PROGRAM NAUCZANIA DLA ZAWODU OPERATOR MASZYN I URZĄDZEO PRZEMYSŁU SPOŻYWCZEGO wersja przed recenzją (wersja robocza)

Transkrypt

1 ROGRAM NAUZANIA DLA ZAWODU OERATOR MASZYN I URZĄDZEO RZEMYSŁU SOŻYWZEGO wersja przed recenzją (wersja robocza) TY SZKOŁY: Zasadnicza Szkoła Zawodowa 1. TY ROGRAMU: RZEDMIOTOWY 2. RODZAJ ROGRAMU: LINIOWY 3. AUTORZY, REENZENI I KONSULTANI ROGRAMU NAUZANIA: Autorzy: Joanna Kośka, Jadwiga Sowioska Recenzenci: Konsultanci: 4. ODSTAWY RAWNE KSZTAŁENIA ZAWODOWEGO rogram nauczania dla zawodu OERATOR MASZYN I URZĄDZEORZEMYSŁU SOŻYWZEGO opracowany jest zgodnie z poniższymi aktami prawnymi: Ustawą z dnia 19 sierpnia 2011 r. o zmianie ustawy o systemie oświaty oraz niektórych innych ustaw Rozporządzeniem w sprawie klasyfikacji zawodów szkolnictwa zawodowego z dnia 23 grudnia 2012 r. Rozporządzeniem w sprawie podstawy programowej kształcenia w zawodach z dnia 7 lutego 2012 r. Rozporządzeniem w sprawie ramowych planów nauczania z dnia 7 lutego 2012 r. Rozporządzeniem w sprawie dopuszczania do użytku w szkole programów wychowania przedszkolnego i programów nauczania oraz dopuszczania do użytku szkolnego podręczników z dnia 8 czerwca 2009 r. Rozporządzeniem w sprawie warunków i sposobu oceniania, klasyfikowania i promowania uczniów i słuchaczy oraz przeprowadzania sprawdzianów i egzaminów w szkołach publicznych z dnia 30 kwietnia 2007 z późn. zmianami. Rozporządzeniem w sprawie zasad udzielania i organizacji pomocy psychologiczno-pedagogicznej w publicznych przedszkolach, szkołach i placówkach z dnia17 listopada 2010r. Rozporządzeniem w sprawie bezpieczeostwa i higieny w publicznych i niepublicznych szkołach i placówkach z dnia 31 grudnia 2002 r. z późn. zmianami. 5. ELE OGÓLNE KSZTAŁENIA ZAWODOWEGO Opracowany program nauczania pozwoli na osiągnięcie co najmniej następujących celów ogólnych kształcenia zawodowego: elem kształcenia zawodowego jest przygotowanie uczących się do życia w warunkach współczesnego świata, wykonywania pracy zawodowej i aktywnego funkcjonowania na zmieniającym się rynku pracy. Zadania szkoły i innych podmiotów prowadzących kształcenie zawodowe oraz sposób ich realizacji są uwarunkowane zmianami zachodzącymi w otoczeniu gospodarczo-społecznym, na które wpływają w szczególności: idea gospodarki opartej na wiedzy, globalizacja procesów gospodarczych i społecznych, rosnący udział handlu międzynarodowego, mobilnośd geograficzna i zawodowa, nowe techniki i technologie, a także wzrost oczekiwao pracodawców w zakresie poziomu wiedzy i umiejętności pracowników. W procesie kształcenia zawodowego ważne jest integrowanie i korelowanie kształcenia ogólnego i zawodowego, w tym doskonalenie kompetencji kluczowych nabytych w procesie kształcenia ogólnego, z uwzględnieniem niższych etapów edukacyjnych. Odpowiedni poziom wiedzy ogólnej powiązanej z wiedzą zawodową przyczyni się do podniesienia poziomu umiejętności zawodowych absolwentów szkół rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 1

2 kształcących w zawodach, a tym samym zapewni im możliwośd sprostania wyzwaniom zmieniającego się rynku pracy. W procesie kształcenia zawodowego są podejmowane działania wspomagające rozwój każdego uczącego się, stosownie do jego potrzeb i możliwości, ze szczególnym uwzględnieniem indywidualnych ścieżek edukacji i kariery, możliwości podnoszenia poziomu wykształcenia i kwalifikacji zawodowych oraz zapobiegania przedwczesnemu kooczeniu nauki. Elastycznemu reagowaniu systemu kształcenia zawodowego na potrzeby rynku pracy, jego otwartości na uczenie się przez całe życie oraz mobilności edukacyjnej i zawodowej absolwentów ma służyd wyodrębnienie kwalifikacji w ramach poszczególnych zawodów wpisanych do klasyfikacji zawodów szkolnictwa zawodowego. 6. KORELAJA ROGRAMU NAUZANIA DLA ZAWODU OERATOR MASZYN I URZĄDZEO RZEMYSŁU SOŻYWZEGO Z ODSTAWĄ ROGRAMOWĄ KSZTAŁENIA OGÓLNEGO rogram nauczania dla zawodu operator maszyn i urządzeo przemysłu spożywczego uwzględnia aktualny stan wiedzy o zawodzie ze szczególnym zwróceniem uwagi na nowe technologie i najnowsze koncepcje nauczania. rogram uwzględnia także zapisy zadao ogólnych szkoły i umiejętności zdobywanych w trakcie kształcenia w szkole ponadgimnazjalnej umieszczonych w podstawach programowych kształcenia ogólnego, w tym: 1) umiejętnośd zrozumienia, wykorzystania i refleksyjnego przetworzenia tekstów, prowadząca do osiągnięcia własnych celów, rozwoju osobowego oraz aktywnego uczestnictwa w życiu społeczeostwa; 2) umiejętnośd wykorzystania narzędzi matematyki w życiu codziennym oraz formułowania sądów opartych na rozumowaniu matematycznym; 3) umiejętnośd wykorzystania wiedzy o charakterze naukowym do identyfikowania i rozwiązywania problemów, a także formułowania wniosków opartych na obserwacjach empirycznych dotyczących przyrody lub społeczeostwa; 4) umiejętnośd komunikowania się w języku ojczystym i w językach obcych; 5) umiejętnośd sprawnego posługiwania się nowoczesnymi technologiami informacyjnymi i komunikacyjnymi; 6) umiejętnośd wyszukiwania, selekcjonowania i krytycznej analizy informacji; 7) umiejętnośd rozpoznawania własnych potrzeb edukacyjnych oraz uczenia się; 8) umiejętnośd pracy zespołowej. W programie nauczania dla zawodu operator maszyn i urządzeo przemysłu spożywczego uwzględniono powiązania z kształceniem ogólnym polegające na wcześniejszym osiąganiu efektów kształcenia w zakresie przedmiotów ogólnokształcących stanowiących podbudowę dla kształcenia w zawodzie. Dotyczy to przede wszystkim takich przedmiotów jak: matematyka, chemia, a także podstawy przedsiębiorczości i edukację dla bezpieczeostwa. 7. INFORMAJA O ZAWODZIE OERATOR MASZYN I URZĄDZEO RZEMYSŁU SOŻYWZEGO Operator maszyn i urządzeo przemysłu spożywczego obsługuje maszyny i urządzenia na wszystkich etapach produkcji wyrobów spożywczych. Dobiera surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze do produkcji wyrobów spożywczych i przygotowuje do produkcji, dobiera parametry technologiczne do produkcji wyrobów spożywczych. Użytkuje maszyny i urządzenia do przygotowania surowców, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych oraz do produkcji wyrobów spożywczych, ich konfekcjonowania, pakowania i magazynowania, a także środki transportu wewnętrznego.wykonuje czynności związane z procesem produkcji, magazynowaniem i ekspedycją wyrobów spożywczych. Ocenia organoleptycznie surowce, półprodukty, wyroby gotowe i dodatki do żywności. Dokumentuje przebieg pracy maszyn i urządzeo zgodnie z procedurami HA, przestrzega zasad GM i GH w procesie produkcji, magazynowania i przygotowania do wysyłki wyrobów spożywczych. Ze względu na różnorodnośd produkcji w przemyśle spożywczym, na początku okresu kształcenia ukierunkowuje się na obsługę maszyn i urządzeo związanych wybranym działem produkcji artykułów spożywczych. Ukierunkowanie to jest związane z potrzebami lokalnego rynku pracy oraz rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 2

