę rozpuśić w gorącej wodzie, następnie rozprowadzić w wiśniach. Blat ciemny: 300 g Biszkoptmix Czekoladowy 300 g jaja 60x40 cm w temperaturze 230 o C przez 5 minut z zaparowaniem pieca. Warstwa jogurtowa: 500 g Zeesan Jogurtowy 1000 ml śmietana 30% 1000 ml woda Słodzoną śmietanę ubić. Zeesan dokładnie rozpuścić w wodzie, dodawać porcjami bitą śmietanę. Całość delikatnie wymieszać. Ganache: 600 g Satina 300 ml śmietana 30% Zagotować śmietanę, dodać Satinę i zblendować. Przyrządzanie: Krem tłusty rozprowadzić na wypieczonym blacie kruchym. Wyszprycować przygotowane wiśnie w formie pasków na kremie tłustym. Następnie nałożyć wypieczony blat ciemny. Na blacie rozsmarować wartswę kremu jogurtowego, pokryć schłodzonym ganachem. Ubijać wszystkie składniki razem przez 5 minut za pomocą rózgi. Opiec na blasze Dekoracja: Pisanki mix 27 mm 40 mm Opakowanie: ± 150 szt. = 0.23 kg Przydatność do spożycia: 12 miesięcy 6 7

5 Ciasto figowe Ciasto figowe Spód czekoladowy: 0,6 kg Maestro Czekoladowe 0,4 kg jaja 0,04 l woda Wszystkie składniki napowietrzać przez ok. 10 minut na szybkich obrotach przy zastosowaniu rózgi. Masę wyłożyć do rantu o wymiarach 60x40 cm. Wypiekać w temperaturze o C przez ok. 20 minut. Nakropka: 0,2 l woda 0,1 kg cukier Cukier dokładnie rozpuścić w gorącej, przegotowanej wodzie; stosować do nasączania blatów biszkoptowych. Ganache: 0,6 g Arabesque Noir 58 0,35 l śmietana 30% Spód figowy: 0,8 kg Figa suszona 0,2 kg rodzynki 0,2 kg orzechy włoskie 0,07 kg mąka pszenna typ 450 0,9 kg białko jaj 0,42 kg cukier Białka ubić na sztywną pianę. Na koniec ubijania małymi porcjami nie przerywając ubijania dodawać cukier całość podbić do rozpuszczenia cukru. Na koniec dodać mąkę, bakalie i delikatnie wymieszać. Rozsmarować na dwie blachy 60/40 i piec ok. 15 minut w temperaturze 180 o C. Dekoracja: Zajączek 33 mm Smietanę podgrzewać na wolnym ogniu, zagotować. Dodać Czekoladę, zdjąć z ognia, mieszać do momentu uzyskania jednolitej masy. Krem budyniowy: 0,6 kg Napoli Krem 1,5 l woda 0,15 kg margaryna Napoli Krem napowietrzać z dodatkiem zimnej (uprzednio przegotowanej) wody na wysokich obrotach przy zastosowaniu rózgi przez 4-5 minut. Dodać uprzednio ubitą margarynę i całość ubić. Przyrządzanie: Na nasączony blat czekoladowy rozsmarować genache i docisnąć blatem bakaliowym. Na pierwszy blat bakaliowy nałożyć połowę porcji budyniu rozsmarować docisnąć drugim blatem bakaliowym i pozostałą porcję kremu budyniowego równomiernie rozsmarować na powierzchni ciasta, schłodzić i udekorować. 50 mm Opakowanie jednostkowe: ± 112 szt. = 0.33 kg Opakowanie zbiorcze: 6 x ± 112 szt. = 1.98 kg 8 9

6 Przekładaniec Przekładaniec Ciasto jogurtowe: 1,5 kg Ciasto Jogurtowe 0,45 l olej 0,45 kg jaja 0,45 l woda Wszystkie składniki mieszać 4-5 minut za pomocą mieszadła płaskiego. Wylać w rant o rozmiarach 60x40 cm. Ciasto kruche: 1 kg Kruche Special 0,45 kg margaryna 0,05 kg jaja 0,02 kg kakao Nadzienia owocowe: 0,2 kg Frutafill Truskawka 0,6 kg Jabłko Prażone Przyrządzanie: Maestro Krem szprycować punktowo na powierzchni ciasta jogurtowego, podobnie jabłko oraz truskawki. Ciasto kruche rozwałkować na grubość ok. 5 mm, wyciąć z niego krążki o średnicy 3 cm. Układać na powierzchni ciasta jogurtowego, naprzemiennie ciemne i jasne krążki. Wypiekać w temperaturze 180 o C przez ok. 50 minut Ciasto zagnieść. (Kruche Special, margaryna i jaja) podzielić na dwie równe części. Do jednej części dodać kakao i ugniatać do uzyskania jednolitej barwy. Maestro Krem: 0,5 kg Maestro Krem 0,2 l woda Krem napowietrzać przez ok. 4 minuty przy zastosowaniu rózgi do uzyskania jednolitej masy. Dekoracja: Pisanka Czekoladowa 37 mm Cygaretki jasne 47 mm 150 mm Opakowanie jednostkowe: ± 275 szt. = 0.71 kg Opakowanie zbiorcze: 6 x ± 275 szt. = 4.26 kg Opakowanie jednostkowe: ± 200 szt. = 0.7 kg Opakowanie zbiorcze: 6 x ± 200 szt. = 4.2 kg 10 11

