Warto wiedzieć. Menu Restauracji Fryderyk inspirowane jest filozofią Slow Food i Wellness.

Transkrypt

1 Warto wiedzieć Menu Restauracji Fryderyk inspirowane jest filozofią Slow Food i Wellness. Slow Food przeciwstawia się fast foodom i promuje kuchnię świeżą i pełną naturalnego smaku. Wellness obejmuje wszystko to, co składa się na dobre samopoczucie, w tym także odżywianie. Dlatego nasze dania przygotowywane są bezpośrednio przed podaniem. Nieco wydłużony czas oczekiwania rekompensują naturalne składniki całkowicie pozbawione sztucznych dodatków oraz pełnia wyrafinowanego smaku. Wierzymy, że powiedzenie jesteś tym, co jesz, ma swoje głębokie uzasadnienie. Dlatego dokładamy wszelkich starań, aby serwowane przez naszą restaurację dania były zdrowe i pełne wartości odżywczych. Chcemy, by w spożywanym posiłku każdy mógł odnaleźć zapach i smak dzieciństwa, wspomnienie żurku mamy i szarlotki babci. Inne słynne powiedzenie: cudze chwalicie, swego nie znacie, zainspirowało nas do stworzenia menu, w którym zawarte będą najlepsze produkty polskie i pochodzące z regionu Ziemi Kłodzkiej. Kompozycja potraw nawiązuje do bogatego życia Fryderyka Chopina i jego ulubionych smaków zaczerpniętych z podróży. Hotel Fryderyk liczy sobie już 150 lat. Wybudowany został przez lokalnego przedsiębiorcę Alojza Schmidta w 1862 roku jako Villa Schmidt - pensjonat dla gości z wyższych sfer, przybywających na kurację do ówczesnego Bad Reinerz. Dzisiejszy wystrój, który odzwierciedla dyskretny klimat XIXwiecznej elegancji, został zaprojektowany przez holenderską projektantkę Ester Verheij. Nazwa Hotelu i Restauracji upamiętnia 2 koncerty, które młody Fryderyk Chopin zagrał w roku 1826, przebywając na kuracji w Bad Reinerz. Dziś Hotel i Restauracja Fryderyk to ulubione miejsce spotkań artystów i melomanów z całego świata, podczas odbywającego się corocznie Międzynarodowego Festiwalu Chopinowskiego.

2 Spécialité de la maison Stek wołowy w jabłkach i czerwonym winie serwowany z opiekanymi ziemniakami i bukietem surówek Alergeny: gluten, seler, siarczany 45/ 11,25 Grillowany karczek wraz z piersią drobiową serwowane w sosie serowym z ziemniakami zapiekanymi z serem mozarella, podane z kwaśnym ogórkiem, jajem sadzonym i papryką czerwoną Alergeny: gluten, mleko, jajko 38 / 9,5 Aromatyczny placek ziemniaczany rumieniony na patelni, podany z wytwornym gulaszem w towarzystwie bukietu surówek Alergeny: gluten, jajko, mleko, seler 19 /7,75 Preludium, czyli na dobry początek Grillowany bakłażan zapiekany z mozarellą Alergeny: mleko Tatar wołowy w dymie sosnowym z grzanką czosnkową podany Alergeny: jajko, gluten, czosnek Camembert zapiekany, podany z brzoskwinią i musem żurawinowym Alergeny: mleko, gluten, jajko 17 / 4,25 22/ 5,5 12 / 3 Pikantne skrzydełka w chrupiącej panierce podane na miksie sałat - 6 szt. Alergeny: gluten, jajko 12 / 3 Czy wiesz że Po każdym pobycie latem w Nohant, George Sand przyrządzała konfitury z porzeczek, malin, 2urawiny i agrestu. Zimą Fryderyk zajadał je z białym serem i świeżym pieczywem, wspominając dom rodzinny i przetwory podawane przez matkę, Teklę Justynę z Krzyżanowskich.

