REGULAMIN WOJEWÓDZKIEGO KONKURSU SZTUKI KULINARNEJ SMAKI POMORZA

Transkrypt

1 REGULAMIN WOJEWÓDZKIEGO KONKURSU SZTUKI KULINARNEJ SMAKI POMORZA I Założenia ogólne 1. Organizatorem konkursu jest Zespół Szkół Nr 6 im. Mikołaja Reja w Szczecinie. 2. Współorganizatorem jest Hotel Novotel w Szczecinie. 3. Konkurs odbywa się pod patronatem Zachodniopomorskiego Kuratora Oświaty, patronatem honorowym Wicemarszałka Województwa Zachodniopomorskiego Jarosława Rzepy oraz patronatem Agencji Rynku Rolnego. 4. Uczestnicy rywalizować będą w dwóch odbywających się w tym samym czasie odrębnych konkursach: Konkurs Kulinarny Konkurs Kelnerski 4. Konkurs jest dwustopniowy i składa się z eliminacji szkolnych oraz eliminacji międzyszkolnych. 5. Cele główne konkursu to: podniesienie poziomu kształcenia i rozwijanie umiejętności zawodowych uczniów kształcących się w obszarze turystyczno-gastronomicznym województwa zachodniopomorskiego, pobudzanie i rozwijanie zainteresowań uczniów nowymi trendami w sztuce kulinarnej i kelnerskiej, kultywowanie i pogłębianie wiedzy o polskiej tradycji kulinarnej, poszerzanie wiedzy z zakresu obsługi konsumenta, nawiązywanie współpracy między szkołami województwa zachodniopomorskiego, doskonalenie zawodowe i organizacyjne nauczycieli przygotowujących uczniów do konkursów. 6. Konkurs adresowany jest do uczniów wszystkich zawodów obszaru turystyczno-gastronomicznego, wytypowanych przez szkołę na podstawie wyników eliminacji szkolnych. 7. Eliminacje międzyszkolne odbywają się w listopadzie w Zespole Szkół Nr 6 im. Mikołaja Reja ul. Gen. Sowińskiego 3 w Szczecinie. 8. Uczestnicy startują w: Konkursie Kulinarnym jednoosobowo lub Konkursie Kelnerskim - jednoosobowo. 9. Każda szkoła może zgłosić maksymalnie dwóch uczestników do każdego konkursu. 10. Uczestnik Konkursu Kulinarnego powinien sporządzić potrawę zgodną z tematem wiodącym danej edycji konkursu i wykazać się wiedzą z zakresu technologii gastronomicznej z towaroznawstwem, zasad żywienia i wyposażenia technicznego. 1

2 11. Uczestnik Konkursu Kelnerskiego powinien wykazać się wiedzą i umiejętnościami z zakresu zasad obsługi konsumenta. 12. Konkurs Kulinarny i Konkurs Kelnerski będzie oceniany przez dwa niezależne składy Jury oraz Jury oceniające część pisemną konkursu. 13. Nad prawidłowością przebiegu Konkursu Kulinarnego czuwać będzie: Jury zawodowe w składzie: - przewodniczący - członek jury - szef kuchni szczecińskiego lokalu gastronomicznego - dwóch członków jury - nauczyciele przedmiotów zawodowych wybrany drogą losowania spośród opiekunów uczestników. 14. Nad prawidłowością przebiegu Konkursu Kelnerskiego czuwać będzie: Jury zawodowe w składzie: - przewodniczący - członek jury - mistrz kelnerski z zakładu gastronomicznego z województwa zachodniopomorskiego - dwóch członków jury - nauczyciele przedmiotów zawodowych wybrany drogą losowania spośród opiekunów uczestników. 15. Nad prawidłowością przebiegu Etapu Pisemnego Konkursu czuwać będzie: Jury zawodowe w składzie: - Przewodniczący- nauczyciel przedmiotów zawodowych w ZS Nr 6 - dwóch członków jury - nauczyciel przedmiotów zawodowych wybrany drogą losowania spośród opiekunów uczestników. II. Zasady organizacyjne Konkursów Konkurs jest dwustopniowy i obejmuje: Stopień I - eliminacje szkolne Szkoły biorące udział w konkursie zobowiązane są do przeprowadzenia wewnątrzszkolnych eliminacji wg własnego regulaminu i przysłanie zgłoszenia maksymalnie czterech uczniów (dwóch do Konkursu Kulinarnego i dwóch do Konkursu Kelnerskiego) w terminie do 31 października 2017r. na adres szkoły: Zespół Szkół Nr 6 im. Mikołaja Reja ul. Gen. J. Sowińskiego Szczecin lub na adres mailowy konkurskulinarnyzs6@wp.pl Stopień II - eliminacje międzyszkolne Plan dnia 8:30-9:00 Zebranie organizacyjne: rejestracja uczestników, omówienie regulaminu konkursów, zasad oceniania i losowanie numerków, wybór członków jury spośród opiekunów uczestników. 9:00-10:00 etap pisemny - test 10:30-13:00 Rywalizacja w Konkursie Kulinarnym (sala 24) 10:30-13:00 Rywalizacja w Konkursie Kelnerskim (sala 26) 2

