PORÓWNANIE JAKOCI MISA LOSZEK I LOCH PIERWIASTEK

Wielkość: px
Rozpocząć pokaz od strony:

Download "PORÓWNANIE JAKOCI MISA LOSZEK I LOCH PIERWIASTEK"

Transkrypt

1 YWNO. Nauka. Technologia. Jako, 2005, 3 (44) Supl., TOMASZ DASZKIEWICZ, STANISŁAW WAJDA, WOJCIECH KAPELASKI PORÓWNANIE JAKOCI MISA LOSZEK I LOCH PIERWIASTEK S t r e s z c z e n i e Badania przeprowadzono na próbkach misa (m. longissimus dorsi) 22 loszek i 21 loch (po pierwszym oproszeniu) o genotypie duski landrace x duski yorkshire. Zwierzta pochodziły z tego samego gospodarstwa. Po zakoczonym okresie tuczu (loszki) i odsadzeniu prosit (lochy), zwierzta były poddawane ubojowi w zakładach misnych. Po 48 h od momentu uboju wykonano analiz jakoci misa. Analiza chemiczna wykazała zblion zawarto podstawowych składników chemicznych w misie loszek i loch po pierwszym oproszeniu. Jedynie w przypadku udziału białka rozpuszczalnego stwierdzono jego statystycznie istotnie wiksz zawarto w misie loszek. Miso loszek charakteryzowało si janiejsz barw oraz lepiej wizało wod endogenn ni miso loch. Równie ocena cech sensorycznych misa (zapach, smakowito, soczysto, krucho) wykazała wyranie lepsz jako misa loszek. Statystycznej istotnoci rónic midzy rednimi grup nie potwierdzono jedynie w przypadku ocen soczystoci i natenia smakowitoci misa. Słowa kluczowe: loszki, lochy pierwiastki, jako misa Wprowadzenie Podstawowym surowcem w produkcji wieprzowiny s tusze tuczników (wieprzków i loszek), które w zakładach misnych ubijajcych tygodniowo powyej 200 wi, podlegaj klasyfikacji w systemie EUROP [1]. Na jej podstawie w zakładach misnych dokonuje si selekcji technologicznej tusz pod wzgldem okrelonej produkcji (elementy kulinarne, przetwórstwo). W przypadku tusz uzyskiwanych z uboju macior, nie podlegaj one klasyfikacji, a uzyskane z nich miso jest najczciej w całoci przeznaczane do przerobu. Naley podkreli, e w grupie dostarczanych do zakładów misnych macior wystpuj zarówno wieloródki [13], jak i sztuki Dr in. T. Daszkiewicz, prof. dr hab. S. Wajda, Katedra Towaroznawstwa Surowców Zwierzcych, Uniwersytet Warmisko-Mazurski w Olsztynie, ul. Oczapowskiego 2, Olsztyn; prof. dr hab. W. Kapelaski, Katedra Hodowli Trzody Chlewnej, Akademia Techniczno-Rolnicza w Bydgoszczy, ul. Mazowiecka 28, Bydgoszcz

2 22 Tomasz Daszkiewicz, Stanisław Wajda, Wojciech Kopelaski wybrakowane z dalszego uytkowania rozpłodowego ju po pierwszym oproszeniu, w zwizku z mał liczb prosit w miocie [3]. W odniesieniu do loch pierwiastek zachodzi pytanie, w jakim stopniu jako ich misa róni si od jakoci misa tuczników i macior, a tym samym czy istnieje potrzeba jego wydzielenia, jako odrbnej grupy technologicznej. Celem przeprowadzonych bada było porównanie jakoci misa uzyskanego z tusz loszek i loch po pierwszym oproszeniu. Materiał i metody bada Badania przeprowadzono na próbkach misa (m. longissimus dorsi) 22 loszek (tuczniki) i 21 loch wybrakowanych po pierwszym wyproszeniu ze wzgldu na mał liczb prosit w miocie. Zwierzta, o genotypie duski landrace x duski yorkshire, pochodziły z nalecego do zakładów misnych Sokołów S.A. gospodarstwa rolnego w Wielbarku. Lochy po upływie około 20 dni od momentu odsadzenia prosit, a loszki po uzyskaniu masy ok. 100 kg, przewoono do zakładów misnych w Sokołowie Podlaskim. winie poddawano ubojowi po 20-godzinnym przetrzymywaniu w magazynie ywca. W trakcie rozbioru prawych, wychłodzonych (24 h, temp. 2 3 o C) półtusz, pobierano wycinki minia najdłuszego grzbietu (m. longissimus dorsi), z odcinka na wysokoci I i II krgu ldwiowego, do bada fizykochemicznych i sensorycznych. Analiz jakoci misa przeprowadzano po 48 h od momentu uboju zwierzt i obejmowała ona: oznaczenie składu chemicznego (sucha masa, białko ogółem, białko rozpuszczalne, azot zwizków niebiałkowych, tłuszcz, zwizki mineralne w postaci popiołu) metodami konwencjonalnymi [10]; ocen właciwoci fizykochemicznych (ph w homogenacie wodnym misa przy stosunku misa do wody destylowanej 1:1; jasno barwy na podstawie procentowej wartoci wiatła odbitego od powierzchni zmielonego misa, zmierzonej spektrokolorymetrem Specol z przystawk remisyjn R45/0, przy długoci fali 560 nm; zdolno wizania wody własnej metod Grau a i Hamma [12]; ocen właciwoci sensorycznych misa gotowanego [16] w 5- punktowej skali ocen (1 pkt ocena najnisza, 5 pkt ocena najwysza) [8]. Obliczenia statystyczne wykonano w programie komputerowym Statistica wersja 6.0. Statystyczn istotno rónic midzy rednimi grup oszacowano za pomoc testu t-studenta. Wyniki i dyskusja W tab. 1. przedstawiono wyniki analizy składu chemicznego misa. Wykazała ona zblion zawarto oznaczonych składników, o czym wiadczył brak (z wyjtkiem

3 PORÓWNANIE JAKOCI MISA LOSZEK I LOCH PIERWIASTEK 23 białka rozpuszczalnego) potwierdzonych statystycznie istotnoci rónic midzy wartociami rednimi grup. Obliczone rednie wartoci procentowego udziału w misie poszczególnych składników chemicznych wykazały nieznaczn tendencj do wyszej zawartoci w misie loszek: suchej masy, tłuszczu, białka ogółem i białka rozpuszczalnego, a w misie loch wikszej zawartoci składników mineralnych. Uzyskane wyniki składu chemicznego misa były zblione do wyników innych bada przeprowadzonych na misie tuczników i macior [4, 7, 11, 13]. Wyjtkiem była zawarto tłuszczu w misie, która w badaniach własnych kształtowała si na niszym poziomie. Masa tuszy zimnej i skład chemiczny misa loszek i loch pierwiastek Cold carcass weight and chemical composition of meat produced from gilts and primiparous sows T a b e l a 1 Wyszczególnienie Specification Masa tuszy zimnej [kg] Cold carcass weight Sucha masa [%] Dry matter Tłuszcz [%] Fat Białko ogółem [%] Total protein Białko rozpuszczalne [%] Soluble protein Azot niebiałkowy [%] Non-protein nitrogen Popiół [%] Ash * - P 0,05; ** - P 0,01 Loszki Gilts Lochy Sows x s / SD x s / SD 81,32 4,90 116,80 ** 25,01 25,12 0,76 24,88 0,62 1,25 0,80 1,15 0,24 22,80 2,87 22,53 2,07 6,41* 0,35 6,17 0,37 0,48 0,01 0,48 0,02 1,09 0,23 1,14 0,24 Technolodzy zakładów misnych przywizuj ogromne znaczenie do właciwoci funkcjonalnych misa. Wynika to z faktu, e cechy fizykochemiczne surowca misnego wpływaj na jego zachowanie si podczas procesów przetwarzania, konserwowania, przechowywania, jak równie uczestnicz w kształtowaniu cech jakociowych gotowego wyrobu. W przeprowadzonych badaniach ocena właciwoci fizykochemicznych misa obejmowała analiz kasowoci czynnej, jasnoci barwy oraz zdolnoci wizania wody własnej (tab. 2). Zmierzone po 48 h od uboju wartoci ph

4 24 Tomasz Daszkiewicz, Stanisław Wajda, Wojciech Kopelaski misa loch i loszek zawierały si w przedziale wartoci przytaczanych w literaturze [6] odnonie misa normalnego. Na nieco wyszym poziomie kształtowała si kwasowo misa loch, ale rónica midzy wartociami rednimi badanych grup była statystycznie nieistotna. Miso loch charakteryzowało si natomiast istotnie (p 0,01) ciemniejsz barw oraz mniejsz zdolnoci wizania wody endogennej. T a b e l a 2 Właciwoci fizykochemiczne misa loszek i loch pierwiastek Physical & chemical properties of meat produced from gilts and primiparous sows Wyszczególnienie Specification Loszki Gilts Lochy Sows x s / SD x s / SD ph 48 5,62 0,13 5,57 0,08 Jasno barwy Colour lightness [%] Zdolno wizania wody własnej WHC [cm 2 ] ** - P 0,01 19,56 ** 2,15 16,71 2,39 8,13 1,63 9,46 ** 0,99 Stwierdzone rónice w jasnoci barwy badanego misa naley wiza z wystpowaniem przypuszczalnie wikszej zawartoci barwników miniowych w misie loch, co jest naturalnym zjawiskiem u zwierzt starszych [14]. Z kolei zwikszony wyciek soku z misa loch, w porównaniu z misem loszek, mona tłumaczy nakładajcym si efektem jego niszego ph oraz zmniejszonego udziału w nim białek, które bezporednio odpowiadaj za wizanie wody [15]. Naley równie przypuszcza, e w obrbie białek misa loch wikszy był udział białek tkanki łcznej sprystej, której ilo wzrasta wraz z wiekiem zwierzt. Wystpujca w niej elastyna, jak wiadomo, odznacza si znacznie mniejsz zdolnoci wizania wody. Obserwowana w krajach rozwinitych sytuacja, w której poda ywnoci przewysza popyt na ni, umoliwia konsumentom stawianie coraz wikszych wymaga jakociowych. Wród nich niezmiennie pojawia si postulat wysokiej jakoci konsumpcyjnej produktów ywnociowych. Przeprowadzona ocena właciwoci sensorycznych misa loszek i loch (tab. 3) wykazała ich wyrane zrónicowanie. rednie wartoci ocen wszystkich ocenianych wyróników jakoci konsumpcyjnej misa (zapach, smakowito, soczysto, krucho) kształtowały si na wyszym poziomie w przypadku misa loszek. Statystycznie istotnych rónic midzy wartociami rednimi grup nie potwierdzono jedynie w przypadku oceny soczystoci i natenia smakowitoci misa. Podkreli naley, ze wzgldu na znaczenie tej cechy w ocenie konsumenckiej, duo mniejsz krucho misa loch.

