konkursu inspiracją dla młodych kucharzy i kelnerów ma być wykwintna staropolska kuchnia, pachnąca ziołami na szlacheckich stołach.

Transkrypt

1 Idea konkursu Stół pięknie nakryty narodziła się 2005r. Po raz pierwszy zorganizowało go grono nauczycieli Zespołu Szkół Gastronomicznych nr 2 im. Prof. O. Bujwida, których bardzo interesuje podnoszenie kwalifikacji kelnerskich. W tej edycji konkursu inspiracją dla młodych kucharzy i kelnerów ma być wykwintna staropolska kuchnia, pachnąca ziołami na szlacheckich stołach. Regulamin VII M ałopolskiego konkursu kulinarnego Stół piękne nakryty wykwintne mięsa w aromacie ziół na szlacheckim stole Organizatorem konkursu jest Zespół Szkół Gastronomicznych nr 2 im. prof. O. Bujwida w Krakowie, przy ul. Zamoyskiego 6. Celem Konkursu jest zainteresowanie uczniów doskonaleniem umiejętności, rozbudzenie inicjatywy i pomysłowości poprzez prezentację stołów i potraw. WARUNKI UCZESTNICTWA 1. W Konkursie mogą brać udział uczniowie wszystkich szkół średnich o profilu gastronomicznym i hotelarskim z terenu województwa małopolskiego. 2. Prace Konkursowe w postaci prezentacji nakrytego stołu, napoju zimnego (bezalkoholowego) oraz potrawy, zwane dalej Pracą, będą realizowane przez dwuosobowy zespół zwany dalej Uczestnikiem. 3. Każdy Uczestnik Konkursu może przedstawić jedną Pracę. 4. Udział w konkursie następuje na podstawie zgłoszenia uczestnika.

2 ZGŁOSZENIE DO KONKURSU 1. Zgłoszenie uczestnika do konkursu wymaga zachowania formy pisemnej. 2. Zgłoszenie winno zawierać: a. Dane osobowe uczestnika: imię, nazwisko, miejsce zamieszkania, datę i miejsce urodzenia, adres szkoły, którą reprezentuje, numer telefonu/faksu, zgodnie z załącznikiem nr 1 do niniejszego Regulaminu, b. Nazwę potrawy i napoju zimnego, które będą przygotowywane, receptury (obejmujące dokładną listę składników wraz z gramaturą) i krótki opis przygotowania, c. Oświadczenia, zgodne z treścią załączników Nr 2 i 3 do niniejszego Regulaminu. Zgłoszeń należy dokonywać do dnia roku, w zamkniętej kopercie, opatrzonej opisem: Stół pięknie nakryty w y kw intne mięsa w aromacie ziół na szlachecki m stole osobiście lub drogą pocztową (decyduje data wpłynięcia przesyłki do organizatora) do sekretariatu Zespołu Szkół Gastronomicznych nr 2 im. Prof. O. Bujwida w Krakowie (30-523), ul. Zamoyskiego Zgłoszenie nie spełniające wymagań wykluczone będzie z konkursu. 4. Zgłoszenia dokonane po w/w terminie nie będą uwzględnianie. 5. Organizator nie ponosi odpowiedzialności za opóźnienia w dostarczeniu zgłoszenia. 6. W przypadku wpłynięcia do Organizatora większej liczby zgłoszeń (tj. pow. 15) zostanie przeprowadzona wstępna selekcja. Kryteria selekcji: oryginalność, pomysłowość Pracy konkursowej oraz wykorzystanie składników z kosza produktów. 7. O zakwalifikowaniu do Konkursu uczestnicy zostaną poinformowani pisemnie (fax) do dnia roku. OCENIANIE PRAC KONKURSOWYCH W konkursie oceniana będzie Praca składająca się z: a) wykwintnej zakąski szlacheckiej sporządzanej z wybranego mięsa w aromacie ziół. Zioła zabezpiecza Organizator (załącznik nr 4) b) nakrytego stołu i sporządzonego napoju zimnego (bezalkoholowego). Elementy dekoracyjne oraz pozostałe składniki potrawy i napoju uczestnicy wybierają i zapewniają sobie sami. Przy ocenie Prac biorących udział w Konkursie będą brane pod uwagę kryteria wymienione w załączniku nr 4.

