news poznański magazyn targowy ISSN międzynarodowe targi wyrobów spożywczych POLAGRA FOOD międzynarodowe targi technologii spożywczych

Transkrypt

1 POLAGRA news poznański magazyn targowy ISSN międzynarodowe targi wyrobów spożywczych międzynarodowe targi technologii spożywczych POLAGRA FOOD POLAGRA TECH targi opakowań dla przemysłu spożywczego międzynarodowe targi gastronomii PAKFOOD GASTRO TRENDY

2

3 Bezkompromisowa higiena z pompami NETZSCH Przyjemne tłoczenie produktów higienicznych i aseptycznych NETZSCH jako światowy lider w wyporowych pompach ślimakowych i producent wyporowych pomp rotacyjnych, produkuje i sprzedaje w branży spożywczej i farmaceutycznej pompy higieniczne i aseptyczne typu NEMO oraz rotacyjne typu TORNADO. Obydwa produkty zapewniają higieniczne i przyjemne tłoczenie wysokowartościowych i wrażliwych mediów na każdym etapie procesu. Wasze zalety Wydajności do 140 m 3 /h Ciśnienia do 24 barów Produkcja, konstrukcja i sprawdzanie wg certyfikatów EHEDG, QHD, 3A i regulacji GOST Elastomery z certyfikatem FDA Bezobsługowa, odporna na korozję i niezużywająca się sztaba giętna Temperatura produktu i mycia do 150 C Ochrona przeciwwybuchowa wg ATEX Konstrukcja dostosowana do procesów CIP oraz SIP Długoletnie Know-kow dla bezkompromisowej higieny NETZSCH Mohnopumpen GmbH Sp. z o.o. Przedstawicielstwo w Polsce ul. Pileckiego 104/ Warszawa Tel.: Fax: Kom.: Biuro we Wrocławiu Kom.:

4 dr Marek Sawicki Minister Rolnictwa i Rozwoju Wsi Polagra-Food na trwałe wpisała się do międzynarodowego kalendarza wystaw poświęconych branży spożywczej. Należy do czołówki tego typu imprez w Europie. To również wizytówka naszej branży spożywczej. Nie musimy nikogo przekonywać, że polska żywność jest nie tylko bezpieczna i posiada wysokie walory smakowe oraz jakościowe. O tym świadczą same dane dotyczące eksportu. Natomiast jej różnorodność dobitnie pokazuje, że również bezpieczeństwo żywnościowe w sensie zaspokojenia potrzeb żywieniowych jest niezagrożone. Tegoroczne Międzynarodowe Targi Wyrobów Spożywczych Polagra- Food, wraz z towarzyszącymi jej Międzynarodowymi Targami Gastronomii Gastro Trendy, Międzynarodowymi Targami Technologii Spożywczych Polagra-Tech oraz Targami Opakowań dla Przemysłu Spożywczego Pakfood, mają szczególny wymiar. Wrześniowe spotkanie branży spożywczej w Poznaniu przypada na półmetek naszej prezydencji. Sprawujemy przewodnictwo w Unii Europejskiej po raz pierwszy. To duży zaszczyt, ale przede wszystkim odpowiedzialność i trudne wyzwanie. Przez pół roku odpowiadamy za sprawne funkcjonowanie całej Wspólnoty. Jednocześnie jest to czas gorącej dyskusji na temat reformy Wspólnej Polityki Rolnej po roku Polska ma sprecyzowaną wizję zmian mechanizmów unijnej polityki w zakresie rolnictwa. Skupiamy się na trzech priorytetach: reformie systemu płatności bezpośrednich w ramach Wspólnej Polityki Rolnej po 2013 r., kompleksowej i komplementarnej polityce rozwoju obszarów wiejskich po 2013 r., biomasie i zasobach odnawialnych, jako elemencie poprawy bezpieczeństwa energetycznego i rozwoju gospodarczego UE. Siedmioletnia obecność we Wspólnocie i nabyte w tym czasie doświadczenie pozwala nam na jasne, poparte konkretnymi rezultatami formułowanie propozycji zmian w dotychczasowych mechanizmach WPR. W mojej ocenie reforma powinna być rzeczywiście głęboka. Musi nastąpić znaczne uproszczenie tej polityki i ukierunkowanie jej na innowacyjność i rozwój tak, aby europejskie rolnictwo było zdolne do konkurencji na światowym rynku. Rozmawiamy o tym od lat, ale już wkrótce przyjdzie czas na podejmowanie decyzji. Cieszę się, że po kolejnych rozmowach, które odbyły się we Wrocławiu mogę, uczestniczącym w nich ministrom rolnictwa UE, zaprezentować najnowsze osiągnięcia branży spożywczej właśnie tutaj w Poznaniu, na gościnnych terenach Międzynarodowych Targów Poznańskich. POLAGRA poznański magazyn targowy ISSN news 4 POLAGRA-TECH, POLAGRA-FOOD, PAKFOOD, GASTRO TRENDY Redaktor naczelna: Halina Buczkowska Redaktor prowadząca: Anna Adamska Redakcja: Marzena Banasz, Karolina Makowska, Marta Radowska-Karpińska, Katarzyna Supa Projekt graficzny i przygotowanie do druku: PRZECINEK s.c., Druk: GRAPHUS PACH Sp. z o.o. Wydawca: Międzynarodowe Targi Poznańskie sp. z o.o. ul. Głogowska 14, Poznań, Polska, tel.: , faks: info@mtp.pl,

5 Donata Paszkiewicz, Dyrektor targów POLAGRA-FOOD i GASTRO TRENDY Joanna Jasińska, Dyrektor targów POLAGRA-TECH Polska żywność na językach Europy Rozmowa z Donatą Paszkiewicz, dyrektor targów Polagra-Food i Gastro Trendy oraz Joanną Jasińską, dyrektor targów Polagra-Tech Jak w roku polskiej prezydencji w Unii Europejskiej będą wyglądać targi? Donata Paszkiewicz: Czas polskiej prezydencji w Unii sprzyja targom i prezentowanym tu branżom. Na fali wzrostu zainteresowania Polską oraz polskim rynkiem spożywczym i gastronomicznym spodziewamy się, większej niż zwykle, liczby gości z zagranicy. Mam tu na myśli głównie przedstawicieli sieci handlowych, restauracji, hoteli, kawiarni, pubów i innych lokali gastronomicznych. Dla rodzimych firm udział w targach będzie doskonałą okazją do zaprezentowania swojej oferty przedstawicielom rynków europejskich, a co za tym idzie szansą na nawiązanie międzynarodowej współpracy. Joanna Jasińska: W Poznaniu spotkają się przedstawiciele firm oferujących nowoczesne rozwiązania technologiczne dla niemal wszystkich gałęzi przemysłu spożywczego. Kompleksowa oferta, interaktywna ekspozycja eksponująca wszystkie walory maszyn, urządzeń i całych linii technologicznych, liczne nowości i premiery rynkowe, a także konferencje, wystawy, prezentacje i pokazy stworzą korzystny klimat do nawiązywania międzynarodowych kontaktów handlowych. Polska prezydencja w Unii z pewnością będzie też sprzyjać promowaniu polskiego potencjału. Skąd w takim razie przyjadą wystawcy? JJ: W ramach tegorocznego bloku targów dedykowanych przemysłowi spożywczemu i gastronomii gościć będziemy ponad 700 firm z 25 państw m.in. z Austrii, Włoch, Słowenii, Czech, Hiszpanii, Szwajcarii, Francji, Niemiec, Turcji, USA, Wielkiej Brytanii, Belgii, Holandii, Kanady, Bułgarii, Słowacji, Danii, czy Szwecji. DP: Zaprezentują się także firmy z bardziej odległych zakątków, takich jak: Sri Lanka, Meksyk, Senegal, Chiny, czy Iran. Nie należy jednak zapominać o polskich wystawcach wyjątkowo silnie reprezentowane będą w tym roku branże mięsna i mleczarska. W targowym programie pojawiło się kilka nowych wydarzeń. Czym szczególnie warto się zainteresować? DP: Wydarzenie o wdzięcznej nazwie Gastronomia na Obcasach, Teatr Szkoła Kulinarna będzie nowością na targach Gastro Trendy. W ramach tej inicjatywy podejmiemy temat kariery i rozwoju zawodowego kobiet w branży gastronomicznej do uczestnictwa szczególnie zapraszam wszystkie kobiety polskiej gastronomii! Po raz pierwszy odbędzie się także szkolenia dla menedżerów restauracji i osób zarządzających lokalami gastronomicznymi, którzy chcą dowiedzieć się jak przygotować skuteczną kampanię reklamową. Nowością będą również Warsztaty Kanapkowe Między bułkami skierowane głównie do piekarzy, restauratorów oraz przedstawicieli ośrodków konferencyjnych, firm cateringowych i obiektów gastronomicznych. Ale to nie koniec szkoleń. Dla piekarzy i cukierników, którzy prowadzą cukiernie i piekarnie z możliwością konsumpcji na miejscu, zaplanowaliśmy profesjonalne warsztaty parzenia kawy. Będą one dobrą okazją, aby nauczyć się jak przygotować przepyszne cappuccino i perfekcyjne espresso. Nie zabraknie też nowych konferencji: Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi oraz Polska Agencja ciąg dalszy na stronie 18 WYWIAD 5

