POLITECHNIKA GDAŃSKA
|
|
- Daria Michalina Leszczyńska
- 6 lat temu
- Przeglądów:
Transkrypt
1 POLITECHNIKA GDAŃSKA WYDZIAŁ MECHANICZNY KATEDRA TECHNIKI CIEPLNEJ Seminarium z przedmiotu: Współczesne techniki zamraŝania Temat: Ocena jakościowa i ekonomiczna tzw. szokowego (kriogenicznego) zamraŝania wybranych produktów Ŝywnościowych w odniesieniu do metod konwencjonalnych. Wykonał: Przemysław Jakóbowski
2 1. KRIOGENIKA W PRZEMYŚLE SPOśYWCZYM Rosnące w ostatnich latach zainteresowanie moŝliwościami wykorzystywania kriocieczy znalazło swoje odzwierciedlenie takŝe w przemyśle spoŝywczym. Z duŝej ilości dostępnych na rynku kriocieczy, które teoretycznie moŝna by uŝywać do zamraŝania Ŝywności, praktyczne zastosowanie znalazły tylko dwie: ciekły azot i dwutlenek węgla. Inne nie są stosowane ze względu na problemy bezpieczeństwa pracy, szkodliwe działanie na produkty oraz wysoką cenę. Przykładem moŝe być zamraŝanie w ciekłym freonie R12, które zostało całkowicie wyeliminowane z przemysłu zgodnie z Protokołem Montrealskim. Czynniki kriogeniczne wykorzystuje się w technologiach: zamraŝania produktów pakowania i przechowywania produktów (atmosfera kontrolowana) rozlewania napojów stabilizacji ciśnienia w pojemnikach (puszkach i butelkach) cienkościennych przechowywania owoców. Tab.1 Przykłady zastosowania czynników kriogenicznych 2
3 2. WŁAŚCIWOŚCI CZYNNIKÓW KRIOGENICZNYCH Określenie kriogeniczne" przyjęto umownie. Zgodnie z nazewnictwem za kriogeniczne uwaŝane są temperatury poniŝej -150 C (123 K). ZamraŜanie ciekłym CO 2 (LIC) o temperaturze wrzenia" (sublimacji) -78,5 C nie mieści się w tym zakresie, jednak zostało tutaj włączone z uwagi na zbliŝony charakter procesu. Z punktu widzenia termodynamiki stosowanie skroplonych gazów (LN2, LCO2) jest bardzo niekorzystne. W porównaniu z konwencjonalnymi instalacjami chłodniczymi operuje się tu znacznie większymi róŝnicami temperatur uŝytkowania i otoczenia (odpowiednio N 2-196/20 C, CO 2-78,5/20 C, instalacja konwencjonalna - 40/20 C). Sprawność obiegu Carnota dla procesu LIN jest ok. 10-krotnie niŝsza od sprawności procesu amoniakalnej instalacji chłodniczej. Dla CO 2 stosunek ten wynosi ok. 2 (rys. 1). Dlatego metody LIN i LIC są stosowane w produkcji na małą skalę oraz do celów specjalnych, np. do zamraŝania preparatów farmaceutycznych, gdy chodzi głównie o zachowanie właściwości produktu, a koszty zamraŝania są czynnikiem drugorzędnym. Specyfikacja Jednostka Ciekły azot LN 2 Ciekły dwutlenek węgla LCO 2 Wzór chemiczny - N 2 CO 2 Temperatura wrzenia (100 kpa) C -195,9 - Temperatura sublimacji (100 kpa) C - -78,5 Gęstość pary (101,3 kpa, 0 C) kg/m 3 1,251 1,977 Ciepło właściwe pary kj(kg K) 1,038 0,79 Ciepło parowania (101,3 kpa) kj/kg 198,2 - Ciepło sublimacji kj/kg - 571,1 UŜyteczna róŝnica entalpii do -20 C kj/kg ,0 (ciecz -30 C) 323,0 (ciecz -20 C) Uzyskiwana przemysłowa czystość czynnika Uwagi dotyczące bezpośredniego kontaktu z produktami spoŝywczymi % 99,995 99,5 _ bez zastrzeŝeń bez zastrzeŝeń Wpływ na jakość produktu - korzystny korzystny Formalne dopuszczenie do bezpośredniego styku z Ŝywnością bez zastrzeŝeń bez zastrzeŝeń Tab. 2 Zestawienie właściwości czynników kriogenicznych 3
4 Rys.1 Sprawność cyklu Carnota dla zamraŝania LIN, LIC, maszynowego T=-40 i -25 C PoniŜsza tabela przedstawia porównanie współczynników przejmowania ciepła dla wybranych procesów zamraŝania: Tab.3 Tabela przedstawia porównanie normalnych temperatur wrzenia czynników chłodniczych i kriogenicznych: Tab.4 4
5 3. METODY ZAMRAśANIA SZOKOWEGO Metoda zamraŝania w ciekłym azocie (LIN) i w ciekłym dwutlenku węgla (LIC) dominuje w produkcji drobnej (do 500 t/rok). Na duŝa skalę metody te są stosowane przede wszystkim w kombinacji z metodami tradycyjnymi dla usprawnienia ich pracy tzw. mroŝenie kriomechaniczne, lub podczas szczytowych dostaw surowca, kiedy konwencjonalne urządzenia mogą okazać się niewystarczające ze względu na swoje ograniczenia. Urządzenia konwencjonalne często nie są w stanie przejąć całego surowca. Wymagają ponadto częstych przerw w pracy wymuszonych koniecznością odszronienia urządzenia (przewrócenie skuteczności mroŝenia). Kriogeniczne techniki przemysłowego zamraŝania znalazły zastosowanie głównie przy przetwarzaniu produktów delikatnych i drobnych, gdzie koszty produkcji są rekompensowane efektami końcowymi. ZuŜycie czynnika jest tu stosunkowo małe a otrzymuje się poŝądane efekty jakościowe. TakŜe w przypadku zamraŝania płynnej Ŝywności (masa jajowa, sosy) korzystny wpływ na efekt końcowy ma zamraŝanie przy uŝyciu kriogenów. Zaletą stosowania LN2 jest moŝliwość mroŝenia koncentratów soków w postaci kulek lub proszkowanie tłuszczów jadalnych. Sporym zainteresowaniem kriociecze cieszą się w przetwórstwie mięsnym. Znalazły one tu zastosowanie między innymi w procesach automatycznej regulacji temperatury procesów kutrowania, masowania czy teŝ rozdrabniania. 3.1 ZAMRAśANIE W CIEKŁYM AZOCIE (LIN) Poszczególne rodzaje urządzeń zamraŝalniczych typu LIN w róŝnym stopniu wykorzystują ciepło uŝyteczne ciekłego azotu. W większości z nich dąŝy się do wykorzystania zarówno ciepła parowania, jak i ciepła przegrzania par azotu, aby zmniejszyć zuŝycie gazu oraz uzyskać wysoką sprawność procesu zamraŝania h. Pomimo, Ŝe koszty inwestycyjne metod kriogenicznych są niskie (para wrzącego czynnika praktycznie nie jest zawracana, co nie wymaga duŝej rozbudowy urządzeń w porównaniu do urządzeń tradycyjnych) oraz usprawniła się i zagęściła znacznie sieć dystrybucji kriocieczy, to jednak metody te, jak dotąd, nie są stosowane na szeroką skalę. Decydują o tym koszty utrzymania urządzenia w ruchu, które ze wzglądu na to, Ŝe czynnik naleŝy ciągle uzupełniać są wysokie. Przeciętne zuŝycie to 1.5 kg czynnika na 1 kg produktu, przy czym jest ono zaleŝne od rodzaju zamraŝanego produktu oraz od czasu pracy danego urządzenia zamraŝalniczego. NaleŜy zauwaŝyć, Ŝe na dodatkowe zuŝycie gazów mają takŝe wpływ zyski cieplne obudowy urządzenia, przewodów, zbiornika cieczy oraz energia 5
6 wychładzania po przestoju. Ograniczenie tych strat wymaga specjalnego izolowania poszczególnych części całego systemu oraz optymalnego jego rozmieszczenia w przestrzeni (np. maksymalne skrócenie przewodów). W tabeli podano jednostkowe zuŝycie LN 2 netto i brutto (orientacyjnie) dla zamroŝenia wielu produktów, a na rys. 2 rzeczywiste jednostkowe zuŝycie w zaleŝności od czasu uŝytkowania aparatu bez przerw. Z rysunku widać, Ŝe czas ten powinien wynosić minimum 4 h. Praktycznie sprawność η aparatów LIN wynosi 0,7-0,85. Rys.2 Średnie zuŝycie ciekłego azotu na 1kg produktu, w zaleŝności od czasu uŝytkowania aparatu Aparaty typu LIN, dzięki występującej w nich duŝej róŝnicy temperatur pomiędzy rozpręŝającym się ciekłym azotem (-196 C) i zamraŝanym produktem, umoŝliwiają bardzo szybkie ich zamroŝenie. Zwykle czas tego procesu wynosi od 3 do 10 min, stąd teŝ przebieg krzywej zamraŝania jest prawie pionowy (rys. 3). 6
