Czyszczenie instalacji piwnych w lokalach gastronomicznych

Transkrypt

1 Czyszczenie instalacji piwnych w lokalach gastronomicznych

2 Rys. 1 Uwagi BHP Zachowaj wszelkie środki ostrożności. Używaj okularów, rękawic oraz ubrań ochronnych. W razie wypadku zapoznaj się z kartą charakterystyki środka, którego używasz. Do czyszczenia instalacji używaj certyfikowanych środków chemicznych.

3 Rys. 2 Częstotliwość wizyt serwisowych Wizyty serwisowe odbywają się, w zależności od marki piwa, co 5/10/20 dni roboczych (7/14/28 dni kalendarzowych).

4 Rys. 3 Czynności przed myciem właściwym instalacji standardowej w systemie keg a Wyłączyć schładzarkę z sieci. zakręć butlę z CO 2. b c Odłącz keg. d W lokalach wyposażonych w adaptery myjące upewnij się czy jest on regularnie wykorzystywany. Jeżeli występują wątpliwości należy instalację przepłukać przed myciem właściwym w celu usunięcia starej wody.

5 Rys. 4 Mycie właściwe a Do 9 l, najlepiej ciepłej (40-50 o C), wody dodaj odpowiednią dla danego środka ilość stężonego koncentratu myjącego, odmierzonego za pomocą naczyńka miarowego i dokładnie wymieszaj. Rozrób z wodą odpowiedni rodzaj środka myjącego, w celu uzyskania właściwego stężenia.

6 Rys. 4 Mycie właściwe d Pozostaw roztwór w instalacji na określony czas, w zależności od rodzaju środka myjącego. Co 5 minut wypuszczaj wprowadzony do instalacji roztwór, aby wprowadzić świeżą dawkę przygotowanego płynu. W trakcie przelewania środka wskazane jest kilkukrotne otwarcie i zamknięcie kranu. b Podłącz mini keg do instalacji. c Wprowadź pod ciśnieniem roztwór do przewodów piwnych (należy wypełnić całą instalację).

7 Rys. 5 Płukanie przy zastosowaniu mini keg-a a Napełnij mini keg czysta, zimną wodą wodociągową. c Przepłucz instalację min 10 l wody sprawdzając czy w popłuczynach nie występują osady. Jeżeli występują, to płuczemy do skutku. Podłącz mini keg do instalacji i odkręć dopływ CO 2. b d W ostatniej partii popłuczyn dokonaj pomiaru ph paskiem wskaźnikowym, PH metrem (patrz Rys. 7).

8 Rys. 5 Płukanie przy zastosowaniu mini keg-a g e Podłącz keg z piwem. Odłącz mini keg. Rozkręć i dokładnie przeczyść przy pomocy szczotki krany piwne i głowice nabijające. f Wyczyszczone i zmontowane krany i głowice podłącz do instalacji piwnej. h usuń resztki wody z instalacji! Odkręć butlę z CO2.

9 Rys. 6 Płukanie przy zastosowaniu adaptera płuczącego W przypadku płukania przy zastosowania adaptera płuczącego wykonaj podobne czynności, co w przypadku zastosowania mini keg-a. Przed rozpoczęciem płukania podłącz głowicę nabijającą do adaptera płuczącego.

10 Rys. 7 Badanie skuteczności mycia Skuteczność wykonanego czyszczenia instalacji piwnej jest określana poprzez badanie popłuczyn wodnych za pomocą papierka lakmusowego, zabarwiającego się na określony kolor. PH popłuczyn wodnych powinno być równe ph wody wodociągowej występującej w lokalu.

11 Rys. 8 Pozostałe czynności serwisowe przeprowadzane w trakcie wizyty oraz uwagi ogólne. b Sprawdzaj stan czystości szkła do serwowania piwa. a Kontroluj czystość ociekacza piwnego. Umyj go dokładnie szczotką i ciepłą wodą (ewentualnie detergentem).

12 Rys. 8 Pozostałe czynności serwisowe przeprowadzane w trakcie wizyty oraz uwagi ogólne. Zachowaj czystość skraplacza schładzarki. W przypadku zabrudzenia oczyść kratkę z kurzu przy pomocy miotełki i cienkiego śrubokręta. c d Przeprowadzaj kontrolę ilościową i jakościową wody w zbiorniku schładzarki, uzupełniaj niedobór, w przypadku zmętnienia zmień wodę. Zwracaj uwagę, aby odległość schładzarki od ścian, szafek oraz innych przedmiotów i urządzeń wynosiła minimum cm.

13 Rys. 8 Pozostałe czynności serwisowe przeprowadzane w trakcie wizyty oraz uwagi ogólne. e Kontroluj temperaturę piwa. Jeżeli jest niewłaściwa ustaw temperaturę schładzarki. f Konieczne jest codzienne płukanie wylewki za pomocą gruszki lub szklanki z wodą, pozostawionej na noc. Płukanie głowicy - przy każdej wymianie kega oraz utrzymanie w czystości otoczenia i ociekacza piwnego.

14 Rys. 8 Pozostałe czynności serwisowe przeprowadzane w trakcie wizyty oraz uwagi ogólne. s zkoleni a Przeprowadzaj szkolenia przypominające dla obsługi baru dotyczące zasad codziennego utrzymywania instalacji w czystości. Zorganizuj szkolenie dla obsługi baru z prawidłowego wyszynku piwa.

15 Rys. 9 Przydatne narzędzia 1. wiadro 10 l 2. naczynie miarowe 500 ml szczoteczka do czyszczenia głowicy i kranu 3 4. miotełka 5. cienki śrubokręt 6. wazelina spożywcza termometr 8. PH metr lub papierki lakmusowe 9. klucz do kranu 10. żabka

16 owe przeprowadzane gi ogólne.