Załącznik nr 2. WYMAGANIA EDUKACYJNE - KELNER PRZEDMIOT: OBSŁUGA KELNERSKA

Transkrypt

1 Załącznik nr 2. WYMGNI EUKYJNE - KELNER RZEMIOT: OSŁUG KELNERSK Szczegółowe wymagania edukacyjne ział I. Kelner i jego miejsce pracy Uczeń po zrealizowaniu zajęć potrafi: określić predyspozycje zawodowe i cechy osobowe niezbędne w zawodzie kelner; oziom trudności scharakteryzować kwalifikacje niezbędne do wykonywania zawodu kelnera; opisać strój służbowy i wyposażenie niezbędne w pracy kelnera sklasyfikować stanowiska pracy w zakładzie gastronomicznym; przypisać zakresy obowiązków kelnerów do stanowisk pracy; rozróżnić systemy pracy kelnerów w obsłudze gości; wskazać obowiązki kelnera przed otwarciem zakładu; scharakteryzować przygotowania sali, miejsc przebywania gości na ich przyjęcie; określić przygotowanie stanowiska pracy kelnera do wykonywania zadań związanych z obsługą gości przed otwarciem zakładu; opisać sposób przygotowania nakrycia stołów na różną porę dnia przed otwarciem zakładu; scharakteryzować czynności kelnera po zamknięciu zakładu; określić rolę kart menu i napojów; rozróżnić rodzaje kart menu; scharakteryzować budowę i układ treści kart menu; ocenić prawidłowość budowy i układu treści kart menu i napojów; zaplanować wyposażenie części ekspedycyjnej i handlowej zakładu do karty menu i przyjętych systemów pracy kelnerów przy obsłudze gości; scharakteryzować sposób przeprowadzenia czynności porządkowych przed rozpoczęciem i po zakończeniu pracy zakładu; skorzystać z zasobów Internetu związanych z obsługą gości w gastronomii; wskazać sposoby likwidacji lub zmniejszające czynników szkodliwych i uciążliwych w pracy kelnera; wyjaśnić zasady organizowania stanowiska pracy kelnera; zaplanować stanowisko pracy w zakładzie gastronomicznym zgodnie z obowiązującymi wymaganiami ergonomii, przepisami bezpieczeństwa, higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska; zastosować środki ochrony indywidualnej i zbiorowej w pracy kelnera; przestrzegać zasad bezpieczeństwa, higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska podczas wykonywania prac kelnerskich; udzielić pierwszej pomocy poszkodowanym w stanach zagrożenia zdrowia i

2 życia; ział II. Zasady podawania potraw i napojów wyjaśnić pojęcie standard obsługi gości ; scharakteryzować gości zakładu gastronomicznego; określić sposób obsługi różnych typów gości; scharakteryzować zadania kelnera spełniające wymogi standardów obsługi gości; określić rolę kelnera i sposób przeprowadzania rozmowy doradczej podczas wyboru potraw lub napojów; wykorzystać znajomość kart menu, technologii sporządzania potraw i napojów, zasad promocji w doradzaniu gościom wyboru i poszerzaniu zamówienia; określić zasady przyjmowania i zapamiętywania zamówień gości; scharakteryzować sposoby rejestrowania zamówień gości ; określić drogę zamówienia od rejestru do jego zamknięcia; scharakteryzować metody serwowania potraw i napojów; określić zasadę dobru metody i techniki serwowania do zamówionych potraw i napojów; wskazać zalety i wady metod i techniki serwowania potraw i napojów; wskazać sposoby dobierania wyposażenia technicznego do podania zamówienia z uwzględnieniem metody serwowania i systemów obsługi gości; narysować pierwsze nakrycie stołu do zamówienia zgodnie z systemem i stylem obsługi gości; zaplanować kolejne uzupełnienia i zmiany nakrywania stołów podczas realizacji zamówień; zaplanować czynności kelnera podczas serwowania potraw i napojów obraną metodą; posłużyć się zgodnie z instrukcją wyposażeniem technicznym zakładu; określić obowiązki kelnera dotyczące kontroli jakości oraz estetyki potraw i napojów przed ich podaniem gościom; scharakteryzować sposób przeprowadzenia czynności porządkowych po wykonaniu etapów usługi i jej zakończeniu; porozumieć się z gościem korzystającym z usług gastronomii; skorzystać z zasobów Internetu związanych z obsługą gości w gastronomii; wskazać sposoby likwidacji lub zmniejszenia czynników szkodliwych i uciążliwych w pracy kelnera; zaplanować stanowisko pracy w zakładzie gastronomicznym zgodnie z obowiązującymi wymaganiami ergonomii, przepisami bezpieczeństwa, higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska; zastosować środki ochrony indywidualnej i zbiorowej w pracy kelnera;

3 przestrzegać zasad bezpieczeństwa, higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska podczas wykonywania prac kelnerskich; udzielić pierwszej pomocy poszkodowanym w stanach zagrożenia zdrowia i życia; ział III. Serwis specjalny przy stole gości i w barze wyjaśnić pojęcia stosowane w serwisie specjalnym i barze; określić asortyment potraw sporządzanych w obecności gości; zaplanować wyposażenie stanowiska do dzielenia, wykańczania i sporządzania potraw, napojów w serwisie specjalnym; zaplanować surowce, elementy dekoracyjne, organizację stanowiska serwisu specjalnego do sporządzania potraw napojów zgodnie z recepturą; zaplanować czynności kelnerów serwisu specjalnego przy przygotowaniu i podaniu dowolnej potrawy, napoju; sklasyfikować napoje mieszane bezalkoholowe i alkoholowe sporządzane przy gościach; scharakteryzować ingerencje i składniki komplementarne mieszanych napojów bezalkoholowych i alkoholowych; określić zasady miksologii i wykańczania koktajli bezalkoholowych i alkoholowych; posłużyć się zgodnie z instrukcją wyposażeniem technicznym zakładu; określić rolę barmana w kształtowaniu kultury picia alkoholu w olsce i na świecie; określić obowiązki kelnera dotyczące kontroli jakości oraz estetyki potraw i napojów przed ich podaniem gościom; scharakteryzować sposób przeprowadzenia czynności porządkowych po wykonaniu etapów usługi i jej zakończeniu; scharakteryzować sposób rozliczenia sprzętu, zastawy stołowej i bielizny po wykonaniu usługi; porozumieć się z gościem korzystającym z usług gastronomii; skorzystać z różnych źródeł informacji w zakresie przygotowywania potraw i napojów w obecności gości; skorzystać z zasobów Internetu związanych z obsługą gości w gastronomii; wskazać sposoby likwidacji lub zmniejszenia czynników szkodliwych i uciążliwych w pracy kelnera; zaplanować stanowisko pracy w zakładzie gastronomicznym zgodnie z obowiązującymi wymaganiami ergonomii, przepisami bezpieczeństwa, higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska; zastosować środki ochrony indywidualnej i zbiorowej w pracy kelnera; przestrzegać zasad bezpieczeństwa, higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska podczas wykonywania prac kelnerskich; udzielić pierwszej pomocy poszkodowanym w stanach zagrożenia zdrowia i życia;

