PROGRAM NAhlCZANlA. TEGHNlM HOTELARSIWA 34'1[04j. Minister Edukacji Narodowej

Transkrypt

1 PROGRAM NAhlCZANlA TEGHNlM HOTELARSIWA 34'1[04j Minister Edukacji Narodowej Warszawa 2008

2 Autorzy: mgr Barbara Cymarisita-Garbowska mgr Sebastian Krzywda mgr Jadwiga Pietras mgr Anna Sancewicz-KliS Recenzenci: mgr Grzegorz Woiak mgr inz iorg Wilczyilski Opracowanie redakcyjne: mgr Anna Wojciechowska

3 Spis tresci Plany nauczania Programy nauczania przedmiotow zawodowych 1 Organizacja pracy w hotelarstwie 2 Ekonomia i prawo w hotelarstwie 3 Obstuga konsumenta 4 Obsluga informatyczna w hotelarstwie 5 Marketing uslug hotelarskich 6 Jezyk obcy zawodowy 7 Zajecia praktyczne 8 Praktyka zawodowa

4 I PLANY NAUCZANIA PLAN NAUCZANIA Technikum czteroletnie Zaw6d: technik hotelarstwa 341[04] Podbudowa programowa: gimnazjum Przedmioty nauczania

5 PLAN NAUCZANIA Szkola policealna Zawod: technik hotelarstwa 341[04] Podbudowa programowa: szkola dajqca wyksztatcenie Srednie

6 II PROGRAMY NAUCZANIA PRZEDMIOT~W ZAWODOWYCH ORGANIZACJA PRACY W HOTELARSTWIE Szczegotowe cele ksztatcenia: W wyniku procesu ksztabenia uczeli (sluchacz) powinien umiec: - wyjasnit podstawowe pojecia z zakresu hotelarstwa, - rozroznic polskie i swiatowe organizacje hotelarskie, - okreslic zadania polskich i swiatowych organizacji hotelarskich i turystycznych, - okreslie kompetencje stowarzyszeti brantowych oraz samorzqdu gospodarczego w zakresie hotelarstwa, - rozroinic obiekty hotelarskie oraz inne obiekty Swiadczqce ustugi hotelarskie, - sklasyfikowac obiekty bazy noclegowej, - okreslic kierunki rozwoju wspotczesnego hotelarstwa, - rozroinie gestor6w bazy noclegowej, - okreslic czynniki wplywajqce na jakosc uslug hotelarskich, - okreslit wymagania kategoryzacyjne dla rotnych obiektow hotelarskich, - okreslic zasady udzielania rekomendacji obiektom hotelarskim, - rozroznic rodzaje uslug hotelarskich, - dobrat rodzaje ustug do okreslonych rodzajow obiektow hotelarskich, - dobrat: rodzaje uslug w zaieznosci od potrzeb gosci, - okresli6 rodzaje uslug w roinych obiektach bazy noclegowej, - okreslic rodzaie uslun hotelarskich w srodkach transwortu - ocenic jakos~uslug hotelarskich, - zastosowac przepisy Kodeksu Etyki Hotelarza, - zastosowat formy komunikowania sie z uczestnikami procesu pracy, - zastosowac formy nawiqzywania kontaktow migdzyludzkich, - zastosowak procedury postgpowania w trudnych oraz nadzwyczajnych sytuacjach w hotelu, - rozwiqzac konflikty na plaszczyznie pracownik-gosc, pracownikpracownik, - zaplanowac wyposaienie i araniacje recepcji, - obsluzyc urzqdzenia znajdujqce sie w recepcji, - scharakteryzowa6 zasady organizacji pracy recepcji, - przyjqb rezeiwacje, zameldowac i zakwaterowab goscia hotelowego, - udzielie informacji gosciom zgodnie z ich oczekiwaniami,

7 - zrealizowac ustugi zwiqzane z pobytem goscia w hotelu, - rozliczyc koszty pobytu oraz wymeldowac gosci z hotelu, - scharakteryzowac rodzaje jednostek mieszkalnych, - zaplanowac wyposazenie jednostek mieszkalnych, - scharakteryzowac organizacje pracy dziatu utrzymania czystosci i porzqdku, - zastosowac procedury postqpowania z rzeczami znalezionymi oraz zagubionymi przez gosci hotelowych, - scharakteryzowat uslugi gastronomiczne w obiektach hotelarskich, - okreslic wymagania dotyczqce: wyposazenia, kwaiifikacji personelu oraz zakresu ustug gastronomicznych w obiektach hotelarskich, - okresiic warunki techniczne, jakie powinny spetniac obiekty, w ktorych Swiadczone sq ustugi hotelarskie, - wyjasnic podstawowe pojqcia z zakresu turystyki, - zastosowac zasady wspotpracy migdzy obiektami hotelarskimi a organizatorami turystyki, - scharakteryzowac organizacje pracy w roinych obiektach bazy noclegowej, - okreslic style kierowania i formy zarzqdzania obiektami hotelarskimi, - opracowac projekt schematu organizacyjnego hotelu, - scharakteryzowac podstawowe piony organizacyjne w obiekcie hotelarskim, - dokonac analizy regulaminow stosowanych w roinych obiektach hotelarskich, - zastosowac przepisy prawa dotyczqce hoteiarstwa, - zastosowac przepisy prawa dotyczqce odpowiedzialnosci obiektu hotelarskiego, - zastosowac przepisy zwiqzane z bezpieczenstwem gosci w obiektach hotelarskich, - zorganizowac stanowisko pracy zgodnie z wymaganiami ergonomii, - zastosowac przepisy bezpieczeristwa i higieny pracy, ochrony przeciwpotarowej, ochrony srodowiska oraz przepisy sanitarnoepidemioiogiczne, - udzielic pierwszej pomocy osobom poszkodowanym

8 Material nauczania 1 Wiadomosci wstqpne o hotelarstwie Podstawowe pojgcia dotyczqce hotelarstwa: baza noclegowa, obiekt noclegowy, baza hotelarska, obiekt hotelarski, zaktad hotelarski, przemysl hotelarski, goscinnosc, gosc hotelowy, passant Historyczny rozwoj hotelarstwa w Polsce i na Swiecie, prekursorzy wspolczesnego hotelarstwa Polskie organizacje hotelarskie, stowarzyszenia braniowe, samorzqdy gospodarcze Organizacje hotelarskie na Swiecie Migdzynarodowe i krajowe organizacje turystyczne zwiqzane z hotelarstwem w Polsce Porownywanie zadali i okreslanie zasad wspolpracy organizacji hotelarskich i turystycznych Porownywanie kompetencji samorzqdow gospodarczych w zakresie hotelarstwa oraz stowarzyszeli braniowych w Polsce 2 Turystyczna baza noclegowa Przepisy Ustawy o ustugach turystycznych dotyczqce hotelarstwa Klasyfikacja obiektow noclegowych Rodzaje obiektow hotelarskich Hotelarstwo jako dzial gospodarki Kierunki rozwoju hotelarstwa polskiego i Swiatowego Gestorzy bazy noclegowej Struktury organizacyjno-funkcjonalne w hoteiarstwie: wspolczesne systemy i sieci hotelowe, grupy markowe Rozpoznawanie rodzajow obiektow noclegowych w regionie na podstawie materialow informacyjnych Klasyfikowanie obiektow noclegowych wedlug kryteriow: wtasnosci, dostgpnosci, zakresu swiadczonych uslug, okresu eksploatacji, czasu przebywania gosci, przeznaczenia Klasyfikowanie obiektow noclegowych wedtug Ustawy o uslugach turystycznych, Swiatowej Organizacji Turystyki, Gtownego Urzgdu Statystycznego Analizowanie rozmieszczenia bazy noclegowej w Polsce na podstawie danych statystycznych Analizowanie czynnikow wplywajqcych na rozwoj hotelarstwa Por6wnywanie cech systemu hotelowego, sieci hoteli, grupy markowej

