Hotelová akadémia Otta Brucknera v Kežmarku jej miesto vo výchove budúcich pracovníkov v oblasti cestovného ruchu

Transkrypt

1 Rozwój turystyki kulturowej i przyrodniczej na pograniczu polsko-słowackim PPWSZ, Nowy Targ 2012, s Rozvoj kultúrneho a prírodného turizmu na slovensko-poľskom pohraničí PPWSZ, Nowy Targ 2012, s M. K S Hotelová akadémia Otta Brucknera, Kežmarok Hotelová akadémia Otta Brucknera v Kežmarku jej miesto vo výchove budúcich pracovníkov v oblasti cestovného ruchu Akademia Hotelarstwa Otta Brucknera w Kieżmarku jej miejsce w wychowaniu przyszłych pracowników ruchu turystycznego The Otto Bruckner Hotel School, Kežmarok A Place for the Education of Future Employees in Tourism Streszczenie: Historia szkoły jest bardzo bogata. Jej korzenie sięgają 1895 r., kiedy to w starym budynku szkolnym mieściła się żeńska ewangelicka szkoła mieszczańska z niemieckim językiem wykładowym. W 1920 r. dyrektorem szkoły został znamienity pedagog Otto Bruckner, z którego nazwiskiem wiąże się wybudowanie szkoły kształcącej w zawodach kobiecych Familienschule, w której uczono przedmiotów zawodowych jak towaroznawstwo, korespondencja handlowa, stenografia, księgowość a także gotowania i nakrywania do stołu. Szkoła stopniowo zmieniała się i rozwijała, zmieniały się też jej nazwy: Vyššia škola výživy (Szkoła Wyższa Żywienia), Stredná škola spoločného stravovania (Szkoła Średnia Żywienia Zbiorowego), Stredná hotelová škola (Szkoła Średnia Hotelarstwa), Hotelová škola (Szkoła Hotelarstwa), Hotelová akadémia (Akademia Hotelarstwa). W 1997 r. Ministerstwo Szkolnictwa Republiki Słowackiej nadało szkole honorową nazwę Hotelová akadémia Otta Brucknera (Akademia Hotelarstwa Otta Brucknera). W 1990 r. w szkole wprowadzono model pięcioletniej nauki w dziedzinie hotelarstwa dla absolwentów szkół podstawowych, kierunek ten z wieloma ulepszeniami przetrwał w szkole do dziś. Nasi uczniowie podczas nauki mają możliwość uczestniczyć w kursach: barmańskim, flair, carvingu, dla sommelierów, baristów. Uczniowie maja możliwość uzyskania umiejętności zawodowych i językowych oraz praktyki w kraju i zagranicą, w krajach takich jak Niemcy, Austria, Szwajcaria, Włochy, Francja, Grecja, i Tunezja. Akademia dzięki swoim tradycjom, położeniu i potencjałowi ma bardzo dobre perspektywy na przyszłość. Mamy nadzieję, że za rok lub dwa ze szkół podstawowych wyjdą liczniejsze roczniki, które będą chciały uzyskać wykształcenie zawodowe i rozwijać swoje umiejętności w kierunkach, które oferuje szkoła. (tłumaczenie Magdalena Gromadzka) Abstract: The school has a rich history, its roots date back to 1885, when the old school building housed a female bourgeois evangelical school with its language of instruction being German. In the 1920s the principal of the school was the great the great educator named Otto Bruckner, whose name was associated with the building of a women s vocational training school Familienschule where the main aim was to teach vocational subjects such as commodities, commercial correspondence, stenography, book-keeping, cooking and laying the table. The school gradually changed and developed, it changed its name to The Higher School of Catering, The Secondary School of Corporate Catering, The Secondary School of Hospitality Management, The School of Hospitality Management and the Academy of Hospitality Management. In 1997 the Ministry of Education of the Slovak Republic gave the school the name The Otto Bruckner Hotel School in honour of Bruckner. In 1990 the school implemented a five year study model in the field of hospitality management for pupils who have graduated from primary schools. This model with its many enhancements still exists in our schools today. The students whilst studying have the opportunity to participate in the following courses; bar tending flair, carving, sommelier and barista. Students are also able to get practical and language skills from work experience in the country and abroad, such as Germany, Austria, Switzerland, Italy, France, Greece and Tunisia. The Otto Bruckner Hotel School thanks to its tradition, location and potential has a good outlook for the future. It is hoped that in a year or two pupils coming out of primary schools will want to develop their skills in the field of study offered by the school. (translated by Łukasz Abramek) Kľúčové slová: Hotelová akadémia, turizmus, vzdelanie, SWOT analýza Słowa kluczowe: szkoła (akademia) hotelarska, turystyka, kształcenie, analiza SWOT Keywords: hotel school (academy), tourism, education, SWOT analysis