5 PORÓWNANIE JAKOCI MISA LOSZEK I LOCH PIERWIASTEK 25 Przyczyn opisanego zrónicowania jakoci sensorycznej misa mogły by rónice w jego mikrostrukturze, a konkretnie obserwowana u starszych zwierzt, w tym wypadku loch, zwikszona rednica włókien miniowych, a take wzrost udziału tkanki łcznej i jej usieciowania, które wpływaj na obnienie kruchoci misa [5, 9]. Nie bez znaczenia dla niszej oceny konsumpcyjnej misa loch był równie fakt gorszych właciwoci funkcjonalnych tego misa, objawiajcy si midzy innymi opisan wczeniej mniejsz zdolnoci wizania wody własnej. Jak wiadomo cecha ta pozostaje w cisłej zalenoci z wyciekiem termicznym, a ten z kolei z soczystoci misa poddanego obróbce cieplnej [2], co potwierdziły wyniki bada. Naley równie pamita, e poszczególne cechy sensoryczne s ze sob sprzone, co w praktyce oznacza, e pogorszenie jednej cechy moe wpływa na ocen pozostałych. Wyniki oceny sensorycznej misa loszek i loch pierwiastek [pkt] Sensory properties of meat produced from gilts and primiparous sows [scores] T a b e l a 3 Wyszczególnienie Specification Zapach natenie Odour intensity Zapach podalno Odour desirability Krucho Tenderness Soczysto Juiciness Smakowito - natenie Flavour intensity Smakowito podalno Flavour desirability * - P 0,05; ** - P 0,01 Loszki Gilts Lochy Sows x s / SD x s / SD 4,87 * 0,34 4,33 0,91 4,96 ** 0,21 4,38 0,92 4,26 ** 0,65 3,45 0,67 4,17 0,63 3,95 0,69 4,61 0,43 4,31 0,58 4,57 ** 0,43 4,12 0,57 Wnioski 1. Stwierdzono zblion zawarto podstawowych składników chemicznych w misie loszek i loch. Jedynie w przypadku udziału białka rozpuszczalnego wykazano jego statystycznie istotnie wiksz zawarto w misie loszek. 2. Miso loszek charakteryzowało si janiejsz barw oraz lepiej wizało wod endogenn ni miso loch po pierwszym oproszeniu.

6 26 Tomasz Daszkiewicz, Stanisław Wajda, Wojciech Kopelaski 3. Ocena właciwoci sensorycznych misa (zapach, smakowito, soczysto, krucho) wykazała wyranie lepsz jako misa loszek ni loch. 4. Pomimo stwierdzonych gorszych właciwoci funkcjonalnych i sensorycznych misa loch po pierwszym oproszeniu, w porównaniu z misem loszek (tuczniki), ostatecznego wnioskowania o przydatnoci ich misa do produkcji misa kulinarnego bdzie mona dokona dopiero na podstawie wyników dalszych bada, przeprowadzonych na wikszej liczbie zwierzt, reprezentujcych róne genotypy. Literatura [1] Engel B., Biust W.G., Walstra P., Olsen E., Daumas G.: Accuracy of prediction of percentage lean meat and authorization of carcass measurement instruments: adverse effects of incorrect sampling of carcasses in pig classification. Animal Sci., 2003, 76, [2] Guignot F., Touraille C., Ouali A., Renerre M.: Relationship between Post-mortem ph Changes and Some Traits of Sensory Quality in Veal. Meat Sci., 1994, 37, [3] Kapelaska J., Dylas R., Kapelaski W., Dybała J., Rak B., Grajewska S.: Slaughter value and meat quality of primiparous gilts. Ann. Anim. Sci., Suppl., 2002, 2, [4] Kowin-Podsiadła M., Zybert A., Krzcio E., Antosik K., Sieczkowska H., Kurył J., Łyczyski A.: The influence of hot carcass weight on lean meat content, meat quality and its technological usefulness in crossbreds of Danish Landrace with Duroc. Ann. Anim. Sci., Suppl., 2002, 2, [5] Kołczak T., Palka K., Zarzycki A.: Wpływ kolagenu ródminiowego na krucho i inne cechy sensoryczne mini bydła. Acta Agraria et Silvestria, 1992, XXX, [6] Kortz J.: The chief defects of meat and methods of detection. Pol. J. Food Nutr. Sci., 2001, 10/51, 3(S), [7] Kortz J., Otoliska A., Rybarczyk A., Karamucki T., Natalczyk-Szymkowska W.: Meat quality of Danish Yorkshire porkers and their hybrids with Polish Large White pigs. Pol. J. Food Nutr. Sci., 2005, 14/55, 1, [8] PN-ISO 4121: Sensory analysis. Methodology. Evaluation of food products by methods using scales. [9] Pospiech E., Iwaska E., Grze B.: Krucho misa kulinarnego i moliwoci jej poubojowego kształtowania. Rocz. Inst. Przem. Mis. i Tłuszcz., 2003, XL, [10] Rak L., Morzyk K. A.: Chemiczne badanie misa. Wyd. AR we Wrocławiu [11] Rybarczyk A., Kortz J., Szaruga R., Natalczyk-Szymkowska W.: Jako misa tuczników hybrydowych PEN AR LAN sklasyfikowanych w klasach systemu EUROP z uwzgldnieniem płci. Rocz. Inst. Przem. Mis. i Tłuszcz., 2004., XLI, [12] Van Oeckel M.J., Warnants N., Boucqueé Ch.V.: Comparison of different methods for measuring water holding capacity and juiciness of pork versus on-line screening methods. Meat Sci., 1999, 51, [13] Wajda S., Daszkiewicz T.: Zaleno midzy mas a wartoci tuszy oraz jakoci misa tuczników i macior. Prace i Materiały Zootechniczne, zeszyt specjalny, 1998, 8, [14] Wichłacz H., Krzywicki K.: Barwa misa wołowego. Gosp. Mis., 1986, 2, [15] Zalewski S.: Wodochłonno misa oraz zdolno zatrzymywania wody przez miso podczas obróbki termicznej. Przegl. Gastr., 1988, 2,

7 PORÓWNANIE JAKOCI MISA LOSZEK I LOCH PIERWIASTEK 27 [16] Znaniecki P. (red.): Zarys obrotu, oceny i przetwórstwa surowców pochodzenia zwierzcego. PWRiL, Warszawa COMPARISON OF THE QUALITY OF MEAT FROM GILTS AND PRIMIPAROUS SOWS S u m m a r y The investigations were performed using meat samples (m. longissimus dorsi) obtained from 22 gilts and 21 sows (upon their farrowed for the first time) having a Danish Landrace x Danish Yorkshire genotype. The animals originated from the same farm. After the completion of fattening the gilts, and as soon as piglets were weaned (sows), the animals were slaughtered at a meat plant. The quality of meat was analyzed forty-eight (48) hours after the slaughter had been accomplished. The chemical analysis performed proved that the contents of basic chemical components in meat produced from both the gilts and the sows after the first farrow were comparable. The only exception was a soluble protein content that was statistically significantly higher in the meat from sows. The meat from gilts had a lighter colour and a better endogenous water binding capacity if compared with the meat from primiparous sows. The meat produced from gilts has evidently better sensory properties (aroma, flavour), juiciness, and tenderness) than the meat produced from sows. Only with regard to juiciness values and intensity of flavour, there were stated no statistically significant differences between the average values as obtained in the groups of meat under analysis. Key words: gilts, primiparous sows, meat quality

WARTO RZENA TUSZ LOSZEK I LOCH PIERWIASTEK

WARTO RZENA TUSZ LOSZEK I LOCH PIERWIASTEK YWNO 3(44)Supl., 2005 STANISŁAW WAJDA, TOMASZ DASZKIEWICZ, WOJCIECH KAPELASKI, DANUTA PUCHALSKA WARTO RZENA TUSZ LOSZEK I LOCH PIERWIASTEK S t r e s z c z e n i e Materiał badawczy stanowiły prawe półtusze

Bardziej szczegółowo

WŁACIWOCI TECHNOLOGICZNE MISA WIEPRZOWEGO W ZALENOCI OD CZASU ZAMRAALNICZEGO PRZECHOWYWANIA I METODY ROZMRAANIA

WŁACIWOCI TECHNOLOGICZNE MISA WIEPRZOWEGO W ZALENOCI OD CZASU ZAMRAALNICZEGO PRZECHOWYWANIA I METODY ROZMRAANIA YWNO. Nauka. Technologia. Jako, 2005, 3 (44) Supl., 11-20 IWONA CHWASTOWSKA, JACEK KONDRATOWICZ WŁACIWOCI TECHNOLOGICZNE MISA WIEPRZOWEGO W ZALENOCI OD CZASU ZAMRAALNICZEGO PRZECHOWYWANIA I METODY ROZMRAANIA

Bardziej szczegółowo

JAKO MISA TUCZNIKÓW ZAKWALIFIKOWANYCH DO POSZCZEGÓLNYCH KLAS W SYSTEMIE EUROP

JAKO MISA TUCZNIKÓW ZAKWALIFIKOWANYCH DO POSZCZEGÓLNYCH KLAS W SYSTEMIE EUROP YWNO 3(44)Supl., 2005 ANNA LITWICZUK, MARIUSZ FLOREK, PIOTR SKAŁECKI, TOMASZ GRODZICKI JAKO MISA TUCZNIKÓW ZAKWALIFIKOWANYCH DO POSZCZEGÓLNYCH KLAS W SYSTEMIE EUROP S t r e s z c z e n i e Celem pracy

Bardziej szczegółowo

JAKOŚĆ MIĘSA KRÓW ZALICZONYCH W KLASYFIKACJI POUBOJOWEJ EUROP DO RÓŻNYCH KLAS

JAKOŚĆ MIĘSA KRÓW ZALICZONYCH W KLASYFIKACJI POUBOJOWEJ EUROP DO RÓŻNYCH KLAS ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 2008, 3 (58), 57 66 KATARZYNA ŚMIECIŃSKA, STANISŁAW WAJDA JAKOŚĆ MIĘSA KRÓW ZALICZONYCH W KLASYFIKACJI POUBOJOWEJ EUROP DO RÓŻNYCH KLAS S t r e s z c z e n i e Badania

Bardziej szczegółowo

A N N A L E S U N I V E R S I T A T I S M A R I A E C U R I E - S K Ł O D O W S K A L U B L I N P O L O N I A

A N N A L E S U N I V E R S I T A T I S M A R I A E C U R I E - S K Ł O D O W S K A L U B L I N P O L O N I A A N N A L E S U N I V E R S I T A T I S M A R I A E C U R I E - S K Ł O D O W S K A L U B L I N P O L O N I A VOL. XXV (2) SECTIO EE 2007 Katedra Hodowli i Technologii Produkcji Trzody Chlewnej Akademii

Bardziej szczegółowo

YWNO 3(44)Supl., 2005 ANDRZEJ ZYBERT, MARIA KOWIN-PODSIADŁA, ELBIETA KRZCIO, HALINA SIECZKOWSKA, KATARZYNA ANTOSIK

YWNO 3(44)Supl., 2005 ANDRZEJ ZYBERT, MARIA KOWIN-PODSIADŁA, ELBIETA KRZCIO, HALINA SIECZKOWSKA, KATARZYNA ANTOSIK YWNO 3(44)Supl., 2005 ANDRZEJ ZYBERT, MARIA KOWIN-PODSIADŁA, ELBIETA KRZCIO, HALINA SIECZKOWSKA, KATARZYNA ANTOSIK UZYSK I PROCENTOWY UDZIAŁ MISA PRZEZNACZONEGO DO PRZETWÓRSTWA ORAZ ELEMENTÓW KULINARNYCH

