FOOD FOR TOMORROW SIRMAN /

Transkrypt

1

2 MORNING 2017 FOOD FOR TOMORROW MORNING / SIRMAN / AKCESORIA / Sous Vide Sous Vide Sous Vide Pakowarka listwowa Vacuum Worki do pakowarek Drobny sprzęt - INOX Wagi precyzyjne Pompki Wióry wędzarnicze Butle do ciekłego azotu Palnik gazowy Termometry Naboje do syfonów Syfony NOŻE / GÉNÉRATION Y DAMAS 67 PACOJET / MATY SILIKONOWE / Chocoflex Delicious Snack Sphere TEXTURAS / 18 SOSA / Liofilizaty Owoce Warzywa Kwiaty Pasty / Compound Panko / Air bag Barwniki spożywcze Tekstury Cukry technologiczne Stabilizatory Peta crispy Cukry i sole Aromaty

3 CZYM JEST METODA SOUS VIDE? Określenie sous vide oznacza w próżni. Metodą sous vide nazywamy technikę obróbki termicznej produktów, polegającą na ich spakowaniu w worek próżniowy i gotowaniu w stałej temperaturze w długim czasie. Przed rozpoczęciem obróbki termicznej skomponowane produkty zostają spakowane w worek próżniowy - przy całkowitym wyssaniu z niego powietrza. Dzięki eliminacji powietrza zostaje ograniczony rozwój bakterii tlenowych i zminimalizowane straty w jakości przygotowywanych produktów. Urządzeniem pozwalającym na odpowiednie spakowanie produktu jest vacum. Urządzeniem przeznaczonym do gotowania spakowanego produktu jest cylkulator - sous vide. Gotowanie metodą sous vide oznacza przede wszystkim: - minimalną utratę wilgoci i wagi produktu - zachowanie smaku i aromatu - mocniejszy smak i bardziej wyrazisty kolor - zachowanie składników odżywczych oraz witamin - zminimalizowanie użucia soli oraz tłuszczów - produkt zyskuje niepowtarzalną miękkość - gwarancja powtarzalności - zminimalizowanie ryzyka ludzkiego błędu PRZYKŁADOWE TEMPERATURY SOUS VIDE. RODZAJ PRODUKTU TEMPERATURA CZAS Polędwica 59 C 60 min Rib Eye Stek 59 C min Wołowina Antrykot 59 C min Rosbef 59 C min Mostek 64 C 24 h Policzki 72 C 6-12 h Jagnięcina Comber 72 C 6-12 h Wieprzowina Brzuch 82 C h Żeberka 75 C h Pierś z kurczaka 64 C 60 min Drób Pierś z kaczki 61,5 C 45 min Udko z kurczaka 66,6 C 90 min Foie Gras 56 C min Ryby Łosoś 52 C 20 min Halibut 60 C 20 min Warzywa C min 02 MORNING

4 / Producent / Nr. kat. / Cena netto SOUS VIDE / MORNING / VSCHII / 2 999, 00 zł DANE TECHNICZNE: - Zakres temperatury roboczej: 20 C C Wahania temperatury wody w pojemniku: do 0,08 C Sygnał dźwiękowy informujący o zakończeniu procesu Pojemność naczynia roboczego: max 40L Wydajność pompy: 16 L/min. Obudowa: wysokoodporne tworzywo sztuczne NORYL Wymiary: 35 cm (wys.) x 9 cm (szer.) x 15 cm (gł.) Waga: 2,5 kg Napięcie: V - 50/60Hz Moc: 1300W Posiada certyfikat CE Wyprodukowany w Europie W zestawie podręcznik użytkownika i karta gwarancyjna Gwarancja 12 miesięcy / Producent / Nr. kat. / Cena netto SOUS VIDE / SIRMAN / SCY09 / 3 999, 00 zł DANE TECHNICZNE: - Zakres temperatury roboczej: 20 C C Wahania temperatury wody w pojemniku. System Stirred : do 0,03 C Sygnał dźwiękowy informujący o zakończeniu procesu Pojemność naczynia roboczego: max 80L Wydajność pompy: 16 L/min. Obudowa: stal nierdzewna Wymiary: 34 cm (wys.) x 13 cm (szer.) x 15,5 cm (gł.) Waga: 4,5 kg Napięcie: 230 V Moc: 2000 W Posiada certyfikat CE Wyprodukowany w Europie W zestawie podręcznik użytkownika i karta gwarancyjna Gwarancja 12 miesięcy SOUS VIDE 03