9 3 Standaryzacja obiektow hotelarskich Podstawowe pojecia dotyczqce standaryzacji: klasyfikacja, kategoryzacja, standard, jakosc Wymagania kategoryzacyjne bazy hotelarskiej Rekomendacja obiektow hotelarskich Zastosowanie norm IS0 dotyczqcych jakosci ustug w obiektach hotelarskich Kontrola jakosci zywnosci -Analiza Ryzyka i Kontrola Punktow Krytycznych (HACCP) Analizowanie wymagan kategoryzacyjnych dla obiektow hotelarskich Sporzqdzanie arkusza rekomendacji dla wybranych obiektow hotelarskich w miescie, regionie Rozpoznawanie rodzajow i kategorii obiektow hotelarskich w miescie, okolicy, regionie na podstawie materiatow informacyjnych 4 Uslugi hotelarskie Definicje uslugi hotelarskiej Cechy i podzial uslug hotelarskich Uslugi podstawowe i dodatkowe w roznych rodzajach obiektow hotelarskich Ustugi hotelarskie w srodkach transportu oraz w innych rodzajach bazy noclegowej Porownywanie rodzajow uslug Swiadczonych w roznych obiektach hotelarskich Sporzqdzanie oferty uslug dodatkowych dla wybranego obiektu hotelarskiego Opracowywanie oferty dotyczqcej wykorzystania czasu wolnego goscia w obiekcie hotelarskim Opracowywanie scenariusza konferencji organizowanej w hotelu Okreslanie zakresu ustug w wybranym obiekcie bazy noclegowej 5 Kultura i etyka w hotelarstwie Podstawowa terminologia z zakresu etyki Kodeks Etyki Hotelarza Kultura osobista Kultura obslugi gosci Wizerunek pracownika hotelu Ranga spoteczna zawodu hotelarza Postqpowanie w trudnych i nadzwyczajnych sytuacjach zawodowych Rozwiqzywanie konfliktow miqdzyludzkich ~wiczenia: Analizowanie zasad etyki zawodowej na podstawie Kodeksu Etyki Hotelarza Opracowywanie przykladowych standardow zachowan pracownikow hotelu, na wybranych stanowiskach pracy

10 Analizowanie procedury postgpowania pracownika recepcji w sytuacji zachorowania goscia w hotelu 6 DziatalnoSC recepcji Rola recepcji w obiekcie hotelarskim Wyposatenie techniczne recepcji Przygotowanie stanowisk pracy zgodnie z przepisami bezpieczeristwa i higieny pracy oraz wymaganiami ergonomii Procedury udzielania pierwszej pomocy osobom poszkodowanym Obowiqzki pracownikow recepcji Obsluga gokci w parterowej cz9sci hotelu Rezerwacja ustug hotelarskich Czynnosci zwiqzane z cyklem obstugi goscia w obiekcie hotelarskim Procedury dotyczqce zameldowania (check in), i wymeldowania gosci (check out) Dokumentacja recepcji dotyczqca kompleksowej obslugi go6cia Wspolpraca recepcji z innymi komdrkami organizacyjnymi hotelu Analizowanie przepisow oraz zasad bezpieczelistwa i higieny pracy obowiqzujqcych w recepcji Analizowanie wymagali ergonomii obowiqzujqcych na stanowisku pracy w recepcji hotelu Porownywanie procedur przyjmowania gosci indywidualnych i grup zorganizowanych w hotelu Porownywanie procedur wymeldowania gosci indywidualnych i grup zorganizowanych w hotelu Planowanie czynnosci zwiqzanych z obstugq gosci w parterowej czgsci hotelu Analizowanie dokumentacji dotyczqcej rezerwacji ustug hotelarskich: formularza rezerwacji, grafiku rezerwacji, potwierdzenia rezerwacji Analizowanie dokumentow dotyczqcych zameldowania gosci w hotelu: karty meldunkowej, ksiggi meldunkowej, karty pobytu 7 CzystoSc i porzqdek w obiekcie hotelarskim Pojgcie, funkcje i rodzaje jednostek mieszkalnych Wyposaienie podstawowe i uzupelniajqce jednostek mieszkalnych Pomieszczenia og6lnego utytku Obowiqzki pracownikow (housekeeping) zwiqzane z utrzymaniem czystosci i porzqdku Rodzaje sprzqtania: codzienne, okresowe, sezonowe, gruntowne, okolicznosciowe Systemy pracy Sprzgt, Srodki i techniki utrzymywania czystosci OdpowiedzialnoSC materialna pracownikow za rzeczy znalezione oraz pozostawione przez gosci Przestrzeganie przepisow bezpieczehstwa i higieny pracy, przepisow sanitarnych, ochrony przeciwpotarowej oraz ochrony Srodowiska Wspolpraca dzialu utrzymania czystosci i porzqdku

11 z: recepcjq, pralniq, dziatem technicznym, dzialem gastronomicznym oraz administracjq obiektu hotelarskiego Planowanie wyposaienia jednostki mieszkalnej zgodnie z wymaganiami kategoryzacyjnymi Okreslanie zakresu obowiqzkow pracownikow (housekeeping) dziatu utrzymania czystosci i porzqdku Anaiizowanie przepisow prawa dotyczqcych postgpowania z rzeczami pozostawionymi przez gosci w obiekcie hotelarskim Stosowanie procedury postgpowania z rzeczami pozostawionymi przez gosci Sporzqdzanie harmonogramu pracy pokojowej Rozpoznawanie statusu pokoju hotelowego na podstawie wydruku z systemu komputerowego recepcji 8 Uslugi gastronomiczne w obiekcie hotelarskim Rodzaje zaktadow gastronomicznych w obiektach hotelarskich Rodzaje uslug gastronomicznych Wymagania dotyczqce ustug gastronomicznych w obiektach hotelarskich Wspolpraca hotelowej gastronomii z innymi kombrkami organizacyjnymi obiektu hotelarskiego ~wiczenia: Rozroinianie rodzajow zakiadow gastronomicznych w obiektach hotelarskich w miescie oraz regionie Okreslanie rodzajow usiug gastronomicznych w roinych obiektach hoteiarskich Anaiizowanie wymagaii dotyczqcych ustug gastronomicznych w hotelu Porownywanie rodzajow ustug gastronomicznych w hoteiach roinych kategorii Analizowanie zasad wsp6tpracy hotelowej restauracji z recepcjq 9 Wyposaienie techniczne obiektu hotelarskiego lnstalacje i urzqdzenia techniczne w obiektach hoteiarskich Pralnia hoteiowa Transport wewngtrzny i zewngtrzny Przystosowanie obiektu hotelarskiego do potrzeb gosci niepelnosprawnych Wewnetrzne i zewngtrene urzqdzenia zwiqzane z rekreacjq, wypoczynkiem i sportem Urzqdzenia zwiqzane z bezpieczeristwem gosci: monitorujqce, sygnaiizacyjno-alarmowe oraz urzqdzenia i systemy zamykania drzwi

12 Planowanie wyposaienia jednostki mieszkalnej dla goscia niepetnosprawnego e Okreslanie rodzajow uslug pralniczych Swiadczonych w obiektach hotelarskich Analizowanie przepisow dotyczqcych ewakuacji gosci obielctu hotelarskiego w sytuacji zagroienia 10 Wspirtpraca obiektirw hotelarskichz biurami podroiy Podstawowe pojecia z zakresu turystyki Rodzaje umow pomiedzy hotelami a biurami podroiy Kodeks Postgpowania Praktycznego Rola informacji turystycznej w obiektach hotelarskich Wspotpraca obiektow hotelarskich z pilotami wycieczek, przewodnikami oraz przedsiebiorstwami przewozowymi r Sporzqdzanie umowy pomiqdzy hotelem a biurem podroiy Analizowanie warunkow umowy dotyczqcej wspotpracy obiektu hotelarskiego z przewodnikiem miejskim Analizowanie Kodeksu Postepowania Praktycznego dotyczqcego wspolpracy obiektu hotelarskiego z biurem podroiy 11 Zarzqdzanie obiektem hotelarskim Style kierowania Formy zarzqdzania obiektami hotelarskimi Schematy organizacyjne obiektow hotelarskich Administracja obiektu hotelarskiego Regulamin hotelowy Porownywanie schematow organizacyjnych r62nych hoteli Okreslanie obowiqzkow dyrektora hotelu Sporzqdzenie regulaminu hotelowego 12 OdpowiedzialnoSC obiektu hotelarskiego przepisy prawa miedzynarodowego dotyczqce Swiadczenia uslug hotelarskich OdpowiedzialnoSC cywilnoprawna hotelu za rzeczy wniesione przez gosci hotelowych, przepisy prawa, zasady odpowiedzialnosci, Konwencja Paryska o odpowiedzialnosci za rzeczy wniesione przez goscia hotelowego, klauzule nieodpowiedzialnosci Przedawnienie roszczeri goscia hotelowego i obiektow hotelowych Odszkodowanie za niedotrzymanie warunkow umowy hotelowej Prawo

