Wegetarianin nie spożywa

Transkrypt

1

2 Wegetarianin i weganin: gdzie jest różnica? Wegetarianin nie spożywa czerwonego i białego mięsa (drobiu, m.in. kurczaka, kaczki, indyka), ryb i owoców morza (krewetek, homarów, raków, małż) oraz produktów ubocznych z rzeźni (żelatyny, smalcu, tłuszczu czy podpuszczki pochodzenia zwierzęcego). Większość wegetarian wyklucza mięso i ryby, akceptuje natomiast nabiał i jajka. Z kolei weganie nie tolerują w pożywieniu żadnych produktów pochodzenia zwierzęcego mięsa, ryb, nabiału, i jajek. Choć na pierwszy rzut oka taka dieta wydaje się bardzo restrykcyjna, fakty świadczą co innego. Większość diet mięsnych oparta jest na trzech głównych rodzajach pożywienia mięsie, nabiale i pszenicy. Nadając im dziesiątki różnych nazw i sądząc, że nasza dieta jest dzięki temu różnorodna, oszukujemy samych siebie. Wieprzowina, wołowina, drób i jagnięcina pochodzą z jednej grupy, podobnie jak ser żółty, jogurt, lody i masło, czy też chleb, bułki, drożdżówki, pieczywo chrupkie, makarony, paszteciki, ciasta i ciasteczka. Niezależnie, jak je nazwiemy, wciąż są to tylko trzy grupy produktów. Sytuacja wygląda zupełnie inaczej w przypadku produktów pochodzenia roślinnego, które dzielą się na co najmniej kilka grup. Jadłospis częściowo lub całkowicie oparty na produktach pochodzenia roślinnego zawiera setki warzyw, owoców, orzechów, nasion, ziaren i roślin strączkowych. Spójrzmy na dietę wegetariańską i wegańską pod kątem jej zawartości, a nie tego, co odrzuca, a ujrzymy ją w zupełnie innym świetle. 7 3

3 Składniki odżywcze, których potrzebuje Twoje dziecko. Gdzie ich szukać? Warzywa i owoce w diecie dzieci Każdy rodzic wie, że dziecko powinno spożywać kilka porcji warzyw i owoców dziennie. Jednak teoria i praktyka nie zawsze idą w parze. Dlaczego warzywa i owoce są tak ważne? Wolne rodniki, obecne w organizmie każdego, w bezładnym ruchu nieustannie się zderzają, powodując stany zapalne, choroby serca, udary mózgu, zapalenia stawów i nowotwory. Warzywa i owoce zawierają przeciwutleniacze, takie jak beta-karoten i inne karotenoidy, witaminy C, E i flawonoidy swoistych rycerzy przybywających organizmowi na ratunek. Pyszne flawonoidy Flawonoidami nazywamy związki chemiczne produkowane 14 przez rośliny, a chroniące je przed bakteriami i uszkodzeniami komórek. Flawonoidy łagodzą stany zapalne, wspomagają system obronny, pamięć i koncentrację. Mogą być więc pomocne w leczeniu ADHD (zespołu nadpobudliwości psychoruchowej) u dzieci. Dotychczas odkryto ponad 4 tys. flawonoidów, a ich doskonałym źródłem są owoce i warzywa. Kolorowe karotenoidy Karotenoidy to barwniki, dzięki którym owoce i warzywa odznaczają

4 się takim bogactwem kolorów. Dziś wyróżniamy aż ok. 500 karotenoidów i wszystkie mają równie zbawienny wpływ na nasz organizm. Najbardziej znanym jest beta-karoten, producent witaminy A, inne to m.in. likopen (zawarty w pomidorach, chroni przed rakiem prostaty), kryptoksantyna, zeoksantyna. Jak widzimy, rośliny zawierają tysiące naturalnych substancji, które strzegą nas przed chorobami lub je zwalczają. Preparaty witaminowe oferują nam ułamek tego, co możemy zyskać, jedząc warzywa, owoce, orzechy, nasiona, groch, fasolę i soczewicę. Wsyzstkie one wspomagają nasz organizm. Porcja dla dziecka. Znaczy ile? Przyjmuje się, że dzieci potrzebują dziennie 5 porcji różnorodnych warzyw i owoców. Jednak ich zapotrzebowanie różni się w zależności od wieku, wzrostu i aktywności fizycznej. Porcję dziecko powinno zmieścić w dłoni jednej ręki. Wraz z wiekiem i wzrostem aktywności fizycznej rośnie również wielkość porcji. Dziesięciolatek powinien już spożywać porcje tej samej wielkości, co dorosły. 5 porcji warzyw i owoców dziennie w rozmiarze dziecinnym Dzienne zapotrzebowanie dzieci od 2-6 r.ż. to 5 porcji warzyw i owoców. (porcja powinna mieścić się w dłoni dziecka). Dzieci od 6-12 r.ż. potrzebują o 2 porcje więcej. Nastolatkowie, w zależności od płci: dziewczęta 7 do 8 porcji, chłopcy 9 porcji. Jedna porcja warzyw i owoców dla dorosłego to ok. 80g. 15

5 Jak przemycić te 5 porcji? 18 Kilka prostych sztuczek Zawsze trzymaj miskę z owocami na stole jako poręczne źródło szybkiej przekąski Zawsze miej w lodówce kilka świeżo pociętych warzyw do chrupania. Do płatków śniadaniowych dodaj banana i inne świeże lub suszone owoce. Kup mrożone owoce jagodowe. Codziennie rozmrażaj po trochu i dodawaj dziecku do płatków śniadaniowych. Na wierzchu kładź takie produkty, jak kiełbaski wegetariańskie, burgery z domowym sosem salsa ze świeżych pomidorów, mango, awokado, czerwonej cebuli i soku z limonki. Do naleśników dodaj banany i/lub jagody. Zamiast słodyczy kupuj suszone owoce.

