Tutaj nas znajdziecie!

Transkrypt

1 Tutaj nas znajdziecie! z Bremy z Hamburga Wyjazd Dorfmark Legnica CaseTech Polska Zgorzelec A 4 Wyjazd Walsrode-Süd Wyjazd Fallingbostel 3 Wrocław z Hanoweru Jelenia Góra CaseTech GmbH August-Wolff-Straße 13 D Bomlitz fon +49 (0) fax +49(0) info@walsroder.com CaseTech Polska Sp. z o.o. ul. Jaworzynska 291c PL Legnica fon fax infopl@walsroder.com

2 Doradztwo Innowacyjność Jakość Serwis

3 Osłonka odpowiednia dla każdego wyrobu. Walsroder to produkt dedykowany dla tradycyjnego (rzemieślniczego) jak i przemysłowego przetwórstwa mięsnego. W oparciu o bogate doświadczenia i wiedzę naukową różnorodny program produkcyjny osłonek do wędlin jest ciągle dostosowywany do aktualnych zastosowań i metod technologicznych przetwórstwa mięsnego. Wszystkie osłonki z tego programu produkowane są zgodnie z wymaganiami obowiązujących norm i posiadają odpowiednie certyfikaty jakości. Osłonka fibrusowa Walsroder to produkt sprawdzony od wielu dziesięcioleci. Jest przepuszczalna dla dymu wędzarniczego, pozwala na oddychanie produktu i została opracowana specjalnie do produkcji wszystkich wyrobów dojrzewających, kiełbas parzonych i wędzonych, wyrobów gotowanych i wędzonych jak również surowych i gotowanych wyrobów peklowanych. Dzięki stopniowanej impregnacji osiągane jest odpowiednie przyleganie osłonki do farszu dostosowane do poszczególnych wyrobów. Wysoka stabilność kalibru i wytrzymałość mechaniczna osłonek pozwalające na wykorzystanie osłonek do produkcji na urządzeniach automatycznych wysokiej wydajności, właściwości zapewniające optymalne dojrzewanie wyrobów oraz naturalny matowy wygląd osłonki mówią same za siebie. Do każdego wyrobu można dobrać optymalną osłonkę: poczynając od wyrobów przeznaczonych do plastrowania a kończąc na wyrobach smarownych: salami, metka, wędzona kiełbasa szynkowa to tylko kilka przykładów takich zastosowań*. Osłonki spełniają wymagania w zakresie ustawy Prawa Żywnościowego oraz nadają się do kompostowania. Osłonka fibrusowa Walsroder wytwarzana z surowców odnawialnych jest produktem firmy Case Tech GmbH. * patrz również tabela na następnej stronie. Osłonka fibrusowa Walsroder

4 2 3 Przyleganie osłonki do farszu. Dla każdego zastosowania osłonki dobierane jest właściwe jej przyleganie do farszu: sprawdzone w praktyce, uszeregowane stopniowo właściwości osłonki zapewniają optymalne jej przyleganie i zdejmowanie z wyrobu. Osłonki o silnym przyleganiu do farszu Walsroder FR Walsroder FR nadruk siatki Walsroder FR biała z nadrukiem pleśni Walsroder FR kolorowa (czarna, czerwona, biała, palisander, czerwień granatu) - kiełbasy surowo dojrzewające krajalne produkowane zgodnie z wszystkimi procesami dojrzewania - kiełbasy surowo dojrzewające z dekoracyjnymi obsypkami z przypraw - kiełbasy parzone, wędzone Osłonki o zredukowanym przyleganiu do farszu Walsroder FRH Walsroder FRT Zakres zastosowania: - kiełbasy surowo dojrzewające krajalne (przeznaczone do plastrowania) - inne wyroby surowo dojrzewające krajalne przeznaczone do plastrowania (salami do pizzy, itd.) Osłonki o słabym przyleganiu do farszu Walsroder FRO Walsroder FRO kolorowa (czarna, czerwona, biała, palisander, czerwień granatu) Zakres zastosowania: - inne specjalne rodzaje wyrobów surowo dojrzewających - smarowne kiełbasy surowo dojrzewające, wędzone pasztetowe - surowe wyroby peklowane (baleron, szynka, wędzonki, itd.) Walsroder FR novaton Walsroder FR Amber - kiełbasy wędzone i parzone oraz kiełbasy surowo dojrzewające produkowane zgodnie z wszystkimi procesami dojrzewania Osłonki łatwozdejmowalne Walsroder FEL/FRP* - Wyroby parzone i gotowane, wędzone z silnym przyleganiem farszu do osłonki - gotowane wyroby peklowane, wędzone w osłonce (szynka gotowana, wędzonki, itd.) * FRP jest udoskonaloną odmianą FEL Wysoka stabilność kalibru. Stopniowane przyleganie osłonki do farszu. Do stosowania w produkcji automatycznej. Naturalna, matowa powierzchnia.

