Placówki gastronomiczne w miejscowościach turystycznych III kw

Transkrypt

1 Sporządził: G. Pencuła Data sporządzenia: Osoba odpowiedzialna: Data upublicznienia: Redaktor Biuletynu Joanna Tudruj Placówki gastronomiczne w miejscowościach turystycznych III kw Informacja z kontroli prawidłowości funkcjonowania placówek handlowych i gastronomicznych w miejscowościach turystycznych w sezonie letniego wypoczynku, w tym także zlokalizowanych na stacjach paliwowych przy głównych szlakach komunikacyjnych III kw r. Kontrolą objęto 32 podmioty gospodarcze, w tym 26 placówek gastronomicznych i 6 sklepów detalicznych zlokalizowanych w regionach turystyczno-rekreacyjnych jak: Kazimierz Dolny, Nałęczów, Susiec, Krasnobród oraz nad jeziorami: Białe i Zagłębocze, a także 6 placówek na stacjach paliwowych. Jakość surowców, półproduktów, potraw, naparów. Oceny organoleptycznej w zakresie wyglądu zewnętrznego, świeżości, zapachu dokonano w 16 placówkach. Łącznie zbadano 101 partii (głównie owoców i warzyw) wartości 2301,74 zł, w tym 86 partii wartości 1694,34 zł używanych do produkcji potraw w gastronomii oraz 15 partii towarów wartości 607,40 zł oferowanych do sprzedaży w 2 placówkach detalicznych. Jakość tych produktów była właściwa. W niektórych placówkach gastronomicznych nie zastano zapasów surowców. Pod względem przestrzegania terminów przydatności do spożycia i dat minimalnej trwałości sprawdzono 440 partii artykułów żywnościowych przeznaczonych do przygotowywania wyrobów kulinarnych i napojów gorących łącznej wartości 26105,14 zł oraz 246 partii innych artykułów spożywczych oferowanych do sprzedaży wartości 9684 zł. Przeterminowane towary zastano w 5 zakładach gastronomicznych tj. 28 partii wartości 877,23 zł i w 4 placówkach detalicznych 25 partii wartości 352,77 zł. Najpoważniejsze nieprawidłowości w powyższym zakresie wystąpiły w: - Zajeździe w Firleju, gdzie zastano 11 partii artykułów przeznaczonych do produkcji potraw (mięso wieprzowe, żeberka, nogi wieprzowe, 3 asortymenty wędlin, twaróg, śmietana i inne towary) wartości 156 zł. - Barze gastronomicznym w Horbowie Kolonia, gdzie w obrocie zastano 2 partie surowców przeznaczonych do przygotowywania wyrobów kulinarnych wartości 533 zł (10 sztuk á 0,7 kg sosu sałatkowo-czosnkowego i 3 sztuki á 1,1 kg sosu maślankowo-ziołowego z oznaczonymi terminami minimalnej trwałości r. i r.), - Sklepie spożywczym w Nałęczowie, w którym oferowano do sprzedaży 8 partii przeterminowanych artykułów spożywczych (przyprawy, chipsy, sosy sałatkowe) łącznej wartości 141,62 zł. Zakwestionowane towary właściciele placówek wycofali z obrotu i podjęli decyzję o ich zniszczeniu. Osoby odpowiedzialne za w/w nieprawidłowości ukarano grzywnami w formie mandatów karnych kredytowanych. 1/6 Dokument pobrany ze strony ihlublin.netbip.pl dn :58