5 / Producent / Nr. kat. / Cena netto SOUS VIDE / MULTIVAC / MV-1 / 4 999,00 zł DANE TECHNICZNE: - Zakres temperatury roboczej: 20 C - 95 C - Wahania temperatury wody w pojemniku: do 0,03 C - Sygnał dźwiękowy i optyczny informujący o zakończeniu procesu - Pojemność naczynia roboczego: max 60L - Wydajność pompy: 14 L/min. - Obudowa: stal nierdzewna - Wymiary: 33 cm (wys.) x 13 cm (szer.) x 21 cm (gł.) - Waga: 4,5 kg - Napięcie: 115V - 60Hz - Moc: 1200W - Wyświetlacz LED - Czujnik temperatury i poziomu wody - Posiada certyfikat CE - Wyprodukowany w Europie - W zestawie podręcznik użytkownika i karta gwarancyjna - Gwarancja 12 miesięcy / Producent / Nr. kat. / Cena netto WANNA SOUS VIDE GN 2/3 / HENDI / / 1 199,00 zł DANE TECHNICZNE: - Rozmiar: GN 2/3 - Zakres temperatury roboczej: 45 C - 90 C - Wahania temperatury wody w pojemniku: do 0,1 C - Pojemność naczynia roboczego: 13L - Obudowa: stal nierdzewna - Wymiary: 34 cm (wys.) x 37 cm (szer.) x 29 cm (gł.) - Napięcie: 230V - Moc: 400W - Możliwość szczelnego zamknięcia dzięki pokrywie z uszczelką silikonową - W zestawie separator, 4 przekładki ze stali nierdzewnej - Posiada certyfikat CE - W zestawie podręcznik użytkownika i karta gwarancyjna - Gwarancja 12 miesięcy / Producent / Nr. kat. / Cena netto WANNA SOUS VIDE GN 1/1 / HENDI / / 1 599,00 zł DANE TECHNICZNE: - Rozmiar: GN 1/1 - Zakres temperatury roboczej: 45 C - 90 C - Wahania temperatury wody w pojemniku: do 0,1 C - Pojemność naczynia roboczego: 20L - Obudowa: stal nierdzewna - Posiada uchwyt i kran spustowy - Wymiary: 33 cm (wys.) x 60 cm (szer.) x 20 cm (gł.) - Napięcie: 230V - Moc: 600W - Możliwość szczelnego zamknięcia dzięki pokrywie z uszczelką silikonową - W zestawie separator, 6 przekładek ze stali nierdzewnej - Posiada certyfikat CE - W zestawie podręcznik użytkownika i karta gwarancyjna - Gwarancja 12 miesięcy 04 SOUS VIDE

6 / Producent / Nr. kat. / Cena netto SOUS VIDE / TFA / TFA / 1 499,00 zł DANE TECHNICZNE: - Zakres temperatury roboczej: 40 C - 90 C - Wahania temperatury wody w pojemniku: do 0,1 C - Sygnał dźwiękowy informujący o zakończeniu procesu - Pojemność naczynia roboczego: max 25L - Obudowa: wysokoodporne tworzywo sztuczne, stal nierdzewna - Wymiary: 44 cm (wys.) x 11 cm (szer.) - Waga: 1,8 kg - Napięcie: 220V - Moc: 1000W - Posiada certyfikat CE - W zestawie podręcznik użytkownika i karta gwarancyjna - Gwarancja 12 miesięcy / Producent / Nr. kat. / Cena netto SOUS VIDE / SousVideTools / MOR06 / 999,00 zł DANE TECHNICZNE: - Zakres temperatury roboczej: 25 C - 90 C - Wahania temperatury wody w pojemniku: do 0,1 C - Sygnał dźwiękowy informujący o zakończeniu procesu - Pojemność naczynia roboczego: max 20L - Obudowa: wysokoodporne tworzywo sztuczne, stal nierdzewna - Wymiary: 38 cm (wys.) x 16 cm (szer.) - Waga: 1,15 kg - Napięcie: 220V - Moc: 800W - Posiada certyfikat CE - W zestawie podręcznik użytkownika i karta gwarancyjna - Gwarancja 12 miesięcy / Producent / Nr. kat. / Cena netto PAKOWARKA LISTWOWA / HENDI / / 299,00 zł DANE TECHNICZNE: - Waga: 1,7 kg - Wymiary: 10 cm (wys.) x 39 cm (szer.) x 16 cm (gł.) - Długość listwy zgrzewającej: 31 cm - Napięcie: 230V - Moc: 110W - Obudowa wykonana z tworzywa ABS - Do wyboru dwa czasy zgrzewania worków - Możliwość korzystania z worków w rolce - Tylko dla worków moletowanych o maksymalnej szer.31cm - Szybki proces zgrzewania zapobiega zaciągnięciu się płynów - Wydajność pompy: 11l/min - Listwa zgrzewająca na unoszonej pokrywie zmniejsza ryzyko poparzenia w czasie pracy i ułatwia czyszczenie urządzenia - Wysoki komfort pracy dzięki niskiej emisji dźwięku - Posiada certyfikat CE - Gwarancja 12 miesięcy SOUS VIDE 05

