raport: piece obrotowe POMYSŁ NA BIZNES precle - Zakręcone przekąski

Transkrypt

1 12(25) piekarnie CUKIERNIE LODZIARNIE NAKŁAD EGZ. / grudzień 2012/ raport: piece obrotowe B&S BUSINESS NEWS ŚWIAT Czekolada coraz droższa Polacy bez medalu B&S BUSINESS NEWS POLSKA Drink kawowy Agnieszki Fleischer najlepszym drinkiem świata Podwójne złoto dla pieczywa z melonami Razem musimy promować chleb POMYSŁ NA BIZNES precle - Zakręcone przekąski GRISSINI zwane królewskim chlebem trendy Cukiernicza podróż dookoła świata MARKETING I ZARZĄDZANIE Pan Średni Paragon, czyli jak zostać krezusem TECHNOLOGIE I URZĄDZENIA Linia Rademaker DoFlex do wytłaczania i formowania DODATKI I SUROWCE Kokosanki ciągle na topie NOWOŚCI PRODUKTOWE PODMŁODY PSZENNE OPATENTOWANE Magiczna Gruszka to kolejna nowość w ofercie stabilizatorów

2 2 BAKE&SWEET 2012/12 (25)

3 2012/12 (25) BAKE&SWEET 3

4 w numerze 12 (25) b&s BUSINESS NEWS polska 6 Podwójne złoto dla pieczywa z melonami 7 Razem musimy promować chleb 8 Polski drink kawowy najlepszy na świecie 8 Erlenbacher wkracza do Polski wydarzenia 10 Odroczony wypiek sposobem na rentowną produkcję 12 Przybywa nam czeladników b&s BUSINESS NEWS Świat 14 Coraz droższa czekolada 16 Brazylijskie mistrzostwa bez medalu dla Polaków targi 18 Jubileuszowe Expo Sweet już w lutym 20 Bakepol 2013 w nowej odsłonie 22 Kielce nie lubią pustki 22 Krakowska HORECA nieobca naszej branży 23 SweetTARG nie tylko Ślązaków 24 Mekka dla gastronomików 24 FOOD-to-GO także dla lodziarzy i piekarzy 25 Baltpiek - tajniki zdrowego biznesu 26 Bariści i kucharze znowu przyjadą do Poznania 27 Moskwa zaprasza na wiosnę 28 Jakie lody będą na topie? 29 Czy Südback znów pobije rekordy popularności? 30 Anuga - globalnie i o wszystkim 31 ISM 2013, czyli słodko i funkcjonalnie 31 Hamburg z gastronomicznymi tradycjami 32 Bagietki i croissanty w cieniu wieży Eiffla pomysł na biznes 33 Nieźle zakręcone przekąski 36 Grissini zwane królewskim chlebem trendy 38 Słodki karnawał tuż, tuż marketing i zarządzanie 41 Pan Średni Paragon, czyli jak zostać krezusem 44 Promocje cenowe - efektywnie i z głową 47 Jak złapać klienta na rabatowy haczyk? jak to się robi za granicą 49 Czarodziej z Michelstadt 52 Salon Czekolady - wcale nie taki mały 56 Wysublimowany smak luksusu raport: piece obrotowe 58 Jeszcze oszczędniejszy MIWE roll-in e+ 59 Opatentowane systemy Reventa 60 Luxrotor i ceramiczny akumulator ciepła 62 Medio i Maxi od Agiv Forni 63 Rotovent i Rotor z włoskim temperamentem 64 Wypiek w pełni kontrolowany 66 Wózek za wózkiem? V-series da radę technologie i urządzenia 68 Rademaker DoFlex - wiele możliwości, mało ograniczeń 71 Mobilne schładzanie 72 Siedem dni w tygodniu taka sama bułka 74 W krainie luźnego ciasta dodatki i surowce 78 Kokosanki ciągle na topie 81 Żytnie znaczy zdrowe 86 Słodkie modelowanie nowości produktowe 89 Co ma gruszka do śmietany? promocja 90 Kongresowa ekstraklasa 4 BAKE&SWEET 2012/12 (25)

5 Wydawca BCM Biznes Sp. z o.o. ul. 30 Stycznia 42, Tczew tel. centrali Tomasz Przysiężny redaktor naczelny info@bakeandsweet.pl reklama Małgorzata Chajrewicz malgorzata.chajrewicz@bakeandsweet.pl Marta Surma marta.surma@bakeandsweet.pl Nie idź zawsze wyznaczoną drogą, która prowadzi tylko tam, dokąd inni właśnie już poszli. Tymi słowami Aleksandra Bella rozpoczynamy jeden z artykułów w tym numerze Bake & Sweet. Co prawda, dotyczy on pieczenia i odpiekania pieczywa bezpośrednio w sklepach, na oczach klienta, ale to co kiedyś powiedział słynny wynalazca telefonu znajduje zastosowanie w niemal wszystkich dziedzinach życia. Wielkimi krokami zbliża się okres świąt Bożego Narodzenia, a wraz z nim czas wzmożonej pracy w piekarniach i cukierniach. W ofercie niemal wszystkich rzemieślniczych oraz dużych, przemysłowych zakładów z tych branż pojawią się typowo świąteczne wyroby. Jak co roku zdecydowana większość ich producentów tradycyjnie będzie powielać to, co produkowali już przed laty, lub też to, co robi ich konkurencja. To taka nasza, polska mentalność, która - jak mylnie uważają niektórzy - nakazuje wypiekać wciąż te same ciasta i ciasteczka, ciągle takie same chleby i bułki Zero jakiejkolwiek oryginalności i kreatywności. A przecież tradycję tworzą ludzie, którzy przełamują stereotypy i stają się wzorem do naśladowania. Czy warto iść drogą, którą poszli już inni piekarze i cukiernicy? A może już czas, aby wyznaczyć nowe kierunki i trendy, które właśnie dla waszych kolegów i koleżanek z branży będą drogowskazem? Zdecydowanie, z marketingowego punktu widzenia zawsze warto być pierwszym, bo nawet jeśli znajdą się naśladowcy waszych nowatorskich wypieków, to i tak będą one kojarzone z ich autorem, który je wymyślił, a więc z wami. Takie przecieranie szlaków wymaga jednak sporej przedsiębiorczości i biznesowej odwagi. I tego właśnie wam życzymy, drodzy czytelnicy, mając jednocześnie nadzieję, że już wkrótce na łamach naszego miesięcznika będziemy mogli napisać o niesamowitym, nowatorskim i godnym naśladowania pomyśle na ciasto lub pieczywo, który opracowany został przez technologów z * * już teraz w miejsce kropek wpisz nazwę swojej firmy. Redakcja redakcja@bakeandsweet.pl Redaktor naczelny Tomasz Przysiężny tomasz.przysiezny@bakeandsweet.pl sekretarz redakcji Sylwia Modzelewska sylwia.modzelewska@bakeandsweet.pl Dziennikarze Aneta Marczak aneta.marczak@bakeandsweet.pl Irena Muszałowska irena.muszalowska@bakeandsweet.pl dr Małgorzata Wnorowska malgorzata.wnorowska@bakeandsweet.pl Janusz Bekas janusz.bekas@bakeandsweet.pl Dział graficzny DTP Katarzyna Łukowicz katarzyna.lukowicz@bakeandsweet.pl Korekta Ewa Buczek ewa.buczek@bakeandsweet.pl Dział prenumeraty prenumerata@bakeandsweet.pl Foto na okładce: Fot. Bake&sweet 2012/12 (25) BAKE&SWEET 5

