Wegańskie wypieki. i i potrawy bez bez glutenu. Wegańskie wypieki. Teresa Reimann. Wrocaw

Wielkość: px
Rozpocząć pokaz od strony:

Download "Wegańskie wypieki. i i potrawy bez bez glutenu. Wegańskie wypieki. Teresa Reimann. Wrocaw 2015. www.purana.org"

Transkrypt

1 Wegańskie wypieki Wegańskie wypieki i i potrawy bez bez glutenu Teresa Reimann Wrocaw 2015

2 Copyright 2015 by Teresa Reimann Spis treści Spis treści Redakcja Małgorzata Grochocka Fotografie Marcin Krawczyk oraz Projekt okładki, skład książki oraz ilustracje Krystyna Szczepaniak Copyright for the Polish edition by PURANA 2015 ISBN X Wszelkie prawa zastrzeżone. Żadna część niniejszej publikacji nie może być wykorzystywana we fragmentach, kopiowana, tłumaczona bądź wykorzystana w jakiejkolwiek formie lub za pośrednictwem jakichkolwiek narzędzi elektronicznych albo mechanicznych, włącznie z kopiowaniem, nagrywaniem, zapisywaniem na mikrofilmie oraz zapisywaniem na nośnikach cyfrowych bez uprzedniej pisemnej zgody wydawcy. Wydawnictwo PURANA ul. Agrestowa Lutynia tel.: 71/ , Wstęp Podziękowania Charakterystyka mąk i dodatków do pieczywa Mąka gryczana Mąka ryżowa Mąka jaglana Mąka kukurydziana Mąka owsiana z owsa fińskiego Mąka z amarantusa Mąka z tapioki Mąka z ciecierzycy (grochu włoskiego) Mąka ziemniaczana Mąka z teffu, czyli z miłki abisyńskiej Mąka z kasztanów jadalnych Guma guar Guma ksantanowa Agar-agar (agar) Pomocne wskazówki i kilka słów o przyprawach Chleby na zakwasie Zakwas Chleb na zakwasie gryczanym z mąką łubinową Chleb na zakwasie gryczanym z pomidorami i oliwkami Chleb na zakwasie ryżowym z siemieniem lnianym Chleb na zakwasie gryczano-ryżowym z żurawiną Chleb na zakwasie ryżowym z czarnym sezamem i kuminem Chleb na zakwasie gryczanym z czarnuszką i methi Chleb na zakwasie ryżowo-gryczanym ze słonecznikiem Chleb na zakwasie gryczanym słonecznikowy Chleb na zakwasie ryżowym z płatkami gryczanymi Chleb na zakwasie gryczano-ryżowym z orzechami Chleb kokosowy na zakwasie gryczano-ryżowym Chleb na zakwasie z teffu z mąką lnianą Chleby na drożdżach Chleb jaglano-gryczany z ziemniakami Chleb wiesiołkowy z oliwkami Chleb sojowy Chleb z mąką z konopi Chleb dyniowy Chleb ryżowy z jabłkiem Chleb ryżowy Wegańskie wypieki i potrawy bez glutenu 5

3 Szarlotka z rabarbarem Ciasto czekoladowe Ciasto kokosowe Strucla z jabłkiem Ciasto pomarańczowe Ciasto truskawkowe Sernik z tofu na zimno Ciasto z kruszonką ze śliwkami Ciasto migdałowe Ciasto dyniowe na drożdżach Ciasto pomarańczowe na drożdżach Batoniki z moreli i z płatków owsianych Chleb gryczany Chleb z kaszą gryczaną Chleb z bazylią Chleb z płatkami owsianymi Chleb owsiany Chleb kukurydziany z selerem Chleb arachidowy Bułki Bułki z soją Bułki ze szpinakiem Bułki z czarnym sezamem Bułki dyniowe Bułki orzechowe Bułeczki z pietruszką, pomidorami i sezamem.. 88 Bułki ze słonecznikiem Drożdżówki ze śliwką Kruche rogaliki z konfiturą z płatków róży Paszteciki z makiem Bułeczki z makiem Bułki na wegeburgery Ciastka Ciastka słonecznikowe Ciastka orzechowe Ciastka czekoladowe Krakersy Ciastka z kremem czekoladowym Krem czekoladowy Kokosanki Muffinki z mąki kasztanowej z rodzynkami Ciastka cytrynowe Ciastka z mąką kokosową Ciastka dyniowe Sezamowe serduszka Ślimaki cynamonowe Roladki makowe Ciastka orzechowe z mąką z orzecha włoskiego Ciastka migdałowe Faworki pieczone Mufinki na słono Ciasta Keks cytrynowy Tofurnik (sernik z tofu) Ciasto marchewkowe Ciasto czekoladowe bez cukru Torty i tarty Tort malinowy Tort z kremem czekoladowo-orzechowym Tort bananowy Tort wiśniowy Tort słonecznikowy Tarta dyniowa Tarta czekoladowa Słodycze Ladu z tahini Sandesz z tofu Pralinki orzechowe z tahini Batoniki kokosowe Batoniki z amarantusem Krem czekokadowo-orzechowy Batoniki z orzechami nerkowca Pasty do pieczywa i dodatki Pasta z nerkowców z suszonymi pomidorami Pasta z karczochów Pasta z bakłażanów ze słonecznikiem Pasta z białej fasoli jaś z chrzanem Pasta z awokado Hummus Zupy i sosy Zupa pomidorowa z tofu Zupa dyniowa z dyni hokaido Zupa z zielonej soczewicy Zupa z zielonej fasolki mung Sos słonecznikowy Sos pomidorowy Wege majonez Przekąski, desery i dania bezglutenowe Słodkie Banany w cieście Naleśniki z nadzieniem z tofu i bananów Naleśniki groszkowo-ryżowe z jabłkami Galaretki jeżynowe i malinowe Lody z pulpy mango Lody daktylowo-kokosowe Słone Wegańskie wypieki i potrawy bez glutenu Wegańskie wypieki i potrawy bez glutenu 7

4 Pakora (warzywa w cieście) Roladki ziemniaczane z nadzieniem z proteiny sojowej Tartaletki z sałatką jarzynową Tortolla falafel Masala dosa (naleśnik indyjski) Idli Ruloniki z mąki cieciorkowej, z farszem bazyliowo-pomidorowym Zapiekanka warzywna Łazanki z białą kapustą Makaron zapiekany z sosem słonecznikowym 268 Pierogi leniwe Pierogi z tofu Pierogi z czerwoną soczewicą Tortilla (wrapy bezglutenowe) Samosy (smażone pierożki nadziewane farszem warzywnym) Kotlety Kotlety sojowe Kotlety z soczewicy zielonej Kotleciki z kaszy gryczanej z orzeszkami ziemnymi Kotlety z tofu z zielonym groszkiem Kotlety z proteiny sojowej Burgery z buraków i selera Paluszki z mąki z grochu polskiego Kotleciki z tofu ze słonecznikiem Falafele (kotleciki z ciecierzycy) Kilka słow o sobie Wstęp Gdy osiem lat temu zaczęłam się zawodowo zajmować jedzeniem, upieczenie ciasta bez jajek wydawało mi się czymś wyjątkowym. Potem szybko ciasta wegańskie wyparły wegetariańskie, a teraz najwięcej robię ciast wegańskich bez glutenu. Sam pomysł powstania książki pochodzi jednak od mojego Wydawcy. Ja zamierzałam napisać swoją pierwszą książkę na emeryturze, gdy już wychowam córkę i będę miała dużo wolnego czasu. Przez sześć miesięcy pracowałam intensywnie nad stworzeniem przepisów na wegańskie wypieki bez glutenu. Jednakże książka zawiera przepisy nie tylko na wypieki i pieczywo, lecz także na inne potrawy, które od lat serwuję moim odbiorcom. Dieta bezglutenowa i w 100% roślinna towarzyszy mi od ponad dwóch lat. Największy wpływ na to miały względy zdrowotne, czyli moje uczulenie na gluten. Dzięki wyłączeniu glutenu z codziennej diety uwolniłam się od nękających mnie od wczesnego dzieciństwa problemów skórnych (wysypki, egzemy) i bóli jelitowych. Na wyłączenie mleka z pożywienia znacznie większy wpływ miały względy etyczne. Miłosierdzie dla każdej żywej istoty i uznanie jej prawa do życia całkowicie zmieniły moje życie. Spożywanie produktów bezglutenowych i wegańskich spowodowało, że jem o wiele zdrowiej. Większość mąk bezglutenowych (wyłączając mąkę ziemniaczaną, z tapioki czy białego ryżu) jest bardzo bogata w składniki odżywcze i błonnik roślinny. Nierzadko mąki te na przykład mąka z ciecierzycy, łubinowa, groszkowa czy sojowa są również bogate w pełnowartościowe białko roślinne. Pieczywo z mąki pszennej ma puszystą strukturę i walory smakowe, ale pozbawione jest wartości odżywczych. To tak zwane puste 8 Wegańskie wypieki i potrawy bez glutenu Wegańskie wypieki i potrawy bez glutenu 9

5 Charakterystyka Charakterystyka mąk i dodatków i dodatków pieczywa do piecz ywa mąka z amarantusa Mąka z nasion amarantusa ma wysoką wartość odżywczą i dietetyczną. Zawiera ok. 17% białka bogatego w lizynę, memąka gryczana Uzyskuje się ją z nasion gryki. Ma kolor szarobrązowy i charakterystyczny smak z nutką goryczki. Zawiera dużo białka, ok. 70% węglowodanów, 10 g błonnika w 100 g, dużo magnezu, a także potas, fosfor, cynk, wapń, miedź, mangan i sód. Z aminokwasów zawiera lizynę, tyrozynę, leucynę, izoleucynę, tryptofan, argininę, prolinę, serynę. Indeks glikemiczny 40. Jest to mąka stosunkowo niedroga i moim zdaniem doskonale nadaje się do wypieku wyrobów zarówno słonych, jak i słodkich. Ze względu na to, że nie każdy lubi łączyć słodki smak ze smakiem gryki, stosuję dodatek startych jabłek, soku z cytryny i aromatów, by złagodzić wyrazisty smak gryki. Ponadto starte jabłko czy banan nadają wyrobom wilgotność. mąka ryżowa Wytwarza się ją z drobno mielonych ziaren ryżu. Mąkę ryżową razową otrzymuje się z ryżu brązowego i podobnie jak ryż brązowy zawiera pełnowartościowe białko, witaminy z grupy B, witaminę K i E, wapń, żelazo, potas, cynk, fosfor, mangan, magnez. Jeśli używamy mąki z ryżu białego, to pozbawiona jest ona najbardziej pełnowartościowego zarodka i łuski bogatej w błonnik; taka mąka ma mniej witamin i nie zawiera błonnika. Mąka ryżowa jest lekkostrawna i niskokaloryczna. Najbardziej nadaje się do wyrobu naleśników i jako MĄKA GRyCZANA RóŻNE RODZAJE RyŻU dodatek do pieczywa oraz ciast, nie zmienia smaku potrawy tak jak gryczana. Indeks glikemiczny 60. mąka jaglana Uzyskuje się ją z przemiału nasion prosa. Wartością odżywczą dorównuje mące gryczanej. Ma mało skrobi, a dużo łatwo przyswajalnego białka. Zawiera dużo witamin z grupy B (B1, B2, B6), żelaza oraz miedzi, a także krzemionkę, witaminę E i lecytynę. Indeks glikemiczny 71. Mąka ta ma charakterystyczny smak. Pieczywo czy ciasta z niej wyrabiane są bardzo suche. Nie korzystam z niej często, natomiast znacznie częściej używam ugotowanej i zmielonej kaszy jaglanej. Zmieloną kaszę jaglaną można łączyć równie dobrze z potrawami słonymi i słodkimi. mąka kukurydziana To najtańsza i powszechnie dostępna mąka bezglutenowa, używana do wypieku pieczywa oraz ciast. Zawiera białko, błonnik, witaminy A, E, B, magnez, fosfor, potas i selen. Często stosowana jako zagęstnik do zup i sosów. mąka owsiana z owsa fińskiego Jest bogatym źródłem błonnika, nienasyconych kwasów tłuszczowych, witamin z grupy B (B1, B2, B6), witaminy E, wapnia, żelaza, fosforu i jodu, krzemionki i kwasu foliowego. Wyróżnia się wysoką zawartością magnezu, miedzi i lecytyny. Nadaje wyrobom bardzo dobry smak. Doskonała do wypieku pieczywa, jednak żeby wyszedł naprawdę dobry chleb, najlepiej dodać trochę mąki gryczanej i oczywiście jako zagęstnika użyć gumy guar (zastępuje ona gluten i nadaje pieczywu strukturę). KASZA JAGLANA MĄKA KUKURyDZIANA KASZA Z AMARANTUSA 12 Wegańskie Wypieki i potrawy bez glutenu Charakterystyka mąk i dodatków do pieczywa 13