4 ział IV. Obsługa kelnerska gości hotelowych i przyjęć okolicznościowych scharakteryzować usługi gastronomiczne świadczone dla gości hotelowych; scharakteryzować wyposażenie stacji room service ; określić sposoby składania, przyjmowania i rejestrowania zamówień od gości hotelowych; ustalić kolejność prac kelnera przy planowaniu i przygotowywaniu zamówień w room service; scharakteryzować pracę kelnera podczas realizacji zamówień room service; ustalić zasady prowadzenia rozliczeń room service; wyjaśnić pojęcie przyjęcie okolicznościowe; pogrupować przyjęcia okolicznościowe z uwzględnieniem różnych czynników; określić rolę kelnera podczas obsługi przyjęć okolicznościowych, grup gości oraz imprez w zakładzie i poza zakładem; scharakteryzować pracę kelnera podczas obsługi przyjęć okolicznościowych, grup gości oraz imprez w zakładzie i poza zakładem; posłużyć się zgodnie z instrukcją wyposażeniem technicznym części usługowej zakładu; scharakteryzować sposób przeprowadzenia czynności porządkowych po wykonaniu etapów usługi i jej zakończeniu; scharakteryzować sposób rozliczenia sprzętu, zastawy stołowej i bielizny po wykonaniu usługi; porozumieć się z gościem korzystającym z usług gastronomii; skorzystać zasobów Internetu związanych z obsługą gości w gastronomii; wskazać sposoby likwidacji lub zmniejszenia czynników szkodliwych i uciążliwych w pracy kelnera; wyjaśnić zasady organizowania stanowiska pracy kelnera; zastosować środki ochrony indywidualnej i zbiorowej w pracy kelnera; przestrzegać zasad bezpieczeństwa, higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska podczas wykonywania prac kelnerskich; udzielić pierwszej pomocy poszkodowanym w stanach zagrożenia zdrowia i życia; RZEMIOT: OSŁUG MENŻERSK GSTRONOMII Szczegółowe wymagania edukacyjne ział I. harakterystyka usług kelnerskich Uczeń po zrealizowaniu zajęć potrafi: oziom trudności scharakteryzować działalność zakładów gastronomicznych; sklasyfikować usługi świadczone gastronomiczne; określić zakres usług świadczonych przez zakład gastronomiczny;

5 scharakteryzować usługi świadczone przez zakłady gastronomiczne; zdiagnozować potrzeby potencjalnych klientów zakładu gastronomicznego na usługi gastronomiczne; dobrać ofertę usług gastronomicznych do potrzeb gości zakładu gastronomicznego; określić sposób opracowywania oferty usług gastronomicznych; dobrać sposób promowania do rodzaju oferowanej usługi; opracować strategię promocji usług gastronomicznych; zastosować instrumenty marketingowe do promowania usług gastronomicznych; scharakteryzować rozwiązania funkcjonalne w zakładów gastronomicznych o tej samej działalności; wyjaśnić wpływ rozwiązań funkcjonalnych zakładu gastronomicznego na rodzaj świadczonych usług i organizację pracy; określić zasady realizacji przyjęć, innych usług i imprez w określonych układach funkcjonalnych zakładu gastronomicznego; ział II. Zasady organizowania usług kelnerskich określić zasady doboru usług gastronomicznych do rodzaju zakładu i okoliczności; wybrać sposób zapisywania planowanych usług; scharakteryzować zasady zapisu zleceń, zamówień na wykonanie usługi; określić zasady doboru systemów pracy i stylów obsługi do planowanych przyjęć okolicznościowego i innych usług gastronomicznych w zakładzie i poza nim; określić zasady przygotowywania planu przebiegu przyjęcia, innej usługi lub imprezy na podstawie zlecenia klienta; ustalić wymagania zleceniodawcy odnośnie przygotowania miejsca realizacji usług gastronomicznych; określić zasady korzystania z norm przestrzennych do realizacji różnych przyjęć okolicznościowych, innych usług i imprez w zakładzie i poza nim; sporządzić plan przygotowania miejsca do realizacji usługi; określić zasady doboru dekoracji rodzaju i miejsca realizacji usługi; sporządzić listę zastawy stołowej, serwisowej, sprzętu i urządzeń do wykonania usługi zgodnie z zamówieniem oraz planem przebiegu przyjęcia lub imprezy; zaplanować sposób przygotowania stołów pomocniczych do wykonania usługi; określić ilość zapasu zastawy stołowej, serwisowej i sprzętu do wykonania usługi; określić kryteria oceny jakości usług gastronomicznych; scharakteryzować sposoby oceny jakości usług; określić potrzebę sporządzania zapotrzebowania w świadczeniu usług

6 gastronomicznych; scharakteryzować zasady sporządzania zapotrzebowania na surowce i półprodukty spożywcze i towary handlowe; określić sposoby realizacji zapotrzebowania do świadczonej usług gastronomicznych; wyjaśnić pojęcie ceny gastronomiczne i określić składniki; rozróżnić metody i techniki kalkulowania cen potraw, napojów i usług; wyjaśnić zasady rachunkowości w kalkulacji cen potraw, napojów i usług; zinterpretować przepisy prawne rozliczania usług; określić zasady rachunkowości obowiązujące podczas rozliczania usług kelnerskich; wskazać zastosowanie zasady rachunkowości do rozliczania usług kelnerskich; określić składniki kosztów usług; scharakteryzować zasady obliczania kosztów usług; rozróżnić dokumenty stosowane w organizacji i rozliczaniu usług; scharakteryzować dokumenty przyjęcia usługi do realizacji; określić rodzaje umów na usługi gastronomiczne i sposoby ich zawierania; sporządzić umowę na realizację usługi gastronomicznej; scharakteryzować dokumenty wewnętrznego planowania i rozliczania realizacji usługi; scharakteryzować dokumenty rozliczenia usługi z zamawiającym; określić cele i sposoby rejestrowania dokumentacji świadczonych usług; scharakteryzować formy rozliczeń gotówkowych i bezgotówkowych w gastronomii; wyjaśnić algorytm obsługi urządzeń rejestrujących i kas fiskalnych; posłużyć się elektronicznymi urządzeniami rejestrującymi i kasami kelnerskimi do zarządzania miejscami dla gości i rejestrowania sprzedaży; określić zastosowanie programów w rozliczaniu sprzedaży kelnerskiej i barmańskiej oraz do prowadzenia gospodarki towarami handlowymi; zaplanować stanowisko pracy w zakładzie gastronomicznym zgodnie z obowiązującymi wymaganiami ergonomii, przepisami bezpieczeństwa, higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska; przestrzegać zasad bezpieczeństwa, higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska podczas wykonywania prac kelnerskich; udzielić pierwszej pomocy poszkodowanym w stanach zagrożenia zdrowia i życia; skorzystać z zasobów Internetu związanych z obsługą gości w gastronomii;