6 b&s BUSINESS NEWS polska W SKRÓCIE 97 cukierni otrzymało w listopadzie certyfikaty upoważniające do legalnej produkcji rogali świętomarcińskich. Przypomnijmy, że od trzech lat wypiek tego regionalnego produktu jest chroniony prawem unijnym. Rogale mogą być wytwarzane tylko w Wielkopolsce i zgodnie z określoną recepturą. Również ich nazwa jest zarejestrowana w unijnym rejestrze chronionych nazw pochodzenia i chronionych oznaczeń geograficznych. Nawet jeśli cukiernik będzie trzymał się ściśle przepisu na rogale, które m.in. można produkować z użyciem wyłącznie białego maku, to bez certyfikatu nie może ich sprzedawać jako świętomarcińskie. Tradycyjnie popyt na te produkty jest największy 11 listopada, kiedy to obchodzone są imieniny poznańskiej ulicy św. Marcina. Przed tym świętem szacowano, że certyfikowane cukiernie wypieką aż 600 ton rogali. Część z nich trafiło już za granicę m.in. do Niemiec i Anglii, a nawet odległej Australii. W Warszawie powstała pierwsza w Polsce w pełni bezglutenowa piekarnio-cukiernia Margita - poinformował portal celiakia.pl. Ma ona w sprzedaży codziennie świeży chleb bezglutenowy i drobne pieczywo smakowe. Oprócz tych wyrobów w Margit można kupić również bezglutenowe ciasta i dietetyczne ciasteczka. Otwarto trzecią już ciastkarnię sieci Cinnabon w naszym kraju. Wszystkie działają w Katowicach i nie narzekają na brak klientów. Do końca roku podobna cukiernia powstanie w Warszawie, w przyszłorocznych planach jest uruchomienie kolejnych lokali w innych dużych miastach. Specjalnością Cinnabon są m.in. cynamonowe rollsy i lemoniady wyciskane ze świeżych cytryn. Nie każdy jednak może być franczyzobiorcą tej międzynarodowej sieci cukierniczej, gdyż wymaga ona od inwestorów aż 1 mln zł wkładu. Kolejny znak Poznaj Dobrą Żywność trafił do piekarni-cukierni VINI. Zakład z Rogoźnika oprócz chlebów mieszanych Krajczok i Gryczok może od października używać charakterystycznego białoczerwonego godła również do promowania swojego chleba HipoLEN. Pieczywo to wzbogacone jest o nasiona szczególnej odmiany lnu, a sposób jego obróbki przed dodaniem do ciasta chlebowego nadaje chlebowi lekko orzechowego smaku i zapachu. Przede wszystkim jednak sprawia, iż właściwości odżywcze lnu są łatwo przyswajalne przez organizm człowieka - czytamy na stronie piekarni VINI. Dodajmy, że technologia produkcji chleba HipoLEN od kilku lat jest chroniona patentem. Opr. TP Fot. B&S Na targach Polagra-Tech Chleb Melonowy cieszył się dużym zainteresowaniem odwiedzających i to nie tylko z uwagi na medal MTP, którym ten produkt został wyróżniony. Podwójne złoto dla pieczywa z melonami Chleb Melonowy produkowany przez Berg Back otrzymał kolejne prestiżowe wyróżnienie. Tym razem został nagrodzony w plebiscycie Złoty Medal MTP - Wybór Konsumentów. W tym roku, jak już pisaliśmy w Bake & Sweet, zmieniła się formuła konkursu o Złoty Medal Międzynarodowych Targów Poznańskich. Nie tylko odświeżono wizerunek samego medalu, ale przede wszystkim dodano do niego cały pakiet korzyści dla laureatów tej nagrody. Po raz pierwszy również profesjonaliści mogli oddawać głosy w specjalnym internetowym plebiscycie, a tym samym zdecydować, który produkt prezentowany na poznańskich targach jest ich zdaniem najlepszy. Głosowanie to trwało jeszcze miesiąc po zakończeniu Polagry i dopiero w połowie listopada poznaliśmy zwycięzcę. Od samego początku liderem w plebiscycie był Chleb Melonowy, który na swoim stoisku targowym prezentowała firma Baker Polska. - Dotychczas naszym największym osiągnięciem był Złoty Medal na Polagrze. Spośród złotych medalistów wyłoniono drogą głosowania platynowego medalistę i to my wygraliśmy - cieszy się Bogusław Tatarczyk. - Można powiedzieć, że Chleb Melonowy jest najlepszym produktem naszej branży w 2012 roku - dodaje szef Baker Polska. Nagroda jest tym cenniejsza, że przyznana została przez samych piekarzy a nie przez wąskie grono ekspertów. Przypomnijmy, że w skład mieszanki do wyrobu pieczywa pszenno-żytniego wchodzą m.in. bogate w retinol ziarna melona i otręby żytnie. Jako jeden z nielicznych tego typu produktów miks Chleba Melonowego ma w swoim składzie mąkę Schluter, która naturalnie przedłuża świeżość chleba oraz nadaje wypiekom charakterystycznego koloru i połysku. TP 6 BAKE&SWEET 2012/12 (25)