6 Większość wypieków sporządziłam na bazie mąki gryczanej. W zasadzie można z niej zrobić wszystko. W odróżnieniu od mąki ryżowej czy kukurydzianej nie nadaje potrawom suchości. Bardzo dobrą mąką jest także mąka z kasztanów jadalnych i mąka z miłki abisyńskiej. Drugą mąką pod względem częstości wykorzystania jest mąka z ciecierzycy. Pod koniec pisania książki korzystałam z mąk firmy OLVITA. Są to mąki bardzo smaczne i wartościowe, ale radzę używać ich jako dodatek do wzbogacenia potrawy. Część mąk z Olvity pochodzi z przemiału ziaren, nasion zawierających duże ilości tłuszczu, na przykład mąka z orzecha włoskiego, słonecznikowa, z pestek dyni. Z takich mąk wychodzą doskonałe ciastka, ale do wypieku pieczywa używać ich najlepiej z dodatkiem innych mąk, takich jak gryczana czy ryżowa. Wyroby z dodatkiem tych mąk ze względu na dużą zawartość składników odżywczych są bardzo sycące. Część mąk z Olvity doskonale nadaje się do spożycia w stanie surowym i można nimi na przykład posypywać gotowe potrawy, takie jak surówki, sałatki zupy, sosy w celu w zbogacenia w składniki odżywcze. Można nimi zagęszczać zupy i sosy, a mąka lniana doskonale skleja pieczywo bezglutenowe. W przepisach stosuję dwa rodzaje odmierzania: na szklanki, które równają się 250 ml, i na kubki, które mają 300 ml. Do wypieku chleba używałam dwóch rodzajów foremek keksowych: jedną 30-centymetrową i mniejszą, 25-centymetrową. Dlatego też w przepisach czasem odmierzam mąkę kubkami, a czasem gdy chcę uzyskać mniejszy bochenek jako miary używam szklanek. Pieczenie chleba na drożdżach jest bardzo proste i szybkie. Struktura tego chleba jest ładniejsza, mniej zbita niż chleba na zakwasie. Nie może on jednak za długo wyrastać, gdyż potem opadnie w piekarniku. Ciasta surowego do foremki wkładam do ¾ wysokości i gdy podrośnie do wierzchu foremki, wkładam do piekarnika. Zalecam, aby wierzch chleba wygładzać najpierw zwilżoną w wodzie dłonią, a następnie smarować olejem. Dzięki temu skórka na chlebie nie jest zbyt twarda, a chleb podczas krojenia się nie kruszy. Do sklejania pieczywa najlepsza jest guma guar, dostępna do kupienia przez internet. Jest bardzo wydajna, można kupić mniejsze opakowanie i wystarczy na bardzo długo. Dobre efekty w sklejaniu pieczywa czy ciasta daje też kisiel z tapioki. Najlepiej namoczyć w zimnej wodzie kulki tapioki na noc i następnego dnia zmiksować blenderem na jednolitą masę. Taki zmiksowany kisiel można przechowywać w lodówce przez 2 3 dni i dodawać po trzy, cztery łyżki stołowe w zależności od wielkości wypieku. Z tłuszczów roślinnych wykorzystuję tłuszcz kokosowy, plantę (tłuszcz palmowy), tahini (zmielony sezam), oliwę z oliwek, olej słonecznikowy i olej rzepakowy. Z nietypowych przypraw stosuję kilka masal, czyli mieszanek przyprawowych. Są to: Sambar masala Składniki: kolendra, kurkuma, kminek indyjski (kumin), nasiona kozieradki, czarna gorczyca, sól, pieprz, goździki, kminek zwyczajny, mąka z soczewicy, gałka muszkatołowa, kwiaty gałki muszkatołowej, cynamon, nasiona kardamonu, mielony imbir, asafetyda. Mieszanka przyprawowa o bordowym kolorze i dość ostra, bardzo smaczna. Doskonale nadaje się do potraw z pomidorami i warzywami strączkowymi, w Indiach główna przyprawa do zupy z soczewicy zwanej sambar. Garam masala Składniki: kolendra, kumin, gałka muszkatołowa, pieprz, kardamon, goździki, koper włoski, liście laurowe, laski cynamonu. Brązowy proszek, nieostry, z nutą korzenną, o właściwościach rozgrzewających. Czarna gorczyca Nasiona Brasicca nigra lub Brasicca juncea. Nasiona czarnej gorczycy są dużo mniejsze niż gorczycy białej i tak naprawdę koloru ciemnobrunatnego. Ma ostry smak i orzechowy zapach. Najlepiej używać gorczycy po uprzednim przyprażeniu jej na rozgrzanym oleju (prażymy do momentu, gdy zacznie strzelać; jeśli będziemy prażyć dłużej, gorczyca się spali i będzie gorzka). Kminek indyjski (kumin) Nasiona kminku białego. Dostępny w postaci całych nasion i mielony. Nadaje potrawom smak i poprawia trawienie. Asafetyda (żywica drzewa Ferula asafoetida) Dla osób z całkowitą nietolerancją glutenu możliwe jest spożywanie formy naturalnej żywicy w postaci brązowych zlepków, ale trudno dostępnej. Łatwiej dostępny jest żółty proszek (starta żywica zmieszana z mąką). Ma mocny zapach i nadaje potrawom smak czosnku i cebuli, nie zostawiając nieprzyjemnego zapachu w ustach. Całkowity aromat i smak przyprawy uzyskuje się po kilkusekundowym podprażeniu jej na rozgrzanym oleju. Kozieradka (Trigonella foenum-graecum; hind. methi) Liście i delikatne łodyżki rośliny wykorzystywane jako zioło do wzbogacenia smaku wielu potraw, podobnie jak suszona zielona pietruszka, ale dużo bardziej aromatyczna. 18 Wegańskie wypieki i potrawy bez glutenu Pomocne wskazówki i kilka słów o przyprawach 19

7 Chleby Chleby na zakwasie na zakwasie

8 Zakwas Aby rozpocząć pieczenie chleba na zakwasie, trzeba zrobić zakwas. Ja robię cztery rodzaje zakwasu: gryczany, ryżowy, ryżowo-gryczany i z teffu (miłka abisyńska). Ten ostatni to moim zdaniem najlepszy zakwas (jego opis znajduje się w przepisie na chleb z mąki lnianej s.??). Należy przygotować 3 litrowe słoiki, do jednego wsypać 100 g mąki gryczanej, do drugiego 100 g mąki ryżowej, do trzeciego po 50 g mąki ryżowej i gryczanej, a następnie do każdego słoika wlać po 100 ml ciepłej wody (jeśli woda będzie za zimna zakwas nie zacznie pracować) i składniki dokładnie wymieszać. Tę samą czynność należy powtarzać przez kolejnych pięć dni. W tym czasie zakwas podrośnie i pojawią się w nim pęcherzyki powietrza. Zakwas powinien mieć przyjemny lekko kwaśny zapach i pienistą konsystencję. Tak przygotowany zakwas przekładamy do miski i dodajemy jeden kubek (300 ml) mąki gryczanej i tyle samo ciepłej wody oraz łyżeczkę cukru brązowego. Wszystkie składniki należy dokładnie wymieszać łyżką, a następnie przykryć miskę ściereczką i pozostawić na noc do wyrośnięcia. Z tak zrobionego zaczynu odkładamy 400 ml na zakwas na kolejny chleb, najlepiej do słoiczka, który zamykamy i przechowujemy w lodówce. Jeśli nie będziemy piec chleba często, to raz w tygodniu należy zakwas dokarmiać. W tym celu należy go wyjąć z lodówki, ogrzać do temperatury pokojowej, następnie dodać 3-4 łyżki mąki gryczanej lub ryżowej oraz taką samą objętość ciepłej wody, składniki wymieszać i znowu włożyć do lodówki. Do reszty zaczynu dodajemy składniki chleba i w ten sposób powstaje chleb na zakwasie. Chleby na zakwasie zagęszczam kisielem z mielonego siemienia lnianego, kisielem z kulek tapioki i gumą guar. Najlepszy efekt daje guma guar, następnie kisiel z tapioki, a najsłabszy kisiel z siemienia lnianego. Chleb na zakwasie gryczanym z mąką łubinową Z podanych składników robimy zaczyn i pozostawiamy na 12 godz. w ciepłym miejscu do wyrośnięcia. Następnie połowę zaczynu odkładamy na kolejny chleb, a do reszty dodajemy: ½ łyżeczki gumy guar 1 łyżeczka soli 1 łyżeczka cukru 250 ml ciepłej wody 1 jabłko starte na tarce o dużych oczkach Wszystkie składniki razem połączyć i dokładnie wymieszać łyżką. Tak przygotowane ciasto przełożyć do wysmarowanej oliwą foremki. Wstawić na 20 min do piekarnika nagrzanego do temp. 50ºC, a potem pozostawić na ok. 6 godz. w wyłączonym piekarniku. Następnie piekarnik nagrzać do temp. 150ºC. Przez pierwsze 30 min piec chleb w temp. 150ºC i kolejne 20 min w temp. 200ºC. Upieczony chleb wyjąć z piekarnika oraz z foremki i pozostawić do ostygnięcia. 400 ml zakwasu gryczanego 300 ml mąki gryczanej 300 ml ciepłej wody 1 łyżeczka cukru brązowego 300 ml mąki gryczanej 2 łyżki oleju słonecznikowego 150 ml mąki ziemniaczanej 150 ml mąki łubinowej 2 łyżeczki ziół prowansalskich 22 Wegańskie wypieki i potrawy bez glutenu

9 Chleb na zakwasie ryżowym z siemieniem lnianym 1 kubek (300 ml) mąki gryczanej około ½ l zakwasu ryżowego łyżeczka cukru 300 ml ciepłej wody Z podanych składników robimy zaczyn i pozostawiamy na 12 godz. w ciepłym miejscu do wyrośnięcia. Następnie połowę zaczynu odkładamy na kolejny chleb, a do reszty dodajemy: 2 łyżki mąki z amarantusa 4 łyżki mąki łubinowej ½ startego obranego jabłka 2 łyżki mielonego siemienia lnianego zalanego wrzącą wodą i zmiksowanego blenderem 1 łyżeczka soli 1 kubek mąki owsianej (z owsa fińskiego) 2 łyżki oliwy ½ kubka mąki gryczanej 4 łyżki całych nasion siemienia lnianego 1 kubek ciepłej wody Wszystkie składniki wymieszać dokładnie i przełożyć do foremki wysmarowanej oliwą. Wstawić na 20 min do piekarnika nagrzanego do temp. 50ºC, a potem pozostawić na kolejne 5 6 godz. w wyłączonym piekarniku. Następnie nagrzać piekarnik do temp. 150ºC. Przez pierwsze 30 min piec chleb w temp. 150ºC i kolejne 20 min w temp. 200ºC. Upieczony chleb wyjąć z piekarnika oraz z foremki i pozostawić do ostygnięcia. 26 Wegańskie wypieki i potrawy bez glutenu

10 Chleb z bazylią 1½ szklanki mąki gryczanej ½ szklanki mąki ryżowej ½ szklanki mąki kukurydzianej 1 łyżeczka soli 1 łyżeczka cukru 1 łyżeczka mielonej kolendry Mielone siemię lniane i mąkę z tapioki zalać zimną wodą (150 ml wody) i zmiksować blenderem. Do zmiksowanego siemienia lnianego i tapioki dodać resztę składników i dokładnie wymieszać łyżką. Ciasto powinno mieć konsystencję gęstego budyniu. Następnie przełożyć je do wysmarowanej olejem foremki, wierzch chleba posmarować olejem i zostawić do wyrośnięcia na 30 min. Następnie nagrzać piekarnik do temp. 180ºC i piec chleb przez 60 min. Upieczony chleb wyjąć z piekarnika oraz z foremki i pozostawić do ostygnięcia. garść świeżych liści bazylii 2 łyżki oleju 2 łyżki mielonego siemienia lnianego 2 łyżki mąki z tapioki ml ciepłej wody do zarobienia ciasta 20 g świeżych drożdży 150 ml zimnej wody 1 jabłko starte na tarce o dużych oczkach 66 Wegańskie wypieki i potrawy bez glutenu