5 Tak uzyskuje się pożądany wyrób. Unikanie przestojów w produkcji, spowodowanych problemami technicznymi jest tak samo ważnym czynnikiem zarówno w przemysłowych zakładach przetwórstwa mięsnego jak w średnich i małych masarniach : bowiem ten kto produkuje szybko i bez awarii, oszczędza czas i tym samym obniża koszty produkcji to kolejny argument, który przemawia za zastosowaniem fibrusowych osłonek Walsroder. Stabilność kalibru. Wysoka stabilność kalibru osłonki zapewnia zachowanie stałej formy wyrobu, co umożliwia dokładne wagowe jego porcjowanie. Średnica wyrobu pozostaje niezmienna. Fibrusowa osłonka to optymalny produkt do zastosowania w produkcji automatycznej do wędlin plastrowanych, porcjowanych i pakowanych. Produkt stworzony do Waszych potrzeb. Osłonka doskonale przylega do farszu podczas osadzania, wędzenia i dojrzewania. Wyroby nadziane w osłonki są gładkie i napięte. Mocne obkurczanie osłonki znacznie przyspiesza proces dojrzewania kiełbas. Dłużej, szybciej, lepiej. Osłonka fibrusowa Walsroder jest wytrzymała na wszystkie występujące w praktyce obciążenia mechaniczne. Umożliwia to bezawaryjne ręczne, maszynowe i automatyczne nadziewanie, również na urządzeniach wysokiej wydajności. Osłonka jest odporna na klipsowanie i perforowanie. Osłonki są przepuszczalne dla gazów. Osłonka fibrusowa Walsroder umożliwia oddychanie wyrobów wędliniarskich. Posiada znakomitą zdolność absorbowania i przepuszczania dymu wędzarniczego. Wysoka przepuszczalność pary wodnej zapewnia równomierne oddawanie wilgoci, dzięki czemu aktywność wody może być obniżana do wymaganego poziomu. Osłonki fibrusowe Walsroder I Oferowane kalibry osłonek Kaliber znamionowy Oznacz. międzynarod. 1 SP 1 SK 1 SL 1 S /4 2G 2S 2 1 /4 2 1 /2 S 3 1/ M 6 1/ /2 K Kaliber po napełnieniu FR o o o o o o o o FR biała, nadruk pleśni o o o o o o o o o o o o o FR/FR barwiona o o o o o o o o o o o o o FRO o o o o o o o FR P/FEL o o o o o o Inne kolory i kalibry na zapytanie. Dostępność: natychmiast, o na zamówienie Program produkcyjny Faserdarm: Łatwozdejmowalna Bardzo słabe przyleganie Słabe przyleganie Zredukowane przyleganie Silne przyleganie Walsroder FEL/FRP Walsroder FEW/FRW Walsroder FRO Walsroder FRT Walsroder FRH Walsroder FR/FR kolorowa

