Cycki Murzynki. Biszkopt: 150 g mąki pszennej 100 g cukru 4 jajka 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Transkrypt

1

2 Cycki Murzynki Oczywiście nie muszę pisać, skąd nazwa - wystarczy spojrzeć :). Delikatny i smaczny przekładaniec, który dzięki dodatkowi alkoholu nie jest mdły. Szybko znika ze stołu i wszystkim smakuje :-) Biszkopt: 150 g mąki pszennej 100 g cukru 4 jajka 1 łyżeczka proszku do pieczenia Białka ubić z cukrem. Dodawać po jednym żółtku i ubijać. Mąkę wymieszać z proszkiem, dodać do ubitej masy i wymieszać. Ciasto wlać do wysmarowanej tłuszczem i wyłożonej papierem do pieczenia blaszki o wymiarach 20x40 cm. Piec w temp. 150 stopni przez 30 min. Ciasto makowo - kokosowe: 210 g cukru 3/4 szklanki maku 100 g wiórków kokosowych 6 białek Białka ubić z cukrem. Wsypać wiórki, mak i wymieszać. Ciasto wlać do wysmarowanej tłuszczem i wyłożonej papierem do pieczenia blaszki o wymiarach 20 x 40 cm. Piec w temperaturze 170 stopni przez 40 min. Masa budyniowa: 370 ml mleka 250 g margaryny 6 żółtek 1 opakowanie budyniu waniliowego z cukrem 6 łyżek cukru 3 łyżki mąki pszennej

3 120 ml mleka wymieszać z żółtkami, cukrem, budyniem i mąką. Pozostałe mleko zagotować, wlać mleko z żółtkami i mieszając, zagotować. Margarynę utrzeć z ostudzonym budyniem. Ponadto: polewa czekoladowa (2 łyżki masła stopić i zagotować z 4 łyżkami cukru, 3 łyżkami kakao i 5 łyżkami słodkiej śmietany) dżem mandarynkowy lub pomarańczowy (300 g) 120 g biszkoptów 125 ml białego, półsłodkiego wina rodzynki (garstka) do dekoracji Wykonanie ciasta: Ostudzony biszkopt posmarować dżemem. Na wierzch położyć ciasto makowo - kokosowe. Ciasto posmarować masą, wyrównać. Na wierzchu ułożyć biszkopty namoczone w winie. Udekorować rodzynkami i polać polewą. Smacznego :) Makowiec zawijany 2

4 Niezwykle smaczny makowiec. Długo zachowuje świeżość. Nie zdarzyło się jeszcze, by się nie udał. Popisowy numer :-). Z podanego przepisu wychodzą 3 makowce, po 35 cm każdy, ciasto jest mięciutkie, skórka wypieczona... Zawsze go piekę na Boże Narodzenie - to już tradycja. Ciasto drożdżowe: 3 szklanki mąki pszennej 180 ml mleka 150 g margaryny 6 żółtek (białka odłożyć do masy, będą nam jeszcze potrzebne) 45 g drożdży 6 łyżek cukru 1,5 łyżki oleju pół łyżeczki soli 1,5 łyżki spirytusu 1 duże opakowanie cukru waniliowego Masa makowa: 500 g maku 250 g cukru 100 g rodzynków 50 g orzechów włoskich 1 łyżka miodu olejek migdałowy do smaku cynamon do smaku 1 łyżka margaryny skórka pomarańczowa, wedle uznania Ponadto: lukier trochę maku do dekoracji pergamin olej Ciasto drożdżowe: 1. Drożdże rozpuścić z cukrem oraz mlekiem i odstawić na około 15 minut. 2. Dodać pozostałe składniki i wyrobić ciasto, dodając na koniec rozpuszczony tłuszcz. Odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce. Masa makowa: 1. Mak zaparzyć w 500 ml wrzącej wody, odstawić do wystygnięcia, dwukrotnie zemleć. 2. Dodać pozostałe składniki (na końcu delikatnie wymieszać z ubitym białkiem, które nam pozostało z ciasta). Ciasto podzielić według uznania, rozwałkować prostokątne placki, nałożyć masę makową, zawinąć w posmarowany olejem pergamin, zostawiając około 3 cm (nie zakrywając boków), w formie tuby. Uwaga: jeśli ciasto jest zbyt klejące, podsypać mąką w celu zawinięcia masy. Piec w temperaturze stopni przez około minut. Ciasto polać lukrem i posypać makiem. I jeszcze przepis na lukier: 3

5 pół szklanki cukru pudru 2-3 łyżki gorącej wody Rozetrzeć na gładką masę. Smacznego. :) Rolada jabłkowo - orzechowa 4

6 Smaczna i delikatna. Nie osiągnęłam efektu "marmolady" w nadzieniu, ponieważ miałam deserowe jabłka. Najlepsze do tego przepisu będą kwaskowe jabłka na przetwory, które łatwo się rozgotowują. Składniki na ciasto: 6 jajek 6 łyżek cukru 6 łyżek maki pszennej 1 łyżeczka proszku do pieczenia Oddzielić białka od żółtek. Białka ubić, dodawać cukier i żółtka, ubijając. Wsypać mąkę z proszkiem do pieczenia i wymieszać. Blaszkę o wymiarach 40 x 40 cm wyłożyć papierem, wlać ciasto i piec około 20 minut w temperaturze stopni. Gorący biszkopt wyłożyć na ściereczkę, razem z nią zwinąć w rulon. Ma tak ostygnąć. Masa jabłkowo - orzechowa: 1 kg jabłek 100 gr posiekanych orzechów 1 szklanka cukru (miałam bardzo słodkie jabłka, więc dałam pół) 1 łyżka masła 1 łyżka skórki pomarańczowej Obrane jabłka rozdrobnić, dusić w garnku z cukrem i masłem. Gdy się rozgotują wymieszać ze skórką pomarańczową i orzechami (odlałam nadmiar wody). Gdy biszkopt ostygnie rozwinąć, posmarować masą i ponownie zrolować. Dowolnie udekorować. Smacznego :) 5

7 Plecionka z brzoskwiniami Ciasto bardzo proste w wykonaniu, szybkie, najlepiej nadają się do niego owoce o lekko kwaskowym smaku, ze względu na dużą ilość cukru w przepisie. Nie ma w nim jednak nic szlachetnego... (nie należy do moich ulubionych). Przy krojeniu należy uważać, bo łatwo się łamie. Ale za to efektownie wygląda na stole (w całości, przed pokrojeniem :). Składniki na ciasto: 3 szklanki mąki kostka masła 1,5 szklanki cukru (wg mnie za dużo do brzoskwiń, które są słodkie - dałam mniej) 4 nieduże jaja (3 do ciasta + 1 roztrzepane do posmarowania) 1 łyżeczka proszku do pieczenia szczypta soli Nadzienie: duża puszka brzoskwiń Brzoskwinie osączyć i pokroić na ćwiartki albo ósemki. Z przesianej i wymieszanej z proszkiem do pieczenia mąki, 3 jaj, cukru, miękkiego masła i soli zagnieść ciasto. Rozwałkować je na prostokątny placek, przełożyć na natłuszczoną blachę. Pośrodku ciasta położyć na całej długości owoce. Boki placka ukośnie ponacinać, tak by powstały paski szerokości 2cm. Krzyżować przeciwległe paski nad owocami i zlepiać na środku, by powstał warkocz. Wierzch plecionki posmarować rozmąconym jajkiem. Piec około 45 min w temp 190 stopni (po 15 min temp. zmniejszyłam do 170 stopni). Bardzo kruche ciasto przy krojeniu, trzeba uważać. Zamiast jednej dużej plecionki można zrobić 2 lub 3 mniejsze: poręczniej się plecie i zgrabniej wyglądają :) Smacznego :) I jeszcze kolejne etapy: 6