7 Rys.3 Temperatura w środku produktu T c przy zamraŝaniu w aparacie LIN A i tunelu owiewowym B 1 - ciasto z jabłkami, 2 - kruche ciasto Do zamraŝania produktów spoŝywczych stosowane są następujące urządzenia typu LIN: zamraŝarki tunelowe; zamraŝarki spiralne; zamraŝarki komorowe; zamraŝarki immersyjne (zanurzeniowe); zamraŝarki bębnowe - śrubowe. 3.2 ZAMRAśANIE CIEKŁYM CO 2 (LIC) Metoda zamraŝania ciekłym CO 2 jest określana w skrócie LIC {Lląuid Carbon--Dioxide- Freezing). Przy ciśnieniu atmosferycznym dwutlenek węgla moŝe występować tylko w stanie stałym (suchy lód) lub gazowym. Ciekły CO 2 jest dostarczany w butlach lub cysternach pod ciśnieniem ok. 2,0 MPa (w temp. -20 C). Do celów zamraŝalniczych jest składowany w izolowanych zbiornikach w temperaturze od -20 do -30 C i ciśnieniu 1,5-2,0 MPa. Zbiorniki są chłodzone za pomocą małych, automatycznych instalacji freonowych. Chłodzenie jest konieczne w celu podniesienia efektywności procesu zamraŝania. Im niŝsza jest temperatura w zbiorniku, tym wyŝsza wartość ciepła uŝytecznego czynnika. Ciecz rozpręŝana w dyszach zamienia się w przybliŝeniu w połowie w śnieg", w połowie w gazowy CO2. 7
8 Proces zamraŝania w zamraŝarkach LIC jest w zasadzie taki sam, jak w aparatach LIN. Wykres temperatur ma teŝ podobny charakter z tym, Ŝe czynne róŝnice temperatur w poszczególnych strefach aparatu są znacznie mniejsze (temperatura sublimacji śniegu" CO 2 przy ciśnieniu atmosferycznym -78,5 C, wrzenia ciekłego azotu -195,9 C). RównieŜ warunki przepływu ciepła od produktu do stałego CO 2 w strefie najbardziej intensywnej wymiany są o wiele gorsze niŝ przy natrysku LN2. W rezultacie średni współczynnik wnikania ciepła α w zamraŝarkach LIC jest blisko 2-krotnie mniejszy niŝ w aparatach LIN i wynosi W/( m 2 K) ZamraŜanie przy uŝyciu ciekłego CO 2 jest natomiast stosunkowo korzystne pod względem energetycznym i ekonomicznym. W porównaniu z metodą LIN ogólny wydatek energii jest blisko 4-krotnie mniejszy, a cena czynnika ok. 3,5-krotnie niŝsza. Konstrukcja zamraŝarek LIC jest w zasadzie taka sama, jak zamraŝarek LIN. RóŜnią się tylko typem dysz w systemach natrysku. Przestawienie urządzenia z ciekłego azotu na ciekły dwutlenek węgla wymaga wymiany dysz i odpowiedniego nastawienia temperatur i szybkości posuwu taśmy na tablicy rozdzielczej. 4. APARATURA DO ZAMRAśANIA SZOKOWEGO 4.1 APARATY TUNELOWE 8
9 Produkt podawany jest na przesuwnej taśmie wykonanej ze stali kwasoodpornej. Urządzenie zamraŝalnicze zasilane jest poprzez system dysz, które natryskują ciekły azot lub CO 2 bezpośrednio na zamraŝany produkt. Ciekły czynnik w zetknięciu z produktem odparowuje. Powstała para dzieli się na dwa strumienie. Pierwszy (~ 98% N2) płynie w przeciwnym kierunku do kierunku taśmy zasysany przez wentylator zamontowany na początku podajnika. Drugi (~ 2% N2) płynie wzdłuŝ taśmy do wylotu tunelu. Zapobiega on przedostaniu się powietrza do wnętrza urządzenia. Tunel zamraŝalniczy posiada cztery strefy odpowiadające czterem etapom zamraŝania produktu: Strefa I: wstępne schładzanie produktu w strumieniu par azotu o temperaturze ºC = strumień par zasysany przez wentylator Strefa II: schładzanie produktu w intensywnym strumieniu par azotu o temperaturze ºC = wentylatory Strefa III: zamraŝanie produktu bezpośredni natrysk azotu = dysze natryskujące Strefa IV: wyrównanie temperatury = końcowa część aparatu. 4.2 ZAMRAśARKI SPIRALNE Przenośnik taśmowy jest poprowadzony spiralnie wokół bębna. MoŜna spotkać dwa rozwiązania techniczne. Pierwsze, gdzie ciekły azot podawany jest przez dysze zamontowane w górnej części urządzenia. Po bokach montuje się wentylatory. Produkt wprowadzony w dolnej części urządzenia jest wstępnie ochładzany w strumieniu par azotu. WzdłuŜ bębna przenoszony jest do górnej części, gdzie następuje natrysk ciekłym azotem. Drugie rozwiązanie: dysze natryskujące LN2 montuje się nie tylko w górnej części, ale takŝe na ścianach bocznych (jak na rysunku). W tym przypadku produkt jest natryskiwany ciekłym azotem od razu po wprowadzeniu do urządzenia. Odparowany azot 9
10 usuwany jest z urządzenia za pomocą wentylatora. Niewielki strumień par kierowany jest do wylotu urządzenia w celu uniemoŝliwienia przedostania się powietrza. 4.3 APARATY ZANURZENIOWE Produkt transportowany jest przez wannę wypełnioną ciekłym azotem. Były to najprostsze, najmniejsze i najtańsze urządzenia przeznaczone do zamraŝania szokowego. Niestety produkty poddane tak gwałtownemu ochłodzeniu pękały. Aktualnie stosuje się takie urządzenia w połączeniu z przystawkami ( rysunki poniŝej). Są to niewielkie urządzenia zapewniające wstępne ochłodzenia produktu. 10
11 1 - taśma listwowa, 2 - napęd taśmy, 3 - transporter wylotowy, 4 - tablica kontrolna, 5 - zasilanie LN 2, 6 - rama nośna, 7 - nakrywa unośna 1 - przewód dostarczający produkt, 2 - strefa wstępnego podmroŝenia, 3 - formierka bębnowa, 4 - wylot produktu w formie tabletek, 5 - tablica kontrolna, 6 - pomost obsługi, 7 - konstrukcja nośna, 8 - wylot gazu 11
12 4.4 ZAMRAśARKI SZAFOWE Zasada działania urządzenia szafowego jest bardzo prosta. ZamraŜane produkty leŝą na półkach sitowych wagonika w szafie zamraŝalni i zostają w niej zamroŝone pod wpływem cyrkulującego czynnika chłodzącego. Nadmiar odparowanego czynnika usuwany jest na zewnątrz urządzenia za pomocą wentylatora. 12
13 5. OCENA JAKOŚCIOWA I EKONOMICZNA ZAMRAśANIA SZOKOWEGO W PORÓWNANIU DO INNYCH METOD.. Produkty Ŝywnościowe stanowią w większości skomplikowane systemy biologiczne, tworzące struktury tkankowe podlegające zmianom podczas zamraŝania. Ogólnie, zmiany te polegają na mechanicznych uszkodzeniach ciągłości membran komórkowych lub na nieodwracalnej utracie ich specyficznych własności pod wpływem trzech podstawowych grup czynników, którymi są: formujące się kryształy wody; zwiększone ciśnienie osmotyczne płynów komórkowych; precypitacja i denaturacja koloidowych składników produktów. Zmiany strukturalne w produktach mroŝonych, ogólnie niezbyt duŝe, są wyraźnie zróŝnicowane (mniejsze w produktach zwierzęcych niŝ w roślinnych). Istotny wpływ na struktury tkankowe ma szybkość zmraŝania. Ogólnie przyjmuje się, Ŝe im szybszy jest spadek temperatury, tym lepiej zostaje zachowana struktura produktu. Szczególny rodzaj uszkodzeń struktury produktów moŝe powodować zamraŝanie kriogeniczne. W warunkach procesu ultraszybkiego, przy duŝych gradientach temperatur, następuje istotny wzrost ciśnienia wewnątrz produktu, w wyniku szybkiego obniŝenia temperatury warstw zewnętrznych i uformowania się stałej, nieelastycznej warstwy lodu. MoŜna zatem zakładać istnienie pewnego optymalnego zakresu szybkości zamraŝania, w obrębie którego zmiany struktury są minimalne. Na rysunku 2 przedstawiono średni udział owoców nieuszkodzonych malin zamraŝanych róŝnymi metodami. Owoce malin zbudowane są z połączonych ze sobą pestkowców. Podczas zbioru w większości owoców zostaje usunięte dno kwiatowe, co znacznie osłabia ich delikatną strukturę. WciąŜ poszukuje się takiej metody mroŝenia, która pozwoliłaby uzyskać owoc zamroŝony o strukturze zbliŝonej do struktury owocu świeŝego. W tym zakresie duŝe nadzieje wiąŝe się właśnie z metodami kriogenicznymi. 13