3 Interludium, czyli w oczekiwaniu na najważniejsze Zupa a la porkolt Liszta Alergeny: mleko, gluten, seler Rosół tradycyjny z makaronem i siekaną nacią Alergeny: mleko, jajko, gluten, seler Żurek po Staropolsku Alergeny: gluten, jajko, seler Krem brokułowy podany z groszkiem ptysiowym Alergeny: gluten, mleko 16 / 4 8/ 2 13/ 3,25 11 /2,75 Czy wiesz że Kiedy Fryderyk Chopin spotykał się z Franciszkiem Lisztem w Paryżu, jadał porkolt, czyli rodzaj gulaszu bez warzyw. Te obsmażane kawałki chudego mięsa wołowego wcześniej bejcowane, duszone w sosie z pieprzem oraz papryką, bardzo naszemu kompozytorowi smakowały i nie miewał po nich żadnych sensacji. Wypijał do tego, jak pisał do Wojciecha Grzymały: "morze czerwonego wina z Prowansji, o wyjątkowej dobroci". Symfonia smaku i aromatu Tradycyjny kotlet schabowy podany z ziemniakami z wody i bukietem surówek Alergeny: gluten, jajko Medaliony wieprzowe w sosie pieczeniowym podane z ziemniakami z wody i bukietem surówek Alergen: gluten Kieszonka z pulardy z nadzieniem ze szpinaku, suszonych pomidorów i sera feta serwowana z ziemniakami opiekanymi i bukietem warzyw gotowanych Alergen: mleko Grillowana pierś drobiowa podana z sosem z leśnych kurek, ziemniakami z wody i bukietem surówek Alergen: gluten 25 / 6,25 32/ 8 30 / 7,5 30/ 7,5 Ulubionym daniem Fryderyka Chopina była pularda nadziewana, która pewnego lata w Nohant stała się powodem karczemnej awantury pomiędzy kompozytorem i George Sand po tym jak przy wspólnym obiedzie dzieci pisarki zjadły ulubione kawałki potrawy Fryderyka i wypiły jego wino.

4 Dania przyrodą pisane Pstrąg tęczowy z patelni, podawany z cytryną, opiekanymi ziemniakami lub pieczywem z bukietem warzyw gotowanych Alergeny: ryby, gluten, czosnek Sałatka grecka mix sałat z serem feta, czarnymi oliwkami, pomidorem, ogórkiem, czerwona cebulą i winegretą Alergeny: mleko Chrupiące placuszki z tartych ziemniaków podane z kwaśną śmietaną Alergeny: gluten, jajko, mleko Makaron penne z kurczakiem, kwiatem brokuła i parmezanem w sosie śmietanowym Alergeny: mleko, czosnek, gluten Pierogi ruskie z okrasą i kwaśną śmietaną podane Alergeny: gluten, mleko, jajko 32 / 8 16/ 4 18/ 4,5 20/ 5 16/ 4 Od średniowiecza Hrabstwo Kłodzkie posiadało własny herb, prawo bicia monety, oddzielną administrację. I choć po wojnach napoleońskich przestało istnieć jako samodzielna jednostka, pozostało w świadomości i tradycji jego mieszkańców. Wyrazem odrębności kulturowej tego regionu była m.in. specyficzna kuchnia, opisana na kartach książki Kuchnia Hrabstwa Kłodzkiego, w której dominowały dania z pstrąga. Ta szlachetna ryba, będąca od czasów przedwojennych głównym produktem lokalnym Ziemi Kłodzkiej, została wyróżniona w 2012 roku wpisem do oficjalnej Listy Produktów Tradycyjnych na tysięcznym miejscu. Co nieco dla najmłodszych Nuggetsy drobiowe z frytkami i surówką z marchwii z rodzynkami Alergeny: gluten, jajko, mleko Tościki pszenne z szynką i serem żółtym z czerwonym dipem podane Alergeny: gluten, mleko Naleśniki marokańskie z musem brzoskwiniowym Alergeny: jajko, mleko, gluten 14 / 3,50 10/ 2,5 14/ 3,5

5 Moje łakocie, jak mawiał Fryderyk Gruszka pieczona w akompaniamencie bakalii i korzennego miodu Alergeny: miód, bakalie orzechy, rodzynki, śliwki, morele Szarlotka Chopina z lodami waniliowymi Alergeny: mleko, gluten, jaja Mus brzoskwiniowy w kielichu ucierany z koroną z bitej śmietany Alergeny: mleko 14 / 3,50 12 / 3 10/ 2,5 Chopin uwielbiał wszelkiego rodzaju desery i słodycze, nazywał je "moje łakocie". "Moje łakocie" to pączki, "ale na smalcu świeżym, żeby starym wieprzem nie śmierdział i zjełczały nie był", pieczone jabłka, kandyzowane owoce, orzeszki wszelkiego typu, pieczone kasztany podawane na słodko. Z owoców jadał: maliny, porzeczki, mocno dojrzałe gruszki, pomarańcze i cytryny, które traktował jak pomarańcze dzieląc na cząstki. Aromatyczne kawy i czekolady Litery przy napojach są oznaczeniem alergenów. Legendę odnajdą Państwo się na końcu listy napojów. Espresso 40 ml Klasyczna mocna, włoska kawa Americana 100 ml Espresso z dużą ilością wody, podana czarna lub biała Kawa po turecku 200ml Tradycyjna kawa parzona, podana czarna lub biała Cappuccino 200 ml Espresso z gorącym mlekiem i mleczna pianką C Latte Macchiato 250 ml Espresso z dużą porcją gorącego mleka Café Noisette 200 ml A, C Kawa z wiśniówką i bitą śmietaną Irish Coffee 200 ml A, C Kawa z whisky i bitą śmietaną C 5/ 1,25 5/ 1,25 8/2 7/ 1,75 7/1,75 15/3,75 15/3,75