6 Doradzą dystrybutorom Forum Dystrybucji to coroczny cykl specjalistycznych konferencji adresowanych do przedstawicieli branży FMCG. Tym razem w ramach dwóch bloków tematycznych omówione zostaną zagadnienia związane z aranżacją i wyposażeniem placówek handlowych oraz skuteczną integracją hurtu z detalem. Podczas bloku tematycznego współorganizowanego przez redakcję miesięcznika Poradnik Handlowca oraz Grupę Kapitałową Bać-Pol, właściciela marki Spar Polska zaplanowano szereg wykładów i prezentacji związanych z branżą FMCG, jej marketingiem i promowaniem marki. Podczas konferencji poruszone zostaną kwestie związane z tematyką współpracy polskich i zagranicznych sieci handlowych. Pełne praktycznych wskazówek wykłady wygłoszą menedżerowie praktycy z dziedziny Cash and Carry oraz franczyzy. Natomiast praktyczną wiedzą pomocną w marketingu oraz promocji marki podzielą się autorzy naukowych opracowań, konsultanci polskiego biznesu, na co dzień pracownicy Uniwersytetu Ekonomicznego w Poznaniu. Ewolucja kanałów dystrybucji: Grupa Bać-Pol przykładem skutecznej integracji hurtu z detalem, współpraca z siecią Spar Polska odpowiedzią na wyzwania polskiego rynku oraz współpracy polskich sieci handlowych z sieciami międzynarodowymi. Z kolei blok tematyczny współorganizowany przez Wiadomości Handlowe, Makro Cash&Carry odbędzie się po hasłem Handel tradycyjny też może być nowoczesny. Konferencję poprowadzą cenieni trenerzy z renomowanych firm szkoleniowych oraz fachowcy z Makro Cash&Carry. O najnowszych trendach oraz wymaganiach rynku w zakresie wyposażenia i aranżacji sklepów będą mówić m.in. dostawcy sprzętu i urządzeń, którzy są najlepiej zorientowani w swoich segmentach rynku. Zaprezentują najnowsze rozwiązania techniczne. Do udziału w spotkaniu zaproszeni są zarówno przedstawiciele sieci handlowych, jaki niezależni detaliści, którzy właśnie zastanawiają się nad wymianą mebli czy urządzeń w swoim sklepie, planują usprawnić organizację sprzedaży, na nowo zaaranżować swoją placówkę lub po prostu zechcą pogłębić wiedzę z tej dziedziny. Udział w warsztatach jest bezpłatny. Zasady aranżacji i prowadzenia sklepów. Konsumenci mają głos! Konsumencka Ocena Produktów to wszechstronne i rzetelne badania produktów spożywczych przeprowadzane przez niezależny, zmienny panel konsumentów. Opinia konsumenta ma dla producenta często większe znaczenie niż niejedna naukowa ekspertyza. Na targach Polagra-Food konsumenci mają głos! podczas targów niezależny panel konsumencki przetestuje i oceni wybrane, prezentowane na targach produkty. Jak wypadną produkty w starciu z oczekiwaniami konsumentów? Wszystkich zainteresowanych zapraszamy na konsumenckie obrady, które odbywać będą się każdego dnia targów na przestrzeni specjalnej w pawilonie września, godz. 10:00:16.00, sala konferencyjna G i H, pawilon 7 Organizatorzy: 13 września, godz. 10:30-15:30, sala konferencyjna A i B, pawilon 7 Organizatorzy: Zasady aranżacji i prowadzenia sklepów Handel tradycyjny też może być nowoczesny POZNAŃ, 13 WRZEŚNIA 2011 PATRONAT 6 POLAGRA-FOOD

7 Food Design czyli.projektowanie innowacyjnych produktów i usług spożywczych. Pod tym hasłem w środę 14 września w ramach targów Polagra-Food odbędą się całodzienne warsztaty. Podczas spotkania uczestnicy zapoznają się z teoretyczną i praktyczną stroną zagadnień: 1. PRZEBIEG PROCESU PROJEK- TOWEGO od idei, poprzez projekt do produktu 2. NARZĘDZIA PROJEKTOWE STOSO- WANE W PROCESIE INNOWACJI: burza mózgów, mood board, persony 3. PROJEKTOWANIE NOWEGO, INNO- WACYJNEGO PRODUKTU lub usługi Ostatnim etapem szkolenia będzie praca w grupach, uczestnicy, pod kierunkiem prowadzących, skoncentrują się wokół różnych perspektyw związanych z tematem jedzenia. Warsztaty poprowadzą Tomek Rygalik, jeden z najbardziej utalentowanych i rozpoznawalnych polskich projektantów młodego pokolenia, absolwent Royal College of Art w Londynie oraz Gosia Lipińska, pasjonatka food designu i absolwentka Wydziału Wzornictwa warszawskiej ASP. Słodki kongres W Polsce spożycie cukru na mieszkańca jest większe niż średnie spożycie w UE, w porównaniu do krajów Europy Zachodniej spożywamy go nawet o 40% więcej. Targi to doskonałe miejsce na branżowe spotkanie i debatę na temat potencjału i przyszłości branży. Przedstawiciele przemysłu cukrowego postanowili wykorzystać tę okazję, kongres poświecony tej branży, zaplanowano na drugi dzień targów. Sytuacja na rynku cukru oraz dotyczące go regulacje prawne będą jednymi z głównych tematów spotkania. W roli prelegentów wystąpią Mats Liljestam CMO Nordzucker, Volker Dieh Senior Vice President Sales EE Nordzucker, dr Piotr Wawro Vice Prezes Zarządu Nordzucker Polska S.A. oraz Mariusz Tomczak Członek Zarządu Nordzucker Polska S.A. Kongres odbędzie się, we wtorek, 13 września w godzinach 9:00-17:00 w salach C i D w pawilonie 7. Konferencja dla przedsiębiorczych Podczas targów Polagra-Food Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi i Polska Agencja Rozwoju Przedsiębiorczości zaproszą do udziału w polsko-rosyjskim Forum MSP Branży Rolno-Spożywczej. Przedsięwzięcie zostało zainspirowane i poparte przez Prezydentów Rzeczypospolitej Polskiej i Federacji Rosyjskiej. Pierwszego dnia Forum, 11 września 2011 r., odbędzie się konferencja pt. Warunki rozwoju MSP w sektorze przetwórstwa żywności doświadczenia polskie i rosyjskie. W toku konferencji polscy i rosyjscy eksperci zaprezentują m.in. kierunki i możliwości rozwoju małej i średniej przedsiębiorczości w sektorze rolno-spożywczego w Polsce i Rosji, znaczenie jakości żywności dla rozwoju MSP oraz praktyczne aspekty prowadzenia wymiany handlowej produktami rolno-spożywczymi. Drugiego dnia, 12 września, polscy przedsiębiorcy będą mieli niepowtarzalną okazję udziału we wcześniej zaaranżowanych indywidualnych spotkań biznesowych z rosyjskimi przedstawicielami branży rolno-spożywczej. Więcej informacji na temat wydarzenia, w tym program konferencji i formularz zgłoszeniowy, znajdują się na stronie Udział w Forum jest bezpłatny. Uczestnicy pokrywają koszty biletu wstępu na targi we własnym zakresie. Termin przyjmowania zgłoszeń upływa 1 września 2011 r. WYDARZENIA 7