14 Z przedstawionych na rysunku danych moŝna wnioskować, Ŝe szybkie metody zamraŝania malin są zalecane, gdy owoce są przeciętnej jakości (klasa I). Przy zamraŝaniu owoców wysokiej jakości, metoda z zastosowaniem tunelu owiewowego daje lepsze wyniki niŝ metoda LIN. Przyczyną takiej sytuacji mogą być wyŝej opisane uszkodzenia, związane ze wzrostem ciśnienia wewnątrz produktu. Rysunek 4 ilustruje ocenę twardości kalafiorów odmiany White Rock po róŝnym okresie ich składowania. Na twardość kalafiora metoda zamraŝania nie ma istotnego wpływu (zwarta budowa warzywa) 14
15 Na rysunkach 7 przedstawiono wpływ metody zamraŝania owoców wiśni na masę odciekniętych wiśni. Ciekawym zjawiskiem jest wzrost ususzki w mięsie zamraŝanym kriogenicznie: Zjawisko to jest spowodowane tym, Ŝe wrzący azot nie zwiera praktycznie Ŝadnej wilgoci, więc bardzo chętnie chłonie wodę z zamraŝane produktu. Kolejnym problemem występującym przy mroŝeniu tusz mięsnych jest powstawanie pęknięć. Dla duŝych porcji produktu warunkach ultraszybkiego mroŝenia, przy duŝych róŝnicach temperatur, istnieje ryzyko powstania pęknięć w warstwach wierzchnich. Dzieje się tak dlatego, Ŝe warstwa wierzchnia zamarza jako pierwsza i tworzy skorupę, wewnątrz której zamknięta jest pewna objętość nie zamarzniętego produktu, wraz z postępowaniem procesu zamarzania następuje wzrost ciśnienia wewnątrz produktu, co powoduje uszkodzenia. 15
16 Oceniając ekonomiczną efektywność dowolnego systemu zamraŝania naleŝy uwzględnić dwa aspekty: jakość uzyskanego produktu oraz koszty poniesione na uzyskanie produktu o określonych parametrach jakościowych. Koszty zamraŝania są sumą następujących składników : kosztów kapitałowych (oprocentowania i amortyzacji ), kosztów utrzymania (serwisu, remontów, obsługi), koszt robocizny bezpośredniej (produkcyjnej), kosztów utrzymania ruchu (energii, wody, materiałów), strat produktu. Porównawcze zestawienie tych kosztów dla zamraŝania części indyka i truskawek metodą LIN (zamraŝanie w ciekłym azocie), w tunelu fluidyzacyjnym oraz w tunelu owiewowym pokazano na rys. 11. Uwzględniając 50% obniŝkę strat surowca i znacznie niŝsze koszty kapitałowe, ogólne koszty zamraŝania są w metodzie LIN przy droŝszym produkcie (indyki) 2,7 - krotnie, a przy tańszym produkcie (truskawki) 5,5 - krotnie wyŝsze od zamraŝania konwencjonalnego (w tunelu owiewowym lub fluidyzacyjnym). Jak moŝna zauwaŝyć, koszty utrzymania w ruchu urządzenia kriogenicznego są bardzo wysokie, poniewaŝ płyn roboczy musi być w nim stale uzupełniany, a przy przeciętnym jego zuŝyciu na poziomie 1,5 kg/kg produktu stanowi on główną pozycją w ogólnych kosztach produkcji. 16
17 Na rysunkach poniŝej przedstawione jest zuŝycie energii podczas zamraŝania pasztecików róŝnymi metodami. Z wykresu jasno wynika iŝ znakomitą część zuŝycia energii przy wykorzystaniu metod szokowych pochłania wytworzenie gazu. Przy idealnym procesie chłodzenia, stosunek uzyskanej energii chłodzącej do pracy włoŝonej dla jej uzyskania jest równy proporcji temperatur: Tz T Tz T z - temperatura w której prowadzony jest proces chłodzenia ( temp. parowania czynnika chłodniczego) T temperatura otoczenia Im wyŝsza jest wartość tego stosunku, tym bardziej efektywna z energetycznego punktu widzenia jest metoda mroŝenia. 17
18 Z przedstawionej analizy wynika, Ŝe najwyŝszymi kosztami zamraŝania charakteryzują się metody kriogeniczne, zaś najniŝszymi zamraŝanie fluidyzacyjne. ZamraŜanie LIN lub LIC jest konkurencyjne w stosunku do metod tradycyjnych przy niewielkiej produkcji oraz wówczas, gdy mrozimy produkty drogie. ZamraŜanie w tunelach fluidyzacyjnych jest najtańsze, gdy zamraŝamy duŝe ilości produktów o stosunkowo małych wymiarach, przede wszystkim owoce i warzywa. 6. Podsumowanie i wnioski Aparaty kriogeniczne wykorzystuje się do utrwalania owoców, warzyw, grzybów. W owocach jagodowych (truskawki, maliny, wiśnie) zastosowanie szybkich metod zamraŝania kriogenicznego wpływa istotnie na konsystencję, barwę i aromat oraz ograniczenie wycieków, przy jednoczesnym zachowaniu delikatnego kształtu surowca. ZbliŜone efekty uzyskuje się podczas mroŝenia warzyw (kalafiory, pomidory, brokuły). Jak wynika z badań mroŝenie grzybów w ciekłym azocie pozwala na przedłuŝenie terminu ich przydatności do spoŝycia nawet do roku przy jednoczesnym zachowaniu intensywnego smaku i zapachu. Metody kriogeniczne zyskały duŝą popularność w przemyśle piekarniczym i cukierniczym. Czas zamraŝania jest ściśle związany z szybkością zamraŝania produktów spoŝywczych. Największymi szybkościami tego procesu charakteryzują się metody kriogeniczne ( dla zamraŝania w ciekłym azocie od 12 cm/h przy natrysku, do 120 cm/h przy zanurzaniu ). Najmniejsze prędkości uzyskuje się w tradycyjnych zamraŝalnikach komorowych owiewowych i wynoszą one około 1,5 cm/h. Zalety wykorzystania kriotechnologii: 1. Proces mroŝenia jest bardzo intensywny (duŝy współczynnik przekazywania ciepła, duŝa róŝnica temperatur między czynnikiem roboczym a produktem). 2. Bardzo krótki czas zamraŝania (od 3 do 10 minut, przy produktach o większych gabarytach do 20 minut). 3. Brak negatywnego oddziaływania chemicznego czynnika na produkt. 4. Niewielki koszt inwestycyjny urządzenia (para wrzącego czynnika nie jest zawracana, co nie wymaga rozbudowy urządzenia) Wady wykorzystania kriotechnologii: 1. Wysoki koszt eksploatacyjny urządzenia (kriociecz musi być stale uzupełniana). 2. Konieczność przechowywania i transportowania ciekłych czynników w specjalnych 18
19 zbiornikach i cysternach. 3. Dodatkowe zuŝycie gazów spowodowane jest zyskami ciepła przez obudowę i elementy urządzenia (konieczność izolacji części systemu) oraz wychładzaniem urządzenia po przestoju. Zalety mroŝenia kriogenicznego: 1. Szybka dezaktywacja enzymów negatywnie oddziałujących na jakość produktu. 2. Zmniejszenie efektu ususzki (ubytki masy przy zamraŝaniu w aparatach kriogenicznych wahają się w granicach % - metoda fluidyzacyj na % - tunele owiewowe 2-3% - aparaty taśmowo - spiralne 1.2%. 3. Równomierna krystalizacja wody na zewnątrz i wewnątrz komórki - kryształy lodu nie naruszają struktury tkankowej. 4. Produkt zachowuje naturalny wygląd po rozmroŝeniu - ograniczenie wycieków i zmian konsystencji. 5. Produkt o minimalnym stopniu przetworzenia. 19
SEMINARIUM Z TECHNIK ZAMRAŻANIA
SEMINARIUM Z TECHNIK ZAMRAŻANIA Temat: Ogólna charakterystyka wraz z oceną użytkową nowoczesnych technik zamrażania żywności, szczególnie tzw. zamrażania szokowego w porównaniu do metod konwencjonalnych.
