Brazylijski gulasz rybny

Transkrypt

1 Brazylijski gulasz rybny 60 min 4 porcje 200 g ryżu białego 750 g fi letu z łososia 2 łyżeczki soli 1 łyżeczka pieprzu 1 łyżka papryki słodkiej 2 limonki 3 ząbki czosnku ½ cebuli 1 papryka czerwona 1 papryka zielona 2 pomidory garść liści kolendry 2 łyżki oliwy z oliwek 2 łyżeczki pieprzu kajeńskiego 600 ml mleczka kokosowego Rybę myjemy, suszymy, kroimy w kostkę. Oprószamy solą, pieprzem i słodką papryką. Z limonek wyciskamy sok. Czosnek obieramy i drobno siekamy. Rybę mieszamy z sokiem z limonki i czosnkiem. Wkładamy do miski, przykrywamy folią spożywczą i zostawiamy na blacie na 15 minut. W międzyczasie, obieramy cebulę i kroimy ją w cienkie półplasterki. Paprykę czerwoną i zieloną myjemy i siekamy w cienkie plasterki. Pomidory myjemy i kroimy w cienkie półplasterki. Kolendrę drobno siekamy. Wszystkie warzywa mieszamy w dużej misce. Na patelni rozgrzewamy oliwę z oliwek, kładziemy połowę warzyw, oprószamy kolendrą. Na warzywa kładziemy rybę, przykrywamy pozostałymi warzywami. Mleko kokosowe mieszamy z pieprzem kajeńskim i wlewamy na patelnię. Wszystko przykrywamy i dusimy na małym ogniu przez 15 minut. Po tym czasie, patelnię odkrywamy i dusimy gulasz przez kolejne 25 minut bez przykrycia. W tym samym czasie przygotowujemy ryż zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Ugotowany ryż rozkładamy na talerzach i podajemy z rybnym gulaszem.

2 300 g czarnej fasoli z puszki 200 g chorizo 250 g wędzonego boczku 250 g kabanosów wieprzowych 2 duże cebule 4-5 ząbków czosnku 3-4 liście laurowe 1 papryczka chilli 2 łyżeczki słodkiej papryki sól, pieprz do podania: ryż 2 pomarańcze Feijoada ok. 1,5 h 4 porcje Fasolę odcedzamy. Wędzony boczek, kabanosy i chorizo kroimy w nieduże i podobnej wielkości kawałki. Na patelni przesmażamy pokrojone kabanosy, chorizo oraz boczek. Następnie dodajemy posiekaną cebulę oraz czosnek i posiekane chilli - dusimy na małym ogniu kilkanaście minut. Dodajemy liście laurowe, chili, słodką paprykę i dusimy na małym ogniu przez kolejne kilkanaście minut. Dodajemy fasolę i dusimy jeszcze przez chwilę. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Feijoadę podajemy z ugotowanym ryżem i plastrami pomarańczy. Bolinhos z salsą z ananasa ok. 20 min 2 porcje Do garnka wlewamy olej i powoli rozgrzewamy. Rybę miksujemy przy użyciu blendera na jednolitą masę. Do zmiksowanej ryby dodajemy posiekaną kolendrę oraz chili, wciskamy limonkę, wbijamy jajka, wsypujemy mąkę, doprawiamy solą. Następnie formujemy kuleczki wielkości piłki do ping-ponga. Przygotowujemy salsę zaczynając od obrania i pokrojenia ananasa w bardzo drobną kostkę. Należy dokładnie odciąć ostrą skórę oraz wyciąć twardy korzeń ze środka. Pomidora siekamy w bardzo drobną kostkę (miąższ usuwamy), podobnie czerwoną cebulę, miętę oraz chili i mieszamy całość z ananasem. Doprawiamy solą oraz sokiem z limonki. Sprawdzamy czy olej jest już mocno rozgrzany wrzucając jedną kulkę rybną na próbę. Jeśli od razu zaczyna skwierczeć to oznacza, że można smażyć kolejne kulki przez ok. 3-4 minuty, aż będą złociste i chrupiące. Kulki rybne po usmażeniu wykładamy na ręcznik papierowy, aby odsączyć nadmiar tłuszczu i podajemy z salsą ananasową. 2l oleju rzepakowego 0,5kg dorsza 1 świeża kolendra 1 chili ½ limonki 2 jajka z wolnego chowu 3 łyżki mąki pszennej sól pieprz salsa: 1 ananas 2 pomidory 1 czerwona cebula 1 pęczek mięty 1 chili sól 4 limonki