2 186 Katarína Stankovičová História školy Naša škola sa nachádza v podtatranskej oblasti, v meste Kežmarok. Má veľmi dobrú pozíciu v centre mesta, blízko autobusovej a vlakovej stanice. História školy je veľmi bohatá, jej korene siahajú až do roku 1895, kedy bola v starej budove školy zriadená Dievčenská evanjelická meštianska škola s vyučovacím jazykom nemeckým. V roku 1920 sa riaditeľom školy stal vynikajúci pedagóg Otto Bruckner, s menom ktorého je spojené vybudovanie Odbornej školy pre ženské povolania Familienschule, na ktorej sa už vyučovali odborné predmety ako tovaroznalectvo, obchodná korešpondencia, stenografia, účtovníctvo, ale aj varenie a stolovanie. Škola sa postupne menila a vyvíjala, menili sa aj jej názvy, napríklad: Vyššia škola výživy, Stredná škola spoločného stravovania, Stredná hotelová škola, Hotelová škola, Hotelová akadémia. 2. septembra 1997 Ministerstvo školstva Slovenskej republiky prepožičalo škole čestný názov Hotelová akadémia Otta Brucknera. V roku 1990 bol v škole zavedený model 5-ročného štúdia študijného odboru hotelová akadémia pre absolventov základnej školy, tento odbor s mnohými vylepšeniami vyučujeme dodnes. Škola má tradične dobré meno nielen v najbližšom okolí, ale aj v rámci celej Slovenskej republiky, ba aj v zahraničí. Počas dlhých rokov existencie školy ňou prešlo množstvo úspešných absolventov, ktorí ducha a meno školy vytvorili s desiatkami skvelých pedagógov. Súčasná škola sa od tej v minulosti samozrejme odlišuje, stále sa vyvíja, rastie. Spoločne snívame, že by sa mohla stať školou finančne dobre zabezpečenou, s výbornými pedagógmi a aktívnymi a snaživými žiakmi. Možnos štúdia V súčasnosti ponúkame pre absolventov základnej školy tieto študijné odbory: hotelová akadémia päťročné denné štúdium s maturitou, manažment regionálneho cestovného ruchu štvorročné denné štúdium s maturitou, kuchár štvorročné denné štúdium s maturitou. Naši žiaci majú možnosť počas štúdia absolvovať kurzy: barmanský, flaire, someliérsky, baristický, carvingový. Žiaci majú možnosť získať odborné a jazykové praktické zručnosti počas domácej a zahraničnej odbornej praxe, ktorú organizujeme v krajinách: Nemecko, Rakúsko, Švajčiarsko, Taliansko, Francúzsko, Grécko a Tunis. Žiaci školy sa majú možnosť zapojiť do záujmovo vzdelávacej činnosti, v škole pracuje viac ako 30 záujmových krúžkov. V budúcnosti by sme chceli rozšíriť ponuku študijných odborov školy o ďalšie. Materiálne a personálne vybavenie, financovanie Naša škola sídli v 3 budovách: budova školy, budova praktického vyučovania a budova školskej reštaurácie Barónka. Budovy školy majú viacerých majiteľov: 2 časti sú majetkom Prešovského samosprávneho kraja tieto v rokoch 2008 a 2009 prešli veľkou rekonštrukciou, získali sme aj nové priestory rekonštrukciou podkrovia. Časť budovy je majetkom evanjelickej cirkvi a platíme za ňu nájom. Školská reštaurácia Barónka je v mestskej budove a platíme za ňu nájom. V týchto budovách sa nachádzajú učebne, ktoré používame na výučbu teoretických a praktických predmetov, v školskej reštaurácii Barónka realizujeme časť odbornej praxe.

