WSTĘP D K DRODZY KLIENCI

Transkrypt

1 KATALOG PRODUKTÓW CUKIERNICZYCH

2 WSTĘP D K DRODZY KLIENCI Z przyjemnością oddajemy do Państwa rąk drugą edycję katalogu produktów Bakels. Zainteresowanie, z jakim odebrali Państwo pierwsze wydanie zmotywowało nas do opracowania kolejnej edycji, do lektury której serdecznie zapraszamy. Korzystając z Państwa cennych uwag i sugestii dokonaliśmy istotnych zmian w strukturze katalogu. Szczególny nacisk został położony na aspekt praktycznego wykorzystania informacji w nim zawartych. Część pierwsza katalogu to przejrzysta prezentacja kolejnych produktów z naszej oferty wraz z recepturami podstawowymi. W części drugiej umieściliśmy łatwe w odczytaniu i wygodne w realizacji receptury kompozycyjne. Na ostatniej stronie znajdziecie Państwo alfabetyczny index zawartości katalogu, który pomoże bez problemów dotrzeć do danego produktu czy receptury. Specjalnie dla Państwa opracowaliśmy 28 zupełnie nowych receptur kompozycyjnych, które uatrakcyjnią Państwa ofertę, a co najważniejsze ucieszą podniebienia najbardziej wymagających konsumentów. W myśl zasady dla każdego coś dobrego wśród naszych pomysłów znajdą coś dla siebie entuzjaści wyrafinowanych smaków, jak i amatorzy wyrobów tradycyjnych. Mamy nadzieję, że lektura nowego katalogu będzie doskonałą okazją do zapoznania się z naszą aktualną ofertą, a proponowane pomysły zainspirują Państwa do stworzenia bogatego asortymentu niepowtarzalnych receptur, które na długo zagoszczą w ofercie Państwa cukierni. Jeżeli potrzebowaliby Państwo wsparcia technologicznego lub zaprezentowania produktu na miejscu, to zachęcamy do kontaktu z naszymi opiekunami handlowymi lub technologami, którzy chętnie udzielą praktycznych wskazówek lub umówią się na pokaz. Zapraszamy również na imprezy targowe, zarówno ogólnopolskie jak i regionalne, w których uczestniczymy. Liczne spotkania z naszymi Klientami zawsze stanowią dla nas cenne doświadczenie, które pragniemy pogłębiać. Towarzyszy im prawdziwie żywa wymiana informacji, sugestii i spostrzeżeń, a owocem wzajemnego inspirowania się zwykle są nowe pomysły. Ze swej strony zawsze czekamy na Państwa sugestie i opinie, które pomogą nam w opracowaniu kolejnych edycji katalogu, tak byśmy wspólnie tworzyli praktyczne narzędzie pomocne w codziennej pracy cukierniczej. Dziękujemy za uwagę poświęconą lekturze naszego katalogu i życzymy wiele satysfakcji z produktów marki Bakels w codziennej pracy. 2

3 PRODUKTY CUKIERNICZE PETTINICE Torty w stylu angielskim są coraz bardziej popularne i stają się nieodłącznym uzupełnieniem ślubów, narodzin dziecka, Pierwszej Komunii Świętej czy innych jubileuszy. Dzięki masie dekoracyjnej Pettinice, jest możliwe wykonanie najbardziej wymyślnych dekoracji ciast i tortów. Wysoka plastyczność masy i podatność na wałkowanie powoduje, że nadaje się ona zarówno do obkładania tortów, jak i do wykonywania elementów dekoracyjnych (falbanki, listki itp.). W stałej sprzedaży dostępnych jest siedem kolorów. Aby uzyskać jeszcze szerszą paletę kolorów można je ze sobą łączyć lub stosować dodatek barwników spożywczych. Powierzchnia dekoracji może być dodatkowo malowana aerografem lub natryskiwana czekoladą. Wyroby udekorowane masami Pettinice nie sprawiają problemów podczas ich porcjowania. Produkty z serii Pettinice występują w następujących kolorach: zielony różowy żółty czarny czerwony niebieski biały Sposób użycia Przed użyciem produkt z serii Pettinice powinien zostać doprowadzony do temperatury minimum 15 C. W celu obłożenia ciasta lub tortu masę lekko uplastycznić poprzez ugniatanie i wałkować do uzyskania odpowiedniej wielkości płata. Podczas wałkowania, w przypadku, gdy masa będzie przywierać do blatu roboczego, należy jego powierzchnię lekko posypać cukrem pudrem. Powierzchnię i boki obkładanego ciasta lub tortu należy wcześniej posmarować cienką warstwą tłustego kremu, która skutecznie zabezpieczy dekoracje przed pochłanianiem wilgoci z wnętrza. Masy można również użyć do przygotowania dekoracji cukierniczych. Po lekkim uplastycznieniu masę modelować ręcznie lub poprzez użycie specjalistycznego sprzętu cukierniczego. W przypadku, gdy chcemy dodatkowo zabezpieczyć elementy wykonane z mas Pettinice przed wilgocią z otoczenia istnieje możliwość przesmarowania lub natryśnięcia cienkiej warstwy rozpuszczonego wcześniej 100% tłuszczu cukierniczego lub sklarowanego masła. Masy Pettinice można również łączyć z Non Tempem plastycznym w różnych proporcjach (od %), co zasadniczo wpływa na plastyczność, smak, kolor i odporność na wilgoć. GUM PASTE Produkt przeznaczony do wykonywania trwałych elementów dekoracyjnych, takich jak: figurki, kwiatki, owoce, zwierzątka itp. Masa jest plastyczna w obróbce, a po uformowaniu szybko schnie utrzymując niezmiennie nadany kształt. Doskonale nadaje się do przygotowania stabilnych atrap na wystawy. Gum Paste występuje tylko w kolorze białym, ale doskonale przyjmuje stosowne barwniki. Dla uzyskania pastelowych odcieni, można ją również łączyć z kolorowymi masami Pettinice (dodatek do 20%). Powierzchnię wykonanych dekoracji z powodzeniem można barwić przy pomocy aerografu. Sposób użycia Przed użyciem masa powinna zostać doprowadzona do temperatury minimum 15 C. Po lekkim uplastycznieniu masę modelować ręcznie lub poprzez użycie specjalistycznego sprzętu cukierniczego. MARCEPAN Wysokiej jakości surowiec cukierniczy stosowany jako dodatek w produkcji wszelkiego rodzaju wyrobów. Idealnie dopracowana konsystencja z 25% i 33% zawartością mielonych migdałów pozwala na użycie Marcepanu BAKELS do obkładania ciast i modelowania dekoracji. Jest również doskonały do nadziewania pralin, produkcji ciasteczek migdałowych, a także tworzenia mas do przekładania tortów i kostek deserowych. Bardzo dobrze łączy się z kolorowymi masami z serii Pettinice, jak również z Non Tempem Plastycznym. Ponadto oba marcepany można barwić aerografem lub mieszać z barwnikami. Sposób użycia Po lekkim uplastycznieniu marcepan modelować ręcznie lub poprzez użycie specjalistycznego sprzętu cukierniczego. 3

