Ocena tekstury wdlin wyprodukowanych z rónymi dodatkami funkcjonalnymi w warunkach przemysłowych. Streszczenie
|
|
- Antonina Majewska
- 6 lat temu
- Przeglądów:
Transkrypt
1 Elbieta Piotrowska, Włodzimierz Dolata, Mirosława Krzywdziska-Bartkowiak, Aleksandra Nowicka Instytut Technologii Misa, Akademii Rolniczej im. A. Cieszkowskiego w Poznaniu Ocena tekstury wdlin wyprodukowanych z rónymi dodatkami funkcjonalnymi w warunkach przemysłowych Streszczenie Niniejsza praca obejmowała badania w zakresie tekstury i jakoci sensorycznej kiełbas wyprodukowanych ze zrónicowan wymian tłuszczu modyfikowan skrobi ziemniaczan. Zamiana tłuszczu uwodnion skrobi (1:5) wynosiła 0, 10, 15 i 20%. Tekstur wdlin oznaczono poprzez twardo I, twardo II, elastyczno, spoisto, odkształcenie graniczne, sił odpowiadajc granicznemu odkształceniu, maksymaln sił i prac cicia. W ocenie sensorycznej oceniono: barw, konsystencj, smak oraz ogóln podalno wdlin. Wymiana czci tłuszczu modyfikowan skrobi ziemniaczan, wpłynła na obnienie niektórych wartoci wyróników tekstury wdlin w porównaniu z wdlin kontroln. Wyniki oceny sensorycznej barwy i smaku wdlin były wysze w wdlinach z dodatkiem skrobi ni w wdlinie kontrolnej. Mona wic przyj, i wszystkie badane wdliny o zrónicowanej zawartoci tłuszczu i skrobi spotkały si z akceptacj konsumenck. Uzyskane rezultaty bada, potwierdzaj zasadno stosowania modyfikowanej skrobi ziemniaczanej jako zamiennika tłuszczu w wdlinach drobno rozdrobnionych o obnionej kalorycznoci. Słowa kluczowe: modyfikowana skrobia ziemniaczana, farsz kutrowany, wdliny drobno rozdrobnione, tekstura, podalno sensoryczna Wprowadzenie Powszechnym staje si denie producentów i technologów ywnoci do opracowania nowych technologii produktów spoywczych o zmniejszonej zawartoci tłuszczu, a tym samym o obnionej kalorycznoci [Adamczak L.i.in., 2003]. Podstawowym problemem ograniczajcym wytwarzanie wyrobów misnych o zmniejszonej zawartoci tłuszczu jest funkcja, jak pełni tłuszcz w kształtowaniu tekstury oraz jakoci sensorycznej wyrobów misnych. Wywiera znaczcy wpływ na cechy strukturalne i reologiczne produktu, a w kiełbasach drobno rozdrobnionych na stabilno emulsji. Istotne zmniejszenie zawartoci tłuszczu w zestawie surowcowym wdlin drobno rozdrobnionych powoduje, e produkty staj si mało wyraziste smakowo, tłuszcz jest nonikiem smaku i zapachu. Aby wdliny o obnionej zawartoci tłuszczu zostały zaakceptowane i chtnie kupowane przez konsumentów musz przede wszystkim charakteryzowa si właciwymi cechami sensorycznymi, odpowiadajcymi wymaganiom konsumentów [Matuszewska, 1997; Duda,1998; Li i inni. 1999]. Dla poprawy jakoci produktów misnych o obnionej zawartoci tłuszczu mona stosowa substancje funkcjonalne, do których zaliczane s hydrokoloidy naturalne jak równie hydrokoloidy półsyntetyczne i syntetyczne. Hydrokoloidy spełniaj nastpujce funkcje: zagszczajc, przez zwikszenie lepkoci produktu, elujc, przez zmian struktury z ciekłej w stał, stabilizujc, umoliwiajc utrzymanie stałej struktury [Bilska A.i. in., 1998]. Skrobia jest naturalnym polisacharydem zapasowym rolin wyszych 271
2 tj. ziemniaków, ryu, kukurydzy. Cech wspóln wymienionych zamienników jest stosunkowo wysoka zdolno wizania wody i niska warto energetyczna [Tyszkiewicz I.,1992, Sobkowska E., 2001]. Dodatek skrobi jako zamiennika tłuszczu jest przedmiotem licznych prac badawczych. Dowiadczenia prowadzone pod kierunkiem Dolaty, wykazały, i wymiana tłuszczu skrobi natywn w iloci 2 i 3% nie wpłynła na pogorszenie tekstury wdlin w porównaniu do próby kontrolnej. Substytucja tłuszczu uwodnion skrobi w zakresie 2% do 5% nie wpłynła statystycznie istotnie na ocen sensoryczn wdlin [Dolata W. i.in., 2000]. Celem podjtych bada była ocena jakoci wyrobów misnych, wyprodukowanych ze zrónicowan wymian tłuszczu uwodnion modyfikowan skrobi ziemniaczan w warunkach przemysłowych. Materiał badawczy, metodyki Produkcj wdlin drobno rozdrobnionych przeprowadzono w Zakładzie Przetwórstwa Misnego. Surowcem do produkcji było miso wiskie kl. III (50%), tłuszcz drobny (21,4%), woda (28,6%) oraz mieszanka peklujca i przyprawy. W dowiadczeniu wprowadzano w miejsce tłuszczu 20% dyspersj skrobiow. Wymiana ta wynosiła 10%, 15% oraz 20%. Wyrób bez dodatku zamiennika stanowił prób kontroln. Wdliny wytwarzano zgodnie ze stosowan w przemyle misnym technologi produkcji parówek. W wyprodukowanych wdlinach oznaczano podstawowy skład chemiczny a wic zawarto: wody [PN-ISO 1442], białka [PN-75/A-04018], oraz tłuszczu [PN-ISO 1444]. Badania tekstury wyrobów wykonano za pomoc Uniwersalnej Maszyny Testujcej INSTRON Zastosowano test TPA, gdzie próbki o rednicy 2, m i wysokoci 2, m poddano 2-krotnemu ciskaniu do 50% ich pierwotnej wysokoci [Bourne M., 1978]. Z uzyskanego wykresu ogólnego profilu tekstury okrelano: maksymaln sił pierwszego ciskania -twardo I (N), sił drugiego ciskania -twardo II (N), elastyczno (mm) oraz spoisto. Natomiast stosujc test ciskajcy próbk do 80% jej pierwotnej wysokoci, otrzymano nastpujce parametry tekstury: odkształcenie graniczne (%) i sił odpowiadajc granicznemu odkształceniu (N). Podczas cicia próbek o rednicy 2, m przy pomocy noa Warnera- Bratzlera okrelano maksymaln sił cicia (N) oraz prac cicia (J). [Voisey P., Hansen H. 1967]. Ocena sensoryczna polegała na okreleniu stopnia podalnoci prezentowanych wdlin dowiadczalnych. Badania prowadzono w dwóch niezalenych powtórzeniach, oceniajc kadorazowo: barw, konsystencj, smak oraz ogóln podalno czterech wariantów wdlin. W badaniach zastosowano 100 mm skal liniow z odpowiednimi oznaczeniami brzegowymi (nie odpowiada bardzo odpowiada) [PN-ISO 11035; Matuszewska i inni., 1998]. W omawianym dowiadczeniu wyliczono take wydajno produkcyjn wdlin. Uzyskane wyniki poddano obliczeniom statystycznym, stosujc analiz wariancji dwuczynnikow (ANOVA) na poziomie istotnoci α= 0,
