DOKUMENTACJA TECHNICZNO RUCHOWA

Transkrypt

1 Fabryka Maszyn i Urządzeń Gastronomicznych Sp. z o. o. ul. Pocztowa Krosno Odrzańskie Tel centrala, fax, handlowy handlowy@kromet.com.pl DOKUMENTACJA TECHNICZNO RUCHOWA KUCHNIA ELEKTRYCZNA Z PIEKARNIKIEM ELEKTRYCZNYM 700.KE-4C/PE-2 Wyrób posiada atest Państwowego Zakładu Higieny nr HŻ/D/2251/4/2008 Krosno Odrzańskie, grudzień 2014r.

2 Dokumentacja Techniczno Ruchowa Kuchnia elektr. z piekarnikiem elektr. 700.KE-4C//PE-2 2 SPIS TREŚCI 1. Przeznaczenie kuchni elektrycznej z piekarnikiem. 2. Charakterystyka techniczna. 3. Opis techniczny kuchni Opis techniczny kuchni elektrycznej Opis techniczny piekarnika. 4. Instalowanie kuchni elektrycznej z piekarnikiem. 5. Warunki bezpieczeństwa i higieny pracy. 6. Instrukcja obsługi kuchni elektrycznej z piekarnikiem. 7. Instrukcja konserwacji i remontu. 8. Pakowanie, ładowanie i transport. 9. Wykaz części zamiennych. 10. Uwagi końcowe. 11. Schemat elektryczny. 1. Przeznaczenie.

3 Dokumentacja Techniczno Ruchowa Kuchnia elektr. z piekarnikiem elektr. 700.KE-4C//PE-2 3 Kuchnie elektryczne 700.KE-4C/PE-2 z piekarnikiem elektrycznym przeznaczone są do profesjonalnego użytku w zakładach zbiorowego żywienia przez osoby przeszkolone. Służy do gotowania, smażenia i pieczenia potraw i ciast. Kuchnia może być użytkowana jako urządzenie w ciągu technologicznym lini 700. Rys.1. Widok ogólny Kuchni elektrycznej z piekarnikiem. 2.Charakterystyka techniczna kuchni elektrycznej z piekarnikiem. Dane techniczne 700.KE-4C/PE-2 Wysokość 900 mm Szerokość 800 mm Głębokość 700 mm Moc całkowita 18,6 kw Moc płyt 2 x 4 kw; 2,1 kw; 2,0kW Moc piekarnika 6,5kW Masa urządzenia. 104 kg Napięcie zasilania 3NPE ~230V/400V 50Hz Zakres regulacji temperatury 50 0 C C piekarnika Stopień ochrony 23 Klasa zabezpieczenia przed porażeniem elektrycznym I 3. Opis techniczny kuchni elektrycznej z piekarnikiem.

4 Dokumentacja Techniczno Ruchowa Kuchnia elektr. z piekarnikiem elektr. 700.KE-4C//PE Opis techniczny kuchni elektrycznej Kuchnia elektryczna część górna posiada estetyczną sylwetkę wykonaną z blach nierdzewnych. Płyta ceramiczna firmy Schott daje gwarancję wysokiej jakości powierzchni grzewczych. Głównymi częściami kuchni są cztery płyty grzewcze, płyty tylne o powierzchni grzewczej oznaczonej na płycie ceramicznej o wymiarach 270x270 i mocy 4000W każda. Elementy grzewcze posiadają wbudowane czujniki obecności garnka, które chronią elementy grzejne przed pracą bez obciążenia cieplnego, zabezpieczenie przed nadmierną temp. na powierzchni elementu grzejnego spełnia ogranicznik temp. Regulatory temp. kontrolują temp. na powierzchni pola grzejnego w zakresie regulacji od 50 do C. Czujnik obecności garnka automatycznie załącza grzanie w czasie do 15s po ustawieniu garnka i wyłącza po jego zdjęciu. Na płycie ceramicznej w przedniej środkowej części znajduje się sygnalizacja wskaźnika nagrzewu pola grzewczego która, zapala się gdy powierzchnia posiada powyżej 50 0 C. Elementy grzejne w części przedniej to: - po prawej stronie dwustrefowy element grzejny o średnicy ø 210 mm i mocy 2100W oraz ø 120 mm o mocy 650 W, element grzejny sterowny jest przez impulsowy regulator mocy obsługujący w pierwszej fazie pole grzewcze ø 120 mm, a po przekręceniu max w prawo załącza pole grzewcze ø 210 mm po stronie lewej pole grzewcze w kształcie rondla o powierz. 140x240mm z możliwością grzania okrągłego garnka o ø 140 mm i mocy 1100W w pierwszej fazie pracy regulatora mocy; po przekręceniu regulatora max w prawo załączają się dwa elementy grzejne dając moc całkowitą 2000W Opis techniczny piekarnika elektrycznego. Komora piekarnika wykonana z blach nierdzewnych posiada elementy grzejne na poziomie górnym i dolnym z możliwością wyboru rodzaju grzania przełącznikiem. Górny element grzejny ma moc 2500W, dolny 4000W.Wyłącznik klawiszowy do oświecenia komory znajduje się z prawej strony tablicy. Regulator temperatury sprzężony jest z wyłącznikiem sterowania piekarnika.

