REGULAMIN. Zielona Budka Master Challenge Ostróda Konkurs Kulinarny. Sponsorzy Strategiczni: Patronat merytoryczny:

Transkrypt

1 REGULAMIN Konkurs Kulinarny Zielona Budka Master Challenge Ostróda 2016 Sponsorzy Strategiczni: Patronat merytoryczny: 1

2 Tytuł konkursu brzmi: Zielona Budka Master Challenge Tematem konkursu jest: kreatywny deser lodowy Karmel z Solą Do udziału w konkursie zapraszamy: - uczniów szkół gastronomicznych z całej Polski, - Profesjonalistów: kucharzy i cukierników zatrudnionych w restauracjach, kawiarniach, lodziarniach w całej Polsce. Celem Konkursu jest popularyzacja sztuki kulinarnej. Ponadto konkurs ma promować wspaniałe polskie lody i owoce mrożone. Oceny prac konkursowych dokonają wykwalifikowani Jurorzy. Konkurs został objęty patronatem medialnym najważniejszych mediów branżowych. Spis treści: Wstęp 1. Postanowienia ogólne. 2. Opis prac konkursowych. 3. Kryteria oceny Jury. 4. Wyposażenie boksu konkursowego. 5. Informacje organizacyjne. 6. Porcelana do podawania deserów. 7. Warunki zgłoszenia udziału w konkursie. 8. Formularz zgłoszeniowy do konkursu. 2

3 Wstęp: Dariusz Struciński Szef kuchni Hotelu Anders **** w Starych Jabłonkach Ambasador Zielona Budka Przystępując do konkursu Zielona Budka Master Challenge Ostróda 2016 zastanów się przez chwilę nad kompozycją smaków, bo ona jest tutaj najważniejsza. Temat desery lodowe to szerokie spektrum możliwości i kombinacji smakowych. Jest wiele możliwości na własną interpretację i kreatywność. Zaprezentuj deser tak, aby był wyjątkowy- liczy się smak i aranżacja. Również ważna jest estetyka wykonania i szczegóły wykończenia. W deserze najważniejszy jest smak, który wynika z idealnych połączeń użytych składników. Stosuj tylko takie techniki, które opanowałeś/ aś w stopniu dostatecznym. Zachowaj harmonię Twojej indywidualnej kompozycji. Udział w konkursie wpłynie niewątpliwie na Twój przyszły sukces zawodowy. Życzę sukcesów w konkursie, Dariusz Struciński 3

4 1. Postanowienia ogólne 1.1 Organizatorem Konkursu jest Centrum Targowo- Konferencyjne Expo Mazury S.A. w Ostródzie zwane dalej Organizatorem. Sponsorem Strategicznym Konkursu jest Zielona Budka Sp. z o. o., Oerlemans, Gastro Magic Service. Patronem merytorycznym Konkursu jest Fundacja Klubu Szefów Kuchni. 1.2 Konkurs odbędzie się 13 maja (dla szkół gastronomicznych), 14 maja (dla profesjonalistów) w Centrum Targowo- Konferencyjnym Expo Mazury w Ostródzie. Oficjalne rozpoczęcie Konkursu nastąpi o godzinie Do Konkursu przystępuje reprezentant szkoły lub profesjonalista zwani dalej Uczestnikami. 1.4 Zgłoszenia Uczestników dokonuje szkoła o profilu gastronomicznym/ firma prowadząca działalność gastronomiczną, w której zatrudnieni są Uczestnicy. 1.5 Organizator zastrzega sobie prawo do ubrania zespołów w zapaski, nakrycia głowy, na których umieszczone będą logotypy zatwierdzone przez Organizatora. Uczestnik jest zobowiązany występować w takim uniformie podczas pracy w czasie regulaminowym, wystąpień przed Jury, udzielania wywiadów i podczas gali wręczenia nagród. 1.6 Organizator zastrzega sobie prawo do publikacji materiałów konkursowych, receptur konkursowych, nazwisk i wizerunków osób startujących w Konkursie w formie pisemnej i elektronicznej. Organizator ma również prawo do publikacji fotograficznej, jak i filmowej materiałów konkursowych Uczestników. Udział w Konkursie oznacza wyrażenie zgody na przetwarzanie danych osobowych i wizerunków osób startujących w powyższym celu. 1.7 Organizator zastrzega sobie prawo do odmowy przyjęcia zgłoszenia bez podania przyczyn. 1.8 Uczestnicy przygotowują i podają desery z wykorzystaniem pucharków do lodów i porcelany dostarczonej na konkurs przez firmę Gastro Magic Service. Lista pucharków i porcelany znajduje się w końcowej części Regulaminu. 1.9 Przed wejściem do boksu Uczestnik musi przekazać Jurorom opis deserów w formie drukowanej- 8 sztuk oraz elektronicznej- 1 sztuka (CD lub pendrive) Każdy Uczestnik odbiera boks na 15 minut przed swoim startem i zdaje go w czasie przeznaczonym na sprzątanie boksów. Uczestnicy muszą pozostawić boks w takim stanie, jaki został im przekazany Podczas podawania Uczestnicy mogą zostać poproszeni o krótkie omówienie swojej pracy przed Jury. 2. Opis prac konkursowych 2.1 Każdy Uczestnik przygotowuje 12 sztuk identycznych deserów gastronomicznych, 6 pucharków plus 6 talerzy a la carte. Sześć zostanie przedstawionych do oceny degustacji jurorów, zaś dwa losowo wybrane będą przekazane fotografowi oraz publiczności. 4