8 7

9 Sernik z cynamonem Sernik bardzo smaczny, zdecydowanie wystarcza ilość cynamonu, która znajduje się w spodzie ciasta, posypywać radzę tylko smakoszom... Składniki na ciasto: 10 dag masła 20 dag herbatników mały cukier waniliowy 1 łyżeczka cynamonu (lub mniej) Masa serowa: 80 dag zmielonego twarogu 20 dag cukru 4 jajka 2 łyżki soku z cytryny Do posypania - cynamon (opcjonalnie). Herbatniki połamać, włożyć do torebki foliowej, rozkruszyć wałkiem (albo szybciej - blenderem), połączyć z roztopionym i schłodzonym masłem, dodać cukier waniliowy, cynamon i wymieszać. Powstałym ciastem wyłożyć dno tortownicy o średnicy 26cm. Ser utrzeć z żółtkami, cukrem, wymieszać z ubitą pianą z białek, na końcu wymieszać z sokiem z cytryny. Masę wyłożyć na spód i wyrównać powierzchnię. Piec około 1 godz. w temp stopni. Ostudzić i posypać cynamonem. Smacznego :) 8

10 Ptysie Bardzo smaczne, ocena na 5 z plusem. Składniki na ciasto: 1 szklanka wody 125 g margaryny 1 szklanka mąki 4 jajka W rondelku gotujemy wodę z margaryną, na gotujacą się wodę wsypujemy mąkę, energicznie mieszamy, by się nie przypaliła. Ciasto jest dobre gdy ma szklisty wygląd i odchodzi od garnka. Pozostawiamy do ostygnięcia. Po tym czasie miksujemy z jajkami (może być mikser ze spiralnymi końcówkami) bądź ucieramy. Wyciskamy na blaszkę za pomoca szprycy bądź kładziemy łyżką. Pieczemy w temp. 200 stopni przez około minut. Po upieczeniu przekrajamy. Nadziewamy ubitą kremówką lub masa piankową. Masa różowa piankowa: 9

11 4 białka pół szklanki cukru opakowanie galaretki wiśniowej szklanka wody Białka z cukrem ubić nad parą na sztywna pianę. Galaretkę rozpuścić w szklance wody i pozostawić do wystygnięcia. Gdy zacznie tężeć, dodać do ubitych białek i zmiksować. Jeśli uważamy, że masa nie jest wystarczająco stężała by nadziewać ptysie, wstawiamy na chwilę do lodówki (uwaga: tężeje bardzo szybko). Smacznego:) 10 Pączki Mój najstarszy przepis na pączki, smażę je od dawna. Zawsze się udają, są mięciutkie, nie chłoną tłuszczu. Najlepsze na gorąco! :) Składniki: 1 kg mąki 10 dag drożdży świeżych (lub 2 łyżki suchych) dag cukru 1/2 L mleka 6 żółtek 1 całe jajo 5-6 łyżek oliwy lub 10 dag margaryny pół laski wanilii (dałam cukier wanil.) kieliszek spirytusu sok i skórka z cytryny sól tłuszcz do smażenia konfitura z róży lub inna cukier puder do posypania lub lukier (pół szklanki cukru pudru rozprowadzić z 2-3 łyżkami gorącej wody) Zrobić rozczyn z drożdży roztartych z łyżką cukru (jeśli używamy świeżych), 20 dag mąki i pół szklanki mleka, pozostawić do wyrośnięcia. Mąkę przesiać. Utrzeć jajo i żółtka z cukrem, dodać mąkę, wyrośnięty rozczyn, utłuczoną wanilię, sok z cytryny, otartą skórkę, resztę mleka, szczyptę

12 soli i spirytus. Wyrabiać aż ciasto będzie gładkie i lśniace, a na powierzchni ukażą się pęcherzyki i będzie odstawać od ręki. Dodać roztopiony tłuszcz, jeszcze chwilę wyrobić. Uformować kulę i zostawić w ciepłym miejscu na minut, gdy zacznie rosnąć wyrobić. Porcje ciasta nabierać łyżką, uformować w ręku małe krążki, nałożyć pół łyżeczki nadzienia, zlepić, uformować kulę, odłożyć na stolnicę opruszoną mąką. Nakryć serwetką i pozostawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu. Można również innym sposobem - ciasto rozwałkować na grubość około 1 cm, mocno podsypując maką, by się nie kleiło. Szklanką wykrawać pączki, odłożyć na stolnicę do wyrośnięcia. Często nadziewam pączki dopiero po usmażeniu, by konfitura nie wyciekała podczas smażenia (szprycą do dekoracji tortów, z długą końcówką). Smażyć w głębokim tłuszczu po obu stronach na złoty kolor, wyjąć, osączyć na bibule, posypać cukrem pudrem lub polać lukrem. Z przepisu wychodzi baaaaardzo dużo pączków, jakoś nigdy nie liczyłam, ale na pewno około Smacznego :) Sernik czekoladowy pachnący pomarańczami 11

13 To niesprawiedliwe, że tak pyszny sernik jest na szarym końcu blogu ;-). Ale no cóż - piekłam go zaraz po założeniu bloga i piekę go w dalszym ciągu od czasu do czasu. To mój ulubiony czekoladowy sernik. Daję dużo startej skórki z pomarańczy i wtedy smakuje jak pomarańczowa czekolada Cadbury... rozpływa się w ustach, a zarazem jest ciężki i intensywny. Nie wychodzi go dużo, to przepis na zaledwie 20 cm tortownicę, ale to wystarczy, by przegonić wszelkie smutki świata! :-) W oryginale w składzie jest serek Philadelphia, ale często zastępuję polskim twarogiem półtłustym, bo lubię. Z przepisu Cipcipkurki. Składniki na spód: 125 g ciastek digestive w czekoladzie 40 g zrumienionych i posiekanych migdałów (ja daję zmielone) 70 g stopionego masła 1 łyżka brązowego cukru (można pominąć) Ciastka kruszymy lub mielimy na proszek blenderem, dodajemy migdały i stopione masło oraz łyżkę brązowego cukru. Układamy w foremce o średnicy 20 cm wyłożonej papierem, schładzamy. Ponadto na masę serową: 500 g Philadelphii, można też użyć dowolnego twarogu na serniki 115 g brązowego cukru 125 g gorzkiej czekolady 2 jaja 125 ml kremówki otarta skórka z jednej pomarańczy Ser miksujemy z cukrem na gładko, dodajemy czekoladę, stopioną na parze i ostudzoną, jaja, kremówkę i skórkę pomarańczową. Dokładnie miksujemy. Masa powinna być gładka i jednolita. Wylewamy na schłodzony spód. Pieczemy w 160 stopniach przez około 1,5 godziny (z twarogiem innym niż Philadelphia - krócej, około 1h 10 min). Ostudzić, włożyć na kilka godzin do lodówki, udekorować. 12

14 Napoleonka 13

15 Kultowy przepis:-). Uwielbiany przez domowników. Napoleonka to prawdopodobnie nazwa regionalna, w niektórych regionach może być 'kremówką'... :-). Spotkałam jeszcze napoleonki z piankowym, różowym kremem. Ciasto to długo zachowuje świeżość. Do wykonania spodów możemy również użyć ciasta francuskiego, najlepiej własnej roboty. Składniki na ciasto: 2 szklanki mąki 1 margaryna 1 szklanka śmietany Składniki na masę: 3 szklanki mleka 3/4 szklanki cukru 1 cukier waniliowy 4 jaja 4 czubate łyżki mąki pszennej 5 czubatych łyżek mąki ziemniaczanej Z mąki, margaryny i śmietany zagniatamy ciasto, tak jak na kruche. Wkładamy do lodówki na minimum 2 godziny lub nawet na cała noc; dzielimy na 2 części. Rozwałkowujemy cieniutko, kładziemy na blaszki i pieczemy w temp stopni przez około minut. Gotujemy 2 szklanki mleka z cukrami. Pozostałą szklankę miksujemy z jajkami i maką pszenną oraz ziemniaczaną. Tak zmiksowaną mieszankę wlewamy do wrzącego mleka, mieszamy i otrzymujemy bardzo gęsty budyń, który goracy wylewamy na jeden płat ciasta i przykrywamy drugim. Po wystygnięciu posypujemy cukrem pudrem. Smacznego :) Napoleonkę można oczywiście wykonać na francuskim cieście. Będziemy na to potrzebować około 70 dag płatów ciasta. 14

