WOKÓŁ TRADYCJI. Domowe przysmaki kuchni regionalnej WOKÓŁ TRADYCJI. Domowe przysmaki kuchni regionalnej Suwałki - Raczki 2010

Transkrypt

1 WOKÓŁ TRADYCJI Domowe przysmaki kuchni regionalnej WOKÓŁ TRADYCJI Domowe przysmaki kuchni regionalnej Suwałki - Raczki 2010 SUWAŁKI - RACZKI 2010

2

3 WOKÓŁ TRADYCJI Domowe przysmaki kuchni regionalnej SUWAŁKI - RACZKI 2010

4 Poradnik powstał w oparciu o przepisy kulinarne wypracowane podczas warsztatów Domowe przysmaki przyprawione odrobiną tradycji w ramach projektu WOKÓŁ TRADYCJI Realizator projektu: Powiat Suwalski/Powiatowe Centrum Pomocy Rodzinie w Suwałkach ul. Świerkowa 60; Suwałki pcpr.projekty@powiat.suwalski.pl Partnerzy: Gmina Raczki/Gminny Ośrodek Kultury w Raczkach Plac Kościuszki 15, Raczki tel , fax: Projekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego

5 Sałatki, przekąski SURÓWKA Z KAPUSTY KISZONEJ Składniki: kapusta kiszona, 1 cebula, olej, cukier do smaku, pieprz ziołowy Wykonanie: Kiszoną kapustę odcisnąć z soku i pokroić. Cebulę obrać i pokroić w kostkę. Wszystko wymieszać. Dodać sól i pieprz do smaku. Na końcu dodać olej i ponownie wymieszać. Podawać do obiadu najlepiej tego samego dnia. SURÓWKA ZE ŚWIEŻEJ KAPUSTY Składniki: główka kapusty, dwie marchewki, 2 jabłka, łyżeczka cukru, łyżeczka soli, szczypta kwasku cytrynowego, 3 łyżki oleju Wykonanie: Kapustę, marchew i nieobrane jabłka poszatkować na tarce do buraków, dodać przyprawy, wymieszać. PIECZARKI FASZEROWANE MIĘSEM Składniki: 80 średniej wielkości pieczarek, 1 kg mięsa mielonego, 4 jajka, bułka tarta, olej do smażenia, sól, pieprz Wykonanie: Pieczarki umyć, obrać ze skórki, wyciąć nóżki, które należy pokroić w kosteczkę i podsmażyć na oleju. Kapelusze posolić. Mięso mielone dobrze wymieszać z podsmażonymi nóżkami, jajkiem, przyprawami. Wyrobione mięso wkładać do kapeluszy. Każdy kapelusz obtoczyć w rozmąconym jajku i bułce tartej. Następnie smażyć na oleju KOPYTKA Składniki: ok. 2 kg ugotowanych ziemniaków, 1 kg mąki pszennej, 4 jaja, 2 cebule, olej, 0,5 kg boczku, sól do smaku Wykonanie: Ugotowane ziemniaki przepuścić przez praskę lub maszynkę do mielenia mięsa. Gdy całkiem ostygną połączyć z mąką i jajami. Następnie dokładnie wymieszać i zagnieść. Ciasto podzielić i na oprószonej mąką stolnicy toczyć wałeczki grubości palca, które należy pokroić w ukośne kluski, a następnie wrzucać je do osolonego wrzątku. Gotować 2 3 minuty, licząc od wypłynięcia kopytek na powierzchnię. Podawać z cebulką podsmażoną na złoto i skwareczkami z boczku.

6 JAJA FASZEROWANE Składniki: 30 jaj, pęczek rzodkiewki, puszka groszku, puszka kukurydzy, majonez, 30 dag szynki z indyka, 1 chleb Wykonanie: Jaja ugotować na twardo, ostudzić i przekroić wzdłuż na połowy. Żółtka wybrać i utrzeć z majonezem. Szynkę i rzodkiewkę pokroić w drobną kostkę. Dodać je do masy żółtkowo- majonezowej, następnie dodać groszek i kukurydzę z puszki. Wszystko wymieszać, przyprawić do smaku. Przygotowaną masą napełniać połówki białek. PASTA Z MAKRELI Składniki: 3 wędzone makrele, 10 jaj, 2 cebule, musztarda sarepska, pieprz naturalny, 1 chleb Wykonanie: Jaja ugotować na twardo, ostudzić, obrać i pokroić w kosteczkę, cebulkę tez pokroić w kosteczkę, następnie oddzielić skórę i ości od makreli. Na końcu połączyć składniki, przyprawić musztardą, pieprzem. Podawać z chlebem. BURACZKI NA CIEPŁO Składniki: 2 kg buraków, cebula, olej, sól, pieprz naturalny, cukier, ocet Wykonanie: Buraki umyć, zalać zimną wodą i gotować w łupinach do miękkości. Po ugotowaniu, wystudzić, obrać i starkować na tarce o grubych oczkach. Cebulę obrać, pokroić w kostkę, zeszklić na oleju. Buraki i cebulę wyłożyć do garnka i dokładnie wymieszać. Przyprawić solą, pieprzem naturalnym, cukrem i octem, dusić przez kilka minut. Podawać na ciepło. KURCZAK W GALARECIE Składniki: 1 świeży kurczak, żelatyna, cebula, marchew, sól, przyprawy Wykonanie: Zalać poćwiartowanego kurczaka wodą, a kiedy mięso się zagotuje, zebrać szum łyżką cedzakową i ugotować razem z włoszczyzną, cebulą, listkiem laurowym i kilkoma ziarenkami pieprzu, posolić. Pod koniec gotowania dodać szczyptę ostrej papryki. Kiedy mięso będzie już miękkie, należy wywar przecedzić do podstawionego naczynia przez sitko wyłożone gazą. Wystudzone mięso należy pokroić na drobne kawałki, marchew w plasterki. Wywar należy jeszcze raz zagotować, przecedzić i odmierzyć litr. Namoczoną i pęczniejącą żelatynę, rozpuścić w gorącym wywarze i odstawić, aż zacznie gęstnieć. W małych salaterkach ułożyć kawałki mięsa i pokrojoną marchew. Zalać galaretą i odstawić w chłodne miejsce.

7 SAŁATKA JARZYNOWA - KACZY ŻER Składniki: 5 marchwi, 6 dużych ziemniaków, pół pietruszki, 10 jaj, puszka groszku konserwowego, majonez, 5 ogórków kwaszonych, łyżka musztardy, sól, pieprz do smaku Wykonanie: Marchew, pietruszkę, ziemniaki opłukać i ugotować w łupinach. Ugotowane przestudzić, obrać i pokroić w kostkę. Jaja ugotować, obrać i też pokroić w kostkę. Groszek odsączyć. Ogórki pokroić w kostkę, osączyć. Wszystkie składniki połączyć w salaterce, dodać majonez, musztardę, sól i pieprz do smaku. Sałatkę dokładnie wymieszać i schłodzić. PASZTET Z KURCZAKA Składniki: mięso z 2 kurczaków, 2 jaja, 1 szklanka kaszy manny, 10 dag rodzynek, 4 łyżki żelatyny, wywar z kurczaka, pieprz, papryka, sól Wykonanie: Z kurczaka wyjąć kości, mięso opłukać i zemleć. Dodać jaja, kaszę manną, umyte rodzynki i wszystko wymieszać, dodając soli, papryki i pieprzu. Tak przygotowaną masę wyłożyć na lnianą ściereczkę ścisło zawiązać, tworząc rulon, związać jego końce. Rosół z wybranych kości zagotować w szerokim garnku, a następnie włożyć obwiązany w ściereczkę pasztet i gotować ok. 30 minut. Po ugotowaniu, pasztet wyjąc, osączyć i przestudzić. Wywar przecedzić przez gęste sito, wymieszać z żelatyną i ostudzić. Schłodzony pasztet odwinąć ze ściereczki, pokroić w grube plastry. Ułożyć na głębokim półmisku i zalać tężejącą galaretą. Wstawić do lodówki. SAŁATKA MAKARONOWA Składniki: paczka makaronu, majonez, konserwowa fasolka czerwona, 2 ogórki świeże, 4 pomidory, fasolka szparagowa, 0,30 kg szynki drobiowej, sól, pieprz Wykonanie: Fasolkę gotować 10 min. w posolonej wodzie, odsączyć, ostudzić, pokroić na 1 cm kawałki. Makaron ugotować wg przepisu na opakowaniu, przepłukać zimną wodą, odsączyć. Pomidory sparzyć wrzątkiem, obrać ze skórki, usunąć gniazda nasienne, pokroić w kostkę, ogórki umyć i pokroić bez obierania w kostkę. Odsączyć konserwową fasolkę czerwoną. Szynkę również pokroić w kostkę. Połączyć wszystkie składniki z majonezem. Doprawić solą i pieprzem PLACKI ZIEMNIACZANE Składniki: 5 kg ziemniaków, 4 jajka, ½ szklanki mleka, łyżka soli, 6 łyżek mąki lub kaszy manny, pieprz ziołowy, olej do smażenia Wykonanie: Ziemniaki obrać i utarć na tarce, najlepiej ręcznej. Odsączyć na sitku z wody. Dodać 4 jajka, łyżkę soli, ½ szklanki mleka, 6 łyżek mąki lub kaszy manny, pieprz ziołowy. Całość dobrze wymieszać. Kłaść porcje na gorący olej i smażyć. Gorące placki można podawać z zimnym mlekiem.

