EGIPSKIE CIASTO KUKURYDZIANE

Transkrypt

1 EGIPSKIE CIASTO KUKURYDZIANE Proporcje podane dla 4 osób. 25 dag mąki kukurydzianej, 1 l mleka, 12 dag cukru, 3 jaja, 5 dag masła, cukier waniliowy, 6 plasterków pomarańczy i ananasa Wsypać cukier i wanilię do mleka, ugotować. Powoli dosypać mąkę stale mieszając, zdjąć z ognia, dodać pojedynczo żółtka, masło i na końcu pianę z białek - wszystko wymieszać. Wyłożyć do formy posmarowanej tłuszczem i mąką. Piec 1 godzinę w 230 stopniach. Ozdobić owocami Egzotyczna kopuła 3 jajka, 10 dag cukru, 1 łyżeczka cukru waniliowego, 2 łyżki gorącej wody, 6 dag mąki, 6 mąki ziemniaczanej, 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia, tłuszcz i mąka do formy, 3/4 puszki skondensowanego mleka słodzonego, 30 dag serka homogenizowanego, sok z 2 cytryn, 1/2 tabliczki czekolady, 2 łyżki kandyzowanej skórki pomarańczowej, 1 łyżka żelatyny, cukier puder do posypania, 2 łyżki wiórków czekoladowych Jajka ubić z cukrem, cukrem waniliowym i wodą na puch, połączyć z przesianą mąką i proszkiem do pieczenia. Dwie tortownice o średnicy 21 i 24 cm natłuścić, dokładnie oprószyć mąką, przełożyć do nich ciasto, piec około 20 minut w temperaturze 180 st. C. Przestudzić, wyjąć z formy. Szklaną misę wyłożyć folią aluminiową, a potem większym blatem ciasta. Mleko ubić na puszystą masę, dodając po łyżce serka homogenizowanego, wymieszać z sokiem cytrynowym, posiekaną czekoladą i skórką pomarańczową. Żelatynę namoczyć w 4 łyżkach zimnej wody, aby napęczniała, następnie podgrzewać ją do rozpuszczenia, ostudzić. Masę serową połączyć z żelatyną, wyłożyć na ciasto w misie, przykryć małym blatem, przycisnąć. Wstawić do lodówki na kilka godzin. Przed podaniem oprószyć cukrem pudrem, posypać wiórkami czekoladowymi. Eierschecke" Drezdeński sernik Składniki na 1 blachę 500 g mąki,, 40 g drożdży, 80 g cukru, 1/4 l letniego mleka, 80 g masła, 1 jajo, szczypta soli, 500 g twarogu, 125 g cukru, 1 jajo, skórka otarta z 1 cytryny, 50 g rodzynków, 750 g masła, 150 g cukru, 1 łyżka mąki, 4 jaja, 700 g migdałów w piątkach, do blachy: masło Natłuścić blachę. Mąkę przesiać do miski. We wgłębieniu mąki przygotować rozczyn: wkruszyć drożdże, dodać trochę cukru, wlać mleko i zamieszać z niewielką ilością mąki. Pozostawić pod przykryciem przez 15 minut do wyrośnięcia. Do mąki z wyrośniętym rozczynem dodać roztopione masło, pozostały cukier, jajo i sól. Wyrobić ciasto drożdżowe. Odstawić na 45 minut do wyrośnięcia. Nagrzać piekarnik do temperatury 220 C. Twaróg utrzeć z cukrem, jajem i skórką cytrynową na gładką masę. Rozwałkować ciasto drożdżowe i ułożyć na blasze. Masę serową rozłożyć równą warstwą na cieście. Posypać rodzynkami. Masło utrzeć z cukrem na pianę, stopniowo dodawać mąkę i jaja. Masę jajeczno-maślaną rozsmarować na kremie

