ZAWÓD: TECHNIK ŻYWIENIA I USŁUG GASTRONOMICZNYCH PRZEDMIOT: OBSŁUGA KLIENTÓW W GASTRONOMII

Transkrypt

1 ZWÓ: TEHNIK ŻYWIENI I USŁUG GSTRONOMIZNYH RZEMIOT: OSŁUG KLIENTÓW W GSTRONOMII Szczegółowe wymagania edukacyjne ział I. lanowanie i promocja usług gastronomicznych oziom Kategoria wymagań taksonomiczn programowyc a h scharakteryzować sposoby przeciwdziałania zagrożeniom w pracy w gastronomii; określić typowe choroby zawodowe występujące w gastronomii zastosować przyrządy kontrolno-pomiarowe; sklasyfikować żywność wg oznakowań na opakowaniu; obrać warunki przechowywania żywności zgodnie z oznakowaniem; skorzystać z programów komputerowych; opisać oferty usług zaplanować oferty na usługi gastronomiczne; sporządzić ofertę usługi zgodną ze zleceniem klienta zakładu gastronomicznego; wyjaśnić pojęcie promocja usług; rozróżnić rodzaje promocji w gastronomii; dobrać proponowane działania promocyjne do typu klienta; zaproponować działania promocyjne usług; określić zasady planowania usług; zastosować programy komputerowe do planowania usług; ział II. Obsługiwanie gości rozpoznać źródła i czynniki szkodliwe w środowisku pracy technika żywienia i usług określić sposoby zabezpieczenia się przed czynnikami szkodliwymi w pracy w gastronomii; zidentyfikować czynniki szkodliwe dla organizmu człowieka występujące w pracy technika żywienia i usług scharakteryzować czynniki szkodliwe w środowisku pracy; wymienić skutki oddziaływania na organizm człowieka czynników szkodliwych występujących w pracy technika żywienia; scharakteryzować skutki działania szkodliwych czynników na organizm człowieka; określić sposoby minimalizowania skutków wpływu czynników szkodliwych w pracy technika żywienia i usług ustalić sposoby zapobiegania zagrożeniom życia i zdrowia w miejscu pracy wyjaśnić zasady organizowania stanowiska pracy technika żywienia i usług gastronomicznych podczas wykonywania różnych zadań zawodowych; uzasadnić sposób przygotowania stanowiska pracy do wykonania wybranego zadania zawodowego zidentyfikować środki ochrony indywidualnej i zbiorowej

2 dobrać środki ochrony indywidualnej do wykonania zadania technika żywienia i usług gastronomicznych na różnych stanowiskach pracy; uzasadnić konieczność przestrzegania procedur obowiązujących w zakładzie gastronomicznym dotyczących bezpieczeństwa, higieny pracy i ochrony środowiska; wskazać przepisy prawne dotyczące ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska; określić stany zagrożenia zdrowia i życia;. zastosować procedury obowiązujące podczas udzielania pierwszej pomocy w stanach zagrożenia zdrowia i życia; określić funkcje programów komputerowych stosownych do gospodarki magazynowej wraz z kontrolowaniem procesu produkcji w zakładzie gastronomicznym oraz programów służących do przekazywania zamówień składanych przez kelnerów do kuchni; ocenić jakość sporządzonych potraw i napojów pod względem jakościowym i ilościowym; rozróżnić metody i techniki obsługi konsumentów; dobrać metodę obsługi do świadczonych usług zastosować różnorodne metody obsługi klientów; zastosować zasady ustawiania stołów; obliczyć powierzchnię stołu w zależności od liczby gości; wyjaśnić zasady ustawiania stołów w zależności od liczby gości rodzaju przyjęć; wyznaczyć miejsce ustawienia stołów i ułożenia innych sprzętów podczas różnego typu usług; zaproponować dekorację sali stosownie do świadczonej usługi; rozróżnić bieliznę stołową; scharakteryzować bieliznę stołową; dobrać bieliznę stołową do okoliczności, rodzaju menu; zidentyfikować zastawę stołową; opisać zastawę stołową; zestawić zastawę i bieliznę stołową w zależności od świadczonych usług; zaplanować bieliznę i zastawę stołową na przyjęcia różnego rodzaju, typu; określić zasady doboru urządzeń i sprzętu do wykonania usług zaplanować sprzęt i urządzenia do wykonania usługi gastronomicznej; obliczyć ilość sprzętu niezbędnego do wykonania usługi gastronomicznej; ocenić stan techniczny sprzętu i urządzeń do wykonania usług skorzystać ze sprzętu i urządzeń w czasie wykonywania usług; zastosować zasady mycia sprzętu i zastawy; zastosować zasady pielęgnacji i przechowywania różnego rodzaju zastawy stołowej i bielizny; skontrolować stan sprzętu wydawanego i zdawanego; scharakteryzować zasady pielęgnacji i przechowywania sprzętu i bielizny. ział III. Rozliczenie kosztów usług gastronomicznych wskazać przedsiębiorstwa i instytucje występujące w branży

3 gastronomicznej; wskazać powiązania między przedsiębiorstwami występującymi w gastronomii; zastosować programy komputerowe wspomagające prowadzenie działalności gospodarczej w branży gastronomicznej; dobrać działania marketingowe do prowadzonej działalności; opracować kwestionariusz badający preferencje klientów zakładu gastronomicznego; przeprowadzić badanie ankietowe w zakresie preferencji klientów zakładu gastronomicznego; zanalizować potrzeby klientów na podstawie przeprowadzonych badań ankietowych; zidentyfikować składniki kosztów i przychodów w działalności gastronomicznej; określić wpływ kosztów i przychodów na wynik finansowy zakładu gastronomicznego; wskazać możliwości optymalizowania kosztów prowadzonej działalności; określić zasady kalkulacji usług zastosować programy komputerowe do kalkulacji kosztów; skalkulować koszty przyjęć okolicznościowych (usług gastronomicznych); zidentyfikować zasady sprzedaży usług; zastosować metody obsługi w zależności od typów klientów; określić procedury reklamacji usług; zastosować procedury reklamacji usług; rozliczyć koszty wykonywanych usług; posłużyć się specjalistycznym programem do planowania i rozliczania kosztów usług gastronomicznych RZEMIOT: ROWNI GSTRONOMIZN Szczegółowe wymagania edukacyjne ział I. rzygotowanie półproduktów. oziom wymagań Kategoria trudności wskazać rozwiązania zmniejszające uciążliwość pracy na poszczególnych stanowiskach pracy technika żywienia i usług gastronomicznych podczas wykonywania różnych zadań zawodowych; sformułować procedury dotyczące postępowania z odpadkami pokonsumpcyjnymi w zakładzie gastronomicznym; skontrolować sposób gospodarowania odpadami w gastronomii; uzasadnić konieczność kontroli gospodarki odpadami; nadzorować przestrzeganie procedur dotyczących postępowania z odpadami; dokonać analizy procedur dotyczących monitorowania w zakładach ocenić znaczenie rozwiązań funkcjonalnych zakładu gastronomicznego dla bezpieczeństwa pracowników, bezpieczeństwa i jakości produkcji oraz