Bardziej szczegółowoSEMINARIUM Z PRZEDMIOTU WSPÓŁCZESNE TECHNIKI ZAMRAŻANIA. Temat: Urządzenia typu LIN do kriogenicznego zamrażania wybranych produktów żywnościowych.
POLITECHNIKA GDAŃSKA Wydział Mechaniczny Katedra Techniki Cieplnej SEMINARIUM Z PRZEDMIOTU WSPÓŁCZESNE TECHNIKI ZAMRAŻANIA Temat: Urządzenia typu LIN do kriogenicznego zamrażania wybranych produktów żywnościowych.
Bardziej szczegółowoWSPÓŁCZESNE TECHNIKI ZAMRAśANIA Temat: Technologie stosowane w zamraŝaniu produktów Ŝywnościowych cz.2z2
POLITECHNIKA GDAŃSKA Wydział Mechaniczny WSPÓŁCZESNE TECHNIKI ZAMRAśANIA Temat: Technologie stosowane w zamraŝaniu produktów Ŝywnościowych cz.2z2 Alan Kaszyński wydz. Mechaniczny sem. 9 SMiUE, SUChiKl
Bardziej szczegółowoPolitechnika Gdańska
Politechnika Gdańska Współczesne Techniki Zamrażania Urządzenia typu LIN do kriogenicznego zamrażania wybranych produktów żywnościowych wykonał :Maciej Jaskułka specjalność: SUCHiK Wstęp Zamrażanie - jedna
Bardziej szczegółowoWSPÓŁCZESNE TECHNIKI ZAMRAŻANIA (seminarium)
WSPÓŁCZESNE TECHNIKI ZAMRAŻANIA (seminarium) Temat: Ocena jakościowa i ekonomiczna kriogenicznego ( szokowego ) zamrażania wybranych produktów żywnościowych. Wykonał: Szczepkowski Mariusz Wydział Mechaniczny
Bardziej szczegółowoPOLITECHNIKA GDAŃSKA
POLITECHNIKA GDAŃSKA WYDZIAŁ MECHANICZNY KATEDRA TECHNIKI CIEPLNEJ Seminarium z przedmiotu: Współczesne techniki zamrażania Temat: Ocena jakościowa i ekonomiczna tzw. szokowego zamrażania wybranych produktów
Bardziej szczegółowoKRIOGENIKA W PRZEMYŚLE SPOŻYWCZYM
Technologie kriogeniczne wykład prof. Maciej Chorowski mgr inż. Gabriela Konopka Cupiał mgr inż. Agnieszka Piotrowska KRIOGENIKA W PRZEMYŚLE SPOŻYWCZYM Rosnące w ostatnich latach zainteresowanie możliwościami
Bardziej szczegółowoSeminarium z Nowoczesnych Technik ZamraŜania
Seminarium z Nowoczesnych Technik ZamraŜania TEMAT: Ubytki masy, oparzelina mrozowa i rekrystalizacja, jako typowe zmiany fizyczne zachodzące w mroŝonej Ŝywności. Prowadzący: Dr inŝ. Z. Bonca Wykonał:
Bardziej szczegółowoSEMINARIUM Z TECHNIK ZAMRAśANIA
16.01.2007r SEMINARIUM Z TECHNIK ZAMRAśANIA TEMAT: Relacja między zastosowaną metodą zamraŝania a jakością produktu po jego odmroŝeniu. 1. Wstęp 2. Co to jest jakość? 3. Mechanizm tworzenia się kryształków
Bardziej szczegółowoWSPÓŁCZESNE TECHNIKI ZAMRAśANIA (seminarium)
WSPÓŁCZESNE TECHNIKI ZAMRAśANIA (seminarium) Temat: Nowoczesne technologie stosowane w technologii zamraŝania produktów Ŝywnościowych. Prowadzący: dr inŝ. Zenon Bonca Wykonał: Roman Szczepański SiUChKl
Bardziej szczegółowoWSPÓŁCZESNE TECHNIKI ZAMRAśANIA
Gdańsk, 26.11.2007r. WSPÓŁCZESNE TECHNIKI ZAMRAśANIA Temat pt.: Politechnika Gdańska Wydział Mechaniczny Współczesne techniki zamraŝania Ŝywności ogólna charakterystyka i ocena uŝytkowa, cz. 2. Wykonał:
Bardziej szczegółowoCzęść I. Katarzyna Asińska
Katarzyna Asińska Ocena techniczna moŝliwości wykorzystania dwutlenku węgla ( R744 ), jako naturalnego płynu roboczego w agregatach chłodniczych i spręŝarkowych pompach ciepła. Referat podzielony jest
Bardziej szczegółowoSEMINARIUM Z PRZEDMIOTU WSPÓŁCZESNE TECHNIKI ZAMRAśANIA
SEMINARIUM Z PRZEDMIOTU WSPÓŁCZESNE TECHNIKI ZAMRAśANIA Temat: Zmiany fizyczne zachodzące w mroŝonej Ŝywności. PRACĘ WYKONAŁ: ZELMAŃSKI RAFAŁ Sem.9 SUChiK GDAŃSK 2006 Spis treści I. Wprowadzenie...2 II.
Bardziej szczegółowoZAMRAŻANIE PODSTAWY CZ.2
METODY PRZECHOWYWANIA I UTRWALANIA BIOPRODUKTÓW ZAMRAŻANIE PODSTAWY CZ.2 Opracował: dr S. Wierzba Katedra Biotechnologii i Biologii Molekularnej Uniwersytetu Opolskiego Odmienność procesów zamrażania produktów
Bardziej szczegółowoSEMINARIUM Z CHŁODNICTWA
POLITECHNIKA GDAŃSKA Katedra Techniki Cieplnej SEMINARIUM Z CHŁODNICTWA Ocena wpływu poślizgu temperaturowego mieszanin zeotropowych na warunki pracy wentylatorowej chłodnicy powietrza. Michał Szajner
Bardziej szczegółowoWSPÓŁCZESNE TECHNIKI ZAMRAŻANIA
Gdańsk 10.11.2009 WSPÓŁCZESNE TECHNIKI ZAMRAŻANIA Temat 1: Ubytki masy, oparzelina mrozowa i rekrystalizacja, jako typowe zmiany fizyczne zachodzące w mrożonej żywności. Jakub Turek SUChiKl sem.ix Wydział
Bardziej szczegółowoWykład 3. Diagramy fazowe P-v-T dla substancji czystych w trzech stanach. skupienia. skupienia
Wykład 3 Substancje proste i czyste Przemiany w systemie dwufazowym woda para wodna Diagram T-v dla przejścia fazowego woda para wodna Diagramy T-v i P-v dla wody Punkt krytyczny Temperatura nasycenia
Bardziej szczegółowoPOLITECHNIKA GDAŃSKA
POLITECHNIKA GDAŃSKA WSPÓŁCZESNE TECHNIKI ZAMRAśANIA (SEMINARIUM) Temat: Współczesne techniki zamraŝania Ŝywności ogólna charakterystyka i ocena uŝytkowa (cz.i). Wykonał: Arkadiusz Jankowski Sem. IX SUChK
Bardziej szczegółowoPolitechnika Gdańska
Politechnika Gdańska Wydział Mechaniczny Współczesne techniki zamraŝania - seminarium. Temat: Zasady wyznaczania strumienia ciepła odprowadzanego podczas chłodzenia i zamraŝania owoców i warzyw. Prowadzący:
Bardziej szczegółowoPOLITECHNIKA GDAŃSKA WYDZIAŁ MECHANICZNY KATEDRA TECHNIKI CIEPLNEJ
POLITECHNIKA GDAŃSKA WYDZIAŁ MECHANICZNY KATEDRA TECHNIKI CIEPLNEJ WSPÓŁCZESNE TECHNIKI ZAMRAśANIA - SEMINARIUM Temat: Warunki przechowywania a jakość mroŝonej Ŝywności. Przygotowała: Patrycja Puzdrowska
Bardziej szczegółowoTEMAT: Budowa i charakterystyka działania urządzeo typu LIN przeznaczonych do kriogenicznego zamrażania żywności.