5 Dokumentacja Techniczno Ruchowa Kuchnia elektr. z piekarnikiem elektr. 700.KE-4C//PE E Rys.2. Budowa kuchni z piekarnikiem 1-płyta górna, 2-płytka grzejna 2,1kW, 3-płytka grzejna 4kW, 4-płytka grzejna 2,0kW, 5-lampka sygnalizacyjna grzanie elementów grzejnych kuchni, 6-tablica, 7-pokrętła przełącznika zakresu grzania płyt grzejnych, 8-kominek, 9-przełącznik rodzaju grzania piekarnika góra-dół, 10-wyłącznik sprzężony z regulatorem temperatury, 11- drzwi komory piekarniczej, 12-noga z regulacją, 13-wyłącznik oświetlenia komory, 14-zielona lampka grzanie piekarnika. 4.Instalowanie Kuchni Elektrycznej.

6 Dokumentacja Techniczno Ruchowa Kuchnia elektr. z piekarnikiem elektr. 700.KE-4C//PE-2 6 Kuchnię elektryczną z piekarnikiem jak i bez należy ustawić na twardym podłożu w pomieszczeniu dla niej przeznaczonym. W przypadku ustawienia kuchni przy ścianie pomieszczenia minimalna odległość powinna wynosić: od ściany niepalnej wg możliwości ustawienia od ściany chronionej tj. ściany z materiałów łatwopalnych ale otynkowanej lub zabezpieczonej w inny i równorzędny sposób nie mniej niż 30 cm. od ściany nie chronionej tj. ściany z drewna lub innych materiałów łatwopalnych nie mniej niż 60 cm. Następnie należy wypoziomować powierzchnię płyt grzewczych przy pomocy nóżek regulowanych. Kuchnia wyposażona jest w giętki przewód przyłączeniowy z wtyczką N+Z 3 x 32A, która musi być podłączona do gniazda tego samego typu zasilanego przewodem 5 x 4mm 2 zabezpieczonego wyłącznikiem instalacyjnym S303 3B 25A z wyłącznikiem różnicowo prądowym In = 40A, IΔn = 30mA. Gniazdo przyłączeniowe musi posiadać ważne pomiary skuteczności przeciwporażeniowej. Uwaga! Zabrania się włączania kuchni bez ustawienia na płytach grzewczych napełnionego naczynia, gdyż grozi to ich zniszczeniem. Podłączenie kuchni do instalacji elektrycznej musi dokonać osoba posiadająca aktualne uprawnienia E. 5. Warunki bezpieczeństwa i higieny pracy W celu uniknięcia możliwości powstania wypadku poparzenia obsługi, pożaru lub porażenia prądem elektrycznym z powodu nieumiejętnego obsługiwania kuchni elektrycznej należy: zaznajomić obsługę z zasadami prawidłowej eksploatacji kuchni elektrycznej dla zakładów zbiorowego żywienia na podstawie niniejszej dokumentacji techniczno ruchowej, zaznajomić obsługę z podstawowymi przepisami eksploatacji urządzeń elektrycznych, z zasadami bezpiecznej pracy w pomieszczeniach kuchennych oraz z zasadami udzielania pierwszej pomocy w nagłych wypadkach, zwracać szczególną uwagę na to, aby osłony elementów elektrycznych pod napięciem były zawsze założone i przymocowane w miejscu założonym przez producenta, przed przystąpieniem do konserwacji i codziennego czyszczenia kuchni elektrycznej bezwzględnie odłączyć kuchnię od sieci elektrycznej wyłącznikiem głównym. nie przystępować do pracy na urządzeniu w przypadku stwierdzenia głębokich rys, pęknięć lub odprysków płyty ceramicznej, a także uszko-

