Ziemniak Polski 2013 nr 3 47
|
|
- Kamila Bednarska
- 6 lat temu
- Przeglądów:
Transkrypt
1 Ziemniak Polski 2013 nr 3 47 ZAWARTOŚĆ CUKRÓW W ZIEMNIAKACH JADALNYCH DOSTĘPNYCH W HANDLU NA TERENIE SZCZECINA dr hab. inż. Barbara Wójcik-Stopczyńska Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny w Szczecinie Pracownia Przechowalnictwa i Przetwórstwa, ul. Słowackiego 17, Szczecin Barbara.Wojcik-Stopczynska@zut.edu.pl Z awartość cukrów jest ważną cechą jakości ziemniaków jadalnych. Istotne znaczenie ma suma cukrów (cukry ogółem), na którą składa się zawartość sacharozy, glukozy i fruktozy, oraz zawartość cukrów redukujących, czyli glukozy i fruktozy. Nadmiernemu poziomowi cukrów ogółem (>1% w świeżej masie) towarzyszy pogorszenie cech organoleptycznych, związane głównie z pojawieniem się słodkiego posmaku przyrządzanych ziemniaków (Leszczyński 2000). Szczególna rola cukrów redukujących ujawnia się zwłaszcza w wyrobach smażonych (frytkach i chipsach) i pieczonych, powstających w wysokiej temperaturze (> o C). Cukry redukujące biorą udział (wraz z aminokwasami) w reakcjach Maillarda, wpływających na barwę, smak i zapach tych produktów. Podwyższona ich ilość w ziemniakach skutkuje ciemną barwą (brązowieniem) oraz gorzkawym smakiem otrzymywanych frytek i chipsów (Grudzińska, Zgórska 2008, 2010). Mając na względzie jakość produktów ziemniaczanych, opracowano wymagania, zgodnie z którymi w świeżej masie ziemniaków przeznaczonych do bezpośredniej konsumpcji i przetwórstwa suma cukrów nie powinna przekraczać 1%, a cukrów redukujących 0,5%. Natomiast w ziemniakach wykorzystywanych w przemysłowej produkcji frytek i chipsów zawartość cukrów redukujących nie powinna być większa niż odpowiednio 0,25 i 0,15% (Zgórska, Frydecka- -Mazurczyk 2002). Należy podkreślić, że cukry redukujące mają istotne znaczenie nie tylko w kształtowaniu cech organoleptycznych smażonych i pieczonych produktów ziemniaczanych, ale mają też pewien wpływ na ich jakość zdrowotną. Wspomnianym reakcjom Maillarda towarzyszy bowiem powstawanie szkodliwego dla zdrowia akrylamidu związku neurotoksycznego, genotoksycznego i kancerogennego (Żyżlewicz i in. 2010). W procesie tworzenia akrylamidu obok wolnej asparaginy zasadniczą rolę odgrywają właśnie cukry redukujące. Wyniki badań wskazują, że istnieje ścisła, wprost proporcjonalna zależność między zawartością cukrów redukujących w ziemniakach a ilością akrylamidu powstającego w otrzymywanych z nich produktach smażonych. Za podstawowy czynnik hamujący tworzenie się akrylamidu uważa się stosowanie surowca o niskiej (0,1-0,2%) koncentracji cukrów redukujących (Biedermann-Brem i in. 2003; De Wilde i in. 2006). Ma to wpływ na bezpieczeństwo zdrowotne frytek i chipsów wytwarzanych zarówno przemysłowo, jak i w warunkach domowych, zwłaszcza że coraz chętniej, oprócz ziemniaków gotowanych, jadamy ziemniaki smażone i pieczone. Zawartość cukrów redukujących w ziemniakach zależy od wielu czynników, m.in. odmiany, warunków klimatycznych i agrotechnicznych wzrostu roślin oraz temperatury w czasie zbioru i przechowywania bulw. Niska temperatura (<6 o C) sprzyja biochemicznemu rozkładowi zawartej w ziemnia-
2 48 Ziemniak Polski 2013 nr 3 kach skrobi do sacharozy, a następnie do glukozy i fruktozy (Frydecka-Mazurczyk, Zgórska 2002; Nourian i in. 2003). Ziemniaki przechowywane w temperaturze 8-10 o C nie nagromadzają cukrów, ale bulwy szybciej ulegają procesom starzenia się i kiełkowaniu (Zgórska, Frydecka-Mazurczyk 2000). W przechowalniach ziemniaków jadalnych niedozwolone jest jednak stosowanie środków chemicznych hamujących te procesy (Grudzińska, Z kolei przechowywanie ziemniaków w niskiej temperaturze (3-5 o C) jest korzystne dla ograniczenia procesów oddychania, transpiracji i kiełkowania, ale skutkuje wzrostem zawartości sacharozy i cukrów redukujących (Nourian i in. 2003; Sowa-Niedziałkowska, Zgórska 2005). Dlatego przed wydaniem ziemniaków z przechowalni zaleca się ich rekondycjonowanie (ok. 14 dni w temperaturze o C). Koncentracja cukrów redukujących wówczas się obniża, w wyniku ich resyntezy do skrobi. Skuteczność tego zabiegu zależy jednak od cech odmianowych oraz właściwego doboru parametrów procesu (Zgórska, Czerko 2006; Grudzińska, Wyniki badań eksperymentalnych wskazują, że w ziemniakach świeżo zebranych zawartość cukrów jest na ogół niska (Rytel i in. 2008), natomiast w ziemniakach przechowywanych uzależniona od odmiany, temperatury przechowywania oraz efektywności procesu rekondycjonowania (Nourian i in. 2003; Zgórska, Czerko 2006; Grudzińska, Niewiele jest badań dotyczących zawartości cukrów w ziemniakach dostępnych w handlu, kierowanych do konsumenta. Celem pracy była ocena zawartości cukrów ogółem i redukujących w ziemniakach pochodzących z sieci handlowej, oferowanych do sprzedaży jesienią po zbiorze oraz na początku wiosny po przechowaniu. Materiał i metodyka Materiałem badawczym były ziemniaki jadalne dostępne w różnych punktach handlu detalicznego na terenie Szczecina. Badania przeprowadzono w latach 2010 i Każdego roku ocenie poddawano ziemniaki dostępne w handlu w październiku (tuż po zbiorze) oraz w marcu (po przechowaniu). Zawsze oceniano po 8 prób (w sumie 32). Do badań kupowano 5-kilogramowe próby krajowych odmian jadalnych. W świeżej masie bulw oznaczano metodą Luffa-Schoorla (Krełowska-Kułas 1992) zawartość cukrów ogółem (czyli sumę cukrów) oraz zawartość cukrów redukujących (glukozę i fruktozę). Wyniki wyrażano w procentach świeżej masy. Wyniki i ich omówienie W badanych próbach ziemniaków suma cukrów oraz koncentracja cukrów redukujących były zróżnicowane w zależności od terminu zakupu (tab. 1). W ziemniakach kupowanych w październiku zawartość sumy cukrów mieściła się w przedziale 0,26-1,07% św.m., przy czym w latach badań 2010 i 2011 średnia koncentracja tych cukrów była do siebie zbliżona (odpowiednio 0,61 i 0,63%). W ziemniakach ocenianych w marcu (kierowanych do handlu po przechowaniu) suma cukrów wahała się od 0,33 do 2,31% św.m., a ich średnia zawartość (1,44 i 1,34%) była ponad dwukrotnie wyższa niż w próbach z października. Tabela 1 Porównanie zawartości sumy cukrów oraz cukrów redukujących w próbach ziemniaków dostępnych w handlu w październiku i w marcu Marzec 2010 Marzec 2011 Zawartość cukrów suma cukry suma cukry (% św.m.) cukrów redukujące cukrów redukujące Zakres zawartości 0,69-2,31 0,44-2,11 0,33-2,81 0,18-2,04 Średnia 1,44 1,14 1,34 1,06 październik 2010 październik 2011 Zakres zawartości 0,26-0,92 0,14-0,58 0,28-1,07 0,10-0,87 Średnia 0,61 0,36 0,63 0,41