16 Muffinki z białym serem Bardzo sernikowe muffinki, doskonałe na podwieczorek :-) W misce wymieszać suche składniki: 2,5 szklanki mąki od 1/2 do 3/4 szklanki cukru szczypta soli 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia ewentualnie 1 łyżeczka cukru waniliowego W drugiej misce wymieszać mokre składniki: 100 g masła (rozpuszczonego wcześniej) 1 szklanka mleka lub jogurtu lub kefiru lub maślanki (jeśli jogurt jest gęsty,to można dodać jeszcze 1/4 szklanki) 2 jajka Do miski z suchymi składnikami dodać składniki mokre, wymieszać wszystko szybko i byle jak, tylko do połączenia się składników. 15

17 Ser twarogowy (250 g) wymieszać z żółtkiem i cukrem waniliowym. Nakładać do foremek na zmianę: po łyżce ciasta i po łyżce przygotowanego wcześniej sera. Uwaga: nie wypełniać foremek po brzegi - ja nałożyłam ok 3/4. Piec około minut w temperaturze 170 C. Smacznego :) Wspaniała! Mmmm... Składniki: g drożdży 550 g mąki pszennej 1/2 szklanki mleka 1 duże jajko 2 łyżki masła 4 łyżki wody (lub trochę więcej) 2-3 łyżki cukru Na posypanie: Chałka droŝdŝowa żółtko lub roztrzepane jajko - do posmarowania z wierzchu kruszonka, mak lub sezam Drożdże rozetrzeć z łyżką cukru, zalać ciepłym mlekiem i rozmieszać z trzema łyżkami mąki. Zostawić aż rozczyn urośnie. Do miski wsypać mąkę, zrobić w niej dołek, wlać wyrośnięty rozczyn z drożdży, rozkłócone z pozostałą ilością cukru jajo, rozpuszczone ciepłe masło, wodę i zagnieść miękkie ciasto, aż zaczną pokazywać się pęcherzyki powietrza. Zostawić do wyrośnięcia aż podwoi swą objętość. Ponownie zagnieść ciasto i podzielić na trzy części. Z każdej uformować wałki równej długości i zapleść z nich warkocz, końce połączyć i podwinąć pod spód. Przełożyć chałkę na wysmarowaną tłuszczem i wyłożoną folią do pieczenia blachę i zostawić do wyrośnięcia na minut. Posmarować wierzch żółtkiem i posypać makiem, sezamem albo kruszonką.

18 Piec około minut w 200 stopniach (wkładać do zimnego piekarnika, ciasto rośnie wraz z temperaturą). W ten sposób powstanie jedna bardzo duża chałka :-). Ja zazwyczaj piekę 2 małe, wychodzą zgrabniejsze i poręczniejsze. Chałka jest doskonała na ciepło albo na zimno z dżemem i z masełkiem. Smacznego :) Snikers 17

19 Zawsze ciekawiły mnie ciasta o nazwie popularnych batoników :-). I nie można się oprzeć pokusie, by ich nie piec. Snikers to smaczny, efektowny i (niespodzianka) wcale nie za słodki przekładaniec. Ciasto jest pieczone z dodatkiem miodu, przygotowujmy je więc dzień wcześniej, by zdążyło zmięknąć. Polecam! Składniki na ciasto: 60 dag mąki 3/4 szklanki cukru 2 jajka 2 żółtka 20 dag margaryny 3 łyżki mleka 3 łyżki miodu 2 łyżeczki sody oczyszczonej 1 opakowanie cukru waniliowego Polewa orzechowa: 0,5 kostki margaryny 4 łyżki cukru 2 łyżki miodu 20 dag posiekanych orzechów włoskich (dodałam orzeszków solonych z puszki - były mało słone) Krem 1: 2 opakowania budyniu śmietankowego Krem 2: 1 puszka skondensowanego mleka słodzonego Mąkę wymieszać z sodą oczyszczoną i posiekać z margaryną. Dodać pozostałe składniki i zagnieść ciasto, po czym podzielić je na 3 części.wylepić cieniutko ciastem trzy identyczne, prostokątne formy wyłożone papierem do pieczenia. Na jedną część ciasta wylać gorącą polewę orzechową (wszystkie składniki łączymy i podgrzewamy). Upiec wszystkie części ciasta, w temperaturze 180 stopni przez około 10 minut (płat z orzechami piekłam dłużej). Ugotować budynie śmietankowe, zużywając 1/2 mleka mniej niż jest w przepisie. Gorące wylać na płat ciasta. Przygotować polewę kajmakową. W tym celu puszkę z mlekiem włożyć do garnka z wodą i gotować pod przykryciem 2 godziny. Na jeden upieczony i ostudzony placek nałożyć goracy budyń, przykryć drugim plackiem posmarowanym polewą kajmakową, a następnie nakryć plackiem z polewą orzechową. Smacznego :) 18

20 Faworki Klasyczny przepis na polskie faworki. Zdaje się, że nawet z jakiejś poważnej książki kucharskiej... Składniki na około 40 faworków: 250g mąki 1 jajko 2 żółtka 125 ml kwaśnej śmietany 2 łyżki cukru pudru 2 łyżki spirytusu olej do smażenia cukier puder do posypania Mąkę zagnieść z jajkiem, żółtkami, śmietaną i cukrem. Dodać spirytus, wyrobić do połączenia składników. Ciasto wygniatać kilka minut, podsypując mąką. Ma być gładkie i elastyczne. Wybijać wałkiem, aż będą widoczne pęcherzyki powietrza. 19

21 Rozgrzać dobrze olej. Ciasto rozwałkować na grubość około 2 mm. Uformować faworki: wykroić paski długości 12cm i szerokości 3cm. W środkowej części każdego paska zrobić nacięcie długości 5 cm. Koniec paska przewlec przez nacięcie. Do rozgrzanego oleju wkładać po kilka faworków i smażyć, aż się lekko zarumienią; odwrócić i zarumienić z drugiej strony, osączyć na papierowym ręczniku. Gdy ostygną posypać cukrem pudrem. Smacznego :) Rafaello Z przepisu dobrej_kobiety. Ciasto bardzo kontrowersyjne - połączenie słonych krakersów ze słodkim kremem kokosowym. Daje to jednak rewelacyjny efekt smakowy! Ciasto najlepsze jest po 3 godzinach w lodówce (krakersy muszą zmięknąć). Dla wielbicieli bardzo słodkich, kremowych ciast :-) Składniki: 20

22 2-3 paczki krakersów (najlepiej prostokątnych Lajkonika) 1 litr mleka 2 budynie waniliowe z cukrem (czasem daję również kokosowe lub śmietankowe) 2 łyżki mąki ziemniaczanej 3/4 szklanki cukru 1 żółtko 250 g masła około 150 g wiórek kokosowych (wedle uznania) + 50 g na posypkę Do kubka odlać trochę mleka, resztę zagotować z cukrem. Do odlanego mleka wsypać budynie i mąkę ziemniaczaną. Zrobić budyń. Ostudzić. Masło zmiksować z żółtkiem, dodając po łyżce budyniu, miksować. Dodać wiórki kokosowe i wymieszać. Na blaszce (wymiary 33 x 23 cm) ułożyć: warstwę krakersów krem warstwę krakersów krem warstwę krakersów krem posypka (50g wiórek przyrumienić, wymieszać z 3 pokruszonymi krakersami) Wstawić do lodówki na 2-3 godziny. Smacznego :) Zebra Typowe ciasto babkowe ;). Moja zebra była bez smaku - zapomniałam dodać aromatu do ciast :) Można dodać olejku pomarańczowego, a poza tym wody gazowanej o smaku pomarańczowym zamiast zwykłej wody, a nawet aromatu do polewy czekoladowej. Składniki: 21

