Agata Świtaj, kl. Vb. Dorsz w naleśnikowej pierzynce

Transkrypt

1 Agata Świtaj, kl. Vb Dorsz w naleśnikowej pierzynce g filetów z dorsza 2. szklanka mąki 3. pół szklanki wody gazowanej 4. 2 jajka 5. 1,5 cytryny 6. 5 ł mleka 7. 1 Ł oleju 8. sól 9. tłuszcz do smażenia 10. gałązka natki pietruszki 1. Mąkę wymieszać z wodą gazowaną, mlekiem i olejem na ciasto o jednolitej konsystencji. 2. Dodać jajka i pół łyżeczki soli, odstawić na 30 minut. Ciasto powinno być bardziej gęste niż naleśnikowe. 3. Filety opłukać, podzielić na równe części. Pokropić rybę cytryną i odłożyć na kilka minut. 4. Rozgrzać tłuszcz na patelni. 5. Posolić filety, nadziać je na widelec i kolejno panierować. 6. Wkładać rybę na gorący tłuszcz, smażyć ok. 3-4 minut na złoty kolor. 7. Usmażone ryby odsączyć na papierowym ręczniku. 8. Przyozdobić natką pietruszki. Marianna Jankowska, kl. VIA Zuzia Matuszewska, klasa VIA Deser Morze budyniu, czyli naleśniki z budyniem 1. 2 jajka 2. szklanka mąki 3. pół szklanki mleka 4. pół szklanki wody gazowanej 5. szczypta soli 1

2 6. szczypta proszku do pieczenia 7. 2 Ł oleju 8. tłuszcz do smażenia 9. budyń waniliowy 10. pół litra mleka 1. Do wysokiego nadzienia wbić dwa jajka, dosypać trochę mąki, sół, proszek do pieczenia, trochę mleka. 2. Zmiksować wszystko i powoli dodawać resztę mąki, mleko i wodę tak, aby ciasto było gładkie i mieć konsystencję gęstej śmietany. 3. Pod koniec miksowania dodać olej. Ciasto odstawić na 30 minut. 4. Na rozgrzany tłuszcz wlać ciasto naleśnikowe, równomiernie rozprowadzić. Smażyć, aż ciasto zacznie odstawać od brzegów patelni i ostrożnie przewrócić na drugą stronę. Odłożyć na talerz. 5. Zrobić budyń zgodnie z przepisem na opakowaniu. 6. Posmarować naleśniki budyniem i zawinąć. Maja Myszak, klasa II g Karp w czarnym sosie 1. 1 kg karpia dkg włoszczyzny bez kapusty 3. duża cebula ml wody ml czerwonego, wytrawnego wina ml ciemnego piwa 7. 5 dkg orzechów włoskich 8. 3 dkg masła 9. 3 dkg mąki 10. przyprawy: sół. Pieprz, imbir, cukier, majeranek, liść laurowy, ziele angielskie 11. sok z cytryny 2

3 1. Warzywa umyć, obrać, pokroić drobno, zalać wodą, ugotować. 2. Ugotowane warzywa przetrzeć przez sito, wymieszać z winem, piwem i przyprawami. 3. Dzwonka karpia włożyć do wywaru i gotować na małym ogniu ok. 30 minut. 4. Rybę wyjąć, skropić wywarem. 5. Orzechy włoskie sparzyć wrzątkiem, obrać ze skórki, posiekać. 6. Tłuszcz rozgrzać, wymieszać z mąką, zasmażyć nie rumieniąc, rozprowadzić zimnym wywarem z warzyw. Gotować, cały czas mieszając trzepaczką. Można zabarwić karmelem. 7. Karpia ułożyć w naczyniu żaroodpornym, polać sosem, posypać orzechami i zapiec. Daniel Surma, klasa VB Karp w galarecie 1. 1 kg karpia 2. włoszczyzna bez kapusty 3. 1 Ł żelatyny 4. 4 ziarna ziela angielskiego 5. 2 listki laurowe 6. natka pietruszki 7. pół cytryny 8. sól, cukier,pieprz 9. garść płatków migdałowych 10. garść rodzynek 11. cebula 1. Włoszczyznę obrać, umyć i pokroić na kawałki. Obraną cebulę opiec nad płomieniem. 2. Warzywa zalać litrem wody, dodać sól, ziele angielskie i liście laurowe. Ugotować i odcedzić wywar. 3. Do wywaru włożyć głowę (bez oczu) i płetwy ryby. Gotować ok. 10 minut, dodać dzwonka i gotować jeszcze 20 minut. Wyjąć, odsączyć, usunąć ości. Głowę i płetwy wyrzucić. Wywar przecedzić przez sito. 3

