EGZ. 1. Remont bloku kuchennego w Szkole Podstawowej Nr 7 w Lesznie. Adres : Leszno, Al. Jana Pawła II Nr 10

Transkrypt

1 Rzeczoznawstwo Sanitarno Higieniczne Projektowanie w Budownictwie inż. Andrzej Suseł ul. Maltańska Leszno tel andrzej.susel@op.pl EGZ. 1 Obiekt : Remont bloku kuchennego w Szkole Podstawowej Nr 7 w Lesznie Adres : Leszno, Al. Jana Pawła II Nr 10 Stadium : Projekt budowlany Branża : TECHNOLOGIA Inwestor : Urząd Miasta Leszna Wydział Edukacji Projektant : Współpraca : inż. Andrzej Suseł inż. Justyna Bartkowiak Leszno, maj 2012 r. 1

2 Zawartość teczki Strony 1. Strona tytułowa 1 2. Zawartość teczki 2 3. Część opisowa Dokumenty: Opinia kominiarska Nr 123/09 z dnia r. wykonana przez Zakład Kominiarski KOMINEK Robert Flieger, Leszno, ul. Leszczyńskich Zaświadczenie o przynależności do WOIIB w Poznaniu 15 Oświadczenie projektanta Rysunki: Nr 1 Szkoła Podstawowa budynek A usytuowanie jadalni I oraz zespołu socjalno sanitarnego kuchni rzut parteru 1: Nr 2 Szkoła Podstawowa budynek B usytuowanie jadalni II oraz magazynów kuchni rzut parteru 1: Nr 3 Szkoła Podstawowa łącznik C zespól kuchenny, rzut parteru 1: Nr 4 Technologia kuchni rzut parteru 1:

3 CZĘŚĆ OPISOWA 1. Wprowadzenie Przedmiotem niniejszego opracowania jest projekt budowlany branży technologicznej remontu bloku kuchennego w Szkole Podstawowej Nr 7 w Lesznie przy Al. Jana Pawła II Nr Podstawa opracowania o zlecenie Inwestora z dnia r. na opracowanie niniejszego projektu o wizja lokalna na terenie zespołu pomieszczeń kuchni i ich przegląd pod kątem stanu technicznego o program remontu określony przez Inwestora o ustawa z dnia 7 lipca 1994 r. Prawo budowlane (t. j. w Dz. U. z 2010 r. Nr 243, poz ze zmianami) o ustawa z dnia 25 sierpnia 2006 r. o bezpieczeństwie żywności i żywienia (Dz. U. z 2010 r. Nr 136, poz. 914 ze zmianami) o rozporządzenie (WE) Nr 852/2004 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 29 kwietnia w sprawie higieny środków spożywczych (Dz. U. UE L 139 z dnia 30 kwietnia 2004 r. ze zmianami) o obowiązujące przepisy bhp i sanitarne 3. Opis technologiczny 3.1. Stan istniejący Szkoła Podstawowa Nr 7 składa się z trzech segmentów: A, B i C oraz sali gimnastycznej (oznaczonej symbolem D) dobudowanej do segmentu B. Zespół kuchenny znajduje się w parterze segmentu C, który jest obiektem łączącym segmenty A i B. Zaplecze socjalne kuchni jest zlokalizowane w segmencie A, natomiast zaplecze magazynowe w segmencie B. Ponadto przy kuchni, z obu stron, znajdują się dwie stołówki (jadalnie); jedna w segmencie A, druga w segmencie B. Uwaga: Dla ułatwienia orientacji dot. usytuowania wszystkich pomieszczeń kuchni, w projekcie zawarto rzuty inwentaryzacyjne parteru segmentów A, B i C. W wyniku dokonanego przeglądu kuchni stwierdzono rażące uchybienia, które można pogrupować w sposób następujący: 3

