Brandenburgisches Freilichtmuseum Altranft Am Anger 27 OT Altranft Bad Freienwalde Niemcy

Transkrypt

1 Brandenburski Skansen w Altranft wraz z Muzeum Lubuskim im. Jana Dekerta w Gorzowie Wielkopolskim mają zaszczyt zaprosić do udziału w niemiecko polskim konkursie Historyczne Gotowanie 2015 ORGANIZATORZY: Brandenburgisches Freilichtmuseum Altranft Am Anger 27 OT Altranft Bad Freienwalde Niemcy Muzeum Lubuskie im. Jana Dekerta ul. Warszawska Gorzów Wlkp. Polen Przy współpracy z regionalnymi instytucjami i stowarzyszeniami TERMIN REALIZACJI: 11 październik 2015 r. MIEJSCE REALIZACJI: Brandenburgisches Freilichtmuseum Altranft Am Anger 27 OT Altranft Bad Freienwalde Niemcy CELE KONKURSU: - działanie na rzecz zachowania dziedzictwa kulturowego terenu pogranicza polsko-niemieckiego, - reaktywowanie dawnych tradycji i technik kulinarnych na obszarach wiejskich, - rozwój niemiecko polskiej współpracy na rzecz kształcenia zawodowego oraz poszerzenie wiedzy w obszarze historii regionu i tradycji, - rozwój wspólnoty na terenach pogranicza polsko niemieckiego, - zaprezentowanie jednego z aspektów tradycji wiejskich Świniobicie. UCZESTNICY: - uczniowie polskich i niemieckich szkół gastronomicznych, koła gospodyń wiejskich, stowarzyszenia, instytucje zajmujące się gastronomią. W konkursie może wzięć udział maksymalnie 6 dwu- do czteroosobowych zespołów. O udziale w konkursie decyduje kolejność zgłoszeń.

2 ZGŁOSZENIE: Zgłoszenia do udziału w konkursie przyjmowane są do 15 września 2015 roku w formie pisemnej. Wzór formularza zgłoszeniowego (załącznik nr 1) należy przesłać pod następujący adres: FLM Altranft Am Anger 27 OT Altranft Bad Freienwalde Niemcy lub Fax: lub Mail: info@altranft.eu TEMAT: Świniobicie lata 50-te XX wieku TŁO HISTORYCZNE: Do lat 60-tych ubiegłego wieku świniobicie odbywało się jesienią, bo wtedy prosię było już dobrze utuczone, a i zapasy jadła na zimę trzeba było zrobić. Świniobicie było wydarzeniem dla całej rodziny, przyjaciół i sąsiadów. Tego dnia można się było do syta najeść i dobrze napić. Dzisiejsze świniobicia, które organizowane są przez rzeźników i lokale gastronomiczne nie oddają tej ówczesnej atmosfery dobrego, wiejskiego świniobicia. ZADANIE: 1. Proszę przygotować scenariusz świniobicia z lat 50-tych, który drużyna będzie prezentować. Scenariusz należy opisać maksymalnie na ½ strony A4. 2. Zadaniem zespołów jest przygotowanie menu składającego się z dwóch potraw typowych dla domowego świnobicia z lat 50-tych. Proszę o przygotowanie listy zakupów w ilości wystarczającej na 10 porcji. 3. Wraz z meldunkiem, prosimy o przesłanie formularza (załącznik 2), w którym uwzględnione są składniki w ilości wystarczającej dla 4 osób. Podany przez Państwa przepis będzie wydrukowany w książce kucharskiej. 4. Wraz z meldunkiem prosimy o podanie ilości mięsa wieprzowego, które będą Państwo potrzebowali. Zamówione mięso będzie przydzielone Państwu na miejscu. 5. Gotowanie potraw odbywa się na wyznaczonych stanowiskach, wyposażonych w namioty, stoły, kuchenki węglowe, drewno i węgiel. Naczynia, przyprawy i surowce (bez mięsa), drużyny zapewniają sobie we własnym zakresie. 6. Podczas imprezy gotują Państwo na kuchenkach węglowych 10 porcji swojego menu. 7. Każda drużyna nakrywa stół na 4 osoby, przyczym jedno nakrycie (dla fotografa) powinno być wypełnione potrawą przez Państwa ugotowaną. Następną porcję prosimy przygotować dla komisji konkursowej. Pozostałe 8 porcji, po ocenie przez komisję konkursową, w małych porcjach mogą być przygotowane do degustacji przez odwiedzających. 8. Do gotowania i prezentacji menu do Państwa dyspozycji będzie przygotowane miejsce pracy (patrz rysunek), w którego skład wchodzą: stół (1,40m x0,60m, ławka,1 kuchenka węglowa, 1 stół (1,20m x 0,80m) stół na 4 nakrycia i do degustacji przez komisję konkursową (0,80m x 0,80m) i 1 namiot. Woda jest na miejscu.