6 4 5 Klient zamawia, my dostarczamy. Osłonka fibrusowa Walsroder może być dostarczana praktycznie w każdej formie konfekcjonowania: - w odcinkach z pętelką, ze wzmocnionym podwiązaniem, - jako osłonka perforowana z/lub bez dodatkowych otworów. - marszczona, o różnych średnicach, również w wersji gotowej do nadziewania tzw. RTU - w rolach po 500 m lub wiązkach po 20 m - szyta i również z dodatkowym otwarciem I wszystko w ramach naszego programu Program produkcyjny Walsroder Faserdarm obejmuje osłonki do wielu zastosowań, w tym również do produktów specjalnych. W tabeli poniżej wymieniono tylko niektóre przykłady. Jeżeli Wasz produkt nie został wyszczególniony w tej tabeli, to prosimy zwrócić się do nas z zapytaniem. Chętnie udzielimy Wam porady i z pewnością znajdziemy odpowiednią osłonkę dla Waszego wyrobu. Walsroder FR Walsroder FR biała z nadrukiem pleśni Walsroder FR/ FR kolorowe Walsroder FR amber Walsroder FRT Walsroder FRH Walsroder FRO Walsroder FeW/FRW Walsroder FEL/FRP Kiełbasy surowo dojrzewające Serwolatka Kiełbasa surowo dojrzewająca Schlackwurst Kiełbasa surowo dojrzewająca Plockwurst Salami Katenrauchwurst Kiełbasa surowo dojrzewająca (plastrowana) Salami Salami do pizzy Kiełbasy surowo dojrzewające smarowne Metka herbaciana Metka smarowna Metka grubo rozdrobniona Wyroby parzone Mortadela Kiełbasa łowiecka Kiełbasa szynkowa Kiełbasa parzona (plastrowana) Kiełbasa krakowska parzona Kiełbasa tyrolska Salami parzone Wędliny podrobowe Wątrobianka Wędliny Szynka gotowana Szynka gotowana z przyprawami korzennymi Szynka wołowa Wędzonka Kasseler Szynka rolowana Polędwica łososiowa Inne wyroby spożywcze Ser topiony

7 Apetyt od pierwszego wejrzenia. Wyrób przykuwa wzrok już po położeniu jego na wadze. Dla osiągnięcia tego celu osłonka fibrusowa stwarza różnorodne możliwości kształtowania wyglądu zewnętrznego Waszego wyrobu: zawsze można dobrać do wyrobu odpowiedni kolor, wzór i motyw nadruku. Prosimy tylko spojrzeć Osłonka podkreśla zawartość Waszego wyrobu. Osłonki dostarczane są z wielobarwnymi nadrukami oraz bez nadruków. Osłonki świadczą o jakości wyrobu. Osłonki fibrusowe dzięki swojej matowej powierzchni już z natury prezentują się niezwykle atrakcyjnie. Ponadto firma Case Tech podejmuje dodatkowe działania, aby podkreślić apetyczny wygląd zewnętrzny wędlin: począwszy od opracowania na osłonkach nadruków pleśni oraz motywów siatki aż po nadruki wykonane na indywidualne zamówienie klienta w sześciu różnych kolorach. Nadruki te mogą być nanoszone jednostronnie, dwustronnie oraz na całej powierzchni osłonki. Nasi doświadczeni specjaliści przygotują projekt nadruku na osłonkach fibrusowych Walsroder zgodnie z Waszymi wymaganiami i życzeniami.