7 Dokumentacja Techniczno Ruchowa Kuchnia elektr. z piekarnikiem elektr. 700.KE-4C//PE-2 7 dzenia elementów sterujących sygnalizacyjnych znajdujących się na zewnątrz urządzenia i zgłosić naprawę w punkcie serwisowym, nie dopuszczać do oblewania lub zmywania kuchni elektrycznej strumieniem wody, nie należy pozostawiać kuchni bez nadzoru podczas pracy urządzenia. Oleje i tłuszcze mogą ulec zapaleniu wskutek przegrzania lub wykipienia, nie należy dopuszczać do zanieczyszczenia płyty grzejnej i zalewania jej przez wykipiny w szczególności dotyczy to cukru który reaguje z płytą ceramiczną powodując jej nieodwracalne uszkodzenia; ewentualne zabrudzenia należy usuwać na bieżąco. ZABRANIA SIĘ STAWIANIA NA ROZGRZANE POLA GRZEJNE NA- CZYŃ Z MOKRYM DNEM, GDYŻ MOGĄ SPOWODOWAĆ NIEOD- WRACALNE ZMIANY NA PŁYCIE (NIEUSUWALNE PLAMY) nie stosować naczyń z ostrymi krawędziami oraz naczyń aluminiowych nie posiadających certyfikatu przystosowania do pracy z płytą ceramiczną nie należy włączać pól grzejnych urządzenia bez uprzedniego ustawienia na nim naczynia nie należy stawiać na płycie grzejnej garnków większych niż 25kg w każdej sytuacji spowodowaną usterką techniczną należy bezwzględnie wyłączyć grzanie elementów odłączyć zasilanie elektryczne kuchni i zgłosić uszkodzenie do serwisu Uwaga: Należy bezwzględnie przestrzegać zasad i postanowień zawartych w niniejszej instrukcji. Do obsługi nie należy także dopuszczać osób nie zaznajomionych z treścią instrukcji. 6. Instrukcja obsługi kuchni elektrycznej Załączenie płyt tylnych o powierzchni grzewczej oznaczonej na płycie ceramicznej o wymiarach 270x270 i mocy 4000W każda załącza się przez przekręcenie regulatora temp. w prawo załączenie sygnalizuje świecenie zielonej lampki na tablicy sterowniczej. Elementy grzewcze posiadają wbudowane czujniki obecności garnka, które chronią elementy grzejne przed pracą bez obciążenia cieplnego, zabezpieczenie przed nadmierną temp. na powierzchni elementu grzejnego spełnia ogranicznik temp. Regulatory temp. kontrolują temp. na powierzchni pola grzejnego w zakresie regulacji od 50 do C. Czujnik obecności garnka automatycznie załącza grzanie w czasie do 15s po ustawieniu garnka i wyłącza po jego zdjęciu. Lampka sygnalizacji nagrzanego pola grzewczego płyt tylnych świeci tylko przy wyłączonym regulatorze temp.