7 RZEMIOT: TEHNOLOGI SORZĄZNI OTRW I NOJÓW Szczegółowe wymagania edukacyjne ział I. odstawowe wiadomości o środkach spożywczych, metody utrwalania Uczeń po zrealizowaniu zajęć potrafi: oziom programowych taksonomiczn a wyjaśnić definicję żywności; zidentyfikować surowce dodatki do żywności i materiały pomocnicze stosowane w produkcji gastronomicznej; określić zasady stosowania dodatków do żywności; wyjaśnić pojęcie: środek spożywczy zafałszowany; wyjaśnić pojęcie: środek spożywczy szkodliwy dla zdrowia oraz środek spożywczy bezpieczny dla zdrowia; wskazać rodzaje żywności funkcjonalnej i wygodnej; określić zasady racjonalnego wykorzystania surowców; opisać sposób gospodarowania odpadami w gastronomii; wymienić wymagania dotyczące odpadów opakowaniowych w gastronomii; scharakteryzować procedury zapewnienia bezpieczeństwa zdrowotnego żywności w gastronomii; wyjaśnić pojęcie ocena organoleptyczna; scharakteryzować metody utrwalania żywności; rozróżnić żywność ze względu na trwałość; rozróżnić żywność ze względu na pochodzenie; ocenić żywność na podstawie jej wartości odżywczej; zastosować zasady oceny organoleptycznej żywności; scharakteryzować sposób przechowywania różnych grup produktów spożywczych; uzasadnić konieczność przechowywania żywności w określonych warunkach; dobrać sposób przechowywania do określonego środka żywności; scharakteryzować zmiany jakie mogą zachodzić w żywności podczas jej przechowywania; zidentyfikować zmiany w przechowywanej żywności; T.6.1(7)3 ocenić różne metody utrwalania żywności. ział II. roces produkcyjny w zakładzie gastronomicznym wyjaśnić definicję receptury gastronomicznej; opisać budowę receptury gastronomicznej; wyjaśnić pojęcia metody obróbki wstępnej i cieplnej scharakteryzować metody i techniki sporządzania potraw lub napojów; ocenić metody i techniki sporządzania potraw lub napojów; określić zasady racjonalnego wykorzystania surowców w produkcji gastronomicznej; wyjaśnić pojęcie zwroty poprodukcyjne; wskazać możliwość wykorzystania tzw. zwrotów poprodukcyjnych; uzasadnić konieczność właściwej gospodarki odpadami;

8 scharakteryzować zmiany jakie mogą zachodzić w żywności podczas poszczególnych procesów obróbki technologicznej; dokonać analizy procedur dotyczących monitorowania w zakładach gastronomicznych. ział III. Technologia sporządzania potraw i napojów z różnych surowców i półproduktów oraz ich ekspedycja określić zasady doboru surowców do sporządzenia określonych potraw lub napojów; ocenić określony surowiec ze względu na możliwość jego zastosowania do sporządzenia określonej potrawy lub napoju; dobrać racjonalną technikę lub metodę do sporządzenia określonej potrawy, napoju lub półproduktu z poszczególnych grup surowców zaplanować etapy sporządzania potraw i napojów lub półproduktów; scharakteryzować zmiany jakie mogą zachodzić w żywności podczas poszczególnych procesów obróbki technologicznej; wskazać zastosowanie urządzeń części produkcyjnej i ekspedycyjnej zakładu gastronomicznego; zaplanować gastronomiczne urządzenia produkcyjne do wykonania określonych zadań; wyjaśnić konieczność kontrolowania stanu technicznego urządzeń prze ich użyciem; określić charakterystyczne cechy organoleptyczne podstawowego asortymentu potraw i napojów; dobrać przyprawy do określonej potrawy lub napoju; nazwać podstawowy asortyment zastawy stołowej do ekspedycji potraw i napojów; rozróżnić zastawę stołową do ekspedycji różnych potraw i napojów; określić wielkość porcji różnych potraw i napojów; określić temperaturę podawania różnych potraw i napojów; Rozróżnić potrawy z różnych kuchni świat RZEMIOT: OSTWY ZIŁLNOŚI GOSORZ W GSTRONOMII odejmowanie działalności gospodarczej w branży gastronomicznej Uszczegółowione efekty kształcenia Uczeń po zrealizowaniu zajęć potrafi: oziom programowych rozróżnić pojęcia z obszaru funkcjonowania gospodarki rynkowej. wyjaśnić pojęcia: małe. średnie, duże przedsiębiorstwo. zidentyfikować przepisy prawa podatkowego. wyjaśnić przepisy prawa pracy, przepisy o ochronie danych osobowych oraz przepisy prawa podatkowego i prawa autorskiego. określić konsekwencje wynikające z nieprzestrzegania przepisów o ochronie danych osobowych oraz przepisy prawa podatkowego i prawa autorskiego. zidentyfikować przepisy dotyczące prowadzenia działalności gospodarczej.

9 dokonać analizy przepisów dotyczących prowadzenia działalności gospodarczej., wyjaśnić zapisy przepisów z zakresu prowadzenia działalności gospodarczej., określić konsekwencje wynikające z nieprzestrzegania przepisów z zakresu prowadzenia działalności gospodarczej. wymienić przedsiębiorstwa i instytucje występujące w branży gastronomicznej. wskazać powiązania między przedsiębiorstwami występującymi w gastronomii. określić powiązania przedsiębiorstwa gastronomicznego z otoczeniem. opracować procedurę postępowania przy założeniu własnej działalności w branży gastronomicznej. wybrać właściwą formę organizacyjno-prawną planowanej działalności gospodarczej. sporządzić dokumenty niezbędne do uruchomienia i prowadzenia własnej działalności w branży, gastronomicznej. ustalić formę opodatkowania wybranej działalności., sporządzić biznesplan dla wybranej działalności w branży gastronomicznej. zorganizować stanowisko pracy biurowej z zastosowaniem zasad ergonomii., rozróżnić ogólne zasady formułowania i formatowania pism., dobrać urządzenia biurowe do wykonania różnych prac. obsłużyć biurowe urządzenia techniczne., rozróżnić elementy marketingu mix., dobrać działania marketingowe do prowadzonej działalności. zidentyfikować składniki kosztów i przychodów w działalności gastronomicznej. skorzystać z obcojęzycznych zasobów Internetu związanych z tematyką zawodową., skorzystać z obcojęzycznych portali internetowych przy wyszukiwaniu ofert szkoleniowych dla kucharza., zastosować zasady kultury osobistej. zastosować zasady etyki zawodowej. zaproponować sposoby rozwiązywania problemów., dążyć wytrwale do celu., zrealizować działania zgodnie z własnymi pomysłami. zainicjować zmiany mające pozytywny wpływ na środowisko pracy. dokonać analizy rezultatów działań. przyjąć odpowiedzialność za podejmowane działania., dokonać analizy zmian zachodzących w branży., podjąć nowe wyzwania. wykazać się otwartością na zmiany w zakresie stosowanych metod i technik pracy.