5 2.2 Gramatura całego deseru jest dowolna. 2.3 Czas przygotowania pracy wynosi 1 godzinę (60 minut). Po tym czasie Uczestnicy muszą przerwać pracę i przedstawić do oceny Jury konkursu deser w takiej postaci, w której się znajduje. Dodatkowo Uczestnicy mają 15 minut na przygotowanie miejsca pracy (boksu konkursowego) i przekazanie przewodniczącemu Jury receptury deseru oraz 15 minut na posprzątanie boksu, czas ten nie wlicza się do 1 godziny, w ciągu której Uczestnicy mają czas na przygotowanie prac konkursowych. 2.4 Jednym ze składników deseru muszą być lody o smaku karmel z solą Zielona Budka + dowolny smak lodów Zielonej Budki. Drugim z obowiązkowych składników musi być dowolny produkt Oerlemans. 2.5 Organizator zapewnia surowce w postaci lodów Zielonej Budki oraz produktów Oerlemans. Pozostałe Uczestnicy przywożą sami. 2.6 Dopuszcza się używanie produktów gotowych lub wstępnie przygotowanych, jak polewy, marcepan, owoce suszone, liofilizowane, owoce świeże lub w lekkich syropach, obrane i/lub pokrojone, czekolada, konfitury czy pulpy owocowe. Jednakże Uczestnik musi ujawnić użycie wszelkich gotowych i wstępnie przygotowanych produktów pod groźbą dyskwalifikacji. 2.7 Elementy wymagające wypieku należy wypiec na miejscu. Organizator zapewnia jeden piec konwekcyjno-parowy. 2.8 Na stanowisku w boksie konkursowym nie można posługiwać się oryginalnymi opakowaniami surowców i półproduktów. Uczestnicy przywożą je w nieoznaczonych pojemnikach. Surowce mogą być już odważone. 2.9 Zabrania się używania elementów niejadalnych, niespełniających wymogów sanitarnych, niedopuszczonych do spożycia na terytorium UE. Zabrania się używania dekoracji niejadalnych, jak plastykowe palemki, papierowe parasolki, maskotki, sztuczne kwiaty, dekoracje z ceramiki, itp. 3. Kryteria oceny Jury 3.1 Oceny prac konkursowych dokonuje sześcioosobowe jury. Ocena Jury jest ostateczna, werdykt nie podlega odwołaniu czy zaskarżeniu. 3.2 Jury Konkursu będzie oceniać konkursowe desery biorąc pod uwagę następujące kryteria oceny deseru: - kreatywność, estetyka prezentacji od 0 do 50 punktów - dekoracja, zastosowanie technik od 0 do 50 punktów - kompozycja smakowa od 0 do 100 punktów - organizacja i czystość pracy od 0 do 50 punktów 3.3 Jury może odmówić oceny lub zdyskwalifikować Uczestnika, który zatai używanie elementów gotowych, wykonanych wcześniej poza miejscem konkursu. 5

6 3.4 Laureatom przyznane zostaną nagrody: Uczniowie: I miejsce: - Złoty Medal Expo Mazury dla Uczestnika, - Puchar Expo Mazury dla Szkoły, - Dyplom, - Nagrody od Sponsorów dla Uczestnika, - Czek o wysokości 3000 zł. Kwota wypłacana jest brutto, przelewem na wskazane konto w ciągu 14 dni. Wypłata nastąpi po wypełnieniu formularza do nagrody. II miejsce: - Srebrny Medal Expo Mazury dla Uczestnika, - Dyplom, - Nagrody od Sponsorów dla Uczestnika, - Czek o wysokości 2000 zł. Kwota wypłacana jest brutto, przelewem na wskazane konto w ciągu 14 dni. Wypłata nastąpi po wypełnieniu formularza do nagrody. III miejsce: - Brązowy Medal Expo Mazury dla Uczestnika, - Dyplom, - Nagrody od Sponsorów dla Uczestnika, - Czek o wysokości 1000 zł. Kwota wypłacana jest brutto, przelewem na wskazane konto w ciągu 14 dni. Wypłata nastąpi po wypełnieniu formularza do nagrody. Profesjonaliści: I miejsce: - Złoty Medal Expo Mazury dla Uczestnika, - Puchar Expo Mazury dla restauracji, kawiarni, lodziarni - Dyplom, - Nagrody od Sponsorów dla Uczestnika, - Czek o wysokości zł. Kwota wypłacana jest brutto, przelewem na wskazane konto w ciągu 14 dni. Wypłata nastąpi po wypełnieniu formularza do nagrody. 6

