Krakowska Akademia im. Andrzeja Frycza Modrzewskiego. Karta przedmiotu. obowiązuje studentów, którzy rozpoczęli studia w roku akademickim 2016/2017

Transkrypt

1 Krakowska Akademia im. Andrzeja Frycza Modrzewskiego Karta przedmiotu WydziałLekarski i Nauk o Zdrowiu obowiązuje studentów, którzy rozpoczęli studia w roku akademickim 016/017 Kierunek studiów: Dietetyka Forma studiów: Niestacjonarne Stopień studiów: I Specjalności: bez specjalności Profil: Praktyczny Kod kierunku: DIET 1 Przedmiot Nazwa przedmiotu Chemia żywności Kod przedmiotu WLINZ DIETP1N B4 16/17 Kategoria przedmiotu Przedmioty kierunkowe Liczba punktów ECTS 6 Język wykładowy polski Forma zajęć, liczba godzin w planie studiów Semestr W C K S L I Zp Pz Sk Legenda: W WykładC ĆwiczeniaK KonwersatoriumS SeminariumL LaboratoriumI Zp,pz,skZp Zajęcia PraktycznePz Praktyka ZawodowaSk Samokształcenie

2 3 Cele przedmiotu Krakowska Akademia im. Andrzeja Frycza Modrzewskiego Cel 1 Celem wykładu jest przekazanie podstawowych informacji na temat naturalnych oraz syntetycznych składników żywności, ze szczególnym uwzględnieniem ich właściwości funkcjonalnych oraz fizyko-chemicznych. Dodatkowym celem jest wykazanie wpływu warunków przechowywania i przetwarzania na składniki żywności. Cel Celem ćwiczeń jest ugruntowanie i zilustrowanie na przykładach wiedzy zdobytej na wykładzie z zakresu chemii żywności. Podstawowym celem jest nauczenie studenta samodzielnej analizy składu jakościowego produktów spożywczych ze szczególnym uwzględnieniem podziału substancji odżywczych według ich roli biologicznej i aktywności w procesach biochemicznych. 4 Wymagania wstępne 1 Warunkiem zaliczenia ćwiczeń jest obecność na zajęciach. Dopuszczalne są max. nieobecności na ćwiczeniach. 5 Modułowe efekty kształcenia MW1 Zna podstawowe oraz niektóre dodatkowe składniki żywności kształtujące jakość produktów spożywczych oraz opisuje ich właściwości fizyczne, chemiczne i biologiczne. MW Precyzyjnie określa źródła naturalne składników odżywczych oraz zna ich biologiczne znaczenie w odżywianiu. MW3 Wyjaśnia ze zrozumieniem niektóre przemiany fizyko-chemiczne zachodzące podczas obróbki i przechowywania surowców oraz produktów spożywczych. MW4 Wskazuje substancje szkodliwe dla życia obecne w produktach żywnościowych. MW5 Posiada wiedzę na temat sposobu identyfikacji i oceny substancji dodatkowych na bazie opakowań. MU6 Potrafi określić skład jakościowy oraz przeanalizować właściwości podstawowych i dodatkowych składników obecnych w wybranych produktach żywnościowych. MU7 Potrafi określić rodzaj stosowanych barwników lub innych substancji dodatkowych i ich właściwości na podstawie opakowań, bądź bezpośrednio na podstawie oceny produktów. MK8 Wykazuje potrzebę dalszego kształcenia się, zdobywania wiedzy. MK9 Umie współpracować w grupach w ramach wykonywanych zadań, rzetelnie wykonuje przydzielone zadania i chętnie dzieli się przyswojoną wiedzą z innymi studentami. 6 Treści programowe Wykład Lp Tematyka zajęć Liczba godzin Woda w żywności. Rodzaje wody występującej w żywności. Pojęcie aktywności W1 wody - aktywność wody a trwałość żywności. Klasyfikacja wody pitnej. Lipidy i ich pochodne - budowa i właściwości fizykochemiczne. Charakterystyka W i funkcje NNKT (niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych). Tłuszcze 3 przetworzone i produkty tłuszczowe (wybrane przykłady). W3 Sacharydy w żywności - budowa, właściwości fizyczne i chemiczne. Krótki wstęp do izomerii optycznej (chiralność cząsteczki, centrum asymetrii). Reakcje specyficzne dla sacharydów (reakcja Maillarda). Sacharydowe środki słodzące, 3 aromaty i barwniki pochodzenia sacharydowego (przykłady). W4 Aminokwasy, peptydy i białka - budowa i właściwości. Enzymatyczne i chemiczne modyfikacje białek. Przykłady białek surowców żywnościowych. Przemiany białek w czasie przechowywania i przetwarzania żywności. 4 Dodatki kształtujące teksturę oraz dodatki zwiększające trwałość żywności W5 (konserwanty, przeciwutleniacze), przykłady, zastosowanie. Naturalne oraz syntetyczne barwniki organiczne w żywności - właściwości, W6 zastosowanie. Dodatki smakowo-zapachowe. Lotne substancje zapachowe wybranych W7 składników żywności. Strona /5