3 zainteresowaniami uczniów, np. obsługa maszyn i urządzeo do przetwórstwa owoców i warzyw, obsługa maszyn i urządzeo do produkcji cukierniczej, obsługa maszyn i urządzeo do przetwórstwa mleczarskiego. 8. UZASADNIENIE OTRZEBY KSZTAŁENIA W ZAWODZIE rzetwórstwo spożywcze jest jedną z gałęzi gospodarki w naszym kraju, w której coraz większą rolę odgrywa mechanizacja i automatyzacja produkcji. Nowe techniki i technologie produkcji wkraczają nie tylko do dużych zakładów przetwórczych typu cukrownie, mleczarnie, przetwórnie owocowo-warzywne itp., ale także do niewielkich zakładów typu rzemieślniczego, np. piekarnie, cukiernie. racodawcy poszukują pracowników, którzy będą potrafili obsługiwad nowoczesne maszyny i urządzenia. 9. OWIĄZANIA ZAWODU OERATOR MASZYN I URZĄDZEOZ INNYMI ZAWODAMI odział zawodów na kwalifikacje czyni system kształcenia elastycznym, umożliwiającym uczącemu się uzupełnianie kwalifikacji stosownie do potrzeb rynku pracy, własnych potrzeb i ambicji. Wspólne kwalifikacje mają zawody kształcone na poziomie zasadniczej szkoły zawodowej i technikum, np.: dla zawodu operator maszyn i urządzeo przemysłu spożywczego wyodrębniona została kwalifikacja T.2., która stanowi podbudowę kształcenia w zawodach technik technologii żywności i technik przetwórstwa mleczarskiego. Zarówno technik technologii żywności jak i technik przetwórstwa mleczarskiego mają kwalifikacje właściwe dla zawodu, które są nadbudową do kwalifikacji bazowej T.2. Inną grupą wspólnych efektów dotyczących obszaru zawodowego są efekty stanowiące podbudowę kształcenia w zawodach określone kodem KZ(T.b). Kwalifikacja Symbol Zawód Elementy zawodu wspólne T.2. rodukcja wyrobów spożywczych z wykorzystaniem maszyn i urządzeo T.3. rodukcja wyrobów piekarskich T.4. rodukcja wyrobów cukierniczych T.5. rodukcja przetworów mięsnych i tłuszczowych T.16. Organizacja i nadzorowanie produkcji wyrobów spożywczych T.17 rowadzenie działalności handlowej Operator maszyn i urządzeo przemysłu spożywczego iekarz ukiernik Wędliniarz Technik technologii żywności Technik przetwórstwa mleczarskiego rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 3 BH DG JOZ KS KZ(T.b) BH DG JOZ KS OMZ KZ(T.b) KZ(T.i) 10. odział godzin na przedmioty z uwzględnieniem ramowego planu nauczania Zgodnie z Rozporządzeniem MEN w sprawie ramowych planów nauczania w zasadniczej szkole zawodowej minimalny wymiar godzinna kształcenie zawodowe wynosi1600 godzin, z czego na kształcenie zawodowe teoretyczne zostanie przeznaczonych minimum 630 godzin, a na kształcenie zawodowe praktyczne 970 godzin. W podstawie programowej kształcenia w zawodzie operator maszyn i urządzeo przemysłu spożywczego minimalna liczba godzin na kształcenie zawodowe została określona dla efektów kształcenia i wynosi: - na kształcenie w ramach kwalifikacji T.2. przeznaczono minimum 650 godzin. - na kształcenie w ramach efektów wspólnych dla wszystkich zawodów i wspólnych dla zawodów w ramach obszaru kształcenia przeznaczono minimum 350 godzin. -

4 11. ELE SZZEGÓŁOWE KSZTAŁENIA W ZAWODZIE OERATOR MASZYN I URZĄDZEO RZEMYSŁU SOŻYWZEGO Absolwent szkoły kształcącej w zawodzie operator maszyn i urządzeo przemysłu spożywczego powinien byd przygotowany do wykonywania następujących zadao zawodowych: 1) przygotowanie surowców do produkcji wyrobów spożywczych z wykorzystaniem maszyn i urządzeo; 2) wytwarzanie półproduktów i wyrobów gotowych z wykorzystaniem maszyn i urządzeo; 3) obsługiwanie maszyn i urządzeo stosowanych do produkcji wyrobów spożywczych; 4) magazynowania wyrobów gotowych z wykorzystaniem urządzeo magazynowych i środków transportu wewnętrznego. Do wykonywania zadao zawodowych niezbędne jest osiągnięcie efektów kształcenia określonych w podstawie programowej kształcenia w zawodzie operator maszyn i urządzeo przemysłu spożywczego: efekty kształcenia wspólne dla wszystkich zawodów (BH, DG, JOZ, KS); efekty kształcenia wspólne dla zawodów: operator maszyn i urządzeo przemysłu spożywczego, piekarz, cukiernik, wędliniarz, technik technologii żywności, technik przetwórstwa mleczarskiego, stanowiące podbudowę do kształcenia w zawodzie KZ(T.b.); efekty kształcenia właściwe dla kwalifikacji wyodrębnionej w zawodzie T.2.rodukcja wyrobów spożywczych z wykorzystaniem maszyn i urządzeo. 12. LAN NAUZANIA DLA ZAWODU OERATOR MASZYN I URZĄDZEO RZEMYSŁU SOŻYWZEGO Tabela 3. lan nauczania przedmiotowego Lp. Nazwa przedmiotu Klasa Liczba godzin w cyklu kształcenia I II III tygodniowo łącznie Kształcenie zawodowe teoretyczne 1. Technika w przetwórstwie spożywczym rzetwórstwo spożywcze Działalnośd gospodarcza w przetwórstwie spożywczym Język obcy w przetwórstwie spożywczym Łączna liczba godzin na kształcenie zawodowe teoretyczne Gospodarka magazynowa w zakładzie przetwórstwa spożywczego rocesy produkcji wyrobów spożywczych Łączna liczba godzin na kształcenie zawodowe praktyczne Łączna liczba godzin na kształcenie zawodowe Kształcenie zawodowe praktyczne rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 4