4 PRODUKTY T NON TEMP CUKIERNICZE NH NKolejna w ofercie Grupy Bakels linia produktów typu NH, czyli bez uwodornionych, szkodliwych dla zdrowia tłuszczów utwardzonych i kwasów trans. Surowce są gotowe do użycia bezpośrednio po rozpuszczeniu w kąpieli wodnej lub mikrofalówce nie wymagają czasochłonnego procesu temperowania. Ich doskonała stabilność pozwala na łatwe modelowanie wszelkiego rodzaju dekoracji cukierniczych, wykonanie napisów lub rysunków na wyrobach okazjonalnych oraz przygotowanie stabilnych korpusów do pralin. Produkty te doskonale nadają się również do produkcji polew i ganaszy oraz do wylewania na folie karotenowe i blistry. Przy produkcji polew możliwy jest dodatek mleka, śmietanki lub wody, pod warunkiem, że mają one taką samą temperaturę jak roztopiony Non Temp. Oblane wyroby cukiernicze mają zawsze równą, błyszczącą powierzchnię. Bezproblemowo można również wykonać polewę do natrysku oraz plastyczną masę Non Temp Plastyczny doskonale nadającą się do wałkowania, obkładania i modelowania. Sposób użycia Rozpuścić Non Temp NH w kąpieli wodnej lub mikrofalówce. Podczas rozpuszczania temperatura nie powinna przekroczyć 42 C. Wykonać dekoracje według uznania i potrzeb. Produkcja niektórych dekoracji jest możliwa tylko na zamrożonym marmurze. Receptury na masy plastyczne NON TEMP PLASTYCZNY doskonały do wałkowania, obkładania i modelowania. NON TEMP NH Syrop skrobiowy rozpuścić Non Temp NH w temp. 40 C, 700 g równocześnie podgrzać syrop do tej samej temperatury, połączyć i wymieszać oba składniki, po czym otrzymaną masę zawinąć w folię spożywczą i odstawić w chłodne miejsce (nie wolno wstawiać do chodni), po całkowitym wystudzeniu uplastycznić masę poprzez zagniatanie, przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku. MASA PLASTYCZNA z dodatkiem mas cukrowych idealna do modelowania ozdób i obkładania torcików kremowych. NON TEMP CIEMNY NH (plastyczny) CIEMNY i BIAŁY PETTINICE lub GUM PASTE 300 gotowy Non Temp plastyczny (receptura powyżej) połączyć z Pettinice lub Gum Paste. Receptury na polewy POLEWA o wyśmienitym smaku, kolorze, aromacie i nieco luźniejszej konsystencji NON TEMP CIEMNY NH Śmietana 33% Masło POLEWA o wyśmienitym smaku, kolorze i aromacie NON TEMP NH Śmietana 33% Syrop skrobiowy zagotować śmietanę z masłem, odstawić z ognia i dodać Non Temp Ciemny NH, wszystko razem mieszać do uzyskania jednolitej konsystencji g 350 g 80 zagotować śmietanę z syropem, odstawić z ognia i dodać Non Temp NH, wszystko razem mieszać do uzyskania jednolitej konsystencji (w przypadku białej polewy należy dodać większą ilość Non Tempa Białego NH o ok. 150 g, kolor takiej polewy ecru). POLEWA ekonomiczna, uniwersalna NON TEMP NH 100% tłuszcz cukierniczy g podgrzać tłuszcz do temp. ok. 65 C, następnie dodać Non Temp Ciemny lub Biały NH i mieszać do całkowitego rozpuszczenia. NON TEMP NH Mleko POLEWA ekonomiczna, mleczna 500 g zagotować mleko, odstawić z ognia i dodać Non Temp CiemnyNH, wszystko razem mieszać do uzyskania jednolitej konsystencji. NON TEMP NH Olej POLEWA do natrysku rozpuścić Non Temp w temp. 40 C i połączyć z olejem. Receptury na dekoracje sztywne NON TEMP NH Olej WALEC DO POMPONÓW g rozpuścić Non Temp i połączyć z olejem, po dokładnym wymieszaniu wylać w rant wyłożony folią, odłożyć do zastygnięcia. DWUKOLOROWY WALEC DO POMPONÓW NON TEMP CIEMNY NH Olej NON TEMP BIAŁY NH Olej 500 g g 500 g g postępować tak samo, jak w przypadku walca jednolitego z tym, że w tym przypadku krążek należy wylewać na zasadzie marmurka. Propozycje zastosowania produktów znajdują się na dalszych stronach katalogu w następujących recepturach: DELICJA POMARAŃCZOWA, KOKOSOWY RAJ, CIASTO OWOCOWE, FANTAZYJNA KRÓWKA, PIERNIK, BATONIKI KOKOSOWE, WINIAK, MUS CZEKOLADOWY, TORT BEZOWY, MARCELLO, CHRUPEK CIASTECZKOWY, MINI TARTA KARMELOWO CZEKOLADOWA, TOFIK, TORT SZKOCKI, MADAGASKAR, ZIELENIEC. 4

5 PRODUKTY CUKIERNICZE NADZIENIA OWOCOWE W PROSZKU NBardzo łatwe w przygotowaniu, wysokiej jakości nadzienia owocowe w formie proszku. W swoim składzie zawierają liofilizowane (suszone ze stanu zamrożenia) owoce, dzięki czemu po połączeniu z wodą, stają się niemal tak aromatyczne, jak świeże owoce. Przygotowana według receptury masa jest termostabilna zarówno w trakcie wypieku, jak i zamrażania. Używając w recepturze przegotowanej wody, otrzymamy masę owocową możliwą do spożycia na surowo. Ponadto receptury podstawowe można wzbogacić przez dodanie świeżych lub mrożonych owoców. Przygotowane na bazie Pol Mixów masy nadają się do wyrobu tart owocowych, jako nadzienia do bułek i ciast drożdżowych, ciastek francuskich i półfrancuskich oraz jako stabilizator do ubitej śmietany. Surowce te są łatwe w przechowywaniu, w każdej chwili możemy w szybki sposób przygotować tyle nadzienia, ile dokładnie potrzebujemy. Dzięki temu są idealnym rozwiązaniem dla gastronomii, gdzie można zastosować je do polewania gofrów czy do przekładania naleśników. NADZIENIE JAGODOWE POL MIX JAGODOWY 175 g 325 g połączyć Pol Mix z wodą i pozostawić na 20 min w celu napęcznienia. NADZIENIE JABŁKOWE POL MIX JABŁKOWY 150 g 350 g połączyć Pol Mix z wodą i pozostawić na 20 min w celu napęcznienia. P P POL MIX Śmietana 33% (ubita) M M J J POL MIX JAGODOWY POL MIX JABŁKOWY STABILIZOWANA ŚMIETANA 90 g 160 g 500 g połączyć Pol Mix z wodą i pozostawić na 20 min w celu napęcznienia, gotowe nadzienie łączyć z ubitą śmietaną ostrożnie mieszając. NADZIENIA OWOCOWE ŻELOWE Komponenty charakteryzujące się intensywnym, owocowym smakiem, wyrazistym aromatem oraz naturalnym kolorem. Starannie wyselekcjonowane owoce użyte do wyrobu tej linii produktów pozwoliły uzyskać nadzienia cukiernicze o 25% zawartości owoców i idealnie gładkiej strukturze, które można wykorzystać na wiele różnych sposobów, również na maszynach typu Multi Drop. Wysoka termostabilność powoduje, że surowce te doskonale nadają się do zapiekania np. na ciastkach kruchych lub w ciastkach francuskich. Nadany przed wypiekiem kształt nadzienia nie zmienia się nie traci objętości, nie rozpływa, nie przypala i nie zapada się. Można również łączyć je z żelami na gorąco np. Szafirem z takiej kompozycji otrzymamy w prosty sposób galaretkę do produkcji nadzienia do ciastek typu delicja. Ponadto z powodzeniem można je zastosować na zimno jako stabilizatory do śmietany. Dodatek 3040% nadzienia żelowego związuje i utrwala konsystencję oraz jednocześnie nadaje kolor i smak. Otrzymane kremy charakteryzują się wyśmienitym smakiem i wysoką jakością przy umiarkowanej cenie. W zastosowaniu na zimno nadzienia żelowe można również wykorzystać jako warstwę przełożeniową w tortach, ciastach deserowych czy bankietówkach lub jako dekorację deserów, lodów, naleśników, gofrów itd. DELICJE NADZIENIE ŻELOWE Żel na gorąco SZAFIR połączyć składniki i doprowadzić do wrzenia cały czas mieszając, nanieść na korpusiki biszkoptowe, schłodzić i oblać Non Tempem. OWOCE W ŻELU STABILIZACJA ŚMIETANY NADZIENIE ŻELOWE Śmietana (30 36%) Szeroka gama surowców o wysokiej jakości, przeznaczonych do produkcji ciast, tortów, deserów i innych kompozycji cukierniczych. Owoce w żelu są gotowe do spożycia zarówno na surowo, jak i po obróbce technologicznej odpiekanie czy zamrażanie. Ponadto z powodzeniem można je zastosować jako dodatek do ubitej śmietany, gdzie oprócz nadania smaku, koloru i aromatu będą pełniły funkcję stabilizatora. W skład oferty wchodzą dwie linie: Linia Fruttissimo wysoko termostabilne surowce (zawartość owoców 60%), w niespotykanych kompozycjach smakowych: Bushberries (połączenie truskawki z borówką amerykańską), Jamaique (połączenie moreli, ananasa, mango, marakui i limonki) oraz Amarena wiśnia o unikalnym smaku i aromacie, odpowiednia również do produkcji lodów, Linia Les Fruits szeroki asortyment owocowych smaków wyselekcjonowanych z najlepszej jakości odmian pod kątem jakości oraz pochodzenia, zawartość owoców minimum 70%, surowce z tej serii są odporne na podgrzewanie i zamrażanie g ubić śmietanę, dodać Nadzienie Żelowe i ostrożnie wymieszać do uzyskania jednolitej konsystencji. AMARENA 60%, BUSHBERRIES 60%, JAMAJKA 60%, MALINA 70%, OWOCE LASU 70%, TRUSKAWKA 70%, WIŚNIA CIEMNA 70%, WIŚNIA CZERWONA 70% T M TRUSKAWKA MARAKUJA K C KIWI CYTRYNA Propozycje zastosowania produktów znajdują się na dalszych stronach katalogu w następujących recepturach: CIASTO OWOCOWE, SERNIK HERBACIANY, MARAKUJA Z BRZOSKWINIĄ, TOFIK, MARAKUJA KORZENNA, MADAGASKAR, ZIELENIEC. Propozycje zastosowania produktów znajdują się na dalszych stronach katalogu w następujących recepturach: SERNIK K R Ó L E W S K I, T O R T B E Z O W Y, OWOCOWE PIRAMIDKI, FANTAZJA OWOCOWO KOKOSOWA. 5