7 b&s BUSINESS NEWS Polska Razem musimy promować chleb O doskonałej jakości polskich produktów zbożowych i nowych pomysłach na ich promocję informowali przedstawiciele Polskiego Związku Producentów Roślin Zbożowych na konferencji prasowej, która odbyła się w połowie listopada w Warszawie. Spotkanie miało na celu przekazanie nowych informacji na temat planowanej promocji produktów zbożowych na rynkach Unii Europejskiej i nie tylko. - Polska oferuje coraz więcej wyjątkowych i niepowtarzalnych produktów zbożowych - podkreślał Lucjan Wolak, prezes Agencji Rynku Rolnego, pod której to patronatem odbywało się spotkanie. - Aby zachować konkurencyjność na światowych rynkach, polskie produkty zbożowe spełniają także szereg norm jakościowych i posiadają certyfikaty wymagane przez rynki docelowe oraz są dostosowywane do lokalnych wymogów i preferencji konsumenckich. Lucjan Wolak poruszył także tematykę wpływu Funduszy Promocji, którymi od momentu powstania w 2009 r. administruje ARR, na kształtowanie konsumpcji w Polsce. Prezes podkreślił, iż w bieżącym roku realizowanych jest osiem kampanii informacyjno-promocyjnych współfinansowanych z Funduszy Promocji. Spożycie chleba nadal spada W krajach rozwiniętych gospodarczo spożycie produktów zbożowych maleje. Takie same tendencje występują również w Polsce, jednak spożycie produktów zbożowych w naszym kraju jest wciąż większe niż w innych krajach UE. Maleje zwłaszcza spożycie pieczywa i mąki. Mniejsze są zmiany spożycia innych produktów zbożowych. W przeliczeniu na jednego mieszkańca stabilne jest spożycie makaronów, a spożycie wyrobów ciastkarskich wzrosło. Aktualnie spożycie produktów zbożowych wynosi 6,5 kg miesięcznie na osobę (w wadze produktu). Równocześnie rośnie eksport produktów zbożowych, gdyż walory smakowe i dietetyczne polskich przetworów zbożowych są doceniane na rynkach zagranicznych. W 2011 r. eksport produktów wysokoprzetworzonych był 2,5 razy większy niż w 2004 r. i wyniósł blisko 386 tys. ton. Rósł zwłaszcza wywóz pieczywa i wyrobów cukierniczych. W 2011 r. wyeksportowano 267 tys. ton tych produktów, dwukrotnie więcej niż w 2004 r. Polski przemysł piekarski zaopatruje przede wszystkim rynek UE, a największymi odbiorcami pieczywa są Niemcy, Czechy i Węgry. Prezes sam piecze chleb Prezes Zwolak znany jest jako miłośnik domowego wypieku chleba. Podczas ubiegłorocznej konferencji podzielił się z gośćmi swoim przepisem na tradycyjny chleb razowy, który sam piecze. Na tegorocznych uczestników konferencji czekała szczególna niespodzianka - Lucjan Zwolak i Waldemar Broś zaserwowali chleb pełnoziarnisty z masłem, twarożkiem i dżemem z babcinej spiżarni. Tematyka chleba i innych produktów z naszej branży nieoczekiwanie zdominowała spotkanie. - Produktem, który pierwszy przychodzi na myśl, gdy mówimy o produktach zbożowych, jest chleb. Dopiero po nim przypominamy sobie pozostałe rodzaje pieczywa. Chleb jest od wieków podstawą pożywienia i symbolem dobrobytu - powiedział Marek Gąsiorowski ze Slow Food Polska. Dodał jednocześnie, że konsumenci powinni oceniać jakość pieczywa i produktów zbożowych kierując się podejściem organizacji Slow Food do rolnictwa i produkcji żywności. - To podejście określone jest przez trzy zasady: good, czyli świeża i smaczna sezonowa dieta, clean - produkcja żywności nie szkodząca środowisku, dobrostanowi zwierząt i naszemu zdrowiu, fair - etyczne podejście do konsumenta, pracownika i konkurenta - dodał ekspert Nie tylko targi Piotr Doligalski z PZPRZ podkreślił z kolei, iż od 2009 r. związek przeprowadził liczne akcje, popularyzując produkty z pełnego ziarna. Do tych działań należy zaliczyć: uczestnictwo w targach i spotkaniach branżowych, współpracę z mediami, szkolenia dla piekarzy, specjalne wydawnictwa tematyczne. - Już trzy porcje produktów pełnoziarnistych dziennie wpływają na poprawę zdrowia i samopoczucia - poinformowała podczas spotkania dr inż. Ewa Sicińska z Katedry Żywienia Człowieka Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego. - Produkty pełnoziarniste zawierają o 80 procent więcej błonnika i o ok. 75 procent więcej innych prozdrowotnych składników, m.in. witamin i minerałów, w porównaniu do zwykłego pieczywa. Spożywanie pełnych ziaren zmniejsza ryzyko wielu chorób, w tym chorób układu krążenia, cukrzycy typu 2, nowotworów, schorzeń przewodu pokarmowego. Co ważne, stała i świadoma konsumpcja produktów z mąki pełnego przemiału pomaga zwalczać otyłość - jedną z najgroźniejszych chorób cywilizacyjnych. Dyrektor Departamentu Promocji i Komunikacji Ministerstwa Rolnictwa i Rozwoju Wsi Anita Szczykutowicz przybliżyła dziennikarzom, na czym polegają i czemu służą działania informacyjno-promocyjne resortu prowadzone w kraju i na świecie. Podkreśliła również, iż najbardziej rozpoznawalnym znakiem jakości żywności w Polsce jest symbol ministerialnego programu Poznaj Dobrą Żywność. Konferencja Polskiego Związku Producentów Roślin Zbożowych to już trzecie spotkanie z cyklu, finansowane ze środków Funduszu Promocji Ziarna Zbóż i Przetworów Zbożowych. Chleb pełnoziarnisty dostarczyła Spółdzielnia Piekarsko-Ciastkarska, a grójeckie jabłka bracia Maliccy z firmy Benfix. Różnego rodzaju mąki goście konferencji mogli obejrzeć dzięki Młynom Szczepanki. AM Piek arzom na ratunek Polski Związek Producentów Roślin Zbożowych prowadzi liczne działania, mające na celu przeciwdziałanie spadkowi spożycia pieczywa w Polsce. W 2011 r. statystyczny Polak zjadł go 53,9 kg - to o 4% mniej niż w roku poprzednim i aż o 43 kg mniej niż w roku Co gorsze, Polacy spożywają również niewielkie ilości zdrowego pieczywa z pełnego przemiału, na przykład chleba razowego czy graham. Produkcja tych wyrobów w naszym kraju nie przekracza 4% - dla porównania w Niemczech stanowi około 20% ogólnej produkcji, w Szwecji i Norwegii - 15%. 2012/12 (25) BAKE&SWEET 7

8 b&s BUSINESS NEWS Polska Polski drink kawowy najlepszy na świecie Drink kawowy Agnieszki Fleischer, baristki z małej knajpki Coffeeheaven na poznańskiej Ławicy, został okrzyknięty najlepszym drinkiem świata na mistrzostwach Barista of the Year donosi gazeta.pl Fot. Materiały organizatora imprezy Agnieszka Fleischer z nagrodą dla najlepszego polskiego baristy. Napój o nazwie Appleasure Agnieszka Fleischer robi z użyciem jabłek. Ważne, aby były to dobre jabłka o zdecydowanym smaku. Te, które poznańska baristka zabrała w walizce na konkurs do Londynu, pochodziły z sadu jej znajomych. To właśnie polskie owoce podbiły serca brytyjskiego jury. Drink powstał na bazie zmiksowanych owoców zmieszanych z kawą typu Mocha Italia z dodatkiem słonego karmelu, który od niedawna stał się ulubionym składnikiem napojów w Wielkiej Brytanii. W kategorii Kawowy Drink Polka była lepsza od dziewięciu innych baristów i baristek z całego świata. Appleasure trafi do menu polskich kawiarni sieci Coffeeheaven. Najlepsi w przyrządzaniu kaw na czas okazali się bariści pracujący w Costa Coffee w Wielkiej Brytanii. Zwyciężczynią, która zdobyła tytuł Barista of the Year 2012, została Victoria Stewart. Kawę i inne gorące napoje ma już w swojej ofercie większość polskich cukierni. Ich właściciele coraz częściej starają się odkrywać nowe wariacje na temat tego napoju, kawa cieszy się bowiem dużym zainteresowaniem klientów. Jak pokazują badania konsumenckie, jakość serwowanej kawy jest jednym z głównych czynników, na podstawie którego Polacy podejmują decyzję o wyborze kawiarni czy cukierni. AM Erlenbacher wkracza do Polski Od jakiegoś czasu w Polsce dostępne są produkty firmy ErlenbacherBackwaren - producenta mrożonych wyrobów ciastkarskich, kierowanych do branży HoReCa. Teraz firma chce oficjalnie wejść na polski rynek i zamierza zdobyć na nim pozycję lidera. Erlenbacher istnieje na europejskim rynku od 35 lat, działa w 36 krajach i zatrudnia pół tysiąca osób. Specjalizuje się w produkcji ciast i deserów, przygotowywanych wyłącznie przy użyciu naturalnych składników. Rocznie produkuje ponad 16 milionów ciast, co stawia przedsiębiorstwo w europejskiej czołówce. Aż 60% oferty to wypieki. Erlenbacher chce polskich klientów skusić naturalnymi metodami przygotowywania ciast i tradycyjnymi recepturami, bez konserwantów i tłuszczów. Ciasta nie są też barwione czy aromatyzowane. Wiele z nich w dużej mierze składa się ze świeżych owoców. W przypadku szarlotki jest to nawet 70%. Firma zapewnia, że kładzie nacisk nie tylko na jakość produktów, ale też na ekonomię. Wszystkie desery są pokrojone na mniejsze kawałki, dzięki czemu nie jest konieczne rozmrażanie całego ciasta, jeśli klient Fot. ErlenbacherBackwaren Na zdjęciu: premium apfeltorte, czyli mrożona szarlotka. zamówi tylko jedną porcję. Produkty przeznaczone na polski rynek obejmują ciasta kremowe, owocowe (m.in. truskawkowe, wiśniowe i śliwkowe) oraz tradycyjne. Są to szarlotki, ciasta czekoladowe, migdałowe, serniki, torty (również kilkuwarstwowe), tarty, brownies i kostki. Gama produktów ma się sukcesywnie rozszerzać. - Wierzymy, że nasze doświadczenie zdobyte przez lata na europejskich rynkach pomoże nam także w Polsce - mówi Bernhard Neumeister, dyrektor zarządzający Erlenbacher. - Naszym celem jest pozycja największego dostawcy dla branży. Obecnie pracujemy nad polską wersją naszej strony internetowej. Od grudnia tego roku chcemy już oficjalnie być na rynku. Obecnie produkty Erlenbachera można znaleźć w ofercie hurtowni Farutex. 8 BAKE&SWEET 2012/12 (25)