8 Dokumentacja Techniczno Ruchowa Kuchnia elektr. z piekarnikiem elektr. 700.KE-4C//PE-2 8 Przykład prawidłowego doboru naczynia. Na płycie ceramicznej w przedniej środkowej części znajduje się sygnalizacja wskaźnika nagrzewu pola grzewczego. Sygnalizacja ciepła dla płyt przednich świeci do chwili osiągnięcia przez nie temperatury poniżej 50 0 C. Sygnalizacja dla płyt tylnych załącza się dopiero po wyłączeniu regulatorów. W przedniej części z prawej strony płyty ceramicznej znajduje się dwustrefowy element grzejny o średnicy ø 210 mm i mocy 2100W oraz ø 120 mm o mocy 650 W, element grzejny sterowny jest przez impulsowy regulator mocy obsługujący w pierwszej fazie pole grzewcze ø 120 mm, a po przekręceniu max w prawo załącza pole grzewcze ø 210 mm. - w części lewej znajduje się pole grzewcze w kształcie rondla o powierz. 140x240mm z możliwością grzania okrągłego garnka o ø 140 mm i mocy 1000W w pierwszej fazie pracy regulatora mocy; po przekręceniu regulatora max w prawo załączają się dwa elementy grzejne dając moc całkowitą 1800W. Wskaźniki nagrzewu pola sygnalizują przekroczenie temp C na polach grzejnych płyty. UWAGA: Parametry smażenia i pieczenia ustawiane są zgodnie z wymogami gastronomii i praktyką na tego typu urządzeniach.

9 Dokumentacja Techniczno Ruchowa Kuchnia elektr. z piekarnikiem elektr. 700.KE-4C//PE Sposób uruchomienia piekarnika elektrycznego Chcąc uruchomić piekarnik należy włożyć wtyczkę do gniazda. Następnie pokrętło regulatora temperatury przekręcić w prawo o kąt około 30 0 spowoduje to załączenie obwodu oświetlenia i sterowania, należy wybrać rodzaj grzania komory góra-dół lub razem, nastawić temperaturę obróbki pokrętłem regulatora, przy czym powinna zaświecić się lampka kontrolna oznaczająca grzanie. Oświetlenie komory piekarnika włączane jest za pomocą podświetlanego przełącznika w celu ułatwienia kontrolowania procesów smażenia, pieczenia lub rozmrożenia (zaleca się wyłączać oświetlenie komory piekarnika) Czynności związane z procesem smażenia i pieczenia. Parametry pieczenia i smażenia ustawić zgodnie z obowiązującymi przepisami kulinarnymi, jak również zgodnie z praktyką przy obsłudze tego typu urządzeń. ZALECA SIĘ PIECZENIE CIAST TYLKO NA DOLNYM POZIOMIE UWAGA: Ze względu na prawidłowe rozgrzanie komory piekarnika wskazania termometru są właściwe dopiero po drugim włączeniu grzania. W pozycji 0 przełącznika rodzaju grzania i załączonym regulatorze świeci się lampka zielona grzanie piekarnika. UWAGA: Podczas pracy piekarnika mogą wystąpić odkształcenia ścian wewnętrznych komory wypiekowej, które nie mają wpływu na jakość obrabianych produktów. Grzanie góra-dół, Grzanie góra, Grzanie dół. 7. Instrukcja konserwacji i remontu Przed przystąpieniem do konserwacji lub remontu kuchni elektrycznej należy bezwzględnie wyłączyć urządzenie z sieci. Konserwacja ciągła /codzienna/ urządzenia polega na usunięciu zanieczyszczeń przez dokładne mycie kuchni elektrycznej ścierką zmoczoną w ciepłej wodzie z dodatkiem środków czyszczących i wytarcie do sucha czystą ścierką. Przewidując dłuższą przerwę w użytkowaniu urządzenia należy powierzchnie zewnętrzne żeliwnych płyt grzejnych zakonserwować. Konserwację okresową kuchni elektrycznej należy przeprowadzić raz w miesiącu. Podczas konserwacji należy sprawdzić: jakość przewodu zasilającego,

10 Dokumentacja Techniczno Ruchowa Kuchnia elektr. z piekarnikiem elektr. 700.KE-4C//PE-2 10 prawidłowość działania poszczególnych elementów. Przegląd okresowy dokonać raz w roku. Przegląd obejmuje czynności związane z ustaleniem stopnia zużycia lub uszkodzenia poszczególnych elementów i części urządzenia. W zakres remontu kapitalnego wchodzą czynności wykonane podczas przeglądu okresowego i remontu bieżącego oraz wymiana elementów uszkodzonych mechanicznie. Należy zwrócić uwagę na zużycie takich elementów jak: płyty grzejne, urządzenia sterujące płytami grzejnymi, zużycie obudów stalowych, jakość elementów izolacyjnych.