7 Mazurek toffee Mazurek toffee Ciasto kruche: 2 kg Kruche Special 0,9 kg margaryna 0,1 kg jaja Wszystkie składniki mieszać na wolnych obrotach przez ok. 3 minuty przy zastosowaniu płaskiego mieszadła. Wywałkować 3 kruche spody o wymiarach 60x40 cm. Wypiekać w temperaturze o C przez minut (do czasu uzyskania jasnozłocistej barwy). Krem budyniowy: 0,4 kg Maestro Krem 1 l woda 0,15 kg masło Maestro Krem napowietrzać z dodatkiem zimnej (uprzednio przegotowanej) wody na wysokich obrotach przy zastosowaniu rózgi przez 4-5 minut. Dodać uprzednio ubite masło i ubić całość. Kajmak: 0,8 kg kajmak Krem: 0,2 kg Zeesan Neutralny 1 l śmietana 30% 0,25 l woda Schłodzoną śmietanę ubić. Zeesan dokładnie rozpuścić w wodzie, dodawać porcjami ubitą śmietanę, delikatnie wymieszać. Dekoracja: 0,4 kg Paletta Cold Przyrządzanie: Na blat kruchy nałożyć krem budyniowy, równomiernie rozprowadzić i docisnąć drugim blatem kruchym. Nałożyć rozpuszczony kajmak i docisnąć następnym blatem kruchym. Krem śmietankowy rozsmarować na górnej powierzchni i pozostawić do schłodzenia. Udekorować według uznania. Dekoracja: Pisanka Cała 22 mm 33 mm Opakowanie jednostkowe: ± 36 szt. = 0.16 kg Opakowanie zbiorcze: 6 x ± 36 szt. = 0.96 kg 12 13

8 Szarlotka sułtańska Szarlotka sułtańska Ciasto: 2 kg Kruche Special 0,9 kg margaryna 0,1 kg Jaja Wszystkie składniki mieszać razem mieszadłem płaskim. Ciasto podzielić na trzy równe części, następnie każdą część rozwałkować na trzy cienkie blaty o wymiarach 60x40 cm. Masa: 3 kg Jabłko Prażone 0,3 kg daktyle 0,3 kg orzechy włoskie 0,3 kg rodzynki 0,1 l sok z cytryny 0,3 kg figa suszona 0,3kg morela suszona Perla: 0,6 kg Perla 0,15 kg jaja Perle połączyć z jajami tak by powstała jednolita masa Przyrządzanie: Pierwszy kruchy brat o wymiarach 60x40 cm posmarować Perlą, nałożyć jabłko prażone z suszonymi owocami. Przykryć drugim kruchym blatem, posmarować Perlą i nałożyć jabłko prażone z suszonymi owocami. Pokryć trzecim kruchym blatem i ponownie posmarować Perlą. Wypiekać ok. 60 minut w temperaturze ok. 180 o C. Suszone owoce namoczyć we wrzątku, następnie odsączyć i połączyć z jabłkiem prażonym. Dekoracja: Pisanki mix 27 mm Kwiatek 40 mm ø 32 mm Opakowanie: ± 150 szt. = 0.23 kg Przydatność do spożycia: 12 miesięcy Opakowanie jednostkowe: ± 235 szt. = 0.58 kg Opakowanie zbiorcze: 6 x ± 235 szt. = 3.48 kg

9 Tarta wiosenna Tarta wiosenna Ciasto kruche: 1 kg Kruche Special 0,45 kg margaryna 0,05 kg jaja Wszystkie składniki mieszać na wolnych obrotach przy zastosowaniu płaskiego mieszadła przez 3-4 minuty (do czasu dokładnego wyrobienia masy). Rozwałkować, wyłożyć spody oraz boki 5 foremek do wypieku tart o średnicy ok. 18 cm. Podpiec do czasu uzyskania jasno złocistej barwy. Krem: 0,125 kg Zeesan Neutralny 0,4 l śmietana 30% 1 kg mascarpone 0,1 kg cukier puder 0,125 l woda 0,02 kg skórka cytrynowa 1 kg figi świeże Serek Mascarpone razem z cukrem i skórką cytrynową utrzeć na puszystą masę. Schłodzoną śmietanę ubić. Zeesan rozpuścić w wodzie, dokładnie wymieszać, dodawać porcjami ubitą śmietanę, całość delikatnie wymieszać. Krem umieścić na spodach do tarty, a na kremie położyć cienko pokrojone plastry figi lub pomarańczy. Dekoracja: 0,2 kg Paletta Pasta Neutralna 0,2 l woda 0,05 kg galaretka Galaretka czerwona do fig lub pomarańczowa do pomarańczy. Paletta Neutralna podgrzewać z dodatkiem wody i galaretki na wolnym ogniu do czasu całkowitego rozpuszczenia, zagotować. Delikatnie przestudzić. Gotowe ciasto pokryć warstwą żelu. Dekoracja: Pisanka Cała 22 mm Zajączek 33 mm 33 mm 50 mm Opakowanie jednostkowe: ± 36 szt. = 0.16 kg Opakowanie zbiorcze: 6 x ± 36 szt. = 0.96 kg Opakowanie jednostkowe: ± 112 szt. = 0.33 kg Opakowanie zbiorcze: 6 x ± 112 szt. = 1.98 kg 16 17