Bardziej szczegółowo

A N N A L E S U N I V E R S I T A T I S M A R I A E C U R I E - S K Ł O D O W S K A L U B L I N P O L O N I A

A N N A L E S U N I V E R S I T A T I S M A R I A E C U R I E - S K Ł O D O W S K A L U B L I N P O L O N I A A N N A L E S U N I V E R S I T A T I S M A R I A E C U R I E - S K Ł O D O W S K A L U B L I N P O L O N I A VOL. XXIV, 18 SECTIO EE 2006 Katedra Hodowli i Technologii Produkcji Trzody Chlewnej Wydziału

Bardziej szczegółowo

YWNO 3(44)Supl., 2005 ANDRZEJ ZYBERT, MARIA KOWIN-PODSIADŁA, ELBIETA KRZCIO, HALINA SIECZKOWSKA, KATARZYNA ANTOSIK

YWNO 3(44)Supl., 2005 ANDRZEJ ZYBERT, MARIA KOWIN-PODSIADŁA, ELBIETA KRZCIO, HALINA SIECZKOWSKA, KATARZYNA ANTOSIK YWNO 3(44)Supl., 2005 ANDRZEJ ZYBERT, MARIA KOWIN-PODSIADŁA, ELBIETA KRZCIO, HALINA SIECZKOWSKA, KATARZYNA ANTOSIK UZYSK I PROCENTOWY UDZIAŁ MASY MISA I TŁUSZCZU OGÓŁEM W PÓŁTUSZY POZYSKANYCH Z ROZBIORU

Bardziej szczegółowo

WŁAŚCIWOŚCI FIZYKOCHEMICZNE MIĘSA TUCZNIKÓW MIESZAŃCÓW DWURASOWYCH

WŁAŚCIWOŚCI FIZYKOCHEMICZNE MIĘSA TUCZNIKÓW MIESZAŃCÓW DWURASOWYCH ŻYWNOŚĆ 4(37)Supl., 2003 ANNA LITWIŃCZUK, PIOTR SKAŁECKI, MARIUSZ FLOREK, JOANNA BARŁOWSKA WŁAŚCIWOŚCI FIZYKOCHEMICZNE MIĘSA TUCZNIKÓW MIESZAŃCÓW DWURASOWYCH Streszczenie Celem podjętych badań była ocena

Bardziej szczegółowo

ZALEŻNOŚĆ MIĘDZY MIĘSNOŚCIĄI MASĄ TUSZ A UDZIAŁEM W NICH ELEMENTÓW CENNYCH Z UWZGLĘDNIENIEM STOPNIA ICH OTŁUSZCZENIA ORAZ PŁCI TUCZNIKÓW

ZALEŻNOŚĆ MIĘDZY MIĘSNOŚCIĄI MASĄ TUSZ A UDZIAŁEM W NICH ELEMENTÓW CENNYCH Z UWZGLĘDNIENIEM STOPNIA ICH OTŁUSZCZENIA ORAZ PŁCI TUCZNIKÓW ŻYW N O ŚĆ 4(37)Supl., 2003 TADEUSZ KARAMUCKI, JERZY KORTZ, ARTUR RYBARCZYK, JÓZEFA GARDZIELEWSKA, MAŁGORZATA JAKUBOWSKA, WANDA NATALCZYK-SZYMKOWSKA ZALEŻNOŚĆ MIĘDZY MIĘSNOŚCIĄI MASĄ TUSZ A UDZIAŁEM W

Bardziej szczegółowo

PORÓWNANIE WARTOCI POMIARÓW GRUBOCI SŁONINY I MINIA NAJDŁUSZEGO GRZBIETU UZYSKANYCH PRZY ZASTOSOWANIU URZDZE DO KLASYFIKACJI TUSZ WIEPRZOWYCH

PORÓWNANIE WARTOCI POMIARÓW GRUBOCI SŁONINY I MINIA NAJDŁUSZEGO GRZBIETU UZYSKANYCH PRZY ZASTOSOWANIU URZDZE DO KLASYFIKACJI TUSZ WIEPRZOWYCH YWNO 3(44)Supl., 2005 STANISŁAW WAJDA, RAFAŁ WINARSKI, KAROL BORZUTA PORÓWNANIE WARTOCI POMIARÓW GRUBOCI SŁONINY I MINIA NAJDŁUSZEGO GRZBIETU UZYSKANYCH PRZY ZASTOSOWANIU URZDZE DO KLASYFIKACJI TUSZ WIEPRZOWYCH

Bardziej szczegółowo

UZYSK ORAZ PROCENTOWY UDZIAŁ CZCI ZASADNICZYCH Z ROZBIORU TUSZ WIEPRZOWYCH ZRÓNICOWANYCH MAS ORAZ KLAS MISNOCI WEDŁUG SYSTEMU KLASYFIKACJI EUROP

UZYSK ORAZ PROCENTOWY UDZIAŁ CZCI ZASADNICZYCH Z ROZBIORU TUSZ WIEPRZOWYCH ZRÓNICOWANYCH MAS ORAZ KLAS MISNOCI WEDŁUG SYSTEMU KLASYFIKACJI EUROP YWNO 3(44)Supl., 2005 ANDRZEJ ZYBERT, MARIA KOWIN-PODSIADŁA, ELBIETA KRZCIO, HALINA SIECZKOWSKA, KATARZYNA ANTOSIK UZYSK ORAZ PROCENTOWY UDZIAŁ CZCI ZASADNICZYCH Z ROZBIORU TUSZ WIEPRZOWYCH ZRÓNICOWANYCH

Bardziej szczegółowo

WŁACIWOCI FIZYKOCHEMICZNE WIEEGO I MROONEGO MINIA LONGISSIMUS LUMBORUM TUCZNIKÓW MIESZACÓW

WŁACIWOCI FIZYKOCHEMICZNE WIEEGO I MROONEGO MINIA LONGISSIMUS LUMBORUM TUCZNIKÓW MIESZACÓW YWNO. Nauka. Technologia. Jako, 2005, 3 (44) Supl., 28-37 PAWEŁ GAJEWCZYK, ELBIETA MADEJEK-WITEK, KAROLINA KOWALSKA WŁACIWOCI FIZYKOCHEMICZNE WIEEGO I MROONEGO MINIA LONGISSIMUS LUMBORUM TUCZNIKÓW MIESZACÓW

Bardziej szczegółowo

A N N A L E S U N I V E R S I T A T I S M A R I A E C U R I E - S K Ł O D O W S K A L U B L I N P O L O N I A

A N N A L E S U N I V E R S I T A T I S M A R I A E C U R I E - S K Ł O D O W S K A L U B L I N P O L O N I A A N N A L E S U N I V E R S I T A T I S M A R I A E C U R I E - S K Ł O D O W S K A L U B L I N P O L O N I A VOL. XXIV, 20 SECTIO EE 2006 Katedra Hodowli i Technologii Produkcji Trzody Chlewnej Wydziału

Bardziej szczegółowo

A N N A L E S U N I V E R S I T A T I S M A R I A E C U R I E - S K Ł O D O W S K A L U B L I N P O L O N I A

A N N A L E S U N I V E R S I T A T I S M A R I A E C U R I E - S K Ł O D O W S K A L U B L I N P O L O N I A A N N A L E S U N I V E R S I T A T I S M A R I A E C U R I E - S K Ł O D O W S K A L U B L I N P O L O N I A VOL. XXIV, 42 SECTIO EE 2006 Katedra Oceny i Wykorzystania Surowców Zwierzcych Wydziału Biologii

Bardziej szczegółowo

JAKO MISA TUCZNIKÓW ZRÓNICOWANYCH MAS TUSZY CIEPŁEJ ORAZ KLAS MISNOCI WEDŁUG SYSTEMU KLASYFIKACJI EUROP

JAKO MISA TUCZNIKÓW ZRÓNICOWANYCH MAS TUSZY CIEPŁEJ ORAZ KLAS MISNOCI WEDŁUG SYSTEMU KLASYFIKACJI EUROP YWNO 3(44)Supl., 2005 ANDRZEJ ZYBERT, MARIA KOWIN-PODSIADŁA, ELBIETA KRZCIO, HALINA SIECZKOWSKA, KATARZYNA ANTOSIK JAKO MISA TUCZNIKÓW ZRÓNICOWANYCH MAS TUSZY CIEPŁEJ ORAZ KLAS MISNOCI WEDŁUG SYSTEMU KLASYFIKACJI

Bardziej szczegółowo

WSTPNE BADANIA WSPÓŁZALENOCI MIDZY POZIOMEM WYBRANYCH KWASÓW TŁUSZCZOWYCH A OCEN SENSORYCZN MISA KOZIOŁKÓW I TRYCZKÓW

WSTPNE BADANIA WSPÓŁZALENOCI MIDZY POZIOMEM WYBRANYCH KWASÓW TŁUSZCZOWYCH A OCEN SENSORYCZN MISA KOZIOŁKÓW I TRYCZKÓW YWNO 3(44)Supl., 2005 ROMAN NIEDZIÓŁKA, KRYSTYNA PIENIAK LENDZION WSTPNE BADANIA WSPÓŁZALENOCI MIDZY POZIOMEM WYBRANYCH KWASÓW TŁUSZCZOWYCH A OCEN SENSORYCZN MISA KOZIOŁKÓW I TRYCZKÓW S t r e s z c z e

Bardziej szczegółowo

A N N A L E S U N I V E R S I T A T I S M A R I A E C U R I E - S K Ł O D O W S K A L U B L I N P O L O N I A

A N N A L E S U N I V E R S I T A T I S M A R I A E C U R I E - S K Ł O D O W S K A L U B L I N P O L O N I A A N N A L E S U N I V E R S I T A T I S M A R I A E C U R I E - S K Ł O D O W S K A L U B L I N P O L O N I A VOL. XXV (2) SECTIO EE 2007 Katedra Hodowli i Technologii Produkcji Trzody Chlewnej Akademii

Bardziej szczegółowo

OCENA MOśLIWOŚCI WYKORZYSTANIA HODOWLI ŚWIŃ RASY ZŁOTNICKIEJ

OCENA MOśLIWOŚCI WYKORZYSTANIA HODOWLI ŚWIŃ RASY ZŁOTNICKIEJ ASSESSMENT OF POTENTIAL FOR ZŁOTNICKA SPOTTED PIG BREEDING IN ORGANIC FARMS OCENA MOśLIWOŚCI WYKORZYSTANIA HODOWLI ŚWIŃ RASY ZŁOTNICKIEJ PSTREJ W GOSPODARSTWACH EKOLOGICZNYCH Janusz Tomasz Buczyński (1),

Bardziej szczegółowo

PRZEWODNOŚĆ ELEKTRYCZNA MIĘSA WIEPRZOWEGO JAKO WSKAŹNIK JEGO JAKOŚCI ELECTRICAL CONDUCTIVITY AS AN INDICATOR OF PORK MEAT QUALITY