4 4. Żelatynę namoczyć w zimnej wodzie i rozpuścić w gorącym wywarze. Dodać pieprz i sok z cytryny. Ostudzić i jeszcze raz przecedzić wywar. 5. Na półmisek wlać trochę wywaru i włożyć do lodówki. 6. Na warstwie galaretki układamy kawałki ryby. Zalewamy resztą wywaru i zostawiamy do zastygnięcia. 7. Dekorujemy rodzynkami, migdałami i marchewką. Ola Niwińska, klasa VIA Karp po polsku 1. 1 kg karpia 2. włoszczyzna bez kapusty 3. szklanka wody 4. szklanka piwa jasnego 5. 3 dkg masła 6. 3 dkg mąki 7. 4 dkg rodzynek 8. 4 dkg migdałów 9. 5 dkg powideł śliwkowych dkg piernika 11. sól, cukier, imbir, ziele angielskie, liść laurowy, sok z cytryny 1. Warzywa obrać, umyć, pokroić, zalać wodą, ugotować. 2. Pokrojonego w dzwonka karpia włożyć do wywaru, zalać piwem, dodać przyprawy i ugotować na małym ogniu. 3. Miękką rybę wyjąć i obrać ze skórki. 4. Wywar przecedzić. 5. Migdały sparzyć i obrać ze skórki. 6. Masło rozgrzać, wymieszać z mąką, zasmażyć, zalać bulionem z ryby, dodać powidła. 7. Do sosu włożyć kawałki ryby, opłukane rodzynki, migdały. Posypać piernikiem. 8. Gotować jeszcze kilka minut na małym ogniu i ewentualnie doprawić do smaku. 4

5 Mateusz Kozłowski, klasa IIg Gdański karp 1. 1 kg sprawionego karpia dkg pieczarek 3. 5 Ł masła 4. 2 cebule 5. sok z cytryny 6. pęczek natki pietruszki 7. sól, pieprz, mielona kolendra 1. Umytą, osuszoną rybę skropić sokiem z cytryny, posypać solą i mieloną kolendrą, owinąć folią i wstawić do lodówki na 1,5 godziny. 2. Pieczarki pokroić w plasterki, również skropić sokiem z cytryny oraz posypać pieprzem. 3. Cebulę pokroić w cienkie plasterki. 4. W wysmarowanym masłem żaroodpornym naczyniu ułożyć kawałki karpia, przykryć plasterkami cebuli, posypać solą i pieprzem, na wierzchu rozłożyć pieczarki. 5. Potrawę polać stopionym masłem. 6. Piec ok. 35 minut w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni. 7. Przed podaniem rybę posypać zieloną pietruszką. Wiktoria Jereczek, klasa VIA Makaron z owocami morza dkg makaronu dkg mix owoców morza (mrożonka) 3. główka czosnku ml śmietany 18% 5