5 13. ROGRAMY NAUZANIA DLA OSZZEGÓLNYH RZEDMIOTÓW W programie nauczania dla zawodu operator maszyn i urządzeo przemysłu spożywczego zastosowano taksonomię celów ABD B. Niemierko 1. Technika w przetwórstwie spożywczym 160 godzin 2. rzetwórstwo spożywcze 352 godziny 3. Działalnośd gospodarcza w przetwórstwie spożywczym 96 godziny 4. Język obcy w przetwórstwie spożywczym 32 godziny 5. Gospodarka magazynowa w zakładzie przetwórstwa spożywczego 138 godzin 6. rocesy produkcji wyrobów spożywczych 832 godziny rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 5

6 oziom wymagao programowych ( lub ) Kategoria taksonomiczna Doskonalenie podstaw programowych kluczem do modernizacji kształcenia zawodowego 1. Technika w przetwórstwie spożywczym 1.1. BH w zakładzie spożywczym 1.2. Maszyny i urządzenia 1.1. BH w zakładzie spożywczym Uszczegółowione efekty kształcenia Uczeo po zrealizowaniu zajęd potrafi: Materiał kształcenia KZ(T.b)(1)1. określid rodzaje aktów prawnych obowiązujących w produkcji wyrobów spożywczych KZ(T.b)(1)2.zastosowad przepisy prawa w zakładzie przetwórstwa odstawowe akty prawne obowiązujące w produkcji wyrobów spożywczych. Zasady ochrony przeciwpożarowej, higieny pracy i spożywczego BH(1)1. wyjaśnid zasady ochrony przeciwpożarowej, higieny pracy i ochrony środowiska obowiązujące w zakładach spożywczych. ochrony środowiska obowiązujące w zakładzie przetwórstwa spożywczego BH(1) 2. zdefiniowad pojęcie ergonomii A odstawowe wiadomości o ergonomii. Instytucje i służby działające w zakresie ochrony pracy i ochrony środowiska w olsce. BH(1) 3. rozróżnid środki gaśnicze B rawa i obowiązki pracownika w zakresie bezpieczeostwa i higieny pracy. BH(2)1.wymienid instytucje oraz służby działające w zakresie ochrony A Zagrożenia dla zdrowia i życia pracownika oraz pracy i ochrony środowiska w olsce BH(2)2.scharakteryzowad zadania i uprawnienia instytucji oraz służb działających w zakresie ochrony pracy i ochrony środowiska w olsce mienia i środowiska w zakładzie spożywczym. Zagrożenia występujące przy obsłudze rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 6

7 BH(2)3.zidentyfikowad podstawowe przepisy prawne dotyczące ochrony pracy i środowiska BH(3)1. rozpoznad prawa i obowiązki pracownika w zakresie bezpieczeostwa i higieny pracy BH(3)2. rozpoznad obowiązki pracodawcy w zakresie bezpieczeostwa i higieny pracy BH(3)3. ocenid skutki nieprzestrzegania praw i obowiązków pracownika i pracodawcy BH(4)1.rozpoznadzagrożenia dla zdrowia i życia pracownika oraz mienia i środowiska w zakładzie przetwórstwa spożywczego BH(4)2. scharakteryzowad sposoby zapobiegania zagrożeniom zdrowia i życia w pracy w zakładzie przetwórstwa spożywczego BH(4)3. ustalid sposoby zapobiegania zagrożeniom zdrowia i życia związanych z pracą w zakładzie przetwórstwa spożywczego BH(5)1. zidentyfikowad zagrożenia występujące przy obsłudze maszyn i urządzeo w przemyśle spożywczym BH(5)2. Scharakteryzowad zagrożenia występujące przy obsłudze maszyn i urządzeo w przemyśle spożywczym BH(5)3. określid sposoby zapobiegania zagrożeniom występującym przy obsłudze maszyn i urządzeo w przemyśle spożywczym BH(6)1. zidentyfikowad czynniki szkodliwe dla organizmu człowieka występujące przy produkcji wyrobów spożywczych; BH(6)2. dokonad analizy skutków oddziaływania czynników szkodliwych na organizm pracownika zakładu przetwórstwa spożywczego BH(6)3. ustalid sposoby zapobiegania zagrożeniom życia i zdrowia w zakładzie przetwórstwa spożywczego BH(7)1. dokonad analizy wymagao z ergonomii, przepisów bezpieczeostwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska związanych z organizacja stanowisk pracy w zakładzie przetwórstwa spożywczego A A D maszyn i urządzeo w przemyśle spożywczym. zynniki szkodliwe dla organizmu człowieka występujące przy produkcji wyrobów spożywczych. Organizacja stanowisk pracy zgodnie z obowiązującymi wymaganiami ergonomii, przepisami bezpieczeostwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska w zakładzie spożywczym. A Zapobieganie zagrożeniom życia i zdrowia w zakładzie spożywczym. Udzielanie pierwszej pomocy w stanach zagrożenia życia i zdrowia. D rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 7

8 BH(7)2.zastosowad zasady ergonomii, przepisy bezpieczeostwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska w zakładzie spożywczym BH(9)1.dokonad analizy przepisów i zasad bezpieczeostwa i higieny D pracy oraz przepisy ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska podczas wykonywania zadao zawodowych w zakładzie przetwórstwa spożywczego BH(9) 2.zastosowad zasady bezpieczeostwa i higieny pracy, przepisy ochrony przeciwpożarowej, ochrony środowiska podczas prac w zakładzie przetwórstwa spożywczego BH(10)1.zidentyfikowad stan zagrożenia zdrowia i życia pracownika zakładu przetwórstwa spożywczego BH(10)2.udzielid pierwszej pomocy w stanach zagrożenia życia i zdrowia lanowane zadanie: Zbieranie i selekcjonowanie informacji dotyczących wymagao sanitarnych w stosunku do nowego pracownika zakładu przetwórstwa spożywczego. rzeprowadź analizę wymagao w zakresie higieny pracy dla nowego pracownika zatrudnianego w zakładzie przetwórstwa spożywczego. Informacje zbierz w tabeli i krótko je scharakteryzuj, zwracając uwagę, czy Twoje warunki zdrowotne pozwalają na pracę w tym zawodzie. Warunki osiągania efektów kształcenia w tym środki dydaktyczne, metody, formy organizacyjne W dziale programowym BH w zakładzie spożywczym powinny byd kształtowane umiejętności analizowania i selekcjonowania informacji z zakresu bezpiecznej i higienicznej pracy w zakładach spożywczych. racownia wyposażona w komputery z dostępem do Internetu oraz rządzenia multimedialne. Środki dydaktyczne W pracowni, w której prowadzone będą zajęcia edukacyjne powinny się znajdowad: akty prawne dotyczące bezpieczeostwa i higieny pracy, czasopisma branżowe, katalogi, filmy i prezentacje multimedialne dotyczące obowiązujących przepisów ochrony przeciwpożarowej, higieny pracy i ochrony środowiska obowiązujące w zakładach spożywczych. Zalecane metody dydaktyczne Dominującymi metodami powinny byd metoda dwiczeo lub metoda tekstu przewodniego. Metody te zawierają opisy czynności niezbędne do wykonania zadania. Formy organizacyjne Zajęcia powinny byd prowadzone z wykorzystaniem zróżnicowanych form: indywidualnie lub grupowo. ropozycje kryteriów oceny i metod sprawdzania efektów kształcenia Do oceny osiągnięd edukacyjnych uczących się proponuje się przeprowadzenie testu wielokrotnego wyboru. rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 8