3 ZASADY PRZEPROWADZANIA KONKURSU 1. Konkurs odbędzie się 26 lutego 2011 roku w Zespole Szkół Gastronomicznych Nr 2 im. Prof. O. Bujwida w Krakowie, ul. Zamojskiego Organizator zapewni kosz produktów, z których uczestnicy wybiorą produkty do sporządzania zakąski i zimnego napoju. 3. Organizator zapewni stanowisko produkcyjne w pracowni gastronomicznej, wyposażonej w podstawowy sprzęt gastronomiczny, stoły o wymiarach 140x100 cm oraz stanowisko do sporządzania napoju zimnego w pracowni obsługi konsumenta, wyposażone w podstawowy sprzęt barmański. 3. Podmiot delegujący uczestników na Konkurs pokrywa koszty dojazdu, koszty wystroju nakrywanego stołu oraz dodatkowe produkty, wchodzące w skład potrawy i napoju (poza produktami wymienionymi w załączniku 4, które to zabezpiecza Organizator), 4. Specjalistyczny drobny sprzęt do wykonania dań (potrawy i napojów) oraz naczynia, zastawę niezbędną do podania i serwowania dań konkursowych oraz bieliznę stołową każdy uczestnik zabezpiecza we własnym zakresie. 5. Czas przygotowania od momentu wejścia na stanowisko, do momentu zakończenia pracy nie może przekroczyć 180 minut. Czas wyznaczony do pracy obejmuje: dla kelnera: nakrycie stołu bielizną stołową na 2-4 osób, przygotowanie napoju zimnego 2 porcje. Czas sporządzania samego napoju nie może przekroczyć dla long drinka 7 minut, dla short drinka 5 minut a przygotowanie składników i dekoracji nie może przekroczyć 15 minut. dla kucharza: przygotowanie potrawy 3 porcje. 6. Dopuszcza się wcześniejsze ukończenie pracy niż przewiduje regulamin, jednak ten fakt nie będzie podlegał ocenie. 7. W dniu konkursu uczestnicy zgłaszają się z aktualnymi badaniami sanitarnoepidemiologicznymi. ROZSTRZYGNIĘCIE KONKURSU 1. Nad przebiegiem konkursu będą czuwać powołane przez Organizatora Komisja Kwalifikacyjna oraz Komisje Konkursowe. 2. Zadaniem Komisji Kwalifikacyjnej jest wstępna ocena złożonych propozycji, dopuszczenie Prac do konkursu (nie więcej niż 15). 3. Zadaniem Komisji Konkursowych jest ocena Prac biorących udział w Konkursie. 4. Komisje Konkursowe powołuje Organizator. 5. W skład komisji wchodzą : - przedstawiciele organizacji zawodowych, - przedstawiciele szkół uczestniczących w konkursie (wybrani w drodze losowania) - przedstawiciele organizatora.

4 6. Posiedzenia Komisji oceniającej stoły, sporządzane napoje i potrawy przygotowywane w pracowni technologicznej są niejawne, odbywają się bez udziału osób trzecich. 7. Komisja Kwalifikacyjna dokona wstępnej oceny Prac do dnia r. 8. W przypadku, gdy liczba prawidłowo dokonanych zgłoszeń: a. Nie przewyższy 15 Komisja Kwalifikacyjna nie dokonuje wstępnej oceny Potraw i kieruje wszystkie Potrawy do konkursu; b. Przewyższy 15 Komisja Kwalifikacyjna dokona wstępnej oceny i kieruje do Konkursu 15 Prac. 9. Zwycięży Praca, która uzyska największą liczbę punktów w ocenie Komisji Konkursowej. 10. Wyniki zostaną ogłoszone przez Komisję Konkursową w dniu Konkursu o godz Decyzje Komisji Konkursowej są ostateczne i nie podlegają procedurze odwoławczej. NAGRODY Nagrodami w Konkursie będą: za pierwsze, drugie i trzecie miejsce: nagroda rzeczowa oraz jedno wyróżnienie publiczności. Oprócz tego wszystkie przepisy, na bazie których zostaną przygotowane potrawy dopuszczone do Konkursu zostaną wydane w formie płyty CD. Przy poszczególnych przepisach zostaną podani autorzy oraz szkoła, którą reprezentują. W uzasadnionych przypadkach Komisja Konkursowa może przyznać specjalne wyróżnienia autorom Prac zakwalifikowanych do finału. PRAWA AUTORSKIE 1. Przystępując do konkursu uczestnik zobowiązuje się przenieść nieodpłatnie na Organizatorów wszelkie autorskie prawa majątkowe i prawa pokrewne do przepisu, w tym wyłączne prawa do zezwalania na wykonywanie zależnych praw autorskich oraz przenoszenia praw nabytych na inne osoby, wraz z prawem do dokonywania w nim zmian oraz do nieograniczonego w czasie korzystania w kraju i za granicą na polach eksploatacji określonych w art. 50 ustawy z dnia 4 lutego 1994 r. o prawie autorskim i prawach pokrewnych (t.j. z 2000 r. Dz. U. Nr 24, poz. 80 z późn. zm.) w szczególności na polach eksploatacji związanych z działalnością promocyjną, marketingową i reklamową w tym praw do: a. wyłącznego używania i wykorzystania prac we wszelkiej działalności promocyjnej, reklamowej, promocyjnej, informacyjnej i usługowej, b. utrwalania i zwielokrotniania prac wszelkimi technikami graficznymi, c. zwielokrotniania poprzez dokonywanie zapisu prac na nośnikach elektronicznych,