3 Omówienie wyników Wyniki dotyczce podstawowego składu chemicznego wdlin dowiadczalnych przedstawiono w tabeli 1. Tab.1. Podstawowy skład chemiczny wdlin wyprodukowanych z dodatkiem skrobi modyfikowanej [%] Tab.1. Fundamental chemical composition of cured meat products manufactured with the addition of modified starch [%] Badany Dodatek skrobi [%] parametr [%] białko x 10,50 a 0,36 10,63 a 0,41 11,13 ab 0,29 11,27 b 0,25 tłuszcz x 24,14 a 1,13 23,08 a 0,65 22,67 a 0,38 21,35 b 0,45 woda x 62,45 a 0,56 63,86 a 0,62 64,39 b 0,47 65,20 b 0,39 x - warto rednia, - odchylenie standardowe. Wartoci rednie oznaczone w wierszach rónymi literami róni si istotnie przy α = 0,05. Wdliny ze zrónicowanym poziomem wymiany tłuszczu uwodnion skrobi wykazywały statystycznie istotnie mniejsz jego zawarto w porównaniu z wdlin kontroln, zgodnie z załoeniami dowiadczenia. Zawarto jego zmniejszyła si z 24,14% w wdlinie kontrolnej do około 21% w wyrobie z substytucj tłuszczu na poziomie 20%. Analizujc zawarto białka ogólnego stwierdzono, e jego ilo była zgodna z Polsk Norm i kształtowała si na poziomie około 11%. Zaobserwowano natomiast zwikszajc si ilo wody w produkowanych wdlinach wraz ze wzrostem poziomu zastosowanego zamiennika tłuszczowego (z 62,45% w wariancie kontrolnym do 65,2% w kiełbasie wyprodukowanej z 20% substytucj tłuszczu). Było to wynikiem wprowadzenia dodatkowej iloci wody potrzebnej do uwodnienia skrobi w farszach kiełbasy drobno rozdrobnionej typu parówkowa. Powysza analiza pozwalała oczekiwa, i konsekwencj zwikszania si zawartoci wody przy równoczenie malejcej zawartoci tłuszczu w wyrobach finalnych, bdzie inne kształtowanie si tekstury i jakoci sensorycznej wdlin wraz z rosncym poziomem zamiennika tłuszczowego. Wyniki instrumentalnej oceny tekstury zostały przedstawione w tabeli 2. Wymiana tłuszczu uwodnion skrobi, niezalenie od poziomu tej wymiany powodowała zrónicowanie wikszoci oznaczanych parametrów tekstury wdlin drobno rozdrobnionych wyprodukowanych w warunkach przemysłowych. Tab.2. Wyróniki tekstury wdlin wyprodukowanych z dodatkiem skrobi modyfikowanej w warunkach przemysłowych 273
4 Tab.2. Texture factors for cured meat products manufactured with the addition modified starch under industrial conditions Badany parametr Dodatek skrobi [%] Twardo 1 [N] x 36,274 a 33,37 a,c 30,24 b 30,66 c 4,38 2,94 4,33 3 Twardo 2 [N] x 32,22 a 29,41 b 26,57 c 25,96 c 2,25 3,67 3,36 2,29 Spoisto x 0,68 a 0,68 a 0,68 a 0,63 b 0,05 0,04 0,02 0,04 Elastyczno [mm] x 7,06 a 7,29 b 7,08 a 6,92 a 0,27 0,25 0,66 0,34 Siła cicia [N] x 4,447 a 3,955 b 3,847 b 3,755 b 0,33 0,57 0,52 0,45 Praca cicia [J] x 0,116 a 0,103 b 0,104 b 0,099 b 0,02 0,03 0,03 0,02 Odkształcenie x 49,65 a 44,96 b 47,63 c 48,51 a,c graniczne [%] 4,79 4,89 3,90 4,52 Siła odpow. x 43 a 40,80 a,b 39,02 b 39,03 b granicznemu odkształceniu [%] 5,21 3,91 2,44 5,32 x - warto rednia, - odchylenie standardowe. Wartoci rednie oznaczone w wierszach rónymi literami róni si istotnie przy α = 0,05. Test TPA wykazał, e najwiksz twardoci I i II, odznaczała si próbka kontrolna, która róniła si statystycznie istotnie od wdlin zawierajcych skrobi ziemniaczan. Wartoci spoistoci nie róniły si statystycznie istotnie od wdliny kontrolnej, z wyjtkiem wdliny wyprodukowanej z 20 procentow zamian tłuszczu skrobi. Natomiast elastyczno wdlin była statystycznie róna w porównaniu do wariantu kontrolnego tylko w przypadku wdliny z 10 procentow wymian tłuszczu na skrobi ziemniaczan. Przy 20 procentowej, a wic najwikszej substytucji tłuszczu skrobi, mierzona instrumentalnie twardo I w porównaniu do próbki kontrolnej zmniejszała si o 15,48%, spoisto o 7,3%, a elastyczno o ok. 2,0%. Test na cicie wykazał, e najwikszej siły naleało uy do przecicia próbki kontrolnej, a najmniejszej - próbki wyrobu zawierajcej 20 procent skrobi ziemniaczanej. W tym przypadku obnienie siły cicia wynosiło 15,6%. Wielkoci siły i pracy cicia wariantu kontrolnego róniły si statystycznie istotnie od wartoci tych parametrów pozostałych prób. Wartoci siły i pracy cicia były statystycznie nie istotne w przypadku porównywania wdlin z dodatkiem skrobi, niezalenie od poziomu tego dodatku. Test jednokrotnego ciskania do 80% pierwotnej wysokoci próbki wykazał, e wartoci odkształcenia granicznego i siły odpowiadajcej granicznemu odkształceniu były najwiksze w próbce kontrolnej, przy czym wartoci te róniły si statystycznie istotnie od wartoci próbek z dodatkami 274
5 skrobi. Przy 20-procentowej wymianie tłuszczu na modyfikowan skrobi ziemniaczan wartoci odkształcenia granicznego i siły odpowiadajcej granicznemu odkształceniu, w porównaniu z wdlin kontroln, zmniejszyły si odpowiednio o % i 7,3%. Badania konsumenckie polegały na ocenie barwy na przekroju, konsystencji, smaku i ogólnej podalnoci wdlin wyprodukowanych w zakładach misnych. W 100mm skali intensywno wymienionych wyróników kształtowała si w rodkowej czci zakresu skali. Tab.3. Wyniki analizy sensorycznej wdlin wyprodukowanych z dodatkiem skrobi modyfikowanej [punkty]. Tab.3. Results of sensory analysis manufactured with the addition of modified starch [points]. Dodatek skrobi [%] 0 x x x x 20 Barwa na przekroju 6,28 a 6,72 a 6,47 a 6,75 a Konsystencja Smak Ogólna 6,45 a 1,9 6,61 a 1,8 6,64 a 6,41 a 6,14 a 2,0 6,50 a 1,9 6,60 a 6,38 a podalno 6,20 a 1,7 6,42 a 1,6 6,73 a 6,47 a Wydajno produkcyjna [%] 132,26 a 131,85 a 132,80 a 131,82 a x - warto rednia, - odchylenie standardowe. Wartoci rednie oznaczone w kolumnach liter "a" nie róni si istotnie przy α = 0,05. Oceniana sensorycznie konsystencja wdlin, w których cz tłuszczu wymieniono skrobi ziemniaczan (niezalenie od stopnia wymiany), nie róniła si statystycznie istotnie od wdliny kontrolnej (tab.3).wyniki oceny barwy i smaku wdlin były wysze w wdlinach z dodatkiem skrobi ni w wdlinie kontrolnej. Konsumenci wysze noty ogólnej podalnoci dali kiełbasom wyprodukowanym z dodatkiem skrobi ni wdlinie kontrolnej. Jednak rónice tych wartoci te nie były statystycznie istotne. Mona wic przyj, i wszystkie badane wdliny o zrónicowanej zawartoci tłuszczu i skrobi spotkały si z akceptacj konsumenck. Wydajno produkcyjna wdlin ze skrobi ziemniaczan, mimo zrónicowanego zestawu surowcowego nie róniła si statystycznie w porównaniu do wdliny kontrolnej i wynosiła 132,26 132,80% (tab.3). Wnioski Stwierdzono statystycznie istotny wpływ wymiany tłuszczu modyfikowan skrobi ziemniaczan na kształtowanie niektórych wyróników tekstury wdlin w porównaniu z wdlin kontroln. 275