13 zastawu Przechowanie rzeczy Parkingi Przepisy bezpieczeristwa i higieny pracy, ochrony przeciwpoiarowej oraz ochrony srodowiska Analizowanie Konwencji Paryskiej dotyczqcej odpowiedzialnosci obiektow hotelarskich za rzeczy wniesione przez goscia hotelowego Analizowanie przepisow prawa dotyczqcych odpowiedzialnosci cywilnoprawnej hotelu za rzeczy wniesione przez gosci hotelowych Analizowanie przepisow prawa dotyczqcych odpowiedzialnosci hotelu za samochod goscia znajdujqcy sig na parkingu hotelowym ~rodki dydaktyczne Plansze i foliogramy, filmy dydaktyczne, piyty CD dotyczqce zasad organizacji pracy obiektow hotelarskich Wzory schematow organizacyjnych, regulaminow i instrukcji roinych obiektow hotelarskich Wzory dokumentow recepcji zwiqzanych z obslugq gosci Przepisy prawa dotyczqce dzialalnosci obiektu hotelarskiego Foldery, materialy informacyjne i materialy promocyjne obiektow hotelarskich, katalogi biur podroiy Mapy, plany miast Specjalistyczne programy komputerowe Internet Rozktady jazdy Srodkow komunikacyjnych Programy wycieczek i imprez turystycznych Roczniki statystyczne, czasopisma specjalistyczne Uwagi o realizacji Celem realizacji programu przedmiotu Organizacja pracy w hofelarsfwie jest opanowanie przez uczniow wiadomosci i umiejgtnosci praktycznych niezbgdnych w zawodzie technika hotelarstwa W trakcie realizacji programu przedmiotu naleiy zwracac szczegolnq uwage na ksztattowanie umiejqtnosci: - organizowania pracy obiektu hotelarskiego, - promowania i sprzedaiy ustug hotelarskich, - kompleksowej obstugi gosci, - utrzymania czystosci i porzqdku w obiekcie hoteiarskim, - organizowania usiug gastronomicznych i ustug dodatkowych, - wspotpracy obiektow hotelarskich z gestorami bazy noclegowej i biurami podroiy Bardzo waine jest takie ksztaltowanie postaw uczniow takich jak: organizowanie pracy, dbalosc i porzqdek na stanowisku pracy,

14 rzetelnosc i odpowiedzialnosc za jakosc pracy, umiejgtnosc wspotpracy w zespole W procesie ksztalcenia wskazane jest stosowanie nastgpujqcych metod nauczania: wyktadu informacyjnego, dyskusji dydaktycznej, przewodniego tekstu, metody projektow oraz Cwiczen Tematykg Cwiczeri w poszczegolnych dziatach nalety traktowac jako propozycjg, nauczyciel moie opracowat wtasne Cwiczenia moiliwe do realizacji w swojej szkole Program nalety realizowac w korelacji z tresciami ksztaicenia programow przedmiotow: Obstuga konsumenfa, Ekonomia i prawo w hotelarstwie, Marketing uslug hotefarskich, Obstuga informatyczna w hotelarstwie, Zajqcia prsktyczne TreSci programowe z zakresu ustug gastronomicznych obejmujq zagadnienia podstawowe Szczeg6towe tresci zostaty okreslone w programie przedmiotu Obstuga konsumenta Zajgcia dydaktyczne powinny odbywab sig w pracowni recepcji wyposaionej w odpowiednie Srodki dydaktyczne oraz w pracowni komputerowej, w grupie do 15 osob cwiczenia naieiy realizowac w zespolach 3-5 osobowych Naleiy zapoznat uczni6w z przepisami bezpieczenstwa i higieny pracy, przepisami sanitarnymi, ochrony przeciwpozarowej, wymaganiami ergonomicznymi, przepisami ochrony Srodowiska oraz zasadami udzielania pierwszej pomocy osobom poszkodowanym Zadaniem nauczyciela jest r6wnlei ~Swiadomienie uczniom koniecznosci stosowania zasad etyki i kultury zawodowej oraz savoir-vivre W procesie nauczania-uczenia sig zaleca sig prezentowanie filmow dydaktycznych oraz korzystanie z komputerowych programow hotelowych, przy pomocy, ktorych uczeri bgdzie mogt przygotowae dokumenty zwiqzane z obstugq gosci w obiekcie hotelarskim Wskazane jest rowniei organizowanie wycieczek dydaktycznych na targi i wystawy branzowe, a takie do obiektow hotelarskich roinych kategorii, w celu poznania ich wyposaienia oraz zasad organizacji pracy Nauczyciel powinien zwracac uwagg na samoksztatcenie uczni6w z wykorzystaniem podrgcznikow, literatury i czasopism zawodowych oraz portali internetowych Proponuje sig nastgpujqcy podziat godzin na realizacjg dziatow tematycznych:

15 Podana w tabeli liczba godzin na realizacje poszczegolnych dziat6w ma charakter orientacyjny Nauczyciel moie wprowadzac zmiany w zaleinosci od potrzeb edukacyjnych Propozycje metod sprawdzania i oceny osiqgniqc edukacyjnych ucznia Sprawdzanie i ocenianie osiqjniec uczni6w naleiy prowadzic systematycznie podczas realizacji programu nauczania przedmiotu, na podstawie okreslonych kryteriow Kryteria oceniania powinny uwzgledniat poziom wiadomosci i umiejetnosci okreslonych w szczegolowych celach ksztalcenia Osiqgniecia uczni6w naleiy oceniat na podstawie sprawdzianow pisemnych, sprawdzianow ustnych i testow dydaktycznych Umiejetnosci praktyczne naleiy sprawdzac poprzez 0bSerwacje pracy ucznia podczas realizacji Cwiczen Obserwujqc czynnosci ucznia i dokonujqc oceny jego pracy naleiy zwracac uwage na: - poslugiwanie sig terminologiqzawodowq, - stosowanie zasad kultury osobistej i etyki zawodowej, - wykonywanie czynnosci zwiqzanych z kompleksowq obsiugq gosci w obiekcie hotelarskim, - przygotowywanie dokumentow zwiqzanych z kompleksowq obslugq gosci hotelowych W ocenie koncowej naleiy uwzgl~dnic wyniki wszystkich stosowanych przez nauczyciela metod sprawdzania osiqjnigc uczniow