2 Badane artykuły spożywcze, surowce, półprodukty przeznaczone do przygotowywania wyrobów kulinarnych oraz towary handlowe oferowane do sprzedaży nie zawierały w swym składzie surowcowym substancji innych niż dozwolone dla danej grupy środków spożywczych, wymienionych w rozporządzeniu Ministra Zdrowia w sprawie dozwolonych substancji dodatkowych i substancji pomagających w przetwarzaniu. Do badań laboratoryjnych pobrano 4 partie napojów pochodzących z zakupów kontrolnych, w tym 6 próbek naparów kawy naturalnej i 2 próbki drinków alkoholowych. Przeprowadzone badania chemiczne nie wykazały niedoboru surowca kawy naturalnej bądź zaniżonej ilości zużycia alkoholu w porównaniu do stosowanych receptur i prób wzorcowych. W ofercie zakładów gastronomicznych nie stwierdzono wyrobów kulinarnych produkowanych z surowców mrożonych, a deklarowanych jako przygotowane ze świeżych. Oceny organoleptycznej potraw dokonano w 8 placówkach, gdzie sprawdzono jakość 16 partii wyrobów kulinarnych tj. 32 próby wartości 264,20 zł. Prawidłowość oznakowania towarów. Prawidłowość oznakowań artykułów spożywczych sprawdzono we wszystkich kontrolowanych placówkach. Badaniem objęto 688 partii artykułów żywnościowych i surowców do produkcji łącznej wartości 35803,14 zł. Nieprawidłowości ujawniono w 1 placówce tj. w sklepie spożywczym w Nałęczowie, gdzie w obrocie zastano 2 asortymenty chleba łącznej wartości 14 zł w opakowaniach jednostkowych, bez jakichkolwiek oznaczeń handlowych producenta. Zakwestionowane pieczywo wycofano z obrotu, a osobę odpowiedzialną ukarano grzywną w formie mandatu karnego kredytowanego. Nie stwierdzono nieprawidłowości w zakresie przestrzegania ustawy o języku polskim. Prawidłowość przechowywania żywności (surowców do produkcji). Zaniedbania w zakresie magazynowania żywności wystąpiły tylko w jednej placówce tj. barze gastronomicznym przy stacji paliw. Nieprawidłowości polegały na przechowywaniu w stanie zamrożonym 8,10 kg udek z kurcząt wartości 49,49 zł pomimo, że dostarczone zostały jako produkt schłodzony, który zgodnie z obowiązującymi przepisami i zaleceniami producenta winien być przechowywany w temperaturze od 2 C do 4 C. Niezależnie od powyższego wymienione udka były po upływie terminu przydatności do spożycia. Zakwestionowany towar właścicielka zakładu wycofała z obrotu i podjęła decyzję o jego zniszczeniu. Osobę odpowiedzialną ukarano mandatem karnym kredytowanym. W pozostałych placówkach artykuły żywnościowe, surowce używane do produkcji wyrobów kulinarnych przechowywane były zgodnie z zaleceniami producentów. Liczba i stan techniczny urządzeń chłodniczych znajdujących się na wyposażeniu zakładów gastronomicznych i sklepów detalicznych zapewniały przechowanie w warunkach zgodnych z obowiązującymi przepisami. Rzetelność obsługi. 2/6 Dokument pobrany ze strony ihlublin.netbip.pl dn :58

3 Rzetelność obsługi konsumentów sprawdzano w 9 placówkach gastronomicznych. Nieprawidłowości stwierdzono w 3 zakładach, tj: - restauracji przy stacji paliw w Lubartowie, gdzie kelner- barman odmierzając napoje alkoholowe do 4 lampek zaniżył ilość Brendy Stock 84 o 39 ml. - w kawiarni w Kazimierzu Dolnym kelner barman zaniżył ilość alkoholu w 2 lampkach (4 porcje) Brendy Metaxa o 14 ml. - w restauracji w Zagrodach kelnerka wydała 4 lampki wina Martini Bianco z zaniżoną ilością alkoholu o 38 ml. Za zaniżenie ilości sprzedanych napojów alkoholowych skierowano 2 wnioski do sądu o ukaranie osób winnych. W innych placówkach nie wniesiono uwag do rzetelności porcjowania oraz prawidłowości wyliczania i wystawiania rachunków za sprzedane wyroby kulinarne bądź towary handlowe. Przestrzeganie przepisów o obowiązku umieszczania odpowiednich informacji o cenach oferowanych wyrobów kulinarnych, napojów oraz artykułów spożywczych badano we wszystkich zakładach gastronomicznych i placówkach detalicznych. Nieprawidłowości stwierdzono w 22 kontrolowanych placówkach. W zakładach gastronomicznych w cennikach nie określono gramatur porcji potraw i pojemności napojów. W 8 lokalach gastronomicznych nie uwidoczniono także na zewnątrz lub wewnątrz w pobliżu drzwi wejściowych cenników na oferowane potrawy i wyroby i tak np.: - w restauracji w Firleju, w kartach menu przy 115 asortymentach potraw, dodatków, napojów gorących i alkoholowych (tj. 95% oferty handlowej) nie określono gramatur porcji, - w restauracji przy stacji paliw w Lubartowie przy oferowanych 123 asortymentach wyrobów kulinarnych i 8 asortymentach naparów kawy tj. 100% oferty potraw napojów gorących brak było umieszczonych gramatur porcji, bądź innych danych odpowiadających ilościom nominalnym. W 8 przypadkach (5 sklepach detalicznych i 3 zakładach gastronomicznych) odnotowano brak informacji o cenach jednostkowych sprzedawanych towarów a w niektórych sklepach brak było wywieszek cenowych przy części oferowanych artykułów spożywczych lub oznaczeń bezpośrednio na towarze, np. - w sklepie spożywczym w Nałęczowie na wywieszkach cenowych na 100% oferty towarów brak było informacji o cenach jednostkowych towarów, a na 20% towarów paczkowanych nie umieszczono oznaczeń cenowych, - w innym sklepie spożywczym w Nałęczowie na wywieszkach cenowych 90% oferty towarów nie posiadało informacji o cenach jednostkowych. Osoby odpowiedzialne ukarano grzywnami w formie mandatów karnych kredytowanych. Legalność działania przedsiębiorców. Działalność gospodarcza wszystkich kontrolowanych przedsiębiorców prowadzona była na podstawie wpisów 3/6 Dokument pobrany ze strony ihlublin.netbip.pl dn :58