23 5 jajek 1,5 szklanki cukru 1 szklanka wody 1 szklanka oleju 3 szklanki mąki 2 łyżki kakao 2 łyżeczki proszku do pieczenia aromat do ciast (np. pomarańczowy, rumowy) Białka ubić z cukrem na sztywno, dodać żółtka oraz pozostałe składniki, wymieszać. Ciasto podzielić na 2 równe części. Do jednej dodać 2 łyżki kakao, a do drugiej dodatkowo 2 łyżki mąki. Tortownicę o średnicy cm wysmarować masłem i posypać bułką tartą. Na środek formy nakładać na przemian po 2 łyżki ciemnego i jasnego ciasta (ma sie stopniowo rozlewać). Piec około godziny (sprawdzić patyczkiem) w temperaturze 180 stopni. Po ostudzeniu pokryć polewą czekoladową jasną lub ciemną, wg uznania. Smacznego :) Oto "zebra" przed włożeniem do piekarnika: I po upieczeniu: 22

24 Sernik królewski Sernik z mojego domu rodzinnego, także darzę ten przepis dużym sentymentem. Mimo upływu czasu, lubię go nadal. Szczególnie, jak upiecze go tata ;) Składniki na ciasto: pół kilo mąki 20 dag masła 20 dag cukru pudru 1 łyżka smalcu 1 jajko 4 łyżki gęstej śmietany 3 łyżki kakao 1 łyżeczka proszku do pieczenia Składniki na masę serową: 2 kg tłustego, niekwaśnego twarogu 10 jajek 1,5 kostki masła 2 szklanki cukru pudru 2 cukry wanil. 3 łyżeczki proszku do pieczenia pół opakowania budyniu wanil. lub śmietankowego (proszku budyniowego) bakalie wg uznania Podane powyżej składniki są na dużą blachę "piekarnikową". Ja takiej nie posiadam, piekłam na blaszce 40x25 cm, z 3/4 porcji (z 1,5 kg twarogu). Ciasto zagnieść, podzielić na 2 części, włożyć do zamrażarki na około 3 godziny. Twaróg zmielić, połączyć z pozostałymi składnikami, dodając pod koniec pianę z ubitych białek, delikatnie wymieszać. Zamrożone ciasto (jedną część) zetrzeć na blachę na tarce, wyłożyć masę serową, na nią zetrzeć drugą część ciasta. 23

25 Piec około 1 godziny w temperaturze 170 stopni, sprawdzić patyczkiem. Smacznego :) Deser rodem z Kaszub :) Składniki: Gruszka po słowińsku 2 woreczki ryżu (ugotowanego) puszka gruszki konserwowej (lub z kompotu) 100 g rodzynek łyżeczka cynamonu 0,5 litra śmietany kremówki skórka pomarańczowa (do smaku) Ryż ugotować, ostudzić. Rodzynki zaparzyć, gruszkę pokroić w kostkę. Wymieszać ryż, rodzynki, gruszkę, dodać cynamon oraz skórkę pomarańczową. Kremówkę ubić na sztywno. 3 łyżki ubitej kremówki dodać do ryżu, wymieszać. Podawać z bitą śmietaną na wierzchu i polewą czekoladową. 24

26 Tiramisu Tiramisu to deser, który składa się z warstwy biszkoptu nasączonego mocną kawą espresso, na którą nakłada się warstwę kremu z serka mascarpone, a całość posypuje czekoladą lub kakao. Deser podaje się silnie schłodzony i je się zwykle do kawy espresso, a we Włoszech podobno w upalne dni na drugie śniadanie :-) Przepisów na tiramisu istnieje co najmniej kilkadziesiąt, ten jest jednym z nich, i według mnie - jednym z lepszych (przepis Marghe_72). Deser ten najlepiej serwować w pucharkach lub jeść łyżką z niewielkiego naczynia, ponieważ jest dość luźny. Dopiero dodatek żelatyny do masy serowej pozwoliłby na jego pokrojenie w kostkę, ale z żelatyną - to już nie to samo... ;) Składniki: 750 g serka mascarpone 4 jajka 2 paczki podłużnych biszkoptów 3 łyżki cukru szklanka świeżo zaparzonej, mocnej kawy kakao do posypania kieliszek likieru (najlepiej amaretto, ale może być inny) Żółtka utrzeć z cukrem na jednolitą masę (najwygodniej mikserem), dodać ser i wymieszać, aż do połączenia mas (można zmiksować). Dodać kieliszek likieru. Ubić pianę z białek, delikatnie wymieszać z masą serową. Zaparzyć kawę. Biszkopty wyłożyć na blachę, do formy lub pucharków. Kawę wylewać łyżką na biszkopty, by nią nasiąkły; ewentualnie można w niej moczyć biszkopty, lecz bardzo krótko - szybko się łamią. Na biszkopty wyłożyć warstwę sera. Przerw między biszkoptami nie wypełniać okruszkami, ma tam być ser. Na ser ponownie wyłożyć biszkopty, namoczyć kawą. Nałożyć drugą warstwę sera, wyrównać. Wstawić do lodówki, najlepiej na noc. Masa musi stężeć. Przed podaniem posypać kakao. Smacznego:) 25

27 Ciasto kokosowo - budyniowe Składniki na biszkopt: 1 szklanka cukru 1 szklanka mąki pszennej 6 jajek 1 łyżka mąki ziemniaczanej 1 łyżeczka proszku do pieczenia Białka ubić z cukrem. Cały czas ubijając dodać żółtka, a następnie mąkę wymieszaną z proszkiem. Blaszkę o wymiarach 24 x 40 cm wyłożyć papierem. Ciasto przełożyć do formy. Piec około 30 minut w temp. 180 stopni. Masa budyniowa: 2 szklanki mleka 100 g masła 2 opakowania budyniu waniliowego z cukrem 1 opakowanie cukru wanilinowego (16 g) 25 ml rumu 2 łyżki cukru Ugotować 2 budynie na mleku (z 2 szklankami mleka, czyli połową normalnie zalecanej ilości). Masło utrzeć z cukrem, rumem i cukrem wanilinowym. Do utartej masy dodawać ostudzony budyń, ucierać (nie dałam rady mikserem ze "świderkami", dopiero blenderem do rozdrabniania...bardzo gęsta masa budyniowa). Ciasto kokosowe: 26

28 3/4 szklanki cukru 200 g wiórków kokosowych 5 białek Białka ubić z cukrem na sztywną pianę. Dodać wiórki, wymieszać. Wyłożyć do blaszki o wymiarach 24 x 40 cm. Piec około 15 minut w temp. 180 stopni. Ostudzony biszkopt przekroić wzdłuż. Jeden płat ciasta posmarować częścią masy, przykryć drugim płatem. Na wierzchu rozsmarować pozostałą masę, przykryć ciastem kokosowym. Dowolnie udekorować. Smacznego :) Sernik z jabłkami Jeden z moich ulubionych polskich serników. Piekę go zawsze na szczególne okazje ;) Składniki na ciasto: 1,5 szklanki mąki pszennej 0,5 szklanki cukru pudru 125 g margaryny 2 żółtka 2 łyżeczki proszku do pieczenia Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia. Dodać pozostałe składniki i siekać nożem, aż do połączenia. ciasto zagnieść i włożyć do lodówki na 1 godzinę. Schłodzone ciasto rozwałkować i wyłożyć do posmarowanej tłuszczem i wyłożonej papierem do pieczenia blaszki o wymiarach 28 x 35 cm. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec w temp stopni przez minut. Składniki na masę serową: 1 kg tłustego, białego sera 250 ml śmietany 120 g margaryny 1,5 szklanki cukru pudru 27

29 4 żółtka 2 opakowania budyniu śmietankowego bez cukru około 30 g cukru waniliowego (duże opakowanie) Ponadto: 800 g jabłek Ser zemleć. Oddzielić białka od żółtka. Margarynę utrzeć z cukrem i cukrem waniliowym na puszystą masę. Dodać żółtka, utrzeć. Do masy wlewać śmietanę, ucierać. Białka ubić na sztywną pianę. Do utartej masy dodawać po łyżce sera i ucierać. Dodać proszek budyniowy, ubite białko i delikatnie wymieszać. Jabłka obrać, pokroić w kostkę lub zetrzeć na tarce o grubych oczkach, wyłożyć na upieczony, ostudzony spód ciasta. Na jabłka wyłożyć masę serową, wstawić do nagrzanego piekarnika i piec w temp stopni przez około 45 min. Ciasto ostudzić, udekorować wg uznania. Smacznego :) 28