4 1. Uchybienia funkcjonalne a) niewłaściwy układ funkcjonalny zaplecza socjalnego polegający na tym, że: do szatni wchodzi się przez umywalnię w szatni brak zlewozmywaka, umywalki, mebli do spożycia posiłku brak wydzielonego ogólnodostępnego wc dla pracowników kuchni b) brak wydzielonych magazynów warzyw i ziemniaków opakowań zasobów c) brak schowka porządkowego d) mycie sprzętu kuchennego urządzone jest w aneksie komunikacyjnym przy kuchni e) zupełnie przypadkowy i niezorganizowany układ stanowisk pracy w kuchni właściwej: stanowiska obróbki termicznej w czterech różnych miejscach brak wydzielonej obróbki poszczególnych asortymentów mięsa, jarzyn, art. mącznych, itd. f) brak wydzielonego stanowiska magazynowania i obróbki jaj. 2. Uchybienia dotyczące wyposażenia technologicznego kuchni Generalnie stwierdza się, iż istniejący sprzęt znajdujący się w kuchni, ze względu na zużycie techniczne i moralne, bezwzględnie wymaga całkowitej wymiany. Dotyczy to zarówno sprzętu magazynowego (regały, podesty, lodówki), produkcyjnego (stoły, sprzęt do obróbki mechanicznej i termicznej), jak i pozostałego sprzętu technologicznego (baseny, zlewy, umywalki, itp.). 3. Zły stan wykończenia wszystkich pomieszczeń: chropowate ściany (tynki nieodpowiedniej kategorii) zniszczone w znacznym stopniu wykładziny ścian i podłóg zawilgocenia pomieszczeń (ściany, sufity) zbyt wysoki poziom posadzki tarasu wejściowego w stosunku do posadzek korytarza powoduje (wg informacji użytkownika kuchni) przy intensywnych opadach zalewanie pomieszczeń kuchni brak wentylacji niektórych pomieszczeń 4

5 zużyta stolarka okienna i drzwiowa. W/w uchybienia oraz zły stan pomieszczeń i wyposażenia kuchni mają wpływ na stan sanitarny, który w świetle obowiązujących przepisów higienicznych i zdrowotnych wymaga natychmiastowej poprawy. Mając powyższe na uwadze Inwestor podjął decyzję o przeprowadzeniu remontu kuchni, którego głównym celem jest: likwidacja istniejącego złego stanu technicznego likwidacja istniejącego złego stanu sanitarnego poprawa funkcji całej kuchni poprawa warunków pracy w kuchni. Na dzień dzisiejszy kuchnia produkuje i wydaje 300 posiłków (obiadów), w tym: o w stołówkach szkolnych szt. o na zewnątrz - 50 szt. Razem: 300 posiłków Zatrudnienie obecne w kuchni: o 4 pracowników- kobiety o 3 uczniów o 1 stażysta Praca kuchni jest prowadzona na 1 zmianę w godz Program remontu Jak wspomniano wyżej, oprócz niezbędnych robót budowlanych w ramach remontu winien być wymieniony cały sprzęt i wyposażenie technologiczne kuchni wraz z doposażeniem w sprzęt brakujący. Po dokonaniu analizy ekonomicznej kosztów dotyczących części technologicznej kuchni Inwestor ustalił następujący program remontu kuchni : 1. Zmiana profilu pracy kuchni polegająca na rezygnacji z produkcji posiłków i przekształcenie jej w wydawalnię posiłków dostarczanych z zewnątrz. 2. Likwidacja stołówki (jadalni) oraz magazynu znajdujących się w segmencie B. 3. Powiększenie stołówki (jadalni) w segmencie A o powierzchnię pomieszczeń zaplecza socjalnego personelu kuchni. 4. Likwidacja zmywalni naczyń stołowych, która dotychczas obsługiwała w/w stołówkę w segmencie B. 5

