KUCHNIA POLSKA. Bardzo dużą popularność zdobyły także pomidory. Polska kuchnia znana jest na całym świecie dzięki wspaniałym kiełbasom.

Wielkość: px

Rozpocząć pokaz od strony:

Download "KUCHNIA POLSKA. Bardzo dużą popularność zdobyły także pomidory. Polska kuchnia znana jest na całym świecie dzięki wspaniałym kiełbasom."

Rafał Rudnicki
8 lat temu
Przeglądów:

1 KUCHNIA POLSKA Kroniki średniowieczne opisują kuchnię polską jako bardzo ostrą, charakteryzującą się częstym użyciem dużych ilości mięsa i kasz. Ówczesna kuchnia polska stosowała olbrzymie, w porównaniu z innymi krajami Europy, ilości przypraw, głównie pieprzu, gałki muszkatołowej i jałowca. Wynikało to z bliskich kontaktów handlowych z krajami Orientu, które skutkowały niższymi cenami przypraw. Do czasów dzisiejszych zachowały się wzmianki o aromatycznych, gęstych i bardzo ostrych sosach. Na rozwój polskiej kuchni ogromny wpływ wywarł przyjazd do Polski w roku 1518 królowej Bony. W łoszka przywiozła do polski włoszczyznę, interesowała się zakładaniem sadów, warzywników, stawów rybnych. Jej zagorzali stronnicy twierdzili wręcz, że ucywilizowała dzikich dotąd Polaków, ucząc ich jeść jarzyny i pić wino zamiast piwa. Współczesna kuchnia polska różni się od dawniejszej tym, że podstawa pożywienia, czyli kasze, zostały zastąpione przez ziemniaki, a potrawy z dziczyzny zastępuje się dziś wieprzowiną i drobiem hodowlanym. Bardzo dużą popularność zdobyły także pomidory. Polska kuchnia znana jest na całym świecie dzięki wspaniałym kiełbasom. Upodobania kulinarne Stanisława Augusta zapoczątkowały modę na stosunkowo wyrafinowaną kuchnię, łączącą francuskie i polskie tradycje kulinarne. Uczeń sławnego królewskiego kuchmistrza Paula Tremona Jan Szyttler był autorem pierwszych systematycznych książek kucharskich na ziemiach polskich. Polska kuchnia jest również znana z różnego rodzaju pierogów. A właściwie różnego rodzaju są nadzienia do nich są więc pierogi z owocami (najlepsze z jagodami!), białym serem, z mięsem, kapustą i grzybami albo ruskie (z nadzieniem z ziemniaków, sera i cebuli). Moim zdaniem najlepsze są podsmażane na patelni (oczywiście oprócz tych z owocami). Ponadto Polacy bardzo chętnie jadają naleśniki (nadzienia też są różnego rodzaju), pyzy i knedle. Str. 31

Wynikało to z bliskich kontaktów handlowych z krajami Orientu, które skutkowały niższymi cenami przypraw.

2 Specjalnością kuchni polskiej są potrawy mączne i zbożowe (kasze, kluski i pierogi), produkty runa leśnego (grzyby, owoce, zioła), wieprzowina (w tym wędliny i kiełbasy), ryby słodkowodne, dziczyzna, spora ilość zup z dowolnych produktów (zwłaszcza warzywne), wypieki (pieczywo, ciasta), desery, wódki i nalewki. Typowe przyprawy to chrzan, koperek, jałowiec, pieprz, kwaśna śmietana, twaróg. Z warzyw i owoców typowe są buraki, ogórki, kapusta, jabłka, czereśnie, jagody, agrest i inne środkowoeuropejskie. wypiekach, nalewkach oraz wytwarza się z nich typowy dla polskiej kuchni kompot oraz powidła. W kuchni polskiej ważne jest typowo słowiańskie zastosowanie śmietany (zarówno kwaśnej jak i świeżej) wszędzie tam, gdzie w bałkańskiej i orientalnej kuchni występuje jogurt w kuchni polskiej śmietana jest podstawą sosów, marynat i zup. Typowymi warzywami w kuchni polskiej, jak u innych zachodnich Słowian, są buraki, różne rodzaje kapusty, ogórki, a dawniej także dzikie rośliny jak szczaw, botwinka, mlecze czy pokrzywy. Innym ważnym i pożywnym nabiałem w kuchni polskiej, oprócz jajek, jest łatwy w produkcji krowi twaróg. Typowe owoce w kuchni polskiej to jabłka i owoce leśne, a także śliwki, gruszki, wiśnie, nieznane na północy Europy czereśnie, agrest i porzeczki wszystkich tych owoców używa się do dzisiaj w potrawach, deserach, Z napojów typowych dla kuchni polskiej i słowiańskiej znane są wywary ziołowe, kwasy chlebowe, kompoty owocowe, wódki, nalewki owocowe, miód sycony i piwo, z czego piwo używane kiedyś również w potrawach. Do napojów doszła z czasem herbata. Tradycyjny polski obiad rozpoczyna się od zupy. Polska kuchnia oferuje cały wybór zup, poczynając od barszczu podawanego z uszkami, kapuśniaku, pomidorowej, krupniku, a na grzybowej kończąc. Zupą wartą oddzielnego zdania jest rosół, czysty wywar z kurczaka bądź wołowiny podawany z makaronem. Str. 32 PROJECT COMENIUS

Z warzyw i owoców typowe są buraki, ogórki, kapusta, jabłka, czereśnie, jagody, agrest i inne środkowoeuropejskie.