6 Ocena sensoryczna wykazała brak statystycznie istotnych rónic midzy badanymi wariantami wdlin. Uzyskane rezultaty bada, potwierdzaj zasadno stosowania modyfikowanej skrobi ziemniaczanej jako zamiennika tłuszczu w wdlinach drobno rozdrobnionych o obnionej kalorycznoci. Bibliografia Adamczak L., Słowiski M., Ruciski M Wpływ dodatku k karagenu, izolatu białka sojowego i błonnika pszennego na jako technologiczn niskotłuszczowych kiełbas drobno rozdrobnionych. Acta Sci. Pol., Technologia Alimentaria 2(2), Bilska A., Uchman W., Kowalczewska Z., Skrobia jako dodatek funkcjonalny w przemyle misnym. Dodatki funkcjonalne w przetwórstwie misnym. Praca zbiorowa pod red. W. Uchmana, Bourne M., Texture profile analysis. Food Technol., 32 (6), 62. Dolata W., Piotrowska E., Krzywdziska-Bartkowiak M Wpływ dodatku skrobi ziemniaczanej na jako farszów i kiełbas drobno rozdrobnionych. Inynieria Rolnicza, 9(20), Duda Z., Zamienniki tłuszczu stosowane w przetwórstwie misa Gosp. Misna, 2, Li J., Tan J., Martz F.A Heymann H., Imane texture as indicators of beef tenderness. Meat Sci., 53, Matuszewska I., Szczeciska A., Baryłko-Pikielna N Przydatno sensorycznej metody profilowej w interpretacji preferencji konsumenckich wybranych produktów. ywn., Techn., Jako, 1, Sobkowska E., Skrobia i glikogen oraz produkty skrobiowe. Współczesna wiedza o wglowodanach. Pod red. Gawckiego J., Tyszkiewicz I., Zamienniki tłuszczu w technologii ywnoci o obnionej energetycznoci. Przem. Spo. 5, 6,
7 Voisey P., Hansen H A shear apparatus for meat tenderness evaluation. Food Technol. 21: 21. Evaluation of texture of cured meat products with different functional additives under industrial conditions Summary The present work was focused on investigations on the texture and sensory quality of sausages manufactured with the diversified replacement of the fat with the modified potato starch. The replacement of the fat with the hydrated starch (1:5) amounted to 0, 10, 15, and 20%. The texture of cured meat products was marked by hardness I, hardness II, flexibility, and cohesion, limiting stress, force responding to the limiting stress, maximum force, and work of cutting. The sensory evaluation included colour, consistence, taste, and general demand for cured meat products. The partial replacement of the fat with the modified potato starch lead to the reduction some factors of cured meat products comparing with the reference cured meat product. Results of sensory evaluation of the cured meat product colour and taste were higher in case of cured meat products with the addition starch than in the reference cured meat product. Thus, one can assume that all the cured meat products with diversified fat and starch content are accepted by consumers. Obtained results of investigations confirmed the legitimacy of using the modified potato starch as a replacement for the fat in the minced low-calorie cured meat product. Keywords: modified potato starch, minced stuffing, minced cured meat product, texture, sensory desirable 277
OCENA JAKOCI WDLIN DROBNO ROZDROBNIONYCH WYPRODUKOWANYCH Z UDZIAŁEM MISA ODKOSTNIONEGO MECHANICZNIE Z DODATKIEM TRANSGLUTAMINAZY
YWNO 3(44)Supl., 2005 ELBIETA PIOTROWSKA, WŁODZIMIERZ DOLATA OCENA JAKOCI WDLIN DROBNO ROZDROBNIONYCH WYPRODUKOWANYCH Z UDZIAŁEM MISA ODKOSTNIONEGO MECHANICZNIE Z DODATKIEM TRANSGLUTAMINAZY S t r e s z
Bardziej szczegółowoElżbieta Piotrowska, Włodzimierz Dolata, Barbara Szczepaniak 1), Joanna Margol
BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. XL, 2007, 3, str. 267 272 Elżbieta Piotrowska, Włodzimierz Dolata, Barbara Szczepaniak 1), Joanna Margol WPŁYW ZRÓŻNICOWANEJ ZAMIANY TŁUSZCZU ZMODYFIKOWANA SKROBIA ZIEMNIACZANA
Bardziej szczegółowoWPŁYW DODATKU κ KARAGENU, IZOLATU BIAŁKA SOJOWEGO I BŁONNIKA PSZENNEGO NA JAKOŚĆ TECHNOLOGICZNĄ NISKOTŁUSZCZOWYCH KIEŁBAS DROBNO ROZDROBNIONYCH
SCIENTIARUM POLONORUMACTA Technologia Alimentaria 2(2) 2003, 85-93 WPŁYW DODATKU κ KARAGENU, IZOLATU BIAŁKA SOJOWEGO I BŁONNIKA PSZENNEGO NA JAKOŚĆ TECHNOLOGICZNĄ NISKOTŁUSZCZOWYCH KIEŁBAS DROBNO ROZDROBNIONYCH
Bardziej szczegółowoWpływ rodzaju obróbki termicznej na zmiany tekstury marchwi
Agnieszka Wierzbicka, Elbieta Biller, Andrzej Półtorak Zakład Techniki w ywieniu, Wydział Nauk o ywieniu Człowieka i Konsumpcji, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie Wpływ rodzaju obróbki
Bardziej szczegółowoKOMPUTEROWA ANALIZA OBRAZU MIKROSTRUKTURY DROBNO ROZDROBNIONYCH FARSZÓW MISNYCH I WDLIN Z RÓNYM UDZIAŁEM TŁUSZCZU
YWNO 3(44)Supl., 2005 MIROSŁAWA KRZYWDZISKA-BARTKOWIAK, WŁODZIMIERZ DOLATA, MICHAŁ PITEK KOMPUTEROWA ANALIZA OBRAZU MIKROSTRUKTURY DROBNO ROZDROBNIONYCH FARSZÓW MISNYCH I WDLIN Z RÓNYM UDZIAŁEM TŁUSZCZU
Bardziej szczegółowoWP YW CZ CIOWEGO ZAST PIENIA T USZCZU B ONNIKIEM ZIEMNIACZANYM NA KSZTA TOWANIE JAKO CI FARSZÓW I DROBNO ROZDROBNIONYCH PRODUKTÓW MI SNYCH
SCIENTIARUM POLONORUMACTA Technologia Alimentaria 1(2) 2002, 5-12 WP YW CZ CIOWEGO ZAST PIENIA T USZCZU B ONNIKIEM ZIEMNIACZANYM NA KSZTA TOWANIE JAKO CI FARSZÓW I DROBNO ROZDROBNIONYCH PRODUKTÓW MI SNYCH
Bardziej szczegółowoWŁACIWOCI REOLOGICZNE PÓŁPRODUKTÓW CIASTKARSKICH I ICH WPŁYW NA JAKO WYROBU FINALNEGO
Technica Agraria 1(2) 2002, 43-50 WŁACIWOCI REOLOGICZNE PÓŁPRODUKTÓW CIASTKARSKICH I ICH WPŁYW NA JAKO WYROBU FINALNEGO Jarosława Rutkowska, Andrzej Neryng Streszczenie: Celem pracy było okrelenie wpływu
Bardziej szczegółowoPorównanie jakoci potraw przygotowanych tradycyjnie oraz technologi szybkiego schładzania
Marzena Tomaszewska, Andrzej Neryng Katedra Techniki i Technologii Gastronomicznej, SGGW Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie Porównanie jakoci potraw przygotowanych tradycyjnie oraz technologi
Bardziej szczegółowoZbigniew J. Dolatowski, Małgorzata Dudek, Mirosław Budoran Zakład Przetwórstwa Surowców Pochodzenia Zwierzcego Akademia Rolnicza w Lublinie
Zbigniew J. Dolatowski, Małgorzata Dudek, Mirosław Budoran Zakład Przetwórstwa Surowców Pochodzenia Zwierzcego Akademia Rolnicza w Lublinie Wykorzystanie nasion gryki do produkcji wyrobów misnych drobno
Bardziej szczegółowoPRÓBY ZASTOSOWANIA CELULOZY MIKROKRYSTALICZNEJ JAKO ZAMIENNIKA TŁUSZCZU W EMULSJACH MAJONEZOWYCH