16 Literatura: Adamowicz J, Wolak G: Jak bye hotelarzem Krakowska Szkola Hotelarska Krakow 2004 Alejziak w, Marcinie T: Migdzynarodowe organizacje turystyczne WydAlbis, Krakow 2003 Biidek 2: Hotele - programowanie, projektowanie, wyposaienie Wyd Albus, Poznah 2001 Blqdek Z, Galkowski A,: Udostgpnianie obiektow hotelarskich dla osob niepeinosprawnyeh UKFiT-PZH, Warszawa 1997 Blqdek Z, Tulibacki T: Dzieje krajowego hotelarstwa Palladium Architekci, Poznah-Warszawa 2003 Gospodarek J: Prawo w turystyce i rekreacji Wyd Difin, Warszawa 2007 lkanowicz C: Protokdl dyplomatyczny w iyciu menedtera PZH, Warszawa 2004 Kubiki M: Uslugi - hotelarskie w srodkach tranwortu WSE Warszawa 2000 Knowles T: Zarzqdzanie hotelarstwem i gastronomiq PWE, Warszawa Merski J red: Hotelarstwo w Polsce stan i kierunki rozwoju w przededniu wejscia do Unii Europejskiej, WSE, Warszawa 2004 Merski J: lnformacja turystyczna w Polsce WSE, Warszawa 2002 Milewska M, Wiodarczyk B: Hotelarstwo podstawowe wiadomosci z zakresu hotelarstwa Cz1 Wyd WSTH, C6di 2005 M~tura E, Koniuszewska E: Ekonomika i organizacja pracy w hotelarstwie Wyd Difin, Warszawa 2006 Nestorowicz M: Prawo turystyczne Oficyna Wydawnicza Branta, Bydgoszcz 1999 Nowakowski M: Makrootoczenie hotelarstwa Gornoslqska Wyisza Szkofa Handlowa, Katowice 2000 Oparka S, Nowicka T: Organizacja i technika pracy w hotelarstwie Wyd Maria, Polanica Zdroj 2006 Plqder Dred: Opis stanowisk w obiektach hotelarskich UKFiT, PZH, Warszawa 1999 Piasta J: Marketing w hotelarstwie Wyd Jacek Piasta - Doradztwo, Warszawa 2007 Rogers AH, Slinn JA: Zarzqdzanie obiektami turystycznymi The M&E handbooks Series, Warszawa 1996 Stefahski A,: Marketing w hotelarstwie Rea, Warszawa 2007 Szostak D: Podstawy hotelarstwa Uniwersytet Szczecihski, Szczecin 2004 Tulibacki T: Migdzynarodowe systemy hotelowe WSHGiT, Warszawa 2002

17 Turakiewicz Jred: Bezpieczny hotel PZH, MG, Warszawa 1997 Wagner M, Tyliriska R: Podstawy ekonomiczne i prawne w hotelarstwie Rea, Warszawa 2007 Wilczynski J: Hotel i jego infrastruktura Wyisza Szkola Turystyki i Hotelarstwa, Gdansk 2007 Witkowski Cz: Kierowanie przedsiebiorstwem hotelarskim WSE, Warszawa 1998 Praca zbiorowa: Zarzqdzanie zasobami ludzkimi PZH, Warszawa 1999 Praca zbiorowa: Internet w turystyce i hotelarstwie lnformatyka w hotelarstwie PZH, MG, Warszawa Praca zbiorowa: Organizacja pracy w hotelarstwie Krakowska Szkoia Hotelarska Krakow 2006 Xonwen~a o oapow eazla nosc osob utrzym~jqcycn note e za rzeczq wniesione przez gosc~ notelowych PZH 1999 Czasopisma specjalistyczne: Hotelarz, Doradca Hotelarza, Swiat Hoteli, Przeglild Gastronomiczny Wykaz literatuy nalezy aktualizowac w miare ukazywania siq nowych pozycji wydawniczych

18 EKONOMIA I PRAWO W HOTELARSTWIE Szczegotowe cele ksztatcenia W wyniku procesu ksztalcenia uczeii (sluchacz) powinien umiec: - wyjasnic podstawowe pojgcia ekonomiczne, - okreslic rodzaje czynnik6w wytwbrczych, - scharakteryzowac zasady funkcjonowania gospodarki rynkowej, - rozroinic podmioty gospodarcze, - scharakteryzowac rodzaje podmiottrw gospodarczych, rozrbinic formy organizacyjno - prawne przedsigbiorstw gospodarczych z uwzglgdnieniem dziatalnosci hotelarskiej, - scharakteryzowac rynek pracy w hotelarstwie, - sporzqdzic dokumenty niezbgdne do podejmowania i prowadzenia dziatalnosci hotelarskiej, - okreslic rodzaje wynagrodzenia za prace, - wyjasnic podstawowe pojecia z zakresu rachunkowosci, - okreslic przedmiot i zadania rachunkowosci, - okreslic zastosowanie programow komputerowych w rachunkowosci, - rozroinic skladniki majqtku i kapitalow, - okreslic sposoby pozyskiwania kapitatow, - okreslic sposoby pozyskiwania Srodkow finansowych na uruchomienie dzialalnosci gospodarczej, - sporzqdzic bilans majqtkowy podmiotu gospodarczego, - okreslic rodzaje operacji gospodarczych, - rozr6inic rodzaje kont, - sporzqdzic ewidencje procesu gospodarczego, - sporzqdzic dokumentacje ksiegowq zwiqzanq z prowadzeniem dziatalnosci hotelarskiej, - sporzqdzic, rozliczyc i zaksiggowac listg plac, - sporzqdzic dokumentacje ksiqgowq z zastosowaniem techniki komputerowej, - wyjasnic podstawowe pojgcia z zakresu prawa, - rozroinic pojgcia: osoba fizyczna i osoba prawna, zdolnost prawna i zdolnosc do czynnosci prawnych, - okreslic rodzaje umow stosowanych w hotelarstwie, - przygotowac umowg hotelowq, - zastosowac przepisy Kodeksu Pracy dotyczqce praw i obowiqzkow pracownika i pracodawcy oraz warunkow pracy, - sporzqdzic dokumenty zwiqzane z zatrudnieniem, - podjqt dziaiania zwiqzane z poszukiwaniem pracy,

19 - zastosowad przepisy bezpieczenstwa i higieny pracy, ochrony przeciwpoiarowej i ochrony Srodowiska Material nauczania 1 Wiadomosci wstepne Podstawowe pojgcia ekonomiczne: potrzeby, ustugi, dobra Rynek jego rodzaje, funkcje i charakterystyka Czynniki rynku: popyt, podai, cena Przedmiot dziatalnosci gospodarczej Rodzaje i elementy czynnikow wytworczych Systemy gospodarki narodowej Obieg produktu i dochodow w gospodarce Produkt krajowy brutto i produkt narodowy brutto Kondycja gospodarcza kraju: stopa wzrostu PKB, stopa bezrobocia, stopa inflacji Europejska Klasyfikacja Dziatalnosci (EKD) dwiczenia: Klasyfikacja dobr i ustug Porownywanie roinych systemow gospodarki narodowej Analizowanie kondycji gospodarczej kraju na tle innych panstw europejskich Wyszukiwanie kodow roinego rodzaju dzialalnosci hotelarskiej w Europejskiej Klasyfikacji Dziaialnosci 2 Dziatalnosc gospodarcza w hotelarstwie Rodzaje i cele dziatania podmiotow gospodarczych Klasyfikacja podmiotow gospodarczych ze wzglgdu na rodzaj prowadzonej dziaialnosci Formy organizacyjno - prawne funkcjonowania przedsigbiorstw hotelarskich Etapy podejmowania dzialalnosci gospodarczej: zgloszenie dziatalnosci gospodarczej, koncesja, numer statystyczny - Regon, rachunek bankowy, ubezpieczenia spoteczne i gospodarcze Rynek pracy w hotelarstwie Rodzaje wynagrodzen Czas pracy pracownika hotelu, harmonogramy pracy Analizowanie przepisow prawa dotyczqcych hotelarskiej dziatalnosci gospodarczej Rozrdtnianie form organizacyjno - prawnych przedsigbiorstw hotelarskich Planowanie dzialan zwiqzanych z podejmowaniem dziaialnosci gospodarczej w branzy hotelarskiej Analizowanie lokalnego rynku pracy ustug hotelarskich Analizowanie czasu pracy pracownika hotelu