8 Gotowanie trzeba traktować jak dobrą zabawę fragment wywiadu z Adamem Kowalewskim zwycięzcą kulinarnego Pucharu Polski 2010 Patrząc z perspektywy czasu. Co dał Panu udział w Kulinarnym Pucharze Polski? Dał mi poczucie, że wtedy jako młoda, 24 - letnia, osoba idę w dobrym kierunku. Mam tu na myśli kierunek i styl dań jaki sobie obrałem. Zyskałem pewność, że jako młoda osoba z powodzeniem mogę rywalizować z bardziej doświadczonymi kucharzami, często szefami kuchni. Podczas wyjazdu do Lyonu, który był jedną z nagród w konkursie, mogłem poznać tajniki kuchni francuskiej i kulturę Francji. Wygrana dała mi także większą wiarę w siebie, choć wiem, że muszę dalej ciężko pracować i rozwijać się. Nie mogę spocząć na laurach ( ). Czy międzynarodowe jury jest bardzo surowe? Jak ocenia Pan pracę jurorów? Międzynarodowe jury jest bardzo dobrym pomysłem, bo jeżeli chcemy podnosić poziom kulinarny w naszym kraju musimy się uczyć i być oceniani przez kucharzy, którzy osiągnęli już bardzo wysoki poziom. Nie oznacza to, że w Polsce nie ma kucharzy o wysokich kwalifikacjach. Jednak kucharze spoza Polski zapewniają bezstronność i sprawiedliwą ocenę najważniejszego konkursu kulinarnego w Polsce. A czy jury zagraniczne jest bardziej surowe? Trudno powiedzieć. Na pewno zwraca większą uwagę na przygotowanie dań i prawidłowy sposób ich obróbki. Ponadto jury zagraniczne jest zawsze dużą niewiadomą dla uczestników, bo każdy kraj, a nawet każda osoba ma inny gust i inne przyzwyczajenia kulinarne. Dlatego bardzo 8 GASTRO TRENDY trudno jest wymyślić potrawę, która będzie spełniać oczekiwania jury z Francji, Portugali czy Botswany, jednocześnie nie zapominając żeby w daniu zachować swój własny styl i polskie korzenie. Jak ocenia Pan zmiany wprowadzone w tym roku w regulaminie KPP. Czy eliminacje półfinałowe jeszcze bardziej podniosą poziom konkursu? Myślę, że jest to dobry pomysł, bo w Polsce konkursy kulinarne są na różnym poziomie. Z niektórych łatwiej, a z innych trudniej dostać się do Kulinarnego Pucharu Polski. Półfinał pozwoli przeprowadzić selekcję jeszcze przed finałem, co spowoduje, że tylko najlepsi będą zmagać się o tytuł Mistrza Polski. Brakuje mi tylko możliwości, aby poprzedni zwycięzcy KPP mogli obronić swój tytuł w kolejnej edycji, bez konieczności wygrywania konkursu nominowanego. Fajnie by było, żeby zwycięzca od razu miał zagwarantowany udział w półfinale konkursu w kolejnym roku. Wprowadzenie półfinału, a co zatem idzie większej liczby konkursów nominowanych do KPP spowoduje większą atrakcyjność i większy prestiż tych konkursów. Każde takie działanie zwiększa zainteresowanie konkursami kulinarnymi i motywuje do rozwoju, nie tylko osobistego, ale także rozwija całą polską gastronomię. Ma Pan jakieś dobre rady dla uczestników następnych edycji Kulinarnego Pucharu Polski? Przede wszystkim należy bardzo zaangażować się w przygotowania i treningi, bo bez tego nic się nie osiągnie. Warto pytać o opinie inne osoby, ale trzeba pamiętać, że obojętnie co ktoś będzie mówił o daniu, to i tak jest to nasze danie i to my ostatecznie decydujemy jak będzie wyglądało i smakowało. Niekiedy warto zaryzykować, bo coś co z pozoru wydaje się bardzo trudne do zrealizowania, może przynieść świetne efekty. No i najważniejsza rada: konkursy i gotowanie trzeba traktować jak dobrą zabawę, która zazwyczaj jest wymagająca, ale za to ile przynosi radości :-) cały wywiad na

9 Kto zdobędzie Kulinarny Puchar Polski 2011? Konkurs rekomendowany przez: Najlepsi polscy kucharze spotkają się we wrześniu na targach Gastro Trendy, aby walczyć o zwycięstwo w Kulinarnym Pucharze Polski (KPP) uznawanym za najważniejszy i najbardziej prestiżowy konkurs kulinarny w naszym kraju. Zgodnie z nowym regulaminem konkursu, aby wziąć udział w jego rozgrywkach półfinałowych (13 września na targach Gastro Trendy) trzeba wygrać jeden z czternastu renomowanych konkursów kulinarnych nominowanych do KPP w danym roku. Dopiero z tego grona niezależne jury wyłoni najlepsze drużyny, które dzień później, (podczas finału 14 września), staną do walki o Kulinarny Puchar Polski, czyli tytuł najlepszego polskiego kucharza. Przygotowane przez zawodników, konkursowe potrawy, tradycyjnie oceniać będzie niezależne międzynarodowe jury. Danie półfinałowe to ciepła przekąska złożona z fileta z sandacza ze skórą i świeżych borowików. Natomiast w ścisłym finale kucharskie drużyny będą musiały przyrządzić potrawę z policzków cielęcych z mięsa dojrzewającego i świeżych raków. Zwycięzca KPP, czyli najlepszy kucharz w Polsce, otrzyma nagrodę wysokości Organizatorzy: Honorowy Patronat: Sponsorzy: Patroni medialni: 15 tys. złotych, atrakcyjne zagraniczne szkolenie w renomowanym instytucie kulinarnym oraz międzynarodową sławę i prestiż. Kulinarny Puchar Polski jest jedynym konkursem, o tej tematyce, któremu wspólnie patronują najważniejsze stowarzyszenia branżowe: Fundacja Klubu Szefów Kuchni, Stowarzyszenie Eurotoques oraz Ogólnopolskie Stowarzyszenie Szefów Kuchni i Cukierni. W tym roku KPP jako jedyny konkurs kulinarny w naszym kraju, otrzymał rekomendację WACS (World Association of Chefs Societies), czyli Światowego Stowarzyszenia Społeczności Szefów Kuchni. Każdego roku dzień finału KPP jest jednocześnie Dniem Szefa Kuchni, a zarazem wielkim świętem polskiej gastronomii, które jednoczy całą branżę. Tak będzie i tym razem. Więcej informacji na: Sponsor Generalny: Sponsorzy Strategiczni: Nominowani do półfinału Kulinarnego Pucharu Polski 2011: Robert Echaust (Wielkopolski Kucharz Roku 2010) Dariusz Kuźniak (Primerba Cup 2010) Przemysław Wieloch (I Konkurs Kuchni Polskiej Kuchnia Polska Nowoczesna) Janusz Pyra (X Konkurs Włoskiej Sztuki Kulinarnej Arte Culinaria Italiana) Robert Głyda (L art. De la cuisine Martell 2011) Jarosław Mikołajczyk (VI Konkurs Kuchni Greckiej) Dorota Pajęcka (Ogólnopolski Festiwal Kuchni Dworskiej im. Tadeusza Matysiaka) Tomasz Stachowicz (Kulinarna Uczta Gastro-Hotel z Markiem Widomskim) Patryk Kusz (III Ogólnopolski Konkurs Kulinarny Kuchnia Polska Wczoraj i Dziś) Michał Górecki (VI Mistrzostwa Polski w Podawaniu Baraniny) Łukasz Grzesik (IV Festiwal Pstrąga w Hrabstwie Kłodzkim) Paweł Żukowicz (III Festiwal Kuchni Zbójnickiej) * stan na Nierozstrzygniętymi jeszcze konkursami eliminacyjnymi są: Dorszowe Żniwa oraz Turniej Kucharzy Festiwalu Smaku w Grucznie. WYDARZENIA 9