3 Ziemniak Polski 2013 nr 3 49 Podobna tendencja występowała w wypadku cukrów redukujących. W świeżej masie prób ocenianych w marcu ich zawartość była zróżnicowana: od 0,18 do 2,11%, natomiast w październiku wynosiła od 0,10 do 0,87%. Średnia koncentracja cukrów redukujących w ziemniakach kupowanych w marcu (1,14 i 1,06% odpowiednio w 2010 i 2011 r.) była 2-3 razy większa od przeciętnej ilości tych związków w próbach z października (0,36 i 0,41% św.m., odpowiednio w 2010 i 2011 roku). Cukry redukujące miały dominujący udział w sumie cukrów. Na podstawie danych z tabeli 1 obliczono, że ich udział wynosił średnio ok. 59 i 65% (w próbach z października 2010 i 2011) oraz ok. 79% w próbach z marca obu analizowanych lat. Stwierdzono, że w ocenie październikowej zawartością cukrów ogółem odpowiadającą wymaganiom (tj. <1% św.m.) odznaczało się 94% prób, natomiast w marcowej jedynie 31% (rys. 1). Zgodna z zaleceniami ilość cukrów redukujących (tj. <0,5% św.m.) występowała w 69% prób ziemniaków ocenianych w październiku i tylko w 12,5% prób badanych w marcu (rys. 2). Rys. 1. Procentowy udział prób ziemniaków o zgodnej z wymaganiami i nadmiernej zawartości sumy cukrów w zależności od okresu oceny Rys. 2. Procentowy udział prób ziemniaków o zgodnej z wymaganiami i nadmiernej zawartości cukrów redukujących w zależności od terminu oceny % Przedstawione badania miały charakter wyrywkowy. Wskazują one jednak, że na terenie Szczecina w ziemniakach znajdujących się w handlu jesienią (po zbiorze) koncentracja cukrów była na ogół niska, a jedynie w pojedynczych wypadkach przekraczała dopuszczalny poziom. Jest to zgodne z wynikami badań, w których w ziemniakach z upraw doświadczalnych wykrywano po zbiorze niską, choć zróżnicowaną w zależności od odmiany oraz warunków uprawy, zawartość cukrów (Płaza i in. 2008; Rytel i in. 2008; Grudzińska, Zastrzeżenia może budzić wysokie nagromadzenie cukrów w ziemniakach dostępnych w sprzedaży w okresie wczesnowiosennym (marzec), po przechowaniu. Przyczyną mogło być przechowywanie w niskiej
4 50 Ziemniak Polski 2013 nr 3 temperaturze i brak lub niska skuteczność procesu rekondycjonowania, jak też przechłodzenie bulw w transporcie bądź podczas ich składowania w magazynach sklepowych. Wskazuje to na celowość wprowadzenia zmian (w rejonie Szczecina) w organizacji przechowywania i obrotu ziemniakami. Mogą one dotyczyć m.in. opracowania i przestrzegania zasad zapobiegających przechłodzeniu ziemniaków znajdujących się w obrocie, jak też doboru do przechowywania odmian, które nie gromadzą cukrów w niskich temperaturach oraz efektywnie reagują na rekondycjonowanie. Badania Grudzińskiej i Zgórskiej (2010) wykazały, że do takich odmian należą m.in. Gracja i Oman. Uzyskane wyniki dowodzą, że ze względu na możliwość powstawania szkodliwego akrylamidu ziemniaki kupowane zwłaszcza wiosną, o wysokiej zawartości cukrów redukujących, powinny być w ograniczonym zakresie wykorzystywane przez nabywców do pieczenia i sporządzania frytek. Wyniki badań wskazują (Mojska i in. 2007), że wyższą koncentracją akrylamidu (nawet > 5000 µg/kg) charakteryzują się frytki przygotowywane w warunkach domowych niż w przemysłowych. W ograniczaniu ilości powstającego akrylamidu może być pomocne moczenie i blanszowanie frytek przed smażeniem, które obniża zawartość cukrów redukujących w krajance (Pedreschi i in. 2007). Podsumowanie 1. W ziemniakach znajdujących się w handlu na terenie Szczecina w październiku (w latach 2010 i 2011) zawartość sumy cukrów i cukrów redukujących była w większości prób niska i zgodna z wymaganiami. 2. Ziemniaki dostępne w sprzedaży po przechowaniu, zakupione w marcu 2010 i 2011 roku, charakteryzowały się na ogół wysoką zawartością sumy cukrów oraz cukrów redukujących; powinny być one w ograniczonym stopniu wykorzystywane do smażenia i pieczenia ze względu na możliwość powstawania szkodliwego akrylamidu. 3. W celu ograniczenia zawartości cukrów w ziemniakach znajdujących się w handlu uzasadnione wydaje się wprowadzenie zmian dotyczących warunków przechowywania i obrotu ziemniakami. Literatura 1. Biedermann-Brem S., Noti A., Grab K How much reducing sugar may potatoes contain to avoid excessive acrylamide formation during roasting and baking? Eur. Food Res. Technol. 217: ; 2. De Wilde T., Meulenaer B., Mestdagh F., Govaert Y., Ooghe W., Fraselle S Selection criteria for potato tubers to minimize acrylamide formation during frying. J. Agric. Food Chem. 54(6): ; 3. Frydecka-Mazurczyk A., Zgórska K Wpływ jesiennego przechłodzenia bulw ziemniaka na zawartość glukozy, fruktozy i sacharozy. Zesz. Probl. Post. Nauk Rol. 481: ; 4. Grudzińska M., Zgórska K Wpływ zawartości cukrów w bulwach ziemniaka na barwę chipsów. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość 5(60): ; 5. Grudzińska M., Zgórska K Wpływ efektywności zabiegu rekondycjonowania wybranych odmian bulw ziemniaka na barwę frytek. Nauka. Przyroda. Technologie 4(2): ; 6. Krełowska-Kułas M Badanie jakości produktów spożywczych. PWE Warszawa; 7. Leszczyński W Jakość ziemniaka konsumpcyjnego. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość. Suplement 4(25): 5-27; 8. Mojska H., Gielecińska I., Szponar L Acrylamide content in heat-treated carbohydrate-rich foods in Poland. Rocz. PZH 58(1): ; 9. Nourian F., Ramaswamy H. S., Kushalappa A. C Kinetics of quality change associated with potatoes stored at different temperatures. Lebensm.- Wiss. Technol. 36: 49-65; 10. Pedreschi F., Kaack K., Granby K., Troncoso E Acrylamide reduction under different pre-treatments in French fries. J. Food Engin. 79: ; 11. Płaza A., Ceglarek F Skład chemiczny bulw ziemniaka przeznaczonego do przetwórstwa spożywczego w zależności od nawożenia międzyplonami i słomą. Zesz. Probl. Post. Nauk Rol. 530: ; 12. Rytel E., Lisińska G., Kozicka-Pytlarz M Wpływ sposobu uprawy na jakość konsumpcyjną ziemniaka. Zesz. Probl. Post. Nauk Rol. 530: ; 13. Sowa-Niedziałkowska G., Zgórska K Wpływ czynnika termicznego i odmianowego na zmiany ilościowe w czasie długotrwałego przechowywania bulw ziemniaka. Pam. Puł. 139: ; 14. Zgórska K., Czerko Z Rekondycjonowanie bulw przechowywanych w niskiej temperaturze metoda ograniczająca zawartość cukrów redukujących w bulwach ziemniaka. Zesz. Probl. Post. Nauk Rol : ; 15. Zgórska K., Frydecka-Mazurczyk A Wpływ warunków w czasie wegetacji oraz temperatury przechowywania na cechy jakości ziemniaków przeznaczonych do przetwórstwa. Biul. IHAR 213: ; 16. Zgórska K., Frydecka-Mazurczyk A
5 Ziemniak Polski 2013 nr 3 51 Normy i wymagania jakościowe ziemniaków jadalnych oraz do przetwórstwa spożywczego. [W:] Produkcja i rynek ziemniaków jadalnych. Pr. zbior. pod red. J. Chotkowskiego. Wyd. Wieś Jutra Warszawa: ; 17. Żyżlewicz D., Nebesny E., Oracz J Akrylamid powstawanie, właściwości fizykochemiczne i biologiczne. Bromat. Chem. Toksykol. 3:
Ziemniak Polski 2014 nr 1 33
Ziemniak Polski 2014 nr 1 33 Przechowalnictwo i przetwórstwo ZMIANY ZAWARTOŚCI NIEKTÓRYCH SKŁADNIKÓW BULW ZIEMNIAKA PODCZAS PRZECHOWYWANIA W SZAFIE CHŁODNICZEJ dr hab. inż. Barbara Wójcik-Stopczyńska,
Bardziej szczegółowoAkryloamid w żywności czy jest się czego obawiać?