6 Kawowe delicje w dwóch smakach 200 ml A, C, I Kawa z likierem kokosowym lub amaretto, podana z koroną z bitej śmietany Kawa Kopi Luwak ok. 30 ml Najdroższa i najlepsza kawa świata pochodząca z Wietnamu gratka dla kawoszy Kawa mrożona 200 ml A, C, I, G Grecka kawa frappe podana na zimno z koroną z bitej śmietany Gorąca czekolada 200 ml A, C, I, G Prawdziwa belgijska czekolada podana na gorąco Czekolada mrożona 200 ml A, C, I, G Aksamitna czekolada podana na zimno z koroną z bitej śmietany 10/2,50 37/9,25 10/2,50 8/2 10/2,50 Espresso jest podawane jako mocny, wyrazisty samodzielny napar, do którego często serwuje się kieliszek chłodnej wody, którym należy przepłukać usta tuż przed skosztowaniem kawy dzięki temu smak mieszanki staje się wyrazistszy. By wzmocnić walory kawy i sprawić, że stanie się ona idealnym porannym, pobudzającym napojem, można pokusić się o zaparzenie jej podwójnej dawki Doppio, czyli dużo mocniejszego espresso, którego objętość w filiżance nie przekracza 40ml. Wielkim miłośnikiem kawy był Jan Sebastian Bach. Na cześć tego trunku skomponował nawet "Kantatę o Kawie". Świat herbat gatunkowych Herbata Sir Williams 200ml 4 / 1 Herbata Richmont 350ml Czarne: Earl Grey Blue, Ceylon Gold, Z nutą korzenną: Black Chili Chocolate, Mexican Dream, Spicy Cinnamon, Owocowe: Roiboos Sunrise, Peach Lemon Star, Melon Mint, Forest Fruits Zielone:Yerba Mate Lemon, Gunpowder Green, Green Mint 7/ 1,75 Herbata mrożona w sześciu orzeźwiających smakach 9/ 2,25 Herbata na rozgrzewkę z rumem, miodem i syropem malinowym 200 ml A,H 14/3,50 Legenda głosi, że herbatę odkrył w 2737roku p.n.e. chiński cesarz Sheng Nung. Podczas, gdy cesarz pił przegotowaną wodę wiatr spowodował, że do kubka wpadło kilka liści herbaty tak powstała 1 herbata na świecie.

7 Co nieco dla ochłody Napoje gazowane 200 ml Coca-Cola, Coca-Cola Light, Fanta, Sprite, Tonic Kinley Soki owocowe Cappy 200ml Pomarańczowy, grejfrutowy, jabłkowy, pomidorowy, porzeczkowy 5 / 1,25 5/ 1,25 Woda mineralna Staropolanka gazowana / niegazowana 330 ml 4/ 1 Fryderyk Chopin przebywał na terapii wodami leczniczymi w Dusznikach-Zdroju w roku Tak kompozytor opisał lecznicze rytuały przy źródle, w liście do przyjaciela Wilusia: Rano, najpóźniej o godzinie 6, już wszyscy Chorzy przy zrzodle; [...] Taka promenada po ślicznej alei łączącej Anstalt z miastem trwa zazwyczaj do ósmej, stosownie do kubków, ile kto ma rano wypić, potem udają się (każdy do siebie) na śniadanie. - Po śniadaniu idę zazwyczaj przejść się, chodzę do 12, o której obiad jeść trzeba dlatego, że znów po obiedzie idzie się do Brunu. Po obiedzie [...] znów muzyka paskudzi, a tak chodzi się już do samego wieczora. Jak ja, ponieważ tylko dwie szklanki Lau-brun piję po obiedzie, więc wczas idę do domu na kolacją, po kolacji spać.. Piwo & Cydr Żywiec lany z beczki 0,3l A, B 6 / 1,5 Żywiec lany z beczki 0,5 l A, B 8/ 2 Żywiec butelkowe 0,5 l A, B 10/2,5 Żywiec białe butelkowe 0,5 l A, B 10/2,5 Heineken butelkowe 0,5 l A, B 12/3 Warka Strong butelkowe 0,5 l A, B 8/2 Warka jasne butelkowe 0,5 l A, B 6/1,5 Warka Radler 2% limonką z porzeczką 0,5 l A, B 6/1,5 Warka Radler 0% cytryna 0,5 l A, B 6/1,5 Desperados Red butelkowe 0,4 l A, B 12/3 Cydr jabłkowy Lubelski 0,33 l B 6/1,5 Pierwszą wzmiankę w Polsce o cydrze, czy też jabłeczniku, można znaleźć w książce z przepisami niejakiego Krescencjusza z 1571 roku. Natomiast w 1588 roku kalwiński pisarz Anzelm Gostomski w pracy Gospodarstwo namawiał, by porzucić wina na rzecz tego napoju. Ten orzeźwiający trunek wraca do łask kusząc delikatnym, orzeźwiającym smakiem i naturalnym składem. Idealny na letnie dni.