3 13:00-14:00 Prezentacja dań konkursowych Konkursu Kulinarnego (sala 21) 14:00 Ogłoszenie wyników konkursów (sala 21) Eliminacje międzyszkolne odbędą się w dwóch etapach: - I etap - pisemny, polegał będzie na rozwiązaniu testu pisemnego, składającego się z 40 pytań, obejmującego ogólną wiedzę zawodową, osobny dla uczestników Konkursu Kulinarnego i osobny dla uczestników Konkursu Kelnerskiego. W tym etapie można uzyskać maksymalnie 40 punktów. - II etap - praktyczny Konkurs Kulinarny 1. Warunkiem przystąpienia do zmagań konkursowych jest: posiadanie legitymacji szkolnej potwierdzającej tożsamość uczestnika, posiadanie aktualnej książeczki zdrowia dla celów sanitarno-epidemiologicznych, posiadanie ubrania kucharskiego: bluzy, spodni, zapaski i czapki. 2. Uczestnicy konkursu będą sporządzać i podawać 5 porcji wybranej przez siebie potrawy (4 porcje do prezentacji, 1 porcja do oceny), podawanej w formie zakąski zimnej oraz 5 porcji deseru (4 porcje do prezentacji, 1 porcja do oceny ). Temat wiodący tegorocznego konkursu brzmi Kulinarna przygoda z pstrągiem. Uczestnicy do sporządzenia zakąski zimnej powinni wykorzystać pstrąga (w postaci tuszki lub filetów). Deseru powinien być wykonany z wykorzystaniem owoców leśnych (poziomki, maliny, jeżyny, borówki, jagody do wyboru). 3. Jeżeli zażąda tego Jury, uczestnicy konkursu zobowiązani są do udzielenia odpowiedzi na zadane pytania, dotyczące przygotowanych potraw. 4. Czas przygotowania potraw konkursowych wynosi 150 minut. 5. Ocenie podlegać będą: organizacja pracy i przebieg procesu technologicznego (10-20 pkt.), profesjonalizm pracy (10-20 pkt.), wykorzystanie różnych technik kulinarnych (10-20 pkt.), smakowitość i sposób aranżacji potraw (10-20 pkt.). 6. Oceny technicznej i smakowitości potraw Jury będzie dokonywać według ustalonych wcześniej kryteriów. 7. W tym etapie można uzyskać maksymalnie 80 punktów. 8. Do dyspozycji uczestników Konkursu Kulinarnego zostanie udostępnione stanowisko technologiczne wyposażone w: stoły robocze, kuchnię gazową 4 palnikową z piekarnikiem elektrycznym, zlewozmywak, drobny sprzęt produkcyjny: garnki, patelnie, deski, drobne naczynia produkcyjne, sprzęt mechaniczny (maszynka do mięsa, mikser, blender). Inne naczynia lub drobny sprzęt specjalistyczny uczestnicy zabezpieczają we własnym zakresie. 9. Organizator zapewnia: talerze oraz pucharki do serwowania potraw konkursowych. Dopuszcza się podanie potraw konkursowych na zastawie własnej uczestników konkursu. 10. Nie zezwala się na stosowanie: sztucznych dodatków dekoracji, przygotowanych wcześniej dekoracji i dodatków, 3