4 do ewidencji działalności gospodarczej lub wpisów do Krajowego Rejestru Sadowego. Zakres i miejsce działalności odpowiadały okazanym dokumentom, a placówki były oznaczone odpowiednimi szyldami firmowymi. Przedsiębiorcy posiadali decyzje właściwych organów Inspekcji Sanitarnej o spełnieniu wymagań koniecznych do zapewnienia higieny w procesie produkcji i obrotu środkami spożywczymi, a w przypadku wieloletniej działalności, właściciele placówek przedłożyli książki kontroli z wpisami, bądź protokoły pokontrolne potwierdzające stały nadzór służb sanitarnych. Warunki określone w decyzjach były przestrzegane. Stan sanitarno-porządkowy placówek objętych kontrolą oceniono pozytywnie. Brak zaświadczeń lekarskich do celów sanitarno-epidemiologicznych potwierdzających odpowiedni stan zdrowia stwierdzono w 2 placówkach w odniesieniu do 5 osób tj. - w smażalni ryb w Okunince nad jeziorem Białym właściciel zakładu oraz 3 osoby zatrudnione przy produkcji i obrocie artykułami żywnościowymi nie posiadały żadnych dokumentów potwierdzających odpowiedni stan zdrowia, - w restauracji w Okunince nad jeziorem Białym barmanka miała nieaktualną książeczkę zdrowia. Podczas kontroli właściciele placówek zobowiązali się do niezwłocznego uzyskania zaświadczeń o stanie zdrowia dla celów sanitarno-epidemiologicznych. Osoby odpowiedzialne ukarano grzywnami w formie mandatów karnych kredytowanych. W większości placówek potrawy i napoje wydawano w naczyniach stołowych, które na bieżąco były myte i wyparzane, natomiast w pozostałych zakładach używano naczyń jednorazowego użytku, które oznaczone były symbolem jako nadające się do kontaktu z żywnością a opakowania zbiorcze zawierały informacje o atestach PZH. Ponadto niektórzy przedsiębiorcy posiadali kserokopie atestów PZH. W 16 placówkach stwierdzono w użytkowaniu przyrządy pomiarowe (wagi elektroniczne, uchylne) z nieaktualnymi, z nieczytelnymi bądź bez żadnych cech legalizacji. Łącznie zakwestionowano 21 sztuk przyrządów pomiarowych np.: - w sklepie w Suśćcu posługiwano się 3 wagami elektronicznymi z nieaktualnymi cechami legalizacji 03, a w barze małej gastronomii w Zagłęboczu wagą uchylną z cechą 93. W 2 zakładach gastronomicznych: kawiarni w Kazimierzu Dolnym i barze w Józefowie brak było jakichkolwiek przyrządów pomiarowych do odważania wyrobów kulinarnych. Kwestionowane przyrządy pomiarowe z nieaktualnymi cechami legalizacji właściciele wycofali z użytku, większość z nich została zalegalizowana w czasie kontroli, a w przypadku braku przyrządów pomiarowych właściciele zobowiązali się niezwłocznie wyposażyć zakłady w stosowne wagi. Osoby odpowiedzialne za użytkowanie wag z nieaktualnymi cechami legalizacji ukarano grzywnami w formie mandatów karnych. We wszystkich kontrolowanych placówkach sprzedaż napojów alkoholowych odbywała się na podstawie aktualnych zezwoleń i z przestrzeganiem warunków określonych w zezwoleniach, a przedsiębiorcy dokonali 4/6 Dokument pobrany ze strony ihlublin.netbip.pl dn :58