20 3 RachunkowosC w hotelarstwie Funkcje rachunkowosci Przedmiot i zadania rachunkowosci w hotelarstwie Programy komputerowe do prowadzenia rachunkowosci Wewnatrzne i migdzynarodowe regulacje prawne dotyczqce rachunkowosci PtynnoSc finansowa w warunkach gospodarki rynkowej Analizowanie wybranych przepisow prawa dotyczqcych prowadzenia rachunkowo8ci 4 Majqtek przedsiebiorstwa hotelarskiego i irodla jego finansowania Charakterystyka i klasyfikacja majqtku trwalego Charakterystyka majqtku obrotowego Ogolne zasady wyceny skladnikow majqtkowych Majqtek przedsigbiorstwa hotelarskiego - wlasny i obcy Fundusze i kapitaty Bilans majqtkowy jako statyczny rachunek Srodkow gospodarczych i zrodel ich finansowania lnwentaryzacja i jej zwiqzek z bilansem majqtkowym Rozr6inianie majqtku trwalego i obrotowego przedsigbiorstwa hotelarskiego Rozroinianie kapital6w wlasnych i obcych Klasyfikowanie i rozroinianie funduszy wlasnych i obcych Sporzqdzanie bilansu majqtkowego podmiotow gospodarczych o r6inych formach organizacyjno - prawnych 5 Operacje gospodarcze Klasyfikacja operacji gospodarczych Rodzaje kont, uklad graficzny konta Zasady funkcjonowania kont biiansowych i niebilansowych Dokumentacja ksiggowa operacji gospodarczych Ewidencja Srodkow pieniginych i rozrachunkow Formy ksiggowosci Zapis ksiggowy i jego elementy Tradycyjne formy prowadzenia ewidencji ksiqgowej Listy plac Podstawy rachunkowosci komputerowej ewiczenia: Zakladanie, otwieranie i zamykanie kont bilansowych (symulacja) Ksiqgowanie operacji gospodarczych na kontach niebilansowych (symulacja) Sporzqdzanie wybranych dowodow ksiggowych r Rozliczanie i ksiggowanie listy plac Ksiggowanie podatku od towarow i uslug VAT

21 Ksiggowanie operacji gospodarczych z zastosowaniem roinych form ksiggowania 6 Podstawowe wiadomosci z zaktesu prawa Pojecie prawa, przepis prawa, norma prawna Stosunek prawny i jego elementy Zdarzenia prawne Osoba fizyczna i osoba prawna ZdoinoSc do czynnosci prawnych Prawo wlasnosci Okreslanie rodzaju norm i przepisow prawa na podstawie kodeksu cywilnego 7 Umowy cywilnoprawne w hotelarstwie Rodzaje umow: najmu, przechowania, o dzielo, zlecenia Zawieranie i rozwiqzywanie umow Umowa hotelowa Konsekwencje nieprzestrzegania warunkow umow Analizowanie warunkow umowy hotelowej zawartej pomigdzy hotelem a gosciem Analizowanie warunkow umowy zawartej pomigdzy hotelem a biurem podroiy Sporzqdzanie okreslonego rodzaju umowy: najmu, o dzieto, zlecenia, przechowania 8 Wybrane przepisy prawa pracy Stosunek pracy, umowy o pracg Prawo pracy: dobor pracownikow efektywne poszukiwanie pracy, dokumenty aplikacyjne Podstawowe prawa i obowiqzki stron stosunku pracy Regulaminy pracy Ochrona prawna wynagrodzenia za prace Urlopy pracownicze Przepisy dotyczqce bezpieczenstwa i higieny pracy, ochrony przeciwpoiarowej oraz ochrony Srodowiska Sporzqdzanie umowy o pracg Sporzqdzanie wypowiedzenia umowy o pracg Sporzqdzanie Swiadectwa pracy Sporzqdzanie dokumentow aplikacyjnych dotyczqcych pracy w hotelu Obliczanie wymiaru urlopu wypoczynkowego

22 ~rodki dydaktyczne Foliogramy i plansze przedstawiajqce obieg produktu i dochodu w gospodarce oraz schematy ewidencji ksiegowej Wzory dokumentow zwiqzanych z uruchomieniem i prowadzeniem dzialalnosci gospodarczej, wzory dokumentow ksiegowych Wzory urnow, sprawozdah finansowych, papierow wartosciowych Plan kont Rocznik Statystyczny Kodeks cywilny, Kodeks sp6lek handlowych, Kodeks pracy Slowniki ekonomiczne Aktualne przepisy prawa dotyczqce rachunkowosci i finansow Regulaminy pracy Uwagi o realizacji Program nauczania przedmiotu Ekonomia i prawo w hotelarstwie obejmuje najwainiejsze zagadnienia dotyczqce funkcjonowania przedsiebiorstw hotelarskich oraz prowadzenia dzialalnosci gospodarczej Przed przystapieniem do realizacji zajqc, naleiy zdiagnozowae poziom oraz zakres opanowania przez uczniow wiadomosci i umiejetnosci z zakresu przedsiqbiorczosci Wskazane jest systematyczne wyrownywanie poziomu wiedzy uczni6w Stosowanie roinorodnych metod nauczania sprzyja lepszemu zrozumieniu tresci programowych W procesie nauczania-uczenia sic naleiy stosowac nastepujqce metody nauczania: wyklad konwersatoryjny, pokaz z objasnieniem, metode tekstu przewodniego oraz kwiczenia Cwiczenia zapewniajq indywidualizacje procesu ksztaicenia, efektywne wykorzystanie pomocy dydaktycznych oraz zastosowanie nabytych umiejetnosci w nowych sytuacjach Cwiczenia z zakresu operacji bilansowych i wynikowych majq szczegolne znaczenie w ksztaitowaniu umiejetnosci ewidencji ksiegowej Dokiadnego wyjasnienia wymagajq operacje gospodarcze powodujqce zmiany w skladnikach bilansu Podczas realizacji programu przedmiotu szczegolnq uwage naleiy zwrocic na przepisy prawa dotyczqce hotelarstwa Proponuje siq prowadzenie zajec w pracowni komputerowej, w grupach do 15 osob, w miare potrzeb podzielonych na 2-3 osobowe zespoly Wskazane jest motywowanie uczniow do samodzielnej pracy, do korzystania z najnowszej literatury i prasy zawodowej oraz zasobow Internetu

23 Program przedmiotu naleiy realizowab w powiqzaniu z przedmiotami: Organizacja pracy w hotelarstwie, Marketing usiug hotelarskich oraz Obstuga informatyczna Proponuje sig nastgpujqcy podzial godzin na realizacje dziatow tematycznych: Podane w tabeli liczby godzin na realizacjg poszczegolnych dzialow tematycznych majq charakter orientacyjny Nauczyciel moie wprowadzae zmiany w zaleinosci od aktualnych potrzeb edukacyjnych Propozycje metod sprawdzania i oceny osiqgnigc edukacyjnych ucznia Sprawdzanie i ocenianie osiqgnigc uczniow naleiy prowadzic systematycznie podczas realizacji programu nauczania przedmiotu, na podstawie okreslonych kryteriow W wyniku procesu sprawdzania i oceniania osiqgnigc uczniow uzyskuje sig informacje dotyczqce poziomu i zakresu opanowania umiejgtnosci okreslonych w szczegolowych celach ksztalcenia Osiqgnigcia uczniow mogq byc oceniane na podstawie: - sprawdzianow ustnych i pisemnych, - testow osislgnige szkolnych, - obserwacji pracy uczniow podczas wykonywania zadan Podczas sprawdzania i oceniania osiqgniec uczniow nalezy zwracac uwagg na: - posiugiwanie sig terminologiq z zakresu ekonomii, prawa i rachunkowosci, - zastosowanie przepisow prawa dotyczqcych dzialalnosci gospodarczej,