4 gotowych sosów, przygotowanych wcześniej potraw lub ich elementów. 11. Uczestnicy Konkursu Kulinarnego będą mogli zająć stanowisko konkursowe 15 minut przed rozpoczęciem pracy w celu rozłożenia drobnego sprzętu oraz produktów i zaznajomienie się z wyposażeniem stanowiska pracy. Konkurs Kelnerski 1. Uczestnicy startują indywidualnie. 2. Warunkiem przystąpienia do zmagań konkursowych jest: posiadanie legitymacji szkolnej potwierdzającej tożsamość uczestnika, posiadanie profesjonalnego uniformu kelnerskiego (styl klasyczny). 3. Konkurs kelnerski w etapie praktycznym będzie składał się z następujących zadań: pierwsze zadanie polegające na wykonaniu aranżacji stołu dla dwóch gości do zaplanowanego przez siebie menu zgodnie z tematem konkursu. W aranżacji stołu Jury oceni poprawność nakrycia, jak również kreatywność. Czas na wykonanie zadania wynosi 45 minut. drugie zadanie polegające na obsłudze gości (podanie potraw i napojów) zgodnie z obowiązującymi zasadami i metodami serwisu kelnerskiego. Potrawy i napoje będą stanowić zestawy losowane przez uczestników w trakcie konkursu po wykonaniu aranżacji stołu. Czas na wykonanie zadania wynosi max. 15 minut. 4. Organizatorzy zapewniają stanowiska do wykonania aranżacji stołu przygotowane jednakowo dla każdego uczestnika (stół o wymiarach 160/80 cm, przykryty białym obrusem oraz zastawę stołową, szkło, sztućce i bieliznę stołową według wykazu w załączniku nr 1 do niniejszego regulaminu). 5. Nie zezwala się na stosowanie: przygotowanych wcześniej dekoracji kwiatowych w postaci gotowych kompozycji, złożonych wcześniej serwet do użytku dla gościa. W tym etapie można uzyskać maksymalnie 80 punktów. 6. Ocenie będą podlegały: sylwetka kelnera (1-10 pkt.), technika pracy (1-10 pkt.), prawidłowość wykonywanych czynności (10-20 pkt.), profesjonalizm pracy (10-20 pkt.), estetyka wykonania zadania (1-10 pkt.), umiejętność obsługi gościa (1-10 pkt.). 7. W tym etapie można uzyskać maksymalnie 80 punktów. III. Postanowienia końcowe 1. Organizator konkursu zastrzega sobie prawo do publikacji danych osobowych uczestników konkursu, nazw oraz wykorzystywania zdjęć wykonywanych podczas konkursu, w tym zdjęć osób i potraw. 2. Komisja konkursowa zapewnia prawidłowy przebieg konkursu oraz obiektywizm oceniania jego wyniku. 3. Wyniki konkursu zatwierdzone przez Komisje Konkursowe są ostateczne i będą opublikowane na stronie internetowej ZS Nr 6 w Szczecinie. 4