8 SURÓWKA Z KAPUSTY PEKIŃSKIEJ Składniki: kapusta pekińska, kukurydza konserwowa, 3 pomidory, 2 świeże ogórki, majonez, sól, pieprz Wykonanie: Kapustę pekińską pokroić. Dodać pokrojone w kostkę ogórki i pomidory. Następnie dodać kukurydzę ci majonez. Można dodać posiekany koper i wszystko dokładnie wymieszać Doprawić do smaku. KLUSKI BULWIANE NA 3 SPOSOBY Składniki: 7 kg ziemniaków, 0,5 kg boczku surowego, 1 cebula, 0,25 dag maku, 1-2 l mleka, sól, cukier do smaku Wykonanie: Ziemniaki obrać, utrzeć na tarce lub przepuścić przez maszynę do tarkowania ziemniaków. Następnie należy masę ziemniaczaną wycisnąć w lnianej ściereczce. Wyciśniętą masę ziemniaczaną posolić i formować z niej nieduże kluseczki, które należy wrzucać do osolonej, wrzącej wody. Ugotowane kluski można podawać na 3 sposoby. 1 sposób: ugotowane kluski zaskwarzyć upieczonymi skraweczkami z cebulką pokrojoną w kostkę 2 sposób: ugotowane kluski zalać mlekiem i trochę podgotować, tylko uważać, aby się nie przypaliły 3 sposób: do ugotowanych klusek dodać masę makową sporządzoną ze sparzonego, zmielonego maku, doprawionego cukrem do smaku PIEROGI SMAŻONE Z KAPUSTĄ I GRZYBAMI Składniki: ciasto: 0,5 kg mąki, 2 jaja, nadzienie: 5 dag suszonych grzybów, 50 dag kiszonej kapusty pieprz ziołowy, naturalny, majeranek, sól, liść laurowy, ziele angielskie, 1 litr oleju do smażenia Wykonanie: Nadzienie: kapustę kiszoną zalać zimną wodą, z dodatkiem listka laurowego i ziela angielskiego gotować do miękkości. Suszone grzyby dokładnie umyć, namoczyć, a potem ugotować w tej samej wodzie. Po ugotowaniu kapustę i grzyby drobno posiekać, razem wymieszać, doprawić solą, pieprzem, majerankiem i przesmażyć na kilku łyżkach oleju. Odstawić. Ciasto: do mąki wbić 2 jaja, wlać szklankę ciepłej wody i zagnieść gładkie, elastyczne ciasto. Jeśli będzie zbyt twarde, dodać trochę wody. Następnie rozwałkować je na cienki placek i szklanką wykrajać krążki. Na środek każdego krążka nakładać nadzienie, uważając, aby nie dostał się miedzy brzegi zlepianych pierogów. Pierogi smażyć na złoty kolor w rozgrzanym oleju. Podawać gorące ŚLEDŹ PO CHŁOPSKU Składniki: solone płaty śledziowe, 2,3 cebule, pieprz naturalny, olej, pieprz Wykonanie: Śledzie namoczyć w zimnej wodzie. W zależności jak bardzo chcemy pozbyć się smaku soli, tym dłużej śledzie powinny zostać w wodzie.

9 Cebule obrać, pokroić w kostkę i zalać sporą ilością oleju. Śledzie pokroić w dzwonka i dodać do cebulki. Doprawić do smaku pieprzem, dodać parę ziarenek ziela angielskiego i wymieszać. Odstawić do lodówki. ŚLEDZIOWA SAŁATKA WARSTWOWA Składniki: 3-4 filety śledziowe, 2 3 cebule, 3-4 duże ziemniaki, 3 4 marchwie, śmietana, majonez, 5 jaj, 2 3 duże buraki, sól, pieprz Wykonanie: Filety śledziowe wymoczyć, pokroić w paseczki. Ziemniaki, buraki i marchew ugotować w łupinach, obrać i zetrzeć na tarce o grubych oczkach do osobnych naczyń. Cebule pokroić w drobną kostkę Jaja ugotować na twardo, oddzielić żółtka od białek. Mały kubek śmietany połączyć z majonezem, dodać sól i pieprz do smaku. Układać warstwami w szklanym naczyniu, smarując każdą warstwę sosem majonezowym. Na dno salaterki ułożyć białka starte na drobnych oczkach tarki, na warstwę białek wyłożyć śledzie z cebulą, potem ziemniaki, buraki, marchew. Na wierzch ułożyć żółtka starte na drobnych oczkach tarki i posypać natką pietruszki lub koperkiem. ROLMOPSY ŚLEDZIOWE Składniki: solone płaty śledziowe, 2 cebule, op. ogórków kiszonych, wykałaczki, zalewa: 1,5 szklanki wody, 0,25 szklanki octu, 2 łyżki oleju, łyżeczka cukru, liść laurowy, ziarna pieprzu, ziele angielskie Wykonanie: Śledzie płuczemy i moczymy przez godzinę w wodzie, suszymy. Ogórek kroimy drobno, cebulę w półplasterki, część cebuli odkładamy, resztę mieszamy z ogórkiem. Nakładamy na każdy płat śledziowy i zwijamy, spinamy wykałaczką. Ocet mieszamy z wodą, solą, cukrem i olejem. Śledzie układamy w słoiku, dodajemy cebulę, przyprawy, zalewamy zalewą octową. Słoik wstawiamy na 24 godz. do lodówki. ŚLEDŹ WIGILIJNY Z CEBULKĄ Składniki: 1 kg solonych płatów śledziowych, 4 cebule, szklanka oliwy z oliwek, sok z 1 cytryny, oregano Wykonanie: Śledzie oczyścić i podzielić na niewielkie kawałki, skropić sokiem z cytryny, dobrze wymieszać i odstawić na pół godziny. Cebulę obrać i pokroić w drobną kostkę. W misce układać warstwami cebulę i śledzia. Posypywać delikatnie oregano i podlewać oliwą. Ostatnią warstwa powinna być cebula. Należy przygotować na dzień przed podaniem.

10 ŚLEDŹ W RODZYNKACH Składniki: 1 kg solonych płatów śledziowych, 4 cebule, 1 szklanka oleju z oliwek, 15 dag koncentratu pomidorowego, 1 op. rodzynek, 2 łyżki cukru, trochę soku z cytryny Wykonanie: Śledzie kilka godzin w wodzie, po czym pokroić na nieduże kawałki. W rondelku rozgrzać oliwę, zeszklić pokrojona w talarki cebulę, dodać koncentrat pomidorowy, cukier, sok z cytryny, a na koniec wymoczone rodzynki i zagotować, ciągle mieszając. Zagotowaną pastę zestawić z ognia. Kawałki śledzia ułożyć w słoju i przełożyć przestudzoną pastą. Podawać do spożycia następnego dnia. Zupy KRUPNIK, CZYLI KASA Z BULWĄ Składniki: ½ kg żeberek lub kości schabowej, 2 marchewki, seler, pietruszka, cebula, ziemniaki, kasza jęczmienna średnia lub drobna, liście laurowe, ziele angielskie, sól, pieprz, łyżeczka cukru Wykonanie: Mięso wkładamy do zimnej wody, zagotowujemy i gotujemy ½ godziny na małym ogniu (to ważne!). Następnie dodajemy całe warzywa, listek, ziele angielskie i pieprz. Gdy mięso jest ugotowane, wykładamy je razem z warzywami do wystygnięcia. Wywar przecedzamy. Do czystego wywaru dodajemy pokrojone ziemniaki i kaszę jęczmienną. Gotujemy 20 minut. Pod koniec dodajemy sól, cukier oraz pokrojone mięso i warzywa, tj. pietruszkę i marchew. Przed podaniem wkrajamy zieloną natkę pietruszki ZUPA FASOLOWA NA BOCZKU Składniki: 0,5 kg fasoli drobnej, ziemniaki, 2 marchwie, 0,5 kg boczku, majeranek, ziele angielskie, listek laurowy, sól, pieprz ziołowy Wykonanie: Fasolę należy przepłukać, zalać zimną wodą i moczyć w niej przez noc. Następnie odcedzić, zalać świeżą wodą i gotować do miękkości. Marchewkę pokroić w plasterki, ziemniaki w kostkę. Warzywa dodać do fasoli, gdy będzie już prawie miękka. Dodać ziele i liść laurowy. Na oleju podsmażyć posiekaną cebulę, dodać pokrojony w kostkę boczek, wytopić. Cebulę z boczkiem dodać do gotującej się zupy. Kiedy warzywa z fasolą będę już miękkie, doprawić zupę dość obficie majerankiem oraz solą i pieprzem do smaku. Dodatkowo można dodać też przeciśnięty ząbek czosnku. SAFOR - POSTNA WODA Z CEBULĄ Składniki: 4 cebule, pieprz naturalny, pieprz ziołowy, olej, woda, ziemniaki