11 Dokumentacja Techniczno Ruchowa Kuchnia elektr. z piekarnikiem elektr. 700.KE-4C//PE-2 11 Producent zaleca czyszczenie płyty ceramicznej preparatem do czyszczenia płyt ceramicznych np. preparat Dr OK firmy PPHU OK lub Mr Muscle Cera-Fix firmy S.C. Johnson Europlant, a czyszczenie i polerownie powierzchni ze stali szlachetnej preparatem Dr OK firmy PPHU OK lub Mr Muscle Cera-Fix firmy S.C. Johnson Europlant. Konserwacja ciągła /codzienna/ piekarnika polega na usunięciu zanieczyszczeń poprzez dokładne mycie wnętrza komory roboczej, drzwi przy pomocy szmatki zmoczonej w gorącej wodzie z dodatkiem środków czyszczących. W celu wymontowania z komory piekarnika prowadnic, musimy unieść ją lekko do góry i wyciągnąć do wnętrza komory. Po umyciu należy wytrzeć do sucha czystą szmatką. Wziąć Konserwację okresową, przegląd okresowy, remont bieżący i kapitalny powinien wykonywać odpowiednio przeszkolony konserwator lub odpowiedni warsztat remontowo-montażowy. 8.Pakowanie, ładowanie i transport. Kuchnie elektryczne pakowane są zgodnie z obowiązującymi normami. Ładowanie kuchni na środki transportu, rozładowywanie oraz przenoszenie powinno się odbywać przy pomocy odpowiednich mechanizmów dźwigowych. Transport powinien odbywać się krytymi środkami transportu. W czasie transportu kuchnia elektryczna powinna być zabezpieczona przed przesuwaniem, przewracaniem, silnymi wstrząsami oraz innymi uszkodzeniami mechanicznymi. 9.Wykaz części zamiennych. Wykaz części zamiennych do kuchni elektrycznej Nazwa części Lampka sygnalizacyjna Płyta grzewcza 4 kw Płyta grzewcza 2,0 kw Płyta grzewcza 2,1 kw Regulator mocy Regulator temperatury typ lub nr rysunku CO GN

12 Dokumentacja Techniczno Ruchowa Kuchnia elektr. z piekarnikiem elektr. 700.KE-4C//PE-2 12 Wykaz części zamiennych do piekarnika. Nazwa części typ lub nr rysunku Element grzejny górny 2500W A 0666A Element grzejny dolny 4000W A 0667E Wyłącznik Regulator NT 293 KR Stycznik CI H V 50Hz Przełącznik 7.LA 8404 Lampka sygnalizacyjna CO V 10.Uwagi końcowe. Producent zastrzega sobie prawo zmian konstrukcyjnych nie pogarszających warunków pracy, bezpieczeństwa i jakości wyrobu. Gwarancja nie obejmuje wymiany żarówek.