PRZEWODNOŚĆ ELEKTRYCZNA MIĘSA WIEPRZOWEGO JAKO WSKAŹNIK JEGO JAKOŚCI ELECTRICAL CONDUCTIVITY AS AN INDICATOR OF PORK MEAT QUALITY ORIGINAL PAPER PRZEWODNOŚĆ ELEKTRYCZNA MIĘSA WIEPRZOWEGO JAKO WSKAŹNIK JEGO JAKOŚCI ELECTRICAL CONDUCTIVITY AS AN INDICATOR OF PORK MEAT QUALITY Grażyna CZYŻAK-RUNOWSKA* 1, Andrzej ŁYCZYŃSKI 1, Edward

Bardziej szczegółowo

PLASTYCZNO SUROWEGO MISA WIEPRZOWEGO JAKO WSKANIK JEGO JAKOCI Z UWZGLDNIENIEM GENOTYPU WI RYR1

PLASTYCZNO SUROWEGO MISA WIEPRZOWEGO JAKO WSKANIK JEGO JAKOCI Z UWZGLDNIENIEM GENOTYPU WI RYR1 YWNO. Nauka. Technologia. Jako, 2005, 3 (44) Supl., 38-47 SALOMEA GRAJEWSKA, MARIA BOCIAN PLASTYCZNO SUROWEGO MISA WIEPRZOWEGO JAKO WSKANIK JEGO JAKOCI Z UWZGLDNIENIEM GENOTYPU WI RYR1 S t r e s z c z

Bardziej szczegółowo

PODSTAWOWY SKŁAD CHEMICZNY I JAKO SENSORYCZNA MISA WIEPRZOWEGO ZAMRAANEGO W RÓNYM CZASIE PO UBOJU

PODSTAWOWY SKŁAD CHEMICZNY I JAKO SENSORYCZNA MISA WIEPRZOWEGO ZAMRAANEGO W RÓNYM CZASIE PO UBOJU YWNO. Nauka. Technologia. Jako, 2005, 3 (44) Supl., 98-107 JACEK KONDRATOWICZ, TOMASZ DASZKIEWICZ, IWONA CHWASTOWSKA PODSTAWOWY SKŁAD CHEMICZNY I JAKO SENSORYCZNA MISA WIEPRZOWEGO ZAMRAANEGO W RÓNYM CZASIE

Bardziej szczegółowo

Technologiczna i handlowa ocena szynek wi wybranych ras ojcowskich

Technologiczna i handlowa ocena szynek wi wybranych ras ojcowskich A N N A L E S U N I V E R S I T A T I S M A R I A E C U R I E - S K Ł O D O W S K A L U B L I N P O L O N I A VOL. XXIV, 15 SECTIO EE 2006 Zakład Produkcji Zwierzcej, Wydział Biologiczno-Rolniczy Uniwersytetu

Bardziej szczegółowo

OCENA WARTOŚCI HANDLOWEJ SZYNEK WIEPRZOWYCH

OCENA WARTOŚCI HANDLOWEJ SZYNEK WIEPRZOWYCH UNIWERSYTET TECHNOLOGICZNO-PRZYRODNICZY IM. JANA I JĘDRZEJA ŚNIADECKICH W BYDGOSZCZY ZESZYTY NAUKOWE NR 252 ZOOTECHNIKA 37 (2009) 67-72 OCENA WARTOŚCI HANDLOWEJ SZYNEK WIEPRZOWYCH Uniwersytet Technologiczno-Przyrodniczy

Bardziej szczegółowo

Wpływ pory roku wykonania uboju i masy tuszy ciepłej na mięsność tuczników pogłowia masowego

Wpływ pory roku wykonania uboju i masy tuszy ciepłej na mięsność tuczników pogłowia masowego Roczniki Naukowe Polskiego Towarzystwa Zootechnicznego, t. 11 (2015), nr 2, 57-67 Wpływ pory roku wykonania uboju i masy tuszy ciepłej na mięsność tuczników pogłowia masowego Andrzej Zybert, Krystian Tarczyński,

Bardziej szczegółowo

CHARAKTERYSTYKA JAKOŚCI TECHNOLOGICZNEJ, SENSORYCZNEJ I TRWAŁOŚCI MIĘSA WIEPRZOWEGO O ZRÓŻNICOWANEJ KOŃCOWEJ WARTOŚCI ph

CHARAKTERYSTYKA JAKOŚCI TECHNOLOGICZNEJ, SENSORYCZNEJ I TRWAŁOŚCI MIĘSA WIEPRZOWEGO O ZRÓŻNICOWANEJ KOŃCOWEJ WARTOŚCI ph ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 2007, 1 (50), 26 34 KATARZYNA KAJAK, WIESŁAW PRZYBYLSKI, DANUTA JAWORSKA, ELŻBIETA ROSIAK CHARAKTERYSTYKA JAKOŚCI TECHNOLOGICZNEJ, SENSORYCZNEJ I TRWAŁOŚCI MIĘSA WIEPRZOWEGO

Bardziej szczegółowo

Wpływ masy tuszy ciepłej na mięsność oraz wybrane cechy jakości mięsa tuczników z pogłowia masowego

Wpływ masy tuszy ciepłej na mięsność oraz wybrane cechy jakości mięsa tuczników z pogłowia masowego Roczniki Naukowe Polskiego Towarzystwa Zootechnicznego, t. 11 (2015), nr 1, 93-102 Wpływ masy tuszy ciepłej na mięsność oraz wybrane cechy jakości mięsa tuczników z pogłowia masowego Andrzej Zybert 1,

Bardziej szczegółowo

ALEKSANDRA JELIŃSKA, MARIA BOCIAN, WOJCIECH KAPELAŃSKI, JOANNA WIŚNIEWSKA

ALEKSANDRA JELIŃSKA, MARIA BOCIAN, WOJCIECH KAPELAŃSKI, JOANNA WIŚNIEWSKA ORIGINAL PAPER COMPARISON OF INTRAMUSCULAR FAT CONTENT IN THE FIRST FARROWING GILTS AND IN THE FATTENING GILTS PORÓWNANIE ZAWARTOŚCI TŁUSZCZU ŚRÓDMIĘŚNIOWEGO U LOSZEK PIERWIASTEK I LOSZEK TUCZNIKÓW ALEKSANDRA

Bardziej szczegółowo

GRAŻYNA MICHALSKA, JERZY NOWACHOWICZ, TOMASZ BUCEK, PRZEMYSŁAW DARIUSZ WASILEWSKI

GRAŻYNA MICHALSKA, JERZY NOWACHOWICZ, TOMASZ BUCEK, PRZEMYSŁAW DARIUSZ WASILEWSKI ORIGINAL PAPER CHANGES IN RANGE OF PERFORMANCE TEST RESULTS OF GILTS OF POLISH LARGE WHITE BREED PRODUCED IN POLAND IN BYDGOSZCZ BREEDING REGION ZMIANY W ZAKRESIE WYNIKÓW OCENY PRZYŻYCIOWEJ LOSZEK RASY

Bardziej szczegółowo

SKŁAD KWASÓW TŁUSZCZOWYCYH MINI LONGISSIMUS DORSI I BICEPS FEMORIS WI PUŁ X PBZ ORAZ NAÏMA X P-76 Z GOSPODARSTW CHŁOPSKICH

SKŁAD KWASÓW TŁUSZCZOWYCYH MINI LONGISSIMUS DORSI I BICEPS FEMORIS WI PUŁ X PBZ ORAZ NAÏMA X P-76 Z GOSPODARSTW CHŁOPSKICH YWNO. Nauka. Technologia. Jako, 2005, 3 (44) Supl., 48-52 EUGENIA GRZEKOWIAK, KAROL BORZUTA, ANDRZEJ BORYS, STANISŁAW GRZEKIEWICZ, JERZY STRZELECKI SKŁAD KWASÓW TŁUSZCZOWYCYH MINI LONGISSIMUS DORSI I BICEPS

Bardziej szczegółowo

ZALEŻNOŚĆ MIĘDZY WYSOKOŚCIĄ I MASĄ CIAŁA RODZICÓW I DZIECI W DWÓCH RÓŻNYCH ŚRODOWISKACH

ZALEŻNOŚĆ MIĘDZY WYSOKOŚCIĄ I MASĄ CIAŁA RODZICÓW I DZIECI W DWÓCH RÓŻNYCH ŚRODOWISKACH S ł u p s k i e P r a c e B i o l o g i c z n e 1 2005 Władimir Bożiłow 1, Małgorzata Roślak 2, Henryk Stolarczyk 2 1 Akademia Medyczna, Bydgoszcz 2 Uniwersytet Łódzki, Łódź ZALEŻNOŚĆ MIĘDZY WYSOKOŚCIĄ

Bardziej szczegółowo

UDZIAŁ ELEMENTÓW KULINARNYCH I ZASADNICZYCH W TUSZACH BUHAJKÓW ZALICZONYCH DO RÓŻNYCH KLAS W SYSTEMIE EUROP

UDZIAŁ ELEMENTÓW KULINARNYCH I ZASADNICZYCH W TUSZACH BUHAJKÓW ZALICZONYCH DO RÓŻNYCH KLAS W SYSTEMIE EUROP ŻYWNOŚĆ 4(37)Supl, 2003 STANISŁAW WAJDA, TOMASZ DASZKIEWICZ, JAN MIKOŁAJCZAK UDZIAŁ ELEMENTÓW KULINARNYCH I ZASADNICZYCH W TUSZACH BUHAJKÓW ZALICZONYCH DO RÓŻNYCH KLAS W SYSTEMIE EUROP Streszczenie W badaniach

Bardziej szczegółowo

OCENA CECH TUCZNYCH I RZEŹNYCH ŚWIŃ RASY WIELKIEJ BIAŁEJ POLSKIEJ RÓŻNIĄCYCH SIĘ WYKORZYSTANIEM PASZY

OCENA CECH TUCZNYCH I RZEŹNYCH ŚWIŃ RASY WIELKIEJ BIAŁEJ POLSKIEJ RÓŻNIĄCYCH SIĘ WYKORZYSTANIEM PASZY Rocz. Nauk. Zoot., T. 34, z. 2 (2007) 209 216 OCENA CECH TUCZNYCH I RZEŹNYCH ŚWIŃ RASY WIELKIEJ BIAŁEJ POLSKIEJ RÓŻNIĄCYCH SIĘ WYKORZYSTANIEM PASZY G r a ż y n a M i c h a l s k a, J e r z y N o w a c

Bardziej szczegółowo

WPŁYW POLIMORFIZMU GENU RYR11 MYF4 NA MIĘSNOŚĆ I JAKOŚĆ MIĘSA TUCZNIKÓW MIESZAŃCÓW

WPŁYW POLIMORFIZMU GENU RYR11 MYF4 NA MIĘSNOŚĆ I JAKOŚĆ MIĘSA TUCZNIKÓW MIESZAŃCÓW ŻYWNOŚĆ 4(37)Supl., 2003 ARTUR RYBARCZYK, ARKADIUSZ PIETRUSZKA, JERZY KORTZ, ROMAN CZARNECKI WPŁYW POLIMORFIZMU GENU RYR11 MYF4 NA MIĘSNOŚĆ I JAKOŚĆ MIĘSA TUCZNIKÓW MIESZAŃCÓW Streszczenie Badania przeprowadzono