30 Gofry - lekkie i chrupiące Z przepisu Bajaderki. Lekkie jak piórko, pyszne z bitą śmietaną i owocami. Składniki: 2 szklanki mąki 2 szklanki mleka 1 łyżeczka proszku do pieczenia szczypta soli 1/3 szklanki oleju 2 jajka, żółtka oddzielone od białek Rozgrzać gofrownicę. Wszystkie składniki oprócz białek ubić mikserem na gładką masę. Białka ubić na sztywną pianę i delikatnie wymieszać z ciastem. Piec w gofrownicy na rumiano - około 2-3 minut, podawać z bitą śmietaną lub ulubionymi dodatkami. 29

31 Murzynek z nutą piernikową Ciasto jest bardzo smaczne, aromatyczne, wilgotne, długo utrzymuje świeżość. Bardzo proste w wykonaniu a smak zadowoli wszystkich ;) Składniki: 1/2 kostki margaryny 3 jaja 2 szklanki mąki 1,5 szklanki cukru 1 szklanka mleka 5 łyżek powideł lub dżemu śliwkowego 2 łyżeczki cynamonu 1 łyżeczka sody 2 łyżeczki przyprawy do piernika 5 łyżeczek kakao Cukier wymieszać z kakaem, dodac mleko i wymieszać, dodać margarynę, doprowadzić do wrzenia, gotować 1-2 minuty, wystudzić. Do wystudzonej masy dodać mąkę wymieszaną z sodą, cynamonem i przyprawą do piernika - wymieszać mikserem. Dodać dżem i wymieszać łyżką. Ubić białka, powoli dodając żółtka i nadal ubijać. Ubitą pianę dodać do ciasta i delikatnie wymieszać łyżką. Piec 45 minut do godziny w temperaturze 170 C (piekłam w formie o średnicy 25 cm). Polać polewą czekoladową. Polewa czekoladowa: 2 łyżki masła roztopić, dodać 4 łyżki cukru, 3 łyżki kakao, 5 łyżek słodkiej śmietany. Wymieszać, krótko zagotować. Smacznego :) 30

32 Szafranowe bułeczki z twaroŝkiem Przesmaczne, pyszyste i mięciutkie (bo bez jajek). Z tego przepisu wyszła mi cała blaszka, jak na zdjęciu i jeszcze 10 bułeczek. Bez szafranu również bardzo dobre, wspaniały, maślany smak... Z przepisu Icy Provkok. Składniki: 100 g masła lub margaryny 500 ml mleka 50 g drożdży 250 g twarożku (zmielonego) 1 g szafranu 150 g cukru 1/2 łyżeczki soli około 1,1-1,2 kg mąki pszennej 1 jajko (do posmarowania) Uwaga: w składzie bułeczek nie ma jajek! :) Tłuszcz roztopić w garnku, dodać mleko i podgrzać do temperatury 37 stopni. Drożdże rozkruszyć w naczyniu, wlać mleko z tłuszczem, wymieszać aż do rozpuszczenia drożdży. Dodać 31

33 twarożek, szafran, cukier, sól, większą część mąki. Wyrobić gładkie ciasto. Nakryć ściereczką i pozostawić do wyrośnięcia na 40 minut. Wyłożyć ciasto na stolnicę i jeszcze chwilę wyrabiać dodając resztę mąki. Z gotowego ciasta uformować bułeczki. Ułożyć obok siebie (około 3 mm), blisko lecz nie ściśle. Nakryć bułeczki ściereczką i pozostawić do wyrośnięcia na 40 minut. Posmarować roztrzepanym jajkiem i piec około 20 min w temp. 200 stopni (w dolnej części piekarnika, jeśli piekarnik jest z termoobiegiem). Kiedy wystygną porozdzielać. Smacznego :) 32

34 Biszkopt z pianką Ciasto niezwykle delikatne, smaczne i szybkie w przygotowaniu. Jedne z pierwszych ciast, które upiekłam w życiu, w dodatku z sukcesem :-) Składniki na biszkopt: 2 jaja 1/2 szklanki mąki 1/2 szklanki cukru 1/3 łyżeczki proszku do pieczenia Białka ubić, pod koniec ubijania dodając cukier, żółtka, ubić. Dodać mąkę, proszek do pieczenia, wymieszać łyżką. Piec około 20 min w temp. 170 stopni (sprawdzić patyczkiem). Wymiary mojej blaszki: 32 x 25 cm. Składniki na piankę: 2 śmietany kremówki (około ml każda) 2 galaretki (najlepiej o różnych kolorach), np. cytrynowa i truskawkowa. Pierwszą śmietanę ubić. Galaretkę truskawkową rozpuścić w 1 szklance wrzątku i tężejącą zmiksować z ubitą kremówką. Wylać na biszkopt, włożyć na pół godziny do lodówki (tężeje bardzo szybko). Drugą śmietanę ubić, postąpić tak samo z galaretką cytrynową, wylać na schłodzone ciasto, włożyć do lodówki. Dowolnie udekorować (u mnie: masa kajmakowa i płatki migdałów). Masę kajmakową można kupić gotową (UK) lub gotować pod przykryciem puszkę mleka zagęszczonego słodzonego przez około 2 godziny. Smacznego :) 33

35 Sernik wiedeński Znakomity przepis na sernik wiedeński. Klasyczny sernik bez kruchego spodu. Im więcej sera w serniku tym przez nas bardziej lubiany :-). Nam bardzo smakował. Składniki: 1 kg twarogu (nie może być kwaśny i chudy) 6 jajek 1/2 kostki masła 2 łyżki mąki ziemniaczanej 2 łyżeczki proszku do pieczenia cukier waniliowy - 1 opakowanie - 16g 1,5 szklanki cukru aromat, bakalie, wg uznania Twaróg zmielić, dodać roztopione masło, mąkę, cukier, cukier waniliowy, proszek do pieczenia, żółtka. Z białek ubić pianę i delikatnie wymieszać z resztą masy. Piec w temp. 170 stopni przez około 1 godzinę (użyłam tortownicy o średnicy 27 cm). Smacznego :) 34

36 Babeczki z budyniem i owocami Smaczne, kolorowe i owocowe babeczki. Wszystkim się podobają i zawsze dobrze smakują :-) Składniki na ciasto: 2 szklanki mąki krupczatki 1/3 szklanki cukru pudru 150 g masła/margaryny 2 żółtka Składniki ciasta posiekać nożem, szybko zagnieść, włożyć do lodówki na 30 minut (ciasto jest bardzo "sypkie", ciężko je zgarnąć w jedną całość, ale nie panikować :) Ciastem wylepić około 20 foremek do babeczek, wysmarowanych uprzednio tłuszczem (najlepiej roztopić tłuszcz i dokładnie wysmarować pędzelkiem każdą z foremek). Piec około 15 minut w temperaturze 200 stopni. Masa budyniowa: ugotować budynie z połowy ilości mleka zalecanego na opakowaniu. Jeszcze ciepłym budyniem napełnić babeczki. Udekorować owocami. 35

37 TwaroŜniki Przepis na twarożniki moja siostra przyniosła ze szkolnej stołówki :-). Delikatne, słodkie placuszki, w smaku przypominające popularne leniwe lub kopytka, ale te z duuużą ilością twarogu. Pycha! Często rozwiązują problem nadmiernej ilości ugotowanych na obiad ziemniaków :-). Najlepiej podawać je na ciepło z kleksem kwaśnej śmietany. Składniki: tyle samo twarogu co ziemniaków (ugotowanych oczywiście), zmielić 1-2 jajka, w zależności od ilości masy 1 cukier waniliowy 5-6 łyżek mąki (można dodać więcej lub mniej, najważniejsze by ciasto się nie kleiło) cukier do smaku (ja dałam około 1/4 szklanki, można mniej) bułka tarta, do obtoczenia Wszystkie składniki połączyć, wyrobić ciasto. Z masy formować kotleciki, z dwóch stron obtoczyć w bułce tartej. Smażyć na rozgrzanym oleju na złoty kolor. Podawać gorące ze śmietaną. Smacznego :) 36