8 Wskazówki dotyczące postępowania z osłonkami i ich napełniania. 6 7 Warunki przechowywania osłonek Osłonki fibrusowe Walsroder należy przechowywać w chłodnym i suchym pomieszczeniu w temperaturze pokojowej (poniżej 30 C i wilgotności względnej < 65%). Należy chronić je przed szkodliwym działaniem światła, kurzu, itp., najlepiej przez przechowywanie w oryginalnym kartonie transportowym. W przypadku właściwego składowania i postępowania gwarantowany termin przydatności osłonek Walsroder wynosi 2 lata. Moczenie w wodzie Osłonki należy moczyć w letniej wodzie o temperaturze max. 30 C w przeciągu 30 minut, osłonki marszczone i z nadrukiem 60 minut. Po namoczeniu osłonka staje się elastyczna i zachowuje optymalne właściwości podczas nadziewania. Nadziewanie batonów, zamykanie Osłonki fibrusowe Walsroder należy napełniać do zalecanego kalibru po napełnieniu. Dzięki temu normalne zwiększenie objętości farszu podczas obróbki nie powoduje pękania osłonki. Napełnione osłonki należy zamykać za pomocą klipsów lub wiążąc sznurkiem. Wyroby parzone, kiełbasy trwałe, wyroby peklowane wędzenie na gorąco i parzenie W procesie wędzenia na gorąco ważnym jest zapewnienie odpowiedniej wilgotności*. Podczas parzenia należy podgrzewać wyrób do wymaganej temperatury wewnątrz batonu (kontrola za pomocą termometru). W praktyce temperatury wewnątrz batonu wynoszą: - wyroby parzone i suche: od 70 do 75 C - parzone wyroby peklowane: od 65 do 70 C (zaleca się stopniowe podnoszenie temperatury w celu zmniejszenia ubytków podczas parzenia). Wyroby podrobowe gotowanie i wędzenie na zimno Podczas obróbki termicznej należy doprowadzić wyroby do wymaganej temperatury wewnątrz batonu (od 75 do 85 C). Przed wędzeniem na zimno wyroby należy wystudzić. Podczas procesu wędzenia należy zapewnić odpowiednią wilgotność.* Wyroby surowe i wyroby peklowane dojrzewanie i wędzenie Osłonki fibrusowe Walsroder przeznaczone są do wszystkich procesów dojrzewania i wędzenia. W przypadku wędzenia należy zwrócić uwagę na zapewnienie odpowiedniej wilgotności w celu uniknięcia tworzenia się tzw. osuszki na brzegach*. Podczas procesu osadzania i dojrzewania należy unikać rozwoju mikroorganizmów na powierzchni wyrobu. Pojawienie się wilgotnego nalotu na osłonce może prowadzić do uszkodzenia osłonki. W razie konieczności należy wykonać dodatkowo wędzenie zimnym dymem, w tym prowadząc ten proces z przerwami. W przypadku dojrzewania salami typu pleśniowego należy zwracać uwagę na wystarczający wzrost kultur pleśni; należy unikać rozwoju pleśni nieszlachetnych (mogą uszkodzić osłonkę). Wyroby całomięśniowe napełnianie, zamykanie Osłonki mogą być stosowane na powszechnie używanych urządzeniach do napełniania. Podczas nadziewania pojedynczych elementów mięśni należy układać je ściśle w celu osiągnięcia dobrego ich związania. Następnie formować wyrób dociskając, unikać tworzenia się pustych przestrzeni i pęcherzy powietrza, następnie zaklipsować. Osłonka nadaje się do perforowania. Studzenie Po zakończeniu procesu parzenia należy dobrze wystudzić wyroby; najlepiej przerywanym prysznicem wodnym lub w kąpieli wodnej, następnie na powietrzu i w chłodni. Pakowanie i magazynowanie Wyroby można pakować w kartony z otworami dopiero po ich dokładnym wysuszeniu. Należy unikać dużych różnic temperatur (w celu zapobiegania tworzenia się pary kondensacyjnej!). Nie wolno magazynować wyrobów w kartonach! Magazynowanie powinno odbywać się w warunkach normalnej wilgotności powietrza w pomieszczeniu (zapobieganie pleśnieniu). Aby zapobiec pokrywaniu się wyrobów pleśnią, powierzchnie kiełbas należy przemyć dostępnymi w handlu preparatami (na bazie kwasów spożywczych) lub sorbinianem potasu, który podlega obowiązkowi deklarowania. Nasz serwis informacyjny Inne informacje techniczne jak np. zalecenia dotyczące stosowania klipsów można uzyskać w naszym serwisie informacyjnym Walsroder Informationen. Ponadto możecie Państwo uzyskać pomoc zwracając się z zapytaniem do naszych specjalistów, zajmujących się praktycznymi zastosowaniami osłonek za pośrednictwem telefonu, poczty lub kontaktując się osobiście z Waszym doradcą regionalnym. Wszystkie przedstawione powyżej informacje i dane bazują na posiadanym przez nas doświadczeniu i wiedzy. Należy je traktować jako dane orientacyjne dotyczące ogólnych warunków produkcyjnych. Zalecamy przeprowadzenie testów osłonek w konkretnych warunkach zastosowania. Stosowanie, używanie i przetwarzanie osłonek odbywa się bez możliwości kontroli z naszej strony i dlatego odpowiedzialność w tym zakresie leży wyłącznie po stronie odbiorcy. * Równomierny rozkład wilgotności i dymu poprawia absorbowanie dymu, obniża straty wędzenia i zapewnia apetyczny kolor wyrobu.