11 Bułki Bułki

12 Bułki z soją Zaczyn 2 łyżki mąki ryżowej 2 łyżki mąki gryczanej 1 łyżeczka cukru 15 g drożdży ⅓ kubka ciepłej wody Z podanych składników zrobić zaczyn i poczekać, aż podwoi swoją objętość. Ciasto ½ szklanki ugotowanej soi 1½ kubka (450 ml) mąki gryczanej 1 starte jabłko Wszystkie składniki włożyć do miski, dodać zaczyn i zarobić ciasto. Do wyrobionego ciasta dodać soję i razem połączyć. Pozostawić ciasto na 5 10 min, a następnie formować owalne bułeczki. Aby ciasto nie kleiło się do rąk, użyć natłuszczonych olejem gumowych rękawiczek. Bułki piec w piekarniku z włączoną funkcją termoobiegu 15 min w temp. 200ºC. 2 łyżki oliwy 1 łyżeczka soli 1 łyżeczka gumy guar 78 Wegańskie wypieki i potrawy bez glutenu

13 Bułeczki z pietruszką, pomidorem i sezamem 25 g planty lub innego tłuszczu roślinnego 15 g świeżych drożdży 300 ml mąki gryczanej 150 ml mąki ziemniaczanej 1 łyżeczka soli 1 łyżka mleka sojowego w proszku 1 łyżeczka cukru 1 łyżeczka gumy guar 1 pomidor pokrojony w drobną kostkę 1 pęczek zielonej pietruszki 1 łyżeczka gumy guar 2 łyżki uprażonego sezamu ciepła woda do zarobienia ciasta Pomidora i pietruszkę smażyć przez 5 sek. na patelni w jednej łyżce oliwy, ostudzić i dodać uprażony sezam oraz odrobinę soli do smaku i wszystko razem wymieszać. Wszystkie mąki, drożdże, sól, cukier, gumę, ciepłą wodę, plantę i mleko włożyć do miski i zarobić ciasto. Z ciasta formować kulki, delikatnie spłaszczyć i naciąć u góry na krzyż, posmarować wierzch bułek podsmażonym pomidorem z pietruszką i z sezamem. Piec w piekarniku przez 15 min w temp. 150ºC. 88 Wegańskie wypieki i potrawy bez glutenu

14 Ciastka Ciastka

15 Muffinki z mąki kasztanowej z rodzynkami 4 łyżki rodzynek 1 jabłko starte na tarce o dużych oczkach ½ szklanki mleka sojowego lub innego 6 łyżek oleju 1 cukier waniliowy ½ szklanki cukru 1 szklanka mąki z kasztanów jadalnych ½ szklanki mąki gryczanej 1 płaska łyżeczka gumy guar 1 dojrzała obrana gruszka lukasówka 2 łyżeczki proszku do pieczenia 1 łyżeczka sody Rodzynki zalać wrzątkiem i zostawić do namoczenia na 15 min. Jabłko i gruszkę umyć i zetrzeć na tarce o dużych oczkach, dodać olej, mleko oraz cukier i dokładnie zmiksować blenderem ręcznym. Do uzyskanej masy dodać obie mąki, gumę guar, cukier waniliowy, proszek do pieczenia i sodę. Wymieszać i zmiksować blenderem, aby pozbyć się grudek, które powstają z mąki kasztanowej, na koniec dodać odsączone od wody rodzynki i wymieszać. Tak przygotowane ciasto nakładać łyżką do papierków na muffinki lub foremek sylikonowych do 4/5 wysokości foremek. Piec w piekarniku przez min w temp ºC. Wierzch muffinek udekorować polewą czekoladową i lukrem z mleka sojowego lub kokosowego. Lukier 2 łyżki mleka kokosowego 5 łyżek cukru pudru Cukier wymieszać łyżką z mlekiem na jednolitą masę i polewać nią mufinki. Polewa czekoladowa ½ tabliczki gorzkiej czekolady 3 łyżki wody 1 łyżka cukru Czekoladę połamać i rozpuścić w rądelku z wodą i cukrem, lekko przestudzoną polewać mufinki. 118 Wegańskie wypieki i potrawy bez glutenu

16 Ciastka dyniowe 1 szklanka mąki sojowej normalnej, nie z Olvity 1 szklanka mąki dyniowej z Olvity 2 łyżki mąki z tapioki 2 łyżeczki proszku do pieczenia 4 duże łyżki tahini ½ szklanki cukru Polewa do polania wierzchu ciastek 30 g planty 2 łyżki cukru 2 łyżki wody 2 łyżki mleka sojowego w proszku 20 g posiekanych blenderem pestek dyni 5 6 łyżek gęstego mleka kokosowego z puszki ½ łyżeczki gumy guar Składniki ciastek połączyć razem w misce i zagnieść ciasto, które powinno być plastyczne. Formować z niego kulki, a następnie talarki. Ciastka ułożyć na wyłożonej pergaminem blaszce. Plantę, wodę, cukier i mleko sojowe zagotować w rondelku i, ciągle mieszając, gotować 2 3 min. Otrzymaną polewą posmarować wierzch ciastek za pomocą plastikowego pędzelka i posypać posiekanymi pestkami dyni. Piec przez min w temp. 160ºC. Ciastka muszą wystygnąć na blaszce, gdyż gorące kruszą się. 124 Wegańskie wypieki i potrawy bez glutenu

17 Ciasta Ciasta

18 Ciasto marchewkowe 2 marchewki sok z jednej pomarańczy skórka otarta z pomarańczy 100 g mąki ryżowej 100 g mąki kukurydzianej 100 g mielonych migdałów 2 łyżki rodzynek ½ szklanki cukru brązowego 5 łyżek kisielu z kulek tapioki sok z ½ cytryny 2 łyżki mąki ziemniaczanej 2 łyżki mąki groszkowej 1 łyżeczka proszku do pieczenia 1 łyżeczka sody ½ szklanki mleka sojowego Marchewkę zetrzeć na drobnej tarce, dodać cukier, sok z pomarańczy, kisiel z tapioki, sok z cytryny, mleko i olej i zmiksować ręcznym blenderem na pulchną masę, następnie dodać resztę składników i wymieszać trzepaczką. Przełożyć do wysmarowanej olejem tortownicy i piec w piekarniku około 30 min w temp. 170ºC. Wystudzić, przekroić wzdłuż na dwie części, przełożyć je kremem i oblać na wierzchu czekoladą. Krem 1 starta marchewka ½ szklanki mleka sojowego 4 łyżki cukru 4 łyżki zmielonych wiórków kokosowych 1 budyń malinowy ½ szklanki wody 50 g tłuszczu kokosowego lub creamed coconut (zmiksowany środek orzecha kokosowego dostępny w sprzedaży w postaci 200 g kostek) Polewa czekoladowa 1 tabliczka gorzkiej czekolady 3 4 łyżki wody 3 łyżki cukru Budyń rozpuścić w wodzie, marchew wraz z cukrem, wiórkami i mlekiem gotować przez 10 min, dodać budyń i zagotować, zdjąć z ognia dodać tłuszcz kokosowy i miksować ręcznym blenderem przez 2 3 min. Gotowym kremem przełożyć ciasto, trochę kremu zostawiając do dekoracji. Wierzch ciasta udekorować polewą czekoladową i kremem marchewkowym. Wszystkie składniki polewy rozpuścić w rondelku i gotować 2 3 sek., zdjąć z ognia i silikonowym pędzelkiem posmarować nią wierzch ciasta; na koniec przyozdobić ciasto różyczkami z kremu marchewkowego. 146 Wegańskie wypieki i potrawy bez glutenu

19 Ciasto czekoladowe 1 jabłko starte na tarce o dużych oczkach ⅓ szklanki oleju 2 łyżki kakao ⅔ szklanki cukru 1 szklanka mąki ryżowej ½ szklanki mąki z kasztanów jadalnych ½ szklanki mielonych migdałów 1 łyżeczka gumy guar ½ tabliczki czekolady gorzkiej ⅔ szklanki mleka sojowego Jabłko, sok z cytryny, olej, cukier, mleko zmiksować ręcznym mikserem, dodać pozostałe składniki prócz czekolady i dokładnie wymieszać trzepaczką. Na koniec dodać pokrojoną w kostkę czekoladę i delikatnie wymieszać. Przełożyć do kwadratowej blaszki wyłożonej papierem pergaminowym i piec w piekarniku przez 30 min w temp. 170ºC. Polewa czekoladowa 1 tabliczka gorzkiej czekolady 2 łyżki cukru 4 łyżki mleka sojowego 50 g gorzkiej czekolady do dekoracji Wszystkie składniki rozpuścić w rondelku, posmarować wierzch ciasta i posypać startą czekoladą. Czekoladę ścieramy na wiórki obieraczką do warzyw, ładne wiórki wychodzą, gdy czekolada jest miękka. 2 kopiaste łyżki mąki ziemniaczanej sok z połowy cytryny 1 łyżeczka sody 1 łyżeczka proszku do pieczenia 152 Wegańskie wypieki i potrawy bez glutenu

20 Torty i tarty Torty i tarty

21 Tort malinowy 2 średniej wielkości jabłka ½ szklanki cukru 1 szklanka mąki gryczanej 4 łyżki mąki ziemniaczanej 2 łyżki mielonych migdałów 1 łyżka mąki ryżowej 100 ml oleju słonecznikowego 1 łyżeczka karobu lub kakao 1 płaska łyżeczka gumy guar 1 łyżeczka proszku do pieczenia 1 łyżeczka sody kilka kropli olejku migdałowego 1 szklanka mleka sojowego 1 szklanka świeżych malin do przełożenia tortu Jabłka umyć i zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Dodać do nich olej, cukier oraz mleko i wymieszać trzepaczką, dodać resztę składników i raz jeszcze dokładnie wymieszać. Ciasto podzielić na trzy części i każdą osobno upiec w tortownicy. Przez pierwsze 10 min piec w temp. 150ºC, a następnie zwiększyć ją na około 15 min do 170ºC. Po upieczeniu biszkopty ostudzić. Bita śmietana kokosowa 3 puszki mleka kokosowego schłodzonego w lodówce przez 2 3 dni 6 łyżek cukru pudru cukier waniliowy 2 łyżki soku z cytryny Mleko oddzielić od wody kokosowej, dodać cukier puder, cukier waniliowy oraz sok z cytryny. Wszystko miksować maksymalnie przez 2 3 min w wysokiej misce lub w stalowym garnku mikserem z łopatkami, po czym wstawić do lodówki. Galaretka ⅓ szklanki cukru 2 szklanki świeżych malin 3 łyżeczki agaru rozrobionego w zimnej wodzie Maliny włożyć do garnka z cukrem i zagotować, dodać agar i ponownie zagotować, zostawić do zupełnego wystudzenia. Schłodzoną galaretkę zmiksować z połową bitej śmietany. Polewa czekoladowa 1 tabliczka czekolady 4 5 łyżek wody 2 łyżki cukru Wszystkie składniki rozpuścić w rondelku, ciągle mieszając trzepaczką, by się nie przypaliły, po zagotowaniu zdjąć z ognia. Na talerz lub paterę położyć pierwszy krążek biszkoptu, posmarować zimną polewą czekoladową, ułożyć na niej świeże maliny i przykryć masą malinową, na wierzch położyć drugi krążek i czynność powtórzyć. Wierzch i boki tortu posmarować czekoladą za pomocą pędzelka. Z bitej śmietany zrobić różyczki dookoła tortu i maleńkie różyczki u podstawy. Na wierzchu w środku różyczek ułożyć gęsto maliny i polać czekoladą. Tort przechowywać w lodówce. Jedliśmy go ze znajomymi przez 3 dni, był wyśmienity. 174 Wegańskie wypieki i potrawy bez glutenu