Bardziej szczegółowo

Przydatność rzeźna loszek po odchowaniu pierwszego miotu

Przydatność rzeźna loszek po odchowaniu pierwszego miotu Przydatność rzeźna loszek po odchowaniu pierwszego miotu Kierownik projektu: prof. dr hab. Wojciech Kapelański dr inż. Maria Bocian, dr inż. Jolanta Kapelańska, dr inż. Jan Dybała, dr inż. Hanna Jankowiak,

Bardziej szczegółowo

Jakość mięśnia longissimus lumborum tuczników z udziałem rasy pietrain w zależności od przewodności elektrycznej 48 godzin post mortem

Jakość mięśnia longissimus lumborum tuczników z udziałem rasy pietrain w zależności od przewodności elektrycznej 48 godzin post mortem Roczniki Naukowe Polskiego Towarzystwa Zootechnicznego, t. 11 (2015), nr 4, 75-83 Jakość mięśnia longissimus lumborum tuczników z udziałem rasy pietrain w zależności od przewodności elektrycznej 48 godzin

Bardziej szczegółowo

CARCASS MARKET VALUE OF FATTENER GILTS AND PRIMIPAROUS GILTS WARTOŚĆ HANDLOWA TUSZ LOSZEK TUCZNIKÓW I LOSZEK PIERWIASTEK

CARCASS MARKET VALUE OF FATTENER GILTS AND PRIMIPAROUS GILTS WARTOŚĆ HANDLOWA TUSZ LOSZEK TUCZNIKÓW I LOSZEK PIERWIASTEK Journal of Central European Agriculture, 2011, 12(1), p.155-164 DOI: 10.5513/JCEA01/12.1.893 CARCASS MARKET VALUE OF FATTENER GILTS AND PRIMIPAROUS GILTS WARTOŚĆ HANDLOWA TUSZ LOSZEK TUCZNIKÓW I LOSZEK

Bardziej szczegółowo

JAKO SENSORYCZNA ORAZ OGÓLNA LICZBA DROBNOUSTROJÓW W MINIACH PIERSIOWYCH KURCZT BROJLERÓW W ZALENOCI OD METODY I CZASU PRZECHOWYWANIA CHŁODNICZEGO

JAKO SENSORYCZNA ORAZ OGÓLNA LICZBA DROBNOUSTROJÓW W MINIACH PIERSIOWYCH KURCZT BROJLERÓW W ZALENOCI OD METODY I CZASU PRZECHOWYWANIA CHŁODNICZEGO YWNO. Nauka. Technologia. Jako, 2005, 3 (44) Supl., 78-87 JACEK KONDRATOWICZ JAKO SENSORYCZNA ORAZ OGÓLNA LICZBA DROBNOUSTROJÓW W MINIACH PIERSIOWYCH KURCZT BROJLERÓW W ZALENOCI OD METODY I CZASU PRZECHOWYWANIA

Bardziej szczegółowo

SYLABUS PRZEDMIOTU. Założenia i cele przedmiotu

SYLABUS PRZEDMIOTU. Założenia i cele przedmiotu SYLABUS PRZEDMIOTU Nazwa przedmiotu: TOWAROZNAWSTWO SUROWCÓW I PRODUKTÓW ZWIERZĘCYCH Katedra/Wydział: Katedra Hodowli Małych Ssaków i Surowców Zwierzęcych Wydział Hodowli i Biologii Zwierząt Kierownik

Bardziej szczegółowo

A N N A L E S U N I V E R S I T A T I S M A R I A E C U R I E - S K Ł O D O W S K A L U B L I N P O L O N I A

A N N A L E S U N I V E R S I T A T I S M A R I A E C U R I E - S K Ł O D O W S K A L U B L I N P O L O N I A A N N A L E U N I V E R I T A T I M A R I A E C U R I E - K Ł O D O W K A L U B L I N P O L O N I A VOL. XXV (1) ECTIO EE 2007 Katedra Przetwórstwa i Towaroznawstwa Rolniczego Uniwersytetu Rzeszowskiego,

Bardziej szczegółowo

Wpływ wybranych czynników na ubytki masy tusz wieprzowych w czasie wychładzania

Wpływ wybranych czynników na ubytki masy tusz wieprzowych w czasie wychładzania Roczniki Naukowe Polskiego Towarzystwa Zootechnicznego, t. 7 (2011), nr 3, 85-94 Wpływ wybranych czynników na ubytki masy tusz wieprzowych w czasie wychładzania Krzysztof Tereszkiewicz 1, Piotr Molenda

Bardziej szczegółowo

OCENA WPŁYWU PH KOŃCOWEGO NA JAKOŚĆ SENSORYCZNĄ POLĘDWICY SOPOCKIEJ

OCENA WPŁYWU PH KOŃCOWEGO NA JAKOŚĆ SENSORYCZNĄ POLĘDWICY SOPOCKIEJ OCENA WPŁYWU PH KOŃCOWEGO NA JAKOŚĆ SENSORYCZNĄ POLĘDWICY SOPOCKIEJ Jakub Krawczyk, Katarzyna Nowicka, Ewa Górska, Danuta Jaworska, Wiesław Przybylski Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego Wydział Nauk

Bardziej szczegółowo

A N N A L E S U N I V E R S I T A T I S M A R I A E C U R I E - S K Ł O D O W S K A L U B L I N P O L O N I A

A N N A L E S U N I V E R S I T A T I S M A R I A E C U R I E - S K Ł O D O W S K A L U B L I N P O L O N I A A N N A L E S U N I V E R S I T A T I S M A R I A E C U R I E - S K Ł O D O W S K A L U B L I N P O L O N I A VOL. XXIV, 24 SECTIO EE 2006 Zakład Produkcji Zwierzcej, Wydział Biologiczno-Rolniczy Uniwersytetu

Bardziej szczegółowo

ZMIANY W KRZYWIZNACH KRGOSŁUPA MCZYZN I KOBIET W POZYCJI SIEDZCEJ W ZALENOCI OD TYPU POSTAWY CIAŁA WSTP

ZMIANY W KRZYWIZNACH KRGOSŁUPA MCZYZN I KOBIET W POZYCJI SIEDZCEJ W ZALENOCI OD TYPU POSTAWY CIAŁA WSTP Elbieta CHLEBICKA Agnieszka GUZIK Wincenty LIWA Politechnika Wrocławska ZMIANY W KRZYWIZNACH KRGOSŁUPA MCZYZN I KOBIET W POZYCJI SIEDZCEJ W ZALENOCI OD TYPU POSTAWY CIAŁA WSTP siedzca, która jest przyjmowana

Bardziej szczegółowo

Manuscript received: July 31, 2008; Reviewed: November 25, 2008; Accepted for publication: May 22, 2009

Manuscript received: July 31, 2008; Reviewed: November 25, 2008; Accepted for publication: May 22, 2009 ORIGINAL PAPER MEAT AND FAT CONTENT AND MEAT QUALITY OF PIGS OF POLISH LARGE WHITE BREED OF DIFFERENT GROWTH RATE ZAWARTOŚĆ MIĘSA I TŁUSZCZU ORAZ JAKOŚĆ MIĘSA ŚWIŃ RASY WIELKIEJ BIAŁEJ POLSKIEJ O ZRÓŻNICOWANYM

Bardziej szczegółowo

A N N A L E S U N I V E R S I T A T I S M A R I A E C U R I E - S K Ł O D O W S K A L U B L I N P O L O N I A

A N N A L E S U N I V E R S I T A T I S M A R I A E C U R I E - S K Ł O D O W S K A L U B L I N P O L O N I A A N N A L E S U N I V E R S I T A T I S M A R I A E C U R I E - S K Ł O D O W S K A L U B L I N P O L O N I A VOL. XXIV, 17 SECTIO EE 2006 Katedra Hodowli i Technologii Produkcji Trzody Chlewnej Wydziału

Bardziej szczegółowo

WPŁYW MASY CIAŁA PROSIĄT PRZY URODZENIU NA EFEKTY ICH ODCHOWU I WYNIKI TUCZU

WPŁYW MASY CIAŁA PROSIĄT PRZY URODZENIU NA EFEKTY ICH ODCHOWU I WYNIKI TUCZU Rocz. Nauk. Zoot., T. 38, z. 2 (2011) 189 195 WPŁYW MASY CIAŁA PROSIĄT PRZY URODZENIU NA EFEKTY ICH ODCHOWU I WYNIKI TUCZU M a r i a B o c i a n, H a n n a J a n k o w i a k, S a l o m e a G r a j e w

Bardziej szczegółowo

A N N A L E S U N I V E R S I T A T I S M A R I A E C U R I E - S K Ł O D O W S K A L U B L I N P O L O N I A

A N N A L E S U N I V E R S I T A T I S M A R I A E C U R I E - S K Ł O D O W S K A L U B L I N P O L O N I A A N N A L E S U N I V E R S I T A T I S M A R I A E C U R I E - S K Ł O D O W S K A L U B L I N P O L O N I A VOL. XXIV, SECTIO EE Katedra Hodowli Bydła Wydziału Biologii i Hodowli Zwierzt Akademii Rolniczej

Bardziej szczegółowo

ZASTOSOWANIE SPEKTROSKOPII ODBICIOWEJ DO OZNACZANIA ZAWARTOŚCI WODY W SERACH. Agnieszka Bilska, Krystyna Krysztofiak, Piotr Komorowski

ZASTOSOWANIE SPEKTROSKOPII ODBICIOWEJ DO OZNACZANIA ZAWARTOŚCI WODY W SERACH. Agnieszka Bilska, Krystyna Krysztofiak, Piotr Komorowski SCIENTIARUM POLONORUMACTA Technologia Alimentaria 1(1) 2002, 85-90 ZASTOSOWANIE SPEKTROSKOPII ODBICIOWEJ DO OZNACZANIA ZAWARTOŚCI WODY W SERACH Agnieszka Bilska, Krystyna Krysztofiak, Piotr Komorowski

Bardziej szczegółowo

WIESŁAW PRZYBYLSKI, DANUTA JAWORSKA, EWA CZARNIECKA-SKUBINA, KATARZYNA KAJAK-SIEMASZKO

WIESŁAW PRZYBYLSKI, DANUTA JAWORSKA, EWA CZARNIECKA-SKUBINA, KATARZYNA KAJAK-SIEMASZKO ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 2008, 4 (59), 43 51 WIESŁAW PRZYBYLSKI, DANUTA JAWORSKA, EWA CZARNIECKA-SKUBINA, KATARZYNA KAJAK-SIEMASZKO OCENA MOŻLIWOŚCI WYODRĘBNIANIA MIĘSA KULINARNEGO O WYSOKIEJ

Bardziej szczegółowo

UBYTKI MASY TUSZ WIEPRZOWYCH PODCZAS POUBOJOWEGO WYCHŁADZANIA W ZALEŻNOŚCI OD STOPNIA ICH UMIĘŚNIENIA

UBYTKI MASY TUSZ WIEPRZOWYCH PODCZAS POUBOJOWEGO WYCHŁADZANIA W ZALEŻNOŚCI OD STOPNIA ICH UMIĘŚNIENIA SCIENTIARUM POLONORUMACTA Technologia Alimentaria 2(2) 2003, 77-84 UBYTKI MASY TUSZ WIEPRZOWYCH PODCZAS POUBOJOWEGO WYCHŁADZANIA W ZALEŻNOŚCI OD STOPNIA ICH UMIĘŚNIENIA Jerzy Gejdel, Władysław Korzeniowski