6 PRODUKTY CUKIERNICZE KRÓWKA ŚMIESZKA NH KSkoncentrowana baza karmelowa wyprodukowana zgodnie z tradycyjną angielską recepturą z mleka skondensowanego, masła, glukozy i cukru. Surowiec ten jest wyjątkowo łatwy w użyciu, po wyciągnięciu z opakowania i lekkim podgrzaniu jest gotowy do nadziewania lub rozprowadzania. Po ostygnięciu wyrób można pokrywać czekoladą. Aby uzyskać większą wydajność, zalecane jest ubijanie z 1% dodatkiem emulgatora w formie pasty Ovalett Special. Baza doskonale łączy się z masłem/margaryną i syropem skrobiowym, przy równoczesnym zachowaniu walorów smakowych. Dzięki temu możemy uzyskać bardzo ekonomiczne i zarazem smaczne nadzienia. W połączeniu z pokruszonymi orzechami Krówka Śmieszka sprawdza się idealnie jako wypełnienie popularnych babeczek karmelowych. Ponadto tak przygotowaną masę można użyć jako polewę do ciast, serników i mazurków, jako samodzielną przekładkę do kostek i batonów lub jako wypełnienie pralin. Bardzo ciekawy smak uzyskamy łącząc Krówkę Śmieszkę z gotowym Kaltkremem Kwartet. Wynikiem takiego połączenia jest termostabilna masa, którą bez obaw można zapiekać. Ponadto Krówkę Śmieszkę można zastosować jako surowiec do produkcji lodów w kuwetach, w których może pełnić funkcje skoncentrowanej pasty smakowej, pasty do marmurkowania lub toppingu. KRÓWKA ŚMIESZKA Margaryna/masło Śmietanka Syrop ziemniaczany RECEPTURY PODSTAWOWE RECEPTURA g 150 g 125 g RECEPTURA 2 NADZIENIA TRUFLOWE 125 g 125 g połączyć i zagotować margarynę, śmietankę i syrop ziemniaczany (w recepturze 2 pominąć śmietankę), dodać Krówkę Śmieszkę i grzać na słabym ogniu ok. 25 min, w zależności od czasu gotowania uzyskujemy różną konsystencję masy; im dłuższy okres podgrzewania tym masa będzie bardziej stabilna; w zależności od zastosowania należy wypraktykować optymalny czas gotowania masy. Technolog radzi: wzbogacając recepturę podstawową prażonymi orzechami włoskimi w ilości g otrzymamy gotową masę do produkcji babeczek na bazie korpusów z ciasta kruchego, do tego celu można również użyć prażonych migdałów, orzechów arachidowych, laskowych itp., przygotowane babeczki nie wymagają przechowywania w warunkach chłodniczych. Propozycje zastosowania produktu znajdują się na dalszych stronach katalogu w następujących recepturach: ORZECHOWIEC ŚWIĄTECZNY, KOKOSOWY RAJ, FANTAZYJNA KRÓWKA, SERNIK KRÓLEWSKI, MINI TARTA KARMELOWO CZEKOLADOWA, BABECZKI BANANOWO KARMELOWE, TOFIK. Gotowe nadzienia do bezpośredniego użycia jako wspaniała elastyczna polewa do tortów i ciast deserowych lub jako dodatek do ganaszy, kremów tłuszczowych, kremów budyniowych i śmietan. Wszystkie smaki doskonale łączą się ze spirytusem, przez co idealnie nadają się do wypełniania pralin. Ponadto nadzienia truflowe można z powodzeniem wykorzystać jako doskonały dodatek smakowy do wyrobów wymagających obróbki termicznej np. w połączeniu z Pol Miksem Kokosowym lub jako dodatek do ciast biszkoptowo tłuszczowych. Miękka konsystencja oraz wyrafinowany smak nadzień truflowych sprawiają, że dają one wiele możliwości zastosowań w produkcji wysokiej jakości wyrobów cukierniczych. Sposób użycia 1. Podgrzać produkt do całkowitego upłynnienia, temperatura nie powinna przekroczyć 45 C. 2. Ubijać produkt do uzyskania właściwej konsystencji. CZEKOLADOWE, CZEKOLADOWOPOMARAŃCZOWE, NUGATOWE, KROKANTOWE I BIAŁA CZEKOLADA KREM TRUFLOWY NADZIENIE TRUFLOWE 200 do ubitego na 3/4 Kremu Roślinnego dodać rozpuszczoną (kąpiel wodna, mikrofala) truflę, wszystko razem wymieszać. WYPEŁNIENIE PRALIN NADZIENIE TRUFLOWE Spirytus 5 g do rozpuszczonej (kąpiel wodna, mikrofala) trufli dodać spirytus i wymieszać. KREM SZWEDZKI Margaryna kremowa TRUFLA NUGATOWA Spirytus Prażone orzechy włoskie 150 g 50 g 150 g połączyć margarynę, nadzienie truflowe, spirytus i napowietrzyć, dodać częściowo rozdrobnione prażone orzechy i dokładnie wymieszać (zamiast orzechów można użyć np. pokruszoną bezę). BUDYŃ TRUFLOWY KALTKREM KWARTET NADZIENIE TRUFLOWE 400 g 350 g połączyć Kaltkrem Kwartet z wodą i mieszać do uzyskania jednolitej konsystencji, dodać rozpuszczoną (kąpiel wodna, mikrofala) truflę i ponownie wymieszać. Propozycje zastosowania produktów znajdują się na dalszych stronach katalogu w następujących recepturach: ORZECHOWIEC ŚWIĄTECZNY, DELICJA POMARAŃCZOWA, KOKOSOWY RAJ, SERNIK CZEKOLADOWY, FANTAZYJNA KRÓWKA, PIERNIK, BATONIKI KOKOSOWE, WINIAK, TORT BEZOWY, MARCELLO, TRUFELKI. 6

7 PRODUKTY CUKIERNICZE KREM BUDYNIOWY NA ZIMNO KALTKREMKWARTET KKrem budyniowy na zimno w formie proszku, odporny na zapiekanie i zamrażanie. Idealny do nadziewania i dekoracji wszelkiego rodzaju wyrobów cukierniczych. Bogaty skład, doskonała konsystencja, wysoka wydajność powodują, że Kaltkrem Kwartet jest wśród budyniów na zimno produktem najwyższej jakości. Bardzo dobrze łączy się z alkoholem, kakao, tłuszczem i nadzieniami truflowymi Bakels. Dla wzbogacenia smaku może być przygotowywany również na mleku. KREM BUDYNIOWY NA ZIMNO KALTKREM KWARTET /mleko g połączyć proszek z wodą/mlekiem mieszając rózgą, pozostawić na 20 min w celu napęcznienia. KREM DO KREMÓWEK KALTKREM KWARTET /mleko Masło Margaryna kremowa Cukier puder g 150 g połączyć Kaltkrem Kwartet z wodą/mlekiem mieszając rózgą, rozgrzać masło i margarynę do lekkiego uplastycznienia, dodać cukier puder i napowietrzyć, napowietrzony tłuszcz dodać do budyniu i wymieszać do uzyskania jednolitej konsystencji, ubić Krem Roślinny na 3/4, dodać do pozostałej masy i ponownie wymieszać. KREM ŚMIETANKOWY NA PTYSIE I NAPOLEONKI KALTKREM KWARTET /mleko 350 g 700 g połączyć Kaltkrem Kwartet z wodą/mlekiem mieszając rózgą, ubić Krem roślinny, połączyć obie masy i wymieszać do uzyskania jednolitej konsystencji. KREM NA EKLERY I KARPATKĘ KALTKREM KWARTET /mleko Masło Margaryna kremowa g 150 g Cukier puder połączyć Kaltkrem Kwartet z wodą/mlekiem mieszając rózgą, rozgrzać do lekkiego uplastycznienia masło i margarynę, dodać cukier i ubijać, napowietrzoną masę stopniowo dodać do gotowego Kaltkremu Kwartet, całość wymieszać do jednolitej konsystencji. Propozycje zastosowania produktu znajdują się na dalszych stronach katalogu w następujących recepturach: DELICJA POMARAŃCZOWA, FANTAZYJNA KRÓWKA, SERNIK KRÓLEWSKI, KARPATKA. Wysokiej jakości surowiec do produkcji ciast, tortów, deserów, jak również do dekoracji. Krem roślinny charakteryzuje się śnieżnobiałą barwą i jest słodzony cukrem. Ze względu na wysoką stabilność oraz neutralny, czysty smak, Krem Roślinny Bakels stanowi doskonałą bazę do produkcji wszelkiego rodzaju wyrobów z użyciem tego typu surowca. Ponadto można go łączyć ze świeżymi owocami, nadzieniami truflowymi, czekoladą czy budyniem, uzyskując w ten sposób bogatą gamę kremów i musów. Doskonały efekt smakowy uzyskuje się również ubijając krem roślinny z tradycyjną śmietaną zwierzęcą. Dzięki technologii utrwalania żywności UHT produkt jest stabilny mikrobiologicznie i bezpieczny w użyciu. Sposób użycia produkt jest bezpośrednio gotowy do użycia, dla uzyskania najlepszego efektu schłodzić przed ubiciem do temperatury około +5 C (najlepiej poprzez przetrzymanie w chłodni przez 24h), w początkowej fazie ubijać na średnich obrotach, po 12 minutach przełączyć na obroty wysokie, czas ubijania jest zależny od rodzaju użytej maszyny oraz oczekiwanej konsystencji i objętości (maksymalny przyrost objętości 400%), należy uważać, żeby nie ubijać kremu zbyt długo, aby nie wystąpił efekt przebicia, w przypadku, gdy nastąpi efekt przebicia defekt można łatwo naprawić poprzez delikatny dodatek mleka lub kolejnej porcji kremu roślinnego (10 20%), ubity krem przechowywać pod przykryciem w warunkach chłodniczych, nie zamrażać przed ubijaniem, ubity krem nadaje się do zamrażania. Krem roślinny Bakels bardzo dobrze ubija się z dodatkiem śmietan zwierzęcych, co wzbogaca jego walory smakowe i dodatkowo zapobiega wysychaniu. Tak przygotowaną masę można wykorzystać do wykończeń tortów w stylu angielskim i komponowania róż śmietanowych. Propozycje zastosowania produktu znajdują się na dalszych stronach katalogu w następujących recepturach: DELICJA POMARAŃCZOWA, CIASTO OWOCOWE, SERNIK CZEKOLADOWY, SERNIK HERBACIANY, MARAKUJA Z BRZOSKWINIĄ, FANTAZYJNA KRÓWKA, WINIAK, MUS CZEKOLADOWY, OWOCOWE PIRAMIDKI, FANTAZJA OWOCOWO KOKOSOWA, CHRUPEK CIASTECZKOWY, BABECZKI BANANOWO KARMELOWE, TOFIK, TORT SZKOCKI, OWOCOWY MARMUR, MARAKUJA KORZENNA, MADAGASKAR, ZIELENIEC. 7