24 - zastosowanie przepisbw prawa dotyczqcych prowadzenia rachunkowosci, - dokonywanie operacji ksiegowych, - wypetnianie dowodow ksiegowych, - rozroinianie um6w cywilnoprawnych stosowanych w hotelarstwie, - sporzqdzanie dokumentow aplikacyjnych W kohcowej ocenie osiqgnigc uczniow po zakohczeniu realizacji programu nalezy uwzgledniac wyniki zastosowanych metod sprawdzania osiaaniec - ucznibw Swrawdzanie i ocenianie uczniow wowinno bvc dokonywane zgodnie z'obowiqzujqcq skalq ocen Literatura Brzeziriski B: Zarys prawa finansow publicznych TNOiK, Torun 1997 Cybula P: Umowa o impreze turystycznq Lexis Nexis, Krakow 2005 Gospodarek J: Prawo turystyczne w zarysie Branta, Bydgoszcz 2003 Gospodarek J: Prawo w turystyce i rekreacji Difin, Warszawa 2007 Hajdamowicz A,, Ksiqkek K: Podstawy rachunkowosci i finansow w hotelarstwie REA, Warszawa 2007 Jaklik A, Micherda B: Zasady rachunkowosci WSiP, Warszawa 1996 Koman S, Kubicki M: Poradnik ekonomiczny dla hotelarzy Polskie Hotele sp zoo, Warszawa 1996 Lewandowski J: Elementy prawa WSiP, Warszawa 1997 Milewski R: Podstawy ekonomii PWN Warszawa 2002 Olechowicz J: Podstawy rachunkowosci Difin, Warszawa 1997 Pietraszewski M: Ekonomika i organizacja przedsiebiorstw, empi2, Poznah 1999 Wajgner M, Tyliriska R: Podstawy ekonomiczne i prawne w hotelarstwie REA, Warszawa 2007 Wykaz literafury nalezy aktualizowad w miare ukazywania siq nowych pozycji wydawniczych

25 OBSlUGA KONSUMENTA Szczeg6towe cele ksztalcenia W wyniku procesu ksztatcenia uczen (stuchacz) powinien umiec: - wyjasnic podstawowe pojecia z zakresu gastronomii, - okreslic zakres swiadczonych uslug przez gastronomic otwartq i zamknietq, - okresiic rodzaje stanowisk pracy, kwalifikacje i obowiqzki pracownikow gastronomii hotelowej, - zastosowac przepisy bezpieczenstwa, higieny pracy, sanitarno - epidemiologiczne oraz ochrony przeciwpoiarowej, - zastosowac zasady etyki i kultury zawodu podczas obslugi konsumenta, - rozpoznac oczekiwania konsumenta dotyczqce ustug gastronomicznych, - przygotowac sale konsumenckqdo obslugi gosci indywidualnych oraz imprez okolicznosciowych, - rozroinic rodzaje zastawy, sztuccow i bielizny stotowej, - zastosowac podstawowe zasady obslugi kelnerskiej, - zastosowac podstawowe techniki obslugi gosci, - dobrac karty menu zgodnie z potrzebami konsumenta, - zastosowac normy iywienia i wyiywienia w planowaniu menu, - okreslic zasady uktadania jadiospisow, - ocenic dekoracje i estetyke podawanych potraw, - rozroinic napoje bezalkoholowe i alkoholowe, - rozroinic metody i techniki serwowania potraw i napojow, - zastosowat techniki podawania Sniadan, - podac i zaserwowac roine potrawy i napoje konsumentom, - zorganizowac ustugi gastronomiczne w hotelu oraz innych obiektach, w ktorych Swiadczone sq ustugi hotelarskie, - zorganizowac przyjecia okolicznosciowe, - zastosowac zasady obstugi uczestnikow kongresow, targow, zjazdow oraz przyjec okolicznosciowych, - zorganizowac imprezy cateringowe, - przyjqc i zrealizowac zam6wienie konsumenta, - zastosowac systemy rozliczen kelnerskich

26 Material nauczania 1 DziatalnoSC gastronomiczna Charakterystyka gastronomii Zakres Swiadczonych usiug praez gastronomic otwartq i zamknietq z uwzglednieniem gastronomii hotelowej Rodzaje obslugi gastronomicznej Stanowiska pracy w zakladzie gastronomicznym Przepisy bezpieczenstwa i higieny pracy, sanitarno - epidemiologiczne i ochrony przeciwpoiarowej System HACCP w gastronomii hotelowej Analizowanie systemow uslug noclegowych i zywieniowych: nocleg ze Sniadaniem (BB), Sniadanie i jeden positek (HP), nocleg oraz trzy posilki (FP) Porownywanie zakresow obowiqzkow kelnera i barmana Analizowanie przepisow sanitarno - epidemiologicznych dotyczqcych pracownik6w gastronomii 2 Etyka zawodowa Podstawowe zasady etyki Pojecie,,goScinnoSci" Wizerunek zawodowy pracownika gastronomii Cechy dobrego kelnera Wptyw kultury osobistej na jakosc Swiadczonych ustug Okreslanie wlasciwych i niewtasciwych zachowah kelnera Sporzqdzanie listy element6w wyposaienia zawodowego kelnera 3 Przygotowanie sali obstugi konsumenta Wyposaienie sali obsiugi konsumenta Rodzaje i zastosowanie bielizny stotowej Sposoby rozkladania i zdejmowania obrusbw Serwety indywidualnego utytku SztuCce - rodzaje i zastosowanie Naczynia szklane Sposoby przenoszenia kieliszkow Zastawa stolowa - rodzaje i zastosowanie Drobny sprzet stolowy Sprzety stotowe do specjalnych cel6w Rodzaje nakryc i dekoracje stolow Planowanie rozmieszczenia sprzgtow na sali konsumenckiej z uwzglednieniem kierunk6w obslugi Nakrywanie stol6w obrusami w obecnosci konsumentow oraz bez konsument6w Skladanie obrusa podczas jego wymiany Skladanie serwet indywidualnego uzytku w rozne formy

27 Dobieranie kieliszkow do roinych rodzajow napojow, Dobieranie nakrycia stolu do rodzaju menu 4 Podstawowe techniki obslugi Rodzaje i metody obslugi konsumentow Rodzaje tac Zasady podawania i noszenia napojow oraz potraw przy uiyciu tac Zasady zbierania ze stolu oraz wynoszenia talerzy, sztutcow i szkla stolowego Stosowanie roznych technik noszenia tac na sali konsumenckiej Przenoszenie na tacy roinych rodzajow zastawy, sztuccow i szkta stolowego Stosowanie r6znych technik noszenia talerzy - przenoszenie jednego talerza oraz trzech talerzy Przenoszenie dwoch talerzy z zastosowaniem chwytu dolnego i gornego Zbieranie talerzy ze stolu oraz ich wynoszenie 5 Karty menu Struktura i zawartost informacyjna karty menu Rodzaje kart menu Wybor potraw do kart menu Wartost odiywcza produktow spoiywczych Normy zywienia i wyzywienia Zasady uktadania jadlospis6w Sposoby sporzqdzania kart menu Projektowanie i wykonywanie karty menu oraz jej okladki Porownywanie wartosci odiywczej roznych produktow spoiywczych Sporzqdzanie jadlospisu dla cziowieka dorosiego, zgodnie z okreslonymi wymaganiami dotyczqcymi iywienia Ukladanie i sporzqdzanie karty menu na wesele 6 Techniki podawania i serwowania potraw oraz napojow Metody i techniki serwowania potraw: serwis francuski, rosyjski, angielski Estetyka i dekoracja potraw Techniki podawania i serwowania przekqsek zimnych, gorqcych oraz specjalnych Techniki podawania i serwowania zup Serwowanie i podawanie dari zasadniczych Zasady stosowania nakrycia podstawowego i rozszerzonego Serwowanie i podawanie deserow, owocow i serow Asortyment napojow bezalkoholowych Podawanie i serwowanie napoj6w bezalkoholowych Sposoby przygotowywania i podawania napojow gorqcych: kawy i herbaty Napoje alkoholowe Zasady doboru alkoholi do roznych potraw Serwowanie i podawanie napojow alkoholowych Rodzaje