10

11 Mała czarna na Olimpiadzie Jedyne w naszym kraju Mistrzostwa Polski Sieci Kawowych odbędą się już po raz czwarty podczas targów Gastro Trendy. Przez dwa dni na terenie pawilonu 6A znakomici polscy bariści będą mielić, parzyć, dekorować i smakować kawę. A wszystko po to, aby udowodnić, że to ich sieć kawowa jest najlepsza spośród tych działających na polskim rynku. Wybór Międzynarodowych Targów Poznańskich na miejsce rozgrywek nie jest przypadkowy. Targowe otoczenie zapewnia bowiem obecność zarówno profesjonalistów z branży (baristów, przedstawicieli kawiarni, producentów sprzętu kawowego, dystrybutorów kawy), ale także szerokiej publiczności targowej amatorów małej czarnej. Zgodnie z regulaminem każda dyscyplina będzie oceniana przez akredytowanych sędziów. Ostatecznie wygra sieć, która po podliczeniu wszystkich konkurencji, otrzyma łącznie największą ilość punktów. A konkurencje będą cztery: 1. Latte i macchiato art przygotowanie i zaserwowanie dwóch identycznych latte i macchiato w ciągu maksymalnie 6 minut. 2. Coffee in good spirits przygotowanie i zaserwowanie w ciągu maksymalnie 8 minut dwóch Irish coffee i dwóch signature, czyli napojów na bazie espresso i alkoholu. 3. Espresso na czas zadaniem uczestników będzie przygotowanie jak największej liczby perfekcyjnych espresso w określonym czasie. 4. Cup tasting poprzez smak i zapach należy rozpoznać różnicę pomiędzy dziesięcioma gatunkami kawy. Konkursowym zmaganiom towarzyszyć będzie, zorganizowana przez firmę Apro Trade, Akademia Kawy, w ramach której odbędą się liczne kawowe pokazy i prezentacje. Patronat nad Olimpiadą objęło SCAE (Speciality Coffee Association of Europe) Program Olimpiady Kawy: Poniedziałek, latte and macchiato art coffee in good spirits Wtorek, espresso na czas cup tasting nagrody i zakończenie Olimpiady Kawy Organizatorzy: Sponsor Generalny: Warsztaty Parzenia Kawy Jak przyrządzić wyśmienite cappuccino i przygotować perfekcyjne espresso dowiedzą się wszyscy, którzy 14 września wezmą udział w Warsztatach Parzenia Kawy organizowanych przez firmę Apro Trade. Wydarzenie to dedykowane jest piekarzom i cukiernikom, którzy prowadzą cukiernie i piekarnie z możliwością konsumpcji na miejscu. W ramach warsztatów najlepsi polscy bariści szkolić będę chętnych, z zakresu obsługi profesjonalnych kawomatów, przekazując przy tym wiedzę na temat zasad przygotowywania kawy. Szkolenie odbędzie się w dwóch turach: od 9.30 do oraz od do Główny Patron Medialny: Patroni Medialni: WYDARZENIA 11

12 WYDARZENIA Kawa mistrzów Gastro Trendy po raz drugi będą gościć prestiżowe Mistrzostwa Polski Cup Tasters. Polski Oddział SCAE zorganizuje także warsztaty i prezentacje kawowe. Mistrzostwa Polski Cup Tasters, wyłonią najlepszego testera kawy w Polsce, który wykaże się najlepszymi umiejętnościami sensorycznymi, precyzją i szybkością w rozróżnianiu kaw speciality. Zawodnicy otrzymają osiem różnych zestawów, złożonych z trzech kaw, w których jedna jest zawsze inna od dwóch pozostałych. Zwycięży ten, kto oceni właściwie największą ilość zestawów, wskazując nie pasujące kawy. Mistrzostwa odbędą się 14 września, na stoisku Polskiego Oddziału SCAE w pawilonie 6A. Tutaj również w dniach września będą prowadzone nieodpłatne i otwarte dla wszystkich odwiedzających warsztaty, podczas których będzie można poznać różnice w smaku pomiędzy kawami przemysłowymi i świeżo palonymi, a mistrzowie barista pokażą jak prawidłowo zaparzać kawę oraz techniki latte art. Prezentacje na temat rynku kawy w Polsce i na świecie, jej uprawie, gatunkach, smakach i właściwościach, poprowadzą największe kawowe autorytety w Polsce. Organizatorem Mistrzostw są Polski Oddział SCAE i Międzynarodowe Targi Poznańskie, a sponsorem firmy: Q Coffee Consonni i Strauss Polska. Europejskie Stowarzyszenie Kawy Najwyższej Jakości SCAE to międzynarodowa organizacja, którem celem jest promocja kultury picia kawy i coffee excellence na każdym etapie produkcji: od nasiona do kubka. Każdy, komu bliski jest temat kawy, może do nas dołączyć! Więcej informacji: Konrad Oleksak, koordynator Polskiego Oddziału SCAE, k.oleksak@kofibrand.pl oraz na 12 POLAGRA-TECH, POLAGRA-FOOD, PAKFOOD, GASTRO TRENDY

13 EKSPOZYCJE Mleczny szlak Polagry Liczby mówią same za siebie, od połowy 2009 r. popyt i obroty handlowe produktami mlecznymi rosną szybciej niż produkcja mleka. Dobra koniunktura na rynku produktów mleczarskich utrzyma się także w drugiej połowie 2011 r. Dobra kondycja branży jest widoczna również na targach - branża mleczna tradycyjnie jest jedną z najlepiej reprezentowanych na Polagrze. W tym, roku swoją ofertę zaprezentuje ponad 20 firm, wśród których znajda się m.in. SM Mlekovita, OSM Łowicz, OSM Top-Tomyśl i SM Lazur. Ekspozycje firm związanych z branżą mleczarską zajmą łącznie niemal 800 metrów kwadratowych powierzchni i zostaną zlokalizowane w pawilonie 7, w sąsiedztwie firm z branży cukierniczej. Zapraszamy do spaceru mlecznym szlakiem na targach Polagra! O mleczarskich nowościach debiutujących na targach Polagra-Food 2011 można przeczytać na stronie 37 magazynu. Wypieczone Forum Bułeczki, plecionki, rogaliki, a także chleb dla diabetyków oraz szeroki wybór galanterii piekarskiej i zdobionych chlebów weselnych to wszystko, podczas XVII Forum Rzemieślników Piekarstwa i Cukiernictwa, wypiekać będą znakomici polscy piekarze. Organizatorem Forum są: Stowarzyszenie Rzemieślników Piekarstwa Rzeczypospolitej Polskiej oraz Stowarzyszenie Cukierników, Karmelarzy i Lodziarzy Rzeczypospolitej Polskiej. Przed targową publicznością wystąpi również polska piekarska drużyna narodowa (Przemysław Koperski, Marcin Surowiecki, Paweł Chojnacki i Piotr Koperski), która w przyszłym roku reprezentować będzie nasz kraj na Mistrzostwach Świata w Paryżu. Podczas targów mistrzowie wypiekać będą m.in. ciastka półfrancuskie, drożdżowe i tzw. słone w nowych smakach, kształtach i wzorach oraz bagietki i chleby specjalne z nowymi dodatkami, ryżem, oliwkami, papryką czy pomidorem. Natomiast polscy cukiernicy, podczas Forum, zapraszają na pokazy wyrobów z karmelu i marcepana. Zwiedzający na żywo zobaczą jak powstają fantazyjne formy cukiernicze takie jak kwiaty, na przykład róże lub lilie, ale także łabędzie, czy figurki młodej pary. Na deser, czyli ostatniego dnia targów, cukiernicy pokażą sposoby i rodzaje zdobnictwa tortów weselnych. WYDARZENIA 13