8 PRODUKTY CUKIERNICZE OVALETT SPECIAL OEmulgator pochodzenia roślinnego w postaci pasty polecany do wszelkiego rodzaju mas cukierniczych. Wspaniale sprawdza się przy produkcji ciast biszkoptowych, biszkoptowotłuszczowych, lodów czy kremów tłuszczowych. Jego zadaniem jest połączyć wszystkie składniki w produkcji jednofazowej tak, aby końcowy produkt charakteryzował się wyjątkową puszystością, spójnością oraz przedłużoną świeżością. Ciasta wytworzone z udziałem Ovalettu Special doskonale wchłaniają syrop do nasączania, a produkcja sorbetów z jego dodatkiem gwarantuje zawsze otrzymanie masy o kremowej i lekkiej konsystencji oraz przeciwdziała rekrystalizacji wody podczas przechowywania. Podobny efekt uzyskujemy również przy produkcji mlecznych lodów orzechowych i czekoladowych, które dzięki obecności emulgatora przestają być zbite i ciężkie. Ovalett Special nie wpływa na końcowy smak wyrobu. Cukier Mąka pszenna Mąka ziemniaczana Proszek do pieczenia Sól Aromat waniliowy Margaryna/masło OVALETT SPECIAL ubijać temperatura wypieku czas pieczenia SPODY BISZKOPTOWE 3000 g 1400 g 1700 g 60 g 5 g 150 g 78 min C 30 min RECEPTURY PODSTAWOWE ROLADY BISZKOPTOWE 3000 g 20 g 1 g 5 g 120 g wszystkie składniki wymieszać razem 78 min 240 C 34 min BABKA PIASKOWA 10 szt. Technolog radzi: W przypadku wykonywania wypieków z użyciem kakao, dodajemy je w ostatniej fazie ubijania masy oraz zmniejszamy ilość mąki pszennej o ilość kakao. Ovalett można zastosować do receptury własnej na biszkopt; należy jedynie ująć z receptury 15% mąki i dodać 3% emulgatora. OVALETT SUPER EMULGATOR NA LINIE OEmulgator pochodzenia roślinnego w postaci pasty przeznaczony do stosowania na liniach produkcyjnych. Doskonale sprawdza się podczas produkcji metodą jednofazową. Skoncentrowana forma emulgatora wymaga dokładnego aplikowania surowca podczas produkcji. Niemniej jednak dzięki niskiemu dozowaniu możemy uzyskać ekonomiczne wyroby o niezmiennie wysokiej jakości. Głównym zastosowaniem Ovalettu Super jest produkcja puszystych i spójnych ciast biszkoptowych i biszkoptowo tłuszczowych. Nadaje się on również do ubijania wszelkiego rodzaju mas cukierniczych, szczególnie kremów tłuszczowych. Ovalett Super jest całkowicie neutralny i w żaden sposób nie wpływa na końcowy smak, zapach i kolor wyrobów. CREAMSTAB CWysokowydajny i ekonomiczny stabilizator do śmietan zwierzęcych i kremów roślinnych. Odpowiedni zarówno do małych partii produkcyjnych, jak i w masowej produkcji. Ustabilizowana przy pomocy Creamstab masa nie oddaje wilgoci, co jest szczególnie doceniane w przypadku produkcji ciast mrożonych lub przechowywanych w chłodniach. Produkt zawiera cukier i przy zastosowaniu zalecanego dozowania pozwala uzyskać doskonały efekt zarówno stabilności, jak i słodkości. Receptura podstawowa oraz sposób przygotowania są bardzo proste, nie ma również przeciwwskazań, aby dosłodzić ubijaną masę lub wzbogacić recepturę np. o pastę smakową czy mrożone owoce. Otrzymana masa ma delikatną konsystencję, a dzięki nienagannie gładkiej powierzchni nadaje się zarówno do przekładania ciast jak i do wykończania ich z zewnątrz. Z powodzeniem można ją również zastosować do produkcji ptysi, eklerów i innych drobnych ciastek. 35 g 5 g 50 g 50 g 34 min 200 C 40 min Propozycje zastosowania produktu znajdują się na dalszych stronach katalogu w następujących recepturach: ORZECHOWIEC ŚWIĄTECZNY, DELICJA POMARAŃCZOWA, CIASTO OWOCOWE, MARAKUJA Z BRZOSKWINIĄ, FANTAZYJNA KRÓWKA, PIERNIK, WINIAK, MUS CZEKOLADOWY, TORT BEZOWY, TORT SZKOCKI, MARAKUJA KORZENNA, MADAGASKAR, ZIELENIEC. BISZKOPCIKI 580 g 6 g 58 min 220 C 45 min RECEPTURA PODSTAWOWA CREAMSTAB Śmietana (3036%) Cukier odważyć i połączyć składniki, ubijać do uzyskania odpowiedniej konsystencji kg do smaku RECEPTURA DO MASZYN PRZELOTOWYCH CREAMSTAB Śmietana (3036%) 75 g 3800 g wodę i Creamstab podgrzać aż do całkowitego rozpuszczenia stabilizatora, następnie ochłodzić i wymieszać ze śmietaną. Propozycje zastosowania produktu znajdują się na dalszych stronach katalogu w następujących recepturach: OWOCOWE PIRAMIDKI, FANTAZJA OWOCOWO KOKOSOWA, BABECZKI BANANOWO KARMELOWE. 8

9 PRODUKTY CUKIERNICZE BEZA MLECZNA BSurowiec w postaci proszku wykonany na bazie białka mleka. Nie zawiera w swym składzie białka jaja kurzego. Gotowy wypiek jest mniej kruchy niż tradycyjna beza, co jest kolejnym atutem tego surowca. Bezę Mleczną można z powodzeniem użyć do produkcji tortów bezowych (spody i przekładki), bezików czy nawet do wykonania misternych dekoracji. Surowiec nadaje się do barwienia i aromatyzowania dodatkami na bazie alkoholu. Oryginalne zdobienia można również uzyskać poprzez przypalanie palnikiem gazowym. Dzięki niskiemu dozowaniu, Beza Mleczna jest bardzo atrakcyjnym komponentem dla wszystkich producentów dbających o ekonomię swoich zakładów oraz o wysoką jakość wyrobów w nich wytwarzanych. Propozycje zastosowania produktu znajdują się na dalszych stronach katalogu w recepturze: TORT BEZOWY. KOMPLETNY MIX BISZKOPTOWY Kompletny i ekonomiczny surowiec do produkcji wysokiej jakości biszkoptów. Produkt zawiera w swym składzie sproszkowane jaja, co pozwala na bardzo szybką i łatwą produkcję blatów i spodów. Wystarczy zmieszać go z wodą i gotowe. Masę ciasta biszkoptowego można dozować zarówno ręcznie jak i automatycznie (np. przy pomocy maszyn typu multidrop). Uzyskane wypieki są sprężyste, pulchne, elastyczne i dobrze się przechowują. Idealny mix dla producentów szanujących swój czas. BEZA MLECZNA Cukier 110 g 2000 g dokładnie wymieszać Bezę Mleczną w wodzie, dodać 1/3 ilości cukru i ubijać aż do sztywnej piany, dodać kolejną 1/3 ilość cukru i ubijać przez ok. 1min, ostatecznie dodać dość szybko resztę cukru i zakończyć ubijanie, suszyć bezę w piecu w temperaturze C. RECEPTURA PODSTAWOWA Metoda biszkopt: odważyć i połączyć składniki, miksować na wysokich obrotach przez 10 min, miksować na wolnych obrotach przez 1 min, wypiekać w 190 C przez ok. 30 min. Metoda rolada: odważyć i połączyć składniki, miksować na wysokich obrotach przez 5 min, wypiekać w 240 C przez 45 min. Technolog radzi: RECEPTURY PODSTAWOWE KOMPLETNY MIX BISZKOPTOWY aby uzyskać bezę mokrą w środku, suszymy ją w 120 C przez 1h, aby uzyskać całkiem suchą bezę, suszymy ją w 100 C prze 1,5 2h, aromat i barwę bezy można wzbogacić przy pomocy dodatków alkoholowych, w przypadku użycia ubitej bezy do dekorowania wyrobów, musimy zmodyfikować recepturę poprzez użycie wody przegotowanej oraz zastąpienie cukru kryształu cukrem pudrem, tak przygotowaną masę można przypalać palnikiem gazowym. biszkopt 515 g rolada 560 g CHOCOLATE MIX BEZ ZAPIEKANIA Wyśmienita masa czekoladowa z kruchymi ciasteczkami, którą przygotowujemy bez konieczności wypieku. Po zmieszaniu z wodą i rozpuszczoną margaryną, masę używamy jako przekładkę do tortów, kostek czy batonów lub formujemy według potrzeb w dowolny sposób. Masę można wzbogacać według własnego uznania np. orzechami, płatkami migdałowymi, spirytusem, owocami w żelu, wiórkami kokosowymi lub skórką cytrynową czy pomarańczową. Jest to surowiec dla tych producentów, którzy stawiają na nowoczesną technologię dającą szybkość i łatwość w produkcji oraz wysoką jakość gotowego wyrobu. Ten ekskluzywny produkt otwiera nową kategorię wśród miksów cukierniczych, dając jednocześnie wiele możliwości zastosowania. CHOCOLATE MIX Margaryna Spirytus Olej NADZIENIE TRUFLOWE RECEPTURY PODSTAWOWE spody przekładka 1 przekładka 2 batony 5000 g 400 g połączyć wszystkie składniki i mieszać na możliwie najniższych obrotach do uzyskania równej konsystencji (margarynę lekko podgrzać), uformować z powstałej masy wymagany kształt i umieścić w chłodni do zestalenia, w przypadku receptur na batony Nadzienie Truflowe wykorzystać do oblania. Technolog radzi: aby otrzymać wykwintny smak masy wodę możemy zastąpić całkowicie lub częściowo alkoholem. Propozycje zastosowania produktu znajdują się na dalszych stronach katalogu w następujących recepturach: DELICJA POMARAŃCZOWA, WINIAK, CHRUPEK CIASTECZKOWY, TORT SZKOCKI, TRUFELKI. 9