5 Załącznik nr 1 do regulaminu konkursu kelnerskiego Wykaz bielizny i zastawy stołowej oraz sprzętu do wykonania zadania konkursowego. Każdy z uczestników podczas wykonania zadania konkursowego (aranżacja stołu) ma do dyspozycji : Bielizna stołowa: obrusy stołowe białe ( nakryte na stołach konkursowych), serwetki do użytku dla gościa : kolory biały, żółty napperony: kolory biały, żółty Sztućce : widelce i noże duże (stołowe), widelce i noże średnie (zakąskowe), łyżki duże, łyżki średnie, widelce i noże do ryby, noże do masła, widelczyki do ciasta, łyżeczki (do kawy / herbaty), łyżeczki do lodów, Zastawa stołowa ceramiczna: talerze duże, talerze średnie, talerze małe (na pieczywo), Zastawa stołowa szklana: kieliszki do wina białego, kieliszki do wina czerwonego, kieliszki do szampana, kieliszki do wody mineralnej, kieliszki do wódki gatunkowej, szklanki typu highball, szklanki typu old fashioned, Inny sprzęt : koszyki do pieczywa, Uwaga : dodatkowe elementy nakrycia i dekoracji stołu np. stworzone przez siebie karty menu do wykonania nakrycia każdy uczestnik przywozi we własnym zakresie. 5

6 .. imię i nazwisko ucznia Załącznik 2.. adres zameldowania.. nazwa i adres szkoły OŚWIADCZENIE NIEPEŁNOLETNIEGO UCZESTNIKA KONKURSU * Oświadczam, że zapoznałem się z treścią regulaminu Wojewódzkiego Konkursu Sztuki Kulinarnej Smaki Pomorza i w pełni akceptuję jego postanowienia. Oświadczam również, że wyrażam zgodę na przetwarzanie wszystkich moich danych osobowych zawartych w formularzu zgłoszeniowym Konkursu w związku i dla potrzeb niezbędnych dla realizacji ww. Konkursu zgodnie z ustawą z dnia 29 sierpnia 1997 r. o ochronie danych osobowych (Dz. U. Z 2016 r., poz. 922). miejscowość, data czytelny podpis ucznia uczestnika konkursu Ja niżej podpisany/na (imię i nazwisko przedstawiciela ustawowego, stopień pokrewieństwa) jako przedstawiciel ustawowy niepełnoletniego/ej. (imię i nazwisko ucznia Uczestnika Konkursu, stopień pokrewieństwa) wyrażam zgodę, na złożenie przez Uczestnika Konkursu powyższego oświadczenia. miejscowość, data czytelny podpis przedstawiciela ustawowego niepełnoletniego/ej * oświadczenie wypełnia osobno każdy uczeń 6

7 .. imię i nazwisko ucznia Załącznik 3.. adres zameldowania.. nazwa i adres szkoły OŚWIADCZENIE PEŁNOLETNIEGO UCZESTNIKA KONKURSU * Oświadczam, że zapoznałem się z treścią regulaminu Wojewódzkiego Konkursu Sztuki Kulinarnej Smaki Pomorza i w pełni akceptuję jego postanowienia. Oświadczam również, że wyrażam zgodę na przetwarzanie wszystkich moich danych osobowych zawartych w formularzu zgłoszeniowym Konkursu w związku i dla potrzeb niezbędnych dla realizacji ww. Konkursu zgodnie z ustawą z dnia 29 sierpnia 1997 r. o ochronie danych osobowych (Dz. U. Z 2016 r., poz. 922). miejscowość, data czytelny podpis ucznia uczestnika konkursu * oświadczenie wypełnia osobno każdy uczeń 7

8 Załącznik 4 ZGODA PRZEDSTAWICIELA USTAWOWEGO OSOBY NIEPEŁNOLETNIEJ NA UDZIAŁ W KONKURSIE * Ja niżej podpisany/na (imię i nazwisko przedstawiciela ustawowego, stopień pokrewieństwa) wyrażam zgodę na udział.... (imię i nazwisko ucznia Uczestnika Konkursu, stopień pokrewieństwa) w Wojewódzkim Konkursie Sztuki Kulinarnej Smaki Pomorza i w pełni akceptuję jego postanowienia. Oświadczam, że zapoznałem/am się z treścią regulaminu Konkursu i w pełni akceptuję jego postanowienia oraz, że pouczyłem/am o jego treści osobę biorącą udział w tym Konkursie. miejscowość, data. czytelny podpis przedstawiciela ustawowego niepełnoletniego/ej * oświadczenie osobno każdego niepełnoletniego ucznia 8