Akryloamid w żywności czy jest się czego obawiać? Iwona Gielecińska Instytut Żywności i Żywienia Warszawa, 16 marca 2016 r. Wpływ akryloamidu na organizm w badaniach na zwierzętach i kulturach komórkowych
Bardziej szczegółowoZAWARTOŚĆ NIEKTÓRYCH SKŁADNIKÓW ODŻYWCZYCH I POTENCJALNIE SZKODLIWYCH W ZIEMNIAKACH JADALNYCH POCHODZĄCYCH Z SIECI HANDLOWEJ
Rocz Panstw Zakl Hig 2012, 63, Nr 2, 207-212 ZAWARTOŚĆ NIEKTÓRYCH SKŁADNIKÓW ODŻYWCZYCH I POTENCJALNIE SZKODLIWYCH W ZIEMNIAKACH JADALNYCH POCHODZĄCYCH Z SIECI HANDLOWEJ THE CONTENT OF SOME NUTRIENTS AND
Bardziej szczegółowoZMIANY ZAWARTOŚCI CUKRÓW REDUKUJĄCYCH I SACHAROZY W BULWACH 11 ODMIAN ZIEMNIAKA W CZASIE PRZECHOWYWANIA W TEMPERATURZE 5 I 8 C
Acta Agrophysica, 2016, 23(1), 31-38 ZMIANY ZAWARTOŚCI CUKRÓW REDUKUJĄCYCH I SACHAROZY W BULWACH 11 ODMIAN ZIEMNIAKA W CZASIE PRZECHOWYWANIA W TEMPERATURZE 5 I 8 C Magdalena Grudzińska, Zbigniew Czerko,
Bardziej szczegółowoZakres i wyniki badań dotyczące przechowalnictwa odmian ziemniaka w sezonie
Zadanie A Zakres i wyniki badań dotyczące przechowalnictwa odmian ziemniaka w sezonie 21-216 Monitoring przechowywalności odmian ziemniaka Do badań przechowalniczych w okresie od lipca 21 roku zostało
Bardziej szczegółowoChanges in sugar content in cultivars potato tubers depending on the weed control methods
PROGRESS IN PLANT PROTECTION/POSTĘPY W OCHRONIE ROŚLIN 53 (2) 2013 Changes in sugar content in cultivars potato tubers depending on the weed control methods Zmiana zawartości cukrów w odmianach bulw ziemniaka
Bardziej szczegółowoWPŁYW ZAWARTOŚCI CUKRÓW W BULWACH ZIEMNIAKA NA BARWĘ CZIPSÓW
ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 2008, 5 (60), 107 115 MAGDALENA GRUDZIŃSKA, KAZIMIERA ZGÓRSKA WPŁYW ZAWARTOŚCI CUKRÓW W BULWACH ZIEMNIAKA NA BARWĘ CZIPSÓW S t r e s z c z e n i e Celem podjętych badań
Bardziej szczegółowoZMIANY SKŁADU CHEMICZNEGO BULW ZIEMNIAKA PODCZAS PRZECHOWYWANIA I ICH WPŁYW NA WYBRANE WŁAŚCIWOŚCI CHIPSÓW
I N Ż YNIERIA R OLNICZA A GRICULTURAL E NGINEERING 2013: Z. 4(147) T.1 S. 161-169 ISSN 1429-7264 Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej http://www.ptir.org ZMIANY SKŁADU CHEMICZNEGO BULW ZIEMNIAKA PODCZAS
Bardziej szczegółowoNauka Przyroda Technologie
Nauka Przyroda Technologie ISSN 1897-7820 http://www.npt.up-poznan.net Dział: Nauki o Żywności i Żywieniu Copyright Wydawnictwo Uniwersytetu Przyrodniczego w Poznaniu 2010 Tom 4 Zeszyt 2 MAGDALENA GRUDZIŃSKA,
Bardziej szczegółowoZiemniak Polski 2011 nr 2 1
Ziemniak Polski nr JAKOŚĆ ZIEMNIAKÓW PASTERYZOWANYCH PAKOWANYCH PRÓŻNIOWO prof. dr hab. Kazimiera Zgórska, dr inż. Magdalena Grudzińska IHAR PI, Zakład Przechowalnictwa i Przetwórstwa Ziemniaka w Jadwisinie
Bardziej szczegółowoOCENA ZAWARTOŚCI AKRYLOAMIDU WE FRYTKACH ZIEMNIACZANYCH
BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. XLII, 2009, 3, str. 486 490 Iwona Gielecińska, Hanna Mojska OCENA ZAWARTOŚCI AKRYLOAMIDU WE FRYTKACH ZIEMNIACZANYCH Zakład Bezpieczeństwa Żywności Instytutu Żywności i Żywienia
Bardziej szczegółowoWPŁYW DODATKU ROŚLIN O KORZYSTNYM DZIAŁANIU ZDROWOTNYM W PRODUKCJI FRYTEK NA ZAWARTOŚĆ AKRYLAMIDU W GOTOWYM PRODUKCIE
BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. XLVIII, 2015, 3, str. 316 321 Mateusz Gertchen 1), Agnieszka Tajner-Czopek 1), Agnieszka Kita 1), Elżbieta Rytel 1), Anna Pęksa 1), Joanna Miedzianka 1), Joanna Wyka 2), Monika
Bardziej szczegółowoZAWARTOŚĆ AKRYLAMIDU WE FRYTKACH W ZALEśNOŚCI OD TEMPERATURY I CZASU SMAśENIA 1
ZESZYTY PROBLEMOWE POSTĘPÓW NAUK ROLNICZYCH 2008 z. 530: 371-379 ZAWARTOŚĆ AKRYLAMIDU WE FRYTKACH W ZALEśNOŚCI OD TEMPERATURY I CZASU SMAśENIA 1 Agnieszka Tajner-Czopek, Agnieszka Kita, GraŜyna Lisińska
Bardziej szczegółowoZMIANY WYBRANYCH CECH JAKOŚCI BULW ZIEMNIAKA W CZASIE PRZECHOWYWANIA. Kazimiera Zgórska, Magdalena Grudzińska
Acta Agrophysica, 2012, 19(1), 203-214 ZMIANY WYBRANYCH CECH JAKOŚCI BULW ZIEMNIAKA W CZASIE PRZECHOWYWANIA Kazimiera Zgórska, Magdalena Grudzińska Instytut Hodowli i Aklimatyzacji Roślin PIB, Oddział
Bardziej szczegółowoWPŁYW PREPARATU FAZOR 80SG NA WYBRANE CECHY JAKOŚCI BULW ZIEMNIAKA W OKRESIE PRZECHOWYWANIA
ŻYWNOŚĆ 4Supl.(25), 2000 BARBARA GĄSIOROWSKA, KRYSTYNA ZARZECKA WPŁYW PREPARATU FAZOR 80SG NA WYBRANE CECHY JAKOŚCI BULW ZIEMNIAKA W OKRESIE PRZECHOWYWANIA Streszczenie W badaniach prowadzonych w latach
Bardziej szczegółowoBADANIA NAD WPŁYWEM SKŁADNIKÓW SUROWCOWYCH I CZYNNIKÓW TECHNOLOGICZNYCH NA POZIOM AKRYLOAMIDU WE FRYTKACH ZIEMNIACZANYCH
ROCZN. PZH 2008, 59, NR 2, 163-172 HANNA MOJSKA, IWONA GIELECIŃSKA, DOROTA MARECKA, WOJCIECH KŁYS 1 BADANIA NAD WPŁYWEM SKŁADNIKÓW SUROWCOWYCH I CZYNNIKÓW TECHNOLOGICZNYCH NA POZIOM AKRYLOAMIDU WE FRYTKACH
Bardziej szczegółowoWpływ warunków atmosferycznych i przechowalniczych na cechy technologiczne ziemniaka w produkcji frytek i chipsów
NR 265 BIULETYN INSTYTUTU HODOWLI I AKLIMATYZAJI ROŚLIN 2012 MAGDALENA GRUDZIŃSKA Instytut Hodowli i Aklimatyzacji Roślin PIB w Radzikowie Zakład Przetwórstwa i Przechowalnictwa Ziemniaka, Oddział w Jadwisinie