10 przewidzieć sytuacje wywołujące stres., zastosować sposoby radzenia sobie ze stresem., określić skutki stresu., wykazać gotowość do ciągłego uczenia się i doskonalenia zawodowego., wykorzystać różne źródła informacji w celu doskonalenia umiejętności zawodowych., przyjąć odpowiedzialność za powierzone informacje zawodowe. respektować zasady dotyczące przestrzegania tajemnicy zawodowej., określić konsekwencje nieprzestrzegania tajemnicy zawodowej., ocenić ryzyko podejmowanych działań., przyjąć na siebie odpowiedzialność za podejmowane działania. wyciągnąć wnioski z podejmowanych działań., zastosować techniki negocjacyjne., zachować się asertywnie., zaproponować konstruktywne rozwiązania., doskonalić swoje umiejętności komunikacyjne. zastosować opinie i pomysły innych członków zespołu., zmodyfikować działania w oparciu o wspólnie wypracowane stanowisko., rozwiązać konflikty w zespole., Funkcjonowanie przedsiębiorstwa gastronomicznego Uszczegółowione efekty kształcenia Uczeń po zrealizowaniu zajęć potrafi: dokonać analizy funkcjonowania przedsiębiorstw gastronomicznych na różnych poziomach rynku. określić czynniki kształtujące wielkość sprzedaży potraw i napojów w zakładzie gastronomicznym. ustalić jakie czynniki wpływają na popyt na usługi gastronomiczne. porównać działania prowadzone przez przedsiębiorstwa konkurencyjne. zidentyfikować sposoby zaopatrzenia zakładu gastronomicznego w surowce i towary handlowe. zorganizować współpracę z kontrahentami w zakresie zaopatrzenia zakładu gastronomicznego w surowce i półprodukty niezbędne do produkcji i towary handlowe. określić możliwości współpracy z innymi przedsiębiorstwami gastronomicznymi. sporządzić pisma związane z prowadzeniem działalności gospodarczej. wysłać i przyjąć korespondencję związaną z prowadzeniem działalności gospodarczej w różnej formie. oziom programowych,,

11 zastosować programy komputerowe wspomagające prowadzenie działalności gospodarczej w branży gastronomicznej. zastosować zasady H podczas prac biurowych., opracować kwestionariusz badający preferencje klientów zakładu gastronomicznego. przeprowadzić badanie ankietowe w zakresie preferencji klientów zakładu gastronomicznego., dokonać analizy potrzeb klientów na podstawie przeprowadzonych badań ankietowych. określić wpływ kosztów i przychodów na wynik finansowy zakładu gastronomicznego. wskazać możliwości optymalizowania kosztów prowadzonej działalności. RZEMIOT: OSŁUGIWNIE GOŚI SZZEGÓŁOWE WYMGNI EUKYJNE Uczeń po zrealizowaniu zajęć potrafi: oziom programowyc h taksonomiczn a rozróżnia zadania i uprawnienia instytucji oraz służb działających w zakresie ochrony pracy i ochrony środowiska w olsce; określa prawa i obowiązki pracownika oraz pracodawcy w zakresie bezpieczeństwa i higieny pracy; przewiduje zagrożenia dla zdrowia i życia człowieka oraz mienia i środowiska związane z wykonywaniem zadań zawodowych; określa zagrożenia związane z występowaniem szkodliwych czynników w środowisku pracy; organizuje stanowisko pracy zgodnie z obowiązującymi wymaganiami ergonomii, przepisami bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska; stosuje środki ochrony indywidualnej i zbiorowej podczas wykonywania zadań zawodowych; przestrzega zasad bezpieczeństwa i higieny pracy oraz stosuje przepisy prawa dotyczące ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska; udziela pierwszej pomocy poszkodowanym w wypadkach przy pracy oraz w stanach zagrożenia zdrowia i życia; obsługuje maszyny i urządzenia stosowane w zakładach gastronomicznych; przestrzega zasad zabezpieczania jakości zdrowotnej żywności; stosuje programy komputerowe wspomagające wykonywanie zadań; dobiera sprzęt i urządzenia do sporządzania potraw i napojów; rozróżnia stanowiska pracy i systemy obsługi kelnerskiej; określa predyspozycje, wymagania i umiejętności niezbędne do wykonywania zadań zawodowych kelnera; planuje czynności związane z obsługą gości; obsługuje gości zgodnie z obowiązującymi standardami; opracowuje karty menu; doradza gościom w wyborze potraw i napojów; przyjmuje i rejestruje zamówienia gości;

12 dobiera urządzenia, bieliznę i zastawę stołową oraz sprzęt serwisowy do podawania potraw i napojów; nakrywa stół zgodnie z zamówieniem gości; sporządza potrawy i napoje w obecności gości; ocenia jakość oraz estetykę potraw i napojów; dobiera metody serwowania potraw i napojów; wykonuje usługi kelnerskie podczas przyjęć okolicznościowych oraz imprez poza zakładem gastronomicznym; wykonuje czynności związane z realizacją zamówień room service; wykonuje czynności porządkowe, rozlicza sprzęt, zastawę i bieliznę stołową po wykonaniu usługi; analizuje i interpretuje krótkie teksty pisemne dotyczące wykonywania typowych czynności zawodowych; formułuje krótkie i zrozumiałe wypowiedzi oraz teksty pisemne umożliwiające komunikowanie się w środowisku pracy; przestrzega zasad kultury i etyki; jest kreatywny i konsekwentny w realizacji zadań; przewiduje skutki podejmowanych działań; jest otwarty na zmiany; potrafi radzić sobie ze stresem; aktualizuje wiedzę i doskonali umiejętności zawodowe; przestrzega tajemnicy zawodowej; potrafi ponosić odpowiedzialność za podejmowane działania; potrafi negocjować warunki porozumień; współpracuje w zespole; planuje pracę zespołu w celu wykonania przydzielonych zadań; dobiera osoby do wykonania przydzielonych zadań; kieruje wykonaniem przydzielonych zadań; ocenia jakość wykonania przydzielonych zadań; wprowadza rozwiązania techniczne i organizacyjne wpływające na poprawę warunków i jakość pracy; komunikuje się ze współpracownikami. RZEMIOT: TEHNIK I EZIEZEŃSTWO W GSTRONOMII SZZEGÓŁOWE WYMGNI EUKYJNE Uczeń po zrealizowaniu zajęć potrafi: oziom ział I. ezpieczeństwo oraz higiena pracy i produkcji w gastronomii trudności wyjaśnić pojęcia: ergonomia, higiena pracy, bezpieczeństwo pracy, rozróżnić środki gaśnicze, wskazać zastosowanie różnych środków gaśniczych, wyjaśnić zasady ochrony przeciwpożarowej w zakładzie gastronomicznym, wskazać zagrożenia dla środowiska występujące w zakładzie gastronomicznym, wskazać zagrożenia bezpieczeństwa pracowników zakładu