Bardziej szczegółowo

A N N A L E S U N I V E R S I T A T I S M A R I A E C U R I E - S K Ł O D O W S K A L U B L I N P O L O N I A

A N N A L E S U N I V E R S I T A T I S M A R I A E C U R I E - S K Ł O D O W S K A L U B L I N P O L O N I A A N N A L E S U N I V E R S I T A T I S M A R I A E C U R I E - S K Ł O D O W S K A L U B L I N P O L O N I A VOL. XXIV, 41 SECTIO EE 2006 Katedra Przetwórstwa i Towaroznawstwa Rolniczego, Wydział Biologiczno-Rolniczy

Bardziej szczegółowo

WIESŁAW SOBOTKA, JANUSZ F. POMIANOWSKI, ANNA WÓJCIK

WIESŁAW SOBOTKA, JANUSZ F. POMIANOWSKI, ANNA WÓJCIK ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 2012, 1 (80), 106 115 WIESŁAW SOBOTKA, JANUSZ F. POMIANOWSKI, ANNA WÓJCIK WPŁYW ZASTOSOWANIA GENETYCZNIE ZMODYFIKOWANEJ POEKSTRAKCYJNEJ ŚRUTY SOJOWEJ ORAZ POEKSTRAKCYJNEJ

Bardziej szczegółowo

SYLABUS PRZEDMIOTU. Założenia i cele przedmiotu

SYLABUS PRZEDMIOTU. Założenia i cele przedmiotu SYLABUS PRZEDMIOTU Nazwa przedmiotu: TOWAROZNAWSTWO SUROWCÓW I PRODUKTÓW POCHODZENIA ZWIERZĘCEGO Katedra/Wydział: Katedra Hodowli Małych Ssaków i Surowców Zwierzęcych Wydział Hodowli i Biologii Zwierząt

Bardziej szczegółowo

YWNO. Nauka. Technologia. Jako, 2005, 3 (44) Supl., 88-97

YWNO. Nauka. Technologia. Jako, 2005, 3 (44) Supl., 88-97 YWNO. Nauka. Technologia. Jako, 2005, 3 (44) Supl., 88-97 JACEK KONDRATOWICZ OCENA WŁACIWOCI FIZYKOCHEMICZNYCH I MIKROBIOLOGICZNYCH MINI PIERSIOWYCH KURCZT BROJLERÓW PRZECHOWYWANYCH W KONTROLOWANEJ ATMOSFERZE

Bardziej szczegółowo

ZALEŻNOŚCI MIĘDZY MASĄ POLĘDWICZKII SADŁA ORAZ phi MIĘSA A UMIĘŚNIENIEM I OTŁUSZCZENIEM ORAZ JAKOŚCIĄ MIĘSA ŚWIŃ MIESZAŃCÓW

ZALEŻNOŚCI MIĘDZY MASĄ POLĘDWICZKII SADŁA ORAZ phi MIĘSA A UMIĘŚNIENIEM I OTŁUSZCZENIEM ORAZ JAKOŚCIĄ MIĘSA ŚWIŃ MIESZAŃCÓW ŻYWNOŚĆ 4(37)Supl 2003 GRAŻYNA MICHALSKA, JERZY NOWACHOWICZ, TOMASZ BUCEK, PRZEMYSŁAW DARIUSZ WASILEWSKI ZALEŻNOŚCI MIĘDZY MASĄ POLĘDWICZKII SADŁA ORAZ phi MIĘSA A UMIĘŚNIENIEM I OTŁUSZCZENIEM ORAZ JAKOŚCIĄ

Bardziej szczegółowo

Wpływ rodzaju obróbki termicznej na zmiany tekstury marchwi

Wpływ rodzaju obróbki termicznej na zmiany tekstury marchwi Agnieszka Wierzbicka, Elbieta Biller, Andrzej Półtorak Zakład Techniki w ywieniu, Wydział Nauk o ywieniu Człowieka i Konsumpcji, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie Wpływ rodzaju obróbki

Bardziej szczegółowo

A N N A L E S U N I V E R S I T A T I S M A R I A E C U R I E - S K Ł O D O W S K A L U B L I N P O L O N I A

A N N A L E S U N I V E R S I T A T I S M A R I A E C U R I E - S K Ł O D O W S K A L U B L I N P O L O N I A A N N A L E S U N I V E R S I T A T I S M A R I A E C U R I E - S K Ł O D O W S K A L U B L I N P O L O N I A VOL. XXIV, 13 SECTIO EE 2006 Instytut Nauk Rolniczych w Zamociu, Akademia Rolnicza w Lublinie

Bardziej szczegółowo

Slaughter traits of dual purpose (meat-fat) pigs derived from current rearing on small-scale farms

Slaughter traits of dual purpose (meat-fat) pigs derived from current rearing on small-scale farms Animal Science Papers and Reports vol. 24 (2006) Supplement 1, 2733 Institute of Genetics and Animal Breeding, Jastrzębiec, Poland Presented at the Conference Genetic and Breeding Research on Pigs with

Bardziej szczegółowo

Hanna JANKOWIAK, Natalia SIELSKA, Wojciech KAPELAŃSKI, Maria BOCIAN, Anna ZMUDZIŃSKA ORIGINAL PAPER

Hanna JANKOWIAK, Natalia SIELSKA, Wojciech KAPELAŃSKI, Maria BOCIAN, Anna ZMUDZIŃSKA ORIGINAL PAPER ORIGINAL PAPER THE EFFECT OF H-FABP GENE POLYMORPHISM ON CARCASS AND MEAT QUALITY IN THE POLISH NATIVE ZŁOTNICKA SPOTTED PIG WPŁYW POLIMORFIZMU GENU H-FABP NA JAKOŚĆ TUSZY I MIĘSA ŚWIŃ POLSKIEJ RODZIMEJ

Bardziej szczegółowo

UNIWERSYTET TECHNOLOGICZNO-PRZYRODNICZY IM. JANA I JÊDRZEJA ŒNIADECKICH W BYDGOSZCZY ROZPRAWY NR 147. Dariusz Kokoszyñski

UNIWERSYTET TECHNOLOGICZNO-PRZYRODNICZY IM. JANA I JÊDRZEJA ŒNIADECKICH W BYDGOSZCZY ROZPRAWY NR 147. Dariusz Kokoszyñski UNIWERSYTET TECHNOLOGICZNO-PRZYRODNICZY IM. JANA I JÊDRZEJA ŒNIADECKICH W BYDGOSZCZY ROZPRAWY NR 147 Dariusz Kokoszyñski OCENA CECH MIÊSNYCH MIESZAÑCÓW U YTKOWYCH KACZEK TYPU PEKIN BYDGOSZCZ 2011 REDAKTOR

Bardziej szczegółowo

Technological parametres of meat in pigs of two Polish local breeds Zlotnicka Spotted and Pulawska*

Technological parametres of meat in pigs of two Polish local breeds Zlotnicka Spotted and Pulawska* Animal Science Papers and Reports vol. 24 (2006) no. 3, 217-224 Institute of Genetics and Animal Breeding, Jastrzębiec, Poland Technological parametres of meat in pigs of two Polish local breeds Zlotnicka

Bardziej szczegółowo

ANALIZA ZALEŻNOŚCI POMIĘDZY CECHAMI DIELEKTRYCZNYMI A WŁAŚCIWOŚCIAMI CHEMICZNYMI MĄKI

ANALIZA ZALEŻNOŚCI POMIĘDZY CECHAMI DIELEKTRYCZNYMI A WŁAŚCIWOŚCIAMI CHEMICZNYMI MĄKI Inżynieria Rolnicza 5(103)/2008 ANALIZA ZALEŻNOŚCI POMIĘDZY CECHAMI DIELEKTRYCZNYMI A WŁAŚCIWOŚCIAMI CHEMICZNYMI MĄKI Deta Łuczycka, Leszek Romański Instytut Inżynierii Rolniczej, Uniwersytet Przyrodniczy

Bardziej szczegółowo

Udział części zasadniczych w zależności od masy i klasy mięsności tusz wieprzowych

Udział części zasadniczych w zależności od masy i klasy mięsności tusz wieprzowych Roczniki Naukowe Polskiego Towarzystwa Zootechnicznego, t. 11 (2015), nr 2, 113-122 Udział części zasadniczych w zależności od masy i klasy mięsności tusz wieprzowych Łukasz Samardakiewicz 1, Piotr Janiszewski

Bardziej szczegółowo

ANNALES UNIVERSITATIS MARIAE CURIE-SKŁODOWSKA LUBLIN POLONIA

ANNALES UNIVERSITATIS MARIAE CURIE-SKŁODOWSKA LUBLIN POLONIA DOI: 1.2478/v183-12-3-3 ANNALES UNIVERSITATIS MARIAE CURIE-SKŁODOWSKA LUBLIN POLONIA VOL. XXX (1) SECTIO EE 212 1 Department of Pig Breeding and Production Technology, University of Life Sciences in Lublin,

Bardziej szczegółowo

SKŁAD CHEMICZNY I PARAMETRY TEKSTURY WYBRANYCH MIĘŚNI TUCZNIKÓW RASY POLSKIEJ BIAŁEJ ZWISŁOUCHEJ UBIJANYCH W RÓŻNYM WIEKU

SKŁAD CHEMICZNY I PARAMETRY TEKSTURY WYBRANYCH MIĘŚNI TUCZNIKÓW RASY POLSKIEJ BIAŁEJ ZWISŁOUCHEJ UBIJANYCH W RÓŻNYM WIEKU ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 2007, 6 (55), 277 284 WŁADYSŁAW MIGDAŁ, DOROTA WOJTYSIAK, KRYSTYNA PALKA, MAŁGORZATA NATONEK-WIŚNIEWSKA, IWONA DUDA, AGNIESZKA NOWOCIEŃ SKŁAD CHEMICZNY I PARAMETRY

Bardziej szczegółowo

Live testing results of Złotnicka Spotted (ZS), ZS Polish Large White, and ZS Hampshire fatteners

Live testing results of Złotnicka Spotted (ZS), ZS Polish Large White, and ZS Hampshire fatteners Animal Science Papers and Reports vol. 24 (2006) Supplement 1, 65-69 Institute of Genetics and Animal Breeding, Jastrzębiec, Poland Presented at the Conference Genetic and Breeding Research on Pigs with

Bardziej szczegółowo

FAT THICKNESS AND THE LONGEST BACK MUSCLE MEASUREMENT OF CARCASSES OF FATTENERS SLAUGHTERED AT DIFFERENT WEIGHT

FAT THICKNESS AND THE LONGEST BACK MUSCLE MEASUREMENT OF CARCASSES OF FATTENERS SLAUGHTERED AT DIFFERENT WEIGHT POLISH JOURNAL OF NATURAL SCIENCES Abbrev.: Pol. J. Natur. Sc., Vol 24(2): 113 121, Y. 2009 DOI 10.2478/v10020-009-0011-0 FAT THICKNESS AND THE LONGEST BACK MUSCLE MEASUREMENT OF CARCASSES OF FATTENERS