7 / Producent / Nr. kat. / Listwa zgrzewająca / Cena netto VACUUM / HENDI / / 260 mm / 4 299,00 zł / HENDI / / 300 mm / 4 599,00 zł / HENDI / / 350 mm / 5 299,00 zł DANE TECHNICZNE: - Konstrukcja i komora wykonana z wysokiej jakości stali nierdzewnej - Dno z dużym wgłębieniem (tylko w modelu ) oraz wypukła pokrywa umożliwiająca pakowanie dużych porcji - Przeźroczysta pokrywa wykonana z trwałego materiału - Uszczelka w kształcie litery V gwarantująca wysoki współczynnik szczelności - Wyświetlacz cyfrowy - Regulowany czas zgrzewania, wskaźnik ciśnienia - Posiada certyfikat CE - Gwarancja 12 miesięcy - Wymiary, moc, wydajność pompy: Nr. kat , wym:330mmx480mm(h)360mm, 370W, 10m 3 /h Nr. kat , wym:370mmx480mm(h)435mm, 370W, 10m 3 /h Nr. kat , wym:424mmx560mm(h)460mm, 750W, 20m 3 /h / Producent / Nr. kat. / Listwa zgrzewająca / Cena netto VACUUM / SIRMAN / SEV25 / 250 mm / 5 500,00 zł / SIRMAN / SEV30 / 300 mm / 9 000,00 zł / SIRMAN / SEV40 / 400 mm / ,00 zł DANE TECHNICZNE: - Pompa: BUSCH - Czujnik poziomu oleju - Pojemność naczynia roboczego: max 80L - Pompa: 4m 3 /h - Obudowa: stal nierdzewna - Wymiary: 26 cm (wys.) x 32 cm (szer.) x 56 cm (gł.) - Waga: 30 kg - Napięcie: 230 V - Moc: 100 W - Posiada certyfikat CE - Wyprodukowany w Europie - W zestawie podręcznik użytkownika i karta gwarancyjna - Gwarancja 12 miesięcy / Producent / Nr. kat. / Listwa zgrzewająca / Cena netto VACUUM / MULTIVAC / P100 / 205 mm / 7 999,00 zł / MULTIVAC / P200 / 305 mm / 8 999,00 zł DANE TECHNICZNE: - Obudowa: stal nierdzewna - Napięcie: 230 V - Podświetlany wyświetlacz LCD - Zgrzew podwójny odcinający - Wakuometr - Przycisk próżnia-stop - Funkcja ochrony pompy - Posiada certyfikat CE - Wyprodukowany w Europie - W zestawie podręcznik użytkownika i karta gwarancyjna - Gwarancja 12 miesięcy - Wymiary, moc, wydajność pompy: Nr. kat. P100, wym:380mmx385mm(h)275mm, 150W, 4m 3 /h Nr. kat. P200, wym:380mmx510mm(h)315mm, 300W, 4m 3 /h 06 VACUUM

8 POJEMNIKI SOUS VIDE *Pojemnik sous vide (poliwęglan) / Nr. kat. / Wymiar (mm) / Poj. (L) / Cena netto x 460 x ,00 zł x 320 x ,00 zł x 660 x ,2 450,00 zł *możliwość dopasowania pokryw WORKI DO PAKOWAREK *Worki gładkie PA/PE 70 μm (do pakowarek komorowych) / Nr. kat. / Wymiar (mm) / Ilość w op. / Cena netto WGMEI 170 x szt. 21,00 zł WGSE 200 x szt. 30,00 zł WGDE 250 x szt. 41,00 zł WGDEI 300 x szt. 47,00 zł *zgodne z rozporządzeniami, posiadające niezbędne certyfikaty do kontaktu z żywnością *Worki moletowane (do pakowarek listwowych) / Nr. kat. / Wymiar (mm) / Ilość w op. / Cena netto WMI 150 x szt. 38,00 zł WM 200 x szt. 55,00 zł *zgodne z rozporządzeniami, posiadające niezbędne certyfikaty do kontaktu z żywnością WORKI DO GOTOWANIA I PASTERYZACJI *Worki gładkie PET 70 μm (do pakowarek komorowych) / Nr. kat. / Wymiar (mm) / Ilość w op. / Cena netto WGPI 200 x szt. 41,00 zł WGPII 200 x szt. 49,00 zł WGPIII 250 x szt. 71,00 zł WGPIV 300 x szt. 98,00 zł *zgodne z rozporządzeniami, posiadające niezbędne certyfikaty do kontaktu z żywnością AKCESORIA 07

9 DROBNY SPRZĘT - INOX Szczypce szefa kuchni proste (stal nierdzewna) / Nr. kat. / Wymiar (mm) / Ilość w op. / Cena netto P/ szt. 47,00 zł P/ szt. 51,00 zł P/ szt. 54,00 zł P/ szt. 59,00 zł Tongs Sushi & Sashimi (stal nierdzewna) / Nr. kat. / Wymiar (mm) / Ilość w op. / Cena netto P/ szt. 49,00 zł P/ szt. 56,00 zł Tongs Titanium (stal tytanowa) / Nr. kat. / Wymiar (mm) / Ilość w op. / Cena netto TITAN szt. 117,00 zł BLUE szt. 117,00 zł GOLD szt. 117,00 zł Szpatuła 19 cm (stal nierdzewna) / Nr. kat. / Wymiar (mm) / Ilość w op. / Cena netto P/ x 20 1 szt. 91,00 zł Szpatuła do serwowania 19 cm elastyczna (stal nierdzewna) / Nr. kat. / Wymiar (mm) / Ilość w op. / Cena netto P/ x 20 1 szt. 82,00 zł Łyżka do sferyfikacji (stal nierdzewna) / Nr. kat. / Wymiar (mm) / Ilość w op. / Cena netto A03-1 szt. 25,00 zł 08 AKCESORIA