Bardziej szczegółowoAGRONOMY SCIENCE. Straty masy surowca w procesie smażenia frytek ziemniaczanych w zależności od odmiany
AGRONOMY SCIENCE wcześniej formerly Annales UMCS sectio E Agricultura VOL. LXXIII (1) 2018 CC BY NC ND DOI: http://dx.doi.org/10.24326/asx.2018.1.5 1 Instytut Hodowli i Aklimatyzacji Roślin Oddział w Jadwisinie
Bardziej szczegółowoWPŁYW PARAMETRÓW OBRÓBKI TERMICZNEJ NA ZAWARTOŚĆ AKRYLAMIDU W WYBRANYCH PRZETWORACH ZIEMNIACZANYCH
BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. XLV, 2012, 3, str. 320 325 Agnieszka Tajner-Czopek, Elżbieta Rytel, Agnieszka Kita, Anna Pęksa, Joanna Miedzianka WPŁYW PARAMETRÓW OBRÓBKI TERMICZNEJ NA ZAWARTOŚĆ AKRYLAMIDU W WYBRANYCH
Bardziej szczegółowoZiemniak Polski 2014 nr 2 59
Ziemniak Polski 2014 nr 2 59 PRZYCZYNY STRAT PRZECHOWALNICZYCH I OCENA PRZECHOWYWALNOŚCI SZEŚCIU ODMIAN ZIEMNIAKA dr hab. Zbigniew Czerko, prof. nadzw. IHAR-PIB, Zakład Przechowalnictwa i Przetwórstwa
Bardziej szczegółowoWPŁYW DODATKU CZOSNKU W PRODUKCJI FRYTEK NA ZAWARTOŚĆ AKRYLAMIDU I WYBRANE CECHY JAKOŚCIOWE
BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. XLIX, 2016, 3, str. 276 281 Mateusz Gertchen 1, Agnieszka Tajner-Czopek 1, Agnieszka Kita 1, Elżbieta Rytel 1, Anna Pęksa 1, Joanna Miedzianka 1, Monika Bronkowska 2, Joanna Wyka
Bardziej szczegółowoZiemniak Polski 2014 nr 1
42 KMINEK I MIĘTA OGRANICZAJĄ KIEŁKOWANIE BULW W PRZECHOWALNI dr hab. Zbigniew Czerko, prof. nadzw. IHAR-PIB, Zakład Przechowalnictwa i Przetwórstwa Ziemniaka w Jadwisinie 05-140 Serock, e-mail: z.czerko@ihar.wdu.pl
Bardziej szczegółowoWPŁYW OKRESU PRZECHOWYWANIA NA STRATY MASY BULW ZIEMNIAKA PODCZAS OBIERANIA
Inżynieria Rolnicza 7(95)/2007 WPŁYW OKRESU PRZECHOWYWANIA NA STRATY MASY BULW ZIEMNIAKA PODCZAS OBIERANIA Barbara Krzysztofik, Piotr Nawara Katedra Techniki Rolno-Spożywczej, Akademia Rolnicza w Krakowie
Bardziej szczegółowoZMIANY MASY I OBJĘTOŚCI BULW ZIEMNIAKA W WYNIKU ABSORPCJI WODY
InŜynieria Rolnicza 11/2006 Zygmunt Sobol Katedra Techniki Rolno-SpoŜywczej Akademia Rolnicza w Krakowie ZMIANY MASY I OBJĘTOŚCI BULW ZIEMNIAKA W WYNIKU ABSORPCJI WODY Streszczenie W pracy wykonano ocenę
Bardziej szczegółowoWpływ inhibitorów wzrostu kiełków na barwę frytek ziemniaczanych
NR 265 IULETYN INSTYTUTU HODOWLI I KLIMTYZCJI ROŚLIN 2012 MGDLEN GRUDZIŃSK KZIMIER ZGÓRSK ZIGNIEW CZERKO Instytut Hodowli i klimatyzacji Roślin PI w Radzikowie Zakład Przetwórstwa i Przechowalnictwa Ziemniaka,
Bardziej szczegółowoWPŁYW BLANSZOWANIA I SORPCJI WODY NA ZMIANĘ GĘSTOŚCI PÓŁPRODUKTÓW NA FRYTKI
Inżynieria Rolnicza 9(118)/2009 WPŁYW BLANSZOWANIA I SORPCJI WODY NA ZMIANĘ GĘSTOŚCI PÓŁPRODUKTÓW NA FRYTKI Zygmunt Sobol Instytut Eksploatacji Maszyn, Ergonomii i Procesów Produkcyjnych, Uniwersytet Rolniczy
Bardziej szczegółowoZAWARTOSC NIEKTÓRYCH METALI SLADOWYCH W ODMIANOWYCH MIODACH PSZCZELICH
PSZCZELNICZE ZESZYTY NAUKOWE Rok XXXI 1987 ZAWARTOSC NIEKTÓRYCH METALI SLADOWYCH W ODMIANOWYCH MIODACH PSZCZELICH A n n a M i ę d z y b r o d z k a, T e r e s a H e ród Zakład Żywienia Człowieka Akademii
Bardziej szczegółowoZMIANY ZAWARTOŚCI ZWIĄZKÓW WĘGLOWODANOWYCH W BULWACH ZIEMNIAKA W ZALEŻNOŚCI OD ODMIANY I DAWEK NAWOŻENIA AZOTEM
ŻYWNOŚĆ 3(40)Supl., 2004 MONIKA JARYCH ZMIANY ZAWARTOŚCI ZWIĄZKÓW WĘGLOWODANOWYCH W BULWACH ZIEMNIAKA W ZALEŻNOŚCI OD ODMIANY I DAWEK NAWOŻENIA AZOTEM S t r e s z c z e n i e Celem pracy było określenie
Bardziej szczegółowow badaniach rolniczych na pszenicy ozimej w Polsce w latach 2007/2008 (badania rejestracyjne, IUNG Puławy)
Nano-Gro w badaniach rolniczych na pszenicy ozimej w Polsce w latach 2007/2008 (badania rejestracyjne, IUNG Puławy) Importowany ze Stanów Zjednoczonych na rynek polski w 2007 r. innowacyjny stymulator
Bardziej szczegółowoZiemniak Polski 2014 nr 4 35
Ziemniak Polski 2014 nr 4 35 CZYNNIKI WPŁYWAJĄCE NA JAKOŚĆ ZIEMNIAKÓW PO PRZECHOWANIU I KONFEKCJONOWANIU dr hab. Zbigniew Czerko, prof. nadzw. IHAR PIB, Zakład Przechowalnictwa i Przetwórstwa Ziemniaka
Bardziej szczegółowoZMIANY GĘSTOŚCI BULW ZIEMNIAKA POWODOWANE TRANSPIRACJĄ I ABSORPCJĄ WODY W OKRESIE PRZECHOWYWANIA
Inżynieria Rolnicza ()/ ZMIANY GĘSTOŚCI BULW ZIEMNIAKA POWODOWANE TRANSPIRACJĄ I ABSORPCJĄ WODY W OKRESIE PRZECHOWYWANIA Katedra Techniki Rolno-Spożywczej, Akademia Rolnicza w Krakowie Streszczenie. W
Bardziej szczegółowoSkład chemiczny bulw ziemniaka odmiany Fianna nawożonego międzyplonami i słomą
NR 257/258 BIULETYN INSTYTUTU HODOWLI I AKLIMATYZACJI ROŚLIN 2010 ANNA PŁAZA FELIKS CEGLAREK BARBARA GĄSIOROWSKA MILENA ANNA KRÓLIKOWSKA MAŁGORZATA PRÓCHNICKA Katedra Szczegółowej Uprawy Roślin Uniwersytet
Bardziej szczegółowoWPŁYW RODZAJU DODATKU I TEMPERATURY EKSTRUZJI NA ZAWARTOŚĆ AKRYLAMIDU W CHRUPKACH KUKURYDZIANYCH
BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. XLV, 2012, 3, str. 315 319 Elżbieta Rytel. Agnieszka Tajner-Czopek, Anna Pęksa, Agnieszka Kita, Joanna Miedzianka WPŁYW RODZAJU DODATKU I TEMPERATURY EKSTRUZJI NA ZAWARTOŚĆ AKRYLAMIDU