13 Dokumentacja Techniczno Ruchowa Kuchnia elektr. z piekarnikiem elektr. 700.KE-4C//PE Schemat elektryczny.

14 Dokumentacja Techniczno Ruchowa Kuchnia elektr. z piekarnikiem elektr. 700.KE-4C//PE-2 14 WYKAZ PUNKTÓW ZBIERANIA ZUŻYTEGO SPRZĘTU Operator punktu zbierania Województwo Miasto Adres punktu zbiórki ARGO-FILM Lublin lubelskie Lublin Lublin ul. Zadębie 62 ARGO-FILM Łódź łódzkie Łódź Łódź ul. Wschodnia 29 ARGO-FILM Mława mazowieckie Mława Mława ul. Sadowa 14 ARGO-FILM Nadarzyn mazowieckie Nadarzyn Nadarzyn ul. Pruszkowska 23 ARGO-FILM Tarnów małopolskie Tarnów Tarnów ul. Fabryczna 7a ARGO-FILM Wrocław dolnośląskie Wrocław Wrocław ul. Krakowska 180 Biosystem S.A. małopolskie Alwernia Alwernia ul. Olszewskiego 25 ECO-CARS Sp. z o.o. wielkopolskie Poznań Poznań ul. Forteczna 14a EKO-HARPOON Oddział Cząstków Mazowiecki mazowieckie Cząstków Mazowiecki Czosnów Cząstków Mazowiecki 158 EKO-HARPOON Oddział Rejowiec Fabryczny lubelskie Rejowiec Fabryczny Rejowiec Fabryczny ul. Cementowa 20 EKO-PLUS Kraków małopolskie Kraków Kraków ul. Biskupińska 15 EKO-PLUS Stąporków świętokrzyskie Stąporków Stąporków, ul. Staszica 9 Ekoren DKE dolnośląskie Oława Oława Godzikowice, ul. Stalowa 12 EKO-SORT śląskie Bielsko-Biała Bielsko-Biała ul. Katowicka 130 Elektrozłom śląskie Ślemień Ślemień 561 KARAT Elektro Recykling kujawsko-pomorskie Lubicz Lubicz ul. Toruńska 64 KGHM Ecoren S.A. dolnośląskie Rudna Rynarcice, Rynarcice 38 LECH-MET dolnośląskie Żmigród Żmigród ul. Kościuszki 9 MB Recykling świętokrzyskie Piekoszów Piekoszów ul. Czarnowska 56 MK-Tech Electrorecycling S.A. kujawsko-pomorskie Bydgoszcz Bydgoszcz, Ul. Toruńska 304 P.P.H.U. POLBLUME Zbigniew Miazga mazowieckie Góra Kalwaria Góra Kalwaria, ul. Adamowicza 4 P.W. BOWI śląskie Częstochowa Częstochowa ul. Ogrodowa 64A PHU EKOPARTNER małopolskie Kraków Przedsiębiorstwo Produkcyjno Handlowo Usługowe ABBA- EKOMED Sp. z o. o Kraków ul. Drewniana 6, 2. Radzikowskiego 37, 3. Półłanki kujawsko-pomorskie Toruń Toruń, ul. Kluczyki PTH Technika Sp. z o.o. śląskie Gliwice Gliwice ul. Toszecka 2 SCU Śląskie Centrum Utylizacji śląskie Katowice Katowice, ul. Asnyka 32 Serwisownia mazowieckie Warszawa Warszawa ul. Wólczyńska 133 Terra S.A. Terra S.A. łódzkie mazowieckie Tomaszów Mazowiecki Grodzisk Mazowiecki Tomaszów Mazowiecki, ul. Wysoka 61/65; Grodzisk Mazowiecki, ul. Traugutta 42 WELTMAR śląskie Bielsko-Biała Bielsko-Biała ul. Podwale 53a

15 Dokumentacja Techniczno Ruchowa Kuchnia elektr. z piekarnikiem elektr. 700.KE-4C//PE-2 15 Prawidłowe usuwanie produktu (zużyty sprzęt elektryczny i elektroniczny) Oznaczenie umieszczone na produkcie lub w odnoszących się do niego tekstach wskazuje, że produktu po okresie użytkowania lub po utracie cech użytkowych nie należy usuwać z innymi odpadami. Aby uniknąć szkodliwego wpływu na środowisko naturalne i zdrowie ludzi wskutek niekontrolowanego usuwania odpadów, prosimy o oddzielenie produktu od innego typu odpadów oraz odpowiedzialny recykling w celu promowania ponownego użycia zasobów materialnych jako stałej praktyki. W celu uzyskania informacji na temat miejsca i sposobu bezpiecznego dla środowiska recyklingu tego produktu, użytkownicy w gospodarstwach domowych powinni skontaktować się z punktem sprzedaży detalicznej, w której dokonali zakupu produktu lub organem władz lokalnych. Użytkownicy w firmach powinni skontaktować się ze swoim dostawcą i sprawdzić warunki umowy zakupu. Produktu nie należy usuwać razem z innymi odpadami komercjalnymi. * OPAKOWANIE POWINNO BYĆ USUWANE ZGODNIE Z OBOWIĄ- ZUJĄCYMI PRZEPISAMI