Logistics of catering services

Wielkość: px

Rozpocząć pokaz od strony:

Download "Logistics of catering services"

Karolina Małecka
7 lat temu
Przeglądów:

1 Zeszyty Naukowe UNIWERSYTETU PRZYRODNICZO-HUMANISTYCZNEGO w SIEDLCACH Nr Paulina Laskowska 1 Logistics of catering services 2 Streszczenie: Niniejsza publikacja przedstawia z przygotowywan logistyka gastronomia turystyka nowoczesne roz Abstract: This publication presents the application of the principles of logistics in the catering industry. There were shown modern logistics solutions increasingly used in catering enterprises. Today modern catering service focuses not only on the preparation and sale of food buy also on cultural entertainment storage and supply services. The publication shows the most common management problems occurring in catering premises. It will be proved also that the development of gastronomy is closely associated with development of tourism in the particular regions. Keywords: logistics catering tourism modern solutions gastronomy service jest to miejsce gdzie od kulinarnych 4 3 mi wych aby zmiy jest system i od produkcji do podania klientowi 5 1 Adres do korespondencji: Uniwersytet Przyrodniczo- Eko Siedlce paulinalaskowska1994@wp.pl 2 3 J. Sala Marketing w gastronomii PWE Warszawa 2004 s ( ). 5 Z. Bentyn Logistyka w gospodarcze turystycznej

2 202 P. Laskowska nie tylko przygotowywanie p i historycznymi 6 gastro hotelach restauracjach przez ; zaplecze materialno-techniczne: sale konsumpcyjne zaplecza produkcyjne oraz ralno- a poziom wielofunkcyjne. Funkcje 7 twu oraz gospodarce narodowej. Zastosowanie logistyki w gastronomii 8 9 Logistyka jest to nauka o organizowaniu planowaniu i realizowaniu przemiejs zaso- ro- 6 Podstawy gastronomii PWE Warszawa 2010 s S. Abt Logistyka w teorii i praktyce 9 statystyczne i dynamiczne PWE Warszawa 2007 s Seria: ) 2016 ZN nr 110

3 micznych 203 szybkich reakcji i zastosowania gastronomicznych dystrybucja 10. W zakres logistyki zaopatrzenia wchodzi: poszukiwanie odpowiedsanitarny gastronomiczne natomiast mniejsze lokale zaw w magazynie zgodnie z zapotrzebowanie polega na zamawianich dostawy. W t po e i przechowywanie oraz i p pieczeniu zapasu. produkcji w tym przypadku wchodzi: zaplanowanie p kszt musz harmono- 10 -Szmil J. Brauer PWN Warszawa 2008 s. 59. ZN nr 110 Seria: Admin

4 204 P. Laskowska czen 11. Aby oraz zysk sprzedawcy macji we 12. ych 13 ostkom do tego nieprzygotowanym klien- i food biorstwie gastronomiczn Kompendium wiedzy o logistyce - 13 P. Blaik Logistyka PWE Warszawa 2001 s. 32. Seria: ) 2016 ZN nr 110

5 micznych 205 zynierzy Lokalizacja lokali gastronomicznych ecepcjonistki oraz szatniarze. Lokalizacja jest to umiejscowienie bazy technicznoc twa techniczna konkurencja instytucje administracyjne banki parkingi drogi komunifirma lokali gastronomicznych miejscach zazwyczaj w swojej oferc rystyczne dla danego regionu. Jest to forma atrakcji turystycznej oraz promocji 14. Wyzwania ch oraz w miejscach pracy. riach handlowych anie i zapracowani klienci zmiany w sposobie ekspozycji podawan j ych nowocze- 14 P. Dominik Warszawa 2008 s. 61. ZN nr 110 Seria: Admin

6 206 P. Laskowska gastronomii w XXI wieku obej wieniu systemy informacyjne oraz sztuk kulinarn nie i finansowo nie do sieci sne formy r rezerwacji stolika przez Internet zakupu biletu na bal) oraz usprawnienie procesu. Obecna globalizacja wymusza na kadrze kierowniczej nowoczesne e do za si lowania. a- w fir- We finansowe oraz otoczenie w jakim pr mach sne dzania logistyczcji Lean (eliminacja marnotrawstwa) systemie 5S (organizacja pracy) i filozofii kaizen 15 a nia do a alowym procesem 15 Studium przypadku nr 1/2014 s Seria: ) 2016 ZN nr 110

7 micznych 207 jak najmniejsze Realizacja w firmie filozofii k Podsumowanie jest zastosowanie zasad logis konieczne informatyczne przedw zakresie oprogramowania serwisu kas fiskalnych oraz tworzenia witryny interne- proturystycznych. Bibliografia Abt S. Logistyka w teorii i praktyce Wyd. AE Pozna PWE Warszawa Bentyn Z Logistyka w gospodarcze turystycznej Uniwersytet Ekonomiczny Po- Blaik P. Logistyka PWE Warszawa ZN nr 110 Seria: Admin

8 208 P. Laskowska Dominik P. Kompendium wiedzy o logistyce PWN Warszawa E. Tyc-Szmil K. Brauer J. ugach PWN Warszawa A. Podstawy gastronomii PWE Warszawa gastronomii. Cz. 1 Studium przypadku Sp Sala J. Marketing w gastronomii PWE Warszawa Seria: ) 2016 ZN nr 110

Podobne dokumenty

E-commerce as the basis of the present economy

Zeszyty Naukowe UNIWERSYTETU PRZYRODNICZO-HUMANISTYCZNEGO w SIEDLCACH Nr 110 2016 Paulina Modzelewska 1 Uniwersytet Przyrodniczo-Humanistyczny w Siedlcach E- 2 E-commerce as the basis of the present economy