9 2012/12 (25) BAKE&SWEET 9

10 wydarzenia Odroczony wypiek sposobem na rentowną produkcję Techniki chłodnicze szturmem zdobywają rynek piekarski i cukierniczy. To idealny sposób na racjonalizację produkcji i dostawę produktów o wysokich parametrach jakościowych. Od kilku lat popularyzowana jest technologia odroczonego wypieku pieczywa, choć nadal kojarzona jest z systemem skomplikowanym i wymagającym stosowania trudnego reżimu produkcyjnego. Aby ją oswoić, firma Zeelandia zorganizowała w listopadzie dwudniowe seminarium Cool & Sour, poświęcone technologiom piekarskim. Jej przewodnim tematem był odroczony wypiek, choć w programie znalazło się też miejsce dla innych, istotnych tematów z zakresu piekarstwa. Sztuka chłodzenia Opóźniona fermentacja to szereg korzyści dla piekarni. Przede wszystkim pozwala na lepsze planowanie - produkowanie z wykorzystaniem buforu magazynowego, minimalizację strat przy jednoczesnej dostawie wysokiej jakości produktu dla konsumentów. Dla zachowania obiektywności, na seminarium omówiono wszystkie aktualnie oferowane w Polsce systemy chłodzenia i odraczania. Gościem specjalnym Zeelandii był ekspert z firmy Koma Hubert Born, prezentujący proces wydłużonej fermentacji. Jego zadaniem było nie tylko teoretyczne omówienie zasad stosowania systemu, ale głównie pokazanie praktycznych tajników pracy przeprowadzając uczestników seminarium przez cały proces na żywo. Wielokrotnie podkreślał, że wysoką jakość produktów można osiągnąć dzięki wzajemnemu oddziaływaniu czasu, temperatury, ruchu powietrza i jego względnej wilgotności. Zaprezentowany przez niego proces obejmuje schładzanie wyrobu do temperatury -5 stopni Celsjusza w ciągu trzech godzin, następnie przechowywanie w temperaturze 2 stopni Celsjusza przez czas obliczony przez komputer maszyny chłodzącej, potem 6-godzinne opóźnione garowanie do temperatury 8 stopni Celsjusza i przez taki sam czas zasadnicze garowanie (podwyższenie temperatury do 15 stopni Celsjusza). Konieczna jest również 10-godzinna stabilizacja, związana z obniżeniem temperatury do 5 stopni Celsjusza. i stosowania kwasów Choć procesy chłodzenia pieczywa były głównym Gość seminarium Hubert Born wyjaśnia uczestnikom tajniki odroczonej fermentacji. Fo t. Zeel a ndi a 10 BAKE&SWEET 2012/12 (25)

11 wydarzenia tematem seminarium, jednakże nie jedynym. Technika fermentacji i kwasy piekarskie są podstawą każdej dobrej receptury - decydują w równym stopniu o wysokiej jakości pieczywa jak pozostałe dodatki i procesy produkcyjne. Stąd drugi istotny dla piekarzy temat: prowadzenie i wykorzystanie kwasów w codziennej produkcji. Jakość tego surowca jest wizytówką każdej piekarni, nie jest dziwne, że temat ten budzi od zawsze emocje. Najważniejszym elementem tej części było omówienie metod prowadzenia zarówno pszennych jak i żytnich kwasów. W części praktycznej pokazano zastosowanie kwasów w formie pasty na różnych recepturach. Walory tych wypieków zachwyciły wszystkich uczestników, wartość dodana była nie do przecenienia. Na koniec bloku technologicznego omówiony został proces czerstwienia i wydłużania świeżości pieczywa. Ponownie i w tym bloku nie zabrakło pokazu na żywo z możliwością indywidualnej oceny różnych wariantów wydłużenia trwałości chlebów. Czekać tak długo, jak się da Na szkoleniu nie zabrakło Miłosza Brzezińskiego, trenera i konsultanta w zakresie psychologii biznesu, który często gości na seminariach organizowanych przez Zeelandię. Tym razem starał się on przekonać zaproszonych gości, że odraczanie ma szerszy wymiar i nie ogranicza się jedynie do technologii piekarskich. - Biznes galopuje nawołując do szybkiego podejmowania decyzji, do działania przed konkurencją, bo im szybciej tym lepiej - uzmysławiał trener biznesu. - Ale czy ten pośpiech jest uzasadniony, czy zawsze przynosi spodziewane wyniki? Okazuje się, że często decyzje poparte racjonalnymi argumentami, choć podjęte później, przynoszą lepszy rezultat. Miłosz Brzeziński starał się przekonać, że im szybciej nie zawsze oznacza tym lepiej. Wielką umiejętnością jest dzisiaj wybór spośród ogromu informacji tych, które dla prowadzonego przez nas biznesu będą kluczowe. A właściwy wybór wymaga czasu i analiz. Kolejną trudność może przysporzyć właściwy moment podjęcia decyzji. Czekaj tak długo jak się da - to niewątpliwie nowe spojrzenie, które dla wielu z nas może okazać się trudne do zaakceptowania. Każdy z nas bowiem zada sobie pytanie. Jak długo? Kluczem do sukcesu wydaje się być znalezienie odpowiedniego bilansu pomiędzy ilością zebranych danych a czasem na to poświęconym i momentem podjęcia decyzji. Pamiętajmy, że każdy nasz krok jest obserwowany przez konsumentów i konkurencję, a każda decyzja zostanie zweryfikowana przez rynek. Nie ma wszak jednak lepszej nauki niż ta w rzeczywistych warunkach gospodarczych. Nie bójmy się próbować. Na koniec spotkania Zeelandia zorganizowała zabawę dla uczestników: konkurs na najlepszą kanapkę. Liczył się smak, wygląd i sposób podania. Fo t. Zeel a ndi a Ocena wypieczonych bułek po zakończeniu 16-godzinnego procesu chłodzenia. Fo t. Zeel a ndi a Przygotowanie ciast z udziałem kwasów pszennych i żytnich. Fo t. Zeel a ndi a 2012/12 (25) BAKE&SWEET 11