Przedmiot: NOWOCZESNE TECHNIKI ZAMRAŻANIA TEMAT: Budowa i charakterystyka działania urządzeo typu LIN przeznaczonych do kriogenicznego zamrażania żywności. Plan referatu: 1. Wstęp. 2. Zamrażanie kriogeniczne
Bardziej szczegółowoSeminarium z Nowoczesnych Technik ZamraŜania
Seminarium z Nowoczesnych Technik ZamraŜania TEMAT: Przygotowanie zamroŝonych produktów do spoŝycia. Prowadzący: Dr inŝ. Z. Bonca Wykonał: Tomasz Czonstke MroŜona Ŝywność przed wykorzystaniem musi być
Bardziej szczegółowoK raków 26 ma rca 2011 r.
K raków 26 ma rca 2011 r. Zadania do ćwiczeń z Podstaw Fizyki na dzień 1 kwietnia 2011 r. r. dla Grupy II Zadanie 1. 1 kg/s pary wo dne j o ciśnieniu 150 atm i temperaturze 342 0 C wpada do t urbiny z
Bardziej szczegółowoPOLITECHNIKA GDAŃSKA WYDZIAŁ MECHANICZNY
POLITECHNIKA GDAŃSKA WYDZIAŁ MECHANICZNY AUTOMATYKA CHŁODNICZA TEMAT: Racje techniczne wykorzystania rurki kapilarnej lub dyszy w małych urządzeniach chłodniczych i sprężarkowych pompach ciepła Mateusz
Bardziej szczegółowoTEMAT: Zmiany fizyczne zachodzące w mroŝonej Ŝywności.
POLITECHNIKA GDAŃSKA WYDZIAŁ MECHANICZNY Seminarium z przedmiotu Współczesne techniki zamraŝania TEMAT: Zmiany fizyczne zachodzące w mroŝonej Ŝywności. Wykonała: Agnieszka Bielska Semestr: 9 Specjalność:
Bardziej szczegółowoPolitechnika Gdańska
Politechnika Gdańska Automatyka chłodnicza i klimatyzacyjna Temat: Systemy regulacji wilgotności powietrza w obiektach chłodniczych. Wykonał: Mariusz Szczepkowski Sem. IX SiUChiKl Zakres pracy: 1. Zalecane
Bardziej szczegółowoWspółczesne techniki zamraŝania
Współczesne techniki zamraŝania Temat: Odporność drobnoustrojów na niskie temperatury i jej wpływ na jakość produktów mroŝonych. Piotr Chełstowski Sem. 9 SUChiKl Spis treści: 1. Wstęp 2. Odporność drobnoustrojów
Bardziej szczegółowoChłodnictwo i Kriogenika - Ćwiczenia Lista 3
Chłodnictwo i Kriogenika - Ćwiczenia Lista 3 dr hab. nż. Bartosz Zajączkowski bartosz.zajaczkowski@pwr.edu.pl Politechnika Wrocławska Wydział Mechaniczno-Energetyczny Katedra Termodynamiki, Teorii Maszyn
Bardziej szczegółowoSkraplanie czynnika chłodniczego R404A w obecności gazu inertnego. Autor: Tadeusz BOHDAL, Henryk CHARUN, Robert MATYSKO Środa, 06 Czerwiec :42
Przeprowadzono badania eksperymentalne procesu skraplania czynnika chłodniczego R404A w kanale rurowym w obecności gazu inertnego powietrza. Wykazano negatywny wpływ zawartości powietrza w skraplaczu na
Bardziej szczegółowoPOLITECHNIKA GDAŃSKA WYDZIAŁ MECHANICZNY
POLITECHNIKA GDAŃSKA WYDZIAŁ MECHANICZNY Seminarium z Chłodnictwa. TEMAT: Budowa i zasada działania hermetycznego agregatu chłodniczego Audifferen- Singrün ( A-S ), w którym płynem roboczym jest dwutlenek
Bardziej szczegółowoWpływ techniki rozmrażania na odwracalność zmian jakościowych w produkcie żywnościowym
POLITECHNIKA GDAŃSKA WYDZIAŁ MECHANICZNY Wpływ techniki rozmrażania na odwracalność zmian jakościowych w produkcie żywnościowym Andrzej Domian SUCHiKL Sem IX GDAŃSK 2011 SPIS TREŚCI 1. Definicja i cel
Bardziej szczegółowoBUDOWA I ZASADA DZIAŁANIA ABSORPCYJNEJ POMPY CIEPŁA
Anna Janik AGH Akademia Górniczo-Hutnicza Wydział Energetyki i Paliw BUDOWA I ZASADA DZIAŁANIA ABSORPCYJNEJ POMPY CIEPŁA 1. WSTĘP W ostatnich latach obserwuje się wzrost zainteresowania tematem pomp ciepła.
Bardziej szczegółowoAmoniakalne urządzenia chłodnicze Tom I
Amoniakalne urządzenia chłodnicze Tom I W tomie pierwszym poradnika omówiono między innymi: amoniak jako czynnik roboczy: własności fizyczne, chemiczne, bezpieczeństwo użytkowania, oddziaływanie na organizm
Bardziej szczegółowoChłodnictwo i Kriogenika - Ćwiczenia Lista 7
Chłodnictwo i Kriogenika - Ćwiczenia Lista 7 dr hab. inż. Bartosz Zajączkowski bartosz.zajaczkowski@pwr.edu.pl Politechnika Wrocławska Wydział Mechaniczno-Energetyczny Katedra Termodynamiki, Teorii Maszyn
Bardziej szczegółowoSEMINARIUM Z WSPÓŁCZESNYCH TECHNIK ZAMRAŻANIA
SEMINARIUM Z WSPÓŁCZESNYCH TECHNIK ZAMRAŻANIA Temat: Relacje między zastosowaną metodą zamrażania a jakością produktu po jego rozmrożeniu. Kamil Kaszyński Wydział Mechaniczny Spis treści 1. Wstęp 2. Mechanizm
Bardziej szczegółowoPolitechnika Gdańska
Politechnika Gdańska Wydział Mechaniczny Współczesne techniki zamraŝaniaseminarium. Temat: Ocena wpływu techniki zamraŝania na cechy jakościowe Ŝywności. Prowadzący: dr inŝ. Zenon Bonca Wykonał: Artur
Bardziej szczegółowoUkład siłowni z organicznymi czynnikami roboczymi i sposób zwiększania wykorzystania energii nośnika ciepła zasilającego siłownię jednobiegową
PL 217365 B1 RZECZPOSPOLITA POLSKA (12) OPIS PATENTOWY (19) PL (11) 217365 (13) B1 (21) Numer zgłoszenia: 395879 (51) Int.Cl. F01K 23/04 (2006.01) F01K 3/00 (2006.01) Urząd Patentowy Rzeczypospolitej Polskiej
Bardziej szczegółowoLinia PastaCook - URZĄDZENIA DO GOTOWANIA I CHŁODZENIA MAKARONU
Food Processing Equipment Linia PastaCook - URZĄDZENIA DO GOTOWANIA I CHŁODZENIA MAKARONU Makaron jest jednym z najbardziej skomplikowanych produktów dla przetwórstwa przemysłowego, jako że tradycyjnie
Bardziej szczegółowoMETODY ZAMRAŻANIA CZ.2
METODY PRZECHOWYWANIA I UTRWALANIA BIOPRODUKTÓW METODY ZAMRAŻANIA CZ.2 Opracował: dr S. Wierzba Katedra Biotechnologii i Biologii Molekularnej Uniwersytetu Opolskiego Zamrażanie w powietrzu Prędkość zamrażania
Bardziej szczegółowoMiniskrypt do ćw. nr 4
granicach ekonomicznych) a punktami P - I (obszar inwersji) występuje przyspieszenie wzrostu spadku ciśnienia na wypełnieniu. Faza gazowa wnika w fazę ciekłą, jej spływ jest przyhamowany. Między punktami
Bardziej szczegółowoTemat : Systemy regulacji temperatury w obiektach o duŝej dokładności.