13 gastronomicznego, wymienić instytucje oraz służby działające w zakresie ochrony pracy i ochrony środowiska w olsce, scharakteryzować zadania i uprawnienia instytucji oraz służb działających w zakresie ochrony pracy i ochrony środowiska w olsce, wskazać podstawowe przepisy dotyczące prawnej ochrony pracy, scharakteryzować zadania służb H działających w zakładzie gastronomicznym, rozpoznać prawa i obowiązki pracownika w zakresie bezpieczeństwa i higieny pracy, opisać procedury postępowania w zakresie bezpieczeństwa i higieny pracy w zakładzie gastronomicznym, dokonać analizy możliwych zagrożeń dla zdrowia i życia człowieka oraz mienia i środowiska związanych z wykonywaniem zadań zawodowych kucharza/kelnera na różnych stanowiskach pracy, scharakteryzować sposoby przeciwdziałania zagrożeniom w pracy kucharza/kelnera, określić typowe choroby zawodowe pracowników gastronomii, wymienić sposoby zapobiegania wypadkom w pracy kucharza/kelnera, określić zagrożenia związane z użytkowaniem urządzeń gastronomicznych, rozpoznać źródła i czynniki szkodliwe i uciążliwe w środowisku pracy kucharza/kelnera, określić sposoby zabezpieczenia się przed czynnikami szkodliwymi w pracy kucharza/kelnera rozpoznać źródła i czynniki szkodliwe w środowisku pracy kucharza/kelnera podczas wykonywania określonych zadań na różnych stanowiskach pracy, dokonać analizy możliwości wystąpienia czynników szkodliwych lub uciążliwych na stanowisku pracy kucharza/kelnera podczas wykonywania różnych zadań zawodowych, wskazać rozwiązania zmniejszające uciążliwość pracy na poszczególnych stanowiskach pracy kucharza/kelnera podczas wykonywania różnych zadań zawodowych, wyjaśnić zasady organizowania stanowiska pracy kucharza/kelnera podczas wykonywania różnych zadań zawodowych, uzasadnić sposób przygotowania stanowiska pracy do wykonywania określonego zadania zawodowego, dobrać środki ochrony indywidualnej do wykonania zadania kucharza/kelnera na różnych stanowiskach pracy, zastosować środki ochrony indywidualnej i zbiorowej podczas użytkowania instalacji technicznych w zakładzie gastronomicznym, wyjaśnić zasady bezpieczeństwa i higieny pracy oraz przepisy ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska podczas wykonywania zadań zawodowych kucharza/kelnera, uzasadnić konieczność przestrzegania procedur obowiązujących w zakładzie

14 gastronomicznym dotyczących bezpieczeństwa, higieny pracy i ochrony środowiska, wskazać przepisy prawne dotyczące ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska, określić procedury dotyczące konserwacji i napraw instalacji technicznych i urządzeń stosowanych w zakładach gastronomicznych. zidentyfikować system pomocy medycznej w stanach zagrożenia zdrowia i życia oraz sposoby powiadamiania, powiadomić system pomocy medycznej w przypadku sytuacji stanowiącej zagrożenie zdrowia i życia przy wykonywaniu zadań zawodowych kucharza/kelnera, określić stany zagrożenia zdrowia i życia, wyjaśnić pojęcia zanieczyszczenia żywności i zagrożenia bezpieczeństwa żywności oraz jakość żywności, określić rodzaje zagrożeń bezpieczeństwa żywności podczas przechowywania, sporządzania ekspedycji potraw i napojów, rozróżnić systemy zapewniania jakości bezpieczeństwa żywności, dokonać analizy procedur zapewnienia jakości i bezpieczeństwa zdrowotnego żywności obowiązujących w gastronomii, wskazać możliwości zabezpieczenia jakości i bezpieczeństwa żywności, wymienić procedury zapewniające bezpieczeństwo żywności obowiązujące w zakładach gastronomicznych, wyjaśnić pojęcie: krytyczne punkty kontroli (), określić sposób monitorowania w zakładach gastronomicznych zgodnie z obowiązującymi przepisami. ział 2. Urządzenia i instalacje techniczne w zakładach gastronomicznych uzasadnić konieczność zapoznania się z treścią instrukcji obsługi przed rozpoczęciem użytkowania sprzętu, dokonać analizy treści instrukcji obsługi maszyn i urządzeń stosowanych w gastronomii, zinterpretować treści zawarte w instrukcji obsługi maszyn i urządzeń stosowanych w produkcji gastronomicznej, rozróżnić maszyny, urządzenia i sprzęt stosowane w produkcji gastronomicznej i ekspedycji potraw i napojów, zidentyfikować poszczególne podzespoły urządzeń gastronomicznych, dobrać urządzenia do wykonania zadania zawodowego kucharza/kelnera, opisać sposób użytkowania poszczególnych urządzeń gastronomicznych, zaplanować urządzenia gastronomiczne do części magazynowej, produkcyjnej i ekspedycyjnej zakładu gastronomicznego, uzależniając dobór od wielkości, asortymentu produkcji i rodzaju zakładu gastronomicznego, uzasadnić dobór urządzenia (sprzętu, maszyny) do wykonania określonych zadań zawodowych oraz do poszczególnych pomieszczeń części magazynowej, produkcyjnej i ekspedycyjnej zakładu gastronomicznego,

15 wymienić instalacje techniczne występujące w zakładach gastronomicznych, rozróżnić sposoby oznakowania instalacji technicznych występujących w zakładzie gastronomicznym, określić wymogi dotyczące stosowania poszczególnych instalacji technicznych w różnych pomieszczeniach zakładu gastronomicznego, sklasyfikować urządzenia do przechowywania żywności, wskazać zastosowanie urządzeń części magazynowej zakładu gastronomicznego, uzasadnić konieczność oceny stanu technicznego urządzeń magazynowych przed ich uruchomieniem oraz w czasie ich eksploatacji, wyjaśnić pojęcie układ funkcjonalny zakładu gastronomicznego, scharakteryzować wymogi odnoszące się do rozwiązań funkcjonalnych różnych części zakładu gastronomicznego, ocenić znaczenie rozwiązań funkcjonalnych zakładu gastronomicznego dla bezpieczeństwa pracowników, bezpieczeństwa i jakości produkcji oraz wyników ekonomicznych zakładu gastronomicznego. RZEMIOT: ROWNI GSTRONOMIZN SZZEGÓŁOWE WYMGNI EUKYJNE Uczeń po zrealizowaniu zajęć potrafi: oziom programowyc h taksonomiczn a przewiduje zagrożenia dla zdrowia i życia człowieka oraz mienia i środowiska związane z wykonywaniem zadań zawodowych; organizuje stanowisko pracy zgodnie z obowiązującymi wymaganiami ergonomii, przepisami bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska; stosuje środki ochrony indywidualnej i zbiorowej podczas wykonywania zadań zawodowych; przestrzega zasad bezpieczeństwa i higieny pracy oraz stosuje przepisy prawa dotyczące ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska; udziela pierwszej pomocy poszkodowanym w wypadkach przy pracy oraz w stanach zagrożenia zdrowia i życia; dokonuje oceny towaroznawczej produktów spożywczych oraz określa ich zastosowanie; rozróżnia procesy technologiczne stosowane w produkcji potraw; obsługuje maszyny i urządzenia stosowane w zakładach gastronomicznych; ocenia jakość surowców spożywczych; określa warunki przechowywania żywności; dobiera metody i techniki sporządzania potraw i napojów; dobiera surowce do sporządzania potraw i napojów; dobiera sprzęt i urządzenia do sporządzania potraw i napojów; wykonuje czynności związane ze wstępną obróbką surowców do sporządzania potraw i napojów; sporządza potrawy i napoje zgodnie z recepturami; dokonuje oceny organoleptycznej potraw i napojów;