10 PRODUKTY CUKIERNICZE CIASTO CZEKOLADOWE CBaza biszkoptowo tłuszczowa do wypieku wyrobów o głębokim czekoladowym smaku, kolorze gorzkiej czekolady i dużej wilgotności utrzymującej się do kilku dni. Surowiec nadaje się do produkcji blatów pod kostki, spodów do tortów oraz muffinek. Zwięzła struktura pozwala na utrzymanie podczas wypieku owoców, sera twarogowego czy mas typu Pol Mix Kokosowy. Ciasto czekoladowe nadaje się do produkcji zarówno w pracowniach rzemieślniczych, jak i w zakładach zautomatyzowanych. Gotowe ciasto ma zawsze niezmiennie tą samą jakość i apetyczny wygląd, możemy je od razu kroić i przekładać. Spoista struktura pozwala również uzyskać cieńsze niż standardowe warstwy. CIASTO CZEKOLADOWE Olej roślinny RECEPTURY PODSTAWOWE ciasto 360 g 240 g blaty 360 g 340 g odważyć i połączyć składniki, mieszać na wolnych obrotach przez 1 min, mieszać na średnich obrotach przez ok. 5 min, wypiekać w temperaturze 180 C, czas wypieku: blacha 40 x 60 cm 4000 g 4550 min, foremka 400 g 40 min, mufinka 125 g 30 min, blat 40 x 60 cm 2000 g 30 min. Propozycje zastosowania produktu znajdują się na dalszych stronach katalogu w następujących recepturach: KOKOSOWY RAJ, SERNIK CZEKOLADOWY, SERNIK KRÓLEWSKI. CIASTO CZEKOLADOWE UNIWERSALNE bez dodatku jaj w recepturze CBaza biszkoptowo tłuszczowa niewymagająca dodatku jaj w recepturze. Produkt przeznaczony do produkcji wyrobów o głębokim czekoladowym smaku, ciemnym kolorze i dużej wilgotności utrzymującej się do kilku dni. Mieszanka jest idealna do wyrobu muffinek oraz blatów pod kostki i spodów do tortów. Zwięzła struktura pozwala na utrzymanie podczas wypieku owoców, sera twarogowego czy mas typu Pol Mix Kokosowy. Ciasto czekoladowe nadaje się do produkcji zarówno w pracowniach rzemieślniczych, jak i w zakładach zautomatyzowanych. Gotowe ciasto ma zawsze niezmiennie tą samą jakość i apetyczny wygląd, możemy je od razu kroić i przekładać. RECEPTURY PODSTAWOWE ciasto blaty CIASTO CZEKOLADOWE UNIWERSALNE Olej roślinny 440 g 400 g 400 g 400 g odważyć i połączyć składniki, mieszać na średnich obrotach przez 56 min, wypiekać w temperaturze 180 C, czas wypieku: blacha 40 x 60 cm min, foremka 400 g 45 min, mufinka 125 g 30 min, blat 40 x 60 cm 1800 g 30 min. Propozycje zastosowania produktu znajdują się na dalszych stronach katalogu w następujących recepturach: MARCELLO, CHRUPEK CIASTECZKOWY, TOFIK, OWOCOWY MARMUR. CIASTO KORZENNE CPiernika czy ciasta korzennego nie może zabraknąć na żadnym stole wigilijnym. Mieszanka cukiernicza na ciasto korzenne Bakels to wysokiej jakości, bardzo aromatyczny i łatwy w użyciu surowiec idealny na świąteczne wypieki. Ciasto to doskonale komponuje się z marcepanem, czekoladą, bakaliami, masą orzechową czy marmoladą. Mieszankę można uzupełnić dodatkiem kakao, dzięki temu otrzymujemy typowy świąteczny piernik. Większą puszystość struktury wypieku można uzyskać poprzez dodanie do receptury emulgatora w paście Ovalett. Ciasto korzenne zawiera w swym składzie unikalną mieszankę przypraw tradycyjnych i orientalnych cynamon, kardamon, wanilia, goździki, imbir dzięki nim uzyskujemy wyjątkowy smak oraz barwę wypieku końcowego. CIASTO KORZENNE OVALETT Kakao RECEPTURY PODSTAWOWE ciasto 2500 g blaty 2500 g 75 g piernik 2500 g 75 g wszystkie składniki wstępnie wymieszać na jednolitą masę, ubijać na wysokich obrotach przez 6 7 min, powstałą masę wlać do form i wypiekać w temperaturze C przez ok. 60 min (czas wypieku zależy od gramatury; należy uważać, żeby nie przesuszyć ciasta). Propozycje zastosowania produktu znajdują się na dalszych stronach katalogu w następujących recepturach: ORZECHOWIEC ŚWIĄTECZNY, PIERNIK, MARAKUJA KORZENNA. 10

11 PRODUKTY CUKIERNICZE MULTICIASTO Uniwersalna mieszanka biszkoptowo tłuszczowa polecana zarówno do wypieku babek, muffinek, jak i spodów pod owoce sezonowe. Spoista i jednolita konsystencja oraz delikatny, swoisty smak pozwalają na otrzymanie wysokiej jakości wyrobów. Podstawowa receptura może być dowolnie modyfikowana np. przez dodanie past smakowych, rozpuszczonej czekolady, kakao, aromatów czy barwników. Multiciasto doskonale komponuje się z bakaliami, owocami w żelu lub nadzieniami żelowymi oraz posiada silną strukturę, która nie pozwala spaść dodatkom na spód podczas wypieku. W kompozycjach przekładanych nie absorbuje wilgoci z mas sąsiadujących i zachowuje długo świeżość. MULTICIASTO Olej Mieszanka keksowa Mąka pszenna (do obtoczenia dodatków) Kakao Sok cytrynowy Skórka z cytryny Marchew (tarta) Orzechy włoskie (siekane) Cynamon Żurawina Wiórki czekoladowe Migdały (płatki) Miód receptura podstawowa* 230 g 365 kg keks** 230 g 365 g 700 g RECEPTURY odważyć i połączyć składniki, mieszać przez ok. 1 min na wolnych obrotach, mieszać przez ok. 5 min na średnich obrotach, przełożyć ciasto do formy, temperatura wypieku C (w przypadku pieca konwekcyjnego obniżyć temperaturę o 15 C), naważkę 0,5 kg wypiekać około min. blaty 280 g 415 g ciasto czekoladowe 360 g 415 g ciasto cytrynowe 230 g 365 g 50 g 25 g ciasto marchewkowe 230 g 365 g 50 g 10 g ciasto żurawinowo czekoladowe 230 g 365 g 50 g 50 g ciasto migdałowo miodowe 230 g 365 g 50 g 70 g * recepturę podstawową można zastosować do wypieku babek, ciast z owocami, ciast typu zebra i innych dowolnych kombinacji ** w przypadku receptury na Keks w osobnym naczyniu zmieszać mieszankę keksową z mąką, dołożyć do ciasta i lekko wymieszać; po wyłożeniu w formy środek ciasta naciąć skrobką umoczoną w oleju Propozycje zastosowania produktów znajdują się na dalszych stronach katalogu w następujących recepturach: SERNIK HERBACIANY, FANTAZJA OWOCOWO KOKOSOWA. POL MIX KOKOSOWY Mieszanka kokosowa do produkcji standardowych kokosanek oraz do uzupełniania i nadziewania wyrobów cukierniczych tarty, rolady, kostki, batony, mozaiki itd. Dzięki wysokiej stabilności masy podczas wypieku surowiec ten możemy zaliczyć do grupy produktów najwyższej jakości. Wyroby wytworzone na bazie Pol Mixu Kokosowego charakteryzują się wyjątkową delikatnością i niepowtarzalnym smakiem, są wilgotne w środku i długo utrzymują świeżość. Ponadto smak masy można dowolnie modyfikować poprzez zastosowanie różnorodnych dodatków do receptury podstawowej (kakao, skórka pomarańczowa, nadzienia truflowe itp.). POL MIX KOKOSOWY (T ok. 40 C) Ser śmietankowy TRUFLA POMARAŃCZOWA RECEPTURY PODSTAWOWE kokosanki nadzienie masa czekoladowo kokosowo kokosowa pomarańczowe serowe g połączyć wszystkie składniki, ubijać na średnich obrotach przez 45 min, pozostawić na 5 min w celu napęcznienia, w przypadku kokosanek wypiekać przez ok. 20 min w T 190 C, 400 g 500 g 700 g Technolog radzi: użycie w recepturach wody ciepłej (4050 C) znacząco poprawia konsystencję masy i ułatwia jej wyciskanie z worka, Truflę Pomarańczową dodajemy po rozpuszczeniu w kąpieli wodnej lub w mikrofalówce. Propozycje zastosowania produktu znajdują się na dalszych stronach katalogu w następujących recepturach: KOKOSOWY RAJ, BATONIKI KOKOSOWE, WINIAK, FANTAZJA OWOCOWO KOKOSOWA. 11