22 Tarta czekoladowa Spód ciasta 3 szklanki płatków kukurydzianych ½ tabliczki gorzkiej czekolady 25 g planty 5 łyżek cukru 2 łyżki kakao 5 łyżek wody Daktyle sparzyć wrzątkiem, ostudzić i osączyć z wody. Awokado umyć i obrać ze skórki, dodać do osączonych daktyli i zmiksować blenderem, dodać karob, cukier i mleko kokosowe i jeszcze raz zmiksować na jednolitą puszystą masę. Zastygnięty spód z płatków kukurydzianych posmarować ⅓ kremu, resztę kremu przełożyć do tuby i udekorować w koło tartę różyczkami. Wierzch tarty udekorować wiórkami czekoladowymi. Do tego celu potrzebujemy pół tabliczki miękkiej gorzkiej czekolady.czekoladę kroimy na wiórki obieraczką do warzyw. Czekoladę, cukier, plantę, wodę i kakao zagotować. Gdy zrobi się jednolita masa z dużymi gotującymi się bąblami, zdjąć ją z ognia, przestudzić, wymieszać z płatkami kukurydzianymi i wyłożyć na spód foremki do tarty lub tortownicy. Krem czekoladowy 150 g suszonych daktyli 1 duże dojrzałe awokado 3 4 łyżki kakao lub karobu 2 łyżki cukru pudru (jeśli krem wydaje się mało słodki) 1 puszka schłodzonego mleka kokosowego bez wody 186 Wegańskie wypieki i potrawy bez glutenu

23 Słodycze Słodycze

24 Batoniki z moreli i płatków owsianych 100 g suszonych moreli 50 g tłuszczu kokosowego ⅓ szklanki cukru ⅓ szklanki mleka kokosowego 1 szklanka płatków owsianych ½ szklanki płatków kukurydzianych Morele zalać wrzątkiem i zostawić na godzinę do namoczenia, po upływie tego czasu osączyć z wody i posiekać nożem na kawałki. Tłuszcz, mleko i cukier zagotować w garnku i gotować na wolnym ogniu około 5 min. Dodać płatki owsiane oraz morele i ciągle mieszając gotować jeszcze 2 3 min. Po zdjęciu z ognia dodać płatki kukurydziane i wymieszać. Wyłożyć na blaszkę keksową wyścieloną papierem pergaminowym. Batoniki powinny mieć grubość około 2 cm. Włożyć do lodówki na kilka godzin do zastygnięcia, wyjąć i pokroić ostrym nożem. 204 Wegańskie wypieki i potrawy bez glutenu

25 Pasty Pasty do pieczywa do piecz ywa i dodatki i dodatki

26 Pasta z białej fasoli jaś z chrzanem 1 kubek ugotowanej na miękko białej fasoli ½ kubka zmielonego słonecznika słoiczek chrzanu (200 g) garść świeżych ziół (estragon i bazylia) 6 łyżek oliwy 1 łyżeczka kolendry 1 łyżeczka kuminu pieprz i sól do smaku ¼ kubka wrzątku Białą fasolę jaś należy namoczyć na noc w wodzie, następnego dnia fasolę opłukać i ugotować w świeżej wodzie do miękkości, wystudzić. Fasolę zmielić w maszynce. Słonecznik zalać ¼ szklanki wrzącej wody i zmiksować. Do słonecznika dodać fasolę, chrzan i podsmażone na oliwie przez kilka sekund przyprawy wraz z posiekanymi ziołami. Przyprawić do smaku solą i pieprzem. Wszystko razem zmiksować blenderem na jednolitą masę. Można przechowywać w lodówce przez kilka dni. 214 Wegańskie wypieki i potrawy bez glutenu

27 Zupy i sosy Zupy i sosy

28 Sos słonecznikowy 100 g uprażonego mielonego słonecznika sok z ½ cytryny 100 ml oleju słonecznikowego 150 ml gorącej wody 2 łyżki mleka sojowego w proszku sól i pieprz do smaku 1 łyżeczka musztardy Wszystkie składniki włożyć do blendera kielichowego i miksować 5 min. Uzyskamy bardzo smaczny sos przypominający majonez. Można zrobić też z niego sos chrzanowy, dodając do podanych składników 2 3 duże łyżki chrzanu ze słoiczka. 230 Wegańskie wypieki i potrawy bez glutenu

29 Przekąski, Przekąski, desery desery i dania i dania bez glutenowe bez glutenowe

30 Lody z pulpy mango Do zrobienia tych lodów wykorzystałam pulpę z mango, czyli gotowy produkt (mango zmiksowane z dodatkiem cukru). Około 500 ml pulpy mango wlać do maszynki do robienia lodów i mieszać 30 min, następnie przełożyć do plastikowego pojemnika i włożyć do zamrażarki na kilka godzin. W międzyczasie przemieszać lody kilkakrotnie łyżką, by nie powstały kryształki lodu. Gotowe lody podawać jako sorbet z mango lub z dodatkiem bitej śmietany kokosowej i owoców jagodowych. LODY DAKTYLOWE 1 szklanka suszonych daktyli 2 szklanki mleka sojowego waniliowego 2 łyżki karobu lub kakao 1 szklanka wrzątku 2 łyżki mąki ryżowej Daktyle włożyć do miski, zalać szklanką wrzątku i zostawić do wystudzenia. Mąkę ryżową rozrobić w ½ szklanki mleka, resztę mleka zagotować. Do gotującego się mleka dodać rozrobioną mąkę ryżową i doprowadzić do wrzenia, zdjąć z ognia i wystudzić. Wystudzone daktyle zmiksować blenderem ręcznym, dodać wystudzone mleko, karob i ponownie zmiksować na puszystą masę. Masę rozlać do plastikowych pojemniczków i mrozić w zamrażarce przez 2 3 godzi. Zamrożone lody podawać z polewą czekoladową lub owocową. 246 Wegańskie wypieki i potrawy bez glutenu

31 Samosy (smażone pierożki nadziewane farszem warzywnym) 1 szklanka mąki gryczanej ½ szklanki mąki kukurydzianej ½ szklanki mąki z tapioki ½ szklanki mąki z kasztanów jadalnych 2 duże łyżki mąki lnianej ćwiartka kwaśnego jabłka startego na tarce o dużych oczkach 3 łyżki oleju 1 łyżeczka gumy guar 1½ łyżeczki soli ⅔ szklanki wody Wszystkie rodzaje mąki wsypać do miski, dodać olej, starte jabłko, sól, gumę guar i wymieszać ręką, dodać wodę i zagnieść ciasto. Następnie wyrobić je jeszcze na stolnicy. Zwyrobionego ciasta uformować wałek i podzielić go nożem na 12 równych części. Z każdej części uformować krążek i rozwałkować delikatnie na okrągły placek na poprószonej mąką stolnicy. Na środek placka nałożyć dużą łyżką farsz, placek złożyć na pół, skleić palcami oba jego brzegi. Jeśli brzeg jest nierówny, to wyrównać nożem i widelcem zrobić falbankę wzdłuż całego brzegu. Samosy smażyć na złocisty kolor w głębokim tłuszczu. Gotowe podawać jako przekąskę na ciepło lub zimno. Farsz 450 g mrożonego szpinaku 1 bakłażan 1 szklanka mrożonego lub świeżego groszku zielonego 2 łyżeczki soli 2 łyżeczki pieprzu 1 łyżeczka mielonej kolendry 1 łyżeczka asafetydy ½ łyżeczki kurkumy 5 łyżek oleju 1 l oleju słonecznikowego do smażenia Bakłażana umyć, pokroić w kostkę i dusić na oleju. Podlać odrobiną wody, dusić pod przykryciem przez 5 7 min. Szpinak wraz z groszkiem mrożonym ugotować wniewielkiej ilości wody do miękkości, na koniec dobrze odparować wodę, by szpinak był bardzo gęsty, najlepiej na dużej patelni. Do bakłażana dodać przyprawy i dusić go jeszcze przez 1 2 min, po czym dodać do odparowanego szpinaku, razem wymieszać i wystudzić (jeśli farsz będzie ciepły, ciasto będzie się rozrywało). Zimnym farszem nadziewać samosy i smażyć na rozgrzanym głębokim oleju. 278 Wegańskie wypieki i potrawy bez glutenu

32 Kotlety Kotlety

33 Kotlety sojowe (porcja na 6 kotletów) 1 szklanka soi, namoczyć na noc, ugotować do miękkości, ostudzoną zmielić w maszynce. 1½ łyżki wegeta natur 1 łyżeczka pieprzu Siemię lniane zmielić, dodać mleko w proszku zalać ½ szklanki wrzątku i zmiksować. Połowę mieszaniny dodać do zmielonej soi, a drugą połowę zostawić na panierkę. Do zmielonej soi dodać przyprawy, wiórki kokosowe i mąkę ziemniaczaną. Wyrobić dokładnie ciasto i formować dłońmi owalne kotlety, moczyć w zmiksowanym siemieniu lnianym i obtaczać w panierce ze złocistego siemienia lnianego i kaszy kukurydzianej. Kotlety smażyć na rozgrzanym tłuszczu na patelni z obu stron na złocisty kolor. 1 łyżeczka majeranku 1 łyżeczka kolendry mielonej szczypta kurkumy 2 łyżki wiórków kokosowych 2 łyżki kaszy kukurydzianej 2 łyżki siemienia lnianego złocistego (do panierki) 1 łyżka mąki ziemniaczanej 2 łyżki siemienia lnianego 2 łyżki sojowego mleka w proszku 282 Wegańskie wypieki i potrawy bez glutenu

22,50. Pierogi ruskie ze skwarkami z tofu. 400 g. Ciasto: woda 38%, mąka ryżowa 24%, mąka ziemniaczana 24%, mąka gryczana 10%, olej słonecznikowy

22,50. Pierogi ruskie ze skwarkami z tofu. 400 g. Ciasto: woda 38%, mąka ryżowa 24%, mąka ziemniaczana 24%, mąka gryczana 10%, olej słonecznikowy Pierogi ruskie ze skwarkami z tofu 400 g 22,50 Ciasto: woda 38%, mąka ryżowa 24%, mąka ziemniaczana 24%, mąka gryczana 10%, olej słonecznikowy 3,5%, sól Farsz: ziemniaki 61%, tofu 18%, kapusta pekińska

Bardziej szczegółowo

SAŁATKA WARZYWNA: SKŁADNIKI:

SAŁATKA WARZYWNA: SKŁADNIKI: Książka kucharska SAŁATKA WARZYWNA: SKŁADNIKI: 2 duże ziemniaki 4 duże marchewki 2 duże pietruszki 1 średni seler 1 puszka groszku 1 puszka kukurydzy 2 średnie cebule 4 ogórki kiszone majonez sól i pieprz

Bardziej szczegółowo

Do miski przesiać oba rodzaje mąki, dodać wodę, Receptury. Mirosław Łęczycki. Chleb razowy z suszoną żurawiną. Przygotowanie

Do miski przesiać oba rodzaje mąki, dodać wodę, Receptury. Mirosław Łęczycki. Chleb razowy z suszoną żurawiną. Przygotowanie Publikacja współfinansowana ze środków Unii Europejskiej w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego Mirosław Łęczycki Receptury Chleb razowy z suszoną żurawiną 300 g mąki żytniej razowej 150 g mąki pszennej

Bardziej szczegółowo

1 ł cukru 20 g oliwy 100 g ugotowanych wystudzonych ziemniaków

1 ł cukru 20 g oliwy 100 g ugotowanych wystudzonych ziemniaków Bułki 220 g wody 50 g otrębów pszennych 3 Ł oliwy 1 białko mak, sezam pestki słonecznika, dyni Do naczynia miksującego wlać wodę, dodać drożdże, cukier, mąkę, otręby, sól, oliwę. Ciasto wyłożyć do miseczki

Bardziej szczegółowo

Dziś w numerze: WAKACYJNA KSIĄŻKA KUCHARSKA

Dziś w numerze: WAKACYJNA KSIĄŻKA KUCHARSKA Dziś w numerze: WAKACYJNA KSIĄŻKA KUCHARSKA -jajka (trzy) -cukier (pół szklanki) -mąka (pół szklanki) -cytryna (pół) Babeczki cytrynowe Składniki są, pieczemy! Oddziel żółtka od białek i ubij białka z

Bardziej szczegółowo

Przepisy wegetariańskie opracowane przez Agnieszkę Wiśniewską http://humanrecycling.pl/ 1. Kotlety (opcjonalnie pasztet) z kaszy jaglanej z brokułami

Przepisy wegetariańskie opracowane przez Agnieszkę Wiśniewską http://humanrecycling.pl/ 1. Kotlety (opcjonalnie pasztet) z kaszy jaglanej z brokułami Przepisy wegetariańskie opracowane przez Agnieszkę Wiśniewską http://humanrecycling.pl/ 1. Kotlety (opcjonalnie pasztet) z kaszy jaglanej z brokułami - 1 szklanki kaszy jaglanej - 1 brokuł - 2 cebule -

Bardziej szczegółowo

Przepisy z czerwoną palmą

Przepisy z czerwoną palmą Przepisy z czerwoną palmą Dorota D.K. Kornas 1. ŚLEDZIE Z OLEJEM Z CZERWONEJ PALMY 10min 2-4 płaty słonych śledzi -3 nieduże cebule -½ szklanki bio oleju z czerwonej palmy Ölmühle Solling Śledzie należy

Bardziej szczegółowo

Ze składników zagnieść ciasto. Pozostawić pod przykryciem przez 3 godziny. Następnie rozwałkować i dalej przetwarzać.