16 wykonuje czynności związane z ekspedycją potraw i napojów; przestrzega procedur i stosuje instrukcje stanowiskowe systemów zapewnienia jakości i bezpieczeństwa zdrowotnego żywności podczas sporządzania i ekspedycji potraw i napojów; monitoruje krytyczne punkty kontroli w procesach produkcji oraz podejmuje działania korygujące zgodnie z Zasadami obrej raktyki Higienicznej GH (ang. Good Hygiene ractice), obrej raktyki rodukcyjnej GM (ang. Good Manufacturing ractice) i systemem H (ang. Hazard nalysis and ritical ontrol oint); korzysta z obcojęzycznych źródeł informacji; przestrzega zasad kultury i etyki; jest kreatywny i konsekwentny w realizacji zadań; jest otwarty na zmiany; potrafi radzić sobie ze stresem; aktualizuje wiedzę i doskonali umiejętności zawodowe; przestrzega tajemnicy zawodowej; potrafi ponosić odpowiedzialność za podejmowane działania; potrafi negocjować warunki porozumień; współpracuje w zespole; dobiera osoby do wykonania przydzielonych zadań; kieruje wykonaniem przydzielonych zadań; ocenia jakość wykonania przydzielonych zadań; wprowadza rozwiązania techniczne i organizacyjne wpływające na poprawę warunków i jakość pracy; komunikuje się ze współpracownikami. rzedmiot: Zasady żywienia ział 1. Składniki pokarmowe i ich rola w organizmie człowieka Uczeń po zrealizowaniu zajęć potrafi: oziom programowyc h taksonomiczn a określić substancje (naturalne lub zanieczyszczenia) - występujące w żywności mające szkodliwy wpływ na organizm człowieka; wskazać sposób zabezpieczenia składników pokarmowych w żywności przed stratami, jakie mogą powstać podczas procesu produkcyjnego w zakładzie gastronomicznym; sklasyfikować składniki pokarmowe ocenić rolę jaką składniki pokarmowe pełnią w organizmie człowieka; określić sposób obliczania wartości energetycznej pożywienia; wskazać źródła składników pokarmowych określić skutki niedoboru lub nadmiaru składników pokarmowych w pożywieniu porównać zawartość składników pokarmowych w żywności z normami żywienia

17 ział 2. Jadłospisy a menu Uczeń po zrealizowaniu zajęć potrafi: oziom programowych taksonomiczna wyjaśnić pojęcie racjonalne żywienie; określić zasady racjonalnego żywienia; określić potrzeby żywieniowe różnych grup ludności; określić zasady planowania jadłospisów; scharakteryzować zwyczaje żywieniowe w różnych krajach świata; scharakteryzować sposób zestawiania potraw i napojów w posiłki w olsce i innych krajach świata; określić sposób planowania jadłospisów dla różnych grup ludności; zaplanować jadłospis zgodny z zasadami racjonalnego żywienia do określonych warunków; ocenić jadłospis wybraną metodą; zastosować program komputerowy do planowania i oceny żywienia; zaplanować menu określonego posiłku stosownie do okoliczności rzedmiot: Organizowanie usług kelnerskich Szczegółowe wymagania edukacyjne lanowanie usług kelnerskich Uczeń po zrealizowaniu zajęć potrafi oziom programowyc h Kategori a trudnoś ci przygotować ofertę usług gastronomicznych w celu pozyskania nowych klientów; zastosować formy promocji sprzedaży usług gastronomicznych; zastosować różne sposoby propagandy marketingowej; zdiagnozować potrzeby zleceniodawcy na zakres usługi gastronomicznej; dobrać rodzaj i zakres usługi gastronomicznej do potrzeb zleceniodawcy; sporządzić zamówienie na wykonanie usługi gastronomicznej; skalkulować potrawy i napoje różnymi metodami; podać cenę jednostkową potraw codziennej karty menu, napojów karty baru, planowanej usługi; dobrać system, metody i techniki obsługi do planowanego przyjęcia okolicznościowego, imprezy innej usługi w zakładzie lub poza nim; opracować plan organizacji przyjęcia, imprezy lub innego zamówienia na podstawie zlecenia klienta; sporządzić harmonogram prac dla poszczególnych pracowników części handlowej zakładu w związku z realizacją usługi na organizację przyjęcia imprezy, innego zamówienia w zakładzie lub poza nim; zaplanować sposób nakrycia i dekoracji stołów zgodnie z ustaleniami w zamówieniu na wykonanie usługi; przygotować umowę wstępną do oferty usługi uwzględniającą uzgodnienia klienta; dostosować plan organizacyjny usługi do układu funkcjonalnego części handlowo - usługowej zakłady gastronomicznego;

18 obliczyć powierzchnię potrzebnego miejsca wielkość i ilość stołów do organizacji usługi przyjętego zamówienia; sporządzić plan ustawienia, obstawienia i dekoracji stołu oraz miejsca świadczenia usługi; zaplanować sposób przygotowania stołów pomocniczych do wykonania usługi; opracować harmonogram prac związanych z przygotowaniem realizacji usługi; zaplanować wyposażenie techniczne do wykonania usługi gastronomicznej; przygotować wg planu miejsce realizacji usługi; sporządzić zapotrzebowanie na surowce, towary handlowe do wykonania usługi gastronomicznej zgodnie ze zleceniem; obliczyć koszty zaplanowanego na przyjęcia usługi zbiorowej, obsługi gastronomicznej imprezy; zewidencjonować i zabezpieczyć dokumenty finansowe do rozliczeń usług gastronomicznych; sporządzić umowę na wykonanie usługi gastronomicznej i wystawić fakturę sprzedaży usługi; wypełnić dokumenty wewnętrzne rozliczenia usługi; zewidencjonować planowane i rozliczone usługi gastronomiczne; zastosować program komputerowy do planowania przyjęcia, imprezy lub innej usługi gastronomicznej; sporządzić umowę na realizację usługi gastronomicznej; zastosować portale internetowe jako nośnik do reklamowania usług. Organizowanie i rozliczanie usług kelnerskich przygotować według planu miejsce realizacji usługi; przygotować meble i wyposażenie techniczne do wykonania usługi gastronomicznej zgodnie ze sporządzonym planem; zorganizować obsługę przyjęcia lub imprezy gastronomicznej zgodnie z planem; zorganizować prace rozliczeniowo zakończeniowe wg sporządzonego harmonogramu; przeprowadzić badania jakości usług gastronomicznych; rozliczyć usługi kelnerskie zgodnie z zasadami rachunkowości; rozliczyć koszty usługi po jej wykonaniu; wystawiać fakturę VT na określoną usługę; dokonać rozliczeń gotówkowych z gościem zakładu gastronomicznego lub hotelu i zleceniodawcą usługi; zastosować rozliczenia bezgotówkowe wewnątrz zakładowe, z gościem i zleceniodawcą; zastosować urządzenia rejestrujące i kasy fiskalne do celów rozliczeniowych; rozliczyć usługę na kasie kelnerskiej; zastosować program komputerowy do rozliczenia przyjęcia imprezy lub innej usługi gastronomicznej; rzedmiot: Język obcy w pracy kelnera Język zawodowy Słownictwo i zwroty typowe dla gastronomii Uszczegółowione efekty kształcenia Uczeń po zrealizowaniu zajęć potrafi : oziom taksonomiczn

