Kotleciki ziemniaczano-warzywne

Transkrypt

1 Kotleciki ziemniaczano-warzywne Eksperyment warzywny, który okazał się być strzałem w dziesiątkę i niejednokrotnie będzie gościł na naszym stole. Pyszne kotleciki, lekko słodkawe, mieszanka ziemniaków i innych warzyw ugotowanych na parze. Bardzo polecam, my się zajadaliśmy. Składniki: 5 dużych ziemniaków opakowanie mrożonych warzyw (kalafior, brokuły i marchew) lub świeże warzywa 1 jajko półtorej szklanki bułki tartej sól pieprz (najlepiej świeżo utarty) czosnek granulowany opcjonalnie szczypior olej do smażenia Wykonanie: 1. Ziemniaki obieramy, myjemy i kroimy na kawałki. Gotujemy w osolonej wodzie do miękkości. Odcedzamy, ugniatamy na puree i odstawiamy do ostygnięcia.

2 2. Warzywa gotujemy na parze (lub w wodzie, choć my wolimy na parze, są wówczas bardziej aromatyczne i zdrowsze). 3. Ziemniaki posypujemy granulowanym czosnkiem, mieszamy. Dodajemy warzywa i całość ugniatamy. Doprawiamy pieprzem (polecam solidnie, choć ja ze względu na dziecko zrobiłam raczej łagodne), solą i czosnkiem (jeśli to konieczne). 4. Do masy dodajemy surowe jajko i pół szklanki tartej bułki. Wyrabiamy masę jak na kotlety mielone. Jeśli jest zbyt wilgotne, dodajemy bułki tartej. 5. Z masy formujemy kotlety (łatwiej wilgotnymi dłońmi), obtaczamy w bułce tartej i smażymy na małym ogniu, na mocno rozgrzanym oleju, z obu stron na rumiano. 6. Podajemy z zielonym ogórkiem lub dowolną surówką. Ciasto kakaowe Dukana

3 Jedno z lepszych ciast, jakich kosztowałam będąc na diecie Dukana. W środku wilgotne, lekko piankowe, takie, do których wraca się niejednokrotnie. Polecam wszystkim dukającym. UWAGA: w niektórych przepisach widuję wśród składników zmielone otręby. Otóż, Dukan nie uznaje mielenia otrębów, ponieważ tracą one wówczas swoje właściwości. Jeśli więc przestrzegamy diety, zapomnijmy o mieleniu otrębów. Składniki: 3 czubate łyżki skrobi kukurydzianej lub budyniu bez cukru 4 jajka 2 łyżki otrębów owsianych 2 łyżki jogurtu naturalnego odtłuszczonego pół łyżeczki proszku do pieczenia 4 łyżeczki kakao niskotłuszczowego 4 łyżki słodziku w proszku (używam Sussina Gold) 1 łyżeczka aromatu do ciast (ja daję migdałowy, ale możecie dać inny ulubiony) Wykonanie: 1. Żółtka miksujemy ze słodzikiem na puszystą masę na wysokich obrotach. Dodajemy otręby, aromat, jogurt i ucieramy dalej już na niższych obrotach. 2. Skrobię kukurydzianą mieszamy delikatnie z proszkiem do pieczenia i kakao, stopniowo dodajemy do masy i pomału ucieramy.

4 3. Białka ubijamy ze szczyptą soli na sztywno, dodajemy delikatnie do masy i mieszamy. 4. Ciasto przelewamy do formy keksówki wyłożonej papierem do pieczenia lub do formy silikonowej. Pieczemy około pół godziny (sprawdzając patyczkiem) w temperaturze 180 stopni Celsjusza. 5. Po upieczeniu ciasto możemy polukrować. Lukier przyrządzamy ze słodzika utartego z odrobiną wody. Serniczek Dukana

5 Serniczek, czy raczej taka drobna namiastka sernika, choć nie wygląda zbyt urokliwie, w smaku jest całkiem przyzwoity. Mnie po upieczeniu opadł, ale i tak został zjedzony. Jego zaletą jest to, że nie trzeba go sobie na ścisłym Dukanie wydzielać. Składniki: 250g twarogu 150g serka homogenizowanego naturalnego lub waniliowego niskotłuszczowego 2 jajka pół łyżeczki sody oczyszczonej 5 płaskich łyżek słodziku do pieczenia (używam Sussina Gold) 2-3 łyżki skrobi kukurydzianej lub budyniu (bez cukru) Wykonanie: 1. Twaróg mielimy lub ucieramy mikserem. Dodajemy słodzik, serek homogenizowany i żółtka oraz sodę i miksujemy. Dosypujemy stopniowo skrobię, dalej ucierając na niskich obrotach. 2. Białka ubijamy ze szczyptą soli na sztywną pianę i delikatnie dodajemy do masy serowej. Mieszamy. 3. Ciasto wylewamy do formy keksowej i pieczemy przez 35 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni Celsjusza. Po upieczeniu zostawiamy w piekarniku do wystygnięcia.