3 Kiszone ogórki, kiszona kapusta, botwina obecne są na polskich stołach każdego dnia. Ale tradycja kiszenia nie ogranicza się do warzyw. Wprawdzie nie mówi się tu o kiszonych śledziach, ale proces jest podobny. Śledzie z Morza Bałtyckiego przyrządzone w occie i przyprawach są tradycyjną potrawą świąteczną i postną. Jakkolwiek, nie tylko. Stanowią równocześnie idealną zakąskę podczas wszelkiego rodzaju imprez i uczt. Istnieje jeszcze jedna wyjątkowe zjawisko w polskiej kuchni. nigdzie indziej nie da się spróbować wyrobów nabiałowych poddanych procesowi fermentacji. Śmietana, zsiadłe mleko i twaróg stały się przysmakami kuchni polskiej. Boczek z kiełbasą ugotować w 1 litrze wody, wyjąć i pokroić w plastry. Zupę rozprowadzić w 1 szklance wody i dodać do wywaru. Gotować 5 minut. Dodać śmietanę, doprawić pieprzem. Podawać z jajkami gotowanymi na twardo. Przed podaniem posypać natką pietruszki. PRZEPIS NA TRADYCYJNY POLSKI OBIAD: Zupa: BARSZCZ BIAŁY 1 biała kiełbasa (100g) 100g boczku wędzonego 2 łyżki kwaśnej śmietany 18% 1 łyżka posiekanej natki pietruszki pieprz Str. 33

Jakkolwiek, nie tylko. Stanowią równocześnie idealną zakąskę podczas wszelkiego rodzaju imprez i uczt. Istnieje jeszcze jedna wyjątkowe zjawisko w polskiej kuchni.

4 Danie główne BIGOS 40 dag kapusty kiszonej 40 dag kapusty cukrowej 20 dag wieprzowiny bez kości 15 dag kiełbasy 10 dag boczku wędzonego 3 dag tłuszczu 1-2 dag suszonych grzybów 5 dag koncentratu pomidorowego sól i pieprz Mięso wieprzowe i boczek wyjąć z kapusty, po czym pokroić w kostkę. Kiełbasę obrać ze skórki, pokroić również w kostkę. Kapustę świeżą połączyć z kiszoną. Dodać wieprzowinę, boczek, kiełbasę oraz koncentrat pomidorowy. Wszystko dokładnie wymieszać. Na koniec doprawić do smaku solą i pieprzem. Kapustę kiszoną drobno pokroić, zalać małą ilością wrzącej wody i gotować 1 godzinę do miękkości. Kapustę świeżą obrać z zepsutych liści, opłukać, poszatkować, zalać małą ilością wrzącej wody, ugotować razem z rozdrobnionymi grzybami. Mięso wieprzowe opłukać, odcisnąć z wody, osolić, zrumienić na rozgrzanym tłuszczu ze wszystkich stron. Następnie włożyć razem z boczkiem do kapusty kiszonej i dusić do miękkości. Str. 34 PROJECT COMENIUS

Dodać wieprzowinę, boczek, kiełbasę oraz koncentrat pomidorowy. Wszystko dokładnie wymieszać. Na koniec doprawić do smaku solą i pieprzem.

5 Deser MASA MAKOWA: MAKOWIEC CIASTO: 2 szklanki mąki pszennej 2 łyżki mąki ziemniaczanej 1 szklanka cukru 250 g margaryny miękkiej 4 jajka 1 łyżeczka proszku do pieczenia MASA MAKOWA: ½ kg maku 1 szklanka cukru ½ kostki masła 2 łyżki mąki ziemniaczanej 4 jajka olejek migdałowy Suchy mak sparzyć w 2 szklankach wrzątku i następnie zmielić 2 razy w maszynce. Dodać do maku rozpuszczone masło i resztę składników. Wymieszać dokładnie i wyłożyć na ciasto. Z reszty ciasta roluje się cienkie paseczki i robi z tego kratkę. Piec 40 minut w temp. 170 stopni C. CIASTO: Ze wszystkich składników wyrobić jednolite ciasto. Odłożyć kulkę wielkości dłoni. Resztę wyłożyć na wysmarowaną blaszkę. Str. 35

razy w maszynce. Dodać do maku rozpuszczone masło i resztę składników. Wymieszać dokładnie i wyłożyć na ciasto.

Podobne dokumenty

Zupy na Poznańskiej. Barszcz czerwony z uszkami. Buraki czerwone 1kg. Włoszczyzna 1 op. Czosnek 2 ząbki

Zupy na Poznańskiej. Barszcz czerwony z uszkami. Buraki czerwone 1kg. Włoszczyzna 1 op. Czosnek 2 ząbki 1 Zupy na Poznańskiej Barszcz czerwony z uszkami Buraki czerwone 1kg Włoszczyzna 1 op. Czosnek 2 ząbki Przyprawy (ziele angielskie, liść laurowy, pieprz, sól, majeranek, kwasek cytrynowy lub ocet winny,