10 DROBNY SPRZĘT - INOX Miarki zestaw (stal nierdzewna) / Nr. kat. / Poj. (ml) / Ilość w op. / Cena netto A02 1,25 2,5 5,0 15,0 4 szt. 35,00 zł Waga precyzyjna (stal nierdzewna) / Nr. kat. / Zakres (g) / Ilość w op. / Cena netto W200 0, szt. 35,00 zł INNE AKCESORIA Pompka do tworzenia piany / Nr. kat. / Wymiar (mm) / Ilość w op. / Cena netto P300-1 szt. 35,00 zł Wióry wędzarnicze / Nr. kat. / Rodzaj / Poj. (ml) / Cena netto SGCH-HI Hickory ,00 zł SGCH-CH Cherry ,00 zł SGCH-OA Oak ,00 zł Butle do ciekłego azotu (aluminium / stal nierdzewna) / Nr. kat. / Wymiar (mm) / Poj. (l) / Cena netto YDS-6L ,00 zł YDS-10L ,00 zł YDS-15L ,00 zł YDS-20L ,00 zł YDP-30L ,00 zł AKCESORIA 09

11 INNE AKCESORIA Palnik gazowy z wymiennym wkładem / Nr. kat. / Opis / Ilość w op. / Cena netto palnik + wkład 1 szt. 89,00 zł wkłady 4 szt. 39,00 zł Opis produktu: - automatyczne zapalanie - wymienne wkłady Termometr bezdotykowy / Nr. kat. / Opis / Ilość w op. / Cena netto szt. 194,00 zł Opis produktu: - wskaźnik laserowy dla dokładnego celowania w obiekt - zakres pomiaru : od -32st C do +400 st C - stopniowanie: 0,1 st C, dokładność +/- 1,5 st lub +/- 1,5% - stosunek odległości pomiaru do mierzonej powierzchni 12:1 - tryb lock mode do ciągłego monitorowania temperatury - automatyczne wyłączanie - bateria 9V w zestawie Termometr z sondą / Nr. kat. / Opis / Ilość w op. / Cena netto szt. 17,00 zł Opis produktu: -zakres pomiaru :od -40st C do +200st C -jednostka pomiaru st C lub st F -stopniowanie 0,1 st C, dokładność +/- 2 st C -funkcja HOLD zachowanie temperatury pomiaru -sonda ze stali nierdzewnej 65mm -automatyczne wyłączanie -osłona sondy -bateria w zestawie Naboje do syfonu / Nr. kat. / Rodzaj / Ilość w op. / Cena netto N 2 O 10 szt. 13,00 zł N 2 O 24 szt. 31,00 zł N 2 O 50 szt. 63,00 zł CO 2 10 szt. 17,00 zł 10 AKCESORIA

12 SYFONY Syfon do bitej śmietany / Nr. kat. / Poj. (l) / Cena netto ,5 288,00 zł ,0 323,00 zł ThermoWhip / Nr. kat. / Poj. (l) / Cena netto ,5 367,00 zł ,0 427,00 zł (Plus) 0,5 452,00 zł Syfon do bitej śmietany / Nr. kat. / Kolor / Poj. (l) / Cena netto turkusowy 0,5 109,00 zł żółty 0,5 109,00 zł fioletowy 0,5 109,00 zł zielony 0,5 109,00 zł niebieski 0,5 109,00 zł Syfon soda TWIST N SPARKLE / Nr. kat. / Poj. (l) / Cena netto S ,0 250,00 zł SYFONY 11

13 NOŻE Nożyk 10 cm Nr. kat C Cena: 197, 00 zł Nóż uniwersalny 15 cm Nr. kat C Cena: 261, 00 zł Nóż do filetowania 17 cm Nr. kat C Cena: 216, 00 zł Nóż szefa kuchni 20 cm Nr. kat C Cena: 294, 00 zł Nóż do pieczywa 19 cm Nr. kat C Cena: 288, 00 zł Nóż do carvingu 19 cm Nr. kat C Cena: 281, 00 zł Nóż szefa kuchni 25 cm Nr. kat C Cena: 320, 00 zł Tasak 16 cm Nr. kat C Cena: 387, 00 zł GÉNÉRATION Y Wyjątkowa, niepowtarzalna linia profesjonalnych noży kuchennych. -Wykonane z wyskokiej klasy stali nierdzewnej X46Cr13 -Sferyczna, bardzo ergonomiczna rękojeść wykonana z wyjątkowo trwałego palisandrowego drewna. -Gwarancja 12 miesięcy MADE IN FRANCE 12 NOŻE

14 DAMAS 67 Profesjonalna linia francuskich noży kuchennych - Sercem każdego ostrza jest wysokiej jakości stali VG-10, bardzo trwałej i bogatej w węgiel. Następnie serce ostrza z obu stron pokrywane jest 33 warstwami stali 420 i 431 metodą damasceńską. Nadaje to ostrzu wysoką odporność na rdzę i tępienie ostrza. - Rękojeść wykonana z Corianu- tworzywa wysoce odpornego na uszkodzenia, rdzę, odbarwianie, prominie UV i bakterie. - Gwarancja 12 miesięcy Nożyk 9 cm Nr. kat C Cena: 285,00 zł Nożyk 11 cm Nr. kat C Cena: 301,00 zł Nóż Santoku 18 cm Nr. kat C Cena: 623,00 zł Nóż do carvingu 23 cm Nr. kat C Cena: 706,00 zł Nóż szefa kuchni 20 cm Nr. kat C Cena: 666,00 zł Nóż szefa kuchni 25 cm Nr. kat C Cena: 784,00 zł MADE IN FRANCE NOŻE 13