4 wyników ekonomicznych zakładu gastronomicznego; scharakteryzować procedury zapewnienia bezpieczeństwa zdrowotnego żywności w gastronomii; dokonać analizy procedur zapewnienia jakości i bezpieczeństwa zdrowotne żywności obowiązujących w gastronomii; wskazać możliwe źródła zagrożeń bezpieczeństwa i jakości żywności podczas przechowywania żywności; wskazać możliwe źródła zagrożeń bezpieczeństwa i jakości żywności podczas procesów technologicznych w zakładzie gastronomicznym; sklasyfikować zagrożenia żywności; scharakteryzować zagrożenia żywności; zapobiec zanieczyszczeniom żywności w czasie produkcji gastronomicznej; ustalić kolejność czynności podczas uruchamiania i obsługi urządzeń gastronomicznych na podstawie instrukcji obsługi; zastosować środki ochrony indywidualnej i zbiorowej podczas wykonywania zadań technika żywienia i usług gastronomicznych na różnych stanowiskach pracy zastosować sposoby zabezpieczenia się przed czynnikami szkodliwymi w pracy kucharza na różnych stanowiskach pracy; zastosować zasady ergonomii, bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska podczas wykonywania zadań zawodowych na stanowiskach części magazynowej zakładu gastronomicznego stanowiskach do obróbki wstępnej, termicznej, podczas wykańczania i ekspedycji potraw a także w czasie czynności porządkowych; zastosować zasady bezpiecznego użytkowania instalacji technicznych w zakładach zidentyfikować czynniki obniżające jakość żywności; dobrać metodę oceny do rodzaju środka żywności; ocenić przydatność kulinarną żywności; ocenić jakość żywności przed jej użyciem do sporządzania potraw lub napojów; zabezpieczyć żywność przed zepsuciem; ocenić zmiany jakie zaszły w przechowywanej żywności; określić kiedy żywność jest zepsuta; wskazać możliwości zabezpieczenia jakości i bezpieczeństwa żywności; dobrać metodę utrwalania do określonego środka żywności; dobrać urządzenie do przechowywania żywności; ocenić stan techniczny urządzeń magazynowych przed ich uruchomieniem oraz w czasie ich eksploatacji; dokonać analizy treści receptur scharakteryzować zmiany jakie mogą zachodzić w żywności podczas poszczególnych procesów obróbki technologicznej. ział II. Sporządzanie potraw i napojów z różnych surowców i półproduktów. zastosować urządzenia gastronomiczne do wykonania zadań

5 zawodowych; zastosować surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze zgodnie z ich przeznaczeniem; dobrać dodatki do przygotowanych potraw; zastosować zasady oceny organoleptycznej; uzasadnić sposób przeprowadzania oceny organoleptycznej żywności; skorzystać z zasad oceny sensorycznej; ocenić produkt metodą 5-punktową; zastosować zasady pobierania, zabezpieczania i przechowywania próbek kontrolnych żywności; zastosować przyrządy kontrolno-pomiarowe; zastosować systemy zapewniania jakości i bezpieczeństwa zdrowotnego żywności; sporządzić potrawę lub napój na podstawie receptury; dobrać metodę i technikę do wykonania określonej potrawy lub napoju; zastosować odpowiednią metodę (technikę) do sporządzania potrawy lub napoju; wybrać odpowiedni surowiec do sporządzenia określonej potrawy lub napoju; zastosować zasady bezpiecznego użytkowania urządzeń zorganizować stanowiska pracy do poszczególnych etapów sporządzania potraw lub napojów lub półproduktów; dokonać analizy przebiegu procesu technologicznego; zastosować zasady doprawiania potraw i napojów; rozróżnić zmiany zachodzące w żywności podczas poszczególnych procesów obróbki technologicznej dobrać gastronomiczne urządzenia produkcyjne do wykonania określonych zadań; sprawdzić stan techniczny urządzeń produkcyjnych oraz do ekspedycji potraw i napojów przed ich uruchomieniem, a także ocenić organoleptycznie potrawy i napoje oraz zastosować odpowiednie działania w razie gdy ocena jest negatywna; dobrać zastawę stołową do określonej potrawy lub napoju; zważyć lub odmierzyć potrawy i napoje stosownie do określonej wielkości porcji; zastosować przyjęte zasady porcjowania, dekoracji (aranżacji) potraw lub napojów; zastosować zasady bezpiecznego użytkowania urządzeń

6 RZEMIOT: LNOWNIE ŻYWIENI I ROUKJI GSTRONOMIZNEJ SZZEGÓŁOWE WYMGNI EUKYJNE ział I. Układanie i ocenianie jadłospisów oziom wymaga ń dobrać urządzenia biurowe do wykonania różnych prac; obsłużyć biurowe urządzenia techniczne zastosować programy komputerowe wspomagające prowadzenie działalności gospodarczej w branży gastronomicznej; zastosować zasady H podczas prac biurowych; rozróżnić programy komputerowe stosowane w gastronomii; sklasyfikować żywność wg oznakowań na opakowaniu; zastosować normy żywienia wskazać rozłożenie energii na posiłki w ciągu dnia zaplanować jadłospisy zgodnie z zasadami ich układania; zestawić potrawy i napoje w posiłki; skorzystać z tabel wartości odżywczej przy planowaniu jadłospisów; wskazać możliwość zamiany produktów w określonym jadłospisie; uzasadnić sposób zamiany produktów w jadłospisie; zamienić produkty o podobnej wartości odżywczej w jadłospisie; zastosować równoważniki energetyczne w praktyce obliczyć wartość energetyczną produktów, potraw i posiłków obliczyć wartość odżywczą produktów, potraw i posiłków ocenić żywienie wybraną metodą wywiadu lub ankietową skorzystać z programów komputerowych i ocenić jadłospis ocenić jadłospis metodą punktową wskazać błędy ocenianego jadłospisu i zaproponować działania naprawcze rozróżnić programy komputerowe stosowane do planowania, rozliczania i oceny żywienia; ział II. lanowanie produkcji gastronomicznej wskazać przedsiębiorstwa i instytucje występujące w branży gastronomicznej; wskazać powiązania między przedsiębiorstwami występującymi w gastronomii; określić powiązania przedsiębiorstwa gastronomicznego z otoczeniem; dokonać analizy działalności gastronomicznej na różnych poziomach rynku; określić czynniki kształtujące wielkość sprzedaży potraw i napojów w zakładzie gastronomicznym; ustalić jakie czynniki wpływają na popyt na usługi gastronomiczne; Kategoria trudności