9 oziom wymagao programowych ( lub ) Kategoria taksonomiczna Doskonalenie podstaw programowych kluczem do modernizacji kształcenia zawodowego Formy indywidualizacji pracy uczniów uwzględniające: dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do potrzeb ucznia dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do możliwości ucznia 1.2. Maszyny i urządzenia Uszczegółowione efekty kształcenia Uczeo po zrealizowaniu zajęd potrafi: Materiał kształcenia KZ(T.b)(6)1. rozróżnid elementy rysunku technicznego B Elementy rysunku technicznego. KZ(T.b) (6)2. narysowad elementy maszyn i urządzeo KZ(T.b) (6)3. narysowad schematy linii technologicznych KZ(T.b)(7)1. scharakteryzowad części maszyn i urządzeo KZ(T.b)(7)2. rozpoznad części i zespoły w maszynach i urządzeniach stosowanych w przemyśle spożywczym KZ(T.b)(7)3. określid przeznaczenie części maszyn KZ(T.b)(8)1. sklasyfikowad maszyny i urządzenia do produkcji spożywczej KZ(T.b)(8)2. rozpoznad elementy budowy maszyn i urządzeo przemysłu spożywczego A A zęści maszyn. Maszyny i urządzenia w przemyśle spożywczym. Dokumentacja techniczno-ruchowa maszyn i urządzeo. Instalacje. Aparatura kontrolno-pomiarowa. Maszyny i urządzenia do przygotowania surowców do produkcji wyrobów spożywczych. Maszyny i urządzenia do produkcji wyrobów spożywczych. Warunki magazynowania wyrobów gotowych. Urządzenia magazynowe. Urządzenia do ekspedycji wyrobów gotowych. Środki transportu wewnętrznego w zakładzie rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 9

10 KZ(T.b)(8)3. określid zastosowanie maszyn i urządzeo stosowanych w przemyśle spożywczym przetwórstwa spożywczego. KZ(T.b)(9)1. wyjaśnid znaczenie dokumentacji technicznej maszyn i urządzeo w przetwórstwie spożywczym KZ(T.b)(9)2. omówid zasady obsługi maszyn i urządzeo na podstawie dokumentacji techniczno-ruchowej KZ(T.b)(9)3. zaplanowad czynności związane z obsługą i konserwacją maszyn i urządzeo w przemyśle spożywczym KZ(T.b)(10)1. sklasyfikowad instalacje niezbędne w zakładach spożywczych KZ(T.b)(10)2. dokonad analizy zastosowania poszczególnych instalacji technicznych KZ(T.b)(10)3. scharakteryzowad instalacje techniczne stosowane w zakładach spożywczych B D D KZ(T.b)(11)1. rozróżnid urządzenia do uzdatniania wody, oczyszczania ścieków i powietrza oraz urządzenia energetyczne KZ(T.b)(11)2. scharakteryzowad urządzenia do uzdatniania wody, oczyszczania ścieków i powietrza oraz urządzenia energetyczne KZ(T.b)(12)1. sklasyfikowad aparaturą kontrolno-pomiarową stosowaną w przetwórstwie spożywczym KZ(T.b)(12)2. scharakteryzowad metody pomiarów parametrów aparaturą kontrolno-pomiarową KZ(T.b)(12)3. dobrad aparaturę kontrolno-pomiarową do mierzonego parametru KZ(T.b)(12)4. odczytad parametry na aparaturze kontrolno-pomiarowej B B rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 10

11 T.2.1(4)1. scharakteryzowad budowę maszyn i urządzeo do obróbki wstępnej surowców oraz przygotowania surowców i dodatków do żywności do produkcji T.2.1(4)2. wyjaśnid zasadę działania maszyn i urządzeo do obróbki wstępnej surowców oraz przygotowania surowców i dodatków do żywności do produkcji T.2.1(4)3. dobrad maszyny i urządzenia do obróbki wstępnej surowców oraz przygotowania surowców i dodatków do żywności do produkcji T.2.1(4)5. zaplanowad czynności związane z obsługą maszyn i urządzeo do obróbki wstępnej surowców oraz przygotowania surowców i dodatków do żywności do produkcji T.2.1(4)6. wyjaśnid zasadę działania maszyn i urządzeo do mycia i czyszczenia opakowao, maszyn, urządzeo, narzędzi i pomieszczeo produkcyjnych T.2.1(4)7. dobrad maszyny i urządzenia domycia i czyszczenia opakowao, maszyn, urządzeo, narzędzi i pomieszczeo produkcyjnych T.2.1(4)8. zaplanowad czynności związane z obsługą maszyn i urządzeo do mycia i czyszczenia opakowao, maszyn, urządzeo, narzędzi i pomieszczeo produkcyjnych T.2.2(5)1.sklasyfikowad maszyny i urządzenia do produkcji wyrobów spożywczych T.2.2(5)2. scharakteryzowad budowę maszyn i urządzeo do produkcji wyrobów spożywczych T.2.2(5)3. wyjaśnid zasadę działania maszyn i urządzeo do produkcji wyrobów spożywczych T.2.2(5)4. zaplanowad czynności związane z obsługą maszyn i urządzeo do produkcji wyrobów spożywczych T.2.3(1)1. sklasyfikowad wyroby spożywcze ze względu na warunki przechowywania D D D rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 11

12 T.2.3(2)1. rozróżnid urządzenia używane w magazynie wyrobów B gotowych T.2.3(2)2. wyjaśnid zasadę działania urządzeo chłodniczych T.2.3(2)3. wskazad aparaturę kontrolno pomiarową stosowaną B w magazynach wyrobów gotowych T.2.3(2)4. zaplanowad rozmieszczenie wyrobów gotowych w magazynie B T.2.3(2)5.zaplanowad czynności związane z obsługą urządzeo B magazynowych T.2.3(3)1. wskazad urządzenia używane do ekspedycji wyrobów gotowych T.2.3(3)2. zaplanowad czynności związane z obsługą urządzeo do D ekspedycji T.2.3(4)1. sklasyfikowad środki transportu wewnętrznego używane w zakładzie przetwórstwa spożywczego T.2.3(4)2. scharakteryzowad zasadę działania poszczególnych rodzajów środków transportu T.2.3(4)4. zaplanowad czynności związane z obsługą środków transportu D wewnętrznego lanowane zadania 1. Zastosowanie rysunku technicznego w praktyce. Znając urządzenia występujące w zakładzie przetwórstwa spożywczego zestaw je w linię technologiczną do produkcji wybranego wyrobu spożywczego. Linię tę narysuj na przygotowanym papierze rysunkowym w postaci schematu. W pracy możesz korzystad z zasobów internetowych oraz plansz, podręczników i innych pomocy dydaktycznych. 2. Rozpoznawanie części maszyn. rzeanalizuj schematy wybranych maszyn stosowanych w przetwórstwie spożywczym. Zaznacz zasadnicze części maszyn na schemacie i podaj ich nazwy, a następnie wskaż je na modelu maszyny (lub w maszynie). 3. Zastosowanie aparatury kontrolno pomiarowej w magazynie gotowych wyrobów spożywczych. Dobierz aparaturę kontrolno pomiarową niezbędną w magazynie wyrobów spożywczych. Uzasadnij swój wybór. Odczytaj wskazania wybranych urządzeo kontrolno - pomiarowych Warunki osiągania efektów kształcenia w tym środki dydaktyczne, metody, formy organizacyjne racownia wyposażona w makiety oraz modele maszyn i urządzeo oraz aparaturę kontrolno-pomiarową, stosowaną w zakładach przetwórstwa spożywczego, rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 12