YWNO. Nauka. Technologia. Jako, 2005, 2 (43) Supl., 52 61 KINGA GRODZKA, ADRIANA MACIEJEC, KRZYSZTOF KRYGIER PRÓBY ZASTOSOWANIA CELULOZY MIKROKRYSTALICZNEJ JAKO ZAMIENNIKA TŁUSZCZU W EMULSJACH MAJONEZOWYCH
Bardziej szczegółowoWPŁYW RODZAJU ZRĘBKÓW WĘDZARNICZYCH NA WYBRANE CECHY JAKOŚCIOWE KIEŁBASY WĘGIERSKIEJ
Inżynieria Rolnicza 5(93)/2007 WPŁYW RODZAJU ZRĘBKÓW WĘDZARNICZYCH NA WYBRANE CECHY JAKOŚCIOWE KIEŁBASY WĘGIERSKIEJ Włodzimierz Dolata, Michał Piątek, Mariusz Piasecki Instytut Technologii Mięsa, Akademia
Bardziej szczegółowoANALIZA WPŁYWU WYBRANYCH CZYNNIKÓW STRUKTUROTWÓRCZYCH NA JAKOŚĆ WYROBÓW DWURODNYCH
Inżynieria Rolnicza 5(93)/2007 ANALIZA WPŁYWU WYBRANYCH CZYNNIKÓW STRUKTUROTWÓRCZYCH NA JAKOŚĆ WYROBÓW DWURODNYCH Agnieszka Wierzbicka, Andrzej Półtorak Zakład Techniki w Żywieniu, Szkoła Główna Gospodarstwa
Bardziej szczegółowoWPŁYW OBRÓBKI TERMICZNEJ NA SIŁ CICIA ZIAREN RYU
Technica Agraria 2(1) 2003, 55-60 WPŁYW OBRÓBKI TERMICZNEJ NA SIŁ CICIA ZIAREN RYU Beata laska-grzywna Streszczenie: Celem pracy było okrelenie wpływu obróbki termicznej na zmiany warto- ci siły cicia
Bardziej szczegółowoWPŁYW SKŁADU CHEMICZNEGO KIEŁBASY ŚLĄSKIEJ NA PARAMETRY TEKSTURY
WPŁYW SKŁADU CHEMICZNEGO KIEŁBASY ŚLĄSKIEJ NA PARAMETRY TEKSTURY Elżbieta Głodek, Marian Gil, Paulina Duma, Mariusz Rudy Uniwersytet Rzeszowski, Wydział Biologiczno-Rolniczy Katedra Przetwórstwa i Towaroznawstwa
Bardziej szczegółowoWPŁYW DODATKU WODY NA MIKROSTRUKTUR DROBNO ROZDROBNIONYCH FARSZÓW MISNYCH I WYPRODUKOWANYCH Z NICH WDLIN
YWNO. Nauka. Technologia. Jako, 200, 3 (44) Supl., 121-130 MIROSŁAWA KRZYWDZISKA-BARTKOWIAK, WŁODZIMIERZ DOLATA WPŁYW DODATKU WODY NA MIKROSTRUKTUR DROBNO ROZDROBNIONYCH FARSZÓW MISNYCH I WYPRODUKOWANYCH
Bardziej szczegółowoWPŁYW DODATKU PREPARATU VITACEL NA JAKOŚĆ WĘDLINY TYPU MIELONKA. Agnieszka Bilska, Krystyna Krysztofiak, Piotr Sęk, Waldemar Uchman
SCIENTIARUM POLONORUMACTA Technologia Alimentaria 1(1) 22, 47-53 WPŁYW DODATKU PREPARATU VITACEL NA JAKOŚĆ WĘDLINY TYPU MIELONKA Agnieszka Bilska, Krystyna Krysztofiak, Piotr Sęk, Waldemar Uchman Streszczenie:
Bardziej szczegółowoWPŁYW STABILIZACJI TEKSTURY MIĘSNYCH MAS MIELONYCH NA MOśLIWOŚCI ZASTOSOWANIA ICH W WYTWARZANIU śywności WYGODNEJ
Agnieszka Wierzbicka Zakład Techniki w śywieniu, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie WPŁYW STABILIZACJI TEKSTURY MIĘSNYCH MAS MIELONYCH NA MOśLIWOŚCI ZASTOSOWANIA ICH W WYTWARZANIU śywności
Bardziej szczegółowoTekstura i barwa wybranych przetworów misnych z dodatkiem transglutaminazy
Marek Cierach, Radosław Grala Katedra Chemii i Technologii Misa Uniwersytet Warmisko Mazurski w Olsztynie Tekstura i barwa wybranych przetworów misnych z dodatkiem transglutaminazy Streszczenie Badano
Bardziej szczegółowoZASTOSOWANIE SPEKTROSKOPII ODBICIOWEJ DO OZNACZANIA ZAWARTOŚCI WODY W SERACH. Agnieszka Bilska, Krystyna Krysztofiak, Piotr Komorowski
SCIENTIARUM POLONORUMACTA Technologia Alimentaria 1(1) 2002, 85-90 ZASTOSOWANIE SPEKTROSKOPII ODBICIOWEJ DO OZNACZANIA ZAWARTOŚCI WODY W SERACH Agnieszka Bilska, Krystyna Krysztofiak, Piotr Komorowski
Bardziej szczegółowoWŁODZIMIERZ DOLATA, HALINA MAKAŁA, MICHAŁ OLKIEWICZ
ŻYWNOŚĆ 1(26), 2001 WŁODZIMIERZ DOLATA, HALINA MAKAŁA, MICHAŁ OLKIEWICZ CHARAKTERYSTYKA W YRÓŻNIKÓW REO LO G ICZNYCH I SENSORYCZNYCH M ODELOW YCH W YROBÓW MIĘSNYCH PRODUKOW ANYCH Z DODATKIEM SKROBI ZIEMNIACZANEJ
Bardziej szczegółowoZMIANY W KRZYWIZNACH KRGOSŁUPA MCZYZN I KOBIET W POZYCJI SIEDZCEJ W ZALENOCI OD TYPU POSTAWY CIAŁA WSTP
Elbieta CHLEBICKA Agnieszka GUZIK Wincenty LIWA Politechnika Wrocławska ZMIANY W KRZYWIZNACH KRGOSŁUPA MCZYZN I KOBIET W POZYCJI SIEDZCEJ W ZALENOCI OD TYPU POSTAWY CIAŁA WSTP siedzca, która jest przyjmowana
Bardziej szczegółowoWPŁYW WYMIANY TŁUSZCZU ZWIERZĘCEGO TŁUSZCZEM ROŚLINNYM I BŁONNIKIEM POKARMOWYM NA JAKOŚĆ FARSZÓW I KIEŁBAS DROBNO ROZDROBNIONYCH
ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 2008, 4 (59), 61 67 MIROSŁAWA KRZYWDZIŃSKA-BARTKOWIAK, WŁODZIMIERZ DOLATA, MICHAŁ PIĄTEK, KRYSTIAN MICHALSKI WPŁYW WYMIANY TŁUSZCZU ZWIERZĘCEGO TŁUSZCZEM ROŚLINNYM
Bardziej szczegółowoOcena sensoryczna produktów zboowych poddanych obróbce hydrotermicznej i termicznej
Marian Panasiewicz, Józef Grochowicz, Kazimierz Zawilak, Paweł Sobczak Katedra Inynierii i Maszyn Spoywczych Akademii Rolniczej w Lublinie Ocena sensoryczna produktów zboowych poddanych obróbce hydrotermicznej
Bardziej szczegółowoSTABILNOŚĆ PRZECHOWALNICZA KIEŁBAS PARZONYCH Z DODATKIEM FOSFORANU DWUSKROBIOWEGO (SKRONET)
ŻYWNOŚĆ 2(35)Supl., 2003 AGNIESZKA PAULO, MAREK CIERACH STABILNOŚĆ PRZECHOWALNICZA KIEŁBAS PARZONYCH Z DODATKIEM FOSFORANU DWUSKROBIOWEGO (SKRONET) Streszczenie Celem pracy było określenie wpływu dodatku
Bardziej szczegółowoWPŁYW ZAWARTOCI IZOMERÓW TRANS W TŁUSZCZACH NA JAKO CIASTEK FRANCUSKICH Z MK O RÓNEJ WARTOCI TECHNOLOGICZNEJ
YWNO. Nauka. Technologia. Jako, 2006, 2 (47) Supl., 374-381 ANNA BIKOWSKA, KATARZYNA MARCINIAK-ŁUKASIAK, KRZYSZTOF KRYGIER WPŁYW ZAWARTOCI IZOMERÓW TRANS W TŁUSZCZACH NA JAKO CIASTEK FRANCUSKICH Z MK O
Bardziej szczegółowoZALEŻNOŚĆ OCENY ORGANOLEPTYCZNEJ KIEŁBAS ŚLĄSKICH OD SKŁADU CHEMICZNEGO I TEKSTURY
ZALEŻNOŚĆ OCENY ORGANOLEPTYCZNEJ KIEŁBAS ŚLĄSKICH OD SKŁADU CHEMICZNEGO I TEKSTURY Marian Gil, Elżbieta Głodek, Mariusz Rudy, Paulina Duma Uniwersytet Rzeszowski, Wydział Biologiczno-Rolniczy Katedra Przetwórstwa
Bardziej szczegółowoRozprawy Naukowe i Monografie Treatises and Monographs. Aneta Cegiełka. SGGW w Warszawie Katedra Technologii Żywności
Rozprawy Naukowe i Monografie Treatises and Monographs Aneta Cegiełka SGGW w Warszawie Katedra Technologii Żywności Badania nad określeniem wpływu zastąpienia zwierzęcego surowca tłuszczowego olejami roślinnymi
Bardziej szczegółowoINSPEKTORAT WSPARCIA SIŁ ZBROJNYCH
INSPEKTORAT WSPARCIA SIŁ ZBROJNYCH SZEFOSTWO SŁUśBY śywnościowej OPIS PRZEDMIOTU ZAMÓWIENIA PARÓWKI DROBIOWE opis wg słownika CPV kod CPV 15131135-0 indeks materiałowy JIM 8905PL0000079 AKCEPTUJĘ: OPRACOWAŁ:
Bardziej szczegółowoJAKO MISA TUCZNIKÓW ZAKWALIFIKOWANYCH DO POSZCZEGÓLNYCH KLAS W SYSTEMIE EUROP
YWNO 3(44)Supl., 2005 ANNA LITWICZUK, MARIUSZ FLOREK, PIOTR SKAŁECKI, TOMASZ GRODZICKI JAKO MISA TUCZNIKÓW ZAKWALIFIKOWANYCH DO POSZCZEGÓLNYCH KLAS W SYSTEMIE EUROP S t r e s z c z e n i e Celem pracy