Bardziej szczegółowo

WARTO RZENA I JAKO MISA PERLIC UBIJANYCH W RÓNYM WIEKU

WARTO RZENA I JAKO MISA PERLIC UBIJANYCH W RÓNYM WIEKU YWNO. Nauka. Technologia. Jako, 2005, 1 (42), 27-34 KRZYSZTOF PUDYSZAK, JANUSZ POMIANOWSKI, TERESA MAJEWSKA WARTO RZENA I JAKO MISA PERLIC UBIJANYCH W RÓNYM WIEKU S t r e s z c z e n i e W Polsce nie prowadzi

Bardziej szczegółowo

OCENA JAKOCI WDLIN DROBNO ROZDROBNIONYCH WYPRODUKOWANYCH Z UDZIAŁEM MISA ODKOSTNIONEGO MECHANICZNIE Z DODATKIEM TRANSGLUTAMINAZY

OCENA JAKOCI WDLIN DROBNO ROZDROBNIONYCH WYPRODUKOWANYCH Z UDZIAŁEM MISA ODKOSTNIONEGO MECHANICZNIE Z DODATKIEM TRANSGLUTAMINAZY YWNO 3(44)Supl., 2005 ELBIETA PIOTROWSKA, WŁODZIMIERZ DOLATA OCENA JAKOCI WDLIN DROBNO ROZDROBNIONYCH WYPRODUKOWANYCH Z UDZIAŁEM MISA ODKOSTNIONEGO MECHANICZNIE Z DODATKIEM TRANSGLUTAMINAZY S t r e s z

Bardziej szczegółowo

WŁACIWOCI TECHNOLOGICZNE MISA WIEPRZOWEGO W ZALENOCI OD CZASU ZAMRAALNICZEGO PRZECHOWYWANIA I METODY ROZMRAANIA

WŁACIWOCI TECHNOLOGICZNE MISA WIEPRZOWEGO W ZALENOCI OD CZASU ZAMRAALNICZEGO PRZECHOWYWANIA I METODY ROZMRAANIA YWNO. Nauka. Technologia. Jako, 2005, 3 (44) Supl., 11-20 IWONA CHWASTOWSKA, JACEK KONDRATOWICZ WŁACIWOCI TECHNOLOGICZNE MISA WIEPRZOWEGO W ZALENOCI OD CZASU ZAMRAALNICZEGO PRZECHOWYWANIA I METODY ROZMRAANIA

Bardziej szczegółowo

SKŁAD CHEMICZNY I JAKO WYBRANYCH MINI BYDLCYCH

SKŁAD CHEMICZNY I JAKO WYBRANYCH MINI BYDLCYCH YWNO 3(44)Supl., 2005 MARZENA NOWAK, KRYSTYNA PALKA, DECLAN TROY SKŁAD CHEMICZNY I JAKO WYBRANYCH MINI BYDLCYCH S t r e s z c z e n i e W celu urozmaicenia oferty handlowej oraz podwyszenia wartoci tuszy

Bardziej szczegółowo

RESULTS OF POSTSLAUGHTER EVALUATION OF CROSSBRED FATTENERS (ZŁOTNICKA SPOTTED X DUROC) AND PUREBRED FATTENERS (ZŁOTNICKA SPOTTED)

RESULTS OF POSTSLAUGHTER EVALUATION OF CROSSBRED FATTENERS (ZŁOTNICKA SPOTTED X DUROC) AND PUREBRED FATTENERS (ZŁOTNICKA SPOTTED) Journal of Central European Agriculture, 2011, 12(4), p.622-631 DOI: 10.5513/JCEA01/12.4.964 RESULTS OF POSTSLAUGHTER EVALUATION OF CROSSBRED FATTENERS (ZŁOTNICKA SPOTTED X DUROC) AND PUREBRED FATTENERS

Bardziej szczegółowo

FOLIA POMERANAE UNIVERSITATIS TECHNOLOGIAE STETINENSIS Folia Pomer. Univ. Technol. Stetin., Agric., Aliment., Pisc., Zootech. 2014, 310(30),

FOLIA POMERANAE UNIVERSITATIS TECHNOLOGIAE STETINENSIS Folia Pomer. Univ. Technol. Stetin., Agric., Aliment., Pisc., Zootech. 2014, 310(30), FOLIA POMERANAE UNIVERSITATIS TECHNOLOGIAE STETINENSIS Folia Pomer. Univ. Technol. Stetin., Agric., Aliment., Pisc., Zootech. 2014, 310(30), 93 104 Jolanta RÓŻAŃSKA-ZAWIEJA, Anna NIENARTOWICZ-ZDROJEWSKA,

Bardziej szczegółowo

Jakość tusz świń ras wbp i pbz ze szczególnym uwzględnieniem zawartości tłuszczu śródmięśniowego (IMF) w zależności od poziomu mięsności*

Jakość tusz świń ras wbp i pbz ze szczególnym uwzględnieniem zawartości tłuszczu śródmięśniowego (IMF) w zależności od poziomu mięsności* Rocz. Nauk. Zoot., T. 39, z. 1 (2012) 77 85 Jakość tusz świń ras wbp i pbz ze szczególnym uwzględnieniem zawartości tłuszczu śródmięśniowego (IMF) w zależności od poziomu mięsności* * B a r b a r a O r

Bardziej szczegółowo

CHARAKTERYSTYKA JAKOŚCI MIĘSA WIEPRZOWEGO O ZRÓŻNICOWANEJ ZAWARTOŚCI TŁUSZCZU ŚRÓDMIĘŚNIOWEGO

CHARAKTERYSTYKA JAKOŚCI MIĘSA WIEPRZOWEGO O ZRÓŻNICOWANEJ ZAWARTOŚCI TŁUSZCZU ŚRÓDMIĘŚNIOWEGO ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 2007, 6 (55), 285 294 EWA CZARNIECKA-SKUBINA, WIESŁAW PRZYBYLSKI, DANUTA JAWORSKA, INGRID WACHOWICZ, IWONA URBAŃSKA, STANISŁAW NIEMYJSKI CHARAKTERYSTYKA JAKOŚCI MIĘSA

Bardziej szczegółowo

Maria Bocian, Hanna Jankowiak, Wojciech Kapelański, Maciej Fryca

Maria Bocian, Hanna Jankowiak, Wojciech Kapelański, Maciej Fryca Roczniki Naukowe Polskiego Towarzystwa Zootechnicznego, t. 11 (2015), nr 2, 37-45 Efekty tuczu i wartość poubojowa tusz świń rasy wielkiej białej polskiej i mieszańców towarowych utrzymywanych w gospodarstwie

Bardziej szczegółowo

SYLABUS PRZEDMIOTU. Założenia i cele przedmiotu

SYLABUS PRZEDMIOTU. Założenia i cele przedmiotu SYLABUS PRZEDMIOTU Nazwa przedmiotu: TOWAROZNAWSTWO SUROWCÓW I PRODUKTÓW ZWIERZĘCYCH Katedra/Wydział: Katedra Surowców Pochodzenia Zwierzęcego Wydział Hodowli i Biologii Zwierząt Kierownik przedmiotu:

Bardziej szczegółowo

WPŁYW ŻYWIENIA NA SKŁAD CHEMICZNY MIĘSA KARPIA

WPŁYW ŻYWIENIA NA SKŁAD CHEMICZNY MIĘSA KARPIA Inżynieria Rolnicza 5(93)/27 WPŁYW ŻYWIENIA NA SKŁAD CHEMICZNY MIĘSA KARPIA Renata Puchała Katedra Inżynierii Produkcji, Akademia Techniczno-Humanistyczna w Bielsku Białej. Maciej Pilarczyk Zakład Ichtiobiologii

Bardziej szczegółowo

JAKOŚĆ TUSZ ORAZ PRZYDATNOŚĆ TECHNOLOGICZNA MIĘSA ŚWIŃ RAS ZŁOTNICKICH

JAKOŚĆ TUSZ ORAZ PRZYDATNOŚĆ TECHNOLOGICZNA MIĘSA ŚWIŃ RAS ZŁOTNICKICH Rocz. Nauk. Zoot., T. 34, z. 2 (2007) 239 250 JAKOŚĆ TUSZ ORAZ PRZYDATNOŚĆ TECHNOLOGICZNA MIĘSA ŚWIŃ RAS ZŁOTNICKICH Eugenia Grześkowiak 1, Karol Borzuta 1, Jerzy Strzelecki 1, Janusz T. Buczyński 2, Dariusz

Bardziej szczegółowo

A N N A L E S U N I V E R S I T A T I S M A R I A E C U R I E - S K Ł O D O W S K A L U B L I N P O L O N I A

A N N A L E S U N I V E R S I T A T I S M A R I A E C U R I E - S K Ł O D O W S K A L U B L I N P O L O N I A A N N A L E U N I V E R I T A T I M A R I A E C U R I E - K Ł O D O W K A L U B L I N P O L O N I A VOL. XXV (1) ECTIO EE 2007 Katedra Przetwórstwa i Towaroznawstwa Rolniczego Uniwersytetu Rzeszowskiego,

Bardziej szczegółowo

WARTOŚĆ RZEŹNA ORAZ JAKOŚĆ MIĘSA TUCZNIKÓW RÓŻNIĄCYCH SIĘ GRUBOŚCIĄ SŁONINY

WARTOŚĆ RZEŹNA ORAZ JAKOŚĆ MIĘSA TUCZNIKÓW RÓŻNIĄCYCH SIĘ GRUBOŚCIĄ SŁONINY ŻYWNOŚĆ 4(37)Supl., 2003 ANNA LITWIŃCZUK, MARIUSZ FLOREK, PIOTR SKAŁECKI, TOMASZ GRODZICKI, MAŁGORZATA RYSZKOWSKA-SIWKO WARTOŚĆ RZEŹNA ORAZ JAKOŚĆ MIĘSA TUCZNIKÓW RÓŻNIĄCYCH SIĘ GRUBOŚCIĄ SŁONINY S t r

Bardziej szczegółowo

ZWIĄZEK PRZEWODNICTWA ELEKTRYCZNEGO Z WYBRANYMI CECHAMI JAKOŚCI MIĘSA WIEPRZOWEGO

ZWIĄZEK PRZEWODNICTWA ELEKTRYCZNEGO Z WYBRANYMI CECHAMI JAKOŚCI MIĘSA WIEPRZOWEGO ŻYWNOŚĆ 4(37)Supl., 2003 KATARZYNA ANTOSIK, ELŻBIETA KRZĘCIO, MARIA KOĆWIN-PODSIADŁA, ANDRZEJ ZYBERT, HALINA SIECZKOWSKA, BOGDAN MISZCZUK, ANDRZEJ ŁYCZYŃSKI ZWIĄZEK PRZEWODNICTWA ELEKTRYCZNEGO Z WYBRANYMI

Bardziej szczegółowo

SZACOWANIE SKŁADU TKANKOWEGO TUSZ WIEPRZOWYCH DZIELONYCH NA ELEMENTY WEDŁUG ZASAD STOSOWANYCH W UNII EUROPEJSKIEJ

SZACOWANIE SKŁADU TKANKOWEGO TUSZ WIEPRZOWYCH DZIELONYCH NA ELEMENTY WEDŁUG ZASAD STOSOWANYCH W UNII EUROPEJSKIEJ YWNO. Nauka. Technologia. Jako, 2004, 3 (40), 24-31 RAFAŁ WINARKI, TANIŁAW WAJDA, KAROL BORZUTA ZACOWANIE KŁADU TKANKOWEGO TUZ WIEPRZOWYCH DZIELONYCH NA ELEMENTY WEDŁUG ZAAD TOOWANYCH W UNII EUROPEJKIEJ