7 porównać działania prowadzone przez przedsiębiorstwa konkurencyjne; zidentyfikować sposoby zaopatrzenia zakładu gastronomicznego w surowce i towary handlowe; zorganizować współpracę z kontrahentami w zakresie zaopatrzenia zakładu gastronomicznego w surowce i półprodukty niezbędne do produkcji i towary handlowe; określić możliwości współpracy z innymi przedsiębiorstwami gastronomicznymi; scharakteryzować systemy zapewniania jakości i bezpieczeństwa zdrowotnego żywności; zastosować systemy zapewniania jakości i bezpieczeństwa zdrowotnego żywności; określić funkcje programów komputerowych stosownych do gospodarki magazynowej wraz z kontrolowaniem procesu produkcji w zakładzie gastronomicznym oraz programów służących do przekazywania zamówień składanych przez kelnerów do kuchni; wyszukać w różnych źródłach obcojęzyczne receptury na potrawy i napoje; uwzględnić różne czynniki przy planowaniu; dokonać analizy schematów blokowych produkcji potraw, napojów, posiłków; opracować uproszczony schemat blokowy produkcji dziennej w zakładzie gastronomicznym; zaplanować produkcję potraw i napojów dla grupy konsumentów; zaprojektować produkcję potraw i napojów w zależności od rodzaju usług; opracować harmonogram przydziału czynności poszczególnym kucharzom dotyczący wykonywania zadań zawodowych; ułożyć kartę menu z informacjami dotyczącymi wartości odżywczej potraw; zaprojektować kartę menu na różnorodne przyjęcia okolicznościowe; ział III. Obliczanie zapotrzebowania surowcowego i cen gastronomicznych. opracować receptury na potrawy i napoje; zastosować nowe receptury na potrawy i napoje; zastosować przeliczniki jednostek (objętości i masy), zamieniać jednostki; obliczyć zapotrzebowanie na surowce i półprodukty na podstawie receptur zsumować zapotrzebowanie na surowce i półprodukty do produkcji dziennej; wyjaśnić zasady kalkulacji cen potraw i napojów; przeliczyć koszty produkcji z uwzględnieniem ryczałtu, marży; skorzystać z rabatu przy kalkulacji gastronomicznej; obliczyć cenę gastronomiczną wybranej potrawy lub napoju; wskazać korzyści użytkowania programów komputerowych; zastosować programy komputerowe do planowania i rozliczania produkcji gastronomicznej;

8 RZEMIOT: ROESY TEHNOLOGIZNE W GSTRONOMII SZZEGÓŁOWE WYMGNI EUKYJNE oziom wymagań Kategoria trudności ział I. rzygotowanie półproduktów wskazać rozwiązania zmniejszające uciążliwość pracy na poszczególnych stanowiskach pracy technika żywienia i usług gastronomicznych podczas wykonywania różnych zadań zawodowych; sformułować procedury dotyczące postępowania z odpadkami pokonsumpcyjnymi w zakładzie gastronomicznym; skontrolować sposób gospodarowania odpadami w gastronomii; uzasadnić konieczność kontroli gospodarki odpadami; nadzorować przestrzeganie procedur dotyczących postępowania z odpadami; dokonać analizy procedur dotyczących monitorowania w zakładach ocenić znaczenie rozwiązań funkcjonalnych zakładu gastronomicznego dla bezpieczeństwa pracowników, bezpieczeństwa i jakości produkcji oraz wyników ekonomicznych zakładu gastronomicznego; scharakteryzować procedury zapewnienia bezpieczeństwa zdrowotnego żywności w gastronomii; dokonać analizy procedur zapewnienia jakości i bezpieczeństwa zdrowotnego żywności obowiązujących w gastronomii; scharakteryzować procedury obowiązujące w gastronomii wynikające z systemów GH i H, odnoszące się do gospodarki odpadami; wskazać możliwe źródła zagrożeń bezpieczeństwa i jakości żywności podczas przechowywania żywności; wskazać możliwe źródła zagrożeń bezpieczeństwa i jakości żywności podczas procesów technologicznych w zakładzie gastronomicznym; sklasyfikować zagrożenia żywności; scharakteryzować zagrożenia żywności; zapobiec zanieczyszczeniom żywności w czasie produkcji gastronomicznej; ustalić kolejność czynności podczas uruchamiania i obsługi urządzeń gastronomicznych na podstawie instrukcji obsługi; zastosować środki ochrony indywidualnej i zbiorowej podczas wykonywania zadań technika żywienia i usług gastronomicznych na różnych stanowiskach pracy; zastosować sposoby zabezpieczenia się przed czynnikami szkodliwymi w pracy kucharza na różnych stanowiskach pracy; zastosować zasady ergonomii, bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska podczas wykonywania zadań zawodowych na stanowiskach części magazynowej zakładu gastronomicznego, stanowiskach do obróbki wstępnej, termicznej, podczas wykańczania i ekspedycji potraw a także w czasie czynności porządkowych; zastosować zasady bezpiecznego użytkowania instalacji technicznych w zakładach zidentyfikować czynniki obniżające jakość żywności; dobrać metodę oceny do rodzaju środka żywności; ocenić przydatność kulinarną żywności; ocenić jakość żywności przed jej użyciem do sporządzania potraw lub napojów; zabezpieczyć żywność przed zepsuciem; ocenić zmiany jakie zaszły w przechowywanej żywności; określić kiedy żywność jest zepsuta;

9 wskazać możliwości zabezpieczenia jakości i bezpieczeństwa żywności; dobrać metodę utrwalania do określonego środka żywności; dobrać urządzenie do przechowywania żywności; ocenić stan techniczny urządzeń magazynowych przed ich uruchomieniem oraz w czasie ich eksploatacji; dokonać analizy treści receptur scharakteryzować zmiany jakie mogą zachodzić w żywności podczas poszczególnych procesów obróbki technologicznej. ział II: Sporządzanie potraw i napojów z różnych surowców i półproduktów zastosować urządzenia gastronomiczne do wykonania zadań zawodowych; zastosować surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze zgodnie z ich przeznaczeniem; dobrać dodatki do przygotowanych potraw; zastosować zasady oceny organoleptycznej; uzasadnić sposób przeprowadzania oceny organoleptycznej żywności; skorzystać z zasad oceny sensorycznej; ocenić produkt metodą 5-punktową; sporządzić potrawę lub napój na podstawie receptury; dobrać metodę i technikę do wykonania określonej potrawy lub napoju; zastosować odpowiednią metodę (technikę) do sporządzania potrawy lub napoju; wybrać odpowiedni surowiec do sporządzenia określonej potrawy lub napoju; zastosować zasady bezpiecznego użytkowania urządzeń zorganizować stanowiska pracy do poszczególnych etapów sporządzania potraw lub napojów lub półproduktów; dokonać analizy przebiegu procesu technologicznego; zastosować zasady doprawiania potraw i napojów; rozróżnić zmiany zachodzące w żywności podczas poszczególnych procesów obróbki technologicznej dobrać gastronomiczne urządzenia produkcyjne do wykonania określonych zadań; sprawdzić stan techniczny urządzeń produkcyjnych oraz do ekspedycji potraw i napojów przed ich uruchomieniem, a także kontrolować podczas eksploatacji tych urządzeń; ocenić organoleptycznie potrawy i napoje oraz zastosować odpowiednie działania w razie gdy ocena jest negatywna; dobrać zastawę stołową do określonej potrawy lub napoju; zważyć lub odmierzyć potrawy i napoje stosownie do określonej wielkości porcji; zastosować przyjęte zasady porcjowania, dekoracji (aranżacji) potraw lub napojów; zastosować zasady bezpiecznego użytkowania urządzeń RZEMIOT: TEHNOLOGI GSTRONOMIZN Z TOWROZNWSTWEM Szczegółowe wymagania edukacyjne ział I. Systemy zapewniające bezpieczeństwo żywności i zasady racjonalnego żywienia oziom wymagań programowych Kategoria taksonomiczna wyjaśnić definicję żywności; zidentyfikować surowce dodatki do żywności i materiały pomocnicze stosowane w produkcji gastronomicznej;