POLITECHNIKA GDAŃSKA WYDZIAŁ MECHANICZNY Referat z automatyki chłodniczej. Temat : Systemy regulacji temperatury w obiektach o duŝej dokładności. Autor : Zbigniew Marszałek sem. IX SUCHiKL Gdańsk 2007
Bardziej szczegółowoSkraplarki Claude a oraz Heylandta budowa, działanie, bilans cieplny oraz charakterystyka techniczna
POLITECHNIKA GDAŃSKA WYDZIAŁ MECHANICZNY Skraplarki Claude a oraz Heylandta budowa, działanie, bilans cieplny oraz charakterystyka techniczna Wykonała: Alicja Szkodo Prowadzący: dr inż. W. Targański 2012/2013
Bardziej szczegółowoOSUSZACZE POWIETRZA AQUA-AIR AQUA-AIR DR120, AQUA-AIR DR190, AQUA-AIR DR250, AQUA-AIR DR310, AQUA-AIR DR70
Bart Import Poland 64-500 Szamotuły ul. Dworcowa 34 tel. +48 61 29 30 685 fax. +48 61 29 26 144 www.aqua-air.pl OSUSZACZE POWIETRZA AQUA-AIR AQUA-AIR DR120, AQUA-AIR DR190, AQUA-AIR DR250, AQUA-AIR DR310,
Bardziej szczegółowoPorównanie strat ciśnienia w przewodach ssawnych układu chłodniczego.
Porównanie strat ciśnienia w przewodach ssawnych układu chłodniczego. Poszczególne zespoły układu chłodniczego lub klimatyzacyjnego połączone są systemem przewodów transportujących czynnik chłodniczy.
Bardziej szczegółowoPolitechnika Gdańska. Chłodnictwo. wykonał : Kamil Kłek wydział : Mechaniczny
Politechnika Gdańska Chłodnictwo Temat: Budowa i zasada działania hermetycznego agregatu chłodniczego Audiffren-Singrun (A-S),w którym czynnikiem chłodniczym jest dwutlenek węgla wykonał : Kamil Kłek wydział
Bardziej szczegółowoMateriały pomocnicze do laboratorium z przedmiotu Metody i Narzędzia Symulacji Komputerowej
Materiały pomocnicze do laboratorium z przedmiotu Metody i Narzędzia Symulacji Komputerowej w Systemach Technicznych Symulacja prosta dyszy pomiarowej Bendemanna Opracował: dr inż. Andrzej J. Zmysłowski
Bardziej szczegółowoInformacja o pracy dyplomowej. Projekt stanowiska dydaktycznego opartego na spręŝarkowym urządzeniu chłodniczym, napełnionym dwutlenkiem węgla (R744)
Informacja o pracy dyplomowej 1. Nazwisko i imię: Gromow Przemysław adres e-mail: przemyslaw.gromow@gmail.com 2. Kierunek studiów: Mechanika i Budowa Maszyn 3. Rodzaj studiów: Dzienne magisterskie 4. Specjalność:
Bardziej szczegółowoPOLITECHNIKA GDAŃSKA
POLITECHNIKA GDAŃSKA WYDZIAŁ MECHANICZNY Katedra Techniki Cieplnej Wybrane zagadnienia wymiany ciepła i masy Przejmowanie ciepła podczas skraplania czynników niskowrzących w skraplaczach chłodzonych powietrzem
Bardziej szczegółowoTECHNIKI NISKOTEMPERATUROWE W MEDYCYNIE
TECHNIKI NISKOTEMPERATUROWE W MEDYCYNIE Skraplarka Claude a i skraplarka Heylandt a budowa, działanie, bilans cieplny, charakterystyka techniczna. Natalia Szczuka Inżynieria mechaniczno-medyczna St.II
Bardziej szczegółowoSKRAPLACZE NATRYSKOWO-WYPARNE typu SWC
SKRAPLACZE NATRYSKOWO-WYPARNE typu SWC Dębica 2015 PRZEZNACZENIE Przeznaczone są do skraplania par czynników ziębniczych powszechnie stosowanych w instalacjach ziębniczych, a w szczególności R717, R404A.Charakteryzują
Bardziej szczegółowoTermodynamika Techniczna dla MWT, wykład 3. AJ Wojtowicz IF UMK Izobaryczne wytwarzanie pary wodnej; diagram T-v przy stałym ciśnieniu
Wykład 3 1. Substancje proste i czyste 2. Przemiany w systemie dwufazowym ciecz para 2.1. Izobaryczne wytwarzanie pary wodnej; diagram T-v przy stałym ciśnieniu 2.2. Temperatura wrzenia cieczy, a ciśnienie
Bardziej szczegółowoBudowa i zasada działania hermetycznego agregatu chłodniczego Audiffren-Singrőn (A-S), w którym płynem roboczym jest dwutlenek siarki.
Piotr Herrmann 24.04.2007r. Seminarium z Chłodnictwa pt.: Budowa i zasada działania hermetycznego agregatu chłodniczego Audiffren-Singrőn (A-S), w którym płynem roboczym jest dwutlenek siarki. Spis treści:
Bardziej szczegółowoP O L I T E C H N I K A G D A Ń S K A W Y D Z I A Ł M E C H A N I C Z N Y
2010-12-15 P O L I T E C H N I K A G D A Ń S K A W Y D Z I A Ł M E C H A N I C Z N Y Ogólna charakterystyka wraz z oceną użytkową nowoczesnych technik zamrażania żywności, szczególnie tzw. zamrażania szokowego
Bardziej szczegółowoKorzyści i zagroŝenia wynikające z dostarczania gazu ziemnego w postaci skroplonej
Korzyści i zagroŝenia wynikające z dostarczania gazu ziemnego w postaci skroplonej Autor: Zbigniew Gnutek, Michał Pomorski - Politechnika Wrocławska, Zakład Termodynamiki, Instytut Techniki Cieplnej i
Bardziej szczegółowoSeria 2, ćwiczenia do wykładu Od eksperymentu do poznania materii
Seria 2, ćwiczenia do wykładu Od eksperymentu do poznania materii 8.1.21 Zad. 1. Obliczyć ciśnienie potrzebne do przemiany grafitu w diament w temperaturze 25 o C. Objętość właściwa (odwrotność gęstości)
Bardziej szczegółowoWykład 1. Anna Ptaszek. 5 października Katedra Inżynierii i Aparatury Przemysłu Spożywczego. Chemia fizyczna - wykład 1. Anna Ptaszek 1 / 36
Wykład 1 Katedra Inżynierii i Aparatury Przemysłu Spożywczego 5 października 2015 1 / 36 Podstawowe pojęcia Układ termodynamiczny To zbiór niezależnych elementów, które oddziałują ze sobą tworząc integralną
Bardziej szczegółowoKoszt budowy i eksploatacji elektrowni i elektrociepłowni wykorzystujących biomasę
Koszt budowy i eksploatacji elektrowni i elektrociepłowni wykorzystujących biomasę Autor: Marek Łukasz Michalski, Politechnika Krakowska ( Energia Gigawat grudzień 26) Światowe zasoby biomasy są obecnie
Bardziej szczegółowoBADANIE PARAMETRÓW PROCESU SUSZENIA
BADANIE PARAMETRÓW PROCESU SUSZENIA 1. Cel ćwiczenia Celem ćwiczenia jest poznanie budowy i zasady działania suszarki konwekcyjnej z mikrofalowym wspomaganiem oraz wyznaczenie krzywej suszenia dla suszenia
Bardziej szczegółowoObiegi gazowe w maszynach cieplnych