3 1 dojrzałe mango 1 dojrzałe awokado pół szklanki suchej czarnej fasoli ½ - 1 papryczki chili 2 łyżki posiekanych listków kolendry szczypta soli sok z ½ cytryny 2 łyżki oliwy Sałatka a`la Baião de dois 60 min 4 porcje Fasolę zalewamy wodą i pozostawiamy na minimum kilka godzin. Następnie odcedzamy ją, zalewamy świeżą wodą, dodajemy pół łyżeczki soli i gotujemy do miękkości około godziny. Papryczkę kroimy w cienkie talarki, a mango i awokado w kostkę. Awokado umieszczamy w misce i skrapiamy obfi cie sokiem z cytryny, aby nie ściemniało. Dodajemy mango, papryczkę, posiekaną kolendrę, ostudzoną fasolkę, szczyptę soli oraz oliwę. Wszystko razem mieszamy i wstawiamy do lodówki na około 30 minut, aby smaki się przegryzły. 2 piersi z kurczaka 1 jajko 50 g płatków migdałowych ½ limonki/cytryny sól morska, świeżo mielony pieprz oliwa świeży ananas mango 1-2 ostre papryczki 1 łyżeczka cukru trzcinowego patyczki do szaszłyków Kurczak w migdałach z grillowanymi szaszłykami z owoców min 3 porcje Piersi z kurczaka myjemy, osuszamy, kroimy na 5 części, skrapiamy sokiem z limonki, oprószamy solą morską i świeżo mielonym pieprzem. Jajo roztrzepujemy z odrobiną wody, każdy kawałek mięsa moczymy w jajku i obtaczamy w płatkach migdałowych. Wlewamy odrobinę oliwy na patelnię, rozgrzewamy ją i smażymy kawałki mięsa z każdej strony do uzyskania złotego koloru /4-5 minut z każdej strony/. Patyczki do szaszłyków zanurzamy w naczyniu z wodą na czas przygotowania owoców. Ananasa kroimy na pół, na ćwiartki, usuwamy twardy rdzeń, kroimy na kawałki. Mango myjemy, obieramy, kroimy na części. Papryczki myjemy, kroimy na talarki, pozbywamy się pestek. Na patyczki nadziewamy na przemian ananasa, papryczkę, mango. Resztę owoców możemy zjeść albo przygotować z nich koktajl. Szaszłyki posypujemy cukrem trzcinowym i grillujemy /możemy to zrobić na patelni grillowej w razie niepogody/. Na talerzu układamy kurczaka i szaszłyki owocowe.