13 komputer z dostępem do Internetu, urządzenia multimedialne. Środki dydaktyczne W pracowni, w której prowadzone będą zajęcia edukacyjne powinny się znajdowad: kredki, ołówki, papier rysunkowy, plansze ze schematami maszyn i urządzeo, oraz zestawy dwiczeo, pakiety edukacyjne dla uczniów. Zalecane metody dydaktyczne Dział Maszyny i urządzenia wymaga stosowania aktywizujących metod kształcenia, ponieważ należy w nim ukształtowad szereg umiejętności, które pozwolą na bezpieczne obsługiwanie maszyn i urządzeo w zakładzie spożywczym oraz obcowania z maszynami, urządzeniami i aparaturą kontrolno-pomiarową. Należy zwrócid uwagę, że od początku kształcenia wymagane jest ukierunkowanie na obsługę maszyn i urządzeo związanych z wybranym działem produkcji wyrobów spożywczych. ze szczególnym uwzględnieniem metody dwiczeo, tekstu przewodniego,. Dominującymi metodami powinny byd metoda dwiczeo, metoda tekstu przewodniego, metody przypadków, mapy myśli, dyskusji dydaktycznej. Metody te zawierają opisy czynności niezbędne do wykonania zadania, a uczniowie pracują samodzielnie. Formy organizacyjne Zajęcia powinny byd prowadzone z wykorzystaniem zróżnicowanych form: indywidualnie lub grupowo. ropozycje kryteriów oceny i metod sprawdzania efektów kształcenia Do oceny osiągnięd edukacyjnych uczących się proponuje się przeprowadzenie testu wielokrotnego wyboru. Formy indywidualizacji pracy uczniów uwzględniające: dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do potrzeb ucznia dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do możliwości ucznia rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 13

14 oziom wymagao programowych ( lub ) Kategoria taksonomiczna Doskonalenie podstaw programowych kluczem do modernizacji kształcenia zawodowego 2. rzetwórstwo spożywcze 2.1. rzygotowanie surowców, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych do przetwórstwa spożywczego Utrwalanie żywności Technologie produkcji wyrobów spożywczych rzygotowanie surowców, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych do przetwórstwa spożywczego Uszczegółowione efekty kształcenia Uczeo po zrealizowaniu zajęd potrafi. Materiał kształcenia KZ(T.b)(2).1. sklasyfikowad składniki odżywcze w żywności Składniki odżywcze żywności. KZ(T.b)(2)2. Scharakteryzowad składniki odżywcze w żywności KZ(T.b)(4)1.określid zmiany biochemiczne, fizykochemiczne i mikrobiologiczne, zachodzące podczas produkcji i przechowywania żywności KZ(T.b)(4)2. wskazad sposoby zapobiegania niekorzystnym zmianom biochemicznym, fizykochemicznym i mikrobiologicznym, zachodzącym podczas produkcji i przechowywania żywności KZ(T.b)(13)1. zidentyfikowad zagrożenia dla środowiska ze strony zakładów przetwórstwa spożywczego KZ(T.b)(13)2. wskazad sposoby zapobiegania zagrożeniom dla środowiska ze strony zakładów przetwórstwa spożywczego KZ(T.b)(14)1. rozróżnid zagrożenia w procesie produkcji żywności B Ocena wartości odżywczej żywności. Znaczenie składników żywnościowych dla organizmu człowieka. Rodzaje surowców i ich charakterystyka. zynniki warunkujące bazę surowcową. Związek bazy surowcowej z przetwórstwem spożywczym. Ocena surowców według norm. Rodzaje dodatków do żywności ich charakterystyka. Ocena dodatków do żywności. Metodyka pobierania próbek do analizy i oceny. Organizacja skupu, transportu i magazynowania. rzepisy bhp, ppoż w obrocie surowcami żywnościowymi. rzechowywanie surowców. Zmiany zachodzące podczas przechowywania. rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 14

15 KZ(T.b)(14)2. wskazad krytyczne punkty kontroli w procesie produkcji żywności KZ(T.b)(14)3. wskazad sposoby korygowania nieprawidłowego przebiegu procesu produkcji żywności zgodnie z zasadami GM, GH i HA Obróbka wstępna surowców. Zagospodarowanie odpadów poprodukcyjnych. Systemy jakościowe bezpieczeostwa zdrowotnego żywności (HA, GM, GH). Zapotrzebowanie na surowce, dodatki do żywności, materiały KZ(T.b)(15)1. zastosowad programy komputerowe wspomagające pomocnicze. Dokumentacja technologiczna. gospodarowanie surowcami, dodatkami do żywności i materiałami odstawowe pojęcia z towaroznawstwa. odział i pomocniczymi klasyfikacja towarów: T.2.1(1)1. sklasyfikowad surowce, dodatki do żywności i materiały - materiały pomocnicze pomocnicze do produkcji wyrobów spożywczych według różnych - dodatki do żywności kryteriów -surowce roślinne i zwierzęce. T.2.1(1)2. rozróżnid surowce, dodatki do żywności i materiały odział j charakterystyka dodatków do żywności. B pomocnicze do produkcji wyrobów spożywczych ele stosowania dodatków oraz przepisy prawne regulujące ich T.2.1(1)3. określid czynniki wpływające na jakośd surowców stosowanie. żywnościowych harakterystyka towaroznawcza surowców dla przetwórstwa spożywczego. T.2.1(1)4. określid kierunki wykorzystania surowców żywnościowych Kryteria jakości i wartości handlowej produktów spożywczych w przetwórstwie spożywczym według norm. T.2.1(2)1. wskazad metody pobierania do oceny jakości prób Wartośd odżywcza produktów spożywczych. Ocena surowców, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych do sensoryczna i organoleptyczna surowców i produktów. produkcji wyrobów spożywczych Opakowania - podział, funkcje, wymagania, normalizacja T.2.1(2)2. zastosowad ocenę organoleptyczną surowców, dodatków i znakowanie. Tendencje rozwojowe opakowalnictwa. do żywności i materiałów pomocniczych do produkcji wyrobów spożywczych T.2.1(2)3.ocenid surowce na podstawie norm D T.2.1(2)4. określid przydatnośd surowców, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych do produkcji wyrobów spożywczych na podstawie analizy organoleptycznej T.2.1(3)1. zaplanowad obróbkę wstępną surowców D T.2.1(3)2. przygotowad surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze do produkcji wyrobów spożywczych rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 15