2 serowym i posypać płatkami migdałów. Piec na drugim od dołu poziomie piekarnika minut. Eki I Cukier kryształ 1, Jaja 2 szt., Margaryna 1/2 kostki, Mąka pszenna, Cukier waniliowy, 1 paczka, Proszek do pieczenia 1 łyżeczka, Marmolada lub gęsty przecier jabłkowy Masa kokosowa: Wiórki kokosowe 25 dag, Margaryna 1/2 kostki, Jaja 2 szt., Cukier kryształ 1 szklanka, Cukier waniliowy 1 paczka, Polewa czekoladowa Margarynę roztopić, przestudzić i połączyć z cukrem, całymi jajami, cukrem waniliowym oraz przesianym proszkiem do pieczenia, dodając przy tym tyle mąki, aby uzyskać konsystencję ciasta kruchego lub ciasta półkruchego. Przy sporządzaniu ciasta nie należy zapominać o dodaniu do niego szczypty soli. Przygotowane ciasto wyłożyć niezbyt grubą warstwą na wysmarowaną tłuszczem blachę (płaską) i posmarować przygotowaną marmoladą lub przecierem jabłkowym. W celu sporządzenia masy kokosowej należy w rondlu roztopić margarynę, wystudzić ją, dodać cukier, cukier waniliowy i wymieszać, aby cukier rozpuścił się w miarę możliwości jak najlepiej. Gdy uzyska się już ten cel, należy do rondla dodać wiórki kokosowe i dwa całe jaja, po czym ponownie starannie wymieszać. Tak przygotowaną masę należy nałożyć cienką warstwą na przygotowane ciasto, pokryte wcześniej marmoladą i upiec w piekarniku w niezbyt wysokiej temperaturze. Po upieczeniu polać polewą czekoladową, a gdy ciasto wystygnie pokroić w trójkąty. Eklerki Ciasto 1 szklanka wody, 4 łyżki margaryny, 1 szklanka przesianej mąki, 3 roztrzepane jajka Masa 1 szklanka tłustej śmietany, 2 łyżki cukru pudru, 2 łyżeczki likieru kawowego lub 1 łyżka mocnej czarnej kawy Polewa czekoladowa 1 1/2 szklanki gorzkiej czekolady, 1/4 szklanki śmietany Wlać wodę do rondla, włożyć margarynę, podgrzewać na małym ogniu do stopienia margaryny i zagotowania wody. Zdjąć z ognia i dodać mąkę, szybko mieszając. Przenieść znów na ogień, stale mieszać, aż mieszanina uformuje kulkę wokół łyżki. Ostudzić. Stopniowo dodawać jajka, dobrze ubijając. Łyżeczką wykładać ciasto na natłuszczoną blachę, popryskać zimną wodą. Piec w nagrzanym piekarniku 10 minut, zmniejszyć temperaturę do 180 C i piec dalej 30 minut na złoty kolor. Przekłuć ciastka, aby dać ujście parze. Ostudzić w miejscu wolnym od przeciągu. Ubić śmietanę na sztywno, dodając cukier puder i likier kawowy. Napełnić ciastka. Polać polewą czekoladową. Eklerki Ciasto 1 szklanka wody, 1/2 kostki masła, 1 łyżeczka cukru, niekoniecznie, 1 szklanka mąki, 4-5 jajek o temperaturze pokojowej Krem: 2 łyżki mąki ziemniaczanej, 1 1/2 szklanki mleka, 1/2 szklanki cukru, 2 duże żółtka, 1 szklanka kremówki Eklerki: Wódę, masło i cukier zagotować w rondlu, masło powinno być całkowicie rozpuszczone. Dodać make i wymieszać aż utworzy się jednolite ciasto. Zmniejszyć

3 ogień i chwilkę jeszcze podgrzewać ciągle mieszając (przynajmniej minutę, aby odparować nadmiar wilgoci w cieście). Zdjąć z palnika, przestudzić i dodawać jajka po jednym, ubijając ciasto łyżką lub mikserem. Ciasto powinno być gęste i lśniące. Rozgrzać piekarnik do 200ºC. Z ciasta formować na blasze cienkie paluszki długości około 10cm (rękaw cukierniczy jest świetny do tego). Piec około 30 minut, aż ładnie się napuszą i będą ładnie zrumienione. Krem: 1 szklankę mleka zagotować z cukrem, do pozostałej 1/2 szklanki dodać mąkę ziemniaczaną i żółtka, dobrze wymieszać, wlać na gotujące się mleko i ciągle mieszając zagotować. Gotowy budyń wystudzić i mocno schłodzić w lodowce. Kremówkę ubić na sztywno, 1/4 dodać do zimnego budyniu i dokładnie wymieszać, aby rozluźnić krem. Resztę bardzo delikatnie wmieszać w