28 Sniadari Techniki podawania sniadah Podawanie potraw do pokoju hotelowego Obstuga konsumenta wymagajqca wykonywania czynnosci z prawej i lewej strony Podawanie karty menu i przyjmowanie zamowienia konsumenta - inscenizacja Dobieranie sztucc6w do potraw Nakrywanie stotu do podawania przystawek zimnych i gorqcych Dobieranie typu zastawy stotowej do rodzaju zupy oraz nakrywanie stotu Serwowanie roinego rodzaju zup Nakrywanie stotu dla 4 os6b i podawanie menu sktadajqcego sig z 6 dari Serwowanie potraw z potmiskow rotnymi metodami Podawanie i serwowanie r6inych deser6w Podawanie napojow bezalkoholowych zimnych i gorqcych Otwieranie i serwowanie win biatych, czerwonych, musujqcych i szampanow Przygotowywanie Sniadania bufetowego Przygotowywanie i podawanie Sniadania na tacy i wozku kelnerskim dla jednej, dw6ch i wigcej osob 7 Organizacja i technika obslugi imprez okolicznosciowych Rodzaje przyjgc okolicznosciowych Zasady organizacji przyjgc zasiadanych, na stojqco i typu mieszanego Organizacja przyjgc w zaktadach gastronomicznych Przyjmowanie zam6wieri na organizacjg przyjec okolicznosciowych Catering Organizacja zjazdow, konferencji: lunch, przerwy kawowe Zastosowanie protokotu dypiomatycznego ewiczenia: Sporzqdzanie karty organizacji przyj~cia okoiicznosciowego zgodnie z oczekiwaniami zleceniodawcy Sporzqdzanie ziecenia na bankiet Obstugiwanie przyjgcia typu,,lampka wina" Rozliczanie kosztow organizacji konferencji 8 Systemy rozliczeti kelnerskich Przyjmowanie zambwieri Rodzaje rozliczen kelnerskich,

29 Przyjmowanie zamowienia konsumenta z zastosowaniem kasy bonujqcej Przyjmowanie zamowien konsumenta za pomocq przenosnego terminalu (portable terminal) Sporzqdzanie rachunku dla goscia i dokonywanie rozliczenia kosztow konsumpcji ~rodki dydaktyczne Wyposaienie sali obslugi konsumenta: stoty i krzesta, pomocnik kelnerski, bielizne stolowq - obrusy, naktadki, setwety indywidualnego uiytku, przywieszki bankietowe, zastawa stolowa w szerokim asortymencie (naczynia porcelanowe, sztucce, naczynia szklane), dekoracje, wozek kelnerski, kasa fiskalna Foliogramy, filmy, prezentacje multimedialne dotyczqce obstugi konsumenta Atrapy lub zdjecia potraw Przyktadowe karty menu Uwagi o realizacji Ceiem realizacji programu przedmiotu Obstuga konsumenta jest ksztaitowanie umiejr$nosci przygotowywania sali do konsumpcji oraz podawania i serwowania potraw w gastronomii hotelowej Realizujqc program nauczania tego przedmiotu naleiy pamigtac o tym, ze opinia o pracy hoteiowej gastronomii ma duiy wplyw na renome hotelu W procesie dydaktycznym wskazane jest stosowanie nastepujqcych metod nauczania: wyktadu informacyjnego, pokazu z instruktaiem, metody przypadkow, metody projektow oraz Cwiczen praktycznych Podczas realizacji programu naleiy zapoznac uczniow z przepisami bezpieczenstwa i higieny pracy, sanitarnoepidemiologicznych, ochrony przeciwpoiarowej oraz ochrony Srodowiska Naleiy uswiadomic uczniom konsekwencje nieprzestrzegania przepisow Zajecia powinny odbywac siq w odpowiednio wyposaionym pomieszczeniu dydaktycznym, w grupach liczqcych do 15 uczniow W miarg potrzeb moina zastosowac podziat na 2-4 osobowe zespoly W procesie ksztatcenia naleiy zwracac szczegolnq uwage na: - przygotowanie miejsca pracy: dobor sprzetu, estetykq naktycia stolu, - koiejnosc wykonywanych czynnosci, - stosowanie metod i technik obslugi konsumentow, - stosowanie roinych technik noszenia zastawy,

30 - podawanie i serwowanie potraw i napojow, - przestrzeganie zasad kultury osobistej i etyki zawodowej Uczniowie powinni brac czynny udziat w organizowaniu i obstudze przyjgf okolicznosciowych odbywajqcych sig w szkole Naleiy wdraiat ucznlow do samodzielnej pracy, zachgcac do studiowania literatury zawodowej i czasopism, oraz korzystania z zasobow lnternetu Proponuje sig nastgpuj~cy podziat godzin na realizacjg dziatow tematycznych: Podane w tabeli liczbv godzin na realizacie Doszczeaolnvch -, dziatow tematycznych majq charakter orientacyjny Nauczyciel moie wprowadzac zmiany w zaleinosci od aktualnych potrzeb edukacyjnych Propozycje metod sprawdzania i oceny osiqgnigc edukacyjnych ucznia Sprawdzanie i ocenianie osiilgnigt uczniow powinno odbywac sig systematycznie podczas realizacji programu nauczania przedmiotu, na podstawie okreslonych kryteriow W procesie oceniania osislgnigc uczni6w zaleca sig stosowanie: - sprawdzianow ustnych, - sprawdzianow pisemnych, - test6w osiqgnigc szkolnych, - obserwacji pracy ucznibw podczas wykonywania cwiczeh Sprawdzanie osiqgnigc powinno dostarczyc nauczycielowi i uczniom informacji o zdobytej wiedzy oraz zakresie opanowania umiejgtnosci okreslonych w szczegoiowych celach ksztalcenia -

31 Podczas oceniania osiqgnigc uczniow szczegolnq uwagg naleiy zwracac na: - stosowanie terminologii zawodowej, - stosowanie metod i technik obslugi konsumenta, - dobieranie zastawy, sztuccow i szkia stolowego, - prezentowanie wlasciwej postawy zawodowej, - przestrzeganie zasad i przepisow bezpieczenstwa i higieny pracy, przepisow sanitarno-epidemiologicznych, ochrony przeciwpoiarowej oraz ochrony srodowiska W ocenie koricowej osislgniec uczniow naleiy uwzglgdnic wyniki sprawdzianow stosowanych przez nauczyciela Literatura Arens - Azeredo: Technologia gastronomiczna z obslugq gosci REA, Warszawa 1999 Arkuszynski Cz: Gastronomia hotelowa Ministerstwo Gospodarki i PZH, Warszawa 2001 Brillat - Savarin: Fizjologia smaku PIW, Warszawa 1997 Cording: 0 zachowaniu sie przy stole Marba Crown Ltd, Warszawa 1991 Duda J, Krzywda S: Obsluga konsumenta w hotelarstwie REA, Warszawa 2007 lkanowicz C, Piekarski JW: Protokot dyplomatyczny i dobre obyczaje APT MART, Warszawa 2000 Jargon R: Obsluga konsumenta WSiP, Warszawa 2000 Kauryczek J: Grzecznosc na co dzien PW Iskry, Warszawa 1994 Leitner H: Poradnik dla kelnera WSiP, Warszawa 1993 Miiller, Mikolasek: Skiadanie serwetek WDW, Warszawa 1991 Nowicki T: Vademecum barmana Kaliopa, Warszawa 1992 Pietkiewicz E: Przyjecia w biznesie i nie tylko Centrum lnformacji Menadiera, Warszawa 1995 Pietkiewicz E: Savoir vivre dla kazdego Diogenes, Warszawa 1997 Czasopisma specjalistyczne: Przeglqd Gastronomiczny, Hotelarz, Swiat Hoteli, Restaurator, Kuchnia Wykaz literafury nalezy aktualizowac w miar9 ukazywania sie nowych pozycji wydawniczych