7 II miejsce: - Srebrny Medal Expo Mazury dla Uczestnika, - Dyplom, - Nagrody od Sponsorów dla Uczestnika, - Czek o wysokości 2000 zł. Kwota wypłacana jest brutto, przelewem na wskazane konto w ciągu 14 dni. Wypłata nastąpi po wypełnieniu formularza do nagrody. III miejsce: - Brązowy Medal Expo Mazury dla Uczestnika, - Dyplom, - Nagrody od Sponsorów dla Uczestnika, - Czek o wysokości 1000 zł. Kwota wypłacana jest brutto, przelewem na wskazane konto w ciągu 14 dni. Wypłata nastąpi po wypełnieniu formularza do nagrody. Wszyscy startujący Uczestnicy otrzymują pamiątkowe medale i dyplomy za uczestnictwo w konkursie Zielona Budka Master Challenge MAZURY HoReCa festiwal smaków. 4. Wyposażenie boksu konkursowego 4.1 Organizator zapewnia 12 m² powierzchni boksu konkursowego. Dodatkową powierzchnię wspólną dla wszystkich startujących Uczestników. 4.2 Organizator zapewnia jako wyposażenie boksu konkursowego dla każdego Uczestnika: - dwa stoły metalowe z blatem roboczym o wymiarze 200x70 cm, wysokość 95 cm, - jeden mikser z dzieżą 5 litrów i trzema różnymi mieszadłami, - jedną kuchenkę indukcyjną (jednopolową) o mocy 2000 W do garnków o średnicy do 28 cm. Organizator nie zapewnia garnków do kuchenek indukcyjnych, - każdy boks konkursowy wyposażony jest w zlew z bieżącą wodą. Wszystkie wymienione urządzenia znajdują się w boksie konkursowym. 4.3 Organizator zapewnia jako wyposażenie dostępne w części wspólnej poza boksem konkursowym dla Uczestników: - jeden zlewozmywak z bieżącą ciepłą i zimną wodą, - jedną szafę chłodniczą o zakresie temperatur od +4 do +8 o pojemności 600 litrów, - jedną szafę mroźniczą o zakresie temperatur od -12 do -18 o pojemności 600 litrów, 7

8 - jedną komorę do szybkiego zamrażania deserów o pojemności 100 litrów, - jeden piec konwekcyjno-parowy do wypieków, Ze wszystkich wyżej wymienionych sprzętów i urządzeń dostępnych poza boksem w części wspólnej, Uczestnicy mogą korzystać na przemian w różnych częściach. 4.4 Organizator zapewnia część magazynową na pojemniki, kartony, koszyki do przywiezienia surowców i niezbędnego drobnego sprzętu. Powierzchnia ta jest na zapleczu części wspólnych. 4.5 Uczestnicy zabezpieczają we własnym zakresie wszystkie sprzęty i narzędzia do prac konkursowych niewymienione w powyższych punktach. Organizator nie zapewnia żadnego wyposażenia oprócz tego opisanego powyżej. Talerze i pucharki do deserów zapewnia Sponsor Strategiczny- Gastro Magic Service Lody do deserów zapewnia Sonsor Strategiczny - Zielona Budka 5. Informacje organizacyjne 5.1 Organizator zapewnia: Uczniowie: kolacja, odprawa, nocleg , śniadanie, lunch, konkurs Nauczyciel/opiekun: kolacja, odprawa, nocleg , śniadanie, lunch, konkurs Profesjonaliści: kolacja, odprawa, nocleg , śniadanie, lunch, konkurs Konkurs dla Uczestników szkół rozpoczyna się w piątek 13 maja 2016 r. w Centrum Targowo- Konferencyjnym Expo Mazury w Ostródzie przy ulicy Grunwaldzkiej 55, hala nr. 5. Start Uczestników następuje zgodnie z harmonogramem losowania. Konkurs dla Profesjonalistów rozpoczyna się w sobotę 14 maja 2016 r. zgodnie z harmonogramem losowań. 5.3 Liczba startujących Uczestników) jest ograniczona. Uczestnicy, które nie zostaną zakwalifikowani do startu, znajdą się na liście rezerwowej. 5.4 Organizator nie pokrywa kosztów dojazdu ani przejazdów. 5.5 Uroczystość wręczenia nagród i dyplomów odbędzie się po zakończeniu konkursu w hali targowej Expo Mazury, piątek- Uczniowie, sobota- Profesjonaliści. 5.6 Laureatami Konkursu będą Uczestnicy, którzy zdobędą największą ilość punktów przyznanych przez Jury Konkursu. 8