krem. Schłodzić. Eklerki przekroić na pół, górną część można oblać polewą czekoladową, przełożyć kremem i podawać. Eklerki bezowe z kremem kawowym 6 żółtek ucierać z 20 dag cukru pudru. Włożyć naczynie z masą do garnka z gotującą się wodą i ubijać trzepaczką, aż zgęstnieje. Dodać 6 łyżek bardzo mocnej kawy oraz łyżeczkę Nescafé i dokładnie wymieszać. Wystudzić. Kostkę masła utrzeć na pianę z wanilią. Dodawać krem z żółtek, cały czas ucierając. Przekładać bezy kremem. Można przełożyć kremem kawowym również tort bezowy, ozdabiając go bitą śmietaną i świeżymi owocami, na przykład malinami lub konfiturą z wiśni. Eklerki z bitą śmietaną 6 dag margaryny, 1 szklanka wody, 12 dag mąki krupczatki, 4 jajka, szczypta soli, 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia, 250 ml śmietany kremówki, dowolne owoce, ew. konfitury np. z truskawek lub każdy inny ulubiony krem Wlewamy do rondelka wodę, dodajemy margarynę i doprowadzamy do zagotowania. Cały czas mieszając wsypujemy mąkę krupczatkę i rozcierając ciasto drewnianą łyżką, smażymy na bardzo małym ogniu, do czasu aż stanie się jednolite, lśniące i jakby przezroczyste. Zdejmujemy garnek z ognia i chwilkę studzimy. Następnie ucieramy ciasto mikserem przez 10 minut, dodając po jednym jajku. Kolejne jajko wbijamy dopiero wtedy, gdy poprzednie już się całkowicie połączy z ciastem. Na końcu dodajemy sól i proszek do pieczenia. Piekarnik rozgrzewamy do 200 stopni, blaszkę wykładamy pergaminem. Łyżeczką lub za pomocą szprycy formujemy eklerki, wkładamy do pieca. Pieczemy je przez 20 minut (w tym czasie nie wolno otwierać pieca), następnie zmniejszamy temperaturę do 150 stopni i dosuszamy ciastka ok minut. Dobrze upieczone eklery powinny być twarde i bardzo lekkie. Po wystudzeniu przekrawamy je na połowy i przekładamy ubitą kremówką i owocami lub dowolnym kremem. Eklery Czas przygotow. 2 godz. Ciasto ptysiowe: 200 g mąki, 100 g masła, 5 jaj, 250 ml wody, sól. Krem: 120 ml śmietanki 30%, 2 żółtka, 120 g masła, 50 g cukru pudru, 1/2 laski wanilii, 50 ml lukru lub polewy czekoladowej, kakaowej lub morelowej.

4 Przygotować ciasto: zagotować wodę z masłem i szczypta soli. Na wrzący płyn wsypać przesiana mąkę i szybko ucierać na małym ogniu. Gdy ciasto będzie gładkie, lśniące i zacznie odstawać od ścianek garnka, zdjąć z ognia i lekko ostudzić. Wbijać po jednym jaju, przez cały czas ucierając, aż ciasto zupełnie ostygnie. Ciasto przełożyć do szprycy. Wyciskać podłużne eklery w dużych odstępach na lekko posmarowana blachę. Piec min w ogrzanym piekarniku w temp żC (przez pierwsze 10 min nie otwierać piekarnika). Upieczone i ostudzone eklery przekroić wzdłuż na pol. Górne połówki pokryć lukrem lub polewa. Śmietankę zagotować z wanilia, po czym wanilie usunąć. Żółtka utrzeć z cukrem. Wlewać powoli do żółtek gorącą śmietankę i ucierać na parze, aż masa zgęstnieje. Zdjąć z ognia, przetrzeć przez sito. Do masy dodać utarte na pianę masło i wymieszać krem. Połówki eklerów napełnić kremem i nakryć polówkami polukrowanymi. - Do kremu można dodać: 100 g gorzkiej czekolady, 50 g czekolady w proszku i 50 g zmielonych migdałów, 1 łyżkę kawy i 1 łyżkę rumu, 70 g orzeszków pistacjowych i 25 ml wiśniówki. Eklery z