3 Wykład Lp Tematyka zajęć Liczba godzin Skażenia żywności, mutagenne, rakotwórcze i przeciwrakotwórcze składniki W8 żywności (przykłady). Razem 0 Ćwiczenia Lp Tematyka zajęć Liczba godzin C1 Identyfikacja i ocena dodatków do żywności (barwniki, konserwanty, przeciwutleniacze) w oparciu o opakowania dla następujących rodzajów produktów: - desery mleczne, twarożki, żelki - napoje niegazowane, 4 izotoniczne, wody smakowe niegazowane, napoje gazowane - jogurty, lody, margaryny - sery dojrzewające, podpuszczkowe. C Barwienie jaj i ocena barwników. C3 Ocena substancji dodatkowych na bazie opakowań. C4 Ocena organoleptyczna różnych rodzajów herbat. Razem 10 7 Metody dydaktyczne M8. Praca w grupach M1. Burza mózgów M16. Wykłady M5. Dyskusja M10. Prezentacje multimedialne 8 Obciążenie pracą studenta Średnia liczba Forma aktywności Godziny kontaktowe z nauczycielem akademickim, w tym: godzin na zrealizowanie aktywności Godziny wynikające z planu studiów 30 Konsultacje przedmiotowe 0 Egzaminy i zaliczenia w sesji 0 Godziny bez udziału nauczyciela akademickiego wynikające z nakładu pracy studenta, w tym: Przygotowanie się do zajęć, w tym studiowanie zalecanej literatury 85 Opracowanie wyników 15 Przygotowanie raportu, projektu, prezentacji, dyskusji 0 Sumaryczna liczba godzin dla przedmiotu wynikająca z 150 całego nakładu pracy studenta Sumaryczna liczba punktów ECTS dla przedmiotu 6 Strona 3/5

4 9 Metody oceny Ocena podsumowująca P1. Egzamin pisemny P4. Kolokwium P5. Referat Warunki zaliczenia przedmiotu 1 Student zostaje dopuszczony do egzaminu po uzyskaniu zaliczenia z ćwiczeń. Egzamin pisemny ma postać testu jednokrotnego wyboru. Warunkiem zaliczenia egzaminu jest uzyskanie min. 60% pozytywnych odpowiedzi. Warunkiem zaliczenia ćwiczeń jest obecność na zajęciach. Dopuszczalne są max. nieobecności na ćwiczeniach. Ocenie końcowej podlega pozytywne zaliczenie poszczególnych kolokwiów tematycznych oraz krótki referat polegający na identyfikacji i zaprezentowaniu składu jakościowego wybranego produktu spożywczego. Kryteria oceny Na ocenę 3 Na ocenę 3.5 Na ocenę 4 Na ocenę 4.5 Na ocenę % pozytywnych odpowiedzi w tescie jednokrotnego wyboru 70-79% pozytywnych odpowiedzi w tescie jednokrotnego wyboru 80-89% pozytywnych odpowiedzi w tescie jednokrotnego wyboru 90-95% pozytywnych odpowiedzi w tescie jednokrotnego wyboru % pozytywnych odpowiedzi w tescie jednokrotnego wyboru 10 Macierz realizacji przedmiotu Modułowe efekty kształcenia dla przedmiotu MW1 Odniesienie do efektów kierunkowych Treści programowe Metody dydaktyczne Sposoby oceny W, W3, W4, W5, K_W0, K_W03 M10 P1, P5 W6, W7, C1 W, W3, W4, W5, MW K_W0 M10 P1 W6, W7 MW3 K_W0 W3, W4 M10 P1 MW4 K_W0 W8 M10 P1 MW5 K_W0 C1, C, C3, C4 M8, M1, M16 P1, P4, P5 MU1 K_U0 W, W3, W4, W5, W6, W7, W8, C1, C, C3, C4 M8, M1, M16, M5, M10 P1, P4, P5 MU K_U03 C1, C M8, M1 P4, P5 MK1 K_K01 W1 M1, M5 P5 MK K_K08 C1, C, C3, C4 M8, M1, M5 P5 11 Wykaz literatury Literatura podstawowa: [1] Sikorski, Zdzisław Edmund; Cybulska, Emilia Barbara.; Wydawnictwa Naukowo-Techniczne Chemia żywności praca zbiorowa, Warszawa, 007, Wydawnictwa Naukowo-Techniczne Strona 4/5

5 [] Sikorski, Zdzisław Edmund; Drozdowski, Bronisław; Wydawnictwa Naukowo-Techniczne Chemia żywności praca zbiorowa, Warszawa, 007, Wydawnictwa Naukowo-Techniczne [3] Sikorski, Zdzisław Edmund; Babicz-Zielińska, Ewa.; Wydawnictwa Naukowo-Techniczne Chemia żywności praca zbiorowa, Warszawa, 007, Wydawnictwa Naukowo-Techniczne [4] Orzeł, Dagmara.; Biernat, Jadwiga; Uniwersytet Przyrodniczy (Wrocław) Wybrane zagadnienia z toksykologii żywności, Wrocław, 01, Wydawnictwo Uniwersytetu Przyrodniczego [5] Biernat J. Zywienie zywnosc a zdrowie, Wrocław, 001, ASTRUM [6] Czapinski J.,Grajek W., Pospiecha E. Surowce, technologia i dodatki a jakosc zywnosci, Poznań, 1999, Wydawnictwo Akademii Rolniczej im. Augusta Cieszkowskiego Literatura uzupełniająca: [1] Mastalerz, Przemysław Chemia nieorganiczna, Wrocław, 007, Wydawnictwo Chemiczne [] Mastalerz, Przemysław Chemia organiczna, Wrocław, 007, Wydawnictwo Chemiczne 1 Informacje o nauczycielach akademickich Oboba odpowiedzialna za kartę dr Regina Gil (kontakt: rgil@op.pl) Oboby prowadzące przedmiot dr Monika Zygmunt (kontakt: monika.zygmunt@poczta.onet.pl) Strona 5/5