14

15 Dzień 1. NARODOWOŚĆ I TRADY- CJA tego dnia warsztaty poprowadzą Panie szefowe kuchni, których pasją jest odkrywanie smaków naszego kulinarnego dziedzictwa. Dzień 2. ŚWIADOMA SWOJEJ KO- BIECOŚCI poświęcony niezwykłym kobietom, które osiągnęły sukces w branży gastronomicznej w kraju i na świecie. Wspólnie wyznaczymy drogę do osiągnięcia znaczącej pozycji kobiet w rozwoju polskiej gastronomii w kraju i na świecie. Zapraszamy kobiety polskiej gastronomii do aktywnego uczestnictwa w innowacyjnym projekcie Gastronomia na Obcasach Teatr Szkoła Kulinarna. Na 120 m 2 specjalnie zaaranżowanej kulinarnej szkoły przez 4 dni targowe co godzinę odbywać się będą warsztaty, pokazy, prelekcje i spotkania z autorami książek kulinarnych. Wystąpią osobowości polskiej gastronomii, które swoim zawodowym dorobkiem stanowić mogą inspirację dla własnej kariery. Tematyka pokazów nawiązywać będzie do czynników składających się na tzw. PIRAMIDĘ ROZWOJU ZAWODOWEGO KO- BIETY POLSKIEJ GASTRONOMII. Każdy dzień targowy poświęcony będzie jednemu z jej poziomów: DZIEŃ 3. EDUKACJA I PODRÓŻE KU- LINARNE zaprezentujemy formy zdobywania wiedzy i doskonalenia umiejętności poprzez korzystanie z ofert: 1. szkół kulinarnych takich jak Kurt Scheller Academy, 2. podróży kulinarnych organizowanych przez instytucję szkolącą FPMS Doradztwo Unijne oraz 3. uczestnictwa w międzynarodowych konkursach kulinarnych, które umożliwiają wymianę doświadczeń i nawiązywanie międzynarodowych kontaktów. DZIEŃ 4. SAMOREALIZACJA I PASJA w zgodzie z postępem i innowacyjnością, która nie omija naszej branży zaprezentujemy kuchnię na miarę XXI wieku. Najnowocześniejszy sprzęt, jak również najnowsze kulinarne technologie oto bohaterowie ostatniego dnia pokazów. Wszystkich zainteresowanych uczestnictwem w pokazach warsztatach zapraszamy na nasze strony internetowe: oraz na profil Facebook: Gastronomia na Obcasach i Kobiety Polskiej Gastronomii. ZAPRASZAMY Kontakt: FPMS Doradztwo Unijne, ul. Akacjowa 4B lok. B103, Suchy Las gastronomianaobcasach@wp.pl tel Organizatorzy: Sponsorzy Główni: Patroni Medialni: CREATE MORE Partnerzy i sponsorzy: Honorowy Patronat: WOMEN IN WYDARZENIA 15

16 WYDARZENIA Konkursy Wędliniarskie Nagrodzeni zostaną najlepsi producenci i specjaliści branży mięsnej oraz gotowe wyroby, przetwory i dania mięsne o wyjątkowych walorach smakowych. 13 września, drugiego dnia targów POLAGRA-TECH oraz POLAGRA- FOOD, w ramach XVII Forum Rzeźników i Wędliniarzy (w pawilonie 9) odbędą się Ogólnopolskie Konkursy Wędliniarskie w siedmiu kategoriach: Najlepszy Producent Wędlin, Sztuka Układania i Dekorowania Pater, Najlepszy Wyrób Wędliniarski w Ocenie Konsumenckiej, Mięso Kulinarne, Wyroby Drobiowe, Mięso w Daniach Gotowych, Wędliniarski Przebój Roku. W konkursie Najlepszy Producent Wędlin wezmą udział firmy masarskie i zakłady mięsne z całego kraju, których profil produkcji obejmuje przede wszystkim produkowane na co dzień wyroby z mięsa czerwonego takie jak: wędzonki parzone, wędzonki surowe, kiełbasy średnio i grubo rozdrobnione, wędliny podrobowe, wędliny regionalne i tradycyjne, salami. W konkursie Wyroby drobiowe oceniane będą produkty blokowe, wędliny półtrwałe i trwałe, kiełbasy nietrwałe, wędliny podrobowe i pasztety. Natomiast zaproszeni obserwatorzy oraz przedstawiciele największych hurtowni wędlin w kraju dokonają oceny konsumenckiej zgłoszonych do konkursu Najlepszy Wyrób Wędliniarski w Ocenie Konsumenckiej wędzonek parzonych i surowych, kiełbas średnio i grubo rozdrobnionych, wędlin podrobowych, wędlin regionalnych i tradycyjnych oraz salami. W tym roku wyłoniony zostanie również Przebój wędliniarski roku. W tej kate- gorii oceniana będzie przede wszystkim inwencja twórcza producentów wyrobów wykonanych z dowolnego rodzaju mięsa (mięso czerwone, mięso drobiowe, mięso zwierząt łownych, itp.) przekładająca się na produkty najbardziej atrakcyjne z punktu widzenia konsumenta, o wyjątkowym wyglądzie, smaku, aromacie. Konkursy sprzyjać będą również promocji polskiego mięsa kulinarnego w szczególności wieprzowego, wołowego, drobiowego, ale również gatunków niszowych. W kategorii Mięso Kulinarne oceniona zostanie m.in. jakość mięs oraz łatwość przygotowania potraw, natomiast w konkursie Mięso w Daniach Gotowych ocenie poddane zostaną zestawy obiadowe złożone z mięsa, warzyw i dodatku skrobiowego, gotowe potrawy mięsne, dania warzywno-mięsne oraz dania mączne z dodatkiem farszu mięsnego. Najbardziej atrakcyjną wizualnie kategorią będzie z pewnością Sztuka Układania i Dekorowania Pater, w której zaprezentowane zostaną układy i dekoracje z wędlin plasterkowanych na potrzeby cateringu, mięso i wędliny w układach artystycznych tworzonych w celach reklamowych oraz patery okolicznościowe i promocyjne. Mięsna uczta na poznańskim Starym Rynku Atrakcją dla smakoszy będzie Kocioł Świetomięsny 11 września, w przeddzień targów POLAGRA-TECH oraz POLAGRA- FOOD odbywających się na terenie Międzynarodowych Targach Poznańskich, na poznańskim Starym Rynku Stowarzyszenie Rzeźników i Wędliniarzy zorganizuje festyn kulinarny Świętomięs Polski skierowany do wszystkich mieszkańców Poznania i okolic. Wydarzenie to będzie promować polskie mięso i jego przetwory jako podstawowy składnik zdrowego żywienia. Organizatorzy postawili przede wszystkim na edukację, zapowiadają również szereg atrakcji. Na Starym Rynku podzielonym na strefy tematyczne odbędą się m.in. pokazy kulinarne i degustacje. W strefie Mięso z Polski w Kuchniach Świata kucharze z różnych kontynentów będą przyrządzać egzotyczne przysmaki na bazie polskiego mięsa. Atrakcją dla smakoszy będzie Kocioł Świetomięsny z potrawą przygotowaną na bazie mięsa wołowego, wieprzowego i drobiowego. Organizatorzy planują przygotować 10 tysięcy porcji! 16 POLAGRA-TECH