6 Szaszłyki i skrzydełka z grilla Pogoda sprzyja temu, by grillować, więc i u nas w niedzielę urządziliśmy w ogrodzie grilla i czyste lenistwo na huśtawce ogrodowej i na kocu na trawie. A co na grilla? Tradycyjnie szaszłyki z kiełbasy i kurczaka oraz skrzydełka ulubione danie grillowe mojego męża. Prosto i bardzo smacznie. Do tego oczywiście sałatka z pomidorów lub moja ulubiona z fetą. Składniki: 6 skrzydełek z kurczaka 3 kawałki kiełbasy (śląskiej lub toruńskiej) kawałek wędzonego boczku 3 średnie cebule pierś z kurczaka sól pieprz czosnek granulowany papryka w proszku przyprawa do grilla

7 2-3 łyżki oleju Wykonanie skrzydełka: 1. Skrzydełka myjemy, robimy dziurkę pomiędzy najgrubszą częścią a środkową i przekładamy przez nią najcieńszą część (niekoniecznie). 2. Mięso solimy i obsypujemy resztą przypraw. Wkładamy do miski i skrapiamy olejem. Wstawiamy do lodówki na minimum pół godziny (najlepiej na całą noc). 3. Grillujemy do miękkości. Od czasu do czasu odwracając na drugą stronę. Wykonanie szaszłyki: 1. Kiełbasę kroimy na kawałki, boczek w dużą kostkę, cebulę przekrawamy na cztery tak, by można było zdjąć cząstki do nadziania na patyki. 2. Filet z kurczaka myjemy, kroimy na kawałki. 3. Na patyki do szaszłyków nadziewamy na przemian kiełbasę, cebulę i boczek, na resztę kurczaka i cebulę (lub jak kto woli oczywiście). 4. Szaszłyki posypujemy przyprawami. Grillujemy około pół godziny.

8 Biszkopt Dukana Bardzo smaczny, niewiele różni się od oryginalnego biszkoptowego ciasta. Sugeruję od razu robić z dwóch porcji i piec w małej tortownicy lub keksówce, chyba że macie malutkie formy keksowe. Tej niestety u mnie zabrakło i mój biszkopt był niski. Przepis pochodzi z książki Pierre a Dukana Nie potrafię schudnąć. Składniki: 3 jajka 6 łyżek słodziku w proszku (Sussina Gold) 1 łyżka aromatu wanilinowego do ciast 7 łyżek skrobi kukurydzianej 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia szczypta soli Wykonanie: 1. UWAGA: ważne, by biszkopt po utarciu masy nie stał zbyt długo, więc najlepiej przed

9 przystąpieniem do ucierania, włączyć piekarnik. 2. Żółtka ucieramy ze słodzikiem na kremową masę. Dodajemy aromat. 3. Do drugiej miski wsypujemy skrobię kukurydzianą i proszek do pieczenia, mieszamy. 4. Skrobię z proszkiem stopniowo wsypujemy do masy jajecznej i ucieramy na wolnych obrotach. 5. Białka ubijamy ze szczyptą soli na sztywną pianę i dodajemy do masy biszkoptowej. Delikatnie mieszamy. 6. Ciasto przelewamy do foremki wyłożonej papierem do pieczenia (lub silikonowej) i pieczemy minut w temperaturze 180 stopni Celsjusza. 7. Biszkopt ten można wykorzystać do robienia różnych dietetycznych ciast z kremami lub markiz biszkoptowych. Krem czekoladowy Dukana

10 W zasadzie jest to niemalże ten sam przepis, co na trufle Dukana, jednak zamiast mleka w proszku granulowanego, dajemy proszkowe. Krem jest jedwabisty w smaku, słodki i choć nie oszukujmy się nie smakuje jak Nutella, to doskonale zaspokaja apetyt na coś słodkiego. Można go użyć do przekładania herbatników lub jako smarowidło do placków albo wcinać łyżką. Składniki: 7 łyżek mleka odtłuszczonego w proszku 1 łyżka odtłuszczonego kakao 3 płaskie łyżki słodziku Sussina Gold 1 żółtko 8 kropli aromatu migdałowego do ciast (lub innego ulubionego) 3 łyżki mleka w płynie (powinno być 0 lub 0,5%, ale ja z powodzeniem daję 2,0%) Wykonanie: 1. Jajko sparzamy wrzątkiem. Do miski wbijamy samo żółtko. 2. Dodajemy resztę składników, rozcieramy łyżką na masę. 3. Przekładamy do szklanki lub miseczki lub przekładamy nim ciastka robiąc markizy. Babeczki marmurkowe

11 Najszybsze małe co nieco, jakie można upiec, czyli ponownie muffiny, choć w formie małych, słodkich babeczek, za to tym razem bez niespodzianek w środku. Smaczne i szybko znikają z talerza. Można je oczywiście upiec w zwykłej muffinkowej formie. Składniki: 280g mąki pszennej 1 łyżeczka proszku do pieczenia 1 łyżeczka sody oczyszczonej szczypta soli 80g cukru pudru 2 jaja (lub 4 łyżki oleju roślinnego) szklanka mleka 85g stopionej margaryny Kasia (lub masła) opakowanie cukru wanilinowego łyżeczka aromatu wanilinowego do ciast 3-4 łyżki czekolady w proszku (ewentualnie 2-3 łyżki ciemnego kakao) Wykonanie: 1. Suche składniki mieszamy ze sobą. Mokre miksujemy razem. Suche dodajemy do mokrych i miksujemy krótko, do połączenia się składników. 2. Połowę ciasta odlewamy do drugiej miski. Dodajemy do niej czekoladę i miksujemy.