12 PRODUKTY CUKIERNICZE CIASTO PARZONE CSzybka, ekonomiczna i wygodna mieszanka na ciasto parzone. Polecana do produkcji eklerów, ptysiów, słomek ptysiowych czy spodów do karpatki. Łatwa w przygotowaniu, wystarczy dodać tylko wodę, jaja i wymieszać, co pozwala na znaczne zaoszczędzenie czasu podczas produkcji. Gotowe wyroby mają typowe cechy dla tego typu asortymentu struktura ciasta jest ciągliwa i elastyczna, w dotyku sucha i twarda, a w przekroju widać duże charakterystyczne pory. CIASTO PARZONE 6070 C RECEPTURY PODSTAWOWE receptura podstawowa blaty do karpatki 330 g 330 g 540 g połączyć mieszankę z wodą i miksować na wolnych obrotach, powoli dodawać jaja (zebrać grudki ze ścianek), mieszać na średnich obrotach przez ok. 56 min do uzyskania gładkiej konsystencji, formować według uznania, piec w 225 C, czas pieczenia ok min. Technolog radzi: w przypadku produkcji słomek cukier sypiemy na powierzchnię ciasta bezpośrednio przed wypiekiem. Propozycje zastosowania produktów znajdują się na dalszych stronach katalogu w następujących recepturach: KARPATKA, OWOCOWE PIRAMIDKI. ZAGĘSTNIK DO NADZIEŃ I FARSZÓW NA CIEPŁO ZZagęstnik do wszelkiego rodzaju słodkich nadzień cukierniczych oraz farszów gastronomicznych, w których podczas procesu przygotowania wymagane jest zastosowanie wysokiej obróbki termicznej. Dodatek tego surowca znacząco poprawia i stabilizuje konsystencję obrabianej masy, przez co przeciwdziała wypływaniu jej podczas wypieku. Jednocześnie jest to składnik całkowicie neutralny i nie wpływa na smak, zapach ani kolor gotowego wyrobu. Ponadto dzięki związaniu dużej ilości wody obecność tego surowca w recepturze znacząco poprawia kalkulację. Dozowanie zagęstnika powinno być dopasowane do własnych potrzeb i użytych do produkcji farszu lub nadzienia składników. Farsz drobiowy z grzybami Farsz mięsny Bulion drobiowy Gotowane grzyby Kawałki kurczaka ZAGĘSTNIK 4000 g g Mięso ZAGĘSTNIK 2000 g 1500 g 750 g dodać grzyby i kawałki kurczaka do bulionu, gotować na wolnym ogniu do miękkości, wymieszać Zagęstnik z odrobiną bulionu do uzyskania gładkiej masy, dodać do mięsa i gotować do zgęstnienia. połączyć mięso z wodą i doprowadzić do wrzenia, dusić aż mięso zmięknie, w oddzielnym naczyniu wymieszać Zagęstnik z pozostałą ilością wody i dodać do mięsa, gotowanie prowadzić do zgęstnienia. ZAGĘSTNIK DO NADZIEŃ I FARSZÓW NA ZIMNO Produkt w proszku, łatwo rozpuszcza się w zimnej wodzie aż do uzyskania konsystencji żelowej. Neutralny smak i zapach, biała barwa oraz wyjątkowa odporność na zapiekanie i zamrażanie sprawiają, że zagęstnik ten nadaje się idealnie zarówno do wszelkich nadzień cukierniczych na zimno, jak i farszów mięsnych. Ponadto jest łatwy w użyciu nie trzeba go gotować przed pieczeniem czy zamrażaniem. Produkt uwydatnia naturalny wygląd i smak użytych w recepturze dodatków. Można go stosować również z owocami bardzo kwaśnymi. Zimna woda Cukier ZAGĘSTNIK Jabłka Mięso mielone Sucharki RECEPTURY nadzienie jabłkowe 400 g 75 g 2800 g farsz mięsny 2000 g 150 g 11 farsz mięsny z sucharkami 2400 g 2400 g 450 g w pierwszej kolejności połączyć Zagęstnik ze suchymi składnikami receptury, dodać pozostałe składniki i wymieszać wszystko do uzyskania odpowiedniej konsystencji, w przypadku nadzienia jabłkowego jabłka dodajemy jako ostatnie, podane receptury są przykładowe dozowanie zagęstnika zależy od zawartości wody w owocach albo zawartości wody i tłuszczu w mięsie. 12

13 PRODUKTY CUKIERNICZE SORBEX ŚRODEK PRZEDŁUŻAJĄCY TRWAŁOŚĆ CIAST Preparat przeznaczony do produkcji ciast i wyrobów cukierniczych pakowanych, o przedłużonej przydatności do spożycia. Dzięki zawartości w składzie sorbinianu potasu oraz propionianu wapnia zabezpiecza on wypieki przed pleśnieniem i rozwojem niepożądanej mikroflory bakteryjnej. Produkt spełnia odpowiednie wymogi co do zawartości konserwantów i poziomu ich użycia. Zastosowanie preparatu w zalecanej dawce 0,2% na masę nie wpływa na końcowy smak i zapach wyrobów. ŻELE NA GORĄCO PREMIUM SZAFIR BAKBEL ŻEkonomiczne glazury, pozwalające na dodatek od 50 do 100% wody. Dzięki temu kalkulacja tego powszechnego w cukierniach surowca jest bardzo atrakcyjna. Żele z tej serii charakteryzują się dużym połyskiem i przezroczystością, są wyjątkowo stabilne i jednocześnie smaczne, między innymi dzięki zawartości w składzie puree owocowego. Plastyczna konsystencja surowca ułatwia jego rozpuszczanie i eliminuje ryzyko przypalenia. Zamiast wody z powodzeniem można zastosować soki owocowe. W ten sposób możemy np. wykorzystać zalewy z puszek z brzoskwiniami czy ananasami. Sposób użycia Wymieszać Szafir z wodą, podgrzać mieszaninę do 95 C i odstawić do ostudzenia do 80 C. Aplikować żel przy pomocy pędzla bezpośrednio na powierzchnię wyrobu. W zależności od aplikacji na 1 kg żelu można dodać od 0,5 do 1 kg wody. N M NEUTRALNY MORELOWY T TRUSKAWKOWY Propozycje zastosowania produktów znajdują się na dalszych stronach katalogu w następujących recepturach: MARAKUJA Z BRZOSKWINIĄ, SERNIK KRÓLEWSKI, MARAKUJA KORZENNA, MADAGASKAR, ZIELENIEC. ŻELE NA GORĄCO TRADYCYJNE NAPAGE BAKBEL ŻTradycyjne glazury na gorąco, o standardowych właściwościach absorpcyjnych (2030%), konsystencji żelowej, doskonałym połysku i przezroczystości. Polecane są do wykończania wszelkiego rodzaju ciast, również tych pokrytych owocami zapiekanymi lub świeżymi oraz wszelkiego rodzaju nadzieniami. Tradycyjne glazury to sprawdzone, skuteczne surowce cukiernicze przedłużające świeżość produktów i poprawiające ich walory estetyczne. N M NEUTRALNY MORELOWY T TRUSKAWKOWY Sposób użycia Wymieszać Napage z wodą, podgrzać mieszaninę do 95 C i odstawić do ostudzenia do 80 C. Aplikować żel przy pomocy pędzla bezpośrednio na powierzchnię wyrobu. W zależności od aplikacji na 1 kg żelu można dodać od 0,2 do 0,3 kg wody. ŻELE NA GORĄCO DO ŻELOWNIC SUPERGLANS BAKBEL NEUTRALNY MORELOWY Seria glazur cukierniczych przygotowanych specjalnie do bezpośredniego użycia w żelownicach. Dzięki półpłynnej konsystencji i braku potrzeby łączenia z wodą surowce te są bardzo łatwe w zastosowaniu. Wystarczy tylko podłączyć do automatu wylot opakowania Superglans i można żelować gotowe wyroby. Uzyskana powierzchnia jest wysoce stabilna, połyskliwa i przezroczysta. Dla klientów, którzy nie posiadają żelownic istnieje możliwość tradycyjnego nanoszenia żelu na wyroby bezpośrednio po podgrzaniu na gazie lub w mikrofalówce. Rekomendowany zakres temperatur, w których należy stosować żel to C. 13