6 5. oliwa do smażenia 6. przyprawy: vegeta, bazylia, oregano 7. parmezan 1. Ugotować makaron al dente 2. Czosnek pokroić w plasterki, wrzucić na rozgrzany olej, smażyć 1 minutę. 3. Dodać mrożonkę z owoców morza, doprawić przyprawami i smażyć ok. 20 minut. 4. Dodać śmietanę. 5. Odcedzony makaron zalać sosem, posypać parmezanem. Dominika Górczak, VB : Ciasteczka krabowe z sosem chili g mięsa krabów, świeżego lub z puszki g filetów z dorsza, drobno pokrojonych 3. 2 ząbki czosnku, drobno pokrojone 4. 1 łodyżka trawki cytrynowej, drobno pokrojonej 5. 1 czerwona papryczka chili, drobno pokrojona 6. 2 łyżki drobno utartego świeżego imbiru 7. 3 łyżki świeżej kolendry pokrojonej 8. 1 białko 9. sól 10. świeżo zmielony czarny pieprz 11. olej do smażenia na sos chili 1. 8 dużych czerwonych papryczek chili, drobno pokrojonych 2. 4 ząbki czosnku, drobno pokrojone 3. 2 łyżeczki cukru pudru 4. 1 łyżka octu ryżowego 5. 1 łyżka tajskiego sosu rybnego 6

7 6. 1 łyżka oliwy z oliwek 7. 1 łyżka oleju sezamowego 8. 1 łyżka ciemnego sosu sojowego 9. 1 mała papryczka chili, drobno pokrojona - do przybrania 1. Przygotować sos chili. Do rondelka włożyć wszystkie składniki poza sosem sojowym. Zagotować, przykryć i podgrzewać minut. Przełożyć do malaksera i utrzeć dokładnie. Przelać z powrotem do rondelka i dodać sos sojowy. Podgrzewać przez 2 minuty. Podawać gorący albo zimny. 2. Zmiksować w malakserze mięso krabów, dorsza, czosnek, chili, trawkę, imbir, kolendrę oraz białko. Przykryć i odstawić w chłodne miejsce na 30 minut. 3. Rozgrzać odrobinę oleju na patelni. Nakładać łyżką (lekko rozpłaszczając) porcje masy z mięsa krabów, smażyć 3-4 minuty, po obu stronach, aż nabiorą złotego koloru. Podawać przybrane świeżą kolendrą, pokrojoną papryczką z sosem chili. Sałatka z paluszkami krabowymi g makaronu (najlepiej muszelki) 2. ok. 250g kukurydzy z puszki 3. jeden duży świeży ogórek g paluszków krabowych 5. duży pęczek kopru 6. 3 kopiaste łyżki majonezu 7. 3 kopiaste łyżki jogurtu naturalnego 8. 1 ząbek czosnku 9. sól i pieprz ziołowy do smaku 1. Ugotować makaron w wodzie z dodatkiem soli i kilkoma kroplami oleju. Odcedzić i ostudzić. 2. Paluszki krabowe pokroić na paseczki. 3. Obrać ogórka, przekroić wzdłuż i pokroić w paski. 7

8 4. Kukurydzę odsączyć, natkę kopru drobniutko posiekać, czosnek poszatkować na bardzo drobną kosteczkę. 5. Wszystkie składniki wrzucić do dużej salaterki. Dodać jogurt, majonez, sól i pieprz, wymieszać. Krewetki w sosie ziołowym z czosnkiem : surowych krewetek krewetek z ogonkami 3. 5 ml winiaku ml białego wina 5. główka czosnku 6. kilka kropel tabasco dag masła 8. tłuszcz 9. koperek 10. natka pietruszki Opis przygotowania: 1. Krewetki usmażyć na rozgrzanym tłuszczu, tłuszcz zlać, a do krewetek dodać rozgnieciony czosnek, tabasco oraz wino. 2. Całość podgrzać, nie przerywając mieszania. Pod koniec dodać posiekaną natkę pietruszki, koperek i masło. 3. Wymieszać i doprawić do smaku solą oraz pieprzem. Krewetki w sosie curry : 1. 1 kg odwłoków krewetek królewskich, tygrysich 2. 2 łyżki wiórek kokosowych 3. 1 łyżeczka białego, mielonego pieprzu 4. ¼ szklanki wody 5. 6 łyżek oliwy 8