38 Z przepisu Aaanulki. Były pyszne! Składniki na ciasto: 4 szklanki mąki 1/3 szklanki mleka 5 dag drożdży 2 jajka szczypta soli 1/2 szklanki oleju 4-5 łyżek cukru Cytrynowe rogaliki z białym serem Do miski wsypujemy mąkę, robimy "gniazdko", wlewamy do niego letnie mleko, kruszymy drożdże, szczyptę soli i cukier. Ciasto zostawiamy w ciepłym miejscu na 15 minut. Dodajemy 1 całe jajko i 1 białko; żółtko zostawiamy do posmarowania rogalików. Następnie dodajemy olej, zagniatamy ciasto i odstawiamy do wyrośnięcia, jak się klei dosypujemy mąki. Po wyrośnięciu wałkujemy ciasto, zawijamy rogaliki. Składniki na farsz serowy: kostka sera białego (250 g) cukier puder do smaku aromat cytrynowy Wszystkie składniki farszu miksujemy. Sposób zawijania rogalików: dzielimy ciasto na dowolną ilość części, każdą z nich wałkujemy na okrągły placek, kroimy jak pizzę, na załóżmy 8 kawałków. Każdy z trójkątów zawijamy w stronę środka, pamiętając by koniuszek trójkąta znalazł się mniej więcej pod rogalikiem, w przeciwnym wypadku może sie odwijać podczas pieczenia. Oczywiście nie zapominamy o nadzieniu :) Rogaliki piec na blaszce wyłożonej papierem w temperaturze 170 stopni przez minut. Smacznego :) 37

39 38 Grzybki Nie będę ukrywać - są bardzo pracochłonne, wyłącznie dla cierpliwych :). Ale trud wynagradza smak i wygląd tych ciasteczek, wszystkim się podobają... Składniki na ciasto: 1 kostka masła lub margaryny 3 szklanki mąki pszennej 1 szklanka kwaśnej śmietany 2 łyżki powideł lub marmolady 1 łyżka suchego maku 1 białko polewa czekoladowa Składniki na krem budyniowy: 3 szklanki mleka 3/4 szklanki cukru 1 cukier waniliowy 4 jaja 4 czubate łyżki mąki pszennej

40 5 czubatych łyżek mąki ziemniaczanej Mąkę i masło wyrobić nożem. Dodać śmietanę, szybko wyrobić, włożyć do lodówki na 2 godziny. Schłodzone ciasto rozwałkować (dość cienko). Wykrajać części grzybków: kapelusze (przy pomocy większej szklanki), mają pasować na zewnętrzną część małych foremek do babeczek, posmarowanych uprzednio roztopionym masłem; najlepiej robić to pędzelkiem; uformować tak, by przypominały półkoliste kapelusze grzybków, spody kapeluszy - wykroić foremką do babeczek, na środku zrobić niewielką dziurkę, nóżki - można wykorzystać skrawki ciasta; niewielkie trójkąty posmarować dżemem i zawinąć w ruloniki; należy pamiętać, że jeden z końców ma być wąski i w miarę ostry, by pasował do otworku w spodzie kapelusza; "tępy" koniec maczamy w białku, a następnie w maku (ma przypominać ubrudzone ziemią nóżki grzybów). Wykrojone i przygotowane części kłaść na blaszkę, pokrytą papierem do pieczenia. Piec na złoty kolor w temp stopni (około 20 minut). Przygotować krem budyniowy: 2 szklanki mleka zagotować z cukrami, pozostałą szklankę zmiksować z jajkami i mąką. Ugotować z tego bardzo gęsty budyń. Jeszcze gorącym budyniem napełnić kapelusze grzybków (jak wystygnie bedzie trudno to zrobić). Zamknąć spodami od kapeluszy, a do otworków wsunąć "nóżki" - ruloniki z marmoladą. Kapelusze pokryć polewą czekoladową. 39

41 Mazurek kajmakowy Ten przeze mnie wykonany jeszcze nie jest w wersji światecznej :), bo pieczony w styczniu. Na Wielkanoc proponuję ozdobić owieczkami, baziami i skręconym wałeczkiem ciasta naokoło, będzie piekny! Jest bardzo smaczny ale też słodki (cecha chyba większości ciast z kajmakiem). Szybko znika ze stołu... :), coś dla lubiących bakalie. Składniki: 35 dag mąki pszennej, najlepiej krupczatki 10 dag cukru 20 dag masła 1 łyżka gęstej śmietany 2 żółtka Mąkę przesiać, dodać masło, posiekać, dodać żółtka, cukier, śmietanę, szybciutko zagnieść, owinąć folią. Odłożyć na 1-2 godziny do lodówki. Rozwałkować, ozdobić wokół skręconym wałeczkiem ciasta (wersja wielkanocna), upiec na jasnozłoty kolor. Piekłam na blaszce 35x25 cm (ale spokojnie można również na 40x25 cm) w temperaturze 200 stopni przez około 20 minut. Ciasto jest płaskie, ale właśnie takie ma być! Masę kajmakową przygotowujemy z puszki mleka skondensowanego słodzonego. Najlepiej zrobić to dzień wcześniej, by zdążyła dobrze przestygnąć. Mleko w puszce gotujemy przez 2 godziny, pamiętając by puszka była cały czas zanurzona w wodzie. Posmarować ciasto. (Jeśli mieszkasz w UK to masz to szczęście, że ominie Cię gotowanie - puszkę kajmaku można kupić gotową...:), w Polsce też już można ją dostać). Posmarowane kajmakiem ciasto dekorujemy bakaliami. Mogą to być rodzynki, płatki migdałów, skórka pomarańczowa, cytrynowa, daktyle, orzechy, itp. Życzę smacznego :) A tak prezentuje się w całości, taki misz-masz z bakaliami :) 40

42 Babka kolorowa Ta babka jest nie tylko ładnie się prezenuje, ale jest bardzo smaczna. Smaku nadają jej kisiele, kakao i mak... Bardzo ją lubimy. Składniki: oraz: 1 margaryna (masło) 6 jaj 1,5 szklanki cukru 2 szklanki mąki pszennej 1 cukier waniliowy 2 łyżeczki proszku do pieczenia 1/2 szklanki oleju 1 kisiel cytrynowy 1 kisiel wiśniowy (ja dodatkowo dodałam soku z buraków, niedużo, dla wyraźniejszego koloru; z kisielem wiśniowym wyszedłby kolor różowy), lub można prościej - barwniki spożywcze 1 łyżka kakao 1/2 szklanki suchego maku Margarynę, 6 żółtek, cukier, cukier waniliowy utrzeć. Pod koniec ucierania dodać olej i dalej ucierać. Białka ubić i delikatnie wymieszać z ciastem. Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia i delikatnie wymieszać z pozostałym ciastem. Podzielić na 4 części. Do każdej z osobna dodać: kisiel cytrynowy, wiśniowy, kakao, mak. Wymieszać. Wykładać łyżką do formy (ciasto jest dość gęste) jedną warstwę na drugą, w dowolnej kolejności. Piec około 50 minut w temp. 170 stopni (sprawdzić patyczkiem). Piekłam w formie okrągłej, z kominkiem o średnicy 23cm. Smacznego :) 41

43 42 Serowe ciasteczka z jabłkiem Już gdzieś kiedyś napisałam, że te ciastka, to dla nas ciasteczkowy przebój roku. Są przepyszne! Szybko się je robi a dzieci je uwielbiają! :) Składniki: 250g mąki 250g białego sera 250g masła (można dodać mniej, łatwiej będzie sie wałkowało; czasem daję 125 g) 3-4 jabłka cukier puder do posypania Ser zmielić. Jabłka umyć, obrać, usunąć gniazda nasienne, pokroić w ósemki. Mąkę wyrobić z serem i ogrzanym do temperatury pokojowej masłem. Dalej wg przepisu: rozwałkować i wykroić

