smaczne i zdrowe Zupy domowe

Transkrypt

1

2 smaczne i zdrowe Zupy domowe

3 SPIS TREŚCI Wstęp 4 Zupy mięsne 6 Kapuśniak z curry i kabanosami 6 Pikantna zupa z boczkiem i warzywami 7 Warzywna zupa z ryżem i kurczakiem 7 Zupa drobiowa z cebulą i papryką 8 Zupa koperkowa 9 Zupa krem z brokułów i sera pleśniowego 10 Zupa krem z cukinii 10 Zupa krem z dyni i groszku z pieczoną piersią kurczaka 11 Zupa krem z pieczarek i sera feta 12 Odrobina tradycji 2o Barszcz ukraiński 20 Biały barszcz 21 Czarnina 21 Flaczki jak u mamy 22 Kapuśniak 23 Kapuśniak z młodej kapusty 24 Zupa krem z pieczonych buraków 13 Zupa pieczarkowa z białymi kiełbaskami 14 Zupa warzywna z wieprzowiną i smażoną cieciorką 15 Zupa z brukselki 16 Zupa z dyni i kurczaka z mleczkiem kokosowym 17 Zupa z fasoli, groszku i kiełbasek 17 Zupa z kalafiora, kurczaka i kaszy jaglanej 18 Zupa z mięsem mielonym i warzywami 19 Pomidorowa z ryżem 25 Marchwianka z ryżem i słonecznikiem 26 Rosół 27 Zupa fasolowa 28 Zupa grzybowa 29 Zupa gulaszowa 29 Zupa jarzynowa 30 Zupa ogórkowa 31 Smaki świata 32 Kokosowo-sezamowa zupa z kurczakiem 32 Rosół po azjatycku 33 Zupa chili 33 Zupa cytrynowa z makaronem ryżowym 34 Zupa krem z jarzyn z serem pleśniowym i smażonym łososiem 35

4 spis treści Zupa krem z pieczonych pomidorów 36 Zupa musztardowa z suszonymi grzybami 36 Zupa serowa z grzankami 37 Zupa z fasolki szparagowej 38 Zupa z kurczaka z winem i serem pleśniowym 39 Zupy na upały 40 Chłodnik czosnkowy z ogórków i pomidorów 40 Chłodnik malinowy z bazylią i siemieniem lnianym 41 Chłodnik ogórkowo-rzodkiewkowy 41 Chłodnik ogórkowy z serem pleśniowym 42 Chłodnik poziomkowy z rumem 43 Chłodnik truskawkowy z winem 44 Chłodnik wiśniowy z bezami 45 Chłodnik z botwinki 46 Chłodnik z brzoskwiń z chili i fiołkami 46 Chłodnik z kiwi 47 Z owocowym posmakiem 48 Owsianka 48 Pikantna zupa bananowa 49 Zupa jeżynowa ze smażonym papierem ryżowym 49 Zupa krem z marchwi i ananasa 50 Zupa krem z melona z szynką i pistacjami 51 Zupa migdałowa z twarogowymi kluskami i suszonymi owocami 52 Zupa porzeczkowa 52 Zupa wiśniowa z płatkami otrębowymi 53 Zupa z powideł śliwkowych 54 Zupa z suszonych owoców z naleśnikami kakaowymi 55 Zupy wegetariańskie 56 Marchwiowa z imbirem i miętą 56 Wegetariańska jarzynowa z kalarepą 57 Zupa krem z kalafiora 57 Zupa krem z kalarepy 58 Zupa krem z kapusty włoskiej i sera feta 59 Zupa krem z kurek i czosnku 60 Zupa krem z papryki z makaronem ryżowym i tofu 60 Zupa krem z suszonych grzybów 61 Zupa warzywna z szałwiowymi omlecikami-makaronikami 62 Zupa z soczewicy i suszonych pomidorów 63 3 zupy domowe

5 Wstęp Zupa to danie znane od zamierzchłych czasów. Jest bardzo popularne, głównie ze względu na dostępność składników oraz ich stosunkowo niewielki koszt. Współczesna, zabiegana pani domu bardzo chętnie podaje zupy, gdyż przygotowanie większości z nich zajmuje naprawdę niewiele czasu. Zupa to danie pożywne i bardzo zdrowe ze względu na zawartość warzyw. Najczęściej spożywamy je jesienią oraz zimą, gdyż znakomicie rozgrzewają i dodają energii. Latem chętniej sięgamy po zupy owocowe, które spożywane na zimno skutecznie chłodzą nas w upalne dni. Nie zapominajmy też, że zupa dostarcza organizmowi tak potrzebnej mu wody. Często jednak się zdarza, że gotowane przez nas zupy są wysokokaloryczne i zawierają mało składników odżywczych. Zwykle dzieje się tak dlatego, że zbyt długo gotujemy wa- rzywa, przez co tracą one swe wartości, a także dodajemy niepotrzebne składniki: śmietanę lub zasmażkę z mąki. Warto zatem zabielać zupę jogurtem, który jest mniej kaloryczny, a zagęszczać ją np. otrębami, co wzbogaci danie o cenny błonnik. Nie po- zupy domowe 4

6 WSTĘP winniśmy też dodawać zbyt dużo soli. Najlepiej zastąpić ją ulubionymi ziołami. Jeśli gotujemy zupę warzywną, należy ograniczyć czas gotowania. Zieleninę warto dodać dopiero na talerzu. Należy też unikać gotowych kostek i bulionów rosołowych, które stosowane w nadmiarze są bardzo niezdrowe. Odpowiednio przygotowana zupa może stać się głównym, treściwym posiłkiem. Do takiego rodzaju zalicza się gęste zupy gotowane na wywarze z mięsa lub z dodatkiem warzyw strączkowych, z dużą ilością jarzyn, podawane z makaronem, ryżem lub kaszą. Jeśli gotujemy lekką zupę warzywną lub zupę krem, możemy pozwolić sobie na drugie danie. Pomysły na zupy ciągle się zmieniają dzięki dostępności nowych egzotycznych składników. Możemy więc eksperymentować w kuchni podczas tworzenia potraw. W książce, poza przepisami na tradycyjne zupy naszych babć, prezentujemy również nowe, nikomu dotąd nieznane pomysły. Każdy znajdzie tu coś dla siebie, gotując według przepisów lub tworząc na ich podstawie nowe zgodnie z własnym uznaniem, gustem i smakiem. 5 zupy domowe

7 Zupy mięsne Kapuśniak z curry i kabanosami SKŁADNIKI 1½ l wody 1 główka kapusty włoskiej 60 dag kabanosów wieprzowych 3 dag orzechów włoskich 1 pęczek kopru liście pora i selera 1 marchew 1 cebula 1 łyżka koncentratu pomidorowego 1 łyżka jogurtu naturalnego 1 łyżka oleju sól, pieprz, papryka słodka i ostra, curry, ziele angielskie Kapustę oczyścić, umyć, przekroić na 4 części, usunąć głąb, pokroić w cienkie paski. Gotować 15 minut w 1½ litra wody z porem, selerem, obraną marchwią i zielem angielskim. Cebulę obrać, umyć, pokroić w kostkę. Kabanosy pokroić w dość duże kawałki. Na oleju podsmażyć kabanosy z cebulą, dodać do zupy, gotować 5 6 minut, przyprawić solą, pieprzem, papryką i curry. Jogurt wymieszać z koncentratem pomidorowym, dodać do zupy, wymieszać. Na talerzu posypać koprem i pokruszonymi orzechami. zupy domowe 6