9 6. 3 pokrojone w plastry cebule 7. 4 pomidory, obrane i drobno pokrojone 8. 1 drobno pokrojona, oczyszczona papryczka chili 9. kurkuma, anyż, mielone chili i sól do smaku 1. Jeśli odwłoki krewetek nie są oczyszczone należy je oczyścić. W tym celu każdą z nich ostrożnie zgnieść, obrać z chitynowego pancerza. Następnie ostrym nożem naciąć od strony grzbietowej i usunąć czarny przewód pokarmowy. 2. Wiórki kokosowe zmieszać z wodą i pozostałymi przyprawami. 3. W dużym rondlu rozgrzać olej, dodać wodę z dodatkami, a gdy ta zacznie wrzeć, dodać cebulę, powoli dusić mieszając, aż cebula się zeszkli. 4. Dodać pomidory i nadal dusić, aż te zaczną się rozpadać. 5. Dodać krewetki i dusić jeszcze około 3 5 minut. 6. Sos przyprawić do smaku. Podawać najlepiej z ryżem na sypko. Sałatka z krewetek : 1. 25dag mrożonych krewetek, 2. 2szkl. ugotowanego na sypko ryżu, 3. 1 mała puszka ananasa, 4. 5dag płatków migdałowych, 5. 1 cytryna, na sos ml. majonezu, 2. 4 ząbki czosnku, 3. 1 łyżeczka curry, 4. sól i pieprz 1. Krewetki krótko obgotować w wodzie z dodatkiem soku i pokrojonej w paski skórki cytrynowej. Następnie odcedzić. 9

10 2. Ugotowany, wystudzony ryż wymieszać z pokrojonym na nieduże kawałki ananasem i płatkami migdałowymi. 3. Kilka krewetek odłożyć do dekoracji, a resztę dodać do pozostałych składników sałatki, wymieszać. 4. Zrobić sos: czosnek rozdrobnić i utrzeć go z majonezem i curry, przyprawić solą i pieprzem. 5. Sałatkę przełożyć do salaterek, każdą porcję polać sosem i udekorować odłożonymi krewetkami. Tagliatelle z krewetkami i cukinią : 1. makaron tagliatelle, 2. krewetki 3. cukinia (opróżnić środek cukini z ziarenek) 4. kurkuma 5. olej 6. peperoncino 7. cebula 8. czosnek 9. pietruszka 10. sól 11. pieprz 1. Na rozgrzany olej włożyć cebulę, ząbek czosnku, peperoncino, chwileczkę poczekać, aż się podrumieni, dodać cukinię pokrojoną w drobną kosteczkę. Dusić kilka minut. 2. Wrzucić krewetki, kurkumę i pietruszkę, dodać makaron. Sałatka koktajlowa z krewetkami 1. Kamis Fit up! (Sos sałatkowy Energetyczny) g krewetek liści sałaty lodowej 4. 2 łyżki kukurydzy z puszki 10

11 5. 3 plastry ananasa 6. 1/2 jabłka 7. 1 pomidor obrany ze skórki 8. 3 łyżki majonezu light 9. 2 łyżki octu winnego z białego wina 1. Majonez i ocet wymieszać z Kamis Fit up! i odstawić na 2-3 minuty. 2. Jabłko, pomidora i plastry ananasa pokroić w kostkę, sałatę w paski. 3. Dodać kukurydzę i krewetki. Wymieszać z sosem. 4. Odstawić w chłodne miejsce na 1/2 godz. Krokiety z raków g szyjek rakowych 2. 2 łyżki masła g ugotowanego ryżu 4. 3 jajka 5. sól, pieprz 6. mąka 7. tłuszcz do smażenia 8. 2 łyżki posiekanego koperku 9. bułka tarta 1. Szyjki rakowe sparzyć, odsączyć, drobno posiekać, wymieszać z ryżem, koperkiem i 2 żółtkami utartymi z masłem. 2. Masę doprawić solą i pieprzem. Dodać do niej 2 białka ubite na sztywną pianę i delikatnie wymieszać. 11