17 W mięsie siła! Tradycyjnie na targach POLAGRA-FOOD zaprezentuje się branża mięsna. Wszystkich Państwa zapraszamy do pawilonu 9 gdzie, pod szyldem Mięso z Polski, na blisko 1000 metrach kwadratowych powierzchni swoje wyroby zaprezentuje niemal sześćdziesięciu polskich producentów. Dzięki przemyślanej i konsekwentnie realizowanej na targach strategii promocyjnej, już tej jesieni polski drób, wołowina i wieprzowina będą miały szanse zawojować nie tylko polskie, ale i europejskie stoły! Zapraszamy! Sponsor sprzętowy: EKSPOZYCJE Organizatorzy: Związek Polskie Mięso Krajowa Rada Drobiarstwa Stowarzyszenie Rzeźników i Wędliniarzy RP Polskie Zrzeszenie Producentów Bydła Mięsnego Współorganizator: Związek Rzemiosła Polskiego Stoisko branży mięsnej na targach Polagra-Food sfinansowano ze środków Funduszu Promocji Mięsa Wieprzowego, Funduszu Promocji Mięsa Wołowego i Funduszu Promocji Mięsa Drobiowego. 17

18 WYWIAD ciąg dalszy ze strony 5 Rozwoju Przedsiębiorczości zaproszą do udziału w polsko-rosyjskim Forum MSP Branży Rolno-Spożywczej, które zostało zainspirowane i poparte przez prezydentów Polski i Rosji. Forum będzie okazją do indywidualnych spotkań biznesowych z rosyjskimi przedstawicielami branży rolno-spożywczej. Na targach spotkają się również przedstawiciele przemysłu cukrowego aby podczas branżowego kongresu podyskutować na temat potencjału i przyszłości branży, sytuacji na rynku cukru oraz obowiązujących regulacjach prawnych. JJ: Dodatkowo dla właścicieli firm chłodniczych, klimatyzacyjnych, przedstawicieli sieci handlowych, branży mleczarskiej, mięsnej, alkoholowej, gastronomicznej, piekarzy, cukierników oraz wszystkich tych, którzy korzystają z chłodnictwa, klimatyzacji oraz pomp ciepła zorganizowana zostanie konferencja Zastosowania Chłodnictwa chłodnictwo, klimatyzacja i pompy ciepła w przemyśle, handlu i gastronomii, sprzyjająca dyskusji o praktycznych zagadnieniach z obszaru prawa, ekonomii oraz techniki. Dla przedstawicieli branży chłodniczej przygotowaliśmy również wystawę nowatorskich rozwiązań technologicznych. Wystawie towarzyszyć będą fachowe porady ekspertów w zakresie zastosowania i możliwości poszczególnych urządzeń oraz najnowszych trendów na rynku. A co z wydarzeniami, na które na stałe wpisały sę w kalendarz targów? Możemy liczyć na ich kolejną edycję? JJ: W ramach Polagry-Tech po raz kolejny, zaprosimy przedstawicieli branży mięsnej do udziału w Forum Rzeźników i Wędliniarzy. Hasłem Joanna Jasińska: W Poznaniu spotkają się przedstawiciele firm oferujących nowoczesne rozwiązania technologiczne dla niemal wszystkich gałęzi przemysłu spożywczego. Mięso w krainie przypraw oraz Ogólnopolskich Konkursów Wędliniarskich. przewodnim tegorocznego spotkania będzie promocja niszowych gatunków mięs, które doskonale sprawdzają się jako mięsa kulinarne, mogą być również surowcem do przetwórstwa. Przestrzeń Forum sprzyjać będzie spotkaniom ze specjalistami, którzy przedstawią światowe tendencje w zakresie bezpieczeństwa mikrobiologicznego w przemyśle mięsnym, odpowiedzą na pytania dotyczące dozoru weterynaryjnego oraz właściwego znakowania produktów mięsnych. Przestrzeń Forum będzie również areną dla show Donata Paszkiewicz: Wydarzenie o wdzięcznej nazwie Gastronomia na Obcasach, Teatr Szkoła Kulinarna będzie nowością na targach Gastro Trendy. DP: W ramach targów Gastro Trendy tradycyjnie odbędzie się Olimpiada Kawy, czyli jedyne w Polsce mistrzostwa sieci kawowych, Konkurs Primerba Cup, czterodniowe Forum Piekarzy i Cukierników, oraz kolejna odsłona Forum Dystrybucji i Kulinarnego Pucharu Polski. Cieszy nas, że wydarzenia targowe, z roku na rok, są coraz bardziej rozpoznawalne i zyskują nowych zwolenników. Kulinarny Puchar Polski od lat jest uznawany za najważniejszy i najbardziej prestiżowy konkurs kulinarny w naszym kraju. W tym roku został też oficjalnie zarekomendowany przez WACS (World Association of Chefs Societies), czyli Światowe Stowarzyszenie Społeczności Szefów Kuchni. Nie ukrywam, że jest to duże wyróżnienie. Międzynarodowe środowisko gastronomiczne cały czas bardzo dokładnie nam się przygląda. 14 września gościć będziemy, na targach, nie tylko najlepszych polskich kucharzy i międzynarodowych ekspertów kulinarnych, ale także wielu szefów kuchni z Polski i zagranicy. 18 POLAGRA-TECH, POLAGRA-FOOD, PAKFOOD, GASTRO TRENDY

19 Nowe możliwości dla przemysłu spożywczego W ramach Salonu Maszyn i Urządzeń dla Przemysłu Spożywczego targów POLAGRA-TECH wystawcy zaprezentują najnowsze maszyny dla poszczególnych sektorów przemysłu spożywczego m.in. owocowo-warzywnego, makaronowego, ziemniaczanego, soków i napojów. Na przestrzeni salonu goście targowi będą mogli zapoznać się z obszerną ofertą aparatury kontrolno-pomiarowej, urządzeń laboratoryjnych, środków BHP, zespołów i części zamiennych, maszyn i urządzeń do gospodarki wodnej oraz formowania, dozowania i konfekcjonowania produktów przemysłu rolno-spożywczego, a także ofertą środków transportu. Wśród wielu nowości zaprezentowane zostaną m.in. nowoczesne urządzenia do czyszczenia linii rozlewniczych, pomieszczeń do przechowywania surowców i produktów spożywczych bez użycia detergentów, urządzenia do dezynfekcji za pomocą promieniowania UVC oraz urządzenia do mycia i dezynfekcji warzyw i owoców wodą ozonowaną. Profesjonaliści zapewne docenią również innowacyjne rozwiązania elektroniczne, takie jak np. systemy informatyczne, komputerowe sterowniki umożliwiające sterowanie dowolnym procesem technologicznym, nowoczesne rejestratory temperatury i wilgotności. Na targach zadebiutują także specjalistyczne zabezpieczenia dla urządzeń pracujących w strefie wybuchowej oraz system płukania i hydraulicznego transportu odpadów z linii produkcyjnych krojenia i przetwórstwa warzyw i owoców. EKSPOZYCJE 19