10 określić zasady stosowania dodatków do żywności; sklasyfikować surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze według różnych kryteriów; wyjaśnić pojęcie: środek spożywczy zafałszowany; wyjaśnić pojęcie: środek spożywczy szkodliwy dla zdrowia oraz środek spożywczy bezpieczny dla zdrowia; wskazać rodzaje żywności funkcjonalnej i wygodnej; określić rezultaty stosowania żywności funkcjonalnej i wygodnej; określić zasady racjonalnego wykorzystania surowców; wskazać zależność między zasadą ekonomicznego wykorzystania surowców a procedurami zapewniającymi bezpieczeństwo żywności; opisać sposób gospodarowania odpadami w gastronomii; wskazać regulacje prawne dotyczące zasad gospodarki odpadami w gastronomii; wymienić wymagania dotyczące odpadów opakowaniowych w gastronomii; zinterpretować znaki zamieszczone na opakowaniach żywności dotyczące postępowania z opakowaniami; wymienić procedury zapewniające bezpieczeństwo żywności obowiązujące w zakładach scharakteryzować procedury zapewnienia bezpieczeństwa zdrowotnego żywności w gastronomii; wyjaśnić pojęcie ocena organoleptyczna; określić zasady (procedury) oceny organoleptycznej żywności; uzasadnić sposób przeprowadzania oceny organoleptycznej żywności; wyjaśnić pojęcie racjonalne żywienie; wymienić zasady racjonalnego żywienia; zastosować zasady racjonalnego żywienia planując posiłki; rozpoznać podstawowe błędy żywieniowe; wskazać możliwość usunięcia błędów żywieniowych z jadłospisu; dobrać dodatki do potraw. ział II. harakterystyka towaroznawcza i przechowywanie żywności wyjaśnić pojęcia: sortyment, asortyment, towar handlowy, jakość towarów, normalizacja; wyodrębnić cechy żywności mające wpływ na jakość; zastosować informacje zawarte na etykietach żywności do oceny organoleptycznej; scharakteryzować metody oceny towaroznawczej żywności; rozróżnić żywność ze względu na trwałość; rozróżnić żywność ze względu na pochodzenie; ocenić żywność na podstawie jej wartości odżywczej; zastosować zasady oceny organoleptycznej żywności; ocenić żywność biorąc pod uwagę kryteria: funkcjonalności, ceny, zgodności z potrzebami, bezpieczeństwa zdrowotnego, braku zanieczyszczeń fizycznych, zgodności ze standardem jakości; scharakteryzować sposób przechowywania różnych grup produktów spożywczych;

11 uzasadnić konieczność przechowywania żywności w określonych warunkach; dobrać sposób przechowywania do określonego środka żywności; scharakteryzować zmiany jakie mogą zachodzić w żywności podczas jej przechowywania; zidentyfikować zmiany w przechowywanej żywności; scharakteryzować wymogi odnoszące się do rozwiązań funkcjonalnych różnych części zakładu gastronomicznego (części magazynowej); rozróżnić pojęcia: utrwalanie i przechowywanie żywności; scharakteryzować metody utrwalania żywności; T.6.1(7)3 ocenić różne metody utrwalania żywności. ział III. roces produkcyjny w zakładzie gastronomicznym wyjaśnić definicję receptury gastronomicznej; opisać budowę receptury gastronomicznej; określić znaczenie receptury gastronomicznej jako dokumentu produkcyjnego i rozliczeniowego; uzasadnić konieczność posługiwania się recepturami gastronomicznymi w procesie produkcyjnym; wyjaśnić pojęcia metody i techniki sporządzania potraw i napojów; sklasyfikować metody i techniki sporządzania potraw i napojów; scharakteryzować metody i techniki sporządzania potraw lub napojów; ocenić metody i techniki sporządzania potraw lub napojów; określić zasady racjonalnego wykorzystania surowców w produkcji gastronomicznej; wyjaśnić pojęcie zwroty poprodukcyjne; wskazać możliwość wykorzystania tzw. zwrotów poprodukcyjnych; uzasadnić konieczność właściwej gospodarki odpadami; scharakteryzować zmiany jakie mogą zachodzić w żywności podczas poszczególnych procesów obróbki technologicznej; dokonać analizy procedur dotyczących monitorowania w zakładach gastronomicznych. ział IV. Technologia sporządzania potraw i napojów z różnych surowców i półproduktów oraz ich ekspedycja określić zasady doboru surowców do sporządzenia określonych potraw lub napojów; ocenić określony surowiec ze względu na możliwość jego zastosowania do sporządzenia określonej potrawy lub napoju; dobrać racjonalną technikę lub metodę do sporządzenia określonej potrawy, napoju lub półproduktu; zaplanować etapy sporządzania potraw i napojów lub półproduktów; scharakteryzować zmiany jakie mogą zachodzić w żywności podczas poszczególnych procesów obróbki technologicznej; wskazać zastosowanie urządzeń części produkcyjnej i ekspedycyjnej zakładu gastronomicznego; zaplanować gastronomiczne urządzenia produkcyjne do wykonania określonych zadań;

12 wyjaśnić konieczność kontrolowania stanu technicznego urządzeń prze ich użyciem; określić charakterystyczne cechy organoleptyczne podstawowego asortymentu potraw i napojów; dobrać przyprawy do określonej potrawy lub napoju; nazwać podstawowy asortyment zastawy stołowej do ekspedycji potraw i napojów; rozróżnić zastawę stołową do ekspedycji różnych potraw i napojów; określić wielkość porcji różnych potraw i napojów; określić temperaturę podawania różnych potraw i napojów; RZEMIOT: USŁUGI GSTRONOMIZNE Szczegółowe wymagania edukacyjne ział I. ziałalność usługowa zakładów gastronomicznych oziom wymagań Kategoria trudności rozróżnić usługi gastronomiczne; scharakteryzować usługi gastronomiczne; zidentyfikować zakłady gastronomiczne; opisać działalność zakładów zaplanować oferty na usługi gastronomiczne; sporządzić ofertę usługi zgodną ze zleceniem klienta zakładu gastronomicznego; opracować ofertę usług gastronomicznych w ramach działań marketingowych zakładu gastronomicznego; wyjaśnić pojęcie promocja usług; rozróżnić rodzaje promocji w gastronomii; dobrać proponowane działania promocyjne do typu klienta; przygotować prezentację usług zgodnie z zasadami; zaproponować działania promocyjne usług; określić zasady kalkulacji usług zastosować programy komputerowe do kalkulacji kosztów; skalkulować koszty przyjęć okolicznościowych (usług gastronomicznych); zidentyfikować zasady sprzedaży usług; zastosować metody obsługi w zależności od typów klientów; określić procedury reklamacji usług; zastosować procedury reklamacji usług; rozliczyć koszty wykonywanych usług; ział II. harakterystyka usług gastronomicznych