12 wydarzenia Przybywa nam czeladników Po 17 latach przerwy gdański Cech Piekarzy i Cukierników powrócił do tradycji pasowania na czeladnika. Dyplomy i świadectwa potwierdzające czeladnicze kwalifikacje nie są już wysyłane pocztą, lecz uroczyście wręczane, zaś samo pasowanie odbywa się - jak na brać rzemieślniczą przystało - Szablą Kilińskiego. Mieczysław Nowak, honorowy starszy Cechu Piekarzy i Cukierników w Gdańsku, pasował młodzież Szablą Kilińskiego, a starszy cechu Grzegorz Pellowski wręczał czeladnicze świadectwa. Fo t. B&S Mł o d z i c z e l a d n i c y p i e k a r s t w a i cu k i e r n i c t w a: Piotr Białecki i Aleksandra Wolak (uczniowie Andrzeja Paradowskiego), Adrian Dawidowski (uczeń Jana Czyżewskiego), Barbara Dziedzic (uczennica Tadeusza Dąbrowskiego), Marlena Fritza i Karolina Kuduk (uczennice Jana Czechowicza), Patrycja Halbecka (uczennica Krzysztofa Nowaka), Aleksandra Kamińska (uczennica Jacka i Piotra Płończaków), Ewelina Kamola (uczennica Ryszarda Kraskowskiego), Emilia Kazanowska i Kamil Kowalewski (uczniowie Grzegorza Pellowskiego), Dominika Kiraga, Anna Michalak i Sebastian Myszk (uczniowie Marka Szydłowskiego), Paulina Kaczmarska i Przemysław Wittkamp (uczniowie Szymona Kawlewskiego), Piotr Laskowski (uczeń Jana Szydłowskiego), Łukasz Leniec (uczeń Bogusława Szydłowskiego), Natalia Metz (uczennica Janusza Knittera), Łukasz Pobłocki (uczeń Tomasza Nowaka), Violetta Potwardowska (uczennica Eugeniusza Lipińskiego), Martin Senko (uczeń Pawła Kwidzińskiego), Klaudia Sopolińska (uczennica Karola Szatybełki), Paulina Szymańska (uczennica Aleksego i Michała Nowaków) oraz Katarzyna Wysokińska-Nguyen (uczennica Edmunda Hebla). Taka uroczysta ceremonia pasowania na czeladnika piekarstwa i cukiernictwa odbyła się pod koniec października w siedzibie gdańskiego cechu. Starszy cechu Grzegorz Pellowski na wstępie uroczystości przypomniał młodym adeptom piekarstwa i cukiernictwa, że cechy już kilkaset lat temu zajmowały się krzewieniem oświaty i kształceniem czeladników. - Powinniśmy pamiętać, że to one są źródłem najcenniejszych informacji na temat szkolenia rzemieślników - podkreślił znany gdański przedsiębiorca. Wraz z podstarszymi cechu Tomaszem Nowakiem i Piotrem Gotowałą wręczył on świadectwa czeladnicze 25 młodym rzemieślnikom, którzy, jakby na przekór modzie i trendom, postanowili związać swoje zawodowe życie z branżą piekarsko-cukierniczą. - Zrobiłam to za namową rodziców, ale nie żałuję, że wybrałam ten zawód - przyznaje Barbara Dziedzic, uczennica Tadeusza Dąbrowskiego, która piekarstwa uczyła się w gdańskiej zawodówce. Przyznaje też, że nigdy jej nie przerażało, że zdecydowała się na taką ciężką fizycznie pracę. Z kolei Łukasz Leniec nie ukrywa, iż od dzieciństwa chciał być piekarzem lub cukiernikiem, mimo iż nikt w jego rodzinie nie był związany z tą branżą. - Mam szwagra-piekarza i to on w pewnym sensie namówił mnie, abym poszedł do szkoły o tym profilu zawodowym - przyznaje młody czeladnik, który praktykował w Malborku w piekarni-cukierni Bogusława Szydłowskiego. Dodajmy, że podniosłym elementem uroczystości wręczania czeladniczych świadectw był fakt, iż dokonywał jej honorowy starszy cechu Mieczysław Nowak, który posiada najwyższe rzemieślnicze wyróżnienie - Szablę Kilińskiego. Oby jak najczęściej używał jej do pasowania młodych piekarzy i cukierników. 12 BAKE&SWEET 2012/12 (25)

13 2012/12 (25) BAKE&SWEET 13

14 b&s BUSINESS NEWS Świat Coraz droższa czekolada ŚWIAT. Globalny rynek czekolady w ciągu najbliższych pięciu lat będzie rosnąć w tempie 2% rocznie - wskazali w raporcie eksperci firmy doradczej KPMG. Dla cukierników to dowód na to, że opłaca się inwestować w rzemieślniczą produkcję czekolady. koladowych powinni bardziej dostosowywać swoje linie produktów do rynków docelowych. Na przykład w Meksyku, gdzie ponad połowa populacji to osoby poniżej 20. roku życia, grupę docelową dla większości produktów czekoladowych i słodyczy stanowią dzieci (80-90%). Natomiast w Rosji i Chinach zauważalny jest popyt na produkty typu premium. Zmienia się również forma, w jakiej klienci czekoladę kupują. Otóż obok deserów modne są też lody z dodatkiem czekolady i czekoladowe ciasta. Mniejszym zainteresowaniem klientów cieszyć się będą tabliczki czekoladowe i pralinki, których coraz więcej produkują także cukiernicy - wynika z raportu. Przewiduje on też, że tabliczki czekolady z czasem będą coraz mniejsze, a w czekoladach mlecznych zawartość kakao jeszcze bardziej spadnie. Rynek wyrobów czekoladowych jest jednym z wielu, na który duży wpływ ma zwiększająca się indywidualizacja zwyczajów konsumenckich. Dla podmiotów działających w branży sytuacja ta tworzy nowe możliwości, ale również stanowi wyzwanie w obliczu dużej zmienności rynków kakao - napisano w komunikacie KPMG poświęconym przygotowanemu przez tę firmę raportowi The Chocolate Of Tomorrow. Fot. B&S W najbliższych latach coraz mniejszym zainteresowaniem klientów cieszyć się będą tabliczki czekoladowe - wynika z raportu The Chocolate Of Tomorrow opracowanego przez firmę doradczą KPMG. Ile nasi klienci są w stanie zapłacić za dobrą czekoladę? Okazuje się, że niemało. Amerykańska cukiernia restauracja Serendipity 3 stworzyła właśnie najdroższy na świecie deser. Frrrozen Haute Chocolate to lody czekoladowe zrobione z mieszkanki 28 najdroższych gatunków kakao. Całość pokryta jest jadalnym złotem i podana w złotym pucharze. Na dnie pucharu jest bransoletka z 18-karatowego złota z brylantami, a całość je się złotą, wysadzaną diamentami łyżeczką. I bransoletkę, i łyżeczkę można wziąć ze sobą. Taki deser kosztuje bagatela 25 tys. dolarów. Ta inwestycja się opłaci To właśnie na deserach z udziałem czekolad udaje się dziś osiągnąć rekordowe marże. Zainteresowanie nimi ze strony klientów jest bardzo duże. Z najnowszych badań wynika, że desery produkowane na bazie dobrej czekolady są chętniej kupowane niż ciasta, a zimą i jesienią sprzedają się w naszym kraju zdecydowanie lepiej niż lody. Według KPMG producenci wyrobów cze- Więcej czekolady w Europie Wschodniej Z analizy wynika, że głównym czynnikiem wzrostu sektora wyrobów czekoladowych jest popyt na rynkach Ameryki Łacińskiej, Europy Wschodniej oraz regionu Azji i Pacyfiku. Eksperci KPMG wyjaśniają, że mimo iż rynki te posiadają cechy wspólne (np. duża populacja młodych osób, rosnąca klasa średnia czy znaczący napływ kapitału), zwyczaje konsumentów różnią się istotnie w poszczególnych krajach. Sprawia to kłopoty producentom pragnącym działać w skali globalnej. - Duże zróżnicowanie gustów to konsekwencja szybkiego rozwoju gospodarek w niektórych krajach oraz zwiększająca się świadomość i wymagania konsumentów. Czynnikiem decydującym o przyszłym sukcesie w branży wyrobów czekoladowych będzie zidentyfikowanie rynków o dużym prawdopodobieństwie wzrostu i zaistnienie na nich - mówi cytowany w komunikacie dyrektor w KPMG Piotr Grauer. Z raportu wynika, że producenci pragnący zwiększyć sprzedaż powinni niezwłocznie wykorzystać szanse związane z rynkami prezentów świątecznych. - W Chinach kupowanie wyrobów cukierniczych na upominek cieszy się coraz większym powodzeniem - ponad połowa produktów czekoladowych jest sprzedawana właśnie w tym charakterze - dodał Grauer. Jego zdaniem, święta to także dobra okazja do wprowadzania na rynek sezonowych produktów czekoladowych. Piotr Grauer zauważył, że w Polsce choć ten rynek dopiero powstaje, to dynamicznie rośnie, a dziś odpowiada ledwie za parę procent rocznej sprzedaży produktów czekoladowych. W raporcie KPMG poinformowano, że 14 BAKE&SWEET 2012/12 (25)