3 Hotelová akadémia Otta Brucknera v Kežmarku Odborné učebne Cvičné kuchyne 5 Stolovne 4 IKT s internetom 4 Učebne s interaktívnou tabuľou 3 V ostatných učebniach je možné využívať prenosnú techniku (dataprojektor, notebooky a pod.). Vybavenie školy je veľmi dobré, aj keď časť budovy je veľmi stará a nie je možné mať v škole šatne pre žiakov. Personálne je škola veľmi dobre vybavená. Personál školy je tvorený vedením školy: riaditeľka školy, zástupkyňa riaditeľky školy pre všeobecnovzdelávacie predmety má na starosti organizáciu teoretického vyučovania, zástupca riaditeľky školy pre odborné predmety má na starosti organizáciu praktického vyučovania, zástupkyňa riaditeľky školy pre technicko-ekonomické činnosti. Vyučovanie zabezpečuje učiteľský zbor Všeobecnovzdelávacie predmety: 23 učiteľov Odborné ekonomické predmety: 15 učiteľov Odborné technologické predmety: 9 učiteľov Externisti: 4 učitelia Spolu: 51 učiteľov Podobne ako aj na iných školách je v zbore prevaha žien. O prevádzku školy sa stará 13 nepedagogických zamestnancov, o prevádzku školskej reštaurácie Barónka 4 zamestnanci. Financovanie školy je viaczdrojové: normatívne zo štátneho rozpočtu je v posledných 2 rokoch problematické, lebo počet žiakov klesá z viacerých dôvodov. Škola má podnikateľskú činnosť, v rámci ktorej žiaci získavajú praktické skúsenosti. Škole vo veľkej miere pomáhajú rodičia Združenie rodičov a sponzori neinvestičný fond Priatelia. Najväčším problémom vo financovaní je skutočnosť, že školy sídli v budove, ktorej časť je majetkom evanjelickej cirkvi, za prenájom platíme značnú finančnú čiastku. Tab. 1. Vývoj počtu žiakov za posledných 6 školských rokov Školský rok Počet tried Počet žiakov HA MRCR Spolu HA MRCR Spolu 2006/ / / / / / Vysvetlivky: HA študijný odbor hotelová akadémia denné štúdium pre absolventov základnej školy MRCR študijný odbor manažment regionálneho CR denné štúdium pre absolventov základnej školy Absolventi školy majú dobrú perspektívu uplatniť sa v štúdiu na vysokých školách, získať pracovné miesta na Slovensku a v zahraničí. SWOT analýza školy Silné stránky bohatá tradícia školy, dobrá poloha budov školy v centre mesta, výrazné zlepšenie priestorových podmienok po rekonštrukcii budov,

4 188 Katarína Stankovičová Fot. 1. Hotelová akadémia Otta Brucknera (fot. haobkk) zlepšenie vykurovania po rekonštrukcii budov školy, zlepšenie vnútorného vybavenia školy IKT, dlhodobo veľmi dobré výchovno-vzdelávacie výsledky školy, erudovaný, kvalifikovaný a skúsený pedagogický zbor školy, dobré vybavenie klasických i odborných učební, kabinetov, zborovní školy, dobrá štruktúra študijných odborov, orientovaných na služby v cestovnom ruchu, dobré uplatnenie absolventov na domácom a európskom trhu práce, vysoký počet absolventov pokračujúcich úspešne vo vysokoškolskom štúdiu na fakultách ekonomického zamerania, v štúdiu cudzích jazykov, informatiky, nízky počet nezamestnaných absolventov po ukončení štúdia, široké možnosti získania praktických zručností prostredníctvom podujatí, ktoré škola organizuje pre verejnosť, veľmi dobré možnosti pre realizáciu priebežnej, súvislej a prázdninovej odbornej praxe v hotelových a reštauračných zariadeniach v regióne a v samotnom meste na základe zmluvných vzťahov, vrátane školskej reštaurácie Barónka, dobre možnosti rozvíjania kľúčových a jazykových kompetencií a zručnosti žiakov počas zahraničných odborných praxí, účasť žiakov i učiteľov na medzinárodných mobilitách v rámci medzinárodných projektov Socrates Comenius a Leonardo da Vinci, organizovanie certifikovaných kurzov pre žiakov ako pridanej hodnoty k štúdiu, dobrá spolupráca s profesijnými organizáciami a združeniami a ich pomoc i podpora, dobrá práca s talentovanými žiakmi a vytváranie dobrých podmienok pre ich rozvoj, účasť na národných a medzinárodných odborných súťažiach a prezentáciách, dobrá spolupráca školy s verejnosťou,