15 CZYM JEST PACOJET? Dzięki systemowi Pacojet, produkcja różnorodnych słodkich i pikantnych potraw o wspaniałej konsystencji, intensywnym smaku i zapachu stała się prosta, szybka i bezpieczna. Pacojet ułatwia przygotowanie wielu potraw i umożliwia szybkie przetworzenie produktów przy zachowaniu ich wysokiej jakości. Możemy przygotować w 100% naturalne sorbety - wyłącznie ze świeżych owoców bez jakichkolwiek sztucznych dodatków lub kremowe lody na bazie śmietany, mleka, jogurtu lub mleczka sojowego - szybciej, łatwiej i taniej niż w zwykłej maszynie do lodów. Pacojet miksuje produkty zmrożone do -20 C bez ich rozmrażania. PACOJET polipropylenowe pokrywki *chromowane kubki robocze poliamidowy kubek osłonkowy uszczelka wkładka myjąca nakładka myjąca stalowy nóż stalowa szpatuła nitrylowa pokrywka ochronna ze stalową uszczelką / Producent / Nr. kat. / Cena netto PACOJET / PACOJET / PJ-II / ,00 zł DANE TECHNICZNE: - Pojemność naczynia roboczego: max 0,8L - Średnica pojemnika: 13 cm - Wysokość pojemnika: 13,5 cm - Prędkość noża: 2000 obr./min - Nadciścnienie: 1,2 bar - Optymalna temperatura produktu: -20 C - Wymiary: 50 cm (wys.) x 20 cm (szer.) x 30 cm (gł.) - Waga: 14 kg - Napięcie: 230 V - Moc: 1000 W - Posiada certyfikat CE - Wyprodukowany w Europie - W zestawie podręcznik użytkownika i karta gwarancyjna - Gwarancja 12 miesięcy * Dodatkowy zestaw kubków chromowanych / 650,00 zł (netto) 14 PACOJET

16 MATY SILIKONOWE MATY SILIKONOWE 15

17 CHOCOFLEX LS01 Ø 26 x 14 h (mm) 54 formy Cena: 234,00 zł LS02 23 x 23 x 14 h (mm) 54 formy Cena: 234,00 zł LS03 35 x 14 x 14 h (mm) 63 formy Cena: 234,00 zł LS04 32 x 21 x 14 h (mm) 49 form Cena: 234,00 zł LS06 Ø zewnętrzna 30 mm Ø wewnętrzna 10 mm h 12 mm 40 form Cena: 234,00 zł LS05 Ø 25 mm 67 form Cena: 234,00 zł DELICIOUS SNACK DS01 90 x 30 x 19 h (mm) 15 form Cena: 234,00 zł DS02 90 x 30 x 19 h (mm) 15 form Cena: 234,00 zł 16 MATY SILIKONOWE

18 SPHERE AF001 Ø 55 mm 8 sfer Cena: 438,00 zł AF002 Ø 45 mm 11 sfer Cena: 438,00 zł AF003 Ø 35 mm 18 sfer Cena: 438,00 zł LS05 Ø 25 mm 67 sfer Cena: 234,00 zł AF004 Ø 55 mm 8 sfer Cena: 438,00 zł AF005 Ø 55 mm 8 sfer Cena: 438,00 zł MATY SILIKONOWE 17

19 TEXTURAS Sferyfikacja Tex01 Algin ,00 zł Tex02 Calcic ,00 zł Tex03 Citras ,00 zł Tex04 Gluco ,00 zł Żelifikacja Tex05 Agar ,00 zł Tex06 Kappa ,00 zł Tex07 Iota ,00 zł Tex08 Gellan ,00 zł Tex09 Metil ,00 zł Emulsyfikacja Tex10 Lecytyna ,00 zł Tex11 Sucro ,00 zł Tex12 Glice ,00 zł Zaskakujące Tex21 Malto ,00 zł Tex22 Trisol ,00 zł Tex23 Xantana ,00 zł Tex39 Transglutaminaza ,00 zł Tex17 Manitol ,00 zł 18 TEXTURAS

20 TEXTURAS Zaskakujące Tex13 Fizzy ,00 zł Tex14 Crumiel ,00 zł Tex15 Crutomat ,00 zł Tex16 Yopol ,00 zł Tex18 Azuleta ,00 zł Tex20 Sparkys ,00 zł Tex19 Choco Sparkys ,00 zł Liofilizaty Tex26 Ananas ,00 zł Tex28 Czarna porzeczka ,00 zł Tex29 Figa ,00 zł Tex30 Kukurydza ,00 zł Tex31 Malina ,00 zł Tex32 Mango ,00 zł Tex33 Morela ,00 zł Tex34 Truskawka 70 80,00 zł Crispy Tex56 Cappuccino ,00 zł Tex57 Owoce leśne ,00 zł Tex58 Mango ,00 zł Tex59 Marakuja ,00 zł Tex60 Karmel ,00 zł TEXTURAS 19