5 w obowiązującym terminie stosownych opłat za korzystanie z zezwoleń na sprzedaż napojów alkoholowych. Naruszenie przepisów ustawy w trzeźwości i przeciwdziałaniu alkoholizmowi polegające na braku wywieszki o szkodliwości spożywania napojów alkoholowych ujawniono w 2 zakładach gastronomicznych tj. w restauracji w Nałęczowie i punkcie sprzedaży małej gastronomii w Okunince nad jeziorem Białym. Podczas kontroli właściciele zakładów umieścili w bufecie obowiązujące wywieszki. Osoby odpowiedzialne ukarano mandatami karnymi. Nie stwierdzono przypadków sprzedaży alkoholu osobom nieletnim, nietrzeźwym, na kredyt lub pod zastaw. Znajdujące się w obrocie napoje alkoholowe i wyroby tytoniowe objęte akcyzą, posiadały prawidłowe oznaczenia wymaganymi banderolami. Nie stwierdzono przypadków sprzedaży wyrobów tytoniowych w cenach wyższych od wydrukowanych na opakowaniach jednostkowych przez producentów, sprzedaży w połączeniu z ofertą innych towarów czy usług, bądź z przyznawaniem nieodpłatnej premii w postaci innych towarów lub usług przy zastosowaniu ceny wyższej od maksymalnej ceny detalicznej. Przestrzeganie postanowień ustawy o ochronie zdrowia przed następstwami używania tytoniu i wyrobów tytoniowych zbadano w 25 placówkach. Nie ujawniono sprzedaży wyrobów tytoniowych osobom nieletnim, na sztuki, w automatach lub w opakowaniach mniejszych niż 20 sztuk, a także promocji i reklamy. W zakładach gastronomicznych posiadających więcej niż jedną salę konsumencką były wydzielone odrębne pomieszczenia dla palących, natomiast w innych placówkach obowiązywał zakaz palenia (informowały o tym znaki graficzne), a jako miejsca dla palących przeznaczone były stoliki na zewnątrz zakładów. Za czyny o charakterze wykroczeń 26 osób ukarano grzywnami w formie mandatów karnych kredytowanych. W jednym przypadku zastosowano art. 41 KW poprzestając na pouczeniu. W punkcie małej gastronomii w Okunince właściciel odmówił przyjęcia mandatu karnego kredytowanego, w związku z czym skierowano wniosek o ukaranie do Sądu Rejonowego. Skierowano również 2 wnioski do sądu o ukaranie za nierzetelną obsługę przy porcjowaniu napojów alkoholowych. W większości kontrolowanych zakładów stwierdzone nieprawidłowości zostały wyeliminowane w toku kontroli. Do niektórych przedsiębiorców kierowano odpowiednie wystąpienia celem przestrzegania obowiązujących przepisów. Ponadto skierowano 12 pism do Urzędów Miar. Wnioski Przeprowadzone kontrole wykazały, że w dalszym ciągu właściciele placówek nie przestrzegają przepisów w zakresie uwidaczniania informacji o cenach a szczególnie gramatur porcji potraw napojów, cen jednostkowych przy oferowanych artykułach spożywczych oraz umieszczania cenników na zewnątrz zakładów. W znacznej ilości placówek w użytkowaniu znajdują się przyrządy pomiarowe z nieaktualnymi i 5/6 Dokument pobrany ze strony ihlublin.netbip.pl dn :58

6 nieczytelnymi cechami legalizacji, a także zdarzają się przypadki braku jakichkolwiek przyrządów pomiarowych. Powtarzającym się uchybieniem jest występowanie w obrocie towarów przeterminowanych. W dalszym ciągu występują przypadki nierzetelnej obsługi konsumentów w zakresie porcjowania napojów alkoholowych. Z wyjaśnień osób odpowiedzialnych wynika, że najczęstszą przyczyną stwierdzonych nieprawidłowości jest niedostateczna znajomość przepisów a niektóre uchybienia wynikają z przeoczenia bądź zaniedbania obowiązków. Wersja:.1 Wprowadził do systemu: Grażyna Pencuła dnia :59 Zatwierdził do publikacji: Joanna Tudruj dnia :10 6/6 Dokument pobrany ze strony ihlublin.netbip.pl dn :58