44 szklanką krążki jak na pierogi - wg mnie trudne do osiągnięcia, bo ciasto się klei (podobno dobrze w tym celu schłodzić ciasto w lodówce, lub dać mniej masła - wtedy będzie ok). Ja po prostu odrywałam ciasto po kawałku, robiłam z niegu kulki i spłaszczałam je. Na każdy krążek nałożyć kawałek jabłka, złożyć na pół i skleić w rogach. Porcja na około 25 ciasteczek. Piec w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni przez minut. Smacznego :) Do ciastek tych nadaje się w zasadzie większość owoców, piekłam również wersję z brzoskwiniami: 43

45 Z borówką amerykańską: Z bananami: A nawet z truskawkami: 44

46 Torcik sernikowy Przepis podała Izbushce Vica na podstawie przepisu cukiernika Keren Goren. Ja powtarzam zaś za Joanną z forum Cincin. Torcik jest lekki, delikatny, prawie nic nie opada. W smaku rewelacyjny, polecam. Składniki na kruchy spód: g mąki (niepełna szklanka) - 5 łyżek cukru pudru g zimnego masła - 2 żółtka Masa serowa: g twarogu 9% tłuszczu g sera śmietankowego (mascarpone) - 1 szklanka cukru - 6 jaj - 5 płaskich łyżek mąki pszennej - 6 płaskich łyżek mąki ziemniaczanej - 2/3 szklanki mleka (160 ml) - 50 g roztopionego masła - cukier puder do posypania Oprócz tego: - 2 kartki z gazety typu Trybuna Ludu lub Wyborcza ;) Składniki ciasta posiekać, zagnieść i rozwałkować. Wyłożyć ciastem dno tortownicy o średnicy 26 lub 28 cm. Nakłuć powierzchnię ciasta widelcem i zapiekać przez 10 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni. Przygotować gazety: kartkę złożyć wzdłuż na pół i jeszcze raz na pół. To samo zrobić z drugą kartką. Przygotowane opaski włożyć do miski napełnionej zimną wodą. Położyć na nich coś ciężkiego, by nie wypływały. Rozdzielić żółtka od białek. Białka ubić na sztywno, dodając pod koniec ubijania pół szklanki cukru. Żółtka ubić z resztą cukru, dodać ser, twaróg, mleko, roztopione masło i mąkę pszenną zmieszaną z ziemniaczaną. Wszystko dokładnie wymieszać. Do masy serowej dodawać porcjami ubitą pianę, delikatnie mieszając. Otrzymaną masę wylać na podpieczony spód. Piekarnik nagrzać do 250 stopni. Boki tortownicy obłożyć przygotowanymi mokrymi opaskami z gazety (od strony zewnętrznej, gazety nie dotykają sernika). Wstawić do piekarnika na 10 minut, po czym wyjąć. Nie bać się, nie opadnie! Piekarnik wystudzić do 160 stopni. Opaski zdjąć i jeszcze raz namoczyć w wodzie. Ponownie owinąć formę i wstawić do piekarnika na 1 godzinę. Do ciasta można dodać aromat i 2 białka, które zostały z pieczenia kruchego spodu. Sernik pięknie wyrasta, nieznacznie tylko opada. Zamiast twarogu 9% tłuszczu użyłam quarka 0,3% tłuszczu, ale by wyrównać poziom tłuszczów dodałam śmietankę double cream zamiast mleka :), mimo to sernik się udał. Boki tortownicy od wewnątrz wysmarować tłuszczem, ja zupełnie niepotrzebnie posypałam jeszcze kaszą manną :) 45

47 Smacznego :) 46

48 Karlsbadzkie droŝdŝówki z nadzieniem Ciasto nie jest słodkie, dlatego należy mocno posłodzić nadzienie (jeśli ktoś lubi). Doskonale nadają się więc do polukrowania lub polania czekoladą. Idealne na śniadanie, do mleka :). Nie bądźcie rozczarowani, nie smakują jak tradycyjne polskie drożdżówki...:). Z przepisu Icy Provkok. Składniki: - 25 g drożdży g masła ml mleka - 2 łyżki stołowe cukru - 1/2 łyżeczki soli - 1 łyżka stołowa sody oczyszczonej - 2 żółtka - około 600 g mąki pszennej Do posmarowania: 1 roztrzepane jajko Masa: 250 g twarożku, żółtko, cukier puder, cukier waniliowy wymieszane. Za nadzienie może posłużyć dżem, masa migdałowa, orzechowa lub waniliowa, itp. Drożdże rozkruszyć w naczyniu. Tłuszcz roztopić w garnku, dodać mleko i podgrzać do temp. około 37 stopni. Ciepłym płynem zalać drożdże i mieszać do ich rozpuszczenia. Dodać cukier, sól, sodę, żółtka i większą część mąki. Wyrobić ciasto. Posypać odrobiną mąki, nakryć ściereczką i pozostawić do wyrośnięcia na około 30 minut. Wyrośnięte ciasto wyrobić jeszcze raz dodając pozostałą mąkę. Rozwałkować, ale nie za grubo, wycinać prostokąty. Na środek każdego położyć nadzienie, podwinąć boki i zawinąć na kształt pasztecików. Ułożyć drożdżówki na blaszce, stroną podwiniętą do dołu (!). Odstawić do wyrośnięcia na jeszcze 30 minut. Posmarować roztrzepanym jajkiem i posypać: orzeszkami, migdałami, makiem, itp. Piec w 220 stopniach (termoobieg) przez około 6-7 minut. Tak wyglądały jeszcze przed włożeniem do piekarnika: 47

49 I już po upieczeniu: 48 Tort truflowy Przepis Multiagi. Niezwykle delikatny, wręcz rozpływający sie w ustach. Nie ma w sobie nic z ciężkości, którą nadają tortom masy maślane. Fakt, masa nieco się "rozpływa", ale w miarę leżakowania w lodówce tężeje coraz mocniej. Tort nie wyszedł zbyt wysoki, z tej ilości składników, przy formie 22 cm ma wysokość około 5 cm. Przepis na tortownicę o średnicy cm. W przypadku większej składniki należy zdecydowanie podwoić. Składniki na ciasto: 7 jajek 25 dag cukru pudru 75 g kakao Żółtka ubić z cukrem pudrem na krem, stopniowo dodając kakao. Dodać ubite na sztywną pianę białka, wymieszać. Przelać do formy wyłożonej pergaminem (zrobić "kołnierz", ponieważ ciasto może urosnąć wysoko ponad formę). Piec około minut w temp. 180 stopni (sprawdzić patyczkiem). Uwaga: ciasto po upieczeniu opadnie, nie należy się martwić, tak ma być :). Gdy

50 wystygnie, przekroić na 2-3 krążki, delikatnie, ponieważ ciasto jest "sufletowe", mokre, nie jest to biszkopt. Składniki na krem: 20 dag gorzkiej czekolady (ja dodałam mlecznej) 1/4 kostki masła 35 ml spirytusu 50 ml rumu skórka otarta z jednej pomarańczy mała torebka cukru waniliowego - 16 g 200 ml śmietanki kremówki Czekoladę stopić w kąpieli wodnej lub mikrofali, dodając kolejno roztopione masło, śmietankę i cukier waniliowy. Cały czas mieszając wlewać oba alkohole i dodać skórkę pomarańczową. Wystudzić, co jakiś czas mieszając, aż zgęstnieje do odpowiedniej konsystencji. To jest najdłuższy czas oczekiwania, ponieważ ja czekałam na to 7 godzin! (pomimo trzymania masy w lodówce). Ciasto przełożyć kremem, zostawiając na oblanie tortu. Udekorować wg własnego pomysłu. Trzymać w lodówce, najsmaczniejsze na drugi dzień. Tort w całości (zabrakło mi odrobiny masy na wykończenie, ale nie opłacało się "dorabiać" nowej, zbyt długo bym czekała...:) Fotka w przekroju: 49

51 Sernik z pianką cytrynową Niezwykle smaczny, delikatny serniczek. Doskonałe połączenie smaków. Piekę go zawsze na wyjątkowe okazje :). Najlepszy na drugi dzień. Składniki na ciasto kruche: g mąki pszennej 100 g cukru pudru 250 g margaryny 3 żółtka 1 łyżka kakao 2 łyżeczki proszku do pieczenia Mąkę przesiać, wsypać proszek, kakao i wymieszać. Dodać margarynę, posiekać. Żółtka ubić z cukrem, dodać do mąki, zagnieść ciasto. Ciasto podzielić na 2 części. Jedną część wstawić do lodówki na godzinę, a drugą zamrozić. Masa serowa: 600 g białego, półtłustego sera 100 g cukru pudru 4 żółtka