12 3. Formować z masy wałeczki długości 6 cm i średnicy 2 cm. Panierować je w mące, 1 jajku rozbitym z łyżką wody i tartej bułce. 4. Smażyć krokiety na rozgrzanym tłuszczu, aż zrumienią się ze wszystkich stron. 5. Podawać z sosem rakowym lub grzybowym. : Chrupiące kalmary dag surowych kalmarów 2. 4 łyżki mąki pszennej 3. 1 cytryna 4. 1,5 szkl. oleju 5. sól 6. pieprz 1. Kalmary pokroić w pierścienie, które lekko oprószyć solą oraz pieprzem. 2. Następnie obtoczyć kalmary w mące i wrzucić na patelnie z rozgrzaną oliwą, smażyć przez chwilę. 3. Kalmary ułożyć na talerzu, skropić sokiem wyciśniętym z połowy cytryny. Udekorować pozostałymi cząstkami cytryny oraz liśćmi sałaty. 12

13 Bartek Trznadel, klasa II g Dorsz duszony ze szczypiorkiem : 1. Filet z dorsza 4szt. 2. Szczypiorek 30dag. 3. Wino białe 1 szklanka 4. Masło 3 łyżki 5. Cytryna 1szt. 6. Sól 7. Pieprz : 1. Szczypior oczyścić, pokroić w cienkie krążki. 2. Połowę masła stopić, wrzucić pory, smażyć 5 min. Podlać winem, oprószyć solą i pieprzem, wymieszać, dusić 5 minut. 3. Dorsza opłukać, skropić sokiem wyciśniętym z połowy cytryny, oprószyć solą i pieprzem, ułożyć na szczypiorku. Na rybie położyć wiórki z reszty masła. Pozostałą cytrynę pokroić w cienkie plastry, ułożyć na wierzchu dania. 4. Przykryć, dusić na małym ogniu 15 minut. Kamila Przyborowska, klasa VIA Karp na zielono 1. 1,5-2 kg sprawionego karpia 2. duży pęczek natki pietruszki 3. sól, pieprz 4. cytryna 5. 1/3 kostki masła 13

14 1. Rozpuścić w naczyniu masło. 2. Sprawionego karpia posypać solą i pieprzem, ułożyć w naczyniu żaroodpornym. 3. Do środka ryby włożyć natkę pietruszki. 4. Polać masłem i piec w temperaturze 180 stopni Celsjusza około 30 minut. 5. Przed pokrojeniem ryby wyjąć pietruszkę. 6. Atrakcyjnie wygląda karp podany w całości, ozdobiony plasterkami cytryny. Do tego sos chrzanowy lub tatarski. Paulina Kłos, klasa VB Zupa rybna po kaszubsku : dag ryb, np. dorsza dag warzyw (marchew, seler, pietruszka, por), 3. 1 mała cebula, ml smietany zółtka, 6. sok cytrynowy, 7. 5 dag suszonych grzybów łyzka posiekanej natki pietruszki, 9. sól, pieprz 1. Ryby sprawić, umyć i włożyć do 1.5 l wrzącej wody. 2. Marchew, seler, pietruszkę, por i cebule dokładnie oczyścić i dodać do ryby razem z umytymi suszonymi grzybami. 3. Całość gotować na wolnym ogniu pod przykryciem. Rybę wyjąć z wywaru, gdy 14