Bardziej szczegółowoWPŁYW OKRESU PRZECHOWYWANIA NA ZMIANY WŁAŚCIWOŚCI FIZYCHNYCH BULW ZIEMNIAKA
Inżynieria Rolnicza 4(122)/2010 WPŁYW OKRESU PRZECHOWYWANIA NA ZMIANY WŁAŚCIWOŚCI FIZYCHNYCH BULW ZIEMNIAKA Barbara Krzysztofik, Paweł Skonieczny Instytut Eksploatacji Maszyn, Ergonomii i Procesów Produkcyjnych,
Bardziej szczegółowoWPŁYW NIEDOBORU WODY NA ZAWARTOŚĆ WYBRANYCH SKŁADNIKÓW CHEMICZNYCH W BULWACH ZIEMNIAKA
ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 2007, 5 (54), 93 101 DOMINIKA BOGUSZEWSKA WPŁYW NIEDOBORU WODY NA ZAWARTOŚĆ WYBRANYCH SKŁADNIKÓW CHEMICZNYCH W BULWACH ZIEMNIAKA S t r e s z c z e n i e Celem przeprowadzonych
Bardziej szczegółowoWpływ odmiany i temperatury przechowywania ziemniaków na wielkość strat masy bulw
NR 254 BIULETYN INSTYTUTU HODOWLI I AKLIMATYZACJI ROŚLIN 2009 ZBIGNIEW CZERKO IHAR Radzików, Oddział w Jadwisinie Zakład Przechowalnictwa i Przetwórstwa Ziemniaka Wpływ odmiany i temperatury przechowywania
Bardziej szczegółowomgr inż. Anna Wierzbicka IHAR PIB, Zakład Agronomii Ziemniaka w Jadwisinie, Serock
24 Ziemniak Polski 2014 nr 3 SKŁAD CHEMICZNY BULW ZIEMNIAKA UPRAWIANEGO W SYSTEMIE EKOLOGICZNYM I KONWENCJONALNYM mgr inż. Anna Wierzbicka IHAR PIB, Zakład Agronomii Ziemniaka w Jadwisinie, 05-140 Serock
Bardziej szczegółowoWpływ wsiewek międzyplonowych na cechy konsumpcyjne bulw ziemniaka odmiany Syrena
NR 257/258 BIULETYN INSTYTUTU HODOWLI I AKLIMATYZACJI ROŚLIN 2010 ANNA PŁAZA JAROSŁAW SOSZYŃSKI Katedra Szczegółowej Uprawy Roślin Uniwersytet Przyrodniczo-Humanistyczny w Siedlcach Wpływ wsiewek międzyplonowych
Bardziej szczegółowoPrzechowalnictwo i przetwórstwo
46 Ziemniak Polski 2013 nr 2 Przechowalnictwo i przetwórstwo OCENA TRWAŁOŚCI PRZECHOWALNICZEJ ODMIAN ZIEMNIAKA dr hab. Zbigniew Czerko, prof. nadzw. IHAR PIB Zakład Przechowalnictwa i Przetwórstwa w Jadwisinie,
Bardziej szczegółowoRELACJE POMIĘDZY PRZYROSTEM GĘSTOŚCI BULW A WYBRANYMI WŁAŚCIWOŚCIAMI ZIEMNIAKA W OKRESIE PRZECHOWYWANIA
Inżynieria Rolnicza 9(97)/2007 RELACJE POMIĘDZY PRZYROSTEM GĘSTOŚCI BULW A WYBRANYMI WŁAŚCIWOŚCIAMI ZIEMNIAKA W OKRESIE PRZECHOWYWANIA Zygmunt Sobol, Dariusz Baran Katedra Techniki Rolno-Spożywczej, Akademia
Bardziej szczegółowoWPŁYW TYPU OLEJU NA ZAWARTOŚĆ AKRYLOAMIDU ORAZ BARWĘ SMAŻONYCH PRODUKTÓW PRZEKĄSKOWYCH*
BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. XLII, 2009, 3, str. 498 502 Agnieszka Tajner-Czopek, Agnieszka Kita, Grażyna Lisińska WPŁYW TYPU OLEJU NA ZAWARTOŚĆ AKRYLOAMIDU ORAZ BARWĘ SMAŻONYCH PRODUKTÓW PRZEKĄSKOWYCH* Katedra
Bardziej szczegółowoWPŁYW ZASTOSOWANIA S-KARWONU JAKO NATURALNEGO INHIBITORA WZROSTU KIEŁKÓW ZIEMNIAKA NA JASNOŚĆ BARWY CHIPSÓW ZIEMNIACZANYCH
ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 2013, 4 (89), 161 169 MAGDALENA GRUDZIŃSKA, KAZIMIERA ZGÓRSKA WPŁYW ZASTOSOWANIA S-KARWONU JAKO NATURALNEGO INHIBITORA WZROSTU KIEŁKÓW ZIEMNIAKA NA JASNOŚĆ BARWY CHIPSÓW
Bardziej szczegółowoWYBRANE ASPEKTY OCENY WARTOŚCI TECHNOLOGICZNEJ BURAKÓW CUKROWYCH. Mgr inż. Barbara Gajewnik
Instytut Biotechnologii Przemysłu Rolno Spożywczego im. prof. Wacława Dąbrowskiego Warszawa, ul. Rakowiecka 36 ODDZIAŁ CUKROWNICTWA Leszno, ul. Inżynierska 4 WYBRANE ASPEKTY OCENY WARTOŚCI TECHNOLOGICZNEJ
Bardziej szczegółowoPrzechowalnictwo i przetwórstwo
Ziemniak Polski 2014 nr 4 29 Przechowalnictwo i przetwórstwo AZOTANY(V) W BULWACH ZIEMNIAKA dr hab. inż. Barbara Wójcik-Stopczyńska Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny, Katedra Ogrodnictwa ul.
Bardziej szczegółowoPorównanie odmian ziemniaka pod względem reakcji na stosowanie inhibitorów kiełkowania
NR 266 BIULETYN INSTYTUTU HODOWLI I AKLIMATYZACJI ROŚLIN 2012 ZBIGNIEW CZERKO KAZIMIERA ZGÓRSKA MAGDALENA GRUDZIŃSKA Instytut Hodowli i Aklimatyzacji Roślin Państwowy Instytut Badawczy Zakład Przechowalnictwa
Bardziej szczegółowoCHARAKTERYSTYKA JAKOŚCI SENSORYCZNEJ BULW GOTOWANYCH W ZALEŻNOŚCI OD ODMIANY ZIEMNIAKA I SPOSOBU GOTOWANIA
BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. XLII, 2009, 3, str. 386 390 Beata Pyryt, Halina Kolenda CHARAKTERYSTYKA JAKOŚCI SENSORYCZNEJ BULW GOTOWANYCH W ZALEŻNOŚCI OD ODMIANY ZIEMNIAKA I SPOSOBU GOTOWANIA Katedra Technologii
Bardziej szczegółowoWPŁYW RODZAJU OLEJU SMAśALNICZEGO NA ZAWARTOŚĆ AKRYLAMIDU W CZIPSACH ZIEMNIACZANYCH
ZESZYTY PROBLEMOWE POSTĘPÓW NAUK ROLNICZYCH 2008 z. 530: 353-361 WPŁYW RODZAJU OLEJU SMAśALNICZEGO NA ZAWARTOŚĆ AKRYLAMIDU W CZIPSACH ZIEMNIACZANYCH Agnieszka Kita, Agnieszka Tajner-Czopek, GraŜyna Lisińska
Bardziej szczegółowomgr inż. Irena Stypa IHAR-PIB, Zakład Nasiennictwa i Ochrony Ziemniaka w Boninie
Ziemniak Polski 2014 nr 2 7 POSTĘP HODOWLANY W PRODUKCJI ZIEMNIAKÓW W POLSCE W LATACH 2001-2014 mgr inż. Irena Stypa IHAR-PIB, Zakład Nasiennictwa i Ochrony Ziemniaka w Boninie e-mail: irenastypa@wp.pl
Bardziej szczegółowoCena ziemniaków - czy utrzyma się na niskim poziomie?