13 określić zasady planowania usług; zastosować programy komputerowe do planowania usług; rozróżnić metody i techniki obsługi konsumentów; scharakteryzować metody i techniki obsługi gości; dobrać metodę obsługi do świadczonych usług zastosować różnorodne metody obsługi klientów; zastosować zasady ustawiania stołów; obliczyć powierzchnię stołu w zależności od liczby gości; wyjaśnić zasady ustawiania stołów w zależności od liczby gości rodzaju przyjęć; wyznaczyć miejsce ustawienia stołów i ułożenia innych sprzętów podczas różnego typu usług; narysować szkic ustawienia stołów; narysować szkic rozmieszczenia gości w zależności od rodzaju przyjęć; zaproponować dekorację stołu stosownie do świadczonej usługi; zaproponować dekorację sali stosownie do świadczonej usługi; rozróżnić bieliznę stołową; scharakteryzować bieliznę stołową; dobrać bieliznę stołową do okoliczności, rodzaju menu; zidentyfikować zastawę stołową; opisać zastawę stołową; zestawić zastawę i bieliznę stołową w zależności od świadczonych usług; zaplanować bieliznę i zastawę stołową na przyjęcia różnego rodzaju, typu; określić zasady doboru urządzeń i sprzętu do wykonania usług zaplanować sprzęt i urządzenia do wykonania usługi gastronomicznej; obliczyć ilość sprzętu niezbędnego do wykonania usługi gastronomicznej; rzedmiot: ORGNIZJ ROUKJI GSTRONOMIZNEJ SZZEGÓŁOWE WYMGNI EUKYJNE Zasady planowania i sporządzania potraw i napojów zidentyfikować akty prawne związane z pobieraniem, zabezpieczaniem i przechowywaniem próbek kontrolnych żywności; oziom wymaga ń Kategoria trudności określić zasady pobierania, zabezpieczania i przechowywania próbek

14 kontrolnych żywności; zastosować zasady pobierania, zabezpieczania i przechowywania próbek kontrolnych żywności; rozróżnić przyrządy kontrolno-pomiarowe występujące w urządzeniach sklasyfikować przyrządy kontrolno-pomiarowe występujące w urządzeniach scharakteryzować przyrządy kontrolno-pomiarowe; zastosować przyrządy kontrolno-pomiarowe; scharakteryzować systemy zapewniania jakości i bezpieczeństwa zdrowotnego żywności; zastosować systemy zapewniania jakości i bezpieczeństwa zdrowotnego żywności; uwzględnić różne czynniki przy planowaniu; dokonać analizy schematów blokowych produkcji potraw, napojów, posiłków; opracować uproszczony schemat blokowy produkcji dziennej w zakładzie gastronomicznym; wymienić zasady planowania produkcji; zastosować zasady planowania produkcji; zaplanować produkcję potraw i napojów dla grupy konsumentów; zaprojektować produkcję potraw i napojów w zależności od rodzaju usług;, opracować uproszczony schemat blokowy produkcji dziennej w zakładzie gastronomicznym; opracować harmonogram przydziału czynności poszczególnym kucharzom dotyczący wykonywania zadań zawodowych; dobrać racjonalnie surowce i półprodukty do produkcji gastronomicznej; wskazać metody i techniki produkcji potraw i napojów;, nadzorować procesy produkcji gastronomicznej; skorzystać z procedur dotyczących postępowania z odpadkami pokonsumpcyjnymi w zakładzie gastronomicznym; dokonać analizy przebiegu procesu produkcyjnego i podejmować w razie konieczności działania naprawcze; zastosować zasady oceny organoleptycznej; ocenić jakość sporządzonych potraw i napojów pod względem jakościowym i ilościowym; wyjaśnić pojęcie karta menu; zidentyfikować karty menu; scharakteryzować zasady tworzenia kart menu; dokonać analizy różnych rodzajów kart menu w zakładach,,

15 zidentyfikować rodzaje menu; opisać zasady zestawiania menu; zastosować zasady układania menu; ułożyć kartę menu z informacjami dotyczącymi wartości odżywczej potraw; zaprojektować kartę menu na różnorodne przyjęcia okolicznościowe; opracować receptury na potrawy i napoje; zastosować nowe receptury na potrawy i napoje Zasady kalkulacji cen potraw i napojów zastosować przeliczniki jednostek (objętości i masy), zamieniać jednostki; obliczyć zapotrzebowanie na surowce i półprodukty na podstawie receptur zsumować zapotrzebowanie na surowce i półprodukty do produkcji dziennej; wyjaśnić zasady kalkulacji cen potraw i napojów; obliczyć ceny na potrawy i napoje; przeliczyć koszty produkcji z uwzględnieniem ryczałtu, marży; skorzystać z rabatu przy kalkulacji gastronomicznej; obliczyć cenę gastronomiczną wybranej potrawy lub napoju; KS: wykazać gotowość do ciągłego uczenia się i doskonalenia zawodowego; KS: wykorzystać różne źródła informacji w celu doskonalenia umiejętności zawodowych. rzedmiot: WYOSŻENIE I ZSY EZIEZEŃSTW W GSTRONOMII SZZEGÓŁOWE WYMGNI EUKYJNE ział I. ezpieczeństwo oraz higiena pracy i produkcji w gastronomii oziom wymaga ń Kategoria trudności wyjaśnić pojęcia: ergonomia, higiena pracy, bezpieczeństwo pracy, rozróżnić środki gaśnicze, wskazać zastosowanie różnych środków gaśniczych, wyjaśnić zasady ochrony przeciwpożarowej w zakładzie gastronomicznym, wskazać zagrożenia dla środowiska występujące w zakładzie gastronomicznym, wskazać zagrożenia bezpieczeństwa pracowników zakładu gastronomicznego, wymienić instytucje oraz służby działające w zakresie ochrony pracy i ochrony środowiska w olsce, scharakteryzować zadania i uprawnienia instytucji oraz służb działających w zakresie ochrony pracy i ochrony środowiska w olsce, wskazać podstawowe przepisy dotyczące prawnej ochrony pracy,