Ze składników zagnieść ciasto. Pozostawić pod przykryciem przez 3 godziny. Następnie rozwałkować i dalej przetwarzać. PRZEPIS PODSTAWOWY NA CIASTO Ciasto na pasztecik 1,5 kg mąki 15 g soli 250 g masła lub smalcu 3/8 l wody Ze składników zagnieść ciasto. Pozostawić pod przykryciem przez 3 godziny. Następnie rozwałkować

Bardziej szczegółowo

Kasza jaglana z dynią

Kasza jaglana z dynią Kasza jaglana z dynią Składniki na 2 porcje: 1 /2 szklanki kaszy jaglanej 200 g surowej dyni 1 łyżka miodu 1 łyżeczka cukru waniliowego kaszę wypłukać i zalać jedną szklanką delikatnie osolonej wody, postawić

Bardziej szczegółowo

Copyright 2015 Anna Czelej Copyright by ILLUMINATIO Łukasz Kierus 2015

Copyright 2015 Anna Czelej Copyright by ILLUMINATIO Łukasz Kierus 2015 Redaktor prowadząca: Dominika Dudarew Redakcja: Aleksandra Marczuk Korekta: Ewa Karczewska Projekt okładki: Łukasz Werpachowski Skład: skladigrafika@gmail.com Zdjęcia: Anna Czelej Zdjęcie na okładce: www.istockphoto.com

Bardziej szczegółowo

Plan dietetyczny dla Imię i Nazwisko

Plan dietetyczny dla Imię i Nazwisko Plan dietetyczny dla Imię i Nazwisko Dieta redukcyjna 1350 kcal Dietetyk Agnieszka Besz Poradnia Dietetyczna StudioDiety www.studio-diety.pl Dzień Śniadanie II Śniadanie Obiad Przekąska Kolacja Sałatka

Bardziej szczegółowo

SAŁATKA OWOCOWA SEROWE KORECZKI. Czas wykonania: około 15 min. Składniki (liczba porcji 8): ok.40 dag mozzarelli (małe kuleczki) 20 dag rokpola

SAŁATKA OWOCOWA SEROWE KORECZKI. Czas wykonania: około 15 min. Składniki (liczba porcji 8): ok.40 dag mozzarelli (małe kuleczki) 20 dag rokpola SAŁATKA OWOCOWA Czas wykonania: około 7 min. 2 średnie mandarynki 3 plastry ananasa 1 średni banan 2 łyżki niesłodzonego soku pomarańczowego 1 łyżeczka soku z cytryny szczypta cynamonu szczypta goździków

Bardziej szczegółowo

Wodę zagotować, dodać masło, chwilę pogotować

Wodę zagotować, dodać masło, chwilę pogotować Wodę zagotować, dodać masło, chwilę pogotować razem, a następnie dodać mąkę i chwilę zaparzyć na ogniu. Wystudzić i dodać naraz wszystkie jajka. Porcjować za pomocą worka kulinarnego. Piec w temperaturze

Bardziej szczegółowo

Składniki: Chipsy z marchewki: 1 mała marchewka odrobina oleju. Przygotowanie: Piersi kurczaka myjemy, osuszamy i kroimy w kostkę.

Składniki: Chipsy z marchewki: 1 mała marchewka odrobina oleju. Przygotowanie: Piersi kurczaka myjemy, osuszamy i kroimy w kostkę. Pyszne, aromatyczne i lekko słodkie curry z kurczakiem, czerwoną soczewicą, pomidorami, melonem i chipsami z marchewki. Gotowe curry podałam w wydrążonym melonie, którego część użyłam do przygotowania

Bardziej szczegółowo

Zdaniem amerykańskich specjalistów białko nie stanowi problemu w dietach wegetariańskich, ponieważ obecnie spożywamy zbyt duże ilości protein.

Zdaniem amerykańskich specjalistów białko nie stanowi problemu w dietach wegetariańskich, ponieważ obecnie spożywamy zbyt duże ilości protein. Dieta wegetariańska Bardzo często powielane są nieprawdziwe informacje na temat diety wegetariańskiej na przykład w kontekście białka. W opinii nie tylko specjalistów z zakresu dietetyki ale również lekarzy

Bardziej szczegółowo

SPRAWDZONE PRZEPISY. Na dno maszyny wlej mleko, wrzuć jaja i masło. Potem wsyp mąkę, sól, cukier (można dodać odrobinę

SPRAWDZONE PRZEPISY. Na dno maszyny wlej mleko, wrzuć jaja i masło. Potem wsyp mąkę, sól, cukier (można dodać odrobinę SPRAWDZONE PRZEPISY Ciasto drożdżowe (w maszynce) 8g drożdży suszonych 0,5 kg mąki 3 łyżki cukru 1/4 kostki masła (kostka 250 g) 250 ml mleka 1/2 łyżeczki soli 2 jaja Opcjonalnie: rodzynki, suszona żurawina

Bardziej szczegółowo

Barszcz białostocki. Opis przygotowania:

Barszcz białostocki. Opis przygotowania: Barszcz białostocki 2 duże winne jabłka 1 buraki średniej wielkości 3 szklanek bulionu wołowego łyżka masła łyżka mąki 1/3 szklanki śmietany listek laurowy goździk cukier Opis przygotowania: Obrane i umyte

Bardziej szczegółowo

Jabłko Papryka Arbuz

Jabłko Papryka Arbuz Twój sklep 9 Klikaj na artykuły, aby poznać ciekawe przepisy Klikaj na artykuły, aby poznać ciekawe przepisy 3 20 4 6 20 /kg Jabłko Papryka Arbuz 2 z ł/kg 3 5 Pomarańcza Gruszka Cebula 3 21 8 Wiśnia Cytryna

Bardziej szczegółowo

AminoBase. smakowite wariacje. AminoBase kilka porad

AminoBase. smakowite wariacje. AminoBase kilka porad AminoBase smakowite wariacje Odchudzanie czy głodówka oczyszczajaca nie muszą być pokutą. Z AminoBase możesz osiągnąć pożądany efekt w przyjemny sposób, a jedna smaczna porcja to tylko 211 kcal* :-) AminoBase

Bardziej szczegółowo

Przygotowanie. Składniki. Sernik w paski

Przygotowanie. Składniki. Sernik w paski Sernik w paski Składniki Czas przygotowania: ok. 15 minut, bez czasu chłodzenia I Czas pieczenia: ok. 85 minut 12 sztuk I 1 porcja: 12 g białka, 19 g tłuszczu, 22 g węglowodanów, 1316 kj, 314 kcal I Łatwy

Bardziej szczegółowo

Pięć dni. z kuchnią Pięciu Przemian. www.wkuchnipieciuprzemian.pl PRZEPISY I ZDJĘCIA: ANNA CZELEJ

Pięć dni. z kuchnią Pięciu Przemian. www.wkuchnipieciuprzemian.pl PRZEPISY I ZDJĘCIA: ANNA CZELEJ Pięć dni z kuchnią Pięciu Przemian www.wkuchnipieciuprzemian.pl PRZEPISY I ZDJĘCIA: ANNA CZELEJ Menu poniedziałek Śniadanie: Pasta z jajek i pomidorów Obiad: Zupa krem z marchewki i melona kolacja: Sałatka

Bardziej szczegółowo

II danie: Papryki nadziewane zbożami w sosie pomidorowym (można zrobić gołąbki)

II danie: Papryki nadziewane zbożami w sosie pomidorowym (można zrobić gołąbki) I DZIEŃ Śniadanie napój cytrynowo- miodowy, owsianka Napój miodowy Łyżeczkę miodu zalać letnią wodą nie gorącą na wieczór i odstawić na noc, rano do szklanki dodać łyżkę świeżo wyciśniętego soku z cytryny.

Bardziej szczegółowo

ŚWIĄTECZNE PRZEPISY BEZ GLUTENU I BEZ LAKTOZY

ŚWIĄTECZNE PRZEPISY BEZ GLUTENU I BEZ LAKTOZY ŚWIĄTECZNE PRZEPISY BEZ GLUTENU I BEZ LAKTOZY Zdjęcia, teksty, przepisy i design w całości zostały stworzone przez Katarzynę Pawliczak. Wszelkie kopiowanie, powielanie i rozpowszenianie materiałów zawartych

Bardziej szczegółowo

Table of Contents. O e-booku. Copyright. Owsianka. Jaglanka inaczej. Placuszki gryczane. Kaszka jaglana z malinami. Placuszki serowe.

Table of Contents. O e-booku. Copyright. Owsianka. Jaglanka inaczej. Placuszki gryczane. Kaszka jaglana z malinami. Placuszki serowe. Table of Contents O e-booku Copyright Owsianka Jaglanka inaczej Placuszki gryczane Kaszka jaglana z malinami Placuszki serowe Omlet bananowy Placuszki owsiane Malinowa wariacja na temat jaglanki Ciasto

Bardziej szczegółowo

Świeże na talerze. z Julitą Strzałkowską. www.fitandeasy.pl. wrzacakuchnia.pl

Świeże na talerze. z Julitą Strzałkowską. www.fitandeasy.pl. wrzacakuchnia.pl Świeże na talerze z Julitą Strzałkowską wrzacakuchnia.pl www.fitandeasy.pl Ananasowe szaszłyki z indyka z puree jarmużowo-groszkowym Porcje: 4 Szaszłyki 50 dkg piersi z indyka 120 ml soku ananasowego,

Bardziej szczegółowo

Scenariusz zajęć z przysposobienia do pracy

Scenariusz zajęć z przysposobienia do pracy Scenariusz zajęć z przysposobienia do pracy 1. Prowadzący: Magdalena Baranowska 2. Temat zajęć: Zupa pomidorowa z makaronem, udka faszerowane i sałatka jarzynowa. 3. Metody pracy: - słowna (instruktaż

Bardziej szczegółowo

Zakąska gorąca : Ruloniki rybne z wodorostami i krewetkami w sosie grzybowo migdałowym

Zakąska gorąca : Ruloniki rybne z wodorostami i krewetkami w sosie grzybowo migdałowym ZESTAW KONKURSOWY przygotowany przez Zespół Szkół Zawodowych nr 1 im. Bojowników o Wolność i Demokrację w Strzelcach Opolskich Zakąska gorąca : Ruloniki rybne z wodorostami i krewetkami w sosie grzybowo

Bardziej szczegółowo

PYSZNE I ZDROWE PRZEPISY DEDYKOWANE EKO(logusowym) KOBIETOM

PYSZNE I ZDROWE PRZEPISY DEDYKOWANE EKO(logusowym) KOBIETOM PYSZNE I ZDROWE PRZEPISY DEDYKOWANE EKO(logusowym) KOBIETOM Opracowanie: Monika Ciszek-Skwierczyńska Poniżej lista przepisów zamieszczona w tym skoroszycie: NIEZWYKŁY CHLEB BEZ MĄKI FOCACIA Z POMIDOREM

Bardziej szczegółowo

Przepisy makrobiotyczne

Przepisy makrobiotyczne Przepisy makrobiotyczne Mleko migdałowe 1 szkl. Migdałów, 3 szkl. Wody, szczypta soli Migdały sparzamy, obieramy ze skórki. Dodajemy wodę i gotujemy 10-15 minut. Dodajemy sól i miksujemy wszystko. Kasza