4 Pudim de leite condensado 120 min 4 porcje Piekarnik nagrzewamy do 175 C. Na patelnię z grubym dnem wsypujemy cukier. Podgrzewamy go na małym ogniu uważając, aby się nie spalił do czasu aż zamieni się w ciemnobrązowy karmel. Przygotowujemy cztery naczynia żaroodporne o średnicy około 10 cm, a następnie przelewamy do nich karmel i rozprowadzamy po dnie. W garnku umieszczamy mleko oraz laskę wanilii, którą uprzednio przecinamy na pół i wyskrobujemy z niej ziarenka, które także umieszczamy w mleku. Całość podgrzewamy na małym ogniu, a gdy zostanie doprowadzona do wrzenia odstawiamy do przestygnięcia. W misce umieszczamy jajka, mleko skondensowane oraz sól po czym wszystko dokładnie łączymy mikserem lub trzepaczką. Na koniec z podgrzanego wcześniej mleka wyjmujemy laskę wanilii, a następnie łączymy je z masą jajeczną. Tak przygotowaną mieszaninę przelewamy do żaroodpornych naczyń z karmelem, po czym naczynia wstawiamy do głębokiej blaszki, a jej dno wypełniamy wodą. Blachę z zawartością wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy około 80 minut lub do czasu aż masa jajeczna się zetnie. W razie gdyby wierzch masy się zbytnio zrumienił przykrywamy całość folią aluminiową. Upieczone desery po ostygnięciu umieszczamy w lodówce na minimum 4 godziny lub na całą noc. Przed podaniem wyciągamy z foremek i podajemy ze świeżymi owocami. 120 g drobnego cukru 340 ml mleka 180 g słodzonego mleka skondensowanego 2 jajka 1 laska wanilii szczypta soli Brazylijska sałatka owocowa 60 min 2 porcje Ananasa wydrążyć, banana, mango i melona pokroić (z melona można wykrawać kulki). Owoce połączyć ze sobą w naczyniu. Sok powstały przy wydrążaniu ananasa przelać do miseczki, wycisnąć sok z limonki i pomarańczy. Dodać miód i dokładnie wymieszać. W osobnej miseczce umieścić mascarpone, dodać 2-3 łyżki soku z owoców i marakuje wymieszać. Do szklanek/pucharków nałożyć warstwami mascarpone i owoce polewając wszystko cytrusowo-miodowym dressingiem. 1 puszka mleka skondensowanego słodzonego 4 łyżki gorzkiego kakao 1 łyżka masła posypka czekoladowa do podania świeży ananas mango melon Galia 2 nieduże banany 1-2 marakuje ½ pomarańczy ½ limonki 4-6 dużych łyżek mascarpone 1 łyżka miodu Brigadeiro 60 min ok. 30 sztuk 1. Mleko, kakao i masło umieszczamy w garnku. Gotujemy, bardzo często mieszając, aż masa zgęstnieje. 2. Zdejmujemy z palnika i studzimy. 3. Odmierzamy porcje wielkości orzecha włoskiego, formujemy kulki. Aby ciasto nie kleiło się do rąk możemy posmarować je odrobiną masła. 4. Obtaczamy w posypce czekoladowej. 5. Wkładamy do lodówki na kilka godzin i gotowe.

5 Ipanema czyli bezalkoholowa Caipirinha 20 min 6-8 porcji Do dużego dzbanka kolejno wyciskamy sok z limonek, dodajemy do niego obrany, świeży imbir pokrojony w drobne kawałeczki. Następnie do naszego soku wraz z imbirem, dolewamy 500 ml cytrynowego napoju gazowanego, wsypujemy 6 łyżek cukru trzcinowego Marki Własnej Piotr i Paweł. Całość dokładnie mieszamy. Przyszedł czas na schłodzenie naszego napoju. Lód to podstawa Ipanemy. Kruszymy go w blenderze lub jeśli nie mamy blendera, tłuczemy nakryty ściereczką foliowy woreczek z lodem. Drobno pokruszony lód rozdzielamy do 6-8 szklanek. Na lód w każdej ze szklanek kładziemy ćwiartkę limonki. Szklanki dopełniamy przygotowanym w dzbanku napojem. 9 szt. limonek Cukier trzcinowy Marki Własnej Piotr i Paweł 6 łyżek 500 ml cytrynowego napoju gazowanego ok 2 cm kawałek świeżego imbiru lód Batida de coco 200 ml mleka kokosowego 4 łyżeczki cukru trzcinowego lód 50 ml soku z limonki 2 łyżeczki wiórków kokosowych 10 min 2 porcje Do dzbanka wlewamy mleko kokosowe, sok z limonki, a następnie mieszamy całość w shakerze z cukrem trzcinowym. Dodajemy kostki lodu i rozlewamy coctail do szklanek, przyozdobionych cukrem. Z wierzchu posypujemy wiórkami kokosowymi. Swoje przepisy możecie wysyłać na atelier@piotripawel.pl