16 scharakteryzować zadania służb H działających w zakładzie gastronomicznym, rozpoznać prawa i obowiązki pracownika w zakresie bezpieczeństwa i higieny pracy, opisać procedury postępowania w zakresie bezpieczeństwa i higieny pracy w zakładzie gastronomicznym, dokonać analizy możliwych zagrożeń dla zdrowia i życia człowieka oraz mienia i środowiska związanych z wykonywaniem zadań zawodowych kucharza/kelnera na różnych stanowiskach pracy, scharakteryzować sposoby przeciwdziałania zagrożeniom w pracy kucharza/kelnera, określić typowe choroby zawodowe pracowników gastronomii, wymienić sposoby zapobiegania wypadkom w pracy kucharza/kelnera, określić zagrożenia związane z użytkowaniem urządzeń gastronomicznych, rozpoznać źródła i czynniki szkodliwe i uciążliwe w środowisku pracy kucharza/kelnera, określić sposoby zabezpieczenia się przed czynnikami szkodliwymi w pracy kucharza/kelnera rozpoznać źródła i czynniki szkodliwe w środowisku pracy kucharza/kelnera podczas wykonywania określonych zadań na różnych stanowiskach pracy, dokonać analizy możliwości wystąpienia czynników szkodliwych lub uciążliwych na stanowisku pracy kucharza/kelnera podczas wykonywania różnych zadań zawodowych, wskazać rozwiązania zmniejszające uciążliwość pracy na poszczególnych stanowiskach pracy kucharza/kelnera podczas wykonywania różnych zadań zawodowych, wyjaśnić zasady organizowania stanowiska pracy kucharza/kelnera podczas wykonywania różnych zadań zawodowych, uzasadnić sposób przygotowania stanowiska pracy do wykonywania określonego zadania zawodowego, dobrać środki ochrony indywidualnej do wykonania zadania kucharza/kelnera na różnych stanowiskach pracy, zastosować środki ochrony indywidualnej i zbiorowej podczas użytkowania instalacji technicznych w zakładzie gastronomicznym, wyjaśnić zasady bezpieczeństwa i higieny pracy oraz przepisy ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska podczas wykonywania zadań zawodowych kucharza/kelnera, uzasadnić konieczność przestrzegania procedur obowiązujących w zakładzie gastronomicznym dotyczących bezpieczeństwa, higieny pracy i ochrony środowiska, wskazać przepisy prawne dotyczące ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska, określić procedury dotyczące konserwacji i napraw instalacji technicznych i urządzeń stosowanych w zakładach gastronomicznych. zidentyfikować system pomocy medycznej w stanach zagrożenia zdrowia i życia oraz sposoby powiadamiania, powiadomić system pomocy medycznej w przypadku sytuacji stanowiącej zagrożenie zdrowia i życia przy wykonywaniu zadań zawodowych kucharza/kelnera, określić stany zagrożenia zdrowia i życia, wyjaśnić pojęcia zanieczyszczenia żywności i zagrożenia bezpieczeństwa żywności oraz jakość żywności,

17 określić rodzaje zagrożeń bezpieczeństwa żywności podczas przechowywania, sporządzania ekspedycji potraw i napojów, rozróżnić systemy zapewniania jakości bezpieczeństwa żywności, dokonać analizy procedur zapewnienia jakości i bezpieczeństwa zdrowotnego żywności obowiązujących w gastronomii, wskazać możliwości zabezpieczenia jakości i bezpieczeństwa żywności, wymienić procedury zapewniające bezpieczeństwo żywności obowiązujące w zakładach gastronomicznych, wyjaśnić pojęcie: krytyczne punkty kontroli (), określić sposób monitorowania w zakładach gastronomicznych zgodnie z obowiązującymi przepisami. ział 2. Urządzenia i instalacje techniczne w zakładach gastronomicznych uzasadnić konieczność zapoznania się z treścią instrukcji obsługi przed rozpoczęciem użytkowania sprzętu, dokonać analizy treści instrukcji obsługi maszyn i urządzeń stosowanych w gastronomii, zinterpretować treści zawarte w instrukcji obsługi maszyn i urządzeń stosowanych w produkcji gastronomicznej, rozróżnić maszyny, urządzenia i sprzęt stosowane w produkcji gastronomicznej i ekspedycji potraw i napojów, zidentyfikować poszczególne podzespoły urządzeń gastronomicznych, dobrać urządzenia do wykonania zadania zawodowego kucharza/kelnera, opisać sposób użytkowania poszczególnych urządzeń gastronomicznych, zaplanować urządzenia gastronomiczne do części magazynowej, produkcyjnej i ekspedycyjnej zakładu gastronomicznego, uzależniając dobór od wielkości, asortymentu produkcji i rodzaju zakładu gastronomicznego, uzasadnić dobór urządzenia (sprzętu, maszyny) do wykonania określonych zadań zawodowych oraz do poszczególnych pomieszczeń części magazynowej, produkcyjnej i ekspedycyjnej zakładu gastronomicznego, wymienić instalacje techniczne występujące w zakładach gastronomicznych, rozróżnić sposoby oznakowania instalacji technicznych występujących w zakładzie gastronomicznym, określić wymogi dotyczące stosowania poszczególnych instalacji technicznych w różnych pomieszczeniach zakładu gastronomicznego, sklasyfikować urządzenia do przechowywania żywności, wskazać zastosowanie urządzeń części magazynowej zakładu gastronomicznego, uzasadnić konieczność oceny stanu technicznego urządzeń magazynowych przed ich uruchomieniem oraz w czasie ich eksploatacji, wyjaśnić pojęcie układ funkcjonalny zakładu gastronomicznego, scharakteryzować wymogi odnoszące się do rozwiązań funkcjonalnych różnych części zakładu gastronomicznego, ocenić znaczenie rozwiązań funkcjonalnych zakładu gastronomicznego dla bezpieczeństwa pracowników, bezpieczeństwa i jakości produkcji oraz wyników ekonomicznych zakładu

18 gastronomicznego. RZEMIOT: ZIŁLNOŚĆ GOSORZ W GSTRONOMII odejmowanie działalności gospodarczej w branży gastronomicznej Uszczegółowione efekty kształcenia oziom wymagań programowych Kategoria wymagań rozróżnić pojęcia z obszaru funkcjonowania gospodarki rynkowej. wyjaśnić pojęcia: małe. średnie, duże przedsiębiorstwo. zidentyfikować przepisy prawa podatkowego. wyjaśnić przepisy prawa pracy, przepisy o ochronie danych osobowych oraz przepisy prawa podatkowego i prawa autorskiego. określić konsekwencje wynikające z nieprzestrzegania przepisów o ochronie danych osobowych oraz przepisy prawa podatkowego i prawa autorskiego. zidentyfikować przepisy dotyczące prowadzenia działalności gospodarczej. dokonać analizy przepisów dotyczących prowadzenia działalności gospodarczej., wyjaśnić zapisy przepisów z zakresu prowadzenia działalności gospodarczej., określić konsekwencje wynikające z nieprzestrzegania przepisów z zakresu prowadzenia działalności gospodarczej. wymienić przedsiębiorstwa i instytucje występujące w branży gastronomicznej. wskazać powiązania między przedsiębiorstwami występującymi w gastronomii. określić powiązania przedsiębiorstwa gastronomicznego z otoczeniem. opracować procedurę postępowania przy założeniu własnej działalności w branży gastronomicznej. wybrać właściwą formę organizacyjno-prawną planowanej działalności gospodarczej. sporządzić dokumenty niezbędne do uruchomienia i prowadzenia własnej działalności w branży gastronomicznej., ustalić formę opodatkowania wybranej działalności., sporządzić biznesplan dla wybranej działalności w branży gastronomicznej. zorganizować stanowisko pracy biurowej z zastosowaniem zasad ergonomii., rozróżnić ogólne zasady formułowania i formatowania pism., dobrać urządzenia biurowe do wykonania różnych prac. obsłużyć biurowe urządzenia techniczne., rozróżnić elementy marketingu mix., dobrać działania marketingowe do prowadzonej działalności. zidentyfikować składniki kosztów i przychodów w działalności