Bardziej szczegółowo

PROBLEMATYKA RZENEGO UYTKOWANIA LOSZEK JEDNORAZÓWEK

PROBLEMATYKA RZENEGO UYTKOWANIA LOSZEK JEDNORAZÓWEK YWNO. Nauka. Technologia. Jako, 2005, 3 (44) Supl., 65-77 WOJCIECH KAPELASKI, SALOMEA GRAJEWSKA PROBLEMATYKA RZENEGO UYTKOWANIA LOSZEK JEDNORAZÓWEK S t r e s z c z e n i e Rzene wykorzystanie loszek po

Bardziej szczegółowo

RAFAŁ WASILEWSKI ANALIZA CECH MIĘSNYCH WYBRANYCH GRUP KACZEK PEKIN ZE STAD REZERWY GENETYCZNEJ

RAFAŁ WASILEWSKI ANALIZA CECH MIĘSNYCH WYBRANYCH GRUP KACZEK PEKIN ZE STAD REZERWY GENETYCZNEJ RAFAŁ WASILEWSKI ANALIZA CECH MIĘSNYCH WYBRANYCH GRUP KACZEK PEKIN ZE STAD REZERWY GENETYCZNEJ Streszczenie Celem badań była ocena cech mięsnych kaczek pekin z rodów P-33 (pekin krajowy), P-8 (pekin pochodzenia

Bardziej szczegółowo

PRÓBA ZASTOSOWANIA KOMPUTEROWEJ ANALIZY OBRAZU DO OCENY JAKOŚCI MIĘSA WIEPRZOWEGO

PRÓBA ZASTOSOWANIA KOMPUTEROWEJ ANALIZY OBRAZU DO OCENY JAKOŚCI MIĘSA WIEPRZOWEGO ŻYWNOŚĆ 4(37)Supl., 2003 TOMASZ FLOROWSKI PRÓBA ZASTOSOWANIA KOMPUTEROWEJ ANALIZY OBRAZU DO OCENY JAKOŚCI MIĘSA WIEPRZOWEGO Streszczenie Celem niniejszej pracy było określenie zależności pomiędzy składowymi

Bardziej szczegółowo

WPŁYW METODY OBRÓBKI CIEPLNEJ NA ZAWARTOŚĆ PODSTAWOWYCH SKŁADNIKÓW CHEMICZNYCH W WYBRANYCH MIĘŚNIACH WIEPRZOWYCH

WPŁYW METODY OBRÓBKI CIEPLNEJ NA ZAWARTOŚĆ PODSTAWOWYCH SKŁADNIKÓW CHEMICZNYCH W WYBRANYCH MIĘŚNIACH WIEPRZOWYCH WPŁYW METODY OBRÓBKI CIEPLNEJ NA ZAWARTOŚĆ PODSTAWOWYCH SKŁADNIKÓW CHEMICZNYCH W WYBRANYCH MIĘŚNIACH WIEPRZOWYCH Mariusz Rudy, Marian Gil, Paulina Duma-Kocan, Elżbieta Głodek Uniwersytet Rzeszowski, Wydział

Bardziej szczegółowo

SYLABUS PRZEDMIOTU. Założenia i cele przedmiotu

SYLABUS PRZEDMIOTU. Założenia i cele przedmiotu SYLABUS PRZEDMIOTU Nazwa przedmiotu: TOWAROZNAWSTWO SUROWCÓW I PRODUKTÓW POCHODZENIA ZWIERZĘCEGO Katedra/Wydział: Katedra Hodowli Małych Ssaków i Surowców Zwierzęcych Wydział Hodowli i Biologii Zwierząt

Bardziej szczegółowo

OCENA WYBRANYCH CECH JAKOŚCI MROŻONEK ZA POMOCĄ AKWIZYCJI OBRAZU

OCENA WYBRANYCH CECH JAKOŚCI MROŻONEK ZA POMOCĄ AKWIZYCJI OBRAZU Inżynieria Rolnicza 4(129)/2011 OCENA WYBRANYCH CECH JAKOŚCI MROŻONEK ZA POMOCĄ AKWIZYCJI OBRAZU Katarzyna Szwedziak, Dominika Matuszek Katedra Techniki Rolniczej i Leśnej, Politechnika Opolska Streszczenie:

Bardziej szczegółowo

A N N A L E S U N I V E R S I T A T I S M A R I A E C U R I E - S K Ł O D O W S K A L U B L I N P O L O N I A

A N N A L E S U N I V E R S I T A T I S M A R I A E C U R I E - S K Ł O D O W S K A L U B L I N P O L O N I A A N N A L E S U N I V E R S I T A T I S M A R I A E C U R I E - S K Ł O D O W S K A L U B L I N P O L O N I A VOL. XXIV, 14 SECTIO EE 2006 Instytut Nauk Rolniczych w Zamociu Zakład Hodowli i Uytkowania

Bardziej szczegółowo

OCENA WARTOŚCI HODOWLANEJ I ROZPŁODOWEJ LOCH RASY WIELKIEJ BIAŁEJ POLSKIEJ I POLSKIEJ BIAŁEJ ZWISŁOUCHEJ Z REGIONU KUJAWSKO-POMORSKIEGO*

OCENA WARTOŚCI HODOWLANEJ I ROZPŁODOWEJ LOCH RASY WIELKIEJ BIAŁEJ POLSKIEJ I POLSKIEJ BIAŁEJ ZWISŁOUCHEJ Z REGIONU KUJAWSKO-POMORSKIEGO* Rocz. Nauk. Zoot., T. 37, z. 2 (2010) 137 144 OCENA WARTOŚCI HODOWLANEJ I ROZPŁODOWEJ LOCH RASY WIELKIEJ BIAŁEJ POLSKIEJ I POLSKIEJ BIAŁEJ ZWISŁOUCHEJ Z REGIONU KUJAWSKO-POMORSKIEGO* * M a r i a B o c

Bardziej szczegółowo

OCENA ZAWARTOŚCI FOSFORU ORAZ JAKOŚCI MIĘSA I PRZETWORÓW MIĘSNYCH DOSTĘPNYCH NA RYNKU KRAJOWYM

OCENA ZAWARTOŚCI FOSFORU ORAZ JAKOŚCI MIĘSA I PRZETWORÓW MIĘSNYCH DOSTĘPNYCH NA RYNKU KRAJOWYM ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 2011, 2 (75), 160 170 EUGENIA GRZEŚKOWIAK, FABIAN MAGDA, DARIUSZ LISIAK OCENA ZAWARTOŚCI FOSFORU ORAZ JAKOŚCI MIĘSA I PRZETWORÓW MIĘSNYCH DOSTĘPNYCH NA RYNKU KRAJOWYM

Bardziej szczegółowo

Nauka Przyroda Technologie

Nauka Przyroda Technologie Nauka Przyroda Technologie ISSN 1897-7820 http://www.npt.up-poznan.net Dział: Nauki o Żywności i Żywieniu Copyright Wydawnictwo Uniwersytetu Przyrodniczego w Poznaniu 2010 Tom 4 Zeszyt 5 EUGENIA GRZEŚKOWIAK,

Bardziej szczegółowo

WARUNKI GOSPODAROWANIA I UDZIAŁ RÓNEGO RODZAJU RODKÓW TRANSPORTOWYCH W PRZEWOZACH A ROCZNE KOSZTY TRANSPORTU W GOSPODARSTWACH ROLNICZYCH

WARUNKI GOSPODAROWANIA I UDZIAŁ RÓNEGO RODZAJU RODKÓW TRANSPORTOWYCH W PRZEWOZACH A ROCZNE KOSZTY TRANSPORTU W GOSPODARSTWACH ROLNICZYCH Acta Sci. Pol., Technica Agraria 5(2) 2006, 23-30 WARUNKI GOSPODAROWANIA I UDZIAŁ RÓNEGO RODZAJU RODKÓW TRANSPORTOWYCH W PRZEWOZACH A ROCZNE KOSZTY TRANSPORTU W GOSPODARSTWACH ROLNICZYCH Stanisław Kokoszka,

Bardziej szczegółowo

THE EFFECT OF FEEDING AND HOUSING CONDITIONS OF GROWING-FINISHING PIGS ON PORK QUALITY

THE EFFECT OF FEEDING AND HOUSING CONDITIONS OF GROWING-FINISHING PIGS ON PORK QUALITY POLISH JOURNAL OF NATURAL SCIENCES Abbrev.: Pol. J. Natur. Sc., Vol 24(4): 198 206, Y. 2009 DOI 10.2478/v10020-009-0019-5 THE EFFECT OF FEEDING AND HOUSING CONDITIONS OF GROWING-FINISHING PIGS ON PORK

Bardziej szczegółowo

WARTOŚĆ TUCZNA I RZEŹNA TUCZNIKÓW MIESZAŃCÓW WYPRODUKOWANYCH W FERMIE PRZEMYSŁOWEGO CHOWU ŚWIŃ

WARTOŚĆ TUCZNA I RZEŹNA TUCZNIKÓW MIESZAŃCÓW WYPRODUKOWANYCH W FERMIE PRZEMYSŁOWEGO CHOWU ŚWIŃ WARTOŚĆ TUCZNA I RZEŹNA TUCZNIKÓW MIESZAŃCÓW WYPRODUKOWANYCH W FERMIE PRZEMYSŁOWEGO CHOWU ŚWIŃ Paweł Gajewczyk, Anna Jankowska Instytut Hodowli Zwierząt, Zakład Hodowli Trzody Chlewnej Uniwersytet Przyrodniczy

Bardziej szczegółowo

WPŁYW KLAS TUSZ WIEPRZOWYCH NA WARTOŚĆ HANDLOWĄ SCHABÓW I POLĘDWICZEK

WPŁYW KLAS TUSZ WIEPRZOWYCH NA WARTOŚĆ HANDLOWĄ SCHABÓW I POLĘDWICZEK WPŁYW KLAS TUSZ WIEPRZOWYCH NA WARTOŚĆ HANDLOWĄ SCHABÓW I POLĘDWICZEK Jerzy Nowachowicz, Grażyna Michalska, Tomasz Bucek, Przemysław Dariusz Wasilewski Uniwersytet Technologiczno-Przyrodniczy, Zakład Oceny

Bardziej szczegółowo

Wpływ klasy (SEUROP) i masy tusz wieprzowych na zawartość mięsa szacowaną przy użyciu równań regresji z 2003 i 2011 roku

Wpływ klasy (SEUROP) i masy tusz wieprzowych na zawartość mięsa szacowaną przy użyciu równań regresji z 2003 i 2011 roku Roczniki Naukowe Polskiego Towarzystwa Zootechnicznego, t. 10 (2014), nr 2, 65-75 Wpływ klasy (SEUROP) i masy tusz wieprzowych na zawartość mięsa szacowaną przy użyciu równań regresji z 2003 i 2011 roku

Bardziej szczegółowo