Bardziej szczegółowo

Lista zakupów na 7 dni diety

Lista zakupów na 7 dni diety Lista zakupów na 7 dni diety bakalie 1 Orzechy włoskie 54 2 Wiórki kokosowe 10 jaja 1 Jaja kurze całe ekologiczne 381 nabiał 1 Jogurt naturalny, 2% tłuszczu 800 2 Kefir, 2% tłuszczu 600 3 Maślanka spożywcza,

Bardziej szczegółowo

smaczne i zdrowe Dania wegetariańskie

smaczne i zdrowe Dania wegetariańskie smaczne i zdrowe Dania wegetariańskie 2 SPIS TREŚCI Wstęp 4 ŚNIADANIA 6 Chrupiąca sałatka z warzyw 6 Ciastka francuskie z jajkiem i brokułem 7 Grzanka z grillowanym tofu i cukinią 8 Grzanki z pieczarkami

Bardziej szczegółowo

M E N U O B I A D O W E

M E N U O B I A D O W E M E N U O B I A D O W E OD 02.09 DO 02.10 ŚRODA 02.09. Zupa: Rosół drobiowy z jarzynami i makaronem Drugie danie: Gulasz warzywny/papryka cukinia kabaczek/ z mięsem wieprzowym kasza kukurydziana Napój:

Bardziej szczegółowo

Ciasto zwykłe. Składniki. -2 jajka. -20dkg mąki. -1/4 l wody. -1/4 l mleka. - szczypta soli. -2 łyżki oliwy. Wykonanie

Ciasto zwykłe. Składniki. -2 jajka. -20dkg mąki. -1/4 l wody. -1/4 l mleka. - szczypta soli. -2 łyżki oliwy. Wykonanie -6- Ciasto zwykłe -2 jajka -20dkg mąki -1/4 l wody -1/4 l mleka - szczypta soli -2 łyżki oliwy - Do miski wybić jajka, wlać wodę i mleko, sól, zmiksować. - Dodawać porcjami mąkę cały czas miksować - Dodać

Bardziej szczegółowo

Zestaw 12. Ziemniaki gotowane Waga l porcji -150 g. 10 porcji kg. l porcja g. Ziemniaki Sól 210,0 2,100

Zestaw 12. Ziemniaki gotowane Waga l porcji -150 g. 10 porcji kg. l porcja g. Ziemniaki Sól 210,0 2,100 Zestaw 12 Zupa ogórkowa Waga 1 porcji - 300 g I porcja 10 porcji Ogórek kwaszony 30,0 0,300 Marchew 18,7 0,187 Pietruszka, korzeń 7,5 0,075 Por 7,5 0,075 Seler korzeniowy 3,7 0,037 Ziemniaki 75,0 0,750

Bardziej szczegółowo

JADŁOSPIS DLA DZIECKA

JADŁOSPIS DLA DZIECKA JADŁOSPIS DLA DZIECKA Hania, 8 lat, uczennica Prawidłowo zbilansowana dieta zapewnia dziecku wszystkie niezbędne składniki do prawidłowego rozwoju fizycznego, jak i umysłowego. Średnia wartość energetyczna:

Bardziej szczegółowo

Menu I. Obiad: Koperkowa z zacierkami (250ml), kurczak na parze w sosie pomidorowym (80g), kuskus

Menu I. Obiad: Koperkowa z zacierkami (250ml), kurczak na parze w sosie pomidorowym (80g), kuskus Menu I Poniedziałek: 06.10.10.2014 Śniadanie: Płatki ryżowe z rodzynkami i cynamonem (30g) z mlekiem, chleb mieszany (50g), masło (10g), pasztecik a (25g), ogórek świeży (5g), sałata (2g), herbata malinowa

Bardziej szczegółowo

Menu 01_MENU_ARS_VIVENDI v2.indd 1 01_MENU_ARS_VIVENDI v2.indd 1 6/15/15 11:16 AM 6/15/15 11:16 AM

Menu 01_MENU_ARS_VIVENDI v2.indd 1 01_MENU_ARS_VIVENDI v2.indd 1 6/15/15 11:16 AM 6/15/15 11:16 AM Menu 01_MENU_ARS_VIVENDI v2.indd 1 Koktajl bananowy z miętą i Milupa lp-drinkiem Składniki: banan 70 g Milupa lp-drink 3 miarki (15 g) woda 200 ml miód 5 g cynamon (szczypta) Przepis na 1 porję PHE: 47,5

Bardziej szczegółowo

Croissant migdałowy 11_1723. Croissant morelowy 11_1740. Croissant classic czekoladowy rogalik. Ślimak cynamonowy 11_5735

Croissant migdałowy 11_1723. Croissant morelowy 11_1740. Croissant classic czekoladowy rogalik. Ślimak cynamonowy 11_5735 KATALOG PRODUKTÓW DLA RYNKU HORECA 2010 Croissant czekoladowy 11_1720 95g 4560g Mąka pszenna, wypełnienie 19% (cukier, tłuszcz roślinny, mleko w proszku, kakao w proszku 0,7%, emulgator (lecytyna sojowa

Bardziej szczegółowo

Zupy. Przygotowanie wywaru z warzyw. wywaru wynosi 50 100 g, a w przypadku wywaru z owoców 100 200 g owoców.

Zupy. Przygotowanie wywaru z warzyw. wywaru wynosi 50 100 g, a w przypadku wywaru z owoców 100 200 g owoców. Zupy Zupy stanowią część składową głównych posiłków, obiadów, kolacji, a niekiedy śniadań. Mogą być smacznymi, pożywnymi, a nawet wykwintnymi posiłkami jednodaniowymi. Zupy pobudzają łaknienie, dostarczają

Bardziej szczegółowo

Menu 27-30.04.2015. Dieta BMJ - Karob (30g) na mleku sojowym(200ml), chleb orkiszowy (50g), szynka drobiowa (10g), pomidor (10g), sałata

Menu 27-30.04.2015. Dieta BMJ - Karob (30g) na mleku sojowym(200ml), chleb orkiszowy (50g), szynka drobiowa (10g), pomidor (10g), sałata Menu 27-30.04.2015 Poniedziałek: Śniadanie: Kakao (30g) na mleku (200ml), chleb orkiszowy (50g), masło (10g), ser żółty (15g), szynka drobiowa (10g), sałata (2g), papryka (2g). Dieta BM Karob (30g) na

Bardziej szczegółowo

Kasza jaglana z owocami: - 0,5 kg kaszy jaglanej - 0,5 l mleka. Podpłomyki: - 0,5 kg mąki razowej - sól - kminek - czarnuszka

Kasza jaglana z owocami: - 0,5 kg kaszy jaglanej - 0,5 l mleka. Podpłomyki: - 0,5 kg mąki razowej - sól - kminek - czarnuszka Podpłomyki: - 0,5 kg mąki razowej - kminek - czarnuszka Łączymy ze sobą mąkę, sól, zioła i wyrabiamy z wodą; dodajemy tyle wody, aby powstało bardzo plastyczne ciasto (takie jak na pierogi). Wyrabiamy

Bardziej szczegółowo

Kotlety z cukinii i sos czosnkowy

Kotlety z cukinii i sos czosnkowy Kotlety z cukinii i sos czosnkowy 1 średniej wielkości cukinia 200 g zielonej fasolki szparagowej 1 jajko 4 łyżki mąki 3/4 szklanki mleka 200 g bułki tartej 200 g serka twarogowego naturalnego 1 ząbek

Bardziej szczegółowo

INNOWACJE W ŻYWIENIU DZIECI PRZEDSZKOLNYCH III EDYCJA

INNOWACJE W ŻYWIENIU DZIECI PRZEDSZKOLNYCH III EDYCJA INNOWACJE W ŻYWIENIU DZIECI PRZEDSZKOLNYCH Wrocław - 22 marzec 2012 III EDYCJA PREZENTACJA PRZEDSZKOLI 1. Przedszkole nr 80 Zielona Dolinka 2. Przedszkole nr 121 Przedszkole ekologiczne 3. Przedszkole

Bardziej szczegółowo

Sposób przyrządzania: Założyć motylek, wlać do naczynia miksującego śmietanę, ubijać. 2 min 4. 40 g mąki pszennej 20 g mąki ziemniaczanej

Sposób przyrządzania: Założyć motylek, wlać do naczynia miksującego śmietanę, ubijać. 2 min 4. 40 g mąki pszennej 20 g mąki ziemniaczanej Angielski deser 4 białka 250 ml śmietanki 30% 40 g cukru 250 ml szampana 250 ml likieru kawowego 4 Ł rozdrobnionych orzechów włoskich 4 Ł pokruszonych kruchych ciastek Założyć motylek, do suchego naczynia

Bardziej szczegółowo

Surówka z sałaty, papryki i świeżych ogórków Waga 1 porcji -100 g. Budyń Waga 1 porcji - 200 g

Surówka z sałaty, papryki i świeżych ogórków Waga 1 porcji -100 g. Budyń Waga 1 porcji - 200 g Surówka z sałaty, papryki i świeżych oórków Waa 1 porcji -100 Oórek 70,0 0,700 Papryka czerwona 20,0 0,200 Sałata 30,0 0,300 Jourt naturalny 2% tłuszczu 20,0 0,200 Pieprz Czosnek Koper Budyń Waa 1 porcji

Bardziej szczegółowo

O F E R T A A S O R T Y M E N T O W A

O F E R T A A S O R T Y M E N T O W A O F E R T A A S O R T Y M E N T O W A KASZE Kasza gryczana nieprażona : 300 g, 5 kg Kasza gryczana prażona : 500 g, 1 kg, 5 kg Kasza jaglana : 400 g, 1 kg, 5 kg Kasza jęczmienna koszalińska średniorozdrobniona:

Bardziej szczegółowo

Przepisy kulinarne www.dietetykametaboliczna.com/przepisy

Przepisy kulinarne www.dietetykametaboliczna.com/przepisy Przepisy kulinarne www.dietetykametaboliczna.com/przepisy Przepisy które można potraktować dosłownie lub jako inspirację. Niektóre pochodzą z moich zbiorów, a niektóre otrzymałam od pacjentów. Dziękuję

Bardziej szczegółowo

Śniadania. 17 zdrowych i szybkich przepisów na wszystkie pory roku

Śniadania. 17 zdrowych i szybkich przepisów na wszystkie pory roku Śniadania 17 zdrowych i szybkich przepisów na wszystkie pory roku Jeżeli zależy Ci na zdrowiu swoim i najbliższej rodziny ten zbiór przepisów pomoże Ci zacząć zdrowo każdy dzień. Miałam ogromną radość

Bardziej szczegółowo

Mąka gryczana Ekologiczna mąka gryczana ze zmielonej na żarnach gryki. Doskonała na bliny, placki i kluski. Spożywanie mąki gryczanej oraz kaszy gryczanej uznawane jest za bardzo korzystne dla prawidłowego

Bardziej szczegółowo

PRZEPISY. Pasta z pieczarek, orzechów i ziaren

PRZEPISY. Pasta z pieczarek, orzechów i ziaren Zielona kanapka Do zrobienia tej kanapki potrzebujemy : awokado, ser kozi, rukolę i pestki dyni. Można skropić oliwą z oliwek. Awokado należy do grupy produktów zasadotwórczych, a dzięki dużej zawartości

Bardziej szczegółowo

ŚNIADANIE. pełnoziarnisty tost z mozarellą i polędwicą

ŚNIADANIE. pełnoziarnisty tost z mozarellą i polędwicą ŚNIADANIE pełnoziarnisty tost z mozarellą i polędwicą 4 kromki pełnoziarnistego chleba 2 plastry sera mozarella 2 plastry polędwicy drobiowej 4 plastry pomidora Liść sałaty Bazylia Na kromce pełnoziarnistego

Bardziej szczegółowo

Indie. Ryba duszona w kokosowo - pomidorowym sosie. bliżej niż myślisz. Sposób przygotowania. Składniki WWW.ATELIER.PIOTRIPAWEL.PL

Indie. Ryba duszona w kokosowo - pomidorowym sosie. bliżej niż myślisz. Sposób przygotowania. Składniki WWW.ATELIER.PIOTRIPAWEL.PL Indie bliżej niż myślisz Ryba duszona w kokosowo - pomidorowym sosie Czas przygotowania: 20 minut 600g ryby - dorsz, czarniak lub morszczuk 1 puszka krojonych pomidorów 1 puszka mleka 2-3 łyżki wiórków

Bardziej szczegółowo

Dla nadciśnieniowców dieta DASH.