21 20 SOSA

22 LIOFILIZATY CZYM JEST LIOFILIZACJA? Liofilizacja to proces suszenia produktu po wcześniejszym jego zamrożeniu. Dzięki tej metodzie, nawet do 96 %, usuwana jest woda z produktu. Liofilizaty to najbardziej naturalne oraz aromatyczne produkty. Liofilizowane owoce Maliny (całe) 75 54,00 zł Wiśnie (całe) 80 72,00 zł Jeżyny (całe) ,00 zł Truskawki (całe) ,00 zł Poziomka (całe) ,00 zł Ananas (kawałki) ,00 zł Gruszka (plastry) 40 90,00 zł Hibiskus (puder) ,00 zł Liofilizowane warzywa Pomidory dojrzałe (plastry) 25 59,00 zł Pomidory cherry (połówki) 50 78,00 zł Cebula (plastry) ,00 zł Cebulki (całe) 60 72,00 zł Groszek (cały) ,00 zł Szparagi zielone (całe) ,00 zł Burak (plastry) 30 92,00 zł Burak (puder) ,00 zł Liofilizowane kwiaty Mieszanka kwiatów (płatki) 50 55,00 zł Jaśmin (płatki) 60 46,00 zł Róża czerwona (płatki) 80 94,00 zł Hibiskus (płatki) ,00 zł Nagietek (płatki) 40 46,00 zł Lawenda (płatki) ,00 zł Róża (pąki) ,00 zł SOSA 21

23 Pasty / Compound CZYM SĄ PASTY? Pasty to wysokiej jakości naturalnie przetworzone produkty spożywcze o płynnej konsystencji i bogatym aromacie. Wykorzystywane przede wszystkim w cukiernictwie. Pasty / Compound Yuzu ,00 zł Cytryna ,00 zł Limonka ,00 zł Gruszka ,00 zł Truskawka ,00 zł Poziomka ,00 zł Malina ,00 zł Jeżyny ,00 zł Rabarbar ,00 zł Wiśnia ,00 zł Zielone jabłuszko ,00 zł Róża ,00 zł Fiołek ,00 zł Pistacje z ciasteczkami ,00 zł Migdał z ciasteczkami ,00 zł Orzech laskowy z ciasteczkami ,00 zł 22 SOSA

24 Panko / Air bag CZYM SĄ PANKO I AIR BAG? Panko to gotowe panierki mączne stosowane do obtaczania mięs, warzyw i owoców morza. Air bag to zarówno dodatek do panierek jak i samodzielny produkt. Panko / Nr. kat. / Nazwa / Waga (g) / Cena netto Pszeniczna (drobna) , 00 zł Pszeniczna (granulowana) , 00 zł Ziemniaczana (drobna) , 00 zł Ziemniaczana (płatki) , 00 zł Air bag / Nr. kat. / Nazwa / Waga (g) / Cena netto Wieprzowa (drobna) , 00 zł Wieprzowa (gruba) , 00 zł Przeniczna (gruba) , 00 zł Ziemniaczana (ziarnista) , 00 zł SOSA 23

25 Barwniki spożywcze Barwniki spożywcze w pudrze Czarny 20 23,00 zł Czerwony 50 32,00 zł Żółty 50 21,00 zł Miętowy 50 40,00 zł Niebieski 50 68,00 zł Lśniący pomarańczowy 50 26,00 zł Żółty jajeczny 50 23,00 zł Srebrny 20 47,00 zł Srebrno - niebieski 40 88,00 zł Złoty 30 73,00 zł Miedziany 20 55,00 zł Barwniki spożywcze w pudrze, rozpuszczalne w tłuszczu Pomarańczowy 30 33,00 zł Żółty 30 41,00 zł Czerwony 30 42,00 zł Zielony 30 41,00 zł Niebieski 30 38,00 zł Czarny 30 64,00 zł Biały ,00 zł Barwniki spożywcze w pudrze - naturalne Różowy 70 34,00 zł Czerwony hibiskus 50 57,00 zł Pomarańczowa karotka 70 78,00 zł Pomarańczowa papryka 60 58,00 zł Fiolet 60 34,00 zł Musztardowy ,00 zł Buraczkowy 60 65,00 zł 24 SOSA

26 Tekstury CZYM SĄ TEKSTURY? Produkty wykorzystywane w kuchni nowoczesnej nadające potrawom niepowtarzalny i zaskakujący charakter. Emulsyfikacja Lecytyna sojowa (puder) ,00 zł Sucro (puder) ,00 zł Gliceryna (puder) ,00 zł Natur emul (puder) ,00 zł Glicemul (puder) ,00 zł Pszczeli wosk (granulat) ,00 zł Napowietrzanie Albumina (puder) ,00 zł Proespuma cold (puder) ,00 zł Proespuma hot (puder) ,00 zł Bubble (puder) ,00 zł Zagęszczacze Guma Xantana (puder) ,00 zł Gelespessa (puder) ,00 zł Guma Arabic (puder) ,00 zł Guma Garrofi (puder) ,00 zł Guma Guar (puder) ,00 zł Kuzu / Promochi (puder) ,00 zł SOSA 25