8 Piwa gatunkowe lokalne Piwa polskie: Browar Pinta - Atak chmielu 0,5 l Czerwono-miedziane, treściwe, ze smakiem i aromatem cytrusowym, kwiatowym, żywicznym, sosnowym i owocowym, pochodzącym od amerykańskiego chmielu. 19 / 4,75 Browar Pinta Hopus Pokus 0,5 l Iglasty i cytrusowy aromat chmielu, a do tego słody jasne z kawowymi i czekoladowymi nutami słodów palonych. Browar Jabłonowo Na miodzie gryczanym Niefiltrowane 0,5 l Piwo warzone z dodatkiem gryki, należycie odleżakowane i tuz przed rozlewaniem dosłodzone wybitnym miodem gryczanym. 20 / 5 12 / 3 Browar Landskron (Zgorzelec) Weizen Pszeniczne 0,5 l 13 / 3,25 Browar Witnica Cytrynowe Niepasteryzowane 0,5 l 12 / 4 Browar Witnica Malinowe Niepasteryzowane 0,5 l 12 / 4 Browar Witnica Jagodowe Niepasteryzowane 0,5 l 12 / 4 Browar Witnica Wiśniowe Niepasteryzowane 0,5 l 12 / 4 Browar Witnica Czekoladowe Niepasteryzowane 0,5 l 12 / 4 Piwa czeskie: Browar Primator Weizenbier 0,5 l Piwo pszeniczne o delikatnie kwaskowym smaku i bananowej nucie słodu. Browar Primator - Chipper Grejfrut 0,5 l Orzeźwiające, owocowe piwo pszeniczne, o świeżym, wytrawnym smaku z nutą goryczki. Browar Primator Premium 12% 0,5 l Pasteryzowany czeski lager o lekkim, rześkim charakterze. Posiada dobrze zbalansowany, gładki smak, który pozostawia na języku powoli zanikającą goryczkę. Browar Rohozec Skalak 12 % jasny 0,5 l Pasteryzowany czeski lager o smaku słodowym, wyraźnie słodkim z lekką goryczką chmielu. 10 / 2,5 10 / 2,5 10 / 2,5 8 / 2

9 Wódki Chopin 40 ml A (z wyjątkiem w. ziemniaczanej) 8 / 2 Wyborowa 40 ml A 8/ 2 Krupnik 40 ml A 7/ 1,75 Bols 40 ml A 6/1,5 Żubrówka 40 ml 9/2,25 Żołądkowa Gorzka 40 ml 7/1,75 Wiśniówka 40 ml A 6/1,5 Alkohole gatunkowe Tequila Olmeca Silver 40 ml 15/ 3,75 Olmeca Gold 40 ml 16/ 4 Rum Bacardi Superior/Black 40 ml 12/3 Malibu 40 ml 12/3 Gin Seagram s 40 ml 14/3,5 Gordon s 40 ml 15/3,75

10 Whisky & Whiskey Ballantines 40 ml A 17/4,25 Johnnie Walker Red 40 ml A 14/3,5 Johnnie Walker Black40 ml A 20/5 Johnnie Walker Green 40 ml A 23/5,75 Jack Daniels 40 ml A 17/4,25 Tullamore Dew 40 ml A 14/3,5 Jameson 40 ml A 16/4 Jeam Beam 40 ml A 15/3,75 15/3,75 Evan Williams 40 ml A Koniaki Hennessy 40 ml 25/6,25 Martell 40 ml 22/5,5 Metaxa *** 40 ml 12/3 Metaxa ***** 40 ml 18/4,5 Wermuty Martini Bianco, Rosso, Rosato 100 ml 12/3 Martini Extra Dry 100 ml 12/3

11 Likiery Archers 40 ml A 12/3 Amaretto 40 ml I 12/3 Baileys 40 ml A, C 12/3 Bazilio 40 ml 6/1,5 Campari 40 ml 10/2,5 Cointreau 40 ml A 15/3,75 Grand Marnier 40 ml 16/4 Jägermeister 40 ml 12/3 Kahlua 40 ml A 12/3 Lista alergenów: A zboża zawierające gluten: pszenica, żyto, jęczmień, owies B nasiona siarki i siarczany C mleko i produkty pochodne I bakalie: orzechy, migdały G soja H miód