12 3. Do formy na babeczki (zwykłą natłuszczamy i wysypujemy mąką, silikonowa bez tych zabiegów) wlewamy porcję ciasta jasnego, na to ciemnego, mieszamy lekko. 4. Pieczemy około 25 minut w temperaturze 180 stopni Celsjusza. Po upieczeniu studzimy na kratce i posypujemy cukrem pudrem. Zakwas żytni

13 Ponieważ kilkakrotnie pytano mnie już o to, jak zrobić zakwas żytni na chleb, prezentuję mój sposób na zakwas żytni. W wielu źródłach doczytałam się, że generalnie do zakwasu dodaje się jeszcze kminek, maślankę bądź jabłko, ale moje dzikie drożdże pracują moim sposobem świetnie, a chleb upieczony na wyhodowanym przeze mnie zakwasie pięknie rośnie i wspaniale smakuje. A że prościej już się nie da, podaję dokładny przepis. Składniki: mąka żytnia razowa (typ 2000) letnia woda Wykonanie: 1. Pierwszego dnia o dowolnej, pasującej nam godzinie (u mnie była to 11.00), takiej, o której przez kolejne 4 dni będziemy w domu, zaczynamy przygotowanie zakwasu. Do dużego słoika wsypujemy szklankę mąki żytniej razowej i szklankę letniej (nie gorącej) wody. Porządnie mieszamy. Słoik przykrywamy pokrywką połowicznie lub zakrywamy folią spożywczą nie ma to większego znaczenia i odstawiamy w ciepłe miejsce. Temperatura optymalna to 27 stopni Celsjusza, ale u mnie zakwas stał w niższej i też pracował. Tak mniej więcej wygląda zakwas po dokładnym wymieszaniu, po mniej więcej godzinie. Już widać na nim bąbelki, co oznacza, że pracuje:

14 2. Następnego dnia o tej samej godzinie zakwas dokarmiamy, czyli: mieszamy i dosypujemy pół szklanki mąki żytniej razowej i dolewamy pół szklanki letniej wody. Ponownie mieszamy. Ponownie odstawiamy. 3. Trzeciego dnia robimy to samo, co dnia drugiego. 4. Czwartego dnia robimy to samo, co dnia drugiego i trzeciego. 5. Piątego dnia zakwas mieszamy. Powinien mieć konsystencję gęstego jogurtu i dość mocny zapach kwasu (mnie przypomina zapach zakwaszonych mokrych zbóż). Już teraz możemy część zakwasu wykorzystać do upieczenia chleba. Po odważeniu potrzebnej ilość zakwasu, słoik szczelnie zamykamy i wstawiamy do lodówki. 6. Kiedy będziemy chcieli upiec kolejny chleb na zakwasie, zakwas wyjmujemy, otwieramy (wydaje charakterystyczny syk) i zostawiamy na 2-3 godziny, by się ogrzał. Po tym czasie dokarmiamy go. Teoretycznie, aby dokarmić zakwas, wystarczą nam już dwie łyżki mąki żytniej razowej i dwie łyżki letniej wody. Jeśli jednak mamy go niedużo, można go dokarmić większą ilością składników. Ja zazwyczaj dosypuję szklankę (lub półtorej) mąki i dolewam szklankę (lub półtorej) letniej wody. Porządnie mieszamy i odstawiamy na minimum 12 godzin najwygodniej na noc. 7. Następnego dnia pieczemy chleb, czyli ponownie odmierzamy potrzebną ilość zakwasu, a resztę, w szczelnie zamkniętym słoiku, wstawiamy do lodówki. 8. W ten sposób zakwas przechowywać możemy kilka-, lub kilkanaście miesięcy, a nawet kilka lat. Im

15 starszy zakwas, tym silniejsze są dzikie drożdże w nim zawarte. Przykładowo chleb na młodym, tygodniowym zakwasie, potrzebował 3-4 godzin na wyrośnięcie, chleb na zakwasie dwumiesięcznym, już tylko 2 godzin. 9. Zakwas ma silny, kwaśny zapach i póki nie widać na nim śladów pleśni, na pewno jest dobry. 10. Kiedy wyjmiemy zakwas z lodówki do kolejnego pieczenia, ten zachowuje się następująco: Po wyjęciu z lodówki, ogrzany, dokarmiony i wymieszany Mniej więcej po godzinie

16 Po trzech godzinach widać wyraźne bąbelki, znak, że zakwas pracuje

17

18 W takiej formie zakwas chowam ponownie do lodówki już po tym, jak część zużyję do pieczenia

19