5 dobrý imidž školy, dobrá spolupráca s mestskou samosprávou a zriaďovateľom, dobrá úroveň vystupovania žiakov na verejnosti. Slabé stránky Hotelová akadémia Otta Brucknera v Kežmarku časť školy je v priestoroch, ktoré sú majetkom Evanjelického cirkevného zboru a. v. v Kežmarku, za ktoré škola platí prenájom z rozpočtu školy, každoročné viazanie časti finančných prostriedkov zriaďovateľom, absencia šatní pre žiakov, budove patriaca Ev. cirkev. zboru bude čoskoro potrebná rozsiahla rekonštrukcia, slabá cudzojazyčná vybavenosť časti pedagogického zboru, slabšia práca so slabšie prospievajúcimi žiakmi, slabá zapojenosť žiakov školy do SOČ, najmä v odbore, slabšie finančné ohodnotenie práce učiteľov (len v rámci možností rozpočtu školy), slabé morálne ocenenie práce učiteľov a školy zo strany zriaďovateľa, nedostatok aktuálnych odborných učebníc pre daný odbor z centrálnej dodávky. Príležitosti ďalšie vylepšovanie a dopĺňanie ŠkVP prispôsobovanie skladby a obsahu predmetov potrebám meniacich sa trendov v praxi a meniacej sa legislatíve (pri dodržaní ŠVP), uplatňovanie nových efektívnych foriem a metód vzdelávania s využívaním IKT, zlepšenie spolupráce jednotlivých predmetových komisií zlepšenie využitia medzipredmetových vzťahov k zvýšeniu efektívnosti vyučovacieho procesu, bezproblémové uplatnenie sa absolventov školy v hotelových a gastronomických zariadeniach a v zariadeniach uzavretých foriem spoločného stravovania na Slovensku i v zahraničí, dobrá a funkčná spolupráca so zamestnávateľmi, zriaďovateľom, ŠPÚ a ŠIOV-om, MPC v Prešove, ako predpokladu dobrých koncepčných a poradenských služieb, zosúladenie požiadaviek trhu práce na odbornosť a jazykovú vybavenosť žiakov na základe komunikácie so zamestnávateľmi, neustále vytváranie dobrých podmienok pre zahraničnú odbornú prax žiakov v rôznych destináciách, aktívne zapájanie žiakov i učiteľov do medzinárodných projektov, posilňovanie imidžu školy a neustála práca s verejnosťou na pozitívnom vnímaní školy ako vzdelávacej inštitúcie, skvalitnenie a priebežná aktualizácia www stránky školy, sústavné zlepšovanie komunikácie učiteľ žiak, učiteľ rodič na báze partnerstva, skvalitnenie práce študentského parlamentu a jeho akceptácia vedením školy a pedagogickým zborom, sústavné rozvíjanie medzinárodnej spolupráce školy a spolupráce s hotelovými školami na Slovensku, posilňovanie kultúry školy a vedenie žiakov ku kultúre a etike podnikania, ku kultivovanému vystupovaniu a starostlivosti o svoj vzhľad, práca so žiakmi na európskom jazykovom portfóliu, neustále skvalitňovanie úrovne a modernizácia vzdelávania a výstupov školy, garantovanie politiky kvality školy, neustále zlepšovanie pracovného prostredia žiakov a učiteľov, zvýšenie elektronizácie administratívnych činností, vybavenie odbornej učebne strojopisu počítačovou technikou, zriadenie ďalšej odbornej učebne informatiky a cvičnej cestovnej kancelárie z projektu zo štrukturálnych fondov, využívanie finančných prostriedkov získaných na základe projektov MŠ SR, eurofondov a iných organizácií na rozvoj školy.

6 190 Katarína Stankovičová Ohrozenia veľmi vysoké zaťaženie rozpočtu školy zvyšujúcimi sa požiadavkami Evanjelického cirkevného zboru a. v. v Kežmarku za prenájom časti budovy na úkor rozvoja školy, neustále narastanie cien energií energeticky nevýhodný spôsob vykurovania cirkevnej budovy gamatky z toho vyplývajúce ďalšie zaťažovanie rozpočtu školy, neustále sa zhoršujúce možnosti údržby cirkevnej budovy nevyhnutná rekonštrukcia, často sa vyskytujúci vandalizmus zo strany žiakov nešetrné zaobchádzanie a ničenie zariadenia školy, nízka vedomostná úroveň absolventov ZŠ, ktorá sa z roka na rok zhoršuje, absentujúce študijné návyky u žiakov prichádzajúcich zo ZŠ, demografický vývin na Slovensku, nízka priemerná mzda v službách cestovného ruchu a slabá motivácia absolventov zo strany zamestnávateľov, slabá spolupráca rodičov so školou zo strany rodičov málo aktívna, nedocenenie práce učiteľa, absencia statusu pedagogického pracovníka, a tým aj slabý záujem absolventov VŠ o pedagogickú prácu v školách, škola nemá vlastný domov mládeže, tým nemá priamy vplyv na mimoškolskú výchovu vyše sto žiakov ubytovaných v súkromnom domove mládeže v meste. Prezentácia školy smerom k verejnos Škola sa vzhľadom na svoje odborné zameranie zapája do mnohých projektov, prezentácií, žiaci sa zúčastňujú mnohých odborných domácich a medzinárodných súťaží. Najväčšie prezentačné akcie školy, ktoré usporadúvame každý rok, sú: Európsky deň rodičov a školy, Gastrodni školy, Reprezentačný ples, Festival EĽRO v Kežmarku, Svetový deň cestovného ruchu, Medzinárodný deň turistických sprievodcov, Štátna recepcia na veľvyslanectve Slov enskej republiky vo Fínsku. Perspek vy školy Hotelová akadémia Otta Brucknera má vzhľadom na svoju tradíciu, polohu, potenciál veľmi dobré perspektívy aj v budúcnosti. Dúfajme len, že za 1 2 roky prídu zo základných škôl silnejšie populačné ročníky, ktoré budú mať záujem získať kvalitnú odbornosť a budú sa chcieť v náročných odboroch, ktoré škola ponúka rozvíjať.