5 d. publicznego wystawiania, wyświetlania na wszelkich imprezach otwartych i zamkniętych, e. nadawania za pomocą na wizji przewodowej, bezprzewodowej oraz za pośrednictwem satelity, f. wprowadzanie do obrotu, wydawania, rozpowszechniania materiałów promocyjnych i reklamowych, g. wprowadzenia do pamięci komputera i umieszczanie w sieci Internet, h. publicznego wystawiania, i. najmu, dzierżawy i bezpłatnego użyczenia. 2. Niezwłocznie po ogłoszeniu przez Komisję Konkursową wyników konkursu oświadczenie uczestnika konkursu, który zwyciężył, zostanie opatrzone podpisami osób upoważnionych do reprezentowania Organizatorów. Tak sporządzone oświadczenie będzie równoznaczne z zawarciem umowy o przeniesienie majątkowych praw autorskich do projektu, zgodnie z ust. 2 powyżej. 3. Oświadczenie, o którym mowa w ust. 3, stanowi załącznik Nr 2 do regulaminu. POSTANOWIENIA KOŃCOWE 1. Organizator nie zwracają Uczestnikom nadesłanych zgłoszeń konkursowych. 2. Po ogłoszeniu wyników Prace wszystkich uczestników zostaną zaprezentowane na stole bankietowym. 3. Organizatorzy zastrzegają sobie prawo zmian postanowień niniejszego regulaminu w każdym czasie bez podania przyczyny. 4. We wszystkich sprawach spornych decyduje Komisja Konkursowa. 5. Zgłaszając pracę do Konkursu uczestnik potwierdza, że wyraża zgodę na udział w Konkursie na zasadach określonych w niniejszym regulaminie. Niniejszy regulamin podlega ogłoszeniu z możliwością pobrania i wydruku na stronie internetowej Organizatora.

6 Załącznik Nr 1 do Regulaminu Konkursu Stół pięknie nakryty w y k w i n t n e m i ę s a w a r o m a c i e z i ó ł n a s z l a c h e c k i m s t o l e ZGŁOSZENIE... miejscowość/data 1. Imię nazwisko uczestnika: Data i miejsce urodzenia: Imię, nazwisko uczestnika: Data i miejsce urodzenia: Nazwa i adres szkoły, nr telefonu, fax : Imię i nazwisko opiekuna: Nazwa potrawy Krótki opis technologiczny potrawy, spis składników. Czytelny podpis uczestnika

7 Załącznik Nr 2 do Regulaminu Konkursu Stół pięknie nakryty w y k w i n t n e m i ę s a w a r o m a c i e z i ó ł n a s z l a c h e c k i m s t o l e imię i nazwisko uczestnika... adres zamieszkania uczestnika.. Nazwa i adres Szkoły OŚWIADCZENIE UCZESTNIKA KONKURSU I. Oświadczam, że zapoznałem się z treścią regulaminu konkursu Stół pięknie nakryty wy k wi n tne mi ęsa w ar o ma ci e zi ó ł na s zl ach ec ki m s tol e II. Wyrażam zgodę na gromadzenie, przetwarzanie i wykorzystywanie moich danych osobowych przez Organizatorów konkursu Stół pięknie nakryty wy k wi nt ne mi ę sa w aro ma ci e zi ół n a szl ac he cki m stol e III. Oświadczam, że: zostałem /-am poinformowany /-a o celu zbierania moich danych osobowych, obejmujących: imię, nazwisko, datę i miejsce urodzenia, miejsce zamieszkania, którym jest realizacja Konkursu Stół pięknie nakryty wyk wi nt ne mi ę sa w ar o ma ci e zi ół na szl a che cki m s tole 1) zostałem poinformowany /-a o administratorze danych, którym jest Zespół Szkół Gastronomicznych im. Prof. O. Bujwida Nr 2 w Krakowie, 2) świadomy /-a jestem uprawnieniach przysługujących mi na podstawie art. 24 ust. 1 pkt 3 ustawy z dnia r. o ochronie danych osobowych (t.j. z 2002 r. Dz. U. Nr 101, poz. 926 z późn. zm.), tj. o prawie dostępu do treści swoich danych oraz ich poprawiania i uzupełniania, IV. Oświadczam, że jestem autorem zgłoszonego przeze mnie do konkursu pracy oraz, że praca ta nie narusza praw osób trzecich ani bezwzględnie obowiązujących przepisów prawa. Ponoszę pełną odpowiedzialność w przypadku zgłoszenia przez osobę trzecią roszczeń związanych ze zgłoszonym przeze mnie projektem. Świadom /-a jestem również, że w przypadku zgłoszenia roszczeń osób trzecich do projektu, jak i naruszania przez projekt bezwzględnie obowiązujących przepisów prawa, projekt zostanie wykluczony z Konkursu. V. Wyrażam zgodę na udostępnienie publiczności mojego projektu, dla celów przeprowadzenia Konkursu, jak również dla celów określonych w 11 regulaminu. Miejscowość i data Czytelny podpis uczestnika