19 zastosować kontekst w celu zrozumienia wypowiedzi, w której występuje słownictwo specjalistyczne dotyczące produkcji gastronomicznej programowych ( lub ) wyjaśnić sposób wykonania potrawy lub napoju w języku obcym wyjaśnić sposób wykonania czynności związanych z obsługą konsumenta w języku obcym; przetłumaczyć na język obcy z zachowaniem podstawowych zasad gramatyki i ortografii receptury na potrawy i napoje napisane w języku polskim odczytać obcojęzyczne informacje zamieszczone na opakowaniach środków żywności ocenić pod względem towaroznawczym środek żywności na którym znajduje się informacja handlowa w języku obcym przetłumaczyć na język polski prostą kartę menu; przetłumaczyć na język obcy prostą kartę menu napisaną w języku polskim wyjaśnić w języku polskim prostą instrukcję dotyczącą sposobu wykorzystania półproduktu spożywczego, dla którego zamieszczono instrukcję w języku obcym; orozumiewanie się podczas pracy i w kontaktach z klientami obcojęzycznymi Uszczegółowione efekty kształcenia oziom Uczeń po zrealizowaniu zajęć potrafi: programowych ( lub ) zaplanować sposób wykonania polecenia wydanego w języku obcym dotyczącego zadań zawodowych kelnera; a taksonomiczna sformułować pytanie dotyczące sposobu wykonania zadania; porozumieć się z uczestnikami procesu pracy wykorzystując słownictwo zawodowe; przekazać w języku obcym informacje dotyczące wykonywanych prac, przeczytać i przetłumaczyć proste obcojęzyczne instrukcje dotyczące stosowanych w gastronomii urządzeń; porozumieć się z zespołem pracowników w języku obcym; przetłumaczyć klientowi nazwę popularnej potrawy lub napoju i krótko ją scharakteryzować; porozumieć się z gościem zakładu gastronomicznego lub hotelu w języku obcym; wyszukać w różnych źródłach obcojęzyczne receptury na potrawy i napoje; skorzystać z obcojęzycznych portali internetowych przy wyszukiwaniu ofert pracy dla kelnera; porównać zgodność ofert pracy napisanej w języku obcym ze swoimi oczekiwaniami lub kwalifikacjami;

20 Realizacja usług kelnerskich RKTYKI ZWOOWE - KELNER Uszczegółowione efekty kształcenia Uczeń po zrealizowaniu zajęć potrafi oziom programowych taksonomicz na ocenić przestrzeganie bezpieczeństwa i higieny pracy pracowników w zakładzie odbywania praktyki; wskazać zasady postępowania w zakresie bezpieczeństwa i higieny pracy obowiązujące w zakładzie odbywania praktyki; wskazać stanowiska pracy o zwiększonym zagrożeniu dla zdrowia i życia człowieka oraz mienia i środowiska w zakładzie odbywania praktyki; zachować bezpieczeństwo przy pracy w celu uniknięcia zagrożenia dla zdrowia i życia człowieka; zastosować zabezpieczenia kelnera przed czynnikami szkodliwymi w pracy zawodowej; zastosować zasady ergonomii, bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska podczas wykonywania zadań zawodowych kelnera; zastosować środki ochrony indywidualnej i zbiorowej w pracy kelnera; przestrzegać zasad bezpieczeństwa, higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska podczas wykonywania prac kelnerskich; udzielić pierwszej pomocy poszkodowanym w stanach zagrożenia zdrowia i życia; zapoznać się z instrukcją obsługi przed rozpoczęciem użytkowania maszyn i urządzeń w zakładzie praktyki; posłużyć się, zgodnie z instrukcją wyposażeniem technicznym zakładu; zabezpieczyć jakość żywności na różnych etapach łańcucha żywnościowego w zakładzie odbywania praktyki; ocenić jakość surowców stosowanych do przygotowywania półproduktów potraw i napojów; zaproponować sposoby i warunki przechowywania nowej dostawy surowców i półproduktów w zakładzie odbywania praktyki; dobrać surowce do sporządzenia potraw i napojów; dobrać metody i techniki do sporządzania potraw i napojów; przeprowadzić obróbkę wstępną surowców w celu przygotowania półproduktów do sporządzania potraw i napojów; zastosować maszyny, urządzenia i sprzęt kuchenny do przeprowadzenia procesów przy sporządzaniu określonych potraw, napojów; sporządzić potrawy i napoje charakterystyczne dla kuchni polskiej i różnych stron świata na podstawie receptury uzupełnionej zdjęciem gotowego wyrobu; sporządzić wybrane potrawy z przeznaczeniem do tranżerowania i filetowania; zastosować technikę flambirowania do sporządzania potraw i napojów;