11 Wykonanie: Do przegotowanej, ostudzonej wody dodać dużą ilość pokrojonej w drobną kostkę cebuli, doprawić odrobiną octu, solą, pieprzem. Odstawić w chłodne miejsce, podawać z ziemniakami ugotowanymi w mundurkach. BARSZCZ CZERWONY Składniki: 0,5 kg buraków, 3 4 grzyby suszone, kawałek selera i cebuli, listek laurowy, ziele angielskie, 2-3 goździki, pieprz, sól Wykonanie: Buraki umyć, włożyć do wrzącej wody, ugotować do miękkości. Grzyby umyć, zalać zimną wodą, osolić, nastawić do gotowania. Po upływie około pół godziny dodać pokrojony seler i cebulę. Ugotowane grzyby odcedzić z wywaru, drobno posiekać. Ostudzone buraki obrać, utrzeć na tarce, osolić, dodać listek, ziele angielskie, goździki, zalać wrząca wodą, zagotować. Wlać wywar z grzybów, doprawić pieprzem, przegotować i odstawić na około 0,5 1 godzinę. Przed podaniem barszcz przecedzić przez gęste sito i podawać bardzo gorący. Dania mięsne KARTACZE Składniki: 10 kg ziemniaków, 2 kg mięsa wieprzowego (karkówki lub łopatki), boczek, cebula, pieprz, sól, jajko, majeranek, liść laurowy, ziele angielskie Wykonanie: Obrać ziemniaki, utrzeć na ręcznej tarce, wycisnąć, posolić i zaparzyć małą ilością wrzątku (2 szklanki), wymieszać. Zmielić mięso, cebulę, dodać pieprz sól, majeranek, jajko. Wymieszać i formować kulki mięsne, a następnie duże kule z ciasta ziemniaczanego umieszczając mięso w środku. Wrzucać na wrzącą wodę, do której uprzednio dodano ziele angielskie, listek laurowy, sól i pieprz. Gotować 50 minut. Po tym czasie wyjąć jednego kartacza do spróbowania. Jeżeli po przekrojeniu na cieście obok mięsa będzie biała obwódka, gotować dalej. Cebulkę pokroić w kostkę i usmażyć z boczkiem na smalcu. Kartacze polewać gorącym tłuszczem z cebulką i boczkiem. BARSZCZ UKRAIŃSKI Składniki: mała główka białej kapusty, puszka czerwonej fasoli, ziemniaki, 2 marchwie, buraki całe lub tarkowane, 1 op. śmietany, 0,5 kg boczku wędzonego, kilka ziarenek ziela angielskiego, listek laurowy, sól, pieprz ziołowy Wykonanie: Zagotować w garnku wodę, dodać przyprawy, marchew pokrojoną w słupki lub talarki, drobno poszatkowaną kapustę i podgotować. Następnie wrzucić ziemniaki pokrojone w grubą kostkę. Pod koniec gotowania dodać fasolę i ugotowane, starkowane buraczki. Chwilę podgotować, dodać śmietanę. Doprawić solą i pieprzem ziołowym do smaku. Na patelni podsmażyć skwarki z wędzonego boczku i włożyć do garnka z ugotowaną zupą

12 DROŻDŻOWE PASZTECIKI Z KAPUSTĄ I GRZYBAMI Składniki: ciasto: 1 kg mąki, 10 dag drożdży, 1 kostka margaryny, 4 jaja, 0,5 l mleka, 0,5 szklanki oleju, sól, 2 łyżki cukru, nadzienie: 50 dag kiszonej kapusty, 5 dag suszonych grzybów, 3 cebule, pieprz ziołowy i naturalny, majeranek, sól Wykonanie: Nadzienie: Grzyby umyć, zalać zimną, przegotowaną wodą, pozostawić na kilka godzin, następnie ugotować w tej samej wodzie, w której się moczyły. Ugotowane grzyby odcedzić, drobno pokrajać. Cebulę obrać, pokrajać w drobną kostkę, osolić i wsypać na patelnię. Mieszając, ogrzewać na małym ogniu. Gdy cebula zmięknie i zacznie żółknąć, dodać olej i lekko zrumienić. Do zrumienionej cebuli dodać grzyby, wymieszać, chwilę poddusić. Kapustę kiszoną zalać zimną wodą, dodać listek laurowy, ziele angielskie i gotować przez godzinę na wolnym ogniu. Ugotowaną kapustę drobno pokroić i złączyć z grzybami. Kilka minut razem na patelni, doprawić do smaku solą, pieprzem naturalnym i ziołowym oraz majerankiem. Ostudzić. Ciasto: przygotować rozczyn z drożdży, 2 łyżek cukru łyżki mąki i pól szklanki mleka. Do mąki dodać miękką margarynę, 3 żółtka i 1 całe jajo, szczyptę soli, rozczyn i na koniec olej. Ciasto dokładnie wyrobić. Ciasto cienko rozwałkować na placki, potem te placki przekrajać na połowy. Na każdą z połówek wyłożyć przestudzone nadzienie kapuściano grzybowe i zwinąć w ciasne rulony. Rulony posmarować białkiem, pokroić na porcje i ułożyć na natłuszczonej blasze. Napełnioną wstawić do nagrzanego piekarnika, piec na jasnozłoty kolor przez 35 minut w temperaturze 175 ºC. Podawać do barszczu. Składniki: 1 kg mąki pszennej, 1,5 kg mięsa wołowego z kością, 4 jaja, majeranek, włoszczyzna, sól, pieprz naturalny i ziołowy Wykonanie: Nadzienie mięsne: mięso wołowe odmoczyć w wodzie, potem gotować w wodzie posolonej z dodatkiem włoszczyzny, ziela angielskiego i listka laurowego. Po ugotowaniu mięso wystudzić, oddzielić od kości, a wywar odcedzić i odstawić. Mięso należy zemleć, dodać 1-2 jaja, doprawić majerankiem, pieprzem naturalnym i ziołowym. Ciasto na pierogi: wysypać mąkę na stolnicę, wbić 2 jaja i zagnieść elastyczne ciasto, dodając odpowiednią ilość ciepłej wody i szczyptę soli. Wyrobione ciasto przykryć lnianą ściereczką i na chwilę odstawić. Następnie ciasto PIEROGI BABCI FRANI Z MIĘSEM WO- ŁOWYM