Bardziej szczegółowoBiałka roślinne i zwierzęce jako dodatki funkcjonalne w przetwórstwie chłodzonego mięsa i przetworów mięsnych
Technologia przechowalnicza Prof. dr hab. JACEK KONDRATOWICZ Mgr inż. EWA BURCZYK Katedra Towaroznawstwa Surowców Zwierzęcych Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie Białka roślinne i zwierzęce jako
Bardziej szczegółowoWpływ kompozycji substancji wicychna wybrane cechy produktów
Paweł Sobczak, Kazimierz Zawilak, Marian Panasiewicz, Józef Grochowicz, Jacek Mazur Katedra Inynierii i Maszyn Spoywczych, Akademia Rolnicza w Lublinie Wpływ kompozycji substancji wicychna wybrane cechy
Bardziej szczegółowoBadanie wpływu któw ostrza i przystawienia na opory krojenia produktów spoywczych
Barbara Sykut, Konrad Kowalik, Marek Opielak Katedra Inynierii Procesowej, Spoywczej i Ekotechniki Wydział Mechaniczny Politechniki Lubelskiej Badanie wpływu któw ostrza i przystawienia na opory krojenia
Bardziej szczegółowoNauka Przyroda Technologie
Nauka Przyroda Technologie ISSN 1897-7820 http://www.npt.up-poznan.net Dział: Nauki o Żywności i Żywieniu Copyright Wydawnictwo Uniwersytetu Przyrodniczego w Poznaniu 2010 Tom 4 Zeszyt 5 TOMASZ FLOROWSKI
Bardziej szczegółowoANALIZA ZALEŻNOŚCI POMIĘDZY CECHAMI DIELEKTRYCZNYMI A WŁAŚCIWOŚCIAMI CHEMICZNYMI MĄKI
Inżynieria Rolnicza 5(103)/2008 ANALIZA ZALEŻNOŚCI POMIĘDZY CECHAMI DIELEKTRYCZNYMI A WŁAŚCIWOŚCIAMI CHEMICZNYMI MĄKI Deta Łuczycka, Leszek Romański Instytut Inżynierii Rolniczej, Uniwersytet Przyrodniczy
Bardziej szczegółowoAnaliza rozkładu temperatury w zalenoci od fazy obróbki termicznej wdlin oraz wielkoci komory wdzarniczo-parzelniczej
Włodzimierz Dolata, Michał Pitek, Mariusz Piasecki Instytut Technologii Misa Akademia Rolnicza w Poznaniu Analiza rozkładu temperatury w zalenoci od fazy obróbki termicznej wdlin oraz wielkoci komory wdzarniczo-parzelniczej
Bardziej szczegółowoKonkurs 1. Konkurs 2 SZTUKA UKŁADANIA I DEKOROWANIA PATER. Konkurs 3 NAJLEPSZY WYRÓB WĘDLINIARSKI W OCENIE KONSUMENCKIEJ
Zgodnie z wieloletnią już tradycją z okazji Targów POLAGRA, 22 września 2015 odbędą się Ogólnopolskie Konkursy Wędliniarskie organizowane w ramach XXI Forum Rzeźnictwa, Wędliniarstwa i Kuchmistrzostwa,
Bardziej szczegółowoOCENA JAKOŚCI WYBRANYCH KIEŁBAS SALAMI NA RYNKU W ARSZAW SKIM
ŻYWNOŚĆ 1(22), 2000 ANDRZEJ TYBURCY, AGNIESZKA KALINOWSKA OCENA JAKOŚCI WYBRANYCH KIEŁBAS SALAMI NA RYNKU W ARSZAW SKIM Streszczenie Celem badań prezentowanych w artykule była ocena jakości wybranych kiełbas
Bardziej szczegółowoWPŁYW JONÓW WAPNIA NA WŁACIWOCI SENSORYCZNE MARCHWI ODWADNIANEJ OSMOTYCZNIE
YWNO. Nauka. Technologia. Jako, 2006, 1 (46) Supl., 44-51 HANNA KOWALSKA, MAGDALENA WYROZBSKA WPŁYW JONÓW WAPNIA NA WŁACIWOCI SENSORYCZNE MARCHWI ODWADNIANEJ OSMOTYCZNIE S t r e s z c z e n i e Próbki
Bardziej szczegółowoWPŁYW TEMPERATURY POCZĄTKOWEJ OBRÓBKI TERMICZNEJ I METODY STUDZENIA NA JAKOŚĆ ŚREDNIO ROZDROBNIONYCH PRODUKTÓW BLOKOWYCH
SCIENTIARUM POLONORUMACTA Technologia Alimentaria 3(2) 2004, 27-36 WPŁYW TEMPERATURY POCZĄTKOWEJ OBRÓBKI TERMICZNEJ I METODY STUDZENIA NA JAKOŚĆ ŚREDNIO ROZDROBNIONYCH PRODUKTÓW BLOKOWYCH Lech Adamczak,
Bardziej szczegółowoWYKORZYSTANIE MIĘSA Z DZIKÓW DO PRODUKCJI MODELOWYCH KIEŁBAS DROBNO ROZDROBNIONYCH ZE ZMIENNYM DODATKIEM WODY I TŁUSZCZU
ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 2010, 2 (69), 29 39 JOANNA ŻOCHOWSKA-KUJAWSKA, KAZIMIERZ LACHOWICZ, MAŁGORZATA SOBCZAK, LESZEK GAJOWIECKI, MAREK KOTOWICZ, ARKADIUSZ ŻYCH, BARBARA ORYL WYKORZYSTANIE
Bardziej szczegółowoWPŁYW DODATKU PREPARATU GEL-FAT I CZASU STERYLIZACJI NA WŁAŚCIWOŚCI MODELOWEJ KONSERWY MIĘSNEJ
ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 2013, 5 (90), 80 89 JOANNA MIAZEK, JAN MROCZEK WPŁYW DODATKU PREPARATU GEL-FAT I CZASU STERYLIZACJI NA WŁAŚCIWOŚCI MODELOWEJ KONSERWY MIĘSNEJ S t r e s z c z e n i
Bardziej szczegółowoBADANIA NAD ZASTOSOWANIEM SKROBI MODYFIKOWANYCH DO PRODUKCJI NISKOTŁUSZCZOWYCH, BEZCHOLESTEROLOWYCH EMULSJI MAJONEZOWYCH
YWNO. Nauka. Technologia. Jako, 2004, 3 (40) Supl., 77-86 AGNIESZKA GÓRECKA, KATARZYNA NIEPYTALSKA, KRZYSZTOF KRYGIER BADANIA NAD ZASTOSOWANIEM SKROBI MODYFIKOWANYCH DO PRODUKCJI NISKOTŁUSZCZOWYCH, BEZCHOLESTEROLOWYCH
Bardziej szczegółowoCHARAKTERYSTYKA PASZTETÓW STERYLIZOWANYCH WYTWARZANYCH Z RÓŻNYCH SUROWCÓW. Andrzej Tyburcy, Anna Kosińska, Aneta Cegiełka
SCIENTIARUM POLONORUMACTA Acta Sci. Pol., Technol. Aliment. 4(1) 2005, 103-110 CHARAKTERYSTYKA PASZTETÓW STERYLIZOWANYCH WYTWARZANYCH Z RÓŻNYCH SUROWCÓW Andrzej Tyburcy, Anna Kosińska, Aneta Cegiełka Szkoła
Bardziej szczegółowoPORÓWNANIE SKŁADU SUROWCOWEGO I WSKANIKÓW CHEMICZNYCH PARÓWEK DROBIOWYCH I WIEPRZOWYCH OFEROWANYCH W SPRZEDAY DETALICZNEJ W WARSZAWIE
YWNO. Nauka. Technologia. Jako, 2005, 3 (44), 105-112 ANDRZEJ TYBURCY, EWELINA TOSZEK, ANETA CEGIEŁKA PORÓWNANIE SKŁADU SUROWCOWEGO I WSKANIKÓW CHEMICZNYCH PARÓWEK DROBIOWYCH I WIEPRZOWYCH OFEROWANYCH
Bardziej szczegółowoOcena kształtu wydziele grafitu w eliwie sferoidalnym metod ATD
AMME 2003 12th Ocena kształtu wydziele grafitu w eliwie sferoidalnym metod ATD M. Stawarz, J. Szajnar Zakład Odlewnictwa, Instytut Materiałów Inynierskich i Biomedycznych Wydział Mechaniczny Technologiczny,
Bardziej szczegółowoOCENA PRZYDATNOCI TŁUSZCZÓW PIEKARSKICH O OBNIONEJ ZAWARTOCI IZOMERÓW TRANS KWASÓW TŁUSZCZOWYCH DO PRODUKCJI CIAST BISZKOPTOWO-TŁUSZCZOWYCH
YWNO. Nauka. Technologia. Jako, 2005, 2 (43) Supl., 246-252 ANNA BIKOWSKA, PAWEŁ KROKOCKI, KRZYSZTOF KRYGIER OCENA PRZYDATNOCI TŁUSZCZÓW PIEKARSKICH O OBNIONEJ ZAWARTOCI IZOMERÓW TRANS KWASÓW TŁUSZCZOWYCH
Bardziej szczegółowoWpływ obróbki termicznej na zmiany parametrów barwy na przykładzie marchwi
Elbieta Biller, Agnieszka Wierzbicka, Andrzej Półtorak Katedra Techniki i Technologii Gastronomicznej SGGW Wpływ obróbki termicznej na zmiany parametrów barwy na przykładzie marchwi Streszczenie: Celem
Bardziej szczegółowoWPŁYW MODYFIKACJI NA STRUKTUR I MORFOLOGI PRZEŁOMÓW SILUMINU AK64
30/21 ARCHIWUM ODLEWNICTWA Rok 2006, Rocznik 6, Nr 21(1/2) ARCHIVES OF FOUNDARY Year 2006, Volume 6, Nº 21 (1/2) PAN Katowice PL ISSN 1642-5308 WPŁYW MODYFIKACJI NA STRUKTUR I MORFOLOGI PRZEŁOMÓW SILUMINU
Bardziej szczegółowoZASTOSOWANIE PREPARATÓW BŁONNIKOWYCH RÓNEGO POCHODZENIA JAKO DODATKÓW DO WYPIEKU CHLEBÓW BEZGLUTENOWYCH