6 Dieta wegańska z codzienną porcją warzyw zielonolistnych (brokuły, rzeżucha, pietruszka), roślin strączkowych, nasion (zwłaszcza sezamu i tahini pasty z nasion sezamu) i orzechów (szczególnie migdałów) w pełni zaspokaja zapotrzebowanie na wapń. Mleko sojowe jest najczęściej wzbogacone w wapń, a brak białka pochodzenia zwierzęcego pozwala zatrzymać wapń w organizmie (nabiał i mięso wypłukują wapń). Pomyślmy. Żadne zwierzę, w tym człowiek, po okresie niemowlęctwa, nie potrzebuje już mleka, a samo uwzględnianie w pożywieniu mleka innego gatunku wydaje się podejrzane. My jednak, z przyzwyczajenia lub pod wpływem kampanii społecznych, robimy to. A wyobraźmy sobie, że mamy wypić mleko słonia czy naszego psa. Brzmi niedorzecznie? A przecież krowa to takie samo zwierzę, jak każde inne. W warunkach idealnych niemowlę powinno być karmione wyłącznie mlekiem matki przez pierwsze 12 miesięcy swojego życia. Po tym okresie, jego zapotrzebowanie na mleko spada do zera. Dziecko, podobnie jak my, dorośli, może funkcjonować, nie wypijając kropli mleka. Frank Oski MD, specjalista w żywieniu dzieci, były dziekan Wydziału Pediatrii Uniwersytetu Medycznego Johna Hopkinsa, ordynator oddziału pediatrii w The Johns Hopkins Children s Centre. Dzienne zapotrzebowanie* na wapń 700 mg. 100g tofu z dodatkiem wapnia zawiera 200mg wapnia, 1 kromka pełnoziarnistego chleba 50mg; 100g brokułów 40mg; 25g migdałów 60mg, 5g tahini (pasta z ziarna sezamu) 34mg, 100ml mleka sojowego wzbogaconego w wapń mg. Dla porównania, jaja zawierają 57mg wapnia, a mleko krowie mg. Cynk Cynk odpowiada za prawidłowy rozwój odporności naszego organizmu (pomaga zwalczać infekcje), a przede wszystkim za aktywność enzymów, które przyspieszają reakcje zachodzące w organizmie (np. proces trawienia). Bogatym źródłem cynku są rośliny strączkowe, pełne ziarna, warzywa zielonolistne, orzechy i nasiona (np. słonecznika). Dzienne zapotrzebowanie na cynk 5 mg. 200g soczewicy zawiera 2,8mg cynku, 200g pełnoziarnistego makaronu 2,2mg, 25g orzechów brazylijskich 1,05mg, 25g ziaren słonecznika 1,3mg. Jod Jod jest niezbędny w procesie produkcji hormonów tarczycy, odpowiedzialnych za kontrolę metabolizmu, czyli prędkości, z jaką spalamy pożywienie. U niemowląt, jod odpowiada za rozwój systemu nerwowego, w tym mózgu. Dzienne zapotrzebowanie na jod 90 µg. Produktami bogatymi w jod są wodorosty i ich pochodne m.in. karagen, środek zagęszczający, a także warzywa zielonolistne. 10g suszonych glonów zawiera 50µg jodu. Żelazo Żelazo spełnia ważną rolę w organizmie pomaga erytrocytom 25

7 Produkty pochodzenia zwierzęcego i ich wpływ na dzieci Alergie Alergia to negatywna reakcja na działanie czynnika, obrona organizmu przed potencjalnym zagrożeniem z zewnątrz. Klasyczne przykłady alergii to astma (duszność powiązana ze świszczącym oddechem), egzema (czerwona, swędząca, łuszcząca się skóra), nieżyt nosa (przewlekłe zapalenie błony śluzowej nosa), katar sienny oraz pokrzywka (reakcja skórna). W większości przypadków reakcja organizmu jest zbędna i stanowi sygnał, że organizm nie funkcjonuje w pełni prawidłowo. Na niektóre alergeny, np. orzechy, organizm reaguje wyjątkowo

8 Dołącz do naszej kampanii WEJDŹ NA ZOSTANWEGE.PL Codzienne maile pełne informacji, ciekawostek, przepisów i porad praktycznych doczytczących przejścia na wegetarianizm! Przystąpiłam do akcji na 30 dni i zostaję na zawsze! Dziękuję za zmianę mojego życia na lepsze:)