13 partiami rozwałkowywać, podsypując mąką. Kubeczkiem wykrawać spore krążki, na każdy nakładać porcję nadzienia mięsnego i dokładnie zlepiać. Wkładać pierogi do dużej ilości osolonego wrzątku i gotować 3 5 minut od momentu, gdy wypłyną. Podawać w głębokim talerzu, polane wywarem rosołem, wcześniej odcedzonym z dodatkiem natki pietruszki. SCHAB PIECZONY ZE ŚLIWKAMI Składniki: ok. 3 kg świeżego schabu, 2 op. śliwek suszonych ( ok. 40 dag), majeranek, 2-3 ząbki czosnku, sól, pieprz ziołowy i naturalny Wykonanie: Świeży schab odmoczyć w wodzie przez 1-2 godz. Następnie odsączyć i natrzeć solą, odrobiną czosnku, pieprzem naturalnym, ziołowym i majerankiem. Pozostawić na 1-2 godziny, po tym czasie ponacinać schab wzdłuż i nadziać gęsto śliwkami. Tak przygotowaną sztukę mięsa podsmażyć w brytfance na maśle, następnie wstawić do nagrzanego piekarnika i w temperaturze 180 ºC piec przez około 1,5 godziny. W trakcie pieczenia kilka razy podlać wytopionym tłuszczem. Można także podlać czerwonym winem. KARKÓWKA PIECZONA Z CZOSNKIEM Składniki: ok. 2,5 kg karkówki, 2 główki czosnku, sól peklowa, majeranek Wykonanie: Karkówkę nakłuwamy wąskim nożem wzdłuż włókien, tak aby była cała podziurawiona. W otworki wkładamy obrane ząbki czosnku. Następnie obficie nacieramy mięso solą peklową i majerankiem. Odstawiamy w chłodne miejsce na 24 godziny. Potem wkładamy karkówkę do wysmarowanej tłuszczem brytfanki i pieczemy bez przykrycia, aż się zarumieni. Potem mięso trzeba przewrócić na drugą stronę i też zapiec, a następnie nakryć. Piec ok. 2,5 godziny. GULASZ Składniki: 1 kg mięsa wołowego, 1 kg mięsa wieprzowego, 1 op. warzyw mrożonych, 1 cebula, majeranek, ziele angielskie, listek laurowy, sól, pieprz ziołowy Wykonanie: Mięso wołowe i wieprzowe pokroić w średnią kostkę, posolić i obtoczyć w mące. Na patelni rozgrzać olej, wrzucić na olej mięso i zrumienić. Zrumienione mięso przełożyć do garnka, wlać wody, aby sięgała nieco ponad mięso. Dodać cebulę, pozostałe przyprawy. Gotować około godziny na wolnym ogniu,

14 bez przykrycia do miękkości mięsa, mieszając od czasu do czasu. Na 30 minut przed zdjęciem z ognia dodać warzywa mrożone. Im dłużej gulasz się gotuje, tym jest lepszy. KASZA NA SYPKO Składniki: 2 opakowania kaszy jęczmiennej, sól Wykonanie: Przepłukać kaszę dwa razy pod bieżącą wodą. Wrzucić ją na gorącą, osoloną wodę w proporcji 2,5 szklanki wody na szklankę kaszy, dodać odrobinę masła. Gdy już zaczyna gęstnieć, włożyć ją do gorącego piekarnika i co jakiś czas mieszać. GOŁĄBKI Z MIĘSEM Składniki: ok. 2 kg mięsa wieprzowego, ryż, koncentrat pomidorowy, 2 średnie główki kapusty, sól, pieprz naturalny i ziołowy, 2 bochenki chleba Wykonanie: Kapustę opłukać, obrać z potarganych liści i ostrym nożem wyciąć głąb. Następnie włożyć na kilka minut do wrzącej wody (może być lekko osolona), tak aby zmiękczyć liście (nie ugotować). Gdy po zdjęciu kilku górnych warstw kolejne liście są sztywne, kapustę ponownie włożyć na chwilę do gotującej się wody itd. Gdy liście ostygną, wycinamy nożem nerw liścia u jego nasady. Nie wyrzucamy zbyt małych i potarganych liści, gdyż wykorzystamy je potem do wyścielania dna garnka. Ryż ugotować w osolonej wodzie lecz nieco skrócić czas gotowania podany na opakowaniu, tak by był lekko twardawy (dojdzie podczas duszenia gołąbków). Do mielonego mięsa dodać odgotowany ryż oraz przyprawy: sól, pieprz naturalny oraz ziołowy. Wszystko dokładnie wymieszać. Nadzienie wyłożyć na liście kapusty i zawinąć. Gołąbki podsmażyć na rozgrzanym oleju. Na dnie rondla rozłożyć kilka liści kapusty i położyć na nich gołąbki, które zalewamy bulionem do połowy ich wysokości i znów przykrywamy wszystko liśćmi kapusty. Dusimy pod przykryciem ok 1,5h. Gdy gołąbki będą gotowe odlewamy do osobnego naczynia bulion i dodajemy do niego koncentrat pomidorowy, przyprawiamy do smaku i gotujemy wszystko jeszcze chwilę na małym ogniu. Na koniec zagęszczamy wszystko mąką z wodą. KIEŁBASA BIAŁA PALCEM NAPYCHANA Składniki: 1 kg mięsa wołowego (antrykot, łopatka), 4 kg wieprzowej łopatki, sól, pieprz, majeranek, główka czosnku, cukier do smaku, sól peklowa (15 g na 1kg mięsa), 10 m jelita wieprzowego Wykonanie: Mięso wołowe zmielić dwa razy przez drobne sitko, mięso wieprzowe zmielić na grubo przez kwadratowe sitko jeden raz, wymieszać z solą peklową i odstawić do chłodnego miejsca na 24 godziny. Po tym czasie wołowe mięso miesić, dodając tyle wody ile pochłonie (ok. 3 szklanki zimnej, nieprzegotowanej wody), dalej miesić ok. ½ godziny uciskając intensywnie dłońmi, dodajemy przyprawy i czosnek

15 przeciśnięty przez prasę. Do wołowego mięsa dodajemy wieprzowe, miesimy, a następnie nabijamy przez maszynkę do jelita. Formujemy kiełbaski, wkładamy je do gorącej wody (90 95 stopni) i tak parzymy 25 minut. Nie gotować! PIECZONY UDZIEC Z INDYKA Składniki: 2,5 kg indyka, przyprawy, 1 szklanka wody Wykonanie: Mięso opłukać, natrzeć obficie solą, papryką, pieprzem ziołowym, majerankiem i odstawić do lodówki na 2 3 godziny. Udziec włożyć do naczynia żaroodpornego lub brytfanki, wlać wodę, ale ostrożnie, aby nie spłukać przypraw. Naczynie przykryć i wstawić do piekarnika. Piec w temp stopni przez godzinę. Po tym czasie zdjąć pokrywkę i piec kolejną godzinę odkryte mięso, polewając je dosyć często powstałym sosem. Po upieczeniu podawać na gorąco lub na zimno. BITKI DROBIOWE Z ANANASEM Składniki: 2 filety drobiowe, 2 puszki ananasa konserwowego, 30 dag sera żółtego, 2 jaja, bułka tarta, mąka, olej do smażenia, przyprawy Wykonanie: Filety drobiowe rozbić tłuczkiem na kotleciki, przyprawić solą, pieprzem, papryką, odstawić na 20 minut, żeby mięso przeszło przyprawami. Następnie obtoczyć w mące, rozmąconym jajku, bułce tartej i smażyć na oleju do zrumienienia. Gdy kotlety są usmażone, położyć na każdy plaster ananasa i plasterek żółtego sera. Przykryć pokrywką i na wolnym ogniu smażyć jeszcze przez chwilę, aż się roztopi ser. ROLADKI DROBIOWE Składniki: 3 duże filety drobiowe, 30 dag sera żółtego, olej do smażenia, 2 jaja, bułka tarta, przyprawy Wykonanie: Mięso z piersi kurczaka należy umyć, osuszyć, pokroić i rozbić delikatnie tłuczkiem. Następnie każdy kawałek oprószyć z obu stron solą i pieprzem, ułożyć na każdym z nich plaster sera żółtego i zwinąć w rulonik. Po zwinięciu obtoczyć w rozkłóconym jajku oraz bułce tartej i smażyć na rozgrzanym oleju na jasnozłoty kolor, co chwilę przewracając. KOTLETY MIELONE Z PIECZARKAMI Składniki: 2 kg zmielonego mięsa wieprzowego, 0,5 kg pieczarek lub innych grzybów, bułka tarta, 2 jaja, 1 cebula, przyprawy, 2 3 łyżki oleju Wykonanie: Mięso zmielić. Pieczarki obrać, umyć i drobno pokroić, usmażyć razem z cebulą, wystudzić i zmielić. Połączyć z mięsem, dodać jaja, bułkę tartą, sól, pieprz ziołowy, dokładnie wyrobić. Formować kotleciki, smażyć z obydwu stron. BIGOS CHŁOPSKI Składniki: główka świeżej kapusty, ok. 1 kg świeżego boczku, ok. 0,5 kg mięsa wieprzowego, kapusta kiszona, marchew, 2 3 łyżki smalcu, sól, pieprz, majeranek, ziele angielskie, liść laurowy Wykonanie: Kapustę kiszoną lekko odcisnąć, grubo pokroić, zalać niewielką ilością wody i udusić z połową smalcu. Główkę kapusty oczyścić z wierzchnich liści, poszatkować, zalać wodą, dodać pokrojoną marchew i ugotować z resztą tłuszczu. Zmieszać kapustę kiszoną ze słodką, dodać stopiony boczek pokrojony w kostkę. Dusić na wolnym ogniu przez godzinę. Dodać ziele angielskie, liść laurowy, sól, pieprz ziołowy i naturalny, majeranek. Dołożyć pokrojone w kostkę i podsmażone mięso (wraz z tłuszczem), można też dodać podsmażoną kiełbasę i dusić jeszcze po godzinie przez dwa dni. W przerwie miedzy duszeniem oziębiać bigos w chłodnym miejscu, gdyż korzystnie wpływa to na jego smak