kawową bitą śmietaną Składniki na 12 sztuk Ciasto: 5 dag masła, 1 łyżka cukru waniliowego, szczypta soli, 17 dag mąki, 4 jajka Nadzienie: 1/4 litra śmietany kremówki, 2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej, 1 łyżka cukru Lukier: 15 dag cukru pudru, łyżka kawy rozpuszczalnej, 2łyżki rumu W naczyniu zagotować 1.1/4 litra wody z masłem, cukrem waniliowym i solą. Naczynie zestawić z ognia, wsypać mąkę i energicznie zamieszać. Ciasto mocno mieszając gotować, tak długo, aż zacznie odchodzić od naczynia. Ponownie zestawić z ognia, wbić 1 jajko i połączyć z ciastem. Ciasto nieco ostudzić, po czym wbijać pojedynczo pozostałe jajka i ucierać po kolei z ciastem. Ciasto nałożyć do szprycy z końcówką w kształcie gwiazdki i wycisnąć na spłukaną zimną wodą blachę 12 eklerów o długości około 10 cm. Eklery powinny znajdować się w dość dużej odległości od siebie. Piec przez minut w temperaturze 225 C na złocisty kolor. Śmietanę ubić z kawą i cukrem na sztywną pianę, nałożyć do szprycy. Eklery przekroić jeszcze ciepłe i ostudzić. Cukier puder rozpuścić w 1 łyżce gorącej wody, utrzeć z kawą i rumem. Polukrować górną połowę eklerów. Śmietanę wycisnąć na dolne połowy eklerów i przykryć górnymi. Ekspresowe ciasto do kawy 2 szklanki mąki, 1/2 szklanki oleju, 2 dojrzałe banany, 1 szklanka cukru, 2 jajka, 1 łyżeczka sody Banany pokroić w plasterki, dodać resztę składników. Zmiksować na gładką masę. Wyłożyć do keksówki wysmarowanej tłuszczem i wysypanej bułką tartą. Piec około min. (sprawdzić drewnianym patyczkiem), w temperaturze ok. 200 stopni (w termoobiegu ok. 180). Być może podobne przepisy znajdują się już w zbiorach WŻ, ale może komuś spodoba się ten właśnie (dostałam go wiele lat temu od koleżanki). Jest naprawdę błyskawiczny w przygotowaniu i wszystkim bardzo smakuje. Ekspresowe ciacho truskawkowe Opakowanie biszkoptów okrągłych (ok. 120g) Masa truskawkowa: 1/2 L jogurtu truskawkowego, 1/2 L

5 śmietany kremówki 30%, 1/2 szklanki cukru pudru, 2 galaretki truskawkowe (po90 g), dag świeżych truskawek Wierzch: galaretka truskawkowa Dno blaszki (25x30) lub większej tortownicy wyłożyć biszkoptami. Masa truskawkowa: śmietanę ubić. Dodać cukier. Następnie delikatnie dodawać jogurt truskawkowy. Galaretki rozpuścić w 300ml wody i gdy zaczną tężeć wlać do masy. Na końcu wsypać pokrojone drobno (ja kroję w kostkę) truskawki. Wierzch zalać galaretką truskawkowa (lub dwiema rozpuszczonymi w 3 szklankach wody). Ekspresowe ciasto z rabarbarem 3-4 łodygi rabarbaru, 10 dag margaryny, 4 jajka, 1,5 szklanki mąki, 1 szklanka cukru, 1 cukier waniliowy, 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia Rabarbar umyć, obrać i pokroić w kawałki. Margarynę utrzeć z cukrem, cukrem waniliowym i żółtkami na jednolitą masę. Następnie dodać mąkę z proszkiem do pieczenia i ponownie wymieszać. Białka ubić na sztywną pianę. Dodać do przygotowanego ciasta i delikatnie wymieszać. Następnie do ciasta dodać rabarbar, całość przelać do wysmarowanej tłuszczem i oprószonej mąką tortownicy. Piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez ok 35 min. Ekspresowy chleb 2 szklanki mąki, 1 łyżeczka sody, 1 łyżeczka soli, 1 szklanka jogurtu naturalnego Łączymy