15 drugim czynnikiem mogącym wywołać rewolucyjne zmiany w branży jest większa personalizacja produktów - dostosowanie ich do potrzeb klientów, począwszy od doboru składników lub opakowań bombonierek, a skończywszy na tworzeniu własnych czekolad z wybranym nadzieniem. Tu właśnie jest ogromne pole do popisu dla cukierników produkujących praliny. Personalizacja produktów może stanowić nową jakość w sektorze wyrobów cukierniczych pod warunkiem, że producenci znajdą równowagę między kosztami a istniejącymi szansami - oceniono w komunikacie. Czas na nowe smaki Z analizy wynika, że do roku 2030 w czekoladach mlecznych zmniejszy się zawartość kakao. Będzie to spowodowane dużą zmiennością cen tego surowca, która wymusi na producentach obniżenie zawartości kakao w ich produktach. Przywiązywanie wagi do kwestii zdrowotnych oznacza z kolei, że będzie się pogłębiać tendencja do zmniejszania porcji (tabliczek) czekolady, a same składniki produktów czekoladowych będą bardziej korzystne dla zdrowia - prognozują eksperci KPMG. Ich zdaniem, poszukując nowinek marketingowych producenci będą oferować na rynkach rozwiniętych niecodzienne kombinacje smaków słodkich i pikantnych, a także produkty czekoladowe przyprawiane oliwą z oliwek, ziołami i kwiatami. Innym prawdopodobnym trendem jest oparcie produkcji czekolady na surowcu pochodzącym z tzw. upraw etycznych (fair trade). AM Fot. B&S Czekolada jest obecnie najpopularniejszym surowcem do dekoracji ciast i tortów, lecz z raportu KPMG wynika, iż klienci chętniej od ciast i lodów kupują desery produkowane na bazie dobrej czekolady. reklama 2012/12 (25) BAKE&SWEET 15

16 b&s BUSINESS NEWS Świat Brazylijskie mistrzostwa bez medalu dla Polaków Nie udało się Aleksandrze Sowie i Mariuszowi Góreckiemu zdobyć upragnionego tytułu na Mistrzostwach Świata Młodych Cukierników w Brazylii. Samo zakwalifikowanie się do finału i występ w Sao Paulo jest jednak już i tak dużym sukcesem młodych polskich cukierników. W połowie listopada o tytuł mistrza świata w kategorii do lat 25 już po raz piętnasty startowali cukiernicy z całego świata. Tym razem finał rozegrano w Ameryce Południowej, gdzie zjechało 14 reprezentantów z Japonii, Szwajcarii, Niemiec, Węgier, Tajwanu oraz Polski. Do rywalizacji stanęła też para brazylijskich cukierników, którzy reprezentowali gospodarzy mistrzostw. W mistrzostwach organizowanych przez Międzynarodową Unię Cukierników, Karmelarzy i Lodziarzy UIPCG zawodnicy startowali indywidualnie. Ich zadaniem było w ciągu dwóch dni w łącznym czasie 16 godzin przygotować prace konkursowe. Musiały się one składać z rzeźby dekoracyjnej, do wykonania której można było użyć plastycznego materiału cukierniczego. Do wykonania były też dwa torty okrągłe i dwa lodowe, pięć rodzajów pralin (w sumie 10 sztuk) oraz cztery rodzaje figurek marcepanowych (w sumie osiem sztuk). Trudnym zadaniem było też przygotowanie ośmiu identycznych tortów ze składników, które zawodnicy musieli wylosować. Międzynarodowe jury oceniało nie tylko wygląd i smak wykonanych prac, ale także jakość ich wykonania. Punkty można było zdobyć również za pomysłowość i technologię pracy, a także za higienę i czystość. W tym roku najlepsza okazała się reprezentantka Japonii - Mirina Ueno, która o całkiem sporo punktów wyprzedziła wicemistrzów: Szwajcarkę Danielę Schmidt i Martina Hochenleitnera z Niemiec (oboje mieli tyle samo punktów i ex aequo uplasowali się na drugim miejscu). Nasi reprezentanci byli niestety dopiero na dalekich pozycjach: Aleksandra Sowa zajęła 10. pozycję, a Mariusz Górecki przedostatnie, 11. miejsce. Trzeba jednak zaznaczyć, że zawodnik z Wrześni był najmłodszym uczestnikiem mistrzostw, a poza tym zawodu cukiernika uczy się dopiero od dwóch lat. Dodajmy, że Fot. B&S Aleksandra Sowa przygotowywała się do brazylijskich mistrzostw m.in. podczas Forum Cukiernictwa i Piekarstwa na poznańskiej Polagrze. Górecki ma na swoim koncie Mistrzostwo Polski Uczniów Szkół Cukierniczych Expo Sweet 2012 oraz zwycięstwo w tegorocznej edycji Ogólnopolskiego Turnieju Cukierniczego im. Wojciecha Kandulskiego. Przypomnijmy, że w poprzednich mistrzostwach świata nasi reprezentanci zwyciężali dwukrotnie: najpierw Marlena Szymaś, a później Michał Doroszkiewicz. Ten drugi wraz z Pawłem Mieszałą byli trenerami Mariusza Góreckiego, zaś Aleksandra Sowa przygotowywała się pod okiem równie doświadczonych i znanych cukierników: Macieja Pięty i Pawła Małeckiego. Dodajmy, że organizatorami przygotowań naszych reprezentantów do mistrzostwa byli EXPO SWEET EZIG i Stowarzyszenie Cukierników Karmelarzy i Lodziarzy RP. Zawodników sponsorowali: Zeelandia Polska, Kruszwica, Dawn (dawny Unifine), Pre Gel Polska, Komplet Polska oraz ich rodzime cukiernie: Kuczora i Sowa, partnerami pozabranżowymi byli Samorząd Woj. Wielkopolskiego oraz Starostwo Powiatowe we Wrześni. TP 16 BAKE&SWEET 2012/12 (25)

17 targi 2013 BAKEPOL EXPO SWEET SWEETTARG BALTPIEK BAKINGPOL EUROGASTRO FOOD-TO-GO HORECA-GASTROFOOD POLAGRA-GASTRO MODERN BAKERY EUROPAIN ANUGA INTERNORGA ISM SÜDBACK SIGEP 2012/12 (25) BAKE&SWEET 17