16 PIECZONE SKRZYDEŁKA KURCZĘCE Składniki: ok. 2 kg skrzydeł kurczęcych, sól, pieprz ziołowy, papryka, majeranek Wykonanie: mięso umyć i osuszyć, natrzeć solą, papryką, pieprzem, majerankiem i odstawić na pól godziny. Następnie obtaczać mięso w bułce tartej i układać na blaszce wysmarowanej tłuszczem. Piec w piekarniku ok. 1-1,5 godz., polewając wytworzonym tłuszczem. Wykonanie: Farsz: mięso wołowe wymoczyć w wodzie odstawiając na noc w chłodnym miejscu, następnie ugotować w wodzie z przyprawami tak jak do rosołu, Ugotowane mięso zemleć razem z cebulą, dodać przyprawy, 2 jaja, mięso urobić łyżką jeżeli będzie suche, dodać ½ szklanki rosołu. Ciasto naleśnikowe: składniki wymieszać, smażyć jak placki do naleśników. Na placki nakładać farsz i składać na kształt krokietów. Roztrzepać jajko, posolić, dodać pieprz, nieco mleka, moczyć w tym krokiety, obtaczać w bułce tartej i smażyć na gorącym oleju. Podawać razem z uprzednio przyprawionym rosołem. SKRZYDEŁKA FASZEROWANE Składniki: skrzydełka kurczęce, ½ kg mięsa mielonego, pieczarki, przyprawa do kurczaka, cebula, 1 jajo, olej, sól, pieprz Wykonanie: Skrzydełka moczyć w wodzie z solą (pół łyżki na 1 litr wody) ok. 2 godz. żeby skruszały. Po tym czasie odciąć końcową część skrzydełek (tę najchudszą gdzie są tylko kości). W miarę możliwości wyciągnąć kości z pozostałej części skrzydełka. Mięso mielone wymieszać z pokrojoną w kostkę cebulą, podgotowanymi pieczarkami pokrojonymi w kostkę. Doprawić do smaku przyprawami. Przygotowanym farszem nadziać ostrożnie skrzydełka, wkładać go przez dziurę powstałą w wyniku wyciągnięcia kości. Układać skrzydełka np. w naczyniu żaroodpornym czy innym do pieczenia, posypać majerankiem. Piec ok minut. KROKIETY Z MIĘSEM Składniki: Farsz: 1,5 kg mięsa wołowego (antrykot), cebula, 2 jaja, pieprz, sól, olej, bułka tarta, zielona pietruszka, mąka, ciasto naleśnikowe: 1 kg mąki, 1 l mleka, 3 jaja, szklanka oleju, szczypta soli ZRAZY WOŁOWE Składniki: ok. 2 kg chudej wołowiny, opakowanie ogórków kiszonych, musztarda, 2 cebule, wykałaczki, boczek wędzony, szklanka mąki, sól, pieprz Wykonanie: Mięso pokroić w plastry i rozbić tłuczkiem. Osolić, popieprzyć, posmarować z jednej strony dość obficie musztardą. Następnie na każdą porcję mięsa, wkładać pokrojone paski boczku i ogórka, pokrojoną w pióra cebulę. Mięso z dodatkami, zwinąć w roladkę, jeżeli się rozpada to związać nitką lub spiąć wykałaczką. Następnie włożyć na rozgrzany tłuszcz na patelnię. Obsmażyć z każdej strony, podlewając

17 wodą, następnie dusić pod przykryciem, aż roladki zmiękną. Przed podaniem - ściągnąć nitkę lub wyjąć wykałaczkę. Dania rybne SZCZUPAK FASZEROWANY Składniki: 2,5 kg szczupaka, 0,5 kg słoniny, dwie cebule, 2 jaja, czerstwa bułka namoczona w mleku, 5 łyżek kaszy manny, włoszczyzna, sol, pieprz, ziele angielskie, liść laurowy, żelatyna Wykonanie: Szczupaka ostrożnie oskrobać, obciąć płetwy i ogon, opłukać, naciąć skórę dookoła głowy, odwinąć i ostrym nożem oddzielić skórę od mięsa i ściągnąć. Przy ogonie odciąć cały tułów. Skórę odłożyć, jeśli została uszkodzona, to zaszyć. Rybę opłukać, osuszyć, dokładnie odfiletować mięso od kręgosłupa i obrać z ości. Z łba, kręgosłupa, ości, cebuli, włoszczyzny z dodatkiem ziela angielskiego, liścia laurowego i soli, ugotować wywar. W czasie gotowania wywaru przygotować nadzienie. Zemleć mięso szczupaka wraz z odciśniętą bułką, podsmażyć słoninę z cebulą i też zemleć. Do zmielonej masy dodać kaszę, jaja, sól i pieprz do smaku. Farsz dokładnie wyrobić. Skórę szczupaka napełnić luźno nadzieniem rybnym, zaszyć, zawinąć w zmoczoną wodą i posmarowaną masłem serwetę i ostrożnie włożyć do przecedzonego, ciepłego wywaru. Rybę gotować około 1 godziny na wolnym ogniu. Ugotowanego szczupaka wystudzić w wywarze, potem wyjąć, odwinąć serwetę i zsunąć delikatnie na półmisek z wysokimi brzegami. Następnie pokroić w skośne plastry o grubości 1 cm. Szczupaka można udekorować galaretą, którą należy przygotować w następujący sposób: wywar z gotowania ryby przecedzić, zagotować, zdjąć z ognia i dodać żelatynę. Dobrze wymieszać, przestudzoną galaretę przecedzić przez gęste, podwójnie złożone płótno i odstawić w chłodne miejsce do zakrzepnięcia. Galaretę pokroić w drobną kostkę i udekorować nią rybę na półmisku. KARP W GALARECIE Składniki: karp średniej wielkości ok. 1,5 kg, kawałek cebuli, włoszczyzna, kilka ziarenek ziela angielskiego, żelatyna, sól, pieprz naturalny, cukier do smaku Wykonanie: Oczyszczonego karpia dokładnie umyć i pokroić na niewielkie dzwonka. Osolić je i ewentualnie skropić sokiem z cytryny ( niekoniecznie). Włoszczyznę umyć, obrać i pokroić w cienkie słupki. Cebulę