YWNO. Nauka. Technologia. Jako, 2004, 1 (38), 65-73 JAROSŁAW KORUS, BOHDAN ACHREMOWICZ ZASTOSOWANIE PREPARATÓW BŁONNIKOWYCH RÓNEGO POCHODZENIA JAKO DODATKÓW DO WYPIEKU CHLEBÓW BEZGLUTENOWYCH S t r e s
Bardziej szczegółowoCHARAKTERYSTYKA LODÓW Z ZAMIENNIKIEM TŁUSZCZU I CUKRU
ŻYWNOŚĆ 3(32)Supl., 2002 SYLWIA CHUDY, JAN PIKUL CHARAKTERYSTYKA LODÓW Z ZAMIENNIKIEM TŁUSZCZU I CUKRU Streszczenie W pracy otrzymano lody niskotłuszczowe o zawartości 0,3% tłuszczu, niskotłuszczowe i
Bardziej szczegółowoREGULAMIN KONKURSU ZŁOTNICKA PREMIUM
Załącznik do Uchwały nr 1233/2011 Zarządu Województwa Wielkopolskiego z dnia 31 października 2011 r. REGULAMIN KONKURSU ZŁOTNICKA PREMIUM NA NAJLEPSZY WYRÓB Z WIEPRZOWINY ZŁOTNICKIEJ oraz NA NAJLEPSZEGO
Bardziej szczegółowoWPŁYW RODZAJU OSŁONKI I METODY PAKOWANIA NA JAKOŚĆ SENSORYCZNĄ KIEŁBASY TYPU PARÓWKOWA
SCIENTIARUM POLONORUMACTA Acta Sci. Pol., Technol. Aliment. 3(1) 2004, 145-155 WPŁYW RODZAJU OSŁONKI I METODY PAKOWANIA NA JAKOŚĆ SENSORYCZNĄ KIEŁBASY TYPU PARÓWKOWA Agnieszka Bilska, Krystyna Krysztofiak,
Bardziej szczegółowoMetody probablistyczne i statystyka stosowana
Politechnika Wrocªawska - Wydziaª Podstawowych Problemów Techniki - 011 Metody probablistyczne i statystyka stosowana prowadz cy: dr hab. in». Krzysztof Szajowski opracowanie: Tomasz Kusienicki* κ 17801
Bardziej szczegółowo2. JAKOŚĆ PARÓWEK W SPRZEDAŻY DETALICZNEJ OFEROWANYCH DLA DZIECI
128 Piotr DOMARADZKI, Mariusz FLOREK, Anna LITWIŃCZUK, Agnieszka KALINIAK, Agnieszka STASZOWSKA 2. JAKOŚĆ PARÓWEK W SPRZEDAŻY DETALICZNEJ OFEROWANYCH DLA DZIECI 1. Wstęp Mięso i jego przetwory są jednym
Bardziej szczegółowoZałącznik nr 2. Lp. Przedmiot zamówienia Jm Ilość. 1 Salceson włoski kg Kiełbasa parówkowa specjalna kg Parówki specjalne kg 20
Załącznik nr 2 Przedmiotem zamówienia są środki spożywcze w ilościach zawartych w tabelach, zgodne z przedstawionym opisem przedmiotu zamówienia. a) dostawa do Magazyn Żywnościowy 25 Wojskowego Oddziału
Bardziej szczegółowoSPRAWOZDANIE. warzywnictwa metodami ekologicznymi. pt.: OPRACOWANIE METOD PRZETWÓRSTWA WARZYW Z UPRAW EKOLOGICZNYCH I OCENA ICH JAKOŚCI
SPRAWOZDANIE z prowadzenia w 2008r. badań podstawowych na rzecz rolnictwa ekologicznego w zakresie: warzywnictwa metodami ekologicznymi pt.: OPRACOWANIE METOD PRZETWÓRSTWA WARZYW Z UPRAW EKOLOGICZNYCH
Bardziej szczegółowoWYBRANE WŁACIWOCI SMAONYCH CHRUPEK ZIEMNIACZANYCH Z RÓNYM DODATKIEM BŁONNIKA
YWNO. Nauka. Technologia. Jako, 2004, 3 (40), 106-113 ANNA PKSA, AGNIESZKA KITA, TOMASZ ZIBA WYBRANE WŁACIWOCI SMAONYCH CHRUPEK ZIEMNIACZANYCH Z RÓNYM DODATKIEM BŁONNIKA S t r e s z c z e n i e Celem przeprowadzonych
Bardziej szczegółowoOCENA WYBRANYCH CECH JAKOŚCI MROŻONEK ZA POMOCĄ AKWIZYCJI OBRAZU
Inżynieria Rolnicza 4(129)/2011 OCENA WYBRANYCH CECH JAKOŚCI MROŻONEK ZA POMOCĄ AKWIZYCJI OBRAZU Katarzyna Szwedziak, Dominika Matuszek Katedra Techniki Rolniczej i Leśnej, Politechnika Opolska Streszczenie:
Bardziej szczegółowoCHARAKTERYSTYKA JAKOŚCI SENSORYCZNEJ BULW GOTOWANYCH W ZALEŻNOŚCI OD ODMIANY ZIEMNIAKA I SPOSOBU GOTOWANIA
BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. XLII, 2009, 3, str. 386 390 Beata Pyryt, Halina Kolenda CHARAKTERYSTYKA JAKOŚCI SENSORYCZNEJ BULW GOTOWANYCH W ZALEŻNOŚCI OD ODMIANY ZIEMNIAKA I SPOSOBU GOTOWANIA Katedra Technologii
Bardziej szczegółowoWSTPNE BADANIA WSPÓŁZALENOCI MIDZY POZIOMEM WYBRANYCH KWASÓW TŁUSZCZOWYCH A OCEN SENSORYCZN MISA KOZIOŁKÓW I TRYCZKÓW
YWNO 3(44)Supl., 2005 ROMAN NIEDZIÓŁKA, KRYSTYNA PIENIAK LENDZION WSTPNE BADANIA WSPÓŁZALENOCI MIDZY POZIOMEM WYBRANYCH KWASÓW TŁUSZCZOWYCH A OCEN SENSORYCZN MISA KOZIOŁKÓW I TRYCZKÓW S t r e s z c z e
Bardziej szczegółowoWPŁYW ŚRODKA SPULCHNIAJĄCEGO NA WYBRANE WŁAŚCIWOŚCI TEKSTURALNE CIASTA PÓŁKRUCHEGO
Inżynieria Rolnicza 5(93)/2007 WPŁYW ŚRODKA SPULCHNIAJĄCEGO NA WYBRANE WŁAŚCIWOŚCI TEKSTURALNE CIASTA PÓŁKRUCHEGO Elżbieta Kusińska Katedra Inżynierii i Maszyn Spożywczych, Akademia Rolnicza w Lublinie
Bardziej szczegółowoNAPRĘŻENIA ŚCISKAJĄCE PRZY 10% ODKSZTAŁCENIU WZGLĘDNYM PRÓBEK NORMOWYCH POBRANYCH Z PŁYT EPS O RÓŻNEJ GRUBOŚCI
PRACE INSTYTUTU TECHNIKI BUDOWLANEJ - KWARTALNIK 1 (145) 2008 BUILDING RESEARCH INSTITUTE - QUARTERLY No 1 (145) 2008 Zbigniew Owczarek* NAPRĘŻENIA ŚCISKAJĄCE PRZY 10% ODKSZTAŁCENIU WZGLĘDNYM PRÓBEK NORMOWYCH
Bardziej szczegółowoNauka Przyroda Technologie
Nauka Przyroda Technologie ISSN 1897-7820 http://www.npt.up-poznan.net Dział: Nauki o Żywności i Żywieniu Copyright Wydawnictwo Uniwersytetu Przyrodniczego w Poznaniu 2010 Tom 4 Zeszyt 5 LECH ADAMCZAK,
Bardziej szczegółowoZbigniew J. Dolatowski, Małgorzata Dudek
Acta Agrophysica, 2006, 8(1), 35-42 TRWAŁOŚĆ BARWY MODELOWEGO WYROBU MIĘSNEGO Z CZĘŚCIOWĄ WYMIANĄ TŁUSZCZU NASIONAMI GRYKI Zbigniew J. Dolatowski, Małgorzata Dudek Zakład Przetwórstwa Surowców Pochodzenia
Bardziej szczegółowoTHE EFFECT OF THE ADDITION OF ISOASCORBIC ACID AND SODIUM ASCORBATE ON SENSORY QUALITY OF RAW SAUSAGE
SCIENTIARUM POLONORUMACTA Acta Sci. Pol., Technol. Aliment. 5(1) 2006, 143-154 THE EFFECT OF THE ADDITION OF ISOASCORBIC ACID AND SODIUM ASCORBATE ON SENSORY QUALITY OF RAW SAUSAGE Agnieszka Bilska Agricultural
Bardziej szczegółowoZASTOSOWANIE MLECZANÓW DO PRODUKCJI WYROBÓW DROBIOWYCH NIEZAWIERAJCYCH DODATKU AZOTANU(III) SODU
YWNO. Nauka. Technologia. Jako, 2005, 3 (44), 86-99 LESZEK GAJOWIECKI, MAREK KOTOWICZ, KAZIMIERZ LACHOWICZ, WALDEMAR DBROWSKI, ANNA KORONKIEWICZ, JOANNA OCHOWSKA-KUJAWSKA, MAŁGORZATA SOBCZAK, ARKADIUSZ
Bardziej szczegółowoTŁOCZNO BLACH O PODWYSZONEJ WYTRZYMAŁOCI
Obróbka Plastyczna Metali Nr 1, 2005 Materiałoznawstwo i obróbka cieplna mgr in. Henryk Łobza, in. Marian Stefaniak, mgr in. Sławomir Sosnowski Instytut Obróbki Plastycznej, Pozna TŁOCZNO BLACH O PODWYSZONEJ
Bardziej szczegółowoINSPEKTORAT WSPARCIA SIŁ ZBROJNYCH
INSPEKTORAT WSPARCIA SIŁ ZBROJNYCH SZEFOSTWO SŁUśBY śywnościowej OPIS PRZEDMIOTU ZAMÓWIENIA SZYNKA DROBIOWA opis wg słownika CPV kod CPV 15131135-0 indeks materiałowy JIM 8905PL0561612 AKCEPTUJĘ: OPRACOWAŁ:
Bardziej szczegółowoInformacja z przeprowadzonych kontroli planowych w zakresie jakości handlowej wędlin z mięsa czerwonego w II kwartale 2009 r.