6 5. Likwidacja istniejących pomieszczeń produkcyjno magazynowych znajdujących się przy kuchni właściwej. W/w zmiany narzucają zaprojektowanie nowego układu funkcjonalnego kuchni oraz urządzenie właściwego zaplecza socjalnego pracowników kuchni. W ramach projektowanego remontu niezbędne jest wykonanie prac budowlanych i instalacyjnych w zakresie : wykończenia powierzchni poszczególnych pomieszczeń (podłogi, ściany, sufity) zgodnie z niniejszym projektem wykonanie instalacji wod kan, c.w.u., elektrycznej i wentylacji pod zaprojektowane wyposażenie technologiczne i funkcję pomieszczeń Program funkcjonalny kuchni W niniejszym projekcie przewidziano zespół kuchenny, który jest przygotowany w sposób funkcjonalny do : przyjęcia żywności w termosach przygotowania i dystrybucji poszczególnych dań na stołówkę przyjęcia brudnych naczyń stołowych, umycia ich i przekazania do szafy przelotowej, a także do wyniesienia odpadków pokonsumpcyjnych niezależną drogą (poza kuchnią) na zewnątrz obiektu mycie termosów oraz kuchennego sprzętu utrzymania porządku i odpowiedniego stanu czystości w lokalu (schowek porządkowy) zapewnienia właściwych warunków socjalnych pracownikom kuchni (szatnia, wc). Uwaga: W kuchni przewidziano następujące urządzenia : szafa chłodnicza taboret gazowy 2 palnikowy kuchnia gazowa 4 palnikowa które będą spełniać (w zależności od potrzeb) rolę wyłącznie urządzeń wspomagających przy utrzymaniu właściwych parametrów posiłków (np. temperatura) dostarczonych z zewnątrz. Po remoncie ilość wydawanych posiłków będzie wynosiła 200 do

7 4. Powierzchnie Powierzchnie poszczególnych pomieszczeń podano w formie zestawienia na rzucie technologicznym kuchni. 5. Zatrudnienie Po remoncie zatrudnienie w kuchni będzie wynosiło do 4 pracowników. 6. Woda, ścieki Instalację wodno kanalizacyjną przewidzieć zgodnie z projektem, uwzględniając podejścia wod kan pod wszystkie urządzenia tego wymagające. 7. Ogrzewanie Budynek szkoły jest ogrzewany i zasilany w ciepłą wodę z MPEC Leszno. Zmian nie przewiduje się. 8. Wykończenie pomieszczeń Nr Nazwa pomieszczenia Pow. m 2 Wysokość m Wykończenie: - podłóg - ścian - sufitów Sala jadalna (stołówka) 81,26 3,50 gres, do wys. 1,60 m lamperia olejna, wyżej malowanie emulsyjne 2. WC personelu kuchni 3,15 3,50 płytki podłogowe, tynki gładkie, do wys. 2,0 m glazura, wyżej malowanie emulsyjne 3. Korytarz 11,47 3,50 gres, tynki gładkie, do wys. 1,60 m lamperia olejna, wyżej malowanie emulsyjne 4. Magazyn zasobów 2,33 3,50 jak w poz Schowek porządkowy 1,75 3,50 jak w poz. 3; przy zlewie i zaworach wodociągowych do wys. 1,60 m fartuch z glazury 6. Biuro 7,08 3,50 tynki gładkie, panele podłogowe lub wykładzina podłogowa gładka, malowanie emulsyjne 7. Zmywalnia naczyń stołowych 7,93 3,50 jak w poz Kuchnia 36,81 3,50 jak w poz. 2 7