Dla nadciśnieniowców dieta DASH. Dla nadciśnieniowców dieta DASH. DZIEŃ 1 1 szklanka niskotłuszczowego mleka z: ¾ szklanki otrębów żytnich i 1 średnim pokrojonym bananem 1 kromka pieczywa pełnoziarnistego posmarowanego 1 łyżeczką margaryny

Bardziej szczegółowo

Mały poradnik pralinkowy. ały poradnik pralinkowy

Mały poradnik pralinkowy. ały poradnik pralinkowy Mały poradnik pralinkowy ały poradnik pralinkowy Pyszne przepisy na słodkie przysmaki Pyszne pralinki własnego wyrobu. Z pomocą dobrych składników, odpowiednich akcesoriów oraz odrobiny wprawy wyczarujecie

Bardziej szczegółowo

COŚ DOBREGO DLA KAŻDEGO

COŚ DOBREGO DLA KAŻDEGO COŚ DOBREGO DLA KAŻDEGO Jeśli przyszedłeś ze szkoły i nie masz lekcji, jest Ci nudno sięgnij - po książkę kulinarną i zabaw się w małego kucharza i po prostu upiecz coś, ugotuj - użyj swojej wyobraźni.

Bardziej szczegółowo

ZAJĘCIA KULINARNE PRZEPISY

ZAJĘCIA KULINARNE PRZEPISY ZAJĘCIA KULINARNE PRZEPISY 1. Desery z owoców Sałatka owocowa Owoce sezonowe do wyboru zależnie od upodobań: jabłka, gruszki, śliwki, banany,kiwi, brzoskwinie świeże lub z puszki, winogrona, kawałek arbuza,

Bardziej szczegółowo

Lista zamienników. 140g cukinii. 80g dyni. 100g bakłażana. 70g kabaczka. 80g papryki czerwonej. 50g papryki czerwonej. 100g pomidora.

Lista zamienników. 140g cukinii. 80g dyni. 100g bakłażana. 70g kabaczka. 80g papryki czerwonej. 50g papryki czerwonej. 100g pomidora. Lista zamienników 140g cukinii 100g bakłażana 80g dyni 70g kabaczka 80g papryki czerwonej 100g ogórka 50g papryki czerwonej 100g pomidora 100g rzodkiewek 100g dyni 200g cukinii 130g kalafiora 100g brokuła

Bardziej szczegółowo

Zdrowo jeść by rosnąć w siłę

Zdrowo jeść by rosnąć w siłę Projekt Fundacji dzieciom Zdrowo jeść by rosnąć w siłę Książka kucharska opracowana przez podopiecznych Towarzystwa Przyjaciół Dzieci w Augustowie Spis treści Ogniskowej Książki Kucharskiej 1. Kolorowa

Bardziej szczegółowo

ŃSKIEJ. Barszcz czerwony z uszkami. Zupy, Zupy, Zupy... -przeprowadzić obróbkę wstępną warzyw, Buraki czerwone 1kg

ŃSKIEJ. Barszcz czerwony z uszkami. Zupy, Zupy, Zupy... -przeprowadzić obróbkę wstępną warzyw, Buraki czerwone 1kg 1 ŃSKIEJ Zupy, Zupy, Zupy... Barszcz czerwony z uszkami Buraki czerwone 1kg Włoszczyzna 1 op. Czosnek 2 ząbki Przyprawy (ziele angielskie, liść laurowy, pieprz, sól, majeranek, kwasek cytrynowy lub ocet

Bardziej szczegółowo

Zdrowy Przedszkolak. Kampania na rzecz naturalnej diety w przedszkolu

Zdrowy Przedszkolak. Kampania na rzecz naturalnej diety w przedszkolu Zdrowy Przedszkolak. Kampania na rzecz naturalnej diety w przedszkolu więcej o projekcie: zdrowyprzedszkolak.org Opracowanie: Emilia Lorenc Przykład jadłospisu wiosennego Śniadanie -bułka grahamka z masłem,

Bardziej szczegółowo

smaczne i zdrowe Soki i koktajle domowe

smaczne i zdrowe Soki i koktajle domowe smaczne i zdrowe Soki i koktajle domowe SPIS TREŚCI Wstęp 4 Soki wyciskane 6 Aromatyczny sok z jarmużu i ananasa 6 Miętowy sok owocowo-warzywny 6 Sok owocowo-marchewkowy 7 Sok z marchewki i rzepy 7 Sok

Bardziej szczegółowo

DIETA 2000 kcal DZIEŃ 1 lista składników na 4 porcje:

DIETA 2000 kcal DZIEŃ 1 lista składników na 4 porcje: DZIEŃ 1 filet z kurczaka 0,5 kg łosoś dzwonko 0,3 kg jogurt naturalny 400 ml mleko ser mozzarella light 80 g ser twarogowy 0,35 kg jajka 10 szt. kasza gryczana - 0,15 kg mąka pszenna 0,3 kg mąka żytnia

Bardziej szczegółowo

Stopień trudności: średni 25-30 min. Desery

Stopień trudności: średni 25-30 min. Desery Czekoladowe brownie Podstawowy przepis na czekoladowe brownie możesz przekształcać na swój ulubiony sposób, dodając takie składniki, jak suszone owoce, migdały, orzechy laskowe czy pistacje. Stopień trudności:

Bardziej szczegółowo

40 g ketchupu (przepis str. 71) pieprz

40 g ketchupu (przepis str. 71) pieprz Ananas z kurczakiem 80 g ryżu 2 piersi z kurczaka 0,5 puszki ananasa pokrojonego w kostkę 1 ł curry sok z 0,5 cytryny 5 Ł majonezu (przepis str. 71), pieprz 800 ml wody Kurczaka skropić sokiem z cytryny,

Bardziej szczegółowo

5 SMACZNYCH PRZEPISÓW NA THERMOMIX TM31

5 SMACZNYCH PRZEPISÓW NA THERMOMIX TM31 5 SMACZNYCH PRZEPISÓW NA THERMOMIX TM31 TARTA Z DYNIĄ Ciasto 250 g mąki pszennej, plus dodatkowa ilość do oprószenia blatu 150 g masła, zimnego, pokrojonego na kawałki ½ łyżeczki soli 1 jajko Nadzienie

Bardziej szczegółowo

Załącznik Nr 2 do SIWZ dla Cz. nr 1 Zamówienia stanowiący załącznik nr 1 do umowy nr ZP/PN/ 2015. Pełna nazwa:... Adres:..

Załącznik Nr 2 do SIWZ dla Cz. nr 1 Zamówienia stanowiący załącznik nr 1 do umowy nr ZP/PN/ 2015. Pełna nazwa:... Adres:.. Nr sprawy: ZP/PN/1/2015 Załącznik Nr 2 do SIWZ dla Cz. nr 1 Zamówienia stanowiący załącznik nr 1 do umowy nr ZP/PN/ 2015 Dane Wykonawcy: Pełna nazwa:... Adres:.. Tel/fax: Zamawiający: Beskidzki Zespół

Bardziej szczegółowo

Ciastka z masłem orzechowym i pomarańczą

Ciastka z masłem orzechowym i pomarańczą Ciastka z masłem orzechowym i pomarańczą Masło orzechowe jest bardzo popularne na świecie, u nas jednak nadal walczy o miejsce w jadłospisie. Bogate w białko, witaminy i mikroelementy uczyni nasze ciasteczka

Bardziej szczegółowo

4 jajka 0,5 MK mleka 1 opakowanie cukru waniliowego

4 jajka 0,5 MK mleka 1 opakowanie cukru waniliowego Babka cytrynowa 500 g mąki pszennej 250 g masła 250 g cukru 1 opakowanie proszku do pieczenia 4 jajka 0,5 MK mleka 1 opakowanie cukru waniliowego pokrojona skórka z dwóch cytryn olejek cytrynowy 60 g rodzynek

Bardziej szczegółowo

Krupnik Waga 1 porcji - 250 g

Krupnik Waga 1 porcji - 250 g Krupnik Waga 1 porcji - 250 g Kasza jęczmienna perłowa 9,5 0,095 Marchew 15,5 0,155 Pietruszka, korzeń 6,5 0,065 Por 6,5 0,065 Seler korzeniowy 3,0 0,030 Ziemniaki 62,5 0,625 Margaryna 3,0 0,030 Ziele

Bardziej szczegółowo

EduChef. EduChef. Menu I 09-13.05.2016. Poniedziałek. Naturalne żywienie w placówkach edukacyjnych

EduChef. EduChef. Menu I 09-13.05.2016. Poniedziałek. Naturalne żywienie w placówkach edukacyjnych Menu I 09-13.05.2016 Poniedziałek Śniadanie: Musli z quinoa (30g) na mleku (200ml), bułka wieloziarnista (50g), masło (10g), twarożek waniliowo - jogurtowy (10g), dżem (10g), herbata z dzikiej róży (200ml)

Bardziej szczegółowo

www.zakreconakawiarenka.pl 603 127 323

www.zakreconakawiarenka.pl 603 127 323 www.zakreconakawiarenka.pl 603 127 323 Witaj w mojej słodkiej krainie zdrowych słodkości. Wszystkie wy7ieki są w 100% bezglutenowe, z wysokiej jakości produktów - zero sztdczności, sama natdra :) Mój tajny

Bardziej szczegółowo

Menu Przedszkole. Tydzień od 2 do 6 grudnia

Menu Przedszkole. Tydzień od 2 do 6 grudnia Menu Przedszkole Tydzień od 2 do 6 grudnia Płatki kukurydziane z owocami, pieczywo, masło, wędlina, sałata, pomidor, ogórek, dżem Barszcz czerwony z ziemniakami Racuchy z jabłkami i jogurtem greckim, posypane

Bardziej szczegółowo

Wartość odżywcza zestawu

Wartość odżywcza zestawu Wartość odżywcza zestawu Energia kcal 605 Białko ogółem g 29,7 Tłuszcz ogółem g 20,0 Węglowodany ogółem g 82,4 Wapń mg 287 Żelazo mg 2,6 Witamina A - ekwiwalent retinolu Ilg 126 Witamina C mg 62,1 Kwas

Bardziej szczegółowo

Dzień I * Ilość w gramach lub mililitrach. Ilość w miarach domowych

Dzień I * Ilość w gramach lub mililitrach. Ilość w miarach domowych DIETA 1200 kcal Dzień I * miarach I śniadanie 290 Musli z rodzynkami i orzechami 2 łyżki 30 g 112 Mleko 0.5 % tłuszczu 1 szklanka 250 ml 97 Grejpfrut 1 szt., średni 350 g 81 II śniadanie 251 Chleb żytni

Bardziej szczegółowo

KALKULACJA CENOWA. 15842220-0 szt. 360. 15842220-0 szt. 360. 15842220-0 szt. 240. 15842220-0 szt. 480. 15842220-0 szt. 240. 15842220-0 szt.