16 T.2.2(3)1. obliczyd zapotrzebowanie na surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze do produkcji wyrobów spożywczych zgodnie z dokumentacją technologiczną T.2.2(3)2. zastosowad dokumentację technologiczną dotyczącą produkcji wyrobów spożywczych T.2.2(3)3. Zinterpretowad dokumentację technologiczną dotyczącą produkcji wyrobów spożywczych lanowane zadanie: Dobierz, dokonaj oceny organoleptycznej, oraz oblicz ilości surowców, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych niezbędnych do produkcji 5 ton koncentratu pomidorowego 30%-owego, pakowanego w słoiki szklane a 160g. Warunki osiągania efektów kształcenia w tym środki dydaktyczne, metody, formy organizacyjne racownia technologiczna i pracownia analizy żywności wyposażone w lodówkę, modele maszyn i urządzeo i narzędzi do obróbki wstępnej, próbniki. rzyrządy kontrolno - pomiarowe: wilgotnościomierze, termometry. Stanowisko komputerowe ( jedno na 2 uczniów) z dostępem do Internetu. Sprzęt audiowizualny. Środki dydaktyczne Filmy dydaktyczne obrazujące: organizację skupu różnych surowców, ocenę surowców w skupie i ich klasyfikację, środki transportu przeznaczone dla różnych surowców, magazynowanie różnych surowców żywnościowych. róbki surowców. Substancje dodatkowe i pomagające w przetwarzaniu: barwniki, substancje słodzące, substancje konserwujące, przeciwutleniacze, kwasy i regulatory kwasowości, stabilizatory, emulgatory i sole emulgujące, zagęstniki, substancje żelujące, substancje wzmacniające smak, skrobie modyfikowane, substancje wypełniające, substancje wiążące, substancje utrzymujące wilgod, substancje spulchniające, substancje glazurujące, substancje zapobiegające zbrylaniu, gazy nośne, substancje pianotwórcze, substancje zapobiegające pienieniu, aromaty, substancje klarujące i filtrujące, rozpuszczalniki. Środki myjące i dezynfekujące wykorzystywane w przetwórstwie spożywczym. Opakowania stosowane w przetwórstwie spożywczym: metalowe, szklane, drewniane, papierowe, z tkanin, tworzyw syntetycznych. Opakowania do aseptycznego rozlewu. Zamknięcia opakowao. Wzory druków magazynowych. Tabele składu chemicznego i wartości odżywczej surowców i produktów spożywczych. rzepisy prawa żywnościowego, dotyczące stosowania dodatków do żywności oraz wymagao dla wody. Dokumentacja technologiczna (normy, receptury, instrukcje technologiczne itp. ). Karty oceny pracy. Zalecane metody dydaktyczne Wykład, pogadanka, pokaz, prezentacja, dyskusja, burza mózgów, metoda projektu, dwiczenia. Formy organizacyjne rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 16

17 oziom wymagao programowych ( lub ) Kategoria taksonomiczna raca indywidualna i grupowa ( grupy do 15 osób). Doskonalenie podstaw programowych kluczem do modernizacji kształcenia zawodowego ropozycje kryteriów oceny i metod sprawdzania efektów kształcenia Do oceny osiągnięd edukacyjnych uczących się proponuje się przeprowadzenie testu wielokrotnego wyboru oraz testu praktycznego. Formy indywidualizacji pracy uczniów uwzględniające: dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do potrzeb ucznia dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do możliwości ucznia 2.2. Utrwalanie żywności Uszczegółowione efekty kształcenia Uczeo po zrealizowaniu zajęd potrafi. Materiał kształcenia KZ(T.b)(3).1. określid szkodliwe działania drobnoustrojów w przetwórstwie spożywczym KZ(T.b)(3)2. określid pożyteczne działania drobnoustrojów w przetwórstwie spożywczym KZ(T.b)(5)1. sklasyfikowad metody utrwalania żywności KZ(T.b)(5)2. wskazad zastosowanie metod utrwalania w przetwórstwie spożywczym KZ(T.b)(5)3. określid wpływ zastosowanej metody utrwalania na jakośd żywności ele utrwalania żywności. Metody utrwalania żywności. hłodzenie i zamrażanie żywności. Utrwalanie żywności za pomocą wysokich temperatur. Utrwalanie żywności poprzez dodanie substancji osmoaktywnych. Utrwalanie żywności przez zagęszczanie. Suszenie żywności. Utrwalanie żywności poprzez zakwaszanie. hemiczne metody utrwalania żywności. Niekonwencjonalne metody utrwalania żywności. Wpływ metod utrwalania na wartośd odżywczą, cechy organoleptyczne i trwałośd produktu. rzepisy bezpieczeostwa rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 17

18 KZ(T.b)(14)4. określid znaczenie przestrzegania zasad HA, GM i GH podczas utrwalania żywności i higieny pracy oraz ochrony środowiska dotyczące utrwalania żywności. lanowane zadanie: Określ zmiany zachodzące w mleku utrwalonym różnymi metodami. Warunki osiągania efektów kształcenia w tym środki dydaktyczne, metody, formy organizacyjne racownia technologiczna i pracownia analizy żywności wyposażone w próbki i atrapy surowców, dodatków do żywności i opakowao, lodówkę, modele maszyn i urządzeo do utrwalania żywności. Stanowisko komputerowe ( jedno na 2 uczniów) z dostępem do Internetu. Sprzęt audiowizualny. Środki dydaktyczne Instrukcje technologiczne, instrukcje obsługi maszyn i urządzeo. Tabele składu chemicznego żywności. Karty oceny pracy. Zalecane metody dydaktyczne Wykład, pogadanka, pokaz, prezentacja, dyskusja, burza mózgów, metoda projektu, dwiczenia. Formy organizacyjne raca indywidualna i grupowa( grupy do 15 osób). ropozycje kryteriów oceny i metod sprawdzania efektów kształcenia Do oceny osiągnięd edukacyjnych uczących się proponuje się przeprowadzenie testu wielokrotnego wyboru oraz testu praktycznego. Formy indywidualizacji pracy uczniów uwzględniające: dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do potrzeb ucznia dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do możliwości ucznia rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 18