18 obrać i wbitą na widelec opiec nad ogniem. Warzywa zalać 1,5 litra wody, dodać ziele angielskie i sól. Gotować pod przykryciem przez kilka minut. Następnie włożyć do warzyw głowę i kawałki ryby, dosolić, dodać odrobinę cukru i gotować pod przykryciem 30 minut, na bardzo wolnym ogniu. Pod koniec gotowania dodać mielonego pieprzu naturalnego. Karpia wyjąć, osączyć, usunąć ości i wyłożyć na półmisku z wysokimi brzegami, udekorować gotowaną marchwią. Wywar warzywno rybny przecedzić i wymieszać z żelatyną. Wystudzić i tężejącą galaretą powoli zalać rybę. Postawić w chłodne miejsce. Przed podaniem przybrać kawałkami cytryny i gałązkami pietruszki. KARP SMAŻONY Składniki: 1 kg odfiletowanego karpia, mąka, olej do smażenia, sól, pieprz naturalny Wykonanie: Dokładnie oczyszczonego karpia oddzielić od głowy, pokrajać na porcje, odfiletować i posolić i oprószyć pieprzem. Następnie każdy kawałek otoczyć w mące i wkładać na patelnię z rozgrzanym olejem. Smażyć rumieniąc równomiernie na jasnozłoty kolor. Obrumienione ryby wstawić na kilkanaście minut do piekarnika, aby doszły. GAŁKI RYBNE Składniki: 1,5 kg fileta ryby morskiej lub rzecznej, 2 marchwie, 1 korzeń pietruszki i natka, cebula, 1 2 jaja, 1 śmietana 18%, cytryna, sól, pieprz naturalny i ziołowy Wykonanie: Rybę skropić cytryna i odstawić do lodówki na kilka godzin. Następnie rybę pokroić i zemleć (z ewentualnym dodatkiem boczku), zemleć również pietruszkę, cebulę, natkę pietruszki, starkować marchew. Dodać warzywa do zmielonej ryby oraz jaja, przyprawić pieprzem i solą, uformować gałki. Ugotować gałki w bulionie warzywnym (20-25 minut) i zabielić śmietaną z odrobiną mąki. RYBA SMAŻONA W ZALEWIE OCTOWEJ Składniki: filet z morszczuka, olej, szklanka mąki, Zalewa: 6 szklanek wody, 0,5 szklanki octu, 2 cebule, 5 łyżeczek cukru, sól, ziele angielskie, listek laurowy Wykonanie: Rybę umyć, przyprawić pieprzem i solą, odstawić na 3 godz. w chłodne miejsce. Po 3 godz. oprószyć w mace i usmażyć na oleju. Zagotować zalewę octową, dodać cebule pokrojoną w piórka. Gorącą rybę prosto z patelni wkładać do słoika i zalewać gorącą zalewą. Zamknąć. Odwrócić słoik. Odstawić w chłodne miejsce lub do lodówki. Ciasta i słodycze NALEŚNIKI Składniki: 1 kg mąki, 0,5 1 l mleka, 4 kostki twarogu, 1 op. śmietany, 1 cukier waniliowy, dżem, cukier zwykły, kilka łyżek oleju, woda, sól Wykonanie: Mąkę przesiać, dodać mleko, wodę, odrobinę soli i cukru. Zmiksować, przykryć ściereczką i odstawić ciasto na kilka minut, aby odpoczęło. Przed samym smażeniem dodać do ciasta olej i wymieszać. Ciasto powinno być dosyć rzadkie i lejące się. Naleśniki można smażyć na suchej patelni, tylko pierwszego naleśnika smażymy na oleju. Naleśniki można smarować dżemem, owocami lub twarogiem. 1 kostkę twarogu rozetrzeć widelcem na gładką masę, z dodatkiem cukru, cukru waniliowego i śmietany. Naleśniki z nadzieniem można składać w trójkąty lub zwijać w rulony. Przed podaniem podsmażyć z obu stron na oleju

19 CIASTECZKA CZEKOLADOWE Składniki: 1 kg mąki, 5 żółtek, 2 kostki margaryny, 1 szklanki cukru, kakao Wykonanie: Utrzeć masło z cukrem, dodać żółtka, dokładnie wymieszać. Następnie dodać mąkę i kakao, cały czas mieszając, aż powstanie jednolita masa. Przy pomocy małej łyżeczki formować okrągłe ciasteczka. Ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piec około 15 min. w temperaturze stopni. WAFLE Z MLEKIEM W PROSZKU Składniki: 3 szklanki cukru, 2 opakowania wafli, 6 czubatych łyżek kakao, 1 szklanka mleka, 2 łyżki alkoholu lub octu, 1 paczka mleka w proszku, 2 margaryny, 1 szklanki wody Wykonanie: zagotować wodę z cukrem, następnie włożyć do garnka margarynę, którą trzeba roztopić. Po odstawieniu garnka z ognia dodać pozostałe składniki. Lekko ostudzoną masą przełożyć wafle, odstawić i lekko je obciążyć. Po wystudzeniu kroić na kawałki dowolnej wielkości CIASTECZKA KOKOSOWE Składniki: 1 kg mąki pszennej, 10 łyżek mąki ziemniaczanej, proszek do pieczenia, 5 jaj, 2 szklanki cukru, 2 kostki margaryny, 2 paczki wiórek kokosowych, 1 cytryna Wykonanie: utrzeć margarynę z cukrem i jajkami, dodać starkowaną skórkę i sok z cytryny. Następnie dodać mąkę pszenną wymieszaną z proszkiem do pieczenia oraz mąkę ziemniaczaną, na koniec wsypać wiórki kokosowe. Wszystko dokładnie wyrobić. Następnie formować okrągłe ciasteczka, układać na blachę, wyłożoną papierem do pieczenia. Piec około 15 min. w temperaturze stopni. Można polać polewą czekoladową. DOMOWE CIASTKA ZE SKWARKAMI Składniki: 1 kg mąki, 1 szklanka cukru, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 5 jaj, 40 dag skwarek ze słoniny (produkt własny) Wykonanie: mąkę przesiać przez sito razem z proszkiem do pieczenia, jaja wymieszać z cukrem i wlać do mąki, zemleć skwarki i dodać do mąki. Zagnieść ścisłe ciasto, które należy po kawałku wkładać do maszynki do mielenia mięsa, na którą nałożona jest specjalna foremka do ciastek. Uformowane ciasteczka układać na blaszce i piec w piekarniku około 20 minut.

20 METROWIEC Składniki: Ciasto: 4 szklanki mąki, 2 szklanki cukru, 8 jaj, ½ litra mleka, ½ szklanki letniej wody, cukier waniliowy, 5 łyżek mąki ziemniaczanej, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, szklanka oleju, 6 łyżek kakao, Krem: 1,5 szklanki mleka, szklanka cukru, 4 jaja, 5 łyżek mąki ziemniaczanej, 5 łyżek mąki pszennej, kostka margaryny Wykonanie: Cukier utrzeć z żółtkami, dodać olej i wodę, a następnie mąkę z proszkiem do pieczenia. Z białek ubić pianę, którą delikatnie domieszać do ciasta. Podzielić je na dwie porcje, a do jednej z nich dodać kakao. Piec w długiej i wąskiej formie keksowej nasmarowanej dokładnie tłuszczem w temperaturze 180 stopni przez około 30 minut. Ciasto należy upiec dzień wcześniej. Przygotować krem: ¾ szklanki mleka zagotować razem z połową szklanki cukru. Nieco wystudzić, po czym dodać masę przygotowaną z ¾ szklanki mleka, 4 jaj, mąki ziemniaczanej i pszennej, dokładnie mieszając wszystkie składniki. Masę wlać do gotującego się mleka i gotować dalej na małym ogniu, miksując. Po wystudzeniu dodać margarynę i dokładnie wymieszać. Ciasto pokroić na kromki, przekładać kremem, układając na przemian jasne i ciemne ciasto. Polać następnie polewą czekoladową i kroić na skos. pęcherze powietrza. Pod koniec dodać olej lub rozpuszczone masło. Ciasto powinno być nieco rzadsze. Po wyrośnięciu odcinać kawałki ciasta łyżką maczaną w gorącym oleju i smażyć na rozgrzanym oleju lub smalcu na złotobrązowy kolor. Po odsączeniu obficie posypać cukrem pudrem. RACUCHY DROŻDŻOWE Z JABŁKAMI Składniki: 6 jaj, 6 szklanek mąki, 6 jabłek pokrojonych w cienkie plastry (jak chipsy), 6 łyżek cukru, 1 aromat waniliowy, 3 szklanki mleka ciepłego, 1 mała paczka drożdży, 5 łyżeczek soku z cytryną Wykonanie: W pierwszej misce rozmącić jajka. W drugiej miseczce rozetrzeć drożdże i cukier, dodać ciepłe mleko i wymieszać. Dodać rozmącone jajka, aromat, sok z cytryny. Całość szybko i solidnie wymieszać ręką (nie robotem!). Dodać pokrojone w cienkie plastry jabłka, wymieszać i odstawić do wyrośnięcia na ok. pół godziny. Smażyć na głębokim oleju, nakładając ciasto łyżką zamaczana w wodzie. Sos do polania: Śmietana 18%, najlepiej z Piątnicy, 3 łyżki cukru, łyżka cynamonu. Całość wymieszać i polewać smażone racuchy. RACUCHY ŁYŻKĄ KŁADZIONE Składniki: 1 kg mąki, 1 kostka drożdży, 6 jaj (3 całe, 3 żółtka), 1 l mleka, aromat, cukier puder, olej, szczypta soli, kilka łyżek cukru Wykonanie: Przygotować rozczyn z drożdży z 2-3 łyżkami cukru, mąki i letniego mleka, odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Ubić na parze jaja i żółtka z solą i cukrem. Ciepłą masę jajeczną wlać do wyrośniętego rozczynu, dodać mąkę, letnie mleko, aromat i łyżką dokładnie ciasto wyrobić, aż będą widoczne