OBIEGI GAZOWE Obieg cykl przemian, po przejściu których stan końcowy czynnika jest identyczny ze stanem początkowym. Obrazem geometrycznym obiegu jest linia zamknięta. Dla obiegu termodynamicznego: przyrost
Bardziej szczegółowoPOLITECHNIKA GDAŃSKA WYDZIAŁ MECHANICZNY
1 POLITECHNIKA GDAŃSKA WYDZIAŁ MECHANICZNY KATEDRA TECHNIKI CIEPLNEJ TEMAT: WPŁYW METODY ZAMRAŻANIA PRODUKTÓW ŻYWNOŚCIOWYCH NA ICH CECHY JAKOŚCIOWE Paweł Szymański Semestr IX Specjalność SM i UE 2 SPIS
Bardziej szczegółowoW8 40. Para. Równanie Van der Waalsa Temperatura krytyczna ci Przemiany pary. Termodynamika techniczna
W8 40 Równanie Van der Waalsa Temperatura krytyczna Stopień suchości ci Przemiany pary 1 p T 1 =const T 2 =const 2 Oddziaływanie międzycz dzycząsteczkowe jest odwrotnie proporcjonalne do odległości (liczonej
Bardziej szczegółowosaving energy in comfort Recair Sensitive RS220
saving energy in comfort Recair Sensitive RS22 Recair Sensitive RS22 Recair Sensitive RS22 jest specjalnym, opatentowanym rekuperatorem przeznaczonym do odzyskiwania ciepła w ukaładach - w zrównoważonych
Bardziej szczegółowoPrzemysław Dojlido r. Beata Drwota
Przemysław Dojlido 28.03.06 r. Beata Drwota Temat : Właściwości i zastosowanie dwutlenku węgla (R744) jako naturalnego płynu roboczego w technice chłodniczej. Właściwości: Dwutlenek węgla znalazł zastosowanie
Bardziej szczegółowoObiegi rzeczywisty - wykres Bambacha
Przedmiot: Substancje kontrolowane Wykład 7a: Obiegi rzeczywisty - wykres Bambacha 29.04.2014 1 Obieg z regeneracją ciepła Rys.1. Schemat urządzenia jednostopniowego z regeneracją ciepła: 1- parowacz,
Bardziej szczegółowoWykorzystanie ciepła odpadowego dla redukcji zużycia energii i emisji 6.07.09 1
Wykorzystanie ciepła odpadowego dla redukcji zużycia energii i emisji 6.07.09 1 Teza ciepło niskotemperaturowe można skutecznie przetwarzać na energię elektryczną; można w tym celu wykorzystywać ciepło
Bardziej szczegółowoKaskadowe urządzenia do skraplania gazów
Kaskadowe urządzenia do skraplania gazów Damian Siupka-Mróz IMM sem.9 1. Kaskadowe skraplanie gazów: Metoda skraplania, wykorzystująca coraz niższe temperatury skraplania kolejnych gazów. Metodę tę stosuje
Bardziej szczegółowoFood Processing Equipment KOCIOŁ WARZELNY WSADOWY ORAZ CHŁODZIARKA. NEAEN Cook n chill
Food Processing Equipment KOCIOŁ WARZELNY WSADOWY ORAZ CHŁODZIARKA NEAEN Cook n chill Została zaprojektowana specjalnie do wysoko wydajnego gotowania / blanszowania szerokiego zakresu zbrylonych lub kruchych
Bardziej szczegółowoPara wodna najczęściej jest produkowana w warunkach stałego ciśnienia.
PARA WODNA 1. PRZEMIANY FAZOWE SUBSTANCJI JEDNORODNYCH Para wodna najczęściej jest produkowana w warunkach stałego ciśnienia. Przy niezmiennym ciśnieniu zmiana wody o stanie początkowym odpowiadającym
Bardziej szczegółowoProjekt Inżynier mechanik zawód z przyszłością współfinansowany ze środków Unii Europejskiej w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego
Zajęcia wyrównawcze z fizyki -Zestaw 4 -eoria ermodynamika Równanie stanu gazu doskonałego Izoprzemiany gazowe Energia wewnętrzna gazu doskonałego Praca i ciepło w przemianach gazowych Silniki cieplne
Bardziej szczegółowoPompy ciepła powietrze woda serii T-CAP, czyli stała wydajność grzewcza do temperatury zewnętrznej -15stC.
28/10/2013 Pompy ciepła powietrze woda serii T-CAP, czyli stała wydajność grzewcza do temperatury zewnętrznej -15stC. 1 Typoszereg pomp ciepła PANASONIC: Seria pomp ciepła HT (High Temperature) umożliwia
Bardziej szczegółowoLaboratorium. Hydrostatyczne Układy Napędowe
Laboratorium Hydrostatyczne Układy Napędowe Instrukcja do ćwiczenia nr Eksperymentalne wyznaczenie charakteru oporów w przewodach hydraulicznych opory liniowe Opracowanie: Z.Kudżma, P. Osiński J. Rutański,
Bardziej szczegółowoPOLITECHNIKA GDAŃSKA
POLITECHNIKA GDAŃSKA WYDZIAŁ MECHANICZNY Specjalność: SYSTEMY I URZĄDZENIA CHŁODNICZNE I KLIMATYZACYJNE WSPÓŁCZESNE TECHNIKI ZAMRAśANIA Temat: Nowe technologie konserwacji Ŝywności z wykorzystaniem wysokich
Bardziej szczegółowoTechniki Niskotemperaturowe w Medycynie. Skraplarka Claude a i skraplarka Heylandta (budowa, działanie, bilans cieplny, charakterystyka techniczna).
Techniki Niskotemperaturowe w Medycynie. Skraplarka Claude a i skraplarka Heylandta (budowa, działanie, bilans cieplny, charakterystyka techniczna). Inżynieria Mechaniczno-Medyczna st. II Joanna Katarzyńska
Bardziej szczegółowoPrawo dyfuzji (prawo Ficka) G = k. F. t (c 1 c 2 )
EKSTRAKCJA Metoda rozdzielania mieszanin ciekłych lub stałych za pomocą ciekłego rozpuszczalnika, polegająca na poddaniu mieszaniny ciał działaniu odpowiedniego rozpuszczalnika w celu wydzielenia z niej
Bardziej szczegółowoZadanie 1. Zadanie 2.
Zadanie 1. Określić nadciśnienie powietrza panujące w rurociągu R za pomocą U-rurki, w której znajduje się woda. Różnica poziomów wody w U-rurce wynosi h = 100 cm. Zadanie 2. Określić podciśnienie i ciśnienie
Bardziej szczegółowo2. Kryteria doboru instalacji klimatyzacyjnej pomieszczenia basenu.
1 Kryteria doboru instalacji klimatyzacyjnych hal basenowych (przykłady doboru). Wpływ konstrukcji i typu hal basenowych na wielkość instalacji klimatyzacyjnej, oraz koszty eksploatacji. 1. Wstęp Niniejsze
Bardziej szczegółowoRodzaj nadawanych uprawnień: obsługa, konserwacja, remont, montaż, kontrolnopomiarowe.
Kurs energetyczny G2 (6 godzin zajęć) Rodzaj nadawanych uprawnień: obsługa, konserwacja, remont, montaż, kontrolnopomiarowe. Zakres uprawnień: a. piece przemysłowe o mocy powyżej 50 kw; b. przemysłowe
Bardziej szczegółowoWspółczesne techniki zamraŝania
Gdańsk, 12.01.2009 Współczesne techniki zamraŝania Seminarium Temat: Odporność drobnoustrojów na niskie temperatury i jej wpływ na jakość produktów mroŝonych. Spis treści: 1. Wprowadzenie do tematu 2 2.