19 oziom wymagao programowych ( lub ) Kategoria taksonomiczna Doskonalenie podstaw programowych kluczem do modernizacji kształcenia zawodowego 2.3. Technologie produkcji wyrobów spożywczych Uszczegółowione efekty kształcenia Uczeo po zrealizowaniu zajęd potrafi. Materiał kształcenia KZ(T.b)(1)3. wymienid akty prawne obowiązujących w produkcji wyrobów spożywczych KZ(T.b)(1)4. określid znaczenie przepisów prawa w zakładzie przetwórstwa spożywczego KZ(T.b)(4)1. określid zmiany biochemiczne, fizykochemiczne i mikrobiologiczne zachodzące w półproduktach i wyrobach gotowych zachodzące podczas produkcji i przechowywania żywności KZ(T.b)(4)2. wskazad sposoby zapobiegania niekorzystnym zmianom biochemicznym, fizykochemicznym i mikrobiologicznym, zachodzącym podczas produkcji i przechowywania żywności KZ(T.b)(13)2. wskazad sposoby zapobiegania zagrożeniom dla środowiska ze strony zakładów przetwórstwa spożywczego c KZ(T.b)(14)1. rozróżnid zagrożenia w procesie produkcji żywności B KZ(T.b)(14)2. wskazad krytyczne punkty kontroli w procesie produkcji żywności KZ(T.b)(15)1. zastosowad programy komputerowe wspomagające produkcję wyrobów spożywczych A Akty prawne regulujące produkcje żywności w olsce i UE. Asortyment przetwórstwa zbożowego. rodukcja mąki, kasz, makaronów, galanterii śniadaniowej. rodukcja pasz. Systemy kontroli jakości stosowane w przetwórstwie zbóż. Zagrożenia środowiska spowodowane działalnością zakładów przetwórstwa zbożowego. Zakres przetwórstwa surowców olejarskich. rodukcja surowych olejów roślinnych. Modyfikacja tłuszczów roślinnych. rodukcja margaryny. rodukty uboczne przetwórstwa surowców olejarskich. Systemy kontroli jakości stosowane w przetwórstwie surowców olejarskich. Zagrożenia środowiska spowodowane działalnością zakładów przetwórstwa surowców olejarskich. Zakres przetwórstwa ziemniaków. rodukcja skrobi ziemniaczanej. rodukcja hydrolizatów skrobiowych. rodukcja karmelu. rodukcja suszy ziemniaczanych i produktów uszlachetnionych. rodukcja skrobi modyfikowanej. Systemy kontroli jakości stosowane w przetwórstwie ziemniaków. rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 19

20 T.2.2(1)1. Sklasyfikowad technologie produkcji wyrobów spożywczych T.2.2(1)2.rozróżnid kierunki produkcji w przetwórstwie spożywczym B Zagrożenia środowiska spowodowane działalnością zakładów przetwórstwa ziemniaków. rodukcja cukru. rodukcja cukru z buraka cukrowego. T.2.2(1)3.dokonad analizy linii produkcyjnych i schematów rodukty uboczne przemysłu cukrowniczego. Systemy kontroli D technologicznych wybranych wyrobów spożywczych jakości stosowane w przemyśle cukrowniczym. Zagrożenia środowiska spowodowane działalnością zakładów przemysłu T.2.2(2)1. Ustalid parametry technologiczne do produkcji wyrobów cukrowniczego. spożywczych Zakres przetwórstwa owoców i warzyw. rodukcja T.2.2(2)2. Skorygowad parametry technologiczne do produkcji D półproduktów owocowych i warzywnych. rodukcja konserw, wyrobów spożywczych produktów słodzonych, marynat, kiszonek, mrożonek. T.2.2(4)1. określid czynności związane z prowadzeniem procesów rodukcja płynnych produktów owocowych, warzywnych i produkcji wyrobów spożywczych koncentratów. Inne produkty przetwórstwa owoców i warzyw. T.2.2(4)2. podjąd czynności związane z prowadzeniem procesów Systemy kontroli jakości stosowane w przetwórstwie produkcji wyrobów spożywczych owocowo-warzywnym. Odpady poprodukcyjne. Zagrożenia T.2.2(6)2. wyjaśnid znaczenie oceny organoleptycznej półproduktów środowiska spowodowane działalnością zakładów i wyrobów gotowych w poszczególnych fazach procesu przetwórstwa owocowo - warzywnego. technologicznego Zakres produkcji przemysłu fermentacyjnego. rodukcja słodu i piwa. rodukcja wina. rodukcja surówki, spirytusu i wódek. rodukcja drożdży piekarskich. rodukcja kwasów spożywczych. Systemy kontroli jakości stosowane w przemyśle fermentacyjnym. Zagrożenia środowiska spowodowane działalnością przemysłu fermentacyjnego. Zakres produkcji piekarsko - ciastkarskiej. rodukcja pieczywa. rodukcja półproduktów i wyrobów ciastkarskich. Konfekcjonowanie oraz pakowanie wyrobów piekarskich i ciastkarskich. Systemy kontroli jakości w produkcji piekarsko - ciastkarskiej. Zagrożenia środowiska spowodowane działalnością zakładów produkcji piekarsko - ciastkarskiej. Zakres produkcji cukierniczej. ółprodukty cukiernicze. rodukcja cukierków. rodukcja czekolady. Wyroby czekoladowe. rodukcja kakao. Trwałe pieczywo cukiernicze. Wschodnie wyroby cukiernicze. Wyroby cukiernicze trwałe. rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 20

21 rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 21 Konfekcjonowanie i pakowanie produktów cukierniczych. Systemy kontroli jakości stosowane podczas produkcji cukierniczej. Zagrożenia środowiska spowodowane działalnością zakładów produkcji cukierniczej. rzetwórstwo mięsa. Technologia produkcji wędlin.. rodukcja konserw. rodukcja wyrobów uszlachetnionych. rodukcja tłuszczów topionych. Konfekcjonowanie i pakowanie mięsa i jego przetworów. Systemy kontroli jakości stosowane w przetwórstwie mięsa. Zagrożenia środowiska spowodowane działalnością zakładów przetwórstwa mięsa. rzemysł jajczarsko-drobiarski. rodukcja wędlin drobiowych. Konserwy drobiowe. rodukcja wyrobów garmażeryjnych. Uboczne artykuły uboju drobiu. Technologia produkcji przetworów z jaj. Systemy kontroli jakości stosowane w przetwórstwie jajczarsko - drobiarskim. Zagrożenia środowiska spowodowane działalnością zakładów przetwórstwa jajczarsko - drobiarskiego. Zakres przetwórstwa rybnego. rodukcja ryb świeżych, chłodzonych i mrożonych. rodukcja ryb solonych i wędzonych. rodukcja marynat i konserw rybnych.. Systemy kontroli jakości stosowane w przetwórstwie ryb. Zagrożenia środowiska spowodowane działalnością zakładów przetwórstwa ryb. rodukcja koncentratów spożywczych. Klasyfikacja koncentratów spożywczych. Żywnośd wygodna i funkcjonalna. rodukcja koncentratów obiadowych, gotowych dao, deserów, sosów, lodów, przypraw do potraw i dodatków do ciast. rodukcja hydrolizatów i preparatów białkowych. rodukcja odżywek i dietetycznych środków spożywczych. rodukcja kawy zbożowej i ekstraktów kawowych. Systemy kontroli jakości stosowane w produkcji koncentratów spożywczych. Zagrożenia środowiska spowodowane działalnością zakładów