52 1 opakowanie budyniu śmietankowego bez cukru 5 łyżek oleju można dodać 50 g rodzynek, jeśli ktoś lubi Żółtka utrzeć z cukrem. Dolewać po łyżce oleju, dalej ucierać. Do masy dodawać po łyżce zmielonego sera, ucierać. Wsypać budyń, rodzynki, wymieszać. Pianka cytrynowa: 4 białka kisiel cytrynowy bez cukru 4 łyżki cukru Białka ubić z cukrem. Dodać kisiel i ubić. Ponadto: 1 słoik powideł (około 330 gram) - ja użyłam dżemu z czarnej porzeczki, ale uważam, że z powidłami jest smaczniejszy :) Schłodzone ciasto rozwałkować i ułożyć na blaszce o wymiarach 25 x 35 cm. Na cieście rozsmarować powidła. Wyłożyć masę serową, wyrównać. Na ser wyłożyć piankę. Na wierzch zetrzeć na tarce z grubymi oczkami zamrożone ciasto. Piec około 1-1,5 godziny w temperaturze 160 stopni, sprawdzić patyczkiem. (Ja piekłam 1 godzinę, piekarnik z termoobiegiem). Smacznego:) Małe, czekoladowe szaleństwo ;) Składniki na 8 tarteletek: g mąki pszennej - 3 łyżki kakao g masła - 3 łyżki cukru - 2 łyżki wody Czekoladowe tarteletki z owocami 51

53 Ponadto: - kilka kostek czekolady - około 50 g posiekanej mieszanki orzechów - owoce świeże lub z kompotu/puszki - galaretka (u mnie pomarańczowa i wiśniowa - po kilka łyżek) Przesiać mąkę i kakao do miski. Masło pokroić na małe kawałki, dodać do mąki, rozetrzeć w palcach, dosypać cukier, wlać wodę, wyrobić miękkie ciasto. Włożyć na 15 minut do lodówki. Rozwałkować ciasto, wyłożyć nim foremki do tarteletek o średnicy 10 cm. Nakłuć ciasto widelcem, nasypać na nie obciążnik: fasola, specjalne kulki ceramiczne, itp. (by się nie wybrzuszyło). Piec około 15 minut w temp. 190 stopni. Wyjąć, ostudzić, usunąć fasolę. Roztopić czekoladę (w kąpieli wodnej lub mikrofali). Wysypać na talerz mieszankę orzechów. Wyjąć ostudzone ciastka z foremek. Posmarować brzegi czekoladą, posypać orzechami; odstawić na bok, by czekolada stężała. Ułożyć owoce na tarteletkach, rozpuścić kilka łyżek galaretki w małej ilości wody, gdy stężeje - polać po owocach. Trzymać w lodówce. Smacznego :) 52

54 Szarlotka z pomarańczami Szarlotka jest dobra, nie rewelacyjna, ale dobra. Piekłam na blaszce 25x40 cm. Naprawdę ciężko było mi to ciasto rozwałkować do takich rozmiarów, było cieniutkie, ale w piekarniku urosło. Spód należy koniecznie podpiec. Piekłam w 150 stopniach, a momentami podkręcałam do 170, bo miałam wrażenie, że z ciastem nic sie nie dzieje :). Ciasto na spody wychodzi nieco dziwne w smaku, ale nie przejmować się tym...pyszne jest w całości, z jabłkami i pomarańczami. Nie żałować cukru pudru, zwłaszcza jeśli jabłka są kwaśne. A w składnikach cukru też przecież jak na lekarstwo...ja posypałam sporo :) Składniki na ciasto: g mąki pszennej g masła/margaryny - 2 jaja - 3 łyżki cukru - 2 łyżki kwaśnej śmietany - 1 opakowanie cukru waniliowego - 16g - 1 łyżeczka proszku do pieczenia Masa jabłkowo - pomarańczowa: - 2 kg jabłek 53

55 - 2 pomarańcze - 4 łyżki cukru - 2 łyżki bułki tartej Ponadto: - cukier puder do posypania Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia, posiekać z margaryną; dodać pozostałe składniki. Zagnieść ciasto, podzielić na dwie części, włożyć do lodówki na 1 godzinę. Połowę ciasta rozwałkować na blaszce, podpiec (około 15 minut). Jabłka obrać, zetrzeć na tarce, pomarańcze obrać, miąższ drobno pokroić, wymieszać z jabłkami, dodać cukier i bułkę tartą. Masę jabłkową nałożyć na podpieczoną warstwę ciasta i przykryć druga warstwą. Piec około 40 minut w temp. 150 stopni. Ostudzone ciasto posypać cukrem pudrem. Smacznego :) 54

56 Pieczony i wyrabiany w maszynie. Składniki: Chleb pszenny z sezamem woda - 1,5 cups (1 cup = 240 ml) mleko odtłuszczone w proszku - 4 łyżki olej słonecznikowy - 4 łyżki cukier - 3 łyżki sól - 2 łyżeczki mąka chlebowa (strong white bread flour) - 4 cups drożdże suche (fast action yeast) - 1,25 łyżeczki sezam - do smaku Wszystkie składniki wrzucić do maszyny w podanej kolejności, nastawić program 1 (podstawowy), sezam dodać po sygnale dźwiękowym. Jest to przepis na chleb o wadze 2 lb. Chleb pszenno - żytni piekę w taki sam sposób, zastępując 1/3 mąki pszennej - mąką żytnią. 55

57 Coś na dobry początek dnia :) Składniki: Bułeczki maślane z rodzynkami 150 g masła (margaryna nie daje takiego dobrego smaku) 500 ml mleka 50 g drożdży 1/2 łyżeczki soli g cukru około 1 kg mąki pszennej 200 g rodzynek Do posmarowania: 1 jajko Tłuszcz roztopić w garnku, dodać mleko i podgrzać do temperatury około 37 stopni. Trochę płynu odlać do oddzielnego naczynia i rozpuścić w nim drożdże. Dodać resztę tłuszczu z mlekiem, sól, cukier i około 3/4 przygotowanej mąki. Wyrobić ciasto, dodać resztę mąki. Ciasto jest dobrze wyrobione gdy łatwo odchodzi od ścianek naczynia. Zostawić do wyrośnięcia. Ma podwoić objętość. Wyrobić jeszcze raz przez kilka minut, dodając rodzynki. Uformować gładkie i równe kulki. Ułożyć na blaszce, odstawić do wyrośnięcia. Kiedy podrosną posmarować roztrzepanym jajkiem, piec około 10 minut w temp. 220 stopni. 56

58 Z tego samego przepisu na bułeczki można upiec również takie zawijańce. Wystarczy rozwałkować ciasto, posmarować nadzieniem (u mnie są to powidła), zwinąć jak roladę, pokroić ostym nożem. Na blaszce układać tak, by było widać przekrój. Zapomniałam jednak posmarować roztrzepanym jajkiem przed upieczeniem, więc nie błyszczą się już tak ładnie :). Nie jest to klasyczny przepis na zawijańce, ale jedna z możliwości wykorzystania takiego ciasta. 57

59 Kokosanki (przepis I) Z przepisu Lullaby22. Smaczne ciasteczka do herbaty :) Składniki: 25 dag wiórków kokosowych 1/2 szklanki cukru 2 jajka 5 dag masła 3-4 płaskie łyżeczki mąki odrobina sody Jajka utrzeć z cukrem, dodać roztopione i przestudzone masło, wymieszać z wiórkami, mąką i odrobiną sody (na czubek łyżeczki). Formować kuleczki. Na blaszce układać w odstępach od siebie (spłaszczają się). Piec około minut w temperaturze stopni. Delikatnie zdejmować z blachy, bo mają tendencję do przyklejania się (najlepiej poczekać aż przestygną). Smacznego :) Jeszcze przed upieczeniem: 58