.pl https://www..pl Cena ziemniaków - czy utrzyma się na niskim poziomie? Autor: Ewa Ploplis Data: 12 grudnia 2017 Jaka może być cena ziemniaków na krajowym rynku w najbliższych miesiącach? Jakich cen
Bardziej szczegółowoTabela 79. Plon ziemniaków bardzo wczesnych w 2016 r. (dt ha -1 ). Wzorzec dt ha x x
ZIEMNIAK Ziemniak należy do nielicznej grupy roślin uprawnych, które charakteryzują się wielostronnym użytkowaniem. Bulwy ziemniaka mogą być wykorzystane do konsumpcji bezpośredniej i produkcji przetworów
Bardziej szczegółowoWPŁYW WARUNKÓW METEOROLOGICZNYCH NA ZAWARTOŚĆ CUKRÓW REDUKUJĄCYCH W BULWACH ZIEMNIAKA. Magdalena Grudzińska, Kazimiera Zgórska, Zbigniew Czerko
nr 577, 0, 5 WPŁYW WARUNKÓW METEOROLOGICZNYCH NA ZAWARTOŚĆ CUKRÓW REDUKUJĄCYCH W BULWACH ZIEMNIAKA Magdalena Grudzińska, Kazimiera Zgórska, Zbigniew Czerko Instytut Hodowli i Aklimatyzacji Roślin Oddział
Bardziej szczegółowoWPŁYW ODMIANY, NAWOŻENIA AZOTEM I TERMINU ZBIORU NA ZAWARTOŚĆ SUCHEJ MASY I SKROBI W BULWACH ZIEMNIAKÓW WCZESNYCH
Fragm. Agron. 29(2) 2012, 134 142 WPŁYW ODMIANY, NAWOŻENIA AZOTEM I TERMINU ZBIORU NA ZAWARTOŚĆ SUCHEJ MASY I SKROBI W BULWACH ZIEMNIAKÓW WCZESNYCH Anna Wierzbicka Instytut Hodowli i Aklimatyzacji Roślin-Państwowy
Bardziej szczegółowoNauka Przyroda Technologie
Nauka Przyroda Technologie ISSN 1897-7820 http://www.npt.up-poznan.net Dział: Nauki o Żywności i Żywieniu Copyright Wydawnictwo Uniwersytetu Przyrodniczego w Poznaniu 2011 Tom 5 Zeszyt 1 BARBARA SAWICKA
Bardziej szczegółowoNasiennictwo i odmianoznawstwo
10 Nasiennictwo i odmianoznawstwo NOWE ODMIANY ZIEMNIAKA 2013 dr Tomasz Lenartowicz, mgr Justyna Lubecka-Ziembińska COBORU, 63-022 Słupia Wielka, e-mail: t.lenartowicz@coboru.pl N owych odmian wciąż przybywa.
Bardziej szczegółowoAgrotechnika i mechanizacja
Ziemniak Polski 2011 nr 3 1 Agrotechnika i mechanizacja ROLA WYBRANYCH ZABIEGÓW AGROTECHNICZNYCH W KSZTAŁTOWANIU WIELKOŚCI I STRUKTURY PLONU ZIEMNIAKÓW UPRAWIANYCH W SYSTEMIE EKOLOGICZNYM dr Krystyna Zarzyńska,
Bardziej szczegółowoSKŁAD CHEMICZNY ORAZ WYBRANE PARAMETRY JAKOŚCI BULW ZIEMNIAKA W ZALEŻNOŚCI OD TERMINU I STOPNIA REDUKCJI POWIERZCHNI ASYMILACYJNEJ ROŚLIN
Fragm. Agron. 29(3) 212, 88 94 SKŁAD CHEMICZNY ORAZ WYBRANE PARAMETRY JAKOŚCI BULW ZIEMNIAKA W ZALEŻNOŚCI OD TERMINU I STOPNIA REDUKCJI POWIERZCHNI ASYMILACYJNEJ ROŚLIN Marek Kołodziejczyk, Aleksander
Bardziej szczegółowoWPŁYW MIEJSCA PRZECHOWYWANIA NA ZMIANY CECH JAKOŚCIOWYCH BULW ZIEMNIAKA. Barbara Krzysztofik
Acta Agrophysica, 2008, 11(2), 449-456 WPŁYW MIEJSCA PRZECHOWYWANIA NA ZMIANY CECH JAKOŚCIOWYCH BULW ZIEMNIAKA Barbara Krzysztofik Katedra Techniki Rolno-SpoŜywczej, Akademia Rolnicza ul. Balicka 116B,
Bardziej szczegółowoTECHNOLOGIA GASTRONOMICZNA Z TOWAROZNAWSTWEM. Klasa 1 kucharz. L. p. Zakres treści. Moduł - dział -temat
TECHNOLOGIA GASTRONOMICZNA Z TOWAROZNAWSTWEM Klasa 1 kucharz Moduł - dział -temat Zapoznanie z PSO Kryteriami egzaminu zawodowego 1 Proces produkcyjny w zakładzie gastronomicznym Cele i zadania przedmiotu
Bardziej szczegółowoODDZIAŁYWANIE HERBICYDÓW NA WYBRANE CECHY JAKOŚCIOWE BULW ZIEMNIAKA JADALNEGO
ŻYWNOŚĆ 4(25) Supl., 2000 KRYSTYNA ZARZECKA, BARBARA GĄSIOROWSKA ODDZIAŁYWANIE HERBICYDÓW NA WYBRANE CECHY JAKOŚCIOWE BULW ZIEMNIAKA JADALNEGO Streszczenie W ścisłym doświadczeniu polowym przeprowadzonym
Bardziej szczegółowoAgrotechnika i mechanizacja
Ziemniak Polski 2013 nr 3 29 Agrotechnika i mechanizacja WYBRANE CZYNNIKI KSZTAŁTUJĄCE WIELKOŚĆ PLONU HANDLOWEGO TRZECH ODMIAN ZIEMNIAKA W LATACH 2010-2012 dr inż. Cezary Trawczyński IHAR PIB, Oddział
Bardziej szczegółowoWyniki kontroli przeprowadzonych przez WIJHARS w Olsztynie w II kwartale 2018 r.
Wojewódzki Inspektorat Jakości Handlowej Artykułów Rolno Spożywczych w Olsztynie w II kwartale 2018 roku przeprowadził ogółem 202 czynności kontrolnych, w tym: 99 czynności kontrolnych na rynku krajowym,
Bardziej szczegółowoANNALES. Anna Płaza. Skład chemiczny bulw ziemniaka jadalnego w warunkach zróżnicowanego nawożenia organicznego
ANNALES UNIVERSITATIS VOL. LIX, Nr 3 MARIAE LUBLIN * CURIE- S K Ł O D O W S K A POLONIA SECTIO E 2004 Katedra Szczegółowej Uprawy Roślin, Akademia Podlaska ul. Prusa 14, 08-110 Siedlce, Poland Anna Płaza
Bardziej szczegółowoPLONOWANIE I JAKOŚĆ ZIEMNIAKA PRZEZNACZONEGO DO PRZETWÓRSTWA SPOśYWCZEGO W ZALEśNOŚCI OD NAWOśENIA WSIEWKAMI MIEDZYPLONOWYMI
ZESZYTY PROBLEMOWE POSTĘPÓW NAUK ROLNICZYCH 2008 z. 530: 135-141 PLONOWANIE I JAKOŚĆ ZIEMNIAKA PRZEZNACZONEGO DO PRZETWÓRSTWA SPOśYWCZEGO W ZALEśNOŚCI OD NAWOśENIA WSIEWKAMI MIEDZYPLONOWYMI Anna Płaza,
Bardziej szczegółowoAgrotechnika i mechanizacja
18 Ziemniak Polski 2013 nr 1 Agrotechnika i mechanizacja MOŻLIWOŚĆ POPRAWY JAKOŚCI ZIEMNIAKÓW UPRAWIANYCH W SYSTEMIE EKOLOGICZNYM POPRZEZ ZABIEGI AGROTECHNICZNE dr Krystyna Zarzyńska, dr Wojciech Goliszewski
Bardziej szczegółowoNasiennictwo i odmianoznawstwo
Ziemniak Polski 2016 nr 3 3 Nasiennictwo i odmianoznawstwo STRUKTURA ODMIANOWA W PRODUKCJI NASIENNEJ ZIEMNIAKA W WYBRANYCH KRAJACH UNII EUROPEJSKIEJ mgr inż. Irena Stypa, dr inż. Janusz Urbanowicz IHAR-PIB,
Bardziej szczegółowoWPŁYW KSZTAŁTU BULW ZIEMNIAKA NA WYDAJNOŚĆ FRYTKI SUROWEJ
Inżynieria Rolnicza 5(114)/09 WPŁYW KSZTAŁTU BULW ZIEMNIAKA NA WYDAJNOŚĆ FRYTKI SUROWEJ Barbara Krzysztofik, Paweł Skonieczny Instytut Eksploatacji Maszyn, Ergonomii i Procesów Produkcyjnych, Uniwersytet
Bardziej szczegółowoZAWARTOŚĆ POTASU W MŁODYCH BULWACH ZIEMNIAKA W ZALEŻNOŚCI OD SPOSOBU UPRAWY. Wstęp
Roczniki Akademii Rolniczej w Poznaniu CCCLXXX (2007) WANDA WADAS, ROMUALDA JABŁOŃSKA-CEGLAREK, EDYTA KOSTERNA, TERESA ŁĘCZYCKA ZAWARTOŚĆ POTASU W MŁODYCH BULWACH ZEMNAKA W ZALEŻNOŚC OD SPOSOBU UPRAWY