14 PRODUKTY CUKIERNICZE ŻELE NA ZIMNO DIAMENT BAKBEL Żele na zimno to idealne wszelkiego rodzaju ciast deserowych, bankietowych, tortów czy deserów lodowych lub artystycznych. Dzięki tym produktom można uzyskać nieprzeciętny wygląd przy równoczesnym podniesieniu walorów smakowych wyrobów. Związane jest to z tym, że Diamenty charakteryzują się nie tylko wyjątkowym połyskiem i kolorem, ale również doskonałym smakiem i aromatem. Żele te nadają się do wykończania zarówno powierzchni płaskich, jak i pochyłych i pionowych. Dzięki idealnej konsystencji, Diamenty nanosi się cienką warstwą, co umożliwia stosowanie ich również do glazurowania świeżych owoców. Szeroka różnorodność oferowanego asortymentu pozwala na urozmaicenie ciast i deserów oraz podniesienie ich walorów smakowych i estetycznych w praktycznie dowolny sposób. M C T K MANDARYNKOWY CZEKOLADOWY TRUSKAWKOWY KARMELOWY N W B NEUTRALNY WIŚNIOWY BIAŁY pokrywanie powierzchni pochyłych glazurą czekoladową Żelatyna DIAMENT CZEKOLADOWY namoczyć żelatynę w wodzie, 20 g napęczniałą żelatynę rozpuścić i połączyć z podgrzanym do temp ok. 40 C Diamentem. pokrywanie powierzchni pochyłych glazurą neutralną, białą, mandarynkową, karmelową, wiśniową i truskawkową SZAFIR NEUTRALNY DIAMENT gotować Szafir neutralny z wodą, następnie dodać Diament i delikatnie mieszać, oblewać tylko mocno wychłodzone powierzchnie. Propozycje zastosowania produktów znajdują się na dalszych stronach katalogu w następujących recepturach: DELICJA POMARAŃCZOWA, SERNIK CZEKOLADOWY, WINIAK, MUS CZEKOLADOWY, CHRUPEK CIASTECZKOWY, TOFIK, TORT SZKOCKI, OWOCOWY MARMUR, MADAGASKAR. ŻELE DO PISANIA I DEKORACJI PIPPING GEL BAKBEL N C B Z Z Żele do pisania i dekorowania firmy Bakbel to idealne surowce do produkcji cukierniczych wyrobów okolicznościowych. Żele doskonale łączą się z barwnikami spożywczymi, co pozwala na rozszerzenie i tak już bogatej gamy kolorów. Dla uzyskania różnych odcieni i intensywności barw można je również łączyć ze sobą. Odpowiednio dobrana gęstość pozwala na tworzenie wyszukanych dekoracji bez obawy wymieszania kolorów zarówno podczas pracy, jak również w czasie przechowywanie w chłodni. Sposób użycia jest bardzo prosty napisy lub kontury wykonujemy bezpośrednio przy pomocy odpowiednio dobranej końcówki, do wypełniania większych powierzchni zaleca się lekkie podgrzanie żelu. Wykonanie przedstawionej na zdjęciu dekoracji Tortu Bajkowego przy użyciu żeli Bakbel nie jest trudne. Czynność ta składa się z kilku etapów: położyć folię cukierniczą lub półprzezroczysty silikonowany papier piekarniczy na rysunku (np. malowanka dla dzieci), przekalkować kontury przy pomocy podgrzanego Non Tempa, pozostawić do zastygnięcia, odbić wykonaną grafikę na wychłodzonej powierzchni torta, wypełnić odbite kontury żelami o stosownie dobranych kolorach. NEUTRALNY CZERWONY BRĄZOWY ZIELONY ZŁOTY Dobry wzór, estetyczne wykonanie oraz wysoka jakość żeli Bakbel to podstawa przygotowania e f e k t o w n e j d e k o r a c j i, k t ó r a s k u t e c z n i e p r z y c i ą g n i e o k o niejednego klienta. Propozycje zastosowania produktów znajdują się na dalszych stronach katalogu w następujących recepturach: CIASTO OWOCOWE, CHRUPEK CIASTECZKOWY, ZIELENIEC. 14

15 D P DELICJA POMARAŃCZOWA Orzeźwiający smak pomarańczy w połączeniu z puszystym biszkoptem oraz czekoladową nutą skusi niejednego łasucha. Apetyczna kompozycja i przyciągający wzrok kolor sprawią, że ciasto będzie prawdziwą ozdobą każdej witryny. Ponadto, dolna warstwa zawiera niespodziankę masa czekoladowa z chrupiącymi miniciasteczkami (Chocolate Mix) która z pewnością mile zaskoczy każdego konsumenta. Kompozycję można wykorzystać zarówno do produkcji kostek, jak i efektownych tortów. Receptura doskonale sprawdza się również przy wyrobie mniejszych form cukierniczych, jak np. ciastek bankietowych. żelowe masa budyniowo śmietanowa budyń czekoladowo pomarańczowy blat biszkoptowy przekładka czekoladowa blat biszkoptowy * blaty biszkoptowe 2 szt. przekładka czekoladowa budyń czekoladowo pomarańczowy masa budyniowo śmietanowa żelowe Cukier Mąka pszenna Mąka ziemniaczana Proszek do pieczenia OVALETT Syrop do nasączania CHOCOLATE MIX Margaryna KALTKREM KWARTET TRUFLA POMARAŃCZOWA KALTKREM KWARTET Esencja pomarańczowa DIAMENT MANDARYNKOWY DIAMENT CZEKOLADOWY NON TEMP CIEMNY NH lub isomalt 750 g 50 g 5 g 40 g 1500 g 150 g 450 g 800 g 2000 g 400 g 230 g 570 g do smaku Połączyć wszystkie składniki i ubijać przez 78 min. Wypiekać w temperaturze 240 C, czas pieczenia 34 min. Na jedną blachę ciasta przygotować dwa równe blaty o wymiarze 40x60. Nasączyć pierwszy blat. Rozpuścić margarynę, dodać wodę, Chocolate Mix i mieszać na niskich obrotach przez około 1 min, aż do uzyskania równomiernego połączenia składników. Przygotowaną masę wyłożyć na blat i wyrównać. Całość przykryć drugim blatem biszkoptowym i nasączyć go syropem. Wymieszać Kaltkrem Kwartet z wodą do uzyskania jednolitej konsystencji i połączyć z lekko podgrzaną Truflą. Przygotowaną masę wyłożyć na drugi blat biszkoptowy i starannie wyrównać. Ubić Krem Roślinny. Wymieszać Kaltkrem Kwartet z wodą do uzyskania jednolitej konsystencji, dodać esencję i połączyć z ubitym Kremem Roślinnym. Przygotowaną masę wyłożyć na wierzch ciasta i starannie wyrównać. Schłodzić ciasto. Pokryć równo powierzchnię cienką warstwą Diamentu Mandarynkowego. Punktowo nanieść i lekko przesmarować Diamentem Czekoladowym. Rozpuścić Non Temp w kąpieli wodnej lub w mikrofalówce (nie przekraczać 42 C). Dekorować według uznania g * Receptura została skalkulowana na 1 standardową blachę o wymiarach 60x40 cm lub na 6 rantów o średnicy 2123 cm. W zależności od indywidualnych preferencji podane ilości składników mogą nieznacznie odbiegać od wskazanych wartości. 15

16 PIERNIK Pierniki należą do najstarszych ciast w kuchni staropolskiej, zajmują zaszczytną rolę w naszej kulturze i niewątpliwie są jednym ze sztandarowych wypieków świątecznych. Niemniej jednak znajdą się również całoroczni amatorzy tego ciemnobrązowego ciasta, w przekroju pulchnego i delikatnego, w którym intensywny aromat przypraw korzennych miesza się z wyśmienitym smakiem nadzienia z powideł śliwkowych. Całość dopełnia polewa wykonana z najwyższej jakości nadzienia truflowego oraz skromna, ale zarazem elegancka. * blaty piernikowe 2 szt. CIASTO KORZENNE Kakao OVALETT 2500 g 75 g Połączyć wszystkie składniki i ubijać przez 67 min. Wypiekać w temperaturze C, czas pieczenia ok. 45 min. Na jedną blachę ciasta przygotować dwa równe blaty piernikowe o wymiarze 40x60. marmolada Marmolada lub powidła śliwkowe 1 Marmoladę zaparzyć (odłożyć ok. 200g do przesmarowania górnego blatu). Posmarować pierwszy blat piernikowy marmoladą i wyrównać. Całość przykryć drugim blatem i przesmarować go cienką warstwą odłożonej marmolady. Odstawić do chłodni. polewa TRUFLA CIEMNA Olej 500 g 75 g Rozpuścić Nadzienie Truflowe w kąpieli wodnej lub w mikrofalówce (nie przekraczać 42 C) i dokładnie wymieszać z olejem. Polać równo powierzchnię ciasta. ** Dekorować według uznania. NON TEMP CIEMNY NH Cukier nietopliwy 30 g Rozpuścić Non Temp w kąpieli wodnej lub w mikrofalówce (nie przekraczać 42 C). Wykonać dekoracje według uznania. Posypać miejscowo cukrem nietopliwym g * Receptura została skalkulowana na 1 standardową blachę o wymiarach 60x40 cm. W zależności od indywidualnych preferencji podane ilości składników mogą nieznacznie odbiegać od wskazanych wartości. ** w przypadku, gdy chcemy wykonać sześciany piernikowe należy zwiększyć ilość składników w polewie dodając 2000 g Trufli i oleju; przed polaniem ciasto pokroić w równe kostki. 16