wszystkie składniki. Uformować chlebek (można podsypać mąką). Piec na złoto, ok. 40minut w 200 C (wersja razowa) Ekspresowy PLACEK DROZDŻOWY CIASTO: 0,5 kg mąki, 150 g cukru, 1 jajko, 1 opakowanie suchych drożdży lub g świeżych, 200 g masła lub margaryny, 300 ml mleka 3,2% lub słodkiej śmietanki POZA TYM: 2 słoiki ulubionego dżemu lub w sezonie świeże owoce, 1 żółtko, mąka i cukier na kruszonkę Mąkę przesiać. Mleko podgrzać, tak żeby było letnieniegorące. Drożdże rozetrzeć w kubeczku z 2 łyżkami cukru i odrobiną mleka. Odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Jajko (a jeszcze lepiej 3 żółtka) utrzeć lub zmiksować z cukrem na puszystą, kremowa masę. Masło roztopić w garnuszku i przestudzić- też nie może być ani gorące ani zimne- tylko letnie. Do mąki wlać utarte z cukrem jajka i wyrośnięte drożdże. Wymieszać i powoli wlewać stopione masło i mleko. Ciasto wyrabiamy rękami lub mikserem (hakami do ciasta) do czasu aż zacznie dobrze odchodzić od rąk i od miski. Gdy tak się stanie przykrywamy je ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce by podrosło. (ok minut). Powinno podwoić swoją objętość. Rozgrzewamy piecyk, ustawiając go na najniższą temperaturę. Wyrabiamy wyrośnięte ciasto. Na blachę posmarowaną masłem (lub wyłożoną papierem) wykładamy ciasto (na ok. grubość ok. 1-1,5 cm, zostawiamy małą garstkę ciasta do kruszonki). Na ciasto rozsmarowujemy dżem. KRUSZONKA Oderwaną garstkę ciasta mieszamy w miseczce z

6 żółtkiem, cukrem i mąką- dodaję ich tyle aż wszystko zacznie się kruszyć... i wyjdzie kruszonka;) Ciasto posypujemy kruszonką i wstawiamy do lekko nagrzanego piecyka by podrosło- ok. 10 minut. Gdy podrośnie podkręcamy temperaturę do stopni i pieczemy aż ciasto będzie złociste, czyli ok. 1 godziny Ekstremalny budyniowiec kokosowiec Ciasto: 1 szklanka mąki, 10 dag masła lub margaryny, 1/2 szklanki cukru, 2 żółtka, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, kilka kropel aromatu waniliowego, około 5 łyżek kakao Masa budyniowa kokosowa: 2 budynie kokosowe (bez cukru), 3 szklanki mleka, 4 łyżki cukru, 1 żółtko, aromat waniliowy, kilka łyżek wiórków kokosowych Masa budyniowa czekoladowa: 2 budynie czekoladowe (bez cukru), 3 szklanki mleka, 4 łyżki cukru, 1 żółtko, 4 łyżki kakao Placek kokosowy: 4 białka, ½ paczuszki budyniu kokosowego, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 100g wiórków kokosowych, 1 paczuszka cukru waniliowego, ½ szklanki cukru Dodatkowo: około ½ tabliczki gorzkiej czekolady, wiórki kokosowe, orzechy do ozdoby, masło ( na polewę i do foremki) Na początku ugniatamy z podanych składników ciasto klasycznie jak kruche. Formujemy z niego kule i wkładamy do lodówki. Białka ubijamy na sztywno i dodajemy pod koniec ubijania cukier. Do sztywnych białek przesiewamy budyń w proszku i proszek do pieczenia, mieszamy. Następnie partiami wsypujemy wiórki kokosowe delikatnie mieszając żeby piana za mocno nie siadła i dodajemy aromatu. Ciasto kokosowe wykładamy na blaszkę i wyrównujemy wierzch. Pieczemy minut. Wyjmujemy placek z blaszki i wygniatamy tą samą bieszę ciastem kruchym z lodówki. Podpiekamy minut i pozostawiamy w blaszce. Na masę budyniową w 2/3 mleka rozpuszczamy cukier