Bardziej szczegółowoANNALES. Barbara Gąsiorowska, Artur Makarewicz. Wpływ warunków i okresu przechowywania na straty przechowalnicze bulw ziemniaka jadalnego
ANNALES UNIVERSITATIS VOL. LIX, Nr 2 MARIAE LUBLIN * CURIE- S K Ł O D O W S K A POLONIA SECTIO E 2004 Katedra Szczegółowej Uprawy Roślin, Akademia Podlaska ul. Prusa 14, 08-110 Siedlce, Poland Barbara
Bardziej szczegółowoZAŁOŻENIA TECHNOLOGICZNE DLA MINIMALNIE PRZETWORZONEJ MARCHWI
Zakład Przechowalnictwa i Przetwórstwa Owoców i Warzyw ZAŁOŻENIA TECHNOLOGICZNE DLA MINIMALNIE PRZETWORZONEJ MARCHWI Autorzy: dr Anna Wrzodak dr Justyna Szwejda-Grzybowska prof dr hab. Ryszard Kosson dr
Bardziej szczegółowo1 TŻ technologia gastronomiczna z towaroznawstwem
1 TŻ technologia gastronomiczna z towaroznawstwem Moduł - dział -temat L.p. Zakres treści Zapoznanie z PSO Kryteriami egzaminu zawodowego 1 Procesy technologiczne w produkcji potraw. Cele i zadania przedmiotu
Bardziej szczegółowoJakość plonu a równowaga składników pokarmowych w nawożeniu
Jakość plonu a równowaga składników pokarmowych w nawożeniu Jan Łabętowicz, Wojciech Stępień 1. Względność pojęcia jakości plonu 2. Miejsce nawożenia w kształtowaniu jakości plonów 3. Azot jako główny
Bardziej szczegółowoAgrotechnika i mechanizacja
Ziemniak Polski 2012 nr 2 1 Agrotechnika i mechanizacja NAWOŻENIE AZOTEM NOWYCH ODMIAN ZIEMNIAKA UPRAWIANYCH NA GLEBACH LEKKICH dr inż. Cezary Trawczyński IHAR PIB, Zakład Agronomii Ziemniaka w Jadwisinie,
Bardziej szczegółowoPRZYDATNOŚĆ WIELOWYMIAROWEJ ANALIZY PORÓWNAWCZEJ DO OCENY JAKOŚCIOWEJ BULW ZIEMNIAKA
Fragm. Agron. 30(2) 2013, 134 142 PRZYDATNOŚĆ WIELOWYMIAROWEJ ANALIZY PORÓWNAWCZEJ DO OCENY JAKOŚCIOWEJ BULW ZIEMNIAKA Katarzyna Rymuza 1, Krystyna Zarzecka 2, Marek Gugała 2 1 Katedra Metod Ilościowych
Bardziej szczegółowoAgrotechnika i mechanizacja
Ziemniak Polski 2016 nr 3 23 Agrotechnika i mechanizacja DŁUGOŚĆ OKRESU SPOCZYNKU BULW ZIEMNIAKA W ZALEŻNOŚCI OD WYSTĘPOWANIA WYSOKIEJ TEMPERATURY I SUSZY W CZASIE WEGETACJI* prof. dr hab. Krystyna Rykaczewska
Bardziej szczegółowoActa Agrophysica, 2006, 8(4), ZMIANA UBYTKU GĘSTOŚCI BULW ZIEMNIAKA W WYNIKU ABSORPCJI WODY Zygmunt Sobol
Acta Agrophysica, 2006, 8(4), 985-993 ZMIANA UBYTKU GĘSTOŚCI BULW ZIEMNIAKA W WYNIKU ABSORPCJI WODY Zygmunt Sobol Katedra Techniki Rolno-SpoŜywczej, Akademia Rolnicza, ul. Balicka 116 B, 30-149 Kraków
Bardziej szczegółowoWpływ rzutowego i rzędowego nawożenia mocznikiem na wysokość plonu i niektóre cechy jakości bulw ziemniaka
NR 220 BIULETYN INSTYTUTU HODOWLI I AKLIMATYZACJI ROŚLIN 2001 CEZARY TRAWCZYŃSKI Zakład Agronomii Ziemniaka Instytut Hodowli i Aklimatyzacji Roślin, Oddział w Jadwisinie Wpływ rzutowego i rzędowego nawożenia
Bardziej szczegółowoWpływ nawożenia wsiewkami międzyplonowymi i słomą na plonowanie i skład chemiczny bulw ziemniaka odmiany Ania
NR 232 BIULETYN INSTYTUTU HODOWLI I AKLIMATYZACJI ROŚLIN 2004 ANNA PŁAZA FELIKS CEGLAREK Katedra Szczegółowej Uprawy Roślin Akademia Podlaska w Siedlcach Wpływ nawożenia wsiewkami międzyplonowymi i słomą
Bardziej szczegółowoWPŁYW WYBRANYCH ZABIEGÓW AGROTECHNICZNYCH NA CECHY JAKOŚCIOWE PRZECHOWYWANYCH BULW ZIEMNIAKA ODMIANY IRGA I EKRA
ZESZYTY PROBLEMOWE POSTĘPÓW NAUK ROLNICZYCH 2008 z. 530: 271-280 WPŁYW WYBRANYCH ZABIEGÓW AGROTECHNICZNYCH NA CECHY JAKOŚCIOWE PRZECHOWYWANYCH BULW ZIEMNIAKA ODMIANY IRGA I EKRA Antoni Bombik, Katarzyna
Bardziej szczegółowoDo wiadomości studentów II roku WNoŻ kierunku Technologia żywności (studia stacjonarne i niestacjonarne) w Zakładzie Oceny Jakości Żywności
Warszawa, 12.02.2016 r. Do wiadomości studentów II roku WNoŻ kierunku Technologia żywności (studia stacjonarne i niestacjonarne) realizujących ćwiczenia z Analizy i oceny jakości żywności w Zakładzie Oceny
Bardziej szczegółowoZMIENNOŚĆ FAZ FENOLOGICZNYCH ZIEMNIAKA. ZRÓŻNICOWANIE ODMIAN
1 ZMIENNOŚĆ FAZ FENOLOGICZNYCH ZIEMNIAKA. ZRÓŻNICOWANIE ODMIAN dr Barbara Lutomirska IHAR, Zakład Agronomii Ziemniaka w Jadwisinie e-mail: b.lutomirska@ihar.edu.pl We wcześniejszej publikacji dotyczącej
Bardziej szczegółowoZMIANY WYBRANYCH CECH TECHNOLOGICZNYCH 15 ODMIAN ZIEMNIAKÓW W CZASIE PRZECHOWYWANIA*
Acta Agroph., 2016, 23(3), 381-395 ZMIANY WYBRANYCH CECH TECHNOLOGICZNYCH 15 ODMIAN ZIEMNIAKÓW W CZASIE PRZECHOWYWANIA* Magdalena Grudzińska, Zbigniew Czerko, Anna Wierzbicka, Milena Pietraszko, Kazimiera
Bardziej szczegółowoZałożenia kontroli plantacji produkcyjnych w kierunku wykrywania autoryzowanych i nieautoryzowanych GMO
Założenia kontroli plantacji produkcyjnych w kierunku wykrywania autoryzowanych i nieautoryzowanych GMO Sławomir Sowa Laboratorium Kontroli GMO IHAR-PIB, Radzików Radzików 14.12.2015 Wprowadzenie zakazów
Bardziej szczegółowoUNIWERSYTET WARMIŃSKO-MAZURSKI w Olsztynie. Autoreferat
UNIWERSYTET WARMIŃSKO-MAZURSKI w Olsztynie Wydział Kształtowania Środowiska i Rolnictwa mgr inż. Andrzej Żołnowski ODDZIAŁYWANIE NAWOŻENIA NA ZAWARTOŚĆ GLIKOALKALOIDÓW W ZIEMNIAKU PODCZAS WEGETACJI I PRZECHOWYWANIA*
Bardziej szczegółowoOCENA JAKOŚCI WYBRANYCH CHIPSÓW ZIEMNIACZANYCH DOSTĘPNYCH W SPRZEDAŻY DETALICZNEJ
Zeszyty Naukowe Akademii Morskiej w Gdyni Scientific Journal of Gdynia Maritime University Nr 99/2017, 141 148 ISSN 1644-1818 e-issn 2451-2486 OCENA JAKOŚCI WYBRANYCH CHIPSÓW ZIEMNIACZANYCH DOSTĘPNYCH
Bardziej szczegółowoTabela 83. Plon ziemniaków bardzo wczesnych w 2017 r. (dt ha -1 ). Wzorzec dt ha x x
ZIEMNIAK Główną przyczyną gwałtownie zmniejszającego się zainteresowania uprawą ziemniaka jest zmiana systemu żywienia trzody chlewnej, zastępowanie ziemniaków tańszymi paszami zbożowymi z dodatkiem kukurydzy.