15 będzie miękka, starannie oczyścić z ości, mięso podzielić na małe kawałki. 4. Wywar nadal gotować, aż grzyby będą miękkie, następnie przecedzić. Powinno zostać ok. 1 l wywaru. W razie potrzeby dolać przegotowanej wody. 5. Żółtka połączyć ze śmietaną i wymieszać, dodać do wywaru i podgrzewać, stale mieszając. 6. Zupę doprawić solą, pieprzem i sokiem z cytryny. Do zupy włożyć rybę, delikatnie wymieszać i podgrzać. Przed podaniem posypać posiekaną natką. Panga w cieście po kaszubsku 1. 1,5 kg filetów pangi 2. sól, pieprz 3. olej 4. 1 jajko 5. 3/4 szklanki wody 6. mąka, vegeta, sól, pieprz 1. Filety umyć, osuszyć, podzielić na porcje. 2. ciasta dokładnie wymieszać. Ma ono mieć konsystencję gęstego ciasta naleśnikowego, 3. następnie maczamy w tym cieście kawałki ryby i smażymy na oleju. Zalewa 1. 3 cebule 2. 1 duza papryka 3. 2 ogórki konserwowe 4. 4 łyzki koncentratu pomidorowego 15

16 5. 4 łyzki ostrego keczupu 6. 4 łyzki octu 7. 2 szklanki wody 8. 2 łyzki oleju 9. 1 łyzeczka soli łyzeczki cukru 1. Cebulę pokroić i zeszklić. 2. Paprykę, ogórek, pokroić i wymieszać z cebulą, a następnie przełożyć z rybą. 3. Pozostałe składniki zalewy wymieszać, doprowadzić do wrzenia i po kilku minutach gorącą zalewą zalać rybę z dodatkami. Klopsiki rybne po kaszubsku 1. około kilograma filetów z ryby najlepiej różnego gatunku. 2. garść pokrojonego w kostkę boczku surowego, 3. cebula, 4. 2 jaja, 5. 2 czerstwe bułki, 6.pieprz, sól 1. Wszystkie składniki przepuścić przez maszynkę, doprawić do smaku, 2. formować klopsiki, gotować w wywarze z warzyw, 3. podawać z ziemniakami, polane sosem zrobionym na bazie przecedzonego wywaru z gotowania,. 4. Inną wersją może być dodanie do wywaru z gotowania klopsów łyżki przecieru pomidorowego i startej cebuli uduszonej osobno na maśle. Tym smacznym sosem polać klopsiki. 5. Dodatkiem mogą być tłuczone kartofle lub po prostu pieczywo. 16

17 Śledź z kartoflami po kaszubsku : 1. kilka śledzi solonych, 2. 2 cebule, 3. szklanka śmietany, 4. cukier, 5. pieprz, 6. kilka dużych kartofli /ilość zależna od osób/. 7. Dawniej używano octu do zakwaszenia potrawy obecnie często dodaje się sok z cytryny. Sposób przyrządzenia: 1. Kartofle wyszorować ugotować w łupinach. 2. Śledzie wymoczyć oczyścić pokroić w dzwonka, skropić sokiem z cytryny, lub (lepiej) octem. 3. Dodać pokrojoną drobno cebulkę, zalać śmietaną, doprawić do smaku solą, pieprzem. 4. Ugotowane kartofle przekroić na pół, każdy polać sosem i obłożyć śledzikami. 5. Posypać zieloną cebulką tzw. dymką. Śledzie po kaszubsku na słodko 1. 2 tacki sledzi w oleju (po 250 g kazda ) duże cebule 3. 1 szklanka oleju 4. 1 mała puszka koncentratu pomidorowego 17

18 5. 0,5 szklanki posiekanych oliwek kalifornijskich ( suszonych ) 6. 0,5 szklanki posiekanych grzybków w occie 7. 1 garść rodzynek 8. pieprz, majeranek, sól 1. Olej rozgrzać na patelni, dodać pokrojoną w pióra cebulę i zeszklić. 2. Dorzucić śliwki i rodzynki i smażyć około 10 min. 3. Na koniec dodać koncentrat pomidorowy, majeranek, pieprz i dokładnie wymieszać, smażyć jeszcze około 5-10 min. 4. Gdy masa wystygnie,wrzucić do niej grzybki, śledzie pokrojone w słupki. Wszystko dokładnie wymieszać, można lekko posolić. 5. Tak przygotowane śledzie wkładamy do słoika i umieszczamy w lodówce. Najlepiej smakują po kilku dniach! 18