8 imię i nazwisko uczestnika Załącznik Nr 3 do Regulaminu Konkursu Stół pięknie nakryty w y k w i n t n e m i ę s a w a r o m a c i e z i ó ł n a s z l a c h e c k i m s t o l e... adres zamieszkania uczestnika OŚWIADCZENIE UCZESTNIKA KONKURSU I. Oświadczam, że zapoznałem się z treścią regulaminu konkursu pn.: Stół pięknie nakryty w ykwintne mięsa w aromacie ziół na szlacheckim stole II. Oświadczam, że w przypadku zwycięstwa w konkursie, potwierdzonego następnie przez Komisję Konkursową w piśmie skierowanym do mnie listem poleconym, z chwilą ogłoszenia wyników konkursu przenoszę nieodpłatnie na Organizatorów wszelkie autorskie prawa majątkowe i prawa pokrewne do projektu, w tym wyłączne prawa do zezwalania na wykonywanie zależnych praw autorskich oraz przenoszenia praw nabytych na inne osoby, wraz z prawem do dokonywania w nim zmian oraz do nieograniczonego w czasie korzystania w kraju i za granicą na polach eksploatacji określonych w art. 50 ustawy z dnia 4 lutego 1994 r. o prawie autorskim i prawach pokrewnych (t.j. z 2000 r. Dz. U. Nr 24, poz. 80 z późn. zm.), w szczególności na polach eksploatacji związanych z działalnością promocyjną, marketingową i reklamową, w tym praw do: 1) wyłącznego używania i wykorzystania prac we wszelkiej działalności promocyjnej, reklamowej, promocyjnej, informacyjnej i usługowej, 2) utrwalania i zwielokrotniania prac wszelkimi technikami graficznymi, 3) zwielokrotniania poprzez dokonywanie zapisu prac na nośnikach elektronicznych, 4) publicznego wystawiania, wyświetlania na wszelkich imprezach otwartych i zamkniętych, 5) nadawania za pomocą na wizji przewodowej, bezprzewodowej oraz za pośrednictwem satelity, 6) wprowadzanie do obrotu, wydawania, rozpowszechniania materiałów promocyjnych i reklamowych, 7) wprowadzenia do pamięci komputera i umieszczanie w sieci Internet, 8) publicznego wystawiania, 9) najmu, dzierżawy i bezpłatnego użyczenia. Miejscowość i data Czytelny podpis uczestnika

9 Załącznik Nr 4 do Regulaminu Konkursu Stół pięknie nakryty w y k w i n t n e m i ę s a w a r o m a c i e z i ó ł n a s z l a c h e c k i m s t o l e LISTA KRYTERIÓW BRANYCH POD UWAGĘ PRZY OCENIE POTRAW Kryteria oceny nakrycia stołu i przyjęcia zamówienia oraz podania napoju zimnego: 1. Dobór bielizny stołowej 2. Dobór zastawy stołowej 3. Dobór elementów dekoracyjnych 4. Pomysłowość, aranżacja i estetyka stołu 5. Efekt końcowy 6. Tempo pracy 7. Sprawność manualna 8. Przyjęcie zamówienia od gościa 9. Sporządzenie napoju zimnego z uwzględnieniem użycia wyznaczonej ilości składnika proponowanego przez Organizatora 10. Podanie napoju zgodnie z przyjętym zamówieniem Kryteria przygotowania potrawy : 1. Przygotowanie stanowiska pracy 2. Przygotowanie surowców 3. Dobór narzędzi pracy 4. Prawidłowość procesów technologicznych 5. Higiena pracy 6. Przestrzeganie receptury 7. Sposób podanie 8. Wygląd potrawy 9. Dobór naczyń do prezentowanej potrawy 10. Smak potrawy 11. Tempo pracy 12. Sprawność, zręczność w posługiwaniu się sprzętem Wykaz surowców, które zabezpiecza Organizator : 1. Syrop cukrowy 2. Syrop grenadyna 3. Syrop amaretto, 4. Syrop orzechowy, 5. Syrop kokosowy, 6. Syrop miętowy, 7. blue curacao (bezalkoholowy), 8. Syrop kawowy 9. Zioła 10. Wybrane mięso schab, polędwiczki wieprzowe, filet z indyka, kurczak maksymalnie do 0,80 kg dla uczestnika.