KALKULACJA CENOWA. 15842220-0 szt. 360. 15842220-0 szt. 360. 15842220-0 szt. 240. 15842220-0 szt. 480. 15842220-0 szt. 240. 15842220-0 szt. ... ( pieczęć wykonawcy) Załącznik nr 1d do siwz KALKULACJA CENOWA Część IV Różne artykuły spożywcze Lp. Nazwa towaru C.P.V. Jedn. miary Ilość 1 Ananasy w plastrach 565g, puszka 15332100-5 szt. 100 2 3

Bardziej szczegółowo

smaczne i zdrowe Dania z ryżu

smaczne i zdrowe Dania z ryżu smaczne i zdrowe Dania z ryżu SPIS TREŚCI Wstęp 4 Ryż na obiad 6 Brązowy ryż z warzywami 6 Cytrynowo-miętowa potrawka ryżowa z wędzonym kurczakiem 7 Duszony ryż paprykowo- -pomidorowy 8 Duszony ryż z bobem

Bardziej szczegółowo

Przygotowała: Alicja Świtaj

Przygotowała: Alicja Świtaj Kaczka wędzona dymem z zielonej herbaty z zielonymi warzywami z woka, pure z mango i imbiru oraz szafranowym ryżem (danie inspirowane kuchnią Tajlandii) Przygotowała: Alicja Świtaj Zafascynowała mnie kuchnia

Bardziej szczegółowo

smaczne i zdrowe Ciasta domowe

smaczne i zdrowe Ciasta domowe smaczne i zdrowe Ciasta domowe SPIS TREŚCI WSTĘP 4 O cieście kruchym 4 O cieście biszkoptowym 4 O cieście piaskowym nazywanym również ucieranym 6 O cieście drożdżowym 6 Kilka uwag natury ogólnej 7 PRZEPISY

Bardziej szczegółowo

Ananas z kurczakiem. Sałatka śniadaniowa. sałatki. 80 g ryżu 2 piersi z kurczaka 0,5 puszki ananasa pokrojonego w kostkę. sól, pieprz 800 ml wody

Ananas z kurczakiem. Sałatka śniadaniowa. sałatki. 80 g ryżu 2 piersi z kurczaka 0,5 puszki ananasa pokrojonego w kostkę. sól, pieprz 800 ml wody sałatki Ananas z kurczakiem 80 g ryżu 2 piersi z kurczaka 0,5 puszki ananasa pokrojonego w kostkę 1 ł curry 5 Ł majonezu (przepis str. 45) sól, pieprz 800 ml wody Kurczaka skropić sokiem z cytryny, wstawić

Bardziej szczegółowo

Smaki z klasą przepisy kulinarne na szkolne przysmaki ze śliwką kalifornijską

Smaki z klasą przepisy kulinarne na szkolne przysmaki ze śliwką kalifornijską Smaki z klasą przepisy kulinarne na szkolne przysmaki ze śliwką kalifornijską Dziękujemy za pobranie mini e-booka Smaki z klasą. Ta unikalna publikacja jest adresowana do rodziców szukających pomysłów

Bardziej szczegółowo

PRZEPISY NA DOBRY CHLEB

PRZEPISY NA DOBRY CHLEB PRZEPISY NA DOBRY CHLEB 1. Chleb żytni 1 kg mąki żytniej 40 dag ziemniaków 1 dag drożdży 1 łyżeczka soli 3 szklanki wody mineralnej tłuszcz do posmarowania blachy Przygotowanie: Poprzedniego dnia 35 dag

Bardziej szczegółowo

M E N U O B I A D O W E

M E N U O B I A D O W E M E N U O B I A D O W E O D 01.03 DO 01.04 WTOREK 01.03 Zupa: Tradycyjna pomidorowa z makaronem farfalle Drugie danie: Racuchy drożdżowe z jabłkami i ciepłą konfiturą truskawkową Napój: Napar z lipy ŚRODA

Bardziej szczegółowo

ZASADY PRAWIDŁOWEGO ŻYWIENIA DZIECI I MŁODZIEŻY ORAZ WSKAZÓWKI DOTYCZĄCE ZDROWEGO STYLU ŻYCIA Gimnazja

ZASADY PRAWIDŁOWEGO ŻYWIENIA DZIECI I MŁODZIEŻY ORAZ WSKAZÓWKI DOTYCZĄCE ZDROWEGO STYLU ŻYCIA Gimnazja ZASADY PRAWIDŁOWEGO ŻYWIENIA DZIECI I MŁODZIEŻY ORAZ WSKAZÓWKI DOTYCZĄCE ZDROWEGO STYLU ŻYCIA Gimnazja Zestaw 1 Krupnik Waga 1 porcji - 400 g I porcja 10 porcji g kg Kasza jęczmienna perłowa 15,0 0,150

Bardziej szczegółowo

ZASADY ZDROWEGO ŻYWIENIA DZIECI I MŁODZIEŻY W WIEKU SZKOLNYM

ZASADY ZDROWEGO ŻYWIENIA DZIECI I MŁODZIEŻY W WIEKU SZKOLNYM ZASADY ZDROWEGO ŻYWIENIA DZIECI I MŁODZIEŻY W WIEKU SZKOLNYM (Instytutu Żywności i Żywienia 2009) 1. Jedz codziennie różne produkty z każdej grupy uwzględnionej w piramidzie. 2. Bądź codziennie aktywny

Bardziej szczegółowo

POTRAWKA Z CIECIERZYCY 1,3 84 5 15 3 x KROKIETY Z KAPUSTĄ I GRZYBAMI 1 502 13 70 20 x x x POLENTA 1,2 450 3 78 15 NALEŚNIK Z PIECZONYMIM JABŁKAMI 480

POTRAWKA Z CIECIERZYCY 1,3 84 5 15 3 x KROKIETY Z KAPUSTĄ I GRZYBAMI 1 502 13 70 20 x x x POLENTA 1,2 450 3 78 15 NALEŚNIK Z PIECZONYMIM JABŁKAMI 480 ENERGIA (kcal)/ (g)/ (g)/ E (g)/ ALERGENY ŚNIADANIA ZESTAW ŚNIADANIOWY Z HUMUSEM 766 23 119 39 x sezam ZESTAW ŚNIADANIOWY Z TOFUCZNICĄ 509 22 68 18 x x DANIA GŁÓWNE VEGE PITA wegetariańska 856 23 79 50

Bardziej szczegółowo

EduChef. Naturalne żywienie w placówkach edukacyjnych

EduChef. Naturalne żywienie w placówkach edukacyjnych Menu 8-12.12.2014 Poniedziałek: Śniadanie: Owsianka z suszonymi śliwkami i kardamonem (30g) na mleku (200ml), chleb ziarnisty (50g), masło (10g), szynka Dieta BM - Owsianka z suszonymi śliwkami i kardamonem

Bardziej szczegółowo

SZKOŁA PODSTAWOWA NR 84 IM RUCHU OBROOCÓW POKOJU UL. ŁUKASZA GÓRNICKIEGO 20 50-337 WROCŁAW. Jadłospis wiosna. Obowiązuje od 01 kwietnia do 31 maja

SZKOŁA PODSTAWOWA NR 84 IM RUCHU OBROOCÓW POKOJU UL. ŁUKASZA GÓRNICKIEGO 20 50-337 WROCŁAW. Jadłospis wiosna. Obowiązuje od 01 kwietnia do 31 maja SZKOŁA PODSTAWOWA NR 84 IM RUCHU OBROOCÓW POKOJU UL. ŁUKASZA GÓRNICKIEGO 20 50-337 WROCŁAW Jadłospis wiosna Obowiązuje od 01 kwietnia do 31 maja Szkoła została zgłoszona do udziału w projekcie Szkoła w

Bardziej szczegółowo

Jadłospis na wrzesień 2015

Jadłospis na wrzesień 2015 Jadłospis na wrzesień 2015 02.09.2015 środa Zupa: Ogórkowa z ziemniakami i koperkiem II danie: Złocista pierś panierowana, ziemniaki, surówka z marchewką, jabłkiem i jogurtem naturalnym 03.09.2015 czwartek

Bardziej szczegółowo

JADŁOSPIS PODSTAWOWY DLA DZIECI W WIEKU 1-3 O ZAPOTRZEBOWANIU ENERGETYCZNYM 1000 KCAL NA DOBĘ

JADŁOSPIS PODSTAWOWY DLA DZIECI W WIEKU 1-3 O ZAPOTRZEBOWANIU ENERGETYCZNYM 1000 KCAL NA DOBĘ PT 13.02. CZW 12.02. ŚR 11.02. WT 10.02. PON 09.02. ZIMA z JADŁOSPIS PODSTAWOWY DLA DZIECI W WIEKU 1-3 O ZAPOTRZEBOWANIU ENERGETYCZNYM 1000 KCAL NA DOBĘ DZIEŃ ŚNIADANIE 20-25% energii OBIAD 30-35 % energii

Bardziej szczegółowo

Kobieta karmiąca - dieta bezglutenowa

Kobieta karmiąca - dieta bezglutenowa Kobieta karmiąca - dieta bezglutenowa Jeżeli jesteś na diecie bezglutenowej musisz usunąć ze swojego jadłospisu zboża i ich przetwory. Gluten zawieją: żyto, pszenica (w tym orkisz), jęczmień oraz najczęściej

Bardziej szczegółowo

Moje marzenie to kucharzenie lepiej ci radzę nie zadzieraj z kucharzem

Moje marzenie to kucharzenie lepiej ci radzę nie zadzieraj z kucharzem Moje marzenie to kucharzenie lepiej ci radzę nie zadzieraj z kucharzem Naleśnik proste danie mączne smażone na patelni. Nie wiadomo dokładnie, gdzie po raz pierwszy zaczęto przyrządzać naleśniki; prawdopodobnie

Bardziej szczegółowo

Mała książeczka kucharska z Pałuk

Mała książeczka kucharska z Pałuk 2012 Mała książeczka kucharska z Pałuk Żnioska Grunwaldzka Drużyna Harcerska Pałuckie Trampy Tradycyjne pożywienie mieszkańców Pałuk pozostawało w przeszłości pod wpływem Wielkopolski. Ważną rolę w kształtowaniu

Bardziej szczegółowo

Zbożowe śniadanie zimowe. dr inż. Marta Jeruszka-Bielak Centrum Komunikacji Społecznej

Zbożowe śniadanie zimowe. dr inż. Marta Jeruszka-Bielak Centrum Komunikacji Społecznej Zbożowe śniadanie zimowe dr inż. Marta Jeruszka-Bielak Centrum Komunikacji Społecznej Asortyment produktów zbożowych Produkty zbożowe stanowią podstawę wyżywienia ludności na całym świecie, znajdują się

Bardziej szczegółowo

JADŁOSPIS NA M-C PAŹDZIERNIK 2015

JADŁOSPIS NA M-C PAŹDZIERNIK 2015 JADŁOSPIS NA M-C PAŹDZIERNIK 2015 Data Zestaw Zestaw dla dzieci z alergią 01.10.2015 I śniadanie- kanapka z chleba pszennego(1) z masłem i z pasztetem drobiowym z ogórkiem kiszonym, herbata z cytryną I

Bardziej szczegółowo

smaczne i zdrowe Naleśniki na słodko i słono

smaczne i zdrowe Naleśniki na słodko i słono smaczne i zdrowe Naleśniki na słodko i słono SPIS TREŚCI Wstęp Od ciasta do naleśnika 4 Jak podawać naleśniki 7 Ciasta naleśnikowe 8 Ciasto tradycyjne 8 Ciasto zwykłe 9 Ciasto na wodzie mineralnej 9 Ciasto

Bardziej szczegółowo

FORMULARZ ASORTYMENTOWO CENOWY

FORMULARZ ASORTYMENTOWO CENOWY FORMULARZ ASORTYMENTOWO CENOWY w postępowaniu prowadzonym w trybie przetargu nieograniczonego na : PRODUKTY SPOŻYWCZE, WODY MINERALNE Nr procedury : 85 /2013 CZĘŚĆ I. RÓŻNE PRODUKTY SPOŻYWCZE ZAŁĄCZNIK

Bardziej szczegółowo

Copyright 2013 Anna Czelej Copyright for Polish edition by ILLUMINATIO Łukasz Kierus 2013

Copyright 2013 Anna Czelej Copyright for Polish edition by ILLUMINATIO Łukasz Kierus 2013 Redakcja i korekta: Dominika Dudarew Redaktor serii: Dominika Dudarew Projekt okładki: Izabela Surdykowska-Jurek, Magdalena Muszyńska, Czartart Skład: skladigrafika@gmail.com Zdjęcia: Anna Czelej Copyright

Bardziej szczegółowo

Galaretka czerwono - zielona [130/130/13/6 g], Woda mineralna. [200 g] WW: 2.6

Galaretka czerwono - zielona [130/130/13/6 g], Woda mineralna. [200 g] WW: 2.6 PM nr 7: Jadłospis od 2013-12-09 do 2013-12-20 Menu klasyczne: Data Śniadanie Drugie śniadanie Obiady Podwieczorek Wartości odżywcze: 2013-12-09 Zupa mleczna z ryżem białym i owocami [230/25, PoniedziałekKanapka

Bardziej szczegółowo

Zestaw 12. Ziemniaki gotowane Waga l porcji -150 g. 10 porcji kg. l porcja g. Ziemniaki Sól 210,0 2,100

Zestaw 12. Ziemniaki gotowane Waga l porcji -150 g. 10 porcji kg. l porcja g. Ziemniaki Sól 210,0 2,100 Zestaw 12 Zupa ogórkowa Waga 1 porcji - 300 g I porcja 10 porcji Ogórek kwaszony 30,0 0,300 Marchew 18,7 0,187 Pietruszka, korzeń 7,5 0,075 Por 7,5 0,075 Seler korzeniowy 3,7 0,037 Ziemniaki 75,0 0,750

Bardziej szczegółowo