Informacja z przeprowadzonych kontroli planowych w zakresie jakości handlowej wędlin z mięsa czerwonego w II kwartale 2009 r. Zgodnie z Programem kontroli planowej w zakresie jakości handlowej wędlin z
Bardziej szczegółowoAnaliza porównawcza dwóch metod wyznaczania wskaźnika wytrzymałości na przebicie kulką dla dzianin
Analiza porównawcza dwóch metod wyznaczania wskaźnika wytrzymałości na przebicie kulką dla dzianin B. Wilbik-Hałgas, E. Ledwoń Instytut Technologii Bezpieczeństwa MORATEX Wprowadzenie Wytrzymałość na działanie
Bardziej szczegółowoZadanie nr 11 INSPEKTORAT WSPARCIA SIŁ ZBROJNYCH SZEFOSTWO SŁUŻBY ŻYWNOŚCIOWEJ OPIS PRZEDMIOTU ZAMÓWIENIA KABANOSY DROBIOWE
Zadanie nr 11 Załącznik 12 INSPEKTORAT WSPARCIA SIŁ ZBROJNYCH SZEFOSTWO SŁUŻBY ŻYWNOŚCIOWEJ OPIS PRZEDMIOTU ZAMÓWIENIA KABANOSY DROBIOWE opis wg słownika CPV kod CPV 15131130-5 indeks materiałowy JIM 8905PL1291572
Bardziej szczegółowoOCENA WYBRANYCH CECH JAKOŚCIOWYCH KONCENTRATÓW OBIADOWYCH
BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. XLVI, 2013, 3, str. 331 336 Beata Borkowska, Magdalena Śmigielska OCENA WYBRANYCH CECH JAKOŚCIOWYCH KONCENTRATÓW OBIADOWYCH Katedra Towaroznawstwa i Zarządzania Jakością Akademii
Bardziej szczegółowoTHE USE OF A COMPUTER DIGITAL ANALYSIS FOR EVALUATING THE QUALITY OF PORK TRIMMINGS
SCIENTIARUM POLONORUMACTA Acta Sci. Pol., Technol. Aliment. 5(2) 2006, 85-92 THE USE OF A COMPUTER DIGITAL ANALYSIS FOR EVALUATING THE QUALITY OF PORK TRIMMINGS Krzysztof Dasiewicz, Iwona Mierzwińska Warsaw
Bardziej szczegółowoWYKORZYSTANIE DRZEW KLASYFIKACYJNYCH W ANALIZIE CECH SENSORYCZNYCH BROKUŁU WŁOSKIEGO PO OBRÓBCE CIEPLNEJ
Inżynieria Rolnicza ()/00 WYKORZYSTAIE DRZEW KLASYFIKACYJYCH W AALIZIE CECH SESORYCZYCH BROKUŁU WŁOSKIEGO PO OBRÓBCE CIEPLEJ Beata Ślaska-Grzywna Katedra Inżynierii i Maszyn Spożywczych, Uniwersytet Przyrodniczy
Bardziej szczegółowoINSPEKTORAT WSPARCIA SIŁ ZBROJNYCH
INSPEKTORAT WSPARCIA SIŁ ZBROJNYCH SZEFOSTWO SŁUśBY śywnościowej OPIS PRZEDMIOTU ZAMÓWIENIA KABANOSY DROBIOWE opis wg słownika CPV kod CPV 15131130-5 indeks materiałowy JIM 8905PL1291572 AKCEPTUJĘ: OPRACOWAŁ:
Bardziej szczegółowoJAKOŚĆ SENSORYCZNA WARZYWNYCH PRZETWORÓW EKOLOGICZNYCH Z PAPRYKI I FASOLI SZPARAGOWEJ
JAKOŚĆ SENSORYCZNA WARZYWNYCH PRZETWORÓW EKOLOGICZNYCH Z PAPRYKI I FASOLI SZPARAGOWEJ SENSORY QUALITY OF PROCESSED VEGETABLES FROM ORGANIC PEPPER AND GREEN BEANS Ryszard Kosson, Krystyna Elkner, Anna Szafirowska-Walędzik
Bardziej szczegółowoWPŁYW RODZAJU TŁUSZCZU SMAALNICZEGO NA WŁACIWOCI SENSORYCZNE CZIPSÓW ZIEMNIACZANYCH PODCZAS PRZECHOWYWANIA
YWNO. Nauka. Technologia. Jako, 2004, 1 (38), 55-64 AGNIESZKA KITA, GRAYNA LISISKA WPŁYW RODZAJU TŁUSZCZU SMAALNICZEGO NA WŁACIWOCI SENSORYCZNE CZIPSÓW ZIEMNIACZANYCH PODCZAS PRZECHOWYWANIA S t r e s z
Bardziej szczegółowoWPŁYW WARUNKÓW PRZECHOWYWANIA NA WŁAŚCIWOŚCI MECHANICZNE CIASTEK BISZKOPTOWYCH
ŻYWNOŚĆ 3(20), 1999 AGATA MARZEC, ANDRZEJ LENART WPŁYW WARUNKÓW PRZECHOWYWANIA NA WŁAŚCIWOŚCI MECHANICZNE CIASTEK BISZKOPTOWYCH Streszczenie Celem pracy było określenie stabilności właściwości mechanicznych
Bardziej szczegółowoZMIANY TEKSTURY PRZETWORÓW MIĘSNYCH PRZECHOWYWANYCH W ATMOSFERZE MODYFIKOWANEJ
InŜynieria Rolnicza 7/2006 Marek Cierach, Małgorzata Stasiewicz Katedra Technologii i Chemii Mięsa, Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie ZMIANY TEKSTURY PRZETWORÓW MIĘSNYCH PRZECHOWYWANYCH W ATMOSFERZE
Bardziej szczegółowoIDENTYFIKACJA TEMPERATURY W NISKOTŁUSZCZOWYCH KIEŁBASACH W CZASIE ICH OBRÓBKI CIEPLNEJ
Acta Sci. Pol., Technica Agraria 13(3-4) 2014, 31-36 IDENTYFIKACJA TEMPERATURY W NISKOTŁUSZCZOWYCH KIEŁBASACH W CZASIE ICH OBRÓBKI CIEPLNEJ Jacek Mazur 1, Paweł Sobczak 1, Kazimierz Zawiślak 1, Marian
Bardziej szczegółowoWPŁYW PREPARATU BŁONNIKA OWSIANEGO VITACEL HF 600 NA JAKOŚĆ HAMBURGERÓW WOŁOWO-WIEPRZOWYCH
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych nr 583, 2015, 35 43 WPŁYW PREPARATU BŁONNIKA OWSIANEGO VITACEL HF 600 NA JAKOŚĆ HAMBURGERÓW WOŁOWO-WIEPRZOWYCH Aneta Cegiełka, Karol Włoszczuk, Joanna Miazek,
Bardziej szczegółowoWYBRANE WŁAŚCIWOŚCI PRZETWORÓW MIĘSNYCH PRZECHOWYWANYCH W ATMOSFERZE MODYFIKOWANEJ Z RÓŻNYM UDZIAŁEM DWUTLENKU WĘGLA I AZOTU
Inżynieria Rolnicza 5(93)/2007 WYBRANE WŁAŚCIWOŚCI PRZETWORÓW MIĘSNYCH PRZECHOWYWANYCH W ATMOSFERZE MODYFIKOWANEJ Z RÓŻNYM UDZIAŁEM DWUTLENKU WĘGLA I AZOTU Katedra Technologii i Chemii Mięsa, Uniwersytet
Bardziej szczegółowoMOLIWOCI ZASTOSOWANIA MARGARYN PŁYNNYCH DO PRODUKCJI CIAST BISZKOPTOWO-TŁUSZCZOWYCH
YWNO. Nauka. Technologia. Jako, 2005, 3 (44), 113-126 JAROSŁAWA RUTKOWSKA, ANNA BIKOWSKA MOLIWOCI ZASTOSOWANIA MARGARYN PŁYNNYCH DO PRODUKCJI CIAST BISZKOPTOWO-TŁUSZCZOWYCH S t r e s z c z e n i e Tłuszcze
Bardziej szczegółowoKatarzyna Marciniak-Łukasiak, Anna Żbikowska, Oliwia Lisiecka
BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. XLV, 2012, 3, str. 1128 1134 Katarzyna Marciniak-Łukasiak, Anna Żbikowska, Oliwia Lisiecka Wpływ dodatku białek sojowych oraz amarantusa na jakość batonów zbożowych Zakład Technologii