18 targi 2013 Jubileuszowe Expo Sweet już w lutym Choć wydawało się to mało prawdopodobne, ta niewielka impreza branżowa, mająca swój debiut w roku 2009 i goszcząca garstkę wystawców, jest dziś największym wydarzeniem w branży cukierniczo-lodziarskiej w Polsce. Aktywna działalność kilku osób oraz zaangażowanie kilkudziesięciu przedsiębiorców naszego sektora spowodowały, że targi Expo Sweet wpisały się na stałe do kalendarza imprez branżowych i zajmują w nim czołową pozycję. Z roku na rok obserwujemy rozwój tych targów pod wieloma aspektami. Liczba wystawców systematycznie rośnie co powoduje, że stoiska coraz szczelniej wypełniają nowoczesną halę targową. Poszerza się też profil tematyczny targów. Oprócz początkowej garstki wystawców sektora lodziarskiego i cukierniczego, do ich grona dołączyły znaczące przedsiębiorstwa sektora cukierniczego, piekarskiego, jak również kawowego. Rośnie też ranga mistrzowskich zmagań Expo Sweet. Oprócz Mistrzostw Polski Cukierników oraz Mistrzostw Polski Lodziarzy, dwa lata temu pojawiły się także Mistrzostwa Polski Uczniów Szkół Cukierniczych. Przypomnijmy, że to właśnie laureat tych ostatnich reprezentował nasz kraj na Mistrzostwach Świata Młodych Cukierników w Sao Paulo w Brazylii. Z kolei Mistrzostwa Polski Lodziarzy już od najbliższej edycji staną się jednocześnie eliminacjami krajowymi do Mistrzostw Świata Lodziarzy Coppa Del Mondo, jakie rozgrywane są w Rimini we Włoszech. Rośnie również liczba zwiedzających. Już w roku 2012, podczas ostatniej edycji targów odwiedziło je profesjonalistów. Już dziś wiemy, że w roku 2013 swoją obecność zapowiedziało ich znacznie więcej. - Jubileusz pięciolecia nie będzie jedynie celebracją dotychczasowych sukcesów i czasem wzajemnych pochwał. Nasze ambicje są jeszcze większe i podjęliśmy wiele nowych wyzwań, aby je spełnić, właśnie w trakcie jubileuszowego wydania - zapewniają organizatorzy imprezy Expo Sweet EZIG. Wystawcy będą mieli możliwość przedstawiania i wystawiania wybranych towarów ze swojej oferty oraz przygotowania promocji obowiązujących jedynie na targach Expo Sweet Co ciekawe, w gronie wystawców pojawią się nowe firmy, które dotychczas nie brały udziału w tej imprezie, a mają wyjątkową ofertę dla polskiego sektora cukierniczo-piekarskiego. Organizatorzy w bardzo oryginalny sposób zamierzają przyciągnąć odwiedzających na warszawskie targi, a konkretniej dowieźć ich. Jak zapewniają, już wkrótce na stronie internetowej przedstawione będą zasady korzystania z bezpłatnego transportu do stolicy. W salach okalających hale targowe będą prowadzone seminaria oraz panele dyskusyjne, dotyczące najważniejszych spraw związanych z działalnością naszego sektora. Opracowano także nowy program szkoleń i seminariów kawowych, które prowadzone będą podczas jubileuszowych targów przez najlepszych baristów w kraju. W dniach lutego 2013 r. w Centrum Targowym MTPolska w Warszawie przy ul. Marsa 56 nie zabraknie oczywiście również stałych elementów Expo Sweet, które dotychczas stanowiły o wyjątkowym charakterze targów i w sposób znaczący odróżniały je od innych imprez branżowych. Nadal będziemy świadkami zmagań rzemieślników w kolejnej, piątej już edycji Mistrzostw Polski Lodziarzy oraz Mistrzostw Polski Cukierników. Pierwszego dnia targów sześć dwuosobowych drużyn będzie musiało w ciągu trzech godzin 18 BAKE&SWEET 2012/12 (25)

19 przygotować: lody waniliowe sporządzone wyłącznie na naturalnej wanilii; lody sorbetowe o zawartości tłuszczu w mieszance nie większej niż 0,5% a suchej masy nie większej niż 35%; lody czekoladowe (również kompozycja smakowa o zawartości lodów czekoladowych nie mniejszej niż 70%), lody autorskie oraz desery lodowe. Dla utrudnienia, wszystkie te prace muszą być związane z tematem przewodnim przyszłorocznych targów, jakim jest Woda - źródło życia. Drugi dzień targów to zmagania mistrzów cukiernictwa. Finaliści - podobnie jak w przypadku mistrzostw dla lodziarzy - będą wyłonieni przez komisję konkursową z grona wszystkich zgłaszających się drużyn. Dwuosobowe zespoły w czasie czterech godzin będą miały za zadanie zrobić: dwa jednakowe torciki deserowe o wadze do 1 kg, eksponat z czekolady, na którym będzie wyeksponowany torcik deserowy, a także 15 pralin o przynajmniej dwóch smakach - technika ich wykonana jest dowolna. Trzeci, ostatni dzień targów zdominowany będzie przez młodzież. Już od października trwają eliminacje do finału Mistrzostw Polski Uczniów Szkół Cukierniczych Expo Sweet organizatorzy zawodów zaprosili do udziału w nich prawie 100 szkół z całego kraju. Pierwotnie do finału miało zostać zakwalifikowanych tylko 12 drużyn, ale - jak przyznają organizatorzy - ze względu na olbrzymie zainteresowanie mistrzostwami rozważana jest możliwość zwiększenia liczby szkół-finalistów do 16. Zawodom tym jeszcze większej rangi dodaje fakt, że patronat nad nimi objęło Ministerstwo Oświaty i Wychowania. Przez wszystkie trzy dni targów będzie można także oglądać prace biorące udział w V edycji Konkursu-Wystawy Tortów Okolicznościowych (tu również będzie obowiązywał temat Woda - źródło życia ). Należy pamiętać, że ten konkurs jako jedyny dopuszcza do udziału także cukierników-amatorów nie związanych zawodowo z tą branżą, a zwycięzcę w tej rywalizacji wybiera publiczność. Więcej informacji na temat udziału w targach, godzin otwarcia, regulaminy konkursów i mistrzostw, programy prezentacji oraz możliwości dojazdu na targi można znaleźć na Opracował TP na podstawie materiałów organizatora imprezy reklama 2012/12 (25) BAKE&SWEET 19

20 targi 2013 Bakepol 2013 w nowej odsłonie Nie wiosną i nie w Kielcach zorganizowany będzie przyszłoroczny Bakepol. Targi zostały przeniesione do Lublina, dokąd piekarze i cukiernicy z całej Polski zjadą na początku września 2013 r. O organizacji czwartej edycji Targów Przemysłu Piekarskiego i Cukierniczego Bakepol w nowym terminie i w nowym miejscu zdecydowały Międzynarodowe Targi Poznańskie, wychodząc tym samym naprzeciw oczekiwaniom firm, które wystawiają się na tej imprezie. Przyszłoroczna edycja, która rozpocznie się 7 a zakończy 10 września, będzie też o jeden dzień krótsza niż w 2011 r. (na to również narzekali wystawcy). Organizowane w cyklu dwuletnim, w latach nieparzystych, targi Bakepol to dynamicznie rozwijający się młodszy brat Salonu Przemysłu Piekarskiego i Cukierniczego Targów Polagra-Tech, które odbywają się w Poznaniu w latach parzystych. To również największe targi branżowe w Polsce Wschodniej, wypełnione spotkaniami biznesowymi oraz pokazami sztuki piekarskiej i cukierniczej - zapewniają organizatorzy imprezy - MTP. Przypomnijmy, że podczas poprzedniej edycji tej imprezy na targach wystawiło się ponad 130 firm z Polski, Czech, Niemiec, Francji, Słowacji oraz Turcji, a z ich ofertą zapoznało się prawie 5500 profesjonalnych zwiedzających. Argumentami, aby przenieść targi z Kielc do Lublina były dla organizatora m.in. nowoczesna infrastruktura targowa w Lublinie i ich lepsza lokalizacja (dobre połączenia komunikacyjne) oraz szerszy zasięg terytorialny, obejmujący także zachodnią część Ukrainy i Białorusi. TP 20 BAKE&SWEET 2012/12 (25)