22 produkujących koncentraty spożywcze. lanowane zadania (dwiczenia): 1.Sporządź schemat blokowy produkcji wybranego wyrobu spożywczego, z uwzględnieniem parametrów technologicznych i krytycznych punktów kontroli. 2. Zaplanuj produkcję wybranego wyrobu spożywczego na podstawie opisu technologicznego. Warunki osiągania efektów kształcenia w tym środki dydaktyczne, metody, formy organizacyjne Stanowisko komputerowe ( jedno na 2 uczniów) z dostępem do Internetu. Sprzęt audiowizualny Środki dydaktyczne Tabele składu chemicznego wyrobów gotowych przetwórstwa spożywczego. Normy, receptury, dokumentacja techniczna i technologiczna związana z przetwórstwem spożywczym. rocedury zapewnienia jakości produkcji w zakładach przetwórstwa spożywczego. lansze i foliogramy przedstawiające schematy technologiczne przetworów spożywczych, schematy maszyn i urządzeo, schematy linii technologicznych. Tabele parametrów operacji i procesów technologicznych. Modele maszyn i urządzeo stosowanych w przetwórstwie spożywczym. Katalogi maszyn i urządzeo stosowanych w przetwórstwie spożywczym. Dokumentacja techniczna i technologiczna. Filmy dydaktyczne z zakresu przetwórstwa spożywczego. Specjalistyczne programy komputerowe. Teksty przewodnie do dwiczeo. Dokumentacja technologiczna( normy, receptury, instrukcje technologiczne itp. ). Karty oceny pracy. Zalecane metody dydaktyczne Wykład, pogadanka, pokaz, prezentacja, dyskusja, burza mózgów, metoda projektu, dwiczenia. Formy organizacyjne raca indywidualna i grupowa (grupy do 15 osób). ropozycje kryteriów oceny i metod sprawdzania efektów kształcenia Do oceny osiągnięd edukacyjnych uczących się proponuje się przeprowadzenie testu wielokrotnego wyboru oraz testu praktycznego. Formy indywidualizacji pracy uczniów uwzględniające: dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do potrzeb ucznia dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do możliwości ucznia rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 22

23 oziom wymagao programowych ( lub ) Kategoria taksonomiczna Doskonalenie podstaw programowych kluczem do modernizacji kształcenia zawodowego 3. Działalnośd gospodarcza w przetwórstwie spożywczym 3.Działalnośd gospodarcza w przetwórstwie spożywczym Uszczegółowione efekty kształcenia Uczeo po zrealizowaniu zajęd potrafi. Materiał kształcenia DG(1)1.wyjaśnid podstawowe pojęcia ekonomiczne odstawy działalności gospodarczej. DG(1)2. Scharakteryzowad zasady funkcjonowania gospodarki rynkowej DG(1)3. Scharakteryzowad zachowania klientów na rynku DG(1)4. wyjaśnid rolę i funkcję pieniądza DG(2)1.zidentyfikowad przepisy prawa pracy, przepisy o ochronie danych osobowych i prawa autorskiego DG(2)2. dokonad analizy przepisów prawa pracy, przepisów o ochronie danych osobowych oraz przepisów prawa podatkowego i D prawa autorskiego DG(2)3. przewidzied konsekwencje wynikające z nieprzestrzegania przepisów o ochronie danych osobowych oraz przepisy prawa D podatkowego i prawa autorskiego DG(2)4. zidentyfikowad przepisy prawa podatkowego Zasady planowania określonej działalności. Formy organizacyjno-prawne działalności przedsiębiorstwa. Formy pozyskiwania kapitału. Rejestrowanie firmy. Dokumentacja dotycząca podejmowania działalności gospodarczej. Opodatkowanie działalności gospodarczej. Korespondencja niezbędna do uruchomienia i prowadzenia działalności gospodarczej. Działania marketingowe w działalności gospodarczej. Koszty i przychody działalności gospodarczej. Obsługa urządzeo biurowych. Wydajnośd pracy. Systemy wynagrodzeo pracowników. Obowiązki pracodawcy dotyczące ubezpieczeo społecznych. rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 23

24 DG(3)1. zidentyfikowad aktualnie obowiązujące przepisy dotyczące prowadzenia działalności gospodarczej DG(3)2. dokonad analizy przepisów dotyczące prowadzenia działalności gospodarczej; DG(3)3. przewidzied konsekwencje wynikające z nieprzestrzegania przepisów z zakresu prowadzenia działalności gospodarczej; DG(3)4. zastosowad aktualnie obowiązujące przepisy dotyczące prowadzenia działalności gospodarczej DG(4)1. Zróżnicowad i scharakteryzowad przedsiębiorstwa i instytucje występujące w przetwórstwie spożywczym DG(4)2. wyjaśnid wzajemne powiązanie pomiędzy przedsiębiorstwami i instytucjami działającymi w branży przetwórstwa spożywczego DG(5)1.określid działania prowadzone przez firmy funkcjonujące w branży przetwórstwa spożywczego DG(6)1. Zaplanowad wspólne przedsięwzięcia z różnymi przedsiębiorstwami z branży DG(7)1. sporządzid algorytm postępowania przy zakładaniu własnej działalności gospodarczej; DG(7)2. wybrad właściwą do możliwości zakładu przetwórstwa spożywczego formę organizacyjno-prawną planowanej działalności DG(7)3. sporządzid dokumenty niezbędne do uruchomienia i prowadzenia działalności z zakresu przetwórstwa spożywczego DG(7)4. wybrad odpowiednią do zamierzonego przedsięwzięcia formę opodatkowania działalności z zakresu przetwórstwa spożywczego DG(7)5. sporządzid biznesplan dla wybranej działalności z zakresu przetwórstwa spożywczego zgodnie z ustalonymi zasadami; DG(8)1. zredagowad pisma i wypełnid formularze niezbędne do uruchomienia i prowadzenia działalności gospodarczej D D B D D D D Ubezpieczenia gospodarcze. Etyka w biznesie. Obowiązki pracodawcy w zakresie bezpieczeostwa i higieny pracy i ppoż. rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 24

25 DG(8)2. dokonad analizy pism, formularzy i dokumentów niezbędnych do uruchomienia i prowadzenia działalności D gospodarczej DG(8). uzyskad informacje i wskazówki niezbędne do uruchomienia i prowadzenia działalności gospodarczej D DG(9)1. rozróżnid urządzenia biurowe B DG(9)1. posługiwad się urządzeniami biurowymi DG(9)2. zastosowad programy komputerowe wspomagające prowadzenie działalności gospodarczej DG(10)1. określid rodzaje działao marketingowych prowadzonej działalności gospodarczej DG(10)2. określid znaczenie działao marketingowych prowadzonej działalności gospodarczej DG(10)1. zaplanowad działania marketingowe prowadzonej działalności gospodarczej D DG(10)1. zmodyfikowad działania marketingowe prowadzonej działalności gospodarczej D DG(11)1. oszacowad koszty i przychody prowadzonej działalności gospodarczej D DG(11)1. obliczyd koszty i przychody prowadzonej działalności gospodarczej DG(11)1. podjąd działania zmierzające do optymalizacji kosztów i przychodów prowadzonej działalności gospodarczej D lanowane zadania: 1. Opracowanie procedury postępowania przy zakładaniu własnej działalności gospodarczej. Zadanie powinno byd wykonywane w grupach pod kierunkiem wybranego lidera. Grupy powinny zaprezentowad swoje opracowania w formie prezentacji (w dowolnej formie, np.: plakaty, prezentacja multimedialna,). o prezentacji, powinna byd przeprowadzona dyskusja pod kierunkiem eksperta (nauczyciela lub eksperta zewnętrznego) w celu zweryfikowania przedstawionych propozycji i ustalenia wspólnej procedury. Na podstawie opracowanej procedury grupa uczniów opracuje poradnik Krok po kroku zakładam własną działalnośd handlową. 2. Opracowanie projektu własnej przetwórni spożywczej. Efektem zadania powinny byd projekty opracowane przez uczniów zawierające: projekt planowanej działalności, wypełnione dokumenty niezbędne do jej założenia. rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 25