10 Siciliano Siciliano to typowe włoskie smaki - kawałki suszonych pomidorów (27%), bazylia i rozmaryn wywołują jednoznaczne skojarzenia z kuchnią śródziemnomorską. Kompozycja idealnie dobranych słodów, mąk i zakwasów jeszcze bardziej wydobywa wyjątkowy, charakterystyczny smak pieczywa. Wyborny pomidorowy smak, chrupiąca skórka oraz soczysty i aromatyczny miękisz to cechy charakteryzujące pieczywo wypiekane z mieszanki Siciliano. Siciliano to nie tylko chleb. To także bułki o fantazyjnym kształcie pomidora czy chrupiące paluszki Grissini. nowość Siciliano chleb włoski Składniki: 2 kg Siciliano 8 kg mąka pszenna typ 550 0,3 kg drożdże ok. 7,1 l woda Przygotowanie: Mieszać wszystkie składniki 12 minut na wolnych, 8 minut na szybkich obrotach. Temperatura ciasta o C. Wyłożyć ciasto na stół obsypany mąką żytnią. Fermentacja wstępna 40 minut (w czasie fermentacji zastosować przekładanie ciasta, składając ciasto dwukrotnie na trzy ). Podzielić ciasto na kęsy o masie 0,4 kg, delikatnie zaokrąglić, wydłużyć i ułożyć na deskach lub aparatach załadowczych śluzą do dołu. Fermentacja końcowa 30 minut. Przed wypiekiem obrócić kęsy śluzą do góry. Wypiekać w temperaturze o C przez 30 minut z zaparowaniem komory

11 Siciliano nowość infolinia info@zeelandia.pl Siciliano bułka pomidorek Siciliano bułka knypel Siciliano paluchy Grissini Składniki: 2 kg Siciliano 8 kg mąka pszenna typ 550 0,4 kg drożdże ok. 5,8 l woda Przygotowanie: Mieszać wszystkie składniki 6 minut na wolnych, 8 minut na szybkich obrotach. Temperatura ciasta o C. Fermentacja wstępna 15 minut. Podzielić ciasto na presy o masie 2,1 kg. Rozrost w presach 10 minut. Podzielić presy na kęsy (30 sztuk), delikatnie zaokrąglić, obtoczyć w mące żytniej, poukładać na deskach zwinięciem do dołu. Fermentacja końcowa ok. 35 minut. Przed wypiekiem obrócić kęsy do góry zwinięciem, ułożyć na blachach. Wypiekać w temperaturze o C przez 18 minut z zaparowaniem komory. Składniki: 2 kg Siciliano 8 kg mąka pszenna typ 550 0,4 kg drożdże ok. 5,7 l woda Przygotowanie: Mieszać wszystkie składniki 6 minut na wolnych, 8 minut na szybkich obrotach. Temperatura ciasta o C. Fermentacja wstępna 15 minut. Podzielić ciasto na presy o masie 2,1 kg. Rozrost w presach 10 minut. Podzielić presy na kęsy (30 sztuk), zaokrąglić. Kęsy poukładać na deskach. Fermentacja końcowa 35 minut. Po 15 minutach nadać kształt knypla, odstawić do dalszej fermentacji w garowni. Wypiekać w temperaturze o C przez 18 minut z zaparowaniem komory. Składniki: 2 kg Siciliano 8 kg mąka pszenna typ 550 0,4 kg drożdże ok. 5,3 l woda Posypka: 1 kg sól gruboziarnista 5,5 kg mąka żytnia typ 720 Przygotowanie: Mieszać wszystkie składniki 6 minut na wolnych obrotach, 8 minut na szybkich obrotach. Temperatura ciasta o C. Fermentacja wstępna 15 minut. Podzielić ciasto na presy o masie 1,8 kg. Rozrost w presach 10 minut. Podzielić presy na kęsy (30 sztuk), zaokrąglić, wydłużyć do około 60 cm, obtoczyć w posypce, ułożyć na blachach. Fermentacja końcowa (temperatura 30 o C, wilgotność 60%) minut. Wypiekać w temperaturze 240 o C góra, 210 o C dół przez 12 minut z zaparowaniem komory. Zeelandia Sp. z o.o. ul. Sowia 6c, Tarnowo Podgórne tel , fax