27 Tekstury Żelifikacja Vegetable Setting (puder) ,00 zł Elastic (puder) ,00 zł Agar (puder) ,00 zł Metilgel (puder) ,00 zł Gelburguer (puder) ,00 zł Guma Kappa (puder) ,00 zł Płatki żelatyny (płatki) ,00 zł Pektyny Pektyna owocowa (NH) ,00 zł Pektyna bez cukru (Choco) ,00 zł Pektyna bez kwasów (Jaune) ,00 zł Sferyfikacja Alginat ,00 zł Clorur ,00 zł Gluconolactat ,00 zł Kit Ph ,00 zł Stabilizator musów Instangel (zwierzęcy) ,00 zł Instangel Fast ,00 zł Maltodekstryna Maltosec ,00 zł 26 SOSA

28 Cukry technologiczne CZYM SĄ CUKRY TECHNOLOGICZNE? Podstawowym zadaniem cukrów technologicznych sa ich właściwości słodzące. Odgrywają rolę w nadawaniu objętości i tekstury produktom żywnościowym Cukry technologiczne Laktoza ,00 zł Fruktoza ,00 zł Glukoza ,00 zł Maltodextrin 12DE ,00 zł Dekstroza ,00 zł Sorbitol (granulowany) ,00 zł Fresh (Xilitol) ,00 zł Isomalt ,00 zł Glukoza (w płynie) ,00 zł Inwertowany cukier (w płynie) ,00 zł Stabilizatory CZYM SĄ STABILIZATORY? Są to substancje które pozwalają na utrzymanie niejednorodnej mieszaniny w jednolitej postaci. Czy to powietrza w pianie, czy oleju w mieszaninie, czy wody w lodach. Znacząco ograniczają niekorzystne zmiany ze względu na temperaturę, utlenianie czy inne czynniki zewnętrzne. Stabilizatory Procrema (Hot) ,00 zł Procrema (Cold) ,00 zł Prosorbet (Cold) ,00 zł SOSA 27

29 Peta Crispy CZYM JEST PETA CRISPY? Peta crispy to cukry strzelające występujące w wielosmakowych powłokach. Doskonały dodatek do deserów i koktajli. Peta crispy Naturalny ,00 zł Czekolada ,00 zł Biała czekolada ,00 zł Truskawka ,00 zł Jogurt ,00 zł Srebrna ,00 zł Złota ,00 zł Marakuja (wodoodporna) ,00 zł Truskawka (wodoodporna) ,00 zł Malina (wodoodporna) ,00 zł Truskawka (jogurtowa) ,00 zł Granat (jogurtowa) ,00 zł Cukry i sole Cukry Truskawkowy ,00 zł Marakuja ,00 zł Mięta ,00 zł Sole Wędzona ,00 zł Truflowa ,00 zł Wino Cabernet ,00 zł 28 SOSA

30 Alfabet aromatów SŁODKOŚCI / Nr. kat. / Nazwa / Cena netto Karmel 27,19 zł Miód 25,56 zł Cukier palony 27,49 zł Cukier kukurydziany 20,71 zł Toffee 26,41 zł CZEKOLADA Kakao 29,13 zł Ciemna czekolada 29,85 zł Biała czekolada 28,88 zł ORZECHY Migdały 31,29 zł Orzech laskowy 57,83 zł Orzech ziemny 34,26 zł Kawa 33,57 zł Pistacja 23,91 zł Kasztan 31,37 zł NASIONA Anyż 29,18 zł Musztarda 21,13 zł Sezam 50,16 zł PRZYPRAWY Cynamon 29,29 zł Kardamon 34,00 zł Goździki 25,31 zł Kumin 26,09 zł Kolendra 30,82 zł Curry 21,58 zł Incense 42,96 zł Mirra 34,86 zł Gałka muszkatołowa 29,72 zł Czarny pieprz 23,41 zł Zielony pieprz 29,25 zł Jamajka pieprz 34,86 zł Wanilia Madagaskar 56,98 zł Wanilia Tahiti 104,75 zł Tandoori 21,19 zł Chilli 21,51 zł Szafran 70,19 zł Fasola tonka 24,71 zł Kurkuma 25,04 zł ZIOŁA / Nr. kat. / Nazwa / Cena netto Koper 20,08 zł Bazylia 24,78 zł Pachouly 34,11 zł Ylan - Ylang 46,08 zł Werbena cytrynowa 85,40 zł Trawa cytrynowa 24,52 zł Oregano 44,88 zł Estragon 32,99 zł Fenkuł włoski 23,05 zł Karczoch 89,34 zł Mięta pieprzowa 35,11 zł Mięta 21,14 zł Dzika mięta 23,33 zł Melisa 23,12 zł Rozmaryn 28,25 zł Szałwia 32,50 zł Tymianek 42,77 zł Czarna herbata 23,39 zł WARZYWA Czosnek 22,58 zł Cebula 24,61 zł Czerwona fasola 29,15 zł Pieprz zielony 22,44 zł Groszek 27,65 zł Dojrzałe pomidory 25,91 zł Zielone pomidory 22,61 zł Marchew 34,73 zł Rabarbar 20,91 zł KWIATY Lawenda 29,73 zł Rumianek 34,21 zł Pelargonia 38,14 zł Jaśmin 118,64 zł Kwiat pomarańczy 110,97 zł Fiołek 27,74 zł Róża 27,76 zł Nagietek 31,12 zł Lilia 28,77 zł SOSA 29