19 gastronomicznej. skorzystać z obcojęzycznych zasobów Internetu związanych z tematyką zawodową., skorzystać z obcojęzycznych portali internetowych przy wyszukiwaniu ofert szkoleniowych dla kucharza., zastosować zasady kultury osobistej. zastosować zasady etyki zawodowej. zaproponować sposoby rozwiązywania problemów., dążyć wytrwale do celu., zrealizować działania zgodnie z własnymi pomysłami. zainicjować zmiany mające pozytywny wpływ na środowisko pracy. dokonać analizy rezultatów działań. przyjąć odpowiedzialność za podejmowane działania., dokonać analizy zmian zachodzących w branży., podjąć nowe wyzwania. wykazać się otwartością na zmiany w zakresie stosowanych metod i technik pracy. przewidzieć sytuacje wywołujące stres., zastosować sposoby radzenia sobie ze stresem., określić skutki stresu., wykazać gotowość do ciągłego uczenia się i doskonalenia zawodowego., wykorzystać różne źródła informacji w celu doskonalenia umiejętności zawodowych., przyjąć odpowiedzialność za powierzone informacje zawodowe. respektować zasady dotyczące przestrzegania tajemnicy zawodowej., określić konsekwencje nieprzestrzegania tajemnicy zawodowej., ocenić ryzyko podejmowanych działań., przyjąć na siebie odpowiedzialność za podejmowane działania. wyciągnąć wnioski z podejmowanych działań., zastosować techniki negocjacyjne., zachować się asertywnie., zaproponować konstruktywne rozwiązania., doskonalić swoje umiejętności komunikacyjne. zastosować opinie i pomysły innych członków zespołu., zmodyfikować działania w oparciu o wspólnie wypracowane stanowisko., rozwiązać konflikty w zespole., Funkcjonowanie przedsiębiorstwa gastronomicznego Uszczegółowione efekty kształcenia oziom wymagań programowych Kategoria wymagań dokonać analizy funkcjonowania przedsiębiorstw gastronomicznych na różnych poziomach rynku. określić czynniki kształtujące wielkość sprzedaży potraw i

20 napojów w zakładzie gastronomicznym. ustalić jakie czynniki wpływają na popyt na usługi gastronomiczne., porównać działania prowadzone przez przedsiębiorstwa konkurencyjne. zidentyfikować sposoby zaopatrzenia zakładu gastronomicznego w surowce i towary handlowe. zorganizować współpracę z kontrahentami w zakresie zaopatrzenia zakładu gastronomicznego w surowce i półprodukty niezbędne do produkcji i towary handlowe. określić możliwości współpracy z innymi przedsiębiorstwami gastronomicznymi. sporządzić pisma związane z prowadzeniem działalności gospodarczej., wysłać i przyjąć korespondencję związaną z prowadzeniem działalności gospodarczej w różnej formie. zastosować programy komputerowe wspomagające prowadzenie działalności gospodarczej w branży gastronomicznej. zastosować zasady H podczas prac biurowych., opracować kwestionariusz badający preferencje klientów zakładu gastronomicznego. przeprowadzić badanie ankietowe w zakresie preferencji klientów zakładu gastronomicznego., dokonać analizy potrzeb klientów na podstawie przeprowadzonych badań ankietowych. określić wpływ kosztów i przychodów na wynik finansowy zakładu gastronomicznego. wskazać możliwości optymalizowania kosztów prowadzonej działalności. RZEMIOT: ZSY ŻYWIENI ział 1. Składniki pokarmowe w racjonalnym żywieniu oziom wymagań programowyc h Kategoria taksonomicz na wyjaśnić pojęcie racjonalne żywienie; wymienić zasady racjonalnego żywienia; określić przepisy znakowania żywności; sklasyfikować żywność wg oznakowań na opakowaniu; dobrać warunki przechowywania żywności zgodnie z oznakowaniem; zinterpretować oznakowania dodatków do żywności; sklasyfikować dodatki do żywności; ocenić żywność na podstawie informacji zamieszczonych na opakowaniach żywności;

21 wyjaśnić pojęcia: składnik pokarmowy, substancje nieodżywcze, antyodżywcze, balastowe, niedobór pokarmowy; wyjaśnić pojęcia: składnik egzogenny, endogenny; rozróżnić składniki pokarmowe wg pełnionej funkcji w organizmie; pogrupować składniki wg różnych kryteriów; wskazać źródła składników pokarmowych; opisać rodzaje głodu; scharakteryzować substancje antyodżywcze; wyjaśnić wpływ składników nieodżywczych na wartość odżywczą pożywienia; scharakteryzować właściwości składników pokarmowych; określić rolę składników pokarmowych; opisać skutki niedoboru i nadmiaru składników pokarmowych; wskazać czynniki wpływające na przyswajalność składników pokarmowych; wyjaśnić wpływ sposobu odżywiania na zdrowie; opisać zasady wzbogacania żywności; wyjaśnić pojęcia: trawienie, wchłanianie; wyjaśnić rolę enzymów i hormonów w trawieniu; opisać etapy trawienia; scharakteryzować trawienie składników pokarmowych; wskazać czynniki wpływające na strawność i przyswajalność; określić rolę gruczołów trawiennych. ział 2. Zasady układania jadłospisów oziom wymagań programowy ch Kategoria taksonomiczna wyjaśnić pojęcie: normy żywienia; sklasyfikować normy żywienia; wskazać czynniki wpływające na normy spożycia; określić normy spożycia białka, cukrów i tłuszczów, wit. i żelaza; zastosować normy żywienia; scharakteryzować rolę posiłków; wskazać rozłożenie energii na posiłki w ciągu dnia; określić zasady układania jadłospisów; scharakteryzować: krąg i piramidę żywienia; zaplanować jadłospisy zgodnie z zasadami ich układania;