9 5.7 Organizator zastrzega sobie prawo do odwołania Konkursu bez podania przyczyny. W tym przypadku nie obowiązuje zwrot kosztów i innych zobowiązań finansowych poniesionych przez Uczestników w celu ich przygotowania się Uczestników do startu w konkursie. 5.8 Wszelkie pytania odnośnie regulaminu proszę składać w formie pisemnej na adres Organizatora: Nela.Strucinska@expomazury.pl 5.9 Organizator zastrzega sobie prawo do wprowadzenia zmian w regulaminie. W takim przypadku Organizator powiadomi em wszystkich zgłoszonych Uczestników. W przypadku wprowadzenia zmian w Regulaminie nie obowiązuje zwrot kosztów i innych zobowiązań finansowych poniesionych przez Uczestników w celu ich przygotowania się uczestników do startu w Konkursie W dniu Konkursu, tj. 13 i 14 maja 2016 r. Organizator zapewnia jedno bezpłatne miejsce parkingowe dla każdego Uczestmika- na 1 samochód osobowy Jeśli chcą Państwo wykorzystać w swoich materiałach informacje o udziale w Konkursie to zachęcamy do pobrania oficjalnego logo MAZURY HoReCa festiwal smaków. Prośbę o logo należy kierować pod adres Nela.Strucinska@expomazury.pl 6. Porcelana i pucharki do podawania deserów 6.1 Uczestnicy mają obowiązek podać desery z wykorzystaniem jednego zestawu talerz +pucharek W zgłoszeniu należy wpisać, który talerz Uczestnik wybiera do pracy. Talerze i pucharki w odpowiedniej liczbie będą przygotowanie w dniu konkursu. 9

10 6.3 Organizator nie wypożycza talerzy i pucharków do prób. Talerze i pucharki w formie fizycznej można obejrzeć w centrali firmy Gastro Magic Service w Warszawie. 7. Warunki zgłoszenia udziału w Konkursie 7.1 Uczestnicy zgłaszający się do udziału w Konkursie przesyłają swoje dane wraz z danymi do kontaktu na adres: Nela.Strucinska@expomazury.pl Zgłoszenia należy przesyłać korzystając z formularza zamieszczonego poniżej. Termin nadsyłania zgłoszeń upływa 1 maja 2016 r. Ze względu na ograniczoną liczbę miejsc zachęcamy do wcześniejszego przesyłania zgłoszeń. 7.2 Uczestnicy zakwalifikowani do Konkursu będą powiadamiani o przyjęciu na bieżąco owo lub telefonicznie przez Organizatorów. Końcową datę kwalifikacji ustala się na 5 maja 2016 r. ŻYCZYMY SUKCESÓW! Formularz zgłoszeniowy do Konkursu 10

11 Zielona Budka Master Challenge (word do pobrania) Formularz należy wypełnić, następnie zapisać plik na dysku i wysłać em na adres: Nela.Strucinska@expomazury.pl Przed wysłaniem proszę sprawdzić, czy wszystkie dane poprawnie zapisały się w formularzu. Jeśli startujący dysponują krótkim CV wraz ze zdjęciem, także zachęcamy do przesłania takich materiałów. Przesłane życiorysy zostaną zamieszczone na stronach organizatorów konkursu oraz w materiałach prasowych, informacyjnych, promocyjnych. W razie problemów technicznych z formularzem prosimy o kontakt drogą ową. 1. Imię i nazwisko uczestnika Szkoła/ Firma 1. Pełna nazwa: 2. Kod pocztowy: 3. Miasto: 4. Ulica: 5. Numer lokalu: 3. Dane kontaktowe Uczestnika 1. Numer telefonu: 2. Adres Formularz zgłoszeniowy Zielona Budka Master Challenge 4. Opiekun Uczestnika (w przypadku szkoły) 1. Imię i nazwisko: 2. Numer telefonu: 3. Adres 5. Wybrany smak lodów Zielona Budka: Karmel z solą + 6. Wybrany produkt Oerlemans: 7. Wybrana porcelana Gastro Magic Service: 8. Receptura (załącznik) 9. Zdjęcie (załącznik) 11

12 12