Bardziej szczegółowoWPŁYW DODATKU SKROBI MODYFIKOWANEJ NA JAKOŚĆ KUTROWANYCH KIEŁBAS PARZONYCH. Wioleta Dzieszuk, Ewa Dworecka, Tadeusz Szmańko
SCIENTIARUM POLONORUMACTA Acta Sci. Pol., Technol. Aliment. 4(1) 2005, 111-121 WPŁYW DODATKU SKROBI MODYFIKOWANEJ NA JAKOŚĆ KUTROWANYCH KIEŁBAS PARZONYCH Wioleta Dzieszuk, Ewa Dworecka, Tadeusz Szmańko
Bardziej szczegółowoWPŁYW DODATKU KARAGENU NA TEKSTURĘ KIEŁBASY PARÓWKOWEJ O ZRÓŻNICOWANEJ ZAWARTOŚCI WODY I TŁUSZCZU
ŻYWNOŚĆ 1(18), 1999 KAZIMIERZ LACHOWICZ, LESZEK GAJOWIECKI, MAŁGORZATA SOBCZYK, BARBARA ORYL WPŁYW DODATKU KARAGENU NA TEKSTURĘ KIEŁBASY PARÓWKOWEJ O ZRÓŻNICOWANEJ ZAWARTOŚCI WODY I TŁUSZCZU Streszczenie
Bardziej szczegółowoZMIANY BARWY SUSZONYCH BORÓWEK I MALIN ZACHODZCE PODCZAS PRZECHOWYWANIA
YWNO. Nauka. Technologia. Jako, 25, 2 (43) Supl., 86-92 MARTA PASŁAWSKA ZMIANY BARWY SUSZONYCH BORÓWEK I MALIN ZACHODZCE PODCZAS PRZECHOWYWANIA S t r e s z c z e n i e Owoce borówek i malin poddano suszeniu
Bardziej szczegółowoBADANIA WŁAŚCIWOŚCI REOLOGICZNYCH ORAZ OCENY SENSORYCZNEJ MODELOWEGO WYROBU MIĘSNO-OWSIANEGO O WALORACH DIETETYCZNYCH
SCIENTIARUM POLONORUMACTA Technologia Alimentaria 2(2) 2003, 67-75 BADANIA WŁAŚCIWOŚCI REOLOGICZNYCH ORAZ OCENY SENSORYCZNEJ MODELOWEGO WYROBU MIĘSNO-OWSIANEGO O WALORACH DIETETYCZNYCH Zbigniew J. Dolatowski,
Bardziej szczegółowoKazimierz Zawilak, Marian Panasiewicz, Józef Grochowicz, Paweł Sobczak Akademia Rolnicza w Lublinie, Katedra Inynierii i Maszyn Spoywczych
Kazimierz Zawilak, Marian Panasiewicz, Józef Grochowicz, Paweł Sobczak Akademia Rolnicza w Lublinie, Katedra Inynierii i Maszyn Spoywczych Wstp Załoenia technologiczne do produkcji nowej generacji galanterii
Bardziej szczegółowoSKŁAD CHEMICZNY I JAKO WYBRANYCH MINI BYDLCYCH
YWNO 3(44)Supl., 2005 MARZENA NOWAK, KRYSTYNA PALKA, DECLAN TROY SKŁAD CHEMICZNY I JAKO WYBRANYCH MINI BYDLCYCH S t r e s z c z e n i e W celu urozmaicenia oferty handlowej oraz podwyszenia wartoci tuszy
Bardziej szczegółowoPORÓWNANIE JAKOCI MISA LOSZEK I LOCH PIERWIASTEK
YWNO. Nauka. Technologia. Jako, 2005, 3 (44) Supl., 21-27 TOMASZ DASZKIEWICZ, STANISŁAW WAJDA, WOJCIECH KAPELASKI PORÓWNANIE JAKOCI MISA LOSZEK I LOCH PIERWIASTEK S t r e s z c z e n i e Badania przeprowadzono
Bardziej szczegółowoAnaliza zachowań konsumenckich studentów dotyczących parówek mięsnych
32 Probl Hig Epidemiol 2018, 99(1): 32-36 Analiza zachowań konsumenckich studentów dotyczących parówek mięsnych Analysis of student consumer behavior regarding consumption of Vienna sausages Anna Winiarska-Mieczan,
Bardziej szczegółowoWPŁYW MARKI NA AKCEPTACJĘ CECH SENSORYCZNYCH JOGURTÓW
ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 9, (5), 3 39 AGNIESZKA KABACIŃSKA, EWA BABICZ-ZIELIŃSKA1 WPŁYW MARKI NA AKCEPTACJĘ CECH SENSORYCZNYCH JOGURTÓW Streszczenie Marka jest jednym z kryteriów wyboru, który
Bardziej szczegółowoWPŁYW DODATKU BIOETANOLU NA WŁASCIWOŚCI ELASTYCZNYCH POWŁOK SKROBIOWYCH
Konferencja Naukowa Problemy gospodarki energią i środowiskiem w rolnictwie, leśnictwie i przemyśle spożywczym WPŁYW DODATKU BIOETANOLU NA WŁASCIWOŚCI ELASTYCZNYCH POWŁOK SKROBIOWYCH Autorzy: Adam Ekielski
Bardziej szczegółowoWYBRANE WYRÓNIKI JAKOCIOWE SUSZONYCH PRODUKTÓW PRZEKSKOWYCH Z MISA WOŁOWEGO
YWNO. Nauka. Technologia. Jako, 2004, 3 (40), 32-39 PIOTR KONIECZNY, RYSZARD KOWALSKI, JAN PYRCZ WYBRANE WYRÓNIKI JAKOCIOWE SUSZONYCH PRODUKTÓW PRZEKSKOWYCH Z MISA WOŁOWEGO S t r e s z c z e n i e W pracy
Bardziej szczegółowoAnaliza wpływu parametrów procesu miesienia na jako pieczywa ytnio-pszennego
Andrzej Neryng, Jerzy Gbski Katedra Techniki i Technologii Gastronomicznej Katedra Organizacji i Ekonomiki Konsumpcji SGGW Warszawa. Analiza wpływu parametrów procesu miesienia na jako pieczywa ytnio-pszennego
Bardziej szczegółowoCHARACTERISTICS OF SENSORY QUALITY OF BOLOGNA-TYPE SAUSAGE FROM POLISH AND ITALIAN MARKETS. Halina Makała, Michał Olkiewicz, Piotr Moch
SCIENTIARUM POLONORUMACTA Acta Sci. Pol., Technol. Aliment. 5(2) 2006, 107-116 CHARACTERISTICS OF SENSORY QUALITY OF BOLOGNA-TYPE SAUSAGE FROM POLISH AND ITALIAN MARKETS Halina Makała, Michał Olkiewicz,
Bardziej szczegółowoZadanie nr 1- WĘDLINY Z MIĘSA CZERWONEGO GWARANTOWANA. Lp. Przedmiot zamówienia Jm Ilość. Kiełbasa szynkowa wołowa specjalna
Załącznik nr 2 Opis przedmiotu zamówienia Przedmiotem zamówienia są środki spożywcze w ilościach zawartych w tabelach, zgodne z przedstawionym opisem przedmiotu zamówienia. a) Zadanie nr 1, 2, dostawa
Bardziej szczegółowoWPŁYW TECHNICZNEGO UZBROJENIA PROCESU PRACY NA NADWYŻKĘ BEZPOŚREDNIĄ W GOSPODARSTWACH RODZINNYCH
Inżynieria Rolnicza 4(102)/2008 WPŁYW TECHNICZNEGO UZBROJENIA PROCESU PRACY NA NADWYŻKĘ BEZPOŚREDNIĄ W GOSPODARSTWACH RODZINNYCH Sławomir Kocira Katedra Eksploatacji Maszyn i Zarządzania w Inżynierii Rolniczej,
Bardziej szczegółowo