8 Korytarz 3,31 3,50 jak w poz Umywalnia personelu kuchni 3,94 3,50 jak w poz Szatnia jadalnia personelu kuchni 8,97 3,50 jak w poz. 3; przy zlewozmywaku i umywalce oraz nad blatem roboczym do wys. 1,50m fartuch z glazury 9. Wentylacja, temperatury Nr Nazwa pomieszczenia Pow. m 2 Temp. C Ilość wymian powietrza n/h Sala jadalna (stołówka) 81, WC personelu kuchni 3,15 20 wentylacja mechaniczna włączana automatycznie 3. Korytarz 11, Magazyn zasobów 2, Schowek porządkowy 1, Biuro 7, Zmywalnia naczyń stołowych 7, Kuchnia 36,81 16 wentylacja ogólna 4 8; nad taboretem i kuchnią gazową zamontować wyciągowy okap mechanicznej wentylacji wywiewnej 9. Korytarz 3, Umywalnia personelu kuchni 3,94 24 kabina ustępowa jak w poz. 2; umywalnia Szatnia jadalnia personelu kuchni 8, Uwaga: Wentylację wszystkich pomieszczeń (grawitacyjną, mechaniczną oraz miejscową nad urządzeniami) należy wykonać, zgodnie z powyższymi wytycznymi i opinią kominiarską, na podstawie odrębnego opracowania branżowego. 10. Wytyczne budowlano instalacyjne 1. Cokoliki przyścienne wykonać do wysokości 5 10 cm z tego samego materiału co posadzki. 2. Wszystkie urządzenia elektryczne winny posiadać zabezpieczenia przed porażeniem. 3. Przewody wodno kanalizacyjne winny być obmurowane po uprzednim odizolowaniu ich od muru i tynku. 8

9 4. Nad urządzeniami obróbki termicznej zamontować okap wyciągowy mechanicznej wentylacji wywiewnej. 5. Punkty oświetleniowe znajdujące się nad produktami spożywczymi lub miejscami ich produkcji muszą posiadać zabezpieczenia przed odłamkami szkła. Zaleca się stosowanie przezroczystych osłon z tworzywa odpornego na stłuczenie. 6. Wentylacja powinna wykluczać kondensowanie się pary w pomieszczeniach. 7. Urządzenia wentylacji nawiewnej będące w bezpośrednim kontakcie z powietrzem z zewnątrz powinny być zaopatrzone w filtry i siatki zapobiegające zasysaniu kurzu, owadów itp. 8. Drzwi zewnętrzne winny zabezpieczać przed dostępem gryzoni do budynku. 9. W pomieszczeniach pracy punkty oświetleniowe winny być tak rozmieszczone, aby miejsca pracy nie były zacienione. 10. Oświetlenie pomieszczeń wg obowiązujących norm oświetlenia. 11. W pomieszczeniach z podłogowymi wpustami ściekowymi wykonać spadki posadzek tak, by nie było zastoin wody. 12. Narożniki ścian zabezpieczyć przed uszkodzeniami mechanicznymi. 13. W pomieszczeniu kuchni, aneksie mycia sprzętu kuchennego oraz zmywalni naczyń stołowych styki ścian i podłóg wykonać jako zaokrąglone, łatwe do utrzymania w czystości. 14. We wszystkich pomieszczeniach ogrzewanych przewidzieć grzejniki gładkie i łatwe do utrzymania w czystości. 15. Posadzki winny być trwałe, nienasiąkliwe, nie śliskie i łatwo zmywalne. 16. Do wszystkich umywalek, zlewozmywaków, zlewów i basenów doprowadzić wodę zimną i ciepłą. 9

10 11. Wykaz podstawowego wyposażenia technologicznego 10

11 11

12 12. Inne wymagania Do odbioru sanitarnego bloku kuchennego niezbędne są następujące dokumenty: protokół skuteczności wentylacji mechanicznej nawiewno wywiewnej opinia kominiarska dotycząca drożności wentylacji grawitacyjnej protokół badania wody potwierdzający jej przydatność do spożycia atesty i świadectwa dotyczące użytych materiałów budowlanych i instalacyjnych. 13. Wykaz producentów urządzeń DORA METAL Sp. z o.o Czarnków, ul. Chodzieska 27 tel , info@dora-metal.pl SPOMASZ NAKŁO Sp. z o.o Nakło nad Notecią, ul. Potulicka 1 tel , , spomnak@spomasz-naklo.com.pl STALGAST Firma GASTROSTAL Piotr Solarski Grębków, Kopcie 16 tel , , gastrostal@epic.pl Fabryka Maszyn i Urządzeń Gastronomicznych KROMET Sp. z o.o Krosno Odrzańskie, ul. Pocztowa 30 tel , handlowy@kromet.com.pl Leszno, maj 2012 r. Opracował: inż. Andrzej Suseł Współpraca: inż. Justyna Bartkowiak 12