22 zestawić potrawy i napoje w posiłki; skorzystać z tabel wartości odżywczej przy planowaniu jadłospisów; wyjaśnić pojęcie: wartość odżywcza produktów spożywczych; określić czynniki wpływające na wartość odżywczą żywności; sklasyfikować produkty spożywcze na grupy; scharakteryzować grupy produktów spożywczych; określić zasady zamiany produktów; wskazać możliwość zamiany produktów w określonym jadłospisie; uzasadnić sposób zamiany produktów w jadłospisie; zamienić produkty o podobnej wartości odżywczej w jadłospisie; wyjaśnić pojęcia: podstawowa przemiana materii, ponadpodstawowa przemiana materii, całkowita przemiana materii, metabolizm, katabolizm, anabolizm, koszty trawienia pokarmów; opisać etapy metabolizmu; rozróżnić czynniki wpływające na metabolizm; określić metody pomiaru przemiany materii; opisać bilans energetyczny organizmu; zastosować równoważniki energetyczne w praktyce; obliczyć wartość energetyczną produktów, potraw i posiłków; obliczyć wartość odżywczą produktów, potraw i posiłków; rozróżnić metody oceny sposobów żywienia; scharakteryzować metody oceny żywienia; ocenić żywienie wybraną metodą wywiadu lub ankietową; określić zasady oceny jadłospisów; zastosować metody oceny jadłospisów; skorzystać z programów komputerowych i ocenić jadłospis; ocenić jadłospis metodą punktową; wskazać błędy ocenianego jadłospisu i zaproponować działania naprawcze. wskazać potrzeby żywieniowe różnych grup ludności; ział 3. Trendy żywieniowe oziom wymagań programowy ch Kategoria taksonomiczna

23 wyjaśnić pojęcia: alternatywne sposoby żywienia, wegetarianizm; sklasyfikować diety wegetariańskie; scharakteryzować różne odmiany diet wegetariańskich; wskazać możliwe niekorzystne skutki żywienia wegetariańskiego; zaplanować jadłospis w diecie wegetariańskiej; wyjaśnić pojęcia: zachowania żywieniowe, nawyki żywieniowe; określić czynniki wpływające na zachowania żywieniowe; opisać skutki niewłaściwych nawyków żywieniowych; wskazać konsekwencje błędów żywieniowych; wymienić zasady profilaktyki przed zagrożeniami żywieniowymi; zidentyfikować instytucje zajmujące się problematyką żywienia; opisać instytucje zagraniczne zajmujące się problematyką żywienia; określić rolę polskich instytucji zajmujących się problematyką żywienia; wyjaśnić pojęcia dieta, żywienie dietetyczne; sklasyfikować diety lecznicze; scharakteryzować dietę łatwostrawną i jej odmiany; wskazać zastosowanie wybranych diet leczniczych; wskazać produkty zalecane i przeciwwskazane w wybranych dietach łatwostrawnych wykazać gotowość do ciągłego uczenia się i doskonalenia zawodowego; wykorzystać różne źródła informacji w celu doskonalenia umiejętności zawodowych. rzedmiot: Język obcy w gastronomii Słownictwo i zwroty typowe dla gastronomii Uszczegółowione efekty kształcenia oziom wymagań programowych Kategoria taksonomiczna zastosować kontekst w celu zrozumienia wypowiedzi, w której występuje słownictwo specjalistyczne dotyczące produkcji gastronomicznej; wyjaśnić sposób wykonania potrawy lub napoju w języku obcym; przetłumaczyć na język obcy receptury na potrawy i napoje; odczytać obcojęzyczne informacje zamieszczone na

24 Słownictwo i zwroty typowe dla gastronomii opakowaniach środków spożywczych; ocenić pod względem towaroznawczym środek spożywczy na którym znajduje się informacja handlowa w języku obcym; przetłumaczyć na język polski prostą kartę menu; przetłumaczyć na język obcy prostą kartę menu napisaną w języku polskim; wyjaśnić w języku polskim instrukcję napisaną w języku obcym, dotyczącą sposobu wykorzystania półproduktu spożywczego; sporządzić listę surowców niezbędnych do przygotowania posiłku. orozumiewanie się podczas pracy i w kontaktach z klientami obcojęzycznymi Uszczegółowione efekty kształcenia oziom wymagań programowych Kategoria taksonomiczna porozumieć się z klientami na sali konsumenckiej; zaplanować sposób wykonania polecenia wydanego w języku obcym dotyczącego zadań zawodowych technika żywienia i usług sformułować pytanie dotyczące sposobu wykonania zadania; porozumieć się z uczestnikami procesu pracy wykorzystując słownictwo zawodowe; przekazać w języku obcym informacje dotyczące wykonywanych prac; przeczytać i przetłumaczyć proste obcojęzyczne instrukcje dotyczące stosowanych w gastronomii urządzeń; porozumieć się z zespołem współpracowników w języku obcym; przetłumaczyć klientowi nazwę popularnej potrawy lub napoju i krótko ją scharakteryzować; wyszukać w różnych źródłach obcojęzyczne receptury na potrawy i napoje; skorzystać z obcojęzycznych portali internetowych przy wyszukiwaniu ofert pracy dla technika żywienia i usług porównać zgodność oferty pracy napisanej w języku obcym ze swoimi oczekiwaniami lub kwalifikacjami; wyszukać zagraniczne oferty pracy.

25 RKTYKI ZWOOWE TEHNIK ŻYWIENI I USŁUG GSTRONOMIZNYH ezpieczeństwo i organizacja pracy w zakładzie gastronomicznym Szczegółowe wymagania edukacyjne dokonać analizy możliwych zagrożeń dla zdrowia i życia człowieka oraz mienia i środowiska związanych z wykonywaniem zadań zawodowych technika żywienia i usług gastronomicznych na różnych stanowiskach pracy; wymienić sposoby zapobiegania wypadkom w pracy technika żywienia i usług określić zagrożenia związane z użytkowaniem urządzeń oziom wymagań programowyc h Kategoria taksonomicz na zidentyfikować zagrożenia w pracy w gastronomii; określić zagrożenia związane z użytkowaniem urządzeń zidentyfikować zagrożenia w pracy w gastronomii; wyjaśnić zasady organizowania stanowiska pracy technika żywienia i usług gastronomicznych podczas wykonywania różnych zadań zawodowych; uzasadnić sposób przygotowania stanowiska pracy do wykonywania określonego zadania zawodowego; dobrać środki ochrony indywidualnej do wykonania zadania technika żywienia i usług gastronomicznych na różnych stanowiskach pracy; zastosować środki ochrony indywidualnej i zbiorowej podczas użytkowania instalacji technicznych w zakładzie gastronomicznym; uzasadnić dobór środków ochrony indywidualnej do wykonania zadań; wyjaśnić zasady bezpieczeństwa i higieny pracy oraz przepisy ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska podczas wykonywania zadań zawodowych technika żywienia i usług uzasadnić konieczność przestrzegania procedur obowiązujących w zakładzie gastronomicznym dotyczących bezpieczeństwa, higieny pracy i ochrony środowiska; wskazać przepisy prawne dotyczące ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska; zastosować środki ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska; zidentyfikować system pomocy medycznej w stanach zagrożenia zdrowia i życia oraz sposoby powiadamiania; powiadomić system pomocy medycznej w przypadku sytuacji stanowiącej zagrożenie zdrowia i życia przy wykonywaniu zadań zawodowych technika żywienia i usług określić stany zagrożenia zdrowia i życia.