3 9. Podczas gotowania komisja konkursowa będzie robiła wywiad na temat tła historycznego Państwa potrawy, stosowanych technologii gotowania, przyborów kuchennych i surowców. 10. Przed degustacją potrawy przez komisję konkursową, prosimy o prezentację Państwa menu, używając karty dań przygotowanej przez Państwa w j.niemieckim i polskim. JURY: OCENA: Potrawy ocenia komisja polsko-niemieckiego. Komisja składa się z 2 polskich i 2 niemieckich szefów kuchni oraz 1 polskiego i 1 nimieckiego historyka. Komisja konkursowa obraduje za zamkniętymi drzwiami, zgodnie z wytycznymi (kryteria oceniania w załączniku nr 3) i jest ostateczna. PRZEBIEG: Przyjazd do godz Otwarcie 9.15 Losowanie miejsc pracy Przygotowanie miejsca pracy Rozpoczęcie gotowania Jednocześnie rozmowy z Jury Prezentacja potrawy od Degustacja potraw przez odwiedzających od Ogłoszenie wyników Równorzędna impreza Historyczne świniobicie

4 Załącznik nr 1 FORMULARZ ZGŁOSZENIA ZESPOŁU DO UDZIAŁU W KOKURSIE Historyczne gotowanie 2015 W odpowiedzi na zaproszenie do udziału w konkursie Historyczne gotowanie 2015, który odbędzie się w dniu roku w Brandenburskim Skansenie Altranft zgłaszam udział Zespołu w tym konkursie i oświadczam, iż przyjmuję i akceptuję regulamin oraz warunki uczestnictwa. Formularz zgłoszeniowy prosimy przesłać do dnia r. faxem( ) lub mailem (info@altranft.eu) Nazwa instytucji (zespołu, szkoły, koła gospodyń itp.): Nazwiska członków zespołu: 1)... 2)... 3)... 4)... Nazwisko osoby wyznaczonej do kontaktów z organizatorami konkursu: Adres kontaktowy:. Adres ... Tel. kontaktowy:. Nazwa proponowanej do konkursu potrawy:...., dn (podpis osoby upoważnionej do reprezentowania zespołu)

5 Załącznik nr 2 Proszę o wypełnienie niniejszego formularza, przepisy w nim zawarte wykorzystane będą do druku książki kucharskiej. Jeśli Państwa menu składa się z dwuch dań, to prosimy o wypełnienie formularza dla każdego dania osobno.

6 Załącznik nr 3 KRYTERIA OCENIANIA A-Jury Drużyna Tabela oceny... Możliwe do osiągnięcia punkty osiągnięte punkty Drużyna Nazwa potrawy Składniki dla 4 osób Przygotowanie organizacja miejsca pracy 5 porządek i czystość w miejscu pracy oraz metoda pracy 10 sposób obchodzenia się z artykułami

7 spożywczymi oraz prawidłowość ich przechowywania wykorzystanie wszystkich podanych składników, 10 prezentacja wiedzy fachowej (pytania fachowe) 5 smak i estetyka podania zupy lub przystawki 10 smak i estetyka podania głównego dania 15 smak i estetyka podania deseru 10 Suma 65 A-Jury Drużyna Tabela oceny... Możliwe do osiągnięcia punkty osiągnięte punkty historyczna zgodność zastosowanych przyborów kuchennych 5 aspekt historyczny przygotowanej potrawy oraz spójność dań 5 dekoracja stołu i karty dań w j.polskim i j. niemieckim oraz temat 10 estetyka podania poszczególnych komponentów z historycznego punktu widzenia 5 prezentacja wiedzy fachowej (pytania fachowe) 10 Suma 35

8 Załącznik nr 4 Miejsce pracy: Namiot Ławka Kuchenka węglowa Stół do pracy Stół do oceny Stół do nykrycia Tafel