20 WYDARZENIA XVII Forum Rzeźników i Wędliniarzy Podczas tegorocznego Forum Rzeźników i Wędliniarzy spotkają się przedstawiciele branży by promować polskie mięsa i gotowe produkty, a także omówić najważniejsze dla branży tematy. Hasłem przewodnim będzie promocja niszowych gatunków mięs, które doskonale sprawdzają się jako mięsa kulinarne, mogą być również surowcem do przetwórstwa. Przestrzeń Forum sprzyjać będzie spotkaniom ze specjalistami Jerzym Głowackim, doradcą Stowarzyszenia Rzeźników i Wędliniarzy d/s higieny, który przedstawi najnowsze światowe tendencje w zakresie bezpieczeństwa mikrobiologicznego w przemyśle mięsnym, dr wet. Jarosławem Naze, zastępcą Głównego Lekarzyna Weterynarii, który odpowie na wiele pytań związanych z kwestią dozoru weterynaryjnego oraz prof. Stanisławem Kowalczykiem, Głównym Inspektorem Jakości Handlowej Artykułów Rolno- -Spożywczych, który skoncentruje się na omówieniu problemów związanych z właściwym znakowaniem produktów przemysłu mięsnego. Pierwszego dnia targów na przestrzeni Forum podczas show Mięso w krainie przypraw firma Promar prezentować będzie trendy w stosowaniu przypraw, natomiast drugiego dnia targów (13 września) odbędą się Ogólnopolskie Konkursy Wędliniarskie. Zgłoszone produkty będą ocenianie w siedmiu kategoriach: Najlepszy Producent Wędlin, Sztuka Układania i Dekorowania Pater, Najlepszy Wyrób Wędliniarski w Ocenie Konsumenckiej, Mięso Kulinarne, Wyroby Drobiowe, Mięso w Daniach Gotowych, Wędliniarski Przebój Roku. Nagrodzeni zostaną najlepsi producenci wędlin i specjaliści branży mięsnej oraz gotowe wyroby, przetwory i dania mięsne o wyjątkowych walorach smakowych. Ostatniego dnia targów przestrzenią Forum zawładnie młodzież ze szkół gastronomicznych i szkół przemysłu spożywczego. Przyprawy dobrze dobrane Zapraszamy na kulinarne show Mięso w Krainie Przypraw w ramach przestrzeni specjalnej Forum Rzeźników i Wędliniarzy. Podczas prezentacji trendów w stosowaniu przypraw przygotowane zostaną smakowite potrawy z różnych gatunków mięs dostarczonych przez Stowarzyszenie Rzeźników i Wędliniarzy RP. Na ich bazie, na oczach targowej publiczności, powstaną smakowite potrawy przyrządzone z wykorzystaniem wielu oryginalnych przypraw. Show poprowadzą znakomici kucharze, a zgromadzeni targowi goście będą mogli dokonać degustacji gotowych potraw. 20 POLAGRA-TECH

21 Jak zdobyć klientów i nie zbankrutować.czyli rozważny marketing w czasach kryzysu. To hasło przewodnie szkolenia dla menedżerów restauracji oraz osób zarządzających lokalami gastronomicznymi, którzy chcą dowiedzieć się jak przygotować skuteczną kampanię dla nowo otwartej, jak również działającej już restauracji. Zakres szkolenia obejmie m.in. zaplanowanie skutecznej promocji, przygotowanie kolejnych etapów kampanii reklamowej, a także dyskusję na temat sposobów jej realizacji oraz kompetencji osób zaangażowanych w działania promocyjne. Przedstawimy zarys mediów dostępnych na rynku, które można wykorzystać promując lokal. Podpowiemy jak być o krok przed konkurencją oraz wyjaśnimy dlaczego elastyczność i ostrożność przy ustalaniu budżetu na promocję jest tak ważna w czasach kryzysu mówi trenerka Anna Dębska. Organizatorzy szkolenia przewidują również możliwość spotkania z restauratorami, którzy chętnie opowiedzą o swoich działaniach oraz wskażą problemy związane z promocją lokalu, z jakimi spotykają się na co dzień. Odpowiedzą także na zadawane pytania oraz zdradzą, które kampanie przyniosły im najlepsze efekty. Każdy uczestnik szkolenia otrzyma zaświadczenie o jego ukończeniu, materiały szkoleniowe pomocne w późniejszych działaniach oraz możliwość skorzystania z bezpłatnych porad po spotkaniu. Wykład przeprowadzi Anna Dębska współwłaścicielka Agencji Marketingowej AFMedia i autorka wielu ciekawych projektów reklamowych, która tworzy i redaguje, działający od sześciu lat na rynku, Ogólnopolski Serwis Informacyjno Kulinarny: Szkolenie odbędzie się 12 września na terenie pawilonu 6A. Udział w szkoleniu jest bezpłatny. Zainteresowane osoby mogą zgłaszać się poprzez stronę internetową: Między bułkami Koktajlowe, wiosenne, jesienne, a może te na mocne kości? W jaki rodzaj kanapek najlepiej zaopatrzyć bar kanapkowy? Odpowiedzi na to pytanie będą szukać uczestnicy Warsztatów Kanapkowych Między bułkami, które zostaną zorganizowane podczas tegorocznych targów Gastro Trendy. Głównym założeniem warsztatów jest pokazanie jak w prosty sposób można rozszerzyć ofertę handlowo-usługową firmy poprzez założenie baru kanapkowego. Podczas czterech dni targów zaplanowano osiem warsztatów tematycznych prezentujących między innymi kuchnię sezonową (kanapki charakterystyczne dla pory roku), kuchnię zgodną z grupą krwi lub wykonywanym zawodem (kanapki dla sportowców, studentów, pracowników fizycznych lub biurowych). Ponadto uczestnicy warsztatów dowiedzą się jak przygotować zdrowe kanapki dla sercowców, kobiet w ciąży, osób z podwyższonym cholesterolem lub osteoporozą. Prowadzący mówić będą także o rodzajach kanapek serwowanych w różnych krajach i regionach świata m.in. we Włoszech, Francji, Grecji i Anglii, ale także na Hawajach, w Wielkopolsce i na Podhalu. Podpowiedzą również jaki rodzaj sosu pasuje do danego typu kanapki. Oferta warsztatów skierowana jest do przedstawicieli piekarni, restauracji, ośrodków konferencyjnych oraz firm cateringowych i obiektów gastronomicznych obsługujących zakłady pracy, szkoły i obiekty sportowe. WYDARZENIA 21