Bardziej szczegółowoINSTRUKCJA MONTAśU I UśYTKOWANIA POJEMNOŚCIOWE PODGRZEWACZE WODY BSV
INSTRUKCJA MONTAśU I UśYTKOWANIA POJEMNOŚCIOWE PODGRZEWACZE WODY BSV IZOLACJA Materiał: pianka poliuretanowa - Grubość: 50mm dla modeli 150-500l, 70mm dla modeli 800-1000l - Gęstość 40kg/m³ Płaszcz: skay
Bardziej szczegółowoNowoczesne techniki zamrażania
Nowoczesne techniki zamrażania Temat: Nowoczesne technologie produkcji mrożonych owoców, warzyw i ich przetworów. Dariusz Słupski SUChiKl Sem. 9 1. Wstęp Zamrażanie owoców i warzyw jest niezwykle istotną
Bardziej szczegółowoWykład 7 Entalpia: odwracalne izobaryczne rozpręŝanie gazu, adiabatyczne dławienie gazu dla przepływu ustalonego, nieodwracalne napełnianie gazem
Wykład 7 Entalpia: odwracalne izobaryczne rozpręŝanie gazu, adiabatyczne dławienie gazu dla przepływu ustalonego, nieodwracalne napełnianie gazem pustego zbiornika rzy metody obliczeń entalpii gazu doskonałego
Bardziej szczegółowoObieg Ackeret Kellera i lewobieżny obieg Philipsa (Stirlinga) podstawy teoretyczne i techniczne możliwości realizacji
Obieg Ackeret Kellera i lewobieżny obieg Philipsa (Stirlinga) podstawy teoretyczne i techniczne możliwości realizacji Monika Litwińska Inżynieria Mechaniczno-Medyczna GDAŃSKA 2012 1. Obieg termodynamiczny
Bardziej szczegółowoRozwój pomp ciepła sprawność energetyczna i ekologia
Seminarium CERED, Płock, 10.03.2009 Rozwój pomp ciepła sprawność energetyczna i ekologia mgr inż. Marek Skupiński Hibernatus Sp. z o.o. Wadowice Firma Hibernatus Firma Hibernatus powstała w 1991 roku,
Bardziej szczegółowoChłodnictwo i Kriogenika - Ćwiczenia Lista 4
Chłodnictwo i Kriogenika - Ćwiczenia Lista 4 dr hab. inż. Bartosz Zajączkowski bartosz.zajaczkowski@pwr.edu.pl Politechnika Wrocławska Wydział Mechaniczno-Energetyczny Katedra Termodynamiki, Teorii Maszyn
Bardziej szczegółowoAutomatyzacja procesu odszraniania wentylatorowych chłodnic powietrza gorącymi parami czynnika w małych urządzeniach chłodniczych
POLITECHNIKA GDAŃSKA WYDZIAŁ MECHANICZNY Automatyzacja procesu odszraniania wentylatorowych chłodnic powietrza gorącymi parami czynnika w małych urządzeniach chłodniczych Andrzej Domian SUCHiKL GDAŃSK
Bardziej szczegółowoTemat: Skraplarka La Rouge a i skraplarka Gersza
Opracowanie tematu z przedmiotu: Techniki Niskotemperaturowe Temat: Skraplarka La Rouge a i skraplarka Gersza Opracowała: Katarzyna Kaczorowska Inżynieria Mechaniczno Medyczna, sem. 1, studia magisterskie
Bardziej szczegółowoBILANS CIEPLNY CZYNNIKI ENERGETYCZNE
POLITECHNIKA WARSZAWSKA Wydział Chemiczny LABORATORIUM PROCESÓW TECHNOLOGICZNYCH PROJEKTOWANIE PROCESÓW TECHNOLOGICZNYCH Ludwik Synoradzki, Jerzy Wisialski BILANS CIEPLNY CZYNNIKI ENERGETYCZNE Jerzy Wisialski
Bardziej szczegółowoPOLITECHNIKA WROCŁAWSKA INSTYTUT TECHNIKI CIEPLNEJ I MECHANIKI PŁYWNÓW ZAKŁAD SPALANIA I DETONACJI Raport wewnętrzny
POLITECHNIKA WROCŁAWSKA INSTYTUT TECHNIKI CIEPLNEJ I MECHANIKI PŁYWNÓW ZAKŁAD SPALANIA I DETONACJI Raport wewnętrzny Raport z badań toryfikacji biomasy Charakterystyka paliwa Analizy termograwimetryczne
Bardziej szczegółowoLiderzy chłodnictwa i klimatyzacji www.forum-chlodnictwa.org.pl R E F R I G E R A T I O N A N D A I R C O N D I T I O N I N G F O O D R E T A I L 1 Chłodzenie bez ususzki Międzynarodowae Targi Poznańskie
Bardziej szczegółowoFood Processing Equipment PRZEMYSŁOWY SMAŻALNIK ŁOPATKOWY DO PRACY CIĄGŁEJ
Food Processing Equipment PRZEMYSŁOWY SMAŻALNIK ŁOPATKOWY NEAEN SnackPro DO PRACY CIĄGŁEJ Przemysłowe smażalniki NEAEN SnackPro do pracy ciągłej zostały specjalnie zaprojektowane do smażenia produktów
Bardziej szczegółowoZagospodarowanie energii odpadowej w energetyce na przykładzie współpracy bloku gazowo-parowego z obiegiem ORC.
Zagospodarowanie energii odpadowej w energetyce na przykładzie współpracy bloku gazowo-parowego z obiegiem ORC. Dariusz Mikielewicz, Jan Wajs, Michał Bajor Politechnika Gdańska Wydział Mechaniczny Polska
Bardziej szczegółowoOKW1 OKW. Seria. Seria CHŁODNICE WODNE
CHŁODNICE WODNE Seria Seria 1 Przy prędkości powietrza większej niż 2,5 m/sek proponuje się ustawiać skraplacz, (zamawia się go oddzielnie), od tej strony, z której wychodzi powietrze z chłodnicy. Będzie
Bardziej szczegółowoBEKO TECHNOLOGIES. Kompletny, szybki i profesjonalny serwis. Pełna diagnostyka systemów uzdatniania spręŝonego powietrza
BEKO TECHNOLOGIES SERWIS Diagnostyka i pomiary Kompletny, szybki i profesjonalny serwis Pełna diagnostyka systemów uzdatniania spręŝonego powietrza Prace diagnostyczne osuszaczy ziębniczych Prawidłowy
Bardziej szczegółowoSmay: Systemy odprowadzenia powietrza z budynków
Smay: Systemy odprowadzenia powietrza z budynków Aby systemy zapobiegania zadymieniu dróg ewakuacyjnych w budynkach działały poprawnie, konieczne jest wykonanie instalacji zapewniającej odprowadzenie obliczeniowych
Bardziej szczegółowoPOLITECHNIKA GDAŃSKA WYDZIAŁ MECHANICZNY Katedra Energetyki i Aparatury Przemysłowej PRACA SEMINARYJNA
POLITECHNIKA GDAŃSKA WYDZIAŁ MECHANICZNY Katedra Energetyki i Aparatury Przemysłowej Agnieszka Wendlandt Nr albumu : 127643 IM M (II st.) Semestr I Rok akademicki 2012 / 2013 PRACA SEMINARYJNA Z PRZEDMIOTU
Bardziej szczegółowoSuszarki do tarcicy. Maszyny i urządzenia Klasa III TD
Suszarki do tarcicy Maszyny i urządzenia Klasa III TD Wstęp drzewo w stanie żywym zawiera znaczne ilości wody - niezbędnej do jego życia po jego ścięciu pień również zawiera duże jej ilości drewno o zbyt
Bardziej szczegółowoPOLITECHNIKA GDAŃSKA
POLITECHNIKA GDAŃSKA WYDZIAŁ MECHANICZNY Chłodnictwo Katedra Techniki Cieplnej Czy w warunkach polskich uzasadnione jest pod względem ekonomicznym stosowanie do ogrzewania pompy ciepła w systemie monowalentnym
Bardziej szczegółowoPL B1. JODKOWSKI WIESŁAW APLITERM SPÓŁKA CYWILNA, Wrocław, PL SZUMIŁO BOGUSŁAW APLITERM SPÓŁKA CYWILNA, Oborniki Śląskie, PL
PL 222331 B1 RZECZPOSPOLITA POLSKA (12) OPIS PATENTOWY (19) PL (11) 222331 (13) B1 (21) Numer zgłoszenia: 406139 (51) Int.Cl. F23G 5/027 (2006.01) F23G 7/06 (2006.01) Urząd Patentowy Rzeczypospolitej Polskiej
Bardziej szczegółowoALIGAL Freeze. Nasze rozwiązania kriogeniczne dla Twoich innowacji
ALIGAL Freeze Nasze rozwiązania kriogeniczne dla Twoich innowacji ALIGAL TM Freeze rozwiązania dostosowane do potrzeb Klienta Dzięki zastosowaniu wyjątkowej mocy chłodniczej gazów ciekłych, takich jak
Bardziej szczegółowoKATALOG PRODUKTÓW Nadzienia Marmolady Powidła
KATALOG PRODUKTÓW Nadzienia Marmolady Powidła 2015/2016 Nadzienia wysoki procentowy udział owoców, naturalny owocowy smak, duże kawałki owoców, powstają z owoców nie konserwowanych chemicznie, doskonale
Bardziej szczegółowo