i zagotowujemy, dodajemy parę łyżek wiórków kokosowych. Proszki budyniowe rozpuszczamy w reszcie mleka, dodajemy rozbełtane żółtko i wlewamy to na gotujące mleko. Gotowy gorący budyń wylewamy na blachę z ciastem kakaowym, wyrównujemy powierzchnię. Odstawiamy do lekkiego przestygnięcia. Posypujemy budyń równomiernie 4 startymi na tarce kostkami czekolady. Na to kładziemy placek kokosowy i ugniatamy go tak, by masa budyniowa nieco wylazła przez szparę między plackiem a blaszką. Zagotowujemy większość mleka na budyń czekoladowy. W reszcie rozpuszczamy proszki budyniowe, kakao i mieszamy dokładnie z żółtkiem. Wylewamy na gotujące mleko, gotujemy gęsty budyń i wylewamy gorący na placek kokosowy w blaszce. Szybko wyrównujemy powierzchnię. W miseczce mieszamy drobniutko posiekane orzechy (około garści), wiórki kokosowe i 2 kostki czekolady startej. Mieszanina ta posypujemy budyń czekoladowy w blaszce i wklepujemy łyżka by nie odpadała. Zapiekamy 20 minut w średnio nagrzanym piekarniku. Lekko przestudzone polewamy polewa z reszty czekolady i masła. Ozdabiamy orzechami. Engadyński tort orzechowy Składniki na 1 formę do ciast owocowych lub tortownicę o średnicy 24 cm: 160 g masła, 150 g cukru, szczypta soli, 1 jajo, 300 g mąki, 20 g masła, 200 g cukru, 250 g grubo pokrajanych orzechów włoskich, ¼ l śmietany, 1 żółtko Możliwie miękkie masło utrzeć z cukrem, solą i jajem. Przesiać mąkę i zagnieść kruche ciasto. Przykryte ciasto odstawić na 2 godziny do lodówki. Dwie trzecie ciasta cienko rozwałkować. Wyłożyć nim formę i podnieść nieco brzegi. Piekarnik nagrzać do temperatury 200 "C. Masło roztopić w

7 garnku, dodać cukier i mieszając ugotować jasnobrązowy karmel. Dodać orzechy włoskie i śmietanę. Wszystko razem zagotować i odstawić do ostygnięcia. Pozostałe ciasto rozwałkować na odpowiedniej wielkości okrągły placek. Spód tortu posmarować nadzieniem i przykryć plackiem, brzegi placka posmarować rozmąconym żółtkiem; dociskając połączyć wystające brzegi spodu z wierzchem. Wierzch posmarować pozostałym żółtkiem i ponakłuwać widelcem. Piec tort na drugim od dołu poziomie piekarnika min., potem przełożyć do ostygnięcia. Extrababka drożdżowa przygotowanie 1 godz. 30 min, dość trudne Ciasto: 50 dag mąki, 3/4 szklanki mleka, 7 dag drożdży, pół szklanki cukru, 5 żółtek, 2 jaja, pół kostki masła lub margaryny, pół szklanki rodzynek, 50 g rumu. Polewa: 2 tabliczki białej czekolady, kilka kropel aromatu rumowego, 2 łyżki rumu, łyżka masła, cukier waniliowy, łyżka soku z cytryny Drożdże rozkruszyć, wymieszać z łyżką cukru, łyżką mąki i trzema łyżkami mleka, odstawić do wyrośnięcia. Rodzynki polać wrzątkiem, osączyć, zalać rumem i odstawić. Żółtka i całe jaja ubić z cukrem. Do przesianej mąki wlać rozczyn, jaja i resztę mleka. Starannie wymieszać, dodać stopiony tłuszcz, cukier waniliowy, rodzynki wyjęte z rumu i oprószone mąką oraz rum. Wyrabiać ciasto, aż zacznie odstawać od ręki. Przełożyć je do dużej formy wysmarowanej masłem (lub dwóch małych) i odstawić do wyrośnięcia. Piec w średnio nagrzanym piekarniku. W rondelku stopić masło i pokruszoną czekoladę, wymieszać z sokiem z cytryny, rumem i aromatem. Przestudzoną babkę (lub babki) oblać polewą.