Bardziej szczegółowoŻywność ekologiczna najlepsza żywność funkcjonalna
Żywność ekologiczna najlepsza żywność funkcjonalna Prof. Dr hab. Ewa Solarska Pracownia Żywności Ekologicznej Wydział Nauk o Żywności i Biotechnologii Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie Konferencja naukowa
Bardziej szczegółowoWspółczesne techniki zamrażania
POLITECHNIKA GDAŃSKA WYDZIAŁ MECHANICZNY Współczesne techniki zamrażania Temat : Technologia produkcji mrożonych frytek i jej wpływ na ich jakość konsumpcyjną. Autor : Marcin Beczek Zawartośd : Surowiec
Bardziej szczegółowoBarbara Krzysztofik MATERIAŁ I METODY
NR 266 BIULETYN INSTYTUTU HODOWLI I AKLIMATYZACJI ROŚLIN 2012 BARBARA KRZYSZTOFIK Instytut Eksploatacji Maszyn Ergonomii i Procesów Produkcyjnych Uniwersytet Rolniczy, Kraków Parametry jakościowe ziemniaka
Bardziej szczegółowoLZO Listy zalecanych odmian ziemniaka do uprawy na terenie Lubelszczyzny w 2015 roku
LZO Listy zalecanych odmian ziemniaka do uprawy na terenie Lubelszczyzny w 2015 roku Lista zalecanych odmian ziemniaka jadalnego została opracowana dla województwa lubelskiego na podstawie wyników uzyskanych
Bardziej szczegółowoWPŁYW MIĘDZYPLONÓW I SŁOMY JĘCZMIENIA JAREGO NA JAKOŚĆ BULW ZIEMNIAKA JADALNEGO
FRAGM. AGRON. 26(4) 2009, 132 139 WPŁYW MIĘDZYPLONÓW I SŁOMY JĘCZMIENIA JAREGO NA JAKOŚĆ BULW ZIEMNIAKA JADALNEGO ANNA PŁAZA, FELIKS CEGLAREK, MILENA A. KRÓLIKOWSKA Katedra Szczegółowej Uprawy Roślin,
Bardziej szczegółowoFIZYKOCHEMICZNE WYRÓŻNIKI JAKOŚCI WYBRANYCH MIODÓW NEKTAROWYCH
BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. XLVIII, 2015, 3, str. 440 444 Ewa Majewska, Beata Drużyńska, Dorota Derewiaka, Marta Ciecierska, Rafał Wołosiak FIZYKOCHEMICZNE WYRÓŻNIKI JAKOŚCI WYBRANYCH MIODÓW NEKTAROWYCH Zakład
Bardziej szczegółowoJakie są wyzwania dla rynku ziemniaka?
.pl https://www..pl Jakie są wyzwania dla rynku ziemniaka? Autor: Ewa Ploplis Data: 8 grudnia 2016 O wyzwaniach dla rynku ziemniaka w Polsce z Grzegorzem Rykaczewskim, analitykiem z Baku Zachodniego WBK,
Bardziej szczegółowoMODYFIKACJA SKŁADU CHEMICZNEGO BULW ZIEMNIAKA POD WPŁYWEM INSEKTYCYDÓW
Fragm. Agron. 31(1) 2014, 129 137 MODYFIKACJA SKŁADU CHEMICZNEGO BULW ZIEMNIAKA POD WPŁYWEM INSEKTYCYDÓW Krystyna Zarzecka 1, Marek Gugała, Honorata Dołęga, Bogumiła Zadrożniak Katedra Szczegółowej Uprawy
Bardziej szczegółowoNasiennictwo i odmianoznawstwo
Ziemniak Polski 213 nr 1 9 Nasiennictwo i odmianoznawstwo WARTOŚĆ PLONOTWÓRCZA KIEŁKÓW ZIEMNIAKA NA PRZYKŁADZIE ODMIANY ETOLA prof. dr hab. Krystyna Rykaczewska IHAR PIB, Zakład Agronomii Ziemniaka w Jadwisinie,
Bardziej szczegółowoUbytki naturalne ziemniaków w zależności od dawki wentylacyjnej i rodzaju systemu wentylacji
NR 232 BIULETYN INSTYTUTU HODOWLI I AKLIMATYZACJI ROŚLIN 2004 ZBIGNIEW CZERKO Zakład Przechowalnictwa i Przetwórstwa Ziemniaka Instytut Hodowli i Aklimatyzacji Roślin, Oddział Jadwisin Ubytki naturalne
Bardziej szczegółowoDo wiadomości studentów II roku WNoŻ kierunku Technologia żywności (studia stacjonarne i niestacjonarne) w Zakładzie Oceny Jakości Żywności
Warszawa, 20.02.2017 r. Do wiadomości studentów II roku WNoŻ kierunku Technologia żywności (studia stacjonarne i niestacjonarne) realizujących ćwiczenia z Analizy i oceny jakości żywności w Zakładzie Oceny
Bardziej szczegółowoSPRAWOZDANIE. warzywnictwa metodami ekologicznymi. pt.: OPRACOWANIE METOD PRZETWÓRSTWA WARZYW Z UPRAW EKOLOGICZNYCH I OCENA ICH JAKOŚCI
SPRAWOZDANIE z prowadzenia w 2008r. badań podstawowych na rzecz rolnictwa ekologicznego w zakresie: warzywnictwa metodami ekologicznymi pt.: OPRACOWANIE METOD PRZETWÓRSTWA WARZYW Z UPRAW EKOLOGICZNYCH
Bardziej szczegółowoNauka Przyroda Technologie
Nauka Przyroda Technologie 2013 Tom 7 Zeszyt 1 ISSN 1897-7820 http://www.npt.up-poznan.net #4 Dział: Rolnictwo Copyright Wydawnictwo Uniwersytetu Przyrodniczego w Poznaniu KRYSTYNA ZARZECKA, MAREK GUGAŁA,
Bardziej szczegółowoWPŁYW PROMIENIOWANIA MIKROFALOWEGO NA CIEMNIENIE MIĄŻSZU BULW ZIEMNIAKA
Acta Sci. Pol., Technica Agraria 11(3-4) 2012, 55-63 WPŁYW PROMIENIOWANIA MIKROFALOWEGO NA CIEMNIENIE MIĄŻSZU BULW ZIEMNIAKA Tomasz Jakubowski, Paulina Wrona Uniwersytet Rolniczy w Krakowie Streszczenie.
Bardziej szczegółowoGrubość plasterków ziemniaka a właściwości chipsów à la kettle
NR 266 BIULETYN INSTYTUTU HODOWLI I AKLIMATYZACJI ROŚLIN 2012 KLAUDIA KUŁAKOWSKA MAGDA ANIOŁOWSKA EWA GÓRNICKA AGNIESZKA KITA Katedra Technologii Rolnej i Przechowalnictwa Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu
Bardziej szczegółowo