22 WYDARZENIA Kompleksowo o chłodnictwie, klimatyzacji i pompach ciepła Towarzystwo Chłodnictwa, Klimatyzacji i Pomp Ciepła SIMP wraz z Międzynarodowymi Targami Poznańskimi zapraszają na trzydniową konferencję Zastosowania Chłodnictwa chłodnictwo, klimatyzacja i pompy ciepła w przemyśle, handlu i gastronomii zorganizowaną w ramach Salonu Urządzeń Chłodniczych, Klimatyzacyjnych i Grzewczych targów POLAGRA-TECH Każdy dzień konferencji będzie dedykowany innym zagadnieniom. Po- Organizatorzy: ruszona zostanie tematyka prawna, techniczna i ekonomiczna oraz praktyczne zagadnienia dotyczące budowy i eksploatacji urządzeń chłodniczych i klimatyzacyjnych. Tematyka konferencji z pewnością zainteresuje właścicieli firm chłodniczych, klimatyzacyjnych, przedstawicieli sieci handlowych, branży mleczarskiej, mięsnej, alkoholowej, gastronomicznej (piekarzy, cukierników, restauracji, kawiarni, firm gastronomicznych) oraz wszystkich tych, którzy korzystają z chłodnictwa, klimatyzacji oraz pomp ciepła. TEMATYKA KONFERENCJI Wystawa chłodnictwa W ramach ekspozycji przygotowanej przez Krajowe Forum Chłodnictwa w Salonie Urządzeń Chłodniczych, Klimatyzacyjnych i Grzewczych targów POLAGRA-TECH 2011 producenci i dystrybutorzy z branży chłodniczej i klimatyzacyjnej zrzeszeni w KFCh zaprezentują najnowsze rozwiązania technologiczne dostępne na rynku. Wraz z nowoczesnymi eksponatami do dyspozycji zwiedzających dostępni będą również specjaliści, którzy objaśnią zastosowania i możliwości urządzeń oraz najnowsze trendy na rynku. Wystawcy zaproponują nowatorskie rozwiązania dla przemysłu oraz szeroko pojętej branży rolnej i spożywczej, gastronomii sieci handlowych i marketów, hurtowni, branży logistycznej oraz firm instalacyjno-montażowych działających w zakresie chłodnictwa i klimatyzacji. Poniedziałek, , godz Zagadnienia prawno techniczne 1. Aktualne przepisy prawne dotyczące obowiązków właścicieli i użytkowników instalacji chłodniczych, klimatyzacyjnych i pomp ciepła wynikające ze stosowania czynników chłodniczych. 2. Aktualne wymagania odnośnie zachowania warunków czystości w klimatyzacji i wentylacji oraz metody czyszczenia. 3. Bezpieczeństwo w eksploatacji urządzeń i rola Urzędu Dozoru Technicznego w jego utrzymaniu. 4. Specyfika zawierania umów na roboty budowlano-montażowe. Wtorek, , godz Wybór i ocena techniczno ekonomiczna urządzeń i instalacji 1. Warunki konieczne i kryteria oceny ofert na dostawę i montaż instalacji. 2. Klasy energetyczne urządzeń chłodniczych i klimatyzacyjnych a ceny urządzeń. 3. Zastosowanie pomp ciepła, jako źródło obniżenia kosztów eksploatacji. 4. Sprężarki inwerterowe aspekty techniczno-ekonomiczne ich stosowania. 5. Instalacje chłodnicze z dwutlenkiem węgla, jako czynnikiem chłodniczym. 6. Wysokosprawne wymienniki ciepła źródłem oszczędności w eksploatacji. Środa, , godz Budowa i eksploatacja urządzeń i instalacji 1. Prawidłowy serwis i konserwacja urządzeń jako źródło oszczędności i metod zapewniania niezawodności działania. 2. Systemy monitoringu obiektów chłodniczych i instalacji. 3. Specyfika budowy komór chłodniczych, jako przyczyna popełniania błędów przy ich montażu. 4. Sposoby odzysku ciepła z urządzeń chłodniczych i klimatyzacyjnych. 5. Zastosowanie zaworów elektronicznych, jako metoda obniżki kosztów działania instalacji. 6. Eksploatacja i modernizacja oświetlenia komór. 7. Problem hałasu w instalacjach i sposoby jego eliminacji metody i koszty. Organizatorzy: 22 POLAGRA-TECH

23 Solidne wsparcie branży Rozmowa z Grzegorzem Michalskim, Prezesem Zarządu Krajowego Forum Chłodnictwa Jak obecnie kształtuje się sytuacja branży urządzeń chłodniczych dla przemysłu spożywczego? Oceniamy, że całkiem dobrze. Jest to wynikiem rosnącego wykorzystania subsydiów unijnych, znacznych inwestycji w sieci handlowe, przygotowań do Euro W zasadzie wzrost zauważany jest zarówno w sprzedaży urządzeń mniejszej wydajności, jak i tych największych przemysłowych. Wszyscy liczymy, że rok bieżący oraz 2012 umożliwi nadrobienie raczej słabych wyników branży z okresu: od drugiej połowy 2008 do pierwszej połowy Nadrzędnym celem działalności Krajowego Forum Chłodnictwa jest poszerzanie możliwości współpracy w branży chłodniczej, podnoszenie standardów etycznych i zawodowych. Tak, nasza organizacja jest bardzo dobrze znana w naszym środowisku i przynależność do niej jest kojarzona z solidnością. Krajowe Forum Chłodnictwa to ugruntowana od końca ubiegłego wieku współpraca firm na wszystkich polach działalności gospodarczej i społecznej. Jest to ogromny dorobek i atut marketingowy tworzących je firm, ponieważ zrzeszamy tylko te, posiadające niezbędne rekomendacje. Współpracujemy przy obronie szeroko pojętych wspólnych praw oraz interesów firm z branży chłodnictwa, klimatyzacji i pomp ciepła z poszanowaniem uprawnień innych osób a także ze szczególnym uwzględnieniem ochrony środowiska. Dodatkowo, każdy z naszych Członków jest zobowiązany do przestrzegania branżowego kodeksu etycznego przedsiębiorstw sektora chłodniczego, który nad czym dodatkowo czuwa Sąd Dyscyplinarny. W jaki sposób realizowane są cele Związku? Nasze cele realizujemy zarówno na arenie międzynarodowej, jak i w kraju. Jako członek Międzynarodowego Instytutu Chłodnictwa z siedzibą w Paryżu i AREA z siedzibą w Brukseli firmy KFCh mają dostęp do najaktualniejszych trendów na rynku chłodnictwa i bieżących unijnych prac legislacyjnych oraz do pewnego stopnia wpływ na kształt tej legislacji (konsultowaliśmy aktywnie m.in. unijne regulacje dotyczące F azów i substancji kontrolowanych). W kraju zaś od lat wspieramy nasze centralne władze przy tworzeniu ustawodawstwa dotyczącego naszej branży (choć nie zawsze nasze słuszne inicjatywy są w pełni uwzględniane) także w szerszym gronie Krajowego Porozumienia Chłodnictwa, Klimatyzacji, Wentylacji i Pomp Ciepła. Pod naszym patronatem prowadzone są szkolenia zawodowe, dzięki którym certyfikaty ozonowe uzyskało już ponad 3 tys. specjalistów z naszej branży. Bronimy naszych członków w konkretnych sprawach przed zapędami urzędników i dostarczamy im bieżącej wiedzy o regulacjach prawnych, współpracujemy z wywiadowniami gospodarczymi przy tworzeniu list niesolidnych dłużników. Ostatnie nasze konkretne osiągnięcia to dodanie pomp ciepła jako odnawialnego źródła energii do rządowego krajowego planu działań w zakresie energii ze źródeł odnawialnych przekazanego do Komisji Europejskiej oraz nagłośnienie w Ministerstwie Środowiska kwestii braku krajowych uregulowań F azowych, co mimo nieuchwalenia ustawy na dzień 4 lipca br. zaowocowało zajęciem stanowiska przez Ministerstwo, które pozwala naszym firmom działać na terenie naszego kraju i zapobiegło całkowitemu chaosowi w naszej branży. Zaznaczyć jednak należy, że jest to nadal rozwiązanie zastępcze i niesatysfakcjonujące branżę chłodnictwa. Nadal musimy walczyć o jak najszybsze uchwalenie wspomnianych regulacji F azowych. Jakimi osiągnięciami mogą się Państwo pochwalić? Obecnie wyposażamy naszych Członków w F azowe certyfikaty zgodności, co wyróżni solidne firmy z naszej branży mimo zaniedbań ustawodawczych w tym zakresie. Już jesienią br. udostępnimy pierwsze w naszej branży szkolenia on-line opracowane w ramach projektu REAL-SKILLS-EUROPE pod kierownictwem brytyjskiego Institute of Refrigeration wspólnie z czołowymi organizacjami branżowymi i naukowymi z 7 krajów Unii Europejskiej. Wkrótce zaś wdrożymy fachowe forum internetowe na stronach KFCh, które dodatkowo powinno zintegrować naszą branżę i pozwolić na łatwiejszą i bezpośrednią wymianę doświadczeń pomiędzy członkami KFCh, co powinno przełożyć się na jeszcze lepszą jakość usług. W ramach targów Polagra-Tech 2011 Krajowe Forum Chłodnictwa przygotowuje Wystawę Chłodnictwa. Do kogo adresowana jest ta przestrzeń? Dlaczego warto ją odwiedzić? Czołowi producenci z naszej branży przedstawią przykłady najnowszych osiągnięć technicznych w urządzeniach chłodniczych zarówno do aplikacji komercyjnych, jak i przemysłowych. Motywem przewodnim będą urządzenia o wysokiej sprawności energetycznej. WYWIAD 23