32 OBSLUGA INFORMATYCZNA W HOTELARSTWIE Szczegolowe cele ksztalcenia W wyniku procesu ksztalcenia uczeti (stuchacz) powinien umiec: - zorganizowac stanowisko pracy zgodnie z wymaganiami ergonomii, - okreslic zasady stosowania obslugi informatycznej w obiektach hotelarskich - obsluiyh sprzqt komputerowy, - zastosowah techniki biegtego pisania na klawiaturze komputerowej, - wyjasnit podstawowe hasta i pojecia wystqpujqce w sieci Internet, - pozyskac informacje z lnternetu, zgodnie z zapotrzebowaniem gosci hotelowych, - pozyskat informacje zawarte w portalach internetowych, - posluiyc siq specjalistycznymi programami uiytkowymi stosowanymi w hotelarstwie, - skorzystat z komputerowych systemow rezerwacji, - rozroinic rodzaje dokumentow biurowych, - zastosowac zasady sporzqdzania roznego rodzaju pism, z uwzglgdnieniem wlasciwych form i zwrotow, - posluiyc siq sprzetem i urzqdzeniami biurowymi, - obstuiyc urzqdzenia multimedialne, - zastosowac przepisy bezpieczefistwa i higieny pracy oraz ochrony przeciwpoiarowej Material nauczania 1 Technika komputerowa w hotelarstwie Organizacja stanowiska pracy Obsluga informatyczna w obiektach hotelarskich Budowa sprzgtu komputerowego: jednostka centralna, urzqdzenia peryferyjne, nosniki danych Oprogramowanie komputerowe: system operacyjny, programy aplikacyjne Graficzny system operacyjny Windows Edytor tekstu Word Arkusz kalkulacyjny Excel Power Point SieC Internet Poczta eiektroniczna Techniki biegtego pisania na klawiaturze komputerowej: uktad paicow na klawiaturze, postawa ciata cwiczenia: Organizowanie stanowiska pracy zgodnie z wymaganiami ergonomii, przepisami bezpieczefistwa i higieny pracy oraz ochrony przeciwpoiarowej e Pisanie tekstu z zastosowaniem zasad edytora tekstu Word

33 Przepisywanie tekstow w celu opanowania technik biegiego poslugiwania sie klawiaturq komputerowq Sporzqdzanie korespondencji seryjnej dostosowanej do potrzeb hotelu Opracowywanie materiatow reklamowych: wizytowek, ulotek, ofert, folderow Przygotowywanie prezentacji w Power Point na temat promocji hotelu oraz oferty usiug Wykorzystywanie sieci Internet jako narzgdzia do pozyskiwania oraz wymiany okreslonych informacji 2 Uivtkowe Droaramv - s~ecialistvczne ~pecialistyczne programy kompuierowe: charakterystyka programow, budowa programow Zastosowanie programow w hotelarstwie Posiugiwanie sig przykiadowymi programami uzywanymi w recepcji hotelu, takimi jak: Fidelio, Gosc, ReHot, ProHott Stosowanie arkusza kalkulacyjnego w statystyce hotelowej Tworzenie arkuszy obliczeniowych wykorzystywanych w hotelu 3 Praca biurowa Rodzaje dokumentow biurowych Czesci skiadowe pisma urzqdowego Zasady sporzqdzania pism, forma i ukiad pisma Adresowanie kopert Przygotowanie korespondencji do wystania Rodzaje i formy protokol6w Korespondencja w sprawach osobowych Obieg i przechowywanie dokumentow Obstuga sprzetu biurowego: faksu, kserokopiarki, skanera, niszczarki, telefonu z automatycznq sekretarkq Obstuga urzqdzen multimedialnych Sporzqdzanie pism dotyczqcych dzialalnosci hotelarskiej Przepisywanie pism na komputerze, w odpowiednim ukiadzie Adresowanie kopert Sporzqdzanie protokotu, notatki, sprawozdania Sporzqdzanie potwierdzenia rezerwacji Sporzqdzanie CV i listu motywacyjnego Obstugiwanie faksu, kserokopiarki, telefonu z automatycznq sekretarkq Obslugiwanie urzqdzen multimedialnych

34 ~rodki dydaktyczne Sprzgt komputerowy z niezbgdnym oprogramowaniem: system operacyjny Windows, pakiet Microsoff Office, podlqczenie do sieci Internet Hotelowe programy uiytkowe Wzory dokumentow biurowych Techniczny sprzgt biurowy Telefon z automatycznqsekretarkq Drukarki, skanery, niszczarki lnstrukcje obslugiposzczegolnych urzqdzen Schematy do nauki biegtego pisania na klawiaturze komputera Programy do obstugi poczty elektronicznej Uwagi o realizacji Celem realizacji programu przedmiotu Obstuga informatyczna w hotelarstwie jest ksztattowanie umiejgtnosci korzystania ze sprzgtu komputerowego i uiytkowych programow komputerowych stosowanych w hotelarstwie oraz wykonywania prac biurowych Przed przystqpieniem do realizacji zajgc naleiy zdiagnozowac poziom oraz zakres opanowania przez uczniow wiadomosci i umiejgtnosci dotyczqcych systemow operacyjnych i sieci komputerowych Nauczyciel powinien zapoznat uczniow z przepisami bezpieczenstwa i higieny pracy oraz ochrony przeciwpoiarowej Podczas realizacji programu naleiy odwotywat sig do wiedzy uczniow dotyczqcej budowy komputera i jego podstawowych funkcji, a takie do umiejgtnosci nabytych podczas realizacji innych przedmiotow zawodowych Uczniowie powinni poslugiwac sig takimi urzqdzeniami, jak: faks, skaner, kserokopiarka, niszczarka, telefon z automatycznq sekretarkq Zaleca sig stosowanie nastgpujqcych metod nauczania: wyktadu konwersatoryjnego, pokazu z objasnieniem, pokazu z instruktaiem, metody projektow oraz cwiczen praktycznych Cwiczenia powinny by6 poprzedzane instruktaiem dotyczqcym ich wykonania W trakcie wykonywania zadan nauczyciel na biezqco powinien sprawdzac poprawnosc, doktadnosc i starannoit ich wykonania Szczegolnq uwagg naleiy zwracac na stosowanie nowych rozwiqzan w dziedzinie oprogramowania i wykorzystywania komputera Zajgcia powinny odbywat sig w pracowni komputerowej wyposaionej w odpowiednie Srodki dydaktyczne Uczniowie powinni pracowac na indywidualnych stanowiskach, zaprojektowanych zgodnie z wymaganiami ergonomii Program przedmiotu naleiy realizowac w grupach do 15 osob

35 Proponuje sig nastgpujqcy podziat godzin na realizacjg dziaiow tematycznych: Lp Dziafy tematyczne Technika komputerowa w hotelarstwie Uiytkowe programy spe Praca biurowa Razem ~rientacyjna liczba godzin Podana w tabeli liczba godzin na realizacjg poszczegolnych dziatow ma charakter orientacyjny Nauczyciel mote dokonywac zmian w zaleinosci od aktualnych potrzeb edukacyjnych Propozycje metod sprawdzania i oceny osiqgnigk edukacyjnych ucznia Sprawdzanie i ocenianie osiqgnigc uczniow naleiy prowadzic systematycznie podczas realizacji programu nauczania przedmiotu na podstawie okreslonych kryteriow Ocenianie osiqgnigt uczniow powinno dostarczac informacji o zakresie i poziomie opanowania umiejgtnosci okreslonych w szczeg6lowych celach ksztatcenia Osiqgnigcia uczniow nalety oceniac na podstawie: - sprawdzian6w pisemnych, - obserwacji pracy ucznia podczas wykonywania cwiczeh, - sprawdzianow praktycznych wykonywanych na stanowisku komputerowym Podczas obserwacji czynnosci uczniow w trakcie wykonywania Cwiczeh naleiy zwracac uwagg na: - przestrzeganie przepisow bezpieczenstwa i higieny pracy, ochrony przeciwpozarowej w czasie korzystania ze sprzgtu komputerowego i biurowego, - obslugiwanie sprzgtu i urzqdzen biurowych, - kolejnosc i czas wykonania okreslonych czynnosci Katde wykonane przez ucznia zadanie powinno by6 ocenione Kontroig poprawnosci wykonania zadan naleiy przeprowadzat w trakcie i po jego wykonaniu W ocenie koncowej osiqnigc uczniow nalety uwzglgdnic wyniki wszystkich sprawdzian6w oraz poziom wykonania biczeli