21 PĄCZKI Z NADZIENIEM WIŚNIOWYM Składniki: 1 kg mąki, 10 dag drożdży, ½ l mleka, cukier waniliowy, 8 żółtek i 1 całe jajo, olej do wyrobienia ciasta i do smażenia, kilka łyżek cukru, konfitura wiśniowa, kilka łyżek wódki lub spirytusu, cukier puder, odrobina soli Wykonanie: Z drożdży roztartych z 2 łyżkami cukru, szklanką mąki i częścią podgrzanego mleka, zrobić rozczyn, który ma mieć gęstość wiejskiej śmietany. Odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Utrzeć jajko i żółtka z cukrem, dodać przesianą mąkę, wyrośnięty rozczyn, cukier waniliowy, pozostałe ciepłe mleko, alkohol i odrobinę soli. Wyrabiać ciasto tak długo, aż będzie odstawać od ręki, a na jego powierzchni zaczną pokazywać się pęcherzyki powietrza. Wlewać olej i jeszcze przez chwile wyrabiać. Przykryć lnianą ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce. Stolnice oprószyć mąką. Nabierać małe porcje ciasta z miski, palcami zanurzonymi w oleju. Kształtować krążki, na środek nakładać konfiturę wiśniową, zlepiać dokładnie, formować kule, kłaść na stolnicę. Nagrzać olej (lub smalec), pączki kolejno brać ze stolnicy, kłaść na gorący tłuszcz, tak aby swobodnie pływały. Gdy dolna część pączka zarumieni się, drewnianym szpikulcem trzeba go przewrócić. Usmażone wykładać na papier śniadaniowy, następnie przekładać na półmisek, posypać cukrem pudrem OBWARZANKI DROŻDŻOWE Składniki: 1,5 kg mąki, 8 10 jaj (żółtka), 1 l mleka, 10 dag drożdży, kilka łyżek cukru, 2 cukry waniliowe, cukier puder, aromat, olej do wyrobienia ciasta i do smażenia Wykonanie: Z drożdży, kilku łyżek cukru i ciepłego mleka zrobić rozczyn, oprószyć mąką i postawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Utrzeć dokładnie żółtka z cukrem, dodać przesianą mąkę i rozczyn drożdżowy, aromat, trochę cukru waniliowego, pozostałe mleko, odrobinę soli. Wyrabiać ciasto, podlewając po trochu olejem. Wyrobione ciasto ma gładką, elastyczną konsystencję i odstaje od ręki. Ciasto przykryć ściereczką i odstawić na pół godziny w ciepłe miejsce. Następnie nabierać porcję ciasta, którą należy delikatnie rozwałkować na oprószonej mąką stolnicy. Z rozwałkowanego ciasta wykrajać kubkiem krążki. Na środku każdego dużego krążka wykrajać kieliszkiem mały krążek. Wykrojone obwarzanki smażyć z obu stron na rozgrzanym oleju. Usmażone obwarzanki odsączyć, wykładając na papier śniadaniowy. Następnie ułożyć na półmiski i posypać cukrem pudrem, wymieszanym z cukrem waniliowym. FAWORKI KARNAWAŁOWE Składniki: 1 kg mąki, 16 jaj (żółtka ), 2 opakowania śmietany, margaryna, cukier puder, cukier waniliowy, aromat, 4 łyżki octu, soku z cytryny lub spirytusu, szczypta soli Wykonanie: Z mąki, żółtek, śmietany, miękkiej margaryny, kilku kropli aromatu, soli i octu zagnieść ciasto tak twarde jak na pierogi. Po wyrobieniu, wałkiem uderzać w ciasto przez kilka minut, aby wytworzyły się w nim pęcherzyki powietrza i pozostawić na 1-2 godziny. Następnie ciasto bardzo cienko rozwałkować, pokroić na ukośne pasy długości cm i szerokości 2 3 cm. Każdy pasek naciąć na środku, jeden koniec paska przewlec przez otwór. Wkładać faworki na rozgrzany tłuszcz, gdy się zrumienią, przewracać je na druga stronę. Po usmażeniu ułożyć na papierze śniadaniowym, by ociekły z tłuszczu. Rozłożyć faworki na półmiskach i posypać z cukrem pudrem wymieszanym z cukrem waniliowym.

22 CIASTO - JEŻ Składniki: 1,5 szklanki mleka, duże opakowanie herbatników, paczka ryżu preparowanego, 2 kostki margaryny, paczka orzechów włoskich, paczka mieszanki bakaliowej, paczka migdałów, 1,5 szklanki cukru, 5 jaj, 4 łyżki kakao, 1 łyżka mąki Wykonanie: Zagotować 1 szklankę mleka ze szklanką cukru, dodać mąkę rozpuszczoną w 0,5 szklanki mleka. Żółtka utrzeć z pozostałym cukrem i połączyć z utartą margaryną. Do masy jajecznej dodać ugotowany i wystudzony syrop. Następnie dodać pokruszone ciastka i rozdrobnione bakalie. Z masy uformować kształt jeża, posypać kakao lub polać polewą. Ryż preparowany powciskać, z draży zrobić oczy i nos. Wstawić do lodówki na schłodzenie. CIASTO DROŻDŻOWE Składniki: 1 kg mąki, 5 jaj, 10 dag drożdży, mleko, margaryna, 1 szklanki cukru, cukier waniliowy, na kruszonkę: margaryna, mąka, cukier w jednakowych proporcjach Wykonanie: Mąkę przesiać do misy, drożdże rozkruszyć do garnuszka, dodać 2 3 łyżeczki cukru, zalać ciepłym mlekiem i odstawić na 20 minut żeby urosły. Do miski z mąką wlać resztę mleka, dodać podrośnięte drożdże, całe jaja, cukier, cukier waniliowy. Wyrabiać ciasto ręcznie, pod koniec wyrabiania dodać rozpuszczoną margarynę. Wyrabianie należy uznać za zakończone, kiedy ciasto odchodzi od ręki. Przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia na ok. 0,5 godz. Następnie zagnieść ciasto jeszcze raz, można wtedy dodać namoczone rodzynki lub skórkę pomarańczową. Piec rozgrzać do temperatury 190 stopni C. Na wysmarowaną blachę wyłożyć ciasto, można posmarować je dżemem. Przygotować kruszonkę: wymieszać margarynę, mąkę i cukier w jednakowych proporcjach, tworząc grudy, a następnie posypać nią ciasto. Odstawić jeszcze na 15 minut, żeby podrosło. Piec 45 minut, sprawdzając patyczkiem, czy ciasto jest upieczone. SZARLOTKA Składniki: Ciasto: 4 szklanki mąki, kostka masła roślinnego, 4 jaja, 1 kg jabłek, 1,5 szklanki cukru, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, Jabłka: 1 1,5 kg jabłek (najlepiej szara reneta albo antonówka), 1/2 szklanki cukru, 1 łyżeczka cynamonu Wykonanie: Jabłka obrać i pokroić na niewielkie kawałki i razem z cukrem oraz cukrem waniliowym lekko podsmażyć, tak aby się nie rozpadły, dodać cynamon. Przesiać mąkę razem z proszkiem do pieczenia bezpośrednio na stolnicę, dodać cukier, cukier oraz margarynę. Całość posiekać nożem. Dodać 3 żółtka i 1 całe jajko. Zagnieść szybko ciasto i podzielić na 2 części. Jedną część rozwałkować i położyć na blaszce (formie). Wyłożyć jabłka. Na jabłka położyć ubite na sztywno białka z trzech jaj z dodatkiem 1/4 szklanki cukru. Na wierzch położyć drugą część rozwałkowanego ciasta. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez 1 godzinę w temperaturze stopni. Po upieczeniu posypać cukrem pudrem