17 KARPATKA Karpatka to ciasto, którego nie może zabraknąć w żadnej cukierni. Cechą szczególną tej kompozycji jest charakterystyczny, pofalowany, przypominający góry wierzch. Przestrzeń między dwiema warstwami delikatnego ciasta parzonego jest wypełniona delikatnym kremem maślano budyniowym. Dzięki doskonale dobranej konsystencji kremu, ciasto jest sztywne, doskonale się kroi i nie wypływa na boki ani przy porcjowaniu, ani przy jedzeniu. posypka ciasto parzone krem ciasto parzone * ciasto parzone 2 blaty CIASTO PARZONE BAKELS (80 90 C) 330 g 330 g 540 g Ciasto Parzone Bakels zalać gorącą wodą i mieszać na średnich obrotach, następnie powoli dodać jaja i mieszać do uzyskania gładkiej masy. Uzyskaną masę podzielić na 2 równe części i wyłożyć na blachy. Wypiekać w temperaturze 230 C, czas pieczenia ok min. krem Masło/margaryna Cukier KALTKREM KWARTET 3500 g 1400 g Ubić margarynę z cukrem. Połączyć wodę z Kaltkremem Kwartet, uzyskany budyń dodać powoli do napowietrzonej margaryny z cukrem. Uzyskany krem rozsmarować równo na jednym z blatów. Całość nakryć drugim blatem i lekko przycisnąć. posypka Cukier nietopliwy 150 g Udekorować wierzch gotowego wyrobu g * Receptura została skalkulowana na 1 standardową blachę o wymiarach 60x40 cm. W zależności od indywidualnych preferencji podane ilości składników mogą nieznacznie odbiegać od wskazanych wartości. 17

18 K R KOKOSOWY RAJ Podstawą kompozycji jest mocno czekoladowe ciasto przełożone wyśmienitym kremem nugatowym i puszystą masą kokosową. Tak złożone warstwy, uzupełnione o gładką polewę karmelową i orzechy tworzą rarytas, który na długi czas pozostawia niezapomniany i wyjątkowy smak. Kompozycja jest łatwa w przygotowaniu i zarazem niezwykle estetyczna w wyglądzie. W tym względzie główną rolę odgrywa robiący spore wrażenie przekrój kolorystyczny, oparty na głębokim kontraście między warstwami ciemnego, niemal czarnego ciasta czekoladowego a pozostałymi elementami. Ciasto nie wysycha podczas przechowywania i pozostaje długo wilgotne i aromatyczne. posypka polewa karmelowa blat czekoladowy krem nugatowy masa kokosowa krem nugatowy blat czekoladowy blaty czekoladowe 2 szt. krem nugatowy masa kokosowa polewa karmelowa posypka CIASTO CZEKOLADOWE BAKELS Olej TRUFLA NUGATOWA Margaryna/masło Spirytus POL MIX KOKOSOWY (50 C) KRÓWKA ŚMIESZKA Syrop skrobiowy Margaryna Orzechy ziemne NON TEMP CIEMNY NH * 2000 g 700 g 700 g 800 g 900 g 450 g g 500 g 125 g 125 g 9 Połączyć składniki i mieszać na wolnych obrotach przez 5 min. Rozłożyć ciasto na dwie blachy i wypiekać w temperaturze 180 C przez około 20 min. Wychłodzić upieczone blaty. Pierwszy blat czekoladowy jest podstawą ciasta. Połączyć składniki i ubijać na wysokich obrotach przez ok. 10 min. Uzyskaną masę podzielić na dwie równe części. Pierwszą część masy wyłożyć na blat czekoladowy i wyrównać. Połączyć składniki i mieszać na wysokich obrotach przez ok. 5 min, całość wyłożyć na blachę i zapiec w 180 C przez ok. 30 min (do zarumienienia). Przełożyć zapieczoną masę kokosową na pierwszą warstwę kremu nugatowego. Wyłożyć drugą część kremu nugatowego i wyrównać. Całość przykryć drugim blatem czekoladowym. Zagotować syrop z margaryną, dodać Krówkę Śmieszkę i mieszać do uzyskania jednolitej konsystencji. Wyłożyć na powierzchnię ciasta i wyrównać. Posypać wierzch kompozycji. Rozpuścić Non Temp w kąpieli wodnej lub w mikrofalówce (nie przekraczać 42 C). Wykonać dekoracje według uznania. * Receptura została skalkulowana na 1 standardową blachę o wymiarach 60x40 cm. W zależności od indywidualnych preferencji podane ilości składników mogą nieznacznie odbiegać od wskazanych wartości. 18

19 M C MUS CZEKOLADOWY Niezwykle smaczne i lekkie ciasto, w którym każdy składnik ma charakter czekoladowy. Podstawą kompozycji jest tradycyjny biszkopt wzbogacony w dodatek kakao. Główną masę ciasta stanowi wyborny czekoladowy mus śmietanowy z dodatkiem alkoholu o konsystencji miękkiej, ale wytrzymałej pianki. Charakter ciasta uwypukla cienka warstwa żelu czekoladowego oraz czekoladowe dekoracje. Receptura jest odpowiednia do produkcji zarówno ciast na blachach, jak i mniejszych form cukierniczych tortów, bankietówek itp. W pełni czekoladowa kompozycja jest idealnym dodatkiem do popołudniowej kawy. mus czekoladowy blat biszkoptowy ciemny mus czekoladowy blat biszkoptowy ciemny blaty biszkoptowe ciemne 2 szt. mus czekoladowy Cukier Mąka pszenna Mąka ziemniaczana Proszek do pieczenia OVALETT Kakao Syrop do nasączania Śmietana 33% Śmietana 33% NON TEMP CIEMNY NH NON TEMP BIAŁY NH Spirytus DIAMENT CZEKOLADOWY DIAMENT BIAŁY * 750 g 350 g 375 g 150 g 15 g 40 g 50 g 650 g 800 g Połączyć śmietankę z Kremem Roślinnym i ubić na 3/4. NON TEMP CIEMNY NH Rozpuścić Non Temp w kąpieli wodnej lub w mikrofalówce (nie przekraczać 42 C). Wykonać dekoracje według uznania g 720 g 120 g 7920 g Połączyć wszystkie składniki i ubijać przez 78 min. Wypiekać w temperaturze ok. 200 C, czas pieczenia ok. 20 min. Na jedną blachę ciasta przygotować dwa równe blaty o wymiarze 40x60. Nasączyć pierwszy blat. Śmietanę zagotować i zdjąć z ognia, dodać Non Tempy i wymieszać. Tak przygotowaną masę ostudzić do temp C, dodać spirytus i wymieszać. Całość dodać delikatnie, ale przy zdecydowanym mieszaniu do ubitego wcześniej kremu śmietanowego. Otrzymany mus czekoladowy podzielić na dwie części. Pierwszą porcję wyłożyć na blat i wyrównać. Całość przykryć drugim blatem biszkoptowym i nasączyć go syropem. Wyłożyć pozostałą część musu i dokładnie wyrównać powierzchnię. Schłodzić ciasto. Na powierzchnię schłodzonego ciasta nanieść cienką warstwę Diamentu Czekoladowego. Nanieść punktowo Diament Biały i lekko przesmarować w celu uzyskania efektu marmuru. * Receptura została skalkulowana na 1 standardową blachę o wymiarach 60x40 cm lub na 6 rantów o średnicy 2123 cm. W zależności od indywidualnych preferencji podane ilości składników mogą nieznacznie odbiegać od wskazanych wartości. 19

20 S H SERNIK HERBACIANY Wyroby kawowe są w ofertach niemal wszystkich cukierni, ale herbaciane... raczej rzadko. Dzięki wyraźnej nucie cytrynowej, deser ten idealnie będzie pasował w zestawieniu z sokiem owocowym lub herbatą typu Ice Tea. Podstawą kompozycji jest delikatne, puszyste ciasto, na które nałożona została masa serowa o konsystencji ptasiego mleczka o lekko cytrynowym smaku, co sprawia wrażenie rozpływania się w ustach. Całość kompozycji dopełnia ułożona na wierzchu, delikatna, cytrynowoherbaciana galaretka o rubinowym kolorze. Już sama nazwa deseru pozwala klientowi przewidzieć oryginalne doznania smakowe, które pozostają na długo w pamięci. masa serowa spód biszkoptowotłuszczowy * spód biszkoptowo tłuszczowy MULTICIASTO Olej 1500 g 360 g 450 g 540 g Połączyć składniki i mieszać na wolnych obrotach przez 1 min oraz na średnich obrotach przez 5 min, wypiekać w 190 C przez około 20 min. Ciasto jest podstawą kompozycji. masa serowa Żelatyna 650 g Śmietana 33% 1500 g 500 g Ser śmietankowy 3500 g Margaryna Cukier NADZIENIE ŻELOWE CYTRYNOWE 1700 g Herbata słodka (gorąca) Żelatyna NADZIENIE ŻELOWE CYTRYNOWE Liść melisy 2000 g 80 g w.u. Żelatynę namoczyć w wodzie. Połączyć śmietanę z Kremem Roślinnym i ubić. Utrzeć ser z roztopioną margaryną i cukrem, dodać ubitą śmietanę i dokładnie wymieszać. Dodać Nadzienie Żelowe Cytrynowe oraz podgrzaną, rozpuszczoną żelatynę i wymieszać do uzyskania jednolitej konsystencji. Wyłożyć otrzymaną masę na warstwę ciasta i wyrównać. Odstawić do wychłodzenia. Do gorącej herbaty dodać żelatynę oraz Nadzienie Żelowe Cytrynowe i dokładnie wymieszać. Po lekkim zastygnięciu nałożyć otrzymaną galaretkę cytrynową równomiernie na wierzch ciasta. Przystroić powierzchnię liściem melisy g * Receptura została skalkulowana na 1 standardową blachę o wymiarach 60x40 cm lub na 6 rantów o średnicy 2123 cm. W zależności od indywidualnych preferencji podane ilości składników mogą nieznacznie odbiegać od wskazanych wartości. 20