31 Alfabet aromatów GRZYBY / Nr. kat. / Nazwa / Cena netto Borowik 24,69 zł Ser pleśniowy 27,08 zł Drożdze 29,48 zł Biała trufla 27,64 zł Czarna trufla 36,92 zł KORZENIE Lukrecja 21,50 zł Imbir 36,62 zł Wasabi 20,12 zł CHLEB Ciasto chlebowe 30,07 zł Chleb 29,45 zł Ciasteczka 28,88 zł ROŚLINY Konwalie 28,77 zł Eukaliptus 22,23 zł Liść laurowy 27,08 zł Sosna 26,20 zł Orient 171,16 zł Dąb 61,25 zł Siano 83,67 zł Tytoń 94,33 zł Ziemia 24,50 zł Mech 22,27 zł Las liściasty 29,70 zł OWOCE Dojrzałe mango 30,18 zł Zielony banan 24,44 zł Kiwi 26,60 zł Pieczone jabłko 23,65 zł Kokos 26,51 zł Liczi 26,82 zł Malina 30,28 zł Brzoskwinia 26,01 zł Arbuz 25,88 zł Winogrono 27,24 zł Czarna wiśnia 27,19 zł Banan 29,99 zł Jabłko 28,88 zł / Nr. kat. / Nazwa / Cena netto Ananas pieczony 26,29 zł Marakuja 41,18 zł Melon 25,31 zł Melon cantaloup 27,68 zł Granat 26,10 zł Gruszka 27,34 zł Wiśnia 24,50 zł Zielone jabłko 26,65 zł Zielona truskawka 28,57 zł Zielone mango 23,99 zł Sok pomarańczowy 24,45 zł Ananas 25,31 zł Sok z cytryny 25,11 zł Limonka 23,28 zł Morela 32,10 zł Poziomka 26,29 zł Dojrzała truskawka 29,32 zł Jeżyna 23,33 zł Cytryna 23,14 zł Słodka pomarańcza 21,12 zł Mandarynka 25,19 zł Gorzka pomarańcza 22,23 zł Grejfrut 31,51 zł Bergamotka 28,88 zł Porzeczka 28,00 zł Cytron 24,52 zł Rodzynki 28,67 zł Curacao 23,20 zł Yuzu 71,55 zł Pigwa 25,62 zł Figa 21,16 zł Lime kaffir 42,82 zł Gorzka mandarynka 24,30 zł OLIWKI Czarne oliwki 27,01 zł 30 SOSA

32 Alfabet aromatów NABIAŁ / Nr. kat. / Nazwa / Cena netto Jogurt 25,23 zł Masło 29,18 zł Śmietana 28,61 zł Tiramisu 28,36 zł Beza 22,78 zł Krem kataloński 29,99 zł Zabajone 27,80 zł Krem karmelowy 21,24 zł ALKOHOLE Whisky 24,51 zł Piwo 24,01 zł Piwo ciemne 31,69 zł Gin 24,15 zł Vermut 92,08 zł Brandy 23,57 zł Likier anyżowy 28,36 zł Cava 26,48 zł Rum 25,22 zł Wódka 21,15 zł Moscatel 27,31 zł Wino białe 23,89 zł Wino czerwone 22,57 zł Riesling 25,21 zł Porto 27,17 zł INNE Cola 24,83 zł Energy drink 21,77 zł Guma do żucia 25,21 zł Bitter 23,50 zł Tonic 28,11 zł Wata cukrowa 27,91 zł MIĘSO Boczek wedzony 27,65 zł Parówki 22,10 zł Wołowina 24,05 zł Wieprzowina 26,42 zł Drób 23,64 zł Piżmo 46,90 zł Foie gras 34,26 zł RYBY / OWOCE MORZA / Nr. kat. / Nazwa / Cena netto Tuńczyk 21,20 zł Małże 23,60 zł Głowy krewetek 34,04 zł Łosoś 24,64 zł Ryba 23,76 zł Homar 32,32 zł Krewetki 29,84 zł Jeżowiec 32,32 zł Anchois 28,62 zł DYM Dym wędzarniczy 21,89 zł CZYM SĄ AROMATY SPOŻYWCZE? Aromaty spożywcze, naturalne i syntetyczne używane są do badań sensorycznych jak również do utrwalania zapachów uciekających podczas obróbki termicznej. DOZOWANIE Dose Aroma: 2g/kg Dose Natural Aroma: 0,2g/kg POJEMONOŚCI 7 ml / 50 ml / 1kg SOSA 31

33 Aula Morning SZKOLENIA POKAZY POMOC TECHNOLOGICZNA DEGUSTACJE TWORZENIE RECEPTUR DORADZTWO Kontakt:

34