21 2012/12 (25) BAKE&SWEET 21

22 targi 2013 Kielce nie lubią pustki W kalendarzu Targów Kielce rokrocznie jest ponad 70 międzynarodowych i ogólnopolskich wydarzeń: targów, wystaw, konferencji. Przeniesienie Bakepolu do Lublina sprowokowało świętokrzyskiego organizatora targów, aby zrobić własną imprezę dla piekarzy i cukierników. Od roku 2013 ruszają targi Bakingpol, które - jak na Kielce przystało - organizowane będą w kwietniu. Zdaniem organizatorów imprezy, nowe targi z pewnością zaskarbią sobie sympatię odwiedzających, a ze względu na zakres branżowy i profesjonalną organizację zyskają uznanie specjalistów. Czy tej debiutanckiej imprezie uda się konkurować z takimi targami, jak wspomniany Bakepol, organizowany przez Międzynarodowe Targi Poznańskie? Czas pokaże. Pewne jest za to, że od 20 do 23 kwietnia 2013 r. w kieleckich halach targowych zaprezentowane będą nowoczesne urządzenia do wyrobu pieczywa, produkcji ciastek, piece piekarnicze, krajalnice, sprzęt do dozowania i formowania produktów, urządzenia chłodnicze, aparatura pomiarowo-kontrolna oraz urządzenia laboratoryjne, a także dodatki i komponenty piekarnicze, cukiernicze i lodziarskie - wymienia organizator Bakingpolu. Ponadto będzie można się zapoznać z maszynami do produkcji cukierków, kakao, wyrobów czekoladowych i lodów oraz wszystkiego, co z tym związane. Impreza przygotowywana jest z rozmachem, ale nie ma się co dziwić, skoro jej organizatorem jest jeden z dwóch liderów targowych w Polsce, do którego należy ok. 30% udziału w polskim rynku targowym. Targi Kielce to nie tylko siedem pawilonów i dziesiątki tysięcy m² powierzchni wystawienniczej. To przede wszystkim miejsce, które rocznie odwiedza ponad 210 tys. zwiedzających z 56 krajów i gdzie swoje stoiska rozlokowuje 6500 wystawców z kraju i zagranicy. Od przyszłorocznej wiosny dołączą do nich również firmy z branży piekarsko-cukierniczej. TP Krakowska HORECA nieobca naszej branży 10 tysięcy gastronomików odwiedziło w listopadzie Kraków. Powód był wyjątkowy - jubileuszowa, 20. edycja Targów Wyposażenia Hoteli i Gastronomii HORECA, połączona z Targami Artykułów Spożywczych i Napojów dla Gastronomii GASTROFOOD oraz również jubileuszowymi, 10. Międzynarodowymi Targami Wina ENOEXPO. Trzydniowe targi, odbywające się w jednym miejscu i czasie oraz świetnie dobrane pod względem tematyki, zgromadziły w tym roku ponad 300 wystawców z Polski i zagranicy. Na swoich stoiskach zaprezentowali oni m.in. urządzenia gastronomiczne, sprzęt chłodniczy, meble dla kawiarni, elementy dekoracji wnętrz, szkło i porcelanę oraz sztućce (znajdują one swoje zastosowanie również w cukierniach), systemy oświetleniowe, a także oprogramowanie komputerowe dostosowane specjalnie dla potrzeb gastronomii. Tej samej, a może nawet bogatszej oferty można się też spodziewać podczas przyszłorocznych krakowskich targów, które zorganizowane będą od 13 do 15 listopada Tradycyjnie zaprezentowana będzie ma nich również bogata oferta wyposażenia hoteli, a także - podobnie jak w tym roku - nie zabraknie ciekawych szkoleń oraz warsztatów m.in. dla restauratorów i właścicieli lokali gastronomicznych. Specjalnie wydzieloną strefą podczas jubileuszowych targów był Salon Kawy i Herbaty. Jego oferta dawała nie tylko szansę na nawiązanie kontaktów biznesowych, ale umożliwiała poznanie sztuki parzenia i przygotowania tych napojów, których nie może przecież zabraknąć w każdej szanującej się cukierni. Dodajmy, że w tym roku podczas salonu zorganizowano konkurs na najlepszy ekspres ciśnieniowy do kawy dwugrupowy dla gastronomii. Jurorzy wyróżnili urządzenia w dwóch klasach cenowych. W kategorii Premium zwyciężył ekspres Asturia Plus 4 You firmy Combi Co. Z kolei w klasie ekonomicznej bezkonkurencyjna okazała się dobrze znana cukiernikom i lodziarzom firma Primulator, która na targach zaprezentowała ekspres Faema Enova A2. Od dekady krakowska impreza jest też świetną okazją, aby zapoznać się nowymi trunkami dla tych gastronomików, którzy w swojej kawiarniano-cukierniczej ofercie mają wina. A z roku na rok przybywa ich na polskim rynku. Najlepiej świadczy o tym fakt, iż na targach ENOEXPO 2012, uznawanych za największe wydarzenie winiarskie w Polsce, wystawiło się 130 producentów, dystrybutorów i importerów wina z niemal całej Europy. Opracował TP na podstawie materiałów organizatora targów 22 BAKE&SWEET 2012/12 (25)

23 SweetTARG nie tylko Ślązaków Przed nami kolejna, czwarta już edycja targów SweetTARG. Impreza ta z roku na rok cieszy się coraz większym uznaniem wśród piekarzy i cukierników oraz firm ściśle związanych z tą branżą, co przekłada się na wzrost liczby wystawców oraz zwiedzających ich liczba w ciągu ostatnich trzech lat wzrosła o ponad 40%. W programie targów zaplanowano m.in. II Zespołowe Mistrzostwa Młodych Cukierników, pokazy mistrzów piekarstwa artystycznego i sztuki zdobienia pieczywa, pokazy pieczenia oraz wystawę kołaczy. Z imprez towarzyszących targom na szczególną uwagę zasługują II Śląska Konferencja Piekarnicza a także Forum Piekarniczo-Cukiernicze i seminaria poprowadzone przez fachowców z Wydziału Technologii Żywności Uniwersytetu Rolniczego w Krakowie. Jak co roku, także i w 2013 w Katowicach nie zabraknie premier targowych. Już teraz swój udział w imprezie zapowiedziało ponad 100 liderów z branży piekarsko-cukierniczej z kraju i zagranicy, którzy będą prezentować kompleksową ofertę najnowszych technologii maszynowych, nowatorskich rozwiązań, nowości produktowych dla piekarnictwa, cukiernictwa i lodziarstwa. Wystawcy kolejny raz będą mogli zaprezentować swoje produkty w konkursie Produkt SweetTARG. - W targach braliśmy udział już trzy razy. Przy wyborze Katowic jako miejsca spotkań z naszymi kontrahentami kierowałem się przede wszystkim dużym zagęszczeniem zakładów i hurtowni piekarniczych działających na terenie Górnego i Dolnego Śląska - przyznaje Andrzej Bazior, dyrektor firmy Pfahnl Polska. - Sama organizacja imprezy targowej przebiega pod znakiem profesjonalizmu przez duże P. Z udziału w ostatniej edycji SweetTARG zadowolony jest również Jacek Podgórski, szef działu handlowego Masz Gliwice. - Targi cieszyły się dużym zainteresowaniem ze strony piekarzy i cukierników jak również przedstawicieli innych branż, w których znajdują zastosowanie nasze miesiarki spiralne - przyznaje przedstawiciel firmy, której krajalnica REX ze stacją pakowania została wyróżniona nagrodą w konkursie Produkt SweetTARG. Centrum Targowe FairExpo od początku istnienia imprezy dokłada wszelkich starań, aby każda kolejna edycja była lepsza od poprzedniej i aby docierali na nią specjaliści nie tylko z południa Polski, ale także z zagranicy - przyznaje organizator SweetTARG. Dla potwierdzenia dodaje, że na przyszłoroczną edycję zaprosił piekarzy i cukierników z Czech, Słowacji, Litwy, Łotwy i Estonii. Targi odbędą się w dniach 3-5 marca 2013 roku w Katowicach, jak co roku na dawnych terenach Międzynarodowych Targów Katowickich przy ul. Bytkowskiej 1B. Materiał promocyjny reklama 2012/12 (25) BAKE&SWEET 23