21 Realizacja usług kelnerskich ocenić organoleptycznie sporządzone potrawy i napoje i porównać zgodność wyników z normami; zastosować przyjęte w zakładzie zasady porcjowania, dekoracji potraw i napojów podczas wydawania i w serwisie specjalnym; wydać potrawy i napoje o określonych standardami wyróżnikach jakości; zastosować systemy zabezpieczenia potraw i napojów od zakupu surowców do półproduktu i ekspedycji wyrobów gotowych; zastosować systemy utrzymania w czystości stanowisk pracy, maszyn, urządzeń i sprzętu gastronomicznego w sposób zapewniający wysoką jakość i bezpieczeństwo produkcji potraw i napojów w zakładzie odbywania praktyki; zastosować procedury postępowania w przypadku przekroczenia podczas obrotu surowca, półproduktu i gotowego wyrobu w zakładzie; określić zakresy obowiązków kelnerów w zakładzie odbywania praktyki; rozpoznać systemy obsługi gości w zakładzie odbywania praktyki; ocenić strój służbowy i wyposażenie niezbędne w pracy kelnera; przeprowadzić czynności porządkowe w sali konsumenckiej przed przybyciem gości(zgodnie z zasadami przyjętymi w zakładzie odbywania praktyki); przygotować stanowiska pracy kelnerów przed rozpoczęciem działalności handlowej zakładu, zgodnie z zasadami przyjętymi w zakładzie odbywania praktyki; nakryć stoły przed przybyciem gości zgodnie ze standardami obsługi przyjętymi w zakładzie odbywania praktyki; wykonać czynności związane z realizacją zamówienia zgodnie z planem, standardami obsługi z uwzględnieniem różnych typów charakterologicznych; zinterpretować zapisy w karcie menu i napojów zakładu odbywania praktyki; doradzić gościom indywidualnym i grupowym wybór potraw i napojów korzystając z karty menu; przyjąć i zarejestrować zamówienie gości w formie papierowej i z zastosowaniem przenośnych urządzeń rejestrujących oraz kasy kelnerskiej zgodnie z zasadami przyjętymi w zakładzie, w którym uczeń odbywa praktykę; dobrać wyposażenie techniczne do wykonania prac kelnerskich zgodnie z zasadami przyjętymi w zakładzie odbywania praktyki; uzupełnić nakrycie stołu zgodnie z zamówieniem gości stosując przyjęte zasady obsługi gości i standardy pracy przyjętymi w zakładzie, w którym uczeń odbywa praktykę; przygotować potrawy w obecności gości; przygotować, sporządzić i podać napoje bezalkoholowe, alkoholowe i z dodatkiem alkoholu w barze zakładu odbywania praktyki; odebrać z ekspedycji i baru potrawy i napoje zgodnie z normami; zastosować urozmaicone metody i techniki serwowania do realizacji zamówień na potrawy i napoje, posiłki w zakładzie

22 Realizacja usług kelnerskich odbywania praktyki; wykonać zadania związane z obsługą kelnerską podczas przyjęć okolicznościowych innych usług gastronomicznych oraz imprez w zakładzie i poza zakładem gastronomicznym, zgodnie z zasadami przyjętymi w zakładzie odbywania praktyki; wykonać czynności związane z realizacją określonego zamówienia room service, zgodnie z zasadami przyjętymi w zakładzie odbywania praktyki; zamknąć zamówienie gości w formie papierowej i z zastosowaniem przenośnych urządzeń rejestrujących oraz kasy kelnerskiej zgodnie z zasadami przyjętymi w zakładzie, w którym uczeń odbywa praktykę; wykonać czynności porządkowe, zgodnie z planem obsługi gości oraz rozliczyć sprzęt po wykonaniu określonej usługi (zgodnie z zasadami przyjętymi w zakładzie, w którym uczeń odbywa praktykę); porozumieć się z gościem korzystającym z usług gastronomii.

23 rzygotowywanie i rozliczanie usług gastronomicznych Uszczegółowione efekty kształcenia Uczeń po zrealizowaniu zajęć potrafi oziom programowych taksonomiczn a spisać zamówienie na usługę w wyniku porozumień ustnych i pisemnych z klientem; przygotować umowę wstępną na wykonanie usługi dla rzeczywistego zleceniodawcy, uwzględniając uwarunkowania zakładu gastronomicznego; zaplanować sposób przygotowania miejsca realizacji usługi dla rzeczywistego zleceniodawcy, uwzględniając uwarunkowania zakładu gastronomicznego; przygotować miejsce realizacji usługi zgodnie z planem dla rzeczywistego zleceniodawcy, uwzględniając uwarunkowania zakładu gastronomicznego; przygotować wyposażenie techniczne zakładu zgodnie z planem dla rzeczywistego zleceniodawcy i możliwościami zakładu gastronomicznego; sporządzić zapotrzebowanie na towary handlowe niezbędne do wykonania usługi gastronomicznej zgodnie ze zleceniem; obliczyć koszty menu zaplanowanego na przyjęcie, usługę zbiorową, obsługę gastronomiczną imprezy; ustalić cenę usługi na podstawie kosztów i zużycia artykułów i towarów handlowych; zewidencjonować i zabezpieczyć dokumenty finansowe do rozliczeń usług gastronomicznych; rozliczyć koszty usługi po jej wykonaniu;; wystawiać fakturę VT na określoną usługę; zastosować formę rozliczeń usługi ustaloną ze zleceniodawcą, zgodnie z zasadami stosowanymi w zakładzie gastronomicznym; zastosować urządzenia rejestrujące i kasy fiskalne do celów rozliczeniowych; zastosować program komputerowy do planowania przyjęcia, imprezy lub innej usługi gastronomicznej; zastosować program komputerowy do rozliczenia przyjęcia imprezy lub innej usługi gastronomicznej; przeprowadzić badania jakości usług gastronomicznych zgodnie z zasadami i kryteriami przyjętymi w zakładzie gastronomicznym; opracować ofertę jako rodzaj informacji handlowej dla potencjalnych klientów oraz ofertę jako odpowiedź na zapytanie ofertowe rzeczywistego podmiotu, uwzględniając możliwości zakładu gastronomicznego; zastosować formy promocji i sprzedaży usług gastronomicznych; przestrzegać przepisów prawa pracy, przepisów prawa dotyczących ochrony danych osobowych oraz przepisów prawa autorskiego; ocenić współpracę zakładu gastronomicznego odbywania praktyki z innymi przedsiębiorstwami z branży; obsłużyć biurowe urządzenia techniczne; przeprowadzić badanie ankietowe preferencji gości zakładu

24 rzygotowywanie i rozliczanie usług gastronomicznych gastronomicznego; dokonać analizy potrzeb gości na podstawie badań ankietowych; stosować zasady kultury osobistej w różnych sytuacjach współpracy kelnera z pracodawcą pracownikami zakładu i osobami ze środowiska gastronomii; być kreatywnym w przekonywaniu instytucji finansowych, kontrahentów i klientów do nawiązywania współpracy z zakładem gastronomicznym; przewidzieć konsekwencje złej obsługi gości na wizerunek i rozwój zakładu gastronomicznego; poszukiwać nowych pojęć zawodowych ułatwiających komunikację zawodową z pracownikami i gośćmi zakładów gastronomicznych; przewidywać sytuacje wywołujące stres u kelnera przy posługiwaniu się wyposażeniem technicznym zakładu; stosować sposoby radzenia sobie ze stresem w przypadkach zagrożenia bezpieczeństwa gości, pracowników i zakładu gastronomicznego; przejawiać gotowość do ciągłego uczenia się i doskonalenia zawodowego w kontakcie z pracownikami zakładu odbywania praktyk zawodowych; przyjąć odpowiedzialność za powierzone informacje zawodowe w zakładzie praktyki; KS(7)5 respektować zasady dotyczące przestrzegania tajemnicy zawodowej w zakładzie praktyki; KS(8)4 ocenić ryzyko wynikające z nieznajomości lub nierespektowania instrukcji, poleceń podczas wykonywania zadań zawodowych kelnera; KS(10)1 doskonalić swoje umiejętności komunikacyjne w zespołowej pracy kelnerów; OMZ(4)3 ocenić jakość wykonanych zadań według przyjętych w statucie przedsiębiorstwa kryteriów; OMZ(4)5 ocenić jakość własnej pracy zawodowej wg standardów przyjętych przez zakład gastronomiczny.