23 ROGALIKI KRUCHE DROŻDŻOWE Składniki: ciasto: 2,5 szklanki mąki (40dag), ½ kostki margaryny, 5 dag drożdży, 5 łyżek cukru, 4 łyżki kwaśnej śmietany, 2 żółtka, skórka otarta cytryny, Nadzienie: do wyboru: słoik konfitury wiśniowej, twaróg lub jabłka, cukier puder do posypania Wykonanie: Drożdże rozetrzeć z łyżką cukru. Mąkę posiekać z margaryną. Połączyć wszystkie składniki i szybko zagnieść ciasto. Gdyby było zbyt twarde dodać śmietany. Ciasto rozwałkować na grubość 5 mm nadając mu formę prostokątną. Podzielić na trójkąty. W środku podstawy trójkąta umieścić łyżeczką nadzienie i zawinąć ciasto w rogalik, zaczynając od szerszego boku. Blachę lekko natłuścić i ułożyć na niej rogaliki. Można je posmarować roztrzepanym jajkiem lub po wystygnięciu posypać cukrem pudrem. Piec około 20 minut w temperaturze 170 st. C aż się zarumienią. MAKOWIEC Składniki: 1 kg mąki, 10 dag drożdży, 10 jaj, 1/2 litra mleka, 15 dag masła roślinnego, 2 puszki masy makowej, 20 dag cukru, cukier waniliowy, szczypta soli Wykonanie: Rozetrzeć drożdże z cukrem i odstawić, aby podrosło. Szklankę mąki zalać szklanką wrzącego mleka i dokładnie wymieszać. Gdy przestygnie dodać podrośnięte drożdże i wymieszać. Następnie odstawić pod przykryciem. Rozpuścić masło i ostudzić. Do podrośniętego ciasta dodać resztę mąki, mleka, żółtka utarte z cukrem, cukrem waniliowym, masło i sól. Wyrabiać ciasto ok. 20 minut. Potem przykryć i odstawić do wyrośnięcia.. Wymieszać masę makową z pianą z białek. Gotowe ciasto rozwałkować na 2 prostokąty. Następnie nałożyć nadzienie, pozostawiając wolne brzegi. Ostrożnie zwijać roladę. Zlepić brzegi. W razie konieczności zwilżyć ciasto wodą, żeby lepiej się zlepiało. Wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 180 st. C i piec ok. 40 minut. Utrzeć białko z cukrem pudrem do momentu, aż uzyskamy gęsty lukier. Wystudzone makowce posmarować lukrem. SERNIK Składniki: ciasto: 0,5 szklanki cukru, 1 jajo, margaryna, 3 szklanki mąki, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, szczypta soli, masa serowa: 1 kg twarogu, 4 żółtka, 2 szklanki cukru, 0,5 l mleka, 1 margaryna, 2 budynie, 1 aromat, pianka na wierzch: 4 białka, 1/2 szklanki cukru Wykonanie: Wszystkie składniki ciasta zagnieść razem, ciasto ma być elastyczne i gładkie. Wstawić na kilka minut do lodówki. Wyłożyć do dużej tortownicy i wstępnie piec ok.20 minut (do lekkiego zrumienienia). Przygotować masę serową: zemleć ser, dodać cukier, żółtka, cukier waniliowy oraz budyń rozprowadzony w mleku na zimno. Wszystko razem dokładnie wymieszać (masa powinna być rzadka), wyłożyć na przygotowany spód i piec 40 minut w temp st.c. Ubić pianę z 4 białek i 1/2 szklanki cukru, wyłożyć na sernik i ponownie wstawić do piekarnika. Piec jeszcze 20 minut

24 Wykonanie: utrzeć masło z cukrem i żółtkami, wcisnąć sok z cytryny. Następnie dodać pokruszone drobno herbatniki, dokładnie wymieszać. Tak przygotowaną masą przekładać wafle, które należy owinąć w papier i powinny kilka godzin poleżeć pod obciążeniem. SERNIK BEZ SERA Składniki: Ciasto kruche: 1 kostka margaryny, 1 szklanki cukru, 6 żółtek, 3 szklanki mąki, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, Masa: 3 duże pojemniki śmietany, 2 budynie waniliowe, 1 szklanki cukru pudru WAFLE Z GALARETKĄ Składniki: 1 opakowanie wafli, 1 kostka margaryny, 2 szklanki cukru, duże opakowanie śmietany, 4 jaja, 2 galaretki Wykonanie: margarynę i cukier roztopić, dodać śmietanę wymieszaną z jajkami, następnie wsypać suchą galaretkę i gotować około 5 minut. Tak przygotowaną, zimna masą przekładać wafle, które należy owinąć w papier i powinny kilka godzin poleżeć pod obciążeniem. WAFLE Z HERBATNIKAMI Składniki: 2 opakowania wafli, 1 opakowanie masła roślinnego, 8 żółtek, 1 szklanki cukru pudru, sok z 1 cytryny, 1 cukier waniliowy, 2 duże opakowania herbatników Wykonanie: Ciasto kruche: utrzeć margarynę z cukrem i żółtkami, dodać mąkę, wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Zagnieść, dokładnie wyrobić, następnie podzielić ciasto na 2 części, schłodzić ok. ½ godziny. Masa: z białek ubić pianę, dodać cukier, ciągle ubijając dodawać na przemian śmietanę i budyń. Na przygotowanej blasze wyłożyć 1 część schłodzonego ciasta, następnie wylać masę śmietanowo budyniową, a na nią zetrzeć drugą porcję ciasta. Ciasto piec ok. godziny. KULKI KOKOSOWE Z WIŚNIĄ Składniki: 3 margaryny, 2 szklanki cukru, 3 op. cukru waniliowego, 4 żółtka, 6 op. herbatników, 3 op. wiórek kokosowych, kakao, konfitura wiśniowa wyrób własny Wykonanie: Margarynę utrzeć z cukrem, cukrem waniliowym i żółtkami na gładką masę. Herbatniki drobno pokruszyć i dodać do masy. Pod koniec ucierania wsypać kakao. Masę wstawić do lodówki na 30 minut. Następnie formować nieduże kulki, w środek włożyć konfiturę z wiśni i obtaczać w wiórkach kokosowych

25 RURKI Z BITĄ ŚMIETANĄ Składniki: Ciasto: 1 kg mąki, 2 margaryny, duże opakowanie śmietany, cukier waniliowy, bita śmietana: 2 duże opakowania śmietany 36%, cukier puder Wykonanie: Ciasto: Margarynę posiekać, dodać śmietanę, cukier waniliowy i mąkę. Dokładnie zagnieść ciasto, trochę schłodzić w lodówce. Po tym czasie ciasto rozwałkować na stolnicy na grubość 0,5 cm i wyciąć paski o długości 20 cm. Paski ciasta nawinąć na foremki do rurek. Piec minut w temp. 180 stopni C. Ostudzone rurki naszprycować bitą śmietaną. Posypać cukrem pudrem. KEKS WYŚMIENITY Składniki: 6 jaj, 30 dag mąki, 30 dag cukru pudru, 1 kostka margaryny, 1 opakowanie mieszanki bakaliowej (orzechy, migdały, rodzynki, suszone śliwki, smażona skórka pomarańczowa), ½ cytryny, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 1 aromat, tłuszcz i bułka tarta do posypania formy Wykonanie: Żółtka utrzeć dokładnie z cukrem pudrem, dodać margarynę, mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia oraz wyciśnięty sok z ½ cytryny, cały czas ucierać, na koniec dodać pianę z białek oraz posiekane bakalie wymieszane z 1 łyżką mąki i delikatnie wymieszać. Ciasto wylać do wąskich foremek. Piec około 50 min. w temp. 175 ºC. Wykonanie: Ok. 1 kg mąki przesiać z solą, proszkiem do pieczenia, sodą i przyprawą do piernika. Całe jaja ubić do białości, ciągle ubijając dodawać stopniowo cukier i ubić na gęsty, puszysty kogel mogel. Stale ubijając dodać olej, miód i szklankę mocnej, świeżo zaparzonej kawy, połączyć dodane składniki. Ubijając masę miodową, dodać mąkę w 3 porcjach i wymieszać na jednolitą masę. Dodać rozdrobnioną mieszankę bakaliową lub zmielone orzechy, dokładnie wymieszać. Dużą blachę suto wysmarować tłuszczem i obsypać bulką tartą lub mąką. Wylać ciasto na blachę, wyrównać. Wstawić do nagrzanego piekarnika( 170 º C ). Ciasto piec ok. godziny z kwadransem. Spróbować patyczkiem czy wypieczone. Po wyjęciu blachy, wystudzić, szczelnie przykryć. Można podawać z cukrem pudrem. GOFRY TERESY Składniki: 1 op. mąki ziemniaczanej, 1 kg mąki pszennej, 0,75 kg cukru, 6 jaj, 1 kostka margaryny, 1,5 szklanki śmietany, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 1 aromat, dżem lub bita śmietana SWOJSKI PIERNIK Składniki: 1 kg mąki, 6 jaj, 0,25 kg cukru, 0,5 l miodu, 1 op. mieszanki bakaliowej lub posiekanych orzechów, szklanka mocnej, świeżo zaparzonej kawy, cynamon lub przyprawa do piernika, 8 łyżek oleju, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 2 łyżeczki sody oczyszczonej, szczypta soli, tłuszcz i bułka tarta lub mąka do posypania formy